메인 야채

Cig 수확 및 흡연

연어 계통의 물고기 인 "Sig"는 400g의 작은 물고기입니다. 최대 2kg. 흰자미 흰살 생선은 비타민 "E"와 어유가 풍부합니다. 물고기는 차가운 물을 좋아하며 북쪽의 호수와 바다 에서뿐만 아니라 큰 강가에 산다. 예니 세이 강 (Yenisei River) - 가장 중요한 상업 종 중 하나. 7 월에서 9 월 사이에 흰개표를 잡는 기간. 물고기는 강의 입으로 들어가서 산란합니다.

물고기는 아주 맛이 좋고, 뚱뚱하고, 고기는 흰 것이고, 흰자위는 소량의 뼈로 구별됩니다. 흰개미 수확은 8 월 -9 월에 시작됩니다. 이 물고기는 성공적으로 깊게 얼어 붙었지만 좋아하는 음식은 소금에 절인 흰 말린 송어입니다.

훈제 화이트 피쉬

연기 흰자위는 비교적 최근에 고등어에 필적하는 지방 함량으로 진짜 진미입니다. 현대식 물고기 훈제 공장에서는 고품질의 냉 훈제 제품을 얻을 수 있습니다. 많은 어부들이 방금 흰 물고기를 수확하는 이러한 방법을 습득하기 시작했습니다.

강에서 큰 캐치 낚시입니다. 예니 세이

강물 잡이의 평균 크기는 20-30cm 길이로 약 600 그램입니다. 2 ~ 3 킬로그램의 어류는 크고 작은 흰조 비어는 그물에 걸리지 않습니다. 갑자기 움직이거나 담배를 피우는 과정을 시작하기 전에 생선을 절여야합니다.
우리는 점액에서 점액을 제거하고, 우리는 비늘을 제거하지 않으며, 우리는 그것을 잡았고,이 물고기는 비교적 크고, 내장은 시간을 많이 들이지 않을 것입니다. 소금에 절인 음식에는 비 산화 요리를 사용합니다. 에나멜 처리 된 골반이나 나무 통은 셀로판입니다.

많은 궁금증 - 흰 피시를 피클하는 방법? 소금물을 칠하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 이것은 소금물에 소금물을 넣고 소금을 넣는 것입니다. 추가 가공을 위해서는 건식 소금에 절인 방법을 사용하는 것이 더 쉽고 안전합니다. 중간 크기의 물고기를 소금에 절이는 데 이상적입니다. 능선을 따라 날카로운 커트로 물고기를 청소했습니다. 이것은 물고기가 더 빨라 지는지 확인하기 위해 수행됩니다. 소금은 굵은 그라인딩을 사용하는 것이 더 좋으며, 요오드화 된 일반 소금은 높은 염분을 갖지 않습니다.

흰 건조

따라서 물고기를 잡기로 결정하면 소금을 더 굵게 쓸 수 있습니다. 비례하여이 부분은 소금 1 킬로그램 당 10 킬로그램 당 10/1입니다. 흰살 생선은 소금을 뿌리기가 매우 어렵고, 생선이 기름이며, 지방이 많은 소금을 필요로하며, 각각의 생선을 따로 따로 문질러 야합니다. 입, 절개 및 꼬리에 소금을 뿌려야합니다. 완성 된 물고기는 탱크에 쌓아두고, 시그는 3-4 일 동안 소금을.니다. 완제품은 물고기가 "죽었"때, 능선을 따라 구부러지지 않고, 고기가 갈색 빛을 띠게 될 때 고려됩니다. 완성 된 제품을 시들게하려면 소금에 절인 생선을 눈을 통해 와이어에 묶고 건조기에 매달아 야합니다. 적절한 어두운 환기구 건조 용. 준비 정도는 당신의 취향에 달려 있습니다. 산업 흰 꼬리 고기 Vyalka는 Izhitsa-SV Vyalka에 장비를 사용할 때 가장 효과적입니다. 비 알카 (Vyalka)의 세팅으로 인해 흰자미 고기는 고르게 습기를 잃습니다.이 전체 파티는 과다 건조없이 균일하게 건조되어 보호됩니다.

물고기의 표준 흡연은 뜨거운 것과 차가운 두 가지 방법으로 수행됩니다. 뜨거운 흡연은 100-120 도의 온도에서 비교적 빨리 이루어집니다. 그러한 제품은 오래 동안 저장되지 않으며, 맛은 훈제 된 훈제 고기를 상기시킨다. 차가운 훈제 생선의 기술은 집에서 매우 시간 소모적 인 과정 임에도 불구하고 더 인기가 있습니다.

차가운 흡연을 위해, 생선을 10-15 일 동안 소금에 절인 다음, 소금에 절인 생선을 12 시간 동안 과도한 물에 담그면 2-3 일 동안 건조됩니다. 그리고 그 일이 끝난 후에 만 ​​흰자위는 25-30 도의 연기 온도를 가진 흡연 캐비닛에 배치되어 일주일 동안 훈제됩니다.

"정전기 흡연"은 특별한 캐비닛에서 수확되는 오히려 새로운 유형의 제품입니다. 이러한 장치를 사용하면 추운 날 흡연의 제품을 기록적인 시간 내에 만들 수 있습니다. Smokehouse Izhitsa M은 2 ~ 3 시간 내에 완성 된 냉 훈제 제품을 생산할 수있게합니다.

흡연자 초보자에게 마지막 권장 사항은 연기가 발생 된 훈제 생선을 연기 상자에서 꺼낸 후 1 일 동안 냉장고에 보관해야하며이 시간 동안 향기로운 연기가 제품에 침투하게됩니다. 훈제 화이트 피쉬는 매우 뚱뚱하고 섬세하며 영양가있는 요리입니다. 그것은 맥주와 식탁에도 똑같이 이상적입니다.

http://ijiza.ru/recipes/info/ryba/zagotovka-i-kopchenie-siga/

돼지 고기는 GOST 1kg을 뜨거운 훈제.

설명

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뜨겁고 차가운 방법으로 흰자위를 피우는 방법, 요리 팁

Sigom은 연어 가족의 상업용 생선입니다. 이 지느러미 지느러미에는 오 울루 (Omul)와 시베리아 흰 꼬리 (whiteberfish)를 포함하여 60 종 이상이 포함됩니다. SIG는 뜨겁거나 차가워지는 흡연에 좋습니다. 각각의 경우에, 물고기의 준비를 포함하여 다른 뉘앙스가 있으며, 다양한 방식으로 염분을 함축합니다.

조성, 유익한 성질 및 맛

이 물고기의 화학 성분은 크롬이 풍부합니다. 여기에는 다른 구성 요소가 포함되어 있습니다.

  • 비타민 PP, A, 티아민, 리보플라빈;
  • 철;
  • 염소;
  • 아연;
  • 몰리브덴.

100 그람 어분의 칼로리 값은 89 kcal입니다. 그것은 7 %의 지방, 17.5 %의 단백질과 70 %의 물을 함유하고 있습니다. 탄수화물과식이 섬유가 빠져 있습니다.

그것의 화학 성분 및 뚱뚱한 내용 때문에, sig에는 뒤에 오는 유리한 재산이있다 :

  • 위장관 개선;
  • 콜레스테롤 수치를 낮추고, 심혈 관계 질환의 예방;
  • 시력 개선;
  • 뼈 강화;
  • 일상적인 사용 - 삶의 연장;
  • 물질 교환의 복원;
  • 압력 강하;
  • 위장관 질환 인 혈전 정맥염 (thrombophlebitis)에서 이러한 생선을 사용하는 것이 유용합니다.

흰자위에는 충분한 지방과 우수한 맛의 흰 고기가있어 요리시 물고기의 광범위한 사용을 보장합니다. 대부분의 미식가 중 대부분은 훈제 흰 피시를 좋아합니다.

흡연 용 물고기 준비

훈제는 신선, 냉장, 신선한 냉동 및 심지어 짠 제품 일 수 있습니다. 신선하거나 차가운 생선을 흡연에 사용하는 것이 더 맛있고 건강합니다. 중요한 단계는 제품의 선택입니다. sig는 전체, 자연 색상, 외래 냄새가 제외되어야합니다.

흡연 준비는 다음과 같이 진행됩니다 :

  • 시그널이 신선한 경우에는 해동을 내릴 필요가 있습니다. 이렇게하려면 냉장고에 몇 시간 동안 물고기를 두십시오. 찬물에 담그면됩니다. 온도는 10-15 ° C이어야하며 정기적으로 물을 교체해야합니다. Cig은 상온에서 해동 될 수 있지만 이러한 조건에서는 영양염의 손실이 더 클 것입니다.
  • 물고기를 껍질을 벗기십시오. 원하는 경우이 단계를 건너 뛸 수 있습니다.
  • 창자 물고기. 이렇게하려면 복부를 잘라 부드럽게 내부를 제거하십시오. 동시에 담낭이 손상되지 않도록 보장해야합니다. 엎질러 진 담즙은 고기의 맛을 망친다. 아가미를 제거해야하며 머리는 대개 남아 있습니다.
  • 필름과 혈전을 제거하여 생선을 완전히 헹구십시오.
  • 과도한 수분을 제거하기 위해 생선을 종이 타월로 적셔주십시오.

어떤 방법 으로든 흡연하기 전에 물고기는 절인되어야합니다. 뜨거운 훈제 생선은 다음과 같이 준비됩니다 :

  • 준비된 지육 염분을 안팎으로 비우십시오.
  • 아가미 구멍에 소금을 넣으십시오.
  • 소금 층을 적당한 용기에 부어 생선을 골고루 뿌린다. 소금의 또 다른 레이어를 부어 필요 가기.
  • 소금에 절인 생선은 8 시간 동안 냉장고에 보관해야합니다.
  • 과도한 소금을 씻어 내고 시체를 종이 타월로 말리십시오.
  • 거리에서 물고기를 끊거나 놓아서 (뒤집어서) 사라지게하십시오. 10 시간 동안 견딜 정도. 생선은 더 오래 부어 질 수 있지만 하루가 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 너무 건조합니다.

건조하는 동안, 물고기가 곤충에 의해 방해받지 않았는지, 거즈로 감싸거나 특별한 모기장에 넣어 라.

차가운 훈제 생선은 건조하거나 젖은 두 가지 방법으로 절인 수 있습니다. 건식 염장은 다음과 같이 수행됩니다.

  1. 물고기를 준비하십시오.
  2. 시체를 소금에 담그고 적절한 용기에 담아 소금을 뿌린다.
  3. 적어도 8-10 시간 동안 소금에 절인 생선을 유지하십시오. 시간은 며칠까지 늘릴 수 있습니다.
  4. 과도한 소금을 씻어 내고 시체를 종이 수건으로 말립니다. 로프를 세우고 몇 시간 동안 말리십시오.

물고기가 소금에 오래 머무르면 고기의 밀도가 높아집니다.

젖은 염분 또는 산 세척은 생선을 염수 용액 (염수)에 보관하는 것을 의미합니다. 이것은 물 10 부 당 1 부분 비율의 소금으로 제조됩니다. 요리사의 취향에 따라 조미료와 후추가 추가됩니다. 염수는 미리 준비된 생선에 삶아서 냉각시키고 넣어야합니다. 깨끗한 천과 억압을 맨 위에 놓습니다. 흰살 생선을 몇 시간 동안 염분으로 유지 시키되 2 일을 넘지 않도록하십시오.

물고기가 소금에 절인 경우, 헹구고 종이 수건으로 말립니다. 그런 다음 시체가 거리에서 놀고, 거즈로 덮였습니다. 8 시간 동안 물고기를 튀기는 것이 필요합니다. 하루 종일 견딜 수 있습니다.

염분 용액은 덜 강하게 준비 될 수 있습니다 - 1.5 : 10. 비율의 선택은 개인적인 취향에 근거해야합니다.

뜨거운 훈제

뜨거운 방식으로 물고기를 피우려면 공장에서 만든 특수 챔버 (흡연 헛) 나 자체 제작 된 특수 챔버를 사용하는 것이 좋습니다. 이 과정은 다음 알고리즘에 따라 수행됩니다.

  • 챔버에 알더 우드 칩 또는 톱밥을 고르게 놓습니다. 애플, 애쉬, 너도밤 나무는 좋은 향기를 풍깁니다.
  • 칩에 물을 뿌려야합니다. 그렇지 않으면 화재가 발생할 수 있습니다.
  • 나무 칩을 발화시킬 수있는 드립 팬을 설치하십시오.
  • 식물성 기름을 첨가 한 생선 기름을위한 그라우트 (정제 된 제품 사용).
  • 준비된 시체를 그릴에 올려 놓으십시오. 물고기 사이에 최소한 1cm의 거리가 있어야합니다. 이것은 짝짝 피우는 데 필요합니다. 연기 상자의 뚜껑을 닫으십시오.
  • 흰개미의 크기와 온도에 따라 흡연은 20-40 분이 걸립니다. 최적의 온도는 80-120 ℃입니다.
  • 물고기가 준비되면 훈제 소의 뚜껑을 제거하고 화격자 위에서 시체를 식힐 필요가 있습니다. 이 단계를 건너 뛰면 신호가 분리됩니다.
  • 차가운 시체는 야외에서 몇 시간 동안 발암 물질로부터 공기를 견딜 수 있습니다.

장시간 소금을 준비 할 시간이 없다면 더 빨리 물고기를 피울 수 있습니다. 이것을하기 위해서 그것을 준비하고, 약간의 소금을 넣고 20 분간 그대로 두십시오. 맛을 위해 물고기를위한 특별한 조미료를 사용하는 것이 좋다.

물고기가 표준 알고리즘에 의해 훈제되어야하고 뚜껑을 열고 챔버에서 직접 냉각해야합니다. 서빙하기 전에, 흰자위를 조금 야외에서 개최해야합니다.

차가운 훈제

차가운 방법으로 흰자위를 흡연하기 위해서는 연기 상자에 연결된 연기 발생기를 사용하는 것이 좋습니다. 프로세스는 다음과 같습니다.

  1. 칩 또는 칩을 연기 발생 장치의 용량에 두십시오. 나무는 단단해야하며 반드시 젖게하십시오.
  2. 식물성 기름 (정제 된 제품 만 사용)에 기름을 발라서 고기 배를 내려 놓으십시오. 연기가 나는 물고기는 또한 매달릴 수있다 : whitefish 걸이는 머리 또는 꼬리 지느러미로 구부릴 수있다.
  3. 챔버 덮개를 꼭 닫고 연기 발생기를 부착하십시오.
  4. 냉기의 최적 온도는 30 ° C입니다.
  5. 연기실의 물고기는 적어도 8-10 시간 동안 보관해야하지만 24 시간 내내 좋습니다. 최적의 결과를 얻으려면이 시간을 2 일로 늘릴 수 있습니다.
  6. 준비된 생선은 거리에 서서 적어도 몇 시간을 기다려야합니다. 장소는 어둡지 만 환기가 잘되어야합니다. 물고기가 곤충에게 먹이가되지 않도록 가축으로 시체를 가려야합니다.

날카로운 맛과 펄프에 의한보다 섬세한 맛을 없애기 위해 흡연 후 생선을 가라 앉히는 것이 필요합니다.

흰자위는 맛있고 건강한 생선이며, 그 특성은 훈제 될 때 완전히 나타납니다. 뜨겁거나 차가운 방법으로 할 수 있습니다. 흡연하기 전에, 생선을 준비해야하는데, 이것은 예비 소금 또는 절임을 의미하며, 이는 다른 방식으로 수행 될 수 있습니다.

http://kopchen.ru/ryba/sig.html

뜨거운 훈제 돼지

가격 : 1600 ₽ / kg

물고기 무게 : 300-800 gr.

  • 모든 제품은 인증을 받았으며 수의 증명서가 있습니다.
  • 4000 루블에서 주문할 때 배달. 무료로
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제품 정보

치열한 훈제 - 믿을 수 없을만큼 맛있고 향긋한 물고기. 그리고 이것이 연어 가정에 속한다는 것을 고려하면 놀라운 일이 아닙니다. 이 생선의 고기는 맛이 좋으며 기름진 것입니다.이 생선 기름은 다른 방식으로 생선을 가공하는 것과 달리 뜨거운 흡연 과정에서 없어지지 않습니다.

저희 가게에서는 자연 그대로 조리 된 뜨거운 훈제 생선을 쉽게 구입할 수 있습니다. 뜨거운 흡연 과정에서, 셀리 거 호수 근처에서 자라는 빛나는 알더 나무에서 생선을 요리하여 향긋한 연기를 흡수합니다. 그래서 우리 생선의 맛은 다른 제조업체의 제품과 비교됩니다.

동시에 훈제 흰 피를 살 돈을 지불 할 필요가 없습니다. 이 아름다운 물고기의 킬로그램 당 가격은 많은 고객이 이용할 수 있습니다.

싸고 맛있는 훈제 생선으로 손님을 놀라게하고 싶다면, 그 옵션은 흰자위보다 낫습니다. 찾기가 어렵습니다. 향기로운 황금 물고기가 당신의 잔치의 중심이 될 것이며 곧 당신은 너무 작은 명령을 내 렸음을 깨닫게 될 것입니다.

http://tradiciiseligera.ru/kopchenaya-ryba/sig-goryachego-kopcheniya/

SIG 훈제 : 조리법 요리

이 연어 대주교는 육즙이 많고 흰색이고 부드러운 고기가 있습니다. 우리는 맛있는 훈제 화이트 피시 제조법을 제공합니다 - 요리하고 즐기십시오.

칼로리, 화학 성분

흰자위의 화학 성분 :

흰개미에있는 무기물 :

유용한 재산과 피해

이 귀하고 맛있는 생선은 여러 가지 유용한 특성을 가지고 있습니다.

우선, 단백질 구성의 이점에 대해 이야기해야합니다. 어류 단백질은 97 %까지 쉽게 흡수됩니다. 이것은 무거운 육체 노동, 운동 선수, 성장기의 아이들에게 매우 유용합니다.

흰 다리 새우의 일부 종은 매우 뚱뚱 할 수 있지만 지방이 녹는 점이 낮 으면 사용을 제한해서는 안됩니다. 더욱이 물고기는 오메가 -3를 비롯한 불포화 지방산의 공급원 역할을합니다. 이것은 콜레스테롤을 낮추고 결과적으로 심혈관 질환 예방에 필수적입니다.

물고기를 먹는 것은 장수 할 수 있습니다. 예를 들어, 다이어트 해산물이 우세한 일본의 장기 간 조직이 그 예입니다.

미네랄은 치아와 뼈를 건강하게 유지하는 데 도움이됩니다. 비타민은 시력을 지원하고 신체의 보호 기능을 강화시킵니다.

낮은 칼로리의 sigovogo는 당신이 체중 감량을위한 다이어트의 식단에 그들을 포함시킬 수 있습니다.

어류 제품에 대한 알레르기가있는 경우를 제외하고는 사용에 대한 금기 사항이 없습니다. 훈제 흰자위와 같은 단 염분 생선을 자주 사용하면 고혈압, 부종 및 신장 부하가 증가 할 수 있다는 점을 기억해야합니다.

준비

흡연을 위해서는 신선한, 냉장, 신선한 냉동 및 소금에 절인 흰자위를 사용하십시오. 신선한 생선이나 냉장 한 생선은 흡연에 가장 좋습니다.

그것은 중요합니다! 고품질의 원료, 자연 색상, 냄새가없고 표면에 손상이 없어야합니다.

흰개미의 흡연을위한 준비 :

  1. 해동 - 냉동 생선. 신선 냉동 생선은 상온 또는 10-15 ℃의 냉수에서 테이블 위에서 해동됩니다. 하지만 해동하는 가장 좋은 방법은 시체를 냉장고에 넣는 것입니다. 이렇게하면 양분의 손실을 줄일 수 있습니다. 해동의 총 시간은 2-4 시간입니다.
  2. 저울은 칼이나 물고기 스케일러로 청소할 수 있습니다. 그리고 당신은 비늘로 흡연을 위해 반제품을 사용할 수 있습니다.

뜨거운 훈제

뜨거운 훈제 흰살 생선을 준비하는 것은별로 중요하지 않습니다.

흡연하기 전에 소금에 절인 생선. 시체는 처음에는 안쪽에서부터 바깥쪽으로 소금으로 문질렀다. 아가미 구멍에 소금의 일부를 붓는다. 그것을 용기에 넣고 소금으로 골고루 붓고 다른 층 위에 올려 놓으십시오. 8-10 시간 동안 냉장고에 넣어.

소금을 치고 나서 과도한 소금을 씻어 내고 종이 타월로 닦아서 10-24 시간 동안 길에 세웁니다. 훈제 소를 준비하십시오.

알더, 너도밤 나무, 애쉬, 사과 나뭇 가지의 톱밥이나 칩은 연기 층에 균일 한 층으로 놓여 있습니다. 화재를 예방하기 위해 물로 살포하십시오. 흐르는 지방 아래에서 트레이를 덮으십시오.

반제품의 밑에 석쇠를 설치하고, 세련된 해바라기 기름의 막대를 윤활하십시오. 그들은 시체 배꼽을 내려 놓고, 적어도 1cm 사이에두고 물고기가 모든면에서 고르게 훈제되도록합니다.

스토브, 불, 바베큐, 버너 - 난방 소스에 흡연을위한 카메라를 넣어. 80 ~ 120 ° C에서 20 ~ 40 분간 훈제.

흡연 과정이 끝나면 뚜껑을 제거하고 훈제 제품을 그릴에서 꺼내지 않고 식힌다. 따뜻한 형태의 뜨거운 훈제 생선이 떨어져 나올 수 있습니다.

냉각 후, 시체는 방풍을 위해 수 시간 동안 공기 중에 방치된다.

그것은 중요합니다! 흡연실은 흡연 후에 반드시 씻어야합니다. 그렇지 않으면 다음 흡연 중에 벽에 쌓인 연기가 나는 제품이 타서 훈제 고기를 흡수합니다.


화이트 피쉬를 흡연하는 또 다른 간단한 방법은 즉석 물고기입니다. 신선한 흰자위를 20 분 동안 소금으로 소량 처리합니다. 물고기를위한 조미료로 뿌리고, 복강으로 녹색 딜을 두십시오.

뜨거운 훈제 (위 참조) 20 분. 덮개는 잘 밀봉되어야합니다. 기꺼이하는 것은 희끄무레 한 눈, 훈제 된 향기에 의해 결정되며 펄프의 뼈에서 쉽게 분리됩니다.

챔버에서 꺼내지 않고 뚜껑을 열어 냉기를 식히십시오. 숙성을 위해 공중에 서서 테이블에 봉사하십시오.

차가운 훈제

차가운 훈제 화이트 피시 제조법도 매우 간단합니다.

담배를 피우기 전에 시체가 소금에 절였습니다. 대부분 건조한 염분을 사용합니다. 물고기는 소금에 굴려 소금물에 담아 용기에 담아 소금으로 쏟아 붓습니다. 소금을 짜는 시간 - 2-3 시간에서 며칠. 대사가 오래있을수록 육체가 더 짙어 짐을 기억해야합니다.

젖은 염분을 얻으려면 물과 소금을 10 : 1의 소금물을 준비하십시오. 끓는 후에는 소금물을 식힌 후 물고기를 넣고 멍에를 밉니다. 몇 시간에서 2 일의 소금.

소금을 칠한 후에는 시체에서 과도한 소금을 씻어 내고 종이 타월로 닦아 낸 다음 통풍이 잘되는 거리에서 말라 죽으십시오. 곤충 보호를 위해 거즈를 사용하십시오. 이 과정에 적어도 4-8 시간이 걸릴 때까지는 2-3 일이 소요됩니다.

차가운 훈제 흰 피쉬를 준비하기 위해 연기 발생기를 사용하는 것이 좋지만 직접 만든 훈제 소를 사용할 수도 있습니다.

연기 발생기의 용량에는 나무 칩 또는 경목의 부스러기가 미리 놓여 있습니다. 흡연실에 연결하십시오. 격자 위의 방에서 세련된 식물성 기름이 번져서 배를 시체에 내려 놓았다. 격자 대신 막대를 사용할 수 있습니다. 그 (것)들에, 갈고리 덕분에, 꼬리 지느러미 또는 머리에 시체를 걸십시오.

흡연을 준비한 챔버는 뚜껑으로 밀봉되어 있습니다. 그들은 나무 재료에 불을 붙이고 압축기를 켜고 생선 반제품에 연기를 주입합니다. 25-30 ° C의 범위에서 흡연 온도를 조절하고 8-10 시간 동안 훈제하십시오. 기간은 최대 1-2 일까지 연장 할 수 있습니다.

연기 처리 후 훈제 제품은 수 시간에서 1-2 일 사이에 곤충 거즈로 덮인 통풍이 잘되는 곳에 그늘에 보관합니다. 이 시간 동안 육체는 연기가 많은 제품에 잘 담겨 있으며, 날카로운 향기는 사라질 것이며, 맛은 더욱 부드러워 질 것입니다.

그들은 훈제 흰살 생선을 집에서 레몬, 채소, 신선한 채소, 삶은 감자로 차가운 전채로 제공합니다. Courgettes, 봉사하는 날을 훈제하거나 구울 수 있습니다.

보시다시피, 흰자위를 요리하는 데 어려움이 없으며 흡연 결과는 새로운 업적에 대한 영감을줍니다. 맛있게 드십시오!

http://moekopchenie.ru/kopchenie-ryby/sig-kopchenyj

tatiaz

요리와 다른 것

여기, 맛있는 음식에 대해, 밖에는 건강에 관한 것.

시그와 오 울루는 훈제를했다.

한 번 낚시질을하고, 내가 그와 관계가없는 거대한 잡기를 잡았습니다. 그리고 말리고 훈제 했어.

씻어서, 도둑 맞았다. 오와의 캐비어! 무화과 자체 - 빨간색! 그리고 마지막 시간은 흰색이었습니다. 그녀는 멀티 컬러?

소금에 절인 캐비아도.

오! 나는 아직도 진을 가지고 있으므로 부어, 부어,하지만 어때?

설탕 약간 젖빛.

음, 소금이 많이. 그리고 냉장고에서 하루나 이틀 동안.

그리고 소금을 씻어서 말려서 말린 다음 말려주세요. 내가 물고기를 입었을 때, 나는 보여 줬다. 그것은 모두 똑같습니다. 소량의 로프에서 불과 몇 마리의 물고기 만 담배를 피우십시오.

나는 그들이 담배를 피우기 전에 이틀 동안 그들을 매달았다 고 말해야 만합니다. 복부가 꽤 건조했기 때문에 이것은 많이 있습니다.

그럼 여기. 케밥 튀김? 석탄은 공전하고 있지 않습니까? 그들에있는 칩, 화격자 위의 물고기는 신속하게 뚜껑으로 덮어 칩이 태우지 않고 케밥이 있습니다. 서두르지 않고 쉽게 먹을 수 있습니다.

그리고 우리는 어디에서 서둘러야합니까? 과정이 진행 중입니다.

네가 좋아하기 시작한 색으로 물고기를 쏴라. 나는 40 분 동안 그것을 피웠다. 이것은 바로 시간에 무화과까지입니다.

http://tatiaz.livejournal.com/365372.html

뜨거운 훈제 돼지

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신선한 생선은 세척하고, 씻고, 소금에 절인 다음 소금에 숙성시킵니다. 다음으로, 물고기는 알더 칩, 매자 나무 열매 및 만 잎이 추가 된 러시아 식 오븐 또는 기타 허용되는 방법으로 훈제됩니다. 추가 변형 :

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뜨거운 훈제 돼지

설명 :

시그 (Sig)는 훌륭한 향기와 함께 델리 (Deli) 제품, 흰색과 부드러운 고기입니다. 흰자위는 사람의 정상적인 기능을 보장 할 수있는 충분한 양의 비타민을 풍부하게 함유하고 있으며, 또한 장엄하고 기억에 남는 맛이 있습니다. 놀라운 맛의 특성 외에도, 흡연의 결과는 육즙이 많고 부드러운 육류, 입에 물을주는 아로마 및 부드러운 생선의 일관성입니다. 샐러드, 갈비살, 생선 구이에 적합하며, 물론 휴가 테이블의 개별 스낵입니다.

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훈제 화이트 피쉬

신선한 sigov 및 기타 물고기 깨끗한, 씻어, 소금과 24 시간 동안두고, 다음 닦아, 구슬을 관통하고 rasp에 넣어. 러시아 난로에 수 지성 목재를 뿌리고 나무 옆에 물고기가있는 줄기를 놓고 댐퍼로 난로를 닫은 다음 연기가 오븐에서 굴뚝으로 통과하여 물고기를 통과하는 구멍이 뚫립니다. 한쪽이 훈제되고 황금이되면 다른 쪽에서 물고기를 돌립니다. 물고기가 구운 때, 그것을 제거하십시오. 마찬가지로 훈제 도미, 붕어, 농어, 잉어, 흰자위, 빙어 등

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흡연

흡연 (Smoking) 흡연은 저장 중 안정성을 향상시키는 물고기의 열처리의 일종입니다. 그리고 동시에 물고기를 요리 섬세함으로 바꾸어 특정 맛과 향을냅니다. 거의 모든 사람들이 흡연에 대한 일반적인 생각을 가지고 있음에도 불구하고

흰 꼬치 구이 꼬치

흰살 생선 꼬챙이 • 흰살 생선 필레 • 토마토 3 개 • 라임 주스 100 ml • 토마토 소스 100 ml • 파 1 뭉치 • 녹색 딜 1 뭉치 • 검은 후추, 맛을내는 소금 1. 흰자위 필레를 헹구고, 중간 크기로 잘라서 소금과 후추를 뿌리고, 라임 주스를 뿌리고

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훈제 흰 다리 새우와 쿠스 쿠스 샐러드 250 g 흰자위 (훈제, 피부와 뼈가 없음), 아몬드 제 3 컵 (접시), 쿠스쿠스 (빨리 삶은 부드러운) 컵 3 큰술 레몬 주스의 숟가락 (여과), 2-3 tbsp. 큰술 식물성 기름, 양파 1 개, 빨간 달콤한 고추 1 개 (다진 것

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샴 피뇽과 흰 왜소 shashlik

샴 피뇽과 흰 다리 새우 재료 : 흰자위 필레 500g, 샴 피뇽 250g, 양파 150g, 매운 토마토 소스 50g, 파슬리, 후추, 소금 한 묶음. 준비 방법 : 흰자위 필레를 씻어서 소금물과 고추로 자른다. 버섯 청소,

뾰루지, 농어, 흰 피쉬 및 버 뱅어에서 나온 귀

흰머리 1.2kg과 버프 1.2kg, 흰 뿌리 200g, 양파 1 1/2 - 2 개, 녹지 3 개, 완두콩 알 스파이스 1 개, 베이 1 개, 넙치, 퍼치, 흰개미, 버 뱅 귀 잎, 딜, 달걀 흰자 2 개, 생강이나 샴페인 1/2 컵, 레몬 1/2 개

흰자위, 꼬치 또는 잰더 수프 (사우어 크림 포함)

흰자위, 파이 또는 사케 크림이 든 파이크 페퍼 스프 1.2kg의 생선, 12 개의 감자, 2 - 3 개의 양파, 1 개의 당근, 1 개의 셀러리 뿌리, 1 개의 파스 닙, 1 개의 파슬리 뿌리, 1 개의 부추, 2 - 3 베이 잎, 15 완두콩 allspice, 1 tbsp. 숟가락 버터, 1/2 컵 밀가루, 200g 사워 크림, 파슬리 및 딜

흰자위 또는 파이 커퍼 수프, 텐치, 파이크, 진주 보리가있는 철갑 상어 (제 1 법)

흰자위 또는 농어 당의 수프, 텐치, 파이크, 진주 보리가있는 철갑 상어 (제 1 법) 1.2 - 생선 1.6 kg, 진주 보리 1/3 컵, 양파 1 개, 큰술 1 큰술 버터의 숟가락, 1 tbsp. 밀가루 숟가락, 5 - 6 개. 감자, 육두구, 5 - 6 검은 후추, 채소, 1 컵 사워 크림 - 선택 사항

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화이트 피시 또는 파이 커퍼 수프, 텐치, 파이크, 진주 보리가있는 철갑 상어 (제 2 법) 생선 1.2 kg, 당근 2 개, 파슬리 뿌리 1 개, 부추 1 개, 셀러리 뿌리 1 개, 양파 2 개, 땅콩 10-15 개 후추, 2 - 3 베이 잎, 1/2 컵 진주 보리, 1 큰술. 버터, 파슬리 및 딜의 숟가락

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흰자위 shashlik with champignons 재료 : 흰자위 필레 500g, 샴 피뇽 250g, 양파 150g, 토마토 소스 50g, 파슬리 한 무리, 후추, 소금. 준비 방법 : 흰자위 필레를 씻어서 소금물과 고추로 자른다. 버섯을 깨끗이 씻어 완전히

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연어와 필라델피아 치즈와 시가 아보카도 • 200g 연어 필레 • 아보카도 슬라이스와 필라델피아 치즈 - 맛 • 말린 쌀 1 컵 • 맛있는 쌀 식초 - "조리법 요리"섹션에 나열된 옵션 중 하나를 준비하십시오 스시와 롤을위한 쌀 ".

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흡연

흡연 흡연은 특정 온도로 가열 된 연기가 나는 나무를 기본으로합니다. 열처리 된 제품이 화염에 직접 또는 간접적으로 접촉하지 않는 경우, 흡연 중에 풍부한 연기가 배출되므로 연기가 발생합니다.

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세상의 어떤 것도식이 요법의 처음 4 시간과 같은기만적인 희망을 갖지 못합니다! - Dan Bennet

뜨거운 훈제 생선

뜨거운 훈제 생선은 60 ° C 이상의 온도에서 연기로 조리됩니다. 연어 (연어, 핑크 연어)뿐만 아니라 장어 (흰자, 도미, 아잔, 체첸), 철갑 상어 (철갑 상어, 철갑 상어, 철갑 상어), 대구, 빙어, 넙치, 발트해 청어, 메기 등.

첫 번째 방법. 찬 훈제와 달리 신선한 생선이 초기 제품으로 사용됩니다.

빠른 냉동 생선 맛이 나 빠지지 않습니다. 이것은 물고기가 부패로 얼거나 낮은 온도 조건에서 너무 오래 보관 된 경우에만 발생할 수 있습니다.

먼저 물고기를 잘라내어 씻은 다음 모양을 보존하기 위해 끈으로 묶거나 꿰매고 같은 목적으로 나무 막대기로 구멍을 뚫습니다. 그런 다음 물고기는 마른 소금으로 문지르거나 소금물에 담그고 다시 씻어 낸 다음 마침내 훈제하고 식혔습니다. 뜨거운 훈제를하면 적당히 소금에 절인 생선은 보통 100-140 도의 온도에서 3-4 시간 동안 보관됩니다. 이 부패하기 쉬운 제품은 정상적인 실내 조건에서 2 일 이상 보관하지 않고 따뜻한 계절에이 기간을 줄입니다.

두 번째 방법. 이 방법을 더 자세히 고려할 것입니다. 전처리 (gutting and cleansing)를 한 후에는 담수뿐만 아니라 바다 고기도 소금에 절여야합니다. 이를 위해 10 % 염 용액이 사용됩니다. 염도의 지속 기간은 크기, 지방 함량 및 물고기 절단 (도체, 조각 또는 필레)의 유형에 달려 있으며 최대 1 시간까지 도달 할 수 있습니다. 결과적으로 물고기의 소금 함량은 일반적으로 1.5-2 %입니다. 뜨거운 훈제 한 물고기가 여전히 차가운 오븐에있는 서스펜션 장치에 매달려 있습니다. 오븐 도어와 배기 밸브를 열어 노의 점진적인 가열 도중, 물고기는 먼저 건조됩니다.

건조 기간은 퍼니스의 유형, 기상 조건 및 퍼니스 트랙션에 따라 다릅니다. 최대 30 분까지 걸릴 수 있습니다. 물고기가 약간 위조되어 지느러미가 퇴색하기 시작하면 건조가 완료된 것으로 간주 할 수 있습니다. 그 후 오븐의 온도를 60-70 ° C로 올려야합니다. 오븐을 너무 빨리 가열하면 이미 언급했듯이 수증기가 생성됩니다. 서스펜션 장치를 쉽게 끊을 수 있습니다.

흡연이 시작되기 전에 이동 케이지 나 송풍기가 부는 팬이 달려있는 트롤리를 사용하면 건조 시간을 크게 줄일 수 있습니다. 필요하다면 새들 주위에 빈번히 설치된 와이어 메쉬를 사용하여 파리로부터 보호 할 수 있습니다.

건조가 끝나면 도어 및 배기 밸브가 닫힙니다. 용광로의 가열이 시작됩니다. 나무를 사용할 때 로그가 너무 커야합니다. 또한 오븐에서 공기의 온도가 너무 빨리 상승해서는 안되기 때문에 많은 양의 장작을 한 번에 오븐에 넣으면 안됩니다. 그렇지 않으면 뚱뚱한 손실이 피할 수 없기 때문입니다.

오븐에서의 흡연 온도는 110 ℃를 초과하지 않는 것이 바람직하다. 이 온도는 어류 내부의 온도가 60 ℃에 도달 할 때까지 유지되어야한다. 이 온도에서 물고기는 원하는 상태에 도달하고 살모넬라와 다른 병원체가 죽습니다. 흡연 기간은 어류의 종류, 크기 및 양에 따라 다릅니다. 일반적으로 체중 250-300g (송어, 흰자위)의 부분 물고기는 15-20 분이면 충분합니다. 물고기의 준비 상태를 주기적으로 점검 할 필요가 있습니다. 이를 위해 송어 또는 흰자위에서 지느러미 지느러미를 추출합니다. 이 경우, 지느러미 기부의 고기는 유리가 아닌 흰색이어야합니다. 더 큰 질량의 물고기를 흡연 할 때는 깨끗한 얇은 나무 막대기로 척추 뒤쪽으로 파내어 준비 상태를 모니터하는 것이 좋습니다. 그런 다음 고기를 말리는 것을 피하기 위해 온도를 40-60 ° C로 낮추어야합니다.

물고기를 최대 110 ° C로 가열하고이 온도를 15 분 이상 유지하지 않는 것이 좋습니다. 이 경우 병원성 미생물 인 살모넬라와 다른 미생물은 죽을 것입니다. 이어서, 온도를 서서히 60 ℃로 감소시켰다. 원칙적으로, 건조가 끝난 후부터 흡연중인 물고기가 끝날 때까지의 시간은 약 45 분입니다. 물고기의 준비를 결정하기 위해 송어 또는 흰자위에서 등 지느러미를 꺼내야합니다. 지느러미 빔에 기반한 고기는 유리가 아니어야합니다. 대형 물고기에서의 이러한 시험은 얇은 깨끗한 나무 막대기를 척추 부위에 붙이는 것이 좋습니다.

물고기가 준비되면 아름다운 색을주는 과정이 시작됩니다. 이미 담배를 피우는 동안 물고기는 다소 연한 노란색으로 변합니다.
그것이 황금으로 변하기 위해서는 거의 태워 진 나무에 재를 묻혀야하고 더 강한 연기를 생성하려면 톱밥을 첨가해야합니다. 이 경우, 노 (18) 내의 온도는 서서히 감소 할 것이다. 원하는 색상을 얻으려면 약 45 분이 소요됩니다.

총 흡연 시간은 약 2 시간이며, 오븐이 채워지면서 건조 및 흡연 기간이 연장됩니다. 사체 무게가 400g 이상인 경우에도 어류의 흡연 시간이 길어집니다. 이 경우 오븐에 200 개 이상의 사체를 넣을 수 없습니다.

150g 미만의 어류를 사육하는 시간은 1.5 시간 정도가 될 수 있으며, 한 번에 여러 가지 크기와 무게 (150g 미만 및 400g 이상)의 생선을 한 오븐에서 흡연해야하는 경우에는 사체를 분류하여 바에 걸어 놓는 것이 좋습니다. 이 경우 작은 물고기가있는 나뭇 가지는 앞에서 훈제되기 때문에 문에서 멀리 떨어져 있지 않고 앞쪽에 배치됩니다.이 경우 먼저 오븐에서 꺼내야합니다.

주의! 어떤 경우에도 오븐에서 물고기가 과다 노출되어 건조하기 시작하지 않습니다. 이것은 체중 감량을 초래하고 필렛 때 피부를 제거하고 뼈를 제거하는 것을 어렵게 만듭니다.

위의 흡연 조건은 모든 유형의 잉어에 적용됩니다.

세 번째 방법. 이 방법은 많은 장점이 있습니다. 빠르고, 믿을 수 있고, 간단합니다. 물고기는 즉시 먹을 준비가되어 있습니다. 그것은 현장 조건에서 사용될 수 있습니다. 버킷이나 배럴로 만든 간단한 흡연 장치는 흡연에 적합합니다.

작은 물고기는 자르지 않고, 창자는 중간 크기이며, 큰 물고기는 층 또는 측벽으로 절단되어 척추를 따라 두 개의 필렛으로 자릅니다. 자른 생선은 물로 씻고 소금물에 말려야합니다. 이렇게하려면 보드 또는 합판, 굵은 소금 번호 1 또는 2를 사용할 수 있습니다. 판자와 생선에 소금을 뿌리고, 소금을 시체에 문지르고 약간의 압력으로 테이블 주위로 옮깁니다. 복부의 내면은 손으로 소금으로 문질렀다. 뒤쪽이 두꺼운 물고기는 산등성이를 따라 자르고 소금에 문지르면됩니다.

지방 물고기 (캐 필린, 고등어, 넙치, 전갱이, 메기, 넙치,은 잉어, 메기, 버 뱅)의 대사는 위와 약간 다릅니다. 굵은 소금으로 문지르면, 각 물고기 또는 층은 지방질이 산화되지 않도록 양피지 또는 추적 종이에 싸여 있습니다. 그런 다음 물고기는 뚜껑이있는 쟁반에 에나멜 그릇에 겹쳐서 층을 이루고 있습니다. 위에서부터 모든 것은 양피지로 덮여 있으며 그 가장자리는 구부러져 있습니다. 물고기를 작은 슬라이드에 놓고 뚜껑을 눌러서 로프 또는 와이어로 고정하십시오.

냉수에서 해동되는 소금에 절이는 생선은 4-6 시간에서 하루로 신선한 것보다 조금 더 오래갑니다. 소금의 작용으로 단백질이 응고되고 생선의 맛과 냄새가 사라지고 육류가 압축되어 더 요리하지 않고도 사용할 수있게됩니다. 다음 작업은 40-60 분 동안 물고기의 wilting입니다.이 시간 동안 염분은 필요한 1.5-2.0 퍼센트에 도달하고 소금물이 식염수가 흘러 내리면서 물고기는 부분적으로 탈수됩니다. 물고기는 끈으로 묶이고 행거에 매달려 파리에서 거즈 커튼으로 덮여있다. 차가운 곳 (예 : 냉장고 또는 지하실)에 비닐 봉지와 덮개를 넣을 수 있습니다. 두 번째 경우에는 연기가 끼는 집에 물고기를 놓기 전에 소금물에서 소금물을 조심스럽게 닦고 소금물을 담수로 씻은 다음 닦습니다.

이제는 물고기를 피울 수 있습니다. 양동이 또는 배럴의 바닥에 알더 또는 기타 주피와 주니 퍼의 혼합물이 적재되며 배의 중간 및 상부에있는 금속 선반에는 물고기가 놓여집니다. 하나의 레이어에 맞지 않습니다. 심한 꼬기로 만든 하네스 (합성 섬유를 사용하지 마십시오!)는 제거되지 않습니다.
통 아래에서 불을 피하고 가능한 경우 뚜껑이나 금속 시트로 단단히 닫으십시오. 50-60 분 후에 물고기와 연기 상자의 크기에 따라 뚜껑 아래의 연기가 마르고 독특한 향기가납니다. 마지막으로, 준비 상태는 물고기의 모양, 즉 황금 차 색상과 건조한 피부 표면에 의해 결정됩니다. 동시에, 연기 상자는 매우 짧은 시간 동안 만 열릴 수 있으므로 공기가 닿아 초크가 발화되지 않습니다.

배럴 내부의 온도는 건조 중 약 80 ° C이며, 약 4 분의 1이며, 직 접 흡연시 약 100 ° C입니다. 이 과정의 결과로, 단백질의 응고가 일어나고, 저 저항성 유기 화합물의 파괴, 일부 질소 성 물질이 수분과 함께 손실되며 지방이 배출됩니다.

온도를 결정하는 것은 간단합니다 - 단지 물을 덮개에 뿌려주십시오. 물이 끓지 않고 증발 만되면 흡연 모드가 올바르게 유지됩니다. 그런 훈제 한 물고기는 장시간 저장할 수 없다, 2 3 일 안에 소모되어야한다.

http://appetissimo.ru/fish/1580-2009-06-24-09-55-53.html

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