많은 음식들이 우리의 일상 생활에 들어 왔으며, 우리는식이 요법에서 그들의 역할에 대해 거의 생각하지 못했습니다. 그러나 실제로, 우리 각자에게 일반적으로 필요한 것은 우리 몸에 필요한 거대한 양의 영양분의 원천입니다. 메뉴에서 제외 된 것은 다양한 부정적인 결과와 건강 문제로 가득합니다. 따라서 우리의 식단에서 우유와 다양한 제품을 통해 매우 중요한 역할을합니다. 영양사는 매일 섭취하는 것이 좋습니다. 그래서 우리 몸에 필요한 최대 물질을 가져옵니다. 이 질문에 답하기 위해 유제품의 유익한 특성은 무엇입니까?
모든 유제품은 "생명의 비약"이라는 이름을 고의적으로 받았다. 그것은 우리 몸의 기관과 시스템의 최적 활동을 위해 중요한 200 가지 이상의 가장 유용한 요소의 근원입니다. 그러한 제품의 모든 유용한 구성 요소는 에너지 물질 (지방과 탄수화물), 세포 요소와 조직을 형성하는 데 필요한 단백질과 미네랄 입자, 규제 물질 인 미량 요소, 비타민, 효소와 호르몬으로 구분할 수 있습니다. 대사 과정의 정상적인 과정.
전문가들은 우유가 화학적 및 생물학적 가치면에서 다른 모든 식품보다 훨씬 높은 것으로 나타났습니다. 약 20 개의 균형 잡힌 아미노산이 약 25 가지의 무기 염과 지방산으로 구성되어 있습니다. 이 제품은 모든 유형의 비타민, 포타 티드, 스테롤, 호르몬, 효소 및 여러 가지 유형의 우유 설탕을 공급합니다. 우유의 모든 유용한 성분은 우유에 기초한 제품에 존재합니다.
칼슘은 모든 유형의 유제품에 포함되어 있기 때문에 치아뿐 아니라 골격의 최적 구성에 중요한 역할을합니다. 이 요소는 골다공증의 발병을 막을 수 있습니다. 골다공증은 많은 수의 여성에게 영향을줍니다.
유제품과 그 유익한 특성에 대해 더 자세히 이야기합시다.
이 낙농 제품은 균형 잡히고 적절한 식단에서 다소 중요한 위치를 차지합니다. 그것은 단백질, 무기 염, 효소 및 비타민의 상당한 양의 시체를 채우고, 후자는 심지어 비타민 D뿐만 아니라 비타민 B12와 같은 희귀 성분입니다. 또한, 요구르트는 유익한 장내 세균 인 가장 유익한 식품 인 유당을 공급합니다. 그러므로, 장내 미생물 장이 손상 될 때,이 molokoprodukt는 매일식이 요법에 포함되어야합니다.
요구르트는 천연 항생제로 간주됩니다. 적절한 준비를 통해 그러한 제품은 아메바의 일부 종과 연쇄상 구균 및 포도상 구균과 같은 공격적인 박테리아를 파괴 할 수 있으며 또한 장티푸스 막대에 대처할 수 있습니다.
요구르트는 글루탐산과 다른 아미노산의 원천이며, 뇌 내부에서 일어나는 대사 과정의 정상적인 과정에 매우 중요합니다. 과학자들은식이 요법에 그러한 제품을 지속적으로 포함하면 논리적 사고에 대한 사람의 능력을 몇 배 증가시킬 수 있다는 것을 발견했습니다.
이것은 달콤하고 맛있는 향이 나는 놀라운 유제품입니다. 다이어트에 포함 시키면 신체의 "나쁜"콜레스테롤 수치를 증가시킬 수 없습니다. 또한 이러한 음식은 전통 의학에서 적극적으로 사용됩니다. 버드 나무 유충은 환경 적 요소의 공격적인 영향으로부터 사람을 보호 할 수 있다고 믿어집니다. 그 사용은 소화 장애, 허리 통증, 관절 질환, 각종 감기, 기침, 알레르기, 피부 문제, 저혈압, 편두통 등에 대처하는 데 도움이됩니다.
이것은 매우 일반적이며 인기있는 molokoprodukt이며 신체에 상당한 이점을 가져올 수 있습니다. 매일 메뉴에 주기적으로 포함 시키면 힘과 에너지로 근육을 포화시켜 정신 활동을 활성화시킬 수 있습니다. 또한 사우어 크림은 햇볕 치료에 탁월한 도구로 알려져 있습니다.
사워 크림에 함유 된 미생물은 소화관의 부패성 식물상과 효과적으로 싸우며 유익한 박테리아의 성장과 번식을 촉진합니다. 지방 함량이 높고 소화율이 좋기 때문에이 제품은 식욕 부진과 소화 불량으로 고통받는 빈혈 환자의 식사에 널리 사용됩니다.
이 제품은 특히 칼슘 염이 풍부하며 몸에 잘 흡수되어 비타민과 다양한 미네랄로 포화됩니다. 그는 임신과 모유 수유 중에 강력하게 권고받으며, 어린이와 노인의 건강을 위해 매우 중요합니다. 이 제품은 간 문제, 죽상 동맥 경화증 및 고혈압 환자의 영양에 적극적으로 사용됩니다. 그것은 골절, 구루뿐만 아니라 조혈 장치의 질병 및 기타 많은 병리학 적 상태와 함께 먹어야합니다.
다른 인기있는 유제품 중에서도 kefir, ryazhenka, hard cheese, 버터, acidophilus, koumiss 등을 언급해야합니다. 이러한 종류의 음식은 사람들에게 큰 이익이 될 수 있으므로 영양사는 우유 제품의 3 분의 1을 만들 것을 권고합니다.
http://www.rasteniya-lecarstvennie.ru/14908-poleznye-svoystva-molochnyh-produktov.html유제품의 유용한 특성
다이어트의 치료 및 유지를 위해 유제품을 사용할 수 있습니다 - 유제품 및 유제품 모두. 발효에 의해 유익한 우유와 다른 생성물이 얻어진다. Kefir, 요구르트, 요구르트, ryazhenka 및 기타 유제품은 몸에서 더 잘 소화됩니다. 박테리아의 작용으로 인해 우유 단백질은 더 소화가됩니다. 오늘은 낙농 제품의 유익한 특성에 대해 논의 할 것입니다.
낙농 제품의 유익한 특성은 무엇입니까?
유제품은 내장에있는 부패성 미생물의 성장을 방해하고 소화액의 분비 활동을 자극하고 장의 운동 기능을 조절하는 젖산균을 포함합니다. 장의 장내 환경을 회복시키는 살아있는 박테리아와 함께 발효유를 섭취하는 것은 곰팡이 감염의 발생을 막기 위해 항생제 치료 중 및 치료 후에 처방됩니다.
유제품의 섭취가 혈액 중 단백질의 양이 감소하면 간 질환에 권장됩니다 (간염, 간경변의 경우).
우유 단백질을 분해하는 특수 물질이없고 우유를 소화 할 수없는 사람에게는 유제품이 칼슘, 인, 마그네슘 및 비타민의 대체 공급원이 될 수 있습니다.
낙농 제품의 유용한 속성이 사용되는 방법
설사의 경우, 가능한 원인에 대해 의사와 먼저상의해야하며 그 다음에야 적합한 유제품을 선택해야합니다.
치즈는 우리 몸이 성장하고 새로운 조직을 형성하는 데 필요한 단백질의 약 25 %를 포함하는 유제품으로 가치가 있습니다. 혈류에서 단백질에 의해 생성되는 정상적인 압력은 부종이 없음을 보장합니다.
인, 마그네슘 및 칼슘의 비율은 후자의 흡수에 유리하며 폐경기 여성에게 특히 중요합니다.
간장에 침체 된 심장 마비 (이 경우 치즈의 날카로운 종류 만 권장하지 않음), 빈혈, 골다공증 예방 (골절), 골절 등 유제품의 유용한 특성이 적용될 수 있습니다. 100 g의 치즈는 일일 인 수요의 1/3을 제공합니다.
간호 어머니는 kefir를 마시는 것이 권장되지 않습니다. 신생아에서 소화 장애를 일으키지 않는 ryazhenka로 대체하는 것이 좋습니다.
유제품은 인체에 칼슘, 마그네슘 및 인의 추가 원천입니다. 그들은 또한 신체의 모든 기능을 수행하는 데 필요한 여러 가지 비타민을 포함하고 있습니다.
우유의 유용한 특성
우유는 귀중한 영양 제품으로 모든 필수 아미노산 (단백질 성분)과 다량의 비타민 및 미량 원소를 섭취합니다. 이것은 유제품의 가장 중요한 유익한 성질입니다.
영양 학적 특성으로 인해 우유 처리가 가능합니다. 이 제품은 다른 제품과 마찬가지로 의심 할 여지없이 몸에 유익합니다. 각 사람의 몸에는 유제품을 분해하는 효소와 물질이 포함되어 있습니다. 그들의 처리 및 동화 과정 중에 신체는 영양 공급과 작업 자극을 받는다. 분해 과정에서 유제품은 병원균 및 곰팡이의 체내에서의 분리 및 제거에 기여합니다. 우유 치료 - 대체 의학의 흥미로운 기술을 생각해 봅시다.
위장에 들어갔을 때 우유는 점막을 자극하지 않는 산을 약간 증가 시키므로 위산이 높은 위염, 소화성 궤양을 앓고있는 사람들을 위해 마실 때 유용합니다.
우유 단백질은 독성 물질과 결합하여 중화시킬 수 있습니다. 그들은 그 (것)들이 몸에 영향을주는 것을 허용하지 않는다. 따라서 위험한 생산과 관련된 기업에서는 근로자에게 우유가 주어지며 대규모 환경 오염의 조건에서 관련 질병을 고려하여 모든 사람에게 우유 및 발효유 제품을 마시는 것이 유용합니다.
의학에서의 우유 치료
낙농 제품은 창자 문제, 특히 빈번한 변비로 고통받는 사람들에게 권장됩니다. 정기적으로 우유를 사용하면 위액 분비가 조절되어 장을 자극합니다.
우유의 유익한 성질은 종종 소화 기관의 질병, 장내 미생물 복원 및 감기 치료에 사용되며 면역 체계가 크게 향상되어 신체가 바이러스 감염 및 감기에 대처하는 데 도움이됩니다. 이 경우, 우유는 항상 뜨겁게 마셔지고 목이 아플 때 약간의 버터와 꿀이 첨가됩니다.
낙농 치료는 안전하며 금기 사항이 거의 없습니다. 예외는 유제품을 무너 뜨리는 인체의 개인적 내약성 또는 선천성 결핍입니다. 그러나 이것이 당신이 그러한 유용한 제품의 시체를 박탈해야한다는 것을 의미하지는 않습니다. 우유는 ryazhenka, 요구르트 및 기타 유제품 형태로 유질 상태에서 섭취 할 수 있습니다. 많은 유제품들이 약화 된 효과가 있음을 기억해야합니다. 이런 이유로 간호 어머니가 예를 들어 kefir을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 우유로 치료하는 것이 훨씬 낫습니다. 이 경우 피해를주지 마십시오 (예 : ryazhenka).
또한 유제품은 위장관 질환으로 고통받는 사람들이 사용해서는 안되며 산도가 높아집니다. 그리고 악화 기간에는 유제품과 발효유 제품을 전혀 먹지 않는 것이 좋습니다.
http://www.astromeridian.ru/medicina/poleznye_svoistva_molochnyh_produktov.html우유 및 유제품의 유용한 특성
- 주요 유형의 유제품
인체에 미치는 유익.
유제품 :
낙농 제품은 매우 유용합니다! 성인과 어린이 모두이 사실을 알고 있습니다. 그들은 많은 칼슘 (Ca)을 함유하고 있는데, 이것은 우리의 뼈 조직뿐만 아니라 다른 매크로 및 미세 요소에 매우 잘 흡수되고 매우 중요합니다. 우유 및 유제품은 중요한 필수 및 필수 아미노산 집합과 비타민 복합체가 풍부한 단백질이 풍부합니다.
유제품에는 우유, 분유, 케 피어, 코티지 치즈, 단단한 치즈 및 기타 여러 제품이 포함됩니다.
우유 :
우유는 단백질, 지방질 및 탄수화물을 포함하는 아주 유용한 제품입니다. 100 그램의 우유에는 3.2 그램의 단백질과 3.2 그램의 탄수화물이 들어 있습니다. 뿐만 아니라 많은 비타민 : A, D, E, C, B6, B12, H, PP, B5, B2, B1, B9.
우유의 아미노산은 균형이 잘 잡혀 있고 쉽게 흡수됩니다 (96 %까지). 우유에는 칼슘 (Ca)과 인 (P)이 포함되어있어 흡수가 잘됩니다.
위장에 들어가면, 우유는 먼저 위액 (염산)의 영향으로 응고 된 다음 소화되기 시작합니다.
말린 우유 :
분유는 천연 우유에서 생산됩니다. 우유의 시작 부분에 우유가 응축 된 다음 특수 롤러 또는 분무 건조기에서 건조됩니다. 사용을 위해 분유는 따뜻한 물과 혼합하여 회복됩니다. 산업 생산에서는 이러한 목적으로 특수 혼합 장비가 사용되며 가정에서는 일반 찻 숟가락이 사용됩니다.
자연 우유는 건조한 우유보다 유익하며, 열처리 중에 일부 비타민과 영양소가 감소합니다. 그렇다면 마른 우유는 무엇인가? 그 이유는 천연 우유가 빨리 악화되고 분유가 최대 8 개월 동안 저장되고 운송 및 보관 비용이 현저하게 줄어들 기 때문입니다.
의심 할 여지없이 중요한 이점은 건조한 우유를 복원하는 과정에서 완제품에 단백질과 탄수화물의 농도를 증가시킬 수 있다는 사실입니다.
케 피어 :
케 피어 (Kefir)는 칼슘 (Ca), 나트륨 (Na), 칼륨 (K), 마그네슘 (Mg), 인 (P), 인산염 등 인체에 잘 흡수되는 미량 원소를 포함하고 있습니다. 철분 (Fe) 및 기타. 케 피어는 A, B1, B2, PP, C가 풍부한 비타민입니다.
또한 케 피어는 장내 미생물을 복원하고 병원균의 성장을 억제하며 면역력을 강화하고 신체의 방어력을 높입니다. 케 피어는 만성 피로와 싸우고 수면을 정상화하고 신경계를 복원하는 데 유용하며 다른 제품의 소화율에 기여합니다.
케 피어는 균형 잡힌 영양 복합체가 만들어지는 기초가되는식이 제품입니다. 케 피어 (kefir)의 인기는 낮은 칼로리 함량과 결합 된 의약 적 특성, 높은 영양 특성 때문입니다. 케 피어를 구성하는 단백질은 매우 잘 흡수됩니다. 이것이 유제품이 체중 감량과 치료를 목적으로 한 다양한식이 요법의 일부분 인 이유입니다.
코티지 치즈 :
코티지 치즈는 칼슘 (Ca), 칼륨 (K), 인 (P), 나트륨 (Na)과 같이 독특하고 쉽게 소화 할 수있는 형태로 신체에 필수 성분을 함유하고 있습니다. 커티지 치즈에는 비타민 A, B1, B2, B6, B9, B12, C, D, E, P가 포함되어 있습니다. 천연 코티지 치즈는 풍부한 단백질 공급원 (필수 아미노산)입니다.
코티지 치즈는 단백질을 함유하고 있습니다.이 단백질은 동물성 단백질을 대체 할 수 있으며 신체 조직의 완전한 성장에 필요합니다. 코티지 치즈는 죽상 동맥 경화증을 예방하고 뼈 조직과 신경계를 강화시킵니다. 당뇨병, 위장병 및 신경계 질환 환자에게 매우 유용합니다.
코티지 치즈는 부패성 박테리아의 성장을 억제하고 장내 미생물의 정상화에 기여하는 항균 물질을 형성합니다. 두부 생산 과정에서 우유의 발효에 기여하는 젖산균은 B 군의 비타민을 합성 할 수 있습니다.이 같은 박테리아는 우유 유당을 젖산으로 전환시켜 유당으로 전환시켜 칼슘과 인의 두부 흡수를 촉진합니다.
단단한 치즈 :
단단한 치즈는 단백질의 맛있는 풍부한 소스이며 건강한 세포의 형성에 필요한 광범위한 아미노산입니다. 치즈는 칼슘 (Ca), 아연 (Zn), 나트륨 (Na), 칼륨 (K), 인 (P)을 많이 함유하고 있습니다. 단단한 치즈에는 그룹 A, B1, B2, B9, B12, C, D, E, PP의 비타민이 들어 있습니다.
치즈 단백질은 인간 조직과 장기의 아미노산과 조성이 비슷합니다. 따라서 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 인체에 흡수 된 치즈에 들어있는 영양소, 거의 100 %. 그것의 성숙 동안에조차 소화 기관에서 생긴 저것에 가까운 과정을 생긴다. 단단한 치즈에는 인체가 자체 생산할 수없는 아미노산 인 메티오닌, 트립토판 및 라이신이 들어 있습니다.
치즈는 결핵 및 빈혈 환자에게 매우 유용하며 뼈 골절 및 식중독에 사용하는 것이 좋습니다. 치즈는 우유에 알레르기가있는 사람들이 안전하게 섭취 할 수 있습니다. 우유의 거의 모든 유익한 특성을 유지하지만 알레르기 반응을 일으킬 수있는 유당은 거의 없습니다.
산업 낙농 제품의 이점 :
위의 모든 유용한 특성은 천연 가정에서 만든 유제품과 완전히 관련됩니다. 그러나 낙농 제품의 생산 및 포장에서 높은 수준의 품질을 유지하면서 산업적 규모로 유지하는 것이 가능한가?
우선, 천연 원료, 둘째, 모든 생산 공정 기술의 엄격한 준수가 요구되며, 세 번째 조건은 가공 중에 제품의 영양 특성을 보존 할 수있는 현대 식품 장비입니다.
낙농 제품의 유익한 특성을 유지하는 데에도 똑같이 중요한 요소는 고품질 포장재를 사용하는 것입니다.
http://mm.pl.ua/articles/polza_molochnyh_produktov.html유제품의 특성
낙농 제품의 이점은 의심의 여지가 없습니다. 낙농 제품의 유익한 특성과 관련하여 염두에 두어야 할 첫 번째 사항은 뼈에 유용한 칼슘 함량이 높다는 것입니다. 그러나, 이것으로 인해 그들의 이익은 소진되지 않습니다 - 그들은 인체에 필요한 다른 많은 특성을 가지고 있습니다. 이 기사에서는 유제품이 인간에게주는 유익을 자세히 살펴 봅니다.
유제품 : 화학 성분
유제품의 특성과 이점에 대해 이야기하기 위해 대략적인 화학 성분을 평가할 필요가 있습니다 (물론 치즈보다는 크림과 약간 다를 것이지만 일반적인 특징을 쉽게 식별 할 수 있습니다).
- 유제품은 쉽게 소화 할 수있는 단백질이 풍부합니다. 연구 자료에 따르면 우유 단백질의 동화 정도는 98 %에 이릅니다.
- 유제품에는 다량의 칼슘이 들어 있습니다. 동시에, 그들로부터의 칼슘은 다른 어떤 공급원 (예 : 식물 식품)보다 더 쉽게 흡수됩니다. 유제품은 칼슘 섭취량의 80 % 이상을 차지합니다.
- 인은 칼슘과 함께 낙농 제품에서 발견되며 가장 신속하고 효과적인 흡수에 기여하는 비율로 정확하게 발견됩니다.
- 비타민 B2 - 우유 제품은 일상적인 필요를 거의 50 %까지 충족시킵니다.
- 철분 - 헤모글로빈의 일부인 필수 미량 원소.
- 젖산은 발효유 제품에서 대량으로 발견되는 물질입니다.
- linoleic, linolenic 및 arachidonic - 다가 불포화 지방산이 풍부한 유산 지방.
- 우유 설탕 - 천연 탄수화물 인 유당.
위의 모든 것 외에도 유제품에는 몸에 필요한 수많은 미세 요소와 거시 요소가 들어 있습니다. 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 염소, 요오드, 아연, 망간, 코발트.
유용한 유제품이란 무엇입니까?
이 물질들은 모두 인체에 매우 유익한 혜택을 제공합니다.
- 단백질 (단백질)은 신체의 모든 조직, 특히 근육을위한 필수 불가결 한 "건축 자재"입니다.
- 우유 지방은 신체의 "연료"이며, 신진 대사 과정에 적극적으로 관여합니다. 그러나, 최신 의학 연구에 따르면, 그들은 혈관에 부정적인 영향을 미치지 않는다;
- 칼슘은 뼈 조직의 주성분이며 인은 소화를 돕고 "뼈를 만들고, 조직에 침착되지 않고 신체를 석회화시키는"올바른 목표에 도달합니다.
- 철분은 헤모글로빈 단백질의 중요한 성분 중 하나 인 필수 불가결 한 요소입니다. 적혈구가 산소로 포화되어 몸 전체로 전달 될 수있는 것은이 단백질 덕분입니다.
- 비타민 B2는 마비에서부터 신경 섬유 보호에 이르기까지 호르몬 합성에 대한 참여에 이르기까지 신체의 여러 중요한 기능을 수행합니다.
- 젖산은 정상 소화에 필요한 장의 유익한 미생물의 수준을 유지하도록합니다. 또한 장내에서 부패성 과정을 일으키는 미생물에 해로운 산성 환경을 생성합니다. 또한 항균성이 있습니다.
- 우유 설탕 (유당)은 천연 탄수화물이기 때문에 신체의 에너지 원입니다. 또한, 락토오스는 락트산의 합성에 관여하며, 그 이점은 이미 논의되었다.
보시다시피 유제품은 몸에 필요한 다양한 물질이 풍부합니다. 그러나 이러한 제품은 구성 및 생산 기술에서 서로 크게 다릅니다. 어떤 것이 가장 유용합니까?
가장 유용한 유제품
낙농 제품 중 비타민과 미네랄 성분의 확실한 선두 주자는 코티지 치즈입니다. 그것에서, 마이크로 및 매크로 요소의 농도가 가장 높습니다. 코티지 치즈는 만성 위염, 췌장염, 담낭과 내장의 다양한 질병뿐만 아니라 위궤양 및 십이지장 궤양 환자를위한 치료 다이어트에 널리 사용됩니다. 또한 코티지 치즈는 죽상 동맥 경화증 예방에 사용됩니다. 콜린과 메티오닌 성분이 들어있어 혈관 벽을 강화하고 죽상 경화 반을 예방합니다.
유제품에서 천연 요구르트가 첨가제 나 방부제없이 가장 유용하게 사용됩니다. 그것은 장내 미생물 개선에 기여하고, 소화를 개선하고 결과적으로 일반 복지에 기여합니다.
다른 모든 유제품도 인간에게 유익합니다. 우유는 비타민, 유 지방 및 유당이 풍부하고 치즈는 칼슘과 지방이 풍부하고 우유 유장 (유청 단백질)은 유청 단백질이 풍부합니다.
유용성이 건조하고 유지되는 것이 궁금합니다. 가공 기술이 단백질과 지방의 대부분을 박탈한다는 사실에도 불구하고 매크로 및 미세 요소뿐만 아니라 모든 비타민은 건조한 농축 물에 남아 있습니다.
어떤 제품을 포기해야합니까?
독특하게 유익한 것과 함께, 남용하지 않는 것이 더 좋은 유제품도 있습니다.
크림은 너무 뚱뚱하기 때문에 그 사용을 제한해야하며 가능한 경우 완전히 버려야합니다.
같은 이유로, 다이어트에 버터를 제한하거나 극한의 경우 가장 적은 찌꺼기를 선택해야합니다.
희귀 한 부분의 아이스크림 (우유와 크림을 기본으로 만들어 짐)에서 해를 끼치 지 않지만 남용해서는 안되며, 설탕이 너무 많아 췌장에 가장 좋은 영향을 미치지 않습니다.
우유와 유청에서부터 리아 첸카와 치즈에 이르는 유제품 - 뼈 조직 형성에 필요한 영양분과 미네랄, 특히 칼슘의 가장 풍부한 원천입니다. 또한, 그들은 신진 대사의 조절과 신경계의 정상 기능에 필요한 비타민을 함유하고 있습니다. 분명히 이들을 소홀히하는 것은 가치가 없습니다. 물론, 매일 먹는 식단에 유용한 제품이 있습니다.
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http://myomnilife.ru/articles/polza-molochnyh-produktov-dlya-chelovecheskogo-organizma/유제품의 특성
우유와 그 제품에는 균형 잡히고 몸에 잘 흡수되는 많은 양의 필수 영양소가 들어 있습니다. 우유 및 유제품의 유익한 특성에 대해 알아 보겠습니다.
우유에는 모든 종류의 필수 아미노산, 고급 지방, 미네랄, 유당, 거의 모든 종류의 비타민을 포함한 단백질이 들어 있습니다. 이러한 산이 없으면 인간의 삶은 불가능합니다. 특히 중요한 것은 성장 아미노산 인 라이신과 메티오닌입니다.
또한 우유 단백질은 유제품보다 빨리 소화되기 때문에 육류보다 인체에 유익합니다. 우유 조성에는 알부민, 글로불린, 카제인도 포함됩니다.
매일 우유의 양은 0.5 리터 이상이어야합니다. 우유의 일부는 젖산 제품으로 대체 될 수 있습니다.
유제품
젖산 발효를 일으키는 순수한 배양 물을 이용한 우유 발효. 발효 과정에서 우유의 설탕은 젖산으로 발효됩니다.
유제품이 생산됩니다.
- 지방 (3.2-6 %), 저지방 (1-2.5 %) 및 저지방;
- 탈지 분유 (단백질, 유당, 무기 염)의 정상 및 상승 수준;
- 설탕, 과일 주스, 과일 및 열매를 추가 한 상태로;
- 식품 첨가물 (색소, 향료, 감미료)이 첨가되어 있습니다.
산도에 따라 락트 제품 (케 피어, 리아 첸카, 요구르트, 산성 우유, 요구르트)은 그에 상응하는 목적을 가지고 있습니다. 예를 들어, 하루 종일 케 피어 (kefir)는 느린 창자 일 동안 사용하는 것이 좋으며, 3 일 케 피어 (kefir)는 위를 고치는 데 권장됩니다.
- 전유는 우유이며, 그 성분은 규정에 의해 영향을받지 않습니다.
- 음주 우유는 원유 및 / 또는 낙농 제품에서 생산 된 우유이며 열분해 또는 기타 가공을 통해 성분을 조절하지만 분말 우유 또는 탈지 분유는 사용하지 않습니다.
- 우유 음료 - 농축 또는 농축 우유 또는 분유 또는 탈지유와 물로 만든 유제품입니다.
응축 우유
그것은 전체 우유에서 생산되며 8.5 % 지방, 7.2 단백질, 12.5 %의 우유 설탕과 43.5 %의 자당을 포함합니다. 풍부한 비타민과 미네랄 성분을 고려할 때,이 제품은 오랜 시간 정신적 육체적 스트레스를 받으면 빨리 회복됩니다. 이 미네랄뿐만 아니라 치아와 뼈를 강화하는 데 도움이되는 응축 우유와 칼슘의 구성에 포함되어 세포 대사에 유익한 영향을 미치고 근육을 강화시킵니다. 이 제품에는 시력을 향상시키는 비타민 A가 들어 있습니다. 다량의 응축 된 우유에는 인 염이 포함되어 있습니다. 인 염은 뇌에 긍정적 인 영향을 미치고 조직 형성 및 혈액 생성에 참여합니다.
사워 크림
사워 크림은 농축 젖산입니다. 특별한 시동기로 발효시킨 저온 살균 크림으로 준비하십시오.
사우어 크림과 지방 음식을 말하지만, 그것은 버터보다 콜레스테롤이 훨씬 적습니다. 그것의 유용한 재산에 의하여, 사워 크림은 크림과 우유보다 열등하지 않습니다. 동시에,이 제품은 우유와 크림보다 훨씬 잘 흡수되어 위장에 지장을주지 않고 완벽하게 소화 작용을하며 소화를 자극합니다.
사워 크림의 장점은 쉽게 소화 지방, 우유 설탕 및 필수 아미노산을 포함하는 고급 우유 단백질 성분으로 존재한다는 것입니다. 사워 크림에는 매크로 및 미량 영양소, 유기산뿐만 아니라 필요한 비타민 E, A, B12, B2, C, PP가 들어 있습니다. 칼슘 함량이 높기 때문에 사워 크림은 뼈의 강화와 성장에 유용합니다.
코티지 치즈
코티지 치즈는 저온 살균 우유에 락트산 박테리아와 렌넷을 뿌려서 얻은 유산입니다. 쉽게 소화 할 수있는 단백질 카제인 (14-18 %)을 함유하고 있습니다. 뚱뚱한 코티지 치즈는 자연적인 모양으로 먹는 것이 좋습니다, 저지방 품종은 치즈 케이크, 푸딩 요리에 적합합니다.
코티지 치즈는 뚱뚱하고 대담하며 저지방입니다. 지방질은 적어도 18 % 지방질을, 대담한 지방질은 적어도 9 % 지방질을, 저지방 지방질 치즈는 탈지 우유에서 생성한다.
치즈는 렌넷으로 응고시키고, 성형하고, 눌러 내고, 염분을 만들고 숙성시켜 우유에서 얻습니다. 일반 치즈의 소금 함량은 1.5-2.5 %, 치즈, 통 등의 절인 치즈는 4-6 %입니다. 치즈의 라벨에는 건조한 물질에 지방 함량이 적혀 있으며, 이는 제품 자체의 지방량의 거의 2 배에 해당합니다.
녹은 치즈는 성숙한 치즈와 향신료를 가공하여 만듭니다.
녹은 치즈는 지방 함량이 다릅니다. 예를 들어, 네덜란드 및 코스트 로마 - 45 % 지방, 소시지 - 30 % 지방.
치즈는 절인 치즈를 말합니다. 성숙하고 소금물에 보관하십시오.
렌트 (rennet)로 응고하여 소, 양, 염소 우유로 만듭니다. 가장 좋은 치즈는 양의 우유입니다. 지방 함량은 35-50 %입니다.
식이 요법을하는 음식에서는 날카로운 저염 치즈를 사용하는 것이 좋습니다. 일반 치즈, 코티지 치즈로 만든 최상의 치즈 가공 치즈가 적합하지만, 치즈에는 하드 치즈보다 단백질, 지방 및 칼슘이 적습니다.
버터
무염과 짠맛, 아마추어, 농민, 샌드위치 등 여러 가지 형태로 생산됩니다.
크림 같은 지방에서는 82.5 %, 아마추어는 78 %, 농부는 72.5 %, 샌드위치는 63.5 %입니다.
고품질의 버터는 균일 한 황색을 띠고 손가락으로 누르면 눌려지지 않아야하지만 액체 방울을 방출해야합니다. 물 대신에 혈청을 생성하는 오일은 박동 후에 잘 세척되지 않고 빠르게 악화됩니다.
땀을 흘리고 물과 유장을 분리하면 녹은 버터가됩니다.
분유 제품
전체 지방이 없습니다. 1 리터의 재구성 된 우유를 얻기 위해 분유 110-130g과 끓인 물 0.9ℓ를 섭씨 70도에서 섭취하면 고온에서 물을 섭취하면 우유 단백질이 덩어리지고 우유의 용해도는 감소합니다.
덩어리를 피하려면 먼저 소량의 물로 분말을 희석하고 균일 한 반 액체 덩어리가 될 때까지 혼합 한 다음 교반하면서 나머지 물을 부어 서늘한 곳에 30 분 동안 두어야합니다.
지방 함량을 높이 지 않고 우유의 영양분으로 식단을 풍부하게하기 위해 유장과 버터 밀크를 바르십시오.
http://atlasnews.ru/svoystva-molochnyih-produktov/유제품 및 그 특성
우유에는 단백질, 지방, 탄수화물, 무기 염 및 비타민이 들어 있습니다. 유제품 산업은 냉장 및 저온 살균 우유를 판매합니다.
냉장 또는 전유는 많은 양의 영양소가 들어있어 가장 유용합니다. 반면에, 냉장 우유는 인간에게 항상 유익한 것부터 멀리있는 다양한 미생물의 개발과 번식을위한 가장 유리한 환경입니다. 유제품 산업은 동물성 버터, 전유 제품, 치즈, 치즈, 캔 우유를 생산합니다. 이름의 모든 풍요의, 우리는 몇 가지에만 관심이 있습니다. 그 중에는 냉각, 저온 살균, 멸균 등의 우유뿐만 아니라 여러 가지 신 우유 제품이 있습니다. 이러한 미생물 중 일부는 결핵, 브루셀라증, 장티푸스, 디프테리아 등의 원인이되기 때문에 인간의 생명과 건강에 해롭고 극히 위험합니다.
- 냉장 우유는 우유로 우유의 영양 상태를 유지하고 박테리아를 없애며 (+ 15 ° C의 온도에서 활발한 활동이 현저하게 감소하고 + 4 ° C에서 멈춤), 우유를 부어 먹거나 부패하지 않도록 보호합니다. 동시에, 특히 내성 박테리아의 개발에 유리한 환경이 유지됩니다.
- 저온 살균 우유 - 엄격하게 규정 된 온도로 가열 한 다음 냉각합니다.
- 멸균 우유는 고압 (최고 140-150 ° C)의 증기를 우유에 도입하여 얻습니다.
위의 유형 외에도 지방 함량이 높은 우유 (최대 6 %)가 있습니다. 이러한 우유는 표준화, 즉 일정량의 지방 (크림)을 첨가함으로써 얻어진다. - 구운 우유는 우유와 크림의 혼합물에서 4-6 %의 지방 함량으로 생산됩니다. 이 기술의 특징은 제품의 색상과 맛을 결정하는 열처리입니다. 구운 우유는 저온 살균 우유를 95-100 ° C의 온도에서 밀폐 용기에 몇 시간 동안 쪄서 얻습니다. 동시에 우유는 즐거운 베이지 색 색조를 얻습니다.
- 단백질 우유는 지방 함량이 낮고 우유 단백질 함량이 높습니다. 이 제품의 제조 과정에서, 원료 및 건조 물질의 이중 표준화가 수행됩니다. 지방 함량은 탈지유를 첨가하거나 우유를 부분적으로 분리하거나 탈지유에 우유 전체를 첨가하여 정상화됩니다. 건조한 무 지방 물질의 표준화를 위해 우유 또는 농축 우유가 우유에 첨가됩니다.
저지방 우유는 반대 방향으로 생산됩니다. 즉, 우유에서 크림을 분리하거나 제거합니다. - 강화 우유는 1kg 당 100mg의 비율로 전유에 비타민 C를 첨가하여 제조됩니다. 이 우유는 감기 퇴치를위한 치료 및 예방 약으로 권장됩니다.
- 유제품의 또 다른 종류는 크림입니다. 우유가 몇 시간 동안 방치되면 표면에 축적되는 우유의 지방으로 형성됩니다. 크림은 인체가 쉽게 흡수 할 수있는 영양이 풍부하고 건강한 제품입니다. 그들은 부드럽고 섬세한 맛이있어서 요리에 없어서는 안될 가치있는 음식입니다.
대부분의 국가에서 인기 있고 인기있는 낙농 제품 인 크림 사워 크림의 지속성과 영양소 수에 가깝습니다. 좋은 신체적 형태를 유지하고자하는 사람들 사이에서 매우 인기가있는 것은 많은 다이어트의 일부인 무 지방 사워 크림입니다.
커티지 치즈는 완전한 단백질과 미네랄이 풍부한 유제품입니다. 칼슘의 공급원이기 때문에 치아 법랑질에 필수적입니다. 또한 즐거운 맛을 지니고있는 코티지 치즈는 생과자를위한 놀라운 충전물이며 모든 종류의 코티지 치즈, 구운 푸딩, 푸딩을 준비하는 역할을합니다. 다른 종류의 코티지 치즈가 있는데, 젊은 세대들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 우리는 달콤한 두부 티를 얘기하고 있습니다. 또 다른 유형 - 짭짤한 두부 치즈 - 우리 동시대 사람에 의해 가치가 없 잊고, 어떤 축제 테이블에 한 번 훌륭한 디저트이었다.
가장 가치있는 제품은 요구르트입니다. 위장관에 유익한 효과가 있으며 비만 퇴치를 목표로하는 많은식이 요법의 기초입니다. 신 우유는 집에서 준비하기 쉽기 때문에 항상 수백 년 동안 존경을 받아 왔습니다.
요구르트와 함께 유산균으로 알려진 다른 발효유 제품이 널리 알려져 있습니다. Acidophilus는 산업적으로 저온 살균 우유에서 생산되며 유산균 우유와 다른 유산균의 순수한 배양으로 발효됩니다.
우리 영토의 이웃과 피의 형제 인 우크라이나 인은 오늘날 우리나라에서 매우 유명한 발효유 제품 인 ryazhenka를 만들었습니다. 높은 지방 함량의 구운 우유의 ryazhenka를 준비하고, 유산균 포도당의 순수한 배양 물로 발효시킵니다.
우리의 다른 슬라브 이웃 인 불가리아 사람들은 소위 남부 요구르트를 준비하고 있습니다. 이렇게하기 위해 저온 살균 된 전유를 유산균 (lactic streptococci)의 순수 배양 물로 발효시키고 불가리아 지팡이와 우유 효모를 첨가합니다.
더 적은 인기와 varenets. varenets의 준비를 위해 고지 질 또는 저 지방 함량의 구운 또는 멸균 된 우유를 사용하십시오.이 우유는 유산균 및 젖산 막대기의 순수 배양 물로 발효됩니다.
때로는 설탕, 꿀, 바닐린, 계피, 잼, 잼 또는 신선한 딸기 및 과일과 같은 향료 및 방향제 첨가물이 요구르트, 바 렌자, 리아 첸카에 첨가됩니다. 그래서 우리 테이블에는 유청 제품 "Snowball", "Vita"뿐만 아니라 모든 종류의 요구르트가 있습니다.
Kefir는 저온 살균 된 젖소 우유를 스타터로 발효 시키거나 케 피어 균류 또는 유산균과 알콜 성 발효를 일으키는 특별히 선별 된 순수 배양 균에서 조리하여 생산됩니다.
숙성 기간에 따라 kefir은 약하거나 1 일, 중간 또는 2 일, 강하거나 3 일로 구분됩니다. 더 긴 케 피어가 익을수록 젖산과 이산화탄소는 물론 0.2 ~ 0.6 %의 알코올이 축적됩니다.
케 피어는 우유보다 몸에 잘 흡수되고 소화됩니다. 그 영양소는 비율과 형태로되어있어 몸에 의한 동화 작용에 가장 유리합니다.
케 피어에 함유 된 알코올 및 이산화탄소뿐만 아니라 음료수의 신맛과 향기가 인간의 식욕을 자극합니다. 또한, kefir는 전체적으로 그리고 개별 기능 시스템에서 주로 위장관, 신경 및 심혈관 시스템의 작동에 관한 인체에 강장 효과를 가지고 있습니다.
http://nmedik.org/moloko-svoistva.html우유 및 유제품의 치유 특성.
높은 영양 가치를 지닌 우유는 "백혈구", "생명의 엘릭서", "건강의 원천", "삶의 주스"라고 불 렸습니다.
그는 당연히 지구상의 불가사의 중 하나로 간주 될 수 있습니다. 우유는 우연히 자연에 의해 만들어진 제품의 가장 완벽한 것으로 간주되지 않습니다. 그것에는 약 200 개의 유용한 물질이 있습니다!
몸과 음식에 필요한 모든 물질은 세 그룹으로 나눌 수 있습니다 :
1) 에너지 (지방과 탄수화물) 2) 세포와 조직이 만들어지는 플라스틱 (단백질과 미네랄 물질) 3) 대사 과정에 관여하는 규제 물질 (비타민, 효소, 호르몬). 우유에는 3 가지 물질 그룹이 모두 포함되어 있으며 화학적, 생물학적 가치로 사람이 섭취하는 다른 모든 제품 (균형 잡힌 아미노산 약 20 개, 무기 염 약 25 개, 지방산 대량, 모든 종류의 비타민, 포스파티드, 스테롤, 호르몬, 효소)을 능가합니다., 여러 종류의 우유 설탕, 비타민.
단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민 -이 모든 것이 우유에 들어 있습니다. 1 리터의 우유는 동물의 단백질이 필요로하는 일상적인 인간의 필요를 충족시킵니다. 몸은 오래된 세포를 복원하고 새로운 세포를 생성해야합니다.
우유 1 / 2 리터는 몸의 일일 칼슘 요구량의 50 ~ 70 %를 보충하는데, 골격과 치아를 만드는데 필수적입니다. 사실, 칼슘 매장량의 정기적 보충없이 인간의 성장 기간 동안, 뼈의 질량은 일반적으로 저개발 상태로 남을 수 있습니다.
칼슘은 나중에 인생에서 큰 역할을합니다. 그는 골다공증을 경고합니다 - 50 세가 넘는 두 번째 여성의 심각한 질병 특징. 인체에 우유로 들어가는 다른 건축 자재에는 나트륨, 인, 코발트, 철, 아연, 셀레늄 및 요오드가 있습니다. 30-50 %의 우유 1 리터는 시력을 지원하는 비타민 A에 대한 인간의 욕구를 충족시킵니다. 85 % - 혈액 생성을 자극하는 비타민 B2. 그리고 50 % - 그룹 B의 나머지 비타민
우유는 소화 효소로 유명합니다. 그로 인해 정상적인 인간 활동은 생각할 수없는 것입니다. 아무것도 아닙니다, 천 년간의 인기있는 경험은 많은 치유법을 제공합니다. 주요 치료 성분은 우유입니다.
우유는 통풍, 신경계 장애, 소화 기관, 빈혈증을 치료하고 해독제로 사용합니다. 우유는 신진 대사에 긍정적 영향을 미치고 신체의 내부 환경을 알칼리화합니다. 그것은 요산의 체질, 당뇨병 및 기타 대사성 질환의 치료에 사용됩니다.
유제품 및 유제품은 어린이의 정상적인 발달에 매우 중요하므로 공격적 환경 요인에 견딜 수 있도록 강력하고 건강하게 성장합니다.
영양 학자들은 우유와 유제품은 하루에 1/3 칼로리가되어야한다고 생각합니다.
과학적으로 우유와 유제품 소비량은 성인의 경우 약 1 리터이며 어린이의 경우 약 0.5 리터입니다.
비타민, 효소, 호르몬, 미량 요소, 면역 기관은 우유에서는 무시할 수있는 양으로 발견되지만 생물학적 활성이 높습니다. 그러므로 인간 영양에서 우유의 역할은 엄청납니다.
우유의 가장 중요한 특성 중 하나는 인간 두뇌의 얇은 조직을 개발하는 독특한 능력입니다. 그것은 마음의 힘을 증가시킵니다. 당신이 우유를 빼앗는다면, 당신은 마음을기를 수있는 기회를 박탈 당합니다.
우유를 포함하는 우유 및 음료의 합리적인 소비는 많은 질병과 조기 노화를 예방합니다.
많은 현대의 의사들은 우유의 영양 특성을 과소 평가합니다. 우유가 인체 건강에 해롭다 고 주장하는 많은 작품이 있습니다. 그 이유는 우유를 적절하게 준비하고 섭취하는 방법을 아는 사람들이 거의 없다는 것입니다.
아침 6시 또는 저녁 6시 이전에 설탕이나 꿀, 향신료를 조금 더 마셔야합니다. 혀를 태우지 않을 정도로 뜨거운 온도로 마셔야합니다. 장기간 끓이는 동안 많은 유용한 성분이 파괴되기 때문에 우유는 오랫동안 끓이지 않습니다. 그냥 열에서 끓여 제거해야합니다. 다음날 우유와 눈에 점액이 나타나지 않도록 우유를 많이 마셔야합니다. 우유는 많은 제품과 잘 결합되지 않으므로 별도로 사용하는 것이 좋습니다.
요구르트는 건강한 영양 체계에서 중요한 위치를 차지하는 발효유 제품입니다.
러시아 과학자 인 Ilya Mechnikov는 러시아와 아시아 국가의 많은 장기 간호사들을 조사하고 인터뷰 한 결과, 어린 나이부터 대량으로 요구르트와 요구르트를 사용함을 발견했다. 현대 과학이 요구르트의 새로운 모든 주목할만한 특성을 발견함에 따라 점점 더 대중적으로 변하고 있습니다. 다음은 이러한 속성의 몇 가지 예입니다.
1. 요구르트는 단백질, 미네랄 소금, 효소 및 비타민이 풍부합니다. 비타민 D와 B12 같은 희귀종입니다.
2. 요구르트는 장내 박테리아에게 좋아하는 음식 인 락토오스를줍니다. 항생제에 의해 파괴 된 장내 미생물을 가진 사람들은 의사가 요구르트를 마셔 회복시킬 것을 권장합니다.
3. 요구르트는 천연 항생제입니다. 아메바와 포도상 구균, 연쇄상 구균 및 장티푸스와 같은 위험한 박테리아를 파괴 할 수 있습니다.
4. 요구르트에는 글루타민산과 우리의 두뇌에서 일어나는 대사 과정에 필요한 다른 아미노산이 들어 있습니다.
5. 요구르트의 놀라운 특성 중 하나는 그것이 논리적으로 생각하는 능력을 크게 향상 시킨다는 것입니다.
많은 나라에서 요거트가 없으면 거의 식사가 없습니다. 그것은 작은 컵에있는 탁자에 서빙되며, 동시에 설탕은 결코 첨가되지 않습니다.
요구르트는 많은 요리의 준비에 사용됩니다. 섬세한 맛으로 매운 요리, 쌀, 야채와 잘 어울립니다.
그러나 인공 방부제, 설탕 및 방향족 물질이 첨가 된 열처리 또는 멸균 처리 된 매장 요구르트를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 사실 이러한 가공으로 요거트의 유익한 박테리아의 위대한 명예가 파괴됩니다. 집에서 요구르트를 요리하는 것이 좋습니다. 그것은 쉽고 막대한 비용을 필요로하지 않습니다.
또 다른 멋진 유제품은 버터 기름입니다. 그것은 섬세하고 달콤한 맛이 있습니다. 맛있는 향과 아로마가 전혀 다른 요리는 다릅니다. 또한 다른 지방과 달리 혈액 내 콜레스테롤 수치를 증가시키지 않습니다. Ghee는 고온으로 가열 될 수 있습니다. 순수한 ghee는 악화하지 않으며, 수년간 저장 될 수있다. 고대 의학계 인 아유르베다 (Ayurveda)에 따르면, 녹은 버터가 길면 길수록 더 가치가있다. 일곱 살짜리 버려지는 암까지 치유 할 수 있습니다. 대부분의 아유르베 다 의약품은 버터를 기반으로합니다. 기후는 기후의 악영향으로부터 보호합니다. 겨울을 따뜻하게 유지하는 가장 좋은 방법은 다리와 팔을 녹인 버터로 문지르는 것입니다. 그것은 모든 것을 만족시킵니다. 다리와 손이 녹은 버터가 함유 된 밤에 윤활제를 사용하면 소화 장애, 요통, 관절염, 인후통, 다양한 감기, 기침, 알레르기, 피부병, 저혈압, 장기 통증 및 편두통에 좋습니다.
http://sattvik.livejournal.com/8097.html낙농 제품의 소비자 재산
낙농 제품의 소비자 재산.
우유는 가장 중요한 인간 음식 중 하나입니다. 특히 어린이, 임산부, 간호 여성 및 노인에게 유용합니다. 우유와 유제품의 다양성은 다양한 음식을 만들고, 맛을 향상 시키며, 음식의 영양가를 높이고,식이 요법과 치유의 가치를 높입니다. Academician I.P. Pavlov는 "우유는 다양한 종류의 인간 음식 사이에서 예외적 인 위치에 있으며, 자연 자체로 준비된 음식은 다른 음식과 비교하여 소화율 및 영양 가치가 뛰어나다는 점에서 주목할 만하다." 우리가 인체에 필요한 모든 물질, 즉 에너지 (인간의 에너지 필요를 충족 시킴); 플라스틱 (세포와 조직이 만들어지는); (대사 과정에 관여하는) 규제에 따라 우유에 1 차 탄수화물과 일부 지방, 2 차 단백질과 무기 물질, 3 차 미량 원소, 비타민, 효소가 모두 들어 있는지 확인하는 것은 쉽습니다. 영양 학자들에 따르면 생리 학자, 소아과 의사, 우유 및 유제품은 정신적 육체적 개발에 매우 중요합니다.
세계, 특히 러시아에서 생산되는 유제품의 범위는 다양하고 다양합니다. 매년 약 8 천 개의 새로운 식품이 나오고, 약 1/3이 유제품입니다. 제품 개발자 및 제조업체의 주요 임무는 인체 건강에 대한 고품질 및 안전 지표, 소비자 요구 사항 만족 및 합리적인 가격으로 인해 경쟁력을 확보하는 것입니다. 이와 함께 제품 제조업체는 영양가, 품질 및 안전 지표를 유지하면서 제품의 유효 기간을 연장하는 것이 중요합니다.
낙농 제품의 소비자 재산
유제품은 우유로 만들어지고 다른 가공 깊이가 다른 식품입니다.
이 균질 그룹의 제품은 우유 및 크림, 발효유 (발효유 음료, 코티지 치즈 및 사워 크림), 버터 (크림 및 녹인), 캔 우유 (분유 및 크림, 농축, 농축 멸균 우유), 아이스크림 (유제품, 크림, 아이스크림, 비 유제품 - 과일), 치즈 (랑데부 및 쉰 우유).
모든 하위 그룹의 유일한 예외는 유제품이없는 아이스크림 - 우유가 들어 있지 않은 과일 셔벗 또는 얼음입니다. 또한 우유 함유 제품은 별도의 하위 그룹 (버터, 아이스크림 등)으로 분리됩니다.
유제품은 높은 영양가와 화학 물질의 고유 한 특성을 가지고 있습니다. 이것은 송아지, 특히 신생아를 먹이기 위해 동물이 생산하는 천연 제품으로 우유를 선임했기 때문입니다. 우유 및 대부분의 가공 제품에는 칼륨, 칼슘 및 인, 비타민이 우세한 고급, 쉽게 소화 가능한 단백질, 지방 및 미네랄이 있습니다 (A, D. 그룹 B 등). 유제품은 우유에 알레르기가있는 사람들을 제외하고는 모든 연령대의 사람들에게 유용합니다.
우유의 영양가, 100 그램의 제품
제품 유형에 해당하는 문자 코드
그러나 원유의 자원은 생산 비용이 높기 때문에 제한적입니다. 또한, 고농축 유제품 (버터, 치즈, 커티지 치즈, 통조림 식품)의 생산에서 완제품의 수율은 매우 낮습니다. 따라서 1 톤의 우유에서 82.5 % (0.60 톤)의 치즈가 함유 된 약 0.25 톤의 버터를 얻을 수 있습니다.
우유 나 유가 지방을 부분적으로 저렴한 비 유제품 (물, 식물성 기름, 콩 단백질 등)으로 대체하여 낙농 제품을 위조하는 것이 유혹스러운 상황입니다. 이 모든 것이 낙농 제품의 구색, 품질 정보 및 정보 식별의 특수 관련성을 입증합니다.
구색 식별은 주로 감각 수용액 및 물리 화학적 매개 변수에 대해 수행됩니다. 이 확인을 위해 그룹 전체에 공통되고 각 하위 그룹 또는 상품 유형별로 공통된 기준이 적용됩니다.
일반적인 감각 지표는 외관, 질감, 맛 및 냄새, 그리고 일반적인 물리 화학적 - 지방의 질량 분율과 지방산 조성을 포함합니다.
대부분의 낙농 제품 하위 그룹의 모습은 색상으로 평가됩니다. 그것은 우유에 있습니다 - 다양한 음영 (황색, 크림색, 회색 빛, 푸르스름)이있는 흰색. 화이트 색상은 우유, 크림, 발효유 제품 (ryazhenka, 요구르트 및 첨가물을 포함한 코티지 치즈 제품 제외), 통조림 우유 제품 (통조림 커피 및 코코아는 제외), 아이스크림 (과일, 딸기, 커피, 코코아 및 t 첨가물 없음)의 특징입니다. p.), 일부 유형의 치즈 (피클, roquefort 등).
카로틴이나 오르니 틴으로 색을 입히기 때문에 나타나는 다양한 농도의 황색은 암소 버터, 대부분의 종의 치즈의 특징입니다.
유제품에 코코아, 초콜릿 및 커피를 첨가하면 갈색 또는 크림색의 강도가 다양 해집니다 (예 : 초콜릿 버터, 아이스크림, 코코아 또는 커피가 포함 된 농축 우유 등). 아이스크림, 요구르트, 버터의 과일 보충제는이 제품에 분홍색, 주황색 또는 자주색 색상을 부여합니다. 약간의 유제품에는 열처리 (구운 우유, 크림 brulee 아이스크림 우유 등)가 많은 크림 색상이 나타납니다.
다양한 하위 그룹 및 유형의 유제품의 일관성은 액체 (우유, 크림, 발효유 제품), 반 액체 또는 버터 유사 제품 (코티지 치즈, 사워 크림, 코티지 치즈 제품, 발효 우유 및 버터 페이스트, 농축 우유), 거품 아이스크림, 가공 치즈, 버터), 탄력있는 치즈 (하드 치즈) 및 분말 (마른 우유, 크림).
일관성은 하위 그룹 및 유제품 유형의 구색 식별에만 사용됩니다. 브랜드 식별을 위해 동일한 유형의 유제품의 일관성에는 실질적으로 차이가 없지만 동일한 유형의 상표와 이름이 다르기 때문에이 표시기는 거의 사용되지 않습니다.
일관성의 불일치는 대부분 품질 측정 위조의 결과이지만 특정 유형의 유제품에 대한 구색 위조에도 발생할 수 있습니다. 따라서, 고지방 사워 크림의 액체 일관성은 저지방 함량의 징후 중 하나이며, 결과적으로이 아종에 기인하는 것이 허용되지 않습니다.
맛과 냄새는 식별에 가장 중요하지만 가장 신뢰할 수있는 지표는 아닙니다. 이것은 유제품의 사용 가치가이 복합 지표에 크게 기인한다는 사실 때문입니다. 그러나, 그것은 종종 자연 식품과 동일한 맛을 포함한 식품 첨가물의 도움으로 모방됩니다. 따라서 맛과 냄새는 특정 유형의 맛과 냄새 제품에 내재 된 명백한 불일치를 식별 할 수있는 주요 기준 중 하나입니다.
이 지표는 동일한 하위 그룹의 유제품의 맛과 냄새가 크게 다를 수 있으므로 (예 : 치즈와 아이스크림의 종류와 이름이 다른 경우) 구체적이거나 특정 경우에는 상표가 붙어 있지만 그룹 식별에는 적용되지 않습니다. 동시에, 개별 하위 그룹 (우유, 크림, 버터)의 유제품에서 다른 유형 및 상표의 제품의 맛과 향은 비 개인적이며 특정 유형이나 이름을 식별하는 데 사용할 수있는 특징적인 신호가 없습니다. 예를 들어, 다른 브랜드의 첨가물을 첨가하지 않은 버터에서는 맛과 냄새가 거의 동일합니다. 볼 로그 다 오일 만이 구운 견과류의 향과 냄새를 지니고 있어야하는데, 이는 장기 보관 중에 손실되기 때문에 극히 드문 경우입니다.
맛과 냄새는 우유 지방을 정제 된 식물성 기름으로 대체하고 우유 단백질을 콩으로 부분적으로 대체하여 위조를 항상 드러내지는 않습니다. 따라서 관능 검사법에 의한 지표의 결정과 함께 지방의 지방산 조성을 검사하는 것이 바람직하다.
지방의 질량 분율은 하위 그룹 및 유형을 설정하기 위해 유제품의 구색 식별에 사용됩니다. 동시에 각 하위 그룹에는 지방 (표)의 질량 분율 값에 대한 자체 간격이 있습니다.
표 1. 여러 하위 집단과 낙농 제품의 포크에서 지방의 질량 분율
지방 질량 분율, %
지방 질량 분율, %
응축 우유 및 크림
낙농 제품의 개별 하위 그룹, 유형 및 하위 유형의 경우 지방의 질량 분율이 기본 지표입니다. 따라서 저지방 (0.1 %), 저지방 (0.3-1.0 %), 저지방 (1.2-2.5 %), 고지방 (1.2-2.5 %), 고지방 (2.7-4.5 %), 지방 (4.7-7.0 %), 고지방 (7.2-9.5 %)으로 나타났다. 또한 버터는 지방 함량이 다른 여러 종 (82.5; 72.0; 62.5 %)을 생산합니다.
따라서 지방의 질량 분율은 낙농 제품을 특정 하위 그룹 또는 유형으로 분류하는 데 필수적인 특징 중 하나입니다. 예를 들어, 유제품에 62.5 % 이상의 지방이 포함 된 경우 이는 버터에 기인 할 수 있으며 40-60 %이면 오일 페이스트로 식별해야합니다.
트리글리 세라이드의 지방산 조성은 저지방 제품을 제외하고 단백질과 함께 트리 글리세 라이드가이 균질 그룹의 건조 물질의 양적으로 우세하고 가장 중요한 부분을 구성하고 버터 오일의 주요 부분을 구성하기 때문에 낙농 제품의 구색 식별을위한 가장 신뢰할 수있는 신호 중 하나입니다.
"지방 (Food Fats)"섹션에서 이미 언급했듯이, 유 지방은 저 분자량 지방산 (카프로 익, 카 프릴 릭, 라 우린, 미리스트)의 존재로 지방 특유의 쾌적한 맛을줍니다. 유 지방에서는 포화 된 고 분자량 지방산이 우세하고, 불포화 지방산 중에서는 올레산이 우세합니다.
구색 식별을위한 지방산 조성과 함께 관련 지방 물질 인 인산염 - 레시틴 및 스테롤 (콜레스테롤)을 사용할 수 있습니다. 우유 지방의 콜레스테롤 함량은 2 %에 달합니다.
콜레스테롤을 확인하는 특성으로 콜레스테롤을 사용할 가능성은 유제품이 콜레스테롤이없는 식물성 오일로 위장되는 경우가 많기 때문입니다. 따라서, 위조 제품에서이 스테롤의 함량은 현저히 낮아 지거나 완전히 사라집니다.
구색 식별을위한 특정 지표에는 우유의 상대 밀도; 암소 버터의 지방 녹는 점, 아이스크림의 내부 구조, 버터 또는 치즈 디자인, 치즈 껍질의 모양과 모양, 분유의 입자 모양.
우유의 상대적인 밀도는 지방의 질량 분율이 다른 0.1 %, 1.0, 2.5, 4.5, 7.0, 9.5가 아닌 아종을 확인하는 데 도움이 될 수 있습니다. 천연 우유의 밀도는 1.027 ~ 1.030 g / cm3입니다. 저지방 우유는 지방이이 표시기의 값을 감소 시키므로 밀도가 높습니다 (최대 1.034 g / cm3).
락 디드 사이 노 미터 (lactodensitometer)를 사용하는 익스프레스 방법에 의해 결정되는이 표시기에 의해, 지방 및 비 유제품 기원의 다른 성분 (예, 콩 제품)을 함유하는 우유 함유 제품을 식별하는 것이 가능하다.
지방의 녹는 점은 암소 기름, 아이스크림, 응축 된 우유 및 식물성 오일 또는 고 융점 또는 동물성 기름기가있는 수소화 지방으로 인한 위조의 검출을 위해 사용됩니다. 유 지방의 녹는 점은 28-33 ° С이어야한다. 유제품에 식물성 오일을 첨가하면 녹는 점이 감소합니다. 아이스크림과 응축 우유에서 지방의 융점을 결정할 때는 먼저 지방을 선택해야합니다.
아이스크림과 버터의 내부 구조 (구조)에는 특정 특징이 있으며 유형 및 아종을 결정할 때 구색 식별에 사용할 수 있습니다. 아이스크림은 균일 한 결정 구조를 가지고 있으며 경화 된 아이스크림의 경우 냉동 수의 양이 최소 80 % 이상이어야합니다.
건포도, 과일, 열매, 견과류, 건포도, 카라멜, 초콜릿 등의 형태로 된 천연 첨가물을 함유 한 아이스크림은 이러한 첨가물을 균일하게 분포시켜야하며 그러한 첨가제의 종류는 아이스크림의 이름과 일치해야합니다. 따라서 초콜릿이 달린 아이스크림에는 코코아 가루가 아닌 초콜릿 칩 또는 더 큰 초콜릿 조각이 들어 있어야합니다. 건포도, 건포도, 다른 과일 및 열매가 들어간 아이스크림 - 식품 첨가물이 아닌이 성분 (산, 색소, 향료 등)을 모방합니다. 아이스크림에있는 과자 또는 초콜렛 착빙은 획일 한 구조가 있어야합니다.
버터의 내부 구조는 절단면에 포크로 정의됩니다. 이것은 절개의 표면에주의를 끌고 있는데, 이는 내부 공극과 모공이없는 외관이 빛나고 건조해야합니다.
치즈 컷의 그림은 내부 구조의 표준화 된 이름입니다. 치즈의 그림은이 하위 집단의 유형, 유형, 아종 및 상품명의 필수적인 특징 중 하나입니다.
따라서, 스위스 타입 치즈 (두 번째 가열의 고온으로 눌려진)의 특징적인 표시는 약간 큰 원형 또는 타원형의 눈의 존재이며, 일부 이름 (카르 파 티아 산, 우크라이나) - 다른 크기의 눈. 네덜란드 식 치즈 (프레스, 예열 온도가 낮다)의 눈은 스위스 식 치즈와 같은 모양이어야하지만 크기는 작아야합니다. 또한, 각, 편평 또는 슬릿과 같은 형태를 취할 수 있습니다.
이 유형의 치즈 (산, 리투아니아, 발트해, 에담, 고우다)의 일부 유형에는 패턴이없는 반면, 틸 시트르 치즈에는 큰 눈이있을 수 있습니다.
다른 유형의 치즈에서는 컷의 패턴으로 식별 할 때 눈의 모양과 크기뿐만 아니라 분포의 균일 성 (또는 불균일성), 보이드 (void)의 존재 및 정확성 (모양의 불규칙성)에주의를 기울입니다. Roquefort 유형의 치즈에서 패턴을 평가할 때 녹색 또는 파란색 곰팡이가있는 수많은 혈관이 있습니다.
지각과 피질층의 출현은 표면의 상태, 지각과 피질층의 두께, 표면에 점액이나 곰팡이가 없거나 존재하는지에 따라 치즈에서 결정됩니다.
껍질의 표면 상태는 매끄럽거나 거친 것, serpyanka 지문의 존재, 모양에서 오는 주름의 흔적으로 추정됩니다. 파라핀, 왁스, 고분자 물질로 껍질을 보호 코팅하면 구색 액세서리의 흔적이 확인되지 않습니다.
빵 껍질과 피질 하부 층의 두께는 치즈의 개별 유형에 대한 특정 특징으로 작용합니다. 따라서 두꺼운 피질층이 없다는 것은 알타이, 소비에트, 카르 파 티아 산 및 우크라이나 치즈의 특징입니다. 얇은 껍질은 네덜란드, 체다 치즈, 부드러운 치즈로 유명합니다. brined 및 가공 치즈에는 빵 껍질이 없습니다.
표면에 점액 또는 곰팡이가 존재하는 것은 치즈의 특정 유형과 이름을 나타내는 징후 중 하나입니다. 예를 들어 Dorbubuzhsky, Kalininsky, Smolensky 껍질 치즈는 치즈 점액, 러시아 카망베르, Bergards Blue, Bavaria Blue - white 금형으로 덮여 있습니다.
분유의 입자 형태는 분유의 하위 유형의 식별 징후 중 하나입니다 : 분무 또는 필름 건조. 첫 번째 아종에 대해서는 원형 모양의 입자가 특징적이며, 두 번째 경우에는 분쇄 된 필름 형태로 나타납니다.
낙농 제품의 품질 확인은 규제 및 규제 문서 (국가 표준, 서비스 스테이션 및 사양)에 의해 규제되는 지표에 따라 수행되며 주로 표준 및 비표준 품질의 계조를 설정합니다. 사워 크림, 말린 우유, 버터 및 몇몇 단단한 rennet 치즈는 상업적인 다양성으로 분할된다. 이들 제품을 다양성으로 나누는 기준은 관능적 인 품질 지표의 값과 버터와 치즈의 차이 - 맛과 냄새에 대한 추가 점수와 점수의 차이에 근거합니다.
종합 점수로 평가 한 복잡한 감각 지표를 사용하면 특정 상업 등급에 대한 제품의 신원을 확인하거나 퇴출을 확인할 수 있습니다.
관능적 지표와 함께 비표준 유제품을 확인하기 위해 가장 일반적으로 사용되고 규제되는 물리 화학적 지표 (산도 및 지방 질량 분율). 따라서, 저온 살균 우유의 증가 된 산도 (21T 이상)는 산성화를 유발하는 유산 발효로 인한 악화를 나타냅니다. 확립 된 규범 아래의 지방 질량 분율의 감소는 우유, 유제품, 사워 크림과 물, 탈지유 및 요구르트 또는 케 피어가 함유 된 사우어 크림의 희석으로 인한 것일 수 있습니다.
저지방의 치즈, 버터, 아이스크림, 캔 우유는 우유의 일부분을 탈지 우유에 필요한 지방 함량으로 대체하여 기술적 인 위변조가 발생할 때 발생합니다.
체질 확인의 경우, 비타민 유제품은 라벨에 표시된 비타민의 질량 비율을 결정합니다.
우유의 상대적인 밀도는 탈지 분유의 희석과 지방의 제거를 나타냅니다. 동시에 우유의 밀도는 1.034 g / cm 3로 증가하고 건조 물질의 질량 분율, 지방 및 영양가가 감소합니다. 우유가 물로 희석되면 밀도가 감소합니다. 따라서 총 우유 부피의 10 %를 첨가하면 밀도가 1.024g / cm3로 감소합니다.
cryoscopic 우유 온도는 물과 얼음이 평형 상태에있는 초기 빙점입니다. 이 표시기는 물과 함께 우유의 희석을 결정하기 위해 해외에서 널리 사용됩니다. 희석되지 않은 우유 및 우유 표시기의 값은 -0.55입니다. -0.56 ℃
우유가 물로 희석 될 때, cryoscopic 온도는 0 ℃에 가까워지고, 즉 물의 빙점까지 상승합니다. 첨가 된 물의 부피에 따른 지표의 변화는 표에 제시되어있다.
표 2. 물로 희석 한 우유의 cryoscopic temperature (CT) 변화
첨가 된 물의 양, %
첨가 된 물의 양. %
살아있는 미생물 및 그 성분의 존재는 발효 유제품의 품질이 명시된 기능적 목적에 부합 함을 나타낼뿐만 아니라 발효 및 방부제 후 열처리가 없음을 나타낼 수 있습니다. 방부제가 있으면 미생물 (젖산균 및 비피더스 균)이 죽거나 혐기성 상태에있게됩니다.
미생물의 조성은 발효유 제품의 종류에 따라 다릅니다. 요구르트에서 ryazhenka 및 기타 젖산 발효 산물은 유산균에 의해 지배됩니다. kefir, acidophilus 및 koumiss에는 lactic streptococci와 공생하여 kefiric yeast를 형성하는 lactic stick과 효모가 있습니다.
불가 리아 어로드의 존재는 리아 첸 카 (ryazhenka), 검객 및 남부 산 우유, 혐오감 막대 - 유산균 우유 및 요구르트의 특징입니다. 비피도 박테리아 - 바이오 요구르트 및 바이오 키퍼 용.
또한 일부 발효유 제품에서는 특이한 유형의 미생물이 검출 될 수 있는데 이는 다른 유형의 발효유 제품을 추가하여 생산 또는 위조의 기술적 방식을 위반 함을 나타냅니다. 예를 들어 사워 크림을 케 피어로 희석하면 케 피어 진균이 검출 될 수 있습니다.
유제품 품질 및 안전 지표
흡수율은 신체가 영양소를 사용하는 정도를 나타냅니다. 미각 및 식품의 생리적 가치는 인간의 소화 기계, 신경계 및 심혈관 시스템에 대한 긍정적 효과에 의해 결정됩니다.
보조 기능의 이행에 대한 지표에는 제품 레이블의 구성, 유용성, 사용 방법, 보관 조건 및 제품 수명에 대한 정보와 같은 제품 라벨에 포함 된 정보의 내용이 포함됩니다.
기술 지표는 물질의 강도, 노동 강도, 생산의 에너지 강도뿐만 아니라 음식물, 사료, 기술 또는 기타 목적으로 국가 경제를 위해 쓰레기 처리의 가능성을 반영합니다.
경제 지표는 제품의 개발, 제조, 저장 및 소비 비용을 고려하여 계산됩니다. 신제품 또는 고급 기술 생산의 경제적 효율성은 완제품의 품질 또는 수율을 개선하거나 지속성을 개선하는 것과 같은 긍정적 효과와 비용의 합을 비교하여 결정됩니다. 경제 지표는 제품 원가와 직접 관련이 있습니다.
머천다이징에서의 지속성 및 운송 성의 지표를 신뢰성 지표라고도합니다. 운송 및 보증 기간 동안 규제 및 기술 문서에 명시된 조건 하에서 표준 품질을 유지하기 위해 제품의 특성을 특성화합니다.
유제품 보관 조건 및 조건
저장 기한
냉동 코티지 치즈 만두
단일체에있는 무염 버터
단일체에 소금 된 버터
포장 된 버터
필러가 달린 버터
20 일을 넘지 않아야합니다.
샌드위치 버터
20 일을 넘지 않아야합니다.
-12에서 -15까지
-3에서 -6까지 (카로틴이 산화되고 오일이 녹색으로 바뀜에 따라 -8 이하를 저장할 수 없음)
파라핀 껍질 (잘 익은)에 하드 rennet 치즈
소프트 렌치 치즈, 절인 치즈
소비 안전 지표는 위생 지표를 국가 표준 및 국제 표준 (위생 규정, 국가 표준 및 ISO) 준수 여부를 반영합니다.
현대의 상황과 특히 관련이있는 것은 식품 안전 문제입니다. 식품에서 유해한 물질은 새로운 원재료, 환경 (오염 물질), 특히 기술적 이유로 제조 된 식품 첨가물로부터 비롯 될 수 있습니다. 주로 식품의 소비자 친화적 인 감각 특성을 보장합니다.
감각적 속성은 인간의 감각 기관 (맛, 냄새, 질감, 색상, 외양 등)에 의해 평가되는 대상의 특성입니다. 음식 및 미각 제품의 관능 분석은 시음, 즉 측정 도구를 사용하지 않고 전문 시험기의 감각 기관의 도움을 받아 수행 된 연구를 통해 수행된다.
감각적 특성의 관점에서 모든 유형의 우유는 다음 요구 사항을 충족해야합니다. 외관 및 질감 - 침전물이없는 균질 한 액체. 구운 우유와 지방 함량이 높은 우유 용 - 크림 정착없이. 맛과 냄새는 신선한 우유의 특징이 아닌 외적인 맛과 냄새없이 깨끗합니다. 구운 우유의 경우 - 고온 저온 살균의 탁월한 맛. 약간 노란빛을 띤 흰색의 색조; 구운 크림 용; 탈지 분유 - 푸르스름한 색조.
맛, 냄새 및 색 (갈색의 특정 맛)에 따른 멸균 우유는 녹은 우유와 유사합니다. 지방 함량이 3.2 % 인 병과 지방 함량이 2.5 인 병으로 제공됩니다. 3.5 %.
우유는 침전물이없는 균일 한 액체 여야합니다. 고지방 우유에는 슬러지 크림이 없어야합니다. cous와 냄새는 신선한 우유 맛과 냄새에 특유한 냄새가없고 깨끗해야합니다. 약간 노란빛을 띠는 흰색은 구운 색으로 희끄무레 한 색조를 띠고 약간 푸른 빛을 띤다.
우유에서 발생하는 결함은 사료, 부적당 한 우유 가공 기술, 정권 및 저장 기간의 위반 등 다양한 이유로 인해 발생합니다.
맛의 맛은 박테리아 과정의 영향으로 쉽게 발생합니다. 그래서 :
- 신맛은 유산균의 활동으로 인해 나타납니다.
- 쓰레기 - 부패성 미생물의 발달로 인해 10도 이하의 온도에서 우유를 장기간 보관할 수 있습니다.
- 비누 맛은 장기 저장 중에 우유를 얻습니다. 부식성 미생물 알칼리성 물질이 생겨 지방을 씻어내는 결과로 생깁니다.
- 우유의 불쾌한 맛은 신선한 쐐기풀, 쐐기, 양배추, 마늘, 순무 등을 먹여서 나타날 수 있습니다.
짭짤한 맛은 동물의 유방의 일부 질병에서 / 가장 흔히 사료의 특별한 냄새 때문에 형성되거나 냄새 나는 음식이 저장되어있는 방에서 우유가 열린 용기에 저장 될 때 발생합니다. 변색의 냄새 중에서 가장 유명한 것은 빵, 마늘, 치즈 등입니다.
일관성의 결함은 일부 미생물의 활동의 결과로 형성됩니다. 우유는 점액 형성 미생물의 작용하에 점액 또는 점성 인 젖산균의 활성으로 인해 두꺼운 점성을 얻습니다. 효모가 발달 한 결과, 우유 거품 중에 에스 케리 키아 콜라이 (Escherichia coli)와 유성 세균이 형성된다. 냉동하면 우유의 콜로이드 상태가 방해되어 결과적으로 담수화 된 얼음이 용기 벽에 형성되고 지방이 표면에 떠 다니며 단백질은 중앙 및 하부에 집중됩니다. 우유에서 해동 할 때, 플레이크와 덩어리가 형성됩니다.
색깔의 악영향은 착색 박테리아의 영향으로 나타나며, 적색, 청색 및 우유의 황변을 유발합니다. 색상이 변하는 이유는 동물의 고통스러운 상태로 인해 퇴원 할 때 우유에 갇혀있는 일정량의 혈액이 존재하기 때문일 수 있습니다.
유제품 및 유제품 표준 목록 :
해외와 가까운 국가로 수출되는 제품
무게., 정면. 0.2 kg
전체 분유
가방 붐 25kg
무게., 정면. 각 0.25kg
무게., 정면. 각 0.25kg
무게., 정면. 각 0.25kg
벨로루시 시장에 제공되는 제품
무게., 정면. 0.2 kg
TU RB 100098867.111-2001
무게., 정면. 0.2 kg
설탕이 함유 된 전유
사워 크림 10 % "식이 요법"
TU RB 00028493.366-93
얼굴 0,5 kg, 0.25 kg
TU RB 00028493.366-93
얼굴 0,5 kg, 0.25 kg
TU RB 00028493.366-93
얼굴 0,5 kg, 0.25 kg
사워 크림 14 % "벨라 야 루스"
TU RB 37495462.008-99
얼굴 0,5 kg, 0.25 kg
사워 크림 16 % "벨라 야 루스"
TU RB 37495462.008-99
얼굴 0,5 kg, 0.25 kg
사워 크림 22 % "벨라 야 루스"
TU RB 37495462.008-99
얼굴 0,5 kg, 0.25 kg
3.2 % 저온 살균 우유
2.5 % 저온 살균 우유
우유 "Berestye"3.0 %
TU RB 05882743.005-98
우유 "Berestye"2,6 %
TU RB 05882743.005-98
우유 "Berestye"1.8 %
TU RB 05882743.005-98
얼굴 1 kg, 0.5 kg
얼굴 1 kg, 0.5 kg
얼굴 1 kg, 0.5 kg
트로츠키 비피 도코 피어 3.2 %
TU RB 37495462.005-99
얼굴 1 kg, 0.5 kg
트로츠키 비피도 케르 2.5 %
TU RB 37495462.005-99
얼굴 1 kg, 0.5 kg
얼굴 1 kg, 0.5 kg
얼굴 1 kg, 0.5 kg
과일 및 베리 요구르트 2.5 %
TU RB 00028493.418-95
얼굴 0,5 kg, 0.25 kg
커티지 치즈 11 % Berestye
TU RB 05.882743.008-99
무게., 정면. 각 0.25kg
테이블 "Cottage Cheese"2 %
TU RB 02906526.048-98
무게., 정면. 각 0.25kg
건포도 가루가 든 건포도
TU RB 00028493.462-98
무게., 정면. 각 0.25kg
치즈 "농민"4.5 % 달콤한
TU RB 00028493.462-98
치즈 "농민"4.5 %와 건포도
TU RB 00028493.462-98
크림 5 % sweet curd
TU RB 00028493.462-98
얼굴 0.2 kg, 0.15 kg, 0.1 kg
견과류와 함께 크림 5 % 두부
TU RB 00028493.462-98
얼굴 0.2 kg, 0.15 kg, 0.1 kg
크림 치즈 "Gourmet"n / f
TU RB 00028493.462-98
얼굴 0.2 kg, 0.15 kg, 0.1 kg
블레이드 치즈 n / w
TU RB 00028493.429-96
뚱뚱한 잎 치즈
TU RB 00028493.429-96
TU RB 00028493.429-96
크림 초콜릿 "환타지"25 %
TU RB 100098867.093-2000
크림 치즈 "좋은 아침"
TU RB 100098867.089-2000
얼굴 230g, 200g, 100g
TU RB 100722175.003-2001
얼굴 200 g, 150 g, 100 g
TU RB 02906526.003-93
크 바스 우유 okroshechny
크림은 깔끔한 맛과 냄새, 약간 달콤한 맛, 균일 한 일관성, 지방과 단백질 플레이크의 덩어리가 없어야하며, 크림 색이있는 색이어야합니다.
크림의 종류에 따른 지방 함량은 적어도 10.20과 35 %가되어야합니다. 기업에서 출시 될 때 크림의 온도는 8도 이하 여야합니다.
유제품 산업은 또한 28 %와 27 %의 지방 크림과 매실 음료를 생산합니다.
요구르트 - 건조한 탈지유 성분이 많은 다른 발효유 제품과 다릅니다. 요구르트는 1.5 %, 3.2 % 및 6 % 지방으로 생산됩니다. 에 따라
사용 된 향기와 향기로운 물질은 바닐라와 과일로 단맛을 내지 않은 요구르트입니다. 색은 시럽의 색에 따라 다릅니다.
케 피어 (Kefir) - 약간 매운 맛이 나는 시큼한 유백색의 맛, 소량의 알코올이 있습니다.
우유의 지방 함량에 따라 케 피어 지방 (2.5, 3.2 및 6 % 지방), 저지방 과일 (1 및 2.5 % 지방)을 생산합니다. 케 피어는 비타민 C와 지방 함량의 6 %를 첨가하여 지방과 저지방을 만들었습니다 - 우유와 크림의 혼합물에서.
요구르트, 친 유성 제품, 케 피어 및 쿠미 미스의 품질은 표준의 요구 사항을 준수해야합니다.
kefir, acidophilic 우유, ryazhenka 및 부모의 일관성은 액체 사우어 크림을 닮은 균일해야 koumiss - 일관성의 일관성. 요구르트의 친 유성 및 남부 지방, 유산균 우유 및 친 유성 우유에서 약간 점성이있는 일관성이 허용되며, 케 피어 맛 및 냄새의 가스 형성은 외국 맛 및 냄새가없는 제품 유형에 고유 한 순수한 사워 밀크이어야합니다.
색상은 유백색이거나 약간 엷은 크림색이어야하며 전체적으로 균일해야합니다. 첨가제가있는 유제품에는 입력 한 필러 색상의 음영이 있습니다.
고지방 발효유 제품의 지방 함량은 적어도 6 %, 지방 식품은 3.2 % 또는 2.5 %입니다.
사워 크림의 맛은 저온 살균 제품의 독특한 향과 향기가있는 깨끗하고 섬세한 새우 우유 여야합니다.
사워 크림의 일관성은 단백질과 지방질의 알갱이없이 균일하고, 적당히 두껍아야한다. 아마추어 사우어 크림은 단백질과 지방질이없는 고밀도의 균일 한 점도를 가지고 있습니다. 1 학년의 30 % 지방 함량의 사워 크림의 경우, 불충분하게 두껍고 약간 울퉁불퉁 한 점도와 약간의 점도가 허용됩니다. 사워 크림 25 % 지방 함량은 충분히 두껍지 않습니다.
사워 크림의 색상은 흰색에서 연 황색, 아마추어 및 유백색에서 크림색까지 36 %의 지방이 30 %입니다.
급격히 신맛이 나는, 썩은 냄새가 나는, 사납고 발음 된 사료 향이 나는 사워 크림은 판매 할 수 없습니다. 분비 된 혈청과 함께; 이상한 색조로.
사용 된 원료에 따라 코티지 치즈는 뚱뚱하고 대담하며 뚱뚱하지 않습니다. 코티지 치즈의 품질은 최고급 일 수 있습니다.
코티지 치즈의 맛과 냄새는 이국적인 맛과 냄새가없는 청결하고 부드러 우며 발효 된 우유이어야합니다.
코티지 치즈의 일관성은 부드러워 야하며 이질적인 얼룩을 허용해야합니다. 색깔은 크림색으로 흰색이어야합니다.
표 3. 두부 품질 지표
뚱뚱한 내용 %
수분 함량 (%)
코티지 치즈 제품의 맛과 냄새는 첨가 된 향과 향기로운 물질의 뚜렷한 맛과 향을 지닌 순수한 신 우유이어야합니다. 일관성은 각 제품 유형에 따라 균질하고 조밀해야합니다.
제품의 색상은 유백색이며 크림 쉐이드가 있어야하며 전체적으로 균일해야합니다. 향료 및 방향제를 첨가 한 제품에는 적절한 색조가 허용됩니다.
쿠미스 (Kumys) - 맛은 신맛과 우유의 급한 약간의 알콜, 단백질의 부드러운 플레이크와 함께 거품이 심한 일관성입니다. 0.8-2.5 %의 알코올. 항생제가 들어 있습니다.
이제 발효유 제품의 결함을 고려하십시오.
가장 흔한 것은 맛과 질감의 악입니다.
표현되지 않은 맛은 낮은 신맛과 낮은 아로마 때문입니다. 비 양성 발효를 사용할 때 발생합니다. 지나치게 신맛은 시어 징 또는 연장 시어 팅 후 늦은 냉각의 결과입니다. 저온에서 장기간 보관할 때 생 우유에 쓴 맛이납니다. 철저한 주석 도금을 장기간 보관할 때 금속 맛이 제품에 나타납니다. 누룩이 가득 찬 욕조에 장기간 보관하거나 적시에 냉각하지 않을 때 두부에 효모 풍미가 생깁니다. 사워 크림과 지방 코티지 치즈의 썩은 냄새는 지방을 분해하는 미생물의 활동으로 인해 형성됩니다.
표 4. 현행 국가 표준에 따른 주요 유제품의 품질 지표.
치즈는 우유를 응고시키고 혈전을 가공 및 숙성하여 얻은 고칼로리 단백질 제품입니다. 다른 유제품과 비교하여 인체가 거의 완전히 흡수 한 (96 %) 완전한 단백질 (약 25 %)과 유 지방 (약 30 %)을 함유하고있어 영양가가 높습니다. 치즈에는 미네랄 (칼슘, 나트륨 등의 소금), 비타민 A, B, E, B, B가 들어 있습니다.2, PP 좋은 소화력으로 인해 치즈는 식사 전에 감기 스낵으로 사용하고 I 및 II 요리를 만들 때는 디저트로 사용하는 것이 좋습니다. 치즈는 풍부한 맛의 범위, 특별한 냄새, 질감을 가지고있어 각 애호가가 자신의 치즈를 선택하여 맛볼 수 있습니다. 치즈 함량은 100g 당 250-400kcal이며, 치즈 섭취의 생리적 표준은 연간 6.6kg입니다.
우유를 응고시키는 방법으로 치즈를 렌넷 (젖을 응축시키기 위해, 어린 송아지와 어린 양의 심실의 네 번째 절에서 얻은 렛넷을 사용하거나 펩신은 성인 동물의 위액 효소)과 발효유로 나눈다.
우유는 침전물이없는 균일 한 액체 여야합니다. 고지방 우유에는 슬러지 크림이 없어야합니다. 맛과 냄새는 신선한 우유 맛과 냄새에 특유한 것이 아닌 깨끗한 것이어야합니다. 색깔은 약간 노란빛을 띤 흰색이며 약간 구운 색조의 크림 같은 색조를 가진 구운 색조가있다.
코티지 치즈의 품질 검사는 관능적 인 지표 (맛과 냄새, 질감, 색)와 산도에 대해 수행됩니다. 이 지표에 따라 지방이 18.9 %이고 저지방 인 치즈가 최고와 1 등급으로 나뉩니다. 최상급 코티지 치즈는 부드럽고 번지며 부서지기 쉬운 질감 (부드럽고 거친면이있는 비 균일 허용)을 가져야합니다. 맛과 냄새 - 깨끗한, 유제품, 외국 취향과 냄새. 색상 - 크림색의 흰색을 띠는 흰색.
1 학년의 코티지 치즈에서는 거칠기의 존재, 약간의 사료 뒷맛, 용기 (나무)의 맛 및 약한 쓴 맛의 존재와 함께 이종 일관성이 허용됩니다.
과도하게 신맛이 나 강하게 발현 된 코티지 치즈는 곰팡내 나 곰팡내 나는 점성이 있으며 점도가 일정하고 기타 결함이있는 식품은 판매 할 수 없습니다.
코티지 치즈는 비 저장 제품입니다. 저온 (0-2 ° C)에서도 품질이 급격히 떨어집니다. 0 ° C에서 코티지 치즈는 최대 7 일 동안 보관할 수 있으며, -2 ° C 및 상대 습도 80-85 %의 냉각 된 코티지 치즈는 최대 18 일 동안 보관할 수 있습니다. [8 ° C 이하의 온도에서 상점에서의 코티지 치즈의 유통 기한은 36 시간 이내 여야합니다. 3].
균일하고 적당히 점성이있다. 안정제를 추가하는 것은 젤리 또는 크림입니다. 향료 첨가제를 사용할 때 - 함유 물의 존재와 함께
맛이없고 냄새가없는 신맛이 나는 우유 설탕 또는 감미료로 만든 경우 - 적당히 단맛 향이 나는 식품 첨가물 및 향료로 제조 할 때 - 해당 성분의 해당 맛과 향을 지닌 우유 전반에 걸쳐 균일 한 유백색
식품 첨가물과 식품 염료로 만든 향료 - 적용 성분의 색 때문에.
지방 질량 분율 *, % : 0.1 이하 0.3 ~ 1.0 ~ 1.2 ~ 2.5 2.7 ~ 4.5 ~ 4.7 ~ 7.0 7.5 ~ 9 5 10 이상.
미생물 학적 안전성 지표에서 요구르트는 "식품 원료 및 식품의 품질 및 안전성에 대한 위생 요건"[4]
크림은 깔끔한 맛과 냄새, 약간 달콤한 맛, 균일 한 일관성, 지방과 단백질 플레이크의 덩어리가 없어야하며, 크림 색이있는 색이어야합니다.
크림의 종류에 따른 지방 함량은 적어도 10.20과 35 %가되어야합니다. 기업에서 방출되는 크림의 온도는 8도 이하 여야한다.
[1] GOST R 52686-2006 치즈. 일반적인 기술 조건
[2] GOST R 52054-2003. 천연 젖소 - 원료
[3] GOST R 52096-2003 커티지 치즈. 기술 조건
[4] GOST R 51331-99 요거트
[5] GOST R 52091-2003 마시는 크림. 기술 조건
이제 낙농 제품의 일관성에 대한 주요 결함을 열거합니다. 우선,이 혈청 선택. 이는 고형물의 함량이 낮거나 제품이 여과 될 때 발생합니다. 사워 크림의 액체 일관성은 크림의 초기 냉각 또는 사워 크림의 숙성 모드의 침해의 결과로서 형성된다. 사워 크림의 울퉁불퉁 한 일관성은 숙성 및 냉각 과정에서 불충분 한 혼합으로 인해 나타납니다. 끓는 온도가 높아 코티지 치즈의 건조한 일관성. 이 질감은 코티지 치즈의 압축 및 저장 중에 고온에서도 형성됩니다. 코티지 치즈의 얼룩은 발효의 결과로 발생하며 충분한 끓임 현상이 발생하지 않습니다.
낙농 제품의 품질과 소비자 특성을 보존하기위한 포장재의 역할
Packaging은 상품, 포장, 클로저 및 에이즈를 결합하여 통합 기능을 수행합니다. 승인 된 분류에 따라 다음 유형의 제품 포장이 고려됩니다.
1 차, 2 차 및 그룹으로 구분 된 소비자 포장 :
1 차 포장 - 직접 포장 (개별 포장)으로 판매 중에 물품을 보존하는 데 기여합니다. 물품의 일부이며 일반적으로 독립적 인 운송의 대상이 아닙니다.
2 차 포장 - 개별 포장을 보호하고 정보 성에서 그것을 능가합니다. 제품 및 1 차 포장재와 관련하여 보호 기능을 수행하고 외부 영향에 대한 내성을위한 조건을 조성합니다.
그룹 포장 - 다수의 개별 또는 2 차 포장을 결합합니다. 수축 필름, 판지, 종이로 만든;
운송 포장 - 자체 운송의 대상이됩니다. 화물의 보관, 창고 보관에 사용됩니다. 운송 포장은 단일이며 재사용이 가능합니다. 부드럽고 힘든; 완전하고 느슨한 액체 제품; 변형의 가능성뿐만 아니라 생산 방법 (용접, 날름, 사출 성형, 압축, 발포)과 재료가 다르다.
생산 포장 (Production packaging) - 기업 내에서의 제품 운송 및 제품 생산 및 완제품 단위를위한 두 재료의 축적에 사용되는 포장.
최종 소비자 패키지는 부드러울 수 있습니다 (예 : 고분자 필름). 경질 (시트 재료로부터), 압출 및 사출 성형; 불어서 (열가소성 수지로부터); 기체로 채워진 물질 (거품); 결합;
포장은 우선 외부 유해 영향으로부터 제품의 보호 제 기능을 수행하여 규정 된 유통 기한 동안 제품의 특성을 보존하는 데 기여합니다. 포장의 보호적인 역할은 상품을 사기로부터 보호해야 할 필요성이있는 경우에도 나타납니다. 사기로부터 제품을 보호해야하는 경우가 가장 흔합니다. 패키지에 사용 된 가짜 (fake)에 대한 보호 수단은 다음과 같습니다.
- 패키지에 공개적으로 제시된 명시 적 구제책. 그 중에는 물개, 여는 컨트롤이있는 뚜껑, 수축 랩 필름이 있습니다. 후자의 장점은 첫 번째 개구의 제어뿐만 아니라 제품의 물리적 보호 (예를 들어, 자외선 방사에 대한)의 향상, 외관의 개선;
- 온도, 시약, 방사선, 빛 (예 : 비밀 잉크, 워터 마크, 마이크로 글꼴)과 같은 다양한 요소의 영향으로 볼 수있는 숨겨진 보호 기능. 이 그룹에는 다양한 보호 레이블 (라디오 주파수, 전기 및 음향 마그네틱)이 포함됩니다.
- 처음 두 그룹의 보호 요소를 결합한 복합 보호 장비. 여기에는 폴리 에스테르 또는 폴리 프로필렌으로 만든 초박형 이중 레이어 라벨이 포함됩니다.
보호의 요소로 널리 보급되고 판촉 목적으로 동시에 홀로그램을 받았다. 홀로그램 이미지의 보호 특성은 그 안에 들어있는 정보의 중복, 밴드의 높은 주파수, 여러 가지 광학 기술의 결합 가능성 때문입니다.
포장을위한 주요 요구 사항은 물품을 운반하고, 모양, 질량 및 속성을 보존하고, 정보를 전달하고, 상품을 광고하는 능력입니다.
포장의 운송 기능은 제품의 무결성, 운송, 보관 및 보관의 편의를 유지하면서 제품을 소비자에게 선물하기 위해 제품을 생산에서 인도하는 것과 관련됩니다.
광고 기능을 수행 할뿐만 아니라 제품의 기능에 대해 소비자에게 알릴 필요가 있기 때문에 제조업체는 포장에 텍스트 및 그래픽 데이터를 배치해야합니다. 제품 이름, 제조업체 정보, 제품 데이터, 바코드를 배치 할 수 있습니다. 가구 제품, 향수 및 화장품, 의약품 등의 경우에는 구성, 조건 및 유통 기한을 표시해야하는 경우도 있습니다.
포장재의 보호 기능은 제품의 질량 특성을 보존하고 특정 유통 기 간 동안 품질을 유지하도록 확장됩니다. 다양한 정도의 컨테이너 재료는 장벽과 씰링 특성을 지녀야합니다. 제품을 먼지와 먼지, 과도한 빛, 가스 및 액체 매체에 노출, 경우에 따라 미립자와 미생물로부터 보호해야합니다.
포장 제조를위한 재료를 선택할 때 포장 된 제품과의 물리적 및 화학적 호환성을 고려해야합니다. 포장 된 제품은 색상이 변하지 않아야하고 흐려지며 강도가 떨어지고 표면 결함을 갖습니다. 용기 및 캡핑 물질은 의심의 여지없이 그들 자신과 상대적으로 포장 된 제품 모두에서 독성이 없어야합니다.
포장의 필수 특성 중에는 자재의 보증 된 강도와 마감의 견고성, 인쇄 또는 라벨링을위한 표면의 적합성, 제품의 적재, 하역, 보관 및 사용 과정을 선호하는 것 등이 있습니다.
따라서 재료 및 포장 부품의 품질에 부과 된 심각한 요구 사항은 해당 기능에 할당 된 기능의 중요성과 완전히 일치합니다.
현대의 상황에서 유제품의 포장 및 소비자 패키징의 개발은 특히 관련성이 있으며 제품의 품질 및 소비자 자산을 보존하는 프로세스에 직접적인 영향을 미칩니다. 고품질 유제품 생산을 결정하는 주요 요인은 다음과 같습니다.
- 제품 자체의 구성 및 기술
- 포장 조건;
- 사용한 포장재.
포장재 및 포장재를 적절하게 선택하고 사용하려면 포장 된 제품의 성질, 일관성 및 물리적 조건, 무게, 가공 기술, 보관 및 판매 기간을 고려해야합니다.
낙농 제품의 포장 수단은 높은 기계적 강도, 노화에 대한 저항, 강성 또는 탄성 및 밀폐 조인트의 형성에 필요한 용접 능력이 있어야합니다. 당연히 포장의 미적 디자인은 구매자를 끌어 들이고 GOST 51074-97 "식품 제품"의 요구 사항을 충족시켜야합니다.
유제품의 부패를 막기 위해 포장재는 가스, 증기, 물, 아로마 기밀성과 같은 장벽이 있어야합니다. 그들은 내 습성과 뚱뚱한 내성이어야합니다. 재료는 작동 신뢰성이 있어야하며, 층이 형성되지 않고 변형되지 않아야합니다.
유제품은 유해한 물질을 포함한 중금속 및 대부분의 유기 화합물을 흡수하는 능력이 있습니다. 따라서 예외없이 모든 포장재, 밀봉 재료 및 소비재 포장재는 제품에 대해 비활성이어야하며 포장재, 접촉시 인체에 유해한 성분을 방출하지 않아야합니다. 일반 유리를 제외하고 모든 포장 시스템은 고분자 재료, 니스, 필러, 염료, 용제 및 특정 조건 하에서 낙농 제품으로 이동할 수있는 기타 구성 요소를 사용합니다. 이러한 물질이 포장 된 제품에 들어갈 가능성을 배제하기 위해 보건부 (Ministry of Health)가 승인 한 위생 규칙 및 표준 인 "Permissible Migration Migration"(DCM)이 있습니다. 물질 중 DCM보다 많은 양의 물질을 배분해서는 안됩니다. 즉, 모든 포장 제품은 국내 및 수입 제품 모두 위생 및 위생 지표가 높아야하며 러시아 주 위생 및 역학 감시 기관의 위생 인증 및주기적인 위생 관리가 필수적입니다.
현재까지 다양한 일관성, 기능성, 유통 기한 및 판매가있는 러시아 산 원자재 원료의 포장 재료, 마감재 및 소비재 포장의 상당한 범위의 산업 생산이 개발되고 마스터되었습니다.
주된 경향은 위생 및 위생 특성의 예측 가능한 복잡성이 개선되고 장벽 수준이 높아져 포장 된 제품의 보관 수명을 늘릴 수있는 포장재를 만드는 것입니다. 미래는 복합 및 다층 소재에 속하며, 생산 기술에는 위생적으로 "깨끗한"고분자 및 부품, 최신 기술 방법의 사용이 포함됩니다.
첫 번째 우유 병은 1884 년 Harvey D. Tager 박사가 발명했습니다. 최근까지 우리 나라는 재사용이 가능한 유리 용기 생산을위한 강력한 생산 기지를 확보하고있었습니다. 70 년대에는 76 개의 유리 공장과 기업이 유리 우유 병을 생산했습니다. 매년 약 500 억 개의 조각이 소비되었습니다. (용량 0.5 리터의 전통적인 용어로). 오늘날, 15 억 개가 넘는 조각이 소비되지 않으며,이 양은 엄청나게 줄어들고 있습니다.
일반적으로 생산 및 사용의 재료 및 기술 기반, 회수 및 반환 시스템이 제거되었습니다. 1990 년대에는 경화 된 금속 산화물 코팅으로 무게가 감소 된 향상된 디자인의 유제품 병의 마지막 유망한 유형이 만들어졌습니다. 이 병들의 전투 감소량은 25 % 였고 병의 질량을 줄임으로써 깨진 유리의 양은 약 15 % 감소했습니다. 그럼에도 불구하고, cullet을 완전히 제거하는 것은 불가능했습니다.
유제품 산업에서 유리 용기의 사용이 날카 롭고 영구적으로 감소하는 추세는 생산 및 판매와 관련된 많은 요소 때문입니다. 유리는 위생 측면에서 볼 때 가장 무해한 유형의 포장재인데도 불구하고 그것의 취약성과 상대적으로 큰 질량은 유제품 손실을 초래합니다.
충전 라인은 병 세척 장치로 인해 부피가 크고 에너지가 많이 소모됩니다. 적은 양의 우유 가공만으로는 병입 장비의 성능을 완전히 사용할 수 없기 때문에 병은 압력을받지 않고 밀폐되어 포장 된 유제품의 구색은 36 시간으로 크게 제한되며 더 이상 오늘날의 요구 사항을 충족하지 못합니다.
유일하게 안정적인 사용 영역이지만 병은 아니지만 병 용량은 200ml이며 포장됩니다.
러시아의 유제품 부엌 시스템에서 유아식 제품. 가장 무해한 재료로 유리를 대체 할 수있는 방법은 없습니다.
유제품 산업에서 가장 많이 사용되는 고분자 재료는 충전 된 폴리에틸렌 필름입니다. 그것의 조성에 빛을 차폐하는 특성을 부여하기 위해 백색을 제공하는 미세한 이산화 티탄을 주입했습니다. 첨가제는 농축 물 또는 마스터 배치의 형태로 기본 폴리에틸렌에 첨가됩니다. 이것은 "술취한 배럴"(기계적 혼합) 또는 기성품의 방법을 사용합니다. 이 필름은 우유, 우유 음료,식이 치즈, 저지방 사워 크림이 포장 된 부드러운 가방과 튜브를 만드는 데 사용됩니다. 일반적인 "낙농"필름은 지방 저항성이 제한된 고밀도 폴리에틸렌을 기반으로 만들어 지므로 낙농 원료 성분을 사용하는 새로운 비 전통적인 기술로 얻은 고지 사워 크림, 마요네즈, 소스를 포장하는 것은 불가능합니다.
GU VNIMI는 러시아의 수많은 용기 포장 회사와 함께 유아용 식품의 유제품을 포함하여 고순도, 고지 내성을 지닌 1, 2, 3 층의 다양한 재료를 개발했습니다. 동시에, 공동 압출 기술의 사용은, 층의 조성을 변화시킴으로써, 예측 된 복합체를 갖는 필름을 제조 할 수있게한다.
생풀 크림,식이 응유, 페이스트, 크림, 요구르트, 콤비네이션 제품 - 소비자 열 성형 용기 (다양한 용량 및 구성의 상자 및 컵)의 페이스트 일관성의 유제품 포장에 널리 사용됩니다. 포장 단위의 생산을 위해 열가소성 고분자를 기반으로 한 롤 재료를 사용합니다 : 고 충격 폴리스티렌; 가소 화 폴리 비닐 클로라이드; 폴리 프로필렌.
유제품 산업에서 열 성형 용기를 생산하는 주요 장비는 공압 및 진공 성형 기계로 부정적인 열 성형 (negative thermoforming) 원리로 작동합니다. 이 공정은 재료의 유동 온도에 가까운 온도, 주어진 형상에 대한 변형, 형태의 고정, 유리 전이 온도 이하의 온도로 냉각 또는 열가소성 물질의 용융, 몰드로부터의 제거 및 다이 커팅으로 물질을 연속적으로 가열하는 것으로 구성된다. 열 성형 용기에 유제품을 포장하는 공정은 불연속 및 연속 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.
첫 단계의 단계 :
1. 테이프 생산 - 2. 제품의 열 성형 - 3. 도징 - 4. 충전 - 5. 밀봉.
1 단계와 2 단계는 동일하거나 다른 기업에서 수행 할 수 있습니다. 3, 4, 5 - 낙농업에서.
두 번째 단계의 단계 : 테이프 생산, 몰딩, 분배, 포장, 폐쇄. 전체 두 번째 단계는 하나의 기계에서 수행됩니다.
소비자 패키징의 봉인되지 않은 밀봉을 위해, 기밀 봉합 압연 재료, 예를 들면 열 접착 성 (thermo-lacquered) 코팅이있는 호일 또는이 재료로 만든 열 포장용 절단에 기본 재료의 덮개가 사용됩니다.
취입 된 폴리올레핀 용기의 도입에는 어린이 전망 범위를 포함한 살균 및 멸균 된 유제품 모두에 대한 전망이 있습니다. 이러한 유형의 포장은 상대적으로 저렴하며 목 단면적과 제품 단면적의 비율이 다를 수 있으며이 비율은 3 %에서 100 %까지 다양합니다. 블로우 몰딩은 개선 가능성이 크다. 사용 된 원료에 따라 병은 흰색이나 색깔 일 수 있습니다. 장비에서 사용 된 압출 - 날려 장비 - 다양한 모양, 구성 및 용량. 지난 2 년 간 낙농 기업은 이러한 유형의 포장과 유제품 생산을위한 완전한 라인에 적극적으로 관심을 보였습니다.
종이와 판지를 기본으로 한 결합 된 재료는 우유 및 신 우유 음료에 대한 다양한 구성 (예 : "테트라 - 브릭", "테트라 - 브릭 무균", "퓨어 팩"등)의 포장 형태로 포장 단위를 제조하기위한 것입니다. 압출 라미네이션. 결합 된 재료에 종이 또는 판지 층이 존재하기 때문에 포장의 높은 장벽 특성을 제공하는 문제를 완전히 해결하기 위해 물리적, 기계적 및 소비자 특성 (강성, 프레임 등)의 복합체와 알루미늄 호일의 사용을 제공 할 수 있습니다. 내부 폴리에틸렌 층은 위생적이며 위생적 인 청결 함과 열 밀봉 성을 제공합니다.
APT, AWS와 같은 자동 기계 제품의 개봉 포장에는 양피지 또는 방습 지와 함께 적층 된 다양한 종류의 알루미늄 호일이 널리 사용됩니다. 그것은 생산 기술에 따라, 마이크로 왁스 화합물, 접착제, 폴리에틸렌 용융물을 사용합니다. 연구소는 Most-1 LLP와 협력하여 폴리에틸렌을 용융 캐스팅하여 상기 물질을 생산하는 기술을 개발했습니다. 이 소재의 내부 플라스틱 층은 접착제 역할을 할뿐만 아니라 제품에 대한 추가 보호 기능을 제공합니다.
개발 된 라미네이트 포일은 매우 다목적이며 버터, 치즈 케이크, 아이스크림, 마가린, 동물성 지방, 갈은 소고기, 할바, 츄잉껌, 차, 담배 및 기타 여러 식품을 포장하기위한 것입니다. 최근 몇 년 동안, 금속 화 된 종이는 이러한 목적을위한 특정 용도를 발견했습니다.
현재 유제품 산업은 제품 범위를 확대하여 매우 활발하게 발전하고 있습니다. 이는 제조업체 간 경쟁력을 높입니다. 기업의 경우, 유통 기한이 긴 고품질의 다양한 제품을 얻을 수있는 심각한 문제가 있습니다. 연방법 "품질 및 식품 안전성"에서 식품의 품질은 "정상적인 사용 조건 하에서 식품에 대한 인간의 욕구를 충족시킬 수있는 식품의 특성 집합"으로 정의됩니다. 식품 포장은이 분야에서 중요한 역할을합니다.
패키지의 표면에는 미생물의 양이 다를 수 있습니다. 우선 그것은 회사에 전달 된 포장 유형에 따라 다릅니다 (완성 된 형태로, 빈칸 형태로).
물론, 미생물학의 관점에서 가장 신뢰할 수 있고 깨끗한 포장은 기업에서 고분자로 형성되었습니다. 미생물 순도는 다음과 같습니다. 미생물 지표의 관점에서 가장 "더러운"것은 완성 된 패키지였다.
낙농 제품 포장에 사용 된 열 락커 호일의 미생물 학적 지표는 1m2에서 결정되었다. 낙농 제품을 밀봉하기 위해 사용 된 열 락카 코팅이있는 포일의 씨딩은 10-15 CFU / m2를 초과하지 않았다 (잔류 미생물은 미생물의 90 %와 포자의 10 %로 나타남).
유제품 포장에 사용 된 컵의 시딩은 15CFU / 10 잔을 초과하지 않았다 (잔류 미생물은 막대 모양 미생물의 50-70 % 및 곰팡이 균의 30-50 %로 나타남).
미생물 학적 지표에서 가장 불안정한 것은 Pür-Pak 패키지 블랭크 (잔류 미생물 군은 막대 모양 미생물의 30-70 %와 곰팡이 균의 30-70 %로 나타남)이었다.
품질 안정성의 중요한 역할은 포장재를 기업에 보관하고 보관하는 조건입니다. 포장 보관에 관한 회사의 권고를 준수해야합니다. 방의 습도가 증가하고 온도가 불충분하면 포장재에 곰팡이 균 및 효모, 포자 배양 균이 감염 될 수 있습니다. 이 미생물 군에 감염되는 동안 고분자 포장재를 소독하는 것은 거의 불가능합니다.
포장재는 미생물과 함께 제품을 추가로 파종 할 수있는 원천 중 하나 일 수 있기 때문에이 위험을 제거하기 위해 포장재의 무균 처리가 업계에서 사용됩니다.
세계 및 국내 관행에서 보틀 링 또는 포장 직전에 재료를 무균 처리하는 가장 일반적인 방법은 열, 화학, 자외선, 전리 방사선, 초음파와 같은 다음과 같은 주요 방법 또는 그 조합에 의한 소독입니다.
열 방법에는 과열 또는 산성화 된 스팀, 고온의 공기, 가열 된 불활성 가스에 대한 노출; 포장재 생산 중 열 영향 가장 안전한 포장 및 포장 재료의 건조 열 살균 시스템입니다. 이 경우 포장의 무균 상태는 영수증 과정에서의 열 효과, 무균 상태에서의 즉각적인 사용 또는 보존에 의해 제공 될 수 있습니다. 그러나,이 멸균 시스템은 하드웨어 설계에서 상당히 비싸고 성가시다. 화학 처리 방법 중에 과산화수소 용액 또는 증기, 인산 용액 및 다른 물질이 사용된다. 염소, 오존, 포름 알데히드와 같은 기체 성 물질도 살균 작용을하지만, 독성 때문에 식품 산업에서 사용하기위한 포장재의 무균 처리에는 사용되지 않습니다.
포장 재료 또는 완제품 용기의 무균 처리를위한 많은 기술 계획에는 수은 자외선 (UV) 램프 (최대 80 %의 방사선이 254nm의 파장에 있음) 및 크세논 UV 램프가 전체 살균 범위를 커버하는 연속 스펙트럼으로부터의 UV 방사원으로 사용됩니다. 파장 (205 내지 315 nm)이다. 언급 된 모든 소독 방법 - 시약, 비 - 시약 및 그 조합은 포장재 및 소비자 포장의 처리 된 표면의 미생물 오염 수준을 감소시킬 수 있습니다. 그러나 방법 및 처리 모드를 선택할 때 포장재의 물성의 안정성을 고려해야합니다.
체인점의 낙농 제품 보관 조건
유제품 및 유제품은 내부 거래 현장에서 위생 및 위생 표준을 준수하여 판매되며 규제 문서에 따라 식품을 수령, 관리, 식별 및 보관할 수 있습니다.
우유 및 유제품 판매의 주요 조건은 다음과 같습니다.
1) 동반 서류의 존재;
2) 우유 및 유제품에 관한 정보의 가용성;
3) 우유 및 유제품의 안전성을 입증하는 문서의 이용 (위생 역학 결론, 수의학 위생 증명서, 수의학 증명서, 수의학 증명서, 수의학 증명서, 적합 증명서).
시행 기간은 특정 유형의 우유 및 유제품에 대한 규제 문서에 따라 제조업체 (제조업체)가 설정합니다. 우유 및 유제품을 판매 할 때는 보관 조건을 준수해야합니다.
우유 및 유제품은 소비자 또는 그룹 포장 (포장)으로 판매되거나 병 포장 또는 포장없이 판매됩니다.
깨진 포장 및 개봉하지 않은 포장 (포장)으로 된 우유 및 유제품은 판매 할 수 없습니다.
병입 또는 계량을 위해 우유 및 유가공품을 판매 할 때는 커팅 및 칭량은 물론 태그가있는 상업 재고 (레이들, 집게, 삽 등)를위한 특수 장비를 사용해야합니다.
포장되지 않은 유제품을 포장재없이 저울에 직접 계량하는 것은 허용되지 않습니다.
우유 및 낙농 제품의 판매는 규정 된 방식으로 의무적 인 건강 검진을받은 사람에게 허용됩니다.
우유 및 유제품을 판매하는 사람은 특별한 옷을 가져야합니다.
냉장실에 우유 및 유제품을 라벨에 표시된 판매 번호 또는 판매일 이전에 최대 8도까지 보관하십시오.
멸균 된 우유는 제조일로부터 10 일 동안 20도를 초과하지 않는 온도에서 보관됩니다. 상대 습도는 80 % 이하 여야하며, 습도가 높을 때 곰팡이가 발생할 수 있습니다. 육류 제품, 야채, 과일 및 향신료와 함께 우유를 저장하는 것은 금지되어 있습니다.
냉장실에서는 우유가 포드 바 닉 (podtovarnik)과 선반 (rack)에 저장되며, 포장 된 용기에 저장됩니다. 판매자의 직장에서는 우유가 냉장고에 보관됩니다.
표 5. 일부 유제품의 유통 기한
http://ekrost.ru/poster/potrebitelskie-svoistva-molochnyh-produktov.html