밀은 밀가루와 유기농 제품, 곡물, 파스타, 동물 사료, 침구 및 난방 연탄이 세계에서 가장 많이 요구되는 곡물 작물입니다. 곡물은 남극 대륙을 제외한 모든 대륙에서 재배되지만 작물은 온대 지역에서 가장 높은 수확량을 나타냅니다.
밀 생산
시리얼 작물은 소박함으로 구분되며 선발 품종은 질병, 해충, 가뭄 또는 높은 습도, 서리 및 다양한 토양 특성에 내성을 지닙니다. 그러나 자연 곡물 성장을위한 최적 조건 : 온도 +2 ~ + 25 ° C, 습도 55 ~ 65 %. 이러한 이유 때문에 온대 기후에서 밀은 1 평방 미터당 동일한 심기로 좋은 수확량을 보이며 곡물에는 영양분과 단백질 함량이 높습니다.
기후 조건에 따라 세계 최대의 밀 생산자는 다음과 같습니다.
곡물의 모든 품종은 겨울과 봄으로 식물 형에 따라, 그리고 곡물의 구조에 따라 단단하고 부드러운 품종으로 나뉩니다.
듀 럼 밀은 durum (triticum turgidum의 라틴어) 라 불립니다. 그것은 단백질과 카로티노이드의 높은 함량을 가지고 있으며 귀의 황색을 담당합니다. 고품질 글루텐의 형성으로 인해, 듀럼 가루는 엘리트 품종, 불그 르, 세 몰리나의 빵과 파스타를 만드는 데 사용됩니다. 그녀는 또한 글루텐 가난한 부드러운 밀가루를 향상시킵니다.
부드러운 밀 품종 (라틴어 이름은 triticum aestivum)은 단백질의 양이 적다는 특징이 있습니다. 그들의 가루에는 더 미묘하고 온화한 갈기, 다른 백색 및 용이함이있다. 많은 빵집, 제과 및 소스가 만들어집니다.
밀 시리얼
시리얼의 가장 유명한 제품은 밀 빵이지만 시리얼뿐만 아니라. 다른 밀 제품은 다음과 같습니다.
2017 년 말에 러시아에서는 175 만 톤 이상의 밀가루가 판매되었으며 러시아 연방의 거의 모든 지역에서 자체 곡물 생산이 이루어졌습니다. 전체 산업은 약 250 개의 기업이 있습니다. 그들 대부분은 세 몰리나의 석방을 전문으로합니다. 인기에서 두 번째 장소는 메밀, 그 다음 보리, 기장, yachka, 오트밀과 쌀에 의해 점유된다.
러시아 연방에서 밀 시리얼의 가장 큰 생산자 중 하나는 다음과 같습니다 :
- 모스크바 빵집;
- Firm Agroalliance and Angstrom, St. Petersburg;
- 마카, 첼 랴빈 스크;
- Kaliningrad Russian Groats Company;
- Meta-RV, Voronezh.
분쇄 된 곡물은 생산에 사용됩니다. 곡물의 종류와 품질은 크기에 따라 다릅니다.
따라서 세 몰리나는 가장 작은 밀가루 같은 곡물로 만들어지고, 밀은 더 큰 부분의 곡물에서 얻어집니다. 거친 곡물에는 무기질, 비타민 및 건강 섬유가 많이 포함되어 있으며 밀가루와 같은 원료로 만든 곡물은 더 잘 흡수됩니다.
통밀
전체 곡물의 장점 - 총 탄수화물의 75 %까지 차지합니다. 통밀 죽은 간단히 준비됩니다 : 씻은 곡물을 끓는 물에 부어 뚜껑을 덮고 약간의 소금과 설탕을 넣습니다. 약 30 분 동안 요리 한 다음 1.5 시간 동안 따뜻하게 두십시오.
곡물에 섬유가 존재하면 소화가 촉진되고 독소가 자연적으로 배출됩니다. 비타민과 미네랄은 심장 기능, 신진 대사 및 신경 및 내분비 계의 상태에 유익한 효과가 있습니다. 이것은 모두 좋으며, 당뇨병 환자와 대장염, 갑상선 질환의 경우 금기 사항 인 밀의 글루텐 함량으로 인한 피해가 있습니다. 산성도가 높은 위염, 위궤양 및 장딴기를 앓고있는 환자는식이 요법에서 모든 시리얼 죽의 양을 제한하는 것이 좋습니다.
만카
밀 양질의 세 몰리나는 미세하게 분쇄되어 철저하게 세척됩니다. 입자의 평균 크기는 약 0.5mm입니다. 또한 공장에서 듀 밀 (durum) 밀의 세 몰리나를 생산할 수 있습니다. 그것은 또한 양질의 양질의 거친 밀가루와 칼로리 (약 330 kcal의 곡물 100 g)보다 더 유익합니다.
듀 럼이나 부드러운 밀에서 나온 세 몰리나에는 필수적이고 필수적인 미네랄, 아미노산 및 비타민이 많이 들어 있지만 섬유는 거의 없습니다.
크룹은 세 가지 클래스로 나뉩니다.
- Class M은 최소한의 섬유, 회분, 단백질을 함유하고 있지만 많은 양의 전분을 함유하고 있습니다. 그것의 준비를 위해 7 분 이상 소요되지 않습니다.
- Tk 등급은 재의 함량이 증가하고 섬유와 단백질의 비율이 높지만 전분 함량이 낮다는 특징이 있습니다. 그것은 10-15 분 동안 요리됩니다.
- 몬태나 계급은 평균 단백질, 섬유질 및 전분을 가지고 있지만 좋은 맛은 없습니다. 보통이 유형의 양질의 거친 밀가루는 머핀, 디저트, 소스, 파이 및 기타 요리의 준비에 사용됩니다.
밀가루
그것은 배아가없고 과일 껍질이 적은 밀가루 빻은 그루터기입니다. 어떤 곡물이 생산 되는가 : 듀 럼 밀 (durum wheat) 또는 글루텐과 섬유질이 풍부한 일반적인 밀의 품종.
artek과 Poltava로 세분화됩니다. 폴 타바의 밀가루는 아르텍과 곡물 크기가 다릅니다. 그것은 많은 단백질, 자당 및 라피노스, 단당류 및 순수한 녹말을 함유하고 있습니다. 또한 철분과 칼륨, 아연과 셀레늄, 비타민 티아민, 리보플라빈과 같은 미네랄을 함유하고 있습니다.
artek의 맛은 Poltava와 심지어 양질의 거친 밀가루의 맛보다 높습니다. 그리스에서는 artek의 자음 인 artos라는 단어를 빵이라고 부릅니다. Artek 곡물은 양질의 곡물보다 약간 크며, 같은 색으로 약 15-20 분 동안 요리하십시오.
밀가루로 만든 시리얼을 사용하면 면책을 개선하는 데 도움이됩니다. 그것은 위장과 소화 기관의 질병, 대사 장애, 혈액, 심장 및 혈관 질환에 권장됩니다. 임신 중 알레르기가없는 경우에는 일주일에 3 번까지식이 요법에 포함될 수 있습니다.
모유 수유를 할 때 의사는 출생 후 2 개월 이내에 밀 죽 사용을 권고합니다. 높은 섬유 및 단백질 성분은 신생아에서 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
철자가있는
철자 - 러시아 전통 음식과 건강 식품. 이들은 깨지지 않는 껍질을 가진 부드러운 밀의 독특한 품종입니다. 그것의 구성은 많은 단단한 종류의 시리얼에 비해 영양 적 특성면에서 우수합니다. 곡물의 단백질 함량은 40 %에 이릅니다. 요리하기 전에 발아, 건조, 갈아하는 것이 좋습니다. 이것은 유용한 물질의 최대를 보존하고 시리얼의 소화율을 향상시킵니다.
스펠링은 다양한 다이어트에 적극적으로 사용되며 평균 혈당 지수는 45 단위입니다. 철자와 함께 몸에 들어가는 탄수화물은 서서히 흡수되어 완전히 에너지로 처리됩니다. 규칙적인 섭취는 신경 및 심혈 관계, 뼈 및 근육 조직의 상태에 유리하게 영향을 미칩니다. 조심해서 체강 질병으로 고통 받뿐만 아니라 글루텐에 알레르기가있는 사람들을 치료할 필요가 있습니다.
불가리
Bulgur는 이전에 단기간의 열처리를 거친 분쇄 된 곡물로 제조됩니다. 탈곡 후, 밀가루는 깨끗 해지고 부드럽게 삶는다. 물이 배수되고, 곡물은 고온에서 트레이에서 건조됩니다. 가공 과정에서 밀이 어두워지고 딱딱해진다. 준비의 다음 단계는 담금질과 구타, 곡물 껍질이 깨지는 동안. 더운 공기로 곡물을 다시 말리십시오. 그라인딩은 껍질에서 면제되고 마지막 타작의 대상이됩니다. 그 후 크룹은 크기별로 정렬됩니다.
불가리의 성분에있는 비타민의 명부 :
- 티아민;
- 리보플라빈;
- 피리독신;
- 토코페롤;
- 필로 퀴논;
- 콜린;
- 베타 카로틴;
- 판테온 산;
- 엽산
Bulgur의 규칙적인 섭취는 신경계, 순환계 및 소화 기계의 상태에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 영양소는 정상적인 대사 과정의 회복에 기여하고 피부, 모발, 손톱의 상태를 개선합니다. Bulgur는 몸에 쉽게 흡수되는 croup 중 하나이므로 다이어트, 수술 후 회복 기간, 출산, 스트레스 및 우울증 때 권장됩니다. 유일한 금기는 글루텐 또는 섬유 불내성입니다.
쿠스 쿠스
밀가루 - 듀럼에서 밀가루로 시큼해진 모 놀리나를 쿠스 쿠스로 만드십시오. 쿠스 쿠스는 만다 시리얼의 모든 특성을 가지고 있으며,식이 요법에 함유 된 것은 신진 대사를 정상화하고, 색조를 증가 시키며, 면역 체계를 강화시키는 데 도움이됩니다. 비타민은 만성 피로와 우울증, 불면증을 극복하는 데 도움이됩니다. 쿠스 쿠스의 죽을 정기적으로 사용하면 물 - 소금 대사가 회복되고 뇌 기능이 향상됩니다.
식이 요법 중 쿠스 쿠스 (couscous)를 권장하며, 구성 성분의 70 % 탄수화물과 평균 혈당 지수를 권장합니다. 그것은 오랫동안 소화되며, 모든 탄수화물은 에너지로 변형됩니다.
사용 제한은 글루텐에 알레르기가있는 사람에게만 가능합니다.
프리크
이 시리얼은 유제품 밀로 만들어집니다. 이 단계에서 곡물은 이미 필요한 모든 영양분을 얻었지만 굳게 할 수 없었습니다. 밀의 깎기가 끝나면 도르래가 형성되어 태양 아래에서 건조하게됩니다. 귀는 불에 태워 있습니다. 빨대는 곡물을 그대로두고 곡물 코트로 타서 말아야합니다.
또한 곡물은 타작하고, 껍데기로 닦고, 햇볕에 치유하고, 짓 눌린 것입니다. 생산 기술 덕분에 fricke는 다른 곡물보다 섬유가 4 배나 많이 함유되어 있습니다. 그것은 많은 양의 미네랄과 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 당뇨병 환자뿐만 아니라 위장, 심장, 혈액 및 장기의 질환을 가진 사람들뿐만 아니라 체중 감량을 빨리 원하고 싶은 사람들에게 권장됩니다.
GOST 밀 시리얼 목록
모든 러시아 분급 기 okpd 2는 밀 및 분쇄 밀의 제품을 포함하여 다양한 유형의 제품을 위해 개발되었습니다. 추가 및 설명이있는 01/01/01부터 유효합니다. 국가 표준 (GOST)은 유사한 제품을 비교할 때 사용되는 샘플입니다. 품질에 대한 규범, 규칙 및 요건으로서 모든 유형의 상품을 위해 개발되었습니다.
디코이를위한 GOST
GOST 7022-97에는 세 가지 유형의 흰색 또는 크림색 세 몰리나가 있습니다. 문자 M은 부드러운 곡물의 세 몰리나, T는 고체에서, MT는 20 % 이상의 듀럼을 함유 한 혼합물을 의미합니다. 곡물 냄새는 청결하고 신선해야하며 맛이 좋으며 산성 또는 쓴 맛이 없습니다. 애쉬 함량은 곡물 칼집의 철저한 분리와 관련이 있으며 최대 값은 다음과 같습니다.
- 부드러운 곡물 시리얼의 경우 0.6;
- 듀 럼 밀 (durum wheat)에서 분리 한 양질의 거친 밀가루는 0.85;
- 0.7 혼합 조성.
밀가루 내용은 croup 클래스에서 허용됩니다. 혼합 된 양질의 세 몰리나는 색이 서로 다를 수 있으며 양질의 세 몰리나는 유리와 단단한 입자를 포함합니다. 이 GOST의 요구 사항은 쿠스 쿠스 (couscous)에 사용됩니다.
밀 표준
GOST 276-60은 밀 시리얼에 대한 요구 사항을 정의합니다. 가공 유형과 분수의 크기에 따라 Poltava groats는 크게, 중간 및 작게 나누어집니다. 더럼 학년 1 ~ 3 학급에서 곡물을 생산하십시오. 하위 클래스는 다음 조건이 충족되는 경우 사용할 수 있습니다.
- 쓰레기의 양은 2 % 이하입니다.
- 곡물 불순물의 양은 발아 곡물의 최대 3 %를 포함하여 5 % 이하이다;
- 다른 종류의 밀의 양은 최대 15 %입니다.
폴 타바 곡물의 주요 특징 :
- 1 - 큰 것 (배아에서 해방 된 길쭉한 모양의 닦은 곡물);
- 2 - 중간 (닦은 타원형의 곡물);
- 3 및 4 - 중간 크기의 입자를 포함 할 수 있으며 과일 또는 종자 껍질을 조금 포함 할 수 있습니다.
아르텍은 잘게 잘린 곡물로 갈아서 만듭니다. 그들은 배아를 포함해서는 안되지만 외피의 존재는 허용됩니다. groats의 냄새는 신선하고 명백한 어두운 패치없이 색상도 균일합니다. 이 GOST의 요구 사항은 bulgur 및 frika에도 허용됩니다.
결론
밀 시리얼의 저렴한 비용과 생산의 용이성 때문에 전 세계적으로 인기가 높습니다. 이 제품은 지중해와 아시아 요리, 북아프리카와 중동 요리의 전통적인 요리의 일부입니다. 전체 곡물 및 시리얼의 이점은 엄청납니다 : 비타민과 미네랄은 신경계를 강화하고 소화 기관, 심장 및 갑상선 기능을 개선하고 집중력과 효율성을 높여줍니다. 유일한 단점은 우유 및 설탕을 첨가하여 삶은 경우 칼로리 함량입니다. 아침 식사를 위해 밀가루 죽을 요리 할 때 또는 메인 요리의 반찬으로 기억할만한 가치가 있습니다.
http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html밀 및 밀 시리얼입니다.
밀
밀은 세계에서 가장 중요한 곡물 중 하나입니다. 이 시리얼은 밀가루, 시리얼, 파스타 및 패스트리뿐만 아니라 맥주와 보드카의 일부 유형을 생산합니다. 거대한 종류의 밀과 밀 종류가 있지만, 단단하고 부드러운 품종이 가장 널리 퍼져 있습니다. 우리는 귀의 크기, 곡물의 모양 및 기타 식물성 특성과 같은 다양성의 차이점에 대해 자세히 설명하지는 않겠지 만 가장 중요한 소비자의 특성에주의를 기울이십시오.
듀 럼 밀은 고 단백질 제품입니다. 이 제품에는 많은 카로티노이드 (유기농 안료로 제품에 노란색이 들어 있음)가 포함되어있어 듀럼 밀가루의 밀가루는 크림 같은 색조를 나타낼 수 있습니다. 그런 밀의 곡식은 아주 단단하고 갈기 단단하다, 가루는 "조악한", 그러나, 일반적으로, 반죽을 탄력 있고는 탄성에게 만드는 고품질 글루텐을 형성한다. 밀가루 듀럼 밀 (durum wheat) 밀가루는 최고의 파스타, 고품질 양질의 거친 밀가루 등을 만듭니다.
듀럼 밀로 만든 제품에는 "듀럼", "듀럼 밀", "세모 리나 디 그라 놀라 듀로"등의 라벨이 붙을 수 있습니다.
부드러운 밀 - 단백질 함량이 상대적으로 적습니다. 그러한 밀가루의 전분 곡물은 더 크고, 밀가루는 흰색으로 변하고, 부서지기 쉽고, 미세하게 분쇄되며, 종종 약한 글루텐을 형성한다. 이러한 특성은 맛있고 섬세한 제과, 케이크 및 패스트리에 가장 적합합니다.
글루텐은 무료입니다.
나는 이미 글루텐 개념을 여러 번 언급 했으므로 그것이 무엇인지 보자.
밀은 글루텐 단백질을 형성하는 글루 테닌 및 글루 딘 (glutenin) 물질을 함유하고 있습니다. 이 단백질의 양과 특성은 특정 제품 제조를위한 밀가루의 유형을 선택할 때 중요한 지표입니다. 밀가루와 물을 섞을 때, 글루텐은 탄력과 탄력 같은 반죽 품질에 영향을줍니다. 밀가루의 종류와 글루텐의 음식 특성에 대해 이야기하는 것은 다른 기사의 주제이지만, 글루텐은 강력한 알레르기 항원 일 수 있다는 점에 유의해야합니다. 글루텐 불내성의 경우는 드물지 않으며 유아의 소화 때문에 이것은 매우 복잡한 음식이므로 밀 곡물은 어린이의 식단에 7-8 개월 이전이 아니라 조심스럽게 주입되어야합니다. 예를 들어 세모 리나는 1 년 미만의 어린이에게는 권장되지 않습니다.
밀 groats입니다.
대부분 밀 시리얼은 듀럼 밀 (Durum wheat)에서 만들어지며, 예를 들어 듀럼 (Durum)과 같이 만들어지며, 굵은 땅에서 닦은 밀 곡물입니다. 이 경우 곡물은 세균과 대부분의 종자 및 과일 막에서 해방됩니다. 가공 방법, 곡물의 모양과 크기 (중소형, 대형)에 따라 곡물은 유형과 숫자 (가장 유명한 "Artek"및 Poltava 번호 1, 2, 3, 4)로 나뉩니다.
밀 시리얼의 색상은 노란색 (봄 밀) 또는 회색 (겨울 밀) 일 수 있습니다.
앞서 언급했듯이, 듀럼 밀 종류는 단백질 (단백질)이 풍부하여 밀가루 제품 (시리얼, 수프, 찹, 필라프 등)이 신체에 좋은 에너지를 부여하므로 적극적인 생활을하는 사람들에게 훌륭한 제품입니다. 또는 무거운 육체 노동에 종사했다. 또한 밀가루는 쉽게 소화되고 동화되기 때문에식이 요법 메뉴 및 어린이 식단에이 제품을 포함시킬 수 있습니다 (어린이의 경우 글루텐 함유량 때문에 밀가루 음식은 7-8 개월 - 1 년 이내에 제공되어야합니다). 밀 시리얼과 반찬은 메뉴를 크게 확장하고 일부 파스타의 훌륭한 대안으로 작용할 수 있습니다.
밀 시리얼의 칼로리 성분 및 제조사에 따라 지역에 따라 다릅니다
건조 제품 100g 당 310-340 kcal. 밀 groats는 인, 철, 그룹 B의 비타민과 PP를 포함합니다.
밀가루에 들어있는 영양소는 몸의 보호 기능을 활성화하고 면역력을 높이는 데 도움이됩니다.
세 몰리나
세모 리나는 실제로 동일한 밀가루입니다. 순도가 높고 미세하게 분쇄됩니다. 알갱이의 크기는 0.25-0.75mm이며, 이는 매우 높은 조리 속도를 보장합니다. 세 몰리나는 더럼 밀 (durum wheat)에서 만들 수 있지만 그러한 품종은 러시아에서 가장 질적이며 유용한 것으로 간주됩니다. 그러나 러시아에서는 세 몰리나가 흔히 판매되지 않습니다 ( "T"포장에 표시), 부드러운 밀, ) 또는 두 가지 유형의 혼합물 ( "TM"표시, 듀 럼 밀의 함량 - 최대 20 %).
나는 양질의 거친 양의 문학과 인터넷 자원을 통해 양질의 거친 밀가루와 밀 시리얼 사이의 차이점을 찾아 보았습니다. 그리고 거의 모든 곳에서 밀가루 떼의 탁월한 이점과 만나의 단점에 대한 정보를 발견했습니다. 사실 그것은 하나의 동일한 제품이기 때문에 저에게는 이상합니다. 아마도 밀 시리얼은 주로 듀럼 밀의 산물이며 러시아에서 판매되는 디코이의 대부분은 부드러운 품종으로 만들어 졌을 것입니다. 아마도 이것은 생산의 기술적 인 특징 때문일 것입니다. 일반적으로 더 정확한 설명을 알고 있다면, 기사 끝 부분에 의견을 남겨주세요.
그렇다면 모든 소비에트 어린이에게 잘 알려져있는 세모 리나에서 "유해"하거나 유용한 것은 무엇입니까?
모든 밀 제품처럼, 세 몰리나는 글루텐을 함유하고 있습니다. 즉, 반복적으로 쓰여진 것처럼 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
Semolina는 일부 데이터에 따르면 phytin을 함유하고 있는데, phytin은 방사성 세슘의 배설에 기여하지만 칼슘과 결합하여이 원소가 신체에서 침출되도록합니다. 뼈가 활발하게 성장하는 아기에게는 이것이 좋지 않으므로 점점 더 양질의 세모 리나를 1 년 후에 어린이의 식단에 도입하는 것이 필요하다는 권고가 나오고 어린이의 식단에 삼투리를 포함시키는 데 최대 3 년은 수시로 발생합니다. 그러나 고령자의 경우이 세모 리나의 특성은 반대로 혈액 세포, 인대 및 신체의 다른 부분의 초 극소화를 예방하는 데 도움이되므로 매우 유용 할 수 있습니다.
어린 아이들을위한 양질의 거친 양질의 거친 양분은 또한 양질의 거친 밀가루가 전분과 같은 탄수화물이 풍부하다는 사실에도 있습니다. 아이들의 몸에는 많은 양의 전분이 필요하지 않습니다. 어린이의 소화가 잘되지 않습니다. 그러나 3 세 이후 고령의 세모 리나는 아기의 식단에 정당한 자리를 차지할 수 있습니다.
"녹말"탄수화물이 풍부한 Manka는 칼로리가 매우 높습니다 (건조 제품 100g 당 320 ~ 350kcal). 신체에 많은 힘과 에너지를줍니다. 동시에 세 몰리나에는 섬유가 거의 포함되지 않습니다 (총 0.2 %). 이 때문에 세 몰리나 죽은 위장을 자극하지 않고 잘 흡수됩니다. 그것은 질병에서 회복하거나 위장관에 문제가있는 사람들에게 없어서는 안될 제품입니다.
아주 자주 아이들과 즐거움을 가진 성인은 양질의 거친 고기를 먹습니다. 나는 너와 내가 유치원이나 병원에서 한 번 볼 수 있었던 불행을 덩어리와 거품으로 점재하는 액체 "무언가"에 대해 말하는 것이 아니다. 나는 맛있고, 섬세하고, 균질하고, 익히지 않은 죽, 쾌적한 밀도와 일관성에 대해 말하고 있습니다. 또한, 세 몰리나는 과일, 딸기, 견과류, 잼을 추가하여 다양 화하기 쉽고 주스, 과일 및 야채 퓌레를 추가하여 준비 할 수도 있습니다 아몬드 또는 코코넛 밀크 등 등. 그리고 그러한 칼로리는 높은 칼로리 함량을 고려하여 과체중에 문제가있는 경우에는 특히 멀리 떨어져서는 안됩니다.
세모 리나는 단백질, 칼륨, 비타민 E, B1이 다량 함유되어있어 신속하게 준비되며 비타민 최대량을 보존하는데 도움이되며 무용과 쓸데없는 것에 대해 이야기 할 가치가 없습니다. 시간, 장소 및 금액.
쿠스 쿠스 (쿠스 쿠스)
쿠스코는 러시아에서 매우 인기가있어 쿠스코가 국가 요리로 간주되는 튀니지, 모로코 및 북아프리카의 다른 국가들을 방문한 관광객들에게 작은 장점이 있습니다.
일반적으로 쿠스 쿠스는 세 몰리나의 주제에 대한 변형입니다. :) 간소화 된 생산 기술은 다음과 같습니다. 세 몰리나에는 물이 뿌려지고, 건조한 세 몰리나로 붕괴 된이 덩어리로부터 미래의 쿠스 쿠스 알갱이가 형성됩니다. 이 모든 것들을 말린 다음 체로 체질합니다. 곡물이 너무 작 으면 과정이 다시 반복됩니다.
주로 쿠스 쿠스 (couscous)의 생산을 위해 듀럼 밀 (durum wheat)의 세 몰리나 (semolina)를 사용하십시오. 가끔 쿠 스 쿠 스는 보 리나 쌀에서 만들어집니다.
밀 쿠스 쿠스는 곡물의 모든 특성을 지니고 있으며, 모든 밀 제품에는 글루텐이 들어 있습니다. 칼로리는 건조한 제품 100g 당 350-360kcal입니다.
쿠스 쿠스는 준비가 매우 빠르고, 끓는 물이나 국물에 부어서 한동안 뚜껑 아래에 넣고 몇 분 동안 끓일 수 있습니다. 끓는 물에 약간의 식물성 기름을 추가하여 곡물이 서로 달라 붙지 않도록 할 수 있습니다. 준비된 쿠스 쿠스에는 고기, 생선, 야채, 다양한 향신료가 제공되며 레몬 주스로 채우고 신선한 민트 잎으로 장식 할 수 있습니다. 쿠커 스는 말린 과일과 견과류 또는 신선한 과일로 만든 달콤한 요리를 준비하는 데 사용됩니다.
불가리
불가리 (Bulgur)는 또 다른 밀가루입니다 (보통 듀럼 (durum)). 이를 얻기 위해 밀 곡물을 쪄서 말린 다음 (이상적으로 태양에서) 밀기울을 닦은 후 빻아 낸다.
열 스팀 처리 덕분에 최대량의 비타민을 유지하면서 bulgur 요리가 빨리 준비됩니다. Bulgur는 반찬과 필라프로 만든 것으로 스프, 샐러드, 다진 고기 등에 첨가됩니다.
bulgur의 열량은 건조한 제품 100g 당 약 345-360 kcal입니다. Bulgur는 위의 곡물과 마찬가지로 밀 제품의 장점과 단점을 모두 가지고 있으며 물론 글루텐을 함유하고 있습니다.
Bulgur의 요리는 맛뿐만 아니라 놀라운 향긋한 향기로 유명합니다. 크룹이 가장 밝게 열리기 위해서는 오일로 소성됩니다. 이 성찬 프라이팬에 가장 적합합니다. 식물성 기름, 해바라기 또는 올리브를 사용할 수 있지만, 무엇보다도 가장 거품이 많고 녹습니다. 기름을 녹여 철저히 가열해야합니다. 그 후에 bulgur가 첨가됩니다 (미리 시리얼로 물을 헹구는 것이 필요하지 않습니다). 그리고 감동을 불러 일으키고, 고열로 튀기고 유명한 고소한 향이 나타납니다. 다음으로, bulgur는 필요한 양의 끓는 물을 첨가하여 동일한 냄비에 준비되거나 스프를 채우기 위해 사용될 수 있으며, 일반적으로 베이킹 전에 야채를 채울 수 있습니다. 일반적으로 요리 상상력의 범위는 거의 무한합니다!
철자가.
스펠링 (Spelled)이라고도하는 철자가 붙어 있습니다. (대부분의 경우 철자법에 따라 Triticcum dicoccum이 나오지만, Triticcum spelta라고 쓰여 있습니다. 마가리타의 5 월 29 일자 논평 참조). 가장 오래되고 가치있는 곡물 중 하나입니다. 그것은 인간 문명의 여명기에 재배되었으며 바빌론, 고대 이집트, 로마 제국에서 알려졌습니다. 19 세기까지 철자가 사람의 식단에서 가치있는 자리를 차지했습니다. 포자는 그것으로 만들어졌고, 수프에 추가되었고, 리조또와 비슷한 요리가 만들어졌습니다. 그것은 철자가 - 현대 밀가루의 현대 품종의 원조라고 믿어집니다. 철자가있는 곡물의 독특한 특징은 꽃 필름에 단단히 달라 붙어서 어려움을 겪고 그로부터 분리된다는 것입니다. "갑옷"은 곡물을 수분 손실, 질병, 해충으로부터 보호하고 곡물을 요리하는 과정에서 죽에서 부드럽게 끓이지 않고 그대로 유지합니다. 철자는 꽤 변덕스러운 식물은 아니지만 광물질 비료 및 기타 인간의 "걱정"이없는 깨끗한 토양이 필요합니다. 철자 구성은 18 가지 필수 아미노산, 철분 및 B 군 비타민을 현대 밀 품종보다 많이 함유하고있는 매우 높은 단백질 함량 (27 ~ 37 %)을 가지고 있지만 식물은 글루텐이 풍부하지 않습니다. 즉 글루텐입니다. 이 성분 덕분에 철자가 완벽하게 포화되어 많은 힘과 에너지를줍니다. 성직자와 그의 부하 Balda의 이야기에서 푸쉬킨처럼 기억하십시오.
"삶은 철자를...
Balda는 팝 하우스에 살고 있으며,
빨대 위에서 잤다.
4 인분 먹는다.
일곱 번째 작품... "
음, 그 후, Balda가 리메이크 할 시간이 많아 철자가있는 음식을 많이 먹었습니다. 그런 가치있는 자질을 위해 현대 영양 학자와 건강하고 생태 학적으로 순수한 음식을 좋아하는 팬은 철자처럼 찬미합니다.
그러나 현대 세계에서 철자법은 거의 잊혀져 있으며 실제적으로는 산업적 규모로 성장하지 못했습니다. 소박함에도 불구하고, 철자의 수확량은 크지 않다. 더 많은 밀가루 품종에 비해 열등한 점이있다. 철자가 쓰레기로 만들어지기가 어렵고 밀가루를 얻기가 어렵다. 결론 : 만약 당신이 철자 구식의 손에 빠지면, 그러한 귀중하고 유용한 제품을 시도해야합니다!
http://vkuskakdoma.ru/about-food-products/cereals-list/wheat-cereals.html밀에서 얻을 수있는 곡물의 특성과 특성은 무엇입니까?
밀은 지구상에서 가장 흔한 시리얼 작물입니다. 사람들에 의해 수세기 동안 사용 된 과정에서, 밀 곡물에서 유래 된 여러 종류의 곡물이 발명되었습니다. 그들 사이에, 그들은 외부 지표 (크기, 색깔 등)와 화학 성분이 서로 다릅니다. 이 때문에, 종종 "밀 시리얼"또는 "밀 시리얼의 이름은 무엇입니까?"라는 질문이 생깁니다.
이 기사에서 배울 점은 :
밀에서 만들어진 곡물
이 원재료에서 생산 된 몇 가지 관련 제품이 존재하기 때문에 어떤 시리얼이 밀의 질문인지 명확하게 대답하는 것은 불가능합니다.
- 밀 groats입니다. 일반적으로 듀럼 밀 (durum wheat)에서 만들어지며, 사실 밀기울 껍질과 세균이 없어진 연마 된 곡물입니다. 그것은 소비에트 시대 이후의 공간에 분포되어 있으며 형태와 형태, 크기가 1에서 4까지 표시되어있다.
- 세 몰리나. 이전 제품의 아날로그 제품으로보다 실질적인 세척 및 연마가 필요합니다. 원칙적으로, 세모 리나 입자는 0.25에서 0.75mm 사이의 크기를 가지며, 이로 인해 매우 빨리 종기가됩니다. 가장 유용하고 고품질의 곰팡이가 나는 밀 양질의 거친 밀가루가 고려되지만 ( "T"로 표시) 러시아에서는 거의 발견되지 않습니다.
- 북아프리카 국가들에서 흔히 볼 수있는 쿠스 쿠스. 양질의 세 몰리나. 기술 프로세스는 주기적입니다. 먼저, 곡물에 물을 적셔 마른 밀가루 또는 양질의 거친 밀가루를 말린 다음 체질합니다. 체를 통과 한 입자의 경우 알고리즘이 반복됩니다.
- 불굴. 이 의미는 "밀의 종류는 무엇인가?"라는 질문에 대한 가장 정확한 대답입니다. 왜냐하면 곡물이 그것을 만들기 위해 부숴지지 않았기 때문입니다. 첫째로, 그들은 증기와 함께 먹고, 햇볕에 말린 다음 밀기울 부분에서 분리하고, 그때에만 갈아 놓습니다. 이 기술은 제품에 최대 비타민을 저장하고 매우 신속하게 준비 할 수 있습니다.
어느 밀 시리얼 : 어느 것을 사용할 지
세 몰리나
러시아에서는 밀에서 생산 된 것들 중에서 세모 리나와 밀 시리얼이 가장 많이 사용됩니다. 이 두 가지 곡물 중 어느 것이 더 유용한가는 여전히 분쟁의 문제입니다. 많은 사람들은 세 몰리나가 부드러운 밀과 망치로 만들어 졌기 때문에 덜 유용하다고 믿습니다.
사진 : 세 몰리나
또 다른 단점은 세 몰리나의 조성에 phytin이 존재한다는 것입니다. 이 성분은 칼슘을 결합하여 신체에서의 제거와 근골격계의 약화에 기여합니다. 이런 이유로, 또한이 croup에 많은 전분이 있다는 사실 때문에, 3 세 미만의 어린이가 먹지 않는 것이 좋습니다.
차례 차례로, phytin는 몸을 위해 유리할 수있다 :
- 그것은 노인들에게 중요한 혈액 세포와 인대의 초 극소화를 예방합니다.
- 방사성 세슘의 몸에서 제거합니다.
짓 눌린 밀가루 : 그것이 어떻게 부름 받고 유용합니까?
밀 groats는 탈곡 전에 durum 밀에서 생산, 곡식에서 과일과 씨앗 껍질과 세균을 완전히 또는 부분적으로 제거합니다.
러시아에서는 Artek과 Poltava의 두 가지 유형으로 구분됩니다. 첫 번째는 닦은 밀가루를 미세하게 분쇄 한 것입니다. 두 번째 유형의 시리얼은 다음과 같이 분류됩니다.
- 대형 (№1). 뾰족한 꼭대기가 분쇄되기 전에 짓 눌린 지상 곡물.
- 중간 (# 2). 지상 곡물 밀 곡물 타원형입니다.
- 중간 (# 3). 둥근 형태의 과립과 이전 학년의 아날로그.
- 작은 (# 4). 미세하게 분쇄 된 입자, 연마 된 입자는 구형이다.
세 몰리나와 비교하여,이 종류의 시리얼은 영양분이 적습니다. 평균적으로 100g 당 316kcal입니다. 그 이유는 소프트 시리얼보다 칼로리가 적은 듀럼 시리얼을 사용하기 때문입니다. 이 제품은 풍부한 비타민 성분을 가지고 있으며 시리얼, 1 차 및 2 차 코스, 푸딩 및 캐서롤의 제조에 적합합니다. 그러나 위장관 염증과 만성 질환 환자는 밀을 먹어야합니다.
쿠스 쿠스와 불 구르 (Burgul)
미식가 지표에 대한 쿠스 쿠스 (couscous)는 양질의 물질과는 약간 다르다. 밀가루로 감쌀 때, 그것은 단지 약간의 글루텐을 함유하고 있습니다. 쿠커 스의 칼로리 함량은 건조 제품 100g 당 350-360kcal이며 최종 형태는 가공 방법에 따라 다릅니다.
사진 : 쿠스 쿠스 쿠스 쿠스
양질의 거친 밀가루와 마찬가지로 쿠스 쿠스도 매우 빨리 익습니다. 끓는 물로 채우고 뚜껑 아래 몇 분 동안 누르고 있으면 세 몰리나보다 더 세밀한 죽을 얻을 수 있습니다. 물론이 제품의 맛은 아랍어, 베르베르 또는 마그 레브 요리의 요리에서 드러납니다.
쿠스 쿠스 (Couscous)는 북아프리카 국가에서 널리 보급 된 찐 야채와 고기가 든 전통적인 찜 요리입니다. 그들은 또한 종종 야채와 심황 또는 해산물과 생선과 함께 쿠스 쿠스를 만듭니다. 오늘날, 쿠스 쿠스 groats는 포장 된 제품으로 매장 전체에서 발견 될 수 있습니다.
Bulgur는 쿠스 쿠스와 같은 칼로리 함량을 가지고 있지만 다른 밀 시리얼보다 더 풍부한 화학 성분을 가지고 있습니다. 그러나, 소화 시스템의 합병증 또는 글루텐에 대한 알레르기 반응과 같은 특징적인 결점은 내재적입니다. Bulgur는 아랍 국가에서 매우 일반적이므로 요리가 가장 맛있습니다. 이 곡물을 기초로하여, 특이한 밀 필라프와 다양한 반찬, 수프, 커틀렛 및 다진 고기를 만들 수 있습니다.
사진 : 쿠스 쿠스와 bulgur (bulgur) 시리얼
요리사는 독특한 향기로운 풍미를 드러내 기 위해 불그레함 구이를 추천합니다. 이렇게하려면 냄새까지 버터 (적당하고 야채)에서 소성해야합니다. 공개 한 후에는 요리사의 재량에 따라 그릿을 사용할 수 있습니다.
기장과 밀 : 차이점은 무엇입니까?
어떤 사람들은 그들이 얻은 밀 시리얼의 종류가 무엇인지 궁금해하며, 비슷한 이름으로 인해 밀과 밀 사이에는 차이가 없다고 잘못 생각합니다. 실제로, 그것은 다양한 곡물뿐 아니라 서로 다른 원산지의 산물입니다.
밀레 (Millet) - 재배 된 품종의 수수, 잔디 풀에서 얻은 음식 곡물. 기장의 종자의 열매는 소엽 (spikelet) 막을 벗겨 내고 때로는 광택을 낸다. 기장은 또한 공급 원료 및 가공 방법에 따라 몇 가지 유형으로 나뉩니다. 기장의 독특한 특징은 저자 극성, 쉬운 소화력, 높은 함량의 실리콘, B 비타민 및 지방입니다. 이러한 지표를 제외하고는 화학 밀 성분의 차이가 매우 작기 때문에 어느 곡물 - 밀이 밀보다 더 유용한지를 정확히 대답하는 것은 불가능하다.
기장은 밀가루로 가공되지 않지만 사료 또는 식량 작물로 사용됩니다. 균형 잡힌 식단의 일환으로 적당히 사용하면 내부 및 외부 건강을 유지하는 것은 물론 신체적, 감정적 인 톤을 유지하는 데 도움이됩니다.
http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/밀 시리얼의 종류
오랫동안 밀 시리얼은 고귀한 사람의 식탁에서 의무적으로 사용되었습니다. 그녀는 주인의 부와 번영을 상징했습니다. 고전적인 조리법을 따를 때, 밀 시리얼 요리는 식욕을 돋워주고 부드럽습니다. 오랜 시간 동안, 그것은 독립적 인 제품으로 제공되었고 불과 몇 년 후 밀 곡물이 고기 나 생선을 반찬으로 사용하기 시작했습니다.
밀 시리얼의 요리 된 음식은 맛있을뿐만 아니라 인체에 매우 유용합니다. 소화 기계 질환 환자의 식단에 밀가루 요리가 도입 된 것은 당연한 일입니다. 어떤 종류의 밀 시리얼이 존재 하는가에 대해서는이 기사에서 논의 될 것입니다.
특수 기능
차례로, 태아의 구성은 폴리올레핀과 리놀렌산과 같은 폴리올산 (polyoletric fatty acids)을 발견 할 수 있는데, 이는 여분의 파운드와의 싸움에서 참된 동맹 자입니다.
밀 곡물은 부드럽고 단단한 두 종류의 곡물에서 얻습니다. 처음에는 10-15 %의 단백질이 전형적이며, 두 번째는 20 % 이상입니다. 그러나 두 번째 품종은 기상 악화로 인해 처음으로 죽는 경우가 더 많으며 부드러운 밀은 안정적으로 풍성한 수확을 생산합니다. 그러나 빵 껍질은 독점적으로 듀럼 밀로 만들어집니다.
밀 곡물은 시리얼을 생산하는 데 사용됩니다. 곡물 그 자체는 세 가지 주요 부분으로 구성됩니다 : 배아, 껍질과 배젖. 후자는 유용하고 영양가있는 요소 세트를 포함하는 가루 코어입니다.
본질적으로 밀가루 덩어리 - 이것은 두 개의 주요 부분에서 잘 씻어 낸 내피입니다. 곡물의 크기와 모양이 곡물의 유형을 결정합니다. 밀 세균은 소량의 단백질, 식물성 에스트로겐, 피토스테롤, 오일을 함유하고있어 인체에 아주 유용하고 귀하게 사용됩니다.
정기적 인 섭취는 피하 지방의 양을 줄이는 데 도움이됩니다. 그러나 시리얼 생산 과정에서 세균과 껍질은 곡물에서 제거됩니다. 이것은 밀가루로 만든 음식이 뒷맛을 돋우지 않도록하기 위해서입니다. 그러나, 밀의 원격 요소의 산업 생산은 약리 회사를 제공합니다. 어떤 절차를 거친 후, 밀 배트를식이 보충제로 판매합니다.
당신은 bulgur 시리얼 가공 된 건조하고 끓인 물에서 죽을 요리 할 수 있습니다. 그것은 연삭에 의해 생산되지 않습니다, 그것은 파편이 아니라 전체입니다.
혜택 및 금기 사항
오늘 밀 품종 꽤 많이. 그러나 농업 업계는 단지 두 종류의 시리얼을 생산하여 부드럽고 열심히 부른다. 첫 번째로 밀의 부드러운 품종은 소량의 단백질을 특징으로합니다. 이와 관련하여이 등급은 제과 업계에서 빵과 다양한 패스트리를 만들기 위해 사용되는 밀가루 제조 업체에 보내집니다.
단색 품종은이 곡류 양식에서 단백질 함량이 상당히 높습니다. 따라서 파스타와 다양한 곡물을 생산하는 데 사용됩니다. 핍은 방법에 따라 껍질과 배아를 완전히 또는 부분적으로 제거하는 필수 치료를 받아야합니다. 그 후에, 곡물은 분쇄를 위해 보내지고, 그 후에 곡물의 일반적인 형태를 얻습니다.
밀 문화는 칼로리가 가장 낮은 것으로 간주되므로 종종식이 요리를 생산하는 데 사용됩니다.
제품 100g에는 약 350 킬로 칼로리가 들어 있습니다. 제품을 사용하기 전에 유용한 특성 및 가능한 금기 사항에 대해 잘 알고 있어야합니다. 우선, 밀 곡물은 튼튼한 효과와 인체에 중요한 유익한 비타민과 미량 원소의 인상적인 양 때문에 매우 인기가 있습니다. 따라서이 제품의 유용성은 다음과 같습니다.
- 밀 곡물은 에너지와 힘의 유기적 인 원천입니다.
- 인간의 면역계를 강화시킨다.
- 여분 파운드의 방출을 호의한다;
- 건강한 소화 기관을 장려한다.
- 모세 혈관의 벽에 확고한 효과가있다.
- 상처 또는 상처의 신속한 치유를 촉진합니다.
- 호의적으로 신경계의 기능에 영향을 미친다.
- 밀 (wheat) 배양은 지질 대사의 자연적 조절 인자이다.
- 혈관에서 콜레스테롤을 낮춘다.
- 심장, 뇌 및 혈관의 기능을 향상시킵니다.
- 모낭, 피부 및 네일 플레이트의 품질을 향상시킵니다.
- 항생제를 복용에서 신체의 유해 물질, slags, 중금속 이온뿐만 아니라 요소의 잔해를 제거하는 데 도움이;
- 아침에 밀 시리얼을 정기적으로 사용하면 몸은 에너지와 힘을 필요로하며 섬유질과 느린 탄수화물을 오래 소화하면 장시간 포만감을 느낄 수 있습니다.
밀가루는 위장에 산이 적고 밀에 알레르기 반응이 나타나고 만성 통증이 증가 할 때만 인체에 해를 끼칠 수 있습니다.
임신 중이 유형의 크룹의 사용은 가스 형성이 증가 할 가능성이 있기 때문에 권장하지 않습니다.
최근에 맹장염이 제거 된 환자는 처음으로 밀 시리얼에 대한식이를 제외해야합니다. 이 유형의 곡물에는 전분이 포함되어 있으므로 밀가루로 만든 요리는 당뇨병을 앓거나 고통 받기 쉬운 사람들에게 권장되지 않습니다.
오늘날 밀 시리얼에는 여러 종류가 있습니다. 주요 기준은 가공 방법, 곡물의 크기와 모양입니다. 밀 시리얼의 주요 유형을 고려하십시오.
- 첫 번째 종류의 밀 시리얼은 "Artek"이라고합니다. 크룹 (croup)은 곡물을 조각 냈다. 곡물은 특화된 산업 공정의 도움으로 껍질 곡물에서 벗어났다. 일반적으로,이 품종의 곡물은 빻아진다. Artek의 경우 가장 낮은 섬유 함량이 일반적이라는 점도 주목할 가치가 있습니다. 여러 가지 반찬과 디저트를 요리 할 때 요리사가 자주 사용합니다.
- 밀 곡물 "Arnautka"의 경우, 듀 럼 밀 (durum wheat)이 원료로 선택되며 그 다양성은 동일한 이름을 가지고 있습니다. 시리얼의 외관은 유리질 곡물입니다. 가장 자주, "Arnautka"는 퓌레 포를 생산하는 데 사용됩니다.
주요 곡물 종류 : 목록, 칼로리 및 기능
곡물, 그로부터 채취 한 가금류 및 그 가공의 다양한 제품은 모두 각 개인의 일상 생활의 일부입니다. 그러나 모든 사람들이 곡물을 위해 먹는 음식, 생산 방법 및 저장 방법을 알지 못합니다. 다양한 시리얼의 다양한 이름, 모양 및 색상을 함께 살펴 보겠습니다.
곡물이란 무엇인가?
어떤 시리얼도 특별히 가공 된 곡물 일뿐입니다. 곡물이 처리되는 곡물에 따라 유형이 다음과 같이 분류됩니다.
- 곡물 - 밀, 귀리, 호밀, 옥수수, 수수, 쌀, 사탕 수수;
- 메밀 - 메밀;
- 콩과 식물 - 완두콩, 콩, 콩, 렌즈 콩.
가장 중요한 문화
가장 중요하고 중요한 시리얼 문화는 안전하게 밀이라고 할 수 있습니다. 그 나라의 주식은 주요한 것으로 간주됩니다. 자사의 곡물을 연마, 전문 산업에서 다른 품질의 베이킹 밀가루, 시리얼의 여러 유형을 얻을. 2 차 생산에는 모든 종류의 파스타와 함께 다양한 종류의 구운 식품이 제공됩니다. 수백만 명의 사람들이 매일 이러한 제품을 필요로합니다. 그러나 그것은 모두 귀에서 자라는 작은 곡식으로 시작됩니다.
밀 품종은 다른 곡물 경도가 있습니다 - 부드럽거나 단단합니다.
겨울과 봄이 있습니다. 겨울과 여름의 첫 번째 암ow지는 추수를받습니다. 그러나이 품종들은 겨울 날씨와 무거운 서리에 노출됩니다. 추운 달에 곡물이 농업 해충에 의해 먹기 쉽지 않도록 잘 절여 있습니다. 이것은 작물의 품질에 영향을 미치지 않습니다.
봄 밀 품종은 이른 봄에 뿌려지고 작물은 가을에 생산됩니다.
곡물의 조성
모든 곡물은 거의 순수한 탄수화물입니다 - 70-80 %. 그것은 곡물에 전분 부분의 내용에 따라 다릅니다. 이 물질의 가장 부유 한 식물은 쌀, 밀, 옥수수입니다. 그들은 최고의 베이킹 밀가루를 만들고, 빵과 다양한 케이크를 만듭니다. 많은 나라에서 그것은 국가 요리의 일부입니다.
생산
곡물 생산은 곡식 작물의 수확으로 시작됩니다. 이것은 무거운 기계 작업입니다. 다음 모든 불순물을 제거하는 컨베이어 기계를 시동하십시오.
다음 단계는 모든 시리얼 (특정 시리얼 플랜트)을 크기별로 정렬하는 것입니다. 다음 그들은 곡물에서 포탄을 제거하고 그라인딩한다.
일부 유형의 빵 및 제과 제품의 경우 곡물은 끝이나 케이스에만 닦이지 않고 공급됩니다.
각종 곡물의 특성
특정 종류의 곡물을 특징 짓기 시작하기 전에 어떤 종류의 곡물 작물에서 곡물이 만들어 졌는지 조사해 봅시다.
귀리 생산 :
- 오트밀, 또는 "허큘리스";
- 괜찮아.
밀 groats - 종류 (이름) :
보리 생산물에서 :
콩과 식물은 곡물 식물의 일부이기도합니다. 우리는 가장 인기있는 완두콩의 예를 제시합니다.
정상적으로 곡물로 분류 된 다른 식물들 :
건조하고 삶은 형태의 주요 곡물의 칼로리 함량
삶은 형태의 곡물 칼로리 테이블은 이러한 제품의 에너지 가치를 자극합니다. 수치는 건조 상태의 알갱이 결과와 다릅니다. 이는 열처리 과정에서의 손실률로 인한 것입니다.이 과정은 각 제품마다 절대적으로 정상입니다.
건조한 형태의 곡물에는 많은 유용한 물질, 다양한 비타민, 마이크로 및 매크로 성분이 포함되어 있습니다. 그 중 많은 것들이 정제되지 않은 곡물입니다. 그러나 이것은 끓인 단지에 관한 것입니다.
건조한 상태의 곡물과 삶은 곡물의 칼로리 함량은 요리 할 때 음식을 추가 할 경우 눈에 띄게 다릅니다. 영양 수치는 크게 달라질 것입니다.
추가 제품
그리고 접시의 영양가를 높이기 위해 준비 중에 죽에 넣을 수있는 것은 무엇입니까? 특정 제조법에 따라 다릅니다. 당신의 요리는 디저트, 뜨거운 두 번째 또는 첫 번째 코스가 될 것입니다.
그리고 이제 더
네가 이미 알고있는 식탁에서 나온 곡물의 종류들. 이제 우리는 그들에 대해 더 자세히 알게 될 것입니다.
밀 시리얼
밀 시리얼의 종류 :
- 양질의 거친 밀가루는 곡물에서 여러 가지 크기의 밀가루로 부분적으로 갈아서 얻어지며 흰색 (또는 황색을 띠며) 및 약간 밀가루로 보입니다. 부드럽고 빨리 익음, 영양소는 거의 없지만 많은 식물성 탄수화물이 있습니다.
- 밀 groats는 동일한 양질의 세 몰리나지만, 큰 직경의 곡물과 함께, 요리 후, 곡물은 그들의 모양을 잃지 않고 약간 탄력적 인 채로 남아있다. 초기 무게의 밀 groats의 용접은 4-5 번이다.
또한 부드러운 밀 품종, 고체 또는 연질 및 경질의 혼합물로부터 여러 가지 형태의 세 몰리나가 있음을 알아야합니다. 이 후속편에 따라 패키지에 T, M 또는 TM 기호가 지정됩니다. 구입할 때주의하십시오.
가장 유용한 세 몰리나는 패키지의 "T"표시가있는 크룹입니다. 이것은 곡물을 끓인 상태로 유지합니다. 죽은 외관과 맛이 즐겁습니다.
부드러운 밀의 밀가루로 만든 양질의 거친 밀가루는 완전하게 끓여 녹말로 변하게됩니다.
메밀
메밀은 jadrica라고 불리는 곡물을 생산하는 데 사용됩니다. 이 곡물 곡물은 껍질에서 벗겨졌다. 찐하지.
곡물에는 비타민과 미량 원소가 풍부합니다. 특히 철분 함량이 높습니다. 왜냐하면 고혈압이있는 사람들에게는 자주 사용하지 않는 것이 좋습니다. 곡물의 색상은 밝은 갈색에서 어두운 갈색입니다.
곡물 껍질의 정리 정도에 따라 메밀은 품질에 따라 3 가지 등급으로 나뉩니다.
쪼개진 메밀 곡물.
Smolensk groats - 땅콩 (거의 분말) buckwheat 곡물.
약 15-20 분 동안 요리 된 깨지지 않은 밀가루는 포만감이 길다.
귀리 groats
귀리 곡물의 종류 - 오트밀과 오트밀.
상점의 선반에는 귀리 조각 "헤라클레스", 꽃잎 및 "엑스트라"가 있습니다. 원래 곡물의 등급에서만 차이가 있습니다. 처음 두 개는 최고급 오트밀입니다. 그러나 "Extra"제품은 약간의 품질이 떨어지는 원자재의 특수 김을 내고 평평하게하고 건조함으로써 생산됩니다.
오트밀을 얻으려면 말린 채소 곡물이 여러 가지 컨베이어 작업을 거칩니다.
- 그레인을 그레인으로 갈기;
- 몸을 가라 앉히기;
- 김이 나는;
- 건조
식품으로 사용하기 전에 오트밀은 추가 열처리를 거치지 않습니다. 그것을 우유 및 신 우유 셰이크 및 음료에 첨가하는 것은 허용됩니다. 우유는 뜨거울 뿐이지 만 케 피르 (kefir) 나 리야 첸카 (ryazhenka)는 오트밀 (oatmeal)이 차가움을 주장합니다. 그리고 원래의 음료 제조법에 따라 향료와 향기로운 물질을 첨가하십시오.
보리 시리얼의 종류
Perlovka는 곡물 처리의 정도에 따라 별도의 유형으로 나뉩니다.
- 곡물은 길쭉하고, 잘 갈아지고, 끝은 둥글게됩니다. - 맛과 요리 속도가 최고입니다 (크룹은 완전히 부드럽게 삶아서 1 시간 만에 준비 상태에 이릅니다).
- 곡물 구형 - 이것을 요리하는 데 1.5 시간이 걸릴 것입니다.
흰색에서 노란색까지 두 종의 색. 아마도 초록빛 색조가있을 것입니다.
곡물을 끓인 후 완벽한 요리 준비를 할 때, 진주 보리는 구조가 부드럽고 잘 익습니다. 추운 상태에서, 그들은 딱딱하고 단단 해집니다. 재가열시 맛과 구조적 특성이 반환됩니다.
보리 그레인은 보리 알갱이이며, 분쇄하기 전에 그라인딩되지 않습니다. 이 때문에 곡물은 부드러운 삶은 것보다 나빠서 몸에 흡수됩니다. 그러나 자연 껍질의 일부는 미네랄과 비타민 함량이 높습니다. 보리와 비교 - 여러 번.
보리는 요리시 6 배, 보리는 5 배 증가합니다.
쌀은 수생 환경에서 자라고 성장하고있는 유일한 문화입니다. 따라서 식물은 수분으로 완전히 포화되어 잡초를 제거하고 수확량을 증가시킵니다.
강우량이 거의없는 쌀을 재배하기 위해, 땅은 사각형으로 나뉘어져 있으며 특수한 통로 (아리 크스라고도 함)로 파내어집니다. 물은 아리 크 (aryk)를 따라 풀어 잔디 식물에 좋은 서식지를 제공합니다. 물은 종종 강의 지류가있는 강이나 호수에서 가져옵니다.
산업은 가공 방법에 따라 분쇄 된 쌀을 생산합니다.
갈은 밥 표면이 거칠고 곡물은 흰색이다. 다른 그늘 - 회색, 갈색 -의 곡물 함량은 일괄 적으로 허용됩니다.
닦은 밥의 생산에서, 쪼갠 곡물을 얻고, 그들은 분류되고 갈가리 밥으로 포장된다.
더 많은 종류의 쌀이 있습니다. 그 중 하나가 쪄집니다. 곡물은 고온에서 동일한 생산 조건에서 모두 찐 다음 말린다. 그러한 쌀 시리얼은 부서지기 쉬운 필라프에 아주 좋습니다. 곡물은 서로 달라 붙지 않고 모양을 유지합니다.
곡물이 죽에서 함께 뭉치지 않는 쌀밥에서 부스럼기 필라프를 만들 수있는 비밀이 있습니다! 잘 끓인 고기로 국물에 씻지 않은 시리얼을 던지십시오. 완전히 익을 때까지 요리를 방해하지 마십시오.
야생의 닦지 않은 쌀이 시장에 나오는데 그 곡물은 어두운 그늘을 가지고 있습니다. 이것은 껍질의 색깔입니다. 그것은 건강한 생활 습관과식이 요법의 홍보와 관련하여 널리 보급되었습니다.
밀레
밀레 (Millet) - 색이 서로 다른 저 식물 (흰색, 노란색, 빨간색 또는 갈색)입니다. 그런 색으로 작은 둥근 알갱이가 그려져 있습니다.
식물은 야생에서 자라지 않습니다. 좋은 수확량을 보장하기 위해 종종 수시로 물을주고 자주 사용합니다.
곡물은 특수 컨베이어로 세척 및 분류하는 전체 생산 사이클을 거칩니다. 결과적으로, 우리는 기장이라고하는 곡류를 얻습니다.
재미있는 쇠고기를 벗겨 내고 남아있는 다크 쉘은 특히 가금류를 살찌기 위해 사용되며, 특히 약해집니다.
영양 학자들은 기장이 많은 음식을 고려합니다. 사실,이 곡물은 더 소화되어 있습니다. 기장 곡물에서는 소화력을 높이고 위장관의 부하를 줄이기 위해 쌀을 약간 첨가하는 것이 일반적입니다.
패티, 채식주의 mannates 또는 라비 올리에 대한 작성에 삶은 기장이 추가됩니다.
옥수수
옥수수는 종종 가축을 먹이기 위해가는 곡류 식물, 특히 작거나 약간 부패한 줄기입니다.
신선한 옥수수의 산업 보전의 보급. 그러나 건조한 형태로 상점 선반에서 찾을 수 있습니다.
그들은 두 가지 유형의 것을 생산합니다 - 땅과 부서진. 닦고 빻아 진 곡물의 모양이 다르다. 밀가루가있는 봉지에는 약간의 가루 노란색 분말이있다. 색 입자 - 흰색에서 노란색으로.
Razvaryvayas, 곡물은 가혹한 남아있다, 그것은 옥수수 정상입니다.
깔린 달콤한 옥수수가 생산됩니다.
콩 그 라트 - 완두콩
완두콩 - 콩과 식물 중 가장 인기가 있습니다. 우리는 전체 완두콩 (생산 조건 하에서 연마) 또는 분할을 구입하는 데 사용했습니다. 완두콩의 색깔은 노란색이나 녹색 일 수 있습니다.
요리 할 때 완두콩은 으깬 감자처럼 보이는 균질 한 덩어리를줍니다.
그러나 그 순수한 형태로, 그러한 으깬 감자는 위장병 학자와 영양사에 의해 사용되는 것이 권장되지 않습니다. 삶은 완두콩과 식물성 기름을 섞은 야채와 삶은 육류 제품을 혼합하는 것이 좋습니다.
품질 요구 사항
우리가 조사한 모든 곡물, 유형 및 이름은 맛, 색, 불순물의 백분율 및 기타 지표에 따라 질적으로 결정됩니다. 소량의 불순물은 여전히 허용되지만 특정 규정에 의해 엄격히 표준화되어 있습니다.
외로운 맛 (쓴 맛) 또는 냄새 (신맛, 썩은 냄새, 촉촉한 느낌)가 나타나면 곡물 전체에 손상이 있음을 나타냅니다.
가정용 스토리지
집에서 크룹은 과도한 공기 습도와 공기 온도가 18도 이하가 아닌 건조한 방의 종이 봉투에 보관해야합니다. 수납 용기는 뒤틀린 덮개가있는 플라스틱 용기를 가지고 갈 수 있습니다.
다른 조건에서 크룹은 곰팡이가 자라고 해충에 감염됩니다.
유통 기한은 4 개월입니다. 그러나 곡물이 헛간 조건에 저장 될 때, 모든 필요한 규칙에 따라 저장 수명이 1 년으로 증가합니다. 이러한 경우의 포장 - 50kg의 종이 봉투.
이 모든 크룹에 덧붙여 말하지 않은 것들이 있습니다. 이것들은 곡물이며, 성장하는 지역은 다른 나라들입니다. 종과 이름이있는 모든 곡류를 알파벳 순으로 탐색하려면 시간이 좀 더 걸릴 것입니다.
http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti