단백질 분자를 수화 할 때, 단백질은 단백질 분자 (-OH, -COOH, = 0, -LYH 등)의 표면에 존재하는 자유 극성 그룹뿐만 아니라 펩티드 사슬의 산소 및 질소 원자와 결합 할 수 있다는 것을 고려해야한다. 단백질 분자에서 폴리 펩타이드 사슬의 비틀림 때문에 각 펩티드 결합의 산소와 질소 원자는 2 개가 아니라 평균 1 개의 물 분자와 결합 할 수 있습니다. 단백질 분자의 아미노산 잔기의 자유로운 친수성 그룹은 물 dipoles의 결합에 완전히 또는 거의 완전히 참여할 수 있습니다. 예를 들어, 젤라틴에서는 평균 2.6 개의 물 분자가 각 아미노산 잔기에 결합합니다. 단백질 분자의 아미노산 조성 또는 더 정확하게는 분자 내 아미노산 화합물의 서열을 알면 각 단백질 분자의 수화 과정에서 얼마나 많은 물 분자가 결합되는지를 계산할 수 있습니다. [c.215]
연구가 수행되었고 젤라틴 가수 분해물, 카세인 및 췌장 유 중탄산의 아미노산 조성이 결정되었다. [c.103]
젤라틴은 척추 동물의 결합 조직의 주요 구성 요소를 형성하는 자연 발생 단백질 물질 인 콜라겐 (collagen)의 가공물로서, 특히 피부와 골격, 힘줄에서 중요합니다. 그러나 J.의 아미노산과 원소 조성은 콜라겐에 가깝습니다. 주요 성분은 글리신 (약 27 %), 프롤린 (약 16 %), 하이드 록시 프롤린 (약 14 %), 글루타민산 (약 12 %), 아르기닌 (약 9 %), 라이신 5 %). 원소 조성 J 48.7-51.5 % C 6.5-7.2 % H 17.5-18.8 % N 24.2-26.8 % O 0.3-0.7 % 8. J. approx. 15 % NgO 및 약. 1 %의 회분. J.의 가장 우수한 품종은 약간 노랑색을 띠고있다. 젤라틴이란 용어가 언급 된 페이지, 아미노산 구성 : [c.257] [c.126] Proteins Volume 1 (1956) - [p.250]
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젤라틴
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유효 성분에 대한 설명 젤라틴 / 젤라틴.
수식 / 화학 이름 : 젤라틴은 동물의 결합 조직을 가공하여 얻은 폴리 펩타이드의 혼합물입니다.
약리학 적 그룹 : 혈장 및 다른 혈액 성분을 대체하는 혈장 약물.
약리학 적 작용 : 혈장 대체.
약리학 적 특성
젤라틴은 순환 혈액의 양을 증가시켜 혈액 순환의 정량, 정맥 혈류의 증가, 혈압을 증가시키고 말초 조직으로의 혈액 공급을 증가시킵니다. 간헐적 인 유체가 혈관에 들어가기 때문에 주입 된 용액으로 인해 동맥압과 순환 혈액량이 증가 할 수 있습니다. 젤라틴은 삼투 성 이뇨로 인한 신장의 쇼크를 유지합니다. 미세 순환을 개선하고 혈액 점도를 감소시킵니다. 그것의 콜로이드 삼투 성질 때문에, 그것은 간질 부종의 발생을 감소 시키거나 예방합니다. 20 일 후에 정상화되는 적혈구 침강 속도를 증가시킵니다. 단백질, 탄수화물 및 간 기능을 손상시키지 않습니다. 5 시간 이내에 대체 효과가 지속됩니다. 혈류는 많은 양의 저 분자량 분획 (2 시간 후에 투여 된 약물의 약 20 %가 혈액에 남아 있기 때문에)이 빠르게 빠져 나간다. 반감기는 9 시간입니다. 15 %는 내장을 통해 배설되고, 75 %는 신장에 의해 배설되며, 나머지 10 %는 단백질 분해 동안 조직에서 분해되고 단백질 신진 대사에 포함됩니다. 시체가 누적되지 않습니다.
적응증
저열량 (치료 및 예방) : 외상성, 출혈성, 화상 및 독성 쇼크; 혈액의 농축을 동반하는 상태; 경막 외 또는 척수 마취 중 혈압 강하 예방; 체외 순환; 인슐린을 투여 할 때 용매로 사용하십시오.
젤라틴 사용법 및 용량
IV 점적, 주입의 지속 시간 및 부피는 이뇨제, 혈압, 맥박, 말초 조직의 관류 상태를 고려하여 보정됩니다. 수술 중 또는 수술 전의 기간 및 출혈량이 적당한 예방 목적으로 0.5-1 l의 용량으로 1 시간에서 3 시간 이내에 투여합니다. 심한 혈액량 감소의 치료 - 1-2 리터. 생명을 위협하는 긴급 상황에서는 신속한 주입 (압력 하에서)의 형태로 0.5 리터가 주입되고 혈액 순환 지표가 개선 된 후에 주입은 부피 적량만큼 수행됩니다. 하루 동안의 충격에 순환하는 혈액의 양을 10-15 리터로 유지. 체외 순환 : 0.5-1.5 l.
그것은 결정 과당, 지방산, 포도당, 콜레스테롤, 적혈구 침강 속도, 소변 단백질 값, 소변 비중에 대한 진단 테스트의 결과를 바꿀 수 있습니다. 탁해진 젤라틴 용액을 사용하지 마십시오. 젤라틴 수혈을 받기 전에 의사는 투여 용 병을 육안 검사합니다. 클로저의 견고 함이 유지되고 병에 균열이없는 경우 약물을 사용할 수 있습니다. 약물은 현탁액을 함유하지 않아야하며 투명해야합니다. 이 라벨 (제조자, 약품명, 배치 번호)과 병의 육안 검사 결과는 환자의 병력에 기록되어야합니다. 헤마토크리트 수치가 25 %를 넘지 않아야합니다 (폐 및 심혈관 기능 부족 및 고령 환자의 경우 30 %). 만성 심부전에서는 순환 과부하 발달이 가능하므로 천천히 주입합니다. 수술 후 2 ~ 3 리터 이상의 수술을하는 동안, 특히 조직 부종이있는 경우 혈액 내의 단백질 농도를 모니터링해야합니다. 압력을 가한 주입 형태로 사용하는 경우, 용액을 체온으로 가열해야하며 모든 공기를 먼저 유리 병에서 꺼내야합니다.
금기 사항
과민증, 심한 만성 심부전, 고혈당.
사용 제한
과도한 수분, 출혈, 만성 신부전, 폐부종, 저 나트륨 혈증, 저칼륨 혈증.
임신과 수유 중 사용
임신과 모유 수유 중에 젤라틴을 사용할 수는 있지만 어머니에게 기대되는 이익이 아기 나 태아에 대한 위험보다 높을 때만 가능합니다.
젤라틴의 부작용
아나필락시 성 반응, 대규모 소개와 함께 hypocoagulation.
젤라틴과 다른 물질의 상호 작용
제약 젤라틴은 바르비 투르 산염, 지방 에멀젼, 근육 이완제, 글루코 코르티코이드, 항생제와는 양립 할 수 없다. 탄수화물, 전해질, 전혈의 용액과 젤라틴을합시다.
과다 복용
과량의 젤라틴을 사용하면 혈액 희석이 발생할 수 있고, 증상 치료가 필요합니다 (주입 중단 후).
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설명
젤라틴은 반투명하고 부서지기 쉬운 고체, 무색 또는 약간 황색이며 맛이나 냄새가 거의 없으며 오랜 기간 동안 동물의 피부와 결합 조직을 끓여서 얻습니다.
본질적으로, 젤라틴은 동물 세계에서 가장 풍부한 단백질의 유도체입니다. 콜라겐은 뼈, 인대, 연골 및 피부의 기능을 담당합니다. 그것은 식품 산업, 의학, 화장품 및 산업 생산 분야에서 많은 응용 분야를 가지고 있습니다.
젤라틴은 과립 또는 분말의 형태로 가장 많이 사용되며, 유럽에서는 시트 젤라틴이 때때로 사용됩니다. 가열하면 쉽게 녹고 냉각되면 굳어 져 물과 결합하여 젤 같은 물질을 형성하여 다양한 음식을 두껍게합니다.
젤라틴의 기원과 생산
"젤라틴"이란 말은 젤리 또는 냉동을 의미하는 라틴어 "gelatus"에서 유래합니다. 고대 이집트 사람들은 고고학 발굴 중에 파라오의 무덤에서 접착제 형태로 발견 되었기 때문에 처음으로 젤라틴을 사용했다고 믿어집니다.
중세 시대에는 젤라틴 생산에 상당한 시간이 걸렸으며, 그 사용법은 주인이나 여주인이 젤라틴을 기본으로 조리 준비를 할 수있는 능력과 시간을 가진 대형 주방 직원을 유지할 수 있다는 신호였습니다.
젤라틴에 대한 최초의 서면 언급은 데니스 파펜 (Janis Papen)이라는 프랑스 인이 처음으로 그 성질을 묘사 한 1682 년으로 거슬러 올라간다. 1898 년 영국인 인 찰스 녹스 (Charles Knox)는 세계 최초의 과립 화 젤라틴을 발명했다. 오늘날, 젤라틴은 고기 또는 가죽 산업의 부산물이 알칼리성 또는 산성으로 용해되어 건조 된 콜라겐을 생성함으로써 생성됩니다.
재미있는 미국 유타 주에서는 1 인당 최고 젤리 소비량이 기록됩니다. 이는 몰몬교 인구의 대다수를 차지하는 요리 전통에 기인합니다. 이 젤리와 관련하여 유타에서 공식 간식이 발표되었습니다.
젤라틴의 종류
이미 언급했듯이, 젤라틴은 잎이 많고 과립이며 분말 형태 일 수도 있습니다. 또한, 간단하고 정결 한 젤라틴이 있습니다. 간단한 젤라틴을 준비하기 위해 돼지 피부와 뼈가 사용됩니다.이 성분들이 가장 저렴합니다.
종교적 규범을 준수하면서 쇠고기 껍질과 뼈 또는 생선 생산 폐기물로 만든 코셔 젤라틴은 이슬람 인구뿐 아니라 유대인 공동체가 사용하기 위해 사용됩니다.
중요한 것을 알고! 채식주의 자 및 완전 채식주의 자, 음식을 준비 할 때, 젤라틴을 전분, 한천, 펙틴 또는 곤약과 같은 유사한 겔 형성 제로 대체하십시오. 이들은 식물성 젤라틴이라고도합니다. 그러나 이러한 물질은 탄수화물이며 단백질은 아니며 실제 젤라틴과는 아무런 관련이 없습니다.
젤라틴 성분
젤라틴은 건조 중량으로 98-99 %의 단백질로 이루어져 있지만, 인체는 자체 필요에 따라 쉽게 사용할 수 없습니다. 젤라틴은 영양가가 매우 낮습니다.
글리신 -21 %, 히드 록시 프롤린 -12 %, 프롤린 -12 %, 글루탐산 -10 %, 알라닌 -9 %, 아르기닌 -8 %, 아스파르트 산 -6 %, 세린 -4 %, 라이신 - 4 %, 로이신 -3 %, 페닐알라닌 -2 %, 발린 -2 %, 트레오닌 -2 %, 하이드 록시 리그닌 -1 %, 이소 루이 신 -1 %, 메티오닌 및 히스티딘
중요한 것을 알고! 젤라틴은 독점적으로 섭취하는 경우 체내에서 단백질의 순 손실을 유발하는 소수의 성분 중 하나입니다. 1970 년대에 인기를 얻은 액체 단백질 다이어트의 결과는 영양 실조의 결과로 여러 사람이 사망 한 결과였습니다.
젤라틴 속성
젤라틴은 화학적 특성, 많은 제품을 농축 및 안정화시키는 능력으로 인해 식품 첨가물로 널리 사용됩니다. 몸에 유익한 특성에 관해서는 합의가 없습니다. 미국 회사 인 나비스코 (Nabisco)와 같은 일부 제조업체는 관절의 전반적인 건강에 젤라틴의 이점을 주장하고 신체 활동이 증가한 운동 선수 및 사람들에게 사용을 권장합니다. 사실,이 정보는 평판 좋은 연구원에 의해 확인되지 않았습니다.
젤라틴을 선택하고 저장하는 법
젤라틴을 선택할 때는 방출 형태와 제조사에 관계없이 암갈색 일수록 겔화 특성이 강하다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 젤라틴은 건조시 보관 수명이 거의 없기 때문에 습기가없는 장소에 보관해야합니다.
요리 용 젤라틴
젤라틴은 요리에서 가장 잘 알려진 겔 화제 중 하나입니다. 젤라틴을 사용하는 제품의 대표적인 예는 젤리, 마시 멜로, 젤리, 젤리 캔디입니다. 젤라틴은 아이스크림, 잼, 요구르트, 크림 치즈, 마가린과 같은 제품에서 안정제로 사용됩니다. 또한 건조 스프의 두께와 혀에 쾌적한 점도를주기 위해 건조 스프 제조에 사용됩니다.
젤라틴의 도움으로 일부 주스 (예 : 사과)를 명확히 할 수 있습니다. 또한 와인과 맥주를 정제하는 역할을합니다.
집에서 젤라틴을 사용하는 것이 중요합니다.
- 젤라틴 캔의 특성을 낮추십시오 :
- 파인애플이나 파파야와 같은 열대 과일은 젤라틴을 분해하는 효소가 포함되어 있기 때문에;
- 강산 (pH 4 이하)을 함유 한 제품, 예 : 드라이 와인;
- 소금
- 겔화 특성 증가 :
- 설탕;
- 우유;
- 알콜
젤라틴이란 무엇이며 무엇이 젤라틴에 포함되어 있습니까?
사실 젤라틴의 화학 화학식을 찾는 것은 매우 어렵습니다. 정보가 있지만 때로는 진실과 거리가 멀습니다. 특히 실리콘 젤라틴 제조에 의문을 제기합니다.
그러면 젤라틴은 무엇입니까?
젤라틴은 (fr. Gelatin - frozen) 특정 화학 구조식을 가지고 있지 않습니다. 젤라틴은 콜라겐 섬유가 풍부한 동물성 제품인 뼈, 연골 및 소의 돼지 (종종 돼지 고기와 생선 뼈와 가죽)를 가공하여 얻어지는 단백질 성 물질입니다. 이전에 젤라틴은이 뼈의 장기간 소화에 의해 얻어졌고 그 다음에 덩어리가 건조되었습니다. 이제이 과정은 더욱 화학적입니다. 콜라겐은 가수 분해되고, 세척되고 건조됩니다.
젤라틴의 화학적 조성은 단백질 (필수 아미노산 - 글리신, 알라닌, 프롤린 포함)로 구성되는 약 90 %이며, 약 9 %는 물이고, 1 % 미만은 탄수화물 및 지방이며, 매우 작은 분획은 무기 물질 - 칼슘, 인, 나트륨, 마그네슘, 칼륨 및 철.
실리콘은 젤라틴으로 만들어지지 않았으며 동물성 실리콘은 그렇지 않았습니다.
그러나 식품 산업에서 젤라틴은 널리 사용됩니다 - marmelades, 젤리 및 기타 여러 제과 제품의 제조 및 통조림 식품의 제조에 사용됩니다.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2333526-chto-takoe-zhelatin-i-chto-vhodit-v-ego-sostav-sm.html젤라틴
식품 성분 - 젤라틴
젤라틴 - 식품 성분
슈퍼 푸드 - 때로는 젤라틴에 대해서 이야기합니다. 유용한 속성에 대해 잘 모르는 경우에만이 특성의 정확성을 의심 할 수 있습니다. 실제로,이 외관상으로는 명백하지 않은 제품은 피부, 손톱, 모발의 건강을 책임지고, 염증, 관절염을 예방하고, 소화와 근육 성장을 활성화시키고, 혈관과 세포막을 강화시킵니다. 또한 뼈 조직을 강화하고 면역력을 향상 시키며 신체에서 독소를 제거하고 과도한 체중을 줄이며 상처 치유를 촉진하고 심지어 건강한 수면을 회복합니다. 따라서 젤라틴은 진정한 슈퍼 푸드입니다. 그러나이 파우더가 몸에 얼마나 유익하게 작용할 수 있는지, 이제 우리는 이해하려고 노력할 것입니다.
젤라틴이란 무엇인가?
젤라틴은 무색, 무미의 고체 물질로 라틴어의 이름은 "냉동"으로 번역됩니다. 그것은 음식, 의약품, 화장품의 겔 화제로 널리 사용됩니다. 그것은 대부분의 씹는 사탕에 포함되어 있으며, 마시멜로, 젤리, 아이스크림, 일부 소스 및 요구르트가 있습니다. 식품 산업에서 적극적으로 사용하는 것 외에도 사진을 만드는 과정에서 사용되며 출혈을 막는 약물의 일부이며 X 선 필름 제조에 필요하며 인공 혈장에 들어 있습니다.
젤라틴은 다이어트의 독특한 구성 요소입니다. 콜라겐은 다양한 동물성 제품에서 얻어집니다. 이 제품은 단백질과 펩타이드가 결합되어있어 신체의 다양한 과정에 필요한 아미노산의 우수한 공급원이됩니다. 많은 사람들에게 젤라틴은 독점적으로 달콤한 젤리와 염료 및 기타 유용한 성분을 함유하고 있습니다. 그러나 순수한 젤라틴은 뼈와 연골로 만들어져 분말 상태로 탈수되고 건조되며 미네랄과 아미노산이 풍부합니다 (모든 필수 성분의 절반을 함유하고 있습니다). 젤라틴의 주요 아미노산은 글리신과 프롤린입니다. 그런데 대부분의 사람들은 충분한 양을 섭취하지 못합니다.
젤라틴의 생산을 위해서는 보통 동물성 제품 (뼈, 연골 및 돼지, 말, 소의 피부)과 일부 식물 (조류 한천) 및 어류 제품을 사용하십시오.
영양가
영양 구성면에서 젤라틴은 구리, 칼슘, 인 등 특정 무기질, 비타민 및 유기 화합물의 원천입니다. 그러나 사람들이 젤라틴에서 얻는 주된 물질은 단백질입니다.
단백질은 제품의 총 중량의 약 98 %를 구성합니다.
한편,이 분말은 전체 아미노산 복합체를 포함하지 않으므로 고급 단백질의 원천이 될 수 없습니다. 그러나, 그것은 많은 다른 즐거운 속성이 있습니다.
신체의 역할
그리고 이제는 가장 흥미로운 것, 즉이 음식 가루가 인체에 미치는 영향에 대해 이야기 할 시간입니다. 의심 할 여지없이 젤라틴의 많은 기능이 당신을 놀라게 할 것입니다.
무게와 신진 대사
몇몇 연구는 젤라틴이 성장 호르몬의 생산을 자극하는 중요한 성분이라는 것을 보여주었습니다. 또한 신체에서 대사 과정을 활성화시키는 것으로 알려져 있습니다. 높은 단백질 함량 (큰 스푼 당 약 6 g)은 음식에 대한 갈망을 없애고 과식을 방지하는 제품입니다.
젤라틴은 신진 대사 과정을 활성화시키는 탁월한 단백질 원입니다. 젤리와 힘줄을 규칙적으로 섭취하면 몸이 아프고 손상된 세포가 아닌 새로운 건강한 세포를 만드는 과정이 시작되어 근육 성장이 촉진됩니다.
상처 치유
단백질은 상처의 빠른 치유를 촉진하는 필수 구성 요소입니다. 젤라틴 제형은 염증에 직접 영향을주는 아미노산 글리신을 함유하고 있습니다. 따라서 젤라틴 식품의 사용 배경에 비해 상처가 더 빨리 치유되고 손상된 부위의 염증 위험이 현저히 줄어 듭니다.
손톱, 머리카락, 치아
케라틴은 젤라틴 단백질 복합체의 일부로 머리카락, 손톱, 치아를 건강한 상태로 유지하는 데 도움이됩니다. 이 제품에는 머리카락과 손톱에 필수적인 마그네슘, 칼슘, 인 및 기타 미네랄이 풍부합니다.
관절과 뼈
인 및 구리뿐만 아니라 젤라틴에 함유 된 단백질은 뼈 조직의 상태에 유익한 영향을 미치므로 추가의 무기화로 밀도가 증가합니다. 따라서 젤라틴은 골다공증을 예방하는 제품입니다. 또한 콘드로이틴과 다른 아미노산은 관절염을 완화시키고 관절염에 효과적입니다. 또한이 제품은 건강한 연골 조직을 유지하는 데 필수적이며 뼈와 관절을 강화하고 보호합니다.
내성
아미노산 프롤린은 면역계를 강화시켜 전반적인 건강을 증진시키고 인체의 감염 및 바이러스 저항성을 증가시킬 수 있다고 믿어집니다. 이 아미노산의 우수한 공급원은 젤라틴입니다.
수면 개선
연구에 따르면 아미노산 글리신 (젤라틴 단백질에서 발견됨)이 수면의 질을 향상시키는 데 중요하다는 사실이 밝혀졌습니다. 그것은 지속 시간과 적절한 수면주기에 영향을 미치는 일부 신경 전달 물질과 효소를 자극합니다.
스트레치 마크와 셀룰 라이트
피부의 탄력과 탄력을 개선하여 젤라틴은 스트레치 마크를 방지합니다. 몸에있는 콜라겐의 파괴는 많은 여성, 셀룰 라이트로 알려져있는 또 다른 성가신 것으로 드러납니다. 그러나 콜라겐이 풍부한 음식물 (젤라틴 함유)의 섭취는 "오렌지 껍질"을 극복하는 데 도움이됩니다.
소화
젤라틴은 물과 결합하여 섬유의 원리에 따라 소화관에서 작용합니다. 변비를 예방하고 대장의 평활근 운동성을 향상시킵니다. 또한,이 제품은 음식의 적절한 소화에 중요한 소화액 주스의 생성을 촉진한다는 것이 입증되었습니다.
노화 방지 효과
젤라틴은 본질적으로 순수 콜라겐입니다. 이것은이 물질이 초기 노화로부터 피부를 보호하는 중요한 특성을 가지고 있음을 의미합니다. 콜라겐은 피부 세포의 탄력과 탄력을 유지합니다. 이러한 이유로 젤리 제품을 자주 섭취하면 발랄한 피부를 유지하고 탄력 있고 탄력 있고 정기적 인 세포 재생을 활성화합니다.
그런데 일부 과학자들은 체내에서 콜라겐이 고갈되는 것이 20 년 후에 시작되므로 30 세 이후에는이 물질의 추가 출처에 대해 진지하게 생각하는 것이 중요하다고 생각합니다. 그러나 콜라겐을 함유 한 크림은 젊음을 유지하는 데 쓸모가 없다고하는 의견이 있습니다. 이것은 콜라겐 분자가 너무 커서 피부를 통과 할 수 없다는 사실에 의해 설명됩니다. 그리고이 경우에는 젤라틴이 구출에 올 것입니다. 안에 복용하면 곧 피부가 눈에 띄게 개선됩니다. 따라서 젊은이의 회복은 내부에서 수행하는 것이 중요합니다.
간 세정
젤라틴 식품은 몸을 해독하는데 중요한 조건 적 필수 아미노산 인 글리신이 풍부합니다. 과학은 이미 입증되었습니다 : 글리신이 결핍 된 유기체는 필요한 양의 글루타티온을 생산할 수 없으며 간 해독의 두 번째 단계에 필수적입니다.
호르몬 균형
젤라틴은 인슐린 생산이 의존하는 아미노산 글리신을 몸에 공급합니다. 이 아미노산은 글루타티온 생산에 중요합니다. 글루타티온은 신체의 에스트로겐 수준을 조절하는 데 중요합니다. 여성 호르몬의 과다 섭취는 암의 원인 중 하나입니다.
또한 젤라틴은 부신 땀샘의 기능을 향상시키고 알레르기를 완화하며 혈액 응고가 불량한 사람들에게 출혈을 예방합니다.
젤라틴 복용 방법
인체 내의이 제품은 의약품과 함께 다양한 음식물을 얻을 수 있으며 희석 된 형태로 직접 복용 할 수도 있습니다. 몸에는 매일 약 1-2 스푼의 젤라틴이 필요하다고 여겨집니다. 원칙적으로, 그것을 공복에 가져 가라. 이러한 일일 감염률은 많은 질병을 예방하고 외모를 향상시킵니다. 제품을 건조한 상태로 섭취하는 경우 흡수를 향상시키는 비타민 C가 함유 된 따뜻한 물 한잔을 마셔야합니다. 평균적으로, "젤라틴이 많은"예방 적 치료 과정은 4 주간 지속됩니다. 얼마 후, 반복 할 수 있습니다.
가능한 해악
젤라틴에서 알려진 유일한 부작용은 트림, bloating 및 소화 불량입니다. 그러나 이러한 반응조차도 거의 발생하지 않습니다. 어떤 사람들은 젤라틴을 잠재적으로 해로운 물질로 버렸습니다. 광우병과 같은 동물 질병이 인간에게 전파 될 수 있다는 견해가있었습니다. 그러나 이러한 가정은 과학에 의해 확인되지 않았다.
또 다른 위험 - 너무 오래 젤라틴을 건강 보조 식품으로 섭취하는 과정. 과도한 혈액 점도와 고혈압을 유발할 수 있습니다.
보디 빌딩 용 젤라틴
젤라틴의 효과와 유해성은 위에 거의 모두 나와 있습니다. 그러나이 제품에는 또 다른 유용한 기능이있어 좀 더 자세히 설명해 줄 가치가 있습니다. 전문 보디 빌더는 근육 성장을 촉진하기 위해이 물질을 섭취합니다.
한편, 스포츠 보충제 형태의 젤라틴은 특별한 것이 아닙니다. 강한 근육을 꿈꾸는 사람들을위한이 제품은 단백질의 원천입니다. 그건 그렇고, 흥미로운 비교 : 가장 비싼 단백질 분말은 단백질 함량이 80 %를 넘지 않지만 젤라틴에서는 95 % 이상입니다.
선수들 사이에서 Steve Reeves가 발명 한 칵테일이 특히 인기가 있습니다. 유명한 미국 운동 선수는 젤라틴, 분유, 오렌지 주스, 바나나 및 생 계란을 섞어 섭취했습니다.
주식을 보충하는 또 다른 방법 - 음식 젤라틴 캡슐 또는 순수한 형태로 액체로 희석. 얼마 전까지 만해도 순수한 젤라틴의 섭취는 건강, 특히 소화 시스템에 해롭다 고 여겨졌습니다. 한편 오늘날에는 연구자가 반대 의견을 제시하는 경우가 늘고 있습니다.이 제품은 산 세척 기관에 쉽게 흡수됩니다.
또한 운동 영양 학자들은 달걀, 생선, 닭고기, 양고기, 돼지 고기보다 젤라틴의 발린, 류신, 이소 루이 신과 같은 필수 아미노산이 많이 검출된다는 사실을 밝혀냈다. 그러나 운동 선수에게 없어서는 안되는 아미노산의 일일 수요를 충족시키기 위해서는 적어도 150g의 젤라틴이 필요하며 이는 제품의 권장 일일 복용량을 크게 상회합니다.
또한 젤라틴은 보디 빌더의 관절과 인대를 강화하는 데 중요합니다. 운동 중 부상과 스트레치 마크를 예방하는 가장 좋은 방법은 정기적으로 콜라겐 저장소를 보충하는 것이며, 겔화 식품에서 대량으로 발견되는 것으로 알려져 있습니다. 신체에서 콜라겐 생성이 30 년까지 멈춘다는 사실은 이미 밝혀졌습니다. 그러나 이것이 젊은 나이에 젤라틴을 복용 할 수 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 20 세의 유기체에서 콜라겐은 외형 적으로 매우 얇은 뼈의 확장에 기여합니다.
식품 산업의 젤라틴
식품 산업에서이 성분은 통조림 식품, 과자류, 젤리, 크림, 아이스크림 및 과자 제조용으로 사용됩니다. 우리가 일상적으로 사용하는 많은 제품들이 있으며이 놀라운 물질의 존재에 대해 추측도하지 않습니다.
식품 생산에서 젤라틴의 역할 :
- 맛을 강화하고 색상을 포화시키고 소시지 및 기타 육류 제품의 보호 코팅 역할을합니다.
- 그것의 중립적 인 맛 때문에 그것은 유제품 및 디저트에있는 안정제 그리고 유화제로 봉사한다;
- 각종 과자 제품에 필요한 모양을주는 것을 돕는다;
- 주스 및 포도주에있는 brightening 성분으로 사용하는;
- 파이 및 기타 제과 제품은 서리로 사용됩니다.
젤라틴으로 만들 수있는 것
마시멜로
이 진미는 가정용 부엌에서 쉽게 준비 할 수 있습니다. 필요한 것은 꿀, 젤라틴, 바닐라, 물뿐입니다. 그건 그렇고, 일부는 직접 만든 마시맬로를 더욱 유용하게 만드는이 디저트 프로바이오틱스를 추가합니다. 코코아 파우더 또는 민트 추출물은 맛을 개선하는 데 도움이됩니다.
어린 이용 비타민
대부분의 어린이들은 씹을 수있는 비타민을 좋아합니다. 그러나 그들은 보통 많은 설탕을 포함하고 있습니다. 똑같은 맛있는 비타민은 덜 달콤하지만 스스로 만들려고 할 수 있습니다. 이렇게하려면 젤라틴 8 티스푼, 갓 짜낸 쥬스 1 컵, 꿀 2 큰술, 비타민, 미네랄 (아스 코르 빈산, 마그네슘, 프로바이오틱스 등)이 필요합니다.
과일 젤리
좋아하는 과일이나 열매의 신선한 주스, 따뜻한 물 한잔, 젤라틴 (액체 1 잔에 1 큰술), 설탕이나 꿀 (주스가 너무 시큼한 경우)이 필요합니다. 준비된 혼합물을 금형에 부어서 경화 후 입방체로 자른다.
수박 젤리 캔디
이 음식은 매우 건강하고 맛이 좋기 때문에 어린이와 어른 모두를 만족시킬 것입니다. 요리를 위해서는 수박 주스 2 컵, 젤라틴 6 큰술, 레몬 주스 반 컵, 꿀 2 큰술이 필요합니다.
헤어 약
기금 준비를 위해서는 젤라틴 2 큰술, 따뜻한 물 한잔, 식초 2 티스푼, 꿀 같은 양이 필요합니다. 혼합물에서 마스크를 머리에 바르고 5 분 후에 따뜻한 물로 헹굽니다. 일주일에 한 번씩 사용되는이 도구는 머리카락을 강화하는 데 도움이됩니다.
안면 마스크
음식의 형태로 젤라틴이 훨씬 효과적이지만 콜라겐 가면도 "효과가 있습니다". 준비를 위해서는 젤라틴 2 큰술, 따뜻한 물 4 큰술, 갓 짜낸 레몬 주스 2 큰술이 필요합니다. 혼합물을 얼굴에 바르고 15 분 후에 씻어 낸다.
체중 감소 및 근육 성장 수단
체중 감량을 위해, 마지막 식사는 취침 전 3 시간 이내에 이루어져야합니다. 취침 시간에 차가운 물 3 컵과 따뜻한 카밀레 차 0.75 컵으로 희석 한 젤라틴 1 스푼으로 구제하십시오.
젤라틴은 식품 산업뿐만 아니라 유용한 맛있는 제품입니다. 정기적으로 젤리 요리를 섭취하면 육안으로도 건강상의 이점이 눈에 띄게됩니다.
http://products.propto.ru/article/zhelatin칼로리 젤라틴 음식. 화학 성분 및 영양가.
영양가 및 화학 성분 "젤라틴 음식".
에너지 가치 젤라틴 식품 355 kcal이된다.
주요 출처 : I.M. Skurikhin 기타 식품의 화학적 조성. 자세한 내용.
**이 표는 성인의 비타민과 미네랄의 평균 비율을 보여줍니다. 성별, 연령 및 기타 요인을 고려한 규칙을 알고 싶다면 "내 건강한 식단"응용 프로그램을 사용하십시오.
제품 계산기
제품의 칼로리 분석
단백질, 지방 및 탄수화물의 비율 :
젤라틴 음식의 유용한 성질
유용한 젤라틴 식품이란?
- 비타민 PP는 에너지 대사의 산화 환원 반응에 관여합니다. 불충분 한 비타민 섭취는 피부, 위장관 및 신경계의 정상 상태의 교란을 동반합니다.
- 칼슘은 신경계의 조절 자 역할을하는 우리 뼈의 주요 구성 성분으로 근육 수축에 관여합니다. 칼슘 결핍은 척추, 골반 뼈 및 아래쪽 사지의 탈염으로 이어져 골다공증의 위험을 증가시킵니다.
- 마그네슘은 에너지 신진 대사에 관여하며, 단백질, 핵산의 합성은 막의 안정화 효과가 있으며, 칼슘, 칼륨 및 나트륨 항상성을 유지하는 데 필요합니다. 마그네슘 결핍은 저 마그네슘 혈증을 유발하여 고혈압, 심장 질환을 일으킬 위험을 증가시킵니다.
- 인은 에너지 대사를 포함하여 많은 생리 과정에 관여하며, 산 - 염기 균형을 조절하고, 인지질, 뉴클레오티드 및 핵산의 일부이며, 뼈와 치아의 mineralization에 필요합니다. 결핍은 거식증, 빈혈, 구루병을 유발합니다.
- 철분은 효소를 포함한 다양한 기능의 단백질의 일부입니다. 전자, 산소의 전달에 참여하여 산화 환원 반응과 과산화 활성화를 보장합니다. 부적 절한 소비는 hypochromic 빈혈, 골격 근육 myoglobin 결핍 atony, 증가 피로, myocardiopathy, 위축성 위염으로 이어진다.
- 구리는 산화 환원 활동을하는 효소의 일부이며 철분 대사에 관여하며 단백질과 탄수화물의 흡수를 자극합니다. 인체 조직에 산소를 공급하는 과정에 참여하십시오. 결핍은 심장 혈관계와 골격의 형성 장애, 결합 조직 형성 장애의 발현으로 나타납니다.
응용 프로그램 "My healthy diet"에서 볼 수있는 가장 유용한 제품에 대한 완벽한 안내서입니다.
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- 화학 성분 "식용 젤라틴"
에너지 가치, 즉 칼로리 값 - 소화 과정에서 식품으로부터 인체에 방출되는 에너지의 양입니다. 제품의 에너지 값은 100g 당 킬로 칼로리 (kcal) 또는 킬로 - 줄 (kJ) 단위로 측정됩니다. 제품. 음식의 에너지 값을 측정하는 데 사용되는 칼로리를 "음식 칼로리"라고도하며 따라서 칼로리가 칼로리로 표시 될 때 킬로 프리픽스가 생략되는 경우가 많습니다. 러시아 제품의 에너지 가치 세부 표는 여기에서 찾을 수 있습니다.
영양가 - 제품의 탄수화물, 지방 및 단백질 함량.
식품의 영양가는 필요한 물질 및 에너지에 대한 생리적 인 인간의 요구가 충족되는 식품의 특성의 조합입니다.
비타민, 인간과 대부분의 척추 동물의 식단에서 소량으로 필요한 유기 물질. 비타민의 합성은 원칙적으로 동물이 아닌 식물에 의해 수행됩니다. 매일 비타민에 대한 필요성은 겨우 몇 밀리그램 또는 마이크로 그램입니다. 무기 물질과 달리 비타민은 강한 열에 의해 파괴됩니다. 많은 비타민은 요리 중에 또는 음식을 가공 할 때 불안정하고 "손실"됩니다.
http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/91.php영양가, 화학 성분 및 칼로리 함유량
아래는 화학 성분 표와 다이어그램으로 어떤 영양가, 비타민, 미네랄, 그리고 얼마나 많은 칼로리가이 식품에 함유되어 있는지를 확인할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 차트에서 한눈에 눈에 띄게 음식의 영양가를 이해할 수 있습니다.
테이블은 데이터 % RSP를 제공합니다. 이것은 2008 년 12 월 18 일 러시아 연방 인구의 다양한 그룹에 대한 생리적 에너지 요구량 및 영양소의 기준에 따라 2000 kcal / day의 에너지 소비를 가진 여성의 일차 정신적 노동력을 가진 여성의 사례에 의한 성인의 권장 일일 권장량입니다.
현재 미국 국립 과학 아카데미 (National Academy of Sciences)의 미국 국립 과학원 (National Institute of Medicine)의 권고 사항에 따르면, 0 대신에 1 일 체중 1kg 당 0.88g의 단백질에 대한 필요성이 증가하여 필수 아미노산의 아미노산 섭취량과 RSP를 계산합니다 성인 66 g / 1 kg. (2002/2005 년부터 에너지, 탄수화물,식이 섬유, 지방산, 콜레스테롤, 단백질 및 아미노산의식이 섭취)
일일 섭취량은 여기에 주어진 % RSP보다 높거나 낮을 수 있습니다.
http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-gelatin-ru.php젤라틴
그것은 척추 동물의 결합 조직의 주요 구성 요소를 형성하는 자연 발생 단백질 물질 인 콜라겐 (collagen)의 가공물로서, 특히 피부의 골격과 뼈의 골조직에서 발생합니다. 아미노산과 원소 조성에서 콜라겐에 가깝습니다.
주요 산은 글리신 (약 27 %), 프롤린 (약 16 %), 하이드 록시 프롤린 (약 14 %), 글루탐산 (약 12 %), 아르기닌 (약 9 %), 라이신 (약 5 %)
초등 구성 : 48.7-51.5 % 탄소; 6.5-7.2 % 수소; 17.5-18.8 %의 질소, 24.2-26.8 %의 산소; 0.3-0.7 % 황.
젤라틴은 물 약 15 %와 회분 약 1 %를 함유하고있다. 가장 좋은 품종은 약간 황색이며 밀도는 1.3-1.4 g / cm³입니다.
젤라틴에는 산성 (카르 복실) 및 염기성 (아미노) 기가 있기 때문에 양쪽 성질을 지니고 있습니다.
젤라틴에는 A와 B의 두 가지 유형이 있습니다. 젤라틴 A 형은 콜라겐 돼지 피부 (산)를 처리하여 얻어집니다. 젤라틴 타입 B는 알칼리 치료 후에 소의 뼈에서 얻어지며, 젤라틴 타입 A는 젤라틴 타입 B와 비교하여 점도가 낮습니다.이 경우 두 타입의 겔화 특성은 동일합니다.
천연 젤라틴의 생산을위한 주요 원료는 소의 뼈, 가죽 생산 폐기물 (가죽, 코어), 인대 및 힘줄입니다.
순도와 품질의 정도에 따라 사진, 식품 및 기술 젤라틴이 구별됩니다.
젤라틴 사용.
식품 젤라틴은 다양한 산업 분야에서 사용됩니다.
- 젤리, 마멀레이드, 씹는 사탕, 디저트 요리, 크림, 케이크의 제과에서;
- 유제품 - 아이스크림, 요구르트, 디저트 치즈 생산 용;
- 육류 및 생선 가공에서 - 육류 및 생선, 젤리, 힘줄, 통조림 고기 및 생선의 as 피스크 용.
- 음료의 생산 - 와인의 침전 및 정화 (붙여 넣기)
의료 및 제약 산업을위한 젤라틴이 사용됩니다 :
- 경질 및 연질 캡슐 제조용;
- 플라즈마 대체 솔루션의 생산;
- 지혈제의 제조;
- 지혈 용 드레싱 제조용.
박테리아의 분리를 위해 기질의 형태로 세균학에 널리 사용됩니다.
화장품 업계에서는 젤, 무스 생산시 손톱, 화장품 마스크, 샴푸, 지방없는 연고에서 단백질 보충제로 사용됩니다.
기술 젤라틴 적용 :
- 지폐 및 증권의 제조, 인쇄 업계의 인쇄 양식;
- 고품질의 그림판을 인쇄하기위한 인쇄 잉크의 필수적인 부분으로;
- 섬유 및 경공업;
- 건축 자재의 생산에서, 석고로부터 치장 벽토 작업을 수행 할 때, 젤라틴이 결합제로서 사용된다.
필름 및 인화지 제조의 사진 및 영화 업계.
젤라틴 GOST 11293-89의 물리 화학적 특성. :
젤라틴 식품
젤라틴은 동물성 원료의 결합 조직을 산성 및 알칼리성으로 가수 분해 한 다음 뜨거운 물을 배설하여 얻은 단백질 성 물질입니다.
기술 기능 - 겔화, 증점제, 코팅제, 발포제, 영양제, 광택제, 응집제, 캡슐 화제, 거품 안정제, 담체.
젤라틴의 가장 중요한 기술적 특성은 물에 결합하고 단백질 네트워크를 형성하는 능력입니다. 제과 업계에서는 젤라틴의 겔 형성 및 안정화 특성이 널리 사용됩니다. 유제품에서 젤라틴은 이수를 억제하고 다른 하이드로 콜로이드에 의해 방출되는 물도 흡수합니다. 단백질 네트워크를 강화시켜 요구르트와 무스의 질감을 조절합니다.
젤라틴의 유화 특성은 지방 함유 식품, 특히 씹는 과자 및 육류 제품에서 특히 두드러집니다.
열 가역성, 저점도 및 저 융점을 통해 거의 모든 식품 기술에서 젤라틴을 사용할 수 있습니다.
식용 젤라틴의 상업용 형태 - 두 종류의 젤라틴이 판매 중입니다 : A 및 B 유형 A의 젤라틴은 돼지 피부 콜라겐의 산 처리에 의해 얻어집니다. 타입 B 젤라틴은 소의 뼈를 알칼리 처리하여 얻습니다.
유형 B의 젤라틴이 겔화 능력과 동일한 경우, 유형 A 젤라틴은 점도가 낮고 형태 유지 능이 우수합니다.
성분 : 희귀 아미노산 히드 록시 프롤린의 비정상적으로 높은 함량 (13-15 %)의 단백질. 아미노산 조성은 18 개의 아미노산을 포함합니다. 실질적인 2 차 또는 3 차 구조가없는 펩티드 사슬. 몰 젤라틴 식품 - 50 000-300 000.
rganoleptic 속성에 대하여 - 신선한 국물의 맛과 외국 냄새없이 투명한 접시 갈색, 흰색에서 과립, 곡물 또는 분말.
물리 화학적 성질 :
- 잘 용해되고 높은 습기 결합 능력을 갖는다.
- 특정 온도 이하에서는 젤라틴의 종류, 용액의 농도, 겔의 강도 및 점도에 따라 젤라틴이 겔을 형성합니다. 젤라틴 젤리 식품 등급의 강도는 Bloom (Bloom) 또는 Valens에 의해 결정됩니다. 이 지시약의 대략적인 일치는 다음과 같습니다 : - 블룸, g / cm2 150. 200 250 280;
- valent, g 500. 800 1100 년 1300 년 - 산, 알칼리, 박테리아, 효소의 존재, 온도 및 방사선의 존재와 같은 여러 요인에 따라 달라지는 가수 분해에 취약합니다.
- 0.8 % 이상의 농도에서, 냉각시 젤라틴은 용액으로부터 침전된다. 증착 온도는 일반적으로 10 % 용액의 점도에 의해 결정되며 겔화의 시작 온도에 해당한다.
- 25 ~ 35 ℃ 이상으로 가열하면 젤라틴 젤이 녹습니다.
- 젤라틴은 양쪽 성질을 나타낸다. 산성 환경에서, 젤라틴은 양전하를 띠고 알칼리성 환경에서는 - 음전하를 띠며;
- 많은 하이드로 콜로이드, 설탕, 옥수수 시럽, 전분, 포도당, 기초 식품 산 및 비품과 호환됩니다.
방법
젤라틴은 동물성 원료의 결합 조직에서 콜라겐이 가수 분해되어 얻어집니다. 가장 중요한 원재료는 소, 돼지, 생선 및 가금류의 피부와 뼈입니다. 산 또는 알칼리성 방법으로 이들은 용해 상태로 옮겨져 열분해된다. 분획물에서의 가수 분해 생성물은 등전점에 따라 여액으로부터 침전된다. 젤라틴 음식은 여과되고 멸균되고 건조됩니다. 불순물 : 무기 염, 미생물에 의한 오염 가능성.
식용 젤라틴은 식용 단백질이므로 식품으로 간주 될 수 있습니다. 필수 아미노산 인 트립토판이 없기 때문에이 단백질의 고유 영양가는 낮지 만 식용 젤라틴은 다른 단백질, 예를 들어 육류 단백질의 영양가를 92 ~ 99 %까지 높일 수 있습니다.
위생 표준 - 칩 보드가 정의되지 않았습니다. 식품 젤라틴은 미생물 오염의 영향을 받기 쉽습니다. 모든 농 화제와 호환되지 않습니다. GN-98에 따른 위험물 : 물의 최대 허용 농도는 0.1 mg / m3, 위험 등급 4입니다. EU에서는 첨가제가 아닌 식품으로 간주됩니다.
러시아 연방의 식용 젤라틴은 효소 제제 고정화를위한 보조제 (물질 및 고체 담체)로 허용됩니다 (섹션 5.6.4.5 SanPiN 2.3.2.1293-03).
젤라틴은 개별적으로 또는 다른 증점제와 함께 최대 8 g / kg의 가공 치즈에서도 허용됩니다. GMP 통조림 육 제품에 대한 2 가지 기준; 크림 치즈, 수제 치즈 (코티지 치즈), 크림을 개별적으로 또는 다른 안정제 및 증점제와 함께 5 g / kg까지 함유 할 수 있습니다. 맛을 낸 요구르트 및 기타 유제품 10 g / kg까지 발효합니다.
위생적인 품질 및 안전 표준 (SanPiN 2.3.2.1078-01) :
독성 원소, mg / kg 이상 : 납 2.0, 비소 1.0, 카드뮴 0.1, 수은 0.05; 살충제 : 헥사 클로로 시클로 헥산 (알파, 베타, 감마 이성질체) 0.1, DDT 및 그 대사 산물 0.1; 방사성 핵종, Bq / kg, 더 이상 : Cesium-137....160, Strontium-90.... 80;
아동 및식이 / 대량 소비 제품에 대한 미생물 학적 지표 : CMAFAnM, CFU / g, 104/1 • 105 이하, BGKP (대장균 군), 1.0 g / 0.01 g에서는 허용되지 않음, 병원성, t h 살모넬라는 25g에서 허용되지 않습니다.
음식 젤라틴, 적용 - 음식 젤라틴은 입안에서 쉽게 녹는 젤을 형성합니다. 상표 및 젤라틴의 양을 변화 시켜서, 반죽 한, 연질 겔 또는 고무 제품을 얻을 수 있습니다. 겔 형성은 30 ° C 이하의 온도에서 시작되고 이미 32-35 ° C에서 젤은 가역적으로 녹습니다. 그 강도는 매질의 pH에 따라 다르며, 5.5 ~ 11.0의 pH 범위에서 가장 큰 강도가 관찰됩니다. 염의 첨가는 겔의 형성을 완전히 방지 할 수있다.
식품 젤라틴은 일반적으로 다음과 같이 제조 된 젤라틴 용액의 형태로 사용된다 : 먼저, 젤라틴을 물에 35-40 분 동안 담그고 팽창시키고,이어서 65-70 ℃의 온도로 가열한다.
일반적으로 사용되는 양 : 젤리, 스튜, 투명한 디저트, 유약 20-50 g / kg; 고기, 생선, 견과류, 마이크로 캡슐화 20-30 g / kg 조각 세척 및 살포 용 솔루션; 과일 젤리, "고무 곰"70-100 g / kg.
식용 젤라틴의 생산 과정에서, 필터하기 어려운 와인 재료를 밝게하고, 그들에게 포효 (주로 가역적 인 콜로이드 불투명도)를 부여하고, 타르트 니스가 증가한 거친 와인 재료를 교정하는 데 사용됩니다.
식품 젤라틴 처리 (TANIN 또는 BENTONITE와 함께 필요한 경우)는 와인 원료의 탈 금속 화 또는 효소 제제로 처리하는 것과 함께 사용할 수 있습니다.
생산 가공의 계획과 재료를 붙여 넣기의 복용량은 테스트 붙여 넣기로 선택됩니다. 복잡한 처리를 통해 tannin은 하루 동안 와인 소재에 도입되고 벤토나이트는 2-3 시간 전에 식품 젤라틴으로 처리됩니다.
작업 용액은 미리 가열 한 물 또는 와인에 냉수에 몇 시간 동안 부은 음식 젤라틴을 용해시켜 얻습니다. 작업 용액을 와인 재료에 조금씩 넣고 가공 된 와인 재료를 3 ~ 12 일 동안 맑게 남긴 다음 침전물에서 제거하고 여과합니다.
1985 년 5 월 5 일에 러시아 연방 농무부에 의해 승인 된 "식용 젤라틴을 함유 한 와인 원료 처리 지침"에 따르면, 다음과 같은 용량 (g / dal)을 사용하는 것이 좋습니다. 화이트 천연 포도주 원료 0.1-1.0; 자연적인 빨강을 위해 - 0.2-1.5; 특수한 경우 - 0.3-2.5; 과일 흰자위를 위해 - 0.2-1.0; 적색 - 0.2-1.5. 카라멜 시럽을 젤라틴으로 조리 할 수 있습니다.
http://www.nordspb.ru/article/zhelatin-pischevoy/식품 젤라틴 : 화학 및 아미노산 조성, 만들어지는 것
젤라틴은 인기있는 제품이지만 필요한 이유와 유용성에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다. 그 첫 번째 언급은 15 세기에 나타났습니다. 그것은 물고기의 거품으로 만들어졌고 결국에는 접착제와 비슷한 것을 얻었습니다.
약 3 세기 후, 엔지니어 피터 쿠퍼 (Peter Cooper)는 실제 식품 젤라틴을 섭취 할 수 있었고 특허를 획득했습니다. 그리고 19 세기에만이 제품은 전 세계에 널리 배포되었으며, 다양한 요리와 디저트 요리에 적극적으로 사용되었습니다.
젤라틴을 얻는 방법?
고품질의 최종 제품 생산을 위해서는 올바른 원료를 선택해야합니다. 조성에서 필수적으로 콜라겐이어야합니다 : 젤라틴 질량이 얻어지는 주요 물질.
가장 일반적으로 사용되는 뼈, 힘줄, 트리밍 스킨, 살아있는 동물. 이들 모두는 여러 범주로 나뉩니다.
- 테이블 원료 : 이미 끓인 케이터링에서 가져온 것.
- 소시지 원료 : 소시지 공장에서, 통조림, 원시;
- 결합 된 원료 : 낮은 등급, 먼지, 불순물을 포함;
- 부드러운 원료 : 육류 가공 공장, 제혁 소.
필수 특성 - 지방, 혈액, 오염 및 수의학 및 위생 증명서의 존재가 많이 없어야합니다. 이 모든 것은 부패를 피하기 위해 소금을 첨가하여 배럴에 보관됩니다.
생산 기술에는 여러 단계가 포함됩니다.
- 원자재 준비, 신선도 및 종류별 수작업 분류;
- 약 90 도의 온도에서 특별한 기계에서 뼈를 제거하십시오;
- 원료의 연마, 탈염;
- 콜라겐을 제외한 모든 단백질의 제거;
- 요리, 젤라틴 화;
- 건조, 분쇄, 선별.
총 과정에서 약 60 일이 소요됩니다.
구성 및 칼로리
단백질 외에 젤라틴에는 아미노산, 비타민 및 다양한 미네랄이 포함됩니다.
적용 범위
규정 식 보충제로 알려진 젤라틴은 우리가 생각하던 것처럼 젤리, 젤리를 만드는 것뿐만 아니라 많은 다른 분야에서도 사용됩니다.
- 의학 지혈;
- 미생물 성장을위한 영양 배지 생성;
- 엑스레이, 사진, 필름 용 필름 생산에서;
- 의료 양초, 캡슐 제조;
- 기술 요구 사항 : 페인트, 접착제, 벽지, 용지.
바디 혜택
콜라겐은 우리 몸의 거의 모든 조직에 존재하는 단백질로 젤라틴이 풍부합니다. 제품을 정기적으로 사용하면 다음을 달성 할 수 있습니다.
- 직물은 내구성이 좋아지고 탄력성이 증가합니다.
- 노후화는 천천히 진행될 것입니다.
- 추진 시스템이보다 원활하게 작동합니다.
- 연골 조직은 붕괴를 멈 춥니 다.
- 뼈 및 기타 부상의 신속한 치유;
- osteochondrosis, 관절염, arthrosis를위한 치료;
- 심장 강화;
- 에너지, 기분 향상;
- 머리카락, 손톱의 전반적인 모양과 상태를 개선합니다.
- 혈액 응고에 대한 영향.
관절 신청
다양한 뼈 부상으로 - 젤라틴은 필수 도구입니다. 그것은 가장 빠른 치유를 촉진합니다. 특수 의약 음료는 치료를 위해 준비됩니다.
물 마셔.
찬물로 건조한 작은 술을 부어서 약 12 시간 동안 두십시오. 그런 다음 뜨거운 물을 부어 잘 섞으십시오. 조식을 마시기 전에 아침에 빈 위를 마시는 것이 좋습니다. 맛을 바꾸려면 설탕이나 꿀을 사용하십시오. 치료 과정은 약 3 개월이며 수십 년 간 교대로 진행됩니다.
우유 음료
예열 된 우유와 꿀 2 스푼으로 젤라틴 2 작은 스푼을 섞으십시오. 모두가 예방하는 것이 좋으며 30 분을 주장합니다. 그런 다음 젤라틴이 완전히 녹을 때까지 가열하십시오. 가장 중요한 것은 - 종기를 가져다주지 마십시오. 식힌 다음 두껍게 될 때까지 냉장고에 넣으십시오. 일주일에 세 번 정도 복용하십시오.
고통으로 압축하다.
cheesecloth의 조각을 준비하고, 그것을 적시고, 그것을 잘 짜내십시오, 그 후에 접히고, 젤라틴을 따르십시오. 거즈를 아파하는 곳에 붙이고 스카프와 같이 따뜻한 것을 흔들어주세요. 적어도 2 시간을 유지하십시오, 밤 동안 압축을 남겨 두는 것이 낫습니다.
피부 및 모발용
추가 비용없이 외관을 수정하려면 일반 식품 젤라틴을 사용할 수 있습니다. 이 제품의 마스크는 주름을 제거하고 피부를 탄력 있고 색소 침착, 주근깨를 없애줍니다. 그리고 머리카락은 더욱 윤이 나고 두껍고 강하고 건강해질 것입니다.
페이딩 스킨 용
- 건조한 젤라틴에서는 물을 부어서 끓이지 않고 스토브에서 녹여 생 노른자를 부어 잘 섞는다. 혼합물을 얼굴에 바른 다음 물로 헹구십시오.
- 우유와 젤라틴 믹스, 부풀어 오를 기다리고, 더위를 부어, 조금 더 우유를 부어 믹스하고 차가워 질 때까지 기다리십시오. 혼합물을 사용하여 얼굴을 펴고 잠시 기다리십시오. 시원한 물과 면봉을 사용하여 제거하십시오.
머리카락 용
작은 숟가락의 가루를 부어 같은 양의 일반 샴푸로 섞는다. 부은 후, 머리카락 전체 길이에 걸쳐 질량을 적용하십시오. 잠시 후 헤어 드라이어를 사용하지 않고 머리카락을 씻어 말리십시오.
손톱 용
젤라틴과 물을 약간 섞어서 식힌다. 그런 다음 용액에 못을 담그고 15 분간 유지 한 후 잘 헹구십시오.
슬리밍
너무 작은 칼로리 젤라틴을 먹는 것은식이 요법 중에 사용할 수 있습니다. 가방의 무게는 보통 30 그램을 초과하지 않습니다. 신선한 과일로 만든 젤리, 닭고기 젤라틴 젤리 또는 가벼운 디저트와 같은 맛있는 저 칼로리 요리를 생산합니다.
금기 사항
그 많은 유익한 특성에도 불구하고, 젤라틴은 시체를 해칠 수 있습니다. 제품의 소화가 충분하지 않기 때문에 적절한 영양 섭취를 권장하지 않습니다. 그리고 초과분은 조성물의 단백질로 인해 불쾌한 과정을 초래할 수 있습니다.
혈액 응고를 증가시키는 것이 가장 쉬운 결과입니다. 따라서이 분야에서 문제가있는 사람이나 담낭의 질병으로 고통받는 사람에게이 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다.
관절을 치료하는 데 사용되는 요리법은 변비, 치질 및 위장 장애를 일으킬 수 있습니다. 이 문제를 해결하려면 말린 과일 혼합물을 준비하십시오. 말린 살구와 자두를 뜨거운 물로 붓고 작은 잔디 센나를 더합니다. 취침 전에 작은 스푼 하나 가져 가라. 이 제조법은 말린 과일의 완하제 특성으로 인해 장의 정상화에 도움이 될 것입니다. 음료수는 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.
개인적인 편협이 가능하기 때문에 어떤 질병이 있더라도 의사와상의 한 후에 만 적용 할 필요가 있습니다.
어떻게 그리고 왜 젤라틴을 마시는가는 다음 비디오에서 찾을 수 있습니다 :
젤라틴은 미용사를 방문하지 않고도 건강을 향상시킬뿐 아니라 외모를 향상시킬 수있는 값 싸고 유용한 제품입니다. 요리, 팅크, 가면에 사용하십시오. 가장 중요한 것은 - 일일 섭취량을 초과하지 않으면 그 영향은 우호적 일뿐입니다.
http://hudelkin.ru/produkty/zhelatin-pishhevoj-ximicheskij-sostav.html