Capering 관목 Kapersnik과 그 unblown inflorescences 몇 가지를 보았다. 그러나 모두는 절인 오이가있는 전통적인 샐러드 "Olivier"를 기억합니다. 그래서, 케이 퍼, 작은 녹색 열매, 샐러드에 있었어야했는데. 그들은 소련에서보다 일반적인 제품으로 대체되었습니다.

케이 퍼는 무엇입니까?

식물은 장과, 과일, 채소에 속하지 않습니다. 이것들은 치유의 속성이있는 가시가 많은 수풀의 끊어지지 않은 새싹입니다. 그리스 제국으로 되돌아 가면 관절과 장의 장애가 kapernik의 색소와 즙으로 치료되었습니다.

이 식물의 이름은 키프로스 (Kipros)라는 이름에서 유래되었습니다. 이것은 키프로스라는 이탈리아 섬의 그리스 이름으로 해석됩니다.

케이 퍼는 어디에서 자랍니다?

국토 식물 - 남부 유럽. 케이 퍼의 일부 품종은 북아프리카에서만 자랐습니다. 이름 자체로 판단하면 키프로스에서 수많은 관목의 자라 난 자국이 관찰됩니다. 그것은 크림과 코카서스에서 잘 자랍니다.

지중해, 터키, 모로코에 설립 케이 퍼의 대량 재배. 따뜻한 기후에 식물의 소화력에도 불구하고, 그들은 암석과 돌이 많은 토양에서 자랄 수 있습니다. 흰 꽃이 피고 열매를 맺는다. 관목은 아시아, 인도, 아프리카 및 북아메리카에서 오늘 재배됩니다.

별장에서 자라다.

Kapersnik은 집에서 자랄 수 있습니다. 주로 장식용으로 사육했습니다. 겨울에는 관목이 그들의 잎을 흘 렸습니다. 꽃 봉오리를 열기 전에 과일을 수집해야합니다. 최대 15 년 동안 장기 이식없이 자라납니다. 꽃은 심기 2 년 후 시작됩니다. 가뭄에 강하고 햇빛과 모래땅을 좋아합니다.

질소 인산 비료로 토양을 비옥하게합니다. 심기 전에 씨앗은 방수 쉘을 파괴하기 위해 취급됩니다 - 큰 강 모래로 싸우십시오. 상륙 시간은 3 월에서 5 월 말입니다.

케이 퍼는 어디에서 사야할까요?

식물은 종자, 수풀과 겹겹이의 일부로 번식합니다. 씨앗은 온실과 미니 마켓에서 특화된 상점에서 구입할 수 있습니다.

완성 된 형태의 케이 퍼는 식료품 점에서 판매됩니다.

케이 퍼의 유익과 해악

작은 과일은 통조림과 절인 형태로 먹습니다.

✔ 설탕과 사포닌;

✔ 배당체 및 전분;

✔ 구리, 요오드, 나트륨, 철, 칼슘;

펙틴, 루틴 및 기타 유익한 물질.

✔ 혈관 벽 강화;

√ 혈액 응고의 정상화;

✔ 면역 체계 강화;

√ 상처 치유와 염증;

✔ 창자의 정상화, 슬래그로부터의 정화;

✔ 노화 과정을 늦추십시오;

✔ 초기 단계에서 암 예방;

✔ 신진 대사를 개선하십시오.

과일은 의학 및 요리에 사용됩니다.

kapersnik의 표백되지 않은 새싹의 화학적 조성은 독특하지만, 원소의 총체에 대한 인체에 미치는 영향은 아직 완전히 연구되지 않았습니다. 따라서 사람들은 알레르기 반응을 일으키기 쉽기 때문에 음식에주의해서 사용해야합니다.

식물의 과일에 함유 된 높은 나트륨 함량은 끓는 물을 붓거나 물에 담그면 해결할 수 있습니다.

요리 응용

제품은식이 요법으로 간주되며 다른 방법으로 준비됩니다. 그것은 생선과 고기의 조미료로 사용되며 샐러드에 넣어집니다. 수프에 추가하십시오. 케이 퍼로 요리하는 많은 요리법이 있습니다.

1. 버터에 잘게 자른 열매를 넣고 샌드위치를 ​​펼칠 수 있습니다.

2. 달콤한 후추, 마늘, 바질을 더한 Caper 소스. 그레이비에는 참치와 성의 은행이 추가됩니다. 케이 퍼의 숟가락. 아주 맛있는 파스타와.

3. 짭짤한, 신랄한, 약간 신 맛이 적절한 모든 요리.

케이 퍼는 올리브, 올리브 또는 작은 오이로 교체 할 수 있습니다.

케이 퍼는 매운 맛, 약간 날카로운 맛, 쓴 맛을 선호하는 모든 사람들을위한 음식에 적합합니다.

http://kormejka.ru/kulinarnaya-entsiklopediya/kulinarnye-stati/241-chto-takoe-kapersy-foto-polza-i-vred-primenenie.html

케이 퍼 (Capers) - 그것이 무엇이고 추가 된 곳, 흥미로운 조리법

케이 퍼즈 (capers)는 꽃 봉오리이며 요리에 사용할 수있는 같은 이름 식물의 열매입니다. 복잡한 소스, 샐러드 및 야채 반찬뿐만 아니라 고기 또는 생선 요리에 독특한 매운 터치를주십시오.

동부 또는 지중해 요리에서 멀리 떨어져있는 사람들은 케이 퍼가 무엇인지, 어떻게 보는지 알 수 없습니다. 그러나 오늘날 신비한 제품은 슈퍼마켓에서 자유롭게 판매되며, 더 잘 알기는 어렵지 않습니다.

케이 퍼를 키우는 법. 식물 참조

아름답고 커다란 흰색과 분홍색 꽃을 낀 케이 퍼스 (Capparis spinosa)는 과일을 생산할뿐만 아니라 경관 디자인에서 요구되는 관상용 식물로 재배됩니다.

지중해는 아시아, 크림, 코카서스에도 분포하지만 아열대 식물의 이국적인 대표 주거로 간주됩니다. 식물의 거의 모든 부분 : 뿌리, 열매, 새싹, 어린 새싹, 꽃과 씨앗은 전통 의학에서 사용됩니다.

관목의 이름은 키프로스 섬에서 유래 한 것으로 추정됩니다. Kapersnik는 소박합니다 - 그는 맹렬한 남쪽 태양을 쉽게 견뎌내고 바위 같은 토양을 "두려워하지 않습니다". 동시에이 식물은 여름 내내 꽃이 피며 웅장한 벌꿀 식물로 여겨집니다.

케이 퍼의 유익과 맛에 관해서는 BC 3 천년 전으로 알려져있었습니다. e. 이 독특한 향신료는 우리 문명의 가장 오래된 문학 기념물에 속하는 Gilgamesh의 서사시에서 언급됩니다.

야생 케이 퍼 외에도 영양 특성이 개선 된 품종의 배양 균이 있습니다. 미식가 향료의 산업 생산은 북아프리카, 스페인, 이탈리아 및 프랑스에서 실시됩니다. 가장 맛있는 새싹은 토양이 화산재로 풍부하게 수정되는에게 해 (Aegean Sea)의 티레 (Tire) 섬에서 우리에게옵니다.

오늘까지 케이 퍼의 싹과 열매는 건조하고 맑은 날씨에 수작업으로 수확됩니다. 꽃 봉오리는 체를 사용하여 크기별로 분류됩니다. 치밀한 구조로 직경 1cm에 도달하지 않는 표본은 가장 섬세하고 섬세한 맛이납니다. 그리고 미식가가 각각 알고 있습니다.

딸기 - 붉은 색 부드러움과 직사각형 포드, 그들의 단맛은 수박을 닮았다. 그들은 날 것으로 먹거나 잼을합니다. 그러나 과일은 맛이 너무 풍부 해지고 모든 사람들이 그것을 좋아하지 않기 때문에 극히 드물게 절인됩니다.

요리중인 케이 퍼는 무엇입니까?

요리를 위해 먼저 미성숙 새싹을 사용하십시오. 그들은 조리법에서 케이 퍼라 불립니다.

신선한 꽃 봉오리는 발음이 뚜렷하여 음식에 적합하지 않습니다. 따라서 수집 직후, 그들은 야외에서 시든 후 식초 또는 올리브 기름 중 하나를 추가로 식염수에 최소 3 개월 동안 보관하십시오. 때로는 케이 퍼가 유리 용기에 담겨 소금물을 뿌립니다. 이 보존 방법을 사용하면 제품을 수년 동안 저장할 수 있습니다.

가장 다양한 케이 퍼는 "비 파레 일 (non pareil)"이며, 직경은 최대 7 mm입니다. "grusas"라고 불리는 가장 큰 표본은 14mm 이상에 도달합니다. 그들은 약간 매끄럽고, 매운 향기와 동시에, 매우 복잡하지만 유쾌한 콤비네이션으로 gherkins, 올리브, 겨자를 연상케합니다.

우리 매장에서는 지중해 진미가 식초에만 기름을 추가하지 않고 절인됩니다. 이로부터 향신료의 맛이 나 빠지 긴하지만 유통 기한이 상당히 연장되었습니다.

상황은 아래의 조리법에 따라 준비된 우리 자신의 마리 네드에 케이 퍼를 부어서 향상시킬 수 있습니다.

1. 올리브 오일에 오레가노, 백리향, 오레가노, 바질, 로즈마리를 넣고 수프에 담아 혼합물을 따뜻하게하여 허브가 자신의 취향을 "버리십시오".
2. 우리는 식초 용액에서 신장 케이 퍼 (kidney capers)를 추출하고 철저히 헹구었다.
3. 항아리에 제품을 다시 놓고 따뜻한 향이 나는 기름을 채 웁니다. 매리 네이드가 완전히 식었을 때, 보존은 2 ~ 3 일 동안 냉장고에 보관되고, 그 후에 요리 마스터 피스가 그것을 사용하여 만들어집니다.

또한 절인 과일. 그들은 또한 판매에서 찾을 수 있지만 훨씬 적습니다.

과일은 고기와 생선 요리를 꾸미기 위해 사용되며, 음식점에 추가됩니다. 삶은 감자로 혀를 간식의 형태로 효과적으로 적용 할 수 있으며 케이 퍼의 과일로 장식됩니다. 그리고 간단한 접시가 즉시 바뀔 것입니다 :

혜택 및 금기 사항

처음에는 꽃 봉오리를 포함한 케이 퍼 식물의 여러 부분이 약으로 사용되었습니다.

공식 의학은 식물이 효과적으로 암 및 심혈관 질환과 싸우고, 갑상선 활동을 정상화하고, 만성적 인 것을 포함하여 염증 과정을 제거하고 통증을 감소 시킴을 인정합니다.

케이 퍼의 유용한 특성

1. Kapersnik 봉오리는 거의 모든 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 그들은 특히 혈관을 탄력있게 만들고, 혈전 형성을 막고, 시력을 향상시키고, 심장 압력을 안정시키고, 면역력을 향상시키는 루틴이 풍부합니다.
2. 케이 퍼는 강력한 항산화 제이며 정기적으로 사용하면 젊음을 길게하고 아름다움을 유지할 수 있습니다. 영양사는 단백질 식품으로 인한 산화 과정을 중화하기 위해 육류 제품을 섭취 할 것을 권장합니다.
3. 플라 보놀 케르세틴 (Phavonol quercetin)은 과학자들에 따르면 유전자 수준의 악성 종양 형성에 저항 할 수 있다고한다. 그는 이미 남성과 여성의 생식 기관 문제를 해결하는 데 도움이되는 "anti-cancer bomb"라고 불렸다. 또한,이 물질은 알레르기 반응의 위험을 줄이고 호흡기 및 장에 유익한 효과가 있습니다.
4. 식욕이 불량하면 접시에 케이 퍼 몇 개를 추가해야합니다. 그러면 음식이 다시 즐거움을 선사합니다. 치료 조미료는 소화를 개선하고 독소의 몸을 정화하는 데 도움이됩니다.
5. 정기적으로 kapersnik의 신장을 사용하면 혈당 수치를 낮출 수있어 당뇨병 환자에게도 유용합니다.
6. 튼튼한 뼈, 고급스러운 모발, 신선하고 깨끗한 피부 -이 모든 것은 케이 퍼 팬에게 보장됩니다. 메뉴에 지중해 진미를 포함 시키면 피부병이 과거의 일이 될 것입니다.

케이 퍼는 무엇을 먹나요?

지중해에서 매우 인기있는 조미료는 우리나라에서는 거의 알려지지 않았기 때문에, 어떤 요리를 더하고 어떻게 할 것인지 알지 못해 안주인은 잃어 버렸습니다.

이 경우에는 요리 실험으로 조금 기다리는 것이 더 낫지 만, 맛있는 케이 퍼와 결합 할 수있는 제품이 있습니다. 이것은 :

• 매우 다른 가공의 모든 고기 (닭고기, 쇠고기, 송아지, 양고기, 돼지 고기) : 튀김, 조림 또는 삶은 것.
• 물고기
• 해산물
• 야채 샐러드
• 마요네즈, 타르타르 및 베카멜을 포함한 다 성분 소스.
• 절인 치즈
• 계란
• 매운 채소 : 파슬리, 딜, 타라곤, 셀러리
• 파스타
• 오일 : 올리브 또는 크림

메뉴에 케이 퍼와 함께 요리를 선택하고, 이국적인 것을 찾으려고하지 마십시오. 가장 친숙한 스프, 스튜 및 샐러드는이 제품을 꽤 많이 첨가하면 "소리가 나게"됩니다.

향기로운 꽃 봉오리는 고전 올리비에 (Olivier and hodgepodge)의 필수 요소입니다. 예를 들어, 이것은 생선 첩보가 케이 퍼와 어떻게 닮았는지입니다 :

여기 몇 가지 전형적인 흥미로운 조리법이 있습니다.

잡화

이 두껍고 식욕을 자극하는 수프는 독특하고 풍부한 맛과 준비가 용이 한 미식가가 인정합니다. 잡화의 비밀은 육류 제품, 풍부하고 농축 된 국물 및 특별한 "강조 표시"의 조합을 적절히 선택하여 고유 한 독특한 풍미를 선사합니다. 그런 "비밀"성분 중 케이 퍼도 있습니다.

그래서, 우리는 레시피를 적어 둡니다.

우리가 필요합니다 :

• 고기 300g (돼지 고기, 쇠고기 또는 닭고기 선택 가능)
• 사냥 용 소시지와 델리 훈제 식품 혼합물 700g
• 150 g 소금에 절인 오이 (더 나은 배럴)
• 100g의 염수
• 2 개의 중간 전구
• 소수의 케이 퍼
• 올리브 50g
• 1 큰술 내가 식물성 기름
• 토마토 페이스트 50 g

요리

1. 부드러운 때까지 고기를 삶아. 차가운 물에 넣어 국물을 포화 시키십시오.
2. 냉장 된 고기는 얇은 스트립으로 잘립니다.
3. 훈제 한 고기와 소시지도 마찬가지입니다. 그런 다음 가볍게 볶습니다.
4. 가열 프라이팬에서 양파를 부수고 양파를 으깨고 다진 오이를 넣은 다음 약 5 분간 땀을 흘리십시오.
5. 야채에 토마토를 넣고 10 분 더 끓인다. 그 결과 육류 수프에 첨가하고 철저하게 저어 드레싱해야합니다.
6. 첩보 기지가 준비되었습니다. 훈제 고기, 고기와 오이 피클을 넣고 끓여서 5 분 동안 계속 불을 붙입니다. 셧다운 전에 이미 올리브와 잘게 잘린 케이 퍼를 넣습니다.
7. Solyanka는 레몬과 파의 조각을 가진 일품 접시에서 봉사한다. 원하는 경우 사우어 크림과 원하는 허브를 사용하여 수프에 양념을 칠할 수 있습니다.

이탈리아어 caponata

우리는 시칠리아에서 준비된 채소 스튜에 대해 이야기하고 있습니다. 그것은 고기를위한 반찬 또는 뜨겁거나 차가운 독립적 인 간식으로 제공됩니다. 모든 지중해 요리와 마찬가지로 카포 나타는 매우 가볍고 건강하며 믿을 수 없을만큼 맛 있습니다.

우리가 필요합니다 :

• 통조림 된 토마토 400g
• 가지 700 g
• 올리브 기름 또는 야채를 굽기위한 무취 식물성 기름
• 3 큰술 내가 레드 와인 식초
• 마늘 3 ~ 4 정향
• 신선한 녹색 바질 잔뜩
• 1 개의 양파
• 2 큰술 내가 케이 퍼스
• 화제를위한 소나무 견과류

요리

1. 가늘게 썬 잘게 썬 가지, 양파 반고리, 튀김 마늘은 약 25 분 동안 끊임없이 고온의 올리브 오일로 프레스를 통과했습니다. 야채가 타지 않도록 불이 약 해져야합니다.
2. 토마토로 피부를 제거하고 입방체로 자른 다음 나머지 재료에 더합니다. 나머지 염수, 식초 및 케이 퍼를 항아리에 붓습니다.
3. 가끔씩 저어 15 분 동안 뚜껑 아래에 스튜. 요리의 마지막 단계에서 후추와 소금으로 맛을내는 것이 낫습니다. 그런 다음 분쇄 한 신선한 바질을 넣으십시오. 모두 열에 섞어서 제거하십시오.
4. 따로 건조한 프라이팬에서 견과류를 조금 튀기십시오. 그들은 봉사하기 직전에 완성 된 접시를 뿌린다.

케이 퍼 샐러드 슬림 허리 용

그들의 모습을보고 있고, 바로 먹고 싶어하는 사람들을위한 훌륭한 저녁 식사. 참치와 구운 고추의 조합은 클래식으로 간주 될 수 있으며, 샐러드는 케이 퍼를 추가하는 요리와 마찬가지로 이국적인 느낌을줍니다.

우리가 필요합니다 :

• 큰 피망 8 개
• 400g 참치, 자체 주스
• 작은 붉은 양파 1 개
• 양상추 잎 (arugula, 빙산, 로메인 등)
• 올리브 오일
• 1 큰술 내가 레몬 주스
• 마늘 1 정향
• 향신료와 파슬리의 작은 무리
• 2 큰술 내가 케이 퍼스
• 소금과 후추로 맛을 낸다.

요리

1. 피부가 검게 변할 때까지 200 ° C로 예열 된 오븐에서 10 분 동안 껍질을 벗기고 반으로 자른 고추. 우리는 뜨거운 채소를 봉지에 넣고 15 분 정도 기다리십시오.
2. 다음으로, 고추에서 피부를 제거하고 큰 스트립으로 자르고 샐러드 그릇에 두십시오.
3. 거기에 얇은 고리로 잘게 썬 양파를 더합니다. 마늘과 레몬 주스, 기름을 드레싱 한 후, 언론을 통해 야채를 붓는다.
4. 이제 참치가 돌아 왔습니다. 작은 입방체로 자르고 나머지 재료와 섞는다. 향신료, 파슬리 및 얇게 썬 케이 퍼로 뿌려주십시오. 후추와 소금.
5. 씻은 샐러드 잎에 우리의 요리를 넣고 테이블에 그것을 제공하십시오.

고기 스테이크를 제공하는 케이 퍼와 함께 매콤한 소스를 요리하는 동영상보기 :

접시에 케이 퍼를 대체하는 법

케이 퍼 공장의 꽃 봉오리는 우리를 위해 이국적인 제품으로 가격이나 기타 이유로 고가입니다.

당신이 접시에 새기다를 추가하고 싶다면 맛이 비슷한 "네이티브"제품을 찾을 수 있습니다. 예를 들어 올리비에 케이 퍼 (Olivier capers)에서 모두 오랫동안 소금에 절인 오이로 대체되었습니다.

올리브는 고기 나 생선 요리에 첨가됩니다 (그들의 맛은 올리브보다 케이 퍼와 비슷합니다).

샐러드의 경우, 절인 포드 인 나 스튜 티움 (nasturtium)이나 피클 (pickles)이 자주 사용됩니다.

거의 모든 전면 정원이나 도시 꽃밭에서 볼 수있는 아름다운 "불 같은"색채는 특별히 언급하고 싶습니다.

Nasturtium은 수세기 동안 조미료로 사용 된 새싹과 미성숙 과일이 남아메리카에서 유래합니다. 우리나라에서는 요리를위한 향신료보다 오히려 관상용 식물입니다.

그러나 절인 과일과 nasturtium 봉우리는 맛이나 유익한 성질의 케이 퍼만큼 좋으며 비용도 훨씬 적습니다. 우리 요리 할거야?

나 스튜 티움 케이 퍼스

우리가 필요합니다 :

• ½ l 물
• 첫 번째 c. 내가 소금 (상단 없음)
• 1 큰술 내가 설탕
• 2 - 3 큰술. 내가 식초 9 %
• 딸기 완두콩
• 2 카네이션 봉오리
• 만 잎

요리

1. 끓인 물에 소금, 설탕, 향신료를 넣고, 선택적으로 "프로방스 허브"를 취할 수 있습니다. 결국 우리는 식초를 부어 넣습니다.
2. nasturtium의 새싹이나 꼬투리는 끓는 물에서 3 ~ 4 분 동안 낮추어 질 것이고, 우리는 다시 그 과정을 반복 할 것입니다.
3. 그 후, 매리 네이드로 제품을 채우십시오.이 매리 네이드는 정밀한 체로 걸러져 투명하게됩니다. 스파이스 항아리는 멸균되고 압연되어 저장고 나 냉장고에 보관됩니다.
4. 사용하기 전에 "뚜껑을 덮은 것"을 수 일간 씻어 올리브유에 담습니다.

세계적으로 유명한 요리 전문가들은 치유 물성이 놀랍게도 세련된 맛과 결합 된 대추 식물의 진짜 새싹을 적어도 한 번 시험해 보라고 조언합니다. 이것은 모든면에서 가족 메뉴에 더할 가치가있는 높은 요리의 산물입니다. 새로운 것을 발견하지 못하면 어떨까요?

http://na-mangale.ru/kapersy-chto-eto-takoe.html

케이 퍼스

Caper (caper)는 원래 "Olivier"샐러드의 중요한 성분입니다. 소련 시대의 샐러드에서는 닭고기 나 의사 소세지로 삶은 당근, 개암구치, 방언과 같은 암목과 마찬가지로이 신비한 제품이 소금에 절인 오이로 대체되었습니다. 이제 케이 퍼들은 상점에서 쉽게 구입할 수 있기 때문에 수수께끼의 기운을 잃어 버렸습니다. 그러나 지금까지 러시아에서는 소금물에 절인 녹색 공이 조심 스럽습니다. 그것이 어떤 종류의 과일이고 그것이 무엇으로 먹었는지는 분명하지 않습니다.

실제로, 케이 퍼는 모든 열매가 아니지만 케이 퍼스 (Capparis spinosa)의 가시가 많은 부시의 꽃 봉오리가 없습니다. kapernik의 고향은 지중해와 중앙 아시아입니다. "케이 퍼스 (capers)"라는 단어가 키프로스 (키프로스) 섬의 그리스 이름에서 나왔다는 이론이 있습니다.이 식물은이 식물이 풍부하게 자라고 있습니다. 일부 종의 케이 퍼가 코카서스와 크림 바위에서 자랍니다. 케이 퍼의 아르메니아 이름은 카파 (kapar)이고 그루지야 이름은 카파 (capar)입니다. 이 가시가 많은 식물은 열과 소금기가있는 바다 살포에 쉽게 저항하고 벌거 벗은 돌에 자랄 수 있습니다. Kapersnik은 유명 코텔 (Kotel)에서도 볼 수 있습니다. 이곳은 돌로 된 석판의 틈에서 뿌리를 내리고 수 미터 아래로 내려 앉는 유명한 코텔 (Kotel)에서 볼 수 있습니다. 삶의 터전과 필요없는 kapernik은 여름 내내 꽃이 피고 곤충에 아름다운 흰색 꽃이 피고 새가 열매를 맺습니다.

케이 퍼에 대한 최초의 언급은 기원전 약 2700 년경에 기록됩니다. 케이 퍼 (caper) 식물의 열매는 가장 오래된 문학 기념물 인 길가메쉬 서사시에서 언급되었습니다. 오랫동안 케이 퍼 공장의 모든 부분은 매운 조미료와 약으로 사용되었습니다. 케이 퍼 식물 꽃의 달인은 상처를 치유하고 심장을 강화하며 뿌리의 달이기는 진통제로 사용되었다. 갑상선의 치통과 질병에 도움이 된 케이 퍼의 과일 (열매); 피질의 달이기는 신경증을 위해 사용되었다; 케이 퍼 씨앗 오일 마사지에 사용합니다. 현대 의학은 관목의 신선한 부분에 수렴성, 방부성 및 진통 성질이 있음을 인식합니다. 식욕 돋우기 전에 케이 퍼 몇 명은 식욕을 자극합니다. 모든 식물과 마찬가지로 케이 퍼는 비타민, 섬유, 유기산이 풍부합니다. 새싹에는 약 25 %의 단백질과 3 %의 지방이 포함되어 있습니다. 과일에는 비타민 C와 요오드가 풍부합니다. 씨앗에는 최대 36 %의 오일이 함유되어 있습니다. 열처리가 없으면 케이 퍼의 모든 유용한 물질이 원래 형태로 보존됩니다.

케이 퍼의 주요 응용 분야는 요리입니다. 그것들은 1 세기의 가장 오래된 요리 책에 기록되어있다. BC, 우리 시대로 내려와. 케이 퍼 (caper) 식물의 신선한 새싹은 오랜 치료 후에 만 ​​사라지는 불쾌한 쓴맛을 가지고 있습니다. 소금기가있는 절인 케이 퍼에는 날카 롭고 신랄하고 신맛이 나는 약간의 겨자 풍미가 있으며 음식에 좋은 향이납니다. 여러 국가의 요리에는 생선과 고기 요리에 소금에 절인 케이 퍼와 절인 케이 퍼가 포함되어 있습니다. 어떤 의미에서, 케이 퍼는 글루탐산 나트륨과 같은 요리의 맛을 향상시킵니다. 케이 퍼 (capers) - 많은 지중해 소스와 마리 네드에서 없어서는 안될 부분입니다. 점성과 향기로운 케이 퍼씨 오일은 샐러드를 장식합니다.

러시아에서는 식용으로 올리브 오일을 사용하지 않은 케이 퍼 (capers)의 보존 기간을 연장하기 때문에 미식가는이 제품의 이미지에 도움이되지 않는 공장 생산 케이 퍼 (capers of factory production)에 만족해야합니다. 케이 퍼들에게 감사하기 위해 새로운 마리 네드를 "구하기"위해 노력하십시오. 올리브 오일을 준비하고 이탈리아 허브 (로즈마리, 오레가노, 백리향, 오레가노)가 함유 된 수 욕조에서 따뜻하게하십시오. 식초 매리 네이드를 케이 퍼로 항아리에 부어 찬물에 여러 번 헹구고 건조한 다음 따뜻한 기름으로 용기에 부으십시오. 케이 퍼가 차게되면 2-3 일 동안 냉장고에 넣어두면 올바른 맛을 느낄 수 있습니다.

야생 kapernik 성장 분야에서, 그것은 오래된 가족 조리법에 따라 수확됩니다. 야생 케이 퍼 새싹을 진미로 바꾸는 과정은 오랜 시간이 걸리고 힘이 들며 올리브 처리와 흡사합니다. 작은 새싹을 이른 아침에 손으로 수확하고, 체로 분류하고, 햇볕에 말린 다음 소금에 절인 것 또는 고대 요리법에 따라 절인 것입니다. 예를 들어 새싹은 짠 끓는 물에 묻혀 소금과 식초의 용액에 보관하고 매리 네이드를 여러 번 바꾸거나 올리브 오일과 소금을 섞어 놓습니다. 케이 퍼가 염분이 많은 환경에서 익고 짙은 녹색과 밀도가 높은 일관성을 얻으려면 최소 3 개월이 걸립니다. 매리 네이드가없는 케이 퍼를 잡아 내기 위해 유리 주전자에 넣고 소금을 뿌린 후 수년간 건조하고 저장 한 주스를줍니다.

품종 케이 퍼는 스페인, 이탈리아, 프랑스 및 북 아프리카에서 재배됩니다. Pantelleria의 이탈리아 섬에서는 IGP 마크 (보호 된 지명)를받은 케이 퍼를 자랍니다. 토양에있는 화산재의 함량이 높기 때문에 산토 리니 섬의 케이 퍼 (capers)는 맛이 최고로 평가됩니다. 케이 퍼의 가장 좋은 품종은 포도와의 수확량 경쟁입니다. 특히 케이 퍼를 재배하는 데 드는 비용이 적기 때문에 계절마다 식물 당 3kg의 새싹이 수확됩니다. 1cm 미만의 빽빽한 작은 새싹이 가장 중요합니다. 베리 케이 퍼는 달콤하고 수분이 많으며 수박과 닮았습니다. 그들은 보통 신선하거나 끓인 달콤한 잼을 먹습니다. 고대 그리스인들은 케이 퍼스의 과일을 말린 다음 설탕을 익히는 데 사용했습니다. 소금 매리 네이드에서 케이 퍼 딸기의 맛과 향은 너무 가혹합니다. 그러나 프랑스와 영국에서도 신청서를 찾을 수 있습니다. 케이 퍼의 어린 새싹과 잎은 샐러드에서 사용하거나 새싹으로 절인 수 있습니다. Kapernik이 자라는 장소에서 대추 꿀을 맛볼 수도 있습니다.

케이 퍼는 전체적으로 요리에 거의 사용되지 않으며 보통 소금이나 허브로 갈아서 잘게 썬 다음 강한 짠 맛이 전체 접시에 골고루 분포되도록합니다. 특정 맛과 풍미를 유지하려면 요리 끝에 케이 퍼를 추가하십시오. 소량의 보어와 솔얀 카에 케이 퍼가 추가 될 수 있습니다. 이 경우 염은 필요하지 않습니다. 사용 전에 케이 퍼는 물로 씻거나 담가서 과도한 소금을 제거하는 것이 좋습니다. 절인 케이 퍼는 매리 네이드에 보관하여 사용 직전에 제거해야합니다. 이 경우 최대 9 개월 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 건식 케이 퍼는 실온에서 6 개월 동안 보관할 수 있습니다. 케이 퍼는 많은 제품과 결합되어 있지만 실험하고 싶지 않은 경우 다음은 윈 - 윈으로 테스트 한 몇 가지 조합입니다.

• 올리브와 버터,
• 마요네즈와 함께
• 양고기, 쇠고기,
• 닭고기와 함께
• 해산물,
• 소금에 절인 생선, 훈제 생선, 멸치,
• 절인 오이와 함께
• 활과 함께
• 파스타,
• 올리브,
• 토마토, 달콤한 고추,
• 셀러리,
• 모 짜 렐 라, 죽은 태아와 치즈,
• 계란,
• 타 라 곤, 파 슬 리, 딜과.

케이 퍼는 미숙 한 절인 포드로 대체 할 수 있습니다. 중년기에, nasturtiums의 열매는 가난한 사람들을위한 케이 퍼라고 불 렸습니다. 야생 케이 퍼를 따기 또는 정원에서 그들을 요리 목적으로 키울 때, 이들은 식물 Capparis spinosa의 새싹이 있는지 확인하십시오. 유자 식물 (Euphorbia lathyris)과 같이 케이 퍼와 매우 유사한 새싹을 가진 유독 한 식물이 있습니다.

케이 퍼 조리법

성분 :
쌀 100 그램
피스타치오 100g
1 오렌지
50 g 케이 퍼,
올리브 오일,
신선한 민트, 바질 맛.

요리 :
소량의 물에 쌀을 찌지 않도록 요리하십시오. 주황색을 철저히 헹구고 강판으로 풍미를 제거하고 주스를 별도의 용기에 넣으십시오. 피스타치오가 열중하고있어. 손을 그린 찢어. 잘게 잘랐다. 모든 것을 섞어 오렌지 주스와 올리브 오일 소스를 부어주세요.

성분 :
붉은 물고기 200-250g 소금
1 달콤한 고추,
케이 퍼 (capers) 1 통,
canapes의 꼬치.

요리 :
얇은 조각으로 생선을 자른다. 고추가 큐브로 자르고 물고기에 감 쌉니다. 케이 퍼 버드를 위에 놓고 꼬치로 고정하십시오.

성분 :
빨간색 달콤한 고추 1 개,
1 큰술 올리브 오일,
마늘 2 정향,
1 큰술 케이 퍼,
1 큰술 대성당.

요리 :
페퍼 스트립 튀김 마늘과 올리브 오일에 튀김. 제거하고 케이 퍼와 다진 바질과 섞는다. 파스타 또는 생선 요리와 함께 제공하십시오.

성분 :
4-5 토마토,
마늘 2-3 clove,
1 큰술 케이 퍼,
고수풀, 올리브 오일.

요리 :
분쇄 마늘과 잘게 잘린 케이 퍼와 토마토의 펄프를 섞는다. 고수풀을 뿌리고 올리브 오일을 뿌린다.

성분 :
마요네즈 500g,
500 g 사워 크림,
80-100 g 케이 퍼,
150-200 g gherkins,
4 개의 삶은 노른자위,
신선한 딜의 무리.

요리 :
케이 퍼 (capers)를 껍질을 벗기고 버찌와 딜과 함께 가늘게 자릅니다. 블렌더 사워 크림, 마요네즈, 노른자 및 케이 퍼, gherkins 및 딜의 절반에서 이길 수 있습니다. 준비한 소스에 남아있는 케이 퍼, 작은 껍질 및 딜을 넣고 잘 섞는다.

http://kedem.ru/glossary/fruits-veget/kapersy/

케이 퍼 - 사진, 가격, 조리법, 혜택 등

신선한 케이 퍼는 먹지 않고 쓴 맛이납니다.

케이 퍼스 : 그것이 무엇이며 어떻게 보이는지

재미있는 큰 흰색 꽃을 가진 재미있는 이름 kapernik가있는 식물. 그러나 아직 꽃이 피지 않은 새싹을 떼어 내면 케이 퍼가 손바닥 위에 있다는 것을 알아야합니다. 식물 백과 사전에 따르면, 라틴어 케이 퍼들은 Capparis spinosa라고 불립니다. Butonchiki 식물은 크기가 작고 녹색 갈색입니다. 색상 통조림이 보존 될 때.

케이 퍼는 어떻게 성장합니까?

모든 내구성이 뛰어난이 관목은 모든 꽃이 맨손에 위대함을 느낄 수는 없으며 돌에있는 작은 차이를 극복 할 수있는 긴 뿌리를 가지고 있습니다. 꽃이 핀 다음 식물에 열매가 나타납니다.

케이 퍼가 자라는 곳

의욕적 인 kapernik은 북부 아프리카에서 처음으로 남부 유럽을 정복하고 지중해, 아시아, 인도, 코카서스 및 크림 바위 국가들을 마스터 한 후 전세계의 모든 주거 지역으로 왔습니다. 북미에서 그런 향신료가 자랍니다.

kapernik의 피는 꽃

영양소 구성, 칼로리 및 케이 퍼 먹는 방법

많은 사람들의 기쁨에 케이 퍼는 저 칼로리 다이어트 식품에 기인합니다 - 100g 당 15-23 킬로 칼로리! 끊어지지 않은 Kapersnik 봉우리는 B, A, C, E 그룹 비타민 및 유기산, 최대 3 % 지방, 25 % 단백질 및 미량 원소뿐만 아니라 섬유의 사자 점유율을 포함합니다. 새싹은 절인 또는 절인 형태로만 사용됩니다. 신선한 제품은 맛이별로 좋지 않고 맛도별로 없습니다.

케이 퍼는 무엇을 먹나요?

고대 요리사조차도 절임이나 소금에 절인 싹을 많은 요리에 추가하기 시작했습니다. 이 동네 덕분에 많은 요리의 맛이 크게 향상되었습니다. 케이 퍼는 선명도, 특이성 및 약간의 맛을 나타냅니다.

수많은 요리법으로 판단 할 때, 케이 퍼는 생선 요리, 잡화, 피자를 완벽하게 보완하며 샐러드를위한 독창적 인 드레싱으로 사용됩니다. 이탈리아 사람은 파스타와 심지어 마티니에이 맛좋은 제품을 더하는 것을 좋아한다. 그리고 잘 알려진 타르타르 소스도이 조리법에 이러한 새싹이 있습니다. 그러나 가장 좋은 것은 kappersnik과 올리브의 새싹의 조합입니다.

접시의 완전한 준비 전에 싹을 추가하는 것이 낫습니다. 그래서 제품의 비타민과 오일이 남아 있습니다.

케이 퍼의 냄새와 맛

케이 퍼와 절인 오이의 맛이 비슷하다는 점은 흥미 롭습니다. 그리고 차이점은 첫 번째 것은 크런치가없고 뚜렷한 풍미가 있다는 것입니다. 천성, 선명도, 염분이 특정 매운 향기로 추가되었습니다.

많은 국가에서 케이 퍼 사랑

오늘이 제품은 매우 일반적이지만 지중해 국가의 부엌에서 선도적 인 위치를 차지하고 있습니다. 이탈리아와 그리스 요리에 관광객을 끌어들이는 것은 아마도 많은 요리법의 구성에 포함되었을 것입니다.

케이 퍼 : 몸에주는 이익과 피해

절인 봉오리로 요리를 시도할지 여부를 결정하기 전에 케이 퍼가 무엇인지, 그리고 그것이 해로운 지 알아 봅시다.

Kaportsi는 그리스인에 의해 불려지므로 혈액 순환을 개선시키는 제품뿐만 아니라 강력한 항산화 제로도 간주됩니다. kapernik 새싹을 가진 접시를 먹어서, 피부와 머리의 외관은 나아진다. 제품에 포함 된 요오드, 아연 및 철은 신체의 미량 원소 결핍을 도와줍니다. 그러나 이것들은 케이 퍼의 모든 유익한 성격이 아닙니다. Kapersnik 오일은 자외선으로부터 보호하고 피부를 보습하는 수단의 구성에 포함되어 있습니다.

적은 양의 케이 퍼 새싹을 사용하면 식욕을 깨우는 데 도움이됩니다.

kaportsy 해를 입힐 수 있습니까? 제품은 알레르겐에 속하기 때문에 가능합니다. 임신 한 여성과 수유중인 여성을위한 조리법에서 제외하는 것이 좋습니다. 위궤양과 위염이있는 사람들을 위해 절인 봉오리를 열심히해서는 안됩니다.

멸치, 청어와 케이 퍼를 기꺼이 흡수하는 미식가들은 고혈압을 느낄 수 있습니다. 이것은 이들 제품에서 총 다량의 소금에 기여합니다.

좋은 종류의 케이 퍼 선택하기

미식가는이 제품을 품질별로 네 가지 유형으로 나눕니다. 크기가 가장 작은 6mm, 최대 7 개의 부드러운 봉오리가 가장 좋습니다. 원칙적으로 그러한 내용의 비 파렐이라는 항아리가 가장 비쌉니다.

가장 작은 새싹에는 더 많은 비타민이 들어 있습니다.

서핑은 2 위를 차지합니다. 직경이 1 밀리미터 당 최대입니다. 그러나 이미 가장 작고 부드러운 것과 맛의 차이가 있습니다. 벌금 - 지름 1cm의 새싹. 센티미터 kaportsami가있는 항아리는 이미 가격이 크게 떨어졌습니다. 가장 큰 것, 대략 1.5 cm는, Grusas에게 불린다.

다양한 유형의 케이 퍼

요리중인 케이 퍼는 무엇입니까?

요리 예술은 정말 놀랍습니다. 특정 요리에 추가 된 케이 퍼 (capers)는 자신의 취향을 극적으로 바꿉니다. 이 멋진 짙은 녹색 공의 미묘함을 알아야합니다. 예를 들어, 절인 케이 퍼는 소스를 만들기 위해 새싹을하고 샐러드 드레싱은 잘게 썬다. 따라서, 그들의 맛과 향기가 완전히 드러납니다.

제조법에 따라 처음으로 적은 양을 섭취하십시오. 따라서 알레르기가 나타나면 새로운 유형의 음식에 대한 지식은 성공적 일 것입니다.

열처리가 접시로 수행되면, 꽃 봉오리는 요리의 마지막 단계에서 추가되어야합니다. 따라서 당신은 색소를 저장하고 맛을 내며, 더 많은 비타민을 저장합니다. 선택의 여지가 있다면 가장 좋은 해결책은 서빙 15 분 전에 완성 된 뜨거운 접시에 직접 kaportsev를 추가하는 것입니다.

케이 퍼와 함께 조리법을 요리 할 때는 접시에 소금을 칠해야합니다.

케이 퍼로 만든 것

그들은 분리 된 접시가 될 수 없기 때문에 케이 퍼를 추가 할 곳은 어디입니까? 일부 제품에 추가 된 제품은 조리법과 음식 인식을 근본적으로 바꿉니다.

육류 및 생선 요리에 이상적인 첨가제. 이탈리아 사람은 요리법에 햇볕에 말린 토마토, 올리브 및 케이 퍼 등 특별한 방법으로 찐 토끼를 요리합니다.

흥미롭고 샐러드 레시피가 많으며,이 맛있는 새우 제품을 추가하여 평범하지 않은 새로운 맛을 선사합니다.

케이 퍼를 대체 할 수있는 것

미식가들은 그들이 대신 할 수 없다고 말할 것입니다. 케이 퍼 요리의 감정가로 여겨지지 않는다면 러시아 요리의 희귀 품이긴하지만 가장 최적의 대체 식품은 나스 투르 티움 씨앗이 될 것입니다. 케이 퍼 gherkins와 녹색 올리브 맛을합니다.
그러나 한 제품을 다른 제품으로 완전히 대체 할 수 있다면 우리 기사는 없을 것입니다.

일부 조리법에서는 케이 퍼를 오이로 대체 할 수 있습니다.

절인 케이 퍼와 조리법

신제품에 대한 최초의 지식을 얻으려면 저 칼로리의 풍부한 단백질을 선택하는 것이 가장 좋습니다. 가장 맛있는 것은 참치와 케이 퍼와 샐러드 요리법입니다. 이를 위해 다음과 같은 제품 세트가 필요합니다.

• 그린 샐러드 나뭇잎 - 반 잔뜩;
• 참치 통조림 - 1 캔, 약 130g;
• 절인 케이 퍼 - 20 g;
• 소금 - 취향에;
• 레몬 주스, 올리브 오일 - 2 큰술. 숟가락;
• 중간 크기의 오이;
• 파르 메산 치즈 - 50 g

샐러드는 카이사르와 유추하여 준비합니다. 접시 아래쪽에 상추 잎을 손으로 찢고 오이를 얇게 썰고 강판 치즈, 케이 퍼와 참치 조각을 뿌린다. 이 건강 샐러드는 레몬 주스와 섞인 올리브 오일로 맛을 낸다. 그 후에 만 ​​방해를해서 샐러드를 먹고 소금을 넣으십시오.

절인 케이 퍼와 함께 다른 많은 조리법이 있으며, 요리를 시도하고 지중해 요리의 터치를 느껴보십시오.

나라에서 성장하는 케이 퍼들 - 가능합니까?

자연 상태에서 양식 식물의 성장에 대한 문화와 불편한 조건에도 불구하고, 우리 나라에서는 사실상 널리 퍼지지 않습니다. 그러나, 만약 당신이 나라에서 그런 공장을 심을 결정, 돌 벽 근처에 장소를 선택하십시오. 이것은 바람으로부터 보호 해줍니다.

Kapersnik는 긴 뿌리를두고, 그들은 15m에 도달 할 수 있습니다! 관목 자체가 아주 오래 자라더라도 이것을 염두에 두십시오.

식물은 열을 두려워하지 않으며, + 40 ° C는 케이 퍼를 시들게하지 않을 것이지만, 영하의 온도는 지중해의 손님의 석회를 일으킬 수 있습니다. 따라서 성장하는 케이 퍼가 건조하고 가능한 한 남쪽에 위치 할 수있는 지역. 첫해에 식물은 컨테이너에서 위대함을 느낄 수 있고 아파트에서는 ​​겨울을 느낄 수 있습니다. 그러나 자라면서 땅에 덤불을 심어야합니다. 가장 민감한 문제는 겨울철입니다.

당신이이 남부의 문화를 자꾸 자꾸 자꾸 자꾸 자꾸 사용하고자한다면, 서리가 내리는 겨울을 어떻게 보호하고 보호 할 것인지를 고려해 볼 가치가 있습니다.

케이 퍼 (capers)를 사는 곳

당신이 케이 퍼 (capers)를 어디에서 사야 할지를 결정하고 알면, 우리는 대답 할 것입니다. 그들은 통조림으로 된 선반의 거의 모든 주요 식료품 점 체인점에 있습니다. 몇 가지 선택의 여지가 있습니다 : 와인 식초에 절인 케이 퍼, 통조림, 소금, 준비 통조림.

케이 퍼 한 병 가격

가격 범위는 새싹 크기, 제조업체, 마리 네드, 공급자와 같은 요소에 따라 다릅니다. 은행의 가격 범위는 매우 커서 70 ~ 500 루블입니다.

당신은 항상 새로운 것을 알고 있어야합니다. 오늘 케이 퍼에 대한 정보를 받았다면, 케이 퍼를 시도하고 메뉴를 다양화할 가치가 있습니다. 귀하의 의견은 다른 사람들이 음식에 대한 케이 퍼를 사는지 또는 스스로를 키울 것인지 결정하는 데 도움이되기를 바랍니다.

http://agronom.guru/kapersy-chto-ehto-takoe-foto-cena

신비한 케이 퍼들에 관한 모든 것 : 그것은 무엇입니까, 무엇을 먹고 어디에서 왔습니까?

케이 퍼는 작은 향이 많은 녹색 꽃 봉오리이며, 매우 향기롭고 매운 맛이 있으며 맛좋은 맛을 낸다. 당신이 그들을 좋아한다면, 그들은 당신이 가장 좋아하는 제품이 될 것입니다. 케이 퍼는 독특한 것이므로 적어도 한 번 시도해보고 그게 무엇인지, 무엇을 먹는 지 알아 내야합니다. 이 성분이 맛에 추가되는 많은 조리법이 있습니다. 여기 케이 퍼는 무엇이며 어떻게 보이는지, 무엇을 요리하고 무엇을 먹는지, 그리고 다른 많은 재미있는 정보를 배웁니다.

케이 퍼는 무엇입니까?

케이 퍼는 양념장으로 사용되며 접시에 짠맛, 매운맛 및 풍미있는 풍미를주는 절인 또는 절인 날지 않은 꽃 봉 오리, 색이 진한 녹색, 크기가 작습니다.

그것은 지중해 요리의 주요 제품 중 하나입니다.

많은 사람들이 케이 퍼가 일종의 야채 또는 과일이라고 생각하지만, 꽃이 피기 시작하기 전에 손으로 수확되는 식물의 새싹입니다. 신선하고 맛이 좋지 않아 소금에 절인 채 절임되고 첫 번째와 두 번째 코스의 조미료로 사용됩니다.

케이 퍼 모습 - 사진

케이 퍼가 성장하는 방법 - 일반적인 설명

케이 퍼는 요리의 새로운 제품이 아니며 고대부터 존재 해 왔습니다.

그들은 지중해와 아시아 일부 지역의 고대 다년생 인 Capparis spinosa (또는 Capparis inermis)의 미성숙 새싹입니다.

이 관목의 일부 품종은 잎 부비동 아래에 등뼈가 생기지 만, 가장 좋은 품종은 가시가 없습니다.

이 식물은 또한 중동, 북아프리카, 남부 유럽, 터키 및 캘리포니아에서 흔히 볼 수 있습니다.

케이 퍼는 열매 (꽃 봉오리가 아니라)와 동일하지 않습니다. 그들은 훨씬 커져서 긴 줄기에 붙어 있으며 식물이 퇴색 한 후에 나타난다.

딸기도 올리브와 같은 방식으로 절인하고 소비했습니다.

케이 퍼를 얻는 법

작은 새싹은 꽃이 피기 오래 전에 수확됩니다. 케이 퍼 컬렉션은 수동으로 만 수행 할 수 있기 때문에 복잡한 프로세스입니다. 그들은 너무 작고 어떤 메커니즘이나 장치로도 적용 할 수 없습니다. 그것은 그것들을 너무 비싸게 만든다.

원시 케이 퍼는 쓴맛이없고 먹을 수 없습니다. 수집 후 크기별로 분류 한 다음 건조, 절인 또는 염장 처리 및 포장합니다.

케이 퍼의 냄새와 맛은 무엇입니까?

케이 퍼는 소금, 식초, 마리 네이드 또는 올리브 오일로 만들어지기 때문에 맛과 냄새가 다소 다릅니다. 예를 들어, 짠 맛이 가장 선명합니다. 더 매운 맛을 절인. 버터에서는 맛이 표준보다 약간 부드럽고 달콤합니다.

케이 퍼가 맛을내는 것처럼 보이는 것은 녹색 올리브입니다. 이것은 사실이 아닙니다. 맛의 정확한 설명은 훨씬 더 복잡합니다. 다른 준비 방법을 사용하면 매운맛과 사워, 약간의 레몬 - 약초가 될 수 있습니다. 이는 절대적으로 독특합니다.

케이 퍼 (capers)를 구입하는 방법과 선택 방법

케이 퍼는 식료품 슈퍼마켓에서 구입할 수 있으며, 올리브, 완두콩 등의 항아리에서 찾으실 수 있습니다. 항아리의 가격은 제조업체에 따라 다릅니다.

케이 퍼 자체는 크기가 다릅니다. 품질은 크기에 반비례한다고 널리 알려져 있습니다. 이것은 전적으로 사실이 아닙니다. 선택은 전적으로 개인의 취향에 달려 있습니다.

완두콩만큼 큰 가장 작은 케이 퍼는 비 파레 인 (non-pareil)으로 지정되어 있으며, 서핑은 일부가 최고라고 간주합니다.

다른 사람들은 올리브 (apucine, capotes 및 grusas)와 같은 더 큰 것들을 선호합니다. 보통 그들은 더 신맛이납니다.

절인하지 않은 소금에 절인 케이 퍼를 선택한 경우, 소금이 흰색으로 보이는지 확인하십시오. 황색은 이미 오래되었음을 의미합니다.

케이 퍼를 저장하는 방법과 양

케이 퍼는 피클에 완전히 잠기면 장시간 보관할 수 있으므로 항아리를 열 때 케이 퍼는 배수하지 마십시오. 케이 퍼를 잡으려고 깨끗한 스테인레스 스틸 스푼이나 포크를 사용하십시오.

유체가 부족하면 보관 수명이 단축되고 제품을 더 빨리 사용해야합니다.

화학 성분

이 향신료는 건강을 지원하는 데 필요한 많은 식물성 영양소, 항산화 제 및 비타민을 포함합니다.

절인 케이 퍼 100g 당 영양가

케이 퍼의 건강 특성

꽃 봉오리인데, 케이 퍼의 칼로리 함량은 100g 당 23 칼로리, 즉 칼로리가 거의 없습니다.

그러나 이것은 루틴 (또는 루틴)과 케르세틴의 플라보노이드 화합물의 가장 큰 식물 원천 중 하나입니다. 100 g 케이 퍼에는 332 mg 루틴 180 mg 케르세틴이 포함되어 있습니다.

이 물질들은 모두 강력한 항산화 물질로서 작용합니다. 연구 결과는 다음과 같습니다 :

• 퀘르세틴은 항 박테리아, 항암제, 진통제 및 항염증제를 함유하고 있습니다.
• Rutin은 모세관을 강화하고 혈관에서 혈소판의 형성을 방지합니다. 그것은 치질과 정맥류의 치료에 사용되었습니다.

케이 퍼스 스파이스 봉오리에는 A, K, 니아신, 리보플라빈과 같은 많은 양의 비타민이 들어 있습니다. 니아신은 "나쁜"콜레스테롤 수치를 줄이는 데 도움이됩니다.

케이 퍼에는 칼슘, 철, 구리와 같은 미네랄과 충분한 양이 존재합니다. 높은 수준의 나트륨 - 소금물에 바다 소금 (염화나트륨)을 첨가하는 것과 관련이 있습니다.

그래서, 여기에 케이 퍼의 건강상의 이점이 있습니다.

1. 케이 퍼는 당뇨병에 좋습니다. 그들은 낮은 혈당, 높은 콜레스테롤 및 간 기능을 개선하는 데 도움이됩니다. 케이 퍼는 당뇨병 환자의 중성 지방을 감소시킵니다. 그들은 또한 신장과 간에 부작용이 없음을 보여주었습니다.
2. 케이 퍼는 체중 감량을 원하는 사람들에게 유용합니다. 당신이 체중을 줄이려면, 탄수화물과 칼로리가 낮고 섬유질이 풍부한 식단을 유지해야합니다. 케이 퍼는 고식이 섬유와 저 칼로리 함량의 완벽한 조화입니다.
3. 낮은 콜레스테롤. 연구에서 케이 퍼 추출물은 신체의 모든 유해한 지질 수준을 감소시키는 것으로 나타났습니다. 과도한 콜레스테롤은 건강을 해칠 수 있으며 심장, 뇌 등의 질병을 일으킬 수 있습니다.
4. 케이 퍼는 뼈 밀도를 높이는 데 도움이되는 많은 비타민 K를 함유하고 있기 때문에 뼈에 좋습니다. 이렇게하면 골다공증, 관절염과 같은 건강 문제를 예방할 수 있습니다.
5. 유해한 자외선으로부터 보호하십시오. 케이 퍼의 일부 화합물은 광 보호 특성을 가지고 있습니다. 그들은 자외선으로 인한 피부 발적이나 홍반을 감소시킵니다.
6. 알레르기로부터 보호하십시오. 케이 퍼에는 항히스타민 효과가있는 물질이 있습니다.
7. 피부병을 예방하십시오. 케이 퍼는 루테인과 케르세틴과 같은 많은 양의 플라보노이드를 가지고 있고 또한 많은 비타민 E를 가지고 있습니다. 심각한 피부 질환 (습진, 건선 등)으로 고통받는 사람들은이 훌륭한 제품을 통해 큰 도움을받을 것입니다.
8. 케이 퍼는 면역력을 증가시킵니다. 정기적으로 섭취하는 사람들은 강력한 면역 체계와 전반적인 건강 상태를 유지합니다.
9. 케이 퍼는 소화에 좋으며 섬유질로 채워져 신체의 장내 운동성을 향상시켜 변비와 유성을 완화시킵니다.
10. 빈혈은 완치됩니다. 혈중 헤모글로빈이 충분하지 않아 과도한 피로, 호흡 곤란 및 심부전으로 이어집니다. 케이 퍼는 몸에 헤모글로빈 형성을 촉진하고 빈혈을 치료하는 많은 철분을 함유하고 있습니다. 그들은 또한 철분을 더 잘 흡수 할 수있게 해주는 비타민 C를 가지고 있습니다.
11. 치아를 강화하십시오. 케이 퍼는 철, 구리, 칼슘, 나트륨을 함유하고있어 음식에 정기적으로 사용되므로 치아를 강하고 건강하게 유지할 수 있습니다.
12. 케이 퍼는 눈에 좋다. 그들은 건강한 시력에 매우 유익한 것으로 간주되는 양의 비타민 A로 구성됩니다.

금기 (해) 케이 퍼

절인 케이 퍼에는 소금이 많이 들어 있기 때문에 고혈압이거나 심장 질환을 일으킬 위험이 많은 사람들에게는 금기입니다.

임신 중 케이 퍼 사용을 제한해야합니다.

외과 개입이 필요한 환자는 혈액을 가늘게하고 수술 중 과도한 출혈로 이어질 수 있으므로 환자를 피하십시오.

요리에 케이 퍼 사용

케이 퍼는 생선, 닭고기 또는 고기에 적합하며 또한 소스, 샐러드 또는 피자에 넣습니다. 그들은 반찬으로, 그리고 식용 장식의 형태로 사용됩니다.

사용 전에 케이 퍼는 먼저 과량의 소금과 식초를 제거하기 위해 씻어야합니다. 그것은 음식과 요리에 직접 사용됩니다.

차가운 물에 약 15 분 동안 매우 짠 케이 퍼를 유지하고 여러 번 헹굽니다.

참치, 닭고기, 계란, 파스타 또는 감자와 함께 거의 모든 샐러드에 담을 수 있습니다.

케이 퍼는 무엇을 먹나요?

케이 퍼와 함께 요리를위한 많은 옵션이 있습니다, 여기에 그들이 추가 된 단지 몇 가지 아이디어가 있습니다 :

• 닭고기 또는 생선 소스.
• 해산물 스프 또는 스튜.
• 샐러드 드레싱.
• 잡동사니.
• 타르타르 소스.
• 샐러드 olivier 또는 다른 사람.
• 튀긴 계란.
• 마카로니 또는 감자.

케이 퍼는 모양, 색 및 맛을 보존하기 위해 조리가 끝날 때 가장 잘 추가됩니다.

케이 퍼와 함께 타르타르 소스에 대한 간단한 제조법

작은 그릇에 섞어 라.

• 마요네즈 Май 한잔.
• 5 잘게 썬된 gherkins입니다.
• 소량의 소금물을 넣은 분쇄 한 케이 퍼스 1 큰술.
• 신선한 파 슬 리, 딜 및 타 라 곤 4 개의 잘게 잘린 sprigs.
• 레몬 주스 2 큰 스푼과 소금과 후추를 넣어 맛보십시오.

이 소스는 최대 1 주일 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다.

케이 퍼와 함께 맛있는 스파게티

• 케이 퍼 - 130 g
• 스파게티 - 200 g
• 벚꽃 토마토 - 8 개 (큐브로 자르기)
• 마늘 - 2 정향
• 올리브 오일 - 2 큰 술
• 소금 - 1 tsp
• 후추 - ½ tsp
• 소수의 바질 잎

1. 스파게티 "al dente"(중간에 약간 단단한)를 요리하고, 물을 버리고 따로 보관하십시오.
2. 냄비에 올리브 오일을 넣고 바닥이 고르게 펴지게 한 다음 가열합니다.
3. 다진 마늘과 토마토를 넣고 6 분 동안 끓으십시오. 토마토가 부드러 우면 케이 퍼를 넣고 몇 분 더 끓인다.
4. 케이 퍼와 토마토와 소금과 후추가 섞인 계절.
5. 바질 잎을 자르고, 혼합물에 첨가하고, 비등에서 그것을 방지하기 위하여 온도를 감소 시키십시오.
6. 혼합물에 요리 한 스파게티를 첨가하고, 섞으십시오. 완료!

바질 잎으로이 요리를 장식 할 수 있습니다.

케이 퍼와 함께하는 맛있는 샐러드 - 비디오

케이 퍼를 대체 할 것

케이 퍼 (capers)를 diced green olives 또는 절인 된 nasturtium seed로 대체 할 수 있습니다. 비슷한 맛을 보입니다.

Nasturtium - 그것의 식용 꽃으로 알려져있는 식물. 꽃과 잎에는 따뜻하고 매운 맛이 있지만 새싹이나 꼬투리에는 독특한 겨자 풍미가 있습니다. 절인 때, 미숙 한 씨앗은 케이 퍼와 매우 흡사합니다. 또한, 그들은 당신의 dacha에서 무료로 조립 될 수 있습니다!

전통적인 케이 퍼가 귀하의 예산에 맞지 않거나 집에서 직접 만들고 싶다면, 절인 된 nasturtium 씨앗이 값 비싼 케이 퍼 (capers)를 대신 할 수 있습니다.

나 스튜 티움 케이 퍼스

• 0.5 리터의 나스 토륨 종자
• 0.5 리터의 물
• 화이트 와인 식초 100 ml
• 바다 소금 1 작은 술
• 절반 중간 전구 (미세 절단)
• ¼ 작은 레몬 (잘게 잘린)
• 마늘 1 작은 정향 (호감)
• 2-3 후추
• 셀러리 씨앗

1. nasturtium 꽃이 떨어진 후에, nasturtium의 반 익은, 그러나 녹색 씨를 선택하십시오.
2. 1 리터 냄비에 와인 식초, 소금, 양파, 레몬, 마늘, 고추 및 셀러리 씨를 섞으십시오.
3. 종기를 가져오고 5 분 동안 끓인다.
4. 열에서 제거하고 식히십시오.
5. 차가운 매리 네이드 nasturtium 씨를 부어 라.
6. 뚜껑을 단단히 덮고 1 주 동안 냉장 보관하십시오.

어느 요리에서든 일대일 케이 퍼는 절인 된 나 스타 튜움으로 바꿀 수 있습니다.

절대로 모두에게 사용할 수있는 또 다른 간편한 교체 방법은 민들레입니다. 이 조리법은 "가난한 사람들의 케이 퍼 (capers of the poor)"라고 불 렸습니다.

꽃 봉오리를 수집해야합니다. 집게 손가락과 엄지 손가락 사이에서 부드럽게 짜내십시오. 노란색 꽃잎이 보일 것입니다.

민들레 케이 퍼 제조법

• 1.5 컵 민들레 새싹, 흙 청소
• 바다 소금 1/2 큰 스푼
• 사과 쥬스 식초 ¾ 컵
• ¼ 컵의 물
• 검은 후추 완두콩

1. 민들레에서 먼지와 이물질을 물에 몇 분 동안 담그고 씻어서 헹구십시오. 그리고 액체를 소쿠리에 버리십시오.
2. 0.5 리터의 볼륨으로 깨끗한 멸균 된 항아리를 가져다가 거기에 민들레를 넣어 가장자리에 약 1 ~ 1.5cm 남겨 둡니다.
3. 작은 스튜 냄비에서 식초, 물 및 소금을 섞으십시오. 스토브에 넣고 소금을 녹이면 액체가 끓게됩니다. 그 후 열을 제거하고 약간의 고추를 첨가하십시오.
4. 조심스럽게 마리네이드를 민들레 병에 부어 넣으십시오.
5. 항아리에 뚜껑을 덮고 식힌 후 3-4 주 동안 냉장고에 보관하십시오.

이 제조법에 따라 제조 된 민들레 케이 퍼는 6 개월 이상 냉장고에 보관하지 않습니다. 일반 것들처럼 사용할 수 있습니다.

그럼에도 불구하고 다음에 요리에 양념을 더하고 싶다면 진짜 케이 퍼를 사용해보십시오. 그만한 가치가 있습니다. 여기서 케이 퍼가 무엇이고 무엇을 먹는 지 아이디어를주는 유용한 정보를 얻을 수 있습니다. 그들은 당신이 요리하는 거의 모든 것에 적합하며 심지어는 매일 식사를 특히 맛있게 만듭니다.

http://pripravkino.ru/spicery/kapersy-chto-eto-takoe-s-chem-edyat