황색 살구 버섯 : 식용 버섯의 특성

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황색 살구 버섯 : 식용 버섯의 특성

버섯 왕국은 다양합니다. 사람들에게는 먹을 수 있고 먹을 수없는 버섯이 있고, 약용이며 인간의 소비에 적합합니다. Chanterelles는 잊지 못할 외모를 선사합니다. 황색을 띠는 색은 여우 털을 연상케하기 때문에이 다양한 버섯이 그렇게 불립니다. 그들은 초여름에서 중순 - 가을에 자라기 때문에 계절마다 여러 번 수집 할 수 있습니다.

설명과 유형의 chanterelles

살구 버섯에는 여러 종류가 있습니다. 모두가 식용이 아닙니다. 러시아와 벨로루시에 분산. 특별한 속성으로 인해 독일과 프랑스로 수출됩니다. 버섯 지점에 대한 면역성 (버섯이 웜이 됨)으로 인해, 살구류는 유대인을위한 정결 한 제품으로 간주됩니다.

라틴어에있는 일반적인 노란 chanterelles는 Cantharellus cibarius라고합니다. 뚜껑은 직경 12cm에 달하며 밝은 노란색에서 주황색까지 다양합니다. 펄프의 특성 :

만지기 쉬운 고기;
흰색 컷;
가장자리는 노란색입니다.

캡의 내부 표면이 접 힙니다. 다리는 거의 분리되어 있지 않습니다. 주로 낙엽과 침엽수 림에서 자랍니다.

회색 색상의 유형은 잘 알려져 있지 않습니다. 회색 또는 검은 갈색의 색조로 칠해진 식용 버섯. 특징 :

뚜껑의 직경이 6cm를 넘지 않아야합니다.
다리가 움푹 들어간다.
모자 가장자리가 잿빛이다.

미국과 러시아의 유럽 지역에 분산되어 있습니다. 그것의 특별한 외관 때문에, 그것은 거의 모으지 않는다.

진사 빨강 다양성은 또한 식용 멸구에 속한다. 이 버섯들은 핑크색 또는 붉은 색으로 칠해져 있습니다. 크기가 작고 캡 직경이 최대 4cm이며 미국의 숲에서 자랍니다.

비슷한 종류의 버섯

Chanterelles의 속은 유독 한 종이 없다. 외향적으로 일반 chanterelle은 false와 유사합니다. 이전에는 독성 곰팡이로 간주되었지만 많은 외국 출처에서 식용으로 간주됩니다. 맛이 낮습니다. 잘못된 거짓말 쟁이는 여러 가지 표식에서 다릅니다. 그녀의 모자에는 주로 밝은 색의 여러 가지 색 반점이 있습니다. 모자 가장자리가 편평하고 다리가 얇으며 서로 연결되어 있지 않습니다.

주로 단독으로 자랍니다. 그것은 불쾌한 냄새가 난다. 펄프를 누르면 색상이 변하지 않습니다. 먹을 수있는 것과는 달리, 그것은 웜일 수 있습니다.

때로는 보통의 촌뜨기가 omphalot olive와 혼동되기도합니다. 조건부로 먹을 수있는 버섯입니다. 그들은 독살 당할 수는 없지만 먹은 후에 중독을 일으킬 수 있습니다. Omphaloth olive는 풍부한 오렌지색의 빽빽한 모자를 가지고 있습니다. 오래된 나무 그루터기 나 나무에서 자랍니다. 살은 두껍고 황색이며 불쾌한 냄새가납니다.

유용한 특성 및 응용

Chanterelles는 다른 버섯보다 몇 가지 장점이 있습니다. 이 물질이 어떤 기생충을 죽이기 때문에 펄프에서 chinomanoze 덕분에 결코 웜이 발생하지 않습니다. 이 품질은 살구류를 정결한 제품으로 만듭니다. 유럽과 미국에서는 이러한 버섯의 맛이 좋습니다.

조직 내 내용물 때문에 ergosterol은 간 질환, 혈관종 등에 유용합니다. 사실, chanterelles는 천연 항생제이며, 많은 양의 항균 물질을 포함하고 있습니다.

버섯의 약용 특성은 다양합니다. 면역력을 높이고 감기에 도움이됩니다. hinmanoze 덕분에 웜에 대한 좋은 도구가되었습니다. 많은 양의 비타민 A가 안 질환을 예방합니다. 점막의 염증, 시각 장애, 야맹증 -이 곰팡이가 성공적으로 치유되는 병의 가장 완벽한 목록은 아닙니다. 중국 의사들은 컴퓨터에서 일하는 모든 사람들에게 정기적으로 의사를 추천합니다.

버섯의 과일 시체와 알코올에 팅크는 암세포의 성장 속도를 줄일 수 있습니다. 그들 속에 존재하는 다당류는 간염 바이러스에 적극적으로 대항합니다.

보드카 팅크의 형태로 사용되는 민간 요법에서. 그들을 만들기 위해서, 버섯은 건조되고 분말로 분쇄됩니다. 1 리터의 알콜은 1 큰술의 파우더를 섭취하십시오.

생성 된 혼합물을 완전히 흔들어 10 일 동안 방치한다. 병은 매일 흔들립니다. 마시는 팅크 매일 1 큰술 필요합니다. 치료 기간은 질병에 따라 다릅니다.

수집 및 저장 규칙

살구류를 모으는 것은 쉽습니다. 그들은 큰 그룹으로 성장합니다. 조심스럽게 균류의 다리를 잘라 바구니에 넣으면됩니다. 수확 한 작물을 건조, 냉동, 소금에 절이는 3 가지 형태로 저장할 수 있습니다. 모든 유용한 특성을 보존하려면 두 번째 방법 만 적합합니다. 실내 온도에 버섯을 두지 마십시오. 원시 형태로, 그들은 하루 이상 저장되지 않습니다.

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찬테레

Chanterelles (위도 Cantharellus) - basidiomycetes의 부서에 속하는 버섯, agaricomycetes의 클래스, 주문 Cantarellaceae, chanterelle 가족, chanterelles의 속. 이 버섯들은 매우 기억에 남는 외형을 가지고있어 다른 사람들과 혼동하기 어렵습니다.

산토끼 (버섯) : 설명 및 사진

살구 나무의 몸체는 부화장과 같은 모양이지만 모자와 다리는 경계가 보이지 않고 하나의 전체이며 색상조차도 옅은 황색에서 오렌지색까지입니다. 살구 조개 껍질은 지름이 5 ~ 12cm이고 불규칙한 모양이며 납작하고 웅크 리고 열려있는 물결 모양의 모서리가 있으며 오목하거나 안쪽으로 눌려져 있습니다. 일부 성숙한 개체는 깔때기 모양이 될 수 있습니다. 사람들에게 그러한 모자는 "거꾸로 우산의 형태로"불린다. 만져서, 살구 뚜껑은 부드럽고, 분리하기 힘든 피부입니다.

산딸기 펄프는 다육하고 밀도가 높고 다리에 섬유질이 있으며 흰색 또는 황색을 띠며 신맛과 말린 과일의 희미한 냄새가납니다. 눌러지면 곰팡이의 표면이 붉어집니다.

살구는 종종 모자 표면이 같은 색이며, 때로는 약간 가볍고 밀도가 높고 매끄러운 구조로 균일 한 모양을하고 바닥으로 약간 가늘어지며 1-3 센티미터 두께, 4-7 센티미터 길이입니다.

hymenophore의 표면은 접혀 있고 pseudoplastic합니다. 다리에 떨어지는 물결 모양의 주름을 나타 냈습니다. 어떤 종류의 살구류에서는 오래 갈 수 있습니다. 포자 분말은 황색을 띠고, 포자 자체는 8 * 5 미크론의 타원형이다.

어디에서, 언제 그리고 어떤 숲에서 챈 날레가 자랍니다?

Chanterelles는 6 월 초에서 10 월 중순까지 주로 침엽수 림 또는 혼합 숲, 가문비 나무, 소나무 또는 오크 근처에서 자랍니다. 그들은 축축한 지역, 풀밭의 온화한 숲, 이끼 또는 낙엽 더미에서 더 흔합니다. Chanterelles는 종종 큰 그룹으로 성장하고, 뇌우 후에 엄청나게 나타납니다.

살구류 종, 이름, 묘사 및 사진

살구류는 60 종 이상이며, 대부분이 식용입니다. 속에는 먹을 수없는 종들이 있지만, 예를 들어, 거짓말 쟁이 (chanterelle)와 같은 유독 한 촌뜨기는 없다. 또한,이 버섯에는 유익한 쌍둥이가 있습니다 (예 : omfalot). 아래는 몇 가지 chanterelles 있습니다 :

Chanterelle vulgaris (진짜 chanterelle, cockerel) (위도 Cantharellus cibarius)

직경 2 ~ 12cm의 뚜껑이 달린 식용 버섯 버섯의 색깔은 노란색과 오렌지색의 색조가 다릅니다. 육체는 다육 질이며, 가장자리는 황색이고 상처는 흰색이다. Himenofor는 접 혔다. 맛은 약한 산도를 가지고 있습니다. 뚜껑의 가죽은 펄프에서 분리하기가 어렵습니다. 보통 살구의 다리는 뚜껑과 같은 색을 띤다. 다리의 두께는 1-3cm, 다리의 길이는 4-7cm. 연한 황색의 살구 살구루 분말. 균류의 특이성은 chinomannoza의 함량으로 인해 벌레와 곤충 유충이 없기 때문에 기생충에 유해한 물질입니다.

산초는 6 월에 낙엽 관목과 침엽수 림에서 자랍니다. 8 월에서 10 월에 걸쳐 자랍니다.

회색 Chanterelle (위도 Cantharellus cinereus)

식용 버섯 회색 또는 갈색 검정. 뚜껑의 직경은 1 ~ 6cm, 다리의 높이는 3 ~ 8cm, 다리의 두께는 4 ~ 15mm입니다. 다리 안쪽이 비어 있습니다. 모자는 물결 모양의 모서리와 중앙에 함몰 부분이 있으며 모자 가장자리에는 회 색조가 있습니다. 살은 탄력 있고, 회색이거나 갈색입니다. Himenofor는 접 혔다. 아로마가없는 곰팡이의 맛.

회색 살구는 7 월 말부터 10 월까지 혼합 및 낙엽 활림에서 자랍니다. 이 버섯은 러시아의 유럽 지역, 우크라이나, 미국 및 서유럽 국가에서 발견 할 수 있습니다. 그레이 살구 버섯은 거의 알려지지 않았기 때문에 버섯 피커가 그것을 피합니다.

진사 Chanterelle (위도 Cantharellus cinnabarinus)

식용 버섯 붉은 색이나 분홍빛이 도는 빨간색. 뚜껑의 직경은 1 ~ 4cm, 다리의 높이는 2 ~ 4cm, 살은 섬유질로 펄프합니다. 캡의 모서리가 고르지 않고 구부러져 있으며 캡 자체가 중앙을 향하여 오목하게되어 있습니다. Himenofor는 접 혔다. 두꺼운 pseudoplates는 핑크 색상을하고 있습니다. 포자 분말과 크림.

Cinnamon-red chanterelle은 북아메리카 동부의 낙엽 활엽수 (주로 오크 나무)에서 자랍니다. 버섯 따기는 여름과 가을입니다.

벨벳 chanterelle (위도 Cantharellus friesii)

오렌지 - 노랑 또는 붉은 모자가있는 식용이지만 희귀 한 버섯. 밝은 노란색에서 밝은 오렌지색으로 다리 색깔을 지정하십시오. 뚜껑의 직경은 4-5cm, 줄기의 높이는 2-4cm, 줄기의 지름은 1cm이다. 어린 버섯의 뚜껑은 볼록한 모양을하고 나이가 들어 오면 깔때기 모양이된다. 상처 부위의 뚜껑 부분은 밝은 주황색을 띤다. 버섯 냄새가 좋고 맛이 시큼하다.

벨벳 샹들리에는 남부 및 동부 유럽에서 산성 토양의 낙엽 활엽 숲에서 자랍니다. 추수 시즌은 7 월에서 10 월 사이입니다.

면 처리 된 살구마리 (Cantharellus lateritius)

식용 오렌지 - 노랑 버섯. 과일 몸은 2cm에서 10cm로 측정되며 모자와 다리는 결합됩니다. 물결 모양 가장자리로 새겨진 모자 모양. 곰팡이의 펄프는 두껍고 조밀하며 즐거운 맛과 향을 가지고 있습니다. 다리 직경 1-2.5cm. Himenofor는 매끄 럽거나 작은 주름이 있습니다. 포자 가루는 버섯 자체와 마찬가지로 노란색 - 주황색을 띠고 있습니다.

면면 살구 버섯은 북아메리카, 아프리카, 히말라야, 말레이시아의 오크 나무에서 단독으로 또는 그룹으로 자랍니다. 여름과 가을에 숭어를 선택할 수 있습니다.

Lisichkolteyuschaya (위도 Cantharellus lutescens)

식용 버섯. 뚜껑의 직경은 1 ~ 6cm, 다리 길이는 2 ~ 5cm, 다리 두께는 최대 1.5cm입니다. 모자와 다리는 다른 유형의 숭어처럼 하나의 전체입니다. 모자의 꼭대기는 황갈색이며 갈색 비늘이있다. 다리는 노란색 - 오렌지색. 균류 베이지 색 또는 연한 오렌지색의 펄프는 맛과 냄새가 없습니다. 종자 표면은 가장 매끄럽고 접힌 곳이 적으며 베이지 또는 황갈색의 그늘이 있습니다. 포자 분말 베이지 오렌지.

황토색 살구 뿔은 침엽수 림에서 자랍니다. 젖은 토양에서 여름이 끝날 때까지 과일이 자랍니다.

Chanterelle 관형 (퍼널 chanterelle, tubare cantarell, 관모 엽) (lat. Cantharellus tubaeformis)

2 ~ 6 cm의 뚜껑 직경, 3 ~ 8 cm의 다리 높이, 0.3 ~ 0.8 cm의 다리 직경을 지닌 식용 곰팡이. 살구 뿔 모자이크는 톱니 모양의 가장자리가있는 깔때기 형 모양을하고 있습니다. 캡의 색상은 회색 황색입니다. 그것에 어두운 벨벳 비늘이 있습니다. 관 모양의 줄기는 황색 또는 둔한 황색을 띤다. 육체는 두껍고 흰 것이고, 쓴 맛과 향기가있다. Hymenophore는 황색 또는 푸른 빛을 띤 회색이며 희귀 한 취성 혈관으로 이루어져 있습니다. 포자 가루 베이지.

관목 chanterelles는 주로 유럽과 북아메리카의 낙 엽 수림에서 발견되는 침엽수 림에서 주로 자랍니다.

살구 Chanterelle Cantharellus

식용 버섯은 살구류와 비슷하지만 크기가 작습니다. 뚜껑의 직경은 0.5-3 cm, 줄기의 길이는 1.5-6 cm, 줄기의 두께는 0.3-1 cm이다. 어린 버섯의 뚜껑은 편평하거나 볼록하고, 성숙한 버섯에서는 꽃병처럼된다. 뚜껑의 색상은 노란색 또는 주황색입니다. 캡 가장자리가 물결 모양입니다. 육체는 노란색이며 깨지기 쉽고 부드럽고 거의 알아볼 수없는 향기입니다. Hymenophore는 뚜껑 색깔을 가지고있다. 다리의 색깔은 모자의 색깔보다 가볍습니다. 다리가 움푹 들어간 곳으로 바닥이 가늘어집니다. 포자 분말은 흰색 또는 황색을 띤다.

이 버섯들은 북아메리카 동부의 낙엽 활엽 숲에서 자랍니다.

살구목 Cantharellus subalbidus

흰 버섯 또는 베이지 색 식용 버섯. 만졌을 때 주황색으로 변합니다. 젖은 곰팡이는 밝은 갈색이됩니다. 뚜껑의 직경은 5-14cm, 줄기의 높이는 2-4cm, 줄기의 두께는 1-3cm입니다. 어린 버섯의 모자는 물결 모양의 가장자리가 평평하며 버섯이 자라면서 깔때기 모양이됩니다. 벨벳 비늘은 뚜껑의 껍질에 있습니다. 곰팡이의 펄프에는 맛과 맛이 없습니다. Himenofor는 좁은 주름이 있습니다. 다리는 다육 질, 흰색, 고르지 않거나 매끄 럽다. 포자 분말은 흰색입니다.

Cantharellus subalbidus는 북아메리카의 북서부 지역에서 자라고 있으며 침엽수 림에서 발견됩니다.

틀린 chanterelles : 묘사와 사진. 식용과 다른 점은 무엇입니까?

일반 살구류를 혼동시킬 수있는 버섯에는 2 가지 종류가 있습니다.

말하는 오렌지 (먹을 수없는 버섯)
Omphalot olive (독 버섯)

식용 살구의 주요 차이점과 거짓 :

먹을 수있는 chanterelles의 색깔은 단조 로움 : 밝은 노란색 또는 밝은 오렌지색. 틀린 살구는 일반적으로 구리 - 빨강, 밝은 주황색, 황백색, 황토색 베이지, 적갈색의 밝은 색 또는 밝은 색이 있습니다. 가짜 여우 모자의 중간은 모자 가장자리와 색상이 다를 수 있습니다. 거짓 여우의 모자 위에서 다양한 모양의 반점이 관찰 될 수 있습니다.
이 여우의 모자 가장자리는 항상 찢어져 있습니다. 가짜 버섯은 종종 부드러운 가장자리를 가지고 있습니다.
진짜 chanterelle의 다리는 두껍고, false chanterelle에는 얇은 다리가있다. 또한, 식용 살구 모자와 다리는 단일 단위를 나타냅니다. 그리고 거짓말 쟁이에서는 다리가 뚜껑에서 분리됩니다.
먹을 수있는 chanterelles는 항상 그룹으로 자랍니다. 틀린 살구는 혼자 자랄 수 있습니다.
식용 버섯의 냄새는 먹을 수없는 것과는 대조적으로 쾌적합니다.
눌렀을 때, 먹을 수있는 살구는 붉어지고, 거짓 살구의 색깔은 변하지 않습니다.
진짜 chanterelles는 그들의 유독 한 대조 물에 관해서는 말할 수없는 웜이 아닙니다.

거짓 chanterelle 또는 오렌지 govorushka

가짜 전채 또는 Omphalot olive

산토끼, 비타민 및 미네랄의 유익한 성질

Chanterelles는 D2 (ergocalciferol), A, B1, PP, 구리, 아연과 같은 많은 양의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.
먹을 수있는 살구 버섯은 사실상 결코 웜이 아님을 특징으로합니다. 이것은 chanterelles의 펄프에 chinomannoza (chitinmannose)가 존재하기 때문입니다. chanterelles는 벌레와 절지 동물에 대한 독으로, 기생충 알을 감싸 완전히 파괴합니다. 따라서 이러한 적색 버섯은 벌레 및 기타 기생충에 대한 우수한 치료법입니다.
생강 곰팡이에서 발견되는 에르고 스테롤은 간 질환, 간염 및 혈관종에 유용합니다.
살구류는 시력, 암과의 싸움, 비만, 세균과의 싸움에서 유용합니다. 이 버섯은 천연 항생제로 fungoterapii와 전통 의학에 매우 적극적으로 사용됩니다.

살구 칼로리

100g 당 산딸기의 칼로리 함량은 19kcal입니다.

신선한 채소를 얼마나 그리고 얼마 동안 유지할 수 있습니까?

버섯은 + 10 ° C 이하의 온도에서 보관해야합니다. 갓 수확 한 살구는 하루에도 냉장고에 보관할 수 없습니다. 바로 처리하는 것이 가장 좋습니다.

어떻게 Chanterelles을 청소할 수 있습니까?

버섯은 파편을 제거하고 손상된 버섯을 전체에서 분리해야합니다. 산림 쓰레기는 단단한 브러시 또는 부드러운 천 (스폰지)으로 제거합니다. 흙은 살구 껍질 표면에 너무 강하게 붙지 않아 칼로 닦지 않아야합니다. 나이프는 곰팡이의 썩은 부분, 부드러 우면서 손상된 부분을 잘라냅니다. 접시에서 깔짚은 브러시로 제거됩니다. 후속 건조시이 작업을 수행하는 것이 특히 중요합니다.

청소 한 후에는 백 플레이트에 특별한주의를 기울여 살구를 잘 헹구어 야합니다. 보통 그들은 몇 개의 물에서 씻겨집니다. 너가 쓴 맛을 의심하면, 버섯은 30-60 분 동안 적셔진다.

왜 쓴맛이 나는데 쓴맛을 제거하는 방법은 무엇입니까?

Chanterelles는 자연적인 괴로움을 가지고 있는데, 특히 요리에 가치가 있으며 다양한 곤충과 해충에 의해 좋아지지 않습니다. 다음의 자연적 요인의 작용뿐만 아니라 수집 직후에 버섯을 처리하지 않으면 쓴 맛이 증가합니다. 전채는 수집 된 쓰라린 맛이 있습니다.

뜨거운 건조한 날씨;
침엽수 림 나무 아래;
이끼에.
번잡 한 도로 및 생태적으로 오염 된 산업 기업에 가깝습니다.
자란 버섯;
틀린 chanterelles.

미개발 캡으로 어린 버섯을 모으고 조리하는 것이 가장 좋습니다. 그 (것)들에있는 괴로움의 확률은 낮을 것이다.

살구류는 쓴맛이 없으며 30-60 분간 담그면 끓여서 요리 후 물기를 제거하십시오. 그건 그렇고, 당신은 물뿐만 아니라 우유에서도 그것을 끓일 수 있습니다.

삶은 버섯을 냉동하는 것이 더 낫습니다. 첫째, 버섯은 더 작아지고 두 번째로 끓인 형태로 쓴 맛이 없습니다. 신선한 살구렐을 냉동시키고 해동 후 쓴 맛이 나는 것을 발견하면 다음을 시도하십시오 :

소금에 절인 물을 끓여서 버섯을 삶아. 몇 가지 구연산을 넣을 수 있습니다. 그 쓴 맛은 물에 들어가서 물기를 뺀다.

어떻게 요리하고 chanterelles를 저장합니다. 조리 방법

러시아에서는 chanterelles의 속은 4 종으로 대표됩니다. 그들 모두 - 오래 전부터 요리에 사용되어 온 식용 맛있는 버섯.

블랭크의 관점에서 말하면, 살구류가 가장 중요합니다. 그것은 삶은, 튀김, 절인, 소금물에 절여서 먹습니다.
회색 Chanterelle - 맛있지 만보기 흉한 버섯 임에도 불구하고. 그는 소스, 수프, 건조한 형태로 잘 만드는데 간다. 신선하고 말린 회색 살구는 다양한 요리에 첨가물로 사용됩니다.
Chanterelle 황변은 다양한 요리와 겨울 준비를위한 좋은 점입니다. 통조림, 절인, 말린 것. 놀라운 수프와 소스는 분말 가루로 만든 가루로 만든다.
벨벳 살구 버섯은 매우 드문 버섯으로, 자연에서 사라지지 않도록 뽑지 않는 것이 좋습니다.

요리하다

큰 살구 털을 얇게 자르고 저온에서 끓인 후 15-20 분 동안 끓으십시오. 끓는 냄비는 에나멜 냄비뿐만 아니라 천천히 밥솥이나 전자 레인지에 담을 수 있습니다. 요리 직후에 버섯을 먹는다면 물을 소금에 절여야합니다. 이 경우, 국물은 다른 요리를 준비하는 데 사용할 수 있습니다. 끓는 후에, 당신이 살구 볶음을한다면, 물을 unsalted 상태로 두어 미네랄 소금이 버섯을 떠나지 않도록하는 것이 현명합니다. 이 경우 4-5 분 이상 조리하지 않아도됩니다. 먼저 말린 살구 버섯을 따뜻한 물로 여러 번 씻은 다음 차가운 물에 2 ~ 4 시간 동안 담가 두십시오. 그런 다음 같은 물에 끓여 놓으십시오. 40-60 분 동안 끓게하십시오.

요리하기 전에 살구 요리는 선택 사항입니다. 그러나 버섯에 쓴맛이 들지 않도록하려면 끓여서 끓는 것이 좋습니다.

프라이팬을 내기 전에 버섯을 잘라내어야합니다 : 동일한 소엽의 모자, 다리 - 동그라미. 버섯은 90 %의 물과 60-70 ° C의 온도에서 액체가 자실체를 떠나기 때문에이 주스를 증발시킨 후에 만 구이를 시작합니다. 냄비에 냄비에 냄비에 잘게 썬 양파를 볶은 다음, 찬물을 넣고 증발하는 수분이 증발 할 때까지 볶습니다. 그런 다음 소금을 넣고 원한다면 사워 크림을 넣고 익을 때까지 15-20 분 동안 끓인다. 살구류도 구워서 끓일 수 있습니다.

다른 소스에서 소금에 절인 살구류는 다릅니다. 어떤 사람들은이 숲의 거주자가 소금을 제외하고 어떤 형태로든 훌륭하다고 말합니다. 다른 사람들은 소금에 대한 다른 조리법을 제시하고 소금에 절인 살구류는 존재할 권리가 있다고 주장합니다. 이런 식으로 수확 한 살구류는 맛이 다소 거칠고 표현력이 없다고합니다.

Chanterelles는 춥고 뜨거운 방법으로 소금에 절인 음식입니다. 찬 산 절이 버섯의 경우, 소금과 구연산 (물 1 리터당 : 소금 1 큰술과 구연산 2 그램)으로 물속에서 하루 동안 씻고 담그십시오. 그들을 끓이지 마십시오. 몸을 담근 후에 말린 살구는 준비한 접시에 흩어집니다 : 에나멜 처리, 나무 또는 유리. 먼저, 버섯에 소금을 뿌리고 (6cm 두께의 뚜껑으로 소금을 뿌리고 소금, 소금, 소금, 다진 마늘, 건포도, 와사비, 체리, 커민을 뿌린다. 버섯은 가벼운 헝겊으로 덮여 있으며 접시는 자유롭게 들어갈 수있는 뚜껑으로 덮여 있으며 멍에를 누르십시오. 1-2 일 동안은 발효를 위해 따뜻하게 유지 된 다음 감기에 걸렸다. 살구류는 소금에 절인 때로부터 1.5 개월 후에 살 수 있습니다.

절인 삶은 살구류와 저온 살균 법. 수확하기 전에 살구 나무의 자실체를 철저히 세척하고 씻어야합니다. 큰 버섯은 4 부분으로 자르고 작은 전체를 남깁니다. 15 분 안에 그들은 구연산으로 짠 물로 삶습니다. 매운 항아리는 준비된 항아리에 깔려 있고 매리 네이드로 가득 차서 항아리 가장자리까지 2cm 정도 남겨두고 상단에 양파 링, 로렐 잎, 양 고추 냉이 뿌리를 더할 수 있습니다. 커버 된 깡통은 2 분 동안 저온 살균됩니다 - 이것은 버섯에서 B 비타민을 보존하기위한 최적의 시간입니다. 건어물 저장고에서 0에서 15 ° C의 온도에서 소금물에 담근 채소를 보관하십시오.

저온 살균하지 않고 절인 된 살구 먼저 소금에 절인 물에 버섯을 약 15 분 정도 끓으십시오. 그런 다음 매리 네이드를 준비하십시오 - 소금물과 식초로 물을 끓으십시오. 끓는 매리 네이드에 버섯을 넣고 20 분간 끓으십시오. 요리가 끝나기 3 분 전에 향신료와 설탕을 넣으십시오. Chanterelles는 멸균 된 항아리에 배치되고, 매리 네이드로 채워져 요리되고 압연됩니다.

작성자 사진 : Glaurent, CC BY 3.0

신맛을 내다

씻은 살구는 똑같은 조각으로 잘립니다. 냄비에 물을 부어서 소금 1 큰술과 구연산 3 그램 (젓갈 1 킬로그램)을 넣습니다. 종기를 가져오고 버섯을 넣고 20 분간 끓으십시오. 동시에 그들은 나타나는 거품을 섞어서 제거합니다. 다음 버섯은 소쿠리에 기댄다, 차가운 물로 헹구고 말리십시오. 그들은 붓는 것을 가져 오지만 끓이지는 않습니다. 물 1 리터 당 5 큰 스푼의 설탕과 2 스푼의 설탕을 섭취하십시오. 용액을 40 ℃로 냉각시킨다. 탈지 분유 탈지유 (용액 1L 당 20g)를 첨가하십시오. 버섯은 3 리터 항아리를 채우고 준비된 액체를 붓습니다. 그들은 3 일 동안 따뜻하게 유지하고 추위를 견뎌냅니다.

말라 버리다

건강하고 씻지는 않지만 잘 정돈 된 버섯은 과일 몸체를 따라 3 ~ 5mm 두께의 조각으로 잘라냅니다. 잘게 썬 살구는 서로 마주 치지 않도록 건조 보드 또는 특수 건조기에 놓습니다. Chanterelles는 통풍이 잘되고 바깥 쪽 (그늘이나 태양 아래), 건조기, 오븐, 오븐에서 건조 될 수 있습니다.

첫째, 버섯은 저온 (60-65 °)에서 말려서 주스가 흘러 나오지 않도록하고, 더 높은 곳에서 쥬스가 흘러 나오지 않도록하십시오. 태양에서 버섯을 건조시킬 때 이슬과 비가 떨어지지 않도록하는 것이 중요합니다. 버섯 조각이 손가락 사이에 가늘게 부서지는 경우에는 전채가 잘 건조 된 것으로 간주됩니다. 꽉 끼는 뚜껑이있는 주석, 유리 또는 플라스틱 용기에 말린 살구 버섯을 보관하십시오.

겨울을위한 살구류를 얼리는 방법?

냉동 전 버섯은 철저히 씻어서 잘 말려서 천에 놓아 두어야합니다. 신선한 삶은, 구운 채소와 튀긴 살구를 냉동시킬 수 있습니다. 신선한 (원시) 버섯은 해동 후 씁쓸 할 수 있습니다. 따라서 냉동 전, 물 또는 우유에서 끓여야하고, 단단한 버터로 튀기거나 오븐에서 굽는 것이 좋습니다.

준비하고 건조시킨 버섯은 동결을위한 봉지, 폴리머, 금속 또는 유리로 만든 음식 용기로 접을 수 있으며 후자의 경우 용기를 90 % 채울 수 있습니다. 제품이 공기와 접촉하지 않도록 밀폐하십시오. -18 ° C에서 1 년 동안 냉동고에 보관하십시오.

해동 된 버섯은 + 4 ° C의 온도에서 냉장고의 하단 선반에 있어야합니다. 해동을 위해 가열하거나 끓이지 마십시오. 또한, 해동 된 버섯은 다시 동결 될 수 없습니다. 실수로 냉장고 고장으로 인해 해동되어 다시 냉동하고 싶다면 미리 끓이거나 버섯을 튀기면됩니다.

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살구 버섯

많은 버섯 중에 가장 인기있는 살구류입니다. 이들은 먹을 수있는 버섯으로 엷은 황색에서 오렌지색까지 다양합니다. 그들은 약간 특이한 모양을 가지고 있습니다 - 뚜껑의 중심은 안쪽으로 오목하고 가장자리는 고르지 않습니다.

산 전나무의 발은 작고 강하며, 뚜껑과 색깔이 같습니다. 또한 곰팡이의 아래 부분은 상단과 함께 조밀하게 자랍니다. 버섯 자체는 작습니다 - 뚜껑의 직경은 2 ~ 10cm입니다.

살구류 종

리시 코코 (Lysychkov) 족 대표는 약 60 종이있다. 대부분은 먹을 수있다. 다음은 가장 일반적인 유형의 살구류입니다 :

찬테레

버섯, 인간의 소비에 적합합니다. 뚜껑의 직경은 2 ~ 10cm, 다리는 최대 7cm이며 옅은 노란색 또는 노란색입니다. 캡의 바닥면은 주름으로 덮여 있습니다. 피부는 부드럽고, 살구 버섯의 펄프와 분리되지 않습니다. 이 버섯은 여름부터 중순 가을에 걸쳐 침엽수 림 및 낙엽 활림에서 자랍니다.

진사 살구렐

식용 버섯. 작은 크기 - 뚜껑의 직경은 최대 4cm, 다리의 길이는 2-5cm입니다. 버섯의 색상은 옅은 빨간색에서 빨간색으로 다양합니다. 모자 모양이 깔때기 모양을 닮았다. 주색 - 빨강 살구 나무의 서식지는 낙엽 활엽수, 특히 참나무 숲입니다. 6 월 중순 ~ 10 월 초에이 버섯들을 모으십시오.

살구 벨벳

숲의 가장자리에서 거의 발견 할 수없는 식용 버섯. 색깔은 살구와 동일합니다. 버섯 향기로운, 신 맛. 산딸기 속의 벨벳은 여름철 중반부터 가을에 걸쳐 낙엽 한 숲에서 자랍니다.

회색 살구

버섯은 음식에 적합합니다. 최대 직경 6cm, 다리 길이 8cm. 캡의 색상은 어두운 회색입니다. 회색 살구 펄프는 탄력 있고 창백한 그늘입니다. 회색 살구는 발음 된 냄새와 맛이 스며 나오지 않습니다. Chanterelles는 일반적으로 여름부터 중 가을까지 혼합 및 낙엽 활림에서 발견됩니다.

면 처리 된 살구

작은 크기의 식용 버섯 (2 ~ 12cm). 모자 색깔은 포화 황색 또는 오렌지색입니다. 버섯에는 표정이 강한 냄새가있는 다소 고밀도 펄프가 있습니다. Mushroomers는 7 월부터 10 월 중순까지 오크 나무 숲에서면 처리 된 살구를 수집합니다.

살구류의 특성

살구뜨는 진실한 살구 나무 또는 수족 (cockerel)이라고도합니다. 그것의 속에서 가장 일반적인 종입니다. 버섯은 다소 작습니다 : 뚜껑의 직경은 거의 10cm를 초과하지 않으며 줄기의 높이는 4-6cm 이내이며 두께는 1-3cm입니다.

살구 모양의 깔끔함으로 인해 살구 버섯의 다리 안으로 살구리 뚜껑이 원활하게 통과합니다. 전채 피부는 촉감이 부드럽고 무광택입니다. 고밀도 펄프로부터 분리하는 것은 어렵다. 캡의 바닥면은 다리 아래로 내려 오는 주름으로 덮여 있습니다. 살구렐은 쾌적한 과일 향기를냅니다.

또한이 여우는 펄프에 벌레와 곤충 유충이 없다는 점에서 다릅니다. 성숙 후 곰팡이는 부패하지 않고 간단히 건조됩니다. 이것은 살구류의 화학 성분의 특성 때문입니다.

그것의 색깔 때문에, 여우는 큰 집단에서주의하고 성장하기 쉽기 때문에 수시로 "조용한 사냥"의 먹이가됩니다. 가장 자주, chanterelle는 혼합 된 침엽수 림 숲, 특히 낙엽, 이끼 또는 말린 잔디의 조명이 밝은 지역에서 습도가 높은 지역에서 자랍니다.

Chanterelles 수집은 7 월 중순에 시작되어 10 월에 끝납니다. 폭우가 난 후에 많은 양의 살구 나무가 자랍니다. 익은 버섯은 밝은 주황색을 띄기 때문에 엷은 황색의 살구를 모으는 것이 좋습니다. 피해야합니다.

가짜 챈트

살구류에는 많은 쌍둥이가 있으며 그 중 조건 적으로 먹을 수 있고 유독 한 버섯입니다. 대부분의 경우, 진짜 chanterelle는 벨벳 같은 살구 또는 faceted와 혼동됩니다. 처음에는 외모가 chanterelle과 매우 유사하기 때문입니다. 그러나 벨벳 같은 살구 버섯에서는 색이 더욱 포화되어 오렌지색으로 변하는 반면,면 처리 된 살구멍은 뚜껑 아래의 표면이 일반 살구류보다 부드럽고 살은 신축성이 없지만 깨지기 쉽습니다.

오렌지색 화자 또는 거짓말 쟁이

그것의 색상으로 인해 chanterelle와 큰 유사성을 가지고 있습니다. 그러나이 버섯들은 다른 가정에 속합니다. 오랜 기간 동안, 오렌지 govorushka는 먹기 전에 철저한 처리가 필요한 조건 적으로 먹을 수있는 버섯으로 간주됩니다. 그러나 틀린 살구류는 뚜렷한 맛이 없다.

고슴도치 옐로우

또한, 살구의 두 배는 성게입니다. 버섯 모양의 두드러진 특징은 뚜껑 표면에있는 작은 쪽입니다. 고슴도치 옐로우는 식용 버섯에 속하므로이 버섯의 어린 버섯은 즉시 요리에 사용할 수 있으며 성숙한 버섯은 맛을 개선하기 위해 추가 처리가 필요합니다.

Omphalot olive

Chanterelles의 가장 위험한 쌍둥이는 omphalot olive라고 불릴 수 있습니다. 그러나 우리 지역에서는 거의 발생하지 않습니다.

그래서, 진짜 chanterelles의 바구니를 얻으려면, 당신은주의해야합니다 :

버섯 색상입니다. Chanterelles에는 담황색과 단색의 색이있는 모자가 있으며, 틀린 살구에는 오렌지 - 옐로우에서 레드 - 브라운까지 다양합니다.
모자. 이 chanterelle에서, 모자의 가장자리가 고르지 않은, 곡선입니다. 트윈 버섯에서는 매끄러운 가장자리가 관찰됩니다.
다리. 보통 다리의 살구는 속이 비어 있지 않으며 매우 밀집되어 있습니다. 틀린 살구 나무에는 중공 다리가 있습니다.
냄새. 살구류는 과일 향이 기분이 좋으며 가짜 전채에는 뚜렷한 냄새가 없습니다.
벌레 또는 곤충 유충의 존재. 일반 chanterelle는 어떤 유충이나 웜홀도없는 false counterpart와 다릅니다.

Chanterelles의 성분 및 유리한 성질

Chanterelle은 비타민과 펄프 성분의 미량 성분으로 버섯 중 챔피언이라고 불릴 수 있습니다. 비타민 중 비타민 A, B1, PP로 분류해야합니다. 독특한 살구류는 다음과 같은 구성 요소를 만듭니다.

Chinomanose. 이것은 chanterelles에 벌레와 곤충 유충의 부재에 대한 책임 다당류입니다. 그것은 적극적으로 기생충에 영향을 미치지 만 인체에는 위험하지 않습니다. 그러나이 물질의 유익한 특성을 보존하는 것은 열에 민감하기 때문에 소금으로 치료할 수 없기 때문에 매우 어렵습니다.
에르고 스테롤 또한 모든 종류의 기생충을 효과적으로 정화하여 그 작용을 정상화시키는 다당류입니다.
트라마 토놀 린산 및 다당류 K-10. 이러한 구성 요소는 간염, 혈관종, 지방 변성, 낭종과 같은 다양한 간 질환에 적극적으로 영향을 미칩니다.

살구류의 유익한 성질은 버섯을 적절하게 가공 할 때만 얻을 수 있다고합니다. 그렇지 않으면 모든 의약 물질이 파괴됩니다.

살구류 치료

chanterelles의 화학적 조성을 기반으로 싸우는 매우 유용한 도우미입니다 :

전염병. 민간 요법에서는 협심증이 협심증, 기관지염, furunculosis 치료에 오랫동안 사용되어 왔습니다.
결핵. 강력한 살균 성분 덕분에 치료가 더욱 효과적이며 회복이 빠릅니다.
간과 췌장의 질병.
과체중.
웜 침입.

약용 목적으로 만다리를 준비하고 저장하는 법

그러나 치료를 위해 살구류를 적용하기 전에, 그것을 정확하게 모으고 필요한 치료를 제공 할 필요가 있습니다.

마른 브러시로 수집 된 버섯에서 먼지와 부스러기를 제거하십시오. 그것을하는 것이 더 정확할수록 저장 장치가 길어집니다. 신선한 살구 튀김은 필요하지 않습니다. 그 후, 냉장고에 10 일 이상 만두를 보관할 수 있습니다.

다음으로 어떤 형태로 버섯을 사용할지 선택해야합니다 - 소금에 절인 것, 말린 것 또는 얼린 것. Chanterelles를 동결 시키면 모든 유용한 특성을 보존 할 수 있습니다.

말린 살구 버섯의 펄프는 "고무"가 될 수 있으므로 일반적으로 유효 기간이 약 1 년인 분말로 분쇄됩니다. 버섯 건조 중 온도는 40 ° C 이하이어야한다.

따라서, 치료 목적을 위해, 살구는 신선한 형태 또는 분말 형태로 섭취된다. 준비된 식사에 가루가 첨가됩니다. 삶은 버섯과 튀긴 버섯에는 영양소가 훨씬 적습니다.

금기 사항

살구류 사용에 대한 금기 사항 중에는 다음과 같은 것이있다.

살구류 또는 버섯의 개인적인 편협성.
나이는 3 세까지입니다.
임신
수유 기간.

버섯은 소화가 잘 안되는 음식에 속하기 때문에 위장관 질환으로 고생하는 사람들을 위해 조심해야합니다. 산초가 생태 학적으로 청결한 지역에서 수집되었고 과도하지 않았 음을주의하는 것도 중요합니다.

샹들리에 조리법

Chanterelles는 다양한 요리를 준비하는 데 널리 사용되며, 따라서 버섯 선택기를 찾는 것을 환영합니다. 요리에는 신선한 버섯과 말린 버섯이 사용됩니다. 여기 몇 가지 살구 레시피가 있습니다.

Country Chanterelles

그것은 걸릴 것이다 :

500 g의 신선한 살구,
3 큰술 숟가락 다진 된 양파,
100 g의 식물성 기름,
지상 후추, 소금.

요리 :

준비한 버섯을 소금물에 삶아 잘게 자르십시오.
기름을 큰 프라이팬에 가열하십시오.
버섯은 양파, 소금 및 후추로 팬으로 이동합니다.
저온에서 약 1 시간 동안 끓으십시오.
봉사하기 전에 잘게 잘린 허브를 뿌린다.

닭고기와 버섯 샐러드

그것은 걸릴 것이다 :

닭고기 150g,
250 g 삶은 살구렛,
30 그램의 치즈
2 삶은 계란,
1 절인 오이,
1 양파,
1 큰술 식물성 기름의 숟가락,
4 큰술 마요네즈 숟가락,
채소, 소금.

요리 :

양파를 잘게 잘라 기름에 튀긴다.
치즈는 굵은 강판에 창살이났다.
무서워 계란.
버섯, 닭고기, 오이가 조각으로 자릅니다.
준비된 재료와 소금을 넣고 마요네즈를 넣고 섞는다.

버섯 그레이비

그것은 걸릴 것이다 :

말린 살구 나무 150 g,
밀가루 100g,
100 g 버터,
사워 크림 200g,
소금, 검은 후추.

요리 :

버섯을 담그고 끓여야합니다.
국물 균주.
밀가루를 버터에 풀고 다음에 국물, 소금, 후추, 사워 크림, 버섯을 넣고 끓으십시오.

따라서 살구 버섯은 독특한 구성의 매우 유용한 버섯입니다. 그것은 다양한 요리를위한 재료로뿐만 아니라 마약으로도 사용됩니다. 살구 뿔과 위험한 쌍둥이를 구별하는 것이 중요합니다. 음식에서 살구류를 먹는 금기 사항에주의를 기울여야합니다. 샹들리에 요리를 수집하고 요리하는 모든 규칙에 따라 훌륭한 맛으로 당신을 기쁘게합니다.

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전채류 - 치유력이있는 맛있는 버섯

Chanterelle vulgaris는 chanterelle 가족의 식용 버섯입니다. 그것의 유일한 구성 때문에, chanterelles는 각종 건강 문제를 대우하기 위하여 널리 이용된다. 일반적인 살구는 어떤 형태로든 먹을 수 있습니다.

곰팡이의 라틴어 이름은 Cantharellus cibarius입니다.

살구류 설명

뚜껑의 직경은 2에서 12 센티미터까지 다양합니다. 과일 몸의 모양은 stonophorae와 유사하지만, 다리는 모자와 병합하고 하나의 전체이며, 발음 국경이 없습니다. 살구 나무 색은 주황색에서 연 황색까지 다양합니다.

가장자리의 모자는 흔히 물결 모양이거나 불규칙한 모양입니다. 모자 모양은 오목 - 엎드리고 볼록하며, 시간이 지남에 따라 말려 진 모서리로 눌러 진 평면으로 변합니다. 성숙한 살구 나무에서 뚜껑의 모양은 깔때기 모양이됩니다.

캡 표면은 매트하고 매끄 럽습니다. 펄프의 피부는 분리되기 쉽습니다.

육체는 다육하고 밀도가 높으며 다리는 섬유질이며 황색입니다. 펄프의 맛은 약간 신맛이며, 말린 과일이나 뿌리를 연상시키는 냄새가납니다. 펄프를 누르면 약간 붉게됩니다.

언급 된 다리는 모자와 융합됩니다. 다리와 모자의 색깔은 같지만 다리는 약간 가볍습니다. 다리는 매끄럽고 고밀도이며 아래에서 아래쪽으로 갈수록 좁아집니다. 다리 길이는 4 ~ 7 센티미터이며 두께는 1 ~ 3 센티미터입니다.

Himenofor는 접히고, 다리에 내려 앉는 잘 분기 된 물결 모양의 주름으로 형성됩니다. 때때로 hymenophore는 정맥 일 수 있고, 정맥은 낮고, 두껍고 드문 경우입니다. 포자 가루는 담황색을 띤다. 포자 타원 모양.

일반적으로 다른 버섯과 비교하여 살구류의 장점

chanterelles의 독특한 특징은 벌레 유충이 실질적으로 펄프에서 시작하지 않으며 벌레 구멍이 없다는 것입니다. 이것은 다른 식용 유형의 버섯과 비교할 때 큰 장점입니다.

이러한 특징은 살구류의 펄프 및 포자에서 벌레 및 기생충에 파괴적인 영향을 미치는 물질 치매 항병이 존재한다는 사실에 기인합니다. Chinomanose 기생충의 달걀을 포위하고 그들을 파괴합니다.

만담 살쾡이 변이

자연에서 C. cibarius var. Amethysteus, 밝은 색상과 작은 크기로 구분됩니다. 이 chanterelle의 모자에는 라일락 색의 고밀도 비늘이 있습니다. 이 양식은 너도밤 나무 숲에서 발견됩니다.

산지의 위치 및 수집 시간

이 버섯들은 혼합 된 침엽수 림에서 자랍니다. 수확은 8 월에서 10 월까지 진행될 수 있습니다. 살구류는 잔디, 쓰레기, 젖은 이끼에서 발견 할 수 있습니다. 일반적인 chanterelles는 다른 나무 종과 함께 mycorrhiza를 형성 : 소나무, 스프루스, beeches 및 오크. 이 버섯은 온대림에서 널리 발견되며 침엽수 림과 혼합 숲을 선호합니다.

Chanterelles은 보통 그룹에서 자라며, 종종 그러한 그룹은 매우 많습니다. 여름에는 뇌우가 내린 비가 내린 후에 외출을 권장합니다.

비슷한 플레이

그 가족의 다른 구성원들은 공통의 살구류와 비슷합니다 :
• 벨벳 샹테레는 밝은 오렌지색을 띄고 있습니다.
• 살구류는 더 연약하고 거의 매끄럽지 않고 잘 발달되지 않은 hymenophore를 가지고 있습니다. 이러한 chanterelles는 북미에서 자랍니다.

그러나 살구 버섯은 먹을 수없고 독성이 강한 버섯과 혼동 될 수 있으므로주의를 기울여야합니다.
• 틀린 살구는 얇은 살을 가지고 있으며 종종 기록을 가지고 있습니다. 이 버섯들은 토양에서 자라지 않고 썩어가는 나무와 숲 바닥에서 자랍니다. 때때로이 버섯은 식용으로 간주됩니다.
• 옹팔 잎은 치명적이며 유독 한 곰팡이입니다. 그것은 지중해에서 자랍니다. 기질 인 옴 팔롯 올리브는 죽어가는 낙엽수를 선택하며 오크와 올리브를 좋아한다.

살구류의 음식 품질

Chanterelles은 잘 보관되어 있고, 심지어는 긴 운송 수단을 가지고 있습니다. 이 버섯에는 벌레가 거의 없기 때문에 그들은 정결 한 것으로 간주됩니다. 산딸기의 원료 펄프는 신맛이 난다. 그러나 그는 끓을 때 떠난다.

약에있는 살구류의 사용

Chanterelles는 다당류 인 trametonolinic acid, ergosterol 및 chinomannoza가 들어있어 유익한 버섯입니다. 에르고 스테롤은 간 효소에 강한 긍정적 인 영향을 미치므로 혈관종, 간염 및 지방 재생은 살구류로 치료됩니다.

Chinomanosa 자연 anthelmintic, 따라서 chanterelles 다양한 횡포 침입을 치료하는 데 사용됩니다. 최근의 연구에 따르면, 트라마 토놀린 산은 간염 바이러스에 효과적이라는 것이 알려졌다.

또한, chanterelles, 비타민 A, B1, PP, 아미노산 및 미량 원소 (아연 및 구리).

Chanterelles는 평범하고, 음식에 사용되며, 시력을 회복시키고, 점액 눈의 건조를 줄이며, 염증 과정을 예방하고 다양한 감염성 질병에 대한 저항력을 증가시키는 기회를 제공한다고 믿어집니다.

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살구 버섯 : 종의 종류

특징적인 노란색 - 붉은 색을 띤 살구 버섯은 러시아에서 가장 인기가 있습니다. 살구는 volnushek 달리 열처리 후 자신의 밝은 색상을 잃지 않는, 그래서 신선한 요리와 놀라운 맛뿐만 아니라 이러한 곰팡이의 겨울 준비는 너무 자주 축제 테이블에 제공 "우아한"모양이다. 여러 종류의 살구 버섯이 있으며이 자료를 읽으면 가장 흔한 버섯에 대해 배울 수 있습니다.

Chanterelles 진짜와 혹등 고래

Chanterelle은 높은 수확량을 특징으로하는 널리 먹을 수있는 버섯입니다. 7 월 중순부터 10 월 중순까지 7-9 월에 열매가 맺히는 이른바 마녀 동그라미 나 넓은 차선을 형성하는 여러 그룹으로 자랍니다. 그것이 침엽수 림 또는 낙엽 활엽수림의 젖은 열린 지역에 있어야합니다.

물결 모양의 가장자리가있는 곰팡이의 초기 평평한 뚜껑은 점차적으로 깔때기 모양이되어 가장자리가 더 얇고 고르지 않게됩니다. 그것의 직경은 약 10-12 cm입니다. 산림 버섯의 살구 껍질의 표면은 부드럽고, 흐릿 해지고, 희끄무레하고 밝은 황색입니다. sporiferous 레이어는 다리에 부드럽게 내려 수많은 얇은 노란 두뇌로 표시됩니다.

접은 판은 다리에서 멀리 떨어지고, 가지가 갈라지며, 두껍고, 드문 드문있다. 다리는 구별 할 수있는 경계없이 위쪽으로 점진적으로 확장되어 최대 7cm 길이와 3cm 두께의 원통형의 단단한 촘촘한 노란색으로 부드럽게 변합니다.

살은 두껍고 육질이 좋고 부서지기 쉽고 버섯 냄새가 좋으며 거의 웜이 아닙니다.

Chanterelle chanterelle은 버섯의 세 번째 범주이며 그 조직에 함유 된 비타민과 미량 원소로 인해 영양 가치가 높습니다. 정당한 방법으로 모든 종류의 요리 과정에 도움이되는 보편적 인 버섯이라고 부를 수 있습니다.

깡통 통조림으로 간다. 전처리없이 삶아서 튀김없이 사용합니다. 미래를 위해 그것은 깡통에 담긴 통조림 식품의 형태로 수확되며, 산세 및 염분 (뜨거운 방법)으로 갈 수 있습니다.

이 살구 버섯의 주요 특징은 다른 모든 잘 알려진 버섯보다 훨씬 많은 양의 카로틴입니다. 카로틴 이외에,이 버섯은 많은 다른 비타민을 포함하고 항균 속성이 있습니다. 일부 국가에서는 산 전염병이 암 예방에 사용됩니다.

Chanterelle humpback 또는 cantarelli는 러시아의 영토에서 다소 드문 먹을 수있는 매실 버섯으로 매년 높은 수확량을 유지합니다. 8 월 중순부터 9 월까지 소그룹으로 자랍니다.하지만 가을 초에 풍작을합니다. 어떤 종의 숲이이 종의 번식지입니까? 두꺼운 이끼 껍질로 덮인 침엽수 림의 지역, 바람직하게는 소나무 숲에서 그들을 찾아야합니다.

버섯 모양의 모자는 처음에는 볼록하지만 점차 약 4cm의 직경을 지닌 넓은 깔때기 모양을하고 중간에 약간의 돌출이 있습니다. 그 표면은 연한 회색과 연기가 많은 그늘과 갈색 동심원으로 그려져 있습니다. sporiferous 층은 pedicle에 하강하는 빈번한 회색 빛 격판 덮개로 이루어져있다. 격판 덮개의 성장 과정에서 그리고 다리의 인접한 상부는 작은 빨간 점으로 덮는다. 다리는 둥글고, 납작하고, 똑 바르고, 판과 같은 색을.니다. 높이가 약 8cm이고 직경이 거의 0.5cm를 넘지는 않습니다. 다리의 표면은 매끄럽고 바닥에 약간의 흰색 사춘기가 있습니다.

살은 얇고 부드럽고 섬세하며 맛이 좋으며 버섯 모양의 미묘한 향기가 있으며 잿빛 색으로 칠해지며 펄프가 공기와 접촉하면서 빠르게 붉어집니다.

향유의 살구 버섯은 네 번째 범주의 버섯에 속합니다. 음식은 삶거나 튀김으로 먹습니다.

이 사진들은 살구 버섯이 어떻게 보이고 혹등 해 보이는지를 보여줍니다 :

더 나아가 황토와 황의 황색 버섯에 대한 간략한 설명을 알 수 있습니다.

산딸기 황색과 회색 : 산림 버섯 색과 그 묘사

황색 여우는 8 월 초부터 9 월 말까지 소그룹에서 주로 침엽수 림, 주로 가문비 나무 숲에서 자라는 식용 버섯입니다.

둥글게 휘어진 가장자리가있는 약 5cm 직경의 깊은 깔때기 모양의 살구 모자 모양입니다. 표면이 부드럽고 지루하고 건조합니다. 이 버섯 살구의 색상은 황갈색입니다. 뚜껑의 아래 부분도 부드럽지만, 성숙한 버섯에서는 다리로 내려 오는 얇은 굴곡 진 주름이 많이 덮여 있습니다. 주황색을 띠는 황색입니다. 줄기는 둥글고, 바닥에서 더 가늘고, 더 자주 구부러지고, 덜 자주는 곧고, 속이 빈다. 높이는 약 10cm이고 지름은 약 1cm입니다. 살은 탄력 있고, 빽빽하고, 약하고, 연한 노란색이며, 맛도없고 무취입니다.

살구 yellowing는 버섯의 네 번째 범주에 속한다. 그것은 튀김과 삶은 모두 먹을 수 있으며, 겨울에도 말린 것입니다.

회색 살구는 직경 3 ~ 5cm의 뚜껑이 있으며, 깔때기 모양, 덩어리 모양, 회색 갈색 검정색, 나이가 들면서 희미 해지며 가장자리가 낮아집니다. 살은 특별한 냄새가없는 신선한 맛과 더불어 얇습니다. 번호판은 길이가 고르지 않고 자주, 얇은 회색으로 내려갑니다. 다리는 원통형이고 중공이며 뚜껑보다 가볍고 4.0-0.5-0.2 cm 크기이며 타원형 포자는 8-10 5-6 μm 크기이며 무색이다.

Nemoral 숲보기입니다. 지역은 유럽을 포함합니다.

낙엽 활엽수림에서 발견됩니다. 과일 시체는 9 월에서 10 월 사이에 주기적으로 형성됩니다. 단일 인스턴스가 있습니다.

그것은 Berezinsky Biosphere Reserve, 국립 공원 "Narochansky"및 "Belovezhskaya Pushcha"의 자연 단지의 일부로 보호됩니다. 보호 조치가 적용되지 않는 곳에서 특수한 균류학 자카 즈 닉 (zakazniks)을 만들어야합니다. 알려진 개체군의 상태를 주기적으로 모니터링해야하며, 새로운 개체를 찾아야하며 필요한 경우 인위적인 영향을 금지하거나 제한하여 보호 조치를 구성해야합니다.

아래는 살구 버섯의 사진과 설명입니다.

산림이 자라는 숲과 그 모습 (사진 포함)

살구 (Cantharellus cibarius)는 식용 버섯입니다. 뚜껑은 처음에는 볼록한 상태로 직경이 2-12cm이고 단단한 가장자리 또는 찢어진 접힌 가장자리가있는 깔대기 형태로 가운데로 눌러지며 다소 살결하거나 노란색 또는 황백색입니다. 다리를 따라 똑같은 색의 갈래로 갈라진 혈관이나 피부 주름의 형태로 된 판. 다리를 따라 강하게 내려 간다. 다리는 길이 2-10 cm, 너비 0.5-2 cm, 캡이 달린 같은 색의 것. 펄프는 희끄무레하고 황색 인 쾌적한 냄새가 있습니다.

자작 나무, 가문비 나무, 소나무 및 오크로 양식 mycorrhiza.

6 월에서 11 월까지 찾을 수 있습니다. 6 월과 7 월에 다른 버섯이 거의없는 경우에 특히 유용합니다.

이 살구 버섯은 먹을 수없는 살구류가 거의 틀린 것처럼 보이지만 더 규칙적입니다.

전채는 젊음과 노년 모두에서 먹을 수 있습니다. 끓일 필요가 없습니다. 특히 맛있는 볶음밥

잘못된 chanterelle (Hygrophoropsis aurantiaca) - 먹을 수없는 버섯. 직경이 2-12 cm 인 모자로 처음에는 볼록한 상태로 감싸고 가장자리에 오렌지색 또는 황토색의 깔때기가있는 형태로 중앙에 눌러 넣어 나이에 따라 붉게 희끄무레 해집니다. 살은 짙은 노란색 또는 오렌지색입니다. 격판 덮개는 다리를 가진 동일한 색깔의 빈번하고, 두꺼운, 포크 분지이고, 강하게 다리에 따라서 내린다. 다리는 규칙적인 원형 단면을 가지며, 길이가 2 ~ 5cm, 밑 부분이 0.5 ~ 1cm이며, 접시가없고 같은 색으로 뚜껑이 달려있다. 포자 분말 창백한 크림.

그것은 무성한 소나무와 소나무 - 자작 나무 숲에서 자랍니다. 그것은 대량으로 발견됩니다.

6 월에서 11 월까지 찾을 수 있습니다.

잘못된 chanterelle은 진짜 chanterelle처럼 보입니다. 가짜 촌뜨기는 뚜껑 아래에 진짜 접시가 있으며, 살구루는 두꺼운 정맥이나 주름 대신에 접시가 있습니다.

이 비디오에서 다양한 종류의 살구 버섯을 볼 수 있습니다 :

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Chanterelles - 버섯에 대한 완벽한 정보

살구 버섯은 침엽수 림과 혼합 숲에서 자랍니다. 이 버섯은 60 종이 넘습니다. 살구류는 먹는 것뿐만 아니라 전통 의학 분야에서도 수요가 있습니다. 산림에있는 기생충에 의해 손상된 버섯을 발견하는 것은 불가능합니다. 살구류는 벌레를 마비시키고 알을 녹이는 물질 인 키틴 만 노즈 (chitinmanose)를 포함합니다.

버섯의 일반적인 특성

살구류 - 식용 버섯. 여우 가족의 일원은 60 종으로 추정되며, 대부분은 먹을 수 있고 치료 목적으로도 사용될 수 있습니다.

살구류 외관의 특색은 뚜렷한 뚜껑이 없다는 것입니다. 후자는 거의 다리와 함께 완전히 자랍니다. 외면적으로 그들은 우산을 닮았다.

살구 버섯 몸 색깔은 밝은 황색에서 발음 된 오렌지까지입니다. 모자는 부드럽고 물결 모양의 모서리가 가운데에 들여 쓰여 있습니다. 그것의 직경은 12cm에 도달 할 수 있습니다. 균류의 다리는 아래쪽으로 테이퍼집니다. 버섯에는 약간 신 맛이 있습니다.

일반적으로 전체 그룹으로 성장하는 살구류 과일. 그것은 러시아의 모든 산림 지대에서 6 월에서 10 월까지의 기간에 발생합니다. 특히 대량으로 비가 내릴 때 자랍니다.

밝은 색의 버섯 때문에 찾기가 아주 쉽습니다. 또한 식용 산마루는 대개 가계에서 자랍니다. 따라서 비가 내린 후에 숲으로 가면 많은 버섯을 기대할 수 있습니다.

가장 일반적인 유형의 곰팡이는 살구 나무입니다. 진짜, 보통 및 관 모양과 같은 살구의 가장 일반적인 유형.

살구류는 다음과 같습니다 :

아미노산;
키틴 마누스;
비타민 A, B1, B2, C, E;
아연;
칼슘;
칼륨;
크롬;
철;
코발트;
트라마 토놀린 산.

살구 버섯에는 이중 조건부 식용 버섯이 있는데, 여전히 먹는 것은 권하지 않습니다. 실제 여우와 거짓 여우를 구별하려면 다음과 같은 기능에주의를 기울여야합니다.

식용 종은 항상 전체 그룹으로 자랍니다.
여우가 눌 렸을 때 여우는 색이 변하고 틀린 털은 같은 색을 유지합니다.
식용 버섯 다리 두꺼운;
inedible chanterelles에는 불쾌한 반발 냄새와 나쁜 맛이 있습니다.

식용 종의 전복은 요리를 준비하는 것뿐만 아니라 다양한 버섯의 도움으로 다양한 질병을 치료할 수 있습니다.

성장의 장소

Chanterelles는 자작 나무 숲뿐만 아니라 혼합 된 침엽수 림에서 자랍니다. 이 곰팡이의 그룹은 습도가 높은 장소에 자주 출현합니다. 썩은 나무 옆에 침엽수 침상 또는 낙엽층이 있습니다.

호우의 기간 동안, chanterelles는 부패하지 않지만 가뭄 중에 말라 버리지는 않고 단순히 성장을 멈 춥니 다.

곰팡이 및 얼룩없이 손상되지 않은 살구 류 만 수집 할 수 있습니다. 또한 가볍고 연하고 시든 표본을 모으지 마십시오.

Chanterelles는 운반하기 쉽습니다. 가방에 넣을 수 있고 무결성을 두려워하지 않아도됩니다.

살구류의 유용하고 해로운 특성

이 버섯은 귀중한 특성을 결정하는 풍부한 성분을 특징으로합니다. Chanterelles는 다음과 같은 행동을 취합니다 :

그들은 기생충의 간을 정화하고 그것의 일을 정상화한다;
간염이있을 때 인간 상태의 개선에 기여한다.
효과적인 기관지염, 인후통, furunculosis 감염;
체중 감량을 촉진한다.
과민 반응을 없애라.
시력 향상;
혈액의 콜레스테롤 수치를 낮추십시오.
갑상선 활동을 개선한다.
면역력을 증가시킨다.
혈압을 정상화하라.
암세포의 성장을 억제한다.
혈관을 강화하라.
엘라스틴 및 콜라겐 형성에 영향을 미친다.
혈중 포도당 농도를 조절한다.
음식의 분열과 소화를 촉진한다.
스트레스로부터 몸을 지키십시오.
몸에서 독소를 제거하십시오;
심장 리듬을 정상화하라.
관절 운동성 향상.

치료 목적을 위해, 살구 버섯은 분말 또는 신선한 것으로 소비됩니다 : 삶은 또는 튀긴 버섯은 그들의 귀중한 재산의 대부분을 잃습니다.

chanterelles의 이점에도 불구하고, 특정 범주의 사람들은 그들을 사용할 수 없습니다. 따라서 음식에서의 금기 사항은 다음과 같습니다.

임신 기간 및 모유 수유 기간;
버섯의 개인적인 편협;
7 세까지의 어린이 나이.

특히 조심해서 버섯은 위장관 질환으로 고통받는 사람들이 치료해야합니다. 살구류는 소화하기 힘든 제품입니다. 신장 질환의 경우에는 살구류 및 다른 종류의 곰팡이의 섭취를 제한해야합니다.

대부분의 종은 식용이 가능하지만, 자동차 산업의 주요 고속도로 인근의 공업 기업과 가까운 곳에 모이면 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 그런 장소에서 그들은 많은 양의 중금속과 다른 유해 물질을 축적합니다.

집에서 살구 버섯을 재배하는 방법

Chanterelles는 개인 소비 및 제품의 후속 판매를 위해 집에서 독립적으로 재배 할 수 있습니다. 사이트에서 버섯을 키우려면 최대한 자연에 가까운 성장 조건을 만들어야합니다.

심기 재료 선택

전문 상점에서 기성의 균사체를 구입할 수 있습니다. 또 다른 옵션은 숲에 심기 재료를 수집하는 것입니다. 그의 용량에 맞는 버섯 뚜껑. 그들은 용기에 담가서 물로 달아서 10-20 시간 동안 방치해야합니다. 설탕은 액체 1 리터 당 100g의 비율로 첨가해야합니다.

정해진 시간이 경과하면, 살구 뚜껑을 물 속에서 손으로 펴야합니다. 생성 된 액체를 변형 시키십시오. 해결책과 누룩을 둘 다 남겨두면 그 둘을 심는 과정에서 유용 할 것입니다.

그런 다음 트리 아래의 영역을 선택하십시오. 그것은 씨앗이 수확 된 나무와 같은 품종이어야합니다. 그것 주위에 지구의 레이어 (깊이 - 15cm, 직경 - 1.5m)를 제거해야합니다. 이 지역은 오크 나무 껍질을 달여서 미리 물을 뿌려야합니다. 그러면 곰팡이 포자를 파괴 할 수있는 미생물을 제거하는 데 도움이됩니다.

육지를 재배 한 후 2 ~ 3 시간 후에 국물 포자가있는 국물을 부어 라. 나무의 뿌리 부분에 남은 콩팥이 놓여 있습니다.

제거한 지구로 구덩이를 채우고 조심스럽게 트렁크를 따라 물을 따르십시오. 급수는 온건하고 규칙적입니다.

여름에는 1 년 내에 수확을 기대할 수 있습니다.

겨울 기간 동안, 살구 포자가 풍부한 지역은 건초 또는 마른 나뭇 가지로 덮여 있어야합니다.

균사체를 이용한 전복류 경작

Chanterelles는 작은 식물성 버섯 미생물 인 균사체의 도움을 받아 재배 및 번식 될 수 있습니다. 이 수확 방법은 가장 신뢰할만한 것으로 간주되지만 첫 수확 대기 시간은 더 길어집니다. 균사체는 매장에서 구입하거나 숲에있는 울타리를 만들 수 있습니다.

버섯이 자라고있는 지역에 가장 가까운 토양을 수집해야합니다. 봄의 한가운데 또는 여름이 끝나는 시점에이 방법을 사용하는 것이 좋습니다.

여러 층의 흙을 파낼 필요가 있습니다 (폭 - 삽 1 개, 두께 15cm). 지구의 각 덩어리는 균사체 필라멘트를 손상시키지 않도록 매우주의 깊게 운반해야합니다.

그 후 곰팡이가있는 토양 조각을 5 ~ 10 개로 나누어 각각을 별도의 상자 또는 비닐 봉지에 넣습니다. 산소가 끊임없이 균사체에 침투하도록 그들을 덮을 필요는 없습니다.

땅에 묻은 용기는 일년 내내 시원한 곳에 보관해야합니다. 이러한 오랜 기간은 균사체를 더 실용적으로 만들 것입니다. 포자를 파괴 할 수있는 미생물은이 시간 동안 죽을 것입니다.

균사체는 15 개월 이내에 발아 할 수 있으므로 과용하지 않는 것이 중요합니다.

1 년 후, 6 월에 착륙을 시작할 수 있습니다. 사이트의 나무 주위에 20cm 깊이의 구멍을 파 내고 건조한 토양을 균사체로 채우고 거기에 단단히 고정시켜야합니다.

심기 후에는 심은 지역에 즉시 물을주십시오. 각 우물은 최소한 1 리터의 물과 주변의 땅에 적어도 10 리터가되어야합니다.

추운 계절에, 심은 균사체가있는 지역은 나뭇잎, 마른 가지 및 소나무 바늘로 덮여 있어야합니다.

산지를 성장시키는 집약적 인 방법은 존재하지 않습니다. 왜냐하면이 버섯들은 자연 온도와 나무 뿌리 바로 옆에 존재해야하기 때문입니다.

부지가 필요로하는 나무가 없으면, 그 근처에서 살구 나무가 자라기를 선호합니다. 그런 다음 먼저 묘목을 심어야합니다. 버섯과 함께 토양을 움켜 쥐고 숲속에있는 어린 나무를 파다.

요리와 의학에서의 살구류 사용

Chanterelles는 그 (것)들에 근거를 둔 각종 접시의 준비를 위해뿐만 아니라 의약품의 제조를 위해 또한 적당하다.

다른 요리에있는 Chanterelles

전채는 맛이 뛰어나 다양한 요리의 구성에 포함되어 있습니다.

버섯을 요리하기 전에 버섯을 가공합니다. 완전히 씻은 다음 말립니다. 그 후에, 살구는 뿌리에서 잘리고 땅에서 긁어 내고, 모자의 부서지는 가장자리는 차단된다.

살구류는 냉장고에 2 일 이상 보관하지 마십시오. 빨리 분해됩니다. 어떤 경우에는 버섯이 비닐 봉지에 넣어 져서 버섯이 숨이 차고 곰팡이로 덮일 수 없습니다.

이 버섯들은 다음과 같은 맛있는 요리를 만듭니다.

버섯 수프;
살구 곁들인 오븐에서 구운 야채;
치즈와 버섯 파이;
chanterelles와 필라프;
버섯 튀긴 감자;
버섯과 스파게티;
살구류 조각이 든 크림 소스;
볶은 살구 곁들인 메밀 죽;
버섯과 오믈렛입니다.

겨울에는 산채를 절임하고 얼리십시오. 신선 냉동 버섯은 냉동실에 6 개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다. 분말 형태의 말린 버섯은 1 년 동안 저장할 수 있습니다.

의약품 제조에있어서의 살구류의 사용

chanterelles의 치료 속성으로 인해 또한 다양한 질병에서 자금 준비에 사용됩니다.

대부분의 경우, 이러한 버섯을 기본으로하여 다음과 같은 치료 용 조성물을 준비합니다.

벌레에 대한 팅크. 기생충의 몸을 정화하기 위해서는 다음과 같은 도구를 준비해야합니다. 말린 살을 말리고 파우더로 갈아서 얻은 원재료 3 큰 스푼을 취해 보드카 300 ml를 붓습니다. 용기는 서늘하고 어두운 곳에 3 주 동안 주입해야합니다. 병을 주기적으로 흔들어야합니다. 저녁에는 팅크 20ml를 섭취 할 필요가 있습니다. 치료 기간은 14 일입니다.
시력 향상을위한 수단. 준비하려면 살구 버섯과 물 두 잔의 건조 분말 10g을 취하십시오. 파우더는 끓는 물을 부어 수욕에 담는다. 한 시간 반 끓여 열에서 꺼내 1 시간 동안 방치하십시오. 완성 된 달팽이는 필요하지 않습니다. 디저트 스푼으로 식 전에 하루에 세 번 냉각 된 모습으로 받아들입니다. 치료 과정 중에 약 3 리터의 버섯 국물을 마셔야합니다.
간을 정화하는 국물. 준비에 신선한 다진 된 버섯의 스푼을 가져 가라. 버섯은 끓는 물을 부어 야합니다 (1 컵 반). 모든 것을 불에 태우고 최소 열에서 20 분 동안 요리하십시오. 다음, 열에서 컴포지션을 제거하고 4 시간 동안 둡니다. 사용하기 전에 스트레인. 하루에 4-5 회, 식사 후 40 분전 또는 1 시간 동안 큰 스푼을 섭취하십시오.
Chanterelles는 체중을 줄이려는 사람들에게 권장됩니다. 이렇게하려면 마른 버섯에서 가루를 먹습니다. 하루에 두 번 물 한 티스푼에 가져 가라.

치료 목적으로 살구를 사용하기 전에 의사와상의하여 금기 사항이 없는지 확인해야합니다.

살구 버섯은 숲에서 자랍니다. 그들은 또한 가정 농장의 조건에서 자신의 땅에서 자랄 수 있지만 광범위한 방법으로 만 성장할 수 있습니다. 그러한 버섯은 온실에서 자라지 않습니다. 촌뜨기를 기본으로하여 여러 가지 질병에 대한 다양한 요리와 의약품을 준비 할 수 있습니다.