감자에 대해 알아야 할 사항

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감자에 대해 알아야 할 사항

정원사는 감자에 대해 거의 모든 것을 알고 있습니다. 그들에게는 그 열매가 유독하다는 것을 발견하지 못할 것이다. 이를 이해하고 식물의 구조에 대해 더 많이 배우면 문화에 대한 설명을 찾을 수 있습니다.

감자 설명

감자에 대한 설명을 시작하기 전에 감자의 모양을 기억해 두는 것이 좋습니다. 처음에는 유럽의 왕이 문화의 꽃을 장식으로 사용했으며 그것이 영양 및 영양 제품이라는 것을 전혀 모르고있었습니다. 감자는 피터 대왕 아래에서 자라기 시작했습니다. 오늘은 두 번째 빵으로 간주됩니다. 신선한 감자와 냉동 감자를 모두 먹습니다. 그것을 만드는 백 개 이상의 요리로 알려져 있습니다.

모든 사람들이 감자에 어떤 과일이 있는지 알지 못합니다. 그리고 많은 사람들이 생각하기에 이것은 결절이 아닙니다. 또한, 감자는 열매에 속하지만, 일반적으로 받아 들여지는 진술에 따르면, 모두가 그것을 야채라고 부릅니다.

감자는 식물에 속합니다. Solyanum tuberozum (식물 이름)은 한 번의 성장 시즌 동안 자라는 다년생 작물입니다.

지하 싹을 심은 전파 된 감자. 종자를 사용한 선택적 작업. 후자의 경우 식물은 줄기 뿌리와 많은 작은 뿌리를 가지고있다. 괴경에서 자란 감자에는 섬유질 뿌리가 있습니다. 보통 지하 식물은 30-40 cm의 깊이에 있으며, 어떤 경우에는 뿌리 덩어리가 땅에 80 cm 떨어집니다.

지하 싹의 껍질은 다양성에 따라 다른 음영으로 칠해진다 : 자주색, 노란색, 분홍색, 갈색. 보통 육체는 흰색입니다. 튜 버는 다른 모양을 형성합니다.

타원형;
직사각형;
구형;
범프와.

개별 사본의 무게는 1kg에 달합니다. 문화에 대한 설명에서 8 킬로그램의 감자에 대한 정보가 있습니다.

감자의 열매의 이름은 무엇입니까?

감자의 과일 종류는 토마토, 고추 및 가지와 동일합니다. 그것은 내부에 작은 씨앗과 작은 녹색 베리입니다.

수시로, 과일에는 꽃의 붕괴 때문에 동점을 둘 시간이 없습니다. 그들은 영양가가없고 많은 양의 유독 한 알칼로이드를 함유하고 있습니다. 고추와 토마토의 열매와는 달리, 먹는 것은 금지되어 있습니다. 요리를 위해, 그들은 실수로 과일로 간주 tubers를 사용합니다.

감자의 구조는 식물의 먹을 수있는 부분이 지하 묘지와 같은 것입니다. 이것은 영양소가 축적되는 곳입니다. 결절은 전분으로 가득 찬 세포로 구성되어 있으며 외부에 코르크 층이 덮여 있습니다. 표면에는 눈이 있습니다 - 겨드랑 꽃 봉오리. 그들 중 어린 싹이 생깁니다.

식물에 딸기가 없다면 이는 대개 다음과 같은 이유 때문입니다.

해충은 꽃을 먹는다.
새 감자는 개화 직후에 제거되었으므로 난소가 형성되지 않았습니다.
문화는 영양 효소를받지 못했다.
적절한 관리 부족 (경작 및 정기적 급수).

18 세기 전반기에만 감자가 유독 한 것으로 알려졌고 지하 싹이 생겨났다. 사람들의 문맹은 많은 중독과 죽음을 초래했습니다. 오늘날, 야채는 충분히 공부됩니다. 얻은 지식과 생물 학자들이 수집 한 설명은 제품에 발생할 수있는 피해를 없애는 데 도움이되었습니다.

지상 감자 부품 - 나뭇잎, 꼭대기, 꽃과 씨앗

모두들 감자 밭을 보았습니다. 식물은 수확량을 증가시킬 수있는 다양한 기술에 심어 져 있습니다. 뿌리, 잎 및 줄기의 활동적인 발달 동안에, 지하 싹의 대형은 시작된다.

그것은 문화의 묘사에서 밝혀 졌 듯이, 감자의 과일의 종류는 멀티 시드 베리입니다. 그것은 3 개의 포탄으로 이루어져있다 :

껍질. 그것은 육체가 손상되거나 환경에 악영향을 미치지 않도록 보호합니다.
중간 계층 이것은 불충분 한 물 공급으로 더 얇아지게되는 베리의 수분이 많은 부분입니다.
내부 층. 씨를 가진 육즙이 많은 펄프입니다.

감자 딸기에는 딸기의 맛이 있습니다. 그들은 높은 solanine 내용 때문에 유독하다. 과일의 씨앗 수는 150 ~ 250 개입니다. 종자의 크기는 다양합니다. 보통 크기는 작고 실제 재생산에 사용되지 않습니다.

감자에 대한 설명에서 식물의 육지 부분에주의를 기울입니다.

잎은 잎자루와 여러 개의 외엽으로 이루어져있다. 색상은 다양하며 밝은 녹색이나 진한 녹색이 될 수 있습니다.
식물은 해충으로부터 작물을 보호하는 독성 물질을 함유하고 있습니다. 과다한 비료, 거친 재배 재료 및 열악한 조명으로 인해 과도한 성장이 발생합니다.
꽃은 흰색, 분홍색 및 자주색입니다. 그들은 줄기 꼭대기에 있습니다. 보통자가 수분. 각 가족의 가장 큰 특징은 꽃의 구조입니다. 감자에서는 5 개의 잎이 있으며 암술로 된 암술 머리가있다.
한 식물에 4 ~ 8 개의 줄기가있다. 높이가 1.5 미터에 이릅니다. 그들은 새싹에서 형성하고 수풀을 창조한다. 각 줄기에는 날개 모양의 부속이 있습니다.

문화의 현대 품종의 묘사로 판단하면, 그들은 거의 종자를주지 않는다. 브리 더 스는 야채의 수확량을 증가시키는 새로운 유형의 감자를 만들기 위해 노력하고 있습니다.

감자의 구성 및 유익한 성질

야채의 화학 성분은 성장 조건과 다양성에 달려 있습니다. 보통 먹을 수있는 싹에는 75 %의 물이 들어 있습니다. 나머지는 건조한 물질입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

전통 의학에 감자를 사용하는 것은 이러한 독특한 구성으로 정당화됩니다. 감자를 기반으로 한 수단은 몸에 좋습니다 :

상처를 치유한다.
염증을 제거하십시오;
면역 체계를 강화하라.
낮은 혈압;
화상 치료, 종기, 궤양 치료;
심장과 혈관의 기능을 개선한다.
몸에서 여분의 액체를 제거하십시오;
신진 대사 과정을 정상화하라.

다음과 같은 병이있는 사람들에게 감자를 사용하는 것이 좋습니다.

고혈압;
죽상 동맥 경화증;
소화성 궤양 질환;
치질;
위염;
편두통;
신장 및 심장병.

괴경의 펄프는 적극적으로 안면 마스크로 사용됩니다. 그들은 피로의 징후를 제거하고 피부의 회춘에 기여합니다. 감자 마스크를 정기적으로 사용하면 주름이 부드럽게 유지됩니다.

신선한 야채 주스가 심장 혈관 시스템의 기능을 정상화하기 위해 소비되었습니다. 이것은 하루에 세 번 반 컵 동안 사용됩니다. 치료 기간은 3 주입니다.

깨어 난 직후에 위염과 변비의 치료를 위해 주스 200ml를 마 십니다. 절차는 2 주 동안 수행 된 다음 10 일간 휴식을 취하고 과정을 반복합니다.

감자의 치료 특성에 대한 긍정적 인 설명에도 불구하고, 그 사용은 신체에 해를 줄 수 있습니다. 잎, 꽃 및 열매에서 괴경에 들어간 솔라닌은 종종 중독의 원인이됩니다. 따라서 감자를 의사와 상담 한 후 약을 복용하는 것이 더 좋으며, 자라거나 저장하는 경우 처리 및 관리의 규칙을 준수하는 것이 중요합니다.

감자의 특별한 장소는 간단한 재배 기술, 영양가, 비타민 성분에 의해 결정됩니다. 그렇기 때문에 세계 여러 나라의 테이블에서 종종 발견됩니다.

http://okartofane.ru/svojstva-kartofelya/chto-nuzhno-znat-o-kartofele

감자

감자, 또는 tuberiferous nightshade는 다년생 tuberiferous 식물입니다. 꽃 피는 부분, 쌍자엽 계급, 즙이 많은 채색 된 질서, 가정을 빗나가게하는 가족들, 밤색 속.

식물 인간이 오늘날 식물 (야채)을 알고있는 "감자"(lat. Solanum tuberosum)라는 이름은 1596 년 Caspar Baugin에 의해 제안되었다. 이탈리아 사람은 감자 tubers를 가진 송로 버섯의 과일 몸의 닮기 때문에, 그 (것)들을 "tartuffoli"또는 "tartato"이라고 칭하기 시작했다. 이 단어에서 지하 과일 "Kartoffel"의 이름의 독일어 버전이 형성되어 러시아 이름을 부여했습니다.

감자 - 설명 및 외관. 식물과 채소의 구조.

한 식물의 줄기 수는 4 ~ 8-10 마리입니다. 감자 품종에 따라 높이가 30cm를 초과하거나 1.5m를 초과 할 수 없습니다. 녹색의 직립 다육 줄기 (때로는 갈색 색조가 있음)에서 특유한 가장자리가 뚜렷이 강조됩니다. 짙은 녹색 잎은 짧은 잎자루에 감자가 나선 모양으로 뿌리부터 밑으로 올라갑니다.

땅속에 잠긴 감자의 줄기 부분에서 싹 (stolons)이 서로 다른 방향으로 갈라지고 길이는 0.5m에 달하고 그 끝 부분에는 얇은 외부 껍질이 코르크 천으로 만들어진 감자 괴경이있다. 그들의 표면에는 눈이라는 그루브가 있습니다. 그들은 새 식물이 생겨나는 몇 개의 새싹을 가지고 있습니다. 줄기 꼭대기에 모은 식물의 꽃은 대개 흰색입니다. 그러나 분홍색, 파란색 또는 자주색 꽃이있는 품종이 있습니다. 아래에서 감자 줄기가 어떻게 보이는지, 감자의 자세한 구조를 볼 수 있습니다.

감자의 높은 열매는 미니어처 토마토와 같은 유독 한 녹색 베리입니다. 성숙함에 따라 희끄무레 한 색조를 얻습니다.

감자 괴경의 최상층의 모양과 무게, 펄프는 종류에 따라 다릅니다. 결절 껍질은 갈색, 노란색, 분홍색 또는 자주색의 다양한 색조로 착색 될 수 있습니다. 따라서 어떤 색 감자에 대한 질문, 확실한 대답은 효과가 없을 것입니다.

상처에 감자의 고기는 일반적으로 흰색이지만 진한 노란색, 크림 또는 심지어 보라색, 파란색과 핑크색 색이있는 품종이 있습니다.

감자 괴경의 모양은 원형, 타원형, 구형 또는 추상이고 돌출부와 요철이 있으며 개별 시험편의 무게는 1kg 이상에 달할 수 있습니다.

감자 품종 - 사진 및 설명.

오늘날, 약 5,000 종의 감자가 알려져있다. 이 중 260 마리는 대규모 농장에서 사육하고 러시아에서 사적인 용도로 권장되었습니다.

실제 적용을 위해, 모든 품종은 다음과 같은 그룹으로 나뉩니다 :

테이블 감자 품종은 정원 음모에서 재배하는 것이 좋습니다. 이 품종은 12-17 %의 전분 함량을 특징으로합니다. 그 중 가장 유명한 것은 :

"팍 나무 (Felox)"는 최대 110g의 긴 tubers와 테이블 감자 종류입니다. 살은 밝은 노란색, 피부는 더 어둡습니다.

Red Scarlett는 최대 85 g의 타원형 괴경을 가진 감자 품종이며, 하나의 관목에는 부드러운 붉은 색 피부와 노란 살을 가진 최대 23 개의 감자가 들어 있습니다.

넵 스키 (Nevsky)는 분홍색의 눈과 무게가 130g 인 타원형 감자로 최상층과 육질은 흰색입니다.

"Vitalot"은 일종의 자주색 감자로 10cm 길이의 직사각형 모양의 괴경을 가지고 있으며, 매우 녹말이며 부드럽고 조리시 보라색을 유지합니다. 숙성이 늦고 수확량이 적기 때문에 산업적 규모로 재배되지 않습니다.

기술적 인 품종의 감자는 알코올과 전분의 공업 생산에 원료로 사용됩니다. 괴경의 전분 함량은 18 %를 초과합니다. 대부분 다음과 같은 품종을 재배했습니다 :

"악센트"- 매끄러운 노란 표면 및 가벼운 크림 색깔의 살을 가진 큰 감자와 더불어.

"등산객"- 중간 크기의 감자. 노란색 껍질은 수많은 작은 눈을 가진 미세한 메쉬로 덮여 있습니다. 크림색 컷에 결 절.

"유출"- 최대 135g 무게의 감자 10 개까지 한 부시 아래에있을 수 있습니다. 노란색 껍질의 표면은 희귀 한 메쉬로 덮여 있습니다. 살은 착색 한 크림입니다.

사료용 감자 품종 - 가축 사료로 사용됩니다. 사료 감자의 특징은 단백질 함량이 증가하여 3 %에 달하는 것입니다. 그 중에는 다음과 같은 종류가 있습니다.

"Voltman"은 다양한 가벼운 눈과 흰 살을 가진 빨간 괴경을 가진 사료용 감자 품종입니다. 불규칙한 각진 모양이 있습니다.

"Lorch"- 부드러운 베이지 색 피부로 덮인 장방형 tubers는 단백질 함량이 최대 2.2 % 인 비타민 C와 비타민 C가 최대 18 % 인 흰색 육질을 가지고 있습니다. 수분이 많은 눈은 결절의 전체 표면에 있습니다.

유니버설 감자 품종은 테이블 종류와 기술적 사용을 목적으로 한 감자의 중간입니다.

"Berlihingen"- 붉은 타원형 tubers와 감자 다양한. 피부는 강하고 두껍습니다. 육체는 어두워지면 흰색입니다.

아로 사 (Arosa)는 타원형의 붉은 색 괴경과 노란 살을 가진 다양한 품종입니다. 붉은 보라색의 화관으로 자라는 줄기.

"산테 (Sante)"는 껍질과 육질이 밝은 황색의 타원 모양의 괴경을 가지고 있습니다.

Lasok은 중간 크기의 타원형 모양의 괴경이며 연한 노랑색의 피부와 크림 같은 살을 가지고 있습니다.

감자의 성숙.

감자 성숙의 분류가 있습니다 :

초기 감자 품종. 초기 감자의 성숙은 50-60 일 후에 이루어 지므로 장기 보존을위한 것이 아닙니다. 뒤에 오는 다양성은 대중적이다 :
- 미네르바;
- 아리엘;
- 펠 록스;
- 레드 스칼렛 및 기타
중간 이른 감자 품종. 중간 크기의 감자를 잘 수확하기 위해 심기 재료가 미리 발아됩니다. 이 종의 숙성 기간은 최대 80 일입니다. 가장 인기있는 품종은 다음과 같습니다.
- 캐럿;
- 산타;
- Adretta 등
중간 계절 감자 품종. 중기 감자의 생장기는 100 일이됩니다. 그런 종류는 중대한 수요에있다 :
- 넵 스키;
- 알테어;
- 베티나;
- 빗방울과 다른 것들
늦은 중간 및 늦은 감자 품종. 성숙 기간은 100 ~ 120 일입니다. 장기 보관을위한 것입니다. 사전에 발아하지 않고 재배하는 것이 가능합니다. 다음과 같은 인기있는 품종을 재배하면 좋은 결과를 얻을 수 있습니다.
- 베르나 데트;
- Berlinger;
- Folva;
- 악센트;
- 슬리 비안 카 등

달콤한 페루 감자 - 품종 :

감자는 어디서 재배 되었습니까?

영양 가치를 위해 감자는 밀, 옥수수, 쌀, 보리와 같은 곡류 다음으로 5 위를 차지합니다. 남극 대륙을 제외한 전 세계 모든 대륙에서 절대적으로 산업 규모와 다카면에서 자랍니다. 이 문화를 계발하는 130 개국 이상에서 러시아, 미국, 중국, 인도, 벨로루시 등이 세계 정상급 국가로 인정 받고 있습니다.

감자 - 보편적 인 식품. 그것은 삶은, 튀김과 구운 형태로 사용됩니다. 스프와 보르시에 필수적인 성분입니다. 감자 녹말은 소스와 젤리의 증점제로 사용됩니다.

감자의 장점 : 비타민과 미네랄.

감자에는 비타민 A, B, C, E, H, PP, K 그룹이 포함되어 있습니다. 철분과 인, 마그네슘 및 칼슘, 나트륨 및 칼륨의 미네랄도 포함되어 있습니다. 감자의 단백질 함량은 우유 및 닭고기 계란과 경쟁 할 수 있습니다. 괴경에 함유 된 전분은 혈액의 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이되며 섬유질은 소화를 개선합니다.

감자는 전통 의학에서 오랫동안 사용되어 왔습니다. 갓 짜낸 감자 주스는 위장관 질환의 만병 통치약입니다. 그것은 장의 활동을 정상화하고, 변비를 제거하고, 위장에 통증을 완화시켜줍니다. 신선한 감자 주스는 위와 십이지장 궤양에 치유 효과가 있습니다. 이것은 고혈압으로 고통받는 사람들에게 없어서는 안될 조수입니다. 생 감자 죽은 화농성 상처와 화상의 치료를 촉진하고 감자의 달인은 감기와 목의 통증을위한 수단으로 사용됩니다.

그것은 중요합니다! 어떤 상황에서도 녹색 또는 싹이 트린 감자는 그 안에 축적 된 소금에 절인 쇠고기 때문에 먹을 수 없습니다! 이것은 심각한 식중독을 일으킬 수 있습니다.

감자 재배 : 심기, 관리, 급수.

좋은 감자 수확은 많은 요인에 달려 있는데, 주된 요인은 토양 유형, 심기 재료의 품질, 최고 드레싱 및 급수입니다. Chernozem을 제외하고 재배 감자에 가장 적합한 토양은 모래 찰흙 또는 이탄 습지의 평균 함량을 가진 느슨한 토양이다. 준비는 깊은 가을에 sideratami (토양의 구조를 개선하는 식물)로 시작됩니다. 좋은 결과는 유기물이나 미네랄 비료를 동시에 사용하는 것입니다.

+ 8 ° C 이하의 온도에서는 식물의 성장이 멈추기 때문에 가열 된 토양에서 감자를 심어야합니다. 감자 심기에 가장 좋은시기는 4 월 말이며 5 월 상반기입니다. 좋은 수확을 얻으려면 심기 재료를 준비해야합니다. 이렇게하려면 큰 tubers, 3-5 눈으로 여러 부분으로 잘라 선택하십시오. 몇 분 동안 조각을 나무 재의 용액에 담그면 2 주 동안 건조되고 발아된다. 심기 전에 발아 한 물질을 광물질 비료 용액에 담그는 것이 좋습니다.

재배 감자의 깊이는 늦은 품종의 경우 12cm를, 초중기의 경우 8cm를 넘지 않아야합니다. 감자는 얕은 밭고랑에서 심는 것이 더 좋으며 그 사이의 거리는 적어도 0.5m가되어야합니다. 전체 성장기 동안 2 ~ 3 시간 동안 흙을 뿌려야합니다. 처음에는 싹이 출현 한 후 2 주가 지나야합니다. 감자를 고치는 과정은 측면 stolons의 형성뿐만 아니라 습기의 최적의 양을 유지하고, 또한 뿌리에 산소를 제공합니다.

전제 조건은 뿌리와 잎 드레싱의 도입입니다. 이를 위해 조류 분뇨, 뮬린 (mullein), 나무 재, 우레아 및 과인산염이 사용됩니다. 잎 정상 드레싱은 황산염에 의해 수행되며, 이는 후광에 대비하여 싸우는 데 도움이됩니다. 가장 중요한 것은 수풀 당 15 리터의 비율로 수행되는 감자의 품질 급수입니다. 그런 관개의 성장시기에는 최소한 5 일이되어야하며, 개화 및 괴경 형성 중에 식물은 가장 필요한 수분을 필요로합니다. 꼭대기가 말라서 녹색을 잃어 버렸을 때 감자를 모으십시오.

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감자에 관한 모든 것 : 선택 방법, 저장 방법, 건강하고 맛있습니다.

누구나 가든 플롯을 가지고있는 것은 아니므로, 많은 사람들이 시장에서 또는 가게에서 겨울 야채를 구입합니다. 그리고 우리가 저장하는 주요 제품은 감자입니다. 그러나 때로는 그런 겉으로보기에는 단순한 야채를 구입하는 것은 지속적인 실망과 자신의 건강에 대한 두려움을 유발합니다. "녹색"괴경을 먹을 수 있는지, 다른 종류의 감자 요리가 적합한 지 여부와 같은 해로운 물질이 그 안에 축적되는지 여부는 가장 유용한 감자입니다. 우리의 루 브릭 "질문 답변"을 읽으십시오.

우리 할머니는 그것이 사실이라고 말합니다. 그러나 전문가들은 "Roskachestva"가 연구를 실시하여 그것이 아니라고 판시했다. 감자에는 다양한 비타민과 미네랄이 풍부합니다 (예 : 비타민 C와 칼륨). 그러나 그들은 초기 및 후기 감자에 포함되어 있습니다.

그러나 젊은 감자를 사랑하는 사람들은 반드시 기억해야 할 하나의 뉘앙스가 있습니다. 감자는 땅에서 자라는 모든 야채와 마찬가지로 질산염을 포함합니다. 그리고 새로운 감자에서는 여전히 그 수가 계속 증가하고 있기 때문에 그 수는 매우 중요합니다. 그러나 이것은 사람에게 좋지 않습니다. 이 경우 대부분의 질산은 껍질에서 발견됩니다.

Roskachestvo 연구 부서의 책임자 인 Lyudmila Vikulova는 "새로 수확 된 (특히 초기) 감자는 얼마 동안 저장되어있는 것보다 더 많은 질산염을 가지고있다. 질산염은 건강에 안전한 단백질과 질소 화합물로 전환됩니다. "

질산염의 함량을 간단하게 줄일 수 있습니다. 단지 껍질을 긁어 내고 감자를 끓일 필요가 있습니다. 따라서 질산염 함량은 60-70 % 감소합니다. 또한 요리하기 전에 껍질을 벗긴 괴경을 물에 30 분 동안 담그고 서 물을 두 번 바꿔야합니다.

녹색으로 얼룩진 감자는 유독하고 먹을 수 없다는 것을 자주들을 수 있습니다. 전문가들은 이것이 완전히 사실이 아니라고 주장한다. 감자 피부에 녹색 반점이 생기는 것은 solanine *에 의한 것이고 실제로 중독의 징후를 일으킬 수 있습니다. 그러나 이것을 위해서 당신은 녹색 피부의 감자뿐만 아니라 줄기, 잎에서도 체내에서 많은 일산화탄소를 얻으려고 노력할 필요가 있다고 영양, 생명 공학 및 식품 안전 연방 연구 센터의 수석 연구원 인 교수는 말합니다. Martinchik. 그 사람에 따르면, 접시 또는 다른 감자 튀김이나 으깬 감자는 신체에 해를 입히지 않을 것입니다.

* 솔라닌 (Solanine) - 유기 화합물 글리코 알칼로이드. 해충과 질병으로부터 자신을 보호 할 식물이 필요합니다. 다량으로, 인체에 유독합니다.

채소 재배자는 해충과 질병으로부터 작물을 보호하기 위해 마약을 사용해야합니다. 그러나 Roskachestvo에 따르면 러시아에서는 허가받은 준비물 만 사용되며 그 사용은 법에 의해 엄격히 규제됩니다.

살충제의 경우 인체 건강에 무해한 최대 허용 농도가 설정됩니다. 또한, Rosselkhoz 센터는 농약 값을 초과하여 채소 및 기타 작물을 검사하고 있습니다. 연구 결과에 따르면 약물 사용 규정에 따라 잔유물에는 잔류 농약이 검출되지 않습니다.

그러나 감자는 동시에 토양으로부터 유해한 물질을 축적 할 수 있습니다. 감자가 환경 적으로 비우호적 인 환경, 예를 들어 야금 기업 근처에서 자라는 경우에 발생합니다.

때로는 불만을 품은 구매자들로부터 피드백을들을 수 있다고 감자를 구입했지만 "나무"즉 부드럽거나 반대로 너무 부드럽습니다.

Roskoschestvo에서 설명한 바와 같이, 여러 가지 유형과 종류의 감자가 서로 다른 특성을 가지고 있습니다.

테이블 (음식에 사용);

기술 용 (전분 및 알콜 생산 용);

사료 (사료용);

테이블 종은 다음과 같이 네 가지 유형으로 나뉩니다.

그리고 - "샐러드 또는 okrochny"- 부드럽게 삶아.

B - "요리 및 튀김"- 평균 overcooking.

- "으깬 감자와 요리"- 부드럽게 종기.

D - "으깬 감자 만"- 부드럽게 강하게 익힌다.

그러나 러시아에서는 다양한 감자 및 그 특성을 판매 할 때 표시하는 것이 일반적이지 않습니다. 그러나 Roskostvodstvo에서는 특정 감자를 가장 잘 적용 할 수있는 방법을 결정할 수있는 "표지판"을 제공합니다.

그래서 분홍색 감자는 튀김에, 노란 냄새는 - 수프와 보르시에 좋으며, 흰색 부서지기 쉬운 품종으로 우수한 으깬 감자가됩니다.

구입하기 전에 감자를 검사하십시오. 점토와 토양 덩어리없이 아름다운 프리젠 테이션이 있어야합니다. 중간 크기 감자에 우선권을주는 것이 더 좋습니다 :이 괴경에는 최적 양의 영양소와 최소량의 유해한 양이 포함되어 있습니다.

감자는 단단하고 탄력 있어야합니다. 유출 된 감자를 사지 마십시오. 겨울에 감자를 사 먹은 경우 젖은 괴경을 먹지 마십시오. 얼어 붙을 수 있습니다.

감자에 불쾌한 냄새가 나면 냄새가 나기 전에 흘러 나왔음을 의미 할 수도 있지만 저장 중에 집에서 나타날 수있는 곰팡이와 세균 감염에 감염됩니다.

http://www.amic.ru/voprosdnya/425111/

감자 - 일반 정보

오늘날 어떤 정원이든 상상할 수없는 것은 없기 때문에 감자가 없습니다. 사이트에있는 각 소유자 또는 안주인은 정원을 절반도 못 채우지 않는 가장 존경할만한 장소와 그녀를 제외하고 전혀 다른 사람을 키우지 않습니다. 왜 놀랄까요? 우리 식탁에있는 모든 채소 중 감자가 가장 빈번하고 환영받는 손님입니다. 그 날에 주요 과목 중 하나 (그리고 너무 많아서 계산할 수없는 경우)에 봉사하지 않더라도 적어도 수프에는 몇 가지 감자가 거의 확실하게 발견됩니다. 우리는 종종 양파와 당근만을 사용하지만, 우리에게는 그 중 아주 적은 양이 필요합니다. 그래서 우리가 채소에있는 감자의 수는 우리가 먹는 음식의 양에 관해서 가장 먼저 나타납니다. 그리고 우리가 모든 채소 제품을 일반적으로 먹는다면 빵, 파스타 및 많은 다른 것들을 포함하는 밀가루 제품 뒤에서 조금 뒤처집니다.

다이어트에 감자 사용

주방에서는 감자가 가장 다재다능한 야채입니다. 고구마 케이크를 포함하여 첫 번째와 두 번째, 심지어 디저트도 만들 수 있습니다. 그것은 삶은, 튀김, 조림, 다른 제품과 혼합 수 있습니다. 결과는 항상 훌륭하고 만족스럽고 맛있습니다. 가장 보수적 인 견적에 따르면 총 500 가지 이상의 요리가 감자에서 조리 될 수 있습니다.

감자의 칼로리 함량은 다른 야채보다 3 배나 높습니다. 탄수화물, 특히 전분이 많이 포함되어 있기 때문입니다 (그런데 보통 감자로 만듭니다). 괴경에서 그것은 매우 많습니다 - 우리가 원료를 취하면 10-20 %로, 건조한 형태로는 훨씬 더 많습니다. tubers에 전분의 양에 의해, 품종 canteens, 기술 및 사료로 나뉘어져 있습니다. 대부분의 전분의 기술적 인 다양성에서 - 18 %에서 그리고 이상,이 다양성의 tubers는 가공을 % s 주로이다. 반면에 사료 품종에서는 전분이 적지 만 단백질은 훨씬 많습니다. 이 품종의 감자는 영양가가 좋지만 맛있는 것은 아닙니다. 그러나 전분 함량에 따라, 우리가 가장 자주 먹는 감자의 테이블 종류는 마치 평균적이지만 가장 맛있는 것입니다.

감자의 유용한 특성

감자의 전분 외에도 단백질, 귀중한 미네랄 소금 및 기타 미량 원소, 비타민 C 및 비타민 B가 있습니다. 감자는 먹는 것이 아니라 약재로, 특히 미가공 형태로 사용하는 것은 우연이 아닙니다. 그것은 부정맥, 부종 및 위궤양을 포함하여 많은 질병에 유용하며 소화, 간 및 신장 기능을 향상시키고 건강에 유해한 물질을 중화시킵니다.

사실, 당신이 우리의 전통 민속 "약초"를 들여다 보면, 감자에 관한 정보를 찾을 수 없다 (가장 현대적인 것 제외). 우리가 더 이상 그걸 관리하지 않는 방법에 대해 더 이상 알지 못하는 방식으로 익숙해 져 있지만, 사실이 공장은 결코 현지는 아니며, 그 출생지는 미국입니다. 피터 1 세 이전에 그들은 러시아에 감자의 존재에 대해 아무것도 몰랐고, 처음으로 가져 왔을 때 많은 사람들이 완강히 그것을 시도하기를 거부했습니다. 왕이 새로운 채소를 재배하도록 강요했다는 사실에 대한 분노는 심지어 폭동으로 발전했습니다. 그리고 피터가 명령을 중단하고 반대로 감자가 당선자를위한 음식이라고 선언했을 때만 그 사람에 대한 태도가 변하기 시작했습니다. 괴경이 맛을 보았을 때 거의 반세기가 채되지 않아 감자 부시가 거의 모든 정원에서 녹색으로 변했습니다.

외부 설명

감자에서 가장 중요한 것은 괴경입니다. 그리고 그것들을 위해서 우리는 그것을 키울뿐만 아니라. 이것은 식물로서의 주요 특징입니다. 결절의 출현과 그것이 지하에서 자라나는 사실에 따라 특별한 종류의 뿌리는 먹기 쉽지만 사실 수정 된 싹이며 식물의 가치는 감자를 돕는 특별한 기관인 "베이비 (baby)"와 같습니다. 어떤 이유로 인해 씨를 사용하는 것이 불가능할 때 번식하십시오. 감자 식물은 비교적 약해서 가뭄과 추위로 쉽게 파괴 될 수 있습니다 (대부분의 품종에서 부시는 0에 가까운 온도에서 죽고 불과 몇 ℃는 -1 ° C를 견뎌냅니다). 너무 많은 열이 나는데 결절은 훨씬 더 가혹한 조건을 견뎌냅니다. 또한, 많은 양분과 영양소가 축적되어 새로운 식물이 풍부하지 않은 토양에서도 상승하게됩니다.

언뜻보기에는 결절이 완전히 균질하게 보이지만 펄프에는 새로운 수풀의 개발에 필요한 모든 것이 들어 있습니다. 인간의 눈은 세포의 특수한 집합체이며, 그로부터 본격적인 새싹이 형성되고 그 다음 뿌리, 줄기 및 잎이 형성됩니다. 바깥쪽에 새로 수확 된 괴경에서 새싹 눈은 작은 불경기처럼 보입니다. 종종 피부의 나머지 부분보다 어두운 색으로 나타나고 나중에 눈에 띄게됩니다. 눈의 대부분은 결절의 측면에 있으며, 땅에서 자라는 동안 결핵이 이전에 지하 탈출구 인 Stolon에 있던 바닥에 있습니다. 눈덩이에서, 결절이 정상을 가지고 어디에 있는지를 결정하는 것이 어렵지 않습니다 (이것은 거꾸로 된 거꾸로 된 뿌리 줄기가 더 악화되고 더 천천히 발달하기 때문에 중요합니다). 얼마나 많은 눈이 결절을 가지고 있느냐는 다양성에 달렸습니다 : 어떤 품종은 많은 품종을 가지고 있고, 다른 품종들은 매우 적습니다. 심기 전에 결절을 자르면 눈의 적어도 2-3 개의 새싹이 각 부분에 남아 있도록해야한다는 것을 기억해야합니다.

결절이 그 주위에 충분한 열과 습기가 있다고 느끼는 것은 가치가 있습니다. 설탕이 토양에 없더라도 지하실에있는 경우에도 그 위에 싹이 어떻게 나타날 것입니다. 이것은 보통 +5의 온도에서 발생합니다. 10 ℃ 동시에 결절이 땅에 있다면,이 싹의 일부 (두꺼운 것, 새싹과 함께)에서 잎이있는 줄기가 자라며, (얇은) 부분에서 뿌리가 자랄 것입니다.

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감자와 그 속성에 관한 모든 것

콩나물, 썩음, 희끄무늬 상패 및 녹색 배럴없이 견고하고 내구성있는 표본을 선택하십시오.

tubers의 색깔에서 접시의 맛에 따라 달라질 수 있습니다. 핑크, 화이트, 옐로우, 퍼플 색조의 품종이 있습니다. 흰 감자는 노란색보다 전분이 적기 때문에 소화하기가 더 어렵습니다. 조금 더 요리해야 할 것입니다. 분홍색 품종은 샐러드를 만드는 데 적합합니다. 괴경이 더 조밀하기 때문입니다. 자주색 뿌리 채소는 트뤼플과 비교하여 열매가 많은 품종으로 진미 품종으로 분류됩니다.

너무 큰 과일을 추구하지 마십시오. 그들은 질산염과 성장 촉진제를 추가했을 가능성이 있습니다. 그런데, 쥬스와 뿌리의 습도가 느껴진다면 질산염 함량이 증가 할 수 있습니다. 중간 및 작은 품목을 선택하십시오.

새로운 감자를 사 때, 껍질에주의를 기울이십시오. 찢어진 조각처럼 보이면 안됩니다. 이것은 루트 작물이 미숙하다는 것을 의미합니다. 품질의 괴경은 쉽게 청소할 수 있습니다.

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감자에 관한 모든 것

감자는 Pasanen 속의 다년생 초본 식물의 일종입니다. 감자 괴경은 유독 한 과일과는 달리 중요한 식품입니다. 감자 괴경은 빛에 저장 될 때 녹색으로 변하는 경향이 있는데, 이는 빛이 들어있는 솔라닌 함량이 높은 지표입니다. 껍질과 함께 녹색 결절을 먹으면 심각한 중독을 일으킬 수 있습니다. 감자에 함유 된 독성 함유량의 또 다른 지표는 쓰라린 맛입니다.

독이있는 감자 과일

러시아 단어 "감자"는 그것에서 나온다. Kartoffel, 차례 차례로, 이탈리아에서 온다. 타르 투, 타르 투 - 트 뤼프. 감자는 작은 tubers 또는 tubers의 부분을 vegetatively 전파됩니다. 그들은 5 ~ 10cm의 깊이에 심어 져 있으며, 토양에서 괴경의 새싹 발아는 5-8 ℃에서 시작합니다 (감자 발아 최적 온도는 15-20 ℃입니다). 자연 조건에서 약 10 종류의 감자가 있습니다. 감자의 발상지는 여전히 야생 감자를 찾을 수있는 남미입니다. 문화에 감자를 도입하는 것은 (처음에는 야생 덤불의 개발을 통해) 현대 볼리비아의 영토에서 약 9-7000 년 전부터 시작되었다. 인디언들은 감자를 먹을뿐만 아니라 살아있는 생물이라고 생각하면서도 감자를 숭배했습니다. 잉카 달력에는 주간을 결정하기위한 다음과 같은 방법이 있다고 주장됩니다. 감자 요리에 소비 된 시간이 약 1 시간입니다. 즉, 페루에서는 감자 접시를 준비하는 데 많은 시간이 걸렸을 것이라고합니다.

감자의 잉카 여신 Akso-mama

처음으로 감자는 유럽 (스페인)에 소개되었는데, 스페인 제사장, 역사가이자 지리학자 인 Cieza de Leon이 1551 년에 페루에서 귀국했을 때였습니다. 음식에 감자를 사용하는 첫 번째 증거는 스페인에도 적용됩니다. 1573 년에 세비야에있는 예수의 보혈 병원 (Hospital of the Blood of Seville)에서 구입 한 제품 중 하나입니다. 그 후 이탈리아, 벨기에, 독일, 네덜란드, 프랑스, 영국 및 기타 유럽 국가에 문화가 퍼졌습니다. 첫째, 감자는 유럽에서 관상용 식물과 독성 물질로 채택되었습니다. 마침내 감자는 높은 맛과 영양 특성, 프랑스 농업 학자 안토니 오귀스트 파르 미티에 (Antoine-Auguste Parmantier, 1737-1813)를 가지고 있음이 입증되었습니다. 그의 제출과 함께 프랑스의 주, 그리고 다른 나라의 감자 침투가 시작되었습니다. 파르 미티에 (Parmantier)의 생애 동안에도, 이것은 프랑스에서 가장 먼저 기근을 극복하고 괴혈병을 제거하는 것을 가능하게했습니다. 파르 미티에 (Parmantier)의 이름을 딴 요리가 몇 가지 있는데, 그 주요 성분은 감자입니다.

감자와 말하다 parmatier 캐서롤

흥미롭게도, 병원성 미생물의 영향으로 야기 된 감자의 가난한 수확은 19 세기 중엽에 아일랜드를 강타하여 미국으로의 이민을 촉진시킨 대규모 기아의 원인 중 하나였습니다. Imperial Free Economic Society는 17 세기 말에 네덜란드에서 자본에 경작을 위해 지방으로 분배하기 위해 표면 상으로는 괴로움 봉투를 보냈던 Peter I의 이름으로 러시아에서 감자의 출현을 연결했다. 그럼에도 불구하고, XVIII 세기 전반에 걸쳐 감자는 주로 귀족 주택에서만 사용되었습니다. "사과 사과"과일로 중독 된 사건으로 인해 농민들은 감자를 먹지 않았습니다.

Prokudin-Gorsky, 1910의 사진에 감자를 심는 몽크

1840 ~ 42 년. 파벨 키 셀레브 백작의 주도로 감자에 할당 된 지역이 급속히 증가하기 시작했습니다. 제국 전역에 3 만 부의 사본이 배포 됨으로써 적절한 재배 및 재배 감자에 대한 무료 지침이 발송되었습니다. Nicholas 시대의 "감자 혁명"은 성공으로 결정 지었다. XIX 세기말까지, 150 만 헥타르 이상이 러시아의 감자에 의해 점령되었습니다. 20 세기 초에이 야채는 러시아에서 이미 "제 2의 빵"즉 주요 식품 중 하나로 간주되었습니다.

예술가 Arkady Plastov (1893-1972)의 그림 조각 "감자 수확"

요즘 감자는 전 세계의 온화한 기후대에서 재배되고 있습니다. 감자 괴경은 북반구 인 (러시아인, 벨로루시 인, 폴란드 인, 캐나다인)의식이 섭취의 상당 부분을 차지합니다. 유엔 식량 농업기구 (Food and Agriculture Organization of United Nations)는 2008 년을 '감자의 해'라고 선언했다. 1995 년에 감자는 우주에서 자란 최초의 채소가되었습니다.

감자 괴경은 주로 물 (약 76 %)과 전분 (약 18 %)으로 구성되며 설탕, 단백질, 무기 염 및 비타민을 소량 함유합니다. 누구나 요리에 감자가 광범위하게 사용된다는 사실을 알고 있습니다. 감자는 껍질을 벗기거나 껍질을 벗기거나 ( "제복"으로) 삶아서 최대한의 유용성을 유지할 수 있습니다. 또한 숯이나 찜, 조림, 튀김, 튀김도하지 않습니다. 감자는 감자 샐러드, 으깬 감자, 스프, 칩과 같은 간식, 소화제 및 디저트를 준비하기 위해 간단하고 절묘한 요리에 사용됩니다.

다양한 감자 요리

전통적으로 신선한 tubers 요리에 사용되지만 최근에는 서양 국가에서 통조림 및 (화학) 가공 식품의 점유율이 증가하고있다. 제복을 입은 삶은 감자 100 그램의 에너지 값은 옥수수 죽, 바나나 같은 양과 같지만 마른 콩, 파스타, 쌀, 빵 같은 양을 잃어 버리는 76 킬로 칼로리가됩니다. 지방에서 조리 된 감자의 에너지 가치는 여러 번 증가합니다 (칩의 경우 최대 7 배). 그 이유는 감자 지방의 흡수뿐 아니라 부분적인 물의 손실이기도합니다. 특히 지방이 많은 지방이 존재할 때 장시간 열처리를하면 알려진 발암 물질 인 아크릴 아마이드가 형성 될 수 있습니다.

식욕을 돋 우지 만 깊은 지방에서 조리 된 감자는 유용하다고 부를 수 없습니다.

물에서 요리하면 특히 껍질을 벗긴 감자를 요리 할 때 특히 수용성 물질, 특히 비타민 C가 손실됩니다. 끓는 물에서 25-30 분간 끓일 때, 껍질을 벗긴 감자는 비 정제 C의 40 %까지 정제되지 않은 - 최대 10 %를 잃습니다 (후자의 경우, 감자 100g 당 13mg의 비타민 C 함유). 다른 조리 방법은 비타민 B 및 C의 함량에 큰 영향을 미칩니다. 으깬 감자는 최대 80 %, 튀김 요리 - 비타민 C의 60 %를 잃습니다.

대부분의 감자 요리법에는 괴경의 사전 청소가 필요합니다. 피부와 눈에는 알칼로이드 솔라닌이 들어 있습니다. 청소를하면 결절의 미성숙 부분뿐만 아니라이를 제거 할 수 있습니다. 감자의 영양소와 비타민의 함량은 주로 준비 방법에 달려 있습니다. 비타민의 함량은 먼저 열처리 방법에 의해 결정됩니다. 따라서, 조리 방법의 올바른 선택은 영양가 있고 맛있는 감자 요리를 준비하는 데 없어서는 안될 조건입니다. 전통적인 러시아 요리를 요리하는 요리법 중 하나 인 팬케이크는 밀가루 대신 감자를 사용합니다. 그들은 또한 감자 빵을 굽습니다. 현대 아이슬란드에서는 감자로 만든 인기있는 보드카입니다.

표준식이 요법으로 감자는 몸에 칼륨을 공급하는 주요 공급원 중 하나입니다. 그러나 그 안에 들어있는 귀중한 물질을 보존하려면 제대로 준비하는 법을 배워야합니다. 소량의 물에 감자를 끓일 것을 권장합니다 : 끓을 때, 대부분의 비타민이 그것으로 들어갑니다. 또한, 조리하기 전에 오랫동안 감자를 물에 보관하지 마십시오. 빛에 오래 보관 한 후에는 괴경이 녹색으로 바뀌어 독성을 나타내며 소비하기에 적합하지 않게됩니다.

바바리아 감자 만두 요리 중

신선한 tubers 주스와 감자 녹말은 위장병에 대한 포위 및 항염증제로 사용됩니다 : 위 및 십이지장 궤양, 위액의 산도가 증가 된 위염. 가슴 앓이의 경우 잘게 잘린 감자를 먹는 것이 좋습니다. 용접시 자외선으로 화상을 입을 경우 눈꺼풀에 감자를 뿌려서

한국어 얼굴 마스크

민간 요법에서는 갓 빻은 감자가 습진 및 기타 피부 병변에 사용됩니다. 뜨거운 삶은 으깬 감자 tubers는 위 호흡 기관과 폐의 질병에 사용됩니다. 이 경우 신속하게 긍정적 인 결과가 나고 끓인 감자에서 증기 흡입을합니다. 감자는 가정용 화장품에 널리 사용됩니다. 그들은 얼굴과 손에 영양가있는 마스크를 만듭니다. 감자 전분도 생산됩니다.

2005 년 중국은 감자 생산의 선두 주자 였고 러시아와 인도는 눈에 띄는 지체로 2 위를 차지했습니다. 1 인당 생산량 - 벨로루시.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/potato.php

러시아와 세계의 감자 역사

감자를 좋아하지 않는 사람을 찾는 것은 어렵습니다. 조화를 위해 그것을 먹지 않는 사람들조차도 그것을 위업이라고 말하십시오. 야채 자체가 "두 번째 빵"이라고 별명을 붙인 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그것은 축제 테이블, 작업 식당 및 긴 하이킹에서 똑같이 적합합니다. 나는 심지어 300 년 전에도 유럽 인구의 대부분이 감자의 존재에 대해 알지 못한다고 믿을 수 없다. 유럽과 러시아에서 감자의 출현에 관한 이야기는 모험 소설의 가치가 있습니다.

16 세기에 스페인은 남아메리카에 광대 한 땅을 정복했습니다. 정복자들과 과학자들은 정통 콜롬비아, 에콰도르, 파나마, 베네수엘라의 영토를 포함한 페루와 뉴 그라나다 원주민의 삶과 생활 방식에 관한 가장 흥미로운 정보를 남겼습니다.

남미 인디언 식단의 토대는 "아빠"라고 불리는 옥수수, 콩 및 이상한 괴경이었다. 뉴 그라나다의 정복자이자 정복자 인 곤잘로 히메네스 데 쿠 에다 (Gonzalo Jimenez de Quesada)는 "아버지"를 송로 버섯과 순무 사이의 십자가라고 묘사했습니다.

야생 감자는 거의 모든 페루와 뉴 그라나다에서 자랐습니다. 그러나 그 괴경은 너무 작고 맛이 씁쓸했습니다. 정복자가 도착하기 수천 년이 지난 잉카 국왕은이 작물을 재배하고 여러 품종을 개발했습니다. 인디언들은 감자를 너무나도 높이 평가하면서 신을 섬기며 경배했습니다. 그리고 시간 측정 단위는 끓는 감자에 필요한 간격 (약 1 시간)입니다.

인디언 페루는 감자를 숭배하고 준비 시간을 측정했습니다.

음식은 "제복을 입은"삶은 감자로 사용되었습니다. 안데스 산맥의 산기슭에서는 기후가 해안보다 더 심합니다. 잦은 서리로 인해 아빠 (감자)를 지키는 것이 어려웠습니다. 그러므로 인디언들은 말린 감자 츄노 (Chuno)를 저장하는 법을 배웠습니다. 이 목적을 위해 괴경은 특히 괴로움에 얼었다. 해동 후, 아버지는 껍질에서 육체를 분리하기 위해 짓밟 혔습니다. 정제 된 괴경은 즉시 햇볕에 말리거나 2 주 동안 흐르는 물에 먼저 담갔다가 말라 버렸다.

Chuno는 몇 년 동안 보관 될 수 있었고 긴 여정에서 당신과 함께 가져가는 것이 편리했습니다. 이 이점은 전설적인 엘도라도를 찾기 위해 뉴 그라나다 영토에서 출발하여 스페인 사람들이 높이 평가했습니다. 싸고 영양이 풍부하며 잘 보존 된 추노 (chuno)는 페루의은 광산에서 노예들의 주된 음식이었습니다.

chuno의 기초에 남아메리카의 국가에서 아직도 많은 접시를 준비하십시오 : 기초에서 디저트에.

유럽의 감자 모험

이미 16 세기 전반기에 해외 식민지의 금과은과 함께 감자 괴경이 스페인에 왔습니다. 여기에서 그들은 고국에서와 같이 "아빠"라고 불 렸습니다.

스페인 사람은 맛뿐만 아니라 해외 손님의 아름다움을 높이 평가했기 때문에 감자는 종종 꽃으로 눈을 즐겁게하는 화단에서 자랐습니다. 치유 기는 이뇨제와 상처 치료제를 널리 사용했습니다. 또한, 괴혈병에 대한 치료법은 매우 효과적인 것으로 밝혀졌습니다. 당시에는 선원들의 실제적인 징벌이었습니다. 찰스 5 세 황제가 병든 교황에게 선물로 감자를 선물 한 경우조차있다.

처음에, 스페인 사람은 아름다운 꽃을 피우기 위해 감자를 좋아했으며 나중에 맛을 좋아했습니다.

감자는 스페인의 식민지였던 플랑드르에서 매우 인기가있었습니다. 16 세기 말 리우 쥐 주교의 요리사는 그의 요리 논문에서 조리법에 대한 몇 가지 조리법을 포함 시켰습니다.

이탈리아와 스위스에서는 감자의 혜택도 신속하게 평가되었습니다. 그건 그렇고, 우리는이 이름을 빚지고있는 것이 이탈리아 사람들에게 있습니다 : 뿌리 작물은 트뤼플과 비슷하게 "tartuffoli"라고 불렀습니다.

그러나 유럽 전역에서 감자는 문자 그대로 화재와 검을 퍼뜨립니다. 독일의 정국들에서는 농민들이 당국을 신뢰하지 않고 새로운 채소를 심는 것을 거부했다. 문제는 감자가 유독하다는 것이며, 처음에는 뿌리 채소를 먹어야한다는 것을 모르는 사람들은 단순히 독살 당했다.

프로이센의 프리드리히 빌헬름 1 세 감자의 "대중화"가이 문제를 다루었 다. 1651 년에 왕은 감자를 심기를 거부 한 사람들이 코와 귀를 자르라는 법령을 발표했습니다. 가장 힘든 식물 학자의 말은 사업에 결코 이견이 없었기 때문에, 17 세기 후반에는 프러시아의 상당한 지역에 감자가 심어졌다.

관대 한 프랑스

프랑스에서는 뿌리 채소가 하층 계급의 음식이라고 오랫동안 믿어 왔습니다. 선호하는 녹색 채소를 알아라. 이 나라의 감자는 18 세기 후반까지 재배되지 않았습니다. 소작농들은 혁신을 원하지 않았고 해외 뿌리 작물은 여러분에게 관심이 없었습니다.

프랑스의 감자의 역사는 약사 Antoine-Auguste Parmantier의 이름과 관련이 있습니다. 한 사람이 사람들에 대한 이기심없는 사랑에서, 날카로운 마음과 놀라운 실용적인 재치와 모험심이 연결되는 경우는 거의 없습니다.

파르 미티 어는 군대 의사로서의 경력을 시작했습니다. 7 년 전쟁 동안, 그는 독일인에 의해 체포되어 감자를 시험했습니다. 교양있는 사람이기 때문에, Parmantier 씨는 감자가 농부를 굶주림에서 구할 수 있다는 것을 즉각 깨달았습니다. 밀이 실패하면 피할 수없는 일이었습니다. 주인이 구원하려고했던 사람들을 설득하는 일만이 남았습니다.

파르 미티에의 임무는 단계적으로 풀리기 시작했습니다. 약사가 궁전에 들어서 자 루이 16 세 (Louis XVI)가 퍼레이드 유니폼에 감자 꽃 꽃다발을 불며 농담을하라고 설득했다. 전 트렌드 세터 인 퀸 마리 앙투아 네트 (Queen Marie Antoinette)는 같은 꽃을 머리에 집어 넣었다.

1 년이 채 안되면, 각자 고귀한 가족은 여왕이 가장 좋아하는 꽃이 자란 자신의 화단을 구입했습니다. 여기 꽃 침대가 있습니다. 침대가 아닙니다. 감자를 프랑스 침대에 이식하기 위해 파르 미티 어 (Parmantier)는 훨씬 더 독창적 인 기법을 사용했습니다. 그는 저녁 시간에 가장 유명한 과학자들을 초청했다. 그들 중 많은 사람들이 감자는 적어도 먹을 수 없다고 생각했다.
왕실의 약사는 손님들에게 멋진 저녁 식사를 정돈 한 다음 그 접시가 그 모호한 뿌리 작물로 만들어 졌다고 발표했습니다.

그러나 모든 프랑스 농민들은 저녁 식사에 초대받지 않습니다. 1787 년, 파르 미 티에르 (Parmantier)는 왕에게 파리 주변의 경작지와 감자 심기를 지키기위한 군인 계획을 요구했습니다. 동시에, 주인은 귀중한 공장을 납치 한 사람이 처형을 기다리고 있다고 선언했습니다.

병사들이 감자 밭을 지키고 밤에는 병영으로 갔다. 가능한 한 짧은 시간에 모든 감자를 훔쳐서 도난 당했다고해야합니까?

파르 미 티어 (Parmantier)는 감자의 혜택에 관한 책의 저자로 역사상 유래되었습니다. 프랑스에서는 Maitre Parmantier가 두 개의 기념비를 세웠습니다 : Mondidier (과학자의 고향)와 파리 근처, 첫 번째 감자 밭 대신. 인류의 후원자에 대한 기념비는 Mondidier의 기념물 받침대에 새겨 져 있습니다.

Mondidier의 파르 미티에 기념비

해적 전리품

16 세기에 영국은 아직도 감소하고 있지만 여전히 강력한 스페인의 "바다의 여인"의 왕관에 도전하고있었습니다. 엘리자베스 여왕의 유명한 해적 인 프란시스 드레이크 (Francis Drake)는 세계 여행뿐만 아니라 신세계의 스페인 은색 광산에 대한 급습으로 유명해졌습니다. 1585 년에 한 번의 습격에서 돌아와 그는 현대 노스 캐롤라이나의 영토에 식민지를 세우려고 애를 썼던 영국인을 타고 갔다. 그들과 함께, 그들은 tubers "파파", 또는 "poteytos"가져 왔어.

Francis Drake - 해적, 영국에서 감자에 대해 배웠습니다.

영국 제도의 영토는 작고 비옥 한 토지가 거의 없기 때문에 농부와 시민의 집에 빈번한 손님이되었습니다. 상황은 더 나았습니다. 아일랜드에서는 영어 마스터가 무자비하게 노략질을했습니다.

감자는 영국과 아일랜드의 보통 사람들에게 진정한 구원이되었습니다. 아일랜드에서는 아직도 주요 문화 중 하나입니다. 지역 주민들은 "사랑과 감자는 농담하지 않는 두 가지입니다."라는 속담도 있습니다.

러시아의 감자 역사

네덜란드에있는 피터 1 황제는 감자 한 봉지를 꺼내 들었습니다. 임금은 러시아에있는이 뿌리가 중대한 미래를다는 것을 확고하게 납득되었다. 제약 공장에 해외 야채를 심었지만 더 이상 얻지 못했습니다. 차르는 식물학 연구가 아니었고 러시아의 농민들은 외국인과 그들의 사고 방식 및 성격이 크게 다르지 않았습니다.

피터 1 세가 사망 한 후, 국가 통치자들은 감자 대중화의 분위기에 들지 않았습니다. 이미 엘리자베스 (Elizabeth) 밑에서는 감자가 왕실 테이블과 귀족 테이블에 자주 방문하는 것으로 알려졌습니다. 감자 Vorontsov, Hannibal, Bruce는 그들의 영지에서 재배되었습니다.

그러나 일반 대중은 감자에 대한 사랑으로 타지 않았습니다. 독일 에서처럼 식물의 독성에 관한 소문이있었습니다. 또한, 독일어로 "craft toyotel"은 "지독한 힘"을 의미합니다. 정통 국가에서는 그런 이름의 뿌리 채소가 적대감을 유발했습니다.

유명한 식물 학자이자 브리더, A.T. 볼로 토프. 그의 시험 장소에서, 그는 현 시점에서도 기록적인 수확량을 받았다. A.T. Bolotov는 감자의 성질에 대해 여러 논문을 썼으며, Parmantier보다 훨씬 일찍 1770 년 기사의 첫 번째 글을 실었습니다.

1839 년, 니콜라스 1 세의 통치 기간에 강한 작물의 실패가 있었고 기아가 뒤 따랐습니다. 정부는 그러한 사건을 더 이상 방지하기위한 결정적인 조치를 취했다. 평소와 같이 다행스럽게도 사람들은 새끼를 낳았다. 황제는 모든 지방에서 감자를 심도록 명령했다.

모스크바 주에서는 주 농민이 1 인당 4 대 (105 리터)의 비율로 감자 재배를 명령 받았고 무료로 일해야했다. 크라스 노야 르 스크 주에서 감자를 심고 싶지 않은 사람들은 Bobruisk 요새 건설을 위해 열심히 일하게되었습니다. "감자 폭동"이 잔인하게 억압 된이 나라에서 돌발했다. 그러나 그 이후로 감자는 실제로 "제 2의 빵"이되었습니다.

농부들은 가능한 한 최선을 다해 새로운 채소에 저항했고 감자 폭동은 평범했다.

XIX 세기 중반, 많은 러시아 과학자들이 감자 선택, 특히 Ye.A. Grachev에 종사했다. 우리는 대부분의 정원사에게 알려진 다양한 "Early Rose"( "American")에 감사해야합니다.

1920 년대에, Academician N.I. Vavilov는 감자 기원의 역사에 관심을 갖게되었습니다. 아직 남북 전쟁의 공포에서 벗어나지 않은 상태의 정부는 야생 감자를 찾아 페루에 원정을 보내는 수단을 발견했다. 결과적으로,이 식물의 완전히 새로운 종을 발견하였고, 소비에트 브리더 스는 매우 생산적이고 질병에 강한 품종을 생산할 수 있었다. 따라서 유명한 육종가 인 A. G. Lorkh는 "Lorch"라는 다양한 품종을 만들었는데,이 품종의 수확량은 특정 재배 기술에 따라 백 톤에 이릅니다.

http://kartofan.org/istoriya-kartoshki.html

감자

식물 이름은 감자 또는 tuberiferous nightshade (Solanum tuberosum)이며, 속의 식물 (Solanum) 속의 식물 (Solanaceae) 속한다.

원산지 - 남아메리카.

조명 - 조명이 필요합니다.

토양은 공기와 물 투과성, 약산성입니다.

급수 - 온건 한, waterlogging을 용인하지 않습니다.

조상 - 양배추, 오이, 상추, 뿌리 채소.

심기 - 거의 괴롭 히지 않는 괴경의 괴상 부분.

소제목

감자 설명

다년생 초본 tuberiferous 식물은 연례 작물로 경작했다. 그것은 1 미터 높이의 관목으로, 4-6 개, 6-8 개의 줄기가 있으며, 그 수는 심기 결절의 다양성과 크기에 따라 다릅니다.

줄기는 껍질을 벗기고 늑골이 있으며 토양에 잠겨있는 부분은 장기간에 걸친 stolons라고 불리는 과정을 일으 킵니다. stolons의 끝에서 수정 된 두꺼운 싹이 생기고, tubers는 음식에 사용되는 생산적인 식물 기관입니다.

감자 괴경

감자 결핵은 전분으로 가득 찬 세포로 구성된 자란 신장입니다. 외부에 코르크 조직의 얇은 층이 덮여 있습니다. 결절의 표면에는 어린 싹이 생기는 소위 눈동자가있다. 한 가지 결절에는 다양성에 따라 3 ~ 15 개의 새싹이 있으며 각 새싹에는 몇 개의 새싹이 들어 있습니다. 그 중 하나가 주성분이라고 부르며 먼저 발아하고, 나머지는 잠 들어 있습니다. 주봉에 의해 형성된 감자 콩나물이 손상되면 휴면 버드가 일어나지만 더 약한 새싹이 형성됩니다.

괴경의 표면에서 공기를 흡수하고 수분을 증발시키기 위해 렌즈 콩이라고 불리는 특별한 기관이 있습니다.

다양성에 따라, tubers은 흰색, 분홍색, 붉은 보라색 색상, 흰색, 크림 또는 노란색 육체의 껍질과 원형, 직사각형, 타원형 수 있습니다.

식물의 뿌리 계통은 섬유질이며, 토양 표면으로부터 20-40cm 떨어져 있으며, 출생 시까 지 최대 발달에 이르며, 괴경이 익을 때 죽습니다.

갈은 감자 부분 : 나뭇잎 (꼭대기), 꽃과 씨앗

감자 잎은 간헐적으로 깃 모양으로 나타나고, 해부되며, 변종에 따라 밝은 녹색에서 진한 녹색으로 변할 수 있습니다. 줄기로 이루어져 있으며, 몇 쌍의 옆 엽 (lateral lobes)과 마지막 엽 (lobe)가 나선형으로 줄기에 위치한다.

꽃은 흰색, 분홍색 또는 자주색이며, 줄기 꼭대기에있는 5 개의 꽃잎에서 수집 된 스파이크 모양의 꽃부리가 융합되어 서방 꽃차례의 꽃차례를 이룹니다. 이 식물은자가 수분 작용을하고 있지만, 교차 수분을 가진 품종도있다.

열매는 가을에 형성되며 진한 녹색이며 성숙한 녹색 흰색이며 지름 2cm의 다육 질 열매입니다. 베리는 딸기의 향이 있지만 알칼로이드 솔라닌이 들어 있기 때문에 유독하다.

씨앗은 매우 작습니다. 1000 개. 그들은 약 0.5 그램의 무게를 가지고 있습니다. 이들은 건강 증진을위한 씨앗을 얻기 위해 씨앗에서 감자를 재배하기위한 방법이 개발되었지만, 주로 번식 목적을 위해 주로 번식에 사용됩니다.

장과 같이 감자의 모든 꼭대기에는 유독 한 알칼로이드 솔라닌이 들어있어 박테리아와 일부 곤충 종으로부터 식물을 보호합니다. 빛에있는 tubers는 녹색으로 변하고, 엽록소가 축적되고, solanine도 형성됩니다. 그런 괴경은 먹을 수 없다.

감자의 등장과 사용의 역사

감자 - 야생에서 여전히 집에서 발견되는 남미 식물. 그것의 역사는 14000 년 이상 거슬러 올라갑니다. 처음에는 자연 재배 종의 줄기가 수집되었고 그 식물은 작물에 도입되어 남아메리카 원주민의 주요 식품 중 하나가되었습니다. 인디언들은이 식물을 신으로 숭배했으며 심지어 희생 제물을 바쳤다.

유럽인들이 이용할 수있는 감자의 첫 번째 묘사는 스페인의 정복자이자 역사가 인 Cieza de Leon에 의해 주어 졌는데 그는 1553 년에 출판 된 "페루 연대기"에서 외모뿐만 아니라 채소를 준비하고 저장하는 방법에 대한 정보를 주었다. 그는 또한 괴경의 첫 번째 사본을 스페인에 가져 왔고, 그 후에 식물은 다른 유럽 국가로 퍼졌습니다.

라틴어 이름 Solanum tuberosum (tuberiferous nightshade)은 처음에 Karl Linney가 빌린 스위스 식물 학자 Kaspar Baugin에 의해 1596 년에 처음으로 주어졌습니다. 이것은 식물의 과학적 이름으로 다른 나라에서는 다르게 부름을 받았습니다 : 스페인 - 이탈리아의 교황 - "tartuffoli", 송로 버섯과의 유사성, 영국 - 아일랜드 고구마, 프랑스 - "pom de terre", 토양 사과. "감자"라는 이름은 아마도 독일어 단어 인 "craft"와 "toyefel", 즉 악마의 힘의 열매에서 파생되었을 것입니다.

아메리카 대륙에서 온 많은 사람들처럼, 식물은 오랫동안 관상용으로 식물원에서 자랐습니다. XVIII 세기 중반까지이 식물은 유독 한 것으로 간주되어 가축을위한 음식으로 잘 사용되었습니다. 1748 년 프랑스 의회는 결정에 따라 나병을 비롯한 다양한 질병을 일으킨 것으로 추정되는 이유로 식용으로 괴경을 사용하는 것을 금지했습니다.

식품으로 감자 발견의 장점은 프랑스 농업 학자 앙뜨랑 오귀스트 파르 미티에 속한다. 일단 7 년 전쟁 기간 동안 프러시아 포로 상태에 빠졌을 때, 그는 몇 년 동안 괴경을 먹어야했기 때문에 무해 할뿐만 아니라 맛과 영양이 뛰어나다는 것을 발견했습니다.

그의 고국으로 돌아가서 과학자는 채소를 음식 문화로 홍보하기 시작했습니다. 1772 년에 그의 노력 덕분에 파리 메디컬 학부 (Paris Medical Faculty)는 감자를 식용 식물로 인정했습니다. 식량으로 널리 사용되기 시작한 날짜는 1795 년으로 간주 될 수 있습니다. 파리에있는 굶주린 파리의 파리 코뮌 (Paris Commune)의 마지막 달에 덩이 식물은 튈르리 정원 에서조차 자랐습니다.

러시아에서는 감자가 피터 1 세에 처음 등장했지만 캐서린 2 세의 통치 기간에 널리 퍼졌다. 이시기에 농민 농장에서 "땅 사과"라고 불리는 문화를 널리 전파하기 위해 많은 노력을 기울였습니다. 사람들에게는 외국 식물에 기인 한 식물에 대한 지속적인 편견이 있었고 유독 한 열매로 중독 된 사례가있었습니다.

1765 년에 새로운 식품 공장을 홍보하기 위해 상원의 특별 법령이 "지구 사과의 재배에 관해"발간되었으며, 그 다음 과학 저널 기사는 농작물 재배 기술에 전념 한 러시아의 농업 경제학자이자 자연 주의자 A.T. Bolotov에 의해 발표되었습니다.

정부의 모든 노력에도 불구하고, XIX 세기 중반까지, 괴경은 고귀한 영지에서 주로 재배되었다. 농업에 대한 문화의 대량 도입은 1839-1840 년의 기근 이후에 시작되었다.이시기에는 감자의 광범위한 재배, 토지의 할당 및 농민에 대한 보상금 지급이 농민들에게 배정되었다.

1834 년, 1840-1844 년의 감자 반란과 같은 극단적 인 형태로조차도 새 야채는 여전히 치열한 저항을 겪었지만 19 세기 말경에는 문화재가 6 배 증가하여 150 만 헥타르가 넘었습니다. 이 공장은 러시아의 주요 식품 중 하나 인 "제 2의 빵"이되며, 20 세기 초에는 세계에서 생산량이 가장 많은 나라가되었습니다.

현재 감자는 전 세계 온대 지역에서 자란 중요한 작물이며 러시아를 포함한 많은 국가의 식단에서 중요한 역할을합니다. 야채는 음식, 사료 및 기술 식물로 사용되며 전분과 알코올은 그로부터 만들어집니다. 높은 수확량과 인체에 중요한 화합물의 독특한 세트로 인해, 많은 전문가들은 문화를 "미래의 식량"으로 간주합니다.

감자의 구성 및 유익한 성질

감자의 화학적 조성은 다양성과 성장 조건에 따라 크게 다르지만, 일반적으로 괴경은 약 75 %의 물과 25 %의 고형물을 함유합니다. 감자 고형물은 탄수화물로 주로 전분 (평균 16 %)과 설탕 (2 %), 단백질 (2 %), 지방 (0.2 %), 섬유질과 펙틴 (1 %), 비타민과 미네랄.

전분은 괴사의 주 영양소로 인간의 장에서 분열되어 포도당으로 변한 다음 산화되어 에너지를 방출하는 복잡한 탄수화물입니다. 전분의 양은 감자의 중요한 특성 중 하나이며 14 %에서 22 %까지 다양합니다. 그것은 쉽게 소화 할 수있는 식품뿐 아니라 제약 업계의 귀중한 원료이기도합니다.

괴경에는 단백질이 거의 없지만 우유 단백질과 같은 양과 비율로 필수 아미노산이 포함되어 있기 때문에 생물학적 가치가있는 동물과 가깝습니다. 감자 단백질의 또 다른 장점은 동물성 단백질의 소화율을 향상시켜 고기 요리의 반찬으로 유용하게 사용할 수 있다는 것입니다.

감자는 소량의 섬유를 함유하고 위 점막을 자극하지 않기 때문에 어린이뿐만 아니라 위염, 궤양 및 대장염을위한식이 요법에도 사용할 수 있습니다. 감자에 함유 된 셀룰로오스와 펙틴은 인체에서 유해한 콜레스테롤을 제거하고 장내 미생물을 개선합니다.

괴경에서 발견되는 비타민 중 특히 비타민 C (제품 100g 당 최대 20mg)에주의해야합니다. 겨울과 봄에 아스 코르 빈산의 원료로 감자를 사용하는 것이 명백합니다. 유럽 국가의 괴혈병 전염병이 중단 된 식단에이 야채를 도입 한 것이 놀랄 일이 아닙니다. 그것으로부터 나오는 요리는 대량으로 인구에 의해 소비되기 때문에, 저장 중 비타민 C 함량이 약 3 분의 1로 감소 함에도 불구하고, 감자는 가을 겨울 기간에 아스 코르 빈산에 대한 신체의 필요를 크게 덮는다.

괴경에는 또한 비타민 B2, B6, PP가 포함되어 있으며, 비타민 A, E, K, H는 중요하지 않습니다.

광물질 원천 인 식물의 생물학적 가치는 높습니다 : 칼륨, 나트륨, 철, 마그네슘; 미량 원소 (구리, 아연, 망간, 요오드 등)

감자의 칼륨 함량 (100g 당 400mg 이상)은 다른 야채, 빵, 고기, 생선을 남기고 타의 추종을 불허합니다. 이 미네랄은 물의 신진 대사를 정상화시키고 심장 근육을 자극하므로 노인과 어린이의 식단에 없어서는 안될뿐만 아니라 신장 및 심장 질환에 유용합니다.

괴경의 역할은 철분의 공급원으로서 중요합니다. 혈액 성분, 헤모글로빈 수준, 구리 함량은 당 수치를 낮추고 혈액 수치를 높이며 항암 작용을하며 망간 작용을하며 지방 활용을 촉진합니다.

이 식물은 영양가가 높은 제품으로 칼로리가 73 kcal로 대부분의 야채를 능가합니다. 경작, 좋은 수확량, 영양가, 광범위한 비타민, 미네랄 및 생물학적 활성 물질의 간단한 기술은 세계 여러 나라 인구의 식단에서 중요한 감자 자리를 결정합니다.