메인 야채

마가린 : 구성 성분, 유익한 성분, 금기 사항. 마가린을 만드는 방법 알아보기

요리 지방, 또는 더 간단하게 마가린은 현대 요리의 필수적인 부분이되었습니다. 그것의 범위는 거대합니다. 매장에서는 품질, 구성, 색상 및 브랜드로이 제품을 찾을 수 있습니다. 그것은 준비된 식사와 제빵에 있습니다. 그러나이 제품이 비교적 최근에 사용되고 있음을 아는 사람들은 거의 없습니다. 마가린은 1 세기 전에 놀라운 낙농 제품을 발명 한 프랑스의 화학자 인 Hippolyte Inter-Mourier에 출현했습니다. 그것은 저렴하고 고품질 버터의 아날로그로 만들어졌습니다.

부엌과 테이블

이들은 두 종류의 마가린이며, 그 구성은 아래에 나와 있습니다. 이 옵션이나 그 옵션을 선호하는 경우, 정확히 사용할 것인지 결정해야합니다. 어쨌든 부엌보기는 야채와 고기 제품을 구울 때 사용되는 뜨거운 첫 번째와 두 번째 코스에 추가됩니다. 마가린 테이블은 버터처럼 맛이 나서 반죽과 스낵에 적합합니다. 주부들은 밀가루 제품의 급속 경화를 방지하기 때문에 기름보다는 지방을 선호합니다. 더하여, 우유 제품의 테이블 외관은 식사를 훨씬 맛있을, 그것에게 유일한 크림 같은 냄새 및 황금 색조를 준다.

마가린의 장점

많은 소비자들이 마가린이나 버터를 사려고 오랫동안 생각하고 있습니다. 이러한 의심은 첫 번째 제품의 구성에 유용한 것이 있는지 여부에 대한 불확실성으로 인해 발생합니다. 물론 마가린에는 비타민이 들어 있지만 인위적으로 첨가됩니다. 이것은 자연적인 버터에 그것의 영양 재산을 접근하기 위하여 행해진 다.

마가린은 식물 기원의 유제품이며 콜레스테롤은 없습니다. 그러나 때로는 동물 기원의 일부 요소가 맛을 향상시키기 위해 풍미에 추가됩니다. 그러나 물론이 제품에는 몇 가지 장점이 있습니다. 따라서 마가린은 더 오래 신선합니다. 따라서이 기능은 다르며 요리는 기본적으로 준비됩니다. 이 제품은 훨씬 저렴합니다. 빵집 제품에 퍼지는 것이 더 쉽습니다. 그러나 마가린의 사용은 그것이 제조 된 물질의 품질과 직접 관련이 있습니다.

주의, 그것은 위험 할 수 있습니다!

대부분 트랜스 지방으로 구성된 마가린은 심장에 해로운 영향을 미칩니다. 또한이 제품의 생산을 위해 건강에 심각한 피해를 입힐 수있는 화학 물질의 부산물을 사용하십시오. 식물성 지방은 마가린 제조의 원료입니다. 그리고 현대의 제조업 자들은 유전자 변형 콩으로부터 그것들을 얻습니다. 이것은 또한 매우 강한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.

마가린은 무엇을 만드나요?

구매자들 사이에서 마가린 생산을 위해 석유가 사용된다는 의견이 널리 퍼졌습니다. 그러나 자연스럽게, 이것은 사람들에게 다양한 소문과 추측을 전하기를 좋아하는 너무 감수성이있는 사람들의 환상 일뿐입니다. 이 신화를 폭로하기 위해, 우리는 우유 제품이 실제로 무엇으로 구성되어 있는지 독자에게 말할 것입니다. GOST에 따른 마가린 성분은 식물성 기름 및 / 또는 어류 및 해양 포유 동물의 지방을 포함합니다. 동물성 지방과 유제품을 추가하는 것도 허용됩니다.

마가린은 총 중량 기준으로 적어도 39 %의 지방을 함유 한 유 중수 에멀젼입니다. 액체 수소화 식물성 기름 및 해양 포유 동물의 지방 (또한 액체 형태)을 사용하여 제품을 생산하는 경우. 약간 적은 양으로 동물성 지방, 버터 및 유 지방이 존재할 수 있습니다.

마가린은 또 무엇을 만들었습니까? 그것은 방부제, 물, 유화제, 소금, 식용 색소, 항산화 제 및 향료와 같은 물질을 포함합니다. 기름 대체물의 맛을 향상시키는 성분도 발생할 수 있습니다. 그중 유장, 설탕, 우유 및 저온 살균 크림이 있습니다.

"Pyshka"맛있는

이 낙농 제품은 여주인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 이 agiotage는 Pyshka 마가린의 구성이 호르몬이 지방에서 어떤 제품의 가장 해로운 성분 인 수소화 된 지방의 부재에 의해 유리하게 구별된다는 사실에 의해 주로 발생합니다. 특정 상표의 기름 대체품은 균일 한 양질의 제품으로 베이킹에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

마가린 "Pyshka"의 전체 구성은 다음과 같습니다 :

  • 유지의 75 %가 탈취 된 식물성 정제.
  • 물;
  • 유청 분말;
  • 유화제;
  • 소금;
  • 구연산;
  • 천연 염료;
  • 비타민;
  • 향료.

우유 있니?

우유 마가린과 버터를 구분하는 것은 외관상 매우 어렵습니다. 그들은 구성, 인체의 소화력, 맛 및 향기로운 성질이 비슷합니다. 우유 마가린 (성분으로 제시된 성분)은 칼슘, 칼륨, 비타민 A, B 및 E, 마그네슘뿐만 아니라 82-84 %의 지방, 절반에서 1 %의 단백질을 함유하고 있습니다. 이 버터 대용 물을 만드는 과정에서 발효유가 첨가됩니다. 이 성분은 우유 마가린과 버터의 유사성을 극대화합니다. 지방에 첨가하기 전에 우유를 미리 저온 살균하고 젖산균으로 추가로 살균하여 마가린에이 제품의 냄새와 맛을 제공합니다.

오, 크림, 크림!

크림색 마가린의 성분은 식물 기원의 기름과 동물성 지방을 포함합니다. 제품 생산 과정에서 유화 방법에 의지했습니다. 이 과정은 지방을 물을 함유 한 액체와 혼합하는 것을 의미합니다. 예를 들어, 저온 살균 우유를 사용합니다. 이 제품에는 25 % 이상의 버터가 들어 있지 않아야합니다. 크림 같은 지방질이 최고 품질 인 제조자의 논쟁을 고려하더라도, 그것은 진짜 버터와 비교 될 수 없다.

그러나이 제품에는 고유 한 특성이 있습니다. 첫째, 응용 프로그램의 다양성을 특징으로합니다. 둘째, 마가린 (우리가 이미 지정한 성분)은 A, B, PP, E 그룹의 비타민이 풍부합니다. 콜린, 마그네슘, 나트륨, 인, 칼륨 등의 요소가 포함되어 있습니다. 그것이 크림 제품이 산업 기업 및 가정에서 활발하게 사용되는 이유입니다.

표 마가린

이 종은 지난 세기의 30 년대에 나타났습니다. 이들은 굶주림의 어려운시기였습니다. 과학자들은 버터보다 싼 새로운 제품을 발명했습니다. 테이블 지방은 반죽뿐만 아니라 다른 요리에도 첨가되기 시작했습니다. 그러나 이것에도 불구하고,이 낙농 제품은 2 학년의 산물이었습니다. 1990 년대의 출현과 함께 버터가 희소 품의 범주로 넘어 가자 테이블 마가린이 인기를 되찾았습니다. 국내 제품뿐만 아니라 외국 제품도 시장에 나왔습니다.

식용 지방, 우유, 소금, 설탕, 염료 및 식물성 기름 정제 오일 인 구성의 표 마가린은 두 가지로 분류됩니다. 이것은 샌드위치 테이블과 테이블입니다. 또한, 그것은 고체 유형 및 소프트 벌크 수 있습니다 (그들은 플라스틱 항아리에 포장되어 있습니다).

최고의 제품을 선택하는 방법

마가린의 유해성에 대해 말할 수있는 것이 무엇이든지, 우리는 여전히 그것을 계속 사용합니다. 예외적 인 경우는 원칙적으로 권하지 않는 아동들입니다. 소량을 먹는 사람들은 구운 식품을 먹을 때받는 기름 대체물 만 필요합니다. 따라서 마가린을 사면, 그것을 선택하는 법을 배워야합니다.

최고 품질은 제품이며 포장에는 "R 52179-2003"과 GOST 기호가 표시되어 있습니다. 이러한 제품은 포일에 싸여 야하며, 냄새, 습기 및 빛의 영향으로부터 보호합니다. 라벨에는 마가린 구성에 대한 정보도 포함되어야합니다. GMO가 포함되지 않은 제품을 선호하십시오. 원래 제품의 그늘에 직접적으로 의존하는 염료가 지방에 첨가됩니다. 낙농 제품에 노란색이 있으면 비타민이 있고 흰 색은 제품이 착색되지 않았 음을 나타내며 염료를 함유 한 제품은 밝은 황색을 나타냅니다.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

크림 마가린. 크림 마가린의 조성

크림 마가린의 성질

크림 마가린 (1kg 당 평균 가격)은 얼마입니까?

크림 마가린과 같은 이런 식용유는 오래 전부터 국제 요리 전통에서 가장 중요한 장소 중 하나였습니다. 생산 마당에서 크림 마가린은 다른 종류의 제품과 마찬가지로 유제 식품이며 버터를 대체하는 데 주로 사용됩니다. 크림 마가린은 파이, 과자 및 제과류를 포함한 다양한 요리 제품의 제조에 널리 사용됩니다.

크림 마가린의 조성

버터 마가린의 구성에는 동물성 지방뿐만 아니라 식물성 기름이 포함됩니다. 크림 마가린의 생산 과정에서 천연 식물성 지방이 유화되거나 저온 살균 된 우유와 혼합됩니다. 또한, 위의 성분 이외에, 버터 마가린의 조성은 25 % 이하의 버터를 함유해야합니다.

식품 제조업 자들이 크림 마가린은 확실히 고품질의 식품이라고 할 수 있다고 주장하지만, 여전히 버터가 아닙니다. 마가린의 공식 역사는 한 과학자가 이전에 알려진 올레산과 스테아르 산의 혼합물 이상으로 드러난 이른바 마가린 산을 발견 한 XIX 세기에 시작되었습니다.

처음으로 프랑스에서는 마가린의 대량 생산이 시작되었습니다. 그 다음 황제는 나폴레옹 3 세였습니다. 그는 나폴레옹 3 세였습니다. 그는 나폴레옹 3 세였습니다. 그는 버터의 버지니아 유사체 발명에 대한 풍부한 보상을 약속했습니다. 그런 다음 첫 번째 마가린이 생산되었고, 이는 프랑스 군대의 병사들에 의해 공급되기 시작했습니다. 마가린의 종류에 따라 제품의 맛과 소비자 특성뿐만 아니라 용도와 용도의 변경 범위가 달라질 수 있습니다.

또한 식품의 열처리뿐만 아니라 베이커리 또는 제과 생산에도 사용할 수있는 다양한 종류의 버터 마가린이 있습니다. 예를 들어, 고체 크림 마가린은 식품 산업 전체에서 사용되며, 액체 제품은 베이커리 제품 및 제과 용 크림의 제조에 독점적으로 적합합니다.

그것은 독특한 소비자 특성 이외에 크림 마가린이 자사의 비타민과 미네랄 성분을 자랑 할 수 있다는 것을 주목할 가치가 있습니다. 크림 마가린의 조성에는 PP뿐만 아니라 A, B, E와 같은 비타민이 들어 있습니다. 또한 크림 마가린에는 인, 콜린뿐만 아니라 마그네슘, 나트륨, 칼륨과 같은 생물학적 활성 성분이 풍부합니다.

크림 마가린은 다른 유형의 버터와 마찬가지로 상당량의 포화 및 불포화 지방산을 포함합니다. 크림 마가린은 모든 종류의 요리 열처리뿐만 아니라 샌드위치를 ​​만들기위한 버터 및 간식으로 사용됩니다. 크림색 마가린은 오랜 기간 동안 독특한 맛과 소비자 특성을 유지합니다.

크림 마가린의 칼로리 함유량 743 kcal

버터 마가린의 에너지 값 (단백질, 지방, 탄수화물 - 비쥬의 비율) :

에너지 비율 (b | W | y) : 0 % | 99 % | 1 %

http://findfood.ru/product/margarin-slivochnyj

크림 같은 마가린 - 구성, 유형 및 이점

크림 같은 마가린 : 재산

열량 : 743 kcal.

제품의 에너지 가치 마가린 크림 :
단백질 : 0.3 g.
지방 : 82
탄수화물 : 1 g.

설명

크림 마가린 - 세계의 거의 모든 요리에서 널리 사용되는 식용유. 버터와 같은 고가의 제품을 대체 할 수있는 우수한 제품으로 간주됩니다.

이 제품은 유쾌한 크림 맛뿐만 아니라 우유 같은 아로마와 두껍고 기름진 일관성을 지니고 있습니다. 마가린의 색깔은 구성 성분에 따라 밝은 노란색에서 노란색으로 다양합니다 (사진 참조).

원래 마가린은 XIX 세기에 만들어 졌다는 것을 공식적으로 증명했습니다. 이 기간 동안 마가린 산이 만들어졌으며 그 성분은 올레산과 스테아린산이었습니다. 이 제품의 대량 생산은 프랑스에서 시작되었습니다. 이야기가 진행됨에 따라 나폴레옹 3 세 같은 프랑스 통치자는 가치있는 동시에 가장 맛좋은 버터와 비슷한 저렴한 발명책에 대한 보상을 제공하기까지했습니다. 마가린의 첫 번째 배치는 프랑스 군인 메뉴에 포함되었습니다.

현재까지이 제품의 세 가지 주요 유형이 고려됩니다.

  • 단단한 마가린 - 지방질로 이루어져있는 82 %를 위해, 산업 요리에서 널리 이용된다;
  • 연성 마가린은 버터의 가치있는 대안으로, 엄청난 양의 포화 지방, 샌드위치에 이상적입니다.
  • 액체 마가린은 불포화 지방으로 구성되며 콩, 야생 사프란, 식물성 기름 및 해바라기로 만들어지며 버터에 비해 덜 해로운 제품으로 간주됩니다.

일부 요리사는 마가린과 버터의 차이에 대해 전혀 모릅니다. 얼핏 보면,이 두 개의 똑같은 재료는 외모가 매우 비슷하지만, 두 재료의 차이가 있습니다. 우선, 그들은 구성이 다릅니다. 마가린은 식물성 지방을 기준으로 만들어지며, 동물성 지방은 버터를 만드는 데 사용됩니다. 이 제품들은 또한 칼로리 함량의 정도에 따라 구별 될 수 있습니다. 마가린은 보통 버터보다 칼로리가 많습니다.

어떻게 선택하고 저장합니까?

고품질 크림 마가린을 선택하려면 제품 포장에 대한 정보를 신중하게 조사해야합니다. 여기에는 제조 업체 및 제조일 및 만료일에 대한 정보가 포함되어야합니다.

또한 좋은 마가린에는 항상 "Non-GMO"표시가 있습니다. 이는 유해한 유전자 변형 첨가물이 제품에 존재하지 않음을 나타냅니다.

고품질의 식용유는 0.6 퍼센트 이상의 유화제를 함유하고 있지 않습니다. 또한 그는 냄새가없고 우유 만 있습니다. 마가린 덩어리의 일관성은 균일해야하며 색은 균일해야합니다. 노치를 칠 때,이 제품의 표면은 항상 광택이납니다.

일류 마가린의 구성에서는 트랜스 지방이 60 % 이상이어야합니다.

이 성분을 사기 전에 어떤 목적으로 사용될 것인지 결정하는 것이 좋습니다. 대상에 따라이 크림 같은 덩어리는 브랜드로 나뉘며, 아래 표에서 설명 할 것입니다.

http://xcook.info/product/margarin-slivochnyj.html

마가린

마가린은 식물성 기름과 동물성 지방을 사용하여 만든 제품입니다. 그것은 기름 대용품으로 간주되며 가정과 상업용 빵집 및 과자 생산 모두에서 조리 목적으로 사용됩니다. 아마도 버터 대신에 음식에 사용했을 것입니다. 그것은 완전히 다른 두 가지 제품이지만. 마가린이란 무엇이며, 어떻게 생산되며, 어떤 이익이 있으며 무엇이 해를 끼칠 수 있는지,이 기사에서 답을 찾아보십시오.

마가린이란 무엇인가?

마가린은 수분이 분산 (유화) 된 식물성 오일 또는 동물성 지방의 한 가지 또는 여러 가지 유형에서 주로 얻은 식품입니다. 그것은 고체 및 액체 유제품, 소금 및 기타 재료를 모두 포함 할 수 있습니다.

현대적인 마가린은 우유 지방의 존재 가능성에도 불구하고 주로 정제 된 식물성 기름과 물로 생산됩니다.

마가린은 버터와 마찬가지로 유 중수 에멀전으로 구성되어 있으며, 작은 물방울이 안정적인 결정 형태로 고르게 분포되어 있습니다.

그것의 다예 다제 때문에, 그것은 베이킹의 많은 유형에있는 주요 성분의 한으로 사용된다.

발명의 마가린 역사

마가린은 1869 년 프랑스의 화학자 Ippolit Mege-Mourier에 의해 프랑스에서 발명되고 특허 된 오일의 대체 물질입니다. 9 년 전에 나폴레옹 황제는 군대와 일반 대중에게 먹이를주기 위해 버터 대신 저가형 제품을 만드는 일을 맡았습니다.

그는 젖소의 저 용융 부분과 젖소의 위장에서 추출한 렛츠를 유화시킬 것을 제안했습니다. 처음에는 과학자가 그의 제품 인 올 레오 마가린 (oleomargarine)을 불렀다.이 올 레오 마가린은 나중에 단순히 마가린으로 이름이 바뀌었다. 오늘이 이름으로 그것은 전세계에 팔리고 유사한 식용유의 스펙트럼에서 어떤 제품든지을위한 일반적인 기간이다.

이름의 유래는 1813 년 프랑스 화학자 Michel Eugene Chevrel이 발견 한 마가린 산과 관련이있다. 그 당시,이 산은 세 가지 기본 지방산과 동일했습니다. 그러나 1853 년에 독일의 한 화학자는 다른 두 물질의 혼합물이라는 목표를 발견했습니다.이 물질은 스테아르 산과 팔미틴산으로 알려지지 않았습니다.

1871 년, Mourier는 네덜란드 회사 인 Unilever에게 특허를 판매했습니다. 같은 해에 쾰른의 독일 약사 베네딕트 클라인 (Benedict Klein)은 마가린 베네딕트 클라인 마가리누커 (Benedict Klein Margarinuerke) 생산 공장을 설립하여 Overstolz와 Botteram 브랜드를 생산했다.

마가린 생산의 발전은 처음에는 그렇게 빨리 진행되지 않았지만 19 세기 말까지는 마가린의 석방 만이 기세를 얻었다. 곧 그것은 구약과 신세계에서 팔렸다. 소련에서는이 제품의 생산이 1930-1940 년에 처음으로 제정되었습니다.

초기에 마가린의 주요 원료는 쇠고기 탤 로우 뿐이 었으며 80 %를 차지했습니다. 나머지는 물입니다.

1871 년 Binghamton의 Henry W. Bradley는 식물성 유지와 동물성 지방의 혼합물로부터 마가린 생산에 대한 특허를 취득했습니다. 미국에서 19 세기 말까지 약 37 개의 회사가 마가린 생산에 종사했습니다. 그들은 석유 생산자들의 반대에 끊임없이 직면 해 있습니다. 1877 년 말에 이미 미국의 많은 주에서는 마가린 판매를 제한하는 법안을 통과 시켰고 실제 버터에 대한 프리젠 테이션을 피하기 위해 엄격한 라벨 규칙을 도입했습니다. 또한 1880 년 말까지 정부는 1 파운드의 마가린 당 2 센트의 세금과 그것을 생산하거나 판매 할 수있는 값 비싼 라이센스를 부과했습니다.

이 모든 것이이 제품의 출시를 줄였습니다. 재미 있었지만 주요 불만은 색이었다. 마가린의 자연 색은 흰색입니다. 크림색을주기 위해 염료가 첨가되어 버터와 매우 흡사합니다. 따라서 염료를 첨가하여 기름과 혼동하지 않도록 금지령이 도입되었습니다. 일부 국가에서는이 금지령이 거의 독점적으로 폐지되었습니다. 예를 들어, 호주에서만 1960 년에, 그리고 캐나다 퀘벡 주에서 2008 년에.

제품의 새로운 부흥은 1 차 세계 대전의 시작과 함께 시작되었습니다. 점차적으로 생산과 석방에 대한 많은 금지 조치가 해제되었습니다.

공장에서 마가린을 만드는 방법과 방법

현재 마가린을 생산하는 주요 방법은 식물성 유지와 유분의 혼합물을 유화시키는 것입니다.이 유분은 분획 화, 에스테르 교환 및 / 또는 탈지유로 수소화하여 혼합물을 냉각시켜 경화시키고 질감을 개선하기 위해 가공 할 수 있습니다.

현대 마가린은 소금, 탈지유 및 유화제와 혼합 된 다양한 지방 및 오일로 만들 수 있습니다. 야채 혼합물과 지방은 서로 다른 융점을 가질 수 있습니다. 식물성 기름에서 추출한 고체 지방 인 살로마 (salomas)를 사용할 수 있습니다.

지방 부분 이외에, 소금, 염료, 유화제, 풍미 및 다른 성분은 색깔, 짜임새 및 맛을주기 위하여 그것에 추가된다.

최근까지 주요 방법은 수소화 였는데, 이는 하나의 주요 단점, 즉 트랜스 지방의 증가 된 함량을 가지고있었습니다. 따라서, 트랜스 에스테르 화 방법은 오늘날 더욱 수요가 많습니다. 이러한 새로운 기술로의 전환은 트랜스 지방 이성질체의 건강에 해로운 영향을 주며, 특히 심장 혈관계에 영향을 미친다. 이 기술 덕분에 트랜스 지방의 양이 거의 제로가되었습니다.

마가린 생산은 준비의 몇 가지 기본 단계를 포함합니다 :

주요 채소 및 지방 혼합물;

물 (또는 우유);

최종 지방 함량과 목적에 따라 사용되는 물과 식물성 기름의 양은 약간 다릅니다. 씨앗에서 기름을 짜내고 청소합니다. 그런 다음 고체 지방과 혼합됩니다. 고체 지방이 식물성 오일에 첨가되지 않으면, 후자는 완전 또는 부분 수소화 공정을 거쳐 경화시킵니다.

생성 된 혼합물을 물, 구연산, 카로티노이드, 비타민 및 분유와 혼합한다. 유화제로서, 레시틴이 종종 사용되어, 수성 상을 지방 혼합물 전체에 고르게 분포시킨다. 또한 소금과 방부제가이 단계에서 즉시 추가됩니다. 혼합물을 가열하고, 혼합하고, 냉각시킨다.

마가린이 기름으로 만들어 졌다는 사실은 신화입니다. 분명히 그는 살로마를 사용했기 때문입니다. 살로 마는 ​​액체 식물성 오일의 수소화에 의해 얻어진 고체 지방입니다.

생산 식물성 오일의 원료는 다음과 같습니다 :

코코아 버터. 드문 경우이지만, 우유 지방, 분유를 사용하십시오.

http://edalekar.ru/margarin.html

마가린 - 작곡

마가린은 물, 식물성 기름 및 풍미를 가진 유화제를 기준으로 만들어지는 식품입니다. 마가린은 요리에 널리 사용됩니다.

때로는 마가린이 버터 대신 사용되기도하지만 이렇게해서는 안됩니다. 이 제품은 동물과 세련되고 추가로 수소 첨가 된 다양한 지방으로 만들어졌습니다. 이 제품이 독특한 맛을 얻기 위해서는 유장, 분유, 설탕, 소금뿐만 아니라 기타 식품 첨가물 및 향료와 같은 향료가 포함됩니다.

마가린의 구성 성분

이 제품을 생산하기위한 주요 원료는 채소와 동물성 지방의 혼합물입니다. 대부분 동물성 지방에서 고래 지방을 사용합니다. 마가린의 채소 성분으로는 면화, 해바라기, 콩기름이 있습니다. 이 지방은 수소화되어 액체 상태에서 고체 상태로 전환됩니다. 탈취로 해양 동물의 지방과 일부 식물성 기름의 특징 인 냄새와 맛을 제거하십시오.

주 표준에 따르면, 마가린은 산업 가공, 테이블 및 샌드위치를위한 것일 수 있습니다.

테이블 마가린의 조성

마가린의 성분, 가공 방법, 맛 및 요리 목적에 따라 마가린은 주방과 식사입니다. 마가린은 크림색, 유제품, 유제품 및 낙농 동물로 분류됩니다. 이 분리는 공급 원료의 사용에 따라 발생합니다.

표 마가린은 최고, 1 학년 및 2 학년입니다. 그것은 또한 지방이 다릅니다. 고지방 마가린은 80-82 %, 저지방 - 최대 72 %, 저칼로리 - 40-60 %를 포함합니다. 저칼로리 마가린에는 할바 린 및 스프레드 스프레드가 포함됩니다.

마른 마가린의 성분

마른 마가린의 조성에는 유화 지방 및 물이 포함됩니다. 단식을위한 마가린은 낙농 제품이없는 제품입니다. 그런 마가린에는 "포스트에서."라는 표시가 있습니다. 크림색, 탁자 낙농 및 낙농 동물 마가린은 금식에 소비되지 않습니다.

크림 마가린의 조성

이 마가린은 유화로 얻습니다. 즉, 식물성 지방과 지방을 혼합하여 발효유로 액체에서 고체로 전환하고 저온 살균하고 25 %의 버터를 첨가합니다.

테이블 우유 마가린과 테이블 동물 마가린의 조성

버터 마가린과는 달리, 테이블 우유에는 버터가 들어 있지 않습니다.

마가린 식탁 용 우유에는 수소 첨가 고래 지방이 25 %까지 함유되어 있습니다. 이 지방은 다른 동물성 지방 및 식물성 기름과 비교하여 소화율이 좋고 칼로리가 높습니다. 철저한 탈취 및 정제로 영양이 풍부한 지방은 특정 ​​냄새와 맛이 없습니다.

품질 표 마가린은 균일하고 조밀하며 플라스틱으로 일관성이 있습니다. 불필요한 맛과 냄새가 없어야합니다.

부엌 마가린의 구성

부엌 마가린 원료는 동물성 및 식물성 지방입니다. 그것의 준비를 위해, 모든 지방질은 첫째로 녹고, 그 조리법에 따라 다른 비율로 혼합됩니다. 사용 된 원료에 따라 주방 마가린은 야채 일 수도 있고 결합 될 수도 있습니다.

야채 야채 마가린에는 식물성 지방과 수화 지방이 포함됩니다. 후자는 수소화에 의해 고체 상태로 전환되는 정제 된 식물성 오일을 기초로하여 제조된다. 식물성 기름은 천연 식물성 기름과 수소화 식물성 기름의 혼합물이 20 % 함유되어 있습니다.

http://womanadvice.ru/margarin-sostav

크림 마가린

설명

크림 마가린은 다양한 나라의 요리에 널리 사용되는 음식물 지방의 하나입니다. 그것은 버터의 싸고, 비싼 제품입니다.

마가린은 많은 양의 완제품 성분으로 크림 같은 맛과 아로마, 부드럽게 노란색과 고밀도 버터 같은 질감을 가지고 있습니다.

전 세계의 요리에서 크림을 기본으로하는 마가린은 과자 제조 및 메인 코스 및 디저트 제조에 모두 사용됩니다.

아시나요? 이 마가린의 첫 번째 출현은 19 세기 초 프랑스에서 발생했습니다. 화학자 인 Mege-Mourier 덕택입니다. 국가의 황제 인 제 3의 나폴레옹은 싼 버터의 아날로그 발명가에게 보상을 제공했습니다. 이 시간의 마가린은 군대의 식단에 없어서는 안될 요소 중 하나였습니다.

일관성에 따라 세 가지 주요 유형의 마가린이 있습니다.

  1. 하드 지방이 많은 (80-82 %) 염료가없는 마가린. 산업 요리에 사용됩니다.
  2. 부드러운 이것은 샌드위치에 퍼지기위한 대체 오일입니다. 또한 포화 지방 함량이 높습니다.
  3. 채찍질했다. 마가린에는 많은 불포화 지방이 포함되어 있습니다. 홍화 염료, 식물성 기름, 해바라기, 콩으로 만들어지며 포화 지방 함량이 적기 때문에 천연 버터 나 다른 마가린보다 건강에 해롭지 않으며 콜레스테롤은 거의 없습니다.

구성

크림 마가린의 일환으로 :

  • 동물성 지방 (버터);
  • 식물성 오일;
  • 비타민 A, E, B, PP;
  • 미량 원소 인, 마그네슘, 콜린, 칼륨, 나트륨.

맛과 감각을 향상시키기 위해이 제품에는

  • 마른 우유, 유청 또는 사워 크림,
  • 소금 (튀는 것을 방지하기 위해)과 설탕,
  • 향료, 유화제, 염료 및 식품 첨가제 (바닐린, 코코아 또는 커피 추출물).

재미있는 크림색 마가린에 함유 된 버터의 비율은 25 %를 넘지 않아야합니다.

이점

비타민과 미네랄을 충분히 함유하면 활성 성분이 지방과 함께 에너지의 좋은 원천이기 때문에 인체의 건강에 매우 중요합니다.

다른 버터 보충과 함께,이 유형의 마가린은 다량의 포화 및 불포화 지방산을 포함합니다. 야채의 지방 기원은 인간에게 해로운 콜레스테롤을 거의 완전히 제거합니다.

크림 마가린에 들어있는 트랜스 지방의 분자는 우리 세포의 벽을 단단하게 만들고 심장과 혈관의 질병을 일으킨다. 혈액 내의 유해한 콜레스테롤 양도 늘어나고 신체의 면역력은 감소하며 남성의 정액 활동도 감소합니다.

주의! 북유럽 국가에서는 트랜스 지방이 법적으로 금지되어 있습니다. 미국에서는 트랜스 지방에 대한 제한이 캘리포니아와 같은 일부 주에서 유효합니다.

사용 방법

크림 같은 마가린 사용 :

  • 드레싱과 소스의 준비에 버터의 대안으로;
  • 모든 종류의 패스트리와 디저트의 지방으로서;
  • 첫 번째 및 두 번째 코스 요리, 로스팅, 튀김, 스튜 요리;
  • 샌드위치의 기초로.

선택할 방법

항상 크림 마가린의 품질 :

  • 포장에 표시가 있습니다 (제조업체, 제조일, 정확한 저장 수명에 대한 정보).
  • GMO가없는 "의무 표시가있다.
  • 제품의 소비자 특성을 가장 잘 보존하는 호일로 포장 됨.
  • 얇고 크림 같고 유백색 인 향을 제외하고는 외장 또는 강하게 신맛이 나는 냄새가 없습니다.
  • 조성물 중의 유화제의 양은 0.6 %를 초과해서는 안된다;
  • 균일 한 일관성을 가져야하며, 균일 한 밝은 황색을 띠고, 박리되지 않고, 광택이없는 표면을 남겨 두어야한다.
  • 트랜스 지방의 함량은 총 질량의 60 % 이상이어야한다;
  • 저장 중에 좋은 마가린은 감각적 특성을 변화 시켜서는 안됩니다.

저장

크림색 마가린의 이상적인 보관 조건은 강한 냄새가 나는 곳에서 -20 ℃ ~ + 10 ℃입니다. 온도가 관찰되면 크림색 마가린을 90 일 이상 저장할 수 없습니다.

개봉 한 팩은 30 일 동안 사용해야하며 이후에는 소비하기에 적합하지 않습니다.

http://dom-eda.com/ingridient/item/margarin-slivochnyj.html

가짜 마가린 5 종류

나폴레옹 시대에 프랑스에서 발명 된 마가린은 여전히 ​​지경을 잃지 않고 있습니다. 일반적으로 샌드위치와 샌드위치, 크림으로 디저트를 준비 할 때 저렴한 제품 대신 버터를 사용합니다.이 제품을 사용한 인터넷 조리법은 계산되지 않습니다. 매장에서는 선택의 폭도 넓습니다. 소비자들은 천연 암소 버터 1 팩에 대해 100-200 루블이 아닌 식물성 지방으로 만든 "오일"팩에 대해 15-20 루블을 지불하는 것이 수익성이 있다고 간주합니다. 그러나 얼마나 유익합니까?

소비자 연합 "Roskontrol"은 인기있는 브랜드 "여주인", "관대 한 여름", "Pyshka", "열 스토브", "Chudesnitsa", "Everyday", "Znatin"마가린의 7 가지 샘플을 시험해보고 안전과 안전성을 확인했습니다. 품질.

마가린은 지방산의 트랜스 이성질체를 함유하지 않는 천연 열대 지방을 기본으로합니다. 안전 요구 사항 및 마가린 표준을 준수합니다.

그러나 안전 요구 사항을 준수하면 기술 규정의 허용 요구 사항보다 높은 양의 지방이 포함되며, 이는 2010 년 1 월 1 일부터 적용됩니다. 융점은 마가린 브랜드 MT의 허용치 상 한값입니다. 감각 수용액 및 물리 화학적 매개 변수는 GOST 32188-2013의 요건을 충족합니다.

"Creamy"라는 이름과 일치하지 않습니다. 청구 된 조성물에 해당하지 않음 : 버터가 포함되어 있지 않음. 그러나 안전 요구 사항을 준수하면 기술 규정의 허용 요구 사항보다 높은 양의 지방이 포함되며, 이는 2010 년 1 월 1 일부터 적용됩니다.

지정한 구성과 일치하지 않습니다. 동물성 (아마도 쇠고기) 지방 표시에 명시되어 있지 않습니다. 채식주의 자에게는 적합하지 않습니다. 그러나 안전 요구 사항을 준수하면 기술 규정의 허용 요구 사항보다 높은 양의 지방이 포함되며, 이는 2010 년 1 월 1 일부터 적용됩니다.

지정한 구성과 일치하지 않습니다. 동물성 (아마도 쇠고기) 지방 표시에 명시되어 있지 않습니다. 채식주의 자에게는 적합하지 않습니다. 그러나 안전 요구 사항을 준수하면 기술 규정의 허용 요구 사항보다 높은 양의 지방이 포함되며, 이는 2010 년 1 월 1 일부터 적용됩니다.

상기 조성물은 조성물에 기재되지 않은 수소화 된 지방을 함유한다. 그러나 안전 요구 사항을 준수하면 기술 규정의 허용 요구 사항보다 높은 양의 지방이 포함되며, 이는 2010 년 1 월 1 일부터 적용됩니다.

"Creamy"라는 이름과 일치하지 않습니다. 청구 된 조성물에 해당하지 않음 : 버터가 포함되어 있지 않음. 그러나 안전 요구 사항을 준수하면 기술 규정의 허용 요구 사항보다 높은 양의 지방이 포함되며, 이는 2010 년 1 월 1 일부터 적용됩니다.

위조가 번성하다.

마가린이란 무엇입니까?

마가린 : 지방 함량이 적어도 20 % 인 유제 지방 제품으로, 동물성 지방을 포함하거나 포함하지 않는 수정되지 않은 (또는) 변형 식물성 기름, 물고기 및 해양 포유류의 지방 (또는 포함되지 않은), 우유가 첨가되거나 첨가되지 않은 물 (가공 식품, 식품 첨가물 및 기타 식품 재료).

고객을 유치하기 위해 일부 제조업체는 천연 암소 버터가 마가린에 첨가된다는 라벨을 씁니다. 반대로 다른 사람들은 동물성 지방, 콜레스테롤을 함유하지 않아 채식주의 자에게 적합하다고 강조합니다. 그것이 나왔던 것처럼,이 모든 것이 마케팅 전략입니다.

외면적으로 모든 샘플은 거의 동일하게 보이며 표준과 일치합니다.

  • 일관성 : 플라스틱, 고밀도, 균질.
  • 표면을 자르십시오 : 약간 광택 있, 외관에서 건조한.
  • 색상 : 옅은 황색이며 전체적으로 균일합니다.
  • 맛과 냄새 : 도입 된 음식 (향과 향기로운) 첨가물의 맛과 냄새와 함께 깨끗합니다.

그러나 구성 분석 결과, 대부분의 샘플은 주장하는 바가 전혀 아닙니다. 라벨에있는 정보가 현실과 일치하지 않습니다.

  • GOST에 따라 제조 된 크림 마가린 "Znatin"과 "Hostess"는 제품의 지방산 조성이 식물성 기름과 버터의 혼합물과 일치하지 않습니다.

GOST 30623-98에 따르면 "크림 같은"마가린에는 적어도 10 %의 버터가 들어 있어야합니다 (오일 함량이 적어도 0.5 %에 해당).

이들 샘플의 지방산 분석 결과, 이들 샘플 (우유 지방에 전형적인 다른 지방산 : 카프로 닉, 카 프릴 릭, 카프 릭, 미리 스톨 리식)에서 부티르산이 완전히 제거 된 것으로 나타났습니다. 결과적으로이 샘플은 버터를 포함하지 않으므로 Roskontrol의 블랙리스트에 포함됩니다.

이 샘플의 지방산 조성은 야자 나무와 해바라기와 같은 식물성 오일의 조성에 지정된 혼합물과 일치하지 않습니다.

  • 반면에 "열 스토브"와 "원더 랜드"샘플에서는 라벨에 단어가없는 동물성 지방이 발견되었으며 그 결과 발견 된 콜레스테롤에 근거하여 결론을 내 렸습니다.

전문가들에 따르면 스테아르 산과 올레산 지방산의 함량이 충분히 높다는 것은 이들 마가린에 쇠고기 탤 로우가 유의하게 혼합되어 있음을 시사한다.

"열 - 난로"와 "Chudesnitsa"Roskontrol 블랙리스트에 나와 있습니다.

쇠고기 지방은 종종 가짜 버터로 알려져 있습니다. 그러나 육가공 산업의 부산물은 너무 싸기 때문에 열대 지방으로도 대체 할 수있어 마가린 비용을 절약 할 수 있습니다.

마가린에 동물성 지방을 첨가하는 것은 금지되어 있지 않지만 라벨에 이것을 표시해야합니다.

  • "관대 한 여름"마가린에서 브랜드 MT * *에 허용되는 값의 상한선에서의 용융 온도 (시험 방법의 오차를 고려하면이 지표의 높은 값은 제외되지 않음).

* 테스트 된 모든 샘플은 MT 브랜드입니다 (식품 업계에서 사용하기위한 하드 마가린).

얼마나 많은 트랜스 지방이 마가린에 있습니까?

건강한 생활 방식을 따르는 사람들은 마가린에 기회를주지 않습니다. 그들은 현대 마가린이 신체에 해를 끼칠 수있는 트랜스 지방 인 지방산 트랜스 이성질체를 포함하는 수소화 식물성 지방으로 만들어 졌다고 확신합니다.

이것이 사실이며 입증 된 샘플에 몇 가지 트랜스 지방이 있습니까?

  • 테스트 샘플의 표시는 수소 첨가 지방이 여주인, 관대 한 여름, 열 오븐, Chudesnitsa, Znatin 마가린에 포함되어 있음을 나타냅니다.
  • 라벨의 "Pyshka"및 "Everyday"샘플에는 조성물의 수소화 지방의 존재에 대한 정보가 없습니다. 동시에, 마가린 "Pyshka"의 제조자는 지방산의 트랜스 이성질체의 함량이 0.5 % 이하임을 보장합니다.

샘플의 지방산 분석은 모든 것을 그 자리에 둔다.
"Pyshka"에는 실제로 수소 첨가 지방이 없습니다. 트랜스 이성질체는 극히 소량 (0.5 % 이하)으로 존재합니다.

참고 :

수소화 및 부분적으로 수소화 된 지방 - 경화 된 액체 식물성 지방은 사람에게 해로운 지방산 (트랜스 지방)의 변형 된 (수소화 된) 트랜스 이성질체가 형성되어 순환기 질환 (죽상 경화증) 및 기타 질병에 대한 입증 된 위험 요소입니다. 트랜스 지방의 섭취는 순환기 질환의 결과로 이환율과 사망률을 증가시킵니다.

그러나 "Everyday"마가린의 생산자는 조성에 수소화 지방의 존재에 대해 침묵을 지켰습니다. 라벨에 따르면이 마가린은 천연의 정제되고 탈취 된 식물성 오일로 만들어졌습니다. 그러나, 4.2 % 트랜스 이성질체가이 샘플에 나타 났는데, 이것은 생성물의 조성물에 수소화 된 지방이 존재 함을 나타낸다.

이것이 Roskontrol의 Black List에 "Everyday"마가린이 추가 된 이유 중 하나였습니다.

또한 전문가들은이 표본의 표시에서 다른 부정확성을 발견했습니다. 지방과 포화 지방산의 함량은 표시에 명시된 것보다 높습니다.

Trans-isomer의 샘플 "Hostess", "관대 한 여름", "Heat-Stove", "Chudesnitsa"및 "Znatin"은 5.2 % ( "안주인")에서 8.5 % ( "Znatin")까지 다양합니다. 총 지방.

참고 :

ТР ТС 024/2011에 따르면 지방 함량의 퍼센트로 표시되는 지방산의 트랜스 이성질체의 함량은 마가린 표지에 표시되어야합니다. 마가린은 20 %를 넘지 않아야한다. 모든 샘플에서이 요구 사항을 존중합니다.

주의!

소비자는 2018 년 1 월 1 일부터 2 % 이하의 트랜스 지방산 이성질체의 함량이 제품에서 안전하다고 간주된다는 사실을 고려해야합니다.

제조업체가 마가린 원료 생산 기술을 변경하지 않으면 입증 된 마가린 중 Pyshka 마가린 만 안전 요구 사항을 준수하는 것으로 간주됩니다.

방부제, 미생물 및 금속에 관하여

  • 샘플은 다양한 금속 및 유독 물질에 대해 테스트되었습니다. 마가린에 금속은 어디에 있습니까? 지방의 수소화에서, 철, 구리 및 니켈이 촉매로서 사용될 수있다. 생산 공정이 방해 받으면 최종 제품의 금속이 너무 많을 수 있습니다. 따라서 잔류량을 관리하는 것이 중요합니다.

검사 결과 철, 구리, 니켈, 납, 비소, 카드뮴 및 수은의 함량이 기술 규정에서 허용 한 값을 초과하지 않는다는 것이 확인되었습니다.

  • 수용 할 수있는 한도 내에서 - 효모와 곰팡이 샘플의 함량. colibacillus 군 (대장균 군)과 살모넬라를 포함한 병원성 미생물은 검출되지 않았다.

참고 :

Sorbic acid E200은 러시아 및 유럽 국가에서 승인 된 방부제입니다. 마가린에서는 성형, 세균의 지방 분해, 비누화로부터 제품을 보호하는 데 사용됩니다.

  • 방부제 인 소르 브산은 조성물에 표시되어 있으며 최대 허용 수준을 초과하지 않는 양으로 모든 시료에 존재한다.

"Everyday"와 "Pyshka"마가린에서 최소 300mg / kg의 방부제가 필요합니다.

"관대 한 여름"마가린 - 700 mg / kg에서 시험 된 샘플의 대부분의 소르 브산. 그러나이 양은 또한이 방부제의 허용 적용 비율 (1000 mg / kg까지)을 준수합니다.

또 다른 일반적인 방부제 인 벤조산은 샘플에서 발견되지 않았다.

마가린은 좋든 나쁨입니까? NP Roskontrol의 수석 전문가 인 Irina Viktorovna Arkatova는이 질문에 답합니다.

마가린이 천연 열대 지방을 기준으로 만들어진다면, 그것은 버터보다 나쁘지 않습니다. 마가린은 약 26-40 %의 포화 지방산과 60-70 %의 불포화 지방을 함유 한 지방산입니다. 포화 지방산과 불포화 지방의 비율의 유용성을 결정하는 특별한 역할. 그것이 0.6-0.9의 범위에 있다면, 그런 마가린은 어느 정도 유용 할 수 있습니다. 우리가 테스트 한 마가린 중에서이 비율 ( "Pyshka"및 "Everyday")이 7 개의 샘플 중 2 개만 있습니다.

물론, 액체 식물성 오일과 어유는 특히 열처리가없는 경우에 더 유리하며, 일반적으로 베이킹에 사용할 수 없습니다. 빵과 쿠키를 거부 할 수 없다면, LC의 트랜스 이성질체를 함유하지 않은 마가린을 사용하여 빵을 만드는 것이 좋습니다. 트랜스 이성질체로 마가린을 거부하는 것이 좋습니다.

우리는 마가린에 종종 보존제가 포함되어 있다는 사실에 주목해야합니다. 예를 들어, 소듐 칼륨 (E202)은 승인 된 방부제이지만, 그 존재는 제품의 유용성을 다소 감소시킵니다.

하지만 싸구려?

구매자는 가격 지향적입니다. 가게의 선반에서 마가린은 11 루블, 두 번째 마가린은 55라는 것을 봅니다. 팩의 양은 약간 다릅니다. 가장 저렴하고 값 비싼 마가린을 확인하기 위해 각 샘플의 마가린 100g을 구매 가격을 기준으로 계산했습니다.

값 싸고, 소비자를 결정하는 것이 가치가 있습니까?

참고 :

"Hostess"와 "관대 한 여름"마가린의 표준 이백 그램 팩.

패키지 "Pyshki"- 1 킬로그램.

"Downsizing", 마가린 제조업 자 "Heat-stove", "Chudesdnitsa", "매일", "Znatin"은 180 그램의 포장으로 "축소"의 길을갔습니다.

1. "매일"- 6.17 p. 성분에 포함되어 있지 않은 수소 첨가 지방의 블랙리스트.
2. "이상한"- 8.1 p. 동물성 지방에 대한 블랙리스트에는 성분으로 명시되지 않았습니다.
3. "아연 염"- 8.6 p. 블랙리스트에서 버터가 부족한 부분은 구성에서 선언되었습니다.
4. "안주인"- 10.95 p. 블랙리스트에서 버터가 부족한 부분은 구성에서 선언되었습니다.
5. "열 스토브"- 11.91 p. 동물성 지방에 대한 블랙리스트에는 성분으로 명시되지 않았습니다.
6. "기분 좋은 여름"- 13.05 p. 구매에는 마가린을 권합니다.
7. "도넛"- 23.56 p. 구매에는 마가린을 권합니다.

http://roscontrol.com/journal/tests/ekspertiza-pyat-vidov-margarina-okazalis-falshivkoy/

마가린

마가린 "특별"샌드위치 Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

표 마가린 "방어율"(Soyuzmargarinprom, 1973)

마가린

마가린, 식물성 기름 및 액체 (상온), 동물성 지방 (고래, 어류)을 수소 첨가 (촉매 존재하에 수소 처리)하여 지방 또는 고체 농도를 얻습니다. 깨끗하고, 불순물과 냄새를 제거하기 위해, 식물성 기름과 수소 첨가 지방을 정제 (청소)했습니다. 이것은 기계적 및 알칼리성 세척, 수화 (단백질 및 점성 물질의 제거), 세척, 변색, 탈취 (방향족 물질의 제거) 및 여과 용 지방을 수행했습니다. 마가린 생산을 위해 준비된 혼합물의 다양한 지방의 정량적 비율은 혼합물의 융점 및 농도에 따라 제조법에 의해 설정된 한계 내에서 다양했다. 염료, 비타민 및 유화제가 지방 혼합물에 도입되었습니다. 우유는 마가린을 특수한 유형의 유산균으로 발효시키는 데 사용되었으며, 일부는 B 비타민으로 우유를 풍부하게하며, 발효유에는 소금과 설탕을 첨가했습니다. 우유는 버터의 맛과 아로마를 마가린에 제공 할뿐만 아니라 저장 안정성을 증가시킵니다.

우유 (물)로 지방을 유화시키는 과정에서, 가장 작은 비드 형태의 후자는 지방질의 덩어리에 분포되어 고체의 비 층화 에멀젼을 형성합니다. 유제의 냉각은 고밀도의 덩어리로 만들어졌고 균일 한 형태로 가공되었습니다.

마가린. Glavraszhirmaslo, 소련의 식품 및 식품 산업부 (예술가 E. Miniovich, 1952)

마가린

감각적 인 특성으로 마가린은 다음과 같은 요구 사항을 충족해야합니다. 맛과 냄새는 깨끗하고 잘 정의되어 있으며 버터의 맛과 냄새에 따라 달라지며 유제품이없는 마가린의 경우 도색되지 않은 마가린의 경우 색상이 균일해야합니다. 색깔 - 밝은 노란색 또는 노란색; 고밀도의 균일 한 플라스틱 15 °에서의 견고성; 커팅 된 표면은 반짝이 며 외관이 건조합니다.


감각 지표에 의한 마가린의 품질 평가는 100 점 시스템을 사용하여 수행되었다. 관능 평가 자료에 따르면, 마가린은 최상위 등급과 1 등급으로 세분됩니다. 점의 분포는 다음과 같습니다 : 맛과 냄새 - 50, 일관성과 외양 - 25, 색상과 채색 - 10, 염색 - 5, 포장 - 10 점. 점수는 GOST 240-57 표에 따라 작성되었습니다. 접수 된 점수에 따라 마가린이 적절한 품종에 배정되었습니다. 최고급 마가린의 품질 등급은 93 점 이상이어야합니다. 맛과 냄새 - 적어도 44 점, 그리고 1 학년 때, 89 점과 41 점.

우유 마가린

미각 및 냄새가 41 점 미만이거나 총점이 89 점 미만인 마가린은 판매 할 수 없습니다. 쓰라린 맛이나 페인트; 끈적 거리는 냄새, 금속, 생선 또는 기타 외적인 맛과 냄새, 스테아린 맛; 기름기가 많거나 신맛과 냄새가 나거나 식물성 기름의 풍미가 뚜렷합니다. 물기가 빠지며 가루가 내리고 단맛이 있습니다. 곰팡이 나 오염.

마가린 성분 (%)

판지 상자 및 합판 드럼에 마가린을 포장하는 것은 바다, 강 및 복합 철도 운송뿐만 아니라 넓은 게이지에서 좁은 곳으로의 환적 및 북극 및 북극으로의 운송과 관련된 선적에는 허용되지 않았습니다.

우유 마가린

마가린의 순 중량은 많은 상자에서 동일해야합니다. 양피지로 포장 된 작은 포장의 마가린은 순 중량 100, 200, 250 및 500 g으로 생산되었으며 순 중량 편차는 100 g, 200 g, 250 g ± 1.5 %, 500 g ± 1, 0 %. 포장 마가린은 목재, 합판 또는 판지 상자에 포장되었습니다. 통의 바닥이나 박스 표면에 제조자의 이름, 마가린의 이름, 품종, 순 중량 및 총중량, 생산 일자, 일련 번호, 위치 및 GOST 수를 나타내는 스탬프가 중첩되어있다.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

마가린

마가린은 화학 성분, 짜임새, 냄새 및 맛에서 그것과 유사한 천연 버터를위한 싼 대용품입니다.

마가린은 화학자 Hippolytus Mezh-Mourier가 프랑스에서 만들었습니다.

마가린의 생산 및 구성

현재 샌드위치 바와 샌드위치 소프트 마가린, 향상된 품질의 마가린과 테이블 마가린이 생산됩니다. 소비자들 사이에서 가장 인기있는 샌드위치 마가린은 약간 노랗다.

보조 식품 및 주요 원료는이 식품의 생산에 사용됩니다. 주요 원료로 사용 된 지방 기초. 완제품의 품질은 주로 물리 화학적 매개 변수와베이스의 유변학 적 특성에 달려 있습니다.

고체상의 경도, 용융점 및 농도는 마가린 특성의 가장 중요한 지표입니다. 모노 산성 다중 용융 글리세리드의 축적은이 제품에 부드러움과 고 용융 - 증가 된 경도를 부여합니다.

마가린의 지방질로서 맛과 냄새가없는 다양한 세련된 해바라기 오일이 가장 많이 사용됩니다. 미국에서는 대두유가이 제품의 생산을위한 주요 원재료이며 서유럽의 유채 기름입니다.

저칼로리 마가린 생산에는 야자 나무, 코코넛, 팜유가 널리 사용됩니다. 이 오일을 사용할 때,이 제품은 더 플라스틱입니다. 독일에서는 마가린의 개별 품종에 라드 지방이 첨가됩니다.

제곱 된 하드 마가린은 80 % 지방과 20 % 액체 지방 (대부분 식물성 기름)으로 구성됩니다. 40-50 %의 벌크 마가린은 액체 지방으로 이루어져 있습니다.

보조 성분으로서의 마가린의 조성은 대개 우유, 버터, 소금, 설탕, 방부제, 유화제, 방향제 및 향료 (바닐린, 코코아 파우더, 커피 추출물)를 포함합니다. 보조 구성 요소는 제품의 물 - 우유베이스를 형성합니다.

마가린의 소금은 짠 맛을 주며 음식을 튀기는데 사용되면 튀기는 것을 줄입니다.

우유 마가린 외에 마가린은 현재 생산 중이며 우유가 들어 있지 않습니다. 그러나 발효 크림 인 카제인 나트륨은 이러한 제품의 일부 유형에 첨가됩니다.

Sorbic, 구연산 및 벤조산은 우리 나라의 마가린 생산에 방부제로 사용할 수 있습니다. 네덜란드와 덴마크에서는 소르 브산과 소르빈산 칼륨이 사용됩니다. 영국과 미국에서는 나트륨과 칼륨 염뿐만 아니라 소르빈산과 벤조산을 사용합니다. 젖산과 구연산은 미생물 저항성을 향상시키기 위해 제품의 수성 기지에 도입됩니다. 구연산은 방부제 및 산화제에 시너지 효과가 있습니다.

산화에 대한 고형 지방의 안정성을 증가시키기 위해 산화제가 마가린 - 부틸 옥시 아니 솔 및 부틸 옥시 톨루엔의 조성에 0.02 %의 농도로 포함됩니다. 그들은 보통 토코페롤, 레시틴 및 구연산과의 혼합물로 첨가됩니다.

유화제는 습기를 유지하는 데 도움을 주며, 또한 스패 터 방지 특성을 지니 며 보관 중에이 제품의 내구성을 제공합니다.

요즘 초콜렛 마가린 (갈색), 분홍색, 노랑 및 다른 색깔은 생성된다.

영양가 및 칼로리 마가린

칼로리 마가린은 버터에 비해 열등하지 않습니다. 마가린의 칼로리 함량은 100 g 당 745 kcal입니다.

이 제품 100g에는 물 16.5g, 회분 0.5g, 콜린 3mg, 비타민 E 25mg, 비타민 B2 0.03mg, 비타민 A 0.02mg, 비타민 PP 400g이 포함되어 있습니다.

또한 마가린에는 7 μg의 인, 10 μg의 칼륨, 187 mg의 나트륨, 1 mg의 마그네슘 및 11 mg의 칼슘이 들어 있습니다.

모든 영양소가 인위적으로이 제품에 첨가되었습니다.

마가린 혜택

마가린의 에너지 가치는 암소 버터의 에너지 가치보다 높기 때문에이 제품은 좋은 지방 공급원으로 간주됩니다. 또한, 그것은 많은 미량 원소와 비타민을 포함하고 있습니다.

마가린의 장점은 식물성으로 인한 것입니다. 그것이 콜레스테롤을 함유하지 않는 이유입니다. 때로는 동물성 지방이이 제품에 첨가되어 맛을 개선하기도합니다.

마가린의 사용은 그것이 생산되는 원재료의 품질에 직접적으로 의존합니다.

마가린 피해

과학계와 언론에서는 종종 마가린의 위험성에 대해 논의됩니다.

이 제품에는 트랜스 지방산 이성질체 (TIZHK)와 다양한 화학 물질의 잔유물이 포함되어 있습니다. 그래서 마가린은 성인뿐만 아니라 어린이의 신체에도 상당한 해를 끼칠 수 있습니다.

인간의 소화 효소는 마가린을 구성하는 인공 성분을 처리 할 수 ​​없습니다. 저절로 TIZHK를 정기적으로 사용하면 대사 장애, 면역 저하 및 당뇨병, 심혈 관계 및 종양학 질환 발병 위험이 높아집니다. 또한, 트랜스 지방은 모유의 품질을 저하시키고 저체중 출생을 유도합니다.

남성의 경우 마가린을 정기적으로 장기간 사용하면 정자의 품질이 저하되고 테스토스테론 생성이 감소하고 불임의 위험이 높아집니다.

저장 조건

마가린은 0 ~ 4 ° C의 온도에서 1 ~ 2 개월, -10 ~ -20 ° C의 온도에서 약 2 개월 동안 냉장고에 보관해야합니다. 제품의 유효 기간은 또한 포장 유형에 따라 다릅니다.

http://www.neboleem.net/margarin.php

유용한 허브에 대해 자세히 알아보기