식용 소금 - 자연 보충제의 성질, 구성 및 영양가, 사용법

메인 차

식용 소금 - 자연 보충제의 성질, 구성 및 영양가, 사용법

소금은 독특한 맛을 지닌 흰색, 회색 또는 갈색 결정의 형태로 된 조미료입니다. 그것은 인체에 완전히 흡수되는 유일한 천연 광물입니다. 소금 - 돌, 소금, 염화나트륨의 다른 이름.

광업 기술

특수 탱크에서 자연적으로 물에서 증발합니다. 이 염은 미량 원소, 특히 요오드가 풍부합니다. NaCl의 함량 - 94-98 %.
광산이나 채석장을 개발하여 지구의 장으로부터 추출. 이 염은 불순물과 습기가 거의 없습니다. NaCl 함량은 98-99 %입니다.
염수를 세척하고 증발시켜 추출한다. 이것은 작은 결정으로 증발 된 염을 추출하고 최상의 정제 수준 인 소금 "엑스트라"를 추출하는 데 사용됩니다. NaCl 함량은 98-99.8 %입니다.
소금 호수 바닥에서 소금 수집. 자기 소금은 많은 양의 미량 원소를 포함하고 있습니다. NaCl의 함량 - 94-98 %.

흥미롭게도 세계의 염분 지질 매장량은 거의 무한하다.

암염은 소금 광산이나 채석장에서 채취 한 일반 소금으로 특별한 조합입니다.
인위적으로 요오드가 풍부한 요오드화 된 소금은 요오드 결핍 질환의 예방 수단으로 사용됩니다.
불소화 염은 인위적으로 불소가 풍부하고 카 로비 우즈 효과가 있습니다.
바다 소금 - 태양 아래에서 증발에 의해 바닷물에서 추출됩니다.
식이 소금 - 나트륨 함량이 감소 된 소금. 또한이 염은 칼륨과 마그네슘을 함유하고 있습니다. 그것에는 특정한 맛이 있습니다.

표 소금은 정련 정도와 분쇄 정도가 다른 4 가지 품종을 생산했다.

세계의 많은 요리가 특별한 소금으로 유명합니다 : 칠리, 황화수소 냄새가 나는 인도 사람, 조류가있는 일본인, 백인 허브가있는 스반. 현재 이국적인 많은 종류의 소금이 있습니다 :

천연 화산염 인 흑염은 인도에서 채굴됩니다.
히말라야 산 핑크 소금은 철, 마그네슘, 구리, 칼륨과 같은 미네랄이 풍부한 파키스탄에서 채취됩니다.
석탄 소금은 목탄 또는 자작 나무 나무에 식탁 소금을 구워서 얻습니다. 활성탄을 함유하고 항산화 효과가 있습니다.
하와이 섬의 해역에서 태평양 해역을 여과 및 증발시켜 하와이 소금을 얻습니다.
Peruvian 또는 maraskaya 핑크 소금은 안데스 산맥의 지하 염분 하천의 증발에 의해 얻어진다. 핑크색이며 마그네슘, 철, 칼슘, 구리, 아연 등 많은 양의 미네랄을 함유하고 있습니다.
프랑크 훈제 소금은 향기가있는 와인 인 Fume de sel입니다. 샤르도네 (Chardonnay) 아래에서 불타는 나무 와인 통의 연기로 소금 결정을 훈제하여 얻을 수 있습니다.
호수 Assal의 분화구의 기슭에 수집 된 아프리카 소금 "진주"는 공 모양을하고 있습니다. 어떤 경우에는 소금 공이 자몽의 크기에 도달 할 수 있습니다.

구성

화학 구조에서 94-99 %의 염화나트륨은 염화나트륨 (NaCl)으로 구성됩니다. 중요하지 않은 양에는 마그네슘, 칼륨, 철, 불소, 구리, 망간이 포함되어 있습니다.

유용한 속성

소금은 근원이다 :

나트륨이 부족하면 약화, 피로감 및 다른 신경 근육 질환이 발생합니다.
염소는 위액을 생성하는 역할을한다.

적당한 소금 섭취량 :

해독 (해로운 물질을 제거);
물과 소금의 균형을 유지한다.
혈압을 조절한다.
부패성 박테리아의 발생에 대한 방부 효과가 있습니다.

유해한 성질

혈압을 올린다.
심혈 관계 질환 및 심혈관 질환의 발병에 기여합니다.
부종과 두통의 형성으로 이어진다.
눈 백내장의 발병 원인 일 수 있습니다.

요리하고 봉사하는 법

온건 한 기후에서 소금 섭취량은 15g을 초과해서는 안되며 뜨거운 나라에서는 하루 25-30g을 넘지 않아야합니다.

방향족 소금은 쉽게 만들 수 있습니다. 잘게 잘린 마늘이나 레몬 향이나 땅콩 후추, 허브와 함께 일반 소금을 섞으십시오.

사용상의 제한

소금 섭취량을 줄이면 질병에 걸릴 가치가 있습니다.

신장;
간;
심장 혈관계;
류마티스;
비만;
염증 과정.

어떤 경우에는 환자가 14 일 동안 무염 일본인 식사를 권장합니다. 몸에서 소금기가없는식이 요법으로 나트륨과 염소가 부족한 것을 피하려면 2 주 이상 수시로 약 5 그램의 소금을 섭취하는 것이 좋습니다.

의 역사

"청동기 시대"의 원시인들은 이전에 해수에 적신 식물을 태우는 소금을 채굴했습니다. 생성 된 재는 소금으로 사용되었다.

발견 된 가장 오래된 식염수는 불가리아 해에 있습니다. 그들은 우리보다 5 천년 전에 사용되었습니다. 시대.

고대 로마, 중세 유럽 및 러시아에서 돈을 지불하기 위해 종종 돈 대신 소금을 사용했습니다.

중국에서는 XIII 세기. 소금 발행 년도 동전.

재미있는 사실

거친 소금과 미정 질 소금은 자연 소금에 더 가깝고 인간이 섭취하는 데 더 유익합니다.

한국에서는 대나무 줄기로 구운 소금을 사용합니다.

유태인 요리에서는 종종 "정결 한 소금"이 사용됩니다. 중간 정도의 소금이나 굵은 소금으로 고기를 처리하여 피를 뽑아내는 것, 즉 그것을 정성있게 만드는 데 사용됩니다.

인체에는 약 300g의 소금이 함유되어 있으며 대부분이 혈장에 들어 있습니다.
70 세가되면 약 500kg의 소금을 먹습니다.

http://dom-eda.com/ingridient/item/sol.html

음식 소금에 관한 모든 것 - 개념, 속성 및 응용

식용 소금은 고대부터 요리, 의학, 미용 및 축산업에 널리 사용되어 온 보편적 인 광물 제품입니다.

이 물질은 뚜렷한 맛과 냄새가없는 투명 결정으로 분쇄됩니다. GOST R 51574-2000에 따라 순도에 따라 4 가지 등급이 구분됩니다 : 초급, 초급, 초급.

소금은 미세하고 거칠 수 있지만, 물질은 다양한 첨가제 (요오드 및 기타 미네랄)를 포함 할 수 있습니다. 그들은 무색 결정에 칙칙하거나, 황색이거나 심지어 분홍색의 색조를줍니다.

한 사람을위한 소금의 일일 필요량은 11 그램, 즉 약 1 티스푼입니다. 더운 기후에서는 그 비율이 25-30g 높습니다.

소금의 영양가 :

식품 소금은 모든 유기체의 적절한 기능을 위해 필요하지만 권장 복용량을 따르는 것이 매우 중요합니다. 부족하거나 과도한 물질은 건강에 심각한 해를 줄 수 있습니다. 유용하고 NaCl에 해로운 것이 무엇인지, 어떻게 생산되는지, 어디에서 사용되는지 살펴 보겠습니다.

식용 소금의 화학 조성

소금의 공식은 모든 학생들에게 알려져 있습니다 - NaCl. 그러나 절대적으로 순수한 나트륨 염소는 자연에서나 판매에서나 찾아 내지 못할 것입니다. 이 물질은 0.3 ~ 1 %의 다양한 미네랄 불순물을 함유합니다.

식탁 용 소금의 조성은 위에서 언급 한 GOST R 51574-2000에 의해 규제됩니다. 표준 :

같은 GOST에 의해 소금은 생산과 관련된 것을 제외하고 불순물이없는 자유 유동 결정질 제품입니다. 나트륨 염소는 외국 취향이없는 짠 맛이 있습니다. 보다 높은 1 급 및 2 급 염에서는 산화철의 함량과 물에 불용 인 잔류 물의 한계 내에서 어두운 입자가있을 수 있습니다.

식품 소금 생산

염화나트륨 생산 방법은 고대부터 많이 변하지 않았으며 거의 모든 국가에서 물질 생산이 이루어지고 있습니다. 주요 방법을 부르 자.

바닷물 특수 탱크에서 증발. 이 경우, 조성물은 일반적으로 요오드를 비롯한 많은 유용한 원소를 포함한다.
채석장과 광산에서 지구의 장으로부터 추출 -이 물질은 수분과 불순물이 거의 없다.
소금물의 용리 및 증발은 "Extra"라는 소금 품종을 생산하므로 최고 수준의 정제가 특징입니다.
소금 호수의 바닥에서 모여서 바다와 마찬가지로 유기체에 필요한 많은 미네랄을 포함하고있는 소금을 얻으십시오.

소금의 종류

오늘날에는 많은 종류의 소금이 있습니다. 그 중에는 고전적이고 이국적인 것을 말할 수 있습니다. 처음에는 우리 식단에 들어갔다. 그들은 오래 동안 여러 가지 약용 및 화장품 제품을 만들고 요리하는 데 사용되어 왔습니다.

암염 - 특별한 불순물이없는 일반 소금.
요오드로 인위적으로 풍부한 요오드화 된 염소 - 나트륨 염소는 사람들이 요오드 결핍증으로 고통받는 지역에서 매우 인기가 있습니다.
플루오르 화 염은 불소가 풍부하여 치아에 좋습니다.
식이 소금은 나트륨 함량이 약간 낮아 맛이 약간 다릅니다.

이국적인 소금 종류는 화산 인디언 소금, 히말라야 핑크, 프랑스 훈제 및 기타 여러 종류의 세계 요리에 사용됩니다. 이러한 제품은 다른 색조와 특정 취향의 존재입니다.

유용한 속성

소금은 몸에서 독립적으로 생산되는 것이 아니라 대사 과정에서 매우 중요합니다. 염소는 위장에서 염산의 합성뿐만 아니라 지방의 분해를 담당하는 다른 물질들에 필요합니다. 그리고 나트륨은 근육과 신경계의 적절한 기능을 보장하며, 뼈의 상태와 대장의 영양분 흡수에 영향을줍니다.

소금은 세포 수준에서 대사 과정에 관여합니다. 덕분에 조직은 필요한 수의 성분을 섭취합니다. 나트륨 - 칼륨 화합물은 세포막을 통해 아미노산과 포도당이 침투하는 원인이됩니다.

또한 탁상용 소금은 항균성이 우수합니다. 그녀는 해로운 박테리아에 대한 효과적인 보호자입니다.

염화나트륨의 또 다른 유용한 특성은 제품의 맛을 향상시키고 소비 및 식욕의 즐거움을 증가시키는 것입니다.

소금 사용

이 제품은 다양한 분야에서 널리 사용됩니다. 가장 인기있는 응용 프로그램 중 하나는 요리입니다. 여기서 소금은 거의 모든 요리의 중요한 구성 요소입니다. 그것은 고기와 야채 요리, 메인 요리와 디저트의 일부입니다.

또한, 통조림 식품의 도움을 받아 특별한 맛을 내고 다음 수확 때까지 보존하십시오. 염화나트륨은 박테리아를 죽이며, 오래 동안 소금에 절이는 음식을 사용할 수 있습니다.

식탁 용 소금 사용의 또 다른 중요한 영역은 의학 (미용학도 여기에 포함될 수 있음)입니다. 소금 용액을 바탕으로 다양한 약물을 준비하고 있습니다. 또한 물질 자체는 사람이나 동물의 상태를 개선하는 데 사용됩니다.

감기, 인후염 및 기타 상부 호흡기 질환의 경우 정기적 인 염수 린을 자주 사용하는 것이 좋습니다. 장기간의 콧물을 없애고 부비동염을 피하기 위해 의사는 열을가하도록 권합니다. 소금을 부대에 붓고 팬으로 가열 한 다음 부대를 코에 바릅니다.

나트륨 염소는 손톱 강화뿐만 아니라 화장품 준비에도 사용됩니다.

유해 및 금기 사항

음식물 남용은 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다. 과량의 나트륨 염소는 압력 증대, 신장 질환 및 심장 혈관계의 발달에 기여합니다. 그것은 두통, 붓기, 그리고 신경계의 기능 상실로 이어집니다.

몸에 많은 양의 소금이 있으면 백내장 및 기타 여러 질환이 발생할 수 있습니다.

간, 신장, 심혈관, 비만, 류마티스 및 염증성 질환에서의 소금 섭취량을 줄여야합니다.

소금 자체는 독성이 없지만, 다른 물질과 마찬가지로 소금을 과용하지 말아야한다는 것을 이해해야합니다.

소금이 부족하면 신체의 발달과 기능에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다. 이 경우 소화, 근육 활동, 순환계 및 신경계에 심각한 문제가있을 수 있습니다.

균형을 유지하고 일일 기준보다 낮거나 적은 양의 소금을 섭취하지 않도록 노력하십시오.

http://www.esolk.ru/o-kompanii/poleznaya-informatsiya/pischevaya-sol-primenenie/

소금 소금의 조성과 이름. 염분 수용 및 화학적 성질. 소금의 가수 분해;

소금은 금속 원자와 산성 잔류 물로 구성된 복잡한 물질입니다.

소금은 산에 대한 수소 원자의 금속에 의한 완전 또는 부분 치환의 산물이다. 따라서 다음과 같은 염류 그룹이 구분됩니다.

1. 중간 염 - 산의 모든 수소 원자는 금속으로 대체됩니다.

2. 산성 염 - 산의 모든 수소 원자가 금속으로 대체되는 것은 아닙니다. 물론, 산성 염은 이염 기성 또는 삼 염기성 산만을 형성 할 수있다.

3. 이중 염 - 산의 수소 원자는 하나가 아니라 여러 금속으로 대체됩니다.

4. 염기성 염기 (base salts) - 염기성 수산기와 산성 잔기가 불완전하거나 부분적으로 치환 된 산물.

5. 혼합 염 - 하나의 양이온과 두 개의 다른 음이온을 포함합니다.

소금은 다른 모든 종류의 무기 화합물과 밀접한 관련이 있으며 사실상 모든 등급에서 얻을 수 있습니다. 무산의 염은 또한 금속과 비금속의 직접적인 상호 작용에 의해 얻어 질 수있다.

3. NaCl + AgNO₃ → AgCl + NaNO₃

물과 화합물의 교환 반응을 가수 분해라고합니다. 염분의 가수 분해는 반응이며, 역으로 약 염기 (산)를 갖는 약산 (염기) 또는 약 염기를 갖는 약산을 중화시킨다. 강염기의 양이온 및 약산의 음이온에 의해 형성된 염은 음이온에 대해 가수 분해된다. 알칼리성 환경이 생성됩니다.

Na + + HOH → 반응 없음

약염기의 양이온 및 강산의 음이온에 의해 형성된 염은 양이온 가수 분해된다. 산성 환경을 조성합니다.

Cl - + HOH → 반응 없음

Cu 2+ + HOH ↔ CuOH + + H +

CuCl₂ + HOH ↔ CuOHCl + HCl

정상적인 조건에서 두 번째 단계의 가수 분해는 무시할 수 있습니다.

약 염기의 양이온 및 약산의 음이온에 의해 형성된 염은 양이온 및 음이온 가수 분해된다. 배지의 반응은 생성 된 산과 염기의 해리 상수의 비율에 의존한다.

Cu 2+ + HOH ↔ CuOH + + H +

F - + HOH ↔ HF + OH -

Cu 2+ + F - + HOH ↔ CuOH + + HF

CuF₂ + HOH ↔ CuOHF + HF

이 경우, 가수 분해는 다소 집중적으로 진행된다. 염을 형성하는 산과 염기가 약한 전해질 일뿐만 아니라 약간 용해되거나 불안정하고 기체 생성물의 생성에 따라 분해되는 경우, 그러한 염의 가수 분해는 어떤 경우에는 거의 비가 역적으로 진행된다.

정량적으로, 염 가수 분해는 가수 분해도에 의해 특징 지어진다 :

일반적으로 음이온에 의한 가수 분해의 경우, 질량 작용의 법칙에 따라, А - + НОН ↔ НА + ОН -는 거의 사실이다

비율을 사용하면

양이온 K + + HON ↔ KON + H +에 의한 가수 분해에 대해서도 마찬가지로

양이온과 음이온에 의한 가수 분해 K + + A - + NON ↔ KON + ON

Le Chatelier의 원리에 따라 양이온 (음이온)에 의한 가수 분해는 염 용액에 염기 (산)를 첨가함으로써 향상됩니다.

서로 다른 부류의 무기 화합물 사이의 관계.

http://studopedia.su/15_96455_soli-sostav-soley-i-ih-nazvaniya-poluchenie-i-himicheskie-svoystva-soley-gidroliz-soley.html

소금은 무엇입니까?

식용 소금은 본질적으로 보편적 인 제품이며 오랫동안 사람과 동반 된 광물입니다. 오래 전, 사람들은 자신의 삶에서이 조미료의 중요성을 깨달았습니다. 예를 들어,이 제품에 대한 사람들의 큰 존경을 반영하여 "다른 사람과 소금을 한끼 먹는다"또는 "다른 사람과 함께 먹는 것"과 같은 많은 속담과 속담이 있습니다.. 더욱이 식량 염은 많은 문명에서 협상 칩으로 쓰이기도한다. 어느 정도의 양은 노예를 사기도했다.

먹을 수있는 음식의 소금 추출 과정은 요즘 고대의 방법과 크게 다르지 않습니다. 또한, 특정 종의 추출은 거의 모든 국가에서 수행됩니다. 식용 소금의 생산은 다르며 대개 3 가지 방법으로 수행됩니다.

소금 samosadochnoy, 바닷물의 자연 증발에 의해 형성됩니다.
소금 호수의 바닥 또는 소금 동굴 연못에서 얻은 소금.
광산 개발로 얻은 암염. 추출시 이러한 염은 어떠한 열처리도하지 않는다.

식품 소금의 화학 성분

GOST에 따른 식용 소금의 화학적 조성은 실제로 매우 간단합니다. 이 화합물은 나트륨과 염소의 두 가지 화학 원소 인 알칼리와 산의 상호 작용에 의해 형성됩니다. 그러므로 식용 소금의 공식은 NaCl입니다. 이 화합물은 소금 결정기에서 관찰하는 데 사용되는 흰색 결정 (사진 참조)의 형태로 얻어집니다.

식용 소금 사용

이 제품의 장점은 사람의 삶에서 과소 평가되는 경우는 거의 없습니다. 요즘 상점과 슈퍼마켓 진열대에있는 다양한 종류의 소금이 매우 다양합니다. 바다와 요오드화 물, 히말라야 산맥, 검은 색 핑크색 물감, 그리고 다른 많은 종을 볼 수 있습니다. 이들 모두는 추출 장소, 정화 방법 및 소금 성분에 추가로 유용한 성분의 존재에 영향을 미치는 다른 많은 요인이 다릅니다.

이 모든 것 때문에이 제품에는 많은 유용한 특성이 있습니다. 매일,이 무기물 약 5 그램은 우리 몸에 들어가서 물의 균형을 유지해야합니다. 그것은 또한 소화 과정의 사자 몫을 수행하는 위장에 염산의 형성을위한 기초 역할을합니다. 이 미네랄은 인간의 혈액과 간, 심지어 세포 수준에서도 존재해야합니다. 독특한 조성으로 인해 필요한 전해질 수준을 유지하는 데 도움이됩니다.

요리 응용

첨가제로 소금을 사용하는 것은 전 세계적으로 사용됩니다. 세상에는이 조미료를 사용하지 않는 부엌이 하나도 없습니다. 풍미를 추가 할뿐만 아니라, 야채, 고기, 생선의 장기간 보존을위한 보존제로도 사용됩니다. 적당히 사용해야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

유용한 특성 및 치료에 사용

소금의 유용한 성질과이 조성물의 처치에 대한 사용은 오랫동안 알려져 있으며 현대의 연구에 의해 확인됩니다. 사람과 식물 및 동물 세계의 생물학적 과정에서 불가결 한 덕분에 정확히 화합물이라고 불리는 염화나트륨은 각 유기체의 필수 활동에 중요한 역할을합니다.

나트륨은 사실상 필요한 양의 산 - 염기 평형을 유지하는 주요 양이온이며, 또한 삼투압의 일정성을 담당합니다.

나트륨 - 칼륨 화합물은 세포 막 껍질을 통해 포도당과 아미노산의 침투를 제공합니다. 이 구성 요소가 인체에 충분하지 않은 경우, 신경 자극 전달 및 심장을 비롯한 다양한 근육 활동이 제대로 기능하지 못합니다.

나트륨이 없으면 일부 영양소가 대장에 흡수되기가 꽤 어려울 것입니다.

염소는 지방 분해를 담당하는 염산 및 기타 신체 일부 물질의 형성을 담당합니다. 그것은 생식 및 신경계의 주요 자극제이며 신체에 충분히 존재하지 않으면 뼈와 근육 조직을 완전히 형성하는 것이 불가능합니다.

몸의 유익을 얻기 위해 소금을 사용하는 것은 내부에서의 사용을 통해서만 가능하지 않습니다. 우리는 염화나트륨의 외부 사용과 함께 일부 요리법을 적용하여 우리의 건강을 크게 향상시킬 수 있습니다.

예를 들어, 소금 욕조는 네일 플레이트를 강화하는 데 매우 유명합니다. 그것을 얻기 위해서는 한 잔의 물에 약간의 큰 스푼을 녹이고 그 안에 손가락 끝을 몇 분 동안 담그십시오.

또한 감기에 걸리면 따뜻한 냄새를 맡을 것을 권장합니다. 냄비에 소금 한 잔을 넣고 거즈 또는 캔버스 봉지에 넣고 코 다리를 따뜻하게합니다.

비만과의 싸움에서도 소금물 추가는 충성스러운 조력자가 될 것입니다. 뜨거운 물에 2 킬로그램의 소금을 녹인 다음 15 분 동안 용액에 담근다.

이것들 이외에, 당신 몸의 이득을 위해이 제품을 이용하는 다른 많은 방법이있다.

소금과 금기의 유해 함

이 제품에는 여러 가지 이론이 있습니다. 모든 연구자들이 가장 중요하게 생각하는 것은 과용하지 않는 것입니다. 최적의 속도는 성인 건강한 사람이 하루에 염화나트륨 15 그램으로 간주됩니다. 그리고 다음과 같이 고려되어야한다. 10 그람은 이미 소비 된 제품의 구성으로 몸에 들어갑니다. 또한 다양한 요리를 준비 할 때 추가로 5 그램 만 사용할 수 있습니다.

여분의 식품 소금은 많은 양의 유해한 물질로 우리 몸의 세포를 막을 수 있으며, 이로 인해 조직이 부어 오르고 동맥 혈관과 심장에 추가적인 스트레스를 유발할 수 있습니다. 이 제품의 과도한 섭취는 전체 유기체의 작업에서 합병증을 초래할 수 있음을 명심해야합니다. 또한, 식탁 용 소금의 영양가도 꽤 높으며, 몸에 염분의 과도한 양이 몸에 물의 추가적인 침체를 초래합니다.

그러므로 소금에 절이는 요리는 적당하고, 가능하다면이 미네랄의 추가 방법을 피해야합니다. 왜냐하면 식탁 소금의 효과와 해악은 항상 당신의 신중함에만 의존하기 때문입니다. 그리고이 가장 오래된 맛을주는 제품은 건강에 유익합니다.

조미료의 주요 유형은 거의 순수 천연 결정질 염화 나트륨입니다 테이블 소금입니다.

식품 표 소금은 세분화됩니다 : 생산지와 생산 방식 별 : 증발 ( "추가", 최고 및 1 등급);

돌 (최고, 1 및 2 급);

파종 (최고, 1 및 2 학년);

정원 (최고, 1 및 2 학년). 처리의 본질에 따라 :

요오드화 된 불소화. 학년의 질적 측면 :

증발 된 소금은 테이블 소금의 천연 또는 인공 소금물에서 얻어지며, 적절한 처리 및 정제 후에 증발, 원심 분리 및 건조됩니다. 염화나트륨 (NaCl)의 함량은 99.7 % 이상이어야합니다.

암염은 공개적으로 또는 폐쇄적으로 개발 된 퇴적물 형태로 발생합니다. 불순물과 물이 거의 들어 있지 않습니다. NaCl 함량은 99 %까지입니다.

소금은 소금 호수에서 추출됩니다. 암염보다 불순물이 많이 함유되어 있습니다.

퇴적 염은 바다, 바다, 호수의 물이 증발하여 인위적으로 생성 된 풀로 전환됩니다. 이 염은 미네랄 불순물 함량이 높습니다. NaCl - 77.8 % 이하.

미세 결정 성 염은 매우 미세한 증발 된 염이며, 0.8 mm 정사각형 단면을 갖는 체를 통해 체질 할 때 완전히 통과한다.

갈은 소금은 다른 원산지 (돌, 사모 사초, 식물)와 다양한 연삭 크기입니다.

제분되지 않은 소금은 여러 가지 유형입니다 : 3 ~ 50kg의 조각 형태의 덩어리 (블록); 짓 눌린 곡물은 반드시 40mm 이하의 곡식을 가져야합니다.

요오드화 된 소금은 치료 및 예방 목적으로 생산됩니다. 그것을 얻기 위해 요오드화 칼륨을 1 톤당 25g의 비율로 결정 성 염에 첨가하고 완전히 혼합한다. 보다 균일 한 분배를 위해, 요오드화 칼륨은 1 % 용액의 형태로 가장 많이 도입된다. 요오드화 칼륨의 염으로부터 쉽게 승화시키기 위해서, 1 톤당 250g의 티오 황산나트륨을 동시에 도입한다.

플루오르 화 염은 불소의 질량 분율 0.025 %의 함량의 계산으로부터 불화 칼륨의 첨가로 생성된다.

저장에서 발생하는 소금의 결함은 다음과 같습니다.

덩어리 또는 단단한 단일체로 소금을 케이크에 담그는 것은 공기의 상대 습도가 75 % 이상으로 상승 할 때 발생합니다.

소금 습기 또는 "누출"- 위의 결함의 첫 번째 단계;

(소금, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 철분 등)의 함량이 높기 때문에 나타나는 외부 맛 및 냄새.

소금 포장. 소금은 작고 큰 포장에있는 판매에 가고 포장을 해산한다.

포장 된 종이, 호일, 셀로판 및 플라스틱 필름으로 만들어진 포장재에 200g까지 포함 된 소금이 포장됩니다. 종이와 비닐 봉투, 판지, 폴리머 또는 유리 용기에 200-1000g의 무게가 나옵니다.

무게가 최대 50kg 인 식탁 용 소금은 폴리에틸렌 또는 폴리 프로필렌 백으로 필름 라이너가 있거나없는 다층 종이 봉투에 포장됩니다. 벌크화물 운송을 위해 설계된 특수 용기에 500 ~ 1500kg의 무게를 자랑합니다.

제품을 특징 짓는 표시는 스탬핑, 스텐실로 페인팅 또는 어떤 식 으로든 포장에 부착 된 라벨 (라벨)을 통해 소비자 포장재에 직접 적용됩니다. 소금 마킹은 GOST R 51074-2003 "식품 제품"에 따라 수행됩니다. 소비자를위한 정보 "(부록 B). 비문은 명확하고 쉽게 읽을 수 있어야하며 오해가 없어야합니다.

소금 저장. 소금은 창고 및 개방 구역 (컨테이너)에 저장됩니다. 창고에서 공기의 상대 습도는 75 %를 넘지 않아야합니다.

첨가제가없는 소금의 유효 기간은 내부 가방이있는 팩과 내부 포장재가있는 포장지에 2.5 년, 비닐 봉지에 1 년, 비닐 봉지에 2 년, 폴리에틸렌 라이너가있는 종이 봉투에 폴리에틸렌과 폴리 프로필렌으로 짠 - 2 년, 라이너가없는 용기 - 1 년, 폴리에틸렌 라이너가있는 용기 - 2 년, 폴리머 캔 - 2 년, 유리 캔 - 5 년.

요오드 첨가제와 소금의 유통 기한은 3 개월, 요오드와 불소는 3 개월, 불소는 생산 일로부터 6 개월입니다. 특정 보관 기간이 지나면 소금은 첨가제없이 소금으로 판매됩니다.

염질 평가는 감각적, 물리 화학적 및 미생물 학적 방법으로 수행됩니다.

소금에있는 감각적 인 방법은 외관, 색깔, 맛 및 냄새를 사정합니다.

분쇄 염의 외관 및 정도의 결정은 시각적으로 수행된다.

0.5kg의 소금을 검사하려면 깨끗한 종이 나 표면에 얇은 층을 뿌리고 불순물과 색상을 확인하십시오.

소금의 여분은 흰색이어야하며, 1 등급 및 2 등급의 소금은 미네랄 불순물의 조성에 따라 음영 (회색, 황색, 푸른 색)이있는 흰색이어야합니다.

소금에 가시적 인 불순물이 없어야합니다.

소금 냄새는 15oC 이상의 온도에서 도자기 모르타르로 20g의 소금을 분쇄 한 후 결정됩니다. 순수한 소금은 냄새가 없어야합니다.

염의 맛은 5 % 수용액에서 결정되며, 5g의 소금은 100cm 3의 증류수에 (15-25) ℃의 온도에서 용해된다. 탁상용 소금은 맛이 전혀없는 순수한 짠맛을 가져야한다. 요오드화 된 소금에는 약간의 요오드 냄새가 있습니다.

소금의 감각적 인 성질은 무기물 불순물의 증가 된 함량에 의해 부정적인 영향을받습니다.

그래서 마그네슘과 칼슘의 염은 과도한 흡습성을줍니다. 지방 함량이 높은 제품을 염분으로 만들 때 사용되는 고 철분 함량이 높은 소금은 녹슨 또는 갈색 반점을 형성합니다. 칼슘은 소금에 굵은 알칼리성 맛을줍니다. 마그네슘은 괴로움을줍니다. 칼륨 함량이 높은 소금을 사용하면 인후염 (긁는 맛), 메스꺼움 및 두통이 있습니다.

식용 소금의 물리 화학적 매개 변수로부터 염화나트륨의 질량 분율, 미네랄 불순물의 질량 분율 (칼슘 이온, 마그네슘 이온, 황산 이온, 칼륨 이온, 산화철, 황산나트륨), 불용성 잔류 물의 질량 분율, 질량 분율 수분 및 용액의 pH ( "Extra"소금의 경우).

소금은 가장 인기있는 조미료이며, 대부분의 요리를 준비하는 데 비용이 들지 않습니다. 우리 중 많은 사람들이 가장 흔한 식탁 용 소금에 익숙하지만 사실 소금의 종류는 다양합니다.
소금
그러한 소금을 얻는 것은 자급 자족, 칼륨 또는 암염의 증발 방법을 허용한다. 소금 호수는 자급 자족 소금을 숨기고, 바닷물은 우리에게 칼륨 소금을 제공하며, 돌은 소금 매장지에서 채굴됩니다. 종자유와 바다 소금은 가장 많은 미네랄을 함유하고있어 특별한 맛이 있습니다. 염화나트륨의 작은 흰색 결정체는 초급, 초급, 최고급 및 고급 등급으로 구분됩니다. 염화나트륨 및 유용한 성분의 양은 품종에 따라 다릅니다.
코셔 소금
이 소금은 중간 크기의 결정체를 함유하고 있으며 육류 요리에 적합합니다.

유기 소금
유기 소금은 엄격한 요구 사항에 따라 만들어집니다. 적절한 인증서를 얻고이 소금의 생산에 관여하는 것은 쉽지 않습니다. Bio-Gro (뉴질랜드), NatureProgres (프랑스) 및 Soli Association Certified (웨일즈) 마크는 이것이 실제 제품임을 나타냅니다.

검은 색 소금
고대부터, 검은 소금을 생산하는 방법을 발명했습니다. 구운 소금의 색을 변경합니다. 석탄의 존재로 인하여이 유형의 소금은 몸에서 독소와 유해한 독소의 제거를 촉진하므로 특히 유용합니다.

히말라야 핑크 소금
당연히이 종류의 소금은 수백만 년 전에 건조되었습니다. 소금의 치유력은 그 성분을 구성하는 85 가지 미량 원소를 제공합니다. 그것은 가장 환경 친화적 인 천연 자연으로 간주됩니다.

레드 하와이안 알라에 소금
얼어 붙은 용암 사이의 정맥에서 점토를 추가하면 소금 붉은 색이 나타납니다. 또한, 소금은 더 많은 미량 원소와 철분을 얻습니다.

솔트 플루 드 셀 (Salt Fleur de Sel)
이 프랑스 이름은 "바다의 꽃"으로 번역됩니다. Gerande에있는 소금 농장은 바닷물에서 소금 의이 유형의 생산에 종사하고 있습니다. 생산 기술은 고대부터 변하지 않았습니다. 소금 결정체는 수작업으로 수거되며, 특히 가벼운 맛을 지니고있어 값 비쌉니다.

카라 마낙 소금
특정 냄새가 나는이 소금은 인도 북부와 파키스탄의 황산 호수에서 채취됩니다. 소금은 주요 성분 인 Chat Masala 조미료의 일부입니다. 놀랍게도 신맛이 나는 "달걀"풍미와 아황산 냄새로 인해 요리의 맛이 변합니다.

요리법은 다른 원산지 (돌과 바다), 다른 정화 (정화 및 정제되지 않은), 다른 연삭 (거친 및 미세) 등을 해결합니다.

현대 시장은 소비자에게 다음과 같은 유형의 소금을 제공합니다.

식탁 용 소금

다른 원산지의 천연 소금
각종 향료 및 방향제 첨가제가 함유 된 미식가 소금
특수 소금
식이 소금.

식탁 용 소금

테이블 소금 (테이블 소금, 테이블 소금, 간단히 소금)은 다른 무기 물질 (칼륨, 칼슘, 마그네슘 등)을 약간 섞은 염화나트륨 (염화나트륨)입니다.

소금은 채굴되는 형태로 우리가 직접 섭취하는 유일한 광물입니다. 천연 매장지에서 소금을 제거하십시오. 퇴적물의 특성에 따라 암염, 자체 슬러지 (호수), 소금 및 증발의 구분이 있습니다.

암염은 토양층 아래 두꺼운 층 밑에 있습니다. 이 소금은 가장 순수한 소금입니다.

소금 소금은 흡입 펌프에 의해 추출되는 소금 호수의 바닥에있는 퇴적물의 형태로 발견됩니다.

소금 염은 바닷물 (또는 염분 호수의 물)을 특별한 풀로 돌리면 얻어지며 소금물 농도가 증가하면 소금이 바닥에 쌓입니다.

증발 된 소금은 천연 또는 인공 소스의 소금물에서 소화하여 작은 결정을 얻음으로써 얻어진다. 소금 소화는 오픈 팬 또는 진공 장치에서 발생합니다. 진공 장치에서 염분 용액을 소화 할 때, 용액으로부터 다양한 불순물이 제거되므로 가장 높은 순도의 염이 얻어진다. 이것은 진공이라고하며 Extra 등급을 발표했습니다.

소금을 구별하는 가공 방법에 의하여 : 결정은 증발했다; 지상 다른 유형 (돌, samosadochnoe, sadochnoe) 및 다양한 크기의 연삭; 껍질을 벗기다, 다른 유형의 - 덩어리 (덩어리),났습니다 및 곡물. Droblenka (석재)와 곡물 (종자 및 자체 슬러지)은 결정립 크기가 40mm 이하인 생 소금입니다.

갈은 소금으로 씨를 뿌리고자를 수 있습니다. 체질을 바른 소금은 각 숫자 안에 더 균일 한 알갱이가 있습니다.

일반적으로 식탁 소금은 정제 된 광산에서 채굴 한 소금에서 생산됩니다. 결과적으로 대부분의 미네랄이 소금에서 제거되고 실제적으로 순수한 염화나트륨이 남습니다. 염화나트륨의 함량은 식탁 용 소금의 품질과 등급을 나타내는 주요 지표입니다. 품종에 따라 소금에 함유 된 염화나트륨의 함량은 97.0 ~ 99.7 % 이상이어야한다. 다른 소금과 불용성 물질의 불순물은 소금의 품질을 손상시키는 것으로 생각되기 때문에 식탁 소금에서 정상화된다. 소금의 습도는 원산지에 따라 다르며 0.1-6.0 %를 초과해서는 안됩니다.

전통적인 식탁 용 소금의 품질에 대한 주된 기준이 광물 불순물로부터의 최대 정제 및 추가적인 맛의 부재 인 경우, 천연 정제되지 않은 염은 완전히 다른 접근법입니다. 그것에서, 미식가는 다양한 불순물의 높은 함량을 높이 평가하여 소금에 특유의 외형과 특별한 맛을줍니다.

원산지, 생산지 및 추출 방법에 따라 다양한 등급의 소금은 무기물 또는 유기 물질의 불순물 함량이 다릅니다. 그것은 소금의 외관, 맛, 생리적 가치 및 최종 제품의 특성 (맛, 질감 등)에 영향을 미치는 불순물입니다. 이러한 불순물은 각 소금을 독특하게합니다.

주로 두 종류의 천연 소금이 있습니다 : 바다 소금과 광산에서 채굴 한 소금 층을 분쇄하여 얻은 암염. 가장 인기있는 암염의 브랜드로 하와이안 레드와 블랙 소금, 히말라야 핑크 소금, 인디언 블랙 소금입니다.

바다 소금은 바다, 바다 또는 소금 호수에서 직접 얻은 정제되지 않은 소금에 적용되는 광범위한 용어입니다. 그들은 바닷물을 특수한 찰흙 웅덩이로 돌리고 태양과 바람의 도움을 받아 자연적으로 물을 증발시켜 얻습니다. 일반적으로 바다 소금은 깊은 청소를받지 않으므로 철분, 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 아연, 요오드 등의 미네랄이 함유되어 있습니다. 바다 소금을지지하는 사람들은 다른 미네랄의 존재로 인해 밝고 깨끗하며 섬세한 맛을 보냅니다. 바다 소금의 가장 흔한 원천은 지중해, 북해, 대서양 (주로 프랑스)입니다. 전통적인 소금에 비해 바다 소금이 더 건강하고 맛있다는 것이 증명되었습니다. 바다 소금의 가장 인기있는 유형은 다음과 같습니다 : 셀 틱 소금, 프랑스 소금 Fleur 드 셀, 시칠리아 소금.

미식가 (에스닉) 소금

미식가 소금은 전통적인 매운맛과 맛을내는 첨가제가 함유 된 국가 소금입니다. 다른 나라에서는 여러 가지 방법, 조리법 및 첨가제가 깊은 합리적인 뿌리를 가지고있어 솔리 리의 맛을 새롭게하거나 완전히 새로운 소리를냅니다. 매운 다양한 식물 첨가물 및 특수 기술 처리 (탄산 또는 흡연)와 기계적 혼합. 이 모든 기법은 사람들의 집단적 경험을 반영하며 자연적, 역사적, 사회 경제적 요인에 의해 형성됩니다. 종종 그들은 맛의 향상뿐 아니라 생리 학적 편의에 의해서도 야기됩니다.

예를 들어, 러시아에서는 검은 목요일 소금 생산시 전통적인 러시아 산 제품으로 불에 태워집니다. 일본어 버전의 검은 소금 준비는 대나무 줄기에 놓인 소금에 석탄을 태우는 것과 관련이 있습니다. 프랑스 미식가의 소금에는 전통적인 허브와 채소 (로즈마리, 태양 건조 토마토 등)와 장미 꽃잎이 사용됩니다. 캐나다 소금은 캐나다에서 가장 인기있는 향료 성분 인 단풍 나무 설탕을 사용하여 소금에 원래 달콤한 맛을냅니다.

특수한 유형의 소금에는 정결 또는 유기 소금과 같은 종교 및 기타 요구 사항을 준수하여 얻은 소금이 포함됩니다.

해수 또는 지하 소금 광산에서.

유기 소금 (유기 소금)은 식물, 농산물 또는 동물 제품의 기준과 다른 표준에 의해 인증되었습니다. 적어도 세 단체가 유기농 소금 생산을위한 규제 규칙을 개발하고 있습니다. 이러한 규칙에는 물의 순도, 염 침전물의 순도 및 염을 얻고 포장하기위한 엄격한 절차에 대한 요구 사항이 포함됩니다.

식이 및 치료 용 소금

식이 요법 및 치료 예방 유형의 소금에는 필수 영양소가 풍부한 소금이 포함됩니다.

소금은 산업 생산, 요식업 및 가정 요리에 사용되는 가장 일반적인 향신료입니다. 그래서 인구의 식단을 조정하기 위해 필수 영양소의 원천으로 사용하는 것이 편리합니다.

서양 국가에서 요오드 결핍증 (갑상선 등)을 예방하기위한 요오드가 풍부하게 함유 된 소금이 서양 국가에서 널리 보급되었으며, 서양에서는 소금이 또한 치과 질환 예방을 위해 불소가 풍부 해졌습니다.

인간의식이 요법에서 소금은 나트륨의 주원료입니다. 소금은 신체에 가치 있고 필요한 물질입니다. 식이 요법에서 나트륨의 주원료 인 소금의 권장 섭취량은 하루 5-6g입니다 (일부 출처 - 0.5-2.0g). 나트륨은 일반적으로 칼슘, 마그네슘, 요오드 등의 필수 영양소와는 달리 과도한 양으로 섭취되는 영양소 결핍 상태의 사람들을 말합니다. 실제로 러시아 연방 전체 인구는 일반적인 소금을 섭취합니다 권장 일일 섭취량의 -3 배.

치즈, 고기 요리법 (소시지 등), 절인 채소 (오이, 양배추), 베이커리 제품은 주요 식품 원료입니다. 예를 들어, 하루에 섭취하는 빵 250-300g은 권장 일일 소금 허용량 (5-6g)을 포함합니다.

최근에는 다양한 질병의 위험이 다량의 나트륨 섭취와 관련된다는 이해가 크게 증가했습니다. 염분 함량이 낮은 제품의 개발은 현재 식품 산업의 주요 트렌드 중 하나입니다.

매운 맛을 가진 음식에서, 맛에 영향을 미치지 않으면 서 나트륨 함량을 특정 한도 이하로 감소시킬 수 없다는 것이 알려져있다. 따라서 전문가들은 소금 함량이 낮은 요리의 맛을 향상시키는 다양한 방법을 제공합니다.

소금 대용 물 (염화 콜린, 콜라겐 가수 분해물, 말린 우유 제품, 효모 제제)

앰프 짠 맛의 사용
식이 유형의 소금 개발
매운 첨가물을 사용하십시오. 종종 모든 요리사는 소금을 큰 것으로 바꾸라고 조언합니다.

향기로운 허브, 향신료, 마늘, 양파의 수. 노프 라크 티카 (Nopraktika)는 그러한 조리법에 따라 조리 된 요리가 완벽하게 맛을 바꾼다는 사실을 보여주었습니다.

칼슘과 마그네슘으로 강화 된식이 (예방) 유형의 염을 사용하면 염화나트륨의 조성 (최대 30 %)이 동시에 감소됩니다.

칼륨은 심장과 근육계가 작동하고 신체의 과도한 수분을 제거하며 정상적인 혈압을 유지하는 데 필요합니다.

마그네슘은 고혈압, 죽상 동맥 경화증의 위험을 줄여 강력한 골격 구조를 유지하는 데 도움이되며 관상 동맥의 혈류와 심장 박동을 유지하는 데에도 중요합니다.

칼륨과 마그네슘으로 나트륨을 대체해도 소금의 염도와 맛에 영향을주지는 않지만 훨씬 안전하고 유익합니다. 저 나트륨 염은 식품 제조 및 식품 준비 및 염장 용도로 사용될 수 있습니다.