포화 및 다중 불포화 지방산

메인 오일

포화 및 다중 불포화 지방산

지방은 건강을 위해 매우 중요합니다. 그렇기 때문에 모든 신체 프로세스가 올바르게 작동하도록 사람이 매일 일정량의 지방을 섭취해야하는 이유입니다. 지방은 지용성 비타민 (A, D, E, K)과 고밀도 에너지 원의 흡수에 필요한 영양소입니다.

또한 다이어트의 지방은 성장, 뇌 및 신경계, 피부 건강, 골격계 보호, 열 보호에 기여하고 또한 내부 기관용 에어백의 역할을합니다.

그러나 모든 지방이 건강에 똑같이 좋은 것은 아닙니다. 구성에 지방이 포함 된 모든 제품은 포화, 단일 불포화 및 다중 불포화 지방의 다양한 조합을 얻을 수 있습니다.

영양 및식이 요법 아카데미 (Academy of Nutrition and Dietetics)는 건강한 성인들이 하루 칼로리 섭취량의 20-35 %의 비율로 지방을 섭취 할 것을 권장합니다. 또한 다중 불포화 지방산의 섭취를 늘리고 포화 지방과 트랜스 지방을 줄이는 것이 좋습니다.

모든 지방은 그램 당 9 칼로리를 제공하지만, 유형에 따라 - 그것이 농축 된 식물성 기름이든 고체이든 - 큰 스푼 당 칼로리의 내용이 바뀝니다. 평균적으로 한 스푼의 식물성 기름에는 120 칼로리가 들어 있습니다.

액체 (식물성 기름) 또는 고체 (마가린)로 사용하는 방법에 관계없이 몸은 지방산과 글리세린으로 분리합니다. 이 성분 중 몸은 다른 지방질을 형성하여 잔유물을 중성 지방 형태로 저장합니다.

그러나 이러한 권장 사항은 실제로 무엇을 의미합니까? 포화 지방, 트랜스 지방 또는 불포화 지방을 어떻게 구별합니까?

지방은 포화되거나 불포화 될 수 있는데, 이는 화학 사슬의 각 탄소에 몇 개의 수소 원자가 붙어 있느냐에 달려 있습니다.

더 많은 수소가 사슬에 부착되면 더 많은 지방이 포화 될 것입니다. 하나 또는 다른 수소 원자가 존재하지 않으면, 지방산은 불포화 된 것으로 간주 될 것이다.

포화 지방은 화학 체인의 모든 부분에 수소 원자를 포함하는 지방산입니다. 그들은 간에서 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤의 생산과 관련이 있습니다.

그러나 최근 과학자들은 모든 포화 지방이 똑같이 해로운 지에 대한 입장을 수정했다.

팔 미트 산 (palmitic acid)이나 스테아린산 (stearic acid)과 같은 포화 지방은 혈액에서 순환하는 LDL 콜레스테롤에 매우 다른 영향을 미치는 것으로 보입니다.

포화 지방 섭취를 제한하는 식단이 유익하거나 심장 혈관 질환의 위험을 감소시키는 지 여부를 결정하기위한 충분한 연구가 있었는지 궁금해하는 사람들도 있습니다.

다이어트에서 포화 지방의 영향을 이해하기 위해서는 더 많은 연구가 필요하지만, 영양 및 영양 학회를 비롯한 대부분의 영양 전문가는 여전히 식단에서 포화 지방의 양을 최소화 할 것을 권장합니다.

포화 지방의 출처 :

고기 버터 전체 우유 가금류 코코넛 오일 팜유

불포화 지방은 단일 불포화 및 다중 불포화의 두 가지 범주로 나뉩니다. 이러한 유형의 지방은 포화 지방 또는 트랜스 지방보다 더 유익한 것으로 간주됩니다.

단일 불포화 지방산 (MUFA)은 하나의 수소 쌍이없는 화학 사슬의 지방산입니다. 그들은 LDL 콜레스테롤, 총 콜레스테롤의 감소와 동시에 HDL- 콜레스테롤의 생산 증가와 관련이 있습니다. 정상 상태에서이 지방은 실온에서 액체입니다.

단일 불포화 지방산의 출처 :

해바라기 기름 카놀라유 올리브 기름 땅콩 버터 헤이즐넛 (헤이즐넛) 마카다미아 너트 아보카도

고도 불포화 지방산 (PUFA)에서는 지방산의 사슬에 2 개 이상의 수소 쌍이 존재하지 않습니다. 그들은 혈중 콜레스테롤 / 혈청을 감소시키고 LDL 생산을 감소시킵니다.

그러나, 밝혀지면서, 그들은 또한 HDL의 생산을 낮출 수 있습니다. 이 지방은 보통 실온에서 액체입니다.

고도 불포화 지방산의 근원 :

아마씨 기름 옥수수 기름 참기름 해바라기 씨앗과 해바라기 기름 유성 생선, 예를 들어, 연어 호두

건강에 도움이되는 일부 특정 다중 불포화 지방산에는 오메가 -3와 오메가 -6 지방산이 포함됩니다.

오메가 3는 고기에서 발견됩니다. 동시에 신체는 비 육류 제품에서 얻은 알파 리놀렌산을 필요한 오메가 -3로 독립적으로 전환 할 수 있습니다.

이 지방은 면역 체계 개선, 류마티스 관절염 치료, 시력 개선, 뇌 기능 및 심장 건강과 관련이 있기 때문에 특히 건강에 유익한 것으로 간주됩니다.

오메가 -3는 체내 트리글리 세라이드 농도와 총 콜레스테롤 수치를 낮추는 것으로 나타났습니다. 오메가 3가 풍부한 음식을 섭취하는 것이 좋습니다.

오메가 3의 출처 :

해산물 - 지방이 많은 생선 : 고등어, 긴 참치 참치, 정어리, 연어, 호수 송어, 아마 인유, 호두, 콩기름, 카놀라유

식물성 오일에서 발견되는 오메가 -6 지방산 또한 PUFA입니다. 또한 LDL 콜레스테롤을 낮춤으로써 심혈관 질환의 위험도 감소와 관련이 있습니다. 그러나 그들은 동시에 HDL 수준을 낮출 수 있습니다.

오메가 -6의 출처 :

대부분의 식물성 기름 해바라기 씨앗 소나무 견과류

트랜스 지방은 식품 제조업체가 화학 성분에 수소를 첨가하여 지방이 포함 된 식품의 유통 기한을 연장 할 때 만들어집니다.

수소를 첨가하면 음식에 지방이 더 강하고 부유하게되어 썩은 냄새가 날 때의 과정이 지연되고 신선도가 높아집니다.

수소화의 결과는 트랜스 지방입니다. 불행히도, 트랜스 지방은 총 콜레스테롤과 LDL 콜레스테롤의 증가뿐만 아니라 HDL 콜레스테롤의 감소와 관련이 있습니다.

소량의 천연 트랜스 지방이 쇠고기, 돼지 고기, 버터 및 우유에서 발견 될 수 있지만 이러한 트랜스 지방은 인공 트랜스 지방과는 다른 효과가 있으며 콜레스테롤과 동일한 효과가있는 것과는 관련이 없습니다.

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미용 및 건강 건강 영양

오늘날 거의 모든 사람들이 지방이 다르다는 것을 알고 있지만 공식 의학과 다양한 과학 분야의 많은 대표자들은 일상적으로 사용되는 대부분의 질병의 출현을 설명하는 경향이 있습니다. 결과적으로, 우리 중 많은 사람들은 식단에서 지방을 제거하거나 광고 된 "가벼운"오일 및 스프레드로 대체하면 모든 건강 문제가 해결 될 것이라고 생각하기 시작합니다. 그러나 무 지방 식품은 끊임없이 사용된다면 비타민과 미네랄을 포함한 많은 필수 성분이 결핍됩니다.

우리 몸에는 지방이 필요하기 때문에 지질이 필요합니다. 그 없이는 대사 과정을 정상적으로 수행 할 수 없으며, 정화 과정이 느려지므로 세포 및 조직에 슬래그와 독소가 축적됩니다.

무 지방 다이어트에 대한 유행은 돌이킬 수없는 해로움이 건강에 가해질 때 신체의 완전한 고갈을 가져옵니다. 의사와 광고는 또한 사람들에게 콜레스테롤 수치를 공포로 나타내지 만 두 가지 종류로 분류하지는 않습니다.

사람이식이 요법에서 거의 모든 지방을 제외하면 체내에서 필요한 호르몬, 효소 및 화합물의 양이 급격히 감소하고 건강 상태가 급격히 저하됩니다. 이러한 물질의 대부분은 신체에서 합성되지 않기 때문에 음식에서 나옵니다. 이것은 지질의 특별한 그룹 인 지방산에 대해 이야기 할 장소입니다. 그들 중 일부는 필수적이거나 바꾸어 놓을 수없는 것으로 불립니다.

리놀레산과 리놀레산의 두 가지 필수 지방산 만 있으며 나머지는 대체 할 수 있습니다. 사람들은이 두 가지 산이 그다지 중요하지 않다고 생각할 것입니다. 그러나 그것들 없이는 할 수 있습니다. 그러나 오늘날에는 자연에 의해 의도 된 것 없이는 효과가 없을 것입니다.

물론 시도해 볼 수는 있지만,이 산이없는 피부는 건조 해지고 주름지고, 손톱은 얇아지며 부서지기 쉬우 며, 머리카락이 빠져 나가고, 비듬이 나타납니다. 염증, 죽상 경화증, 근골격계의 질병이 발달하기 시작할 것이고, 혈액 공급과 지방 대사가 방해 받게 될 것입니다. 이 모든 것은 누군가를 겁주는 것이 아니라, 인체에 필수 지방산이 부족할 때 발생합니다.

지방산 분자는 산소 원자와 수소 원자가 결합 된 탄소 원자로 구성됩니다. 수소 원자가 탄소 원자의 전체 사슬을 따라 위치해 있다면, 그들은 그것들을 포화 (포화)하는 것처럼 보입니다. 그리고이 지방산은 포화 상태로 불립니다.

실온에서 포화 지방산이 많은 제품은 일반적으로 고체 상태 또는 변하지 않은 상태로 남아 있습니다. 이것은 무엇보다, 고기 : 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 가금류 등. 유제품 : 우유, 크림, 치즈, 버터; 일부 식물성 지방 : 야자, 코코넛 오일; 마가린 및 기타 수경 지방.

이 제품들은 또한 불포화 지방을 소량 함유하고 있으며 소비가 건강에 좋지 않은 영향을 미치지 만 모든 것이 소비량에 달려 있다고 여겨집니다.

불포화 지방산은 차례로 단일 불포화 및 다중 불포화 지방산으로 나뉜다.

제품에 단 불포화 지방산이 많이 존재하면 상온에서 액체 상태를 유지하고 냉각시 두껍게됩니다 (예 : 올리브유).

60 % 이상의 단일 불포화 지방이 주요 공급원 인 제품. 올리브 오일 외에도 유럽에서 가장 유용한 제품으로 간주되는 카놀라유 (유채 기름)는 러시아에서는별로 인기가 없지만 헤즐넛 오일은 그렇지 않습니다. 올리브 및 아보카도; 피캔, 마카다미아 견과, 알몬드, 피스타치오, 개암; 어떤 종류의 가금류 고기. 단일 불포화 지방산은 오메가 -9라고도합니다.

사실상 25-30 년 전에 과학자들은 혈액 중의 콜레스테롤 수치가 단일 불포화 지방의 섭취량에 좌우되지 않는다고 믿었습니다. 그러나 오늘날 과학자들은 불포화 지방보다 효과적이라는 결론에 도달했습니다. 그러므로 포화 지방산을 단일 불포화 지방으로 대체하면 "유해한"콜레스테롤 수치를 줄이는 것이 매우 효과적 일 수 있습니다.

고도 불포화 지방산은 분자의 구조에 따라 오메가 -3와 오메가 -6의 두 가지 유형 또는 계열로 나뉩니다. 필수 지방산 인 리놀레산과 리놀레산이 포함되어 있으며 음식으로 우리 몸에 와야합니다. 그렇지 않으면 기본적 필수 과정을 유지하는 것이 불가능할 것입니다.

더 복잡한 지방산이 있습니다 : eicosapentaenoic과 docosahexaenoic. 이러한 산은 알파 리놀레산으로부터 체내에서 형성되며, 물고기 또는 갑각류와 같은 많은 동물의 조직의 지질에서도 발견됩니다. 리놀레산에서는 이미 오메가 -6 계열에 속하며 감마 리놀레산과 아라키돈 산이 형성됩니다. 첫 번째 식물은 검은 건포도, 보리 지 (borage), 앵초 (primrose), 동물성 지방의 두 번째 식물의 오일에서도 발견됩니다.

고도 불포화 지방은 실온에서 액체 상태를 유지합니다. 식물성 기름 - 콩, 유채, 아마 인, 옥수수, 해바라기, 잇꽃, 호두 기름; 호두와 아마, 호박, 양귀비, 참깨, 해바라기의 씨앗; 생선, 해산물, 두부, 대두, 밀 배아, 잎이 많은 채소 (짙은 녹색), 식물 및 동물 기원의 기타 제품.

의사에게 불포화 지방산이 인체 건강에 미치는 영향에 대해 어떻게 생각하는지 물으면 의사의 의견이 나뉘어집니다. 지방산은 혈액 내 혈압과 콜레스테롤을 낮추지 만 부적절하게 저장하면 (예 : 오일) 제품이 매우 빨리 악화되어 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다.

그러나이 문제는 쉽게 해결할 수 있습니다. 항상 신선한 음식을 먹어야하며 올바르게 저장해야하며 모든 것이 순서대로 이루어져야합니다. 또한 체내의 고도 불포화 지방산을 보충하기 위해 엄청난 양으로 섭취해서는 안됩니다.

얼마나 많은 지방산이 건강을 유지하는데 필요합니까? 영양사는 매일 섭취하는 칼로리의 지방량이 30 %를 초과하지 않도록식이 요법을하는 것이 좋습니다.

예를 들어 2000 칼로리의식이 요법은 몸의 아름다움을보고있는 건강한 여성에게 적합합니다 - 60g 이하의 지방이 있어야하며 지방산에 대해서는 다음과 같은 지방산을 존중하는 것이 좋습니다 : 10 %의 고도 불포화 지방, 60 % 단일 불포화 및 30 % 포화.

당신은 동물성 지방의 70 %와 야채의 30 %를 사용할 수 있습니다. 동물성 지방에도 많은 불포화 지방산이 포함되어 있기 때문에 일일 칼로리 섭취량을 초과하지 않아도되고 더 많은 소화가 가능한 식품을 선택할 필요가 있습니다.

가장 좋은 선택은 유익한 물성의 대부분을 유지하는 천연 제품의 구성에서 지방을 소비하는 것입니다 : 기름진 바다 물고기, 올리브, 종자, 견과류 등.

중대한 선택은 차가운 압축 식물성 비 정제 오일, 천연 버터 및 라드입니다. 살로는 조금씩 조금씩 갈아서 잘 짠다. 당신은 그것에서 라드를 만들 수 있습니다 - 그것은 매우 유용한 제품입니다.

정제 된 오일 및 기타 가공 유지, 특히 수소 첨가 유지 및 대체 오일의 사용이 가장 적습니다. 사실 여러 가지 종류의 지방과 오일을 사용하십시오. 자연 속에 많은 종류가 있으며, 항상 저장 방법에 따라야합니다. 빛과 옥외에 지방을 열에 저장하지 마십시오. 올리브 오일과 동물성 지방 (예 : 녹은 버터)을 튀기고, 정제되지 않은 기름을 열처리하지 않는 것이 가장 좋습니다.

그들은 세포에 에너지를 공급하고 그들을위한 건축 자재입니다. 건강한 심장과 혈관을 유지하라. 필요한 호르몬의 형성을 촉진한다. 신경계와 뇌의 기능을 향상시킨다. 알레르기 및 종양학 질환의 발병을 예방한다. 염증을 줄이고 면역 체계를 강화하십시오. 몸에있는 많은 중요한 과정에 참여하십시오.

불포화 지방산은 심장과 혈관에 특히 유용합니다. "좋은"콜레스테롤의 수준을 높이고 신체에서 "해로운"것을 제거합니다. 혈관벽에 콜레스테롤 침전물이 형성되고 불포화 지방산이 분해됩니다.

따라서 심장 근육, 뇌, 근육, 관절, 인대 및 기타 장기의 작용이 개선됩니다. 혈관의 신축성과 혈액의 조성도 향상되어 파열과 혈전의 가능성이 줄어 듭니다. 감압.

오메가 3, 6, 9 지방산은 간을 파괴로부터 보호하기 때문에 간장 보호 약품의 성분으로 종종 도입됩니다.

우리의 삶에서 지방산의 역할이 매우 중요하다는 것과 어떤 사람의 식단에서 항상 충분한 양으로 존재해야한다는 것을 쉽게 이해할 수 있습니다. 특정 식품이 부족한 기간이있는 경우 생선 오일 캡슐 또는 식물성 기름을 기본으로 한식이 보조제를 섭취 할 수 있습니다.

오메가 -3 지방산
오메가 -6 지방산

오메가 -9 지방산

저자 : Gataulina Galina
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인체는 생체 조직에서 만들어지며, 생명 과정 중에 기능을 수행 할뿐만 아니라 손상으로부터 회복되어 작업 능력과 강도를 유지합니다. 물론, 이것들을 위해서는 영양소가 필요합니다.

음식은 신체에 에너지를 공급하며, 이는 신체 활동, 특히 근육 활동, 성장 및 조직 재생을 유지하는 데 필요합니다. 적절한 영양 섭취가 균형을 이루는 것이 기억되어야합니다. 균형은 인간 영양에 필요한 5 개 그룹의 최적의 제품 조합입니다.

유제품, 지방 강화 식품, 곡물 및 감자, 야채 및 과일, 단백질 식품.

지방산은 포화 및 불포화로 구분됩니다. 후자는 다중 불포화되고 단일 불포화 상태이다. 포화 지방산은 식물성 기름, 생선 제품 및 일부 부드러운 마가린에서 다 불포화 상태의 버터 및 단단한 마가린에 존재합니다. 단일 불포화 지방산은 유채, 아마 인 및 올리브 오일에서 발견됩니다. 그 중에서 가장 필요하고 건강한 것이 마지막 것입니다.

그들은 항산화 특성을 가지고 있으며 혈중 콜레스테롤을 산화로부터 보호합니다. 다가 불포화 지방산의 권장 소비량은 일일 섭취량의 약 7 %이며 단 불포화 지방은 10-15 %입니다.

불포화 지방산은 전신의 정상적인 기능을 위해 필요합니다. 오메가 -3와 오메가 -6 복합체가 가장 가치가 있다고 여겨집니다. 그들은 인체에서 독립적으로 합성되지는 않지만 그것을 위해 필수적입니다. 따라서 이들 물질이 풍부한 최적의 식품을 선택하여식이 요법에 포함시켜야합니다.

영양 학자들은 오래 전부터 오메가 -3 산과 그 유도체 인 프로스타글란딘의 기능에 관심을 보였습니다. 그들은 염증을 자극하거나 억제하는 중개 분자로 변하는 경향이 있으며, 관절의 붓기, 근육통, 뼈의 통증에 자주 사용됩니다. 불포화 지방산은 면역 체계를 강화하고 류마티스 관절염과 골관절염의 증상을 완화시킵니다.

밀도와 강도를 높이면서 뼈의 광물질을 개선합니다. 또한 오메가 -3 불포화 지방산은 심장과 혈관에 매우 유익합니다. 오메가 - 불포화 산의 복합체조차도식이 보충제로 미용 목적으로 성공적으로 사용되며 피부 건강에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 포화 지방산과 불포화 지방산은식이 속성이 다릅니다. 불포화 지방에서는 같은 양의 포화 지방보다 칼로리가 적습니다. 오메가 -3 분자는 메틸 탄소와 3 개의 탄소 원자로 이루어져 있으며 오메가 -6 분자는 6 개의 탄소 원자와 메틸 탄소로 연결되어 있습니다. 오메가 -6 지방산은 모든 종류의 견과류뿐만 아니라 식물성 기름에서도 대부분 발견 할 수 있습니다.

참치, 연어 및 고등어와 같은 바다 물고기는 오메가 - 불포화 지방산이 풍부합니다. 아마 인유와 유채 기름, 호박 종자, 견과류의 다른 유형은 그들의 야채 카운터 파트 중입니다. 오메가 3 지방산은 어유에서 발견됩니다. 그것은 아마씨 기름으로 완전히 대체 될 수 있습니다.

이 물질의 가장 좋은 공급원은 고등어와 같은 기름진 생선이지만 불포화 지방산은 다른 방식으로 식단에 도입 될 수 있습니다.

오메가 3 강화 식품을 구입하십시오. 이제는 빵, 우유 및 시리얼 바에 종종 첨가됩니다. 아마씨 기름을 사용하여 해바라기와 버터를 대신 사용하십시오. 샐러드에 베이킹, 샐러드, 수프, 시리얼, 요구르트, 무스 등의 가루를 갈아 넣고 너트에는 특히 호두, 브라질, 시더 등을 넣고 음식에는 정제되지 않은 올리브 오일을 넣으십시오. 필수 산으로 몸을 키울뿐만 아니라 음식을 소화하는 데에도 도움이됩니다.

당뇨병 환자 나 항응고제 복용시 불포화 지방산을 사용하는 데주의해야합니다. 혈액 응고 및 설탕 조절에 영향을 미칠 수 있습니다. 임신 한 어유는 태아 발육에 위험한 많은 비타민 A를 함유하고 있기 때문에 복용 할 수 없습니다.

단일 불포화 산은 관대하다 :

어유, 올리브, 아보카도, 식물성 기름.

견과류, 호박, 해바라기, 아마, 참깨, 콩, 지방질의 물고기, 옥수수, 면화씨, 해바라기, 콩 및 아마 인유.

포화 지방은 사람들이 생각하는 것만 큼 나쁘지 않고 완전히 버려서는 안됩니다. 불포화 지방과 불포화 지방은 지방의 일일 부분에 필수적이며 때로는 신체에 필요한 것으로서 단백질, 섬유질의 흡수를 촉진시켜 성 호르몬 작용을 개선해야합니다. 지방질이 완전히 식단을 제거하면 기억 기능이 손상됩니다.

마가린을 만드는 과정에서 고 분자의 영향으로 불포화 식물성 지방이 변형되어 분자의 이성질체 화가 일어난다. 모든 유기 물질은 특정한 기하학적 구조를 가지고 있습니다. 마가린이 고형화되면 cis- 이성질체가 트랜스 이성질체로 변형되어 리놀렌산의 교환에 영향을 미치고 유해한 콜레스테롤 수치를 증가시켜 심장 및 혈관 질환을 유발합니다. 종양 전문의는 불포화 지방산의 트랜스 이성질체가 암 질환을 유발한다고 말합니다.

http://krasota-diet.ru/nasyschennye-i-polinenasyschennye-zhirnye-kisloty/

포화, 단일 및 다중 불포화 지방

저지방 다이어트를위한 패션이 이제는 건강한 라이프 스타일을지지하는 사람들이 점점 더 지방이 많은 고기를 청어 나 연어 대구 그리고 지방이 많은 커드와 지방이없는 코티지 치즈 디저트로 선호하고 있습니다. 그러나 다른 지방은 기분, 복지 및 성과에 여러 가지 다른 방식으로 영향을줍니다. 이 게시물에서 우리는 포화, 단일 불포화 및 다중 불포화 지방의 소비 속도를 이해하고 이러한 규범에서 벗어난 경우 어떻게 될지 알아 봅니다.

세계 보건기구 (WHO)에 따르면, 지방에서 나오는 에너지는 총 에너지 투입량의 약 30 %가되어야합니다. 그러나 많은 사람들은 지방에서 얻은 총 에너지의 50 %를 받았을지라도 정상적인 건강 상태 (분석에 의한 판단)를 가지고 있습니다. 많은 사람들이 소위 프랑스 패러독스 (프랑스는 다른 선진국의 사람들과 비교했을 때 상당히 많은 지방을 섭취하는 반면, 심혈관 질환 및 종양학 질환은 더 적습니다.) 프랑스의 1 인당 탄수화물 섭취량이 프랑스보다 약간 적기 때문에 예를 들어, 미국에서는 다이어트 중에 많은 양의 건강한 지방이 포함되어 있습니다. 기름진 생선과 올리브유가 에너지 원 (35-40 %) 중 하나 인 지중해 연안의 주민들도 건강 상태에 있습니다.

예를 들어 에너지 비율이 2000 킬로 칼로리 인 경우 지방의 비율은 600 kcal 여야합니다. 또는 67 그램의 지방. 3000 kcal 인 경우 (예를 들어, 적당한 육체 노동을하는 경우), 빵, 시리얼, 과자, 야채 및 과일뿐만 아니라 총 식단에 33 그램의 지방을 추가로 추가 1000 kcal을 권장합니다.

그러나, 가장 느린 탄수화물이 최고의 에너지 원이라고 언급하는 또 다른 관점이 있습니다. 그러나 이것은 다른 기사의 주제입니다.

그래서, 구성 지방산의 구조 측면에서 세 가지 유형의 지방이 있습니다. 여기서 우리는 유기 화학의 기초를 기억해야 할 것입니다. 제한적 (포화)과 불포화 (불포화)의 두 가지 유형의 결합이 있습니다. 탄화수소 모델에서 볼 수 있습니다 - 에텐 (왼쪽)과 에탄 (오른쪽)

지방과 동일합니다. 포화는 이중, 삼중 및 기타 결합을 포함하지 않습니다. 단일 불포화는 탄소 원자 사이에 단 하나의 이중 (때로는 삼중) 결합을 포함합니다. Polyunsaturated는 2 개, 3 개 또는 그 이상의 유사한 결합을 포함합니다.

포화 된 연결은 일반적으로 더 안정적입니다. 따라서 포화 지방은 산소와 같은 산화제 및 온도에 강합니다. 그러나, 불포화는 가열 과정에서 심지어 공기와의 접촉시 라디칼을 부착시킬 수 있으며, 특히 햇빛이있는 환경에서는 라디칼을 부착시킬 수 있습니다. 이러한 산화 지방산은 다량으로 암 종양 형성의 원인 중 하나이기 때문에 어두운 병이나 때로는 금속 용기에 저장되는 오일도 있습니다.

이제 화학적 배경을 이해 했으므로 각 클래스를 개별적으로 고려해 보겠습니다.

포화 지방은 전통적으로 심혈관 질환의 증가, 특정 유형의 암 및 최근에 감소 된 골밀도와 관련되어 있습니다. 이 분야의 일부 연구는 부정확하고 추가 검사가 필요하지만 WHO는 포화 지방에서 건강한 사람들의 총 섭취량의 10 %로 제한하고 칼로리 섭취량을 위험에 처한 사람들의 경우 최대 7 %로 제한 할 것을 권고하고 있습니다 (각각 22, 2000 kcal의식이 요법을 위해서는 15 그램). 포화 지방이없는 다이어트의 건강 영향에 관한 데이터는 충분하지 않습니다. 누군가는 소량의 포화 지방이 신경계의 정상적인 기능에 필요하다고 믿고 누군가가이 가설을 부인합니다.

포화 지방은 하나의 유용한 특징을 가지고 있습니다 - 그들은 거의 튀지 않고 산화하지 않으며 인간에게 특히 위험한 화합물로 변하지 않습니다. 예, 그들 자신은 그다지 유용하지는 않지만, 당신이 잘 구운 음식을 좋아한다면, 포화 지방, 예를 들어, 동물성 지방이나 버터로 건강을 돌리는 것이 훨씬 더 유익 할 것입니다.

포화 지방은 육류, 유제품 (버터, 우유, 크림, 사워 크림, 치즈), 코코넛 및 팜유에서 발견됩니다. 예를 들어, 우유 지방은 포화 지방산으로 60-70 %로 구성됩니다. 또한 동물성 지방에는 최근 몇 년 동안 심혈관 질환 및 암 위험이 특히 높은 천연 지방산 (반추 동물에서 합성 됨), 트랜스 지방산 이성질체가 적은 비율로 포함되어 있음을 언급 할 필요가 있습니다. 또한 인공 트랜스 지방과 천연 지방의 조성이 다르며 건강에 미치는 영향이 다를 수 있음에 유의해야합니다. 불행히도, 그들은이 문제에 대해 너무 오래 전에 생각하기 시작했고이 주제에 대한 진지한 연구의 수는 매우 적습니다.

고도 불포화 지방은 오메가 -3와 오메가 -6

오메가 -3는 일부 유형의 암을 예방하지만 (유방암에 대해서만 신뢰할만한 연구가 이루어짐) 심장 마비와 뇌졸중의 위험을 줄이고 부종과 염증 수준을 적당히 낮추며 뇌 기능과 시각 기능을 향상시키고 알레르기에 대한 감수성을 감소시킵니다 ). 이 지방이 부족하면 그에 상응하는 문제가 발생합니다. 그러나 오메가 -3의 과잉은 연구원이 이익보다 나중에 피해에 대해 생각하기 시작했지만 상당히 위험 할 수 있습니다. 연구에 따르면 혈중 오메가 -3의 수치가 높아지면 특정 유형의 암과 관련이있을 수 있습니다. 이 같은 종류의 암 (예 : 전립선 암)이이 지방산 섭취량이 적은 사람들에게서 발견된다는 것은 주목할만한 사실입니다. 임신 중 오메가 -3의 과도한 섭취는 소아의 평균 수명과 호흡 곤란을 초래합니다.

오메가 3는 기름진 생선과 아마 씨앗에서 발견됩니다. 또한, 훨씬 적은 양이지만, 달걀 노른자, 키위, 딸기 및 양배추에서 나타납니다. 오메가 -3의 적절한 섭취는 하루 1.5-2 그램 또는 하루 75g의 유성 생선 (연어, 청어, 고등어, 정어리)입니다. 오메가 -3는 매우 쉽게 산화되기 때문에 아마 인유로 튀기면 버터 나 라드의 포화 지방을 남용하는 것보다 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 그건 그렇고, 아마씨 기름은 어둡고 시원한 곳에 보관해야합니다.

러시아어 및 영어권 인터넷에서 오메가 -6에 대한 의견은 크게 다릅니다. 오메가 -6가 염증을 줄이고 거의 모든 신체 기능을 향상 시킨다는 큰 러시아 편지가 여기 저기에 있습니다. 그러나 연구 결과에 따르면 오메가 -6는 류마티스 성 관절염, 천식, 죽상 동맥 경화증 및 특정 유형의 암과 같은 질병을 유발합니다. 사실상 염증과 관련된 모든 질병은 오메가 -6의 소비 수준을 낮추면 훨씬 적게 나타납니다. 하루에 1.5-2 그램으로 줄이면 거의 모든 증상이 사라집니다. 이것은 많은 약물들이 오메가 -6 지방산의 신진 대사를 목표로한다는 사실을 확인시켜줍니다. 분명히 요점은 이러한 연구가 영어로 출판되었고 인터넷의 영어 세그먼트에 빠르게 영향을 미쳤다는 것입니다. 우리는 아직도 해바라기 기름의 치유력에 대해 이야기하고 있습니다. 그러나 해바라기 기름의 확산으로 인해 오메가 -6 지방의 소비가 표준 (해바라기 기름은 오메가 -6의 약 40 %를 함유)에 비해 15-20 배 증가했습니다. 또한이 지방산의 함량은 거의 모든 식물성 기름, 씨앗, 견과류에서 관찰됩니다. 그러나 거의 항상 40 % 미만입니다 (예 : 올리브 오일의 경우 10 % 만 해당). 이는식이 요법에서 식물성 기름의 제한이 너무 엄격하지 않을 수 있음을 의미합니다 (이 오일을 추출하는 식물의 유형에 따라 5 ~ 30 그램)

자, 이제 재미있는 부분. 우리는 하루에 67 그램의 지방을 먹어야합니다. 이 중 22 그램의 포화 지방, 2 그램의 오메가 -3와 2 그램의 오메가 -6가 함유되어 있습니다. 우리는 어디에서 41 그램을 추가로 얻을 수 있습니까? 결국, 이들은 소비되는 지방의 2/3입니다!

주요 몫은 단일 불포화 지방산에 속해야합니다. 그들은 열에 다소 저항하고 과도한 소비로 강한 부작용을 일으키지 않습니다. 이것은 모든 질병을 치료할 마법의 약제는 아닙니다. 그러나 이것은 새로운 병리학이 발전하지 못하게하는 매우 뚱뚱한 것입니다. 아마도 단일 불포화 지방은 감염에 대한 저항력을 증가시키고 염증의 부정적인 과정을 감소 시키며 내분비 건강, 정신 건강 및 면역계 및 심혈 관계 시스템의 적절한 기능과 연관 될 수 있습니다. 불행히도,이 분야의 연구는 극히 적으며 거의 아무도 신뢰성있게 말할 수 없습니다. 지금까지 수집 된 데이터만으로도 위 가정을 확인하거나 반박하는보다 정확한 실험을하기에 충분합니다.

단일 불포화 지방산은 올리브 오일 (75 %)의 주성분이며, 거의 모든 견과류와 종자 (전체 지방 함량의 20-50 %)에서 다량으로 발견됩니다. 많은 양의 단 불포화 지방이 알 (40 %)과 거의 모든 고기 (최대 50 %)에서 발견되지만 건강에 해로운 포화 지방도 많이 포함되어 있습니다.

요약하면, 우리는 달걀 노른자와 돼지 고기, 닭고기와 쇠고기가 우유보다 더 좋다고 말할 수 있지만, 이상적인 선택은 지방이 많은 생선이 될 것이므로 조리하지 않고 사용하는 것이 더 낫습니다. 너는 너무 높은 온도 (180도까지)에 그것을하지 않으면 식물성 기름의 소량에 때때로 튀기는 것에는 아무 잘못이 없다. 단단한 지방질의 비율이 높기 때문에, 해바라기 기름보다는 산화에 더 강하기 때문에, 당신은 올리브 기름, 특히 세련된에서 튀기기 수 있습니다. 지방 돼지는 과자에서 지방을 요리하는 것보다 거의 항상 낫습니다.

가장 많이 소비되는 지방은 약간의 생선이나 샐러드 드레싱 형태의 올리브 오일 또는 소스와 견과류의 기초입니다. 그리고 네, 지중해 식단의 구성 요소 인 이러한 제품이며, 계란을 추가하면 프랑스의 많은 지역 (그들이 거기에서 먹는 크로와상뿐만 아니라)에 따라 식단을 얻게됩니다. 프랑스 역설을 기억하니? 그들은 또한 치즈와 버터를 먹지 만 식단의 기초는 위의 제품입니다.

나는이 기사가 누군가에게 유용 할 것이며 건강과 영양의 관계에 대해 더 깊이 이해할 수 있기를 바랍니다.

http://pikabu.ru/story/zhiryi_nasyishchennyie_mono_i_polinenasyishchennyie_5475028

포화 지방산과 불포화 지방산, 영양에서의 역할

음식에서 가장 많이 대표되는 포화 지방산 (NLC)은 짧은 사슬 (4 ~ 10 개의 탄소 원자 - 부티르산, 카프로이드, 카 프릴 산, 카 프릭), 중간 사슬 (12 ~ 16 개의 탄소 원자 - 라 우르 산, 미리스트 산, 팔 미트 산) 및 긴 사슬 탄소 등 - 스테아르 산, 아라키 딘).

짧은 탄소 사슬을 가진 포화 지방산은 혈액에서 알부민에 실질적으로 결합되지 않고 조직에 침착되지 않고 지단백질의 구성에 포함되지 않으며 신속하게 산화되어 케톤 체와 에너지를 형성합니다.

그들은 또한 중요한 생물학적 기능을 수행합니다. 예를 들면, 부티르산은 장 점막 수준의 유전 적 조절, 염증 및 면역 반응에 관여하며 세포 분화 및 세포 사멸을 제공합니다.

카프로 산 (Capric acid)은 항 바이러스 활성을 갖는 화합물 인 모노 카프린 (monocaprin)의 전구체입니다. 단쇄 지방산을 과도하게 섭취하면 대사성 산증이 발생할 수 있습니다.

대조적으로 장쇄 및 중쇄의 탄소 사슬을 가진 포화 지방산은 지단백질에 포함되어 혈액 순환하고 지방 저장소에 저장되며 콜레스테롤과 같은 신체의 다른 지방질 화합물을 합성하는 데 사용됩니다. 또한 라 우린 산은 많은 미생물을 비활성화시키는 능력을 보여줍니다. 특히 Helicobacter pylory뿐만 아니라 생체막의 지질 층 파괴로 인해 진균과 바이러스에 감염 될 수 있습니다.

Myristic과 lauric 지방산은 혈청 콜레스테롤 수치를 크게 증가 시키므로 죽상 경화증의 최대 위험과 관련이 있습니다.

팔미틴산은 또한 증가 된 지단백질 합성을 유도한다. 칼슘 (지방산 유제품의 구성에서)을 비 소화성 복합체와 결합시켜 비누화하는 주요 지방산입니다.

스테아르 산뿐만 아니라 단쇄 포화 지방산은 실제로 혈액 내의 콜레스테롤 수준에 영향을주지 않으며, 또한 용해도를 낮춤으로써 장내 콜레스테롤 소화율을 감소시킬 수 있습니다.

불포화 지방산

불포화 지방산은 불포화 지방산 (MUFA)과 다 불포화 지방산 (PUFA)으로 불포화 지방도로 나누어집니다.

단일 불포화 지방산에는 하나의 이중 결합이 있습니다. 식이 요법의 주요 대표자는 올레산입니다. 그것의 주요 음식 근원은 올리브 및 땅콩 기름, 돼지 기름이다. MUFA는 또한 유채 기름의 지방산 조성의 1/3 인 erucic acid와 어유에 존재하는 palmitoleic acid를 포함합니다.

PUFA는 몇 개의 이중 결합을 갖는 지방산을 포함한다 : 리놀레산, 리놀레산, 아라키돈 산, 에이코 사 펜타 엔이 익 및 도코 사 헥사 엔. 그들의 주요 소스의 식단에서 식물성 기름, 생선 기름, 견과류, 씨앗, 콩과 식물이 있습니다. 해바라기, 콩, 옥수수 및 면화씨 유는식이 요법에서 리놀레산의 주요 공급원입니다. 유채, 콩, 겨자, 참기름에는 상당량의 리놀레산과 리놀렌산이 포함되어 있으며 유채의 2 : 1에서 콩의 5 : 1까지 다양합니다.

인체에서 PUFAs는 생체막의 구성과 기능 및 조직 조절 물질의 합성과 관련하여 생물학적으로 중요한 기능을 수행합니다. 세포에서 PUFA의 합성과 상호 변환의 복잡한 과정이 일어난다. 리놀레산은 아라키돈 산으로 변형 될 수 있고, 그 다음에 바이오 멤브레인으로 통합되거나 류코트리엔, 트롬 복산, 프로스타글란딘의 합성이 가능하다. 리놀렌산은 구조적 인지질의 일부인 신경계 및 망막의 수초 섬유의 정상적인 발달 및 기능에 중요한 역할을하며, 또한 정자에 상당량 함유되어있다.

다중 불포화 지방산은 오메가 -6 지방산과 관련된 리놀레산 유도체와 오메가 -3 지방산과 리놀렌산 유도체의 두 가지 주요 계열로 구성됩니다. 지방산 조성의 수정으로 인하여 지방 섭취의 전반적인 균형이 신체의 지질 대사를 최적화한다는 관점에서 지배적 일 때이 가족의 비율입니다.

인체에서 linolenic acid는 장쇄 n-3 PUFAs-eicosapentaenoic acid (EPA)와 docosahexaenoic acid (DHA)로 변환됩니다. Eicosapentaenoic acid와 함께 arachidonic acid의 구조는 biomembranes의 함량에 직접 비례합니다. 리놀레산 (또는 EPA)에 비해 리놀레산의식이 섭취가 많으면, 바이오 멤브레인에 포함 된 아라키돈 산의 총량이 증가하여 기능적 특성이 바뀝니다.

생물학적 활성 화합물의 합성을 위해 EPA를 사용한 결과, 에이코 사 노이드가 형성되고, 생리 효과 (예 : 혈전 형성 속도 감소)는 아라키돈 산으로부터 합성 된 에이코 사 노이드의 작용과 직접적으로 반대 일 수있다. 또한 염증에 반응하여 EPA가 에이코 사 노이드로 변형되어 에이코 사 노이드 (아라키돈 산 유도체, 염증 단계 조절 및 혈관 색조)와 비교하여 미묘한 차이를 나타냄을 보여줍니다.

Docosahexaenoic acid는 영양이있는 오메가 3 PUFA의 공급과 관계없이이 수준으로 유지되는 망막 세포막에서 고농도로 발견됩니다. rhodopsin visual pigment의 재생에 중요한 역할을합니다. 또한 고농도의 DHA가 뇌 및 신경계에서 발견됩니다. 이 산은 뉴런이 기능적 필요에 따라 자신의 생체막 (예 : 유동성)의 물리적 특성을 수정하는 데 사용됩니다.

nutriogenomics의 최근 발전으로 인해 전사 인자의 활성화로 인해 지방 대사 및 염증 단계에 관여하는 유전자의 발현을 조절하는 데있어 오메가 -3 계열의 고도 불포화 지방산이 관여 함이 확인되었습니다.

최근 몇 년간 오메가 -3 지방산 공급의 적절한 수준을 영양으로 결정하기위한 시도가있었습니다. 특히, 성인 건강한 사람의 경우, 1.1... 1.6 g / 일의 리놀렌산을 식품 조성에 사용하면이 지방산 계열의 생리 학적 요구 사항을 완전히 충족시키는 것으로 나타났습니다.

오메가 3 계열의 PUFA의 주요 식품 원료는 아마 인유, 호두 및 해양 생선 기름입니다.

현재, 다양한 가족의 PUFA의 영양에서 최적의 비율은 다음과 같습니다 : 오메가 -6 : 오메가 -3 = 6... 10 : 1.

리놀렌산의 주요 식품 원료

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인간 영양에서 불포화 지방산의 기능

불포화 지방산 (EFA)은 인간 활동의 다양한 과정에 관여하는 화합물입니다. 그러나 우리 몸은 합성 할 수 없기 때문에 대부분 음식에서 필요한 양을 섭취해야합니다. 이 물질들은 어떤 역할을하며, 정상적인 기능을 위해서는 그 물질들이 어느 정도 필요합니까?

NLC의 다양성

불포화 (불포화) 지방산 그룹은 단일 불포화 (MUFA) 및 다중 불포화 (PUFA)를 포함합니다. 첫 번째 이름은 오메가 9입니다. 가장 흔하고 중요한 단일 불포화 지방은 올레산입니다. 이 제품은 다음 제품에 포함되어 있습니다.

올리브와 올리브 기름;
견과류, 예를 들면, 땅콩과 버터;
아보카도에서;
옥수수 종자유;
해바라기 씨앗 기름과 유채 기름에.

올리브유와 유채 기름에서 대부분의 올레산.

우리에게 가장 가치있는 것은 푸에르코 (PUFA)입니다. 그들은 또한 인체에 의해 생산되지 않기 때문에 바꿔 놓을 수없는 것으로도 불립니다. 그들의 세 번째 이름은 비타민 F입니다. 사실, 아니요, 비타민이 아닙니다.

다중 불포화 지방산은 두 가지 지방산 그룹을 구별합니다. 이들 중 오메가 -3가 더 효과적입니다. 오메가 -6 산도 중요합니다. 우리는 보통 이들이 부족하지 않습니다.

가장 유명한 오메가 -3 :

docosahexaenoic,
알파 리놀렌산,
eicosapentaenoic.

아마 인유, 호두, 밀 배아와 유채 기름은 오메가 3를 함유 한 가장 저렴한 제품으로 인정 받고 있습니다. 오메가 -6 그룹에서 리놀레산은 대량으로 존재합니다. 이 모든 PUFA는 해바라기와 면화씨 기름, 옥수수와 콩 씨앗 기름, 견과류, 해바라기 씨앗에 들어 있습니다.

NLC의 유용한 속성

불포화 지방산이 세포 외 막을 구성합니다. 신진 대사가 부족하여 특히 지방은 세포 호흡 장애를 일으 킵니다.

NLC의 적절한 섭취는 콜레스테롤 침착을 방지하고 심장 및 혈관 질환의 위험을 감소시킵니다. 또한, 이러한 물질은 혈소판의 수를 줄이고 혈액이 두꺼워지는 것을 방지합니다. 불포화 지방산은 혈관을 확장시켜 혈전증과 심장 마비를 예방합니다. 비타민 F의 작용으로 모든 장기와 조직에 혈액 공급이 개선되고 세포와 전체 유기체가 재생됩니다. 심장 근육에서 오메가 -3의 함량이 증가하면이 장기가보다 효율적으로 작동합니다.

불포화 지방산은 프로스타글란딘 생성에 관여합니다. 프로스타글란딘은 면역 작용을 담당하는 물질입니다. 발달이 불충분하면 사람이 전염병에 더 쉽게 감염되고 알레르기 발현이 심합니다.

불포화 지방산은 피부에 유익한 효과가 있습니다. 그들은 보호 특성을 복원하고 세포 - 세포 신진 대사를 자극합니다. 식이 요법에서 NLC의 양을 늘리면 피부가 더욱 고밀도로 보습되고 불규칙하고 염증이 사라진다는 것을 곧 알게 될 것입니다. 피지선의 막힘에 성공적으로 대처할 수있는 산 : 모공이 열려 있고 깨끗합니다. NLC를 충분히 사용하면 신체 표면의 상처가 더 빨리 치료됩니다. 비타민 F가 피부에 미치는 영향은 여러 가지 화장품에 산이 첨가되는 효과가 있습니다. PUFA는 특히 퇴색 피부와 잘 작동하여 미세 주름을 성공적으로 퇴치합니다.

식이 요법이 오메가 -3와 비타민 D가 부족하면 뼈 조직의 형성이 촉진됩니다. 인과 칼슘은 더 잘 흡수됩니다. 오메가 -3는 우리 몸의 다양한 과정의 정상적인 과정을 담당하는 생물 조절 물질의 형성에 관여합니다.

불포화 지방산은 중요한 에너지 원입니다. 그들은 우리가 음식에서 얻는 건강한 지방입니다. 동물성 제품에서 체내로 유입되는 포화 물질에는 다량의 유해한 콜레스테롤이 포함되어 있습니다. 많은 양의 육류 및 유제품을 토대로 다이어트를하는 사람들은 심혈관 질환에 걸릴 확률이 수십 배 높습니다.

고도 불포화 지방산을 함유 한 제품은 체중 감량을 원하는 사람들에게 지방의 주원인이되어야합니다. PUFA는 신체에서 지방을 제거하는 데 기여하며, 그 자체로는 훨씬 적은 양으로 퇴적 될 수 있습니다.

불포화 지방산, 특히 오메가 -3는 신경 자극의 전도도를 향상시키고 뇌 세포의보다 효율적인 작동에 기여합니다. 이 성분의 참여로 행복의 호르몬으로 알려진 세로토닌의 생산에 관여하는 물질이 생성됩니다. 따라서 PUFAs는 좋은 분위기를 조성하고 우울증으로부터 사람들을 보호합니다.

얼마를 소비해야 하는가

이러한 유익한 화합물을 사용할 때, 허용되는 양을 준수하는 것뿐만 아니라 비율을 기억하는 것이 중요합니다. 인간식이 요법에서 Omega-3의 1 주분은 Omega-6의 2 ~ 4 주에서 섭취해야합니다. 그러나이 비율은 매우 드물게 관찰됩니다. 평균적인 사람의 메뉴에는 오메가 -3 그램 당 오메가 -6의 평균 약 30 그램이 있습니다. 후자의 남용의 결과로 혈액 응고가 증가하고 혈전이 증가합니다. 심장 발작, 심장병 및 혈관 위험이 증가합니다. 면역력이 약화되고, 더 자주자가 면역 질환뿐 아니라 알레르기 반응이 나타납니다.

NLC의 비율은식이 요법에서 필요한 양의 오메가 -3을 기준으로 만들 때 편리합니다. 1 인당 하루 1 ~ 3 그램의 PUFA가 필요합니다. 결과적으로, 오메가 -6의 양은 개인의 필요에 따라 2 ~ 12 그램입니다.

NLC의 가장 좋은 원천은 식물을 원료로 한 제품입니다. 그들은 비타민, 미네랄,식이 섬유가 풍부한 유해한 지방을 함유하지 않습니다. 특히 오일에 PUFA 많이.

귀하의 테이블에 제품을 구입할 때 신선도와 생산 방법뿐만 아니라 저장된 조건에 특히주의하십시오. 불포화 지방산은 쉽게 산화되며 모든 유익한 특성을 잃어 버립니다. 파괴적인 과정은 공기와의 접촉, 열과 빛에의 노출시 발생합니다. 당신이 기름으로부터 혜택을 받고 싶다면, 당신은 그것을 튀길 수 없습니다! 결과적으로 제품에 유리 라디칼이 형성되어 우리 몸에 해로운 영향을 미치고 다양한 질병을 일으킬 수 있습니다.

식물성 기름을 구입하여 포함 할 때는 다음 사항에주의를 기울여야합니다.

정제되지 않고 탈취되지 않고 냉간 압착되어야합니다.
기름은 밀폐 된 용기에 보관해야하며 만료일은 나오지 않았습니다.
오일은 어두운 유리 병에 담긴 불투명 한 포장재에 넣어 빛에 접근하지 않고 보관해야합니다.
보관을위한 최상의 용기는 금속 단지 또는 유리 병입니다.
작은 패키지로 기름을 사는 것이 낫습니다.
개봉 후에는 시원한 장소에 6 개월 동안 빛없이 보관해야합니다.
좋은 기름은 냉장고 안에조차 액체에 남아있다.

불포화 지방산은 우리 몸에 필수적입니다. 식물성 기름은 NLC의 최고의 공급원입니다. 식단에서 지방을 과잉 섭취하면 좋지 않은 피해를 입을 수 있으므로 식량을 섭취 할 때 반드시 조치를 취해야합니다.

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포화 지방산

포화 지방산 (NLC)은 원자 수가 4 ~ 30 개 이상인 탄소 사슬입니다.

이 시리즈에서 화합물의 일반 화학식은 CH3 (CH2) nCOOH이다.

지난 30 년 동안, 포화 지방산은 심장병, 혈관의 발달을 담당하기 때문에 인체 건강에 해롭다 고 믿어졌습니다. 새로운 과학적 발견은 화합물의 역할에 대한 재평가에 기여했습니다. 오늘은 적당한 양 (하루 15g)으로 건강에 위협이되지 않지만 반대로 체내의 체온 조절에 참여하고 모발과 피부의 상태를 개선한다는 내부 장기의 기능에 긍정적 인 영향을 미친다는 것이 입증되었습니다.

지방 유형

트리글리 세라이드는 지방산과 글리세롤 (triatomic alcohol)으로 구성되어 있습니다. 첫 번째는 차례로 탄수화물 원자 사이의 이중 결합의 수에 따라 분류됩니다. 이들이 결핍 된 경우, 그러한 산은 포화 상태로 불리며, 불포화 상태이다.

전통적으로, 모든 지방은 세 그룹으로 나뉘어져 있습니다.

포화 (한도). 이들은 분자가 수소로 포화 된 지방산입니다. 그들은 소시지, 유제품, 육류 제품, 버터, 달걀로 몸에 들어갑니다. 포화 지방은 직선을 따라 긴 사슬로 인해 단단한 질감을 가지고 서로 가깝게 맞습니다. 이 포장 때문에 트리글리세리드의 녹는 점이 증가합니다. 그들은 세포의 구조에 관여하고, 에너지로 몸을 포화시킵니다. 소량 (1 일 15 그램)의 포화 지방이 신체에 필요합니다. 사람이 음식 섭취를 멈 추면 세포는 다른 음식에서 음식을 합성하기 시작합니다.하지만 이것은 내부 기관에 부담이됩니다. 신체에서 포화 지방산의 초과는 혈액의 콜레스테롤 수준을 증가시키고, 초과 중량의 축적에 기여하며, 심장 질환의 발병은 암에 걸리기 쉽습니다.

불포화 (불포화). 이들은 식물성 식품 (견과류, 옥수수, 올리브, 해바라기, 아마씨 기름)과 함께 인체에 들어가는 필수 지방입니다. 여기에는 올레산, 아라키돈 산, 리놀레산 및 리놀렌산이 포함됩니다. 포화 된 트리글리 세라이드와 달리, 불포화 트리글리 세라이드는 "액체"농도를 가지며 냉장실에서 동결되지 않습니다. 탄수화물 원자 사이의 결합 수에 따라 단일 불포화 (오메가 -9)와 다중 불포화 화합물 (오메가 -3, 오메가 -6)이 있습니다. 이 트리 글리세 라이드 카테고리는 단백질 합성, 세포막 상태 및 인슐린 민감성을 향상시킵니다. 더하여, 그것은 나쁜 콜레스테롤을 제거하고, 지방 plaques에서 심혼, 혈관을 보호하고, 좋은 지질의 수를 증가시킨다. 인체는 불포화 지방을 생산하지 않으므로 정기적으로 음식을 제공해야합니다.

트랜스 지방 이것은 가압 하 또는 식물성 기름을 가열하여 수소를 처리하여 얻어지는 트리글리 세라이드 중 가장 유해한 유형입니다. 실내 온도에서 트랜스 지방은 잘 경화됩니다. 그들은 마가린, 요리 드레싱, 감자 칩, 냉동 피자, 가게 쿠키 및 패스트 푸드의 일부입니다. 통조림 및 제과 제품에 트랜스 지방을 포함하여 식품 산업의 유통 기한을 최대 50 %까지 증가시킵니다. 그러나, 그들은 인체에 대한 가치를 제공하지 않지만 반대로 해를 입히십시오. 트랜스 지방의 위험 : 신진 대사를 방해하고, 인슐린 대사를 변화시키고, 비만으로 이끄며, 관상 동맥 심장 질환의 출현.

40 세 미만 여성의 일일 지방 섭취량은 85-110 그램이며, 남성은 100-150 세입니다. 노인들은 하루 섭취량을 70g으로 제한하는 것이 좋습니다. 90 %의식이 요법은 불포화 지방산이 지배적이며, 10 %는 트리글리 세라이드 한도에 들어 있습니다.

화학적 성질

지방산의 이름은 해당 탄화수소의 이름에 따라 다릅니다. 오늘날 인간의 삶에 사용되는 34 가지 주요 화합물이 있습니다. 포화 지방산에서, 2 개의 수소 원자가 사슬의 각 탄소 원자에 붙어있다 : CH2-CH2.

인기있는 것들 :

부탄, CH3 (CH2) 2COOH;
나일론, CH3 (CH2) 4COOH;
카 프릴 릭, CH3 (CH2) 6COOH;
카프로, CH3 (CH2) 8COOH;
라 우르 산, CH3 (CH2) 10COOH;
미리 스틱, CH3 (CH2) 12COOH;
팔 미트 산, CH3 (CH2) 14COOH;
스테아릭, CH3 (CH2) 16COOH;
레이저, CH3 (CH2) 30COOH.

대부분의 지방산은 탄소 원자 수가 짝수입니다. 그들은 석유 에테르, 아세톤, 디 에틸 에테르, 클로로포름에 잘 녹습니다. 고 분자량 한계 화합물은 차가운 알코올에서 용액을 형성하지 않습니다. 동시에, 산화제, 할로겐의 작용에 저항성이있다.

유기 용매에서 포화 된 산의 용해도는 온도가 증가함에 따라 증가하고 분자량이 증가함에 따라 감소합니다. 이러한 트리글리 세라이드는 혈액으로 방출 될 때 합쳐지며 구형 물질을 형성하며 지방 조직에 "예비"로 축적됩니다. 이 반응은 산을 제한하는 것이 동맥의 막힘으로 이어지고 식단에서 완전히 배제되어야한다는 신화의 출현과 관련이 있습니다. 실제로 심혈관 질환의 질병은 나쁜 생활 습관 관리, 운동 부족, 정크 푸드 남용 등의 요소가 결합한 결과입니다.

균형 잡힌, 포화 지방산식이 요법으로 풍성한 다이어트는 수치에 영향을 미치지 않지만 반대로 건강에 도움이된다는 것을 기억하십시오. 동시에 무제한의 소비는 내부 기관과 시스템의 기능에 부정적인 영향을 미칩니다.

본문 값

포화 지방산의 주요 생물학적 기능은 몸에 에너지를 공급하는 것입니다.

그들의 중요한 활동을 유지하기 위해서, 그들은 항상 적당량 (하루 15 그램)의 식단을 섭취해야합니다. 포화 지방산의 특성 :

몸으로 에너지를 충전하라.
남성의 조직 조절, 호르몬 합성, 테스토스테론 생산에 참여한다.
세포막을 형성한다.
미세 요소와 비타민 소화를 제공합니다. A, D, E, K;
여성의 생리주기를 정상화하십시오.
생식 기능 향상;
내장을 보호하는 지방층을 만드십시오.
신경계의 과정을 조절한다.
여성의 에스트로겐 개발에 관여한다.
몸을 저체온증으로부터 보호하십시오.

건강을 유지하기 위해 영양사는 일일 메뉴에 포화 지방 함유 제품을 포함시킬 것을 권장합니다. 그들은 매일식이 요법의 칼로리 함량의 10 %까지 차지해야합니다. 이것은 하루에 화합물 15-20 그램입니다. 가축 간, 어류, 유제품, 달걀과 같은 "유용한"제품을 선호해야합니다.

포화 지방산의 섭취량은 다음과 같이 증가합니다.

폐 질환 (폐렴, 기관지염, 결핵);
강한 육체적 인 노력;
위염, 십이지장 궤양, 위장;
비뇨기 / 쓸개, 간에서 돌 제거;
몸의 고갈;
임신, 모유 수유;
높은 북쪽에 살고;
추운 계절의 시작, 신체를 데우는 데 추가 에너지가 소비 될 때.

다음과 같은 경우 포화 지방산의 양을 줄이십시오 :

심혈관 질환;
과체중 (15 "여분"킬로그램);
당뇨;
높은 콜레스테롤;
신체의 에너지 소비 감소 (더운 계절, 휴가 중, 앉아있는 동안).

포화 지방산 섭취 부족으로 사람이 특징적인 증상을 보이게됩니다.

체중 감소;
신경계를 파괴했다.
생산성 감소;
호르몬 불균형이 발생합니다.
손톱, 머리카락, 피부 상태 악화;
불임이 발생합니다.

신체의 과도한 화합물 징후 :

혈압 상승, 심장 이상;
죽상 동맥 경화증의 증상의 출현;
쓸개, 신장의 돌 형성;
콜레스테롤이 증가하여 혈관에 지방질 플라크가 생깁니다.

포화 지방산이 적당히 섭취하고 일일 섭취량을 초과하지 않음을 기억하십시오. 이 방법으로 만 몸이 슬랙을 축적하지 않고 "과부하"하지 않고 최대한의 효과를 이끌어 낼 수 있습니다.

지방을 빨리 소화하기 위해서는 허브, 허브 및 야채를 사용하는 것이 좋습니다.

포화 지방산의 근원

NLC의 가장 큰 양은 동물성 제품 (고기, 가금류, 크림)과 식물성 기름 (야자, 코코넛)에 집중되어 있습니다. 또한 인체는 치즈, 패스트리, 소시지, 비스킷으로 포화 지방을 얻습니다.

오늘날에는 한 종류의 트리글리 세라이드를 함유 한 제품을 찾기가 어렵습니다. 그들은 결합되어 있습니다 (부유 한 불포화 지방산과 콜레스테롤은 라드, 버터에 집중되어 있습니다).

NLC의 최대 함량 (최대 25 %)은 팔 미트 산의 일부입니다.

그것은 고 콜레스테롤 혈증 효과가 있으므로 포함 된 제품의 섭취가 제한되어야합니다 (야자 기름, 암소 기름, 돼지 기름, 밀랍, 향유 고래).