"탈지"에 대한 열풍에도 불구하고 지방을 함유 한 식품은 허리에 두려워하지 않습니다. 좋은 지방 - 동물성 및 식물성 - 반대로 지방을 연소시키고 근육을 만드는 데 도움이됩니다.
어떤 음식이 낮고 지방이 많은가? 유용하고 유해한 것은 어느 것입니까? 계속 읽어라.
지방을 함유 한 식품은 일일 칼로리의 약 30 %입니다. 1 그램의 지방 - 9 kcal. "무 지방"음식과 다이어트에 의미가 있습니까?
우리는 어떻게 초과 중량을 얻습니까?
일일 요금보다 더 많은 칼로리가 있다면, 당신은 뚱뚱해집니다. 적은 경우 - 체중을 줄이십시오. 당신이 지방이나 탄수화물에 의지한다면 그것은 중요하지 않습니다. 오늘 소비하지 않은 모든 칼로리는 내일 허리 (또는 몸이 지방을 저장하는 것을 좋아하는 곳)에있게됩니다. 해롭고, 건강하며, 동물성이며, 야채입니다. 음식에서 나는 모든 여분의 지방은 "재고가 있습니다". 지방이 아닌 탄수화물은 우리를 뚱뚱하게하지만 과식합니다.
상점에서의식이 요법의 겉으로보기에는 지방이 거의 없거나 전혀없는 음식을 판매합니다. 비문 "0 % fat"은 지방이없는 제품에도 적용됩니다. 이 비문은 마케팅 담당자가 제품을 더 잘 팔려고합니다. 그리고 저지방 요구르트의 포장에있는 구성을 보면, 칼로리가 정상과 같습니다 (설탕 때문에). 그리고 체중 감량을 위해 가장 중요한 것은 칼로리의 균형이며, 얼마나 많은 지방이 음식을 포함하지 않는지입니다.
http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri50) 성, 나이, 직업 및 기후를 고려하여 동식물 기원 지방, 에너지 및 영양가, 일일 요구 사항.
지방은 필수 영양소이며 균형 잡힌식이 요법에 필수적인 성분입니다.
지방의 생리적 중요성은 매우 다양합니다. 지방은 다른 모든 영양소의 에너지를 능가하는 에너지 원입니다. 지방 1g을 태우는 동안 탄수화물 또는 단백질 1g을 태우는 동안 9kcal이 형성되고 각각 4kcal로 탄생합니다. 지방은 플라스틱 과정에 관여하며 세포와 그 막 시스템의 구조적 부분입니다.
지방은 비타민 A, E, D의 용제이며 흡수를 촉진합니다. 지방에는 많은 생물학적으로 중요한 물질 인 인지질 (레시틴), PUFA, 스테롤과 토코페롤 및 기타 생물학적 활성 물질이 들어 있습니다. 지방질은 음식의 맛 속성을 향상시킬뿐 아니라 영양가를 증가시킵니다.
불충분 한 지방 섭취는 중추 신경계의 교란, 면역 기전의 약화, 피부의 퇴행성 기능 장애, 신장, 시력 장기 등을 초래합니다.
지방 규제의 필요성
성인 일일 요구량은 식물성 기름 25-30 g, PUFA 3-6 g, 콜레스테롤 -1 g, 인지질 -5 g을 포함하여 80-100 g / day입니다.
음식에서 지방은 식사의 일일 에너지 가치의 33 %를 제공해야합니다. 이것은 북부 기후 구역에서 국가의 중간 구역을위한 것이며,이 값은 38-40 %이고 남쪽 구역은 27-28 %입니다.
지방의 총량의 약 70 %는 동물성 지방과 약 30 %의 식물성 지방을 남겨야합니다.
동물성 지방의 경우 버터와 라드 오일이 가장 유익합니다. 높은 가치의 제품은 어유입니다. 식물성 오일은 차가운 접시를 채우고 항상 정제되지 않은 채로 사용되어야합니다. 세포막의 일부인 인 - 함유 물질 인 인지질을 함유하고 있기 때문에 항상 정제하지 마십시오. 많은 인지질과 알 (3 % 이상). 이 물질은 뇌 및 신경계의 기능을 향상시키고 콜레스테롤 대사를 정상화시킵니다.
51) 탄수화물, 인간 영양에서의 중요성. "보호 된"탄수화물, 허브 제품의 개념 - "보호 된"탄수화물의 출처.
탄수화물은 가장 중요하고 중요한 영양소 중 하나입니다. 인간 영양의 주요 목적은 신체의 에너지 공급입니다. 탄수화물은 일일 칼로리 섭취량의 절반 이상을 섭취합니다. 그들의 에너지 가치 측면에서 볼 때, 탄수화물은 단백질과 동일합니다 (탄화수소 1g은 신체가 연소 될 때 체내에서 4kcal을 방출합니다). 그것들은 육체 노동과 관련된 모든 인간 활동을위한 에너지 물질입니다. 모든 종류의 육체 노동에는 탄수화물에 대한 수요가 증가하고 있습니다. 사람의 혼합 영양에서 탄수화물의 비율은 단백질과 지방의 비율보다 평균 4 배 높으며 따라서 영양은 탄수화물의 방향이 현저합니다.
탄수화물 대사는 지방 대사와 밀접한 관련이 있습니다. 에너지 비용이 높고 음식의 탄수화물로 보상받지 못하면 지방에서 설탕이 생성됩니다. 동시에 체내에 저장할 수있는 탄수화물의 제한된 능력은 과도한 양의 지방을 지방으로 축적하는 비교적 쉬운 전환을 수반합니다.
식이 요법의 탄수화물 부분 균형을 맞추기 위해서는식이 요법과 다당류를 포함시켜야합니다. 그들의 근원은 곡물, 채소 및 과일입니다. 다당류는 전분 폴리 사카 라이드 (전분 및 글리코겐) 및 비 소화 다당류 -식이 섬유 (셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴)로 세분됩니다. 그들의 근원은 곡물, 채소 및 과일입니다. 식이 섬유 자체는 소장에서 소화되지만 소화, 동화 및 음식물 배출 과정에 큰 영향을줍니다. 매일 섭취하는식이 섬유의 함량은 20g 이상이어야합니다.
식이 섬유는 장 연동 운동을 자극합니다. sterols adsorb, 따라서 그들의 흡수를 방지하고 신체에서 콜레스테롤의 제거를 촉진; 유익한 장내 미생물의 활동을 정상화시킨다.
"보호 된 탄수화물"아래에서식이 섬유를 이해하십시오.
보호 된 탄수화물의 원천은 허브 제품을 포함합니다. 식물성 제품의 탄수화물은 주로 소화 효소의 급속한 효과로부터 전분을 보호하여 느린 소화 및 지방 형성에 대한 조건을 생성하는 섬유 (적어도 0.4 % 이상)와 함께 전분으로 표시됩니다. 보호 된 탄수화물의 출처는 전체 곡물, 대부분의 채소, 과일 및 딸기에서 준비된 밀가루로 만든 빵 제품을 포함합니다. 인체의 일일 탄수화물 섭취량은 약 350-500 g입니다.
52) 비타민과 인간 영양에서의 중요성; 더운 기후에서 비타민의 필요성, 조직화 된 사람들의 안전을 통제합니다. 제품 - 비타민의 소스. hypo 및 avitaminosis의 예방.
균형 잡힌 식단의 중요한 조건은식이 요법의 비타민 공급입니다.
인체에 충분한 비타민 공급만으로 신진 대사 (생화학 적 과정을위한 촉매제)와 모든 기관과 시스템 (호르몬, 효소의 생성)에 대한 최적 조건을 제공합니다.
비타민의 필요성은 나이, 성별, 신체 활동, 기후 조건, 신체의 생리적 상태 및 기타 요인에 따라 달라집니다. 추운 기후에서 비타민의 필요성이 증가하고, 일사량이 부족하며, 정신 및 신경 정신 활동이 강화됩니다. 임신 중과 모유 수유 중 비타민의 생리적 필요성이 여성에서 증가합니다. 항생제, 설폰 아미드 및 기타 약물의 통제되지 않는 빈번한 사용은 비타민 안전에 심각한 손상을 초래합니다.
비타민에 대한 필요성은 주로 음식에 의해 충족되어야합니다. 비타민 섭취가 비타민이 고갈되는 겨울 - 봄 기간에 사용해야합니다. 가장 중요한 것은 비타민의 균형입니다 : 각 비타민의 양뿐만 아니라 들어오는 비타민의 정확한 비율을 보장하는 것이 중요합니다. 비타민의 생물학적 효과에 대한 최적의 표현은 총 비타민 보안의 배경에 대해서만 가능합니다.
식물 제품
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지질, 그들의 물리 화학적 성질 및 기능. 가장 중요한 지질 수업. 지방의 특성과 구조, 유형 및 목적. 동물성 지방과 백업 물질로서의 역할. 애완 동물 지방질의 구성과 특성. 식물성 지방질의 특성.
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지방, 유기 화합물, 완전한 글리세롤 에스테르 (트리글리 세라이드) 및 일 염기성 지방산; 지질 클래스에 포함되어 있습니다. 탄수화물과 단백질과 함께 식품은 동물, 식물 및 미생물 세포의 주요 구성 요소 중 하나입니다. G.의 구조는 일반 공식을 만족시킨다 :
여기서 R ', R "및 R"'는 지방산 라디칼이다. 모든 알려진 자연 지방은 비 분지 된 구조와 원칙적으로 탄소 원자 수가 짝수 인 세 가지 다른 산성 라디칼을 포함합니다. 분자 내 포화 지방산 중 가장 흔한 것은 스테아린산과 팔 미트 산이며, 불포화 지방산은 주로 올레산, 리놀레산 및 리놀렌산으로 나타납니다. 식품의 물리 화학적 및 화학적 성질은 주로 포화 지방산과 불포화 지방산이 조성에 따라 결정됩니다.
이들은 물에 녹지 않으며 유기 용매에 쉽게 녹지 만 일반적으로 알콜에 잘 녹지 않습니다. 과열 증기, 광산 또는 알칼리로 처리 할 때 글리세롤 및 지방산 또는 그 염의 형성과 함께 비누를 형성하여 가수 분해 (비누화)됩니다. 물과 함께 강한 교반으로 유제가 형성됩니다. 안정한 에멀젼의 예 물에는 우유입니다. 장에서 지방의 유화 (흡수에 필요한 조건)는 담즙산 염에 의해 수행됩니다.
천연 지방은 동물성 및 식물성 지방 (지방유)으로 나뉩니다.
유기체 J에서 - 에너지의 주요 원천. J.의 에너지 가치는 탄수화물보다 2 배 이상 높습니다. 대다수 세포 막 형성 및 세포 내 소기관의 일부인 세포는 중요한 구조 기능을 수행합니다. 열전도율이 매우 낮기 때문에 피하 지방 조직에 침착되어 열 손실로부터 몸을 보호하는 단열재 역할을합니다.이 열 흡수제는 특히 고온 해양 동물 (고래, 물개 등)에 중요합니다. 그러나 지방 축적은 피부의 탄력성을 제공합니다. 인간과 동물의 생활 내용은 크게 다릅니다. 일부 경우 (심한 비만 및 겨울잠을자는 동물의 경우, 최대 절전 모드) 신체의 g 함량은 50 %에 이릅니다. 기름 함량이 특히 높습니다. 그들의 특별한 살쪄 동물. 동물의 유기체에서 J.는 구별되며, 그들은 여분이다 (피하 지방 조직과 땀샘에 축적된다). 그리고 원형질체 (이들은 lipoproteins라고 불리는 단백질과 복합체의 형태로 원형질체의 일부이다). 단식이나 영양 실조의 경우 예비 개체가 사라집니다. 신체의 원형질 조직의 비율은 극도로 고갈 된 경우에도 거의 변하지 않습니다. 유기농 용매로 지방 조직에서 쉽게 추출됩니다. 원형질적 인 J.는 조직의 전처리 후에 만 유기 용매를 추출하는데 성공하여 단백질의 변성 및 J. Lipid, 동물성 식물성 지방과의 복합체의 분해를 유도합니다
식물에서 식물은 비교적 소량으로 함유되어있다. 예외는 종자가 높은 G 함량으로 구별되는 유지 종자입니다.
지질 (그리스어에서 추출한 Lppos-fat)은 모든 살아있는 세포의 일부이며 생명 과정에서 중요한 역할을하는 지방과 같은 물질입니다. 생물막의 주요 구성 요소 중 하나 인 L은 세포의 투과성과 많은 효소의 활성에 영향을 미치며 면역 반응 과정에서 신경 수축의 전파, 근육 수축, 세포 간 접촉 생성에 관여합니다. 박사. L.의 기능 - 동력 장치의 형성 및 동물과 식물에서의 보호 발수성 및 보온성 덮개의 형성, 기계적 영향으로부터 다양한 기관의 보호.
대부분의 L. - 고급 지방산, 알콜 또는 알데히드 유도체. L.의 화학적 조성에 따라 여러 등급으로 나뉩니다 (도표 참조). 단순 L.이 물질을 어느에만 버드 지방산 잔기 (또는 알데히드)과 알코올로 구성 분자를 포함하는, 이들 지방을 포함한다 (트리글리세리드 등. 중립 글리세리드) (지방산 및 지방 알콜의 에스테르) 및 L.를 디올 (지방산 에스테르 왁스 산 및 에틸렌 글리콜 또는 다른 2가 알콜). 복합 L은 당 (당지질)의 잔기를 함유하는 오르토 인산 (인지질) 및 L.의 유도체를 포함한다. 복합체 L의 분자는 또한 다 원자 알콜 - 글리세롤 (글리세롤 포스 파티 드) 또는 스핑 고신 (스핑 고지 질)의 잔류 물을 함유한다. 인산염은 레시틴, 케 팔린, 폴리 글리세로 포스 파티 드, 포스파티딜 이노시톨, 스 핑고 미엘린 등을 포함한다. 글리코 지질 - 글리코 실 디 글리세리드, 세레브로 사이드, 강글리오사이드 (시알 산 잔기를 함유 한 스핑 고지 질). 또한 스테롤, 유비 퀴논, 일부 테르펜 등 지방산 유도체가 아닌 물질도 포함되어 있습니다. L.의 화학적 및 물리적 특성은 극성 그룹 (-COOH, -OH, -NH2 및 기타) 및 비극성 탄화수소 쇄를 포함한다. 이 구조로 인하여 L.의 대부분은 비 - 극성 용매 (석유 에테르, 벤젠 등)에 적당히 용해되며 물에 거의 용해되지 않는 표면 활성 물질이다.
L. 체내에서 리파아제의 영향하에 효소 가수 분해된다. 이 과정에서 방출되는 지방산은 아데노신 인산 (주로 ATP)과 코엔자임 A와의 상호 작용에 의해 활성화 된 다음 산화된다. 가장 일반적인 산화 경로는 일련의 연속 된 중탄산염 단편의 절단 (소위 α- 산화)으로 구성됩니다. 방출 된 에너지는 ATP를 형성하는 데 사용됩니다. 많은 L.의 세포에서 단백질 (지단백질)과 복합체의 형태로 존재하며, 파괴 직후에만 분리 될 수있다 (예 : 에틸 또는 메틸 알코올). 추출 된 L.의 연구는 일반적으로 크로마토 그래피를 사용하여 클래스로 나누는 것으로 시작합니다. 각각의 클래스 L은 동일한 극성 그룹을 가지며 지방산의 조성이 다른 구조 물질이 많은 유사한 혼합물이다. 화학적 또는 효소 적 가수 분해를 거친 전용 L. 방출 된 지방산은 기체 - 액체 크로마토 그래피로 분석되며 나머지 화합물은 박층 또는 종이 크로마토 그래피를 사용합니다. 질량 분광법, 핵 자기 공명 및 기타 물리 화학적 분석법도 가수 분 해산물 L의 구조를 확립하는 데 사용됩니다.
Lipoproteins (그리스어, Lnpos - 지방 및 단백질), 지단백질, 단백질 복합체 및 지질. 모든 생물학적 막으로 구성, 식물과 동물 유기체에 발표 (1929 년 고립 된 첫째에서) (망막의 수용체 세포에서 식물의 엽록체에있는 신경의 수초에서) 및 혈장에서 자유 형태의 층상 구조. L.은 화학 구조와 지질 및 단백질 성분의 비율이 다릅니다. 원심 분리 도중 침전 속도에 의해 L.은 4 가지 주요 부류로 분류된다 : 1) 고밀도 (52 % 단백질 및 48 % 지질, 주로 인지질); 2) 저밀도 (21 % 단백질 및 79 % 지질, 주로 콜레스테롤); 매우 낮은 밀도 (9 % 단백질 및 91 % 지질, 주로 트리글리세리드); 4) 키로 마이크론 (1 % 단백질 및 99 % 트리글리 세라이드). L. 미셀 구조 또는 지질에 대한 분자 단백질과 유사한 화합물 (인지질 분자가 폴리펩티드 쇄에 도입 된 단백질 서브 유닛을 굴곡) (단백질이 소수성 상호 작용에 의한 콜레스테롤 지질 복합체 결합) 것으로 생각된다. L.의 연구는 지질 - 단백질 복합체의 불안정성과 자연 형태로 분리하는 어려움으로 인해 복잡합니다.
동물성 지방, 동물성 지방 조직에서 추출한 천연물; 높은 포화 또는 불포화 지방산의 트리글리 세라이드 혼합물이며 그 구성 및 구조는 기본적인 물리적 화학적 성질을 결정합니다... 포화 지방산의 보급에서... 견고한 질감과 비교적 높은 융점을 갖는다 (표 참조). 그러한 지방은 육상 동물의 조직 (예 : 쇠고기 및 양고기 지방)에서 발견됩니다. 액체.. 해양 동물의 뼈뿐만 아니라 해양 포유 동물과 물고기의 조직의 일부입니다. 해양 포유 동물과 어류의 지방의 특징은 고도로 불포화 된 지방산 (4, 5, 6 이중 결합을 가진)의 중성 지방이 존재한다는 것입니다. 이 지방의 요오드 수치는 150-200입니다. 특히.. 버터에 81-82.5 %까지 인 우유 지방질을 가지고 간다; 젖소는 2.7 ~ 6.0 %의 유지방을 함유하고 있습니다. 유 지방의 조성은 올레산 32 %, 팔 미트 24 %, 미리 스틴 10 %, 스테아르 산 9 % 및 기타 산 (총 함량 98 %에 도달)을 포함합니다.
중성 지방을 제외하고, f. 색소 (ksantofil와 카로틴), 비타민 A, E와 물고기와 해양 포유 동물의 간에서 지방 F. 비타민 특히 풍부한 - 글리세롤 인지질 (레시틴), 스테롤 (콜레스테롤), lipochromes가 포함되어 있습니다. 비타민 K와 D는 또한 우유 지방에 존재하며 물, 수증기, 산 및 효소 (리파아제)의 영향을받습니다. 쉽게 가수 분해되어 유리 산 및 글리세롤을 형성한다; 알칼리의 작용에 의해 지방으로부터 비누가 형성된다.
유기체에서.. 영양 저하의 경우에 사용되는 예비 물질의 역할을하며, 내 장기를 차갑고 기계적인 영향으로부터 보호한다.
음 주로 음식으로 널리 사용됩니다. 중요한 식용 지방 - 쇠고기, 양고기 및 돼지 고기 -는 소와 돼지의 지방 조직에서 얻습니다. 해양 포유 동물과 생선 조직에서 식품, 의료, 수의사 (사료) 및 기술 지방을 준비합니다. 수소화에 의해 마가린으로 가공 된 식용 지방은 발리 고래 (seivalas, fin whales 등)의 지방 조직에서 만들어집니다. 비타민 A를 함유하고 치료 및 예방 약물로 사용되는 의료용 지방은 대구 생선의 간에서 얻습니다 : 대구, 대구, 꽁치 등 수의과 지방은 C.-H를 먹이기위한 것입니다. 동물과 새가 있으며 물고기와 해양 포유 동물의 조직과 간 지방으로 준비되어 있습니다. 기술 지방은 가죽의 처리, 세제 및 소포제의 제조 및 다양한 크림과 립스틱을 위해 빛, 화학, 향료 산업 및 국가 경제의 다른 부문에서 사용됩니다. 기술 어유 각종 폐기물 어분 처리 수염 고래 및 밀봉 불량 얻어진 원료로부터 영양 불량 생선 낮은 값 (머리 뼈, 내장, 지느러미)의 제조에 주로 얻어진다; 이빨 고래 (주로 향유 고래)에서 유래 된 지방질과 왁스 함량이 높은 지방질도 기술적 인 것으로 식품에 적합하지 않습니다.
음 지방 조직으로부터 분리되고 융점 이상으로 가열 됨으로써 단백질 및 수분으로부터 분리된다. 파쇄 된 조직에서 지방질이 녹는 것은 개방 보일러에서, 그리고 압력을 받고있는 오토 클레이브에서 자르지 않은 상태에서 실시됩니다. 지방 및 기타 지방의 추출을 위해 연속 작업 AVZh (국내 생산), "Titan"(덴마크), "De Laval"(스웨덴) 등의 설치가 널리 사용됩니다. 지방 원료를 완제품으로 채우고 완제품에 이르기까지의 과정 기간은 설치 7 ~ 10 분. 글쎄요. 연속 흐름 설치 AVZH는 육류 산업에서 널리 사용되는 다음 단계를 포함합니다 (도표 참조). 원심 분리기 (1)의 깔대기에 원료를 넣고, 나이프로 분쇄하고, 스팀으로 85~90 ℃의 온도로 가열한다. 생성 된 지방 질량은 양분 탱크 (2)를 통해 지방과 물로부터 단백질을 분리하기위한 수평 원심 분리기 (3)로 공급된다. 원심 분리기 (4)를 통과하는 물과 함께 지방은 영양물 탱크 (5)로 보내어지고, 2 ~ 3 배 세척을 위해 분리기 (6) (도면에는 하나가 도시 됨)로 보내진다. 원심 분리기 (7)를 통한 투명한 지방은 수용기 (8)로 공급되고, 상기 수용기 (8)는 35 내지 42 ℃의 온도로 냉각시키기 위해 스크류 장치 (9)로 들어가고,이어서 용기에서 포장을 병에 넣는다.
애완 동물 지방질의 구성 그리고 재산
밀도 15 ° C, kg / m 3
용융 속도, ° С
붓기 온도, ° С
칼로리 함량, j / kg (kcal / 100g)
동물 지방의 생산을위한 AVZh 연속 흐름 설치 계획 : 1 - AVZh-245 원심 분리기; 2, 5 - 영양 탱크; 3 - 원심 분리기; 4, 7 - 원심 기계 АВЖ-130; 6 - 분리기; 8 - 뚱뚱한 수신기; 9 - 스크류 쿨러.
식물성 기름, 지방, 식물성 지방, 지방 종자에서 추출한 제품으로 주로 트리글리 세라이드 (유기 화합물, 글리세롤과 지방산의 에스테르)로 구성되어 있습니다 (95 ~ 97 %). 트리글리 세라이드 (무취, 무색 물질 및 맛) 이외에, 지방산의 조성은 p. 왁스 및 인산염뿐만 아니라 유리 지방산, 립 크롬, 토코페롤, 비타민 및 오일에 색, 맛 및 냄새를 부여하는 기타 물질을 포함합니다. 굵은 글씨로 M. p. 포함 : 살구, 땅콩, 수박, 너도밤 나무, 포도, 체리, 겨자씨 기름, 멜론 오일, 피마 자유, 삼나무 잎 오일, 코코넛 오일, 대마 오일, 고수풀 기름, 옥수수 기름, 참기름, 아마씨 기름, 양 귀 비 씨, 코코아 버터, crambe, lyallemantsevoe, 아몬드, 대극, 올리브 오일, 호두, 팜, 팜 커널, 들깨 해바라기 유, 유채 기름, 쌀, 카멜리에, 잇꽃 기름, 자두, 콩기름, 유채 기름, 토마토, 퉁퉁 기름, 호박, 면실유 등.
지방산의 특성 M. r. 주로 중성 지방을 형성하는 지방산의 조성과 함량에 따라 결정됩니다. 이들은 보통 비 분지 된 탄소 사슬과 짝수 개의 탄소 원자를 가진 포화 및 불포화 (1 개, 2 개 및 3 개의 이중 결합으로 이루어진) 일 염기성 지방산이다 (주로 C16 및 C18). 또한, 지방산 M. p. 홀수 개의 탄소 원자를 가진 지방산 (C15 명 C로23). 불포화 지방산의 함량에 따라, 오일의 일관성 및 유동점이 다양하다 : 불포화 산을 많이 함유 한 액체 오일에서, 유동점은 보통 0 미만이며, 고체 오일에서는 40 ℃에 이른다. M. 고체에. 열대 지방의 일부 식물의 오일 (예 : 야자 기름) 만 포함됩니다. 공기와 접촉시, 많은 액체 지방 오일이 산화 중합 ( "건조")되어 필름을 형성합니다. "건조"능력에 따라 오일은 특정 불포화 산의 주요 함량에 따라 여러 그룹으로 나뉘어집니다. 예를 들어, 아마 인유 (아마 인 - 건조)와 같이 건조한 오일은 불포화 상태에서 주로 리놀렌산을 함유합니다. 대부분 리시 놀산이 함유 된 피마 자유는 필름을 형성하지 않습니다.
지방산의 밀도 M. p. 900 - 980 kg / m3이고, 굴절률은 1.44--1.48이다. 오일은 가스, 휘발성 물질 및 정유를 용해시킬 수 있습니다. 피마자 오일을 제외한 오일의 중요한 특성은 낮은 극성의 오일과 관련된 대부분의 유기 용제 (헥산, 가솔린, 벤젠, 디클로로 에탄 등)와 어떤 비율로도 혼합 할 수 있다는 것입니다. 상온에서의 유전 상수는 3.0 - 3이며, 2 (피마 자유 4.7). 실온에서 에탄올과 메탄올은 제한된 방법으로 오일을 용해시킵니다. 가열하면 용해도가 증가한다. 오일은 물에 실질적으로 녹지 않습니다. 기름의 연소열은 (39.4 - 39.8) 10 3 j / g이며, 이는 고 칼로리 식품으로서의 큰 가치를 결정합니다.
지방산의 화학적 특성 M. p. 주로 중성 지방의 반응성과 관련이있다. 후자는 에스테르 결합에 의해 분해되어 글리세롤 및 지방산을 형성 할 수있다. 이 과정은 상승 된 온도와 압력 (비 반응 절단)에서 황산과 일부 술폰산 (Twitch 's reagent) 또는 술폰산 (Petrov contact)의 혼합물 수용액의 작용에 의해 촉진되고, 리파아제 효소의 작용에 의해 체내에서 촉진된다. 트리글리 세라이드는 알콜 분해, 알칼리성 수용액으로 비누화, 산 분해, 에스테르 교환 반응, 암모니아 분해 처리됩니다. 트리글리 세라이드의 중요한 특성은 강화 지방 (살로 마) 생산의 기초가되는 촉매 (니켈, 구리 - 니켈 등)의 존재하에 불포화 지방산 라디칼 결합에 수소를 첨가 할 수있는 능력입니다. M. p. 대기 산소에 의해 산화되어 과산화물 화합물, 하이드 록시 산 및 기타 생성물을 형성한다. 고온 (250 - 300 ° C)의 작용하에 열분해가 아크롤레인의 형성과 함께 일어난다.
M. p.의 주요 생물학적 가치 포화 지방산, 토코페롤 및 기타 물질이 많이 포함되어 있습니다. 대두 (최대 3000 mg %), 면화씨 (최대 2500 mg %), 해바라기 (최대 1400 mg %) 및 옥수수 (최대 1500 mg %)에서 발견되는 포타시아 시드의 최대량. 포자 타이드의 함량은 조잡하고 정제되지 않은 M. r에서만 나타납니다. 생물학적 활성 성분 M. r. 스테롤이며, 그 함량은 다양한 M. r. 다르게. 따라서 스테롤 1000mg 이상에는 밀 배아 유, 옥수수 기름이 포함되어 있습니다. 최대 300 mg % - 해바라기, 콩, 유채, 면화, 아마씨, 올리브; 최대 200 mg % - 땅콩 및 코코아 버터; 손바닥, 코코넛 최대 60mg. M. p. 완전히 콜레스테롤이 없다. 밀기울 유, 대두 및 옥수수 기름은 매우 많은 양의 토코페롤 (100mg % 이상)을 특징으로합니다. 토양에서 해바라기, 면화씨, 유채 및 기타 오일의 토코페롤 최대 60 mg %, 최대 30 mg % - 땅콩, 올리브 및 코코넛에서 5 mg %까지. 토코페롤의 총 함량은 아직 오일의 비타민 값을 나타내는 지표는 아닙니다. 해바라기 오일은 모든 토코페롤이 α- 토코페롤로 표시되고 면화 및 땅콩 오일이 E 비타민 활동이 낮기 때문에 가장 높은 비타민 활성을 보입니다. 콩 및 옥수수 기름의 경우, 토코페롤의 총 수의 90 %가 항산화 제 형태로 나타나기 때문에 거의 비타민 활성이 없습니다.
M.를 얻는 주요 방법 p. - 회전 및 추출. 두 가지 방법의 일반적인 준비 단계는 종자 코트 (해바라기, 면화 및 기타)의 청소, 건조, 붕괴 (파손) 및 커널과의 분리입니다. 그 씨앗이나 씨앗의 커널이 짓 눌린 후, 소위 민트가 밝혀졌습니다. 조미료를 짜내기 전에 교반과 보습을가하면서 화로에서 100-110 ° C로 가열합니다. 따라서 구운 민트 - 펄프 - 스크류 프레스에서 짜내기. 고형 잔유물로부터의 오일 추출의 완전성 - 오일 케이크 -는 압력, 압축 된 재료의 두께, 오일 점도 및 밀도, 압축 시간 및 기타 여러 요소에 따라 달라집니다. 추출 M. p. 사양에서 생산. 장치 - 추출기 - 유기 용제 (주로 가솔린 추출)를 사용합니다. 그 결과 용제 (소위 miscella)의 기름 용액과 용제 (식사)를 적신 비 지방 고체 잔류 물이 생성됩니다. 미셀 라 및 식사로부터 용매는 증류기 및 스크류 증발기에서 각각 증류된다. 주요 지방 종자 (해바라기, 면화, 콩, 아마 등)의 식사는 귀중한 고단백 사료 제품입니다. 그것의 기름 내용은 식사의 입자의 구조, 추출 및 온도의 기간, 용매의 성질 (점도, 밀도), 유체 역학 조건에 달려 있습니다. 혼합 제조 방법에 따르면, 스크류 프레스에서 예비 오일 제거 (소위 포핑 (forpressing))가 수행 된 후, 오일 케이크로부터 오일이 추출된다.
M. p., 어떤 방법으로 얻은 것인지 정제한다. 정화의 정도에 따라 M. p. 원료, 정제되지 않은 및 정제 된으로 나뉘어져 있습니다. M. p.는 여과 만하면 생식이라고하며 가장 완벽하며 포타슘, 토코페롤, 스테롤 및 기타 생물학적으로 중요한 성분을 완전히 보존합니다. 이 M. p. 더 높은 풍미 특성에서 다르다. 정제되지 않은 것들은 M. r., 부분 정제 - 침전, 여과, 수화 및 중화를 받는다. 이 M. p. 포스 파 시드의 수화 과정이 제거되기 때문에 생물학적 가치가 낮습니다. 정제 된 M. p. 중화 또는 알칼리 세정 (80 ℃까지 가열 한 효과)과 같은 기계적 세정 (침전, 여과 및 원심 분리에 의한 현탁 된 불순물의 제거), 수화 (70 ℃ 이하의 소량의 고온에서의 처리) -95 ° C 오일 알칼리), 흡착 정제, M. r. 염료는 흡착 물질 (동물성 숯, 껌 브롬, 플로리 딘 등)에 흡수되어 기름이 맑아지고 변색됩니다. 탈취, 즉 방향족 물질의 제거는 M. p. 진공 하에서 수증기.
정제의 결과로 투명성과 슬러지의 부재 및 냄새와 맛이 제공됩니다. 생물학적으로 정제 된 M. p. 덜 가치있다. 정제 할 때, 많은 sterols와 M. r.는 분실된다. (예 : 대두유에서, 정제 후, 초기 인산염 대신 3000mg %의 인산염이 남았습니다). 이러한 결점을 없애기 위해 세련된 M. p. 인산염으로 인위적으로 풍부 해졌습니다. 세련된 M. p.의 더 큰 안정성에 대한 아이디어. 장기 보관 중 연구는 확인되지 않았다. 천연 보호 물질이 없기 때문에 다른 유형의 M. p.에 비해 저장 과정에서 이점이 없다. (정제되지 않음). 일부 M. p. 인간의 건강에 무해하지 않은 불순물을 제거해야합니다. 따라서, 면실 종자는 건조 및 탈지 종자의 0.15 내지 1.8 중량 %의 독성 안료 고시 폴을 함유한다. 이 안료를 정제하면 완전히 제거됩니다.
소련은 주로 해바라기 (77), 면화 (16), 아마 인 (2.3), 대두 (1.8), 겨자, 피마자, 고수풀, 옥수수와 퉁퉁 기름을 생산한다.
오일의 범위는 다양합니다. Fatty M. r. 그들은 가장 중요한 식품 (해바라기, 면화, 올리브, 땅콩, 콩 등)이며 통조림 식품, 과자류, 마가린을 만드는 데 사용됩니다. 비누, 건성유, 지방산, 글리세린, 바니시 및 기타 물질은이 기술의 오일에서 생산됩니다.
불순물 제거, 표백 및 압축 됨 M. p. (주로 아마씨, 대마, 호두, 양귀비)는 오일 페인트에서 결합 오일 페인트의 주성분으로 사용되며 온도 (유청 및 기타) 페인트의 유제의 일부로 사용됩니다. M. p. 도료를 희석하는데 사용되며 에멀전 프라이머 및 오일 페인트의 일부입니다. M. p., 천천히 건조 (해바라기, 콩 및 기타) 및 M. p., 공중에 필름을 형성하지 않는 (castor) 캔버스에 페인트의 건조를 늦추는 첨가제로 사용됩니다 (그림 작업이 길어 지므로 청소가 가능합니다. 페인트 층의 개별 영역을 다시 써야 함) 또는 팔레트를 장기간 보관할 수 있습니다.
액체 M. r에서 의학 연습에서. (캐스터, 아몬드)는 유화제를 준비합니다. M. p. (올리브, 아몬드, 해바라기, 아마씨)는 연고와 도포제의 구성에 기본으로 포함됩니다. 코코아 버터는 좌약을 만드는데 사용됩니다. M. p. 또한 많은 화장품의 기초입니다.
비누, 고급 지방산의 소금. M. (또는 marketable M.)의 생산 및 일상 생활에서 이러한 산의 수용성 염류의 기술적 혼합물은 세제 효과가있는 다른 물질의 첨가제와 함께 종종 불립니다. 혼합물은 일반적으로 포화 및 불포화 지방산의 나트륨 (덜 일반적으로 칼륨 및 암모늄) 염을 기반으로 분자의 탄소 원자 수가 12 ~ 18 개 (스테아르 산, 팔 미트 산, 미리스트 산, 라 우르 산 및 올레산)입니다. 나프 텐산 및 수 지산의 염, 때로는 용액에서 세척 능력을 갖는 다른 화합물은 M이라고도합니다. 물에 용해되지 않는 지방산과 알칼리 토금속의 소금뿐만 아니라 다가 금속을 "금속성"이라고합니다. 수용성 M은 전형적인 미셀 형성 계면 활성제입니다. 비누 용액의 특정 임계 값 이상의 농도에서 용해 된 물질의 개별 분자 (이온)와 함께, 미셀이 있습니다. 콜로이드 입자는 분자가 큰 동료로 축적되어 형성됩니다. 미셀의 존재와 M.의 높은 표면 (흡착) 활성은 비누 용액의 특성을 결정합니다 : 오염 물질을 세탁하고, 거품을 만들고, 소수성 표면을 축축하게하고, 오일을 유화시키는 능력.
플리 니 더 (Pliny the Elder)의 증언에 따르면, 가공 지방은 화산재, 석회 및 천연 알칼리를 처리하고 있으며, 고대 갈리아와 독일인에게 알려져있었습니다. M.에 대한 언급은 로마 의사 Galen (AD 2 세기)에서 만난다. 그러나 세제 M.이 훨씬 나중에 사용하기 시작했습니다. 17 세기까지 그것은 유럽에서 꽤 흔한 것 같습니다. 비누 산업은 지방 화학 (프랑스 화학자 M. É. Chevreul, 1813-1823)의 발전과 프랑스 화학자 N. Leblanc (1820)의 방법으로 탄산 음료의 생산을 상당히 창출함으로써 19 세기에 시작되었습니다. 현대 비누 산업은 다양한 종류와 품종의 M.을 생산합니다. 경제적, 화장실 및 기술적 인 구별을 목적으로한다. 그들은 단단하고, 연약하고, 액체이며, 가루입니다. 동물성 지방 및 식물성 기름뿐만 아니라 지방산 - 합성 지방산, 로진, 나프 텐산, 톨유 -는 고기 생산시 지방 원료로 사용됩니다. M.의 고체 등급은 식물성 기름 또는 해양 동물의 액체 지방질의 수소화에 의해 경화 된 고체 지방 및 라드로부터 얻어진다. 액체 M의 원료는 주로 액상 식물성 오일이며 지방 대체물을 사용합니다. 화장실 용 비누 생산시 액체 지방 대체제는 사용되지 않습니다.
M.을 얻는 기술적 프로세스는 M. 요리와 용접 된 M. 가공을 시장성있는 제품으로 가공하는 2 단계로 구성됩니다. M. 양조는 특수 장치 (소화기)에서 수행됩니다. 지방이 많은 물질은 가성 알칼리, 일반적으로 가성 소다 (수산화 나트륨)로 분진 처리한다. 지방은 지방산과 글리세린의 혼합물로 전환됩니다. 이전에 자유 지방산의 형성과 함께 가수 분해 (분열)를 거친 때로는 지방을 사용했습니다. 소화조의 소화 지방은 소다회 (탄산나트륨)로 중화시킨 후 부식성 알칼리로 씻습니다. 두 경우 모두 조리하면 비누 모양의 접착제가 형성되며, 냉각되면 균일 한 점성 액체가됩니다. 비누 풀에서 직접 얻은 상품 M.은 접착제라고합니다. 지방산 함량은 보통 40 ~ 60 %이다. 전해액 비누 아교 (소금물)를 처리하면 분리됩니다. 부식성 알칼리 또는 염화나트륨 용액으로 완전히 염분을 처리하면 소화조에 두 개의 층이 나타납니다. 최상층은 적어도 60 %의 지방산을 함유하는 M.의 농축 용액으로 비누 코어라고 불립니다. 그로부터 최고 등급의 상품 M.을 받는다 (소리 M.). 바닥 층은 낮은 함량의 전해질 용액이다. - podmylny lye; 대부분의 글리세린 (생산의 귀중한 부산물로 추출 됨)과 원래 제품과 함께 비누 접착제에 도입 된 불순물이 들어갑니다. 접착제 M을 만드는 방법은 직접적이고 소리 간접적이라고합니다. 경제 M.의 생산에서 이러한 두 가지 방법을 사용하십시오. 화장실 M은 원칙적으로 간접적 인 방법으로 준비되며, 비누 코어는 최고의 지방 원료에서 얻은 다음 추가 정화를합니다.
두 번째 단계에서 고체 고형물이 얻어지면 비누 덩어리 인 요리 제품을 냉각시키고 건조시킨 다음 특수 장비를 사용하여 기계 가공하여 가소성과 균일 성을 부여하고 주조하여 표준 질량 조각으로 절단합니다. 향료, 염료, 항산화 제 및 경우에 따라 소독제, 치료 및 예방, 거품 및 기타 특수 첨가제가 화장실 M에 도입됩니다. 미네랄 필러, 벤토나이트 점토, 정제 카올린은 때로는 값싼 미네랄 품종에 첨가됩니다. 특수 그룹은 과다 변기 비누로 구성됩니다; 그들은 무료 알칼리가 부족하고 일반적으로 화장품 첨가제 (고급 지방 알콜, 영양소 등)를 포함합니다.
분말 M은 스프레이 건조 비누 용액을 얻습니다. 그들은 첨가제 (비누 분말)없이 또는 알칼리성 전해질 (탄산 음료, 인산염 등)과 혼합하여 M (세제)의 세척 능력을 향상시킵니다. M.의 생산으로 연속적인 작업의 자동화 된 기술 장비가 사용됩니다.
세계 경제 엠의 생산은 합성 세제의 생산 증가와 지방 원료의 부족으로 점차 감소하고있다. 그러나 다양한 합성 비누 같은 물질이 번식함에 따라 M.는 개인 위생 지방의 가장 중요한 수단으로서의 중요성을 잃지 않았습니다. 그들은 일상 생활과 많은 산업 분야 (특히 섬유 산업)에서 여전히 널리 사용되고 있습니다. 다른 유형의 계면 활성제와 함께 M.는 습윤제, 유화제, 콜로이드 분산 시스템의 안정제로 사용됩니다. M.는 금속 가공 기계 용 절삭 액 구성에 사용됩니다. 부양에 의한 광물의 농축에서. 그들은 화학 기술에 사용됩니다 : 에멀젼 방법, 도료 및 바니시 제조 등의 고분자 합성에 사용됩니다. 증점제 인 "금속"은 건조제 (건조 촉진제) - 오일 래커, 건성유 등의 조성에 플라스틱 윤활유의 성분에 포함됩니다..
뚱뚱한 물질 대사, 동물 및 인간의 몸에있는 중성 지방질의 변형 및 그들의 생합성 과정의 세트. J. 오. 음식에서 몸으로 들어간 지방분의 분해와 위장관에서의 흡수로 나누어 질 수 있습니다. 조직에 흡수 된 지방 분해물의 변형으로이 유기체에 특유한 지방의 합성을 유도한다. 생물학적으로 유용한 에너지의 방출을 수반하는 지방산 산화 공정; 제품 분리 o. 시체에서.
구강 내 지방은 변화가 없습니다. 타액에서 지방을 분해하는 효소는 없습니다. 지방 분해는 뱃속에서 시작하지만 위장 주름 리파아제는 전 유화 지방에서만 작용할 수 있기 때문에 저속으로 진행되지만 위장에서는 지방 유화액 형성에 필요한 조건이 없습니다. 유분이 좋은 지방 (우유)을 먹는 어린 아이들에서만 위장의 지방이 5 %에 달할 수 있습니다. 음식 지방의 주요 부분은 상부 창자에서 쪼개지고 흡수됩니다. 소장에서 지방은 리파아제 (췌장과 장선에 의해 생성 됨)에 의해 모노 글리세리드로, 그리고 글리세롤과 지방산으로는 덜 가수 분해됩니다. 내장에서 지방이 분열되는 정도는 담즙이 장으로 들어가는 강도와 담즙의 내용에 달려 있습니다. 후자는 장의 리파아제를 활성화시키고 지방을 유화시켜 리파아제의 작용에보다 쉽게 접근 할 수있게한다; 또한, 이들은 유리 지방산의 흡수에 기여합니다. 장 점막의 흡수 된 지방산은 지방과 신체의 특정 조직에 특이적인 다른 지방질의 재 합성에 부분적으로 사용되며 부분적으로 유리 지방산 형태로 혈액으로 옮겨집니다. 지방산으로부터 트리글리세리드를 합성하는 메카니즘은 코엔자임 A (CoA)를 갖는 화합물의 형성에 의한 후자의 활성화와 관련된다. 새로 합성 된 트리글리 세라이드와 트리글리 세라이드는 소화되지 않은 형태로 흡수되며 유리 지방산은 장벽에서 림프계와 문맥 시스템으로 전달됩니다. 흉관을 통해 림프계로 들어오는 트리글리 세라이드는 일반 순환계로 작은 부분을지나 몸의 지방 저장소 (피하 지방 조직, omentum, perinephysial 조직 등)에 침전 될 수 있습니다. 문맥에 들어간 트리글리 세라이드와 지방산의 대부분은 간에서 유지되어 더 변형됩니다. 조직 리파아제의 영향하에있는 조직의 중간 대사 과정에서 지방은 글리세롤과 지방산으로 분해되고, 더 많은 양의 에너지가 축적되어 아데노신 트리 포스페이트의 형태로 축적됩니다. 글리세롤의 산화는 아세틸 -CoA의 형태로 트라이 카복실산 사이클에 관여하는 아세트산의 형성과 관련이있다. 이 단계에서 교차점이 있습니다.O. 단백질과 탄수화물의 교환으로 인간과 동물의 조직에서 고급 지방산의 산화가 다르게 진행됩니다. CoA가있는 화합물의 형태로 활성화 된 고급 지방산은 카르니틴과 반응하여 미토콘드리아 막에 침투 할 수있는 유도체를 형성합니다. 미토콘드리아 내부에서 지방산은 tricarboxylic 산주기에 관여하거나 다른 생합성 반응에 사용되는 활성 2 탄소 성분 - 아세틸 -CoA의 방출로 연속적으로 산화된다. J. 오. 뇌하수체, 부신 땀샘 및 성선의 신경 계통 및 호르몬의 통제하에 있습니다. 예를 들어 뇌의 시상 하부 영역을 손상시킴으로써 동물은 비만해질 수 있습니다.
식물에서 지방은 탄수화물로 형성됩니다. 이 과정은 지방 종자와 과일을 익히는 데 가장 치열합니다. 씨앗이 발아 할 때, 역 과정이 일어난다. 지방은 글리세롤과 지방산으로 갈라지며 (탄수화물은 분해 생성물로 형성된다). 따라서 씨앗이 자라면서 지방 함량이 감소하고 유리 지방산이 증가합니다. 콩나물의 글리세린은 쉽고 빠르게 탄수화물로 변하기 때문에 중요하지 않습니다. 지방 종자의 발아 씨앗에서 지방이 탄수화물로 전환되는 경로는 글리 옥실 산 회절을 통해 발견됩니다.
http://revolution.allbest.ru/chemistry/00726965_0.html식물성 또는 동물성 지방은 건강합니까?
저자 : Iza Radecka - 건강 잡지에서 가져온 기사.
지난 10 년 동안, 우리는 지방이 건강에 해롭다는 것을 알려줍니다. 현재 연구에 따르면 사람의 식단에는 동물성 지방도 바람직합니다. 문제는 우리가 너무 많이 먹고 잘못 사용한다는 것입니다. 왜냐하면 모든 사람들이 프라이팬에 적합하지 않기 때문입니다. 야채 지방 (오일, 올리브 오일) 및 동물성 원료 (버터, 지방, 돼지 고기, 거위 및 오리)에 대해 알아야 할 점이 있습니까? 참여가있는 식사는 맛있고 건강했습니다.
지방은 지질의 일반적인 이름으로 주로 지방산과 왁스, 스테롤, 안료 및 비타민으로 구성됩니다. 포화 지방산 (긴 탄소 사슬의 입자로 구성)이 지방에서 우세하다면, 불포화가 일정하다면 일정한 수준을 가지며 부드럽습니다. 식물성 기름은 주로 불포화 지방 (70-90 %), 동물성 지방, 버터 또는 지방, 불포화 지방 (55 % 이상)으로 구성됩니다. 그러나 예외는 있습니다 : 코코아 버터, 코코넛과 야자 기름은 야채이지만 불포화 지방이 더 많이 포함되어 있으며 동물성 지방은 주로 불포화 지방으로 이루어져있어 액체입니다. 우리의 건강은 우리가 섭취하는 지방의 자연적인 상태로서 중요하다는 것이 증명되었습니다.
왜 우리의 식단에는 지방이 필수적입니까?
지방은 특히 세포막의 주요 구성 요소 중 하나이며, 음식 비타민 A, D, E, K 및 그 동화로부터 얻을 수 있습니다. 신경계와 뇌 세포의 적절한 기능을 보장하고 망막을 보호하십시오. 가장 가치있는 것은 필수 지방산 또는 필수 지방산입니다. 인체는 그것들을 독립적으로 생산할 수 없기 때문에식이 요법을 통해 전달되어야합니다. 그들은 잘 사는 착취, 특히 오메가 -6와 오메가 -3와 리놀레산과 α- 리놀렌산을 견뎌야합니다. 주방에서 사용되는 지방과 식품에서 발견되는 지방은 개별 재료의 맛과 향을 조리, 확인, 수정 및 결합하는 데 중요한 역할을합니다. 열처리 자체 (요리 또는 베이킹)가 열 침투를 용이하게하는 데에도 중요합니다.
지방은 언제 유해합니까?
불행히도 지방에는 건강에 해로운 제품이라는 라벨이 붙은 특징이 있습니다. 첫째, 가장 집중된 에너지 원이며 탄수화물 또는 단백질보다 2 배 많은 칼로리를 제공합니다. 그것을 쉽게 분류 할 수 있습니다. 우리 몸에 필요한 것보다 더 많은 양의 버터 또는 버터를 먹는다면, 에너지 저장고 인 지방 조직에 지방을 남겨 둡니다. 고유 한 저널입니다. 완료하는 것보다 완료하기가 쉽기 때문입니다. 초과 체중으로 고생 한 사람은 누구나 이것을 압니다. 그러나 지방 조직의 초과는 지방이 너무 많은식이 요법의 유일한 결과는 아닙니다. 포화 지방산은 혈청 콜레스테롤 수치를 증가시키고 혈소판 수치를 증가시킵니다. 이에 따라 동맥 혈관에서 플라크의 변화가 가속화됩니다. 또한 전립선 암, 결장암 및 유방암과 같은 특정 유형의 암 위험을 증가시킵니다.
불포화 지방산 - 신체에서 어떤 역할을합니까?
TRANS-FATS는 건강에 위험합니다. 트랜스 지방은 어디에서 왔습니까?
오일 : 독특한 특성을 지닌 15 가지 오일
동물성 지방에도 이점이 있습니다.
많은 나쁜 것들이 동물성 지방에 관해서 말해진다. 우선 그들은 더 많은 식물성 포화 지방산을 함유하고 있기 때문입니다. 그러나 동물성 지방은 또한 건강에 좋고, 불포화되고, 지방성이며 인간에게 유익한 다른 화합물을 포함합니다. 그들은 wakcenowego와 linoleic acid를 제공하는데, 특히 신체의 자연 방어를 지원하고 antynowotworowo를 작용시킵니다. 또한 오일에 존재하는 일부 포화 지방산이 결장 상피에 유익한 효과가 있음이 입증되었습니다. 건강에 매우 중요한 요소는 강력한 항산화 물질 (CLA, 알파 토코페롤, 코엔자임 Q10 또는 비타민 A 및 D3)입니다.
야채 지방 : 기름 얼룩
식물성 기름에 더 많은 불포화 지방이 있기 때문에 샐러드와 샐러드를위한 첨가제로 원료를 소비 할 것이라면 건강으로 간주됩니다. 당신은 또한 접시를 삶고 분을 볶을 때도 사용할 수 있습니다. 하지만 주목! 가장 건강에 좋은 식물성 기름조차도 고열로 가열되어 오랜 시간 동안 화기에 보관하면 해가됩니다. 온도의 영향으로 건강한 불포화 지방산은 위험한 트랜스 지방으로 변환됩니다. 따라서 두 번째로 동일한 기름을 튀기는 것은 불가능합니다. 따라서 튀김 후 기름을 바꿀 수 없기 때문에 튀김 된 감자 나 przyrządzanego 고기를 큰 frytkownicach에서 먹는 것은 위험합니다. 단기 튀김 (야채, 가금류, 신선한 생선, 달걀)의 경우 올리브 오일을 사용하거나 소위 사용할 수 있습니다. 빨간색 팜 오일입니다. 올레산은 옥수수 기름, 해바라기 또는 콩의 주성분 인 오메가 -6보다 산화에 덜 민감한 오일에 존재합니다. 오메가 -3 지방산의 함량이 높기 때문에 냉간 압착 유채 기름은 산화에 가장 민감합니다. 전혀 가열하지 않는 것이 좋습니다.
튀기려면 어느 지방? 연기가 나는 온도를 결정합니다.
이른바 흡연 지점은 가속 된 산화 과정을 시작하여 지방의 특성을 변화시키는 온도입니다. 건강에 해로운 화합물, 예를 들어 트랜스 이성질체의 형성. 흡연 지방의 온도가 높을수록 튀김이 더 좋습니다. 올리브 기름은 대략이 상태에 도달합니다. 130 ℃ 기름 유채와 해바라기를 누르는 시점에 이미 105-110 ° C에서 담배를 피우기 시작합니다. 흡연의 기온은 거위 또는 오리 (약 140 ° C), 라드 (약 160 ° C) 및 가장 높은 녹은 버터 (약 200 ° C)의 지방 분해입니다.
오일 신선하고 깨끗한 주스)
오일은 주로 포화 지방뿐만 아니라 하나 이상의 - 불포화 지방도 함유하고 있습니다. 비타민 A가 많이 함유되어 있습니다. 살구유 (65 ~ 73 % 지방)는 달콤한 크림에서 얻습니다. 물과 유당 함량이 높기 때문에 유통 기간이 짧습니다. 유당 내성이있는 사람들에게 해를 줄 수 있습니다. 버터 생산을 위해 추가로 (지방의 80-85 %)는 pasteryzowaną와 ukwaszoną 크림을 사용하므로 노인과 아픈 사람들에게도 소화하기 쉽습니다. 기름은 신선한 원료를 먹는 것이 낫습니다. 그리고 튀김을 위해, 베이킹, 찌개는 버터 기름보다 낫다. 설명은 오일의 장기간 가열과 표면적으로 발생하는 수집에 있습니다. 이로 인해 단백질, 유당 및 기타 화합물이없는 순수 지방이됩니다. 찻 숟갈의 크라 우니 아나 버터는 지방이 10g 이상 (포화 지방산 약 8g과 불포화 지방 2g)입니다.
돼지 라드, 오리, 거위
구운 라드, 고기 튀김에 가장 좋습니다. 그것은 버터 나 식물성 기름보다 고온의 영향을 잘 견디며, 그 안에 유해한 물질을 방출하지 않으며, 고기를 덜 흡수합니다. 1 티스푼의 돼지 다리 통에는 8 그램의 지방이 들어 있는데 그 중 약 8 그램이 지방입니다. 3 g은 불포화 지방산입니다. 그러나 이미 포화 된 것보다 더 뚱뚱한 오리 또는 거위 지방질 불포화 상태. 라드 거위에는 올레산 (올리브 오일에서 발견되는 것과 동일한 것)이 많이 포함되어 있습니다.
지방의 일일 섭취량은 얼마입니까?
영양사의 권고에 따라, 당신은 그 기원에 관계없이 하루에 60-70g의 지방을 섭취해야합니다. 그러나 얼마나 많이 먹는 지 계산하는 것은 어렵습니다. 결국, 고기, 고기, 치즈, 빵, 채소, 심지어는 과일에서도 거의 모든 식품에 존재합니다. 균형 잡힌식이 요법에서 숨겨진 지방은 정상입니다. 30 g. 따라서 빵의 윤활을 위해 도파 가니 아 샐러드, 튀김 및 요리는 30 ~ 40 g 밖에 남지 않습니다. 버터 큰 스푼은 약 알 정도로 가치가 있습니다. 지방 12g, 라드 티 또는 신선한 버터 8g (버터를 제거하면 그 중 11g이 더 많음). 우리는 안전하게 할 수 있습니다 (얇은 층으로!) 샐러드와 버터 인 빵과 버터를 바르십시오, 심지어 라드 스푼으로 usmażoną 오믈렛을 먹으십시오. 그러나 우리는 죽상 경화증의 위험에 처하지 않습니다. 그러나 콜레스테롤 수치가 높아지면 라드와 버터를 식물성 기름과 거위 지방으로 대체해야합니다.
이것은 당신에게 유용합니다.
라드 거위 만드는 법?
고기에서 대부분의 뚱뚱한 wytopi, 확인의 온도에서 구이. 150 ° C (팬이 장착 된 오븐에서 140 ° C). 5-6 kg 거위에서 우리는 약 1 킬로그램의 지방을 얻습니다. 거위 공격 약초 (예 : 마조람, 백리향, 로즈마리)는 소금과 혼합되어 몇 시간 동안 방치됩니다. 150 ℃의 온도로 나구 베리를 베이킹한다. 와이어 랙에 거위를 놓고 베이킹 트레이를 교체하여 지방을 간지럽 힙니다. 매 시간마다 요리에 지방이 풍부하게 저장되어 있습니다. 베이킹이 끝나기 30 분 전 (모든 지방을 모은 다음!) 거위에 물을 뿌리고 온도를 180 °까지 올립니다. 이 때문에 고기는 좋은 zrumieni입니다. 라드와 맛있는 피치가 연약해질 것입니다.
http://dieta-pro.ru/2015/09/zhiry-rastitelnogo-ili-zhivotnogo-proisxozhdeniya-kotorye-yavlyayutsya-zdorovymi/