향신료, 향신료, 조미료... 그리고 실제 차이점은 무엇입니까?

요리 조미료, 향신료 및 향신료가없는 일반인은 동일한 향신료 및 향기로운 식품 첨가물에 대한 이름 만 다릅니다. 이 관계의 결과로, 소금, 후추, 글루탐산 나트륨, 바질, 카레, 마기, 베지 타 및 우리 음식을 더 맛있고 풍미 가득하게하는 다른 첨가제는 독특한 흔적없이 하나의 "말뚝"으로 섞여 있습니다. 맞습니까?

아마도 그렇지 않습니다. 그러나 모든 사람들이 서로를 잘 이해하고 있기 때문에 아무도 일상 생활에서이 점을 신경 쓰지 않습니다.

그럼에도 불구하고, 우리는 향신료, 향신료 및 조미료의 차이점을 표시하여 요리 목적 및 그들이 우리에게 가져다 줄 수있는 혜택을 더 잘 이해할 것입니다. 그래서...

향신료는 주로 식품의 맛에 영향을주는 (유기 및 무기) 기원의 물질입니다. 이러한 물질은 음식에 강하게 발음되는 맛을 주거나 완전히 탈염시킵니다 (예 : 탄산 음료 사용). 음식에 향신료를 추가 할 때 계산서는 보통 그램으로갑니다. 소독 및 치유 특성을 나타낼 수 있습니다.

향신료는 bactericidal 및 치유 속성뿐만 아니라 발음 된 향기와 맛을 가지고 식물의 모든 부분입니다. 원칙적으로 향신료가 식품에 첨가되면 10 분의 1 그램을 계산합니다. 비록 우리가 신선한 향신료에 대해 이야기하고있다 할지라도, 보통 그람과 수십 그램 (신선한 딜, 생강, 달콤한 깃발 등)이 첨가됩니다.

조미료는 요리 준비가 필요한 향료 첨가물입니다 (향신료와 향신료 혼합물과 혼동해서는 안 됨). 어떤면에서는 메인 코스 (테이블 양 고추 냉이, 아베니다, 케첩, 마요네즈, 레몬 등)와 별도로 사용할 수 있습니다. 일반적으로 조미료의 총 중량의 약 90-95 %가 특정 향료와 향료가 재생할 수있는 역할을하는 식물 및 / 또는 동물성 제품의 다양한 조합 (드물게 3 개 이상)의 기초입니다. 남은 5-10 %는 수많은 양념과 향신료의 미량 (양념 당 최대 20 종)입니다.

http://bazadobavok.ru/specii-pryanosti/

조미료, 향미료 및 향미료의 명부. 요리와 건강에 사용

이 기사는 향료에 대해 설명합니다. 우리는 요리에 유용한 속성에 대해 이야기합니다. 향신료와 향신료가 건강에 좋은 조미료의 종류에 대해 배우게됩니다. 우리의 권고는 다양한 요리에 적합한 방향제와 향료 첨가제를 선택하는 방법을 배우는 데 도움이 될 것입니다.

향신료 란 무엇입니까?

향신료는 식물을 기원으로 한 식품 보충제입니다. 러시아어에서는 향신료, 향료 및 조미료가 동의어의 형태로 사용되지만이 개념은 의미가 다릅니다. 조미료는 풍미를 바꾸지 않고 음식의 맛을 바꿉니다. 그러나 향신료는 접시에 향기롭고 풍미를줍니다.

조미료는 다음을 포함한다 :

향신료는 정향, 후추, 베이 잎과 계피입니다. 향신료 - 조미료와 향신료의 일상적인 이름.

향신료는 독자적으로 먹지 않습니다. 초과분이 맛을 망칠 것이기 때문에 각 접시에있는 그들의 양은 엄격하게 먹이고, 결핍은 단순히 원한 효력을 가지지 않을 것이다.

조미료는 식물과 화학 물질로 만들어집니다. 조미료는 완성 된 형태의 사람이 항상 사용할 수있는 것은 아니며, 일부 조미료는 다른 조미료와 향신료를 추가하여 조리법에 따라 준비됩니다.

향신료의 유용한 특성

향신료는 위액의 활성 분비를 돕고 소화 과정을 개선합니다. 식품 첨가물의 화학적 조성에 따라 여러 가지 유용한 특성이 있습니다.

대부분은 혈압과 심장 박동을 안정시키는 데 사용됩니다. 민트, 발레 리아 누스 및 멜리사를 사용할 때 혈압이 감소되고 빈맥이 사라집니다. 또한, 이러한 허브는 두통을 막고 긴장감을 극복하는 데 도움이됩니다.

저혈압의 경우 적당량의 로즈마리, 심황 및 고춧가루를 사용하는 것이 좋습니다.

면역 계통을 강화하기 위하여, 생강 차를 마십시오. 면역 조절 효과에는 회향, 오레가노 및 마늘이 있습니다. 계피, 사프란, 후추 및 커민은 머리와 신체의 통증을 극복하는 데 도움이됩니다.

향신료 종류

다양한 향신료가 있습니다. 이들은 뜨겁고 달콤한 향신료, 허브 및 야채입니다. 어떤 종류의 향신료가 어디에 가장 잘 어울리는 지 이해하는 것은 대개 매우 어렵습니다.

그러나 우리는 당신을 도울 것입니다! 표에서 우리는 가장 유명한 향신료와 요리의 맛 특성을 설명합니다.

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향신료 알파벳순

향신료, 조미료 및 향신료 : 무엇을 추가할까요?

향신료 - spicery는 식물의 다양한 부분 : 잎, 줄기, 뿌리, 꽃이 핌, 과일 및 그 부분으로 사용될 수있는 식물성 식품 보조제입니다. 향신료는 건조하고 신선한 형태로 사용됩니다. 향신료는 접시의 맛을 강조합니다.

조미료 - 조미료가 식물의 각종 부분 : 잎, 줄기, 뿌리, inflorescences, 과일 및 그들의 부분에 사용될 수 있기 때문에 식물 근원의 식품 첨가물. 향신료와 향신료의 유일한 차이점은 향신료가 개별적으로 소비되지 않고 본격적인 요리가 아니라는 점입니다. 요리의 맛을 강조하는 것입니다. 조미료는 전체적으로 접시의 일부이며, 맛을냅니다.

향신료 - 식물성 식품 첨가물. 그것은 식물의 나무, 잎, 줄기, 뿌리 및 씨앗의 껍질 일 수 있습니다. 향신료는 요리의 맛을 바꾸기 위해 설계되었습니다. 그들은 음식을 짠맛 만 만들거나 단맛, 신맛, 매운맛으로 만듭니다.

우리는 가장 유명한 요리와 음료를 준비하기 위해 가장 일반적인 향신료, 조미료 및 향신료를 제시합니다. 당연히 모든 것을 한꺼번에 추가해서는 안됩니다. 맛의 독창성, 정확한 복용량, 실험, 기존의 연구 및 자신의 요리법 및 비밀의 생성을 고려해야합니다. 따라서 기성품 조리법은 없지만 특정 요리에 사용할 수있는 향신료 만 나열합니다. 그들과 친숙 해지면 모든 "해외"향신료가 우리가 잡초라고 생각하는 향신료를 포함하여 현지 허브와 완벽하게 호환된다는 것을 알 수 있습니다.

양파, 마늘, 파슬리, 당근, 알 줄기 양배추, 부추, 부추, 말린 버섯, 카레, 후추, 베이 리프, lovage, 양방 풀 나물, 백리향, 육두구, 신선한 야채 고추, 고추, 카이엔 고추, 짭짤한, 로즈마리, borage, 카 다몬.

마늘, 페퍼민트, 당근, 파슬리, 샐러리, lovage, 스프, 후추, 바질, 짭짤한, 세이 지, 마요라나, 카레, 돌 잎 대퇴골, 말린 버섯, borage, yarrow, 파스 닙, purslane, 로즈마리 향신료.

양파, 마늘, 빨강 및 달콤한 고추, 고추 고추, 후추, 커 민, 바 질, 로즈마리, 타 라 곤, 파 슬 리, 향신료, 샐 러 리, lovage의 혼합물.

양파, 마늘, 후추, lovage, 커민, 바질, 짭짤한, 백리향, 육두구, 마요라나.
콩 수프 :

양파, 마늘, 후추, 커민, 마요라나, 육두구, 바질, 붉은 색 달콤한 고추, 고수풀, 우슬초, 짭짤한.
감자 수프 :

양파, 마늘, 후추, 마요라나, 커민, 바질, 달팽이관, 육두구, 빨간 달콤한 고추, 돌 연삭 줄기, 베이 리프, galgant, yarrow, 파스 닙, hyssop.
완두콩 수프 :

마늘, 양파, 후추, 정향, 커민, 육두구, 고수풀, 짭짤한.
생선 스프 :

양파, 마늘, 후추, 붉은 달콤한 및 고추, 딸기, 로즈마리, 현자, 마요라나, 육두구, 카레, 딜, 백리향, 카이엔 후추, 라벤더, lovage, 짭짤한, 베이 리프,
보르 쉬 :

양파, 마늘, 파 슬 리, 쿠 피어, 커 민, lovage, 주 니 퍼, 검은 후추.
소금에 절인 양배추 수프 :

마늘, 양파, 후추, 버섯, 붉은 감 및 고추, 카이엔 후추, 마요라나, lovage, 베이 리프, 바질, 주니퍼, 로즈마리.
솔 얀카 :

양파, 버섯, 올리브, 검은 후추, 딜, 레몬 주스, 케이 퍼.
국물 :

마늘, 양파, 바 질, 타 라 곤, 베이 리프, 육 두 구 (색상), lovage, 레몬 밤, 검은 후추.

두 번째 접시, 양가죽

사보이 양배추 반찬 :

아니스, 마요라나, 커민, 바질, 양파, 마늘, 주니퍼.
콜리 플라워 장식 :

바질, 짭짤한, 타 라 곤, 육 두 구.
흰 양배추 반찬 :

커민, 정향, 후추, 붉은 뜨거운 또는 달콤한 고추, 마요라나, 고수풀, 마늘, 양파, borage, 달콤한 깃발.
소금에 절인 옷차림 장식물 :

양파, 마늘, 후추, 버섯, 붉은 달콤한 또는 파프리카 고추, 마요라나, lovage, 베이 리프, 커민, 육두구, 스프 향신료,와 사비, 바질, 타 라곤, 회향, 딸기,

시금치 장식물 :

마늘, 딜, 딸기, 바질.
완두콩 고명 :

백리향, 로즈마리, 커민, 쿠퍼, 고수풀, 육두구 (컬러), 파슬리, 양파, 마늘, 바질, 짭짤한.
렌즈 콩 반찬 :

맛, 카레, 고수풀, 검은 후추, 양파, 마늘.
말린 콩에서 장식 :

검은 후추, 마요라나, 짭짤한, 마늘, 양파, 쿠퍼, 고수풀, 적색 또는 달콤한 붉은 고추, 후추, 흰색 또는 녹색 후추, 샐러리, 신 밤름, 카레.
콩 고명 :

맛있는, 카레, 생강, 육두구 (색상), 빨강 또는 달콤한 후추, 후추, 흰색 또는 녹색 후추, 마요라나, 양파, 마늘.
감자 요리 :

양파, 샐 러 리, 검은 후추, 파 슬 리, 마요 라 나, 육 두 구, 커 민, 바 질, 짭짤한, 백 리 향, 딜, 베이 리프, 달콤한 플래그.

양파, 후추, 커민, 마요라나, 바질, 백리향, 짭짤한.
쌀 :

카레, 타라곤, 생강, 카 다몬, 마늘, lovage, kupyr, 육두구 (색상), 붉은 고추, 파슬리, 사프란, 쇠비름, 마요라나, 오레가노, 아몬드 쓴맛과 달콤한, 고수풀.

고기, 게임, 버드
고기 요리 :

양파, 마늘, 붉은 고추 달콤한 및 뜨거운, 카이엔 고추, 바 질, 짭짤한, 샐비어, 백 리 향, 로즈마리, 카레, 오 레가 노, 베이 리프, 생강, 버섯, 주 니 퍼,
스튜 고기 :

양파, 마늘, 후추, 붉은 고추 달콤한 그리고 뜨거운, 바 질, 짭짤한, 카레, 타 라 곤, 주니퍼, 케이 퍼, 정 향, 유채과 야채.
굴 라쉬 :

양파, 마늘, 붉은 고추, 뜨겁고 달콤한, 카이엔 고추, 후추, 마요라나, 커민, 생강, 육두구, lovage, 고수풀, 베이 리프, 로즈마리, 오레가노, galgant, yarrow, 스프 향신료.
비프 스테이크 :

샐비어, 세이 지, 카 다 몬,와 사비, 샐비어, 바 질, 로즈마리, 유채과 야채, 붉은 고추, 후추.
로스트 램 :

향신료, 로즈마리, 사프란, 주니퍼, 타라곤, 박하, 레몬 밤, 마요라나, 아가.
튀긴 돼지 고기 :

마늘, 양파, 마요라나, 검은 후추, 바질, 세이지, 오레가노, 붉은 색 달콤한 고추, 베이 리프, 로즈마리, 백리향, 커민, 풍미, 육두구, 주니퍼, 카 다몬, 고수풀, 멜리사, 달콤한 깃발, 우슬초.
로스트 게임 :

양파, 마늘, 후추, 육 두 구, 딸기, 마요라나, 베이 리프, 오 레가 노, 로즈마리, 주 니 퍼, 커 민, 레몬 밤.
자신의 주스에있는 게임 :

바질, 짭짤한, 양파, 마늘, 후추, 카이엔 후추, 고수풀, 베이 잎, 정향, 고구마, 버섯, 붉은 고추, 단맛과 뜨거운, 파슬리 마요라나, 육두구 또는 색소, 커민, 백리향, 로즈마리, 주니퍼,, 샐비어, 카레, 수프 향신료.

마요라나, 검은 후추, 붉은 고추 달콤한 그리고 뜨거운, 카레, 샐비어, 타 라곤, 백리향, 로즈마리, 커민, 짭짤한, 계피, 생강.

마요라나, 검은 후추, 세이 지, yarrow, 계 피, 백 리 향, 카레, 생강, 로즈마리, 짭짤한, 타 라 곤.
거위 :

마요 라 나, 세이 지, 타 라 곤, 로즈마리, 백 리 향, 후추, 카레, 짭짤한.
터키 :

마요 라 나, 세이 지, 타 라 곤, 로즈마리, 백 리 향, 후추.
닭 :

마요 라 나, 카레, 로즈마리, 백 리 향, 생강, 계 피.
닭 간 :

샐비어, 양파, 약간 후추, 로즈마리.
겨 :

딜, 타 라 곤, 베이 리프, 마요라나, 육 두 구, 카네이션, 파 슬 리, 후추, 딸기, 양파, 마늘, 향신료, 주 니 퍼, 레몬 주스.
가정용 소시지 :

마늘, 후추, 커민, 붉은 고추 달콤한 매운, 마요라나, 베이 리프, 백리향, 바질.
Studen :

딸기, 마늘, 양파, 후추, 붉은 달콤한 또는 뜨거운 고추, 베이 리프, 정 향.

물고기 :

마늘, 파슬리 뿌리, 검은 후추, 마요라나, 육두구, 카레, 딜, 짭짤한, 타라곤, 양파, 마늘, 빨강 달콤한 고추 (건조 또는 신선한), 딸기, 로즈마리, 현자, 커민, 흰 겨자, 백리향, 양방 잡동사니, 베이 리프, 페퍼민트.
튀긴 생선 :

바질, 후추, 잎이 많은 채소, 마늘, 짭짤한, 소시지, borage, 회향, 딜, 커민, 육두구, 달콤한 고추, 파슬리, 멜리사, 카레, 쓴맛과 달콤한 아몬드, 카 다몬, 고수풀,.
조림과 삶은 생선 :

양파, 마늘, 육 두 구, 정 향, 베이 잎, 강판 된 파 슬 리, 바 질, 짭짤한, 회 향, 딸기, 로즈마리, 레몬 밤, saxifrage, 카레 가루.

음료
자두의 Compote :
아니스, 육두구, 딸기, 샐비어.
배 Compote :

생강, 육두구, 정향.

육두구, 바닐라, 계피.

마리나스

오이, 호박, 스쿼시 :

바질, borage, 짭짤한, 고추, 포도 잎, 와사비, 타라곤, 회향, 생강, 마늘, 베이 리프, 육두구, 딸기, 후추, 정향 나무, 흰색 겨자, 고수풀,

버섯 접시

양파, 마늘, 골 파, 후추, 고추, 카이엔 고추, 붉은 고추, 타 라 곤, 마요 라 나, 쑥, 로즈마리, 커 민, 육 두 구, 바 질, 파 슬 리.

테스트 제품

바닐라, 아니 스, 생강, 쓴맛과 달콤한 아몬드, 카 다 몬, 고 수, 커 민, 정 향, 계 피, 딸기, 스타 아니 스.

당신은 또한 소금에 절인 효모 반죽에서 만들어진 제품에 추가 할 수 있습니다 :

커민, 붉은 고추, 짭짤한.

계 피, 카 다 몬, 생강, 정 향, 육 두 구, 회 향, 고 수, 오렌지 주스, 아니 스, 딸기.

파이 및 파이에 대한 달콤한 충전재 :

아니스, 생강, 카 다몬, 육두구, 사프란, 바닐라, 계피

유제품

아니스, 생강, 바닐라, 계피, 유채과 야채, 딜, 커민, 육두구, 양 고추 냉이, 달콤한 고추, 레몬 밤, 백리향, 골파, 바질, borage, hyssop.

바질, 백 리 향, 딜, 박하, 육 두 구, 오 레가 노, 달콤한 고추, 샐비어, 백 리 향, 로즈마리, 물냉이.

다양한 요리를 준비하기에 알맞은 향이 많은 음식

후추, 후추, 딸기 또는 정향, 백리향, 마요라나, 커민, 심황, 양파 많이.

백 리 향, 마요 라 나, 로즈마리, 샐비어, 백 리 향, 바 질.

베이 잎, 흰 후추, 생강, 딸기, 양파, 고수풀, 고추, 겨자, 딜, 백리향.

붉은 고추, 카 리와 고추 혼합, 후추, 백 리 향, 오 레가 노.

후추, 딸기, 카 다 몬, 고 수, 마요 라 나, 백 리 향, 육 두 구 및 육 두 구, 커 민, 생강, 고추.

백 리 향, 오 레가 노, 딸기, 고추.

붉은 고추, 생강, 심황, 고수풀, 겨자, 카 다몬, 커민, 후추, 딸기, 육두구, 정향.

계 피, 정 향, 생강, 스타 아니 스.

Olga Darina 작성

책 "러시아 요리"

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특별 어휘

(캐빈에있는 이름은 헤브루에서 그려진다)

그의 생가가 실론과 인도 인 매운 문화. 바질 잎은 에센셜 오일, 카로틴, 루틴이 풍부합니다. 신선하고 건조한 형태의 신선한 잎과 새싹이 음식에 사용됩니다. 그들은 육류, 생선 및 야채 요리뿐만 아니라 소스와 샐러드의 조미료로 사용됩니다.

바닐라 ( "바닐라")

멕시코는 바닐라의 발상지입니다. 요리에는이 식물의 열매가 사용됩니다 - 씨앗이 많은 깍쟁이 모양의 상자. 긴 발효 과정과 건조 과정을 거치면서 익숙하고 단단한 갈색 바닐라가 특징적인 향긋한 향을냅니다.
바닐라가 단 음식, 소스, 푸딩 및 초콜렛뿐만 아니라 구운 식품 및 다양한 패스트리의 중요한 구성 요소라는 것은 우연이 아닙니다.

레몬 버베나 ( "Louise")

야생 형태는 남아메리카에서 자랍니다. 프랑스 남부, 알제리, 튀니지 및 기타 국가에서 재배됩니다. 식물의 나뭇잎, 꽃 및 어린 새싹을 요리에 사용하며 레몬 향기가 매우 섬세합니다. 그들은 달콤한 요리 (젤리와 잼), 차 및 기타 음료를 맛볼 수 있습니다.

정향 나무 ( "tsiporen")

고향 인 인도네시아의 클로브 (Clove)는 현재 마다가스카르, 잔지바르 및 말레이시아에서 발견됩니다. 개봉하지 않은 새싹을 수확하고 말린 다음 특유의 강한 향기와 타는 맛을 가진 향신료로 섭취합니다. 계피와 함께 - 종종 와인, 펀치, 과일 주스 및 컴포트로 뜨거운 음료를 만드는데 사용됩니다. 정향은 다양한 마리 네이드, 붉은 양배추와 양고기 요리, 짙은 고기 육즙과 달콤한 소스에 추가됩니다.

겨자 잎 ( "Aley Hardal")

양배추, 채소 샐러드 공장의 친척. 그린 겨자는 비타민과 미네랄 소금이 풍부합니다. 음식은 겨자 풍미가있는 섬세한 어린 잎을 사용합니다. 그들은 소금에 절인 것과 통조림으로뿐만 아니라 샐러드에 추가됩니다.

생강 ( "생강"/ "낭 빌")

그의 고향은 동남아시아. 진저는 신랄한 맛과 아주 타는 맛이 있습니다. 그것은 다른 향신료와 잘 어울리고 다양한 향신료 혼합물의 일부입니다. 생강을 사용하여 다양한 소스를 준비하고 수프, 닭고기 및 생선 국물, 육류 및 가금류 요리에 조미료로 첨가합니다. 그들은 marinades, 맛을 낸 빵집 제품, compotes, 차 맛을 낸다.

카 다몸 ( "헬")

인도에서,이 열대 식물은 중동으로, 그리고 거기에서 유럽으로 옮겨졌습니다. 몸에 카 다몬의 유익한 효력은 고대 그리스 사람 및 Romans에 의해 높게 평가된다. 요리 할 때 땅씨는 조미료로 사용됩니다. 카 다몬, 달콤한 케이크, 꿀 케이크 및 과일 디저트 덕분에 특별한 맛과 향기가납니다. 이 향신료는 Chartreuse와 Curacao와 같은 유명한 술의 일부입니다. 팬들은 카 다몬 분말을 검은 커피에 잘게 분무합니다.

카이엔 고추 ( "칠리")

카이엔 고추는 인도 고추, 브라질 고추, 칠리 고추로 또한 알려져있다. 그 고향은 남부 인도와 자바 섬입니다. 칠리 페퍼보다 맛이 더 좋아 맛이 강합니다. 인기있는 매운 카레 혼합물뿐만 아니라 케첩을 포함한 다양한 소스에 포함되어 있습니다. 후추는 고기, 야채, 콩류 및 쌀 요리와 잘 어울려서 불타는 맛과 아로마를줍니다.

카레 (카리)

세계에서 가장 흔한 매운 혼합물은 영국이 인도에서 유럽으로 수출했다. 밝은 노란색과 달콤한 맛이 특징 인이 혼합물의 성분은 여러 나라 사람들의 요리 선호도에 따라 수년 동안 변했습니다. 그리고 카레 가루에는 수십 가지의 향신료가 포함될 수 있지만, 그 기본은 심황이며, 이는 맛을 특유의 맛과 색상으로줍니다. 카레는 쌀과 야채, 가금류와 고기, 특히 어린 양을 요리하는 데 가장 자주 사용됩니다.

고수풀

고수풀 또는 고수풀은 매운 야채입니다. 잎은 비타민 C가 풍부하고 비타민 B뿐만 아니라 카로틴과 루틴이 들어 있습니다. 강한 아로마와 매운 맛이 특징 인 신선한 실란트는 치즈, 샐러드 및 스프에 대한 녹지 간식으로 사용됩니다. 씨앗은 일반적으로 고수라고합니다. 이것은 빵과 베이커리 제품을 향료로 사용하는 전형적인 향신료입니다. 고기와 야채의 스튜에 소스에 고수풀을 첨가합니다.

계피 ( "키나몬")

중년에는 계피가 실론에서 유럽으로 수입되었습니다. 그것은 강하고 독특한 향과 쓴맛을 지니고 있습니다. 그것은 날카 롭고 신랄한 향신료와 잘 어울립니다. 과일 롤, 파이, 푸딩, 젤리 및 캐서롤과 같은 설탕을 포함한 모든 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 계피는 뜨거운 포도주, grog, 펀치, 리큐어에 추가된다; 소량으로 - 거위와 오리 채우기.

참깨 (sumsum)

현재 인도의 고향 인이 공장은 극동 및 중동, 아프리카, 중미 및 중국에 널리 보급되어 있습니다. 작은 참깨는 보통 흰색, 붉은 색, 갈색 및 검은 색 씨앗이있는 식물이 있습니다. 맛 - 달콤하고, 열매 맺기. 극동 지역과 중동 지역에서는 빵과 페이스트리에 참기름을 뿌려주는 것이 일반적입니다. 일본과 그리스 요리에도 사용됩니다.

마조람 ( "marjoram")

이 식물의 잎에는 섬세하고 눈에 거슬리지 않는 향기가 있습니다. 요리시 신선하고 말린 것을 모두 사용했습니다. Marjoram 마늘과 완벽하게; 그것은 수프, 소스 및 파이를 만드는 데 사용되며 고기 요리, 특히 쇠고기뿐만 아니라 다양한 샐러드에도 첨가됩니다.

육두구 ( "Egoz Muscat")

육두구는 유럽에서 오랫동안 알려져 있습니다. 그것의 미묘한, 그러나 강하고, 관통하는 향수로 고명하다, 그러므로,이 향미료의 추가로, 주요 규칙은 온건하다. 육두구의 전통적인 응용 분야는 초콜릿 제품과 다양한 디저트입니다. 사용하기 전에 너트를 미세한 분말로 미세하게 닦습니다. 송아지 고기, 소스, 생선 캐서롤, 채소 및 버섯과 잘 어울립니다.

멜리사 ( "멜리사")

레몬 박하로 알려진 레몬 밤의 고향은 중동입니다. 식물의 신선한 잎은 레몬 향이 강하고 샐러드, 소스, 생선, 가금류를위한 훌륭한 향신료 조미료 역할을합니다. 그들은 여름 청량 음료를 맛 보았습니다.

민트 ( "nana")

고향이 중국과 일본으로 간주되는 놀라운 식물은 고대부터 사람들에게 봉사합니다. 인류는 항상 치유의 속성을 사용했습니다. 모든 사람들은 약간 신맛과 상큼한 맛과 민트 향을 알고 있습니다. 그것의 신선하고 말린 잎 및 꽃은 샐러드, 치즈, 고기 및 물고기 접시를위한 조미료로 좋다; 그들은 청량 음료와 차, 과자류를 맛 보았습니다.

오레가노 ( "오레가노")

매운 허브는 신선하고 말라 버렸습니다. 이탈리아 및 그리스 요리 요리에 널리 사용됩니다. 그것은 피자, 캐서롤 및 토마토 소스에 독특한 맛을줍니다. 오레가노 덕분에 핫 샌드위치, 수프, 고기 요리는 특별한 맛과 향을냅니다.

로즈마리 ( "로즈마리")

그는 성서 시대에도 알려졌으며 레바논 산과 언덕의 경사면에서 자랐습니다. 그것은 강한 향기와 매우 매운 약간 매운 맛이 있습니다. 두드러진 잎은 야채와 고기 요리를 요리하는 데 사용됩니다.
적당한 복용량에서 로즈마리는 부드러운 치즈, 감자, 게임 및 생선, 양고기 요리 및 구운 채소뿐만 아니라 수프에 특별한 맛을줍니다. 양배추, 호박, 시금치와 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 만 잎 대신에 자주 사용됩니다.

Rukola ( "로켓")

서부 시베리아와 극동 지역뿐만 아니라 유럽에서도 발견됩니다. 고대 로마에서도 ruccola는 인기있는 매운 식물이었고 강장제로 사용되었습니다. 새콤 타트의 잎은 다른 잎이 많은 채소와 잘 어울리 며 시금치와 함께 샐러드와 조림 야채 반찬에 사용됩니다. Arugula는 파스타 요리를위한 크림 소스에 첨가됩니다.

셀러리 ( "셀러리")

그의 고국은 지중해입니다. 이 식물에는 몇 종의 아종이 있으며 많은 양의 미네랄 소금과 비타민 A, C, E가 함유되어 있습니다. 요리시 식물의 모든 부분은 신선하고 건조한 상태로 섭취됩니다. 온화하고 육즙이 많은 셀러리 줄기는 수프, 스튜, 피클 및 피클을 위해 다양한 야채 요리와 샐러드, 뿌리를 준비하는 데 사용됩니다.

아스파라거스 ( "아스파라거스")

가장 오래된 문화 공장. 아스파라거스에는 많은 비타민과 미네랄이 포함되어 있으며 가장 저칼로리 유형의 야채로 간주됩니다. 모든 대륙에 분산되어 있습니다. 요리 할 때, 젊은 다육 질의 싹이 젊은 녹색 완두콩을 연상케하기 위해 사용됩니다. 아스파 라 거스는 신선한 통조림과 신선한 것, 샐러드와 스프, 반찬으로 맛있습니다.

백리향 ( "코라 닛")

그것은 남유럽의 매운 공장에서 나옵니다. 백리향은 기분 좋은 향과 약간 쓴 맛이 있습니다. 조미료로 마른 두드리는 잎이 사용됩니다. 그들은 거의 모든 접시에 첨가 될 수 있지만, 백리향은 특히 그릴에서 조리 된 고기와 가금류, 치즈 및 샐러드 용 ​​조미료로 특히 좋습니다.

커민 ( "킴엘")

유럽에서는이 문화가 9 세기에 재배되기 시작했습니다. 젊은 잎과 커민의 새싹은 샐러드를 만드는 데 사용됩니다. 씨앗은 제과 및 베이커리 제품의 향료로 사용되며 향신료로 사용됩니다.

세이지 ( "marva")

이 공장은 원래 아시아 소아시아와 시리아 출신이다. 세이지 잎은 매우 강한 향기가 있기 때문에 소량의 요리에 첨가해야합니다. 신선한 잎은 육류, 게임, 생선뿐만 아니라 파스타, 샐러드 및 치즈를위한 훌륭한 조미료입니다.

사프란 ( "사프란")

지중해에서이 식물은 아랍인이 인도에서 가져온 것이고, 아랍인은 "황색"이라는 뜻의 "자프란"이라는 이름을 붙였습니다. 사프란은 강한 특유의 향과 쓴 맛이 있습니다. 동쪽에서는 쌀 요리와 맑은 스프 (주로 색이 아름답 기 때문에)에 추가되고 양고기, 양고기, 꽃 양배추 요리를 준비하는데도 사용됩니다.

향신료 ( "홍염")

그것은 유럽, 아시아 및 미국의 여러 나라에서 발견된다. chives라고도합니다. 관목의 녹색 잎은 향기롭고 매우 부드럽습니다. 기성품에 첨가제로 신선한 형태로 가장 많이 사용됩니다. 향신료에는 샐러드, 수프, 오믈렛, 고기 요리, 생선 및 감자, 국물과 스프가 들어 있습니다.

시금치 (트레드)

공장은 2000 년 전으로 거슬러 올라갑니다. 그 잎은 건강의 진정한 저장실입니다 : 그들은 미네랄 소금, A, B 및 C를 포함한 많은 비타민을 포함합니다. 철분 함량에있어 시금치는 야채 중 첫 번째이며 단백질 함량은 콩류 다음으로 많습니다. 젊은 시금치 잎은 샐러드, 소스, 스프, 으깬 감자, 야채 캐서롤을 만드는 데 사용됩니다.

백리향 ( "자타르")

가장 오래된 숭배 공장. 모든 사람들은 신에게 희생 제물로 백리향을 제공하는 습관을 가지고있었습니다. 그들은 보통 사원이나 제단에서 그것을 태웠습니다. 짭짤한 향초라고도 불리는이 허브는 고유 한 향을 지니고 있으며 신선하고 건조한 줄기와 잎이 요리에 사용됩니다. 백리향 - 콩과 식물의 모든 요리를위한 훌륭한 조미료. 그것은 버섯, cutlets 및 스테이크뿐만 아니라 샐러드, 소스 및 marinades 요리에 사용됩니다.

체 르무 슈카 ( "ketsah")

이 식물은 또한 chernukha, 검은 커민, 로마 고수라고합니다.
요리시 체르 말라 씨는 향신료로 사용됩니다. 맛은 풀이 나고, 약간의 너트가 가미되어 있고 아로마가 예리하지 않습니다. Chernushka는 인도 요리의 야채와 콩 요리를위한 양념으로 좋습니다. 고기와 생선, 가금류뿐만 아니라 토마토와 가지에도 첨가 할 수 있습니다.

회향목 (Sumar)

그의 고향은 지중해로 간주됩니다. 그것은 고대 그리스인, 로마인, 이집트인에 의해 향신료와 약으로 사용되었습니다. 감미롭고 매운 향과 매운 맛을냅니다. 회향의 씨앗은 베이킹에 사용되며 때로는 빵이나 쿠키가 뿌려집니다. 소스 및 매리 네이드뿐만 아니라 생선 및 야채 요리에 대한 우수한 조미료. 신선한 잎은 샐러드에 첨가되며, 순수 채소 수프로 채워집니다.

홉 햇빛

코카서스 (Caucasus)에서 인기가 있으며, 개별적으로 건조되고 분말 허브로 향이납니다. 매우 향기롭고 매운. 그루지야 어 요리 - Kharcho, Satsivi 준비에 사용.
혼합물은 바질, 붉은 고추, 파슬리, 샐러리, 딜, 고수풀, 마요라나, 베이 리프 및 기타 향신료가 포함되어 있습니다.

타라곤 ( "타 라곤")

오랫동안 알려진 향신료. 아시아, 인도, 북미 및 유럽에서 재배되었습니다. 언샵 스파이시 아로마와 타르트, 매운 맛을 가지고 있습니다. 소량으로, 그것은 일반적으로 가벼운 소스에 중국 조리법에 따라 쌀 요리에 추가됩니다. 조미료로 고기, 생선, 가금류 및 야채의 다양한 요리가 제공됩니다. 신선한 녹색 타 라곤은 샐러드에 첨가되며 겨자를 포함한 다른 향신료와 잘 어울립니다.

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향신료

향신료 - 음식을 풍부하게하고, 맛을 강화하고 소화력을 증가시키는 일 액형 물질. 다른 생물학적 보충제와 마찬가지로 소량으로 현명하게 사용하면 효과적입니다.
향신료는 식욕을 자극하고, 신진 대사를 정상화하고, 소화를 개선하고, 살균성을 나타냅니다.
조미료와는 달리 발음이 없지만 요리의 맛과 질감이 크게 달라집니다. 식품 산업에서 일 액형 물질은 식품 첨가물로 사용되며 기호 E로 표시됩니다.
"맛 체인저"의 가장 큰 제조사는 말레이시아, 런던, 인도네시아, 브라질, 함부르크입니다.
일반적인 향신료 :
- 설탕;
- 식탁 용 소금;
- cremartartar;
- 효모;
- 소다;
- 식초;
- 겨자;
- 전분;
- 에틸 알코올;
- 명반;
- 겔 화제 (젤라틴, ​​한천);
- 탄산 암모늄;
- 칼륨;
- 글루탐산 나트륨;
- 식용 산;
- 베이킹 파우더.
향신료와 향신료는 서로 다른 개념이 다르다는 것을 기억하십시오. 조미료 - 요리의 맛을 변화시키는 식품 첨가물의 총칭. 여기에는 향료, 향신료, 향료, 소스, 케첩 등이 포함됩니다.
풍미를 맛보기 위해서는 음식의 맛을 강조하고 음식과의 호환성을 고려하십시오.

빨강 후춧가루

붉은 고추는 다른 나라에서 인기있는 조미료로 간주됩니다. 고추에서 준비하십시오. 그러나 전 세계에 많은 종류가 있으므로 각 기성품 혼합물의 맛 특성이 상당히 달라질 것입니다. 피부와 접촉하여 즉시 발생하는 종도 있습니다.

흰 후추

Pepper는 세계에서 가장 인기가 있다고 정당하게 주장 할 수있는 조미료입니다. 그러나 검은 후추는 "향신료의 왕"이라는 평판을 얻고 요리사, 일반 주부들 모두에게 널리 사용되지만 그의 백인 "형제"는 훨씬 덜 일반적입니다. 그렇지만 흰 후추는 대단합니다.

홉 햇빛

그루지야 어 요리는 양념을 치지 않으면 생각할 수없는 것입니다. 이것은 부분적으로 조지아 민족 요리가 너무 예리하다는 고정 관념을 일으켰습니다. 그러나 사실 조지아의 대부분의 조미료는 요리에 매운맛이 아니라 독특한 맛을주기 위해 고안되었습니다. 이것은 또한 가장 유명한 그루지아 향료에 적용됩니다.

파프리카

파프리카는 세계에서 가장 유명한 조미료 중 하나라고 정당하게 주장 할 수 있습니다. 적색 분말은 매운 쓴맛이 나는 달콤하고 맛이 있으며 요리에 널리 사용됩니다. 파프리카의 원료는 달콤한 후추입니다. 라틴어 이름은 Capsicum annum이고, 러시아어로도 있습니다.

카네이션

Clove는 요리, 제과 및 식품 생산에 적극적으로 사용되는 상당히 인기있는 향신료입니다. 정향 나무의 특성은 민속학 및 전통 의학뿐만 아니라 화장품 및 향수 분야에도 적용됩니다. 풍부한 화학 성분은 신체에 상당히 강한 영향을줍니다.

카레

카레 (타밀 카리 (Tamil kari))는 심황 뿌리, 생강, 갈고, 고수풀 등 다양한 향신료로 구성된 양념입니다. 인도에는 조미료가 있었으며 맛과 기억에 남는 아로마가있어 고대부터 전 세계에 퍼져 나갔습니다. 향신료는 강하고 매운 냄새가 있습니다.

아이싱 설탕

설탕을 입힌다 - 과자 및 굽기의 훈장을위한 가장 적당한 공구의 한. 갈라진 틈을 타서 평범한 설탕은 모든 케익을 변형시킬 수 있습니다. 화려한 흰색 파우더를 사용하여 초콜릿 유약에 패턴을 만들면 충분합니다.

식초

식초는 세계에서 가장 오래된 것 중 하나라고 주장 할 수있는 식품입니다. 와인과 마찬가지로, 그것은 옛날부터 사람이 사용 해왔다. 동시에 그것은 요리 분야뿐만 아니라 다양한 분야에서 사용됩니다. 향신료, 조미료, 소독 및 청소 수단, 의약품.

요오드 식염

요오드 염 농축 프로그램은 소비에트 시대에 채택되었지만 오늘날에도 그 추세가 계속되고 있습니다. 일부 사람들은 이것이 요오드 결핍과식이 요법 제품에 대한 진정한 보호라고 생각하며, 다른 사람들은 제품의 유용한 특성을 부정하고 더 지불해야 할 부분을 보지 못합니다. 누구의 편이 진실이며 요오드화 된 소금이 필요합니다.

바다 소금

바다 소금은 특수 약국 및 일반 슈퍼마켓에서 판매되며, 이는 광범위한 사용 가능성과 사용 스펙트럼을 말해줍니다. 일부는 치유 수준으로 제품을 높이고 관절, 여드름, 소화 장애 또는 심장 질환을 치료하는 소금의 도움으로 그러나 바다보다 그러한 진료가 얼마나 진지하고 효과적인가.

핑크 히말라야 소금

최근 여러 종류의 소금이 시장에 출시되었습니다. 소비자는 아름다운 광고에서 요오드화 된 검은 색, 바다색 및 분홍색 히말라야 소금에 대해 알게되었고, 음식 블로거 사진을 보았습니다. 형식과 색상의 풍부함 - 마케팅 전략과 제품의 구성과 유용한 특성은 평상시와 다를 바없는 것처럼 보일 수 있습니다.

검은 색 소금

소금은 필수 불가결 한 식품 성분입니다. 인체는 스스로 소금을 생산할 수 없으므로 음식과 분리해야합니다. 백색 가루에 관한 많은 신화가 현실과는 아무런 관련이 없습니다. 매일 메뉴에 접근하면 성분이 절대적으로 안전합니다.

설탕

설탕의 유해한 특성에 관해, 우리는 상대적으로 최근에 말하기 시작했다. 우리 각자는 1 킬로그램의 설탕을 끌고 조각을 깔끔한 설탕 그릇에 쏟아 부어 테이블 중앙에 놓아 차 모임이나 가족 모임을 갖습니다. 흰 가루의 파괴적 영향에 대한 권위있는 연구는 그 누구도 특별히 괴롭히지 않았다.

사프란

사프란 또는 "레드 골드"는 세계에서 가장 비싼 음식입니다. 사프란 1 킬로그램의 평균 세계 가격이 6,000 달러라면 그 가치는 35,000 달러에 달할 수도 있습니다. 중동의 국가에서 태어 났던 때부터 수표 책의 일종으로 사용되었는데, 그것은 누군가를 지불하는 데 사용될 수 있습니다.

검은 후추

고대에는 "향신료의 왕"이라는 제목이 검은 후추에 붙어있었습니다. 오늘날, 우리는이 날카로운 콩을 꼬집어 거의 모든 식사에 첨가합니다. 그리고 일단이 향신료가 금으로 무게가 나간다면 그것은 화폐로 사용되었고 일부 국가에서는 심지어 신에게 희생 제물로 주어졌습니다. 흥미롭게도, 산스크리트.

바닐라

"바닐라"라는 단어가 들리면, 주부가 맛있고 맛있는 페이스트리 및 기타 제과 제품을 만들기 위해 자주 사용하는 흰색 달콤한 분말을 즉시 기억합니다. 그러나 바닐라가 아니라 선반 위의 넓은 범위에서 찾아 볼 수있는 바닐린이라는 인공적인 대체품으로 밝혀졌습니다.

겨자

겨자는 십자화과에 속하는 일년생 식물입니다. 약초의 가장 인기있는 부분은 요리 목적으로 널리 사용되는 씨앗입니다. 따라서 식탁 용 겨자는 구운 기름 찌질 곡물로 만들어지며 같은 원료의 조미료는 빻은 원료에서 얻습니다. 또한, 젊은 식물의 잎.

Cracay

Cracay는 생강의 친척 중 하나이며 아시아 요리의 필수 부분이되었습니다. 사람들은 그것을 중국 생강이라고 부릅니다. 성분은 유쾌한, 약간 굽기, 그러나 민감한 맛이있다. 스맥이있는 아로마는 전통적인 생강과 비슷하지만이 경우에만 특징적인 미묘한 향긋한 느낌을줍니다.

만 잎

오늘은 만 잎에 대해 들어 본 적이없는 그런 사람이있을 것 같지 않습니다. 어린 아이조차도 "lavrushka"가 어떤 모습인지 잘 알고 있으며 부지런히 수프에서 그것을 잡습니다. 만 잎이 접시에 걸리면 가까운 장래에 메시지 나 편지를 받게된다는 것을 의미합니다. 이 세계적으로 유명한 향신료가 즐깁니다.

칠리 페퍼

칠리는 요리에서 가장 논쟁의 여지가있는 성분 중 하나입니다. 누군가는 그 사람 없이는 살 수 없으며, 누군가 내 인생에서 한 번도 시험하려고 비난합니다. 제품의 이점과 화학적 구성면에서, 후추는 건강한 사람의 식단에 있어야하는 유용한 영양소의 실제 저장고입니다. 사이에.

계피

모든 주부는 향기로운 향신료에 대해 잘 알고 있습니다. 계피는 계단식 요리와 음료를 특히 맛있게합니다. 그러나, 계피는 조리시 방향족 조미료 일뿐만 아니라 향료 성분의 효과적인 치료제 및 성분으로도 사용됩니다. 고대의 향기로운 향신료 때문입니다.

카 다몸

카 다멈은 원래 인도와 스리랑카에서 온 세련된 고전 동양 향신료입니다. 고대에는 카 다몬의 열매가 낙원의 곡물이라고 불 렸습니다. 곡물은 부자들만이 가질 수있는 비싼 즐거움으로 여겨졌다. 그렇습니다. 오늘날 카 다몬은 세계에서 가장 비싼 세 가지 향신료 중 하나입니다.

심황

심황은 생강 가족의 식물로 특별한 치유력으로 유명합니다. 그것은 음식 염료, 자기 조미료로 사용되며, 다양한 소스에 추가되며, 또한 전통과 현대 의학 및 미용에 사용됩니다. 심황의 고향은 인도 남동쪽입니다. 이 향신료.

갈란 갈

고대부터 식물은 건강을 유지하는 것을 포함하여 인간의 삶에 중요한 역할을 해왔습니다. 일부 허브는 인체에 ​​유익한 효과를주는 천연 화학 물질의 최고의 공급원으로 알려져 있습니다. 이들 중 하나는 갈란시아 식물 (갈란 식물 또는 중국 생강이라고도 함)입니다. 첫 번째.

소금 (염화나트륨) - 인간과 모든 생물의 유지에 필요한 자연의 가장 가치있는 선물. 제품 나트륨 이온의 일부는 근육 섬유의 감소, 신경 자극의 전달에 관여합니다. 따라서, 인체 내에서 이들 화합물의 농도가 불충분하다.

와사비

와사비는 "일본 양 고추 냉이"로 알려진 조미료로, 매운 음식을 제공하기 위해 동부 지역에서 널리 사용됩니다. 실제로, 양배추 가족의 동일한 이름 식물의 말린, 뿌리 뿌리이다. "일본 양 고추 냉이"는 산악 지대의 저수지, 저수지 근처의 정원 또는 해안에서 자란다.

참깨

참깨, 또는 참깨라고도 불리우는이 성분은 지구상 최초의 유지 종자 중 하나입니다. 이 식물의 씨앗은 의약 목적으로 요리 목적으로 사용됩니다. 참깨 - 각종 영양소, 비타민, 항암 효과가있는 항산화 물질의 중요한 공급원입니다. 전체적으로

지라 씨앗은 다소 겸손하게 보일지라도, 향신료가 중요한 역할을하는 인도, 중동 또는 멕시코 요리에는 너트 - 후추 향이 아무 것도 대체하지 못합니다. 분쇄 한 지라 씨앗은 카레로 알려진 향신료가 혼합되어 있습니다. zira 내용 : 무엇입니까?

바스 티르 - 흑설탕

Bastre - 열대 문화 지팡이 주스에서 생산되는 정제되지 않은 갈색 설탕. 그 맛과 색조는 당밀 (당밀)에 달려 있습니다. 지팡이 설탕은 황금색, 노란색, 갈색입니다. 흰색 (사탕 무우 뿌리)와는 달리, 가공되고 정제되지 않았습니다. Bastre는 특징적인 캐러멜 향이 있습니다.

진저

향긋하고 매운 생강은 많은 요리에 특별한 맛과 맛을줍니다. 이 아시아 및 인도 요리의 인기 구성 요소는 수천 년의 역사를 통해 많은 국가에서 사랑을 얻었으며 그 유익한 자산에 대한 전설이 있습니다. 내용 : 생강 생강은 무엇입니까 : 영양소 치유 속성 유용합니다.

http://foodandhealth.ru/specii/