젤라틴 - 의학 및 요리에 유용한 유용한 특성 및 사용법

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젤라틴 - 의학 및 요리에 유용한 유용한 특성 및 사용법

이 기사에서는 젤라틴에 대한 모든 것을 배우고, 무엇을 만들고, 유용하고, 요리, 의약 및 기타 분야에서 어떻게 사용할 수 있는지에 대해 배웁니다.

젤라틴 - 유익한 특성 및 용도

이 기사에서 배울 점은 :

누구나 젤라틴과 같은 단순한 제품에 대해 알고 있습니다.

많은 사람들이이 성분을 끊임없이 또는 주기적으로 먹으며 다양한 젤리 케이크와 파이, 젤리와 젤리를 맛볼 수 있습니다.

이 경우, 실제로이 제품은 매우 유용하고 다목적이라고 생각하는 사람은 거의 없습니다. 지식이 풍부한 사람들과 의사는 많은 질병에서 약용으로 사용합니다.

젤라틴의 장점, 사용 영역 및 해악에 대해 이야기합시다.

젤라틴이란 - 제품 설명

스파이스 섹션의 모든 자존심있는 식품점에는 젤라틴이 있습니다. 황색 분말로 채워진 백에서 판매됩니다.

젤리, 디저트, 젤리 등의 ast은 질감을 만들어야하는 경우 요리에 빠뜨릴 수 없습니다.

또한 그는 전통 의학에서의 사용을 발견했습니다.

이것은 동물의 뼈와 연골 조직으로 만든 동물 기원의 산물입니다. 장기간의 끓임 및 소화로 인해 건조 된 두꺼운 덩어리가 얻어진다.

반투명 또는 투명하고 거의 무색 인 판이나 쉬트의 모양을 가지며 그 두께는 최대 3 mm입니다.

이 물질은 36 ° C의 온도에서 물에 담그면 부피가 증가하고 45 ° C 미만의 온도에서는 완전히 용해됩니다.

젤라틴의 일부는 무엇입니까?

이 성분은 엄청나게 다양한 아미노산을 함유하고 있습니다 :

이들 중 하나는 중추 신경계의 기능을 제어하는 물질 인 글리신입니다. 또한, 산성의 도움으로 우리 몸은 필요한 에너지를받습니다.
연골의 재생과 합성을 담당하는 프롤린과 리신이 고농도로 존재한다는 사실은 주목할 가치가 있습니다. 젤라틴의 도움으로이 물질 덕분에 관절의 질병을 치료할 수 있습니다.
소량에서는 젤라틴은 알라닌 및 각종 아미노산을 포함한다.

이 제품은 훌륭한 조성을 특징으로합니다. 작은 미량 원소가 있음에도 불구하고 대량으로 존재합니다.

다른 것들 중에서, 노란색 분말은 대량의 단백질과 지방과 탄수화물을 함유하고 있습니다.

그러나, 칼로리 함량은 상당히 높지만, 희석 시키면 칼로리 함량이 약 60 kcal 인 제품을 얻는 것이 가능합니다.

Zhelain - 제품의 장점은 무엇입니까?

특수 조성으로 인해 젤라틴은 많은 건강 문제를 도와줍니다.

주기적으로 젤리와 젤리가 메뉴에 표시 되더라도 신체를 크게 강화합니다.

소화 기관의 개선. 젤라틴은 위벽을 필름으로 덮고 점막의 염증 과정을 최소화합니다. 위장병 학자들은 일부 환자에게 메뉴에 젤라틴이 함유 된 제품을 포함시킬 것을 권고합니다.
이 제품은 풍부한 단백질 및 콜라겐 공급원으로 명성을 얻었습니다. 그것은 피부, 귀 및 손톱에 유용하기 때문입니다. 다른 젤리와 젤리로 자신을 부려 먹으면 피부가 항상 팽팽하고 젊을 것입니다. 이러한 영양은 주름을 효과적으로 예방합니다. 머리카락이 더 잘 자라기 시작하고, 부스러기가 멈추고, 비늘이 부드러워지고, 새는 곳이 없어져서, 머리카락이 부드럽고 매끈해진다. 손톱이 더 강해지고, 더 잘 자라기 시작하고, 떼어 내기가 중단됩니다.
인대와 관절을 강화시키기 때문에 젤라틴은 팔다리 골절 환자의 식사에 포함되어야합니다.
능동적 인 라이프 스타일을 이끌고 체육관에가는 사람들은 오래 전부터 연골 보호자를 효과적으로 대체하기 위해 젤라틴을 사용했습니다.
신경계 및 뇌 활동 회복을위한 우수한 솔루션;
신진 대사를 정상화한다.
혈액 응고를 증가시킵니다. 이것은 출혈이있는 사람들에게 특히 중요합니다.

또한이 기적 치료법은 미용 및 의학에서 외부 절차로 사용됩니다 : 다양한 마스크, 압축 및 적용.

그러한 인기는 간단하게 설명됩니다 : 물질은 콜라겐과 구조가 동일하며 연골, 모발, 피부 및 손톱을 복원하기 위해 필수적입니다. 우리가 외관상 보는 모든 문제는 콜라겐의 부족과 관련이 있습니다.

가장 중요한 부분은 그러한 치료가 상당한 재정적 인 투자를 요구하지 않는다는 것입니다. 예방 목적으로 사용될 수 있습니다.

또한, 젤라틴을 사용한 요리는 믿을 수 없을 정도로 맛이 좋으며 심미적으로 매력적입니다.

체중 감량을위한 젤라틴 - 유용한 비디오

젤라틴 - 관절통 사용

내부에 젤라틴을 기본으로 한 요리 외에도 압축하여 만들 수 있습니다. 그들은 관절의 이동성을 향상시키고, 통증과 경색을 완화시킵니다. 취침 전에 절차를 수행해야합니다.

이렇게하려면, 거즈와 젤라틴 분말의 작은 숟가락을 가지고, 당신은 또한 영화, 붕대, 스카프가 필요합니다.
첫째로, 뜨거운 물에 냅킨을 가열하고, 그것을 잘 짜내고 그것을 층으로 접으십시오. 젤라틴 중간에 넣고 문제 부위에 붙이고 필름으로 덮고 스카프로 감싸십시오. 결국 모든 것을 붕대로 고정하십시오.
인내심을 가지고 처음부터 아무 결과도 없을 것입니다. 압축은 한 달 동안 코스에서해야합니다.

전문가들은 젤라틴만으로는이 질환을 완전히 치료할 수 없다고 생각합니다. 그러나 관절의 기능을 향상시키고 통증을 완전히 없애기 위해서.

그러나 동시에, 사람은 신체 운동, 마사지 및 약이 권장하는 다른 방법으로 치료를 보완해야합니다.

이것이 관절의 심한 병리에 도움이되기를 바랄 필요는 없습니다. 의사에게 가서자가 투약하지 마십시오.

미용 젤라틴

페이스 젤라틴 마스크

젤라틴 조임 마스크

이 제조법은 건조한 피부와 주름을 가진 여성에게 필요합니다.

도구의 도움으로 효과적으로 얼굴을 젊게하고 주름을 제거 할 수 있습니다.

그래서 한 스푼의 아보카도 펄프, 같은 양의 건조 젤라틴과 6 스푼의 물을 섭취하십시오.

물과 열로 젤라틴을 섞은 다음 숟가락 한 아보카도를 더하고 모든 성분을 함께 섞습니다. 피부에 부드럽게 바르며 20 분 후에 씻으십시오.

검은 점에서 효과적인 방법

이 기술은 성공적으로 주름을 제거하고 청소합니다. 젤라틴으로 청소하는 것은 제품이 모공 깊숙이 들어가고 오염을 제거하기 때문에 언제나 고품질입니다.

식용 젤라틴 1 티스푼, 활성탄 1 정, 레몬 주스 2 티스푼이 필요합니다.

적용하기 전에 주성분을 물에 녹여 부풀 때까지 끓여야합니다. 다음 당신은 분쇄 한 환약 및 주스를 첨가 할 필요가있다.

혼합물을 15 분 동안 피부에 바르십시오.

효과적인 젤라틴 마스크

건강한 빛을주기 위해

그래서 갈색 머리와 짙은 색의 사람들에게는 당근 주스를 혼합 물에 첨가해야하며, 금발 여성은 레몬 주스를 사용할 수 있습니다. 주요 내용의 한 숟가락에 주스의 3 개의 숟가락이있다.

이 성분들은 혼합되고 가열되어 뿌리 부분을 피하면서 도포됩니다.

적용 후, 우리는 머리에 가방을 넣어 상단에 수건을 놓고 10 분 동안 머리를 불어 건조. 머리 위의 혼합물을 45 분간 유지 한 다음 물로 씻어냅니다. 연고를 넣을 수 있습니다.

일주일에 한 번 마스크를하면 곧 결과를 알게 될 것입니다. 머리카락은 부드럽고 매끄러 워질 것이며, 머리카락은 밀도로 채워질 것입니다.

아몬드 오일 포함

이전의 경우와 마찬가지로, 젤라틴은 물로 희석됩니다. 우리는 기름을 너무 많이 먹지 않았습니다.

따라서 마른 모발의 경우에는 치료법 1 스푼, 보통 스킨의 경우 1 스푼, 지성분의 경우 1/2 스푼이 필요합니다. 우리는 이전 제조법 에서처럼 워밍업하고 넣습니다.

30 분 동안 기다린 다음 씻어 내십시오.

요리 할 때 젤라틴

젤라틴은 젤리, 키스, 무스 및 젤리를 준비하는 데 사용됩니다.

요리사는 젤리, 과일, 베리 및 생선 요리에 추가 할 때 젤리의 양을 줄이거 나 젤리 고기의 양을 줄이는 것이 좋습니다.

가장 낮은 함량의 젤라틴은 초기에는 자연 겔 화제 인 많은 양의 펙틴을 함유하고있는 과일 접시에 담겨 있어야합니다.

젤라틴의 복용량

중간 농도의 젤리를 얻기 위해, 용액을 젤라틴 분말 20g에 대한 액체 1 리터의 비율로 제조한다.
고밀도를 얻기 위해, 젤라틴의 양은 액체 1 리터당 60g으로 증가합니다.

완성 된 접시가 목재 접착제의 일관성과 냄새를 항상 얻으므로 젤라틴을 훨씬 더 많이 사용하는 것은 권장하지 않습니다.

젤라틴을 사용하는 방법?

젤라틴 파우더를 먼저 물에 부은 다음 팽창 될 때까지 실온에서 보관합니다.
그런 다음 완전히 용해 될 때까지 저열로 일정하게 저어 준다.
그런 다음 젤라틴에 주요 제품 (생선 또는 고기 육즙, 크림, 과일 및 베리 주스)을 주입합니다.
생성 된 액체는 잘 혼합되고 적어도 30 분 동안 냉장고에 놓여진다.

젤리 또는 젤리가 얼지 않는 이유는 무엇입니까?

초기 액체가 젤라틴 농도를 얻지 못하면 품질이 떨어지는 젤라틴이 사용되었거나 유효 기간이 만료되었거나 요리 준비 규칙 및 성분 비율이 관찰되지 않았 음을 의미합니다.

용해 된 젤라틴의 고온,
높은 온도의 실내 공기
냉각 조건 미준수.

젤리 진한 젤라틴 요리를 식욕을 돋 우게하고 접착제의 특정 냄새가 없도록하려면 초기 용액에 소량의 식용 산을 첨가하는 것이 좋습니다 (구연산, 사과산, 아세트산 또는 타르타르산).

맛있는 비디오 젤라틴 조리법

젤라틴의 사용 및 피해에 대한 제한

여러 가지 장점에도 불구하고이 제품에는 여전히 금기 사항이 있으며 일부는 완전히 사용을 배제해야합니다. 금지는 다음 사람에게 적용됩니다.

이 도구는 혈액을 두껍게 만들 수 있기 때문에 혈전 형성 경향이 있습니다.
변비로 고통받습니다. 이 사람들에게 문제는 더욱 악화 될 것입니다.
담즙과 신장에 돌이있는 상태에서 사용해서는 안됩니다.
통풍에 금기;
치질 진단은 할 수 없습니다.

예방 차원에서 젤라틴은 다양한 건강 문제를 예방하는 데 이상적입니다. 그러나 심각한 병리학 적 변화를 해결하기 위해 그는 할 수 없습니다. 예방을 위해 제품을 사용하기로 결정했다하더라도 금기 사항이 있는지 의사와상의하십시오.
출처

http://vseprynosti.ru/zhelatin/

젤라틴 번식 방법

젤라틴을 희석하려면 일반적으로 냉각 된 끓인 물에 용해시켜 팽윤시킨 다음 저열로 용해시키는 것으로 충분합니다. 그러나 당신은 약간의 미묘함을 잊어서는 안됩니다. 젤리가 "고무"를 작동시키지 못하게하려면, 준비 과정에서 정확한 비율을 엄격하게 준수해야합니다. 젤라틴과 물의 비율이 1 리터 당 20g이면 "떨리는 젤리"가 나타납니다. 40 ~ 60 g의 젤라틴을 물 1 리터로 희석하면 칼로 쉽게자를 수있는 "고밀도 젤리"를 얻을 수 있습니다. 젤라틴은 끓일 수 없다는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 단순히 짙어지지 않습니다. 젤라틴 및 빠른 냉각에 유해 함. 생성 된 혼합물은 결정되지 않으며, 냉동실에 넣지 마십시오. 젤라틴을 구입할 때 제품의 유통 기한에주의를 기울여야합니다. 수명이 다한 젤라틴이 접시를 망칠 수 있기 때문입니다.

감미로운 진미는 다음과 같은 처방에 따라 준비하는 것이 가장 좋습니다 : 차가운 액체에 젤라틴을 약 30 분 동안 1 : 5 비율로 담그십시오. 그 후, 부풀린 젤라틴을 조심스럽게 수조에 녹여 최종 용해 될 때까지 저어 주어야합니다. 혼합물이 끓일 수는 없습니다.

주스에 녹아있는 젤라틴, 커피 또는 와인에 디저트에 특별한 맛을줍니다. 그러나 기초로 삼은 액체가 섬세함의 맛을 조화롭게 보완한다는 것을 잊지 마십시오. 젤라틴이 아직 따뜻할 때 디저트의 대부분에 첨가되면 덩어리 및 줄무늬가 완제품에 나타나지 않습니다. 젤리 디저트의 젤라틴은 열매와 과일에서 벗어나지 않으며, 과일을 가늘게 자르는 것이 좋습니다.

as 피규어와 힘줄을 준비하려면 약간 다른 접근법이 필요합니다. 이러한 요리에는 젤라틴을 희석하는 여러 가지 방법이 있습니다. 인스턴트 젤라틴의 가장 좋은 비율은 물에 대한 비율이 1 : 5입니다. 콜드 끓인 물에서는 10 분 후에 젤라틴이 녹게되고 이후 뜨거운 국물에 첨가 될 준비가됩니다.

일반 젤라틴은 포장에 따라 제조사가 권장하는 비율로 물에 희석 한 다음 30 분 동안 팽창 시키십시오. 이 시간이 지나면 젤라틴을 수욕에서 녹여 준비된 국물에 부어 넣고 모든 것을 끓이십시오.

세 번째 방법은 붓기 전에 물 한컵에 젤라틴을 녹이는 것입니다. 젤라틴이 잘 팽창하면 뜨거운 국물의 일부를 첨가하고 혼합물을 끓일 필요가 있습니다. 그 다음에 생성 된 덩어리를 국물에 붓는다. 이는 준비되기 10 분 전에 완료되어야합니다. 너무 긴 힘을 비등하지 마십시오, 그렇지 않으면 완성 된 접시는 젤라틴의 맛을 느낄 것입니다.

젤라틴은 매우 유용한 제품이므로 다양한 요리를 요리하는 데 사용하는 것이 좋습니다.

http://domashniy.ru/eda/kak_pravilno_razvodit_zhelatin_re15/

요리와 생과자에있는 젤라틴 : 모든 중요한 사실

기사의 내용

생과자 만드는 젤라틴

젤라틴은 요리 제품에 널리 분포되어 있습니다. 케이크의 대중적인 조리법에서, 케이크를위한 크림, 자주 사용되는 시트 또는 과립 젤라틴. 요리 외에도 젤라틴은 합리적인 복용량으로 인체의 건강과 피부, 손톱 및 머리카락의 아름다움을 향상시키는 중요한 성분임을 알 수 있습니다.

젤라틴 - 증점제

젤라틴은 동물 기원의 성분입니다. 그것은 물속에서 조리 된 다양한 동물, 새 및 물고기의 피부, 뼈 또는 연골에서 콜라겐을 가수 분해하여 생성되는 간단한 단백질입니다.

브랜드 이름 "젤라틴"은 제과 업계, 포도주 제조, 화장품 업계, 의약품 제조 등에 사용되는 제품입니다. 산업 조건에서 젤라틴은 동물과 물고기의 뼈와 피부에서 나오는 약산의 존재 하에서 끓여서 추출됩니다. 젤라틴은 E441 번호의 식품 첨가물로 분류됩니다.

젤라틴이란 무엇이며 그 형태는 무엇입니까?

젤라틴 과립 또는 시트 (스트립)는 매장에서 찾을 수 있으며, 젤라틴 캡슐은 약국에서 판매됩니다.

시트와 알갱이로 만들어진 젤라틴 사이에는 실제적인 차이가 없으며, 생과자 요리사는 둘 다 사용합니다. 서양식 과자점에서는 시트 젤라틴이 이미 눌러져 있기 때문에 시트 젤라틴이 더 일반적입니다 (시트의 무게는 약 3-4 그램입니다). 특정 복용량을 섭취하는 것이 더 쉽습니다. 또한, 시트 젤라틴은 고르게 용해된다고 믿어진다.

러시아 시장에서는 젤라틴 Ewald와 Dr.의 인기 브랜드입니다. 오커. 젤라틴 분말 및 국내 생산 과립도 사용됩니다. 알갱이로 만든 젤라틴을 찾는 것이 훨씬 쉽지만 잎이 많은 젤라틴 전문점에 가야합니다.

러시아 상점에서 판매되는 뼈와 젤라틴에서 추출한 젤라틴에는 차이가 있음을 이해해야합니다. 뼈의 젤라틴은 약국이나 포도주 양조장에서 구입할 수 있습니다. 보통 젤라틴의 원산지는 제조사의 포장에 기재되어 있습니다.

꽃의 젤라틴 측정 (꽃)

젤라틴의 꽃은 경화 된 물질 (젤리)의 강도에 영향을줍니다. 젤라틴은 젤리의 강도가 다른 여러 범주로 만들어집니다.

꽃의 수 (꽃)

발렌 스

또한, 다양한 젤라틴의 강도와 관련하여 교체 가능한 젤라틴을 계산하기위한 표가 있습니다. 아래 제시된 내용 :

예를 들어 원하는 조리법에서 15 그램의 금박 젤라틴이 200 블룸 (blum)으로 표시되는 반면 사실 160 블룸의 "실버"카테고리의 잎 젤라틴이 테이블에 있습니다.

그런 다음 테이블의 계수로 15 그램을 곱해야합니다.

총 15 그램 * 1.12 = 16.8 그램. 이것은이 조리법에 따라 요리를 만들기 위해 취할 필요가있는 시트에은 젤라틴 수치입니다.

젤라틴을 희석하는 방법?

젤라틴은 물에 매우 쉽게 용해되며, 물질의 물질의 용해 속도는 물의 온도에 비례합니다. 젤라틴을 용해시키기위한 최적의 온도는 섭씨 40도에서 60도 사이입니다. 용해가 60 도의 고온에서 발생하면 젤라틴은 겔화 특성을 상실합니다.

젤라틴 과립과 시트는 모두 씻어서 부풀어 오르는 찬물에 남아 있어야합니다. 젤라틴은 물성을 잃기 시작하기 때문에 젤라틴이 끓여서는 안된다는 점에 유의해야합니다.

젤라틴의 녹는 것은 저온에서 저어 준다. 원칙적으로, 10g에 1 팩의 젤라틴을 사용하면 10-15 큰술의 냉수 또는 약 1 컵의 물이 필요합니다. 1 리터의 액체에는 약 30-40 g의 젤라틴이 필요합니다. 원하는 젤리의 경도는 더 많거나 적은 젤라틴을 놓아서 조절할 수 있습니다.

매스를 혼합하여 맑은 시럽을 얻는다.

젤라틴을 사용하여 젤리로 케이크를 장식하려면 젤라틴을 소량의 설탕 시럽, 주스, 설탕에 절인 과일 또는 과일 퓌레에 녹여야합니다. 그 후에 철저히 씻은 과일이 층에 덮여서 층을 덮습니다.

젤라틴은 어떻게 경화됩니까?

젤라틴은 저온에서 더 잘 경화합니다. 결과물을 냉동실에 20 분 동안 두십시오. 그 사람을 돌보는 것을 잊지 마시고, 손가락으로 밀어주십시오. 고형화의 경우, 질량을 냉장고로 옮긴다.

젤라틴 생산의 표준

상점에서 우리에게 제공되는 모든 형태의 젤라틴은 돼지 가죽에서 파생됩니다. 동물 건강 요구 사항은 젤라틴 생산을 위해 승인되었습니다. 인간의 소비를 위해 만들어진 젤라틴의 생산에는 뼈, 반추 동물의 가죽, 돼지 가죽, 힘줄, 비늘, 생선 뼈가 주로 사용됩니다.

이 법은 제 5 카테고리 국가에서 태어난 반추 동물의 젤라틴 뼈 생산에 사용하는 것을 금지합니다.

생산의 최종 단계에서, 젤라틴은 건조 공정 및 필요하다면 연삭 또는 라미네이션 될 수있다. 젤라틴 제조시 이산화황 및 과산화수소 이외에 방부제를 사용할 수 없습니다.

젤라틴 유효 기간

용해되지 않은 형태의 젤라틴은 약 3 년 동안 오랫동안 저장됩니다. 외국의 냄새가없는 건조한 곳에 젤라틴을 보관하는 것이 중요합니다.

시트 젤라틴 1 킬로그램 당 러시아의 평균 가격은 2,100 루블에서 2,700 루블로 다양합니다.

분말은 조금 더 싸게 얻습니다.

젤라틴 성분

젤라틴은 건조 단백질의 98-99 %를 함유하고 있지만, 다른 단백질 공급원보다 영양가가 낮습니다. 젤라틴은 아미노산, 글리신 및 프롤린 (인체 자체가 생산할 수있는 아미노산)의 함량이 특히 높지만 인체가 충분한 양으로 생산할 수없는 다른 필수 아미노산은 결핍되어 있습니다. 젤라틴은 트립토판을 함유하고 있으며 이소 루이 신, 트레오닌 및 메티오닌의 함량이 낮습니다.

젤라틴의 대략적인 아미노산 조성은 다음과 같습니다 :

글리신 21 %
프롤린 12 %
히드 록시 프롤린 12 %
글루탐산 10 %
알라닌 9 %
아르기닌 8 %
아스파라긴산 6 %
라이신 4 %
세린 4 %
루신 3 %
페닐알라닌 2 %
트레오닌 2 %
이소 루이 신 1 %
히드 록시 리신 1 %
메티오닌 및 히스티딘

칼로리 젤라틴

몸을위한 젤라틴의 이점

놀랄 수도 있지만 젤라틴은 우리의 건강에 많은 이점을 가지고 있습니다. 그것은 건강하고 아름다운 손톱, 모발, 피부 및 관절의 성장과 강화를위한 훌륭한 도우미입니다.

중국인은 껍질 피부에서만 추출한 약으로 젤라틴을 사용합니다. 젤라틴 함량이있는 요리는 점막을 진정시킴으로써 위장관 질환 치료에 적합하다는 증거가 있습니다. 또한, 젤라틴은 동맥 경화증의 치료에 권장됩니다.

젤라틴은 관절염의 치료를위한 강력한 도구로 사용됩니다. 이 경우, 젤라틴 치료의 원리는 인간이 잡식성 생물이며 신체가 연골과 관절을 강화시키는 요소를 필요로한다는 사실에 근거합니다.

뼈와 연골 조직을 강화시키기 위해 젤라틴을 사용하는 방법은 매우 간단합니다. 우리는 동물의 뼈를 요리하고, 요리를 강화한 후 결과물을 사용합니다. 두 번째 치료 옵션은 요구르트 1/2에 순수한 젤라틴 백을 섞습니다. 저녁에 그것을 먹고, 동시에 아침에 요구르트를 먹을 다른 부분을 준비하십시오.

젤라틴은 몸에 완하제 효과가 있습니다. 일반적으로 그러한 치료의 결과는 15-18 일 또는 몇 달 후에 곧 느낄 수 있습니다.

우리 몸에 젤라틴이 해롭다.

우리는 젤라틴이 매일식이 요법의 극단적이고 빈번한 성분이되는 경우 단백질의 완전한 손실을 일으키는 소수의 생성물 중 하나임을 알아야합니다. 이것은 젤라틴의 섭취로 과용해서는 안된다는 것을 의미합니다. 그렇지 않으면 신체가 외부로부터 단백질을 받아 생산을 중단하도록 적응합니다.

또한, 젤라틴은 혈액 응고에 기여하기 때문에 심혈관 질환으로 고통받는 사람들에게 권장되지 않습니다.

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http://4bakery.ru/ingredients/gelatin-vse-fakty/

젤라틴을 번식시키는 방법?

그녀의 인생에서 적어도 한 번은 자기 존경하는 모든 안주인은 젤라틴을 사용하여 모든 요리를 준비했습니다. 이 과정은 종종 조리법에 자세히 설명되어 있기 때문에 젤라틴을 희석하는 것은 어렵지 않습니다. 그러나 아직 고려해야 할 몇 가지 기능과 중요한 점이 있습니다.

젤라틴이란 무엇입니까?

젤라틴이란 무엇입니까? 이 물질은 본질적으로 천연 생체 고분자입니다. 염료가없는 천연 젤라틴은 냄새 나 맛이 없습니다. 그러나이 식품 첨가물 (E441로 지정)은 요리에 젤리 같은 견고성을주기 위해 사용됩니다.

젤라틴의 주성분은 거의 순수한 형태의 콜라겐입니다. 콜라겐은 알칼리성 또는 산성 용액으로 처리되며 결과는 젤라틴입니다. 그건 그렇고, 사용되는 천연 원료의 제조를 위해 : 물고기의 비늘과 뼈뿐만 아니라, 힘줄, 뼈와 인대의 가축.

사용 장소는 어디입니까?

젤라틴은 식품 산업뿐만 아니라 제약, 화장품 및 산업에도 사용됩니다. 예를 들어, 약용 캡슐, 양초, 접착제, 신문, 인화지 및 지폐의 일부입니다.

구성

젤라틴의 성분은 풍부하고 독특합니다.이 보충제는 매우 유용합니다. 그래서 단백질, 탄수화물, 전분, 회분, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 나트륨, 인, 비타민 PP 등 18 종의 필수 아미노산을 포함하고 있습니다.

무슨 일이야?

우리는 음식 젤라틴의 주요 유형을 나열, 그들 중 두 가지가 모두 알려져 있습니다 :

젤라틴 A는 돼지 껍질의 산성 조성물을 가공하여 얻습니다.
젤라틴 B는 소의 뼈를 알칼리 처리하여 만듭니다.

사실이 두 종은 서로 크게 다르지 않습니다. 두 번째 유형은 점도가 높지만 겔화 특성은 절대적으로 동일합니다.

이 부록은 일반적으로 세 가지 형식으로 제공됩니다.

과립. 이 양식은 가장 일반적이며 편리합니다.
분말은 본질적으로 분쇄 된 과립이다.
시트. 그들은 얇고 투명합니다.

번식하는 방법?

어떻게 젤라틴을 희석 할 수 있을까요? 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 그것이 가루 또는 세분화 된 경우 귀하의 행동은 다음과 같습니다 :

먼저 필요한 양의 젤라틴을 준비하십시오.
소량의 냉수 (얼음이 아니지만 시원함)로 분말을 채우십시오. 물이 너무 많이해서는 안됩니다. 따라서, 젤라틴 한 티스푼은 물의 절반 또는 심지어 세 번째 유리에 충분합니다.
이제 약 40-60 분 정도 기다려야합니다. 젤라틴이 팽창해야하고 결과물이 투명 젤리와 비슷해야합니다.
이제 젤라틴이 완전히 용해 된 상태로 팽창 한 후 덩어리를 가열해야합니다 (보통 물이있는 것처럼 보입니다). 그러나 천천히 그리고 조심스럽게 열을 가해 야합니다. 이 목적을 위해 가스 호브가 아닌 수 욕조를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 냄비에 담아 물을 부어이 물을 끓인 다음 열을 낮추십시오. 액체가 가장자리에 약간 도달하지 않고 용기를 완전히 덮을 수 있도록 젤라틴 용기를 물에 담급니다. 끊임없이 젤라틴을 저어 완전히 용해되면 바로 욕조에서 꺼내십시오.
다음으로, 젤라틴 용액을 다른 제품과 결합하십시오 (제조법에 따름).
멋지게 즐기십시오.

대략 시트 젤라틴을 용해시킬 필요가 있지만, 평평하고 넓은 용량을 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 시트를 하나씩 담그는 것이 바람직하며, 5-15 분 내에 훨씬 빠르게 팽창합니다. 팽창 후, 시트를 압축하고 분말 젤라틴과 동일하게 수행해야합니다. 즉 용해 될 때까지 가열해야합니다.

비율 존중

젤라틴을 정확하게 희석하려면 비율을 존중하고 올바른 양을 사용하는 것이 중요합니다. 요리법이 있다면 그 안에 나온 지침을 따르십시오. 부엌에서 명작을 즉석 만들고 만들고 싶다면 기본적인 규칙을 배우십시오. 일반적으로 젤라틴의 정확한 양은 완성 된 접시의 원하는 일관성에 달려 있습니다. 몇 가지 옵션이 있습니다.

떨리는 부드러운 젤리를 얻으려면 1 리터의 액체에 20 그램의 젤라틴을 사용하십시오.
모양이 잘 유지되는 젤리의 경우 액체 성분 1 리터당 약 40 그램의 젤라틴이 필요할 것입니다.
젤리를 칼로 자르시겠습니까? 그렇다면 젤라틴에 대해 불쌍히 생각하지 말고 1 리터당 60 그램을 섭취하십시오.

올바른 금액을 측정하는 방법은 무엇입니까?

주방 측정은 별도의 주제입니다. 물론, 즉흥 연주는 훌륭하지만, 느슨한 구성 요소의 경우에는 아닙니다. 전체 구성 요소의 수는 부족해야합니다. 이상적인 옵션은 고정밀 주방 저울을 사용하는 것입니다. 그러나 그러한 장치가 없다면 다음을 기억하십시오.

1 개의 찻 숱가락 (언덕이없는)에서는 6 그램의 분말 젤라틴 만 들어갑니다.
한 테이블에서 약 15 그램.
디저트 스푼에는 약 10-11 그램의 젤라틴을 담을 수 있습니다.
약 200 그램의 파우더가 절단 유리에 들어갑니다.
차 유리에 약 250 그램.
당신이 시트 젤라틴을 사용하기로 결정한다면, 한 시트의 질량은 약 2g의 과립 화 된 젤라틴이라는 것을 기억하십시오. 분말의 스푼은 6 장과 동일합니다.

무엇을 대체 할 수 있습니까?

젤라틴을 다른 것으로 대체 할 수 있습니까? 전체 탁월한 대용 물은 한천 (agar-agar)이 될 수 있으며 이는 요리에 적극적으로 사용됩니다. 그러나 한천의 겔화 특성이 젤라틴의 겔화 특성보다 우수하므로이 보충 물이 덜 필요하다는 것을 기억해야합니다. 그래서 5 그램의 한천은 7.5 그램의 젤라틴 (약 4 잎)입니다. 이것은 액체 리터 당 약 2 티스푼, 즉 약 10-12 그램이 필요하다는 것을 의미합니다.

권장 사항

마지막으로 실제 주부를위한 유용한 팁 :

어떠한 경우에도 젤라틴 용액을 끓일 수 없습니다! 이 경우 단순히 특성을 잃어 버리고 접시에 원하는 일관성을 부여하지 않습니다.
만료 된 젤라틴은 권장하지 않습니다. 아마도 부풀어 오르며 두꺼워지기는하지만 접시가 그것을 망칠 수있어 이해하기 어렵고 불쾌한 맛을줍니다.
절단 된 구성 요소가있는 젤리 모양의 요리를 준비하는 경우 젤라틴 같은 덩어리가 경화 될 때 큰 조각을 따라 미끄러질 수 있으므로 결과물과의 일관성이 원하는 것과 다를 수 있으므로 가능한 한 작게 자릅니다.
찬 음식은 냉장고에서 점차적으로 나아질 필요가 있습니다. 공정 속도를 높이려고하지 마시고, 냉동실에서 용기를 제거하지 마십시오. 이 경우 젤라틴은 단순히 결정화되고 성공하지 못합니다.
권장 복용량을 초과하지 마십시오, 당신은 단지 접시를 망칠.

젤라틴을 정확하게 희석 시켜서 요리가 맛있고 아름다워 지도록하십시오!

http://brjunetka.ru/kak-pravilno-razvodit-zhelatin/

젤라틴이 팽창하지 않습니다! 젤라틴을 올바르게 녹이는 법