젤라틴을 올바르게 녹이는 법

메인 곡물

젤라틴을 올바르게 녹이는 법

맛있는 젤리, 식욕을 돋 우는 젤리, 부드러운 수플레 - 젤라틴을 올바르게 희석시키는 방법을 모르는 경우이 모든 맛있는 것들을 준비하기가 어렵습니다.

젤라틴이 없다면, 현대 요리는 상상하기가 매우 어렵습니다. 이 첨가물이없는 케이크, 과자, 마쉬 멜로우, 무스, 젤리 및 젤리는 거의 조리 할 수 없습니다. 처음으로 식품 학년 젤라틴은 19 세기에 그렇게 오래 전에 등장하지 않았습니다.

그러나 많은 주부들, 특히 처음 실패한 경험을 한 주부들은 젤라틴을 다루는 것을 두려워합니다. 완전히 녹지 않을 것이고 얼지 않을 것입니다. 실제로 결과를 얻으려면 제대로 작동하는 방법을 아는 것이 중요합니다. 여기에 많은 뉘앙스가 있습니다 - 무엇을 녹일 것인가, 어떤 온도에서 어떤 비율로, 어떻게 그것을 할 수 있도록하는 것이 덩어리없이 밝혀 지는지 등등. 나는 또한 처음에는 젤라틴이 무엇인지, 어떻게 친구가되는지 이해하지 못했습니다. 그러나 나를 믿어 라, 복잡한 것은 아무것도 없다!

젤라틴의 종류

이 필수 성분은 동물성 제품 (힘줄, 연골, 피부 등) 또는 어류 생산 폐기물에서 만들어집니다. 후자는 제조 기술이 더 복잡하기 때문에 비용이 많이 들고 덜 일반적입니다.

그건 그렇고, 채식주의 자나 특정 국적의 대표자들은 젤라틴으로 요리를 거절 할 수도 있습니다. 그러나 한천과 펙틴은 모든 사람에게 적합합니다. 허브 제품으로 만들어졌습니다.

우리 매장의 선반에있는 식품 젤라틴은 3 가지 종류가 있습니다.

과립;
분말 형태;
얇은 판 형태로.

어느 쪽이 더 낫다는 말은 불가능합니다. 시트 젤라틴이 빠르게 팽창합니다. 과립에서는 더 싸고 가루에서는 녹을 시간이 적습니다. 여기에 특정 조리법과 개인 취향을 기반으로 구축하는 것이 더 정확합니다.

비율 : 왜 유지

성공적인 젤리, 젤리 등의 주요 규칙 - 건조한 젤라틴과 액체의 비율 준수. 일반적으로 각 팩에 대한 지침이 있지만 다음 사항을 기억하십시오.

짙은 젤리는 액체 1 리터당 40 ~ 50 g의 비율로 섭취해야합니다.
보통 25-30 g 정도로 충분합니다.

매우 달콤한 젤리 또는 돼지 고기 젤리를 요리하는 경우 젤라틴의 양은 5-10g 증가하는 것이 좋습니다. 사실 설탕과 지방은 겔화 품질에 나쁜 영향을 미칩니다.

적시는 동안 비율 준수가 중요합니다. 젤라틴이 적절히 부풀어 오르기 위해서 우리는 건조한 물질의 1 부분에 액체의 10 부분을 섭취합니다. 당신이 더 적게 가지고가는 경우에, 당신은 해파리와 같이 보이는 다만 clot를 얻는다. 더 많이 먹으면 완성 된 요리의 맛이 너무 포화되지 않을 수 있습니다.

얼마나 물을 흡수해야 하나?

똑같이 중요한 질문은 젤라틴을 적셔서 녹이는 온도입니다. 거의 모든 곳에서 권장 사항이 동일합니다. - 감기에 몸을 담그고, 끓일 때까지 데우지 만 끓이지는 않습니다. 사실, 녹이기 전에 시트, 당신은 먼저 약간을 쥐어 짜낸 다음 액체로 보내야합니다.

실제로 차가운 물에 몸을 담그지 않고는 불가능합니다. 과립에서는 40 분 안에 팽창하며, 10-15, 분말 5-10. 즉시 뜨거운 물을 부으면 젤라틴이 서로 달라 붙어서 더 많은 시간이 걸릴 것입니다. 즉석 분말은 영향을받지 않습니다. 당신은 그것을 전혀 흡수 할 수 없습니다 - 그것은 뜨거운 물로 완벽하게 희석됩니다.

부풀린 젤라틴을 녹이고, 혼합물을 가열하고 조리법에 따라 액체를 첨가하십시오 - 국물, 주스. 수 욕조에서 또는 작은 불에서 이것을 계속하는 것이 더 좋습니다.

그런데 젤라틴을 물뿐만 아니라 우유, 국물, 크림에 담가 두는 것도 가능합니다.이 물질도 잘 팽창합니다. 그러나 시간은 2 배 더 필요합니다. 그리고이 경우에는 끓여서 실험하지 않는 것이 좋습니다.

어느 곳에서나 끓는 젤라틴은 엄격하게 금지되어 있다고 쓰고 있으며 펩타이드 화합물은 파괴됩니다. 이것은 신화이다, 나는 곧 말할 것이다. 장기간의 끓임조차도 겔화 특성에 영향을 미치지 않는다는 사실을 보여줍니다. 아마도 일부 제품은 사워 크림과 같이 끓이지 않는 것이 좋기 때문에 일반화 된 끓임 금지 일 수 있습니다. 그러나 사실은 농축 젤라틴 용액이 빠르게 타 오르고 냄새가 전체 접시를 망쳐 놓는 것입니다.

신청서

젤라틴 또는 젤라틴 용

레시피로 바로가 봅시다. 젤리, 젤리 또는 젤라틴을 젤라틴으로 희석하는 방법을 알아 봅시다.

시원한 물에 젤라틴을 담그십시오 (우리는 비율과 시간을 기억합니다).
1 컵의 국물과 열을 가하고, 곡물이 완전히 사라질 때까지 저어 준다.
체 또는 거즈를 통해 용액을 여과하고;
우리는 요리가 끝날 때 겔화 솔루션을 소개합니다.

우리가 지방질 고기 요리를 준비하고 있다면, 우리는 정상적인 건조 젤라틴보다 조금 더 많이 먹는다는 것을 잊지 마라. 젤리 또는 닭고기 젤리의 경우 표준 생선 40-50g와 1 리터이면 충분하다.

나는 젤리가 든 (젤리)이 얼지 않으면 어떻게해야합니까?라는 질문에 개별적으로 머물러있게됩니다. 모든 것은 간단합니다 - 우리는 건조한 젤라틴의 필요한 양을 계산하여 담그고 일반적인 방법으로 용해시킵니다. 우리의 실패한 젤리를 삶아서 젤라틴 용액에 부어 넣으십시오. 그럼, 평소와 같이 냉장고에서 식혀줍니다. 나는 약간의 소금과 향신료를 첨가하여 재 활성화 절차가 맛에 영향을주지 않도록 권장합니다.

요리 젤리

젤리 구성표가 동일하기 때문에 - 흠뻑 젖고, 용해되고, 배수되고 주스, 달인, 코코아, 우유 등과 결합됩니다. 이 간단한 절차에는 비밀이 있습니다.

가장 쉬운 방법은 인스턴트 젤라틴을 취하여 뜨거운 액체에 부어 그것을 감동시키는 것입니다. 그런 다음 필터링하거나 워밍업 할 필요가 없습니다.

일부 과일에는 펩타이드 화합물을 파괴하는 특수 물질이있어 젤리를 얻을 수 있습니다. 키위, 파인애플, 파파야 원시 젤리는 적합하지 않습니다. 그러나 이러한 열매를 끓일 경우 물질은 더 단순한 물질로 분해되며 젤라틴에는 영향을주지 않습니다.

크림 젤라틴

케이크, 사워 크림, 크림 및 다른 많은 사람들을 위해, 젤라틴은 종종 물을 사용하지 않고 녹일 필요가 있습니다. 그런 다음 크림이나 우유에 담가 두십시오. 평소 필요 시간 1.5-2 시간, 즉석 20-30 분. 그런 다음 수욕에서 예열하고 약동합니다. 체를 통하여 긴장을 풀고 서늘해진다.

겔화 혼합물이 냉각되는 동안, 우리는 크림에 종사하고 있습니다. 준비가 완료된 크림에 일정하게 저어주는 얇은 흐름을 넣고 용해 된 젤라틴을 넣습니다. 이 경우 저속으로 믹서기를 사용하는 것이 더 편리합니다.

잎은 물에 담그고 잘 짜낸 다음 즉시 가열 된 혼합물에 보냅니다. 여러 번 완전히 섞는다. 수욕에서하는 것이 더 낫습니다.

이 경우에는 바꾸어 놓을 수없는 전자 레인지입니다. 전자 레인지를 사용하여 젤라틴이 함유 된 액체를 30 초 동안 두어 최대 출력을 얻습니다. 젤라틴은 완전히 용해되어야합니다. 그렇지 않은 경우 10-20 초 정도 더 보냅니다.

좋아요.

결국 나는 젤라틴으로 식기를 식히는 것을 그만 둘 것이다. 이 단계가 없으면 할 수 없습니다. 단순히 몇 시간 동안 냉장고에 넣는 것이 옳습니다.

냉동을 촉진하려는 일부 사람들은 냉동고에 보내집니다. 그래서 당신은 할 수 없습니다 - 그것은 아이스크림이 아닙니다! 사실은 겔화 혼합물에있는 물이 얼고 얼음 결정이 일관성의 무결성을 침해한다는 것입니다. 그것은 얼음 알갱이가있는 느슨하고 매력없는 외부 물질로 드러납니다.

비디오 흠뻑 젖어 :

알다시피, 젤라틴으로 친구를 사귈 때는 무엇인가를 알아야합니다. 하지만 약간의 연습만으로도 젤리, 젤리, 수플레 등 모든 것이 확실히 나올 것입니다. 그리고 매번 더 좋아질 것입니다!

http://na-vilke.ru/kak-rastvorit-zhelatin-pravilno.html

식용 젤라틴 : 사용법

젤라틴은 요리, 미용 및 의학 분야에서 활발히 사용되는 제품입니다. 세균학에서이 물질은 추후 연구를 위해 박테리아가 자란 기질로 사용됩니다. 그것은 두 가지 방법으로 생산됩니다 :

돼지 피부는 산으로 치료됩니다.
한천에서 생산 (채식 옵션);
소의 뼈와 힘줄에 알칼리가 상호 작용합니다.

맛있는 음식을 준비하거나 의학적 또는 미용 적으로 효과적인 수단을 만들기 위해 음식 젤라틴에 포함 된 것이 무엇인지 알아야합니다. 음식 젤라틴의 유익한 특성은 부엌에서 가장 많이 찾는 성분 중 하나가되었습니다. 따라서 가장 인기있는 제품 중 하나는 인스턴트 식품 젤라틴이었고, 사용법은 매우 간단했습니다. 젤라틴을 젤리 젤라틴과 같이 젤리 젤라틴을 젤리 젤라틴에 녹여 서늘한 곳에 옮겨야합니다.

젤라틴 생산 : 조성 및 외관

제품은 단백질을 기원으로합니다. 그것은 과립, 전단지, 분말 또는 곡물의 형태로 최종 소비자에게 도달합니다. 색상은 투명에서 황색까지 다양합니다. 맛과 냄새, 그는하지 않았습니다. 특징 - 물보다 무겁고 점도가 높고 겔화 효과가 있습니다. 젤라틴의 조성은 다음을 포함한다 :

처리 된 형태의 콜라겐;
아미노산;
추적 요소;
물;
애쉬.

천연 식품 젤라틴 생산을위한 주요 원료는 소의 뼈, 가죽 껍질, 인대 및 힘줄입니다. 그래서 요리에 젤라틴을 첨가하는 것이 완전히 안전합니다.

요리에 사용 : 다양한 브랜드

요리 할 때, 젤리는 널리 사용됩니다 - 그것은 디저트 또는 간식의 일부가 될 수 있으며, 메인 코스의 일부가 될 수 있습니다. 젤라틴을 사용하면 얻을 수 있습니다. 화학 성분에 의한 동물성 단백질이기 때문에 알레르기를 일으키지 않으며 신체에 잘 흡수됩니다. 외국 냄새가 없어도 완성 된 음식의 맛을 방해하지 않으며 이는 제품의 장점이기도합니다.

오늘날에는 여러 가지 품종과 상표의 젤라틴이 있습니다. 패키지에는 숫자와 문자가 새겨 져 있습니다. 예를 들어, 대부분의 사람들은 젤라틴 n 11을 사용합니다 -이 제품은 무엇이며 "n"은 무엇입니까? 문자 "p"는이 젤라틴이 식품 품종에 속한다는 것을 나타냅니다. 따라서 젤리틴은 젤리틴 또는 젤라틴에 사용하는 것이 좋습니다. 문자 "k"가 처음에 표시되는 경우 - 젤라틴은 과자 종류에 속하며 달콤한 요리를 이상적으로 보완합니다. 예를 들어 젤라틴 제과가 13 개입니다.

단일 생산 기술에도 불구하고 일부 제조업체는이를 보완하기 위해 노력하고 있습니다. 그래서 예를 들어 젤라틴 푸드 박사 oetker 누구의 구성 비타민과 아미노산 보충입니다. 일부 브랜드는 생산 과정에서 생선 파편을 사용하기 때문에 젤리를 빠르게 만드는 덩어리를 얻을 수 있습니다.

기술적인 관점에서, 동물의 결합 조직 섬유의 단백질 부분으로부터 젤라틴을 얻습니다. 이는 콜라겐이 알칼리성 및 산 가수 분해를 사용하여 분해된다는 사실에 있습니다. 정제되고 건조 된 제품 - 식품 젤라틴.

젤라틴 성분

질문에 답하십시오 : 젤라틴 n 11은 무엇입니까? 무엇을 만들었습니까? 단백질 외에 단백질에 다른 요소가 포함되어 있다는 것을 기억해야합니다.

또한 100g의 젤라틴을 기준으로 약 10g이 인, 칼슘, 나트륨 및 철과 같은 유용한 미량 원소입니다. 이것이 요리에이 물질의 사용으로 인한 피해가 최소 인 이유입니다. 성분 물질에 대한 편협함이있는 개별적인 문제가있는 사람들에게만 권장되는 것은 아닙니다. 한편 칼로리 함량은 355 kcal입니다.

요리에 사용 : 중요한 뉘앙스

Classic은 젤라틴 P11입니다.이 성분은 생선 및 통조림 고기, 젤리, 젤리, 무스 및 젤리의 제조에 이상적입니다. 이 브랜드의 젤라틴은 아이스크림뿐만 아니라 크림과 같은 과자 성분으로 존재합니다.

젤라틴 p11은 첨가물이나 유해한 화학 원소없이 자연스러운 채도를 향상시켜 제품의 장점입니다. 완성 된 음식의 맛 또한 크게 향상됩니다. 많은 사람들이 알지 못하지만, 케이크를 만드는 데 사용되는 크림에 거품의 형성을 담당하는 것은 젤라틴입니다. 이 제품의 훌륭한 특성을 확신하려면 "비디오 사용을위한 식품 젤라틴 지침"요청에 대한 정보를 찾아야합니다. 흥미로운 사실은 일부 와인과 주스를 명확히하는 과정도 도움이됩니다.

젤라틴의 다른 용도

그것은 의약품의 껍질 캡슐 제조에 사용되며, 이는 몸에 해를 끼치 지 않고 위가 완전히 용해 된 이유입니다. 젤라틴은 인공 혈장과 일부 드레싱의 일부입니다. 혈액 응고를 적극적으로 촉진하여 손실을 줄입니다.

신체를위한 제품의 사용은 힘줄과 인대에 탄력과 힘을주고, 뼈를 완벽하게 강화시키고, 관절에서 연골을 회복시키는 데 도움이된다는 사실로 표현됩니다. 미용 효과는 젤라틴 사용으로 인한 마스크가 훨씬 효율적으로 작동하고 손톱과 모발을 강화하며 피부의 상태와 외모를 개선한다는 사실에서 드러납니다. 그것은 관절염이나 골다공증으로 고통받는 사람의 상태를 개선하는 데 도움이된다고 믿어집니다. 스포츠 영양에는 또한이 물질이 많이 있는데, 이는 건강에 유익한 효과가 있으며 유해한 약물을 사용하지 않고 근육량 증가에 도움이됩니다.

재미있는 정보

많은 주부들이 전자 레인지에서 젤라틴을 녹이는 방법을 궁금해합니다, 가능합니까? 현대 기술의 도움으로 젤라틴을 녹이는 과정이 가능합니다. 수 욕조를 준비 할 시간이 없다면 전자 레인지가 구할 수 있습니다. 이렇게하려면 음식 젤라틴을 전자 레인지에 적합한 특수 용기에 담은 다음 물을 조금 붓고 최소 전력으로 2-3 분 정도 놓아 두어야합니다. 그러나 질문에 대한 답변 : 제품의 다양한 브랜드 및 외관에도 불구하고 가열하는 동안 장래에 사용할 수없는 끈적 끈적하고 점성이 큰 덩어리로 변하기 때문에 젤라틴 식품을 끓일 수 있다는 것이 부정적 일 수 있습니다.

기초에 접시 그리고 묵을위한 어떤 조리법든지 안주인에게서주의를 요구한다. 예를 들어, 젤라틴은 젤리가 튼튼한 젤리 또는 젤라틴을 사용하는 젤라틴이나 젤라틴에 사용하기위한 음식 지침으로 사용되는 것과 같이 조성을 연구 할 필요가 있습니다. 같은 경우에, 음식 시트 젤라틴이 사용되는 경우, 사용법이 디저트의 준비를 허용하면, 질량은보다 이동성이 있고 투명해질 것이다.

따라서 젤라틴이 식품 잎에 사용 되든, 사용법이 매우 단순하거나 과립 이건간에 조리 과정은 단백질베이스의 고형화와 관련되어있어 맛과 외형이 놀라운 요리를 즐길 수 있습니다. 모든 안주인은 규칙적인 젤라틴 n 11로 메뉴를 변형시키는 데 도움이 될 것이며, 지침은 비율로 오인하지 않기 때문에 항상 집안에 있어야합니다.

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힘으로 젤라틴을 제대로 희석하는 방법 - 사진으로 비율과 단계별 조리법을 익히는 방법

집에서 만든 젤리, 젤리 또는 aspic aspic은 연말 연시와 같이 휴가를 준비하거나 평일에 제공되는 러시아 전통 요리입니다. 돼지 고기, 쇠고기, 닭고기 등 다양한 종류의 고기가 요리에 사용됩니다. 일부 주부들은 힘겨운 생선을 만듭니다. 요리의 특징은 고기, 야채 및 향신료를 추가 한 젤리 모양의 구조입니다.

젤라틴이란 무엇인가?

힘줄의 젤리 질량을 얻으려면 연골, 뼈, 피부를 바르십시오. 이렇게하려면 정강이, 돼지 머리, 발굽 및 기타 동물의 뼈 부분을 가져 가십시오. 그들은 중요한 속성을 가진 접착 성 물질을 포함하고 있습니다. 그들은 냉각 중에 국물이 조밀하고 탄력있는 젤리로 변하는 것을 돕습니다. 그런 부분이 거의 없거나 없으면 힘줄은 젤라틴과 고기 펄프로 삶을 수 있습니다.

젤라틴은 콜라겐 변성의 방법에 의해 동물의 다른 부분에서 만들어집니다. 기술적 방법은 18 세기 Peter Cooper에 의해 발견되었습니다. 생산에 의해 요리사가 사용하는 부분은 자연 젤리 고기를 준비합니다. 이들은 뼈, 연골, 소와 힘줄입니다. 단백질 추출물을 젤라틴이라고합니다. 채식주의 사항 :이 기준의 디저트는 당신에게 적합하지 않으며, 한천 또는 펙틴과 같은 식물성 유사 물을 섭취하십시오.

이 동물 기원 물질을 바탕으로 한 요리는 힘줄과 연골 질환이있는 사람들의 식단에 포함되어야합니다. 그것은 요리에만 사용되지 않습니다. 젤라틴은 의약품 제조에 제약 회사가 사용합니다. 의약품 제조에는 캡슐과 의약품 기지가 만들어집니다. 화장품에서 그것은 마스크, 크림, 로션의 구성 요소로 활발히 사용됩니다. 콜라겐은 노화 방지 물질의 역할을합니다.

식품 젤라틴은 두 가지 형태로 판매됩니다 :

세분화 된 외부 적으로는 연 황색에서 갈색까지 지름 1 ~ 2mm까지의 작은 공입니다.
플레이트. 황갈색의 얇은 판 형태로 판매 됨.

젤리에 젤라틴을 추가 할시기

인스턴트 젤라틴은 젤리를 만들 때 끝에 추가됩니다. 먼저 고기를 요리해야하는데 1 시간 반이 걸립니다. 이 시간 동안 야채를 추가해야합니다 : 양파, 당근, 채소. 시간이 끝나면 고기를 국물에서 꺼내 작은 조각으로 나눕니다. 국물을 걸러 낼 필요가 있습니다 - 뼈의 파편이있을 수 있습니다. 젤라틴 분말을 여과 된 달걀에 첨가합니다. 결과물 인 고기는 고기를 부어서 부분적으로 분해 한 다음 감기를 닦아서 고형화해야합니다.

번식 방법

분말을 희석하는 방법에는 여러 가지가 있습니다.

찬물에. 물 1 컵을 가지고 과립을 적셔 라. 질량이 팽창 할 때 최소 전력으로 전자 레인지에 넣으십시오. 이 제품은 균일하고 무색의 액체로 변합니다. 곡물이 없는지 확인하십시오. 모든 것이 녹은 후에는 액체를 국물에 부어 완전히 섞으십시오. 전자 레인지 대신에 수 욕조를 사용할 수 있습니다.
국물에. 여기 젤라틴은 국물 자체에서 희석됩니다. 차가운 액체 한 잔을 가져 가루를 부어서 완전히 용해 될 때까지 1 시간 동안 기다리십시오. 나머지 국물에 얇은 스트림으로 혼합물을 붓고 섞는다.

젤리로 젤리를 요리하는 법

젤라틴에 대한 젤리의 제조법은 간단합니다. 너는 필요로 할 것이다 :

고기 (쇠고기, 돼지 고기, 닭고기) - 1.5 kg;
양파 - 3 개;
당근 - 2 개;
향신료 - 선택할;
소금 - 취향에;
젤라틴 - 배지 1 리터당 20-60 그램 (원하는 강도에 따라 다름).

에나멜 냄비에 물 3.5 리터로 고기를 붓습니다.
물이 끓으면 배수구를 새 것으로 채우십시오.
소금, 향료 추가.
1 시간 후, 양파를 넣고, 반으로 자르고, 당근을 무작위로 자릅니다.
1 시간 동안 끓으십시오. 쓰레기 대충 훑어를 제거하는 것을 잊지 마십시오.
고기를 넣고 수박을 통해 국물을 잘게 부순다.
뜨거운 물 한 잔에 젤라틴을 만드십시오. 붓기의 순간을 기다리십시오. 나머지 국물과 섞는다.
고기를 자르십시오. 양식을 펼치십시오. 컨테이너의 경우 플라스틱 또는 금속 트레이, sudochki, 그릇, 실리콘 몰드를 사용할 수 있습니다. 삶은 당근을 넣고, 원한다면 약간의 채소를 넣으십시오.
국물 양식 내용을 부어 라.
그것을 냉장고에 넣고, 그것이 얼기를 기다립니다.

비율 조정

얼마나 많은 젤라틴을 젤리에 첨가할지 알고 싶다면 올바른 비율을 기억하십시오 :

떨리는 젤리. 숟가락에서 흔들리는 "약한"젤리를 만들고 싶다면 액체 1 리터당 요리 용 파우더의 양은 20 그램입니다.
중간 탄력성. 당신의 목표가 요리의 고전적인 버전이라면, 당신은 더 많은 젤라틴이 필요합니다. 1 리터의 국물에 40g의 건조 물질을 넣으십시오.
하드 젤리. 이 젤리를 곰팡이에 부어 경화시킨 후 꺼내어 평평한 판에 거꾸로 놓습니다. 요리는 케이크처럼 칼로 아름답게자를 수 있습니다. 실리콘 곰팡이에 젤리를 부어 넣거나이 곰팡이를 머핀 용으로 사용하면 요리의 일부를 얻을 수 있습니다. 리터 1 리터당 젤라틴의 양은 60 그램입니다.

경험 많은 요리사를위한 유용한 팁

요리사의 다음 팁은 젤라틴을 첨가하여 맛있고 건강한 젤리를 만들기로 결정한 사람들에게 유용합니다.

고기가 끓으 자마자 첫 번째 배추를 배수하고 새 물을 더합니다. 첫 번째 국물은 더럽고, 매우 뚱뚱하고,식이 요법으로 밝혀졌습니다. 먼저 고기에서 나오는 유해한 물질을 수집합니다.
젤라틴을 구입하기로 결정했다면 패키지에 명시된 만료일에주의하십시오. 만료 된 젤라틴은 접시에 불쾌한 맛을 줄 수 있거나 젤리가 전혀 농축되지 않습니다.
희석 된 젤라틴으로 액체를 끓이지 마십시오. 끓는 냄새가 접시를 망칠 것입니다.
젤리의 냉각은 냉장고에서 수행해야합니다. 냉동기를 사용하지 마십시오. 그렇지 않으면 조성물이 결정화됩니다.

http://sovets.net/17092-kak-razvesti-zhelatin-dlya-holodca.html

끝 1 : 음식 젤라틴을 희석하는 방법

젤리를 만들기위한 젤라틴을 녹이기 위해서는 젤라틴 15g을 찬물 반 유리에 담그고 1 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 주스 1.5 잔을 더하고 60도까지 예열하십시오. 느린 불을 지니고 일정하게 저어, 15-20 분 동안 가열하십시오. 젤리를 곰팡이에 부어 넣고 4 시간 동안 냉장하십시오.

과일 젤리는 아이들이 좋아하는 진미 중 하나입니다. 젤라틴은 혈액 응고를 증가시킬 수 있지만 심혈관 질환에는 금기입니다. 또한 알레르기 반응을 일으킬 수 있으므로 유아식에 도입 할 때 매우 조심해야합니다.

http://www.kakprosto.ru/kak-68978-kak-razvodit-pishchevoy-zhelatin

만드는 법

가르치고 가르치십시오.

음식 젤라틴을 희석하는 법. 젤라틴 사용 팁

그것 없이는 젤리 고기, 마멀레이드, 젤리, 크림 등 많은 요리를 만드는 것이 매우 어렵습니다. 우리가 무엇인지 짐작 했니? 물론, 젤라틴에 대해서!

젤라틴

젤라틴은 무색, 무취 및 맛이없는 투명한 점성 액체입니다.

그것은 물고기 뼈와 비늘에 함유 된 콜라겐의 섬유소 단백질의 변성에 의해 생성되지만 생산을위한 주요 원료는 뼈, 피부, 인대 및 소의 결합 조직입니다.

콜라겐 덕분에 젤라틴은 겔화 특성을 가지며 많은 조리법에서 없어서는 안될 성분으로 작용합니다.

번식 규칙

분말 젤라틴을 희석하는 가장 좋은 방법은 차가운 물에 녹이는 것입니다. 왜냐하면 그것을 국물, 우유 또는 주스에 직접 첨가하면 모든 트릭에도 불구하고 젤라틴 과립을 완전히 용해시킬 수 없기 때문입니다.

작은 금속 그릇의 바닥에 젤라틴 1 큰술을 넣고, 그 위에 100ml의 찬물을 부은다. 보통 젤라틴은 50 분 동안 팽창하고, 즉시 젤라틴은이 시간을 반으로 줄여 최대 25 분까지 안전하게 줄일 수 있습니다.

지정된 시간 후에 저 끓는 물 냄비에 젤라틴 한 그릇을 놓습니다. 그릇을 수조에 올려 놓고 주기적으로 저어줍니다.

약 10 분 후에, 젤라틴은 물에 완전히 용해된다. 이것은 액체의 절대적인 투명성의 상태에 의해 확인됩니다.

세심해라! 콜라겐 단백질이 100 ℃의 온도에서 파괴되기 때문에 젤라틴을 끓여서 가져 오지 마십시오. 따라서 젤라틴은 완전하고 비가 역적으로 젤라틴 성질을 잃습니다.

그럼에도 불구하고 끓는 일이 생기면, 후회하지 말고 끓는 액체를 배수구에 부어서 처음부터 준비하십시오.

젤라틴이 물에 완전히 녹은 후에는 50-60 0 С로 식힌 다음 준비된 접시에 넣으십시오.

가열 과정에서 형성되는 표면의 필름을 제거하기 전에 시브를 통해 준비된 젤라틴을 건너 뛰는 것을 잊지 마십시오.

희석 된 젤라틴이 끓는 것을 방지하기 위해 그는 "좋아하지 않는다"고 저온이라는 사실을 알고 있어야합니다. 그것을 냉동고에 넣지 마십시오. 결정화되고 얼음이 녹을 때 각질 제거됩니다. 해동 후 젤라틴은 젤라틴 성질을 잃을 것입니다.

비율

젤라틴이 용해 되어야만하는 비율에 대한보다 정확한 정보는 포장재와 특정 요리법에 포함되어 있지만 완성 된 요리 재료의 일반적인 비율과 관련 점도를 설명하는 데만 한계가 있습니다.

떨고있는 젤리의 효과는 1 리터의 액체 20g의 젤라틴에 용해를줍니다. 이 성분 비율은 부드럽고 유제품 디저트에 가장 적합합니다.

40g의 젤라틴과 같은 양의 액체에 녹이면 완제품이 더 밀집됩니다. 닭 젤리, 혀와 생선 젤리, 과일 젤리에 적합합니다.

쇠고기와 돼지 고기 젤리, 과일과 베리 파이 또는 케익과 패스트리를 장식하기 위해 1 리터의 물에 함유 된 젤라틴의 양을 60g으로 늘려야합니다.

젤라틴을 사용하여 조리 한 요리가 맛있고 건강에 좋다는 사실을 알고 있어야합니다.

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식용 젤라틴을 번식시키는 방법

젤라틴 번식 방법

음식 젤라틴은 밝은 노란색 색조가 있으며 완전히 무색 일 수도 있습니다. 품질 젤라틴은 무취이며 맛이 없습니다. 이 물질은 차가운 전채와 디저트를 조리 할 때 요리에 사용됩니다.

젤라틴을 희석하려면 일반적으로 냉각 된 끓인 물에 용해시켜 팽윤시킨 다음 저열로 용해시키는 것으로 충분합니다. 그러나 당신은 약간의 미묘함을 잊어서는 안됩니다.

젤리가 "고무"를 작동시키지 못하게하려면, 준비 과정에서 정확한 비율을 엄격하게 준수해야합니다. 젤라틴과 물의 비율이 1 리터 당 20g이면 "떨리는 젤리"가 나타납니다.

40 ~ 60 g의 젤라틴을 물 1 리터로 희석하면 칼로 쉽게자를 수있는 "고밀도 젤리"를 얻을 수 있습니다. 젤라틴은 끓일 수 없다는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 단순히 짙어지지 않습니다. 젤라틴 및 빠른 냉각에 유해 함.

생성 된 혼합물은 결정되지 않으며, 냉동실에 넣지 마십시오. 젤라틴을 구입할 때 제품의 유통 기한에주의를 기울여야합니다. 수명이 다한 젤라틴이 접시를 망칠 수 있기 때문입니다.

감미로운 진미는 다음과 같은 처방에 따라 준비하는 것이 가장 좋습니다 : 차가운 액체에 젤라틴을 약 30 분 동안 1 : 5 비율로 담그십시오. 그 후, 부풀린 젤라틴을 조심스럽게 수조에 녹여 최종 용해 될 때까지 저어 주어야합니다. 혼합물이 끓일 수는 없습니다.

주스에 녹아있는 젤라틴, 커피 또는 와인에 디저트에 특별한 맛을줍니다. 그러나 기초로 삼은 액체가 섬세함의 맛을 조화롭게 보완한다는 것을 잊지 마십시오.

젤라틴이 아직 따뜻할 때 디저트의 대부분에 첨가되면 덩어리 및 줄무늬가 완제품에 나타나지 않습니다.

젤리 디저트의 젤라틴은 열매와 과일에서 벗어나지 않으며, 과일을 가늘게 자르는 것이 좋습니다.

as 피규어와 힘줄을 준비하려면 약간 다른 접근법이 필요합니다. 이러한 요리에는 젤라틴을 희석하는 여러 가지 방법이 있습니다. 인스턴트 젤라틴의 가장 좋은 비율은 물에 대한 비율이 1 : 5입니다. 콜드 끓인 물에서는 10 분 후에 젤라틴이 녹게되고 이후 뜨거운 국물에 첨가 될 준비가됩니다.

일반 젤라틴은 포장에 따라 제조사가 권장하는 비율로 물에 희석 한 다음 30 분 동안 팽창 시키십시오. 이 시간이 지나면 젤라틴을 수욕에서 녹여 준비된 국물에 부어 넣고 모든 것을 끓이십시오.

세 번째 방법은 붓기 전에 물 한컵에 젤라틴을 녹이는 것입니다. 젤라틴이 잘 팽창하면 뜨거운 국물의 일부를 첨가하고 혼합물을 끓일 필요가 있습니다. 그 다음에 생성 된 덩어리를 국물에 붓는다. 이는 준비되기 10 분 전에 완료되어야합니다. 너무 긴 힘을 비등하지 마십시오, 그렇지 않으면 완성 된 접시는 젤라틴의 맛을 느낄 것입니다.

젤라틴은 매우 유용한 제품이므로 다양한 요리를 요리하는 데 사용하는 것이 좋습니다.

어떻게 음식 젤라틴을 희석하는 - 규칙과 비율 - 맛있는!

그것 없이는 젤리 고기, 마멀레이드, 젤리, 크림 등 많은 요리를 만드는 것이 매우 어렵습니다. 우리가 무엇인지 짐작 했니? 물론, 젤라틴에 대해서!

젤라틴

젤라틴은 무색, 무취 및 맛이없는 투명한 점성 액체입니다. 그것은 물고기 뼈와 비늘에 함유 된 콜라겐의 섬유소 단백질의 변성에 의해 생성되지만 생산을위한 주요 원료는 뼈, 피부, 인대 및 소의 결합 조직입니다.

콜라겐 덕분에 젤라틴은 겔화 특성을 가지며 많은 조리법에서 없어서는 안될 성분으로 작용합니다.

번식 규칙

지정된 시간 후에 저 끓는 물 냄비에 젤라틴 한 그릇을 놓습니다. 그릇을 수조에 올려 놓고 주기적으로 저어줍니다.

약 10 분 후에, 젤라틴은 물에 완전히 용해된다. 이것은 액체의 절대적인 투명성의 상태에 의해 확인됩니다.

세심해라! 콜라겐 단백질이 1000 ° C의 온도에서 파괴되기 때문에 젤라틴을 끓여서 가져 오지 마십시오. 따라서 젤라틴은 완전하고 비가 역적으로 젤라틴 성질을 잃습니다.

그럼에도 불구하고 끓는 일이 생기면, 후회하지 말고 끓는 액체를 배수구에 부어서 처음부터 준비하십시오.

젤라틴을 물에 완전히 녹인 후 50-600 ° C로 식힌 후 요리 된 접시에 첨가하십시오.

가열 과정에서 형성되는 표면의 필름을 제거하기 전에 시브를 통해 준비된 젤라틴을 건너 뛰는 것을 잊지 마십시오.

비율

떨고있는 젤리의 효과는 1 리터의 액체 20g의 젤라틴에 용해를줍니다. 이 성분 비율은 부드럽고 유제품 디저트에 가장 적합합니다.

40g의 젤라틴과 같은 양의 액체에 녹이면 완제품이 더 밀집됩니다. 닭 젤리, 혀와 생선 젤리, 과일 젤리에 적합합니다.

쇠고기와 돼지 고기 젤리, 과일과 베리 파이 또는 케익과 패스트리를 장식하기 위해 1 리터의 물에 함유 된 젤라틴의 양을 60g으로 늘려야합니다.

젤라틴을 사용하여 조리 한 요리가 맛있고 건강에 좋다는 사실을 알고 있어야합니다.

젤리를 젤리로 희석하는 법 - 최고의 기술과 비밀

젤라틴은 요리에 많은 용도를 가지고 있습니다. 그것은 당신이 아름다운 젤리, 우수한 젤리 및 심지어 맛있는 케이크 크림을 얻을 수 있습니다. 그러나 많은 사람들이 어떤 이유로 젤리가 잘 풀리지 않는 상황에 직면했습니다. 기술을 해체하는 것이 전부입니다. 젤라틴은 적절히 희석되어야합니다.

레이블을 읽으십시오. 만료일이 만료되면 작동하지 않을 수 있습니다. 인스턴트 젤라틴을 구입했을 가능성이 있습니다. 그는 쉽게 준비합니다. 액체로 채우고 15 분 동안 방치하십시오. 그런 다음 워밍업하고 나머지 질량을 더해야합니다.

온도

물로 젤라틴을 희석 할 때는 온도가 20도 이상이 아닌지 확인하십시오. 그렇지 않으면 용해되지 않고 이후에 단단 해지지 않습니다.

차가운 액체에 약 30 분 동안 젤라틴을 담는 것이 중요합니다. 팽창 할 시간이 있고 열처리를받습니다. 비율은 액체 1 컵당 젤라틴 1 스푼의 비율입니다.

그 후 액체 2 잔과 나머지 절반을 붓습니다.

끊임없이 저열을 저어주고 과립이 완전히 용해되었는지 확인하십시오.

디저트

과일 젤리는 맛있고 건강한 진미입니다. 이것은 비타민과 아미노산이 들어있는 천연물입니다.

요리 방법 :

디저트로 젤리를 만들려면 젤라틴을 물 한 잔으로 채우고 60 분 동안 그대로 두십시오.
그 후 필요한 용액을 300-350 ml의 부피로 첨가합니다. 그것은 귀하의 제조법에 따라 주스 또는 다른 것일 수 있습니다. 그런 다음 약 20 분 동안 완전히 용해 될 때까지 저열로 서서히 저어줍니다. 종기를 가져 오지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 좋지 않을 것입니다. 젤리는 강건하고 불쾌한 냄새를 풍깁니다.
완성 된 질량은 금형을 채워 흥미로운 형태를 얻을 수 있습니다. 얼어 붙을 때까지 약 200 분 동안 식히십시오. 냉장고에 넣을 수 있습니다.
부드럽게 완성 된 젤리를 제거하려면 트릭이 있습니다. 금형을 1 분 동안 뜨거운 물에 넣으십시오. 물을 안에 넣지 않도록하십시오.

젤라틴은 또한 많은 크림의 준비에 사용됩니다. 이 경우 즉시 물로 붓지 않고 우유로 붓고 120 분 동안 방치합니다. 그런 다음 수조를 저어줍니다. 용액이 완전히 교반되고 점화되지 않도록하는 것이 중요합니다.

젤리 만드는 법 - 비디오

젤리에 식품 젤라틴을 첨가하는 방법, 국물과 물로 희석하는 방법 : 비율. 힘이 들어갈 때 젤라틴을 넣어야합니다. 얼마나 오래 젤라틴이 굳어 져야합니까?

젤라틴을 흠뻑 적시거나 담그기위한 지침. 수량 및 비율.

사람들은 특히 아름답게 조리 된 향기로운 요리를 먹기를 좋아합니다.

물론, 우리의 우선 가정 요리. 여러 양념, 야채 조합, 젤라틴 실험 아 씨.

그것이 인체에 유익한 방법에 관해서는 광대 한 Runet에서 많은 것을 말합니다. 그러나 세계의 요리사와 여주인이 평가 한 주요 품질은 모든 액체의 동결입니다. 젤리, 케이크, 마시맬로, 마멀레이드는 식욕을 자극하는 형태로 우리를 매료시킵니다.

그러나이 분말은 짠 맛이있는 요리에서 잘 입증됩니다 (예 : 젤리).

육류와 생선 젤리를 만들기위한 젤라틴 사용의 뉘앙스에 대해 더 이야기 해 봅시다.

젤라틴이 젤리에 첨가 되었습니까?

젤라틴으로 고형화 한 후 접시에 당근이 들어있는 투명 젤리

100 % 응고를 얻기 위해서뿐만 아니라 고기 성분의 양에 따라 일부 요리사는 젤리 틴을 젤리 고기에 첨가합니다.

젤라틴은 증식 된 단백질 화합물, 피부, 연골, 뼈, 동물의 힘줄, 물고기 저울의 콜라겐으로 알려져 있습니다. 그것을 육즙 배지에 넣어 후자에 응고의 속성을 추가하고 요리를 요리하는 것을 의미 languor의 시간을 절약 할 수 있습니다.

식용 젤라틴을 물과 국물에 젤리를 담그고 희석시키는 방법

여러 종류의 음식 젤라틴 한 줌

첫째, 젤라틴이 들어있는 포장에는 올바른 침지 및 비율에 대한 제조업체의 지시가 항상 있습니다.

손잡이를 잡고 액체에서 젤라틴을 규칙적으로 희석 시키면 프롬프트가 표시되지 않습니다.

일반적으로 젤리 용 경화 물질을 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

가지고있는 액체의 양에 맞는 분량의 분말을 측정하십시오.
차가운 물 한 잔으로 채우고 저어 준다.
혼합물을 40-60 분 동안 팽창 시키십시오.
금속 용기에 옮겨 담아 작은 불에 태우다.
끊임없이 자극하다
젤라틴 용액을 가지고 완전히 용해 시키지만 끓이지 않도록한다.
뜨거운 성분을 물 / 국물과 결합시키고 저어 준다.
고기 용기를 용액으로 채우다.
시원한 방에 두거나 3-5 시간 또는 밤새 냉장 보관하십시오.

언제 젤리에 젤라틴을 첨가해야합니까?

국물에 젤라틴 파우더를 쪄서 젤리의 모든 성분을 섞은 다음 주전자에 붓고 액체로 채 웠습니다. 그런 다음 탱크의 내용물을 나중에 채우십시오.

얼마나 많은 젤라틴이 젤리 고기, 고기, 생선에 추가되는지 : 비율

고기 배지에 녹이기 전에 체의 작은 젤라틴

이 질문에 신속하게 대답하지 않습니다. 고려 :

고기 성분의 양과 물의 치환
요리 기간
접시를 얼린 결과

패킷의 음식 젤라틴은 동물 기원의 것이기 때문에 과도한 집중은 접시의 맛이 나빠지거나 과도한 강성을 초래합니다.

간단한 테스트에 집중하십시오.

고기를 요리 한 후, 스푼으로 약간 국물을 숟가락
받침 접시에 부어 라.
약간 식히고 3 분의 1 동안 냉장하십시오
결과를 확인하고 젤라틴으로 수정하십시오.

체액이 전혀 달라 붙지 않으면 국물 1 리터 당 3 파우더의 건조 분말을 확인하십시오. 최소 부피는 1 스푼 / 리터입니다.

추가하는 방법, 젤리에 젤라틴을 입력 하시겠습니까?

젤라틴을 젤리 고기에 넣기 전에 고기 배지에 녹인다.

다음과 같이 올바를 것입니다 :

위탁 된 고기로 냄비에 국자 액체를 얹어 라.
그 안에 스팀 젤라틴
고기를 꺼내 판 / 쟁반에 놓는다.
속박을 통해 국물을 변형시킨다.
액체 젤라틴을 붓고 섞는다.
기성품 고기 용기를 부은다.

5 리터의 힘줄 고기, 닭고기, 생선에는 얼마만큼의 젤라틴이 필요합니까?

콜드 젤리의 경우 5 리터의 국물이 고화되는 상태에 따라 다음을 수행하십시오.

25g - 부드러운 "채우기"채우기
50g -보다 탄력있는 옵션
75 g - 칼로자를 필요가있는 두꺼운 젤리를 얻으십시오.

닭고기와 생선 뚱뚱한 젤리. 따라서 위의 규범을 두껍게하는 능력을 높이려면 각 경우 5g 씩 늘리십시오. 닭 / 생선의 맛과 아로마가 보존되도록 젤라틴을 과용하지 않는 것이 중요합니다.

얼마나 오래 젤라틴이 굳어 져야합니까?

냉각 조건에 따라 젤라틴이 함유 된 젤리는 최소 3 시간 동안 최대 상태가됩니다. 첫 번째 옵션은 냉장고에, 두 번째 옵션은 시원한 방에 있습니다.

그래서 우리는 김을 내고 고기, 닭고기 및 생선에 힘을주는 식용 젤라틴을 첨가하는 것에 대한 자세한 지침을 고려했습니다. 많은 사람들에게 사랑받는 접시에서 동결을위한 건조한 제품의 최적 량을 결정했습니다.

조금 시간이 있고 손님들이 몇 시간 내에 문지방에있을 경우, 젤라틴으로 범람하면 상황을 도와 줄 것입니다.

비디오 : 젤리에 식용 젤라틴을 추가하는 방법은 무엇입니까?

젤라틴 번식 방법

음식 젤라틴은 다양한 요리를 준비하는 데 없어서는 안될 요소입니다.

젤리, 젤리 성질을 지닌이 물질이 없으면 젤리, 디저트, 크림 및 심지어 음료수도 상상하기 어렵습니다. 그러나 젤라틴이 첨가되는 경우도 있지만 젤리는 효과가 없습니다.

이것은 처음부터 기술적 인 과정이 방해 받고 젤라틴이 물로 잘못 희석 되었기 때문에 발생합니다.

젤라틴 번식 방법

이 문제에서 매우 중요한 역할은 절차의 순서에 의해서뿐만 아니라 물의 온도에 의해서도 이루어 지는데, 이것은 +20도 이하 여야한다는 것을 명심해야합니다.

뜨거운 물을 사용하면 젤라틴은 단순히 "익히지"않고 녹이지 않습니다.

한편, 처음에는 차가운 물에서 적절하게 팽창해야하며 그 후에 만 혼합물이 저온에서 점차 가열되기 시작할 수 있습니다.

젤라틴 1 큰술을 희석하기 위해서는 차가운 액체 1 컵이 필요합니다. 이것은 요리 할 요리의 종류에 따라 물, 국물, 우유, 시럽 등이 될 수 있습니다.

우리가 물고기 또는 닭 국물을 사용하여 다른 접시에 대해서 이야기하는 경우,이 경우 젤라틴을 30-40 분 동안 담근 다음 조심스럽게 모든 것을 섞어서 호박 덩어리가 완전히 용해 될 때까지 스토브에서 결과물을 가열하십시오.

젤라틴이 디저트를 위해 준비 될 때,이 상황에서는, 첫째로 차가운 물 200 ml를 따르고 대략 1 시간 동안 sw기를 위해 떠날 필요가있다.

그런 다음 300-350 ml의 쥬스, 설탕에 절인 과일 또는 과일 시럽을 혼합물에 첨가 한 다음 (혼합물에 따라 필러를 선택 함) 젤라틴이 녹을 때까지 혼합물을 스토브에 넣고 요리해야합니다.

그것은 끓는 젤리가 권장되지 않는다는 것을 명심해야합니다. 그것은 튼튼하고 맛이 없다는 것을 알게 될 것입니다. 일반적으로 필러를 더 많이 넣을수록 디저트가 부드럽고 부드러워집니다.

과즙 기없이 사과에서 주스를 짜내는 방법 자세히보기

크림에는 많은 젤라틴이 사용됩니다. 이 경우 우유 또는 크림을 즉시 채워야 약 2 시간 동안 팽창합니다. 젤라틴의 완전한 용해를 기다리면서 유제품을 태우지 않고 끓인 물을 가져 오지 않도록 스팀 욕조에서 이러한 크림을 요리하십시오.

젤라틴을 번식시키는 방법?

젤라틴이란 무엇입니까?

젤라틴이란 무엇입니까? 이 물질은 본질적으로 천연 생체 고분자입니다. 이 식품 첨가물 (E441로 지정)은 요리에 젤 같은 견고성을주기 위해 사용됩니다.

젤라틴의 주성분은 거의 순수한 형태의 콜라겐입니다. 콜라겐은 알칼리성 또는 산성 용액으로 처리되며 결과는 젤라틴입니다.

사용 장소는 어디입니까?

젤라틴은 식품 산업뿐만 아니라 제약, 화장품 및 산업에도 사용됩니다. 예를 들어, 약용 캡슐, 양초, 접착제, 신문, 인화지 및 지폐의 일부입니다.

구성

젤라틴의 성분은 풍부하고 독특합니다.이 보충제는 매우 유용합니다. 그래서 단백질, 탄수화물, 전분, 회분, 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 나트륨, 인, 비타민 PP 등 18 종의 필수 아미노산을 포함하고 있습니다.

번식하는 방법?

어떻게 젤라틴을 희석 할 수 있을까요? 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 그것이 가루 또는 세분화 된 경우 귀하의 행동은 다음과 같습니다 :

먼저 필요한 양의 젤라틴을 준비하십시오.
소량의 냉수 (얼음이 아니지만 시원함)로 분말을 채우십시오. 물이 너무 많이해서는 안됩니다. 따라서, 젤라틴 한 티스푼은 물의 절반 또는 심지어 세 번째 유리에 충분합니다.
이제 약 40-60 분 정도 기다려야합니다. 젤라틴이 팽창해야하고 결과물이 투명 젤리와 비슷해야합니다.
이제 젤라틴이 완전히 용해 된 상태로 팽창 한 후 덩어리를 가열해야합니다 (보통 물이있는 것처럼 보입니다). [주의 유형 = 황색] 천천히 조심스럽게 열을가하십시오. 이 목적으로 스토브의 가스 버너가 아닌 수 욕조를 사용하는 것이 가장 좋으며 냄비에 물을 부은 다음이 물을 끓인 다음 최소한으로 줄이십시오. 액체가 가장자리에 약간 도달하지 않고 용기를 완전히 덮을 수 있도록 젤라틴 용기를 물에 담급니다. 끊임없이 젤라틴을 저어 완전히 용해되면 바로 욕조에서 꺼내십시오.
다음으로, 젤라틴 용액을 다른 제품과 결합하십시오 (제조법에 따름).
멋지게 즐기십시오.

[주의 유형 = 녹색] 희석 시트 젤라틴은 거의 같아야하지만 편평하고 넓은 용량을 사용하는 것이 좋습니다. 또한, 시트를 하나씩 담그는 것이 바람직하며, 5-15 분 내에 훨씬 빠르게 팽창합니다. 붓기가 끝나면 시트를 짜내고 분말 젤라틴과 마찬가지로 모든 것을하십시오. 즉 용해 될 때까지 열을가하십시오.

비율 존중

젤라틴을 정확하게 희석하려면 비율을 존중하고 올바른 양을 사용하는 것이 중요합니다. 요리법이 있다면 그 안에 나온 지침을 따르십시오. 부엌에서 명작을 즉석 만들고 만들고 싶다면 기본적인 규칙을 배우십시오. 일반적으로 젤라틴의 정확한 양은 완성 된 접시의 원하는 일관성에 달려 있습니다. 몇 가지 옵션이 있습니다.

떨리는 부드러운 젤리를 얻으려면 1 리터의 액체에 20 그램의 젤라틴을 사용하십시오.
모양이 잘 유지되는 젤리의 경우 액체 성분 1 리터당 약 40 그램의 젤라틴이 필요할 것입니다.
젤리를 칼로 자르시겠습니까? 그렇다면 젤라틴에 대해 불쌍히 생각하지 말고 1 리터당 60 그램을 섭취하십시오.

올바른 금액을 측정하는 방법은 무엇입니까?

주방 측정은 별도의 주제입니다. 물론, 즉흥 연주는 훌륭하지만, 느슨한 구성 요소의 경우에는 아닙니다. 전체 구성 요소의 수는 부족해야합니다. 이상적인 옵션은 고정밀 주방 저울을 사용하는 것입니다. 그러나 그러한 장치가 없다면 다음을 기억하십시오.

1 개의 찻 숱가락 (언덕이없는)에서는 6 그램의 분말 젤라틴 만 들어갑니다.
한 테이블에서 약 15 그램.
디저트 스푼에는 약 10-11 그램의 젤라틴을 담을 수 있습니다.
약 200 그램의 파우더가 절단 유리에 들어갑니다.
차 유리에 약 250 그램.

[주의 유형 = 황색] 잎 젤라틴을 사용하기로 결정한 경우, 한 장의 무게가 약 2g의 과립 화 된 젤라틴임을 기억하십시오. 분말 1 큰술은 6 장과 동일합니다. [/ Attention]

무엇을 대체 할 수 있습니까?

젤라틴을 다른 것으로 대체 할 수 있습니까? 전체 탁월한 대용 물은 한천 (agar-agar)이 될 수 있으며 이는 요리에 적극적으로 사용됩니다.

그러나 한천의 겔화 특성이 젤라틴의 겔화 특성보다 우수하므로이 보충 물이 덜 필요하다는 것을 기억해야합니다. 그래서 5 그램의 한천은 7.5 그램의 젤라틴 (약 4 잎)입니다.

이것은 액체 리터 당 약 2 티스푼, 즉 약 10-12 그램이 필요하다는 것을 의미합니다.

유용한 팁

어떠한 경우에도 젤라틴 용액을 끓일 수 없습니다! 이 경우 단순히 특성을 잃어 버리고 접시에 원하는 일관성을 부여하지 않습니다.
만료 된 젤라틴은 권장하지 않습니다. 아마도 부풀어 오르며 두꺼워지기는하지만 접시가 그것을 망칠 수있어 이해하기 어렵고 불쾌한 맛을줍니다.
절단 된 구성 요소가있는 젤리 모양의 요리를 준비하는 경우 젤라틴 같은 덩어리가 경화 될 때 큰 조각을 따라 미끄러질 수 있으므로 결과물과의 일관성이 원하는 것과 다를 수 있으므로 가능한 한 작게 자릅니다.
찬 음식은 냉장고에서 점차적으로 나아질 필요가 있습니다. 공정 속도를 높이려고하지 마시고, 냉동실에서 용기를 제거하지 마십시오. 이 경우 젤라틴은 단순히 결정화되고 성공하지 못합니다.
권장 복용량을 초과하지 마십시오, 당신은 단지 접시를 망칠.

젤라틴 : 번식하는 방법? 젤리와 디저트에 알맞게 젤라틴을 희석하는 방법

젤라틴은 물고기와 동물의 조직에서 추출한 무취 및 무미한 결정체 또는 판 형태의 제품입니다. 라틴어에서 그 이름은 "고정"또는 "고정"으로 변환됩니다. 그것의 구성의 점에서, 젤라틴은 85 % 단백질입니다. 이 제품의 대부분의 이점은 상당한 양으로 콜라겐에 포함되어 있습니다.

처음으로 젤라틴을 얻고 특허를 얻은 것은 1845 년 엔지니어 인 피터 쿠퍼 (Peter Cooper)에 의해 이루어졌습니다. 발명한지 거의 50 년이 지난 지금, 누구도 그 혜택을 이해할 수없고 적용 방법을 선택할 수 없었습니다.

대부분의 사람들은 다른 발명가 인 펄 웨이트 (Pearl Waite)가 "젤리 (jelly)"라고 불리는 맛있는 디저트를 준비 할 때까지는 젤라틴을 전혀 쓸모없는 제품으로 간주했습니다.

그 후, 젤라틴의 사용이 완전히 공개되었고 그는 요리에서 명예의 전당을 받았다.

요즘 젤라틴을 사용하면 고기와 생선 젤리, 젤리, 젤리, 수플레, 마시맬로, 크림 등 맛있고 건강한 요리가 준비됩니다. 그것을 적용하기 전에 그것은 차가운 물에 담그는 것이 낫다. 2-3 번 붓는다. 그리고이 물질은 따뜻한 액체에서만 용해됩니다.

그러나 젤라틴은 조리뿐만 아니라 의약품에서도 사용됩니다. 양초와 캡슐은 그로부터 만들어집니다. 사진 및 영화 산업 - 영화 및 인화지 제조에 사용. 화장품에서 - 그것은 마스크, 샴푸 및 balsams에서 매우 유용한 재생 첨가제입니다. 젤라틴은 해초에서 파생 된 한천 - 한천과 펙틴과 같은 식물성 유사체를 가지고 있습니다.

젤라틴의 기초를 이루는 물질은 콜라겐입니다. 이와 함께 물, 단백질, 회분, 전분, 지방, 탄수화물, 마이크로 및 매크로 성분, 비타민 PP, 아미노산이 포함됩니다.

인체에 대한이 제품의 이점은 마그네슘, 인, 나트륨, 칼륨, 칼슘, 철 및 아미노산 글리신이 포함되어있어 의심의 여지가 없습니다.

또한 연쇄와 연조직의 개발, 회복 및 보존에 기여하는 또 다른 2 가지 매우 유용한 아미노산 인 프롤린과 하이드 록시 프롤린을 포함합니다.

젤라틴은 탁월한식이 제품으로 구성 성분이 포함 된 모든 요리는 몸에 완벽하게 흡수되며 소화관 분비를 증가시키지 않습니다. 많은 사람들은 젤라틴이 골절 및 뼈 골절에 매우 유용하다는 것을 알고 있습니다. 이는 뼈 조직의 빠른 접착과 손상 후 관절 조직의 복원에 기여하기 때문입니다.

콜라겐이 매우 풍부한 젤라틴을 섭취하면 손톱과 모발의 상태를 크게 개선하고 관절을 움직이고 탄력있게 만들 수 있습니다.

osteochondrosis 및 관절염으로 고통받는 사람들은 정기적으로 젤라틴을 기본으로 준비된 식단을 음식에 포함시키는 것이 좋습니다.

그런데, 예를 들면 손톱과 안면 마스크를위한 쟁반을 쟁반 형태로 외부에 적용 할 때도 유용합니다.

젤라틴의 일부인 아미노산은 신체의 에너지 원이며 심장 근육을 강화시키고 정신 활동에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 낮은 혈액 응고 젤라틴 또한 유용 할 것입니다. 또한 그 사용은 폐, 위장, 장 및 기타 출혈에서 젤리, 키셀 및 무스의 형태로 권장됩니다.

그런데,이 제품의 사용에는 특별한 금기 사항이 없습니다. 아주 드물게 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 젤라틴은 심혈관 질환으로 고생하고 옥살륨 성분이있는 사람들이 조심해서 사용해야합니다. 왜냐하면이 물질 자체가 옥살로그 (oxalogue)이기 때문입니다.

젤라틴을 번식시키는 방법?

젤라틴은 요리에 널리 사용됩니다. 상점에서 투명 판 또는 분말 형태로 구입할 수 있습니다. 그러나 그것을 사면 충분하지 않습니다, 당신은 또한 그것을 번식하는 방법을 알아야합니다.

젤라틴이 분말 모양에있는 경우에, 당신은 사발에서 그것을두기 위하여 필요로하고, 4-5 tbsp를 따르십시오. 내가 끓인 물, 우유, 과일 음료 또는 요리의 조리법에 표시된 다른 액체.

이제 혼합물을 휘저어 서서 세워야하며 과립은 부풀어 오르고 크기가 커야합니다.

접시에있는 젤라틴은 물이 빠져 나오고 물에서 접시를 약간 누른 다음 그릇에 넣어 5-7 분 동안 물에 미리 담가야합니다.

젤라틴을 조리하는 것은 수 욕조에서 최상입니다.이를 위해 냄비에 물을 끓이고 위에 젤라틴 용기로 덮으십시오. 끊임없이 교반하면 젤라틴을 천천히 가열해야합니다. 질량의 온도는 80도 이상으로 이해되어서는 안됩니다. 조심스럽게 젤라틴을 조리하는 동안 교반하면 결과적으로 경화가 잘됩니다.

젤라틴이 거의 완전히 녹 으면 용기를 꺼내고 액체를 체로 걸러서 필름과 용해되지 않은 과립이 남아 있도록하십시오.

젤라틴은 이제 제조법에 등재 된 뜨거운 액체에 추가 될 준비가되었습니다. 그런 다음 모든 것을 혼합하여 폼에 부어 실온으로 식힌 다음 냉장해야합니다.

젤리를위한 젤라틴의 제조 특징

과일 젤리는 어린이뿐만 아니라 성인에게도 어필 할 수있는 가볍고 맛있는 유용한 디저트입니다! 그러나이 접시의 얼어 붙은 구조는 젤라틴을 지키는 데 도움이 될 것입니다.

요리의 일관성은 복용 젤라틴의 양에 따라 달라집니다. 젤리가 떨리는 것이 필요하다면 물 1 l에 대해 20 g의 물질을 섭취해야합니다. 금액을 줄이는 것이 그만한 가치는 없으며, 그렇지 않으면 디저트가 멈추지 않습니다. 나이프로자를 "고무"젤리를 얻으려면 젤라틴을 물 1 리터당 50g을 섭취해야합니다.

팽창 된 제품은 가열되어야합니다. 이렇게하려면 냄비에 부어 최소 화재를 줘야합니다. 수욕에서 할 수 있습니다. 혼합물이 끊임없이 휘저어 야하기 때문에 접시에서 멀리 떨어지면 안된다. 액체가 끓지 않고 제품이 완전히 용해 된 후에는 팬을 열에서 제거해야합니다.

조리 된 뜨거운 젤라틴은 젤리베이스가있는 별도의 용기에 넣을 수 있습니다 : 으깬 감자, 과일 주스, 잼 또는 설탕에 절인 과일. 혼합물을 실온으로 식힌 다음 4 시간 동안 냉장고에 두어야합니다.

그러나 요리 젤리에는 그것의 자신의 작은 간계가있을 때 :

젤라틴은 삶아서는 안되며 그렇지 않으면 두껍게되지 않습니다.
젤라틴을 가열하기 위해 알루미늄 접시를 사용하는 것은 불가능합니다. 그렇지 않으면 제품의 색상이 어둡게되어 불쾌한 맛이납니다.
젤라틴 희석에 덩어리가 생기지 않도록하려면 따뜻한 물로 가열하면서 따뜻한 용기에 잠 들어야합니다. 덩어리가 여전히 나타나면 체로 걸러 내야합니다.
냉장고에있는 물질을 식힐 필요가 있으며, 냉동기에서 결정화됩니다.
과일을 젤리에 넣어야 할 경우 과일을 잘게 잘라야합니다.

젤라틴을 희석하는 방법

대부분의 경우 젤라틴은 디저트와 메인 요리를 만들기 위해 요리에 사용됩니다. 그것은 그것을 분해하는 것이 어렵지 않을 것 같습니다...하지만 주부의 작은 부분은 제대로 젤라틴을 준비하는 방법을 알고 있습니다. 이 경우, 접시 모양과 맛을 겪고있다.

사실 그것은 요리하기 쉽습니다. 중요한 것은 몇 가지 간단한 규칙을 알고 따르는 것입니다.

젤라틴을 요리하는 법

찬물에 녹입니다. 50 분 동안 규칙적으로 젤라틴을 둡니다. 즉시 25 분 이내에 충분합니다. 그런 다음 수 욕조에 젤라틴 한 그릇을 넣으십시오. 완전히 용해 될 때까지 내용물을 7-10 분 동안 저어 준다.

기본 규칙 :

물과 젤라틴의 이상적인 비율 : 20g의 젤라틴과 1ℓ의 물을 섞으면 "떨리는"젤리가 나옵니다. 이 비율은 젤리 및 유제품 디저트의 제조에 적합합니다. 1 리터의 물에 50g의 젤라틴을 넣으면 칼로 쉽게자를 수있는 맛있는 젤리를 얻을 수 있습니다. 이 비율은 과일 젤리와 젤리의 제조에 권장됩니다.
젤라틴을 끓이지 마십시오. 접시의 일관성과 맛이 손상됩니다. 이런 일이 발생하면 자유롭게 부어주세요.
완전히 녹 으면 60도까지 식힌 후 사용하십시오. 젤라틴 혼합물을 빠르게 냉각하려면 냉동기를 사용하지 마십시오. 액체가 결정화된다.
제품의 유효 기간에주의하십시오. 오래된 젤라틴도 준비되지만 접시에 불쾌한 맛이납니다.
젤라틴 혼합물이 충분히 투명하지 않다면 미세한 체로 가라.

그런데 젤라틴을 사용하여 조리 한 요리가 유용합니다. 이 제품을 적당히 사용하면 머리카락과 손톱의 상태를 개선하고 관절을보다 유연하게 만들 수 있습니다. osteochondrosis 및 관절염을 가진 사람들에게 젤라틴 요리가 권장됩니다.

이 기사를 가져 가서 제대로 젤라틴을 번식하는 방법을 배우십시오!

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