발효 콩 제품 : 먹거나 먹지 않습니까?

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발효 콩 제품 : 먹거나 먹지 않습니까?

오늘날 재래식 발효 콩은 건강, 영양 및 미용에 대한 자연적 접근 방식을 실행하는 많은 사람들의 식단에 포함됩니다. 높은 단백질 함량으로 인해 콩 제품은 채식주의 자의 효과적인 육류 대체물 및 운동 선수를위한 단백질 공급원으로 간주됩니다. 과학자들은 간장이 좋거나 해롭다는 정확한 결론을 내놓지 못했지만 발효 된 대두는 최대 유용성과 최소 유해성을 이미 가지고있는 것으로 알려져 있습니다.

이 기사에서 배울 점은 :

콩이란 무엇인가?

콩은 북미 및 남미, 아프리카 및 아시아에서 대규모로 재배 된 세계에서 가장 많이 찾는 작물 중 하나입니다. 간장 제품은 특히 동남 아시아 및 동아시아 국가의 식생활에 중요한 부분을 차지합니다.

발효 콩 콩은 콩 씨앗입니다. 단백질 함량은 50 %에 달합니다. 또한, 그것의 구조로 육류 단백질에 가깝기 때문에, 채식 식품의 결핍을 질적으로 제거합니다.

현대 콩 수확의 상당 부분이 유전자 변형 품종을 설명한다. 오늘날 세계적인 과학계에서는 GM 대두가 해롭거나 이익을 얻는 것에 대해 공통된 이해가 없습니다. GMO 개발의 지지자들은 제품 및 상대방의 안전성에 대한 연구 결과를 제공하여 부정적인 영향을 입증합니다. 지금까지 모두가 자신을위한 선택을합니다. 기억해야 할 중요한 점은 GM 성분이 포함 된 러시아 연방 인증 식품에는 특별한 표시가되어 있다는 것입니다.

인체에 미치는 콩의 영향 : 공식 연구 자료

심혈관 질환의 발병 위험을 감소시킵니다 (논박 연구가 있음).
조성물에 식물성 에스트로겐이 존재하기 때문에 에스트로겐 수용체가 활성화됩니다.
대두 이소 플라본은 에스트로겐의 활성을 증가 시키거나 안정한 생산을 차단합니다.
정기적으로 사용하면 정자 수를 줄일 수 있습니다 (논박 연구가 있음).
TSH (갑상선 자극 호르몬)의 수치가 증가합니다.
콩의 지속적인 사용은 변비, 불쾌감, 졸음, 갑상선 크기의 증가와 함께 gipoterioz를 일으킬 수 있습니다.
연구 중 하나의 데이터는 콩의 지속적인 사용과 유선의 상피 세포의 증가를 나타냅니다;
경우에 따라 대두 이소 플라본은 안전 할뿐만 아니라 재발하는 종양학 예방에 유용합니다.

위의 각 연구는 과학적 근거가 있지만 절대적으로 신뢰할만한 그림을 반영하지는 않습니다. 고려되지 않은 많은 요인들이 있으며 모든 실험에서 동일하지는 않습니다 : 나이, 건강 상태 및 실험 집단의 민족적 특성, 사용 된 콩 제품의 구성 및 가공 기술 등.

콩의 이득과 해로움

콩 bobo의 유리한 속성 중 가장 일반적인 :

조성물에서 단백질 및 다양한 아미노산의 높은 가용성;
콩과 갑상선이 활발히 상호 작용하는 것으로 널리 알려져 있습니다 - 제품이 장기를 자극합니다.
phytoestrogens의 섭취로 인한 폐경과 생리주기의 부정적 증상 감소;
콜레스테롤 플라크의 수를 감소시키는 것;
뼈 강화 및 골다공증 예방.

콩도 부정적인 영향을 미칠 수 있습니다. 어떤 경우에는 해로운 콩은 무엇입니까?

많은 양의 식물성 에스트로겐 때문에 정기적 인 사용으로 남성의 건강을 약화시킬 수 있습니다.
갑상선 크기의 증가와 신체의 호르몬 분비를 유발합니다.
다량의 피 테이트로 인해 발효 된 대두는 미네랄의 흡수를 저해 할 수 있습니다.
이론적으로는 조성물에서 트립신 억제제의 존재는 췌장염 및 관련 질환을 유발할 수있다.
많은 콩들이 유전자 변형의 결과이며, 잠재적 인 효과는 여전히 잘 이해되지 않고있다.
콩의 항 영양소 (효소 억제제, 렉틴, phytates)는 특정 내부 장기의 신진 대사와 기능을 방해 할 수 있습니다.

간장 및 갑상선

콩이 치명적인 "건강식"이라는 사실에 대해 이야기하고 정기적으로 논쟁을 벌이십시오. 사실, 모든 것이 개성적입니다. 이미 언급했듯이, 연구들은 내분비 시스템에 대한 콩 제품 섭취의 이익과 피해를 확인합니다.

이 문제에있어서 당신은 상식을 고수해야합니다. 발효 된 대두의 사용은 조심스럽게 시작되어야하고 잠시 후 갑상선을 확인하고 얻은 데이터에 기초하여 행동하십시오.

어느 쪽이든, 건 콩 유도체와 콩 발효 제품은 내분비 시스템에 영향을 미친다. 따라서 장애와 병이 있으면 두 배로 신중해야합니다.

콩 Isoflavones와 여자의 건강

이소 플라본은 식물성 에스트로겐이기 때문에 여성의 건강에 강한 자극 효과가 있다고 널리 알려져 있습니다. 한편으로 이것은 관측 연구에 의해 확인되고, 다른 한편으로는 임상 적 연구에 의해 반박된다. 현대 의사들은 한 쪽에서 일어나기 위해 서두르지 말 것을 권장합니다.

콩은 절대적으로 항상 건강을 해치지 않는다는 것을 이해해야합니다. 뇌하수체 나 갑상선 기능 부전, 유방암의 감수성, 불균형 한 영양 섭취, 리듬과 라이프 스타일의 소진 등 전제 조건이있을 때 이런 일이 발생합니다. 한 남자 나 한 여자가 건강에 좋지 않은 요소들을 가지고 살면 콩 (그리고 다른 많은 제품들)은 실제로 암, 신장 결석, 알레르기, 약한 면역력 등의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 따라서 대두 이소 플라본과 여성 건강은 물론 관련이 있지만, 상호 작용의 결과는 많은 관련 요소에 달려 있습니다.

낫토 : 발효 콩

발효 콩 : 낫토 레시피

낫토의 제조를 위해 대부분 콩을 발효시키기 쉽게하기 위해 대부분 작은 콩을 사용합니다. 첫째, 12-20 시간 동안 담가 두었다가 6 시간 동안 찐다. (오토 클레이브를 사용하면 시간이 걸린다.) 다음 단계에서는 일본의 낫토 친 (natto-kin)이라 불리는 박테리아 건초균을 제품에 첨가합니다. 여분의 박테리아와 성분을 제외하고 하루 동안 + 40 ℃에서 추가 발효가 이루어집니다.

그 후, 발효 된 대두는 0 ℃의 온도에서 1 주일 동안 제거되도록 냉각되어야합니다. 현재 건초 bacillus는 낫토에서 번식하고 격리 된 효소는 단백질을 분해하는 아미노산의 함량을 증가시킵니다. 완성 된 제품에는 암모니아 냄새가 있으며 밀폐 된 패키지를 열 때 매우 눈에.니다. 집에서 만든 콩 발효법은 전체 볶은 씨앗으로 만든 제품인 템페를 만드는데 가장 자주 사용됩니다.

낫토 먹는 법?

발효 된 대두는 보통 아침에 쌀, 간장, 겨자, 무, 파, 또는 츠와 함께 섭취합니다. 일부 지역에서는 설탕과 함께 먹습니다. 낫토의 도움으로 수프, 스시, 샐러드를 준비 할 수 있습니다. 현대 일본에서는, 그것은 스파게티와 oknomiaki에 추가됩니다.
외국인들은 다양한 방식으로 간식에 대해 말합니다. 누군가에게 그것은 혐오스럽게 맛이 없으며, 누군가는 호기심 있고 독창적입니다. 낫토는 이제 냄새가 거의 없거나 전혀 없습니다.

간장 발효 제품의 장점은 무엇입니까?

발효 콩 제품은 생산 기술로 잠재적으로 위험한 물질을 제거하기 때문에 건강에보다 유리한 것으로 간주됩니다.

몸은 낫토와 함께 식물성 에스트로겐, 이소 플라본, 항산화 제, 아미노산 및 미네랄을 섭취합니다.
일본 국립 심장 혈관 연구소 (National Cardiovascular Center of Japan)의 연구에 따르면 낫토는 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타났습니다.
이 제품은 외부 및 내부에 적용 할 때 항생제 효과가 있습니다.
낮은 칼로리는 많은 수의 아미노산과 결합하여 체중 감량과 더 나은 식사를 도와줍니다.
제품의 일부로 혈액 응고를 감소시키는 피라진이 함유되어 있습니다.
비타민 K는 골다공증을 예방하고 건강한 뼈를 유지합니다.
높은 단백질 함량은 근육 영양 장애를 예방하고 근육의 색조를 유지합니다.

러시아 및 CIS 국가의 거주자는 전문 상점이나 인터넷에서 일본 산 낫토를 살 수 있습니다. 한 팩에 180-200 그램으로 제공되는 발효 콩은 검은 콩으로 만들어지고 약 반년 동안 발효됩니다. 그들은 개인 소비와 요리에 더할 나위없이 좋습니다.

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콩 : 콩의 이익과 피해, 여성을위한 콩의 이점

강의 : 제품의 사용 및 피해

평균적인 러시아의 간장은 논쟁의 여지가 많은 제품이되었고, 일부는 그것을 우상화하여 식물 단백질에 함유 된 식물성 단백질을 칭찬하고, 다른 사람들은 유전자 변형 콩을 두려워하고 포장지에 "콩이 없다"라는 문구가있는 제품만을 구매합니다. 그리고 이것은 똑같은 소비자들이 콩이 어떻게 생겼는지조차 알지 못하는데도 불구하고 인터넷에서 사진을 찾고 있습니다. 오늘 우리는 햄릿의 질문에 대한 답을 얻기 위해 무엇을해야할지, 먹는지,하지 않겠습니까?이 제품 콩의 장점과 해악에 대해 이야기 할 것입니다.

식품 산업에서 콩은 다양한 용도로 사용됩니다. 이들은 간장과 고기, 치즈, 우유, 밀가루 등입니다. 채식주의 자나 다이어트하는 사람 중에서 콩은 단백질 함량이 높기 때문에 인기가 없습니다. Soye는 다음과 같은 능력을 인정받습니다 :

뼈 조직 강화;

치매 노인성 치매;

과체중과 싸우다;

폐수 조수의 약화.

한편 또 다른 견해가 있으며 일부 과학자들은 콩의 사용이 유익한 것보다 더 해롭다 고 생각합니다. 알츠하이머 병이나 특정 유형의 암에 걸릴 확률이 증가한다고합니다. 콩은 인체에 호르몬 장애를 일으킬 수 있습니다.

햄릿 질문 - 해로운 또는 도움이되는 콩

이 초본 식물에 관한 가장 논쟁의 여지가있는 질문을 수집하고 다음을 결정하려고합시다...

간장에는 철, 아연, 칼슘 및 요오드의 흡수를 방해하는 물질이 들어 있으므로식이 요법은 철분 함유 식품을 포함해야합니다. 이들은 시리얼과 콩류, 말린 과일과 견과류이며 아연도 포함되어 있습니다. 철분 흡수를 잘하려면 비타민 C를 복용해야합니다.

어린이를위한 콩 제품을 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 이것은 어린이의 사춘기에 영향을 미치고, 소녀에게는 더 일찍 올 것이고, 소년에게는 느려질 것이기 때문입니다. 가끔 갑상선 질환을 일으킬 수 있습니다. 요로 결석증과 함께 내분비 계통의 질병, 임신, 콩도 금기입니다.

간장은 피에있는 "나쁜"콜레스테롤을 줄이는 데 도움을줍니다. 이것은 과학자들 사이에 논란을 일으키지 않는 콩의 유일한 재산입니다. 이 효과를 얻으려면 하루에 25 그램의 양으로 대두 단백질을 섭취해야합니다. 한 잔의 찻 숱가락이 물, 주스 또는 우유에 녹아있는 분말로 사용하는 것이 좋습니다.

그렇습니다. 그런데 두유는 다른 모든 종류의 동물성 우유에 알레르기가있는 사람들에게 조언됩니다.

콩 단백질은 체중을 정상화 할 수 있으므로 슬리밍 팬은 콩에 관심이 있습니다. 간장에 들어있는 레시틴은 간에서 지방이 활발하게 연소되고 지방 대사가 진행되며 뇌 세포가 회복됩니다.

사고, 계획, 집중, 학습, 기억, 인식, 운동 활동 등에 책임이 있습니다. 방사능이 증가한 지역에서 몸에서 방사성 핵종을 배출 할 수 있기 때문에 콩을 메뉴에 포함시키는 것이 좋습니다.

여성을위한 콩의 장점

폐경기 동안, 여성들은 골다공증을 경험하는데, 이는 에스트로겐이 부족하기 때문입니다. 콩 단백질은 에스트로겐과 칼슘 함량이 높기 때문에 뼈가 강하고 건강 해지는 데 필요합니다. 이 같은 이소 플라본은 노인 여성이 폐경 증상에 적절하게 대처하도록 도와줍니다.

다른 연구의 결과로, 콩은 뇌의 혈액 순환을 방해하고 신체의 노화 과정을 촉진시킬 수 있다고 언급되었습니다. 그 이유는 대두에 들어있는 식물성 톡신이 뇌 세포의 성장을 늦추기 때문입니다.

그리고 나서 의사의 조언은 35 세 이후에 젊은이를 길게하기 위해 여성이 에스트로겐을 추가로 섭취해야한다고 밝혔습니다. 분명한 모순에 직면 해 있지 않습니까?

우리는 콩의 이점과 위험성에 대한 결론을 도출합니다.

그래서 우리는 무엇을합니까, 콩 제품을 먹거나 피합니까? 과학계, 대두에는 단합이 없습니다. 많은 의사들이 하나의 단어가되었습니다. 물론 건강한 사람들에게는 환경 적으로 안전한 장소에서 자라는 콩의 적당한 섭취가 안전합니다.

유전자 재조합 콩이 몸에 해를 끼칠 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 따라서 콩 반제품을 구입할 때는 조심해야합니다.

우리가 그것을 사용한다면, 두부 고기, 두부 치즈에 대한 선택을 멈추고 소시지의 콩 기반 식품 첨가물에 유혹을받지 않을 가치가 있습니다. 그리고 콩의 킬로그램을 먹지 말고, 건강 유지에 더 중용과 온건함이 중요합니다.

콩의 이득과 해로움

콩과 식물 - 현대인의 식생활에서 가치있는 자리를 차지합니다. 콩, 완두콩, 콩, 병아리 콩, 콩은 몸에 필요한 모든 필수 영양소입니다. 콩은 최근에 특별한 인기를 얻었으며 많은 제품들이 치즈, 고기, 우유, 초콜릿으로 만들어졌습니다. 그러나이 제품의 이익과 해악에 대한 분쟁은 가라 앉지 않습니다. 콩의 이득과 해가 무엇인지 알아 내려고합시다.

콩의 긍정적 측면

대두의 가장 유용한 품질은 고기, 우유 및 버터를 대두 제품으로 대체 할 수있는 고 등급 단백질의 높은 함량입니다. 비타민 B와 E의 함량이 높기 때문에 콩은 우수한 항산화 제입니다. 종양학, 심혈관 질환 및 당뇨병 환자에게는 동물성 제품을 콩 단백질로 대체하는 것이 좋습니다.

대두에 들어있는 레시틴은 신진 대사를 가속화시키고 지방 축적을 태우며 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 피틴산 (Phytic Acid)을 비롯한 많은 효소가 단백질의 흡수 및 활성 절단을 촉진합니다. 이 때문에 간장 요리는 잘못된 신진 대사를 가진 사람들과 체중을 줄이려는 사람들을 위해식이 요법에 포함되는 것이 좋습니다. 콩은 굶주림을 완벽하게 만족시키고 동시에 칼로리를 추가하지 않습니다.

간장은 동물성 단백질에 알레르기가 있거나 채식 요리를지지하는 사람들에게 유익한 제품입니다. 간장 제품은 방사성 배경이 높은 지역에 추가 재료로 메뉴에 포함시키는 것이 좋습니다. 콩은 몸에서 방사성 핵종 및 중금속 이온을 제거하기 때문입니다.

콩은 phospholipids (담즙 덕트를 정화), 지방산, isoflavones (종양학의 형성을 방지) 토코페롤 (노화 속도를 늦추고 면역력을 증가) 풍부합니다. 콩은 거의 탄수화물을 함유하지 않으며, 약 10 %는 용해성 당 (과당, 포도당 및 자당), 전분 및 펙틴입니다. 또한 대두는 거대 미량 영양소와 비타민이 풍부한 저장고입니다. B 군, E 군, D 군의 비타민과 β- 카로틴이며 콩의 미량 원소 중 붕소, 철, 망간, 니켈, 알루미늄, 구리, 코발트, 요오드, 몰리브덴이 있습니다. Macroelements는 황, 칼슘, 칼륨, 인, 실리콘, 마그네슘 및 나트륨을 포함합니다. 간장 제품은 당뇨병 예방 및 치료를위한 훌륭한 도구이며, 췌장에 긍정적 인 영향을 미치고 인슐린 생산에 기여합니다.

콩은 이제 별도의 제품으로 사용될뿐만 아니라 거의 모든 제품 (파스타, 쿠키, 육류 제품, 마요네즈, 소스 등)에 첨가되며, 라벨에서 콩의 발생은 E 479 색인에 따라 "식물성 단백질"또는 물질로 지정됩니다. 제품 외관을 개선하고 비용을 절감 할 수 있습니다. 그러나, 대두 및 그 유익한 특성의 넓은 분포에도 불구하고,이 제품에 해가 있습니다.

콩의 부정적 특성

콩의 사용에는 몇 가지 제한이 있습니다.

콩은 갑상선에 부정적인 영향을 미치므로 내분비 계통의 질병에 금기입니다.
간장에는 많은 양의 이소 플라본이 들어 있으므로이 제품을 무제한으로 사용하면 조기 노화와 뇌 순환 장애가 발생합니다. 이소 플라본의 남용은 남성의 신체 발달을 늦추고, 여아에서는 생리주기의 발병을 가속화시킵니다. 임신 제 1 삼 분기에 콩을식이에 포함시키는 것은 금기 사항입니다.
알레르기 유발 성이 증가하여 어린 아이들 (3 년까지)의식이에 포함시키지 마십시오.
콩에 포함 된 옥살산은 요로 결석의 형성을 촉진합니다.
콩은 자연적이어야하며, 유전자 재조합 콩을 사용하면 예측할 수없는 결과를 초래할 수 있습니다.

콩 - 식량에 대한 이익과 해악, 영양 가치, 문화의 원천 및 사용

콩의 명성은 변할 수 있습니다 : 그것은 식물성 단백질과 비타민의 가장 귀중한 공급원 중 하나이며 그 다음 위험한 질병의 원인입니다. 세계에서 가장 오래된 곡물 작물은 영양 성분과 폭 넓은 적용 범위로 인해 전세계 모든 국가에서 인기가 있지만 영양사는이 제품을 과용하지 말라고 경고합니다.

간장 - 콩과 식물의 대표, 중국과 인도에서 러시아로 수입. 이 나라의 사람들은 5 천년 이상 동안 콩을 경작하고 먹습니다. 문화는 특히 재배 조건에 까다로운 것은 아니지만, 우리 시대에는 새로운 품종이 거의 모든 곳에서 재배되고 있습니다. 콩은 러시아의 다음 지역에서 가장 많이 재배됩니다 :

아무르 지역 (전국 수확량의 절반 이상);
Primorsky Krai;
하바 로프 스크 영토;
크라 스노 다르 지역;
스타 브로 폴.

식물은 높거나 낮거나, 껍질을 벗기거나, 털로 덮인 다양성에 따라 초본 줄기입니다. 싹에는 작은 종 모양의 잎이있어 그 모양은 종마다 다릅니다. 화서는 중형, 연한 보라색 및 자주색 색상입니다. 6cm 길이의 대두는 식물의 가장 중요한 부분 인 2 개의 잎을 가지고 있습니다. 반짝이는 조밀 한 껍질로 덮인 2-3 개의 타원형 씨앗입니다. 씨앗은 종종 노란 색조로 채색되어 있지만, 녹색, 갈색 및 검은 색 과일이 있습니다.

성장하는 방법

간장은 성장 조건에 지나치게 요구하지 않습니다. 그들은 꽃과 과일 형성의 기간에 빠지지 않는 경우에도 서리를 운반합니다. 무엇보다도, 대두 식물은 + 21-22 ℃의 온도에서 느낀다. 풍부한 물과 충분한 빛으로 이미 14 ℃에서 싹이 나타난다. 느슨한 비 산성 토양의 경우 8 월에서 9 월까지 간단하지만 규칙적인 관리를하는 문화는 풍성한 수확을 제공합니다.

풍부한 구성 및식이 특성으로 인해 콩은 필수 인간 물질의 가장 중요한 공급원이됩니다. 주요 가치는 신체에 필요한 모든 9 가지 아미노산을 함유 한 식물성 단백질 (최대 90 %)의 높은 함량입니다. 음식에서이식이 제품을 사용하면 몸에있는 동물성 단백질의 부족을 채울 수 있습니다. 콩 100g의 에너지 값 - 147kcal. 이 양은 많은 양분을 포함합니다. 콩의 성분은 사람을위한 다음과 같은 매일 필수 요소를 포함합니다 :

단백질 - 12.95 g;
지방 - 6.8 g;
탄수화물 - 11.05 g;
물 - 67.5g;
미량 원소 (칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 구리, 나트륨, 철);
지방산 (리놀레산 및 리놀렌산);
신경계 세포의 정상 기능에 필요한 인지질;
면역력을 강화시키는 비타민 A와 E;
에스트로겐.

콩의 유용한 특성

콩이 갖는 가치는 모든 제품 애호가에게 도움이 될 것입니다. 매일 메뉴에있는 사람들의 특별한주의는 다음 사람에게 지불해야합니다.

심혈관 질환으로 고통 받고 있습니다 (콩의식이 요법 섭취는 발달의 위험을 감소시킵니다).
유방암에 걸릴 수있는 종양이있는 여성 (대두 제품은 월경주기가 길어지면 유방암의 가능성을 낮 춥니 다.)
몸 전체가 혈액이 많은 콜레스테롤로 고통 받음 (대두가 신진 대사 속도를 증가 시킴);
당뇨병 환자 (제품이 당 수치를 정상화);
몸의 나이 호르몬 변화로 인한 안면 홍조로 고통받는 여성;
노인 (문화가 들어있는 칼슘은 뼈를 강화합니다).
건강한 라이프 스타일을 꿈꾸는 레시틴 - 콩 성분에 함유 된 물질 - 노화와 죽상 경화증으로 고생하고 뇌의 효율성을 증가 시키며 신경 전도를 개선하여 주의력과 기억력에 긍정적 인 영향을 미친다.

콩의 많은 장점에도 불구하고, 과도한 제품 열풍은 안전하지 않습니다. 다음과 같은 사람 범주의 사용에 관여하지 마십시오.

알레르기가있는 어린 아이들;
종종 편두통으로 고통받는 사람들 (대두에는 두통 발작을 유발할 수있는 티라미민이 포함되어 있음);
성 구체 질병에 걸린 사람은 많은 양의 식물성 에스트로겐을 함유하고 있기 때문에 여성 호르몬과 비슷한 작용을합니다.
갑상선 기능 저하 (갑상선 기능 저하증) 환자;
출산을 계획하고있는 남성 (정자의 집중을 줄이기위한 콩의 능력 때문에);
임신 중에 콩은 정상적인 임신의 가능성을 줄이므로 콩을 사용하면 안됩니다.
모든 종류의 사람들이 유전자 변형 콩 제품을 기권하는 것이 낫다. 러시아의 생산은 공식적으로 금지되어있다.

음식에 사용

간장 기반 식품은 우리의 일상 식사의 일부가되었습니다. 그러한 요리는 동물의 단백질 사용에 제한이있는 사람에게 특히 적절합니다. 채식주의자를 위해 콩은 몸이 제대로 작동하는 데 필요한 단백질의 주원인입니다. 건강상의 이유로 콩 제품이나 육류의 사용이 금지 된 콩 제품을 사용하지 마십시오. 간장 비용이 저렴하여 누구나 영양 섭취를 다양화할 수 있습니다.

콩 중에서 가장 많이 사용되는 제품은 콩으로 만든 다음과 같습니다.

콩가루 (땅씨);
콩 기름 - 샐러드 드레싱, 제품 열처리에 사용됩니다.
두유 - 저칼로리 콩 음료는 뚱뚱한 내용물 때문에 췌장에 스트레스를주지 않습니다.
콩 고기 - 실제 고기와 구조 및 모양이 비슷한 콩가루의 제품은 다량의 단백질을 함유하고 있습니다.
소스 - 발효에 의한 콩 발효의 결과;
발효 식품에서 얻은 된장 페이스트로 첫 번째 코스를 준비하는 데 사용됩니다.
발효유의 맛, 유형 및 구조와 유사한 두부 - 콩 치즈는 엄청난 양의 단백질을 생성합니다.
템페 (Tempe) - 발효 콩에서 추출한 또 다른 제품으로 특수 진균이 생산에 사용됩니다.

http://vam-polezno.ru/polza-i-vred/soevye-boby-polza-i-vred.html

콩 - 유익한 성질과 칼로리 함량, 식품 생산에 응용

콩이란 무엇인가?

아무르 지역 (전국 수확량의 절반 이상);
Primorsky Krai;
하바 로프 스크 영토;
크라 스노 다르 지역;
스타 브로 폴.

콩은 어때?

성장하는 방법

콩의 화학 성분

단백질 - 12.95 g;
지방 - 6.8 g;
탄수화물 - 11.05 g;
물 - 67.5g;
미량 원소 (칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 구리, 나트륨, 철);
지방산 (리놀레산 및 리놀렌산);
신경계 세포의 정상 기능에 필요한 인지질;
면역력을 강화시키는 비타민 A와 E;
에스트로겐.

콩의 유용한 특성

콩이 갖는 가치는 모든 제품 애호가에게 도움이 될 것입니다. 매일 메뉴에있는 사람들의 특별한주의는 다음 사람에게 지불해야합니다.

심혈관 질환으로 고통 받고 있습니다 (콩의식이 요법 섭취는 발달의 위험을 감소시킵니다).
유방암에 걸릴 수있는 종양이있는 여성 (대두 제품은 월경주기가 길어지면 유방암의 가능성을 낮 춥니 다.)
몸 전체가 혈액이 많은 콜레스테롤로 고통 받음 (대두가 신진 대사 속도를 증가 시킴);
당뇨병 환자 (제품이 당 수치를 정상화);
몸의 나이 호르몬 변화로 인한 안면 홍조로 고통받는 여성;
노인 (문화가 들어있는 칼슘은 뼈를 강화합니다).
건강한 라이프 스타일을 꿈꾸는 레시틴 - 콩 성분에 함유 된 물질 - 노화와 죽상 경화증으로 고생하고 뇌의 효율성을 증가 시키며 신경 전도를 개선하여 주의력과 기억력에 긍정적 인 영향을 미친다.

콩의 많은 장점에도 불구하고, 과도한 제품 열풍은 안전하지 않습니다. 다음과 같은 사람 범주의 사용에 관여하지 마십시오.

알레르기가있는 어린 아이들;
종종 편두통으로 고통받는 사람들 (대두에는 두통 발작을 유발할 수있는 티라미민이 포함되어 있음);
성 구체 질병에 걸린 사람은 많은 양의 식물성 에스트로겐을 함유하고 있기 때문에 여성 호르몬과 비슷한 작용을합니다.
갑상선 기능 저하 (갑상선 기능 저하증) 환자;
출산을 계획하고있는 남성 (정자의 집중을 줄이기위한 콩의 능력 때문에);
임신 중에 콩은 정상적인 임신의 가능성을 줄이므로 콩을 사용하면 안됩니다.
모든 종류의 사람들이 유전자 변형 콩 제품을 기권하는 것이 낫다. 러시아의 생산은 공식적으로 금지되어있다.

음식에 사용

콩 중에서 가장 많이 사용되는 제품은 콩으로 만든 다음과 같습니다.

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콩은 이익을 얻고 해를 입는다.

요즘 콩은 세계에서 중요한 제품입니다!

왜? 그렇습니다. 과학자들이 낙농 제품과 고기를 오늘 콩으로 대체하려고하기 때문에! 간장은 소시지, 소세지, 반제품을위한 제과, 과자류 등 모든 곳에서 첨가됩니다... 싸고 겉으로보기에 유용합니다.

더욱이 많은 사람들은 콩이 허브 제품 중 "거의 완전한"단백질의 유일한 공급원이라고 믿으며 따라서 채식주의 자와 완전 채식주의 자들은 단순히 콩이 없어도 될 수 없다고 생각합니다. 의견은 물론 논쟁의 여지가 있지만 지금 대화는 어떤 식단의 유용성에 관한 것이 아니라 얼마나 유용한 (또는 여전히 해로운가?) 간장에 관한 것입니다. 요즘 들어, 콩은 신선한 사과에만 첨가되는 것이 아니라 당근과 양배추에 첨가되는 것 같습니다.

그리고 그렇습니다... 콩의 이점에 대해 이야기하기 전에, 우리는 당신의주의를 이것에 집중합니다 :이 연구에 기초한 모든 연구와 결론은 여전히 상대방에 의해 심각하게 비판 받고 있습니다. 오늘날 합의는 단순히 존재하지 않습니다. 연구 대상 없음 그러므로, 간장의 유용성이나 해악에 대한 최종 결정은 당신을 위해 만들어 져야 할 것입니다.

콩의 화학 성분

콩 : 이점

그래서 다음과 같은 기적적인 속성과 능력은 콩에 기인합니다 :

국소 빈혈 및 심장 마비를 포함한 심혈관 질환의 위험 감소
유방암을 예방하고 여성의 생리주기 길이를 늘립니다 (일부 과학자들은주기가 길수록 유방암에 걸릴 확률이 적음을 확신합니다)
폐경 후 여성의 상태 개선 (안면 홍조의 약화)
혈중 콜레스테롤과 피할 수없는 체중 감량 (대두에서 섭취하는 붉은 살고기의 최소한 절반이 대두로 대체 될 때)
혈당 수치의 정상화, 결과적으로 모든 유형의 당뇨병 환자의 복지에 유익한 효과

또한 콩은 폐경기 여성의 골다공증 발병을 예방할 수 있다고 믿어지고 있습니다. 그리고 일부 과학자들은 콩에 함유 된 칼슘의 양이 노인 여성의 뼈를 강화시키기에 충분하다고 믿습니다.

음, 그리고 가장 중요한 것은, 건강한 생활 습관 (HLS)을지지하는 많은 사람들이 콩을 사랑하는 이유입니다. 이것은 연구원에 따르면 신체의 노화를 견딜 수있을뿐 아니라 지능적 업무의 효율성을 향상시킬 수있는 레시틴입니다 (신경 전도 개선). 그리고 레시틴은 효능을 높일 수 있다고 주장하는 사람들도 있습니다...

콩 해먹

대두는 종종 위의 "진리"와 완전히 상반되는 특성에 기인합니다. 따라서 일부 연구자들은 대두의 사용이 신체의 노화와 뇌의 수축을 가속화한다고 주장합니다. 콩 애호가들의 삶에서 알츠하이머 병의 위험을 증가시킵니다.

또한 대두 (이미 무조건 임) 임산부는 유산의 위험이 있기 때문에 해를 입 힙니다. 대두 호르몬이 여자 아이들의 사춘기를 촉진시키고 남자 아이들은 더 여성적으로 만들고 육체를 억제하기 때문에 아이들에게 권장하지 않습니다. 개발. 동시에 콩 제품을 섭취하는 남녀의 아이들은 갑상선에 문제가있을 수 있습니다.

그런데 콩이 소시지와 소시지에 종종 첨가된다는 사실을 고려할 때 아이들은이 제품을 전혀주지 않는 것이 좋습니다. 그것은 단지 그들에게 유익 할 것이다.

성인의 경우, 콩은 신장 결석의 형성뿐만 아니라 동일한 문제로 그들을 위협합니다.

과학자들은 여전히 콩과 그로부터 파생 된 제품을 적극적으로 탐구하고 있기 때문에 12 년 내에 콩에 관해 알려진 모든 것이 쉽게 구식이되어 완전한 난센스로 간주 될 수 있음에 유의해야합니다. 따라서 콩의 해로움과 혜택에 대해 많이 생각할 필요가 없습니다. 중용의 원칙을 준수하고 주당 1 ~ 2 회 이상 콩 제품을 먹지 않는 것이 중요합니다. 그럼 분명히 특별한 것은 아니지만 나쁜 일은 일어나지 않을 것입니다.

채식주의 자주의 사항 : 단백질은 거의 모든 제품에 포함되어 있으며 콩뿐만 아니라 그 속에 머물러 있어야합니다. 간장 음식을 때때로 먹고, 다른 콩과 견과 그것을 보충하십시오. 그리고 모든 것이 잘 될 것입니다!

Marina Kurochkina • 09/18/2015

콩의 긍정적 측면

콩의 부정적 특성

콩의 사용에는 몇 가지 제한이 있습니다.

콩은 갑상선에 부정적인 영향을 미치므로 내분비 계통의 질병에 금기입니다.
간장에는 많은 양의 이소 플라본이 들어 있으므로이 제품을 무제한으로 사용하면 조기 노화와 뇌 순환 장애가 발생합니다. 이소 플라본의 남용은 남성의 신체 발달을 늦추고, 여아에서는 생리주기의 발병을 가속화시킵니다. 임신 제 1 삼 분기에 콩을식이에 포함시키는 것은 금기 사항입니다.
알레르기 유발 성이 증가하여 어린 아이들 (3 년까지)의식이에 포함시키지 마십시오.
콩에 포함 된 옥살산은 요로 결석의 형성을 촉진합니다.
콩은 자연적이어야하며, 유전자 재조합 콩을 사용하면 예측할 수없는 결과를 초래할 수 있습니다.

일부 제품에는 콩이 들어 있습니다. 콩이 고기보다 더 유용하다고 생각하면, 많은 사람들이 질문을 생각하지 않고 보통의 음식으로 대체하려고합니다. 우리 몸에 콩이 좋은가?

콩의 기원

콩은 legume 가족에 속하는 가장 오래된 연간 식물 중 하나입니다. 그녀는 또한 "기적의 식물"이라는 이름을 가지고있다. 처음으로 콩은 중국에서 재배되기 시작했습니다. 그리고 콩은 한국으로 일본으로 이주했고,이 문화는 1740 년에 유럽에 왔습니다. 프랑스 인은 처음에 그것을 먹기 시작했다.

1804 년에 미국인에 의해 대두를 연구 한 후,이 식물의 대량적이고 목적이있는 재배가 시작되었습니다. V.Poyarkov 원정대 (1643 ~ 1646 년) 오호츠크 해를 방문하여 만주 - 퉁구스 족의 콩 재배를 보았습니다. 그러나 러시아 사람들은이 문화에별로 관심을 보이지 않았습니다. 1873 년 비엔나에서 열렸던 세계 전시회가 끝난 후에야 대두 실무자들이 관심을 갖게되었다.

간장 조성

콩은 인간의 삶에 유용한 물질이 풍부합니다. 그들은 매우 영양가가 높을뿐 아니라 치료도합니다. 예를 들어 콩에는 이소 플라본이 포함되어있어 특정 형태의 암의 형성과 발달을 예방합니다. 그리고 genestein은 초기 단계에서 심혈관 질환을 예방합니다. 콩은 또한 많은 심각한 질병, 섬유, 그룹의 비타민 B, C 및 E, 오메가 -3의 치료에 중요한 역할을하는 레시틴, 콜린 및 기타 물질이 풍부합니다. 콩은 아미노산 전체를 함유하고있어 돼지 고기보다 앞서 있습니다. 쇠고기

콩의 장점

간장은 계란, 생선, 고기보다 식물성 단백질이 풍부합니다. 콩 단백질은 신체 기능에 매우 중요합니다. 식물성 단백질은 90 % 흡수됩니다. 간장 제품에는 신체의 미량 원소 균형에 긍정적 인 영향을 미치는 물질이 포함되어 있습니다. 레시틴은 콩에서 가장 유익합니다. 그것은 두뇌, 그것의 일을 위해 아주 중요합니다. 레시틴은 세포의 회복, 혈중 콜레스테롤 수치의 모니터링, 파킨슨 병 (Parkinson 's disease), 아테롬성 경화증 (atherosclerosis) 및 기타 인간 질병과의 싸움을 도와줍니다. 또한, 레시틴의 존재는 노화를 늦추므로, 콩은 노인들 사이에서 잘 알려져 있습니다.

소이 레시틴은 에너지를 생산하고 성장하는 신체에 영양을 공급하며 특히 어린 시절에 중요합니다.

콩의 성분은 전체 아미노산 세트를 포함하므로 돼지 고기와 쇠고기보다 앞서있다.

최근 미국인들은 점점 자신의 식단에 콩을 추가하기 시작했습니다. 연구에 따르면 콩 제품을 사용하면 건강에 긍정적 인 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌습니다. 순수한 형태의 콩만 유익하다는 것을 알아야합니다. 콩은 단지 첨가물 인 제품에는 적용되지 않습니다.

미국 연구자들은 식단에 하루에 25 ~ 50 그램의 콩 단백질이 포함되어 있으면 "나쁜 콜레스테롤"수치를 줄일 수 있다고 만장일치로 발표했다. 그리고 아시다시피, 그러한 콜레스테롤은 혈관을 막아 심장병을 유발합니다.

폐경기가 시작되는 동안 여성에서 발견 된 콩의 사용에 대한 긍정적 인 역학. 나이가 들면서 여성에서 에스트로겐을 만드는 과정이 느려지고 콩은 부족한 부분을 보충 할 수 있습니다.

3,734 명의 노인 남성의 참여로 수행 된 다큐멘터리 연구에서, 자신의 삶의 50 %를 콩으로 먹은 사람들은 알츠하이머 병을 앓을 위험이 더 컸다.

아시아 연구원의 다른 연구 결과에 따르면 일주일에 두 번 다이어트에 콩을 사용하는 남성은 전혀 섭취하지 않는 사람들보다 정신 장애에 더 취약합니다.

일부 사람들은 콩 섭취가 불임과 비만으로 이어질 것이라고 생각합니다.

간장은 또한 모든 연령의 사람들에게 유용합니다. 콩에 존재하는 이소 플라본은 여성 호르몬 인 에스트로겐과 매우 유사하며, 콩을 자주 사용하면 신체의 호르몬 균형이 깨질 수 있습니다. 임신을 준비하는 여성, 임신을 계획중인 여성, 특히 임산부에게는 위험 할 수 있습니다.

과학자들 - 코넬 대학 (Cornell University)의 소아과 의사들은 갑상선 호르몬 결핍이 콩 제품의 빈번한 사용으로 인해 정확히 발생할 수 있다고 확신합니다. 과체중으로 나타나고, 변비, 과로로 고통받습니다. 이 모든 것이 일반적인 무관심으로 이어집니다.

몇몇 연구원에 따르면, 콩의 존재는 뇌의 부피와 체중 감소로 이어진다.

여러 연구에 나타난 것처럼 콩은 몸에 좋고 건강을 해칠 수있는 항 영양소를 모두 포함하고 있습니다. 원두 콩에서 발음되는 항응고제 특성은 응고 수준을 제공하는 비타민 K를 중화시키고 칼슘 흡수 과정에도 참여합니다. 콩을 무제한 섭취하면 미네랄 결핍, 췌장 비대증을 유발할 수 있습니다.

콩은 혈액 세포를 함께 붙이는 렉틴을 함유하고있어 성장을 억제합니다. 그리고 이것은 신체에 대한 결과를 초래합니다.

오늘까지 과학의 세계에서 콩의 이익과 해악에 대한 합의에 도달 할 수 없습니다.

대두가 유 전적으로 변형 된 제품의 배출에 포함되지 않지만 자연적으로 재배되는 경우, 그 유익한 특성은 해로운 제품을 훨씬 초과합니다.

앞에서 결론은, 다른 사람의 의견과 상관없이 콩 제품을 소비할지 여부를 결정하는 것은 각 사람에게 달려 있다는 것을 제안합니다.

콩의 장점은 현대 식품 산업이 모든 두 번째 식품에 첨가 할 수있게합니다. 이 때문에 의사들은 오늘날 어린이들에게 갑상선의 성장과 갑상선종의 새로운 종류의 질병이 생겨났습니다.

콩으로부터의 이러한 유해성의 확인은 과학계에서 많은 소음을 불러 일으켰으므로, 우리는 제약 연구에 기초하여 그 특성을보다 자세하게 연구하려고 노력할 것입니다.

콩 건강 제품의 이점은 무엇입니까?

소시지, 육류 제품 및 심지어 우유에 대두 단백질을 대량 첨가하면 유익한 특성 때문입니다. 동물성 유사체와는 달리 콜레스테롤을 함유하지 않으므로 죽상 경화증 (혈관벽에 지방 축적을 일으킴)을 유발하지 않습니다.

콩에는 암세포의 성장을 막는 화합물뿐만 아니라 많은 미량 원소 (칼슘, 철, 인, 칼륨), 비타민이 들어 있습니다.

하루 동안 콩 50 그램만으로도 인간의 단백질 필요성을 보충 할 수 있습니다. 식물의 다른 많은 긍정적 인 특성은 오랫동안 묘사 될 수 있지만 몸에 콩의 해를 끼치게하십시오.

인체를위한 콩의 해로운

인간에 대한 콩의 피해는 미국 협회위원회에서 약 5 년간 연구했습니다. 식물은 갑상선 기능을 방해하는 질 환 성 물질을 함유하고 있습니다. 이 성분들은 갑상선의 신체 및 기능 저하에있는 요오드 농도가 감소한 사람들에게 특히 위험합니다.

지난 세기에 많은 부모들이 자녀들에게 콩가루를 먹였습니다. 결과적으로, 시간이 지남에 따라 많은 사람들이 갑상선암을 앓게되었습니다. 그 후, 분리 된 식물성 줄기가 아닌 격리 된 콩 단백질 만이 산업 유아식에 첨가되었습니다.

그러나 위의 사실은 몸에서 요오드 결핍이있는 경우에만 콩 제품을 성인에서 사용할 수있을 때 갑상선에서의 병리학 적 변화만을 보여줍니다. 해를 막기 위해 음식 (조류, 요오드화 된 소금)에 요오드를 첨가하기 만하면됩니다.

콩의 효과와 피해에 대한 임상 연구

이 식물에서 발생하는 물질의 존재가 유일한 악이 아님을 확인하는 임상 연구가 있습니다. 콩의 성분은 이소 플라본 (isoflavones) - 인체에 작용하는 작용 기작으로 에스트로겐 (여성 호르몬)과 유사한 화학 물질을 포함합니다.

따라서 사춘기의 식단에 다량의 대두 제품이 포함되어있는 경우, 장기간의 콩 제품 섭취 후 여성의 유방암뿐만 아니라 조기 갱년기 증후군의 가능성이 높습니다. 그러나 아시아 식물에 대한 이러한 손상은 임상 연구에 의해 확인되지 않았다. 과학자들은 이소 플라본의 단기간의 에스트로겐 효과만을 밝혀 냈습니다.

그런데이 화학적 화합물은 적은 양과 큰 양으로 생화학 반응에 애매하게 영향을줍니다. 농도가 증가하면 암 세포의 증식을 방지하고 저농도에서는 종양 성장을 활성화시킵니다. 그러나 모든 농도의 이소 플라본은 혈관의 증식을 예방하며 대장 암, 남성의 전립선 암 및 난소를 예방한다는 증거가 있습니다.

따라서 위의 사실을 분석해 보면, 1 세기 이상 동안 연구 된 콩 혜택과 해로움과 같은 제품은 과학자들 사이에 심각한 우려를 불러 일으키지 않습니다. 80 그램의 복용량으로 식물을 매일 사용하면 건강에 도움이됩니다. Phytoestrogenic 물질은 노인 여성에서 갱년기 증후군을 촉진합니다.

간장 제품은 동물 고기에 대한 저렴하고 우수한 대안이며 오늘날에는 그와 유사한 유사 제품이 없습니다. 그러나 모든 것이 적당합니다.

http://zdorovo-zhivi.ru/soevye-boby-polza-i-red-2.html

콩

요즘 콩은 세계에서 중요한 제품입니다!

콩의 화학 성분

콩 : 이점

그래서 다음과 같은 기적적인 속성과 능력은 콩에 기인합니다 :

국소 빈혈 및 심장 마비를 포함한 심혈관 질환의 위험 감소
유방암을 예방하고 여성의 생리주기 길이를 늘립니다 (일부 과학자들은주기가 길수록 유방암에 걸릴 확률이 적음을 확신합니다)
폐경 후 여성의 상태 개선 (안면 홍조의 약화)
혈중 콜레스테롤과 피할 수없는 체중 감량 (대두에서 섭취하는 붉은 살고기의 최소한 절반이 대두로 대체 될 때)
혈당 수치의 정상화, 결과적으로 모든 유형의 당뇨병 환자의 복지에 유익한 효과

콩 해먹

성인의 경우, 콩은 신장 결석의 형성뿐만 아니라 동일한 문제로 그들을 위협합니다.