지방은 신체에 중요하며 그 가치는 다양합니다. 그들은 에너지의 원천이며 세포와 조직의 일부이며 물, 아미노산, 소금 및 설탕이 세포 내로 침입하는 것을 조절하며 신체의 단백질, 일부 무기질 염 및 비타민 A, D, E, K의 정상적인 동화 작용에 필수적입니다. 지방은 음식에 탁월한 맛을줍니다 오랫동안 포만감을 느끼게합니다.

지방의 기본은 지방산과 글리세린입니다. 지방산 (100 개가 넘음)은 좋은 영양 상태에서 매우 중요합니다. 그들은 제한적이거나 포화 상태 (주로 동물성 지방에서 발견됨)와 불포화 상태 (불포화 상태)로 존재합니다 (보통 식물에서 유래 한 지방). 포화 지방산은 그들의 생물학적 성질이 불포화성에 비해 열등하며, 간 기능 및 지방 대사에 어느 정도 부정적인 영향을 미친다. 그것들의 초과는 아테롬성 경화증의 발달로 이어질 수 있습니다. 불포화 지방산은 생물학적으로 가장 활성이있는 물질 (특히 리놀레산과 아라키돈 산)이며 지방의 신진 대사에 관여하며 몸에서 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이됩니다.

동물성 지방은 동물, 새와 물고기 지방, 버터 지방 (특히 버터 기름과 버터), 식물성 기름 - 다양한 식물성 기름 (올리브, 해바라기, 콩 등)이 풍부합니다. 우유 지방은 특히 귀중합니다. 그것의 약 3 분의 1은 기본적인 불포화 지방산 인 linoleic, oleic, arachidonic으로 구성되어 있습니다. 또한, 유 지방은 일종의 에멀젼 (가장 작은 구슬)이며이 형태는 몸에 쉽게 흡수됩니다. 그러나 하나의 지방이 산성 지방 구성에서 균형을 이루지는 않는다는 것을 명심해야합니다. 그래서 사람은 식단에 동식성 지방과 식물성 지방을 모두 사용해야합니다. 성인의 경우 70 %의 동물성 지방 (70kg의 경우 50-70g)과 30 %의 식물성 지방을 매일 섭취하는 것이 좋습니다.

지방 이외에 특정 지방과 같은 물질 인 레시틴과 콜레스테롤이식이 요법에 포함됩니다. 예를 들어, 콜레스테롤은 신체, 특히 신경계의 작용에서 큰 역할을합니다. 그것은 담즙산, 호르몬 형성에 중요한 역할을하며, 세포의 중요한 부분입니다. 콜레스테롤은 동물성 지방, 달걀 노른자, 간, 뇌, 신장의 지방에서 발견됩니다.

레시틴 (인 및 콜린 함유)의 작용은 콜레스테롤과 생물학적으로 반대입니다. 그것은 신체의 성장에 유용하고 신경계, 간장의 활동을 호의, 혈액 형성을 향상 시키며, 독소의 작용에 저항하고, 지방의 흡수를 향상 시키며, 죽상 동맥 경화증을 유발하지 않습니다. 레시틴은 메밀, 상추, 밀기울, 콩 및 콩류에서 발견됩니다.

http://dieta-kremlin.ru/about-diet/advice/advice_18.html

지방 프리젠 테이션

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리뷰

발표 요약

생물학의 주제 "지방"에 대한 학생 프레젠테이션. pptCloud.ru는 무료로 파워 포인트 프리젠 테이션을 다운로드 할 수있는 편리한 디렉토리입니다.

내용

Kuznetsova Olga Andreevna "지방"

Kikerinsky 학교 2006 년 생물 교사 11 월

- 지방의 가치는 무엇입니까? 동물의 뚱뚱한 양은 얼마입니까? 하루 동안 사람이 섭취해야하는 지방의 양은 얼마입니까? 왜 많은 뚱뚱한 음식을 먹을 수 없지? 지방의 역할.

지방질의 대부분은 3 개의 카르 복실 산, 올레산, palmitic 및 stearic에 의해 형성된다. 지방 지방은 에스테르 인 천연 화합물입니다.

지방이 물을 놓치지 않는 이유는 무엇입니까? 음,이 질문에 쉽게 대답 할 수 있습니다! 체험에서 배울 수 있습니다. 그릇에 물을 부어서 해바라기 기름 한 방울을 부으십시오. 그리고 우리는 기름이 물 위에 엎질러지는 것을 보게 될 것입니다!

지방의 중요성은 무엇입니까? 지방은 세포에 축적되어 여분의 영양소로 작용할 수 있습니다.

지방의 조성은 다양한 조합으로 한계 및 불포화 카르 복실 산 잔류 물을 포함 할 수있다. 정상적인 조건에서 불포화 지방산의 잔류 물을 포함하는 지방은 대부분 액체입니다. 그들은 기름이라고 불린다! 기본적으로 이들은 식물 유래 지방 - 아마씨, 대마, 해바라기 및 기타 유분입니다. 생선 기름과 같은 액체 동물 지방은 덜 일반적입니다! 지방은 어디 있니?

왜 많은 지방을 먹을 수 없습니까? 지방에는 많은 질병이 있기 때문에. - 간 질환. - 인간의 비만 등.

동물의 뚱뚱한 양은 얼마입니까? 예를 들어, 곰을 데려 오면 그의 뚱뚱한 마진은 2 킬로그램입니다.

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축제에 의해 분류 된 PLOTNIKOV ANASTASIA의 충실한 옷 "Fats"주제에 관한 기술에 대한 프리젠 테이션

프레젠테이션은 2 년 전에 Anastasia Plotnikov에 의해 출판되었습니다.

관련 프리젠 테이션

주제에 대한 "기술"주제에 대한 5 학년 발표 : "PLOTNIKOV ANASTASIA CLASSIFIED의 결말을 완성 함. 주제"지방 "에 관한 기술 발표." 등록없이 무료로 다운로드하십시오. - 대본 :

1 PLOTNIKOV ANASTASIA의 옷을 입은 사람을 사로 잡았습니다. 주제 "지방"에 관한 기술 발표

2 지방이란? 지방은 에너지 원입니다. 그들은 음식의 맛을 향상시키고 포만감을 유발합니다.

3 지방은... 동물성 기원 식물성 기원

4 식료품 지방, g (100 g 제품 당), g 식물성 기름, 마가린 견과류 (땅콩, 호두, 아몬드, 헤이즐넛, 해바라기 씨앗) 아보카도 (과일) 시리얼, 빵 야채와 과일 (아보카도 제외), 커티지 치즈, 우유 및 케 피어 저지방, 오징어, 대구 사탕 80-80 대 40-80 대 15-40 대 2 대 1g 이하 식물성 지방 함유 제품

5 식료품 지방, g (제품 100g 당), 버터, 라드, 돼지 고기, 풍부한 사워 크림 (20 % 이상), 돼지 고기, 오리, 거위, 장어, 장어, 훈제 소시지 지방 코티지 치즈 크림, 아이스크림, 양고기, 쇠고기 및 닭고기 계란, 마른 소시지, 연어, 청어, 고등어, 우유, 케 피어, 코티지 치즈 (4-9 %), 우유 아이스크림, 양고기, 쇠고기, 향유 연어, 고등어, 참치 새우, 파이크 퍼치, 파이크, 헤이 크, 닭 가슴살, 및 비 지방 kefir, 오징어, 대구 80에서 20에서 40에 10에서 19 3에서 9 이하 2 미만 1 g 동물성 지방을 포함하는 제품

, 오리, 거위, 연어, 청어, 고등어, ICRA, 아보카도 MINERAL OIL ZHIRY- (버터, 야채), 견과류 (땅콩, 호두, 아몬드, 개암, 해바라기 씨), 치즈, 지방 사우어 크림 (20 %)를 포함 6 개 제품 (과일), 우유, 케피어, 크리 에이 티브 (4 ~ 9 %), 고르 부사, 스쿠버 시아, 툴나. 해로운 지방을 함유 한 제품 - 마가린, 돼지 고기 지방, 빵 (특히 지방이 많은 크림), 패스트 푸드, 피자, 칩 등. 그러나 건강하고 비 건강한 지방을 함유 한 음식이 있습니다.

7 가지 질문 버터와 라드에는 어떤 지방이 들어 있습니까? 지방은 무엇의 근원인가? 새로운 것을 스스로 배웠습니까?

http://www.myshared.ru/slide/1341840/

지방 무엇입니까

지방은 탄수화물과 단백질과 함께 인간 영양의 기초를 형성하는 유기 물질입니다. 음식에서 가장 높은 칼로리 성분은 근육에 대한 열 효과를 최소화합니다. 그들은 물에 녹지 않으며 담즙과 인산의 잔류 물을 포함 할 수 있습니다. 이것에 따라, 그들은 신체에서 다른 역할을합니다. 주요 기능 - 음식의 소화, 에너지 포화 및 음식에서 파생 된 중요한 구성 요소의 동화.

체중 감량을 원하는 사람들은 피하 지방에 침착되고 허리, 엉덩이 및 엉덩이에 여분의 센티미터를 형성하기 때문에 지방을 제한하려고합니다. 이 때문에 여자 아이들은 다이어트로 몸살을 풀고 체육관에서 많은 시간을 보내며 유용한 산들을 거부합니다. 그러나 영양소를 줄이면 많은 중요한 기능을 수행하기 때문에 근육의 파괴를 포함하여 부정적인 결과를 초래할 수 있습니다. 지질의 부족은 심각한 건강 문제와 에너지 부족으로 가득차 있습니다. 몸에 지방이 필요한 이유와 체중 조절을 어떻게 포기하지 않고 할 수 있습니까? 분류, 기능, 장점 및 단점을 고려하십시오. 또한 최대의 이익을 얻고 체력을 유지할 수있는식이 요법을 배우십시오. 그건 그렇고, 기사 맨 끝에는 시각적 인 infographics가 있습니다.

지방 기능

지방 사용을 포기해서는 안되는 이유를 이해하려면 그 기능을 고려해야합니다. 단백질과 탄수화물보다 2 배나 많은 에너지를 산화 중에 전달한다는 사실 외에도 여러 가지 유용한 약속이 있습니다.

• 신체에 필수 추적 요소를 제공합니다. 그들은 특수한 효소의 도움을 받아 소장에서 분해되고 부패 생성물은 혈액에 들어갑니다. 예비 매장지는 식량 부족으로 소비되며, 긴 배고픔에 시달리게됩니다.
• 그룹 A, D, E의 비타민을 몸에 공급하십시오.
• 지방 신진 대사를 조절하고 피부가 건조 해지지 않도록 보호하십시오.
• 불쌍한 사람은 열을 전도하므로 몸이 저체온증을 예방합니다.
• 그들은 신경 자극과 근육 수축의 전파에 관여합니다.
• 지질은 탄력으로 인하여 몸이 물 표면에 머무르는 데 도움이됩니다.
• 집중력, 두뇌 활동의 개선 및 좋은 기억을 촉진하십시오.
• 음식의 맛이 더 잘 흡수됩니다.
• 무거운 육체 노동과 힘든 운동 후에 세포를 보호하고 복원하십시오.

체지방의 정상 비율에 관한 기사를 추천합니다.

또한 혈관의 막힘은 인간의 건강 상태에 따라 거의 발생하지 않습니다. 콜레스테롤은 또한 호르몬 테스토스테론과 에스트로겐 생산과 같은 슬리밍 광고에서 언급되지 않은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 그들의 내용 때문에 여성과 남성의 신호, 스포츠 강도 훈련을위한 에너지가 있습니다.

재미있는 운동 선수가 오랜 연습이나 경기 도중 "두 번째 바람"을 연 경우 신체가 지방에 포함 된 에너지를 사용하기 시작했습니다.

우리가 보는 바와 같이, 신체의 지방은 모든 사람이 그들과 콜레스테롤이라는 단어를 없애려고 노력하고 있음에도 불구하고 많은 유용한 기능을 수행하고 땀을 흘립니다. 그러나 지질의 모든 유형이 유익한 것은 아닙니다. 이 질문에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

지방 유형

지방이 무엇인지 더 잘 이해하기 위해서는 문제의 이론적 측면을 자세하게 연구해야합니다. 따라서 지질은 신체에 엄청난 이점을 가져 오는 다중 불포화 지방산의 근원입니다. 부정적인 영향은 지방 식품을 과도하게 섭취하는 경우에만 가능합니다. 음식에서 얻은 에너지는 소비 할 시간이 없기 때문에 문제 지역 및 근육에 지방 축적 물 형태로 저장됩니다. 이 조성물은 글리세린과 다양한 지방산으로 매우 다양합니다. 지질의 특성과 기능이 변하는 두 번째 요소 때문입니다.

식용 지방은 동물성 지방과 식물성 지방으로 나뉩니다. 첫 번째는 고체 상태이고 두 번째는 액체 상태입니다. 테이블에서 우리는 버터, 아마씨와 해바라기 유, 마가린, 야자 기름, 어유의 형태로 그들을 보았습니다.

참고 : 다양한 경우에 지방이 많은 음식은 신체 및 근육의 건강, 에너지 생산에 악영향을 줄 수 있습니다. 예를 들어, 마가린, 절반은 트랜스 제닉 이성질체로 구성되어있어 음식의 성질이 부정적인 방향으로 변하게됩니다. 그리고 유아용 조제유에 종종 첨가되는 야자 기름의 이성질체는 무기질, 특히 칼슘과 결합하기 때문에 오랜 기간 동안 뼈가 더 강해질 수 없습니다.

TGIK의 허용 섭취량은 1g / 일입니다. 또한, 포화 및 고도 불포화 지방의 자격이 있습니다.

내장 지방에 관한 기사를 읽는 것이 좋습니다.

다음은 주요 기능입니다.

• 불포화 지방은 견과류, 아보카도 및 식물성 기름을 제외한 모든 식물에서 발견되는 다른 식물 기원입니다.
• 포화 지방은 동물성 식품 (돼지 고기, 양고기, 거위, 생선, 우유)에서 얻을 수 있습니다. 식물성 지방에서는 팜 오일과 코코넛 오일에서만 발견됩니다. 체중 감량을 위해 어유에 관한 기사를 읽는 것이 좋습니다.
• 불포화 지방은 신체가 독립적으로 생성하므로 필수 불가결합니다. 올레 익은 콜레스테롤을 줄이는 데 도움이됩니다. 땅콩, 올리브 및 아보카도 오일에서 대량으로 발견 할 수 있습니다.
• 고도 불포화 지방은 음식에서 나 왔으며 꼭 필요한 것으로 간주됩니다. 오메가 -6와 오메가 -3 복합체는 심장 혈관계, 정신 활동에 긍정적 인 영향을 미치고, 조기 노화를 예방하고 우울증을 없애줍니다. 견과류, 씨앗, 아마씨, 콩, camelina 및 유채 기름에 포함 된 물질. 그들은 가열 될 수 없다. 해양 물고기와 해산물에서 많은 성분이 발견됩니다.

천연 지방은 다소 건강합니다. 그들은 몸에 유익한 포화 및 불포화 산을 함유하고 있습니다.

테이블에서 그들의 분류를 상상해보십시오.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/zhiry-chto-eto-takoe/

단백질, 탄수화물, 지방에 대한 제안
5 학년 생물학

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지방 학년 5

지방은 단백질과 탄수화물과 함께 유기 화합물이며,

반드시 세포에 존재해야한다. 그들은 지질의 종류 인 유기 지방과 같은 화합물의 큰 그룹에 속합니다.

지방은 글리세롤 (triatomic alcohol)과 고 분자량 지방산 (포화, 예를 들어, 스테아르 산, 팔 미트 산, 올레산, 리놀레산 등의 불포화 지방) 화합물입니다. 포화 지방산과 불포화 지방산의 비율은 지방의 물리적, 화학적 성질을 결정합니다.

지방은 물에 녹지 않지만 에테르와 같은 유기 용매에 잘 녹습니다.

세포 내 지질의 기능은 다양합니다 :

• 구조 (막의 구성에 참여);

• 에너지 (몸에서 쇠약 해지면 지방 1g은 에너지 9.2kcal을 방출합니다 - 같은 양의 탄수화물이 분해 될 때보 다 2.5 배 더 큽니다);

• 보호 (열 손실, 기계적 손상으로부터 보호);

• 지방 - 내생 수원 (11 g

• 신진 대사 조절 (예 : 스테로이드 호르몬 - 코르티 코스 테론 등).

http://ibrain.kz/biologiya/zhiry

지방, 세포의 구조와 역할

지방은 다른 지방과 같은 물질과 함께 지질 (그리스어, 리포스 - 지방) 그룹에 착용합니다. 화학 구조에 따르면, 지방은 3가 알콜 글리세롤과 고 분자량 지방산의 복합 화합물입니다. 이들은 비극성이며 물에 거의 녹지 않지만 휘발유, 에테르, 아세톤과 같은 비극성 액체에는 잘 용해됩니다. 세포의 지방 함량은 보통 작습니다 - 건조 물질의 5-10 %입니다. 그러나 일부 동물 조직 (피하 조직, 뇌간 조직)의 세포에서는 그 함량이 최대 90 %까지 도달 할 수 있습니다.

1. 에너지 기능. 지방의 산화 과정에서 많은 양의 에너지가 형성되어 필수적인 과정에 소비됩니다. 지방 1g을 산화 시키면 38.9kJ의 에너지가 방출됩니다.

2. 구조 기능. 지질은 모든 기관과 조직의 세포막의 구성에 관여합니다.

3. 예비 기능. 지방은 세포에 축적되어 여분의 영양소로 작용할 수 있습니다. 식물의 씨앗에 축적 된 지방 (해바라기, 겨자)은 동물의 피부 아래에 묻혀 있습니다. //iEssay.ru 사이트의 자료

4. 온도 조절 기능. 지방은 열을 잘 견디지 못합니다. 피부 아래에 부착 된 동물 (고래, 핀치)에서 피하 지방의 두꺼운 층은 저체온증을 예방합니다.

5. 지방은 내인성의 물의 원천이 될 수 있으며, 지방을 100g 산화하면 107ml의 물이 배출됩니다. 덕분에 많은 사막 동물들이 물없이 오랫동안 (낙타, jerboas) 할 수 있습니다.

http://iessay.ru/ru/other/biologiya/stati/mikrobiologiya/zhiry-ih-stroenie-i-rol-v-kletke

지방, 그 특성 및 구조

다시 한 번 나는 "나는 수업에 갈 예정"이라는 경쟁에 참여하기를 원했기 때문에 제 10 학년 때 나의 수업 중 하나의 개요를 주제 "지방"에 보내기로 결정했습니다. 이 주제에 대한 추가 문헌은 거의 없으므로 수업 개요가 화학 교사, 특히 초보자에게 흥미로울 수 있다고 생각합니다. 문제는 공과에 가져옵니다. "우리 주변의 지방은 지방이 좋지 않습니까?"학생들은 스스로 해결 된 문제를 해결하고 공과 끝 부분에서 결론을 도출합니다.
수업은 그룹으로 나누어지고 각 그룹은 수업 중 또는 사전에 (교사의 재량에 따라) 과제를받습니다. 그 과제가 수업 시간에 전달된다면, 지방에 관한 정보 자료가 필요하며, 그 중에서 아이들이 가장 중요한 것을 스스로 선택해야합니다.
수업은 45 분 동안 진행됩니다.

목표 화학 물질로서 지방의 개념을 형성하고, 자연과 인간의 삶에서 구조, 특성, 역할을 보여주기 위해; 추가적인 문학 작품을 작성하고, 메모를 작성하고, 가장 중요한 것을 선택하고, 결론을 내릴 수있는 능력을 개발하십시오.

장비 및 시약.

데모 테이블에서 : 해바라기 기름 한 병, 마가린 한 팩, 양초, 비누, 버터 팩, 건성 기름 병.

학생용 테이블 : 시험관, 물, 가솔린, KMnO 용액₄, 해바라기 기름.

작업 조직의 형태는 그룹입니다 (학생들은 3 명씩 6 개의 그룹으로 나뉘어 있습니다), 각 그룹은 메시지를 준비합니다.

레슨

선생님. 안녕 얘들 아. 오늘 우리는이 말씀으로 우리의 공과를 시작할 것입니다 (칠판에) :

"화학은 도처에 있으며, 모든 것에 화학이 있습니다.
우리가 숨쉬는 모든 것
우리가 마시는 모든 것,
우리가 입는 모든 것에서,
우리가 먹는 모든 것에서. "

데모 테이블에있는 모든 물질 - 해바라기 유, 마가린, 양초, 비누, 버터, 아마 인유 - 우리는 일상 생활에서 사용합니다. 한마디로 어떻게 부르죠?

학생. 지방

선생님. 사람들은 자연물에서 지방을 배양하여 일상 생활에서 사용하는 법을 오랫동안 배웠습니다. 원시인의 동굴을 비추는 원시 램프에서 구운 지방은 법원에 착수 한 기름으로 주자를 기름칠했습니다. 지방질은 우리의 영양의 주요 원천입니다. 그러나 건강에 해로운 음식, 앉아있는 생활 방식은 과체중으로 이어집니다. 사막 동물은 지방을 에너지와 물의 원천으로 저장합니다. 지방 바다 표범과 고래가 두껍게 쌓여있어 북극해의 차가운 물에서 수영하는 데 도움이됩니다.

그래서 지방은 무엇입니까? 주변 환경에 좋지 않습니까? 왜 우리는이 문제를 해결해야합니까? (말하기.)

오늘 우리는 원탁 회의를 열고 다양한 전문가의 역할을하게 될 것입니다. 다양한 관점에서 지방을 살펴보고 다양한 전문가의 의견을 듣고 공통의 결론을 도출해 봅시다.

지방은 자연에서 어디에서 만나고 자연에서 그 역할은 무엇입니까?

생물 학자. 지방은 자연에 널리 분포되어 있습니다. 탄수화물과 단백질과 함께, 그들은 모든 동물 및 식물 유기체의 일부이며 우리 음식의 주요 부분 중 하나를 구성합니다. 지방의 출처는 살아있는 유기체입니다. 동물 중에는 소, 돼지, 양, 닭, 물개, 고래, 거위, 물고기 (상어, 대구, 청어)가 있습니다. 대구 간유와 상어 생선 기름 - 청어에서 추출한 약 - 농장 동물을 먹이로하는 지방. 야채 지방은 액체가 많으며 기름이라고합니다. 코 튼, 아마, 콩, 땅콩, 참깨, 카놀라, 해바라기, 겨자, 옥수수, 양귀비, 대마, 코코넛, 바다 buckthorn, 로즈 힙, 오일 팜 및 많은 다른 식물의 지방을 적용합니다.

지방은 다양한 기능을 수행합니다 : 건물, 에너지 (1 g의 지방은 9 kcal의 에너지를줍니다), 보호, 저장. 지방은 사람이 필요로하는 에너지의 50 %를 제공하므로 사람은 하루에 70-80 g의 지방을 소비해야합니다. 지방은 건강한 사람의 몸무게의 10-20 %를 차지합니다. 지방은 지방산의 필수 공급원입니다. 일부 지방에는 비타민 A, D, E, K, 호르몬이 포함되어 있습니다.

많은 동물과 인간은 지방을 단열 쉘로 사용합니다. 예를 들어 일부 해양 동물에서는 지방층의 두께가 1 미터에 이릅니다. 또한 체내에서 지방은 향이 나는 물질과 염료의 용매입니다. 많은 비타민, 예를 들어 비타민 A는 지방에서만 용해됩니다.

동물 지방
살아있는 유기체에 포함 된

일부 동물 (보통 물새)은 지방을 사용하여 자신의 근육 섬유를 윤활합니다.

지방은 음식 포화의 효과를 증가시킵니다. 왜냐하면 음식은 매우 천천히 소화되어 기아 발병을 지연시키기 때문입니다.

선생님. 언제 그리고 누구에 의해 지방이 발견 되었습니까?

역사 학자. 지방의 구조는 프랑스 화학자 M. E. Chevrel과 P. E. M. Bertlot의 연구에 의해 확립되었다. 그래서 1779 년에 글리세린이 지방의 일부인 것으로 밝혀졌습니다. 체브 렐 (Chevrel)은 약 14 년 동안 지방 연구에 헌신했다. 1808 년, 섬유 공장의 소유주가 공장에서 얻은 순한 비누 성분을 분석하라는 요청을 받고 접근했다. 쉐브렐 (Chevrel)은 고급 지방산의 비누 - 나트륨 염을 발견했습니다. 과학자는 여러 동물들의 지방에서 비누를 만들어 지방산을 추출했습니다. 그래서 처음으로 스테아린산, 올레산 및 카프로 산이 얻어졌습니다. 셰브렐 (Chevrel)은 지방은 글리세린과 지방산으로 구성되어 있음을 보여주었습니다.이 성분들은 단지 그 혼합물이 아니라 물을 가하면 글리세롤과 산으로 분해되는 화합물입니다.

지방 합성은 1850 년대에 일어났습니다. Berthelot, 봉인 된 용기에서 글리세린과 다양한 지방산의 혼합물을 가열합니다.

선생님. 화학자들은 오랫동안 지방이 무엇인지 알아 내려고했습니다.

화학자. 지방은 글리세롤과 고급 카르 복실 산 (스테아르 산, 팔 미트 산, 리놀레산, 올레산 등)의 에스테르입니다. 지방 (tristearin)의 한 합성은 계획에 의해 대표 될 수있다 :

원산지에 따라 지방은 동물과 야채로 나뉘어져 있습니다.

동물성 지방에는 돼지 고기와 쇠고기 지방, 오소리 지방, 포유류 지방, 어유가 포함됩니다.

야채 지방은 기름이라고합니다. 알려진 콩, 해바라기, 올리브, 바다 buckthorn, 코코넛 및 기타 오일.

동물성 지방의 조성은 말단 산의 잔류 물과 식물성 기름의 조성 - 불포화 산의 잔류 물에 의해 지배됩니다.

카르 복실 산의 잔류 물은 같거나 (단순 지방) 또는 다른 것 (혼합 지방) 일 수 있습니다.

지방질의 물리적 특성에 따라 - 저 융점, 고체 또는 액체 물질. 지방은 물에 녹지 않지만 유기 용제 (아세톤, 등유, 가솔린)에 잘 녹습니다.

실험실 실험을하고 지방 (해바라기 유)이 차가운 물, 가솔린 및 아세톤에 용해되는지 확인하십시오.

지방은 융점이없고 넓은 온도 범위에서 녹습니다. 고온에서는 지방이 분해됩니다. 지방의 밀도는 1g / ml 이하이며, 색이 다르며 다른 물질의 냄새를 흡수합니다.

지방의 화학적 성질은 에스테르 종류에 속하는 것으로 결정됩니다. 따라서 지방의 가장 독특한 반응은 가수 분해입니다. 불포화 지방은 산화 반응 할 수 있습니다. 예를 들어 공기 중의 산소에 의해 산화됩니다.

지방 가수 분해 반응 :

지방의 수소화 반응에 대한 방정식 :

선생님. 지방이 포함 된 음식을 얼마나 자주 섭취해야합니까?

의사. 영양 실조는 많은 질병의 원인입니다. 불충분 한 근육량, 고 칼로리식이 요법을하는 좌식 생활 양식 - 과체중 인 사람들의 출현에 기여하는 주요 요인.

지방 조직은 매우 활동적이고 심지어 공격적입니다. 신체의 지방 조직의 공격성은 지방의 새로운 양을 형성하는 능력에 나타난다. 비만인 사람은 정상 체중 인 사람보다 40-50 세의 나이에 사망 할 확률이 두 배 높습니다.

초과 식품에 과부하가 걸리지 않도록하십시오. 동물성 고기, 소시지, 통조림 고기와 같은 단백질과 지방이 풍부한 동물성 식품을 희생해서 식량을 제한해야합니다. 지방은 유제품, 콩, 견과류, 씨앗, 식물성 기름에 의해 가장 잘 얻어집니다.

과식과 비만을 피하려면 섬유질이 많은 저칼로리 식품 (주로 야채와 과일)을 섭취해야합니다. 밤에는 "무거운"음식 (수면 장애 및 지방 보유 증가)을 먹지 않아야하며 공격적인 상태 (정서적으로 불안정한 사람들은 종종 폭식의 습관을 형성)에서 식사를 할 수 없습니다.

선생님. 지방을 올바르게 사용하고 저장하는 방법, 우리는 요리사에게 조언을 해줄 것입니다.

요리사. 고온 지방은 분해되어 글리세롤을 형성합니다. 더 강한 가열로 글리세롤의 탈수가 일어나 불안정한 불포화 모노 하이드 릭 알콜이 형성되어 날카로운 자극성 냄새가 나는 불포화 알데히드 - 아크롤레인으로 이성체 화됩니다.

지방은 요리에 널리 사용됩니다. 어떤 제품이 기름에 튀겨지면 그 표면이 소결되고 모든 주스가 내부에 남아있게됩니다. 또한 지방은 음식에 독특한 맛을주고 칼로리를 풍부하게합니다. 튀김 도중 야채의 색소와 향기로운 물질을 제거하면 지방이 접시에 황금색을 부여합니다.

고기 국물이 장기간 끓는 경우 지방의 가수 분해와 지방산의 형성이 일어나 국물 탁도와 불쾌한 냄새가납니다. 지방은 부패하기 쉬운 음식에 속하기 때문에 어둠 속에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

선생님. 그리고 우리의 원탁 회의가 끝날 때 드라이 클리닝 작업자는 직물에서 그리스 얼룩을 제거하는 방법에 대한 정보를 제공합니다. (모든 학생들이받습니다.)

팁 드라이 클리닝

화학에 대한 지식은 가정 문제의 해결을 촉진 할 수 있습니다.

1. 재킷, 코트, 재킷의 기름진 수갑과 옷깃을 어떻게 청소할 수 있습니까?

• 스폰지에 암모니아 용액을 적셔서 지방이 오염 된 장소에 문지르면됩니다.

2. 여러 종류의 조직에서 신선하고 오래된 지방을 제거하는 방법은 무엇입니까?

• 내부에서 그리고 천의 앞면에서 여러 층의 블로 팅 페이퍼를 통해 100 ° C의 철로 천을 다림질하여 모든 조직의 신선한 지방 및 오일 얼룩을 제거합니다.

• 뒤덮힌 천으로 세탁 세제 또는 액체 암모니아의 따뜻한 수용액으로 신선한 얼룩을 제거합니다. 낡은 얼룩은 비누와 가솔린의 혼합물로 문지르고 (1:10), 휘발유로 청소합니다.

• 실크 직물에서 얼룩을 제거하려면 오염 된 부위를 암모니아, 글리세린 및 물로 이루어진 용액에 5-10 분 동안 담그십시오. 그런 다음 제품을 따뜻한 물로 씻습니다.

선생님. 유창한 의견과 전문가의보고를 토대로 결론을 내리십시오 : 지방은 악한가, 좋은가? 자신의 의견을 종이 한 장 (각 학생)에게 쓰고 그룹으로 토론하십시오.

반사. 왜 지방에 대한 지식이 필요합니까? 나뭇잎에 쓰십시오.

각 그룹은 공과의 결론을 포함하는 지방에 관한 간략한 보고서를 제출한다.

숙제. "지방은 어디에 적용됩니까?"라는 메시지를 준비하십시오.

http://him.1september.ru/article.php?ID=200500507

지방 학년 5

지방은 단백질과 탄수화물과 함께 반드시 세포 내에 존재하는 유기 화합물입니다. 그들은 지질의 종류 인 유기 지방과 같은 화합물의 큰 그룹에 속합니다.

지방은 글리세롤 (triatomic alcohol)과 고 분자량 지방산 (포화, 예를 들어, 스테아르 산, 팔 미트 산, 올레산, 리놀레산 등의 불포화 지방) 화합물입니다. 포화 지방산과 불포화 지방산의 비율은 지방의 물리적, 화학적 성질을 결정합니다. 지방의 특성은 트리 아실 글리세롤을 구성하는 산의 구조에 크게 의존합니다.

콜레스테롤과 같은 지방질 (lipoid)이라고 불리는 다른 복잡한 지방과 같은 물질이 세포 내에 있습니다. 셀의 지방 함량은 건조 물질의 5 ~ 15 % 범위입니다. 지방 조직의 세포에서 지방의 양은 90 %에 이릅니다.

지방은 물에 녹지 않지만 에테르와 같은 유기 용매에 잘 녹습니다.

세포 내 지질의 기능 :
- 구조적 (막의 구성에 참여). 지질은 외부 세포막의 기초 역할을하는이 분자 층을 형성한다. 이들 중 75-95 %는 인지질이다.
- 에너지 (지방 1g의 몸에서 붕괴되는 동안 9.2kcal의 에너지가 방출 됨 - 동일한 양의 탄수화물을 분해하는 것보다 2.5 배 이상). 동물의 지방 조직 세포, 식물의 종자 및 열매에 축적되어 지방은 예비 에너지 원으로 작용합니다.
- 보호 (열 손실, 기계적 손상). 열전도율이 낮기 때문에 지방은 단열 기능을 수행 할 수 있습니다. 일부 동물 (물개, 고래)에서는 지방이 피하 지방 조직에 축적되며 고래는 최대 1 미터 두께의 층을 형성합니다.
- 지방은 내인성의 물의 원천입니다 (물은 지방 산화 중에 배출됩니다).
- 신진 대사 조절 (예 : 스테로이드 호르몬 - 코르티 코스 테론).

http://mirbiologa.ru/index.php?id=6Itemid=10option=com_contentview=article

인체의 지방의 역할과 기능

지방은 인체가 이용할 수있는 단순한 지질 그룹으로, 일반적인 구조적 특징이 있습니다. 지방, 일부 지질, 그들의 구성 부분은 정상적인 인간의 삶의 많은 과정에 대한 책임이 있습니다.

신체의 지방 기능

생리학, 의학, 생화학은 새로운 도구 연구 능력의 출현과 동시에 빠르게 발전하고 있습니다. 끊임없이 신체의 지방의 주요 기능이 제안 된 세트에서 나타낼 수 있다는 점을 고려하여 추가 과학 데이터가 있습니다.

• 에너지. 산화 적 절단의 결과로, 단백질과 탄수화물의 비슷한 수치보다 훨씬 높은 지방 1g에서 간접적으로 9 kcal의 에너지가 형성됩니다.

• 규제. 교환 반응의 결과로 체내 1g의 지방이 10g의 "내부"물을 합성하며, 이는 더 정확하게 내인성이라고 불린다. 우리가 먹고 마시는 물은 "외적"이라고 부릅니다. 물 - 그룹에서 단합하기 쉬운 가장 흥미로운 물질 - 동료. 이것은 용융, 정화 및 끓인 물의 특성을 구별합니다. 몸에서 합성되고 외부에서받은 물의 질은 유사합니다. 내생적인 물은 비록 그 역할이 아직 확실하게 확립되지는 않았지만 반드시 합성 되어야만한다.

• 구조용 플라스틱. 지방은 단독으로 또는 단백질, 탄수화물과 함께 조직 형성에 관여합니다. 가장 중요한 점은 지질과 단백질의 구조적 형성 인 지단백질로 구성된 세포막 층입니다. 세포막 지질 층의 정상 상태는 신진 대사와 에너지를 제공합니다. 따라서 세포 내 지방의 구조 - 플라스틱 기능은 수송 기능과 통합됩니다.

• 보호. 지방 피하 층은 열 보존 기능을 수행하여 몸을 저체온으로부터 보호합니다. 이것은 시원한 바다에서 입욕하는 어린이의 예에서 분명히 볼 수 있습니다. 피하 지방의 얇은 층이있는 아기는 매우 빨리 동결됩니다. 정상적인 체지방을 가진 아이들은 물 치료를 훨씬 오래 걸릴 수 있습니다. 내부 장기의 자연 지방층은 기계적인 영향으로부터 어느 정도까지 보호합니다. 경미한 체지방은 일반적으로 많은 장기를 덮습니다.

• 제공. 천연 지방은 항상 추가의 생물학적 활성 물질을 포함하는 혼합물입니다. 신체의 지방의 역할은 중요한 생리적 구성 요소 (비타민, 비타민 유사 화합물, 스테롤, 복합 지질)의 병행 공급입니다.

• 화장품 및 위생. 피부에 지방이 얇아서 탄력 있고 탄력 있고 균열을 방지합니다. 미세 균열이없는 피부의 무결성은 세균의 침입을 제거합니다.

지방 조성

지방 - 하나 이상의 고 분자량 카르 복실 산 에스테르와 알콜 - 글리세린으로 구성된 물질 군. 4 개 이상의 탄소 원자를 함유 한 산은 보통 고급 지방산이라고합니다. 지방의 구성은 배설의 원천에 따라 다릅니다. 이러한 에스테르 이외에, 천연 지방은 소량의 자유 고 분자량 산, 향료 및 안료를 함유 할 수 있습니다.

산성 잔류 물의 구조적 특징에 따라 전체 그룹은 포화 지방과 불포화 지방으로 나뉜다.

• 포화 지방에서, 산 잔기의 모든 탄소 원자는 단 결합으로 만 서로 연결됩니다. 기름이라고 불리는 지방의 일부인 최소 포화 산. 장기 보관 중에 에스테르 결합이 파괴되어 산이 방출 될 수 있습니다. 유리 부티르산은 날카로운 냄새, 쓴 맛이있다. 이것이 장기간 보관시 지방이 저하되는 이유 중 하나입니다.

그것은 중요합니다! 포화 된 고급 카르 복실 산은 동물성 지방에서 주로 우세합니다.

천연 지방에서 가장 흔한 것은 팔미틱, 스테아르 산과 같은 부티르산보다 많은 수의 탄소 원자 및 분자량을 갖는 산이다. 팔미 틱 오일은 처음에는 야자 기름에서 추출되었으며 그 함량은 50 %에 달합니다. 스테아린산은 돼지의 지방에서 먼저 추출되었으며, 그리스의 이름은 산의 이름의 기초가되었습니다. 모든 포화 된 산은 물에 잘 용해되지 않아 세포의 지방 기능을 복잡하게합니다.

• 불포화 지방은 올레산, 리놀레산, 리놀레산, 아라키돈 산과 같은 불포화 고 분자 산의 함량이 높은 에스테르입니다. 용어 "불포화"는 그러한 분자 내의 탄소 원자 사이의 존재가 단일가 아니라 이중 결합 인 것에 기인한다. 일반 언어에서는 이러한 물질이 수소로 완전히 포화되지 않는다고 말할 수 있습니다. 일반 소비자의 경우 구조적 특성이 중요하지 않지만 특성은 그 특성입니다.

그것은 중요합니다! 모든 불포화 지방은 주로 식물에서 발견되며 낮은 융점을 갖는다.

정상적인 실내 조건에서는 액체 상태입니다. 불포화 산은 올레산 및 구조적으로 유사한 리놀레산 등과 같은 그룹, 동족체를 갖는 리놀렌산, 아라키돈 산으로 분류 될 수있다. 마지막 3 개의 그룹은 분자 내에 하나 이상의 이중 결합을 갖는다. 따라서, 이들은 불포화 지방산 (PUFA)이라고 불립니다. 산의 복합체 인 비타민 F의 이름은 쓸모없는 것으로 간주됩니다. 오늘날 리놀레산 같은 산은 리놀레산과 아라키돈 산 (오메가 -6 산)과 같은 오메가 -3라고 불립니다.

고도 불포화 지방산의 생리 학적 역할

• 구조 기능은 세포막의 형성입니다.

• 플라스틱 역할은 결합 조직의 형성, 신경 섬유의 표면에서 수행됩니다.

• 항 경화 기능은 혈관의 구멍에서 과도한 콜레스테롤을 제거하는 능력으로 감소됩니다. 지방과 콜레스테롤은 엄격하게 정의 된 비율로 섭취되어야합니다. 체외에서 합성 된 과도한 콜레스테롤은 혈관의 변화를 유발할 수 있습니다.

• PUFA는 바이러스, 미생물 및 환경 적 요인과 같은 외부 영향과 관련하여 신체의 보호 자원을 증가시킵니다.

• 심혈 관계의 정상적인 기능을 위해서는 혈액 응고의 생리적 지표가 중요합니다. PUFAs는 응고의 정상화에 기여하며 연령에 따라 증가하는 경향이 있습니다.

• 과학적 문헌에는 특정 유형의 악성 세포를 분해하는 PUFA의 능력에 대한 정보가 있습니다.

• 효소가 포함 된 아라키돈 산에서 호르몬 및 호르몬 유사 물질에 속하는 프로스타글란딘이 형성됩니다. 프로스타글란딘은 다양한 규제 효과가 있으며, 특히 신체의 지방 분해를 간접적으로 개선합니다.

PUFA는 필수이며 매일 식단에 포함되어야합니다.

식물 및 동물 기원 지방의 근원

모든 식품은 동물과 식물에서 얻습니다. 지방도 예외는 아닙니다. 현재 다양한 지방의 600 가지 이상의 예가 알려져 있습니다. 통용량 (400 이상)은 식물성 물질입니다. 80 종 - 동물 지방, 100 종 이상 - 저수지 주민. 식물성 및 동물성 지방의 출처는 다양하며 주로 음식 전통, 거주지, 기후, 인구의 소득 수준에 따라 결정됩니다.

• 뚱뚱한 부분이 보인다. 이것들은 버터와 식물성 기름, 돼지 기름, 육류에있는 동물성 지방, 마가린입니다.
• 일부 지방은 보이지 않습니다. 그들은 고기, 제과, 유제품, 빵, 생선, 시리얼, 견과류에 골고루 분포되어 있습니다.

하루에 얼마나 많은 지방이 필요합니까?

각 개인의 필요성은 나이, 활동 유형, 거주 지역, 헌법의 유형과 같은 많은 상황을 고려하여 결정되어야한다. 스포츠를 할 때 모든 개인의 특성을 고려할 수있는 전문가와상의하는 것이 좋습니다. 동물성 지방과 콜레스테롤은 음식과 병행하여 모든 성분으로식이 요법을하는 것을 기억하는 것이 중요합니다.

"각 사람은 하루에 얼마나 많은 지방을 섭취해야합니까?"라는 질문에 대한 대답은 다음 목록으로 표현할 수 있습니다.

• 모든 지방의 총량은 80-100g;
• 식물성 오일 - 25-30 g;
• PUFA - 2-6 그램;
• 콜레스테롤 -1 g;
• 인지질 - 5 gr.

일반적으로 일일 식단의 지방 함량은 약 30 % 여야합니다. 북부 지역의 주민들은 일일 식단에서 지방 함량을 최대 40 %까지 증가시킬 수 있습니다.

지방의 최대 양은 정제 식물성 기름 (99.8 %까지), 지방에서 92.5 %까지, 마가린에서 82 %까지 발견됩니다.

• 마가린을 생산하는 방법 중 하나는 식물성 기름을 수소로 포화시키는 것임을 기억해야합니다. 이 과정을 수소화라고합니다. 동시에, 생리 학적 효과가없는 이성질체 인 트랜스 이성질체가 생성물에서 얻어진다. 최근에, 마가린 생산의 다른 방법이 사용되었습니다 - 식물성 기름의 수정. 유해한 이성체가 형성되지 않습니다. 마가린은 19 세기 후반 가난한 사람들과 군대를 돕기 위해 프랑스에서 발명되었습니다. 가능한 한식이에서 마가린을 제외하는 것이 좋습니다.

유제품에서 지방 함량은 시리얼 30 %, 하드 치즈 6 %, 50 %에 달할 수 있습니다.

PUFA의 중요성을 감안할 때 콘텐츠의 출처를 기억해야합니다

• 필수 지방산, 특히 arachidonic의 최대 양은 물고기의 지방에 있습니다. 이 산의 이상적인 공급자는 물고기 간입니다.
• 많은 PUFA가 식물성 기름에서 발견됩니다. 옥수수 기름에서 linoleic acid의 함량은 해바라기에서 56 %에 이르며 46 %에 이릅니다.
• 다가 불포화 지방산의 비율은 라드, 닭, 거위 지방에서 22 %를 초과하지 않습니다. 올리브 오일에는 필수 지방산이 15 % 함유되어 있습니다.
• 버터에서는, 우유 지방 PUFA에있는 대부분의 동물성 지방은, 6 %까지, 조금을 포함한다.

매일의 영양 섭취에 권장되는 천연 지방의 필수 성분 목록에 콜레스테롤이 있습니다. 우리는 계란, 버터, 찌꺼기를 먹음으로써 올바른 양을 얻습니다. 그들을 학대해서는 안됩니다.

음식에는 복합 지질과 관련된 인지질이 존재해야합니다. 그들은 신체의 지방 분해, 효과적인 활용, 간세포의 지방 변성 방지, 일반적으로 신진 대사 정상화와 같은 제품의 운반에 기여합니다. 인지질은 계란, 간, 우유 크림, 사워 크림의 노른자에서 대량으로 발견됩니다.

음식에 과도한 지방이있다.

매일 식단에 과도한 지방이 있으면 모든 대사 과정이 변형됩니다. 음식에서 과도한 지방은 분해 반응에 대한 축적 과정의 우세를 가져온다. 세포의 지방 변질이 있습니다. 생리 기능을 수행 할 수 없으므로 수많은 장애를 유발할 수 있습니다.

음식에 지방 부족

지방이 거의 없으면 신체의 에너지 공급이 방해받습니다. 일부는 단백질, 탄수화물의 이용 중에 형성된 분자 잔류 물로부터 합성 될 수 있습니다. 바꾸어 놓을 수없는 산은 신체에서 형성 될 수 없습니다. 결과적으로이 산의 모든 기능은 구현되지 않습니다. 이것은 고장, 저항 감소, 콜레스테롤 대사의 붕괴 및 호르몬 불균형으로 이어집니다. 음식에 지방이 절대적으로 부족한 것은 드뭅니다. 지방의 유익한 성분 부족은식이 지방 조합의 규칙을 준수하지 않을 때 나타납니다.

http://leaderfit.ru/nutrition/rol-i-funkcii-zhirov-v-organizme-cheloveka.html