송로 버섯은 언더 월드 왕국 자연의 버섯으로, 논쟁의 여지가있는 사람들 사이에서 귀족이됩니다. 이 맛있는 버섯의 문화는 Avicenna의 시대로 거슬러 올라갑니다. 그는 자신의 의학 논문에서 언급했습니다. 오늘날 트 뤼프는 프랑스 요리의 고가품입니다. 유럽 ​​시장에서 1 킬로그램의 신선한 버섯 가격은 천 유로에 이릅니다.

세계에는 약 10 종의 식용 버섯이 있으며 그 중 검은 송로 버섯이 가장 가치가 있다고합니다. 러시아 영토에서 여름 트 러 플을 찾을 수 있습니다. 국토의 진미는 지중해 : 프랑스, ​​이탈리아, 스페인.

최근 몇 년 동안, 중국, 미국, 뉴질랜드, 호주 및 영국에서 산업 트 러 플 생산이 이루어졌습니다. 미식가를위한 가장 귀중한 음식 유형 : Perigord, Piedmont, 겨울.

미식가 버섯 : 먹이와 재배

다른 종과는 달리,이 버섯은 지하에 정착하는 것을 선호합니다. 그들의 평판이 좋지 않은 견해는 평범한 사람들로 하여금이 제품의 배타성을 의심하게 만듭니다. 그러나 하이라이트는 정확히 동물의 독특한 향기입니다. 다른 버섯들과 마찬가지로, 그들은 다육 줄기에 형성된 포자에 의해 번식합니다. 그러나 지하실에서 자라는 송로 버섯의 경우, 자연 상태에서 원거리의 종자를 운반하는 바람, 새와 동물은 이용할 수 없습니다. 따라서, 번식을 성공적으로하기 위해 자연은 지하 주민에게 강한 향기를 부여합니다. 그들을 지하에서 찾으려면 돼지와 개가 가지고있는 훌륭한 향기가 필요합니다. 따라서 동물들은 맛있는 트뤼플의 주요 게터가되었습니다.

돼지는 성격 때문에 트뤼플을 솜씨있게 찾는다.

프랑스, 스페인, 이탈리아, 버섯은 숙련 된 돼지의 도움으로 찾았지만 최근에는 송로 버섯 개를 훈련하기 시작했습니다. 돼지는 음식을 찾기 위해 땅을 찢어 버리고 종종 균사의 부드러운 끈을 부러 뜨립니다. 개는 새끼 돼지와 달리 땅을 손상시키지 않고 트 뤼프의 위치로 주인을 부를 수 있습니다.

참으로 맛있는 버섯은 낙엽 활엽수의 천막 아래 자연 조건에서 자랍니다. 균사체는 식물의 뿌리 사이에 위치하고 공생을 형성하며 버섯은 지상의 버섯과 정량적으로 구별됩니다. 종에 따라 특정 종의 고등 식물이 선호됩니다. 예를 들어 검은 색과 여름 트뤼플은 서어새, 개암 나무, 참나무, 너도밤 나무의 뿌리 사이에서 자랍니다. Piedmontese는 포플러, 자작 나무, 느릅 나무, 린든, 로완, 산사 나무속과 공생 관계에 정착하기를 원합니다.

섬세함의 인기로 일부 기업가들은 세계의 다른 지역에서 버섯을 재배하게되었습니다. 17 세기에는 인위적으로 트뤼플을 재배하려는 시도가 있었으며 성공을 거두었습니다. 그 이후로 전 세계에서 맛있는 음식을 재배했습니다.

식용 버섯의 종류

송로 버섯이란 무엇입니까? 유대류 (자낭 균) 버섯의 왕국을 대표하는 식물로 지하에 자라나 포자를 키우고 있습니다. 그것은 2.5 ~ 10cm의 직경을 가진 다육질의 구형 체를 형성하는 균사체의 망목에서 자라며, 과도하게 조리 된 해바라기 씨앗 또는 호두와 함께 풍부한 버섯 향을 지니고 있습니다. 물에 떨어 뜨리면 잠시 후 액체가 갈색으로 바뀌어 간장 맛이납니다. 포자는 특유의 주머니에서 자실체 내부에서 발견된다.

진미의 색은 종류에 따라 다르며 갈색 검정 또는 푸른 색조가 있습니다. 절개하면 대리석 정맥 크림 색상이 표시됩니다. 살은 매우 고밀도이며, 노화와 함께 곰팡이는 느슨해집니다. 자연의 송로 버섯 품종은 드문 일이 아니지만 모두가 식용이며 좋은 향기가 있습니다. 몇몇 종에는 인간을위한 썩은 청어, 썩은 양파 또는 타르의 병약 한 냄새가있다.

다음 유형은 식용 가능합니다 :

• 블랙 (Perigord);
• 여름;
• Piedmontese (이탈리아어);
• 겨울

세계에서 가장 비싼 버섯은 흰색 트뤼플입니다.

백색 트뤼플 (Piedmont 또는 이탈리아어)은 극히 드물며 이탈리아의 Piedmont 지역의 낙엽 활엽 숲에서만 자랍니다. 이 유형에는 독특한 풍미가있어 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 그것의 냄새는 어떤 접시든지 맛있을 것이다. Piedmont의 백색 트뤼플은 모든 종류 중에서 가장 비싸고 인기있는 것으로 간주됩니다. Piedmontese의 대안으로 Perigord가 있습니다. Perigord의 아로마는 그리 좋지 않지만 여전히 세계에서 가장 맛있는 음식 중 하나입니다. 낙엽 활엽수림으로 뒤덮인 스페인, 이탈리아, 프랑스의 일부 지역에서 수확됩니다. 수집 시간 : 11 월에서 3 월.

가장 인기있는 겨울 트 뤼프는 11 월에서 3 월까지 자랍니다.

겨울 트뤼플은 이탈리아, 프랑스, ​​스위스, 우크라이나의 북부 지역에서 자랍니다. 그 아로마는 흑색보다 덜 발음됩니다. 대부분 특유의 사향 냄새. 그것에는 붉은 사자의 검은 사마귀 표면이 거의 검은 색입니다.

여름 트뤼플은 진미로 간주 되나 다른 트뤼플보다 가치가 적습니다.

여름 트 러 플은 직경 10cm까지 자라며, 중부 유럽, 러시아, 스칸디나비아 국가의 흑해 연안에서 발견됩니다. 가을 추위가 시작되기 전에 여름에 버섯을 얻습니다. 그것은 Perigord 송로 버섯의 다양한이며, 즐거운 열매가 풍미가 있습니다. 최근에는 러시아 숲에서 경험이 많은 버섯 채취 사냥 사냥 대상으로 인식되었습니다. 모스크바 지역, 우크라이나 및 벨로루시 지역에서는 평균 크기의 감자 형태의 폴란드 또는 트리니티 트 러 플을 찾을 수 있습니다.

먹을 수없는 지하 버섯의 종류

사슴 트뤼플은 음식으로 섭취하지는 않지만 다람쥐, 산토끼, 오소리, 생쥐 및 사슴의 진미입니다.

위험없이 음식에 사용할 수있는 트뤼플이 많이 있습니다. 그러나 섭취시 소화 불량과 때로는 중독을 일으키는 균류가 더욱 많습니다. 진짜 진미와 쉽게 혼동 될 수 있습니다. 닮음에도 불구하고, 먹을 수없는 "송로 버섯"은 다른 가족에 속합니다. 그중 북아메리카와 유럽의 숲에서 자란 사슴 송로 버섯이 있습니다. 이 종은 인간에게는 먹을 수 없다. 그러나 사슴, 산토끼, 다람쥐는 지구의 한 층 아래에서 곰팡이를 발견하고 즐겁게 먹는다.

거짓 송로 버섯 - 매우 위험한 황갈색 또는 적갈색 균

사슴 균류가 위장을 일으키는 경우에만 허위 송로 버섯은 생명을 위협합니다. 독성 곰팡이는 타원형이나 베이지 색 또는 진한 붉은 색을 띠고 다른 가족 인 담자균 (basidiomycetes)에 속한다. 자실체는 길이가 10cm까지 자라며 불쾌한 냄새가 난다.

아제르바이잔, 투르크 메니스탄, 남부 유럽 및 북아프리카에서 자라고있는 대초원 트뤼플 (tombolans)은 다양한 먹을 수없는 곰팡이입니다. 그 중에서도 식용 종이 있습니다. 차이점은 그의 과일 몸체가 표면에오고 결절 형태로 버섯을 형성한다는 점입니다.

신선한 버섯 1 킬로그램의 가격은 금의 가치보다 높습니다.

절묘한 진미로 트 뤼프는 세계에서 가장 비싼 버섯으로 간주됩니다. 전 세계의 미식가들은 요리를 예술 작품으로 바꾸는 풍부한 맛을 지닌 지하 버섯을 감상합니다.

http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html

식용 버섯 트 뤼프

버섯 트 뤼프 - 먹을 수 있고, 먹을 수 없으며, 유독 한 버섯, 사진

트뤼플은 곰팡이 속에 속하는 매우 인기 있고 가치있는 식용 지하 균종 (ascomycetes) 그룹입니다. 트뤼플의 자실체는 "아스 코마 (Ascoma)"라고 불리며 음식물로서 매우 중요합니다. 송로 버섯은 모든 향이 그 아로마를 느낄 수는 없지만 해바라기 씨앗이나 호두 튀김의 향과 비슷합니다.

트 뤼셀을 지구 표면 아래에서 자라게하면 가뭄, 산불 또는 추위에 대한 곰팡이의 적응을 향상시키는 데 도움이됩니다.

검은 트 뤼프 "Perigord"는 프랑스에있는 Perigord 지역을 기념하여 그 이름을 얻었습니다. 검은 송로 버섯은 참나무만으로 자랍니다. 늦은 가을, 겨울에 개별 표본이 발견됩니다. 자주 트뤼플의 직경은 약 7cm, 무게는 거의 100g에 이릅니다. 트뤼플은 주로 유럽 국가에서 생산됩니다 : 프랑스 45 %, 스페인 35 %, 이탈리아 20 %. 프랑스 최대 시장 (Vaucluse의 Richerenches)에서 블랙 트뤼플은 $ 122- $ 367 / lb입니다.

또한 White Truffle - Alba는 Langhe 지역 (이탈리아 북부)에서 자랍니다. 이 유형의 송로 버섯은 직경이 12cm와 500g에 달합니다. 송로 버섯 결핵은 $ 1000 - $ 2000 / lb에 판매합니다.

트러플 버섯

송로 버섯은 전설이 만들어진 버섯 진미입니다. 07/01/2009

월넛, 사향, 오존 - 진정한 미식가는이 버섯의 맛을 특징으로합니다. 수십 년 동안 프랑스와 이탈리아는 트뤼플의 역사적 기원을 놓고 싸우고 있습니다. 논쟁의 이유는, 기대 하듯이 피렌체에서 진미를 가져 와서 프랑스어를 도입 한 "여성"즉, 마리아 메디치 (Maria Medici)에서 발견 될 것입니다.

검은 트 뤼프 성장. 2009 년 5 월 13 일

검은 색이나 프랑스 트 뤼프는 산업적 규모의 인공 재배에 적합합니다. 그들은 18 세기 중반부터 특별하게 계획된 농장에서 자랍니다. 이를 위해 자연적으로 자란 오크 나무 또는 인위적으로 재배 된 너도밤 ​​나무 또는 오크 나무와 재배지가 사용되었습니다.

검은 송로 버섯은 가장 비싼 버섯입니다. 2009 년 5 월 7 일

이 버섯은 버섯 맛이 강하고 맛이 뛰어나며 세계 시장에서 높은 평가를 받고 있습니다. 송로 버섯 - 유일한 진균류는 지상 25cm 깊이에서 자라며 뿌리가있는 균상을 형성합니다.

화이트 트 러 플. 식용 트뤼플 버섯

위로 1961 년에, 버섯의 3 가지의 유형 - 트뤼플 : 대초원, 백색과 검은 색이 발견되었습니다. 그때까지 과학 또는 대중 과학 문헌 중 크리미아 트뤼플에 대한 정보는 없었습니다.

곰팡이의 자실체는 투베르푸 (tuberiform)이며, 보통 지하 2 ~ 4cm의 깊이에 있으나 때로는 토양 표면으로 약간 돌출되어있다. 과실 속에는 포자가있는 봉투가 있습니다.

트뤼플이나 모렐과 스티치와 같은 포자가있는 가방은 유대 류 또는 자낭 균 류에 속합니다.

화이트 트 러 플.

자실체는 크기가 3 ~ 4 cm 인 직사각형 또는 거의 둥근 작은 감자와 비슷하며 표면은 회백색이며 거의 매끄 럽고 가벼운 갈색을 띤다. 살은 흰 바탕에 회색 빛을 띤다. 대리석 무늬가 있고 뇌와 포자낭이있다.

6 월, 산기슭, 근처에서 발견 된 버섯 낙엽 활엽수 숲의 한가운데에서 개척자 심 페로 폴 지역. 또한 Crimea의 산악 지대에서는 Chatyr-Dag 근처의 Angarsk 패스, 6 월에는 서어 나무속 너도밤 나무 숲, 너도 밤나무 숲에서 발견되었습니다.

우리나라는 서부와 모스크바 지역의 삼림에서 자랍니다.

화이트 트 러 플에는 즐거운 버섯 냄새가 있습니다. 갓 준비된 형태로 사용하십시오.

화이트 트 러 플. - 식용 버섯 - 버섯 설명 - 버섯 요리

송로 버섯은 오랫동안 가장 비싼 버섯이었습니다. 지난 세기에도 번영하는 귀족들만이 버섯을 살 수 있었고 요즘 모든 레스토랑이이 아름다운 버섯을 당신의 식탁에 제공 할 수있는 것은 아닙니다. 맛있는 맛뿐만 아니라, 송로 버섯은 또 다른 매운 속성을 가지고 - 그것은 강력한 최음 제지입니다. 알렉산더 뒤마 (Alexander Dumas)도 송로 버섯의 기적의 힘에 대해 언급했다. 지구상의 모든 생물들이 자신의 생존 전략을 개발했다는 ​​뉴스가 아니라 트뤼플은 버섯의 습관과 근본적으로 다른 자체를 선택했습니다. 송로 버섯은 지하 버섯이지만, 종을 퍼 뜨리기 위해서는 이동해야합니다. 이 버섯은 동물들이 지하에서도 발견 할 수있는 우수한 향을 가지고 있습니다.

송로 버섯의 자실체는 불규칙한 모양을하고 감자 결절이나 예루살렘 아티 초크와 닮았다. 성인 곰팡이의 질량은 1 킬로그램 또는 심지어 1 및 절반을 초과 할 수 있습니다. 트뤼플은 대체로 15-20 센티미터에 이릅니다. 곰팡이의 기저부에 약간의 좁아짐이 있습니다. 건조되면 균류의 부피가 여러 차례 감소합니다. 젊은 백색 송로 버섯은 희끄무레 한 색깔의 매끄러운 피부로 덮고, 시간은 껍질이 어두워지며 균열과 고분으로 덮힌 다. 살은 다소 고밀도이며 건조하며 젊은 버섯은 흰 대리석을 노란색 혈관으로 가지고 있고 오래된 버섯은 검은 살과 갈색 맥을가집니다. 특유의 강력하고 쾌적한 냄새는 사람들을 무관심하게 만들지 않을뿐만 아니라 맛있는 펄프 맛을 남깁니다.

트뤼플 - http://www.gribki-site.com/

트뤼플 가족의 가장 밝은 대표자 :

• 여름 트 뤼프는 푸르스름한 검은 색 또는 갈색 검정색의 식용 버섯이며 전체 표면에 사마귀가 있습니다. 그것은 혼합 낙 엽 수림 (너도밤 나무, 참나무, 자작 나무, 서어 나무속)에서 자라며 직경 10cm에 이릅니다. 또 다른 이름은 러시아 블랙 트뤼플입니다. 코카서스 흑해 연안에서 스칸디나비아 남부로 유럽 지역에서 수집하십시오. 수확 시즌 - 여름 - 이른 가을.
• 이탈리아 트 러 플 - 식용 버섯. 외부에서는 벨벳 같은 갈색 표면을 가진 불규칙한 형태의 괴경과 유사합니다. 결절 안의 펄프는 흰색 또는 회색 황색 또는 크림색 얼룩이있는 대리석 무늬가 있습니다. 그것은 매운 맛이 좋고 치즈 마늘 냄새가납니다. 낙엽 활엽 숲 (그의 친구들 - 참나무, 자작 나무, 포플러)에서 자랍니다. 직경 12cm까지 가능하며 때로는 1kg까지 나갈 수 있습니다. 그들은 그에게 트뤼플을 진짜 백인이라고 부르는데, 피에 몬테 트뤼플 (Piedmontese truffle)은 이탈리아의 북쪽, 피에 몬테 (Piedmont)에서 자랍니다. 추수 시즌은 여름 - 겨울입니다.
• Perigord 트 러 플 - 식용 버섯입니다. 외부에서, 괴경은 불규칙하거나 둥글고 많은 불규칙성이 있습니다. 송로 버섯의 표면은 적갈색이며, 성숙한 버섯은 석탄 흑색을 얻습니다. 주로 오크 숲에서 낙엽으로 발견됩니다. 다른 유형의 낙엽수와 더불어 숲에서는 덜 일반적입니다. 직경은 최대 9cm에 이릅니다. 그것은 프랑스, ​​스페인, 중앙 이탈리아에서 자랍니다. 그것은 강한 냄새와 쾌적한 맛이 있습니다. 그것의 가장 일반적인 이름은 까만 송로 버섯이다. 11 월 (최고점은 연초에 있음)부터 3 월까지 수집하십시오.
• 흰색 폴란드어 송로 버섯은 벨로루시, 서유럽, 우크라이나, 모스크바 지역의 영토에서 자랍니다. 이 버섯의 펄프는 가볍고, 버섯은 감자처럼 보입니다.

송로 버섯 // 버섯 백과 사전 // 버섯

송로 버섯은 가장 비싼 버섯입니다. 그들은 그들의 뛰어난 맛과 향기로운 특성으로 인해 높이 평가됩니다. 그러나 그들은 더 이상은 아니고 너무 많이 찾지 않습니다. 송로 버섯은 어디에서 자랍니다? 나무와 관목의 뿌리에 기초. 무엇보다도 그들은 오크와 다른 낙엽수 아래에서 정착하기를 좋아합니다. 그들의 품질을 이용하면 강한 향기가납니다.이 버섯을 검색하면 훈련 된 개와 돼지를 유치 할 수 있습니다. 이 버섯들은 주로 온대 지방의 따뜻한 기후에서 자랍니다. 이 버섯의 대부분은 프랑스, ​​포르투갈, 스페인, 이탈리아 및 남부 독일에서 발견됩니다. 호주와 북아프리카에 있습니다. 미국 대륙 - 캘리포니아와 CIS 국가에서 트뤼플은 우크라이나, 벨로루시 및 중앙 러시아에서 수확됩니다.

바깥 쪽에서는 트뤼플이 감자처럼 보입니다. 둥근 덩이 줄기 같은 모양입니다. 직경은 20cm에 달할 수 있습니다. 색상은 다양합니다. 예를 들어, 페리 고드 (Perigord) 트뤼플은 젊음에 붉은 빛을 띤 검은 색조가 있으며, 성인기에 가까울수록 검은 색으로 변합니다. 이탈리아 백색 송로 버섯은 젊음에서 하얀 피부로 덮여 있으며, 시간이 지남에 따라 많은 결절과 균열이있는 밝은 갈색이됩니다. 사진에서, 트뤼플 (특히 섹션에서)은 다이아몬드처럼 보입니다. 어쩌면 그렇다고해도 검은 트 뤼프는 "검은 다이아몬드"라고 불립니다.

이 버섯은 식당에서 가장 값진 음식입니다. 독특한 독특하고 유쾌한 향이이 버섯을 가장 값 비싼 테이블에서 아주 유명하게 만들었습니다. 예를 들어, 모스크바에서 송로 버섯 1g의 가격은 5 y입니다. e. 그리고 홍콩의 경매 중 하나에서 2 개의 화이트 트뤼플이 33 만 달러에 팔렸다.

그들은 또한 그들의 유리한 속성에 대해 높이 평가받습니다. 음식에서 트 뤼프를 사용하면 "남성의 힘"이 향상되고 여성은 특히 이성에 대해 애정을 갖게된다는 것이 오랫동안 알려져 왔습니다. 즉, 이것은 자연적인 비아그라의 일종입니다. 그리고 이것에 대한 과학적 근거가 있습니다. 이 버섯들은 페로몬이라고 불리는 향기로운 물질을 분비합니다. 흡입으로 뇌에 들어가는 이러한 물질은 사람의 감정과 민감성을 자극합니다.

사슴 송로 버섯은 먹을 수없는 종과 구별 될 수 있습니다. 현재와 ​​구별하기 쉽습니다. 그 안에있는 육체는 회색이며 시간이 지남에 따라 (더 성숙한 나이에) 검은 색 가루가됩니다.

중부 러시아의 식용 및 유독 버섯

버섯에 대한 빠른 참조 안내서

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중부 러시아의 버섯은 수백 종 (아마도 수천 종)의 ​​종입니다. 이 선들의 저자는 버섯 사냥에 많은 시간을 할애하여 확신했다.

버섯을 모르는 - 그것을하지 마십시오!

따라서, 가장 흔하고 잘 알려진 식용 버섯 만이 내 바구니에 들어갑니다. 그들은 주로이 참조 가이드로 구성되었습니다.

백색 곰팡이 또는 boletus는 소나무, 가문비 나무, 오크와 공생하여 살 수 있으며 따라서 침엽수 림 및 혼합 숲에서 자랍니다. 소나무 숲에서는 그 뚜껑이 진한 갈색이며 자작 나무와 가문비 나무 숲에서는 황갈색 또는 회색 갈색입니다. 어린 boletus의 모자 밑면은 거의 흰색이고, 오래된 boletus의 모자는 황록색이다. 버섯 줄기는 원통형이며 밑 부분이 두꺼워집니다.

갈색 모자 boletus : 모자는 희끄무레 한 회색 (보통) 또는 갈색 회색이지만, 토양에 따라, 완전히 늪 (늪에서)과 진한 갈색 수 있습니다. 아래에서, 젊은 boletus의 모자는 백색이고, 오래된 갈색 반점을 가진 회색이다; 그루터기는 원통형이며, 약간 두껍게 아래쪽으로 향하게됩니다.

Boletus : 곰팡이의 모자는 붉은 색이나 주황색이고 밑바닥은 희끄무레 한 회색이다. 그루터기 그레이, 아래로 두껍게. 신선한 휴식 시간에는 갈색 뚜껑이 어두운 푸른 색 꽃으로 덮여 있습니다. boletus와 aspen 새의 이름 자체는 그들이 찾는 나무 아래에 말한다. 그것은 다소 독창적이지만 가문비 나무의 소나무 또는 담장은 빈번한 주민입니다. 그러나 그럼에도 불구하고, 그럼에도 자작 나무 또는 미끼로 자랄 것입니다.

소나무와 가문비 나무 아래에서 그룹으로 성장한 귀중품은 다른 나무 아래에서 가치가없고 환영받는 버섯으로 간주됩니다. 기름에는 둥근 베개 뚜껑이 달려있어 중심을 약간 향하게합니다. 위에는 황갈색이 나고 습한 날씨에는 건조한 곳에서 점액층으로 덮여 있습니다. 뚜껑 아래에는 연한 노란색, 레몬색 노란색이 있습니다.

이 모든 버섯은 삶고, 튀김을하고, 절인하고 말릴 수 있습니다.

모자 밑면에 접시가있는 식용 버섯 중에서 특히 버섯, camelina, volvushka, champignon은 가치가 있습니다.

진흙은 소나무 및 낙엽 활엽 숲에서 자랍니다. 그는 모두 하얗다. 그 뚜껑은 모서리가 감싸 인 깔때기 모양을하고 있습니다. 프린지가 모자 가장자리에서 달려 있습니다. 밀크 버섯은 소금 형태가 좋습니다. 그러나 그들은 버섯이 부서지면 눈에 띄지 않는 우유 같은 수액을 보입니다. 따라서 염분을 만들기 전에 밀크 버섯은 보통 젖어 있습니다.

생강은 소나무, 낙엽송 및 어두운 가문비 나무 숲에서 발견됩니다. 어린 버섯 모자는 약간 볼록하고 오래된 것은 깔때기 모양을 취합니다. 위에는 밝은 오렌지색 (숲 속) 또는 푸르스름한 녹색 (가문비 나무 아래)이 있으며, 그 아래에는 녹색 점이 주황색입니다. 버섯이 깨지면 오렌지 주스가 풀립니다. Ryzhiki 소금, 절인 및 튀김.

샴 피뇽 또는 동굴은 대초원, 초원, 거주지 및 검은 지구의 숲에서 발견됩니다. 샴 피뇽은 인공적인 조건에서 자란다. 온실에서는 작물이 겨울에도 수확됩니다. 버섯 문화는 많은 국가에서, 특히 프랑스에서 흔히 볼 수 있습니다. 샴 피뇽의 뚜껑은 흰색이고, 젊은 버섯에서는 거의 구형이며, 성숙한 - 둥글다. 이 버섯은 종종 튀겨 먹지 만, 당신은 그것을 마리 네이드하게 할 수 있습니다.

대부분의 식용 균류는 토양 표면 위에서 발달을 끝낸다. 그러나 예를 들어, 샴 피뇽은 때로는 지구의 토대 밑에서 파고 들어야합니다.

샴 피뇽은 매우 유독 한 버섯 인 창백한 버섯과 쉽게 혼동됩니다. 그것은 줄기의 기초에 질 안에 champignon 및 모자의 밑면에 격판 덮개의 색깔 다르다. 창백한 버섯에서는이 판이 하얗고 샴 피뇽에서는 어린 나이에 창백한 핑크색을 띠고 어두워지며 끝에 거의 검은 색이됩니다.

가을에는 작고 화려한 버섯 인 가을 버섯이 나무 그루터기와 나무 줄기에 그룹으로 자랍니다. 꿀 agaric의 다량은 숲에있는 많은 아픈 나무 또는 썩는 나무 잔류 물이있다는 사실 때문에 보통이다. 벌집의 머리는 마치 땅 빵 부스러기를 뿌린 것처럼 황색 또는 황백색입니다. 어린 곰팡이의 판은 희끄무레하고 성숙한 판은 갈색이다. 다리가 얇고 길며 갈색입니다. 진정 - 기생충. 나무 그루터기에 쌓여있는 유기 물질을 먹고 때로는 토양 표면 위로 튀어 나온 살아있는 나무의 뿌리에 정착하여 파괴합니다. 버섯은 요리, 튀김, 건조 및 절임이 가능합니다. 여름 벌집은 가을 녹슨 갈색 색과 다르다. 낙엽 나무의 그루터기에 서식하며 봄부터 늦은 가을까지 자란다. 그것은 음식뿐만 아니라 가을에 사용됩니다.

꿀 agaric 버섯의 식용 종에처럼 보입니다. 이것은 유독 한 버섯입니다. 뚜껑 안쪽에있는 접시의 황록색 색상으로 구별 할 수 있습니다.

그들의 모자에 접시가있는 버섯에는 모두에게 알려진 매우 유독 한 붉은 색과 회색의 버섯이 포함되어 있습니다. 빨간 toadstools에서 파리를 독살하는 달인을 준비하십시오. 우리는 치료를받지 않고 수확 한 후 오랫동안 뿌리에서 부패하거나 썩기 시작했다면 가장 좋고 확실하게 먹을 수있는 균류조차도 독성이 될 수 있다는 것을 잊어서는 안됩니다. 그것은 독성을 일으킬 수있는 분해 생성물을 생산합니다.

우리 숲에서 자라는 뚜껑에 접시가있는 식용 버섯은 살구 버섯, volushki, 녹색, 분홍색 및 적색 러시아어를 포함합니다. 흥미로운 곰팡이, 비 코트에, 다리에 포자가 과일 몸 안에 형성됩니다. 그들이 열매를 익히면 몸이 파열되고 먼지 (포자)가 빠져 나옵니다. 따라서 버섯은 "할아버지의 담배"라고도합니다. 젊은 과일 몸 slicker 식용.

가방의 곰팡이 형태의 포자 (그들은 지하 형성된 자실체 안에 놓여 잡화) morels 라인 (백들은 캡 표면의 홈에 배치된다)와 송로를 포함한다.

다른 유형 Smorchkova 버섯은 사막에서, 곧 눈이 녹 으면 이른 봄 숲, 공원을 성장합니다. Morels - 밝은 갈색 메쉬 원뿔 짧은 줄기와 모자, 캡 - mozgovidnoizvilistoy 어두운 갈색 모자와 짧은 두꺼운 중공 줄기에 - 밝은 갈색 잘린 원뿔 형태의 모자, 긴 중공 줄기에 매달려 및 라인. 이 버섯들은 모두 먹을 수 있습니다. 그러나 그들은 끓는 물에 용해되는 독성 물질을 가지고 있습니다. 따라서 이러한 버섯을 먹기 전에 잘게 잘라와 종기, 그리고 국물을 부어해야합니다 : 그것은 독성이다.

송로 버섯은 서유럽의 너도밤 나무와 참나무 숲에서 자랍니다. 그들은 서유럽 요리, 특히 프랑스에서 높은 평가를 받고 있습니다. 송로 버섯의 자실체는 항상 명확한 것은 아니지만 거의 검은 살을 가진 다소 구형이다. 우리나라에서는 소련 유럽의 서부, 남서부 및 중부 지역에서 발견됩니다.

트러플 과일 시체는 토양 표면 아래에 10-30cm의 깊이에 위치하며, 흔적은 남지 않습니다. 그들의 수색을 위해 보통 냄새 또는 돼지의 좋은 감각을 소유하는 개를 이용한다. 그리고 동물이 향기로운 버섯을 발견하고 올바른 장소를 가리키면 트 뤼프는 삽으로 파내집니다.

버섯을 수집 할 때 먹을 수있는 버섯과 먹을 수없는 버섯을 구별해야합니다.

일부 국가 및 장소, 다른 지역에서는 먹을 수없는 것으로 여겨지는 일부 버섯이 수집되어야한다고합니다. 그러나 이들 버섯의 대부분은 전처리가 필요합니다 - 소금물에 담가서 끓으십시오. 그러므로 :

버섯이 식용인지 여부를 모른다면 바구니에 넣지 않는 것이 좋습니다!

식용 버섯

트뤼플 - 위키 백과

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설명 및 생태 [편집]

그들은 사 프로 유로 (saprophytes)와 같은 숲에서 자라며 나무 뿌리가있는 진균 (mycorrhiza)을 형성합니다. 그림 부분에있는 일부 과일 시체는 대리석을 상기시킵니다.

보기 [편집]

• 덩이 식물 aestivum - 여름 트 뤼프 또는 러시아 검은 트 뤼프
• 덩이 브루 마일 - 겨울 트뤼플
• 덩이 식물
• 결절 히말라야 시스 - 히말라야 트러플
• 결절 마그나륨 - 이탈리아 트뤼플 또는 Piedmont Truffle
• 결절 melanosporum - Perigord 트뤼플, 또는 블랙 트 러플
• 결절 간질
• 결절 oregonense - 오러곤 송로 버섯
• 결절 sinensis - 중국 송로 버섯

실용적인 가치 [편집]

이 송로 버섯은 먹을 수 있습니다. Perigord, 이탈리아 및 겨울 송로 버섯은 최대 평가됩니다. 러시아에서는 한 종, 즉 여름 트 러 플 (Tuber aestivum)이 발견됩니다 [1]. 근본적으로, 그들은 프랑스와 북부 이탈리아의 오크와 너도밤 나무 숲에서 자랍니다. 그들은 튀긴 씨앗이나 호두와 강한 향기가 나는 버섯 맛을 가지고 있습니다. 물, 그것을 넣으면 트뤼플을 들고 간장을 맛보십시오. 송로 버섯은 특별히 훈련 된 수색견과 돼지의 놀랍도록 섬세한 냄새를 지닌 야생 숲에서 찾습니다. 자체적으로 단풍 아래에서 트뤼플을 발견 할 수 있습니다.

대중적인 신념과는 반대로, 송로 버섯은 여전히 ​​경작 될 수 있습니다. 성공적인 시도는 이미 1808 년에있었습니다. 트뤼플은 일부 오크 나무 뿌리 사이에서 자랐습니다. Joseph Talon은 1808 년에 송로 버섯을 발견 한 오크 나무에서 도토리를 심었습니다. 몇 년 후 나무가 자라 났을 때 트뤼플이 그 뿌리 밑에서 발견되었습니다. 1847 년 오귀스트 루소 (Auguste Rousseau)는 7 헥타르의 도토리를 심었고, 그 후 많은 트뤼플을 수확하여 1855 년 파리에서 열린 세계 전시회에서 상을 받았습니다. [2]

19 세기 말 750 평방 킬로미터에 트 뤼프 그루브 (treffle groves)가 이미 심 었으며 그 중 1,000 톤에 이르는 검은 요리 용 다이아몬드가 수확되었습니다. 그러나 20 세기 프랑스의 농업 쇠퇴로 인해 많은 트뤼플 그루브가 포기되었습니다. 트러플 오크의 자실 재배 평균 지속 기간은 약 30 년이며, 그 이후 수확량이 급격히 떨어진다. 결과적으로, 프랑스에서 수집 된 트뤼 플의 80 %가 특별 오크 재배지에서 생산되었지만, 연간 수확량은 급격히 감소합니다. 지역 농부들은이 맛있는 버섯의 가격이 급격히 떨어질 것을 두려워하여 새로운 농원에 반대합니다. 수확 된 트뤼플의 수는 해가 갈수록 감소하고 있습니다. 최근 몇 년 동안이 버섯의 수확량은 50 톤을 초과하지 않습니다. 현재, 송로 버섯은 미국, 스페인, 스웨덴, 뉴질랜드, 호주 및 영국에서 재배되고 있습니다.

XXI 세기 초, 중국은 세계에서 트뤼플의 최대 생산국이되었습니다. 고귀한 버섯의 중국 다양성은 그것의 맛에있는 진실한 송로 버섯에뿐만 아니라 더 싼, 또한 강하게 열등하다. 2005 년에는 약 70 톤의 송로 버섯이 중국에서 수출되었으며이 중 40 톤은 프랑스로 수입되었습니다. 프랑스 전문가들은 중국 송로 버섯의 맛은 프랑스 버섯의 맛과 비슷하지 않았기 때문에 일반적으로 다른 종류의 버섯으로 간주해야한다고 주장했지만 중국 공급 업체는 "중국 송로 버섯의 맛은 약간 약하지만 그 모양과 맛은 외관은 프랑스 아날로그와 매우 유사하며 아무도이 버섯의 혼합물을 진정한 프랑스 송로 버섯과 구별 할 수 없습니다. " 중국 송로 버섯의 품질에 대한 비판에도 불구하고 유럽 제조업체들은 그들과의 가격 경쟁에 견딜 수 없다. 중국 공급 업체는 농작물 파운드당 20 파운드의 가격으로 소작농 버섯을 구입했다. 품질을 향상시키기 위해 중국 송로 버섯을 250 파운드의 가격으로 판매했다. 버섯이 1 파운드 당 최대 340 파운드 인 경우, 소매가 많으면 2 파운드 씩 증가시킵니다 [3].

프랑스 전문가들은 유럽 송로 버섯과 중국산 혼합물이 금지 될 것을 요구합니다. 이는 궁극적으로 그러한 혼합물이 발행되는 유럽 제품의 명성에 영향을 미치기 때문입니다.

다른 송로 버섯 [편집]

흰색 또는 폴란드어 또는 삼위 일체 송로 버섯 (Choiromyces meandriformis)은 감자와 외관 및 크기면에서 비슷한 가벼운 펄프가 함유 된 과일 바디를가집니다. 우크라이나, 벨로루시 서부 유럽의 숲에서 자라고 있으며, 모스크바 지역에서 발견된다 [4]. 식용.

소위 대초원 트 뤼프 중 "툼 보란 (terbolans)"(테르 페 지아 속)도 먹을 수 있습니다. 남유럽, 북아프리카, 남서 아시아 - 아제르바이잔, 아브 리온 반도, 나고 르노 - 카라 바흐, 아라크스 계곡, 중앙 아시아 및 투르크 메니스탄에서 백인 (Terfezia transcaucasica)으로 자랍니다. 대초원 트 러 플은 같은 지역에서 자랍니다 (Terfezia boudieri).

때때로 잘못 속 경피증 (Gasteromycetes 기) 송로의 식용 버섯 담자균 지칭 자실체는 둥근 형태를 갖고 3-10 cm 인 황색 괴경 길이 연장; 숲, 공원에서 발견; 과일 시체는 처음에는 밀도가 높고, 가벼운 줄무늬가있는 검은 색 내부는 불쾌하게 냄새가났다. 나중에 내용물이 뿌려집니다.

사슴 송로 버섯은 인간에게 먹을 수없는 것이지만, Elaphomyces 속의 종이며 설치류와 사슴의 먹이가됩니다.

또한보십시오 [편집]

• 트러플 오일
• 2,4-Dithiapentan

문학 [편집]

• 버섯 : 안내서 / Trans. ital. F. 드빈. - M : "Astrel", "AST", 2001. - 280-281 쪽. - ISBN 5-17-009961-4
• Lesso T. 버섯 결정 인자 / Per. 영어에서 L.V. Garibova, S.N. Lekomtsevoy. - Moscow : Astrel, AST, 2003. - p. 258-259. - ISBN 5-17-020333-0
• Oudou J. 버섯. Encyclopedia = Champignons / lane의 그랜드 레브 르. fr. - M : "Astrel", "AST", 2003. - 170-171 쪽. - ISBN 5-271-05827-1

참고 문헌 [편집]

식용 버섯

러슬라, 넉가리 버섯, 극동의 목초지, 우유 버섯, 파도, 산딸기, 블랙 베리는 충분한 양으로 저자에 의해 수집되었습니다. 식용 버섯의 해안 숲에서 - 200 종 이상. 그러나 열렬한 버섯 채취자가 모든 것을 알고 모으는 것은 아닙니다. 그 이유는 건강에 매우 위험한 버섯을 혼란스럽고 조리하는 것에 대한 자연스러운 두려움입니다. 특히 그 중 많은 부분이 유사하기 때문에 (예 : 그늘 및 거짓 꿀 그늘). 버섯을 충분히 구별하지 못하거나 시력이 나쁘다면 중독을 일으키는 것은 어렵지 않습니다.

대개 위험한 친척과 혼동하기를 두려워하는 버섯에는 극동 제국 버섯 인 amanita 가족의 멋지고 먹을 수있는 버섯이 포함됩니다. 그것을 위해 버섯이나 빨간 버섯을 가져갈 수 있으므로 수집 할 때 매우주의해야합니다. 그리고 제왕 절개 버섯의 가장 큰 차이점은 황토색 노랑색 다리, 뚜껑 아래 노란 판, 다리에 노란색 고리입니다.

버섯 백과 사전> White Truffle

중부 러시아에서 10 월 혁명 (또는 쿠데타)을하기 전에 : 모스크바, 툴라, 블라디미르 및 다른 지역에서는 약 1000 파운드의 "흰색"송로 버섯을 수집했습니다. 분명히 그와 함께 감자는 마을 가정에서 튀겨 졌을뿐만 아니라 더욱이, 심지어 프랑스에 수출되었다.

어쩌면 누군가가 우리의 "흰색"송로 버섯의 라틴어 이름을 말할 것입니다. 또는 그것은 폴란드 인 백색 트뤼플 Choiromyces meand-rirormis 또는 Choiromyces venosus입니까?

때때로 잘못 속 경피증 (Gasteromycetes 순서) 송로의 식용 버섯 담자균 지칭 자실체는 둥근 형태를 갖고 3-10 cm 인 황색 괴경 길이 연장; 숲, 공원에서 발견; 과일 시체는 처음에는 밀도가 높고, 가벼운 줄무늬가있는 검은 색 내부는 불쾌하게 냄새가났다. 나중에 내용이 할아버지의 담배처럼 뿌려집니다.

버섯에는 4 가지 종류가 있습니다. "가장 흔히 볼 수있는 것은 연인이 드물게 수집하는 버섯..."입니다. 따라서 트뤼플은 가장 자연스러운 버섯입니다.

http://actibo.ru/page/sedobnyj-grib-trjufel

송로 버섯

모든 버섯 - 트러플

송로 버섯 - 식용 버섯

모든 버섯 - 트러플

송로 버섯 - 식용 버섯

모든 버섯 - 트러플

송로 버섯 - 식용 버섯

모든 버섯 - 트러플

송로 버섯 - 식용 버섯

모든 버섯 - 트러플

송로 버섯 - 식용 버섯

모든 버섯 - 트러플

송로 버섯 - 식용 버섯

모든 버섯 - 트러플

송로 버섯 - 식용 버섯

모든 버섯 - 트러플

송로 버섯 - 식용 버섯

송로 버섯은 세계에서 가장 비싼 버섯으로 희귀하고 맛있는 진미로 독특한 맛과 강한 향기가 특징입니다. 버섯은 감자 괴경이나 원추체와의 과일 몸체의 유사성으로 인해 그 이름이 붙었습니다 (라틴어 인 terrae tuber는 흙 콘 (cone) 개념에 해당함). 버섯 송로 버섯은 자낭 균류 부서, 구획 주발 버섯 아문, pezizales 클래스, 주문 pezizales, 가족 트러플, 트러플 인종에 속한다.

트러플 버섯 - 설명 및 특성. 송로 버섯은 어떻게 생겼습니까?

대부분의 경우 버섯 송로 버섯의 크기는 견과류보다 약간 크지 만 일부 검체는 큰 감자 괴경 크기를 초과 할 수 있으며 무게는 1kg 이상입니다. 송로 버섯 자체는 감자와 같습니다. 곰팡이를 덮고있는 외층 (peridium)은 표면이 매끄 럽거나 수많은 균열로 잘려져 있으며, 다각적 인 사마귀로 덮일 수도 있습니다. 곰팡이의 단면은 뚜렷한 대리석 무늬가 특징입니다. 그것은 빛의 "내부 정맥"과 다양한 형태의 포자낭이있는 더 어두운 그늘의 "외부 정맥"의 교대에 의해 형성됩니다. 송로 버섯의 펄프 색상은 종에 따라 다릅니다. 흰색, 검정색, 초코렛, 회색 일 수 있습니다.

송로 버섯의 종류.

트뤼플의 속은 생물학적 그룹과 지리적 그룹에 속하는 것과 미식가 가치 (검은 색, 흰색, 붉은 색)의 두 가지로 분류되는 100 종 이상의 버섯을 포함합니다.

가장 유명한 송로 버섯은 다음과 같습니다 :

• 결 절 aestivum- 검은 여름 트 뤼프 (러시아 트 러 플). 직경 10cm, 무게 400g. 송로 버섯 펄프의 연령과 관련된 변화는 흰 색에서 노란색 - 갈색 및 회색 - 갈색의 색조로 변합니다. 그것의 견실함은 또한 젊은 버섯의 조밀도에서 오래된 버섯의 느슨한 것에 이르기까지 다양합니다. 러시아 트 뤼프는 감미롭고 고소한 향과 해조류의 희미한 냄새가 있습니다. 이 송로 버섯의 종류는 Transcaucasia와 Crimea, 러시아의 유럽 지역과 유럽에서 자랍니다. 그것은 참나무, 소나무, 개암 나무와 같은 나무 아래에서 자랍니다. 열매는 6 월에서 10 월 초순입니다.

• 결절 간질 - 검은 가을 부르고뉴 트 뤼프입니다. 버섯 모양은 둥글며 무게는 320g이며 크기는 8cm를 넘지 않습니다. 잘 익은 송로 버섯의 펄프는 밀크 초콜릿의 색이 흰색의 정맥으로 뚫려 있습니다. 트뤼플의 아로마는 코코아 음영이 강하고 곰팡이 자체는 쓴맛을 가지고 있습니다.

• 결절 brumale- 검은 겨울 트 러 플. 자실체의 모양은 불규칙한 구형과 거의 구형이 될 수 있습니다. 송로 버섯의 크기는 8 ~ 15cm이며, 송로 버섯의 무게는 1.5kg에 달합니다. 곰팡이의 붉은 보라색 표면은 다각형 사마귀로 덮여 있습니다. 나이가 들면서 페리디 움 색이 검은 색으로 변하고 흰색 살은 회색으로 변합니다. 겨울 송로 버섯은 쾌활한 발음의 사향이있다. 이 유형의 트러 플은 11 월부터 1 월 -2 월까지 습지 토양에서 헤이즐넛이나 린든 (linden)으로 자랍니다. 프랑스, 이탈리아, 스위스, 우크라이나에서 찾을 수 있습니다.

• 결절 melanosporum - 검정 Perigord (프랑스어) 트 뤼프. 불규칙하거나 약간 둥근 모양의 과일로서 단면에서 9cm에 이른다. 4면 또는 6면의 사마귀로 덮인 곰팡이의 표면은 나이에 따라 붉은 갈색에서 숯 검은 색으로 변합니다. 송로 버섯의 가벼운 펄프는 때로는 핑크색으로 변하고 짙은 갈색이나 검은 색 - 보라색으로 변합니다. 열매는 12 월에서 3 월 말입니다. 그것은 유럽과 크림, 호주, 뉴질랜드, 중국, 남아프리카에서 재배되고 있습니다. 블랙 송로 버섯 중이 종은 가장 가치가 있다고 여겨지며 "블랙 다이아몬드"라고도 불립니다. 그것은 강한 아로마와 즐거운 맛이 있습니다. 곰팡이의 이름은 프랑스의 페리 고드 (Périgord) 지역의 이름에서 유래합니다.

• 결 절 히말라야 - 검은 히말라야 트 러 플. 작은 크기와 무게가 50g 인 과일 몸체가있는 버섯 작은 크기 때문에이 트뤼플은 찾기가 매우 어렵습니다.

• Tubermagnatum - 백색 Piedmont (이탈리아) 송로 버섯. 과일 시체는 불규칙한 결절 모양을 띠고 직경이 12cm에 이릅니다. 트뤼플의 무게는 대부분 300g을 초과하지 않지만 희귀 한 검체는 1kg까지 나갈 수 있습니다. 유 각두는 황갈색 또는 적갈색을 띤다. 살은 희거나 붉은 색을 띤 크림입니다. Piedmont truffle은 가장 가치있는 백색 트뤼플이며 세계에서 가장 비싼 버섯으로 간주됩니다. 이탈리아 트 뤼프는 맛이 좋으며 아로마는 마늘을 곁들인 치즈 냄새와 흡사합니다. 버섯은 이탈리아 북부에서 자랍니다.

• Tuberoregonense- 화이트 오레곤 (미국) 트 러 플. 직경 5-7cm에 달하고 무게는 250g이며 미국 서해안에서 자랍니다. 일반적으로 느슨한 나뭇잎으로 구성된 토양의 최상층에 위치합니다. 이러한 이유로 트뤼플의 아로마는 꽃과 허브 노트가 있습니다.

• 결 절 루 푸 red - 레드 트 뤼프입니다. 그것에는 포도주 풍미를 가진 잔디 코코넛 아로마가있다. 버섯의 크기는 4cm를 초과하지 않으며 무게는 80g입니다. 육체는 밀도가 높습니다. 주로 낙엽수와 침엽수 림에서 유럽에서 자랍니다. 열매 맺는 시간 - 9 월에서 1 월.

• 결절 nitidum - 빨간색 반짝이 트 러 플. 이 송로 버섯은 와인 - 배 - 코코넛 향이 강렬합니다. 과일 시체는 직경 3cm에 달하고 무게는 최대 45g이며 낙엽수와 침엽수 림에서 자랍니다. 열매 맺는시기는 5 월에서 8 월 사이입니다 (때로는 유리한 조건에서 4 월에서 9 월까지 열매를 맺습니다).

• Tuber uncinatum - 가을 트뤼플 (부르고뉴). 프랑스 검은 트 뤼프의 또 다른 다양성. 그것은 주로 북동부 지역의 프랑스에서 자랍니다. 이탈리아에서는 매우 드물게 발견됩니다 - 영국에서. 곰팡이는 매우 트뤼플 비용의 다른 품종에 비해 우수한 미식 기능 미식가와 "접근"에 의해 소중히 빛 "초콜릿"힌트와 헤이즐넛의 매우 표현 향기가 있습니다 송로 버섯의 가격은 1kg 600 유로 범위이다. 이 트 뤼프는 6 월에서 10 월 사이에 기후 조건에 따라 성숙합니다. 곰팡이의 펄프는 상당히 밀도가 높고 성숙 기간 동안 그 일관성이 변하지 않고 옅은 "대리석"정맥이 잦은 회색 갈색을 띠고있다.

• Tuber sinensis (indicum) - 중국 송로 버섯 (아시아). 그 이름에도 불구하고,이 종의 첫 번째 버섯은 중국에서 발견 된 것이 아니라 히말라야 산림에서 발견되었으며 불과 1 세기 후 중국에서 아시아 송로 버섯이 발견되었습니다. 풍미의 맛과 강도에 따르면,이 버섯은 동료 흑인 트뤼플보다 현저히 열등하지만,이 진미의 감정가들 사이에서는 꽤 관련이 있습니다. 곰팡이의 펄프는 짙은 갈색으로, 때로는 검은 색이며, 여러 개의 정맥이 회백색을 띠고 있습니다. 한국의 숲에서, 그는 인도에서 발견하고, 우수 리스크의 송로 버섯의 러시아 도시의 주민의 가을 2015 하나는 젊은 오크 아래 정원에서, 바로 당신의 뒤뜰에서 발견 : 중국어 송로 버섯은 중국 영토에서뿐만 아니라 성장하고있다.

송로 버섯은 어디서 어떻게 자랍니다?

버섯 송로 버섯은 연골이나 다육 질의 일관성을 지닌 3 ~ 7 개의 자실체가있는 작은 그룹으로 지하에서 자랍니다.

송로 버섯의 분포 지역은 광범위합니다.이 진미는 유럽과 아시아, 북아프리카 및 미국의 낙엽수와 침엽수 림에서 수집됩니다.

예를 들어, 이탈리아의 북쪽에서 성장 몬트에서 송로 버섯의 균사체는, 참나무, 서어 나무속와 너도밤 구성된, 스페인, 스위스, 숲에서 프랑스의 남쪽에서 찾을 수 있습니다 자작 나무, 포플러, 느릅 나무와 린든, 검은 Perigord의 송로 버섯의 자실체의 뿌리와 공생 관계를 형성 나무.

검은 여름 송로 버섯은 중앙 유럽, 스칸디나비아, 코카서스, 우크라이나의 흑해 연안 및 중앙 아시아의 특정 지역의 낙엽 또는 혼합림과 석회질 토양을 선호합니다.

겨울 트뤼플은 스위스와 프랑스의 수풀뿐만 아니라 크리미아의 산림에서도 자랍니다. 흰 모로코 트 뤼프의 과일 시체는 지중해와 북 아프리카 해안에있는 숲에서 발견 할 수 있습니다. 이 송로 버섯은 시더, 오크 및 소나무의 뿌리 근처에서 자랍니다.

트뤼플은 러시아에서 어디에서 자랍니다?

여름 트 뤼프는 러시아 (검은 러시아 송로 버섯)에서 자랍니다. 그들은 코카서스, 흑해 연안, 낙엽 및 혼합림의 크림에서 발견됩니다. 서어새, 너도밤 나무, 참나무의 뿌리 아래에서 그들을 찾는 것이 좋습니다. 침엽수 림에서는 드물다.

http://nature.agrogro.ru/article/tryufel

우리는 트뤼플에 대해 잘 알고 있습니다 : 러시아의 "황금"버섯의 종류, 특징 및 성장 장소

트뤼플은 모든 미식가들이 가장 좋아하는 버섯으로 자랑스럽게 그 범주에서 가장 비싼 제품의 제목을 가지고 있습니다. 놀라운 맛, 유용한 특성 및 최음 제 지성으로 3 가지 요소로 즉시 가치가 있습니다. 다음으로 우리는이 버섯에 대해 자세히 살펴볼 것입니다. 첫째, 우리는 트러플이 어떻게 생겼는지, 그 트러플이 무엇인지, 그 특징은 무엇인지, 그리고 그 종류는 무엇인지 사진에서 알려주고 보여줄 것입니다. 그리고 나서 우리는 버섯을 올바르게 수집하는 방법과 러시아에서 자랄 곳을 알아낼 것입니다. 그러나 먼저 일을 먼저하십시오.

트뤼플의 특징과 유용한 특성

송로 버섯의 자실체는 원형 또는 결절 모양을 띄며 그 치수는 너트와 비슷합니다. 드문 경우이지만, 곰팡이는 너무 커서 본격적인 감자처럼 보이지 않습니다. 송로 버섯의 바깥 쪽 레이어는 부드럽거나 작은 균열이있는 울퉁불퉁 한 것이거나 다각형 사마귀로 덮여있을 수 있습니다. 횡단면에서, 버섯은 빛 "내부 정맥"과 어두운 "외부 정맥"의 interweaving에 의해 형성되는 발음 대리석 질감을 가지고 있습니다. 이 정맥에 수많은 포자 주머니가 있습니다.

송로 버섯은 주로 그들의 요리 속성으로 유명합니다. 그들은 모든 종류의 패스트리를위한 소스, 파이, 토핑뿐만 아니라 해산물이나 가금류에 추가로 많은 국가의 요리에 적극적으로 사용됩니다. 종종 버섯은 독립적 인 요리로 제공됩니다.

송로 버섯의 또 다른 특징은 유용한 구성입니다. 버섯은 다음을 포함합니다 :

• 그룹 C, B 및 PP의 비타민;
• 식물성 단백질;
• 항산화 제;
• 섬유;
• 탄수화물;
• 미네랄.

트러플 주스는 모든 종류의 안 질환에 유용하며 버섯 펄프는 통풍 통증 완화에 효과적입니다. 성숙한 버섯에는 성분에 아난다 마이드가 소량 함유되어있어 신경계에 진정 효과가 있음이 알려져 있습니다. 또한 송로 버섯은 사람의 정서적 배경을 향상시키는 강력한 페로몬을 함유하고 있습니다.

그것은 중요합니다! 트뤼플에는 심각한 금기 사항이 없지만, 페니실린에 알레르기가없고 제품의 신선도가 두 가지 조건이 충족되는 경우에만 소비가 가능합니다.

송로 버섯의 종류

세계적으로 트뤼플 종류는 100 가지가 넘습니다. 이들은 생물학적 인 그룹, 미식가의 가치, 지리적 그룹의 세 가지 요소에 따라 분류됩니다. 그들 중 가장 흔한 버섯은 다음과 같습니다.

1. 여름 검정 - 지름이 10cm 이하이고 무게는 0.5kg입니다. 숙성의 기간 동안, 그것은 희끄무레 한 회색에서 갈색 갈색으로 변하고 또한 느슨한 일관성을 획득합니다. 그것에는 감미롭고 열매가없는 향과 거의 알려지지 않은 냄새가 있습니다.
2. 겨울 검정 - 지름이 12 ~ 20cm, 무게가 1.5kg입니다. 처음에 곰팡이는 붉은 자줏빛 색조를 띠지 만, 숙성 기간에는 열매가 검게 변합니다. 사향 냄새가 강합니다.
3. 검은 색으로 - 지름이 8cm 이상이고 무게가 0.3kg까지입니다. 그것은 밀크 초콜릿의 부드러운 그늘이 있습니다. 쓴맛과 코코아 향이 다릅니다.
4. Perigorsky black - 지름 9cm. 검정색 버섯 중에서 가장 가치가 있다고 여겨지는 까만 다이아몬드의 제목을 받았다. 성숙 과정에서 붉은 갈색에서 검은 석탄으로 그늘이 바뀐다. 제품의 살은 초기에는 분홍색 색조를 띠지 만, 나이가 들면 보라색 - 검정색으로 변합니다.

트뤼플의 성장 및 수집

송로 버섯은 토양 표면에 거의 나타나지 않기 때문에 버섯의 검색 및 수집은 매우 어렵습니다. 그리고 그들은 모든 국가에서 멀리 자랍니다. 그래서 러시아에는 오직 몇 가지 종류의 버섯이 있습니다 :

• 검은 여름 - 주로 낙엽수 숲에서 흑해와 코카서스의 기슭에 자랍니다. 종종 너도밤 나무 또는 오크의 루트 시스템에 정착. 여름 내내 그리고 가을 초에 수집 할 수 있습니다.
• 검은 겨울 - 석회질 토양이있는 산림 지대의 코카서스에서 가장 흔하게 발견됩니다. 1 월에서 3 월까지 숙성하십시오.
• 흰색 - 모스크바, 툴라, 스몰 렌 스크, 올 로브 등 여러 지역에서 동시에 성장합니다. 가을 중순부터 초겨울까지 익어도 좋지만 가장 적합한 수집 기간은 10 월 하반기입니다.

송로 버섯은 숙련 된 돼지 또는 개의 도움을 받아 검색됩니다 : 버섯은 강한 특이한 냄새가 있습니다. 동물들은 멀리서도 느낍니다. 밤에는 "사냥"이 권장됩니다.

버섯은 수거 후 3-4 일 이내에 섭취해야합니다. 제품의 보관 수명을 늘리려면 동결하거나 보존해야합니다.

보시다시피, 트뤼플의 높은 비용은 독특한 맛, 요리 실험을위한 광범위한 기동, 인체에 긍정적 인 효과 등의 이점을 충분히 정당화합니다. 심지어 곰팡이를 검색, 수집 및 저장하는 과정이 얼마나 어려웠을지라도 이러한 모든 어려움은 제품의 가치있는 특성에 비해 절대적으로 희미합니다.

http://sad24.ru/konservaciya/lekarstvennye/znakomimsya-s-tryufelem.html

버섯 트 러 플 사진 및 설명

(결절) 위도. 버섯 트 뤼프 사진과 설명이 독자에게 제시되어 외관, 버섯 생태 환경 및 성장 환경에 대해 알게됩니다. 송로 버섯은 육즙이 많은 육질의 자실체가있는 유대류 곰팡이입니다. 그것은 식용 버섯이며 귀중한 진미로 간주됩니다.

버섯 특징

송로 버섯의 과일 시체는 지상 또는 이끼 아래에 표면에 있습니다. 버섯은 결절 같은 모양을 가지고 있으며 다육질 또는 자갈 같은 점성이 특징입니다.

사진에 표시되는 트뤼플의 모양에주의를 기울여 곰팡이의 정의에 대해 의문의 여지가 없도록하십시오.

버섯의 크기는 헤즐넛의 크기에서 큰 감자 괴경까지 다양합니다. 과일 몸체의 바깥 쪽 부분은 가죽 같은 층으로 외부는 부드럽고 거칠 수 있습니다. 이 섹션에서는 과일 몸체의 조직이 대리석과 모양이 비슷하고 번갈아 가며 밝고 어두운 혈관으로 구성됩니다.

생태학

송로 버섯은 낙엽 활엽림에서 주로 자라지 만 혼합 숲에서도 발견됩니다. 송로 버섯은 나무 뿌리와 함께 진균류를 형성합니다. 검은 트 뤼프와 여름 트 러 플은 참나무, 너도 밤나무, 서어 나무속, 개암 나무 옆에 자랍니다.

송로 버섯은 전세계에 퍼져 있습니다. 프랑스, 이탈리아, 스위스의 너도밤 나무 숲에서 20 미터 거리에서 버섯 냄새를 맡을 수있는 특수 훈련을받은 개들의 도움을 받아 버섯을 찾습니다.

유럽의 동쪽 부분; 화이트 트 러플 종은 우크라이나, 벨로루시, 러시아 중부에서 자랍니다. 여기서 버섯은 이끼 아래에서 말하고 보여준 것처럼 숨어 있지 않습니다. 잎이 성숙한 크기에 이르렀을 때 나타납니다.

트뤼플은 버섯의 인기가 높아지면서 현재 미국, 스페인, 스웨덴, 뉴질랜드, 호주 및 영국에서 재배되고 재배되고 있습니다.

http://gribnik.club/tryufel/

사슴 트뤼플, 설명 및 버섯 사진

사슴 트 뤼프 Elaphomyces 속 Elafomycet 가족의 버섯입니다. 그것은 또한 세분화 된 송로 버섯, 순록 비옷, 세분화 된 elaphomyceum이라고합니다.

곰팡이의 라틴어 이름은 Elaphomyces granulatus입니다.

이 버섯의 이름은 "사슴"과 "버섯"으로 번역되는 "Myces"를 의미하는 "Elapho"라는 단어에서 받았습니다. 인간의 경우,이 버섯은 먹을 수 없지만 사슴, 다람쥐 및 들쥐는 열심히 먹습니다.

사슴 송로 버섯의 묘사.

사슴 송로 버섯의 자실체는 지하로 발전합니다. 직경은 1 ~ 5 센티미터이고 무게는 18 그램에 달합니다. 말릴 때, 그것의 양은 실제적으로 변화하지 않는다. 자실체의 형태는 결백 모양이거나 둥글다. 외딴 사슴 트뤼플은 호두 또는 헤이즐넛처럼 보입니다. 버섯을 만지면 꽉.

과일 몸체는 두께가 두껍고 잘 뚜렷하고 울퉁불퉁 한 나무 껍질로 덮여 있으며 그 두께는 2-4 밀리미터입니다. 곰팡이의 색깔은 밝은 노란색, 녹슨 갈색, 붉은 갈색, 황금 갈색 또는 어두운 갈색입니다. 3 월에는 짙은 오렌지색 표본이 발견 될 수 있습니다.

사슴 트뤼플의 다리는 사용할 수 없습니다. 펄프는 방사형으로 단단합니다. 가장자리는 얇은 주황색이고 그 다음에 표면이 얇은 희끄무레 한 층이 있고 그 다음에 훨씬 더 두꺼운 갈색 회색 층이 그 다음 얇은 흰색 층이 있으며 중앙 부분은 큰 회색 검정색입니다. 때로는 가운데가 더러워진 회색 패치가있는 흰색 일 수 있습니다. 사슴 송로 버섯의 살은 쓴맛이 나는데, 그 냄새는 불쾌하거나 거의 없다.

어린 표본에서 펄프는 밝은 대리석으로 붉은 색을 띠고 반점이있다. 성숙한 버섯에서는 육질이 자주색 또는 자주색 갈색의 분진으로 변합니다. 이 분말 덩어리는 주로 포자로 이루어져 있습니다. 포자의 색은 자실체의 성숙 정도에 달려 있으며 검은 갈색에서 검은 색까지 다양합니다.

트 러 플 사슴 성장 장소입니다.

종종 사슴 송어는 소나무 숲에서 자라며 덜 자주 가문비 나무 숲에 정착하며 탈락 성 삼림과 공원에서도 발견됩니다. 순록 송로 버섯은 모래 토양에서 자라며, 표면에서 얕은 곳으로 - 숲 바닥 바로 밑, 바늘 층 아래 또는 이끼 아래에 놓여 있습니다.

그것들은 평균 1 ~ 16 센티미터의 깊이에서 발견 될 수 있으며, 그들은 5 센티미터의 깊이에서 발생합니다. 사슴 송로 버섯 균사체는 나무 뿌리를 감싸고 그들과 함께 균사를 형성합니다. 많은 종류의 나무가 이에 적합합니다.

이 버섯은 카렐 리우스 지협에서 거의 발견되지 않으며 변칙적 인 따뜻한 겨울 동안에 만 발견됩니다. 그들은 소그룹으로 성장하고 있습니다. 상트 페테르부르크에서는 거의 찾아 볼 수 없으며 한 곳에서만 발견되었습니다.

트윈 트 뤼프 사슴입니다.

사슴 송로 버섯은 황갈색 사마귀 껍질로 덮여있는 가장 가까운 친자 모양의 송로 버섯과 특별한 유사점을 가지고 있습니다. 의욕적 인 트 뤼 플은 자작 나무 나무 아래에서 자랍니다.

또한 작은 식용 적갈색 송로 버섯과 약간 닮았으며 신장 모양 또는 결절체는 직경 7cm에 이릅니다. 그들의 표면은 적갈색 또는 분홍색 갈색이며, 육체는 두뇌와 유사하고, 대리석 - 노란 색이며 향이있다.

식용 트 뤼프 사슴의 평가.

그들은이 버섯을 먹지 않지만 순록 송로 버섯은 다람쥐, 오소리, 사슴, 쥐, 수컷 등 많은 산림 거주민에게 섬세합니다. 씨앗이 거의없는 해에는 다람쥐가 종종이 송로 버섯을 발견하기 위해 땅을 파냅니다. 그들은 5-8 센티미터의 깊이에서 버섯 냄새를 맡을 수 있으며 심지어 눈 아래에서 찾을 수 있습니다.

북부 사냥꾼들은이 버섯을 "파라 쉬카 미"또는 "파 가미"라고 부릅니다. 그들은 다람쥐를위한 최고의 미끼입니다.

사슴 송로 버섯에 관하여 재미있는 정보.

사슴 송어는 유대류의 지하 곰팡이입니다. 그는이 트뤼플과 전혀 관련이 없지만,이 버섯들은 가짜 트뤼플로 사용되었습니다. 유럽에는 낙엽수와 침엽수 림에서 자라는 약 20 종이있다. 그리고 우리 나라에서는 단지 2 종의 비슷한 종들이 자랍니다.

사슴 송로 버섯에서 다른 균류는 종종 기생충을 일으 킵니다 - Cordyceps, ofiroglossovidny. 이 곰팡이가 검은 색으로 변하는 클럽 모양의 몸체가 땅에서 튀어 나와서 토양에 사슴 송로 버섯이 있음을 의미합니다. Cordyceps ofiroglossovidny는 소나무, 가문비 나무 및 오크 숲에서 자랍니다.

체르노빌 사고가 있은 지 17 년 후, 스위스 보건부는 2003 년 사슴 송어 버섯 균사체에 방사성 세슘 -137이 증가했으며 지방 돼지의 유기체에 들어갔다는 연구 결과를 발표했다.

http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/ne-sedobnye/tryufel-olenij/