coffeemen 중, 크림이나 우유와 함께 가장 좋아하는 음료를 마시는 가장 좋은 방법에 관한 분쟁은 여전히 완화되지 않고 있습니다.
크림이 낙농 제품이라는 사실에도 불구하고이 두 제품의 차이는 중요합니다. 우유와 크림은 맛과 구성이 다릅니다.
이전에 크림은 다음과 같은 방법으로 얻었습니다 : 우유는 탱크에 정착되었고, 바닥에는 우유의 아래 부분이 흘러 나와 상부층 만 남는 특별한 탭이있었습니다. 고대에는 Slavic 사람들이 Versak라는 크림을 정착 된 우유의 상층부에서 모으기 때문에 불렀습니다. 오늘날 그들은 우유를 분리하는 과정에서 생산됩니다. 지방 함량의 비율이 다른 지방성 및 보통 크림이 판매됩니다. 또한 크림은 유제품과 야채 일 수 있습니다. 우유 크림은 살균 및 저온 살균을 실시하여 "나쁜"박테리아를 죽입니다. 오늘날 커피는 계량 봉지에 크림을 생산하므로 매우 편리합니다.
커피에 첨가 된 크림은 음료를 부드럽게 만들어 쓴맛을 제거합니다. 많은 커피 애호가들은 크림과 함께 커피를 마시기에 가장 좋은시기는 겨울이라고 확신합니다. 크림과 함께 커피가 완벽하게 따뜻하게하고 긴장을 풀어줍니다. 크림은 커피의 모든 유익한 특성을 유지합니다.
우유는 포유 동물의 유즙 샘에 의해 생성되는 액체이며, 주 목적은 신생아에게 먹이를주는 것입니다. 젖소의 우유는 오랫동안 많은 인간 음식의 한 부분이었습니다. 우유는 미네랄이 풍부하여 인체에 유용합니다. 우유의 성분은 거의 같지만 우유는 크림보다 지방의 비율이 낮습니다. 커피에 첨가 된 우유는 음료의 힘을 감소시키고 맛을 변화시킵니다. 우유의 양은 각 개인의 취향에 달려 있습니다. 여름에는 커피에 차가운 우유를 더하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 갈증을 더 빨리 줄 수 있습니다. 겨울에는 우유를 따뜻하게하는 것이 바람직합니다.
Елена 게시자 : 419 게시물
게시물에 대한 한 가지 의견 "우유 또는 크림 - 커피에 더 좋습니다"
하나의 설명
나는 커피가없는 나의 날과 크림없는 커피를 상상할 수 없다. 진심으로, 자연의 맛이 정말 좋았습니다. 크림은 이국적인 맛과 냄새가 없어서 매우 섬세합니다. 부드럽게 유백색. 유백색의 맛이 완벽하게 보완되어 코코아를 마시는 것이 좋습니다.
http://www.foodestet.ru/2016/05/moloko-ili-slivki-chto-luchshe-dlya-kofe/우유와 크림의 차이점
많은 사람들이 커피 한잔으로 아침을 시작합니다. 맛있는 향과 아로마뿐 아니라 토닉 효과도 뛰어납니다. 그러나 일부 술꾼이 순수한 형태로 커피를 마시는 것을 선호하면 다른 사람들은 커피에 우유 나 크림을 첨가합니다. 상쾌한 치약의 맛과 칼로리 함량은 하나 또는 다른 선택의 선택에 직접적으로 달려 있습니다.
정의
우유는 수유 중에 포유류가 분비하는 분비 영양물입니다. 그것은 귀중한 식품입니다. 젖소는 인간의 식단에 없어서는 안될 부분입니다. 이 외에도 염소, 양, 암말 등과 같은 다른 농장 동물의 분비물이 널리 사용되며, 우유는 치즈, 아이스크림, 코티지 치즈, 버터, 케 피어 및 천연 요구르트와 같은 많은 식품을 생산하는 데 사용됩니다. 이 제품에는 많은 미네랄과 미량 원소가 포함되어 있으며 그 중 가장 중요한 것은 칼슘입니다. 인과 균형을 이루면 신체에 쉽게 흡수됩니다. 우유는 성장과 완전한 발달에 필요한 많은 구성 요소를 포함하고 있기 때문에 유아식의 필수 구성 요소입니다. 성인과 2 세 이상 어린이의 1 일 평균 소비량은 약 0.5 리터입니다. 어린 나이에 우유를 어린이에게주는 것은 권장하지 않습니다.
크림은 지방 분획을 분리하는 방법으로 전유에서 얻은 식품입니다. 특수 부대가 출현하기 전에는 원료를 정화하여 만들었습니다. 이를 위해 우유를 수돗물이 담긴 용기에 담은 다음 그 결과물을 부어 넣습니다. 이것은 그 이름 때문입니다. 사실, 크림은 정착 된 우유의 최상층입니다. 그들은 신선하고 통조림이 있거나 말린 음식으로 먹을 수 있습니다. 높은 지방 함량으로 인해이 제품은 매우 영양가가 높은 것으로 간주됩니다. 그것은 버터와 사워 크림을 만들기 위해 널리 사용되며 요리에도 사용됩니다. 크림은 단백질, 무기 염 및 비타민이 풍부합니다. 그들은 영양사가 종종 임상 영양학으로 추천합니다. 고지방 함량의 제품은 두꺼운 폼에 쉽게 채찍질 할 수있어 많은 과자 제품의 필수 성분으로 작용하는 크림을 형성합니다.
비교
제품 간의 주요 차이점은 정의에 따른 것입니다. 우유는 포유류가 생산하는 분비 영양물입니다. 반면에 크림은 그것에서 파생 된 제품입니다. 이것은 탈지 분유의 분리되거나 분리 된 지방 부분의 최상위 층일뿐입니다. 크림은 높은 칼로리가 특징입니다. 지방 함유량은 10 ~ 58 % 일 수 있습니다. 단백질, 탄수화물, 비타민 및 미네랄 소금의 농도에 관해서는, 이러한 지표에 따라 크림과 우유는 완전히 동일합니다. 그러나 전자는 인지질 함량이 높기 때문에 특별한 생물학적 가치가 있습니다. 이 효소는 인체의 모든 세포와 조직의 일부이며 지방 대사의 정상화에 기여합니다. 따라서 크림은 임상 영양에 널리 사용됩니다. 그러나 고지방 함량 때문에 소량으로 먹어야합니다. 1 일 100 ~ 200 그램으로 충분합니다.
우리가 우유에 관해 이야기하면 지방, 단백질 및 탄수화물의 균형에 따라 어린이에게 더 유용합니다. 이 제품은 코티지 치즈와 다양한 신맛 나는 우유 음료의 원료로 사용됩니다. 크림은 또한 버터, 사워 크림, 요구르트 등과 같은 더 푸드 푸드를 생산합니다. 고급 과립 코티지 치즈도이 카테고리에 포함됩니다. 우유와 크림의 또 다른 차이점은 우유와 크림의 차이는 종종 크림색의 색조와 달콤한 뒷맛이 있다는 것입니다. 그러므로, 그들은 종종 다양한 디저트의 준비를 위해 채찍 형태로 사용됩니다. 우유의 평균 지방 함량은 2.5-3.5 %입니다. 이 제품은 고 칼로리가 아니며 충분히 대량으로 섭취 할 수 있습니다.
요약하면, 우유와 크림의 차이점은 무엇입니까?
http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/크림 : 기능 및 용도
크림은 항상 가장 좋아하는 진미 중 하나지만, 불행히도, 당신은 많이 먹을 수 없습니다. 요즘에는 그들이 부자들에게만 또는 왕족들에게만 사용 가능하기 전에는 상상조차하지 못한다.
이게 뭐야?
크림은 표면에있는 우유의 가장 뚱뚱한 부분입니다. 이것은 특히 우유를 끓인 후에 분명합니다.
식물은 젖소에서 크림을 만드는데, 이는 생산 과정에서 지방을 함유 한 것과 탈지 성분으로 나뉘어집니다. 집에서, 우유는 막 여과 된 후 정착됩니다. 그런 다음 모든 액체가 부어집니다. 결과적으로 크림이 남아 있습니다.
이러한 종류의 가정 용품의 저장 수명은 일반적으로 3 일을 초과하지 않지만 공장에서 제조되는 경우에는 120 일로 연장됩니다. 이 속성을 제공하는 프로세스를 저온 살균 및 멸균이라고합니다. 저온 살균 법은보다 부드러운 치료법이며 일부 영양소가 남아 있습니다. 사실상 아무 것도없는 성분으로 멸균 할 때.
우유 크림은 지방의 다른 비율로 생산됩니다 : 최저 수준 -8 %, 최고 - 65 %. 크림의 현대 품종 중에는 음주, 통조림, 건조, 채소, 저온 살균, 대두 및 공기로 구분할 수 있습니다.
일반적인 유제품 크림 이외에 식물성 지방으로 만든 이른바 식물성 크림도 생산됩니다. 가장 자주 손바닥과 팜 핵 오일입니다. 이 제품의 성분은 지방 성분뿐 아니라 다양한 유형의 안정제, 향료 및 염료뿐만 아니라 우유에 첨가됩니다. 이 제품은 유용하지 않지만 소량의 요리에 사용됩니다.
사워 크림과 다른 점은 무엇입니까?
크림은 맛뿐만 아니라 일관성이있는 사워 크림과 다릅니다. 두 제품 모두 우유로 만들어지며 지방이 많이 함유되어 있습니다. 이것은 유사점이지만 다양한 요리를 준비하는 동안 서로 바꿀 수는 없습니다.
크림은 크림에서 우유와 사워 크림으로 얻습니다. 첫 번째 제품은 우유를 정착하여 만들고 두 번째 제품은 다양한 미생물을 첨가하여 만듭니다. 따라서 크림은 침전의 산물이며 사워 크림은 발효 된 것으로 밝혀졌습니다. 크림의 달콤한 맛은 약간의 산뜻한 크림 맛과 함께 이것과 관련이 있습니다.
이 두 제품의 구성에는 차이가 있습니다. 크림이 음료, 과일 및 패스트리와 잘 어울리는 경우 사워 크림은 뜨거운 요리, 야채 및 짭짤한 페이스트리와 잘 어울립니다. 사워 크림은 뜨거운 요리 나 크림과는 다른 제품과 상호 작용할 때 때때로 축소 될 수 있습니다. 물론 크림은 발효 과정에서 지방의 일부가 파괴되기 때문에 사우어 크림보다 더 많은 지방 생성물입니다.
조성과 밀도
밀도 또는 지방의 비율에 의해, 그러한 제품은 4 가지 주요 범주로 나눌 수 있습니다 :
- 무 지방 - 100g 당 지방의 비율 10-14 %;
- 저지방 - 지방 함유량은 15 ~ 19 % 일 수 있습니다.
- 클래식 - 이러한 제품은 20 ~ 35 %의 지방을 함유하고 있습니다.
- 고지방 - 기록적인 지방 함량 - 50-60 %, 때로는 더 높습니다.
크림에는 지방, 단백질, 탄수화물, 무기 염, 엽산이 들어 있습니다. 또한이 제품에는 여러 가지 비타민이 있습니다 : A, B, C, E 및 D 그룹의 거의 모든 비타민. 지방 함유량이 다른 크림의 지방, 단백질 및 탄수화물의 양은 다양합니다. 예를 들어, 10 % 크림은 2.7g의 단백질을 함유하고 20 %는 2.5g을 함유합니다. 첫 번째 제품에서 100g 당 지방 함량은 10g이고, 두 번째 제품에서는 20g입니다.
분명히, 칼로리의 수는 지방 함량의 비율에 달려 있습니다. 10 % 크림의 경우 칼로리는 119에서 20 % - 207, 100g 당 35 % - 337 칼로리입니다. 따라서 체중 감량으로 지방 비율이 가장 낮은 크림을 정기적으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
이익과 해로움
크림은 유용한 물질의 농축 물로 간주됩니다. 오직 하나의 비타민 A만이 같은 양의 우유보다 몇 배 더 많이 함유되어 있습니다 - 칼슘 함량에도 동일하게 적용됩니다. 모든 영양소가 천연 및 비 살균 제품에만 저장된다는 것을 분명히하는 것이 중요합니다.
크림 마스크는 머리카락과 피부에 좋습니다. 그들은 잘 흡수되어 번개와 보습의 효과가 있습니다.
크림은 모유 수유시에 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어 최근에 경험 한 출산과 같이 심한 운동과 피로를 겪은 후에 몸을 복원하는 능력으로 유명합니다. 모유 수유 중에 비타민과 미량 성분이 많이 함유되어있어 우유의 품질에 유익한 영향을 미칩니다.
크림에 의한 손상도 있습니다. 이 점에서 가장 공통적 인 문제는 단백질에 대한 개별적인 편협함입니다. 이제 낙농 제품에 대한 신체 반응의 특징이 점차 보편화되었습니다.
과다한 크림 섭취는 체중 증가에 기여할뿐만 아니라 설탕과 콜레스테롤 수치를 현저하게 증가 시키며, 3 년 미만의 어린이는 과도한 제품 밀도로 인해 사용하지 않는 것이 좋습니다.
품종
생산 된 모든 크림은 여러 종류의 제조 된 우유 원료로 나뉩니다.
- 정상화 된 (보통 우유에서);
- 회수 (분유에서);
- 재조합 (각종 성분 및 우유 유래 물로부터);
- 혼합 (같은 재결합,하지만 분유의 추가).
크림은 뚱뚱하고 때로는 두꺼운 제품이기 때문에 대부분의 사람들에게 마른 것을 사용하는 것은 상당히 문제가됩니다. 가장 자주 그들은 커피 또는 차 첨가제입니다. 음료의 경우 크림의 일부가 특별히 개발되어 영구 생산되었습니다. 이제 그들은 서비스 나 운송 부문의 작은 카페와 다양한 조직에서 적극적으로 구매합니다. 이러한 크림은 저장 기간이 길기 때문에 저온 살균을해야합니다.
가정 용품은 2 ~ 3 일 이상 보관하지 않은 후 시큼해진다. 이 제품을 한 번에 대량으로 사용할 수 없다는 사실을 고려하여, 저온 살균 크림을 구입하여 오랫동안 사용할 수 있고 3 일 후에 거의 완전한 포장을하지 않을 것을 권장합니다. 2000 년부터, 풍선에있는 크림에 인기를 얻었습니다. 그들은 특히 과자 장수를 좋아합니다.
불행히도이 제품에는 방부제와 설탕이 많이 포함되어 있으므로 제한된 수량으로 사용하는 것이 좋습니다.
유당이없는 크림은 유당 내성이있는 사람들을 위해 생산되며, 유당이 없으면 제품의 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다. 대두 크림은 젖소가 아니라 콩에서 만들어집니다. 그들은 채식과 생식 식품입니다. 건강과 적절한 영양 문제에 민감한 사람들에게 좋습니다.
신청 방법
10 % 지방 크림은 커피 나 차의 첨가제로 사용되며 지방 함량이 많은 제품은 다양한 베이킹과 소스를 장식하는 데 사용됩니다.
크림은 전통적인 서양 의학에서 사용된다는 것을 아는 사람들은 거의 없습니다. 저지방 함량 (최대 14 %)의 제품만을 생산하는 카제인과 레시틴의 원천입니다. 이 두 물질은 다양한식이 보조제와 약물의 구성 요소입니다.
당근 주스와이 낙농 제품의 혼합물은 붓기를 제거하고 신장의 기능을 향상시키는 데 도움이되며, 꿀과 섞여서 공복시에 섭취하면 성선 작업을 해결할 수 있습니다.
동결이 가능합니까?
이러한 질문은 종종 지방이 많은이 제품을 너무 많이 구입했을 때 묻기 시작합니다. 제품의 일부가 사용되었고 더 큰 부피는 원치 않는 채로 남아있었습니다. 너무 뚱뚱한 제품은 먹기가 어렵습니다.
분명히, 풍선의 공기 크림은 얼지 않을 수 있습니다 - 제상 후, 그러한 제품은 통풍이 끊어지고 퍼질 것입니다.
일반적인 액체 제품의 경우, 해동 후 제품이 지방, 물 및 기타 성분과 같은 다양한 구성 요소로 계층화되기 시작하기 때문에 다량으로 동결하는 것은 권장되지 않습니다. 소량 (예 : 50ml)으로 동결시키는 것이 가장 좋습니다. 예를 들어, 줄리엔 (julienne) 또는 소스와 같은 다양한 요리를 요리 할 때 이러한 부분을 사용하는 것이 편리합니다. 해동 후에 커피 나 털이 첨가제로 사용하십시오.
섬세한 크림 컵케잌을 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.
http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/osobennosti-ispolzovaniya/크림과 우유의 차이점은 무엇입니까?
Knowledge Plus를 사용하여 시간을 절약하고 광고를 볼 수 없습니다.
Knowledge Plus를 사용하여 시간을 절약하고 광고를 볼 수 없습니다.
답변
대답은 주어진다.
LinkPotter
크림은 지방 분획을 분리하여 전유에서 얻은 유제품입니다.
단순화를 위해 크림은 우유에서 생성 된 생성물입니다.
모든 답변에 액세스하려면 Knowledge Plus를 연결하십시오. 빨리, 광고 및 휴식없이!
중요한 것을 놓치지 마세요 - 지식 플러스를 연결하면 지금 당장 답변을 볼 수 있습니다.
답변을 보려면 동영상보기
오, 안돼!
응답보기가 끝났습니다.
모든 답변에 액세스하려면 Knowledge Plus를 연결하십시오. 빨리, 광고 및 휴식없이!
중요한 것을 놓치지 마세요 - 지식 플러스를 연결하면 지금 당장 답변을 볼 수 있습니다.
http://znanija.com/task/28499936유제품 크림, 구성, 이익 및 해로움, 홈 메이드 크림
크림은 우유 분리의 산물입니다. 제품의 이름 - "크림"은 동사 "병합"에서 유래합니다. 크림은 증류유의 표면에서 쉽게 제거되고 다른 용기로 배출 될 수 있습니다. 크림은 균일 한 질감, 달콤한 맛, 섬세한 색상을 가지고 있으며 플레이크, 덩어리 또는 기타 불순물이 없어야합니다. 크림은 지방 함량 및 원료 가공 방법으로 구별됩니다. 저온 살균 및 구별 방법에 따라 처리. 저온 살균 크림은 일주일 이상 보관할 수 없으며 살균 수명은 4 개월에 달할 수 있습니다.
크림 성분
다른 지방 함량이 8 ~ 35 % 인 크림이 시판됩니다. 크림의 열량은 지방 함량에 따라 다릅니다. 10 % 크림의 칼로리 함량은 약 120 킬로 칼로리이며, 지방 함량은 35 %이며 크림의 칼로리 함량은 350 킬로 칼로리에 도달합니다. 40 % 지방 함량의 분말 크림은 약 600 킬로 칼로리의 열량을 함유하고 있습니다. 지방의 영양가는 대부분 단백질과 탄수화물입니다. 약 70 %는 물입니다.
크림에는 포화 지방산과 불포화 지방산이 있습니다. 크림 100ml에는 지방 25 %, 포화 지방산 11g, 콜레스테롤 87mg, 회분 0.5g, 유기산 1g 미만이 포함되어 있습니다.
크림의 비타민과 미네랄 성분은 우유에 가깝습니다. 놀라운 것은 아니지만 크림은 매우 뚱뚱한 우유입니다. 100 ml의 크림에는 콜린 124 mg, 비타민 PP 0.6 mg, 비타민 E 0.4 mg, 비타민 D 0.1 μg, 아스 코르 빈산 0.3 mg, 비타민 B12 0.4 μg, 엽산 - 8.5 mcg, 비타민 B2 - 0.11 mg, 비타민 B1 - 0.03 mg, 비타민 A - 160 mcg.
100 ml의 크림은 몰리브덴 5 μg, 불소 14 μg, 셀레늄 0.3 μg, 망간 0.3 μg, 구리 20 μg, 요오드 7 μg, 아연 0.25 mg, 철 0, 염소 -61mg, 인 -60mg, 칼륨 -0 109mg, 나트륨 -35mg, 마그네슘 -8mg, 칼슘 -86mg.
우유 지방 크림은 둥근 분수로 이루어져 있습니다. 1 ml의 크림에 약 30 억 개의 공이 들어 있습니다. 공은 레시틴이 들어있는 뚱뚱한 껍질을 가지고 있기 때문에 서로 합쳐지지 않습니다. 레시틴은 단백질과 결합합니다.
크림의 주된 장점은 지방과 조성이 비슷하지만 성분에 질소 염기와 인산이 포함 된 고 함량의 인산염이라고 할 수 있습니다. 크림을 가열하는 과정은 분수의 지방 껍질을 파괴하고 레시틴은 버터 밀크에 들어갑니다. 마찬가지로 크림은 휘핑 크림의 영향을받습니다. 이 경우 인산염도 파괴됩니다.
따라서 천연 크림은 버터보다 유용하거나 거의 비등점까지 가열됩니다. 콜드 크림은 시리얼, 디저트, 소스의 버터로 대체해야합니다. 따라서 제품은 칼로리가 적을뿐만 아니라 더 유용 할 것입니다.
크림
크림은 영양가가 높은 맛있고 건강한 제품입니다. 그것은식이가 칼로리 및 지방 함량면에서 제한이 있지만 소량이지만 유아를 제외하고 모든 사람이 먹을 수 있고 먹어야합니다.
Phosphatides (인지질)는 신체의 거의 모든 세포의 구조적 구성 요소입니다. 노년기에있는 크림의 사용은 노인성 치매를 피하는 데 도움이되며, 인지질은 신경 계통의 기능에 중요한 역할을합니다.
지방은 에너지 원이기 때문에 크림은 최고의 에너지 음료 중 하나로 간주 될 수 있습니다. 그들은 높은 신체적 노력으로 굶주림을 채워야합니다. 선수들은 다이어트 지방산 크림에 들어갑니다. 그들은 에너지와 단백질의 원천입니다.
운동 선수가 크림을 좋아하는 또 다른 이유는 복잡한 단백질 인 카제인의 높은 함량입니다. 카세인은 단백질의 원천뿐만 아니라 식욕을 억제하는 데 도움이되는 물질 로서도 중요합니다.
지방 크림의 분획은 가장 잘 잘 소화되는 크기입니다. 몸은 크림 소화에 추가 에너지를 쓸 필요가 없습니다.
크림에 들어있는 지방은 위장의 점막을 싸서 크림이므로 위장관 질환에 필요한 제품입니다. 크림은 식중독에 도움이되며, 독소와 독소의 흡수 과정을 늦추고,이 흡수를 불완전하게 만들며, 신체에서의 결과를 빠르게 만듭니다. 화학 중독의 경우에는 크림을 마시는 것이 좋으며, 수리 중 벽이나 바닥을 칠할 때에도 화학 물질의 유해한 영향을 중화시키는 크림을 마시는 것이 좋습니다.
크림은 신체에서 세로토닌을 합성하는 아미노산 L- 트립토판의 근원입니다. 세로토닌은 성과를 높이고 기분을 개선하며 우울증과 불면증에 도움이됩니다. L- 트립토판은 간단한 탄수화물을위한 설탕에 대한 갈망을 줄입니다. 따라서 높은 칼로리 함량에도 불구하고 소량의 크림은 체중 감량에 도움이됩니다.
커피 또는 차에 첨가 된 크림은 위장의 점막에 미치는 카페인의 자극 효과를 감소시킵니다. 치아 법랑질에 대한 크림의 동일한 보호 효과는 법랑질에 치석을 고정 할 위험으로부터 보호합니다.
레시틴의 원천 인 크림은 혈액 내의 나쁜 콜레스테롤 수치를 줄이고 이미 존재하는 콜레스테롤 플라크의 크기와 수를 줄이며 혈관을 새로운 것으로부터 보호합니다.
크림은 뼈와 치아를 강화시키는 데 도움이되는 칼슘의 원천입니다. 크림은 건강한 뼈 조직의 형성을 위해 십대의 집중적 인 성장 기간 동안 취해 져야합니다. 크림은 자세의 위반에 유용하며, 크림의 일부인 인은 칼슘의 효과를 향상시킵니다.
크림은 지용성 비타민 A와 E의 가장 좋은 "이웃"이므로 크림은 당근 주스에 첨가하는 것이 좋습니다. 이것은 비타민 A와 E의 완전한 흡수가 일어나는 방식입니다. 크림에서 비타민 A, E 및 D의 조합은 동화에 이상적이므로 크림은 비타민 D가 필요한 이유식에 적합합니다.
뷰티 크림
Cleopatra 시대부터 사용 된 아름다움을 유지하는 크림. 유명한 우유 목욕은 크림을 첨가 한 물일뿐입니다. 이러한 우유 욕조는 피부를 부드럽게하고 활력을 되찾아줍니다. 클레오 파트 라 (Cleopatra)는 크림과 함께 욕조에 아름다움을 가져 왔습니다. 크림은 수제 가면을 만드는 데 사용됩니다. 그들은 피부를 부드럽게하고, 영양을주고, 주름을 부드럽게합니다.
직접 만든 크림 만드는 법
모든 점포 크림이 유용하지는 않습니다. 멸균되어 오래 사용 가능하며 많은 유용한 성분이 없습니다. 따라서 유통 기한이 짧은 크림을 선호해야합니다. 또는 크림은 가정에서 스스로 만들어서 유용성을 절대적으로 확신 할 수 있습니다.
크림 우유는 신선한 것을 사서 쇼핑하지 않아야합니다. 예를 들어, 우유를 차가운 장소에두고 접시에 담아 평평한 용기에 붓습니다. 하루가 지나면 크림이 표면에 나타납니다. 그들은 신중하게 숟가락으로 수집하고 별도의 접시에 넣어. 크림의 두께와 지방 함량은 우유의 초기 지방 함량에 따라 다릅니다.
헴 크림
크림, 특히 고지방 - 매우 고 칼로리 제품이므로 제한된 양으로 섭취해야합니다. 체중에 문제가 없으면 하루에 100g이 최고입니다. 비만의 경우 크림을식이 요법에서 제외해야합니다.
우유와 마찬가지로 크림도 유당 내성을 가지고 술에 취할 수 없습니다. 3 년 이하의 어린이는 지방 함량이 높고 소화 장애로 인해 크림을 투여해서는 안됩니다. 간 질환의 경우 크림을 거부하는 것이 좋습니다.
http://depils.com/molochnye-slivki-sostav-polza-i-vred-domashnie-slivki/크림
크림 ( "병합"이라는 동사에서 유래 한 이름)은 우유 분리의 산물입니다. 그것들은 고밀도의 균질 한 질량의 백색으로 점성이 있고 일관된 맛을 지니고 있습니다. 적절하게 준비된 유제품에는 플레이크, 덩어리, 불순물이 없습니다.
전설에 따르면, 크림은 Shantius Francois Vatel의 성의 머리 웨이터가 17 세기에 발명 한 것으로서, "Chantilly cream"이라는 암묵적인 이름을 받았습니다. 부드러운 우유 지방을 첨가 한 첫 번째 디저트는 신의 공기 감로에 무관심한 남작 부인 Henrietta von Oberkirch에 의해 테스트되었습니다.
크림은 다른 지방을 생산합니다 : 8 %, 10 %, 20 %, 25 %, 35 %. 그들은 4.3 %의 탄수화물, 3.5 %의 단백질, 비타민 A, E, C, PP, B1, B2 및 미네랄 소금을 함유하고 있습니다. 지방 함량이 높기 때문에 의료 영양, 식품 산업 (버터, 사워 크림 제조용), 요리 (단 요리, 으깬 수프, 소스, 제과 용)에 사용됩니다.
원료가 가공되는 방식에 따라 크림은 저온 살균 및 멸균 될 수 있습니다. 일관성 : 통조림, 건조한 음료수, 채찍.
오늘 식물성 크림은 판매 중입니다 - 6 개월 이상의 긴 유통 기한이있는 천연 제품의 대체품 인 합성 제품. 이들은 손바닥, 팜 커널, 코코넛 오일, 카제인 나트륨, 안정제, 유화제, 향료, 산도 조절제, 염료를 포함합니다. 이러한 화학 제품은 인체에 가치를 제공하지 않으며 정기적 인 사용으로 위장관, 음식 알레르기에 문제를 일으킬 수 있습니다.
이 기사는 지방 분획 분리를 통해 전유에서 얻은 천연 크림만을 독점적으로 취급 할 것입니다. 유형에 따라 유효 기간은 3 일 (저온 살균)에서 4 개월 (살균)까지입니다.
화학 성분
크림 10 % 지방 - 119 칼로리, 20 % - 207 칼로리, 35 % - 335 칼로리의 에너지 값.
살균 과정에서 우유는 130도까지 가열되어 아스 코르 빈산이 파괴되고 칼슘과 인은 몸에 흡수되지 않는 화학 구조를 변화시킵니다. 따라서 가정에서 직접 조리 할 수있는 신선한 저온 살균 제품은 사람에게 가장 큰 가치가 있습니다.
크림의 지방 함량이 증가하면 단백질과 탄수화물 함량이 감소합니다.
우유 지방은 구형 입자로 이루어져 있습니다. 1 밀리리터의 크림에는 30 억 개의 이러한 구체가 있습니다. 공은 서로 섞이지 않으며, 단백질과 결합 된 레시틴이 들어있는 껍질로 덮여 있습니다.
흥미롭게도 우유 1 리터에서 150 그램의 크림 만 추출됩니다. 얻은 제품의 품질은 원료의 품질에 직접적으로 좌우됩니다. 신선한 전유 (더 좋은 - 수제) 고지방 만 사용하십시오.
크림의 주된 장점은 포스 파 시드의 함량이 높고 인산염이 조성물과 질소 염기에 포함되어 있다는 것입니다. 가열하면 유제품 분지의 지방 껍질이 파괴되고 레시틴이 버터 밀크에 들어갑니다.
그들의 구성의 측면에서, phosphatides는 지방과 유사합니다, 그들은 휘핑 크림 후 붕괴. 따라서 열을 가하지 말고 신선한 냉각 된 형태로 사용하는 것이 좋습니다.
천연 크림은 생산 공정에서 거의 비등점에 도달하는 버터보다 건강합니다. 소스의 제조를 위해, 스프는 20 % 이상의 지방 함유량을 갖는 우유 덩어리를 크림, 사우어 크림의 제조를 위해 사용합니다.
유용하고 유해한 특성
전체 우유에서 파생 된 천연 크림은 인체에 유용하고 영양가있는 제품입니다. 육체적 인 고갈, 급격한 체중 감소, 격렬한 정신 활동, 우울증, 신경 장애로 나타납니다.
몸에 미치는 영향 :
- 혈중 콜레스테롤을 정상화하고 죽상 동맥 경화증을 예방합니다.
- 그들은 유해 물질의 흡수 속도를 늦추고, 독소와 독소를 제거하고, 화학 물질이 신체에 미치는 부정적 영향을 중화합니다.
- 노인성 치매를 예방하십시오.
- 뼈와 치아를 강화하십시오.
- 몸에 에너지, 복잡한 단백질 (카제인)을 공급합니다.
- 위장관의 점막에 카페인의 자극 효과를 감소시킵니다.
- 치아 법랑질이 표면에 치석을 부착하는 것을 방지하십시오.
- 칼슘의 효과를 향상시킵니다. 당근 주스와 함께 사용하면 비타민 A와 E의 흡수가 향상됩니다.
크림은 인체에 잘 흡수되며 소화를 위해 추가 에너지가 필요하지 않습니다. 낙농 제품의 지방은 위 및 장의 점막을 감싸며 소화관 질병에 사용하기 위해 표시됩니다. 크림은 간단한 탄수화물, 설탕에 대한 갈망을 억제하는 아미노산 L-tryptophan을 함유하고 있습니다.
- 비만;
- 죽상 동맥 경화증;
- 간 질환;
- 고혈압;
- 느린 신진 대사;
- 심혈 관계 질환
질병의 악화를 피하기 위해 위염 및 위궤양을 가진 사람들은 한 번에 최대 20 그램의 신선한 저온 살균 제품 만 사용하는 것이 좋습니다.
고품질의 마시는 크림 GOST R 52091의 포장에 제품 구성에 식물성 지방을 제외하고 표시되어 있습니다.
자연 상태를 유지하기 위해 유 지방을 확인하려면 유리에 덩어리를 부어 냉장고에 15 분 동안 두십시오. 그런 다음 외모를 평가하십시오. 표면에 노란색 반점이 나타나면 조성물에 유해한 식물성 지방이 있음을 나타냅니다. 그런 제품의 사용에서 거절하는 것이 낫다. 냉장고에 크림을 넣은 지 15 분이 지난 후에도 아무 것도 바뀌지 않았습니다. 품질이 좋은 제품입니다.
흥미롭게도, 채찍질 우유 지방은 조성에서 아산화 질소 (N2O)로 인해 실린더 내에서 공기를 유지합니다.
신청서
크림은 조리법에서 조리하거나 별도의 제품으로 사용됩니다. 그들의 기초 위에서 크림, 무스, 소스, 드레싱을 준비하십시오. 디저트에 저지방 크림 (10 %)을 넣고 가볍게 마시고 크림 맛을 낸다. 그것들은 퓌레 수프의 첫 번째 코스의 일부입니다. 휘저어 진 무거운 크림 (35 %)는 굽기, 디저트를 꾸미기 위하여 이용된다.
또한 낙농 제품은 화장품에 사용되어 피부에 영양을 공급하고 보습하며 부드럽게합니다. "크림 같은"가면은 B, A, C, 마그네슘, 철, 칼륨, 나트륨의 비타민으로 진피를 가라 앉히고 건강하고 환한 색조를줍니다. 밀크 지방은 건조하고 벗겨지며 퇴색하는 피부에 좋습니다.
기술 "가정"생산
크림을 만들기 위해 풀 뚱뚱한 우유가 필요합니다. 시원하고 어두운 곳에 그릇에 담아 넣으십시오. 위에서 형성된 지방은 본질적으로 직접 만든 크림입니다. 격일로 수집하십시오.
마시는 크림 만드는 법?
다음과 같은 재료와 장치를 준비하십시오 :
- 우유 - 200 밀리리터;
- 냉수 - 50 밀리리터;
- 젤라틴 - 10g;
- 가루 설탕 - 1g;
- 바닐라 추출물 - 7 그램;
- 사발;
- 화관;
- 냄비;
- 믹서
프로세스의 순서 :
- 냄비에 젤라틴과 물을 결합하여 10 분 동안 팽창시킵니다.
- 스토브를 켜십시오.
- 스토브에 젤라틴 용기를 놓고 젤리 볼이 완전히 녹을 때까지 가열합니다. 열을 끄고, 물질을 실온으로 식힌다. 우유를 넣고 부드럽게 될 때까지 재료를 치십시오.
- 가루에 설탕과 바닐라 가루를 넣고 털다.
- 혼합물을 냉장고에 1 시간 반 동안 넣고 15 분마다 저어줍니다.
- 두꺼운 점성을 위해 손 믹서로 맛을 낸 젤라틴 - 우유 같은 양을 이깁니다. 준비 크림은 에어 크림을 생각 나게합니다.
크림이 원하는 일관성에 도달하면, 그들을 휘젓는 중지하십시오. 과도한 노력으로 통기성이 떨어지고 지방이 줄어 듭니다.
가루 설탕 대신에 맛을 좋게하려면 다음 유형의 감미료를 사용하십시오 : basters, stevia, honey. 초콜렛, 레몬, 계피 또는 베이컨을 위해 바닐라 대용품을 시도하십시오. 우수한 보완은 견과 (마카다 미아, 아몬드, 피캔, 호두) 일 것입니다.
크림의 상쾌한 효과는 제분 된 커피와 초콜릿 맛으로 제공됩니다 - 코코아. 우유 지방을 때리기 전에 카페인 함유 파우더 30g을 더하십시오.
풍미를 높이려면 신선한 허브를 대량으로 공급하십시오. 모든 라벤더, 백리향, 바질 중에서 가장 좋습니다.
메모에
크림을 준비하기 전에, 전체 우유를 기초로 사용하고, 우유는 반드시 마시지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 원하는 품질의 제품을 얻지 못할 것입니다. 그것은 너무 액체 일관성이있을 것입니다.
크림 가정과 상점 생산은 산업 환경에서 특수 자동화 시스템 및 핸드 기계의 사용으로 인해 품질이 다릅니다. 그들의 준비 원리는 우유 혈장의 차이와 중성 지방의 비중으로 인해 표면에 지방질을 올리는 것을 기반으로합니다. 다음 요소들이 침전 속도에 영향을 미친다 : 군집, 군집, 이들 구체의 크기, 상승의 높이, 우유 플라즈마의 점도, 침강 시간. 지방 덩어리가 클수록 표면에 더 빨리 뜬다.
점성 우유는 구가 더미 속에 모일 시간이있는 것과 달리 퇴적물이 적습니다. 이러한 현상의 원인은 혈장을 통과하는 지방 소맥의 저항 (마찰) 증가 때문입니다. 가열은 슬러지 크림을 가속화시킵니다.
처음 12 시간 동안, 지방의 주요 덩어리가 우유 표면에 형성되며, 나중에는 증가하지 않습니다. 크림을 준비하는 데는 정착 방법에 따라 20 - 36 시간이 걸립니다. 흥미롭게도, 우유의 모든 지방은 정상으로 올라갈 수 없으며, 혈장은 일부분으로 남아 있습니다 (0.5 %에서 1 %로).
용어 신선도 홈 메이드 크림은 36 시간 (1.5 일)입니다. 결과물 인 "출력"제품은 높은 지방 함량 (최대 40 %)과 에너지 값 (최대 300 칼로리)을 갖습니다. 동시에 유제품의 모든 유용한 영양소를 보유합니다. 집에서 만드는 크림은 인체에 쉽게 흡수되므로 아이들과 노인의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다.
생산 조건에서 생산 된 유 지방은 지방 함량 (8 - 55 %), 칼로리 함량 (100 - 400 칼로리)의 비율이 다를 수 있습니다.
저장
멸균 크림의 유효 기간은 4 개월, 저온 살균 - 3 일입니다. 우유 지방을 신선한 상태로 유지하려면 최저 온도의 냉동실 근처 선반에 보관하는 것이 좋습니다. 크림이 들어있는 열린 용기는 하루 24 시간 동안 저장되며, 외부의 냄새를 빠르게 흡수하므로 조심스럽게 막아야합니다.
냉장고를 사용할 가능성이없는 경우 우유 제품을 유리 용기에 넣고 찬물이 담긴 용기 근처에 두십시오. 제품이 신맛이 들지 않도록 보장하기 위해 와사비를 넣는 것이 좋습니다.
결론
크림 - 우유 표면에 수집되는 지방의 최상층. 그들은 단백질 (카제인과 레시틴), 미네랄 물질 (칼슘, 불소, 마그네슘, 칼륨), 유리 유기산, 비타민 A, C, B, PP를 함유하고 있습니다.
살균은 제품의 유용성을 줄이고 영양소의 양을 줄여 주며 (아스 코르 빈산을 파괴하고 미네랄로 소화되지 않는 화합물을 형성 시키므로) 신선한 저온 살균 크림은 인체에 가장 큰 가치를 제공합니다. 그들은 혈관을 콜레스테롤 플라크로부터 보호하고, 신경계를 진정시키고, 독성 물질을 흡착시키고, 행복의 호르몬 인 세로토닌 생성을 증가시킵니다. 주된 조건은 고품질의 신선한 크림을 적당히 사용하는 것입니다 - 하루에 최대 100 그램.
http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/slivki/우유 및 크림
인간의 식단에서 중요한 장소는 우유 및 유제품으로 취합니다. 우유에는 인체가 필요로하는 모든 영양소가 들어 있습니다. 음식으로 우유의 가장 독특하고 중요한 특성 중 하나는 고급 단백질, 우유 지방, 미네랄, 미량 원소 및 비타민의 존재로 인해 높은 생물학적 가치와 소화율입니다.
우유 및 유제품의 소화율은 95 ~ 98 %입니다. 우유는 또한 다른 음식의 흡수를 촉진합니다. 몸에 특히 중요한 것은식이 요법과 치료 가치가 높은 신 우유 제품입니다.
젖소와 함께 다른 동물의 젖은 음식으로 사용됩니다 : 양, 염소, 사슴, 암말, 낙타, 버팔로 등
젖소에 비해 양젖은 지방과 단백질이 1.5 배 이상 풍부합니다. 그것은 치즈 및 기타 절임 치즈의 생산에 사용됩니다.
염소 우유는 치즈와 치즈 생산에 양과 함께 사용됩니다. 염소 우유에는 암소보다 비타민 C와 미네랄이 많이 함유되어 있습니다.
암말의 우유는 푸른 빛을 띤 흰색 액체입니다. 그것은 유당의 증가 된 함량으로 인해 젖소의 달콤한 맛과 다르며 지방, 소금 및 단백질이 적습니다. 그것은 koumiss를 만드는 데 사용됩니다.
하루에 사람은 유제품 (우유 기준)을 거의 1.5 리터 섭취해야합니다. 우유 0.5 리터, 젖소 버터 15-20 g, 치즈 18 g, 사워 크림 및 커티지 치즈 - 각각 20 g을 포함합니다. 우유의 화학적 조성에는 물 87 %, 우유 설탕 4.7; 우유 지방 - 3.8; 단백질 -3.2; 회분 - 0.7 %. 우유에는 알려진 모든 비타민, 효소, 면역 체계가 들어 있습니다. 우유의 화학적 구성은 다양하며 가축의 유형,시기, 수유 기간, 사료 및 가축에 달려 있습니다.
독특한 지방산 조성으로 인해 우유 지방은 부드러운 질감, 낮은 융점 (27 ~ 34 ° C) 및 높은 소화력을가집니다. 비타민 D, E, 카로틴, 인산염 (레시틴) 및 스테롤 (콜레스테롤)이 포함되어 있습니다. 우유 단백질은 주로 카세인 (2.7 %), 유장 단백질 (알부민 (0.4 %) 및 글로불린 (0.2 %))로 나타납니다. 우유 단백질은 필수 아미노산을 모두 포함하고 있기 때문에 완벽합니다. 우유 설탕 (유당)은 포도당과 갈락토오스로 이루어져 있고 약간 달콤한 맛이 있으며 물에 잘 녹습니다. Macroelements는 우유 - 인, 칼륨, 염소, 나트륨; 미량 원소 - 망간, 구리, 철, 코발트, 요오드. 주로 뼈 골격을 만들고 강화하기 위해 필요한 칼슘과 인 염이 우세합니다. 우유에 함유 된 비타민의 함량은 작고 봄 - 여름 기간에 증가합니다. 신선한 우유의 면역 체계는 신체의 병원성 박테리아의 발생을 예방하거나 지연시킵니다. 1kg의 우유의 칼로리 함량은 약 600kcal입니다.
우유를 가공하는 동안, 이차 우유 원료가 형성됩니다 - 탈지 우유, 버터 밀크, 유장. 그들은 고 등급 단백질, 유 지방, 설탕, 비타민, 미네랄 염, 젖산을 함유하고있어 농장 동물을위한 인간의 음식과 사료를 생산하는 데 사용할 수 있으므로 폐기물로 간주 할 수 없습니다. 최근 유제품 소비 구조)가 스키밍 및 세미 탈지 밀크에 유리하게 바뀌면서 농축 된 장기 저장 제품으로 치즈 생산이 증가했습니다.
2 차 원료에서 유제품을 생산하며, 소시지 생산을 통해 육 제품을 절약 할 수 있습니다. 가축의 요구에 따라 탈지 분유와 전유 대체물 (우유 대체물)을 생산합니다. 탈지 분유의 가공을 위해 버터 밀크와 유장은 건조하고 농축 된 일반적인 형태로 제공 될 수 있습니다.
소비되는 우유의 주요 유형은 젖소입니다. 그것은 살균 및 살균의 거래 네트워크를 입력합니다. 우유의 저온 살균은 100 ° C 이하의 열처리, 100 ° C 이상의 살균으로 구성됩니다. 두 가지 유형의 열처리는 미생물을 파괴하고 위생적이며 위생적으로 우유를 안전하게 보관하며 보관 중에 안정적으로 사용합니다.
지방 함량에 따라 저온 살균 우유는 다음과 같은 분류로 생산됩니다 : % : 저지방 1.5, 2.5; 3.2; 3.5; 6 % 지방; 글리 - 1.5; 4; 6; 단백질 성 - 1 및 2.5; 비타민 C (비 지방) 2.5; 3.2 % 지방. 주어진 지방 함량의 우유를 얻기 위해 크림을 추가하거나 저지방 우유로 희석하여 정상화됩니다. 저지방 우유는 원료를 절약하고 인구를 개선하기 위해 생산됩니다. 단백질은 저지방 우유이며 가루가있는 전체 또는 탈지 분유가 도입되어 단백질이 풍부합니다. 우유의 생물학적 가치는 비타민을 첨가함으로써 증가합니다.
통상의 저온 살균 후에 구운 우유를 제조 할 때, 밀폐 된 용기에서 95-98 ℃의 온도로 장시간 보관한다. 3-4 시간 후 추출물을 8 ° C로 식힌 후 병에 넣으십시오. 장기간의 고온 처리 후에 우유의 관능 및 물리 화학적 성질이 크게 변합니다. 크림 같은 색조, 뚜렷한 맛과 저온 살균의 냄새를 얻습니다. 업계에서는 또한 커피, 코코아, 설탕이 들어간 우유를 종종 생산합니다. 그들은 달콤한 맛, 특정 맛과 필러의 맛을 가진 유제품 음료입니다.
멸균 된 우유는 1.5에서 생산됩니다. 2.5; 3.2 및 3.5 %. 멸균 된 우유의 긍정적 인 성질은 특별한 조건이없는 저장 안정성과 쾌적한 맛의 특성을 포함합니다.
우유는 침전물이없는 균질 한 일관성이 있어야하며 단백질 플레이크는 순수한 것으로 외래성 향과 냄새가 없어야한다. 저온 살균 법의 뚜렷한 맛과 냄새가 난다. 우유의 색깔은 약간 황색을 띠는 흰색이고 크림색, 저지방, 살짝 푸른 색, 멸균 된 것, 갈색을 띤다. 물리 화학적 인디케이터에서 표준은 다음을 제공합니다 : 지방, 밀도, 산도, 순도, 포스 파타 아제의 존재 비율; 보충 우유의 비타민 C 함량
엄격한 위생 요구 사항은 우유에 부과되며 박테리아 총 함량 및 대장균의 역가는 포장 유형에 따라 제한됩니다. 저온 살균 및 멸균 된 우유는 환경 친화적 인 병원성 미생물을 함유하지 않아야합니다.
보충 우유의 비타민 C 함량은 적어도 10mg %이어야하며 판매를 위해 출시 될 때의 온도는 8 ° C 미만이어야합니다. 저온 살균 및 우유 살균의 신호는 효소 인산 가수 분해 효소가 부족하여 열처리 중에 분해됩니다.
우유에 결함이있을 수 있습니다 : 색상 (파란색, 너무 노란색); 냄새 (침대, 사료, 부패), 맛 (쓴 맛, 짠맛, 사료, 생선 맛, 신맛), 질감 (물, 칙칙한, 인색, 치즈 맛). 우유가 부족한 이유 - 품질이 떨어지는 사료. 박테리아는 산패, 부패, 썩은 냄새, 썩음, 우유에 점성이있는 일관성을 유발할 수 있습니다. 우유 접시 용이 아닌 더러운 것을 사용할 때, 저장이 잘되지 않은 이상한 맛과 냄새를 얻을 수 있습니다.
늙은 우유는 산업 공정 (소가 시작되기 전에 7-10 일) 및 초유 (분만 후 첫 7 일)에 적합하지 않습니다. 그들은 변화된 화학적 구성과 특성을 특징으로합니다.
크림은 지방 소맥과 우유 혈장 사이의 밀도의 차이에 기초한 분리에 의해 얻어진 우유의 지방 부분입니다. 크림은 날것으로 (가공용으로) 생산되고, 저온 살균되고 멸균됩니다. 지방 함량은 10, 20, 35 %입니다. 또한 다양한 유제품 생산에 사용되는 73 % 플라스틱 크림을 생산합니다.
크림은 크림색의 그늘을 가진 흰색의 색과 저온 살균의 냄새와 균일 한 일관성을 가져야합니다. 크림 10 및 20 % 지방의 산도는 19T, 20 % 지방 - 18 ° T 및 35 % - 17T를 초과해서는 안됩니다.
멸균 크림은 지방 함량이 10 %이며, 품질 지표는 저온 살균과 유사합니다. 필러가 함유 된 크림 음료를 만드십시오 : 달콤한, 코코아와 커피, 커피. 그것들은 균질하고 적당히 점성이있는 액체이며 커피 또는 코코아가 약간 침전됩니다. 색, 맛 및 향은 필러 때문입니다.
http://www.edka.ru/food/moloko-i-clivki정규화 된 크림 : 가정 및 산업 생산
표준화 된 크림은 요리의 맛을 향상 시키거나 지방의 허용 비율로 천연 성분으로식이를 다양 화하기 위해 요리에 사용할 수있는 유용한 유제품입니다. 사워 크림과 함께, 그것은 정착 된 우유의 최상층이며, 성인과 어린이 모두의 식단에서 상당히 일반적입니다. 우리의 먼 조상조차도이 제품의 높은 가치를 지적 했으므로 이전에는 모든 사람들에게 알려진 이름 만 바뀌 었습니다.
인치 건설의 기원에
맛있는 수 제 크림은 19 세기에 만들었습니다. 그 당시, "황금"vershki를 추출하는 목표는 버터에 대한 추가 가공이었습니다. 원료 및 저온 살균 원료 모두를 기본으로 삼았습니다. 19 세기의 80 년대 초까지, 그들은 우유 퇴적물 (중력 방법에 의해)을 사용하여 채굴되었다. 그 방법 자체는 윗부분에 뚱뚱한 작은 덩어리가 축적되어 있습니다.
상세한 프로세스 설명
제품을 얻으려면 젖소 젖 짜기 직후에 우유를 넣으십시오. 침전 과정은 13-15 도의 허용 온도에서 이루어져야합니다.
직접 만든 우유에 맛있는 윗부분을 만들려면 36 시간이면 충분합니다.
농부들은 12-18 시간의 첫 번째 부분은 고품질의 버터를 만드는 데 사용되며, 24 시간 내에 수집 된 꼭지는 달콤한 크림 무염 버터에 적합하다고 주장합니다. 그리고 36 시간 동안 - 달콤한 크림 같은 짠맛과 홀스타인 버터를 제거하는 데 사용됩니다. 주의 할 점 : 침전의 과정이 길어질수록 제품의 지방 함량의 비율이 증가합니다. 그리고 지대치의 품질이 떨어질 수 있습니다.
19 세기의 60 년대에, 원심 분리기가 기계적으로 빠르게 정착의 힘든 방법에 의지하지 않고 지방 작은 덩어리를 분리하는 데 도움이 개발되었습니다.
이제 어떤 가정 주부라도 정규화 된 크림이 무엇인지 알고 그것을 만들 수 있고 요리 활동에 사용할 수 있습니다. 지방 함량의 백분율은 허용 기준이었고, 제조업체는 수집 한 후 전체 우유로 희석하여 원하는 일관성을 유지했습니다. 이것은 건강을 위해 콜레스테롤의 비율을 줄이기 위해 제품의 정상화입니다.
산업 규모에 도달하는 방법
표준화 된 크림은 생산 측면에서 무엇을 의미합니까? 아마 이런 종류의 젤리가 인위적으로 만들어졌고 다른 "파우더"제품과 거의 다르지 않다고 판단했을 것입니다. 그들의 제조 과정에서 더 많이 보자.
우유 침전 과정에서 크림을 분리하는 것은 길고 힘든 과정으로 모든 작은 지방 입자가 우유에서 추출되는 것을 허용하지 않습니다. 기술 과정을 개선하고 업계에서이 제품의 볼륨을 높이기 위해 품질과 생산성을 향상시키는 다양한 방법이 사용됩니다.
프로세스 설명
첫 번째는 균질화입니다. 이것이 업계의 낙농 제품 가공의 주요 유형 중 하나라고 생각됩니다. 이 방법은 장기 보관 중에 원자재가 층화되는 것을 허용하지 않습니다. 이 과정 자체는 제품 전체에 균일하고 균등하게 분포 된 지방 성분을 분쇄하는 것으로 구성됩니다.
분리 방법은 유용한 표준 크림을 얻는 데 도움이됩니다. 분리기 (Separator) - 우리는 우유 전체를 사용하여 제품을 다른 입자로 분리 할 수있는 장치입니다. 이 방법의 효과는 특성에 따라 다릅니다.
뚱뚱한 입자 및 다른 사람의 크기.
유분 분리기를 사용하면 최종 제품의 지방 함량을 관리 할 수 있습니다. 따라서, 규제 된 제품 수율의 생산에서 표준화 된 크림을 얻는 것.
우유를 가공 할 때, 정상화 과정을 수행하는 것이 중요합니다. 이를 위해 저온 살균 우유가 사용됩니다. 이 과정은 장기 저온 살균기에서 이루어집니다.
K - 무게, F - 지방, Zhm - 원하는 지방을 고려한 수식을 사용하여 지방 함량의 비율을 확인하십시오. Km = Ks * (Zhs · Zht) / (Zht-Zhm)
더 많은 것 : 33 % 지방질을 가진 크림 90 킬로그램에, 3.5 % 지방질에서 지방질 질량의 30.3 %에 우유로 정규화 한. 수식은 다음과 같습니다. Km = 90 * (33 - 30.3) / (30.3 - 3.5) = 9.0.
따라서 정상화를 위해서는 9 킬로그램의 우유가 필요합니다.
크림은 어떻게 취급하나요?
정규화 된 크림이 전유에서 제거 된 후에는 저장 조건에 따라 즉각 처리됩니다.
제조업체에서 고객에게 : 저온 살균, 살균, 초 저온 살균
제품의 신선도를 보존하고 직접 소비자에게 전달하면 열처리, 즉 저온 살균이 가능합니다.
그것의 본질은 원료에있는 미생물의 최대 숫자의 제거에 있습니다. 이 기술에 따르면 크림은 고온으로 처리되기 때문에 우유를 처리 할 때보 다 더 큽니다.
- 30 분 ~ 65도
- 20-40 초 - 75도
- 8-10 초 - 85도
처리 효율은 온도뿐만 아니라 저온 살균기 자체에 의해 영향을받습니다. 저온 살균기 자체는 제품의 균일 한 가열을 위해 얇은 판이어야합니다. 이 치료 후 표준화 된 저온 살균 크림은 3 일 이상 보관할 수 없습니다.
같은 목적으로, 살균도 치료에 사용됩니다.
이 과정은 더 강한 온도의 사용이 다릅니다.
30 분 - 120-130도.
열처리의 또 다른 방법 인 초 저온 살균은 고온과 저온에 모두 영향을줍니다.
프로세스는 다음 알고리즘을 따릅니다.
3-4 초 - 영하 134도 노출. 크림을 서서히 3 ~ 4도 정도 식힌 후 시판 포장을하십시오. 이 방법을 사용하면이 제품의 유익한 특성을 보존하고 유통 기한을 최대 2 개월까지 연장 할 수 있습니다.
정규화 된 크림에는 어떤 보조제가 사용됩니까?
첨가제와 각성제의 사용은 제품이 겪은 가공의 정도에 크게 좌우됩니다. 그들의 부재 또는 최소량은 저온 살균 제품에서 발견됩니다. 그 (것)들은 아직도 살아있는 박테리아의 비율이 있기 때문에,이 상품은 4 일 이상 동안 저장되지 않는다.
다른 경우에는, 예를 들어 응고를 피하기 위해 보충제가 사용됩니다.
자극제
드라이 크림, 아마 크림 대체물의 성분이 있습니다. 이 제품에는 포도당, 식물성 지방, 유화제 (지방산의 에스테르) E471, E472가 포함될 수 있습니다.
낙농 제품에 자극제를 사용하면 부피와 습기를 줄일 수 있습니다. 휘핑 크림의 향료 안정제로 인산염은 코드와 함께 사용됩니다.
- E339 (인산 나트륨)
- E340 (인산 칼륨)
- E343 (인산 마그네슘)
시트 레이트
코드 E 332가있는 구연산 칼륨은 산성도 조절, 색 보정 등을 돕는 식품 항산화 제입니다. 이 부록의 사용은 위반 사항이 아닙니다. 그리고 그러한 요소의 일일 복용량이 정기적으로 위반되지 않으면 인체에 큰 해를 끼치 지 않습니다.
카라기난
정규화되지 않은 크림의 구성에는 천연 당류 인 카라기난 (carrageenan)도 포함될 수 있습니다. 이 제품을 사용하면 크림 같은 매스를보다 균일하게 만들 수 있으며, 항 박테리아 특성을 지니고 유제품의 유통 기한을 연장 할 수 있습니다. 모든 보충제와 마찬가지로, 그것은 위장관의 기능에 악영향을 미칩니다.
그러나 시장은 앰프가 포함 된 제품으로 가득차 있기 때문에 인간의 건강이 악화됩니다. 콜레스테롤, 신장 산통, 천식 등의 발달. 건강을 향상 시키려면보다 자연스러운 제품을 구입하는 것이 좋습니다.
"나는 꼭대기가 있고 너는 뿌리가있다": 분말 및 환원제와의 차이점
표준화 된 크림은 본질 상 식품 첨가물을 포함하지 않으며, 인산염이있을 수 있으며 이는 조성물에 반영되어야합니다. 그들은 다른 유형의 유사한 제품보다 더 자연 스럽습니다. 그리고 가공 유형에 따라 최대 5 일의 유효 기간이 있습니다.
재구성 크림에 관해서는, 그들은 분말에 기초하여 단순하게 희석되어 제조사가 포장에 명시해야합니다. 이것은 유익한 특성이 전혀없는 일반적인 향미료 대체품입니다.
야채와 구별하는 법
패키지의 천연 제품 대신 식물성 분말을 사용할 수 있습니다. 컴포지션에 손바닥 구성 요소의 존재는 용납 할 수 없다!
집에서 찾을 수 있습니다.
이렇게하려면 30 분 동안 냉장고에 크림 한 잔을 넣어야하는데이 시간 동안 천연 제품은 약간 두껍게 만들어야하지만 균질하게 유지해야합니다. 야채는 액체와 두꺼운 부분으로 나뉩니다.
일반 낙농 제품과 달리 팜 유제품은 오래 보관하고 더 잘 휘젓 며 볼륨을 유지합니다.
- 100-150 루블 - 야채 크림 1 리터.
- 300 루블 - 1 리터의 천연 크림.
칼로리 섭취량도 다릅니다.
- 228 킬로 칼로리 - 자연
- 75 킬로 칼로리 - 야채
천연 제품의 크림은 입안에 즐거운 맛과 부드럽게 녹아 내립니다. 이는 식물을 원료로 한 제품에서는 그렇지 않습니다.
http://moloko-chr.ru/articles/moloko/normalizovannye-slivki-domashneei-i-promyshlennoe-proizvodstvo.html