연질 밀 : 듀럼 품종과의 특성 및 차이점

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연질 밀 : 듀럼 품종과의 특성 및 차이점

밀가루는 빵 식품, 밀가루, 심지어 의약품의 일부이기 때문에 밀가루는 꽤 인기있는 식품 제품입니다. 그들의 음식을 지켜 보는 사람들은 과일을 추가하여 밀 죽을 먹는 아침 식사를 놓치지 않습니다. 오늘 우리는 제품에 대해 더 자세히 알고, 밀의 성장에 필요한 기후 조건, 어떤 종류와 종인지, 그리고 식물의 유익한 특성에 대해 이야기 할 것입니다.

묘사, 경작, 수집

부드러운 밀은 연례 시리얼로서 높이가 50 ~ 150cm 인 곡물을 심는 두 가지 방법이 있습니다 : 좁은 잎과 평범한 것. 첫 번째 경우 간격은 약 7-8cm, 둘째 15cm, 씨앗은 3 ~ 8cm 깊이에 묻혀 있어야합니다. 일반적인 분뇨 또는 퇴비로 먹이는 것도 잊지 마십시오. 발전소의 초기 단계에서 노 드는 맨발로 또는 낮게 보이고 내부는 가늘고 멍해진다. 성장하는 동안 잎은 서서히 굳어지기 시작하여 너비가 16mm에 이릅니다.

품종의 명칭은 밀의 구조를 완전히 특징지었습니다. 왜냐하면 그것은 부서지기 쉬운 것이 아니라 부드럽고 탄력적이기 때문입니다.

서유럽이나 러시아에 살고 있다면 기후가 더 건조한 캐나다 나 아르헨티나에 비해 기후가 더 습하기 때문에 부드러운 밀을 재배하는 것이 낫습니다. 그리고 그것은 단단한 품종에 적합합니다. 밀은 주로 곡물, 밀가루, 밀기울, 밀짚으로 사용됩니다. 시리얼 성분은 전분, 탄수화물, 단백질, 지방, 인, 마그네슘 및 칼륨과 같은 물질을 포함합니다. 수확하는 동안, spikelets는 처음에 깎고있는 단계를지나 가게된다, 그 다음 그들은 말리고, 쓰러지고, 곡물은 짚에서 떼어 놓게된다.

부드러운 밀 곡물은 내피의 색, 모양 및 질감이 다릅니다. 봄과 겨울 밀이있다. 모든 품종은 구성과 맛뿐만 아니라 색과 유리 같은 특징도 다릅니다. 부드러운 밀은 겨울과 봄, 붉은 곡물과 흰 곡물이 될 수 있습니다. 또한,이 곡물은 40-75 %의 유리 점도를 나타냅니다. "알타이 (Altai)", "보로 네 주 (Voronezh)"및 "리바우 아 (Lyuba)"와 같은 종은 봄철 적색 곡물에 속합니다. 봄 belozernaya는 "노보 시비 르 스크"와 "사라 토프"와 같은 품종을 포함하고 있습니다. "Volgograd and Obriy"는 겨울철 적 곡물 밀의 유형을 말하며 그 행에있는 하얀 곡물 겨울은 "Albidum"과 "Kinsovsky"와 같은 품종을 포함합니다.

소프트와 하드의 차이점

밀의 두 종류가 있습니다 : 하드와 소프트. 또한이 종들 각각은 자체적 인 분류를 가지고 있음에 유의해야합니다. 밀가루는 부드러운 밀에서 만들어집니다. 구조에 의해 넓이는 있지만, 짧은 스파이크뿐만 아니라 짧은 등뼈가 포함되어있어 완전히 빠져 있습니다.

부드러운 밀가루는 많은 단백질을 포함하고 있기 때문에 좋다.

단단한 밀의 구조는 훨씬 밀도가 높고, 곡물은 충분한 수면을 취하지 못하지만, 어려움은 그것을 찾는 데 있습니다. 외부가 단단한 필름은 각각의 작은 이빨을 감 쌉니다. 색상은 매우 풍부하고 노란 냄새가납니다. 이러한 밀은 파스타를 만드는 데 사용됩니다. 종종 "단단한 품종으로 만든"포장의 비문을 볼 수 있습니다.

서로 다른 품종이 완전히 다른 조리법에서 사용된다는 사실에 관계없이, 겉으로는 그것들을 구별하는 것이 아주 간단하다는 점에 유의할 필요가 있습니다. 주된 점은 이것을 쉽게 결정할 수있는 주요 요인을 알아야한다는 것입니다.

기억해야 할 첫 번째 사실은 명백한 차이가 귀와 곡물 자체뿐 아니라 다음 요소에 있습니다.

부드러운 밀에서 빨대는 가늘고 멍하다.
딱딱한 품종에는 두꺼운 줄기가있다.
파우더 일관성 및 유리질, 차례 차례로, 백색에서 진한 빨강에 다른 색깔의일지도 모른다;
딱딱한 품종에서는 색이 노란색에서 갈색으로 변하고 곡물은 뻣뻣하다.
밀은 부드러운 품종으로 생산되기 때문에 녹말이 가장 부드럽고 밀가루가 부서지기 쉽습니다.

밀가루 고유의 소련 표준으로 개발 된이 문화의 변화에 따라 전문가가 정기적으로 점검하고 편집합니다. 찾기 지표는 항상 국가 표준의 연간 지수에 포함될 수 있습니다. 올바른 재배에 대해 알아보고 오늘 GOST에 올릴 수있는 권장 사항을 알려주십시오. GOST R52554-2006 "Wheat. 기술 조건. 여기에는 밀 유형 및 유형, 기술 조건, 상업적 특성에 대한 자세한 설명, 제품 수령 및 운송에 관한 규칙에 대한 모든 정보가 들어 있습니다.

식물의 분류에 관해서는, 이것은 GOST 93-53-90입니다. 제품 분류 지표를 제공합니다. 현재 GOST 13586.3-83은 수용, 샘플링 및 표본 형성을위한 기본 규칙을 정의합니다. 밀과 곡물이 건강하면, 곰팡이를 포함해서는 안되며, 외관이 부서지지 않아야하며, 표면은 매끄럽고 색깔도 다양합니다. 냄새는 포화 상태이며 어떤 산성 물질이나 화학적 인 냄새도 없습니다.

밀의 종류를 결정하는 주성분은 단백질이다. 어떤 경우에는 콘텐츠의 비율이 23 %에 도달 할 수 있습니다. 대부분의 경우, 단백질은 고체 품종에 포함되어 있으며 많은 양의 단백질이 첫 번째 부류의 종자와 적어도 다섯 번째 부류의 종자에서 정확하게 발견 될 수 있습니다. 밀의 글루텐 함량은 베이킹 업계에서 매우 중요합니다. 이 구성 요소는 미래 제품의 품질, 즉 탄성, 탄성 및 맛 특성에 달려 있습니다.

또한, 밀가루의 품질에 영향을 미치는 밀의 유리 함을 잊지 마십시오. 밀은 배젖의 일관성을 분석 한 후 유리질 또는 부분 유리질 및 심지어 밀가루로 간주 될 수 있습니다.

GOST 10842-89는 종자의 크기에 대한 책임이 있습니다. 이 지표는 종자의 크기와 성숙도를 고려하여 계산됩니다. 단단한 밀 품종은 우리 몸에 똑같이 유익합니다. 두 종 모두 단백질, 지방, 탄수화물, 오일 및 유용한 아미노산을 포함합니다. 그것은 부드러운 것들에 비해, 하드 품종으로 만든 제품은 더 많은 식물성 단백질과 섬유질을 함유하고 있기 때문에 더 유용하다고 생각되며, 파스타는 요리 중에 그 모양을 더 잘 유지합니다. 또한, 밀은 종종 좋아하는 밀 맥주의 준비뿐만 아니라 가축을 먹이기 위해 사용됩니다.

아래 비디오에서 밀의 다양한 종류의 비디오 리뷰.

http://eda-land.ru/pshenica/myagkaya/

단단한 밀 품종의 차이점은 무엇입니까?

기사의 내용

단단한 밀 품종의 차이점은 무엇입니까?
밀을 만드는 것
호 밀과 밀을 구별하는 법

부드럽고 단단한 밀을 자라는 곳

사람들이 우리 나라에서 밀에 관해 이야기 할 때, 그들은 부드러운 의미의 품종입니다 (그들은 러시아에서 재배 된 총 밀의 95 %를 차지합니다). 습한 기후에 적합한 식물의 부드러운 품종을 위해이 풀은 호주, 서유럽, 러시아 연방 및 기타 CIS 국가에서 일반적입니다. 강성 등급은 더 건조한 대륙성 기후를 선호합니다. 그것은 아르헨티나, 캐나다, 미국, 북 아프리카와 아시아의 많은 지역에서 자랍니다.

품종 간 주요 차이점은 무엇입니까?

부드러운 밀 품종의 전분 입자는 크고 부드러 우면서 밀가루가 부서지며 얇아지고 액체를 잘 흡수하지 못합니다. 또한이 밀가루는 신속한 경화가 일어나기 쉽기 때문에 빵 만들기 및 다양한 제과 제품 제조에 사용하는 것이 일반적입니다. 듀럼 밀 곡물의 전분 함침은 단단하고 작습니다. 그들의 가루에는 세밀한 구조가 있고, 글루텐의 함량이 높습니다. 그것은 물을 잘 흡수 할 수 있고 오랫동안 부패하지 않을 수 있습니다. 듀럼 밀가루는 주로 파스타 생산에 사용됩니다.

http://www.kakprosto.ru/kak-900627-chem-otlichayutsya-tverdye-i-myagkie-sorta-pshenicy

부드럽고 단단한 밀 종류의 차이점은 무엇입니까?

밀은 세계 여러 나라에서 흔히 볼 수있는 인기있는 곡물입니다. 현재까지 수천 종의 식물 종이 알려져 있습니다. 주요 분류는 밀을 다음과 같은 품종으로 나눌 수 있습니다. 두 종 모두 유사하다는 사실에도 불구하고 많은 수의 독특한 특징을 구별 할 수 있습니다.

연약하고 듀럼 밀의 성장 장소

러시아에서 밀에 관해 이야기 할 때 대부분의 경우 밀의 총 수의 95 %까지 차지하는 부드러운 품종에 대해 이야기하고 있습니다. 부드러운 품종은 습한 기후가 조성 된 지역에서만 성장할 수 있습니다. 이런 이유로 러시아, 서유럽, 호주, CIS에서 부드러운 밀이 자랍니다.

단단한 품종은 초기에는 건조하고 대륙성 기후가 필요합니다. 이와 관련, 밀 성장 지역은 다음과 같습니다 : 아르헨티나, 캐나다, 미국, 아시아, 북아프리카.

부드럽고 단단한 밀 종류의 차이점은 무엇입니까?

우선, 차이점은 귀와 곡물의 출현에 있습니다.

부드러운 밀은 항상 얇고 중공의 빨대가 있습니다.
견고한 품종은 두꺼운 벽 스토킹을 기쁘게 할 수 있습니다.
부드러운 밀의 입자는 항상 가루, 유리 또는 반 유리질을 띄고 있습니다. 흰색으로 시작하여 진한 빨간색으로 끝나는 색이 다를 수 있습니다.
경질 밀 품종은 경질의 작은 입자로 구별됩니다. 색깔은 황색 또는 갈색 일 수 있습니다.
부드러운 밀의 전분 입자는 크고 부드럽습니다. 결과적으로, 밀가루는 부서지기 쉽고, 얇을 수도 있지만 실제로는 액체를 흡수하지 못합니다. 또한 밀가루는 빵과 패스트리 제품을 만드는 데 사용되기 때문에 신속한 경화가 일어나기 쉽습니다.
딱딱한 밀 패치는 딱딱하고 작을 수 있습니다. 그들은 증가 된 양의 글루텐의 일부인 미세 입자 가루를 요리 할 수 있습니다. 기능 중 물 흡수의 가능성과 오랜 시간 동안 무질서의 부재에 주목해야합니다. 듀럼 밀가루는 파스타 제품에 이상적인 선택입니다.

단단하고 부드러운 밀 : 건강한 무엇입니까?

유용한 속성은 각각의 경우에 보장됩니다. 그래서 밀의 성분은 무엇입니까?

단백질.
지방
복합 탄수화물.
에센셜 오일.
과당.
비타민 A, C, E, F, PP.
칼슘.
브롬
철분
인.

그럼에도 불구하고 전통적으로 듀럼 밀가루로 만든 제품은 더욱 유용 해집니다. 이것은 식물성 단백질, 미네랄 성분, 섬유의 양이 증가했기 때문입니다. 더하여, 단단한 다양성의 가루를 기준으로하여 준비된 파스타는 요리 동안에조차 성공적으로 모양을 유지할 수있다. 단단한 밀가루를 사용하여 준비된 파스타는 일반적으로 그룹 A, 연질 파스타 - B로 표시됩니다. 수입 된 패키지에서는 듀럼 또는 세 몰리나라는 단어가 단단한 단어의 밀가루를 나타내는 지표가됩니다.

밀의 성질 : 이익과 피해

밀은 식물 제품 중 가장 유용한 유형 중 하나입니다. 그러나이 성분의 모든 요리가 건강해질 수있는 것은 아닙니다.

접시가 부드러운 밀 품종으로 준비되면 높은 혈당 지수를 가진 탄수화물을 섭취 할 가능성이 있습니다. 결과적으로, 제품을 사용하면 혈액 내 당의 수준이 급격하게 변화하고 지방이 축적됩니다.

밀 기반 제품의 유익한 특성은 무엇입니까?

듀럼 밀 및 일부 종류의 부드러운 밀 제품을 사용하는 것이 일반적으로 준비되는 제품은 다음과 같은 유용한 특성을 가지고 있습니다.

글리코겐 보유량의 성공적인 보충이 가정되며, 이로 인해 인체 건강이 즉각적으로 개선됩니다. 또한 활동적인 라이프 스타일을 이끌어내는 사람들은 주로 이러한 결과에 관심이 있습니다.
증가 된 세로토닌 생산은 기분을 향상 시키는데 필요합니다. 스트레스, 불면증, 우울증 및 두통과의 적절한 싸움이 보장됩니다.
미네랄 성분뿐만 아니라 비타민 세트를 사용하면 뼈와 근육의 질량을 성공적으로 강화할 수 있습니다. 또한 혈중 헤모글로빈 농도가 증가합니다.
급진주의 자의 불리한 영향을 제거 할 수있는 기회가 있습니다.
신체의 노화와 종양학 질병의 발달을 위해 최적의 예방이 보장됩니다.
식이 섬유는 창자를 독소, 슬래그로부터 깨끗하게하여 최단 시간 내에 건강을 향상시킵니다.

단단하고 부드러운 밀 품종의 주요 특징, 유익한 특성 및 잠재적 위험을 알면 음식에서 가장 인기있는 곡물 중 하나를 올바르게 사용할 수 있습니다.

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겨울과 봄 밀의 품종 - 딱딱한 품종과 어떤 종류의 차이가 더 나은지

밀의 종류와 품종은 다른 아종의 식물에서 얻은 곡물의 물리적, 화학적 차이를 결정합니다. 식물 (겨울 또는 봄), 음식 (부드럽거나 단단한) 및 식품 품종 (밀 1-5 품종)의 파종 집단으로 구분됩니다. 이 분리를 통해 특정 특성을 지닌 곡물을 다른 곡물과 분리 할 수 있습니다. 이는 특정 지역에서의 편리한 재배 또는 가공에 필요합니다.

이 기사에서 배울 점은 :

봄과 겨울 밀 품종

이것은 단순한 구분인데, 이것은 농업에 중요합니다. 파종을 시작할시기, 돌보는 방법 및 들판에서 작물을 제거 할시기를 선택하기위한 기본이기 때문입니다. 우선, 겨울 밀은 봄 밀과는 달리 가을에 심고 겨울에는 겨울을 경험합니다.

겨울 밀가루 품종

겨울 밀의 식물 기간은 9 개월 지속되며 봄보다 거의 3 배 더 길다. 영양의 핵심 구성 요소는 칼륨, 질소 및 인입니다. 이끼류의 발달과 성장 중에는 식물에 흡수 된 물질의 약 50 %가 짝 지어지기 전에 30-40 %, 곡물을 운반하는 동안에는 20 %가됩니다.

겨울 밀 씨앗은 토양 pH (6.5-7)에 민감하며 어두운 밤 및 체 르노 존 토양에서 가장 좋은 수확량을 보인다. 일반적으로 9 월의 두 번째 십년에 겨울 밀이 뿌려집니다. 눈 시즌이 시작되기 전에 콩나물에 2 ~ 4 개의 잎을 형성 할 수 있습니다.

인기있는 겨울 밀 품종 :

"Dewdrop tarasovskaya";
"모스크바 -39";
"Mironovskaya 65"및 "Mironovskaya-66";
하르 키우 105;
"Nemchinovskaya-24".

봄 밀 품종

겨울과 달리 봄 밀은 토양의 종류와 특성에 덜 민감하지만 기상 조건에 크게 의존합니다. 이러한 품종의 식물성 기간은 75-115 일 지속되며, 엄격히 말해서 그 해의 따뜻한 기간에 해당합니다. 식물은 신속하게 강력한 뿌리 시스템을 가지고 있으므로 배터리 흡수에 훨씬 더 능동적입니다. 봄 밀 품종의 출현에서 분화까지의 기간에는 식량 부족이 있습니다. 인의 결핍이 가장 두드러 지므로 총 생산량이 떨어지지 않도록 비료를 공급하는 것이 중요합니다.

봄 밀의 일반적인 작물 품종 :

"모스크바 35";
"보로네아 10";
"Saratov 55";
"노보시비르스크 67";
"Orenburg 2";
하르 키우 46 세;
"사라 토프 70".

단단한 밀은 무엇을 의미합니까?

곡물의 화학적 조성과 물리적 특성에 의해 밀은 부드럽고 딱딱한 품종으로 나뉩니다. 중요한 차이점은 글루텐의 양, 타작 후 분획의 크기 및 사용 범위에 어떤 영향을 미치는지에 있습니다.

듀럼 밀의 밀가루는 부드러운 밀가루의 밀가루보다 큰 입자로 이루어져 있습니다. 더하여, 단단한 곡물 가루에있는 글루텐이 적어서, 많은 종기를주지 않습니다. 따라서 듀럼 밀 품종의 파스타는 가장 높은 카테고리 인 "A"에 속합니다. 일반 목적의 부드러운 밀가루로 만든 파스타는 카테고리 "B"및 베이커리 - "C"로 분류됩니다.

사진 : 듀럼 밀 파스타

부드러운 밀 품종의 밀가루는 전분 함량이 더 높습니다. 이것은 빵을 성공적으로 굽는 데 매우 중요한 찰기를줍니다.

듀럼 밀 (durum wheat)이 파스타를 구입하는 데 사용되었는지 여부는 어떻게 알 수 있습니까? 제조업체가 포장에 넣어야하는 라벨을 봐야합니다.

예를 들어 진정한 이탈리안 페이스트의 경우 제품을 요리하지 않도록하는 것이 중요한 요리의 경우 그룹 "A"에서 제품을 구매해야합니다.

어떤 밀 등급이 가장 좋은가?

확실히 하나 또는 다른 종류의 밀을 더 유용하게 쓸 수는 없습니다. 그것은 모든 유기체의 특성과 특정 영양소의 필요성에 달려 있습니다.

부드러운 밀가루의 밀가루는 빠르게 소화 할 수있는 탄수화물을 많이 함유하고있어 혈당 지수가 높으며 빠른 체중 증가에 기여합니다. 이런 종류의 빵과 패스트리는 당뇨병이나 과체중 성향에주의해야합니다.

듀 럼 밀의 밀가루는 전분과 글루텐이 풍부하지 않습니다. 탄수화물의 조성에서 설탕으로의 빠른 전환이 일어나지 않으므로 혈액 내 내용물을 증가시키지 마십시오.

큰 밀가루 입자와 높은 섬유 함량은 소화 및 안정기의 제거를 향상시키는 데 도움이됩니다. 그러나 소화가 소화액의 활동을 더 많이 필요로하므로 궤양과 위염과 같은 급성 질환의 상태를 악화시킬 수 있습니다.

짓 눌린 밀가루 : 그것이 어떻게 불려지 는가, 어떻게 다른가?

밀 문화의 분쇄 된 부분은 분쇄 정도가 다르므로 여러 가지 범주로 나뉩니다.

밀 groats는 짓 눌린 곡물을 생산하는 가장 거친 방법입니다. 먼저 그들은 깨끗하게되고 잘 연마됩니다. 밀 시리얼에는 Artek과 Poltava의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 입자 크기와 처리 방법은 서로 다릅니다. Poltava 분쇄 밀에서, 곡물의 실제 구경을 나타내는 숫자가있는 네 개의 하위 범주가 있습니다. 이 모든 유형은 아르메니아, 터키, 조지아 같은 국가에서 생산됩니다. 이 형태의 밀가루는 푸딩, 캐서롤, 갈비, 그리고 죽 같은 요리의 걸작품을 만드는 데 사용됩니다. 이러한 곡류의 분쇄 정도는 매우 작기 때문에 더 많은 근거가 될 수 있습니다.
세 몰리 나 (Semolina)는 밀기울이없는 분쇄 된 밀이며 평균 가공 정도를 가지고 있습니다. 실제로, 양질의 거친 밀가루는 밀가루 시리얼이지만 미세한 분쇄와 높은 정화 수준이 있습니다. 곡물이 매우 작기 때문에 제품은 매우 빨리 준비됩니다. 대부분 양질의 양질의 거친 밀가루는 듀럼 품종으로 만들어 지지만 부드러운 밀가루도 발견 할 수 있습니다. 또한 고체 혼합물의 함량이 20 %에 이르는 만다 혼합물이 있습니다.
밀가루는 가장 분쇄 된 농작물입니다. 듀 럼 밀은 bulgur와 couscous를 만드는 데 사용되는 밀가루를 생산합니다. 부드러운 밀을 단단히 갈아서 제품을 만들면 밀가루가 빵에 적합합니다. 그러나 드워프 밀 종자의 밀가루는 부서지기 쉬운 베이킹에 사용됩니다.

때로는 모든 빻은 곡물을 가리키는 것이 보통 이름 인 왕겨를 사용합니다. 그것은 껍질에서 부분적으로 또는 완전히 벗어난 분쇄 된 제품입니다. 잘 소화되어 우유 주전자를 만들기에 적합합니다.

사료 밀은 무엇을 의미합니까?

초창기에 찍은 밀 품종에 많은 셀룰로오스가 포함되어 있다면 말과 뿔이있는 동물에게 먹일 수 있습니다. 이 물질의 함량이 감소하면 (즉, 부드러운 밀 품종), 사료는 돼지 또는 새에게 먹이를 준다.

사료용 밀은 많은 양분을 함유하고 있으며 값이 싸다. 입자의 종류를 결정하려면 입자 크기에 초점을 맞출 필요가 있습니다. 크기가 클수록 입자의 크기가 커집니다. 그러한 사료에 서식하는 동물은 급속히 자라고 활동적인 자손을줍니다.

그러나 사료를 남용해서는 안되며, 글루텐과 전분이 많이 포함되어있어 가축에 위축을 일으킬 수 있습니다. 더욱이 통제되지 않은 식사를하는 사료 밀은 비만을 유발합니다. 무엇보다도, 동물의 기본 식단의 25 %를 초과하지 않는 것이 가장 좋습니다.

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밀 유형의 일반적인 품종

현재까지 많은 종류의 밀가루가 있습니다. 그들은 유형별로 나뉩니다 : 겨울과 봄, 부드럽고 단단한, 숙성의 조건과 조건이 다릅니다. 그들의 명단은 새로운 육종가의 발달로 보충되지 않습니다. 일반적인 품종에 대한 자세한 내용은이 기사를 참조하십시오.

겨울

겨울 밀 품종은 감기에 덜 민감합니다. 그들은 9 월 초에 그리고 10 월 말까지 뿌려지는 것이 좋습니다. 일반적으로 높은 수익률을 보여줍니다.

식물을위한 토양은 영양가 있고 칼륨, 인 및 질소를 함유해야합니다.

가장 인기있는 품종을 고려하십시오.

안토 노브 카

식물의 높이는 95cm를 초과하지 않아야한다;
사춘기의 흔적이없는 흰색의 작은 덩어리가있다.
다른 기상 조건에 적응한다.
가뭄과 많은 일반적인 질병에 저항력이 있습니다.

숙성 기간은 비교적 짧습니다 (280 일).

베젠 추카 스카 야

주의 사항 :

무게는 1000 개의 종자가 약 45g에이를 수있다.
즐거운 앰버 그늘의 곡물;
구조가 치밀하다.
많은 일반적인 질병에 대한 저항력.

파종 된 지 320 일 후 수확이 시작됩니다.

레녹스

그러한 자질을 소유 :

귀가 작고 길이가 거의 20cm를 넘지 않는다.
1 개의 귀에서 당신은 200까지 곡물을 찾아 낼 수있다;
많은 질병에 내성이있다.
수확량은 90kg / ha에 도달한다.

300 일 이내에 완전히 익는다.

Podolyanka

식물 길이는 1m에 달할 수있다;
곡물은 계란 모양이다;
과일에는 많은 양의 섬유가 포함되어 있습니다.
가뭄에 강한;
약 60 c / ha 수율을 제공 할 수있다.

숙성 기간은 평균 310 일입니다.

1000 그레인의 무게는 최대 45g입니다.
영양가가 높다.
흘리기가 불필요하다.
불리한 외부 조건과 많은 질병에 대한 좋은 저항이 다릅니다.

300 일 이내에 숙성.

봄

봄 밀의 품종은 이른 봄에 뿌린다. 재배에는 특별한 경운이 필요하지 않습니다. 그들은 기상 조건에 더 민감하고 따뜻한 기후에서 더 성숙합니다.

여름 밀 품종은 겨울 작물보다 2 배 빨리 익 힙니다. 봄 밀 재배에 대한 자세한 내용은 여기를 참조하십시오.

아이 렌

식물의 특징은 다음과 같습니다.

곡물이 크다면 1000 조각의 질량은 40g이 될 수있다.
영양가가 높다.
과일은 단백질과 섬유질을 많이 함유하고 있으며, 또한 비타민이 풍부합니다.
보통 베이킹에 사용됩니다.

열매 품종은 파종 후 90 일이됩니다.

노보시비르스크 31

1000 개의 곡물 무게 약 35g;
영양가가 높다.
많은 알려진 질병에 내성이있다.
수율은 약 36 c / ha로 작다.

성숙은 최대 100 일의 기간 내에 발생합니다.

사라토 스카 야 7

다음 매개 변수를 설명하십시오.

귀 흰색, bezosti;
곡물에는 섬세한 흰색이있다.
수율은 약 45 kg / ha;
많은 질병에 저항력이있다.

수확은 파종 후 90 일에 얻을 수 있습니다.

우라로 시빌 스카 야

식물은 키가 크고, 1m를 초과 할 수있다.
1000 그레인의 무게는 40 그램입니다.
품종의 최대 생산량은 50kg / ha에 달한다.
많은 일반적인 질병에 저항력이있다.

약 85 일 동안 숙성.

하르 키우 46

주의 할 점 :

풍부한 붉은 색을 가진 스파이크;
흰 곡물;
영양가가 높고 베이킹에 널리 퍼져있다.
중등도의 질병 저항성.

밀의 성숙은 85 일이 될 수 있습니다.

부드러운

부드러운 품종의 스파이크는 단단하고 단조입니다. 과일에는 비타민 E와 D뿐만 아니라 더 많은 섬유가 포함되어 있습니다.이 등급의 밀가루로 만든 반죽은 더 부서지기 쉽고 덜 탄력적입니다. 따라서 밀은 과자 제조에 사용됩니다.

칼로리의 부드럽고 단단한 밀 품종은 약 305Kcal입니다.

부드러운 품종으로 귀착 될 수 있습니다.

일리아스

식물의 높이는 1m를 초과하지 않아야한다;
핀치가없는 귀;
숙박 대상이 아닙니다.
수확량은 75 c / ha이다.
차가운 온도에 잘 견딥니다.

열매는 파종한지 200 일 후 시작됩니다.

다음 사항에 유의해야합니다.

1000 곡물 무게, 50g에 도달 할 수 있습니다;
고 단백질 함량;
서리 저항;
70kg / ha를 초과하는 좋은 수확량.

밀을 익히려면 약 320 일을 기다려야합니다.

즐겨 찾기

다음과 같은 기능이 알려져 있습니다.

과일은 약 35 %의 섬유를 함유 할 수있다.
심한 서리에 내성이있다;
가뭄을 견디지 못하고 적시에 물을 필요로합니다.
수확량은 90 kg / ha입니다.

성숙은 280 일 이상 발생합니다.

Shestopalovka

이 다양성의 신호 :

식물의 높이가 거의 90cm를 넘지 않는다;
작은 이삭은 옅은 녹색을 띤다.
숙박 및 낙하의 대상이 아닙니다.
80kg / ha의 생산량을 얻을 수 있습니다.

숙성 기간은 평균 285 일입니다.

단색

듀럼 밀의 품종에는 많은 영양소와 미네랄이 포함되어 있습니다. 곡물의 구조에주의를 기울이면 곡물의 구조가 더욱 단단하다는 것을 알 수 있습니다. 그들은 소프트보다 전분이 적게 포화되어 제품이 구조를 잘 유지할 수 있습니다.

경질 밀 품종은 프리미엄 파스타와 빵을 만들기 위해 사용됩니다.

뒤에 오는 다양성은 구별 될 수있다.

멜라 노푸스 26

다양성의 매개 변수는 다음과 같습니다.

타원형 곡물;
가을에 대한 노출 부족;
가뭄 상태에서 자랄 수있는 능력;
질병 저항.

수확하기 전에 290 일을 기다려야합니다.

모스크바 39

식물의 높이가 거의 1m를 넘지 않는다;
1000 그레인의 무게는 40 그램과 같을 수 있습니다.
단백질 함량이 높다.
가뭄과 하숙에 강한;
수율은 50 c / ha이다.

다양 한 향신료 300 일 동안.

식물 높이가 1m를 초과한다.
흘리기가 불필요하다.
악천후에 강인하다;
가장 흔한 질병에 잘 견딥니다.

성숙은 280 일 이상 발생합니다.

시카고

이 다양성의 특징 :

곡물이 크다면 질량이 50g (1000 개)에 달할 수 있습니다.
파종 8 년 동안 품질을 잃지 않습니다;
흘리기가 불필요하다.
많은 질병에 저항력이있다.

성숙을 위해서는 적어도 300 일이 걸립니다.

북부 지역

심한 겨울과 여름철의 조건에서 자라면, 밀의 서리 저항은 중요한 특징입니다. 북부 지역에서는 다음과 같은 품종을 재배 할 것을 제안합니다.

바실리나

1000 그릿 - 40 그램의 질량;
식물의 높이는 90cm이다.
겨울 경도는 9 점으로 추산됩니다.
수확량은 90 kg / ha입니다.

최대 300 일 동안 숙성.

하 루스

1000 개의 곡물 무게 약 45g;
식물의 높이는 90cm를 초과하지 않아야한다;
겨울의 강건 함은 꽤 높으며 8 점에 이릅니다.
수율은 약 80 c / ha이다.

그것은 300 일 동안 성장해 왔습니다.

중부 및 서부 유럽 지역의 기후

중부 지방의 기후 조건 하에서 겨울과 봄 밀이 잘 발달합니다. 다음과 같은 품종은 좋은 성능을 가지고 있습니다.

갈리나

식물의 높이는 90cm를 초과하지 않아야한다;
단백질 함량이 높다.
가뭄과 하숙에 강한;
수율은 70kg / ha이다.

과일은 파종 후 290 일 이상에 시작됩니다.

타라 소프 스카 돌기

1000 마리의 무게는 약 35g;
글루텐 함량이 높다.
다양성은 강한 가뭄 및 많은 알려진 질병에 저항합니다;
수율 - 약 90 kg / ha.

숙성 기간의 평균은 280 일입니다.

그러한 특성이 다릅니다 :

높이가 85-100 cm까지 자랍니다.
평균 입자 크기;
귀는 쉽게 타작한다.
일반 질병에 대한 내성;
숙박에 내성이있다.

성장 시즌은 100-110 일 지속됩니다.

피드

일반적으로 사료 밀은 영양가가 낮은 밀 (5, 6 등급)입니다. 처리가 끝나면 사료가 가축 사료로 바뀝니다.

사료용 밀의 특징은 다음과 같습니다.

고 단백질 함량 (약 15 %);
많은 양의 비타민 B와 E;
습도가 거의 15 %를 초과하지 않습니다.
가공 할 때, 밀은 반드시 건조해야한다.
저렴한 비용.

펄프의 백분율이 높으면 새를 먹이로하는 밀 성분이 적은 가축을 먹이로 간다.

새로운 선택

비교적 최근에 재배 된 밀 품종 중에서 다음과 같은 것이 구별 될 수있다.

후작

다양한 주요 매개 변수 :

식물의 높이가 1m에 이른다.
곡물에는 붉은 색조가있다.
숙박 및 낙하의 대상이 아닙니다.
보통의 질병에 적당히 저항성이있다.
수율은 70kg / ha이다.

300 일 이상 숙성.

노르 디카

밀의 특성 중 :

1000 마리 무게 - 50g;
90cm 높이의 줄기;
저온에 매우 강하다;
수확량은 평균 55kg / ha입니다.

성숙은 270 일 이상 발생합니다.

무게는 1000 그레인의 경우 40 그램입니다.
줄기는 80cm를 초과하지 않는다;
서리에 대한 높은 내성;
일반 질병에 대한 저항력;
수율은 50 c / ha이다.

수확기에서 수확까지 270 일을 기다리십시오.

밀의 적당한 다양성을 선택할 때, 그것 특유한 특성에주의하는 것이 긴급하다. 수확량, 질병 및 다른 기후 조건에 대한 저항성뿐만 아니라 성숙시기를 평가할 필요가있다. 이 방법을 사용하는 경우에만 다양한 밀을 선택할 수있어 좋은 수확을 얻을 수 있습니다.

http://ferma.expert/rasteniya/kultury/pshenica/sorta-i-vidy-pshenitsy/

듀 럼 밀과 음식 곡물 수업

세계의 총 밀 수확량의 90 %는 동물 사료에 공급되며, 단지 10 %만이 식품 곡물입니다. 대부분은 밀가루에 밀가루 가루가 많은 양을 생산합니다. 우선, 이것은 물론, 빵, 시리얼, 식품 알콜 원료. 그러나 러시아를 포함한 유럽 국가의 영양 구조를 보면 인간의 식단의 상당 부분이 마카로니로 구성됩니다. 그 (것)들을위한 밀가루는 듀럼 밀 (durum wheat)에서 생산되며, 그것의 소비자 재산에서는 단순한 빵집과 다릅니다.

에머에서 타간 로그까지

밀은 신석기 시대에서 최초의 하나가되었고, 이것은 다양한 종에 영향을 미쳤다. Emmer는 예외는 아니 었습니다. 야생 성장 잔디는 현대의 단색 품종의 조상이되었습니다.

고대에 퍼져있다.

소아시아에 길 들여져 아프리카로 퍼졌습니다. 이집트에서는 자란 재배자 였음이 알려져있다. 그는 열과 습기가없는 조건에서 좋은 수확량을 주었다.

이집트인들은이 풀의 큰 수확을 할 수있었습니다. 중앙 아프리카의 장마철에 매년 발생했던 나일강 유출로 경작지에 비옥 한 사일로가 심어졌으며 바닥은 복잡한 처리가 필요하지 않았습니다.

로마 시대에 이집트는 제국의 밥통이되었습니다. 밀의 주요 덩어리가 재배되었다는 것이 여기에 있습니다.

듀 럼 밀 (durum이라고도 함)은 부드러운 밀과 병행하여 전 세계에 퍼졌지만 모든 곳에서 생존하지 못했습니다. 과도한 습기가있는 지역에서는 성숙이 잘 안되고 부드럽습니다. 그리고 반대로, 대륙성 기후가 있었던 곳에서 그녀는 괜찮은 느낌을 받았으며 지금은 그런 곳에서 자라고 있습니다.

중세 시대

로마 제국이 무너진 후, 농업 기술의 쇠퇴가 관찰되었고, "빵"의 개념은 여러 농작물을 언급하기 시작했다. 이것은 기후 적 요인과 사회적 요인 모두에 기인 한 것입니다. 따라서 쌀이 주요 식량 작물이었던 동아시아에서는 밀이 부차적으로 중요했습니다. 유럽에서는 특정한 제품이 특정 부류의 사람들에게 받아 들여질 수 있다고 여겨지 던 오랜 기간 동안 소위 상태 소비가 사용되었습니다.

따라서 농민은 흰 빵을 먹을 가치가없는 것으로 간주되었으므로 밀이 잘 자랐던 북유럽에서 호밀이 그 자리를 차지하고 흰 빵은 지배 계급의 특권이되었습니다. 지중해에서는이 곡물을 재배하는 문화가 보존되었지만 그 생산량으로는 곡물을 일반적으로 사용할 수 없었습니다.

러시아에서는 밀 분포에 관한 자료가 방언으로 판별 될 수있다. 중세 시대에 빵은 지톰 (zhytom)이라고 불 렸으며이 단어는이 지역의 주요 곡물에 특별히 할당 된 것으로 알려져 있습니다. 남쪽의 밀, 중간 차선의 호밀, 북의 보리였다. 동시에 고고학 자료로 판단 할 때 고체가 볼가 - at 카트 지역의 러시아 평원 동부에서 자랐지 만 부드러운 다양성에 관한 문제였습니다.

모든 종류의 밀 중에서, 철저한 철자가 사방에서 재배되었지만, 작게는 가장 끈적 끈적한 수확물을 생산했습니다. 아침부터 저녁까지 바쁜 러시아 농민은 끈질기 때문에 편안하게 철자했다. 그들이 그녀에 대해 말한 것처럼 - 심고 잊어 버렸습니다.

당시 경질 밀 품종은 아프리카와 코카서스에서 전통적이었다.

파스타에 대해 조금

이상하게 보일지 모르지만, 단단한 밀은 파스타를 중요시합니다. 이러한 제품은 중국에서 처음 등장했지만 전 세계에 빠르게 확산되었습니다. 그들은 편안했다 : 말린 반죽은 망치지 않았고 짧은 요리와 함께 사용할 준비가되었다. 간단한 반죽의 제품은 시칠리아에서 특히 인기가있었습니다. 시실리는 이미 10 세기에 이미 문서로 언급되었습니다.

그때 이후로, 그들은 이탈리아에서 대량 식사가되었으며, 고급 요리와는 아무런 관련이 없습니다. 10 세기 동안, 그들의 크기와 모양은 매우 다양 해져서 전체 카탈로그를 만들 수 있습니다.

개선 및 생산. 그래서 듀럼 밀가루의 밀가루는 파스타에 더 잘 맞는다는 것을 알게되었습니다 : 그들은 죽으로 부드럽게 끓이지 않고 저장 중에 악화되지 않습니다. XVII 세기까지, 모든 파스타는 그런 가루로 만들어지기 시작했습니다. 시칠리아에서 자란 밀은 힘들었지 만 충분하지 않았습니다. 1917 년까지, 그 당시 최고 품질의 다양성이 나온 러시아를 포함하여 해외에서 구매했습니다. 타간 로그 (Taganrog).

20 세기에는 전기 에너지의 보급으로 파스타 생산이 전 세계에 퍼져 나갔고 그 이후로 단단한 품종이 중요한 식량 가치를 지닌 특별 파종 작물로 자리 매김했습니다.

듀럼 밀 재배

러시아에서는 통계를 수집 할 때 durum이 별도의 열에 할당되지 않습니다. 밀의 모습을 설명하는 방법은 다양합니다. 예 :

계절 계절 - 겨울과 봄.
목적지 - 사료와 음식;
곡물 종류에 따라 - 처음부터 6 번째까지.

흥미롭게도, 견고한 품종은 이러한 분류에 적합하지 않습니다. 그들은 둘 다 겨울과 봄 이요, 곡식의 종류도 마찬가지입니다. 마침내, 심지어 사료 품종이있다. 그러나, 그것은 거대하게 재배되지 않는다.

평균적으로 특정 농장에 대한 통계를 수집하는 경우 듀럼은 미국 북부의 남부 이탈리아의 아프리카 국가에서 재배됩니다. 러시아와 우크라이나에서는 듀움 수확량이 총 밀 수확량의 약 10 %에 이릅니다. 동시에, 우크라이나 영토의 농작물은 고르게 분포되어 있으며, 러시아에서는 80 %가 오렌 부르크 지역에, 나머지 지역은 우랄 남부의 다른 지역에있다. 대륙성 기후는 가능한 한이 작물을 재배하는 데 적합합니다.

듀 럼 밀 (durum wheat)의 가장 보편적 인 품종은 Kharkov 39, Kharkov 46 등으로 소련 Kharkov에서 개발되었으며, Chado, Nashchadok, Narodnaya와 비교하면 다소 열등한 품종이다. 겨울 밀 품종은 봄보다 곡물 품질이 좋습니다. 이들은 크림에서 자란 Yantar와 Kherson을 포함합니다.

현재이 모든 품종들은 러시아와 우크라이나에서 재배되고 있습니다.

기술 및 소비자 사양

밀은 여러 가지 방법으로 분류 할 수 있습니다. 전 세계적으로 다양한 분류가 채택되었지만 가장 중요하고 일반적으로 받아 들여지는 것들은 다음과 같습니다 :

곡물, 곡물 및 사료 곡물을 구별하는 임명.
재배의 식물성을 반영한 유형. 12 개의 하위 유형이있는 여섯 가지 유형이 있습니다.
그레인 클래스.

후자의 분류는 세계 시장에서 곡물 가격을 결정하는 계급이기 때문에 가장 중요합니다.

밀 곡물 종류

흥미롭게도, 밀이 계급으로 나누어 진 지표는 부드럽고 딱딱한 품종으로의 분류를 고려하지 않았습니다. 그러나 구매자는 사실상 이러한 요구 사항을 가지고 있으며 가격 변동은 이러한 요구 사항에 달려 있습니다. 이러한 요구 사항에 대한 데이터는 표에서 인용 할 수 있으며 첫 번째는 클래스를 소프트로 표시하고 두 번째는 듀럼으로 표시합니다.

이 표에서 알 수 있듯이, 우선 구매자는 부드러운 밀 품종으로 만든 밀가루가 이러한 목적으로 사용되기 때문에 그러한 곡물의 베이킹 특성에 관심이 있습니다. 빵 굽기에 가장 적합한 밀 빵집은 강이라고하며 덜 적합한 밀은 약한 빵이라고합니다. 밀 등급 5와 6은 베이킹에 적합하지 않으며 사료로 간주됩니다.

듀럼 밀 (durum wheat)의 경우 유리질과 단백질이 더 중요합니다.이 제품은 생산 된 제품의 품질에 대한 요구 사항으로 설명됩니다.

부드럽고 단단한 밀의 차이점

이 두 가지 품종은 식물 전체와 곡물 모두에 관련된 서로 다른 지표에서 차이가 있습니다. 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.

식물의 줄기입니다. 부드러운 밀의 튜브는 얇고 텅 빈 것이고 단단한 밀은 두꺼운 벽입니다.
단색 품종에서는 평균적으로 그레인이 더 단단하며 색상은 호박색에서 갈색으로 변합니다. 부드러운 밀은 반 유리체 품종이 있지만 더 부서지기 쉬운 곡물을 가지고있다.
연질 밀은 전분 함량이 높고 곡물이 더 큽니다. 고형 전분은 더 적고, 알갱이에서는 미세 분획의 형태로 분포한다.
단단한 밀은 글루텐과 단백질 함량이 높기 때문에 칼로리가 적지 만 영양가가 높습니다.

다른 소비자 자질을위한 밀의 분류

러시아에서는 밀가루로 만든 식품 가루에 등급이 있는데, 언뜻보기에는 원자재에 의존하지 않습니다. 분쇄 및 구성 요소의 내용에 대한 표준 만 있습니다. 밀가루에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

Krupchatka. 글루텐 함량이 높은 굵은 밀가루.
고급 밀가루. 밀가루와 잘게 분쇄됩니다. krupchatka뿐만 아니라 제빵 업계에서 흰빵, 제과 등을 굽는 데 사용됩니다. 또한 전자는 버터 제품에 적합하고 후자는 단순한 효모 반죽에 더 적합합니다.
1 학년. 밀기울의 비율이 높고 잘게 분쇄됩니다. 호밀 - 밀 빵의 첨가제로 사용되는 여러 베이커리 제품에 사용됩니다.
2 학년입니다. 밀기울의 비율이 더 높습니다 (8 %).
바탕 화면 밀가루. 밀기울 - 16 %.
통밀 가루. 그라인딩은 거칠고 단백질 함량은 높지만 글루텐은 적습니다. 구성 요소의 구성은 그라인딩이 이루어지는 그레인에 해당합니다.
듀럼. 때로는 파스타 연삭이라고합니다. 단백질 규범 - 15 %.

밀가루 품종별로 특정 밀가루의 수확량을 계산하는 것이 가능하며 때로는 이들 지표가 크게 다를 수 있습니다.

미국에는 밀 기준이 없지만 소비자 요구 사항이 있습니다. 밀가루가있는 굽거나 다른 접시를위한 조리법에서는, 가루가 갈아야하는 문화의 유형이 표시됩니다. 다음과 같은 소비자 범주 또는 상품 클래스로 불립니다.

단단한 빨강 봄 - 단단한 곡물 빨강 봄;
하드 레드 겨울 - 단색 겨울 레드;
소프트 레드 겨울 - 소프트 레드 겨울;
부드러운 흰색 겨울 - 부드러운 흰색 겨울;
듀럼 - 단단한 밀.

또한 제한된 사용으로 비정규 수업이 있습니다.

첫 번째 두 클래스는 베이킹에 사용되고 두 번째 클래스는 과자 생산에 사용되고 다섯 번째 클래스는 다른 곳에서와 마찬가지로 파스타로 이동합니다.

사료의 경우, 품질 수용을 식품으로 통과하지 못한 곡물뿐만 아니라 혼합물과 잔류 물도 사용되며 기준은 소비자가 설정합니다. 국가는 단백질 함량, 경질 입자 크기 및 불순물의 양이라는 세 가지 매개 변수로이 제품에 대한 정보를 제공하는 표준 만 규제합니다. 동시에 "고체 입자"는 "고체"를 의미하지 않습니다.

국가 표준의 비교는 국제 무역에서 중요하며, 듀럼 (durum)은 모든 분류에 속하는 유일한 밀 등급 일 것입니다. 빵 종류의 경우, 모든 것이 훨씬 더 복잡합니다.

http://chebo.pro/sad-i-ogorod/tverdye-sorta-pshenitsy-i-klassy-prodovolstvennogo-zerna.html

듀럼 밀가루 특징

밀 품종은 봄과 겨울로 나누어 져 있으며, 부드럽고 단단합니다. 식물은 외관, 식물 기간 및 재배 범위뿐만 아니라 화학 성분 및 소비 방법도 다릅니다. 고형 곡물은 토양과 기후의 질을 요구합니다. 밀은 따뜻함과 기상 조건의 점진적인 변화가 필요합니다.

듀 럼 밀은 전세계 곡물 생산량의 5 %에 불과합니다.

시리얼의 생물학적 차이

식물 묘사에는 뿌리 시스템, 나뭇잎, 스파이크 및 곡물이 포함됩니다. 식물은 주채목을 형성하지 않으며 뿌리 시스템은 섬유질 형태를 띠고있다. 밀 씨앗은 여러 뿌리에서 발아한다. 그들의 수는 다양성, 토양 조건, 수분 및 종자 크기에 따라 2에서 8까지 다양합니다. 뿌리 시스템의 목적은 영양분과 물의 흡수, 문화의 성장과 발달에 필요한 아미노산과 다른 유기 화합물의 합성입니다.

줄기와 기저부 잎은 성장 원추형에서 나타납니다. 그들은 organogenesis의 두 번째 단계에 놓여 있으며, 성장은 꽃과 수정까지 계속됩니다. 주요 줄기에서, 밀 식물은 7-10의 잎이 있고 옆쪽의 잎은 5-8이다. 줄기 잎은 줄기에 부착 된 판과 질로 이루어져있다.

밀의 꽃이 핌 (inflorescence)은 귀 (spikelets)와 줄기 (stem)로 구성된 귀 (ear)라고 불린다. Spikelet은 외부 및 내부 혈관, 용골, 어깨 및 갈퀴 (prong)가있는 작은 덩어리입니다. Monomalous 및 양성 꽃은 비늘 사이에 있습니다. 밀꽃은 유봉과 3 개의 수술이 볼록한 외측 및 내측 비늘로 둘러싸여 있습니다.

단단한 밀 종류의 귀의 길이는 다음과 같이 나뉩니다 :

쇼트 - 최대 6cm;
중형 - 최대 8cm;
9cm 이상의 장거리.

곡물 또는 곡물은 밀의 열매입니다. 종자, 세균, 종자 코트, 비옥 한 솜털 및 배젖로 구성됩니다. 배아는 성장하는 원뿔, 기본 초본 줄기, 어린 잎과 영양분으로 가득 찬 분말 배젖을 포함합니다.

단단하고 부드러운 밀의 특징

단단한 밀 종류의 특성

단단한 밀 품종은 100g을 포함합니다 :

13 g의 단백질;
2.5 g의 지방;
탄수화물 57.5g.

듀 럼 밀의 칼로리 함량은 304 Kcal입니다. 문화는 단백질과 글루텐, 유기 안료 (카로티노이드)가 풍부하여 밀가루와 그 제품에 섬세한 크림색을줍니다. 곡물의 곡물은 유리질이며 딱딱하고, 녹말은 더 작고 강해집니다.

밀가루는 세밀한 구조와 고품질의 글루텐이 신속하게 형성되어있어 탄력 있고 두껍고 탄력있는 반죽을 얻을 수 있습니다.

GOST R 52554-2006은 주요 아종을 식별합니다 :

밝은 황색과 어두운 황색으로 나뉘어 진 봄 또는 듀럼;
겨울 듀 럼 밀입니다.

밀알은 미네랄이 풍부합니다 :

비타민 B 그룹, 비오틴 및 카로틴, 콜린 및 폴라 신, 니아신, 토코페롤, 에르고 칼시 페롤 및 콜레 칼시 페롤 (비타민 D 그룹), 플라보노이드, 필로 키논. 또한, 대량의 곡물에는 다음이 포함됩니다.

에센셜 오일;
셀룰로오스;
헤미셀룰로오스;
펙틴;
전분;
과당;
말 토스 및 락토오스;
라 피노 스

문화는 많은 필수 아미노산을 포함합니다 : 발린, 류신, 라이신, 트레오닌, 메티오닌. 알라닌, 아스파르트 산 및 글루탐산, 프롤린, 세린, 티로신 및 시스틴뿐만 아니라. 발아 된 형태로 가장 유용한 연질 밀 : 그것은 발아 유, 천연 항생제가 풍부하며 비타민 b2와 b6의 양은 건조 곡물이나 밀가루보다 몇 배나 높습니다.

부드러운 품종의 특성

100g의 부드러운 밀 품종에는 다음이 포함됩니다.

11.8 g의 단백질;
305 kcal;
지방 2.2g;
탄수화물 59.5g.

GOST R 52554-2006은 여러 종류의 소프트 품종을 할당합니다 :

봄 붉은 곡물;
봄 Belozerny;
겨울 붉은 나뭇결;
겨울 belozerny.

이 품종들 각각은 (겨울 Belozerny를 제외하고) 곡물의 유리질과 색깔이 다른 아종을 가지고 있습니다. 부드러운 밀가루는 부서지기 쉽고, 백설 공 모양이며, 큰 전분 곡물과 낮은 글루텐 함량을 가지고 있습니다. 부드러운 곡물 가루는 3 가지 등급으로 나뉩니다 :

우수한 품질의 글루텐을 포함하는 강함;
빵과 파스타를 만들기에 충분한 양의 글루텐을 함유하고있는 중간체;
약 18 % 이하의 글루텐을 함유하고 있습니다.

부드러운 입자의 화학적 조성 :

부드러운 밀가루는 파스타와 빵을 만들기 위해 생과자 및 베이커리 제품을 만드는 경우가 적습니다. 이것은 낮은 글루텐 함량이 느슨하고 불충분하게 신축성있는 반죽을 제공한다는 사실에 의해 설명됩니다.

경질 밀 품종과 연질 밀 품종의 차이점은 무엇입니까?

부드러운 품종은 속이 비고 줄기가있다.
부드러운 밀의 차이는 분말 형과 유리질의 결정립 구조입니다.
단단한 품종은 단단한 입자를 가지고 있습니다.
단단한 품종의 곡식의 귀는 길고 좁습니다.
척추의 길이는 단단한 품종에서 귀의 길이의 거의 3 배입니다.
고형 곡물은 더 길고 더 늑골로 된 구조를가집니다.
듀럼 가루로 만든 제품은 건강에 좋다 : 미네랄, 식물성 단백질 및 섬유가 더 많이 함유되어있다.

다른 품종과 성장 조건. 러시아의 총 곡물 수확량 중 부드러운 곡물 점유율은 최대 95 %입니다. 습기가 많은 지역에서 재배되며 저온에서도 견딜 수 있고 빈약 한 토양에서도 좋은 수확량을 유지할 수 있습니다. 러시아 이외에도 서유럽, 호주 및 남아시아에서 부드러운 품종이 재배되고 있습니다.

단단한 품종의 곡물은 건조한 기후에서만 좋은 수확을합니다.

그것을 아르헨티나와 캐나다, 미국, 아시아 및 북아프리카에서 자라십시오. 봄 듀 럼 밀 (spring durum wheat)의 일부 품종은 러시아에서 자랍니다 : 로스토프 지역, Stavropol Territory, 북부 코카서스 지방. CIS 국가에서는 벨로루시, 우크라이나, 카자흐스탄, 아제르바이잔에서 곡물을 경작합니다.

듀럼 밀 품종

주요 유형

러시아 영토에서 여러 종류의 단단한 시리얼을 재배합니다.

하얀 터크;
쿠반 카;
크라스 노 투르 카;
Garnovka;
Blacktail;
Bezenchukskaya;
멜라 노푸스;
오타와;
사라 토프.

화이트 터크

이 다양성은 arnaturki의 한 형태입니다. 원산지는 볼가 지역입니다. 다양성에는 하위, 중간 및 상위의 세 가지 종들이 있습니다. 외부의 차이 - 스파이크, 빨갛고, 털이없고 밀도가 있습니다. 이 선택 품종은 사면체 스파이크와 흰 낟알이 있습니다.

쿠반 카

이 단단한 밀은 북 코카서스 지역, 칼 미키 아, 서부 시베리아 및 알타이 지역에서 재배됩니다. 노란색 또는 붉은 색의 뾰족하고 긴 스파이크를 나타냅니다. 그것은 귀 자체보다 길다. 곡물은 유리와 긴, 노란색 또는 밝은 노란색입니다. 품종의 특색은 늦게 숙성됩니다.

크라스 노 투르 카

질소 성분이 풍부한 유리질의 곡물을 특징으로하는 다양한 품종. 러시아 연방의 영토에서 자란 가치있는 품종 중 하나. 중간 길이, 밀도의 귀. 곡물 직사각형 모양입니다. redseat의 밀가루에있는 탄수화물, 지방 및 단백질의 함량은 값 비싼 빵을 굽는 데 사용할 수 있습니다.

가노 프카

외부 적으로 검은 색 콧수염과 푸른 색 블룸이있는 황색을 띄는 스파이크가있는 점이 다른 품종과 다릅니다. 밀 곡물은 빽빽하고 유리질이 길다. 듀 럼 밀 (Durum wheat)은 쿠바 (Kuban) 지역, 남동부 지역에서 자라고있다. 밀가루는 고급 파스타를 만드는 데 사용됩니다.

블랙 테일

그것은 남부 지역과 습기가없는 토양에서 재배되기 때문에 개발 된 뿌리 시스템을 가지고 있습니다. 느린 개발 및 성장 속도는 생산성에 부정적인 영향을 미칩니다. 잡초의 영향을받습니다. 그것은 길고 뚜렷한 까끄라기가있는 어두운 귀를 가지고있다.

베젠 추카 스카 야

밀은 작은 각형의 귀와 타원형의 피침 모양의 비늘이있다. 곡물은 타원형이고, 등뼈의 길이는 귀 길이의 2 배입니다. 다양성은 중간 계절이며 오래가는 가뭄을 견딜 수 있습니다. 잡초 및 많은 질병에 내성. 최소한의 관수로 좋은 수확량을 보여줍니다.

멜라노 푸스

파스타 생산을 위해 재배 된 번식 품종. 유리, 타원형의 곡물. 소박하고, 숙박 및 흘리기에 저항력이 있습니다. 열과 가뭄을 견딜 수 있습니다. 건조한 지역에서도 좋은 수확을 제공합니다. 주로 카스피노 대초원에서 자랍니다.

오타와

봄 듀 럼 밀 곡물의 경도는 엘리트 곡물과 파스타, 희귀 한 종류의 빵을위한 최고의 품질의 밀가루를 얻을 수 있습니다. 러시아 연방의 영토에서 북 코카서스와 로스토프 지역에서 소량으로 재배된다. 그것은 줄기에 평행하게 위치하는 매우 조밀 한 스파이크와 긴 새들에 의해 다른 아종들과 다릅니다. 곡물은 길고 밝은 짙은 호박색이며 얕은 그루브가 있습니다. 또 다른 다름은 식물이 100-110 cm에 성장한다이다.

사라토 스카 야

문화는 숙박에 내성이 있습니다. 원통형 스파이크, 흰색, 거친. 곡물은 크며, 유리질이며 길다. 높은 곡물 수준의 귀는 좋은 수확을 가능하게하므로 사라 토프 밀 (Saratov wheat)은 러시아 연방의 여러 지역에서 활발히 뿌려진다.

곡물에서 밀가루는 높은 글루텐 함량으로 얻어지며 안정되고 탄력있는 반죽을 제공합니다.

어린 종

인기를 얻고있는 젊은 품종에는 Orenburg와 Novodonsk가 있습니다.

바깥 쪽에서는 곡물 작물이 비슷합니다. 보통 길이의 귀로 발음 줄기가 있습니다. 곡물은 유리질이며, 미세하고 매우 조밀합니다. 높은 생산성과 온도 저하에 대한 저항성이 다릅니다. 대초원 지역에서는 돈 호박색이 점점 뿌려집니다. 밀은 토양과 건조 기간의 특성에 잘 적응합니다. 해충 및 질병에 내성이 있음.

서부 시베리아의 모든 봄 품종 중에서 Kharkov를 선호합니다. 밀의이 유형의 곡물은 크고 타원형이다. 그것에있는 원료 글루텐의 내용은 파스타와 비싼 빵을 요리하기 위하여 가루를 사용하는 가능하게하는 40-50 %이다. 짧은 성장 시즌과 좋은 수율을 특징으로합니다. 또 다른 특징은 많은 질병에 대한 저항력과 분얼 단계에서의 추위입니다.

2012 년에는 새로운 밀 종 (Don wheate)이 등록되었습니다. 스파이크는 짧고 털이 없으며 흰색이고 밀도가 높습니다. 곡물은 크고 풍부한 호박색입니다. 품종은 짧은 줄기에 속하며 성인 식물의 높이는 80cm를 초과하지 않습니다 밀은 숙박에 저항하지만 평균 수확량. 곡물에 고 단백질 함량이있어 파스타, 빵 및 제과류를 준비하는 데 사용할 수 있습니다.