제품 젤라틴이 60도 이상 가열되면 화학적 조성식이 파괴됩니다. 결국, 젤라틴은 무엇입니까? 이것은 다른 제품의 고형화에 필요한 젤리 덩어리입니다. 초등 물리학. 예를 들어 같은 금이나 다른 금속이 있어야하는 것보다 더 높은 온도로 가열되면 출력물에 무엇이 있을지도 알려지지 않습니다.
그리고 젤라틴은 우리가 사용하는 목적에 부적합합니다. 원하는 일관성을 잃을 것입니다. 그리고 냄새는 비린내, 일반적으로 단백질, 그리고 썩은 냄새가 나는데, 이는 단백질이 썩은 경우에 발생합니다.
결국 젤라틴은 단백질이 풍부한 동물성 제품으로 만들어집니다.
http://qq.by/5021-pochemu-zhelatin-nelzya-nagrevat-vyshe-60-gradusov.html젤리가 몸에 좋은가요? 구성, 이익 및 해악
젤리는 젤라틴을 기본으로 한 디저트로, 19 세기 말식이 요법에 포함되기 시작했습니다. 이 젤라틴과 달콤한 물질은식이 요법을하는 사람들에게 인기가 있으며 저칼로리 치료제로 사용됩니다. 이 기사에서는 젤리와 그 성분에 대해 알아야 할 모든 것을 배우게됩니다.
젤리가 인체에 좋습니까, 아니면 해가 될 수 있습니까?
젤리 란 무엇입니까?
젤리의 주성분은 젤라틴입니다. 젤라틴은 피부, 힘줄, 인대 및 뼈와 같은 결합 조직을 형성하는 단백질 인 동물성 콜라겐으로 만들어집니다.
종종 소와 돼지 같은 일부 동물의 가죽과 뼈는 삶고 말리고 강한 산으로 처리 한 다음 마지막으로 여과하여 콜라겐을 제거합니다. 그런 다음 콜라겐을 건조시키고 분말로 분쇄 한 다음 체질하여 젤라틴을 얻습니다.
젤리가 말이나 암소의 발굽으로 만들어 졌다고 종종 소문이지만 이것은 사실이 아닙니다. 이 동물들의 발굽은 주로 젤라틴으로 전환 될 수없는 단백질 인 케라틴으로 이루어져 있습니다.
젤리는 가정에서 사용하는 가루 혼합물 형태로 또는 기성품 디저트 형태로 구입할 수 있습니다.
집에서 젤리를 만들 때 가루로 만든 혼합물을 끓는 물에 녹입니다. 난방은 콜라겐을 함께 보유하는 결합을 파괴합니다. 혼합물이 냉각되면 콜라젠 실은 물 분자가 내부에 갇혀 반고체 상태가됩니다.
이것은 젤리에 특유의 젤라틴 같은 젤 같은 질감을주는 것입니다.
요약 :
젤리는 주로 동물의 피부와 뼈에서 추출한 단백질 인 젤라틴으로 이루어져 있습니다. 젤라틴은 끓는 물에 용해 된 다음 이마의 결과로 냉각되어 젤라틴 형 반고체를 형성합니다.
기타 젤리 성분
젤라틴이 젤라틴 짜임새를주는 것이지만, 포장 된 젤리 블렌드는 감미료, 향료 및 색상도 포함합니다.
젤리에 사용되는 감미료는 보통 아스파탐 (인공, 제로 칼로리 감미료 또는 설탕)입니다.
인공 향미료는 또한 젤리에서 자주 사용됩니다. 이들은 자연적인 맛을 모방 한 화학 혼합물입니다. 종종, 원하는 맛 프로파일이 얻어 질 때까지 많은 화학 물질이 첨가됩니다 (1).
젤리의 식품 착색은 자연적이거나 인공적 일 수 있습니다. 소비자의 요구로 인해 현재 일부 제품은 부엽토와 당근 주스와 같은 천연 염료로 생산되고 있습니다. 그럼에도 불구하고 많은 젤리는 인공 식품 염료를 첨가하여 제조됩니다.
많은 젤리 제조업체와 많은 제품이 있기 때문에 젤리에 무엇이 있는지 확실히 알 수있는 유일한 방법은 레이블에있는 성분을 읽는 것입니다.
젤리는 채식주의 자에게 적당합니까?
젤리는 동물의 뼈와 피부에서 얻은 젤라틴으로 만듭니다. 이것은 채식주의 자 또는 채식주의 자에게 적합하지 않다는 것을 의미합니다.
그러나 식물성 겔 화제 또는 한천 또는 카라기난과 같은 해초로 만든 채식 디저트를 이용할 수 있습니다.
이 식물성 젤 형성 성분 중 하나를 사용하여 집에서 자신의 채식 젤리를 만들 수도 있습니다.
요약 :
젤리는 젤라틴, 향료, 천연 또는 인공 감미료, 천연 또는 인공 식품 색상으로 만들어집니다. 젤라틴 기반 젤리는 채식주의 자 또는 완전 채식주의 자에게는 적합하지 않지만 젤리를 한천 또는 카라기난으로 대체하는 것이 적합합니다.
젤리가 건강에 좋은가요?
젤리는 칼로리가 적고 지방이 없기 때문에 오랜 기간 동안 많은식이 영양 계획의 주요 제품 중 하나였습니다. 그러나 이것이 반드시 건강에 유익하지는 않습니다.
1 회분 (건조 혼합 21g)에는 80 칼로리, 단백질 1.6g 및 설탕 18g이 들어 있는데, 이는 약 4.5 tsp (2)입니다.
젤리는 당도가 높고 섬유질 및 단백질 함량이 낮아 건강에 좋지 않은 제품입니다.
아스파탐으로 만든 무설탕 젤리 1 회분 (건조 혼합 6.4g)에는 단백질 13g과 설탕 1g이 들어 있습니다. 그러나 인공 감미료는 건강에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다 (2, 3).
또한 젤리는 칼로리가 적지 만 비타민, 미네랄 및 섬유는 거의 포함되어 있지 않습니다 (2).
젤라틴 및 건강
젤리는 영양이 풍부한 제품은 아니지만 젤라틴 자체가 건강에 좋을 수 있습니다. 콜라겐은 여러 동물 및 인간 연구에서 연구되었습니다.
콜라겐은 뼈의 건강에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다. 1 년 동안 하루 5 그램의 콜라겐 펩타이드를 복용 한 폐경기 여성의 무작위 연구에서 위약을 복용 한 여성에 비해 뼈 밀도가 유의하게 높았다 (4).
또한 관절 통증을 줄일 수 있습니다. 작고 24 주간의 연구에서 하루 10 그램의 액체 콜라겐을 복용 한 대학 운동 선수는 위약을 복용 한 사람보다 관절에 통증이 적었습니다 (5).
또한 콜라겐은 노화 된 피부의 효과를 감소시킵니다. 무작위로 12 주간의 연구에서 액체 콜라겐 1000mg을 복용 한 40-60 세 여성은 수분과 피부 탄력이 개선되고 주름이 감소하는 것으로 나타났습니다 (6).
그러나 젤리의 콜라겐 함량은이 연구에서 사용 된 양보다 훨씬 적습니다. 젤리를 사용하면 눈에 띄는 긍정적 영향을 줄 수는 없습니다.
또한, 높은 설탕 다이어트가 피부 노화를 촉진하고 신체의 염증을 증가시키는 것으로 밝혀 졌기 때문에 일반 젤리에 많은 양의 설탕을 함유 해 젤리가 피부와 관절에 미칠 수있는 이익을 무효화 할 수 있습니다 (7, 8).
요약 :
젤리는 칼로리가 적지 만 설탕과 인공 감미료는 물론 영양소가 거의 없습니다. 젤라틴 첨가제가 건강에 긍정적 인 영향을 미칠 수 있다는 사실에도 불구하고, 젤리가 건강에 도움이되는 것은 거의 없습니다.
젤리에 대한 잠재적 해로움
젤리를 복용하기 전에 건강에 미칠 수있는 부작용에 대해 알고 있어야합니다.
인공 색
대부분의 젤리에는 인공 색이 들어 있습니다. 그들은 석유에서 파생 된 성분들로 만들어 지는데, 이는 당신의 건강에 해로운 영향을 줄 수있는 가솔린을 생산하는 천연 화학 물질입니다.
적색 제 40 번, 황색 제 5 번, 황색 제 6 번 식용 염료는 알려진 발암 물질 인 벤지딘을 함유하고 있습니다. 즉,이 염료는 암 발병의 원인이 될 수 있습니다. 그러나 FDA는 안전하다고 생각되는 저용량으로 허용합니다 (9).
연구에 의하면 인조 염색약은 주의력 결핍 과다 장애 (ADHD)가 있거나없는 어린이의 행동 변화와 관련이 있습니다 (10).
일부 연구에서는 50mg 이상의 용량이 행동 변화와 관련되어 있지만 다른 연구에서는 20mg의 인공 식품 색만이 부작용을 나타낼 수 있다고 제안합니다 (10).
사실, 유럽에서는 인공 색소가 함유 된 제품에 어린이가 과잉 활동을 일으킬 수 있음을 나타내는 경고 라벨이 있어야합니다 (9).
젤리에서 사용되는 식용 색소의 양은 알려지지 않았으며 아마도 제조업체마다 다를 수 있습니다.
인공 감미료
설탕이없는 포장 된 젤리는 아스파탐과 수크랄로스와 같은 인공 감미료가 첨가되어 만들어집니다.
동물과 인간에 대한 연구 결과에 따르면 아스파탐은 세포에 손상을 주어 염증을 유발할 수 있습니다 (3).
더욱이 동물 연구에 따르면 아스파탐은 림프종 및 신장 암과 같은 특정 유형의 암 발병 위험이 더 높으며 체중 kg 당 20mg의 일일 복용량으로 나타납니다.
이것은 체중 kg 당 50mg의 현재 일일 허용 용량 (DDD)보다 훨씬 낮습니다 (11).
그러나 암과 아스파테임 사이의 연관성에 대한 인간 연구는 없습니다.
또한 인공 감미료가 장내 미생물에 장애를 일으키는 것으로 밝혀졌습니다.
쥐에 대한 12 주 연구에서, Splenda Sucralose의 kg 당 매일 1.1-11mg을 투여받은 사람들은 유익한 장내 세균 수준을 현저하게 감소시켰다. DDD 수크랄로스는 kg 당 5mg입니다 (12).
또한, 많은 사람들이 체중 조절을 위해 칼로리가없는 감미료를 먹는 반면, 실제 데이터는 효과적이라는 것을 보여주지 못합니다. 대조적으로, 인공 감미료의 규칙적인 사용은 체중의 증가와 관련이있다 (13).
알레르기
젤라틴 알레르기는 드물지만 가능합니다 (14).
백신에서 젤라틴에 처음 노출되면 단백질 감수성이 유발 될 수 있습니다. 한 연구에서 젤라틴 함유 백신에 알레르기 반응을 보이는 26 명의 아동 중 24 명은 혈액에 젤라틴 항체가 있었고 7 명은 젤라틴 함유 제품에 대한 반응을 기록했다 (15).
젤라틴에 대한 알레르기 반응에는 두드러기 또는 생명을 위협하는 아나필락시 반응이 포함될 수 있습니다.
젤라틴에 알레르기가 있다고 의심되면 알레르기 전문의 나 면역 학자가 검사 할 수 있습니다.
요약 :
젤리는 건강을 해칠 수있는 인공 색소와 인공 감미료가 포함되어 있습니다. 또한 희귀하기는하지만 일부 사람들은 젤라틴에 알레르기가있을 수 있습니다.
http://foodismedicine.ru/polezno-li-zhele-dlja-organizma-sostav-polza-i-redred/LiveInternetLiveInternet
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프로 젤라틴 - 흥미 진진한!
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음식 젤라틴 - 당신이 그것에 관하여 알 필요가있는 모두 - 1 개의 기사에서! 기능을 찾고, 일하는 법을 배우고, 대중적인 신화를 드러내십시오! 흥미롭고 매우 유용한 요리 소설) 오히려, 언론, 언론!
오늘 젤라틴에 대해 이야기하십시오! 오래 전에 할 시간이었습니다. 왜냐하면 젤라틴이 우리의 요리 사업에서 가장 중요한 요소이기 때문입니다! 덕분에 우리의 무스 케이크는 그 모양을 유지하고 eclairs의 부드러운 크림은 흐르지 않습니다. 실버 플래터에서 젤리가 겁 많은 떨다. 명확한 젤리는 새해 테이블을 장식합니다. 그리고 케이크, 케이크 및 진저 브레드를 꾸미기위한 멋진 조각 몇 개를 만들 수 있습니다! 그리고이 유명한 물고기를 기억하십시오 : "얼마나 역겨운 지,이 물고기는 얼마나 싫은가?"물고기는 말하자면 정말로 실패했지만 아마도 Mosfilm의 식당에서 그것은 젤라틴을 사용하여 조리되었습니다. 그래서, 그 사람이 아니었다면,이 요리는 없었을 것입니다. 그리고 Yuri Yakovlev의 독창적 인 구절은 날개 달린 것입니다!
그럼, 젤라틴은 무엇이고, 어떻게 올바르게 작동하는지, 체중을 계산하는 방법, 젤라틴의 힘은 무엇이며, 어떻게 번역 할 것인가? 그리고 과자 장인을위한 교육 포털은 온라인 요리사 The Chef의 온라인 아카데미입니다. 진짜 전문가들은 거기에서 일합니다. 그리고 당신을 위해서 (물론 나 자신도) :) 미끄러운 질문들로 그것에 빠져 들었습니다. 그들은 올바른 방법을 확실히 알고 있습니다!
식품 젤라틴은 동물 기원의 산물입니다. 그것은 결합 조직으로부터 뼈, 연골, 정맥 및 피부로 만들어집니다. 쇠고기, 돼지 고기, 생선 일 수 있으므로 완전 채식주의 자나 마른 요리에는 사용되지 않습니다. 글쎄, 후자를 제외하고, 더 빠른 것이 그의 메뉴에서 물고기를 허용한다면.
젤라틴은 신체에 유익한 것으로 간주되며, 다양한 의약품의 일부이며, 경우에 따라 젤라틴 자체도 치료제로 사용됩니다.
젤라틴은 가열하면 특이한 냄새가 날 수 있지만 더 좋고 비싼 젤라틴은 냄새가 덜합니다. 그런데 생선 젤라틴은 거의 냄새가 없습니다.
젤라틴은 분말과 시트의 두 가지 형태로 제공됩니다. 이 양식은 작업 방법을 정의합니다. 이것은 무엇을 의미합니까?
분말 젤라틴은 이렇게 보입니다.
그는 항상 냉수에 1 : 5의 비율로 (또는 젤라틴의 강도에 따라 1 : 6) 담가집니다.
약간의 시간이 요구됩니다 (현대는 2 분이 필요하지만 일부 제조사는 여전히 젤라틴을 제조하는데 45 분에서 1 시간 걸립니다).
... 그리고 완전히 용해 될 때까지 가열됩니다. 즉, "용해"됩니다.
그리고 나서 젤이나 크림 등 무언가에 붓거나 더 안정하게 만들어야합니다.
젤라틴이 첨가 된 액체 성분이 따뜻하기 때문에 젤라틴이 잘 분산되고 하나의 거대한 덩어리가 점유하지 못하는 것이 중요합니다. 물론, 때로는 전체 무스 또는 크림을 따뜻하게하는 것이 어렵고 비합리적입니다. 이 무스가 차가운 사워 크림을 기반으로하는 경우 1/3 이하가 아닌 일부가 분리되고 수 욕조 또는 전자 레인지에서 약간 가열 된 다음 젤라틴이 첨가되고 잘 혼합 된 다음 두 혼합물이 젤라틴으로 따뜻하고 차가운,없이 - 그냥 실리콘 주걱으로 부드럽게 연결.
그런데 물과 분말 젤라틴의 팽창 된 혼합물을 젤라틴 덩어리라고합니다. 종종이 용어는 유명한 요리사의 요리법에서 찾을 수 있습니다. 간단히 말해, 매우 편리합니다. 나는 많은 것을 한 번에 던져 냉장고에 넣었습니다. 필요할 때 그것을 꺼내어 필요한 양의 무게를 달아서 사용했습니다. 이러한 젤라틴 질량은 일주일 동안 저장할 수 있습니다. 이러한 모든 이유로 인해, 생산에 사용되는 것이 바람직한 젤라틴 질량입니다.
얼마나 젤라틴이 젤라틴 덩어리의 무게를 지정한다면, 젤라틴이 파우더를 얼마나 많이 차지하는지 알아내는 방법? 매우 간단하고 논리적입니다. 젤라틴 질량이 14g이면 젤라틴 2g, 분말 2g + 물 12g을 섭취하십시오.
젤라틴의 두 번째 형태는 잎입니다.
젤라틴 번호판 (서로 붙어 있지 않은지 확인하십시오!) 젤라틴이 미리 녹기 시작하지 않도록 매우 차가운 물, 바람직하게는 얼음물 등의 임의의 많은 양의 물에 담그십시오. 그것은 필요한만큼의 물을 흡수 할 것이고 사용하기 전에 그것을 짜내고 젤에 담을 따뜻한 덩어리를 더할 것입니다. 확실히 덥습니다. 그렇지 않으면 젤라틴이 녹지 않습니다.
이 젤라틴은 개별 주문에 더 편리합니다. 젤라틴 시트는 일반적으로 5g의 무게가 나옵니다. 덜 필요하면 파손하지 말고 가위로 자르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 작은 조각이 모든 방향으로 날아갑니다.
실제로, 모든 차이점들)
그리고 이제는 가장 일반적인 젤라틴 신화 중 하나 인 가루가 잎보다 강하고 그 반대도 마찬가지입니다. 그렇지 않습니다. 젤라틴의 강도는 모양에 달려 있지 않습니다.
점차적으로 우리는 또 다른 중요하고 신비한 주제로 옮겼습니다 - 젤라틴의 힘! 그것은 블룸도 (bloom degrees)로 측정됩니다. 번호가 높을수록 젤라틴은 강해집니다! 우리 나라에서 판매되고있는 젤라틴의 강도는 보통 180-200 블룸입니다. 유명하고 나를 포함한 많은 사람들에게 사랑받는 Dr. Oetker는 파란색 투투로, 예를 들어 200 개가 핀다. 독일 전문가 Ewald는 백금 - 240 블룸, 금 - 200 블룸, 실버 - 160-170 블룸 및 청동 - 140 블룸으로 분류됩니다. 여기에만 정보가 거의 내부적인데, 이것이 문제의 신비입니다. 포장에 아무데도 우리가 (아마 언젠가 제조자가 고칠 것입니다) 나타 내기 위해이 힘을 취했습니다! 러시아 조리법에주의를 기울이지 마십시오. 그러나 유럽에서는 조리법에 따라 젤라틴의 강도가 항상 중요하므로 조리법에 따라 외국 요리사를 준비하고 모든 것이 명료하게되기를 원한다면 필요한 경우 젤라틴의 양을 다시 말해야합니다.
아래 표에 따라이 작업을 수행 할 수 있습니다. 레시피에 지정된 젤라틴의 무게에 해당 계수를 곱하면됩니다. 왼쪽 열에는 제조법에 따른 젤라틴의 강도가 나와 있습니다. 오른쪽 컬럼은 젤라틴의 강도입니다. 그리고 그들 사이 - 바로 계수.
240 - 1.04 - 220
240 - 1.1 - 200
240 - 1.15 - 180
240 - 1.23 - 160
220 - 0.95 - 240
220 - 1.04 - 200
220 - 1.1 - 180
220 - 1.18 - 160
200 - 0.91 - 240
200 - 0.95 - 220
200 - 1.06 - 180
200 - 1.12 - 160
180 - 0.86 - 240
180 - 0.9 - 220
180 - 0.94 - 200
180 - 1.07 - 160
160 - 0.81 - 240
160 - 0.85 - 220
160 - 0.89 - 200
160 - 0.95 - 180
자, 음식 젤라틴에 대한 흥미로운 사실들에 대해서 말해야합니다!
여기, 예를 들어, 두 번째 및 인기에서 아마도 첫 번째! - 엄청난 젤라틴 신화 - 어떤 경우에도 삶아 질 수 없다! 어쩌면 그것은 한때 였을 것입니다. 그것은 가능하며, 지금은 젤라틴을 생산하는 회사가 있으며, 이는 끓일 수 없습니다. 그러나 나는 이것들을 모른다. 내 데이터에 따르면 현대의 젤라틴은 끓는 것을 두려워하지 않으며 고온으로 인해 냄새가 강해지는 것을 제외하고는 그 힘을 잃지 않습니다. 또 다른 질문 : 왜 궁금합니다. 글쎄, 정말로?! 70 ° C의 온도에서 젤라틴은 이미 완전히 용해되었으므로 더 이상 가열하지 않아도됩니다. 담근 젤라틴 - 열을 가해 완전히 용해되도록하십시오. 갑작스런 과열로 갑자기 과열되면 젤라틴을 버려야한다는 의미는 아닙니다. 대부분의 작업 성질은 전혀 변하지 않았으며, 등장한 아로마가 혼동되지 않으면 젤라틴을 사용할 수 있습니다.
당신이 확실히 알아야 할 또 다른 중요한 요점! 젤라틴이 약 7 시간 정도 작동하기 위해서는 시간이 필요합니다. 따라서, 예를 들어, 젤라틴을 함유하는 거울 유약은 사용하기 전에 바람직하게는 적어도 7 시간 동안 유지되어 케이크상에서보다 잘 잡아서보다 견고하게 유지시킨다. 그러나 40도 이하의 유약을 가열 할 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 젤라틴이 물을 잃기 시작합니다. 즉 "숙성"이 모두 배수구 아래로 내려갈 것입니다.
젤라틴이 함유 된 제품을 경화 시키려면 반드시 냉장고 또는 냉동실에 보관해야합니다. 상온에서, 심지어 더 뜨거워지면 젤라틴이 약해지고 그것에 근거한 케이크가 변형됩니다. 같은 이유로 젤라틴이 함유 된 제품은 반드시 냉장고에 보관해야합니다.
젤라틴의 양을 계산하는 것은 모호한 질문입니다. 모든 것이 겔화 된 덩어리의 밀도와 성질에 달려 있기 때문에 (조성 또는 주스의 초콜릿은 다른 것들입니까?), 강한 약간의 벗겨지기 쉬운 젤리 또는 섬세한 무스, 그리고 젤라틴 자체의 강도에 그러나, 평균적으로, 180-200 블룸의 힘을 가진 10g의 젤라틴이 500g의 액체에 대해 취해진다고 가정한다. 그런 다음 시도해보십시오. 충분한 젤라틴이 있습니까? 너무 부드럽습니까? 반대로 제품이 강합니까? 결론을 내리고, 조정하고, 제품의 특성에 적응하십시오. 예, 패스트리는 쉽지 않습니다! 그러나 매우 흥미있는!
성공, 명랑한 요리 실험 및 결과에서 기쁨!
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http://www.liveinternet.ru/users/lorik1771/post444029714/젤라틴 DR.OETKER - review
리콜에서 냄새가 나지 않아서 죄송합니다. 나는 여러 번 그것을 샀다. 그러나 이번에 나는 충격에 의해 쥐게되었다!
매우 자주, 아이가 사워 크림으로 젤리를 만든다. 그것은 또한 "새의 우유"이고 결코주의를 기울이지 않았다. 나는 어떤 종류의 젤라틴을 산다! 이번에는 유제품과 과일 젤리를 만들기로 결심했습니다. 집에서 나는 10 그램의 젤라틴 패킷을 가지고 있었지만, 나 자신을 재 보증하고 더 많은 포장을 구입하기로 결심했다.
팩을 열고, 나는 냄새를 느끼지 않았다, 반대로 바닐라가 등장했다!
하지만 젤라틴 만 코에 뜨거운 물로 다시 섞여서 그런 악취를 쳤습니다! 미안하지만, 냄새가 냄새 나는 부랑자를 연상케했다! 즉시 엄마의 냄새를 주었고, 거의 아프다고 느꼈다.
남편의 여동생이 방금 나를 방문하기 위해 왔었는데, 그때 나는 이미 접시와 싱크대를 씻어 버렸습니다. 냄새가 몹시 불쾌한 것처럼!
처음에, 그녀는 내가 수도꼭지에서 가지고있는 물일지도 모른다고 말하기 시작했습니다. 무슨 말도 안돼! 그는 내가 필터를 사용한다는 것을 완벽하게 잘 알고 있습니다. 그래서 따뜻한 물을 더할만큼 충분했지만 불쾌한 냄새가 느껴졌습니다. 그녀의 말로는, 그것은 썩은 달걀 냄새입니다!
본질은 동일하고 유쾌하지 않기 때문에 그것이 어떻게 생겼는지는 중요하지 않다고 생각합니다. 하지만 같은 브랜드의 다른 젤라틴 패킷을 가지고 있었고 그 회사에 모든 희망을 걸었습니다.
그러나 분명히 그들의 당은 실패했다, 두 번째 소원은 다르게 냄새가났다. 냄새는 썩은 고기와 같았습니다.
젤리, 오늘은 안 했어. 욕망은 사라 졌어. 매년 겨울마다 정기적으로 인터뷰를하고 여름에는 말 그대로 2 세트 씩 나에게 처음으로 그런 불편 함을 겪었습니다.
누구든지 와서 젤라틴을 냄새의 측면없이 선택하는 방법을 조언 할 수 있습니까?
http://irecommend.ru/content/zhal-zapakh-ne-peredat-v-otzyve-mnogo-raz-pokupala-no-v-etot-raz-menya-postig-shok등록
팅카,
1 제조사 Aidigo TM Mils, 다른 제조업체를 기억하지 못합니다.
나는 이렇게 요리한다 : 차가운 물을 붓고, 내가 부풀어 오른 후에, 나는 그것을 끓여야한다. 이 단계에서 내 냄새가 사라집니다.
다음 주스, 과일과 혼합. 나는 다른 주스, 과일 compotes를 시도했다.
나는 기성품의 향 주머니도 사지 만, 그렇지 않습니다.
나는 고품질의 젤라틴이 더 정제되고 무취이며 더 자주 수입된다는 것을 읽었습니다.
그러나 상점에서는 보지 못했습니다.
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젤라틴
젤라틴은 요리에 사용되는 동물성 접착제입니다. 무 지방의 뼈와 가축의 연골을 소화시키는 방법에 의해 생산됩니다. 최종 생성물을 건조시킨다. 반투명 또는 투명하고 거의 무색 인 판이나 쉬트의 모양을 가지며 그 두께는 최대 3 mm입니다. 이 물질은 36 ° C의 온도에서 물에 담그면 부피가 증가하고 45 ° C 미만의 온도에서는 완전히 용해됩니다.
최근에, 작은 과립 또는 곡물 인 낮은 질의 젤라틴의 판매. 그것은 일반적으로 황색을 띠고 물에 비교적 천천히 용해된다는 사실을 특징으로합니다. 이러한 젤라틴을 팽창시키기 위해서는 30 ~ 40 분이 소요되며 그 후 용액을 수조에서 60 ℃의 온도로 서서히 가열하여 고체 입자를 완전히 용해시켜야합니다.
고품질 젤라틴은 무취이며 맛도 없습니다. 값싼 품종은 보통 희미한 냄새와 맛이 나기 때문에 디저트 요리에 사용되지 않습니다. 이 품종은 육류 또는 생선 요리의 겔화 성분으로 사용됩니다. 약간 더 많은 양의 향신료와 향신료를 사용하여 끈적 거리는 젤리 냄새를 없앨 수 있습니다.
젤라틴을 저장하려면 깨끗하고 건조한 유리 용기를 선택하는 것이 좋습니다. 공기 온도는 15 ~ 32 ° C가 될 수 있으며 습도 수준은 최소가되어야합니다. 이러한 조건 하에서 젤라틴은 그 특성을 무한정 유지할 수 있습니다.
즐거운 일관성의 맛있는 향기로운 요리를 얻기 위해 젤라틴을 사용할 때는 먼저 성분의 비율을 계산해야합니다. 요리사는 고기 필렛 요리의 준비에 젤라틴의 양을 줄이고 반대로 젤리, 과일 및 베리 및 생선 요리에 추가하면 증가하는 것이 좋습니다. 더욱이, 젤라틴의 가장 낮은 함량은 초기에는 자연 겔 화제 인 많은 양의 펙틴을 함유 한 과일 접시에 있어야합니다.
겔 화제의 복용량은 위에서 언급 한 요인을 고려하여 특정 요리를 준비하기 전에 결정해야합니다. 중간 농도의 젤리를 얻기 위해, 용액은 젤라틴 분말 20g에 대한 액체 1 리터의 비율로 제조된다. 밀도가 더 높은 물질을 얻으려면 젤라틴의 양을 액체 1 리터 60 ga로 증가시킵니다. 완성 된 접시가 목재 접착제의 일관성과 냄새를 항상 얻으므로 젤라틴을 훨씬 더 많이 사용하는 것은 권장하지 않습니다.
젤라틴 과립을 먼저 물로 채운 다음 팽창 될 때까지 실온에서 보관하고, 완전히 용해 될 때까지 저열로 일정하게 저어 준다. 그런 다음 젤라틴이 주요 제품에 주입됩니다. 이것은 생선이나 고기 육즙, 크림, 과일, 베리 주스 등이 될 수 있습니다. 생성 된 액체는 잘 섞여서 냉각되어 냉장고에 보관됩니다. 일반적으로 혼합물을 두껍고 빽빽하게 만드는 데는 30 분이면 충분합니다. 이것이 일어나지 않았고 초기 액체가 젤라틴 농도를 얻지 못하면 저 품질 젤라틴을 사용했음을 의미합니다. 유효 기간이 만료되었거나 요리 규칙이 적용되었고 성분 비율이 관찰되지 않았습니다.
젤라틴 질량의 밀도가 낮고 접착제 냄새가 존재하는 이유는 용해 된 젤라틴의 고온, 실내의 높은 공기 온도 또는 냉각 조건을 준수하지 않는 경우가 많습니다. 젤라틴 접시가 식욕을 돋 우게하고 접착제의 특정 냄새가 없도록하려면 초기 용액에 소량의 식품 산을 첨가하는 것이 좋습니다 (시트르산, 말산, 아세트산 또는 타르타르산).
http://bookitut.ru/Vsyo-o-specziyakh.13.html젤라틴은 어떻게 냄새가 나는가?
요리 목적으로 사용할 수있는 형태로 젤라틴은 투명하거나 반투명 한 판이나 2 ~ 3mm 두께의 잎이 아니며 36 ~ 37 ° C의 따뜻한 물에서 잘 팽창하며 (젤라틴의 최고 품종) 45 ° C.
낮은 품질의 젤라틴은 반투명 한 미세 부스러기 또는 거친 분말 형태로 생산되며 외관상 거친 과립 형 설탕과 유사하며 약간 황색을 띠고 있습니다. 그것은 차갑고 온난 한 물에서 상대적으로 빈약하게 녹고 시간을 요구한다 (40까지!) 그리고 직접적으로 열려있는 불에 아닙니다, 60 ° C보다는 온수 목욕에있는 물의 연속적인 온난 한 가열.
최고급 젤라틴은 맛이없고 옆모습이 없습니다. 낮은 등급은 종종 약한 "거미"맛과 냄새가 나기 때문에 디저트, 달콤한 요리에서는 소비하지 말고 육류, 생선 및 가금류로 가득 찬 젤리에서는 소금의 비율이 약간 증가하면서 쉽게 제거됩니다. 특히 향신료 - 검정과 빨강 고추, 만 잎과 마늘.
젤라틴은 완전히 건조되고 깨끗한 유리 제품에 15 ~ 32 ° C의 주위 온도와 습기가 없을 때 보관해야합니다. 이 경우 모든 종류의 유통 기한은 거의 무제한입니다.
다양한 식품에 젤라틴을 도입 할 때는 최종 준비 과정에서 너무 부드럽거나 너무 단단해서는 안된다는 점을 염두에 두어야합니다. 따라서 젤리의 특정 부피에 젤라틴을 투여하는 것은 이러한 부피뿐만 아니라, (겨울 또는 여름!), 홍수 요리, 젤리가 제공되는 실내 온도뿐만 아니라 겔화 된 완제품의 다른 모든 구성 요소를 고려해야합니다.
그래서, 젤리 고기, 가금류, 강한 고기 국물이 사용되는 곳에서, 그 자체가 일정한 끈적 함을 지니고 있다면, 예를 들어, 생선 젤리와 과일이나 베리 젤리보다 훨씬 적은 젤라틴을 넣어야합니다.
차례로 과일과 베리 젤리는 펙틴 함량이 높은 과일과 열매로 만들었고 펙틴이없는 열매에서 젤리보다 훨씬 적은 양의 젤라틴이 필요합니다.
일반적으로 젤라틴 제품 포장이나 광고 팜플렛에 들어있는 체액 당 젤라틴 용량에 대한 권장 사항에서는 이러한 모든 뉘앙스가 고려되지 않습니다. 요리사 인 스튜어디스는 주어진 순간에 그들이 작업하고있는 특정 원료에 따라 적절한 조정을해야합니다. 젤라틴을 물에 녹인 후 (가열 결과) 주요 식용 액체 (고기 또는 어분, 육즙, 과일 또는 베리 주스, 우유, 크림 등)를 첨가하고 모든 것을 완전히 섞은 다음 제품을 냉장고에 넣거나 시원한 곳에. 젤리의 최종 농도는 30 분 후에 발생해야합니다. 이것이 발생하지 않으면 젤라틴에 결함이 있거나 기술적 요구 사항을 위반 한 것입니다. 이 경우, 젤라틴은 버려야합니다.
불필요하게 강한 젤라틴 용액의 가열, 특히 60 ° C 이상 또는 필요 이상 (15 분!), 고온 또는 너무 높은 온도에서 보관하면 용액이 나타나고 제품에서 다소 두드러지게 나타납니다 " 접착제 "냄새. 그래서 젤라틴 용액을 매우 신중하게 가열 할 필요가 있습니다.
젤라틴의 물에 대한 분 산성, 젤라틴 용액과 식품 액체의 혼합물의 품질, "접착제"냄새 제거 등 - 이것은 소금이나 일부 식용 산의 추가 복용량을 통해 더 빠르고 더 빨리 달성됩니다 - 식초, 시트르산, 타르타르산 등등
부드럽고 가볍고 부드러운 "젤리"를 얻기 위해서는 액체 1 리터에 젤라틴 20 g을 충분히 섭취하십시오. 젤리가 너무 빽빽해서 칼로 손질 할 수 있고 젤리의 종류와 성질에 따라 젤라틴의 함량을 액체 1 리터당 40 ~ 50g으로 가져오고, 때로는 55 ~ 60g으로하는 것이 필요합니다.
이 경우, 식품에서 기술 단계로 갈 수 있고 냄새가 유사하기 때문에 식품에서 젤라틴 함량이 용납되지 않습니다. 목수의 접착제.
http://vkusnyashkino.ru/forum/15-1517-1한천과 젤라틴의 차이점은 무엇입니까?
03.02.2017 2017 년 2 월 3 일
저자 : Denis Statsenko
공개적으로 말하면서, 나는 몇 년 전에 한천의 존재에 대해 알게되었습니다. 그 전에는 다른 사람들처럼 젤라틴으로 만 알려져있었습니다. 우리는 소비에트의 모든 공간뿐만 아니라 힘과 젤리 요리부터 섬세한 크림 디저트까지 그것을 사용했습니다. 나는 한천이 어떻게 생겼는지, 당신이 그것을 살 수 있는지, 어디에 추가해야하는지 전혀 몰랐습니다. 오늘 나는 한천 한천과 젤라틴의 차이에 대한 비교 주장을 할 것입니다.
한천 - 한천과 젤라틴 : 차이점은 무엇입니까?
나는 가장 건강한 생활 방식을 유지하려고 노력합니다. 그러므로 나는 우리 집에 떨어지는 제품에 무관심하지 않습니다. 오랜 시간 동안 저는 젤라틴이 만들어 졌는지 알지 못했습니다. 약 1 년 전 저는 약 2 개월 간 잠시 동안 채식주의 자였습니다.하지만이 사업을 그만두고 왜 고기를 다시 먹는지 설명해주었습니다. 그래서 채식주의의 기간에 저는 젤라틴을 기초로 한 과자를 먹을 수 없다는 것을 매우 화가났습니다 (나는 또한 그를 제외 시켰습니다). 결국, 일반적으로 동물 기원의 음식을 먹지 않는 것이 나의 신념과 상반됩니다. 이제 순서대로 모든 것에 대해.
상점에서 많은 사람들의 선택에주의를 기울이면서 한 가지를 깨달았습니다. 단지 값이 싼 것이 중요합니다. 그래서 그들은 젤라틴을 선호합니다. 더 습관이나 무지 일 수도 있습니다. 말하기 어렵습니다. 그러나 계산하면, 한천을 사면 심지어 젤라틴보다 비싸지 만 여전히 더 많이 절약 할 수 있습니다. 무엇보다 자신의 건강에 대해 걱정하는 사람은 품질에 관심을 가져야합니다.
참고 : 완제품에서는 한천을 E406으로 분류 할 수 있습니다. 당신이 그런 "개"를 만나는 경우에 따라서, 두려워해서는 안됩니다.
한천을 얻는 방법?
놀랍게도, 그것은 바다와 바다에서 자라는 홍조류에서 생산됩니다. 따라서 미네랄 소금, 피루브산 (신진 대사 과정에서 포도당으로 전환되거나 지방으로 전환되거나 즉각적으로 에너지로 변환 됨), 다당류를 포함하는 것은 이상한 일이 아닙니다. 다른 한천은 비타민 B, 철, 요오드, 칼슘, 마그네슘이 풍부합니다.
한천 한천의 장점
- 채소 영양에 적합한 자연 식물 기원.
- 영양사를 제공하는 많은 저칼로리 과자는 한천만으로 준비됩니다.
- 젤 형성은 젤라틴보다 10 배 더 높습니다.
- 그것은 장의 운동성을 향상시키고, 긴 채도의 효과를 만듭니다.
- 경제적. 얼마나 많은 양을 접시에 담을 지 모른다면 그 비율을 기억하십시오. 1g의 한천은 5g의 젤라틴입니다.
- 끓는점까지 가열 할 수있는 능력, 시원하고 재가열.
- 지방은 포함되어 있지 않습니다.
- 신체에서 독소와 콜레스테롤을 제거합니다.
- 그것은 젤라틴보다 빨리 경화되어 모양을 더 잘 유지합니다. 따라서 한천은 다층 요리에 탁월한 선택입니다.
- 그것에는 특정한 디저트의 준비를 위해 아주 중요한 특별한 맛 및 냄새가 없다.
- 달콤한 stevia처럼, 적극적으로 체중 감량을위한 당뇨병 환자에게도 안전합니다.
- 덩어리가 끊임없이 형성되는 젤라틴보다 물에 녹는 것이 더 쉽습니다.
- 금식 일에 사용할 수 있습니다.
젤라틴을 얻는 방법?
채식주의 자, 귀를 닫습니다 동물의 결합 조직에서 젤라틴을 얻습니다. 또한 "뼈 접착제"라고도합니다. 젤라틴의 성분도 유용한 미량 원소를 가지고 있지만, 한천에 비해 가난하다. 그러나 그는 훨씬 더 높은 칼로리를 가지고 있습니다. 젤라틴은 끓일 수 없으며, 천천히 얼고, 여주인에게 많은 시간을 할애합니다.
그러므로, 여기에 내 개인적인 의견입니다. 젤라틴은 필수 불가결합니다.
- 미용에서 (가면은 그것의 기초, 머리 박판에서 만들어진다);
- 젤라틴 껍질에있는 약물과 캡슐의 방출;
- 미생물학에서 유기체와 박테리아의 발달을위한 환경으로 사용;
- 관절 치료를위한 민간 요법;
- 특정 유형의 지형 도료 제조용.
그러나 부엌에서 젤라틴은 더 이상 장소가 아닙니다. 어쨌든 고급 디저트를 끓일 때 증류수로 추가하는 것은 잘못입니다.
좋은 한천을 어디에서 사야할까요?
이전에 한천을 젤라틴 대신 사용할 수 있는지 궁금한 점이 있다면 답하십시오. 젤라틴은 끓일 수 없기 때문에 일부 설탕에서는 이미 증점제로 설탕 시럽 (또는 다른 것)을 끓일 필요가 있으므로 한천 방향으로 선택하는 것이 옳습니다. 내가 구입 한 고품질 한천을 구입할 수 있습니다.
제 아내와 저는 이미 오렌지 주스로 만든자가 제 마멀레이드 (버드 밀크 케익)를 준비하고있었습니다. 그것은 매우 빨리 굳어 져서, 이제는 더 많은 시간을 가질 수 있으며 예기치 않은 손님들은 두려워하지 않을 것입니다. 한천에 담긴 가벼운 과자는 언제나 아이들을 기쁘게 할 수 있습니다.
친구가 볼 수 있듯이, 한천과 젤라틴의 차이는 매우 거대합니다. 원칙적이라고해도 과언이 아닙니다. 의견을 쓰고 당신이 구입하고 선호하는 증점제를 쓰십시오. 그리고 당신이 올바른 것을 향해 당신의 선택을 바꾸라고 당신을 설득 할 수 있습니까?
http://vedizozh.ru/agar-agar-i-zhelatin-v-chem-raznica/왜 집에서 만드는 마멀레이드는 불쾌한 냄새가 나나요? 제거하는 방법?
마멀레이드를 젤라틴으로 만들었습니다. 맛이 좋았지 만,이 젤라틴 냄새는 모든 것을 망쳐 놓았습니다! 이 특정 냄새에 요리 할 때 추가 할 것은 무엇입니까?
예, 젤라틴은 매우 기분 좋은 냄새를줍니다. 레몬 또는 오렌지 향이나 바닐린을 첨가 할 수 있습니다. 매장 과일 에센스가 판매됩니다.이 도구를 사용하면 젤라틴 냄새를 없앨 수 있습니다.
고품질의 젤라틴은 거의 냄새가 없으며,보다 값 비싼 젤라틴을 사용해보십시오. 예를 들어 Etker 박사는 거의 냄새를 맡지 않습니다. 또한 60도 이상으로 가열하면 젤라틴 냄새가 증가합니다. 음, 마침내 냄새를 없애기 위해 감귤류 껍질과 향신료 (바닐라 또는 계피)를 사용할 수 있습니다.
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1383607-pochemu-domashnij-marmelad-imeet-neprijatnyj-zapah-kak-izbavitsja.html모스크바의 퇴출 분자 요리
모스크바의 분자 요리
분자 주방에 대해 충분히 들어 본 적이없는 사람들을 위해, 우리는 그것이 무엇인지 설명하고, 그들이 무엇을 먹고, 어떻게 생겼는지를 우리 웹 사이트의 페이지에서 자세히 설명합니다. 이 유형의 요리는 세계 요리의 최신 동향을 나타냅니다.
흥미롭게도 국제 요리 대회에서 분자 요리의 대표 인 요리사가 점점 더 우승하고 있습니다.
이 주방의 전통은 세계 최고의 요리사에 의해 만들어졌습니다. 현재 분자 요리가 나라의 레스토랑에서 발견되고 있습니다.
분자 요리법 : 맛의 문제
잔치와 뷔페를위한 재미있는 아이디어 - 분자 요리법! 이 기능은 무엇입니까? 이것은 특별한 천연 재료 (질감)와 독특한 조리 기술을 사용하는 비표준 조리 방법입니다.
분자 요리를 읽으시면 수박 캐비어, 사과 스파게티, 키위 거품, 딸기 구 등 많은 흥미로운 요리를 맛볼 수 있습니다. 이 주방의 근본적인 차이점은 기성품 요리가 최대 이익을 유지하고 비타민을 잃지 않는다는 것입니다. 이 결과는 제품의 특정 처리 및 조리 용 텍스처 비율의 정확한 선택으로 인해 이루어집니다.
조리 기술
분자 식품은 텍스쳐라는 성분으로 만들어집니다. 텍스처에 대한 자세한 내용은 스토어 페이지에서 확인할 수 있습니다. 같은 장소에서 모스크바에 배달하거나 CIS의 다른 도시로 우편으로 텍스쳐를 선택하고 주문할 수 있습니다. 관심이 있다면 배우십시오! 사용 가능한 제품을 사용하여 새로운 요리를 다양하게 찾을 수 있습니다. 이 가게의 컨설턴트는 귀하가 어떤 요리에 대해서도 올바른 질감을 선택할 수 있도록 도움을 줄 것입니다. 모든 텍스처는 분자 텍스처 저장소에 제공됩니다.
새로운 요리에 대한 마스터 클래스
모스크바에 계시다면 요리법의 기술을 배우기 위해 가장 흥미로운 방법을 사용할 수 있습니다. 자신과 동료에게 팀 빌딩 마스터 클래스 또는 비슷한 생각을 가진 친구들과 함께 마스터 클래스를 구성하는 것입니다. Molecularmeal 팀의 전문가가 분자 요리 준비에 대한 흥미롭고 유용한 마스터 클래스를 기꺼이 준비합니다. 아이들을위한 마스터 클래스는 매우 흥미로운 형태로 개최됩니다. Learn - 스스로 마스터 클래스를 구성하는 방법, 여기에 갈 수 있습니다. 분자 요리를 요리하는 습관을 익히고 나면, 상점에서 필요한 질감을 선택하고 직접 요리를 시도하십시오.
그리고 새로운 요리를 시도하는 가장 쉬운 방법이 있습니다. 공개 행사를 개최하려는 경우 : 연회, 생일, 프리젠 테이션, 결혼식. 이 행사에 우리를 초대하십시오. 우리의 참여로 이루어진 어린이 행사는 오랫동안 어린이들의 기억 속에 남아 있으며 즐거운 감정은 벗어날 것입니다. 우리는 손님 앞에서 요리하고, 액체 질소를 사용합니다 (온도는 -196 ° C입니다). 손님께서는 요리 공연에 참여하실 수 있습니다. 접시를 시험해 볼 수 있습니다. 무서운 게 아니라면 손을 액체 질소에 담그고 아주 작은 조각으로 쪼개십시오. 당신의 팔을 깨는 것은 농담입니다! 지침을 따르면 손을 액체 질소로 내리는 것이 안전합니다. 누가 원하는지 - 시도하십시오. 필요한 정보는 여기에 있습니다.
http://molecularmeal.ru/molekulyarnaya-kukhnya/agar-agar-i-zhelatin-sootnoshenie-dlya-zameny