메인 과자

음식 표에있는 펙틴의 함량

펙틴은 과일, 채소 및 뿌리 채소에 함유 된 갈 락투 론산 잔여 물로 만들어지는 물질입니다. 조류에서 펙틴 함량이 발견되었습니다. 소화관으로 들어가면 장과 장벽을 감싸면서 팽창하여 기계적, 화학적 자극으로부터 보호합니다.

Pectin은 다음과 같은 기능을 수행합니다 :

- 혈액의 "나쁜"콜레스테롤 함량을 줄입니다. - 위염, 대장염 치료제; - 말초 순환을 자극합니다. - 장 연동 운동을 조절합니다. - 고통을 덜어줍니다. - 살충제, 중금속 염, 방사성 핵종을 제거합니다. - 당뇨병과 암의 가능성을 감소시킵니다. - 단백 동화 항생제, 생체 이물질, 대사 산물 흡착. - 피부 상태를 개선하고, 경혈.

이 목록은 매일 펙틴을 함유 한 제품을 사용해야 할 필요성을 확인시켜줍니다. 중금속 염과 관련된 작업에 종사하는 사람의 음식에 대한 영양 기능 식품의 형태로 입법 상 고정 된 다른 유해 물질을 적용하십시오.

과일, 야채, 딸기는 펙틴을 함유하고 있습니다.

과일 펙틴의 비율은 0.5 - 12.4 %입니다. 펙틴 함량 측면에서 볼 때, 사과, 바나나, 복숭아, 체리, 오렌지가 가장 먼저 차지합니다. 매화, 벚꽃 매화 - 관대 한 겔 화제. 펙틴을 함유 한 채소와 과일을 먹을 때 부패성 병원성 미생물과 폐기물이 흡착됩니다. 위장관에서 유용한 미생물을 개발하여 발효 과정을 막습니다. 이것은 대장염과 중독의 치료에 도움이된다고 설명합니다.

펙틴은 신체에 긍정적 인 효과가 있으며 결핍을 보충하기 위해 매일 신선한 과일과 채소를 섭취하는 것으로 충분합니다. 하루 25 그램의 펙틴을 사용하면 몸무게를 줄이고 독소를 정화 할 수 있습니다. 펙틴의 뚜렷한 결핍으로 특수 첨가제를 사용할 수 있습니다. 사탕무, 사과, 복숭아, 오렌지 및 양배추에는 많은 양의 펙틴이 포함되어 있으므로 Chastnosti.com에서는이를식이 요법에 포함시키는 것이 좋습니다.

혹시 생산자가 마멀레이드를 만드는 방법을 궁금해 한 적이 있습니까? 그리고 주부들이 어떻게 두꺼운 잼을 요리 할 수 ​​있는지 궁금해하니? 이것은 요리의 우수성에 관한 것이 아닙니다. 하나의 간단한 비밀을 알기에 충분합니다. 과일과 열매에는 펙틴이 있습니다. 이 물질은 천연 증점제입니다. 일부 과일에서는 펙틴 함량이 높고 다른 경우에는 덜 함유합니다. 원하는 일관성을 얻기 위해 결합 할 제품을 아는 것으로 충분합니다.

붉은 건포도 주스가 첨가 된 딸기를 만들면 진짜 잼이 생깁니다. 다른 방향으로 갈 수 있습니다. 특별한 분말을 제품에 첨가하십시오. 식물에서 추출한 펙틴은 가장 가까운 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 그건 그렇고, 같은 가게의 선반에는 펙틴이 포함 된 엄청난 양의 식품을 찾을 수 있습니다. 이것은 마멀레이드, 젤리 제품, 유제품, 케첩 등 여러 가지가 있습니다. 그러한 보충제가 신체에 유용합니까? 펙틴이 사람을 해칠 수 있습니까? 이러한 문제는 세부적인 고려가 필요합니다.

펙틴은 식물 조직의 구조적 요소입니다. 그것은 거의 모든 고등 식물에 존재합니다. 과일, 채소, 딸기 및 심지어 일부 해조류에는 다소 펙틴이 포함되어 있습니다. 이 물질은 중요한 역할을합니다 :

  • 식물 세포에 수분을 보유하고 가뭄 기간을 견딜 수 있도록 도와줍니다.
  • 세포 수준에서 발생하는 화학적 과정을 조절한다.
  • 보관 중에 제품의 신선도를 보존합니다.

식물 조직에서 다당류는 갈 락투 론산 잔류 물로 형성됩니다. 사실, 이것은 접착 특성을 가진 펙틴입니다.

사람들은 오랫동안 펙틴의 사용을 발견했습니다. 20 세기 전반부에 정제 된 폴리 사카 라이드 생산이 시작되었습니다. 그리고 처음으로 Henri Brakonno가이 물질에 관심을 기울였습니다. 프랑스의 화학자가 2 백 년 전에 과일 주스의 일부로 그것을 발견했습니다. 그 이후로, 펙틴은 분리 된 물질로 특징 지어진다. 그리고 그 속성은 반복적으로 연구되었습니다.

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과일과 채소의 섭취가 적 으면 iHerb에서 판매되는식이 보조제로 펙틴이 부족할 수 있습니다. 펙틴은 중금속, 방사성 핵종, 미생물 및 바이러스를 신체에서 제거하는 탁월한 장 흡수제입니다.

식물 제품에있는 펙틴 :

  1. 감귤류 : 오렌지, 넥타 린, 레몬, 그레이프 푸룹.
  2. 과일 : 사과, 배, 살구, 자두, 복숭아, 멜론.
  3. 뿌리 채소 : 사탕무, 당근, 감자.
  4. 야채 : 호박, 양배추, 가지, 오이, 양파.
  5. 딸기 : 베리, 붉은 색과 검은 색 건포도, 포도, 블루 베리, 딸기, 수박.

감귤류 껍질에서 대부분의 펙틴. 이 물질과 사과가 많이 있습니다. 산업적 규모에서, 정제 된 폴리 사카 라이드는 감귤류의 스퀴즈 또는 사과에서 생산됩니다. 때로는 사탕무 펄프가 원료로 사용됩니다. 또한 해바라기 바구니가 먹이의 원천이 될 수 있습니다.

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변비에 대한 경향이 있습니까? 소화 시스템이 잘 작동하지 않고 위장관이 계속 오작동하고 있습니까? 세계적으로 유명한 제조사 인 Solgar에서이 펙틴을 사용해보십시오.

펙틴 함량을 그램 단위로 나타내는 표가 있습니다. 펙틴이 함유 된 제품에 대한 질문은 주로 여주인에게 관심이 있습니다. 그러한 지식의 소유 - 맛있는 키셀, 잼, 마멀레이드, 잼, 젤리를 요리하는 능력. 그러나이 물질은 가정에서뿐만 아니라 사용됩니다.

펙틴은 다음과 같은 방향으로 사용됩니다 :

  1. 식품 산업;
  2. 의약품;
  3. 화장품.

펙틴은 어떤 특성으로 인해 인기가 있습니까? 순수 다당류는 다음과 같이 사용됩니다.

  • 겔 화제;
  • 증점제;
  • 광택제;
  • 안정제;
  • 여액;
  • 캡슐 화제.

식품 산업에서는 E440의 보충 식품입니다. 그녀는 많은 디저트 에서뿐만 아니라 아닙니다. 그러한 제품의 생산은 그것 없이는하지 않습니다 :

  • 아이스크림;
  • 요구르트;
  • 마멀레이드;
  • 마시맬로;
  • 마시 멜로우;
  • 주스 음료;
  • 사탕 채우기;
  • 젤리;
  • 마요네즈;
  • 케첩;
  • 퍼짐;
  • 치즈

펙틴의 사용은 얼마나 유용한가? 어쩌면 우리는 우리 몸을 해치지 않기 위해 그것을 피해야합니까? 첫째, 다이어트에서이 물질을 제외시키는 것과 같은 방식으로 식단을 구성하는 것은 극히 어렵습니다. 사람은 식물 음식이 필요합니다. 그러나 실제로 거의 모든 식물에는 펙틴이 있습니다. 둘째로,이 다당류를 적당히 섭취하면 아무런 문제가 없습니다. 반대로, 그것은 큰 이익입니다. 그리고 바람직하지 않은 영향은 오용으로 만 발생할 수 있습니다.

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개질 된 펙틴은 인체의 혈류에 정상적으로 흡수 된 것보다 낫습니다. 따라서 더 많은 이점을 제공합니다.

신선한 야채와 과일을 먹는 것이 좋다는 것을 모두 알고 있습니다. 그들은 펙틴을 포함하여 많은 유용한 물질을 포함하고 있습니다.

펙틴의 장점은 분명합니다. 그들은 신체에 유익한 영향을 미칩니다.

  1. 신진 대사를 확립하는 데 도움이된다.
  2. 소화 기관의 작업을 개선하십시오.
  3. 노화 과정을 늦추십시오.
  4. 피부의 자연적인 팽창을 보존한다.
  5. 혈중 콜레스테롤을 감소시킨다.
  6. 혈액 순환을 정상화하라.
  7. 해로운 요소를 제거하십시오;
  8. 소염 효과가있다.
  9. 암세포의 위험을 줄인다.
  10. 간 기능을 지원합니다.

유익한 효과는 펙틴을 구성하는 성분 때문입니다. 그것의 가장 큰 양의식이 섬유. 단당류와 이당류도 있습니다. 애쉬, 유기산과 비타민 PP가 존재합니다. 그리고 철, 나트륨, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘과 같은 많은 다른 필요한 요소.

궤양을 가진 사람들에게 펙틴이 풍부한 식품을 섭취하는 것이 좋습니다. 이 물질들은 포위 성질을 가지고있다. 따라서, 그들은 위장의 상처 치유에 기여합니다. 또한 염증 과정을 멈추게하십시오. 그러나, 많은 과일들이 산성 물질을 함유하고 있다는 것을 고려하면 가치가있다.

몸에 대한 또 다른 확실한 이점은 중금속의 성분 인 독소와 살충제를 제거하는 것입니다. 그러나 현재의 생태계 아래 축적 된 것들은 피할 수 없다. 이것은 특히 거대 지역 거주자들에게 해당됩니다. 오염 된 지역에 사는 사람은 공기와 함께 발암 물질을 흡입합니다. 중요한 시스템의 자연적인 정화는 신체의 전반적인 개선과 젊어 짐에 기여합니다.

유해한 물질과 관련이 있고 펙틴이 필요한 사람들. 화학 산업 근로자를위한 천연 enterosorbents의 사용은 독성을 피하고 건강을 유지할 수있는 기회입니다.

당신은 영양의 도움으로 신체의 펙틴 결핍을 보충 할 수 있습니다. 이것은 측정되지 않은 양으로 마멀레이드를 먹기 시작하면 몸에 필요한 물질을 포화시킬 것임을 의미하지는 않습니다. 당신은 다당류의 천연 원천 인 식물성 음식을 먹어야합니다.

어떤 경우에는 특수 식품 첨가물의 사용을 보여줍니다. 코스의 기간과 복용량은 반드시 전문가와 합의해야합니다.

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애플 펙틴은 체중 감량에 도움이됩니다. 그것으로 당신은 몇 년 동안 연기되었던 지방을 제거 할 수 있습니다. 그러나 이러한 효과를 얻으려면 하루에 적어도 25g의 물질이 필요합니다. 고급의 경우 적절한 약을 구입하는 것이 좋습니다. 과체중 인 사람들은 메뉴에 충분한 펙틴을 공급했는데 하루에 300g이나 그 이상의 지방을 잃어 버렸다.

당연히 많은 다이어트에는 수많은 허브 제품이 포함되어 있습니다. 최소 칼로리와 최대 혜택. 신체에서 일단 펩타이드가 충만한 느낌을줍니다. 플러스 그들은 몸을 잘 정화한다. 오래된 지방 보유의 소비 과정이 시작됩니다.

그건 그렇고, 다당류를 더 잘 소화하려면 충분한 양의 물을 마셔야합니다. 하루 2 리터 이상. 그러면 체중 감량 과정이 더 활발해질 것입니다. 날씬한 그림 외에도 훌륭한 느낌과 가벼움을 얻을 수 있습니다.

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펩타이드 함량이 높은 식품 목록에있는 식품은 통제력을 유지해야합니다. 엄청난 이점에도 불구하고 때때로이 물질은 건강에 좋지 않습니다. 펙틴은 신체에 들어가는 것이 과도 할 때 주로 해를 입힌다. 성인의 일일 요금 - 10-15 g. 이러한 수치를 초과하는 시간에는 이러한 합병증을 유발할 위험이 있습니다.

  1. 복부 팽만, 대장에서의 발효로 인한 자만 증가;
  2. 하복부의 복통, 복통;
  3. 소화관의 미생물총에 대한 위반;
  4. 기분이 좋지 않다.
  5. 피부 발진;
  6. 양분의 흡수에 대한 문제;
  7. 단백질 및 지방을 소화하기 어려움;
  8. 어떤 경우에는 장 폐색.

비슷한 효과를 내기 위해서는 과일이나 채소를 많이 먹어야합니다. 누군가가 킬로그램을 흡수하지는 않을 것입니다. 실습에서 알 수 있듯이 이러한 부작용은 식품 첨가물 과다 복용으로 인한 결과입니다. 그러므로 의사와 상담 한 후 증거가있는 상태에서 엄격하게 모든 약을 복용하면됩니다.

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펙틴을 인식하는 방법, 그 이익과 해악은 똑같이 가능합니까? 고의적으로 식단에서 양을 늘리거나 반대로 먹은 사과 또는 감귤을 엄격하게 계산할 가치가 있습니까?

신선한 야채 나 주스, 야채에 포함 된 야채에 관해서는 조심할 필요가 없습니다. 펙틴을 포함한식이 보조제의 필요성에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다. 약을 복용하는 데는 충분한 이유가 있어야합니다 - 입증 된 물질 부족. 그렇지 않으면 균형 잡힌 메뉴를 사용하여 일일 요율을 얻을 수 있습니다.

물론, 당신은 마멀레이드를 먹음으로써 몸의 펙틴에 대한 필요성을 만족시키기를 희망해서는 안됩니다. 실제로,이 경우 물질은 증점제로 사용되어 소량으로 위장에 들어갑니다. 또 하나는 신선한 열매 또는 익은 열매입니다. 따라서 자연의 건강 선물을 먹으십시오 - 맛있고 건강합니다!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

어떤 사과 품종이 가장 많은 펙틴을 가지고 있습니까?

나는 belevu pastila를 만들고 싶다. 그리고 그녀는 펙틴이 풍부한 사과에서 잘 요리합니다. 사과의 등급을 조언하십시오.

안토 노브 카, 메독, 파슬리는 신맛이 나는데. 올해는 사과가 풍부합니다. 아무런 문제가 없을 것이라고 생각합니다. 마멀레이드는 훌륭합니다. 그리고 겨울을위한 파이 준비.

모든 사과는 잼, 잼, 마시멜로를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그들은 충분한 펙틴을 함유하고 있습니다. 사과의 공백은 수분이 적고 육즙이 적습니다. 나는 그러한 두 가지 품종을 키운다. 꿀 및 흰색 채우기입니다. 사과가 잘 익었을 때 사과를 수확해야합니다. 사과의 저장 상태는 좋지 않지만 과일의 뼈는 갈색으로 변하지만 우수한 잼, 사탕, 잼을 만듭니다.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2160606-v-kakih-sortah-jablok-bolshe-vsego-pektina.html

펙틴이란 무엇이며 왜 그렇게 유용합니까? 천연 증점제 펙틴 : 해로움보다 많은 이점

과일과 야채는 미네랄과 비타민뿐만 아니라 풍부합니다. 그들은 펙틴을 포함하여 많은 탄수화물을 함유하고 있습니다. 어떤 과일이 많은 다당류인지, 요리와 약리학에서 사용되는 인체의 사용과 해가 무엇인지 살펴 보겠습니다.

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴 (Pectin) - 강화 된 성질을 가진 식물 기원의 물질. 과학적 언어 - 정제 된 다당류, 탄수화물은식이 섬유를 말합니다. 이것은 물질의 전체 그룹입니다.이 물질은 새콤 달콤한 용액에 젤리를 형성 할 수있는 능력이 특징입니다. 과일에 녹아 있으며 녹지에는 불용성 다당류가 있고 익은 것은 녹는 형태로 변합니다.

펙틴은 유용한 특성으로 평가됩니다 :

  • 소화 작용, 장내 운동성 및 말초 혈액 순환을 향상시킵니다.
  • 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 감소시킨다.
  • 압력을 안정시킨다;
  • 몸, 중금속, 방사성 핵종에서 독소를 제거합니다.
  • 염증과 출혈을 줄여줍니다 (외부 및 내부);
  • 상처를 치료합니다.


펙틴 물질은 증점제, 안정 화제 일관성과 같은 식품 생산에 널리 사용됩니다. 모든 국가에서 허용되며 E440 식품 첨가물로 표시됩니다.

펙틴의 효과와 피해는 그 양에 따라 결정됩니다. 전형적인 인간의 식단에서는 3 ~ 4 g의 다당류가 존재하지 않습니다. 중금속으로 중독 될 경우 10-15g으로 복용량을 늘리는 것이 좋습니다. 그러나 모든 조치가 필요합니다.

다량으로 사용될 때, 식물 물질은 유용한 무기물, 특히 칼슘의 몸에서 "당겨지는"것을 시작될 것이다. 이것은 특히 노인들에게는 위험합니다. 또한 과잉의 탄수화물은 대장에서 발효를 일으 킵니다.

그것은 중요합니다! 자연에서 흡착제이므로 펙틴은 약물의 흡수를 방해하므로 정제가 과일로 막힐 수 없습니다.

펙틴의 종류

이 물질은 다른 원료에서 얻을 수 있습니다. 가장 인기있는 것은 사과, 감귤류 및 사탕무에서 추출한 펙틴입니다. 정제 된 형태로 탄수화물이며 단백질과 지방을 포함하지 않습니다.

사탕무는 과일과 비교하여 펙틴은 낮은 겔화 능력을 가지고 있지만 의료 목적으로 사용되기 때문에 다른 물질과 잘 결합합니다. 감귤 농 화제는 야채 및 과일 주스, 주스 함유 음료 및 유제품의 생산에 더 적합합니다.

안정제는 세 가지 범주로 나뉩니다.

  1. 무지 황색. 그것은 일반적으로 사과, 오렌지에서 얻은 판매에서 발견됩니다. 설탕이있을 때만 효과가 있으며 재가열 될 수 없습니다.
  2. NH 펙틴. 이 제품은 여러 번 가열 및 냉각 될 수 있습니다.
  3. FX58. 이런 종류의 다당류는 칼슘 존재 하에서 만 겔을 형성하기 때문에 유제품에 사용됩니다.

종종 다양한 식물에서 얻은 다당류의 혼합물에서 얻은 결합 된 안정제를 생산합니다.

펙틴이 함유 된 식품

식이 섬유가 풍부한 식품, 특히 딸기, 과일과 야채입니다뿐만 아니라, 그들 모두는 준비 주스, 퓌레, 잼 있습니다. 이 물질들 중 많은 것들이 화분이나 마시맬로에 있지만, 이들 제품에는 많은 설탕이 있습니다.

테이블 : 과일과 채소에있는 북경 내용

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

연구 된 사과 품종의 펙트 성 물질의 비교 분석 특성

게시 날짜 : 2015 년 3 월 2 일 2015-03-02

기술 자료보기 : 3330 회

서지 설명 :

Krasnoselova E. A., Donchenko L. V. 연구 된 사과 품종의 펙틴 물질의 비교 분석 특성 // Young Scientist. ?? 2015. ?? 5.1 호. ?? 89-93 쪽. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (액세스 날짜 : 02.22.2019).

현대 생산의 가장 중요한 발전 방향 중 하나는 기능적 목적을 포함하여 경쟁력있는 제품 개발을 목표로하는 자원 절약 및 폐기물없는 기술의 개발입니다.

가장 큰 범위에서이 요구 사항은 2 차 원료에서 펙틴 및 펙틴 제품을 생산함으로써 충족됩니다.

러시아와 CIS 국가에서 매년 통조림 산업은 사과 찌꺼기 생산 - 약 275,000t, 산업 처리를 위해 산업 공정에서 사료의 생산을위한 사탕 수수의 사용을 의미한다 주목해야한다에만 37 톤을 사용하는의를.... 펙틴 생산시, 껍데기는 실제로 사용되지 않는다 [2, p.296].

사과 찌꺼기에서 펙틴은 펙틴의 글로벌 볼륨의 30~35%이며, 미국, 영국, 덴마크, 이탈리아, 독일, 오스트리아, 불가리아, 폴란드, 헝가리에서 사용할 수 있습니다. 러시아에는 자체 펙틴 생산이 없습니다.

애플 펙틴은 러시아에서 기능성 목적의 펙틴 함유 식품의 방출을 증가시키는 데 중요한 역할을합니다.

러시아는 사과 펙틴의 생산을 조직하기에 충분한 원료 기초를 가지고있다. 따라서 사과 나무의 총 면적은 크라 스노 다르 지역의 23.7 천 헥타르를 포함하여 147.9 만 헥타르입니다. 동시에 사과의 여름 품종은 15 %, 가을 - 25 %, 겨울 - 60 %를 차지합니다. 시장성있는 제품으로서 가장 높은 상업적 가치는 겨울철 사과 품종에 속합니다. 사과의 가을과 여름의 품종은 주로 가공을 위해 보내집니다. 동시에, 여름 품종은 페틱 물질의 산업적 공급원으로 간주되지 않는다. 러시아의 펙틴에 대한 수요는 해외 구매량을 크게 상회한다. 러시아의 현재 연간 구매 펙틴이 필요한 볼륨 [1, P에 비해 20 배 작은 평균 3.0-3500. M이라고 주목해야한다. 136-146, 3, p. 219, 4, p. 24, 5, p. 121].

이와 관련하여 현대 원료에서 국내 원료의 화학 성분을 연구하는 것이 특히 중요합니다.

우리는 첫 십년을 연구 하였다 된 (화이트 필링, Mantet, 스타크 앤드류 Borovinka, 멜바, Suyslepskoe, Borovinka 세르 지바, 레드 멜바, 퀸 투스, 레인저) 11 개 가을 사과 품종 (발렌타인 메모리 Yesaulov, Reinette LANDSBERG, Erlibleyz, 골든 그라 임스, 파르 넨 겨울 금, 영광의 승리자, 애도 루즈, 프리마, 웰시).

펙틴 원료 산업 중요성은 단지 펙틴의 내용뿐만 아니라, 결과적으로 펙틴의 목표 방향을 결정하는 자신의 분석 특성에 따라 평가된다.

우리는 거의 모든 조사 여름 사과 품종의 가을 품종 (표 1) [6, P에 비해 PP / RP (4.24)의 낮은 비율을 가지고 있음을 발견했다. 39-41].

표 1 - 조사 된 사과 품종의 PP / RP 비율

http://moluch.ru/archive/85/16101/

과일에서 만들어집니다 : 펙틴은 무엇이며 무엇을위한 것인가?

여기서는 식품 첨가물 펙틴에 대한 완벽한 정보를 얻을 수 있습니다 : 그것이 무엇인지, 어디에서 구입할 수 있는지, 집에서 사용하는 방법 등. 펙틴은 일반적으로 잼을위한 증점제로 요리에 사용됩니다. 또한 그는 인기있는 새로운 슈퍼 푸드 또는 유용한 식품 첨가물 중 하나가되었습니다. 펙틴의 치유력에 관한 진술이 진실인지 건강에 해로운 지 여부와 상관없이 읽어보십시오.

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴이 - 설탕과 함께 가열 과일, 딸기, 야채, 일부 물질 (다당류)에 포함되어 잼과 젤리를위한 농축 및 경화 특성을 발생합니다.

한천 등의 식품의 겔상 텍스처를 형성하기위한 천연 식품 첨가물 (E440 지정) - 즉, 겔 화제이다. 펙틴이 없으면 잼, 잼 및 젤리가 시럽 일뿐입니다.

펙틴은 잼, 젤리, 푸딩, 요구르트, 통조림 식품, 케이크, 파이 및 기타 패스트리, 음료에 겔 화제, 증점제, 안정제 또는 유화제로 ​​첨가됩니다.

펙틴은 어떻게 생겼습니까?

펙틴은 흰색, 황색, 연회색 또는 밝은 갈색 분말처럼 보입니다.

일반 정보

펙틴은 식물의 세포 조직에 함유되어 있으며 단단하고 고밀도로 유지되기 때문에 익은 과일과 열매는 잠시 동안 단단히 유지되고 보관 중에 모양을 유지하는 데 도움이됩니다. 과일이과 익을 때, 그것에있는 펙틴은 완전하게 수용성 인 간단한 설탕으로 분해됩니다. 결과적으로 익은 과일은 부드러워지고 변형되기 시작합니다.

단단한 과일에는 대부분의 펙틴이 포함되어 있습니다. 펙틴 함량이 높은 과일과 열매는 설탕과 강한 끓임없이 잼이나 젤리로 바뀔 수 있습니다.

그러나 모든 과일에 잼, 잼 또는 젤리를 만들기에 충분한 천연 물질이있는 것은 아닙니다. 일부는 요리 시간을 늘리거나 펙틴을 추가로 첨가해야합니다.

과일과 장과에있는 Pectin와 산의 목차

펙틴의 구조는 산성 환경에서 물과 효과적으로 결합합니다. 설탕은 펙틴이 젤에 녹을 수있는 능력을 증가시키고 쿨리와 굳은 젤리와 잼의 질감과 견고성에도 영향을줍니다. 즉, 농축을 활성화시키기 위해서는 설탕과 일부 산 (예 : 시트르산)의 함량이 높아야합니다.

산은 농축을위한 촉매제로 반응 시간을 현저하게 감소시킵니다. Pectin은 그것 없이도 작동합니다. 단지 훨씬 더 오래 동결됩니다.

일반적으로 잼을 만들기 위해 사용되는 과일 및 열매의 펙틴과 산의 수준은 일반적으로 세 그룹으로 나뉩니다.

  • 그룹 I : 과일이 과도하지 않은 경우 설탕만을 첨가하여 젤 같은 질감을 형성하기에 충분한 양의 천연 펙틴과 산을 함유하고 있습니다.
  • 그룹 II : 낮은 수준의 천연 산 또는 펙틴, 이러한 물질을 첨가 할 필요가 있습니다.
  • Group III : 당신은 항상 산성 또는 펙틴 또는 둘 다를 첨가 할 필요가 있습니다.

펙틴의 농도는 과일의 종류와 성숙에 따라 다릅니다.

펙틴 수준이 다른 제품 목록

** 나무 딸기는 항상 펙틴이 거의 포함되어 있지 않은 것으로 연구원에 의해 밝혀졌지만, 많은 가정 요리사들은 그녀가 종종이 물질의 수준이 높은 것처럼 행동하는 것을 발견했습니다.

펙틴 함량이 낮은 과일은 일반적으로 과일과 결합하여 좋은 젤리를 얻기 위해 고 함량으로 혼합해야합니다. 또한, 요리 할 때 추가로 구입 한 수제 또는 펙틴을 첨가하여 낮은 수준을 보완하거나 공정 속도를 높입니다.

젤라틴과 펙틴 - 차이점은 무엇입니까? 비교

젤라틴과 펙틴은 모두 투명 젤을 생성하지만 완전히 다른 제품입니다.

주요 차이점은 펙틴은 해조류에서 얻은 수용성 섬유이며 젤라틴은 동물의 피부, 뼈, 힘줄 및 연골에서 얻은 단백질이라는 사실에 있습니다.

  • 펙틴은 거의 독점적으로 잼과 같은 고단백 식품에 사용됩니다.
  • 시원한 환경에서 굳기 때문에 젤라틴은 무스, 마쉬 멜로우 및 유약을 포함하여 훨씬 더 다양한 제품에 사용되며이를 활성화하기위한 특정 성분을 포함 할 필요가 없습니다.

펙틴을 얻는 방법과 펙틴이 함유하고있는 제품

판매중인 가루로 만든 펙틴은 보통 사과로 만듭니다.

요리에 사용하기위한 펙틴 물질은 감귤류 껍질, 사탕무 껍질, 해바라기 바스켓 및 호박에서도 얻습니다.

펙틴은 주로 감귤류 껍질과 사과 케이크에서 적절한 식용 식물 재료를 수성 추출한 다음 알코올이나 소금을 사용하여 선택적으로 침전시켜 얻습니다. 사용 된 원료는 우수한 품질의 많은 양의 펙틴을 함유하고 생산 공정을보다 경제적으로하기에 충분한 양으로 이용 가능합니다.

펙틴은 액체 형태와 분말 형태로 판매됩니다.

펙틴을 선택하는 방법과 구입처

전문 슈퍼마켓뿐만 아니라 전문 페스트리 숍에서도 펙틴을 구입할 수 있습니다. 둘 다 사용할 수없는 경우 항상 온라인으로 주문할 수 있습니다.

덱스트린, 인공 감미료 등을 함유하고있는 제품이 많기 때문에 펙틴을 구입할 때 라벨에있는 성분을주의 깊게 읽으십시오. 이들은 나트륨 또는 칼륨 벤조 에이트를 포함한 방부제를 함유하고있을 수 있습니다.

판매중인 세 종류의 펙틴이 있습니다 :

  • 옐로우 펙틴 - 내열성 잼, 마멀레이드 및 마멀레이드 용으로 설계되어 일반적인 잼과 구별되는 점성이 있습니다. 이런 종류의 "돌이킬 수없는", 다시 열과 용해는 작동하지 않습니다.
  • Pectin NH - 디저트 소스, 젤라틴 코팅제 및 젤리 (독립형 접시 및 케이크 용 층 형태)에 적합합니다. 이 유형의 열 가역성은 퓨레의 질감을 실험하여 소스 또는 젤리로 바꿔줍니다.
  • FX58 펙틴은 우유 젤리, 소스 및 무스를 만드는데 이상적입니다. 그것은 우유와 크림과 같은 칼슘을 함유 한 제품과 상호 작용할 수 있습니다.

저장 방법

분말로 된 펙틴은 건조하고 어두운 곳에서 밀폐 된 용기에 12 개월 이상 보관합니다. 열린 용기에서의 노란색 펙틴의 유통 기한은 최대 6 개월이며, 그 후에 그 특성을 잃기 시작하고, 제품은 더욱 악화됩니다.

집에서 만든 액체 펙틴은 일주일 동안 냉장고에 보관되거나 냉동실에서 6 개월 동안 보관됩니다.

펙틴의 화학적 조성

액체 펙틴 100 g은 다음을 함유합니다 :

  • 96.9g의 물
  • 11 칼로리
  • 1 g 회분
  • 2.1 g의 섬유.

100 g의 건조한 펙틴은 다음을 함유합니다 :

  • 335 칼로리
  • 단백질 0.3g
  • 지방 0.3g
  • 0.3g 회분
  • 탄수화물 90g
  • 섬유 8.6g.

또한 칼슘 8mg, 철 2.7mg, 인 2mg, 칼륨 8mg, 나트륨 200mg, 아연 0.46mg, 구리 0.42mg, 망간 0.07mg 등의 미네랄을 함유하고 있습니다.

펙틴의 유용한 특성

Pectin은 다양한 건강상의 이점을 제공합니다 :

  • 유익한 박테리아의 번식지 역할을하는 용해성 섬유이며 소화 시스템을 통해 유해 물질을 제거하는데도 참여합니다. 펙틴은 실제로 인간의 소화 시스템에 흡수되지 않지만 장 흡수제로 작용합니다.
  • 펙틴은 박테리아 학적 균형을 방해하지 않으면 서 해로운 물질의 몸을 정화합니다. 위장 효소의 작용으로 펙틴 물질이 분열되지 않고 다양한 금속 이온과 상호 작용할 수 있기 때문에 중금속으로 인체를 중독시키는 예방제로 사용됩니다.
  • 콜레스테롤을 낮 춥니 다. 연구 결과에 따르면 매일 사과 또는 감귤류 펙틴 15 그램을 섭취 한 참가자는 4 주 동안 "나쁜"콜레스테롤 수치를 7-10 % 줄였습니다. 후속 실험에서 감귤 펙틴 6g을 3 주간 매일 복용하면 LDL이 6-7 % 감소합니다.
  • 결장암을 예방합니다. 연구에 따르면, 펙틴과 같은 섬유질이 풍부한식이 요법이 장의 종양 예방의 열쇠 일 수 있습니다. 과학자들은 인간 결장암 세포에 대한 펙틴 효과를 연구하여 종양 성장을 억제한다는 것을 발견했다. 연구팀은 펙틴과 펙틴 분해로 인한 물질이 결장암을 예방할 수 있다고 결론 지었다.
  • 당뇨병에 도움이됩니다. 좋은 소식은 펙틴과 같은 가용성 섬유가 풍부한 음식을 섭취하면 혈당 수준을 정상화하는 데 도움이된다는 것입니다. 가용성 섬유질은 소화를 늦추고 배변을 지연시킵니다. 이것은 포도당 수준을 안정하게 유지하는 음식에서 탄수화물의 흡수를 느리게하는 데 도움이됩니다.
  • 체중 감량을 촉진합니다. 펙틴의 가용성 섬유는 소화 과정에서 물을 흡수하므로 훨씬 더 빨리 느끼게합니다. 또한 용해성 섬유는 탄수화물의 흡수를 느리게합니다. 이렇게하면 혈당 수치가 안정적으로 유지되고 굶주림을 유지할 수 있습니다.
  • 설사를 약화시킵니다. 펙틴은 점도와 대변을 증가시켜 설사를 완화시킵니다. 그것은 많은 약에서 설사를 위해 사용됩니다. 과일에서 직접 얻은 펙틴은 콜론에 영양분과 "좋은"박테리아를 공급하고 손상된 조직을 치료하는 데 도움을줍니다.
  • 관절에 유용합니다. 관절염이있는 사람들은 보통 관절 통증, 뻣뻣함, 염증을 경험하고 중독성이없는 약물에 대한 경계를 끊임없이 찾고 있습니다. 감귤류, 바나나, 사과 및 일부 채소에 자연적으로 존재하는 펙틴은 중금속과 결합하여 관절에서 제거합니다. 이를 킬 레이션 (chelation)이라고합니다. 관절은 중금속이 축적되면 손상되어 고통스럽고 뻣뻣 해집니다. 킬레이트로 중금속을 없애면 신체가 스스로 회복 할 수 있습니다. 펙틴은 관절을 보호하고 제대로 기능하도록하는 활액의 생산을 자극합니다.
  • 담석 방지. 일부 연구에서는 펙틴이 담석의 형성을 방해하고 기존의 펙틴을 효과적으로 분해 할 수 있음이 밝혀졌습니다.

펙틴은 식품 첨가물의 형태로 입수 할 수 있으며, 약국에서 구입할 수 있습니다. 품질이 낮은 제품을 구매할 것을 두려워하지 않는다면, 여기에서 유명한 글로벌 제조업체에서 선택할 수 있습니다.

펙틴 사용에 대한 지침을 따르고 조심하십시오. 과도한 소비는 이익을 얻을뿐만 아니라 해를 입힐 수 있습니다.

금기증 (해로움) 펙틴

다량의 고 섬유질 음식과 펙틴 보충제를 섭취하면 신체에 약간의 불쾌한 결과가 발생할 수 있습니다.

  • 다량의 펙틴을 섭취하면 가스 형성, 통증 및 부풀음이 발생할 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 소장의 섬유 파괴에 필요한 효소가 없습니다. 결과적으로, 섬유는 소화되지 않은 상태로 유지되고 소장에 축적되면 가스가 형성되어 불편 함과 팽창을 유발합니다.
  • 펙틴은 장을 청소하는 데 도움이되지만 다량으로 설사를 일으킬 수 있습니다. 높은 섬유 섭취량이식이 요법에서 발생하면 장에서 다른 영양소의 흡수가 줄어들어 설사가 발생할 수 있습니다. 따라서 펙틴 같은 식품 첨가물을 섭취하면서 다량의 물을 섭취하는 것이 좋습니다.
  • 소화관의 섬유는 칼슘, 아연, 철, 마그네슘과 같은 중요한 영양소의 흡수를 방해 할 수 있습니다. 그러므로 펙틴과 다른 건강 기능 식품은 별도로 섭취해야합니다.
  • 감귤 펙틴은 오렌지, 레몬 등에 민감한 사람들에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 알레르기 반응의 증상 중 일부는 소화 불량과 설사를 포함합니다.
  • 펙틴 보충제는 약물 흡수에 영향을 줄 수 있습니다. 높은 섬유 함량으로 인해 약물의 효과가 감소합니다.

요리에 펙틴 사용

잼은 겨울 동안 과일과 열매를 보존하는 가장 신뢰할 수있는 방법 중 하나입니다. 그것이 구입 한 펙틴이 원인을 도울 수있는 때입니다. 즉, 달콤한 준비에 필요한 시간을 크게 줄입니다.

집에서 사과로 펙틴을 만드는 법

집에서, 펙틴은 사과 쓰레기로 만들 수 있습니다 - 핵심과 껍질. 냉장고에 넣을 때 조리법을 충분히 섭취 할 때까지 냉동하십시오. 껍질을 벗기면 유기적으로 자란 과일을 사용해야합니다. 타트 (tart), 설 익은 사과는 달고 익은 것보다 많은 펙틴을 함유하고 있습니다.

  • 사과 1 리터 (코어와 껍질 또는 전체, 2 ~ 3 센티미터 조각).
  • 2 리터의 물.
  1. 냄비에 사과를 놓고 그들을 덮을만큼 충분한 물을 추가하십시오.
  2. 종기를 가져 오십시오. 사과가 부드러워 질 때까지 가끔씩 저어 주면서 열을 가라 앉히고 끓으십시오. 이 작업에는 약 1 시간이 걸릴 수 있습니다.
  3. 열에서 제거하고 하루 종일 밤 동안 거즈의 여러 층에 배열 된 소쿠리를 통해 걸러냅니다.
  4. 약간의 두꺼운 액체, 응급 처치 후에 얻습니다. 이것은 사과 펙틴입니다.

차후에 사용하기 위해 수제 펙틴을 저장하려면 최대 6 개월 동안 저장할 수 있거나 보존 할 수 있습니다 :

  1. 펙틴을 끓여야합니다.
  2. 목에 1cm의 공간을 남기고 깨끗한 유리 병에 부어 넣으십시오.
  3. 뚜껑을 닫고 10 분 동안 끓는 수 욕조에서 처리하십시오.

감귤 펙틴을 만드는 법

이 조리법에는 감귤류의 과일을 사용할 수 있지만 밀도가 높아 자몽이 가장 적합합니다.

  • 감귤류 껍질 흰 부분 250g.
  • 2 잔의 물.
  • 레몬 주스 한잔입니다.
  1. 강판으로 껍질 껍질의 유색 부분을 제거합니다.
  2. 나머지 흰색 조각을 가늘게 자릅니다.
  3. 작은 스튜 냄비에있는 레몬 주스에 그 (것)들을 섞고 2 시간 동안 서게하십시오.
  4. 물을 넣고 한 시간 더 쉬십시오.
  5. 혼합물을 고온에서 끓이십시오.
  6. 열을 줄이고 15 분 동안 끓인다. 열을 제거하고 차갑게하십시오.
  7. 가방이나 여러 층의 거즈를 통해 변형시킵니다.

준비된 펙틴을 잼에 사용하는 법

분말 형태의 펙틴은 냉수에 용해됩니다. 용해 후, 점성 용액이 형성된다. 그것은 매우 빨리 저어 주어야합니다. 그렇지 않으면 덩어리가 생기기 시작하고 앞으로는 제거하기가 어려울 것입니다.

액체에 펙틴을 첨가하기 전에 설탕과 같은 다른 가용성 분말과 혼합하십시오.

핸드 블렌더를 사용하여 액체 및 기타 성분과 혼합하십시오.

  • 과일 1 컵 또는 잼을위한 딸기에 펙틴 약 ¼ 컵을 사용하십시오.
  • 젤리 들어, 과일 주스 한 잔에 펙틴 ¼ 컵을 가져 가라.

차가운 또는 따뜻한 덩어리 (45 ° C 이하)에 가루로 만든 펙틴을 넣고 끓으십시오. 더 높은 온도에서 첨가하면 덩어리가되어 잘 저어주지 않습니다.

  • 액체 버전의 펙틴은 항상 끓여서 첨가됩니다.

구입 한 각 유형의 펙틴은 다르게 동작하므로 패키지에서 사용하기위한 지침을 읽고 따라야합니다. 보통 저장은 천연 펙틴보다 훨씬 빠르고 강력하게 이루어지며 매우 두꺼울 수 있습니다.

파우더와 액상 펙틴은 상호 교환 할 수 없으므로 항상 원래의 제조법을 고수하십시오.

Pectin Marmalade Recipe - 비디오

펙틴에 마시맬로 조리법 - 비디오

5 분 안에 딸기 펙틴 잼 - 레시피 비디오

레시피에서 펙틴을 대체 할 대상

펙틴을 효과적으로 대체해야하는 경우 다음 옵션 중 하나를 사용할 수 있습니다.

  • 사과, 크랜베리, 건포도 및 포도와 같은 천연 펙틴이 높은 과일을 추가하십시오. 두꺼운 잼을 위해 펙틴 (딸기, 복숭아) 함량이 적은 과일과 함께 섞으십시오. 잘 익지 않은 과일에서는 일반적으로 성숙한 과일보다 펙틴이 더 많습니다.
  • 많은 과일의 껍질과 핵심에는 많은 펙틴이 함유되어 있습니다. 가끔은 흰색 조각과 오렌지 및 레몬 껍질과 같은 천연 증점제로 젤리 및 잼 레시피에 포함됩니다.
  • 조리 시간을 늘리십시오. 이 경우에는 펙틴을 대체 할 물질을 찾을 필요가 없으며 설탕을 덜 넣을 수 있습니다. 잼이나 젤리를 오랫동안 양조하면 자연적으로 짙어 지지만 약간 맛이 떨어집니다.
  • 펙틴 대신 옥수수 전분을 사용하십시오. 쉽게 구울 때 요리하면서 끊임없이 저어주세요. 옥수수 녹말로 응축 된 액체는 투명한 외관을 얻지 못한다는 것을 명심하십시오.
  • 극단적 인 경우에는 펙틴 향이 나는 젤라틴을 대체 할 수 있습니다. 밝은 색상과 과일 향을 더합니다.

액체 펙틴 1 큰술 = 2 작은 술 가루.

아직도 구입 한 펙틴의 가장 좋은 대안은 직접 만드는 것입니다 (제조법이 더 높음).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin

얼마나 많은 열매와 과일에서 펙틴?

열매와 과일에 얼마나 많은 펙틴이 있는지 : 자신에게 그러한 질문을 한 적이 있습니까? 결국, 다른 요리의 걸작을 요리 할 때가끔 이것을 고려해야합니다. 예를 들어, 마시맬로 또는 마멀레이드의 경우, 특정 제품에 함유 된 펙틴의 양은 매우 중요합니다. 제품의 경화 정도에 따라 다릅니다.

펙틴이란 무엇입니까? 펙틴은 모든 식물의 세포벽과 세포 간 공간에 함유되어있는 천연 겔화 및 구조 형성 물질입니다. 그들은 특히 과일, 딸기 및 많은 야채가 풍부합니다. 그리스 "pektos"의 펙틴은 응고되고 얼어 붙습니다. 펙틱 물질은 여러 형태로 존재합니다. 그들은 식물 조직에서 구조 및 결합 성분의 다양한 생리 기능을 수행하고 식물의 물 대사를 조절합니다.

대부분 우리는 이미 언급했듯이 마시멜로와 마멀레이드를 만들기 위해 제과 용 펙틴 (분말)을 사용합니다. 그러나 우리가 구입 한 펙틴 (파우더)을 사용한다는 사실 외에도, 많은 양의 펙틴이 다른 성분에 함유되어야한다는 것을 기억해야합니다. 그렇지 않으면 디저트가 얼지 않을 수 있습니다.

그래서 우리는 펙틴 제품의 식용 부분 100g에 대해 다음과 같이 설명합니다 :

검은 건포도 - 1.1 g

사과 (녹색) - 1.0 g

살구에서 - 0.7 g

딸기에 - 0.7 g

구즈 베리에 - 0.7 g

복숭아 속에서 - 0.7 g

오렌지 - 0.6 g

따라서 베리 또는 과일에 함유 된 펙틴이 많을수록이 제품으로 만든 제품을 잘 낫게됩니다.

그러므로 검은 건포도로 만든 마시맬로가 체리 마시맬로보다 밀도가 높다는 것을 잊지 마십시오.

http://333recepta.ru/zametki/skolko-pektina-v-yagodah-i-fruktah

애플 펙틴 : 준비와 사용, 이익과 해로움

사과 펙틴에 대해서는 거의 알지 못합니다. 사과와 일부 과일에서 발견되는 유용한 유기 물질입니다. 펙틴은 신체를 정화시키고, 힘과 에너지를주고, 또한 몇 파운드를 잃어 버리게합니다. 이 기사에서 가정에서 펙틴과 그 유익한 성분을 직접 요리 할 수 ​​있는지 배우게됩니다.

이게 뭐야?

펙틴은 유기적으로 수확되는 다당류입니다. 주요 특징은 본딩 특성입니다. 사과 또는 감귤류의 펄프에서 추출하여 얻을 수 있습니다. 이 물질은 종종 겔 화제, 증점제, 안정제 및 광택제로 불립니다. 펙틴은 종종 요리에 사용되기 때문에 E440이라는 등록 식품 첨가물입니다. 과일 외에 펙틴은 다양한 야채와 뿌리 채소의 성분으로 소량 함유되어 있습니다.

식품 산업은 과자, 디저트, 과일 충전물, 마시 멜로, 젤리, 유제품, 마요네즈 및 케첩을 만들기 위해 필요한 경우 펙틴을 사용합니다. Apple polysaccharide는 제과 업계에서 큰 가치를 지닙니다. 통조림 식품이나 낙농 제품의 제조에는 감귤류 다당류가 주로 사용됩니다.

펙틴은 분말과 액체 (추출물)의 두 가지 형태로 나타납니다. 두 가지 유형 모두 산업 플랜트 및 가정용 요리에 적극적으로 사용됩니다. 당신은 제조법에 따라 준비 할 때 추출물을 분말 화 된 펙틴으로 대체하는 것이 불가능하다는 것을 알아야합니다 (반대의 경우도 마찬가지 임). 사실 서로 다른 일관성은 서로 다른 혼합 요구 사항을 의미합니다. 분말은 모든 액체 (자주 사용되는 농축 주스)와 사전 혼합되어야합니다. 추출물은 요리시 또는 뜨거운 접시에 첨가됩니다.

셀룰로오스 식물성 펙틴은 최소 칼로리 함량을 가지고 있습니다. 그것은 체중 감량을위한 설탕없이 잼을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 그 전에 항상 만료 날짜를 확인하십시오. 긍정적 인 피드백 만있는 잼을 만드십시오. 직접 할 수 있습니다. 지시는이 기사에서 제공된다.

감귤과 다른 점은 무엇입니까?

감귤 펙틴은 사과와 크게 다르지 않습니다. 주요 차이점은 요리를 요리 할 때의 결과입니다. 감귤류 물질을 사용하면 사과와 달리 뚜렷한 황색을 띄지 않으며 접시에 그늘을주지 않습니다. 따라서 사과 펙틴은 단순히 황색이라고도합니다. Citrus polysaccharide는 잼, confiture 또는 젤리의 제조에 사용됩니다. 또한 접착 성이 저하되어 재가열되지 않으므로 접시 모양을 유지할 수 없습니다.

사과 다당류의 경우 재가열이 필요한 경우 설탕을 첨가하면됩니다. 사과 다당류의 접착 특성을 활성화 시키며, 접시에 필요한 모양을 부여 할 수 있습니다. 감귤류의 경우와 마찬가지로 사과로 만든 펙틴은 압력이 가해지지 않은 용기에서 장시간 보관하는 동안 유용한 특성을 상실한다는 점을 언급 할 필요가 있습니다. 따라서 물질이 저장된 용기를 단단히 덮는 것이 매우 중요합니다.

이익과 해로움

펙틴의 가치는 인체에서 신진 대사가 안정화된다는 것입니다. 작은 부분조차도 혈당 수치를 현저히 낮추고 위장관 활동을 정상화 할 수 있습니다. 그러나 사과 다당류의 주된 이점은 신체의 섬세한 정화의 가능성입니다. 이 제품을 사용하면 가장 무거운 유해 요소조차도 신체에서 제거 할 수 있습니다. 예를 들어, 방사성 원소, 농약, 심지어 독성 금속 이온.

그것의 귀중한 재산 때문에, 다당류는 제약 산업에있는 그것의 신청을 찾아 냈다. 위장과 내장에 봉투를 넣고 수렴하면 궤양의 경우 염증 과정을 제거 할 수 있습니다. 또한, 사과 펙틴은 종종 강한 진통제의 자연 대체물로 간주됩니다. 이 제품은 칼로리가 적기 때문에 초과 파운드를 방지하기위한 수단으로 자주 사용됩니다. 100 그램의 펙틴은 단지 52 킬로 칼로리만을 함유하고 있습니다. 대부분 탄수화물 (37 킬로 칼로리)에 주어집니다. 다람쥐는 14 킬로 칼로리를 할당 받았다. 이 제품의 지방 조성은 관찰되지 않았습니다.

적당한 복용량으로,이 제품은 어떤 합병증도 일으킬 수 없습니다. 그러나 과도한 섭취는 철, 칼슘, 마그네슘 및 아연과 같은 중요한 미량 원소의 흡수성을 감소시킵니다. 궁극적으로 음식이 위장관에서 섭취되면 발효 과정이 시작됩니다. 사람은 복부 팽만에 의해 교란되기 시작하고, 지방을 가진 단백질은 실제로 흡수되지 않습니다.

과일과 채소를 먹을 때 몸은 필요한 양의 다당류를 섭취합니다. 이 경우, 신체가이 물질에 대한 매일 필요를 다룹니다. 합병증은 엄청난 양의 사과 다당류가 체내에 들어간 경우에만 나타납니다. 이것이 생물학적 식품 첨가물의 남용이 매우 위험 할 수있는 이유입니다.

사과 펙틴 과잉은 심각한 과다 복용을 유발할 수 있습니다.

집에서 요리하는 방법?

앞서 언급했듯이, 사과 다당류는 집에서 독립적으로 제조 할 수 있습니다. 이 제품을 얻는 세 가지 방법이 있습니다. 각각을 더 자세히 고려해보십시오. 따라서 자신에게 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다. 첫 번째 조리법의 경우 사과 4kg, 레몬 1ℓ, 순수한 물 9 잔을 구입해야합니다. 사과 펙틴을 생산하는 알고리즘은 다음과 같습니다.

  1. 시작하려면 과일의 표면에서 모든 오염 물질을 제거하고 모든 사과를 철저하게 헹구십시오. 필요한 경우 손상된 부위를 제거하고 핵으로 씨앗을 떼어 내고 껍질을 벗기십시오. 사과를 중간 크기의 입방체로 껍질을 벗기십시오. 레몬도 똑같이하십시오.
  2. 스튜 냄비에 다진 과일을 놓으십시오. 그런 다음 깨끗한 물을 부어 버너를 켜고 불을 최소 전력으로 설정하십시오. 냄비의 내용물을 10 분마다 정기적으로 저어주십시오.
  3. 45 분이 지난 후 냄비 내용의 일관성은 과일 퓌레와 비슷합니다. 사과와 레몬 조각이 끓어서 액체 량이 절반으로 줄어 듭니다.
  4. 이 단계에서 매시를 10-15 분 동안 식히십시오. 그런 다음 일반 거즈 냅킨을 여러 층 접어 깊은 판이나 유리 병 위에 놓습니다.
  5. 모든 사과 주스가 다 떨어질 때까지 기다리십시오. 이 절차가 1-2 시간 동안 지연 될 수 있다는 사실에 대비하십시오.
  6. 여과 된 주스를받은 후, 팬에 다시 부어 그것을 스토브에 놓습니다. 화재를 중력으로 설정 한 후, 화상을 피하기 위해 지속적으로 유체를 저어 주십시오.
  7. 액체의 양이 정확히 절반으로 줄어들 때를 기다려야합니다. 일반적으로 20 분 이상 걸리지 않습니다.
  8. 제품의 준비 상태를 확인하기 위해 스푼으로 소량의 주스를 ​​취하여 프리 플레이트에 부으십시오. 5 ~ 6 분 동안 액체를 식히십시오. 이 시간 동안 쥬스가 젤리 일관성을 유지하면 사과 다당체가 준비됩니다. 그렇지 않으면 요리를 계속하십시오.
  9. 준비된 제품을 필요한 크기의 유리 병에 즉시 넣고 뚜껑으로 밀폐하는 것이 좋습니다.

두 번째 방법은 수조를 사용하는 것입니다. 특별한 요리가 없으면 언제든지 직접 물을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 볼륨이 다른 두 개의 팬이 필요합니다. 준비하려면 1 킬로그램의 사과를 가져와야합니다. 약간 미성숙 한 녹색 품종을 선호하는 것이 좋습니다. 과일을 중간 크기의 큐브로 자르고, 작은 냄비에 넣고 기성품 또는 갓 짜낸 레몬 주스로 뿌린다.

모든 사과를 덮을 수있는 물을 부으십시오. 과일은 다음 두 시간 동안 끓여 둡니다. 20 분마다 부드럽게 사과를 섞어 물을 부어주세요. 퓌레가 일관성에 도달하면 열을 끄고 혼합물을 몇 분 동안 식히십시오. 첫 번째 조리법 에서처럼 거즈 냅킨이 필요합니다. 조리 된 으깬 감자에 변형을 주면 사과 펙틴을 얻습니다.

세 번째 조리법은 게으름이라고합니다. 그는 단순함과 단순함으로 인해 그의 이름을 받았다. 그래서, 먼저 뚜껑이 유리로 된 냄비가 필요합니다. 이 방법은 오븐을 사용하기 때문에 에나멜 또는 금속 접시는 작동하지 않습니다. 그리고 사과 펙틴을 만들 때, 방출 된 산은 금속 표면과 상호 작용해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 제품의 구성이 손상됩니다.

위에 명시된 비율로 사과와 레몬을 잘라 유리 그릇에 넣으십시오. 물을 부어 뚜껑을 닫으십시오. 극단적 인 경우에는 세라믹 식기 사용 냄비를 40 분 동안 오븐에 넣습니다. 온도 범위는 150도를 넘어서는 안됩니다. 요리 후, 조심스럽게 오븐에서 요리를 제거하고 두꺼운 헝겊에 뜨거운 으깬 감자를 접어. 거즈 냅킨보다 훨씬 두꺼운 고밀도 니트 원단을 사용하면 편리합니다. 직물을 매듭에 묶고 깊은 그릇 위에 매달아 퓌레에 긴장을가하십시오. 생성 된 액체는 다시 삶아서 유리 병에 부어 넣어야합니다.

사용 방법은?

사과 펙틴은 유기농 농 화제의 일종으로 많은 요리를 준비하는 데 매우 유용합니다. 식품 첨가물로 완제품을 구입했는지 또는 준비했는지 여부에 관계없이이 제품을 사용하면서 뉘앙스를 익히는 것이 유용 할 것입니다.

  1. 젤리를 만들기위한 접착 요소로 사용되는 사과 펙틴의 경우 소비 속도가 있습니다. 예를 들어 1kg의 과일을 사용하는 경우 3g과 2.5g의 다당류를 사용할 수 없습니다. 허용 가능한 최대 값은 15g입니다. 설탕이 제조법에서 물의 양을 압도한다면, 펙틴의 함량은 최소가되어야합니다. 따라서 저용량의 사과 다당류로 필요한 요리의 시험 부분을 준비하고 그 결과에 따라 비율을 조정하는 것이 좋습니다.
  2. 설탕 시럽을 사용할 때 사과 펙틴은 끓을 때만 첨가됩니다. 예비 적으로이 물질을 소량의 설탕과 혼합하는 것이 바람직합니다. 그런 다음 펙틴은 설탕 시럽에 고르게 분포됩니다.
  3. 사과 펙틴이 함유 된 블랭크는 적어도 2 ~ 5 분 동안 끓여야합니다. 긴 요리는 물질의 구조를 변화시키기 시작하므로 접착 성이 감소됩니다.

사과 펙틴을 요리하고 적용하는 방법을 배우려면 다음 비디오를보십시오.

http://eda-land.ru/yabloko/pektin/

유용한 허브에 대해 자세히 알아보기