러시아 전통 요리 인기 요리

메인 야채

러시아 전통 요리 인기 요리

풍부한 역사와 다양한 요리가 러시아 전통 음식입니다. 현대 러시아 요리의 요리 구성은 매우 다양하며, 일반적으로 요리법에는 가장 단순한 요리부터 가장 복잡하고 다양한 요리법에 이르기까지 다양한 요리 옵션이 포함됩니다. 수세기 전의 전통을 가진 러시아의 국가 요리는 전통적인 네이티브 러시아 요리와 다른 나라에서 빌린 요리를 결합합니다.

전통 러시아 요리

러시아 소작농에서의 요리는 주로 러시아 난로를 사용했기 때문에 음식 조리의 주된 방법은 요리, 울기, 스튜 또는 베이킹이었습니다. 튀김 요리는 예외였습니다. 폐쇄 된 러시아 난로의 디자인은 튀김에 필요한 온도를 얻을 수 없었기 때문입니다. 전통적인 구식 버전의 러시아 요리의 특색은 다양한 액체, 조림 또는 삶은 요리 또는 구운 고기, 생선, 가금류 요리입니다.

러시아 요리의 메인 요리 또는 첫 번째 요리는 수프 또는 스튜입니다. 첫 코스 중에는 수프, 보르시, 피클, 잡화, 생선 수프, 버섯 및 채소 수프, okroshka, botvinia가 가장 일반적입니다.

가장 인기있는 것은 러시아 스프와 보르 쉬입니다. Schi는 신선하거나 소금에 절인 양배추, 쐐기풀, 밤색으로 만듭니다. 현대식 요리 책에서는 육류, 생선, 가금류, 버섯 등 여러 가지 종류의 러시아 양배추 수프를 찾을 수 있습니다. Borsch, 양배추 양배추 스프는 또한 매우 인기 있고 널리 퍼져있는 러시아 요리로 간주됩니다.

일반적으로 러시아 요리의 메인 요리로 사탕을 사용했습니다. 죽은 언제든지 어떤 테이블에도 없어서는 안될 요소로 여겨졌습니다. 수프와 죽 - 우리 음식. 돼지 고기의 보급은 첫째로 러시아에서 자라는 다양한 곡물 작물에 의해 결정되었고 두 번째로 준비의 단순 함으로 결정되었습니다.

죽의 준비를 위해 자주 분쇄 된 곡물을 사용하여 요리의 조리 시간을 단축시키고 제품을 더 섬세한 질감으로 만들 수 있습니다. 죽은 버터와 버터, 꿀, 딸기와 과일로 가득 찼습니다. 러시아에 감자가 등장한 후에 그는 서서히 인기를 얻어 "두 번째 빵"이되었습니다. 구운 감자 요리법뿐만 아니라 "재킷 감자"와 죽을위한 요리법은 여전히 러시아 국수 요리의 중요한 부분입니다.

고등어로 사용되는 감자와 감자에 삶은 생선, 삶은 고기 또는 조림, 가금류가 제공되었습니다. 생선이나 가금류는 조리 과정에서 육류 제품을 갈아 치울 수 없기 때문에 대형 야생 동물의 고기, 쇠고기, 양고기, 돼지 고기, 고기 등을 가장 많이 요리했습니다.

다른 국가의 요리 선호도에 널리 퍼지지 않는 러시아 국립 요리의 특징이 있습니다. 이들은 피클과 절임 - 러시아 절임입니다. 그들 중 가장 특징은 소금에 절인 양파, 소금에 절인 오이 또는 절인 오이 또는 버섯입니다. 러시아 사람들의 축제 축제는 절인, 소금에 절인, 절인 버섯, 채소 및 과일없이 할 수 없습니다. 이 간식을위한 가장 성공적인 요리 선택의 조리법은 종종 부모에서 자녀에게 물려받습니다.

샐러드 Olivier와 vinaigrette를 위해 대중적인 조리법 또한주의되어야한다. 후자는 전 세계적으로 "러시아 샐러드"라고합니다. Vinaigrette는 러시아의 발명품이다. 그것의 준비를 위해, 절인 오이 및 소금에 절인 양배추가 사용됩니다. Olivier 샐러드는 러시아에서만 거의 독점적으로 준비되기 때문에 러시아 국수 요리의 속성으로 간주 될 수도 있습니다. Olivier와 vinaigrette와 같은 러시아 휴일 축제의 동일한 특징은 힘이납니다.

러시아 국영 음료수

러시아의 국가 요리에는 크 바스, 쥬스, 젤리와 같은 인기있는 음료가 포함됩니다. 기존의 크 버스 레시피에는 수십 가지 준비 옵션이 있습니다. 과일이나 장 과즙을 기준으로 모스와 키셀도 축제 테이블에 추가됩니다. 우리는 또한 러시아에서 가장 인기있는 여러 종류의 리큐어와 팅크뿐만 아니라 러시아에서 가장 오래된 저 알코올 음료 인 미드 (또는 꿀류 브레이드)를 언급 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 외국인들은 블랙 캐비어, 팬케이크 및 러시아 보드카의 시각에서 러시아 요리에 관해 기억합니다.

요리 반죽

처음에는 러시아 파이는 스폰지 방법으로 준비된 효모 반죽으로 만들었습니다. 러시아의 시험용 효모 반죽은 다른 여러 나라보다 훨씬 일찍 사용되기 시작했습니다. 파이와 파이, 파이, 닭고기, 파이 및 기타 여러 제품이 다양한 종류의 유사한 반죽에서 구워졌습니다. 다른 물고기 종류, 가축 동물 및 게임 고기, 버섯, 딸기, 채소, 과일, 커티지 치즈가 먹거리로 제공됩니다.

신선한 반죽 러시아 요리사가 훨씬 나중에 사용하기 시작했습니다. 따라서 그것으로 만든 제품의 범위는 비교적 작습니다 : 국수, 만두, 만두, 팬케이크.

파이는 스튜, 수프, 양배추 수프와 같은 첫 번째 요리에 반드시 제공되었습니다. Kurnik 및 덩어리는 전통적으로 결혼식 테이블을 위해 구워졌습니다. 건조기와 도넛, 롤, 공, 치즈 케이크, 매트, 도넛이 "달콤함"에 제공되었습니다.

러시아 식탁의 중요한 구성 요소는 러시아 전통 진저 빵입니다. 설탕의 출현 전에 진저 브레드는 다른 달콤한 요리와 마찬가지로 꿀을 사용하여 조리되었습니다. 따라서 진저 브레드는 원래 꿀빵이라고 불 렸습니다. 나중에, 반죽을 위해 그들이 인도와 동부 쪽 국가에서 배달 된 각종 향미료를 사용할 때, 꿀 빵은 진저 빵이라고 지명되었다.

진저 빵은 진저 빵 반죽의 많은 성분이 비싼 제품의 것부터 있기 때문에, 휴일 테이블을 위해 주로 구워졌다. 대형 인쇄 진저는 오랫동안 다양한 휴일, 결혼식, 생일, 이름 기념일에 좋은 선물로 간주되어 왔습니다. 특별 행사를 위해 최대 5kg의 거대한 케이크가 구워졌습니다. 편지가 담긴 진저 브레드는 어린이를위한 첫 번째 알파벳이되었습니다.

다양 한 충전 재와 조미료로 만든 생강 빵입니다. 또한, 진저 쿠키는 다양한 모양의 : 타원형, 원형, 직사각형, 곱슬 곱슬하고 - 크기. 러시아 사람들의 식단에 설탕이 널리 분포 된 후 생강 빵 쿠키가 설탕을 입히기 시작했습니다. 광활한 나라의 여러 지역에서 진저 빵을 만들기위한 특별한 요리법이있었습니다. 가장 유명한 것이 Tula 진저 브레드였습니다.

정교회는 러시아 식 전통의 형성에 기여했습니다. 고기, 유제품, 생선 요리, 버섯, 채소 및 과일 및 베리 충전재로 만든 페이스트리는 영양 섭취에 없어서는 안되는 수많은 게시물입니다. 많은 종교 휴일 동안, 빵 굽기의 특별 유형, 예를 들면 그리스도의 부활을 경축하기 위하여 부활절 케이크 및 부활절 케이크가 준비되었습니다.

유명한 러시아 팬케이크와 빵

별도로, 그것은 세계적으로 유명한 러시아 팬케이크에 관해서 말해야한다. 그들은 오래 러시아 국립 요리의 특징이었습니다. 전통적인 러시아 팬케이크는 효모 반죽에서 구워지고 두꺼웠다. 나중에 유럽 요리가 러시아 요리에 도착하자 얇은 팬케이크가 구워졌다.

그들은 꿀, 식물성 기름, 사워 크림, 잼으로 먹었습니다. 또한 팬케이크에는 고기, 시리얼, 코티지 치즈, 버섯, 채소, 딸기 및 과일이 가득 채워져 있습니다. 팬케이크는 다양한 충전재로 팬케이크로 만들었습니다. 팬케이크는 종종 구워졌지만, 시간이 지남에 따라 그들은 Shrovetide에서 주요 축제가되었습니다. 작은 팬케이크 (튀김)는 스폰지 반죽에서 준비되었습니다. 다양한 충전재가 튀김 용 반죽에 첨가되어이 제품의 다양한 향을 만듭니다.

전통 러시아 빵은 항상 호밀 가루로 만든 검은 빵이었습니다. 빵은 주요 요리 중 하나였으며, 특히 차우더, 양배추 수프, 오로 쉬 카, 생선 수프 및 기타 첫 번째 코스에서 많이 사용되었습니다. 호밀 빵은 일반 대중의 음식으로 만 잘못 간주됩니다. 사실, 상인, 소년 및 고귀한 집의 테이블에서 검은 빵이 제공되었습니다.

밀가루로 만든 흰 빵은 호밀보다 훨씬 오래 굽기 시작했습니다. 그는 음식으로 주로 도시 귀족이되었습니다. 많은 러시아 토지 소유자는 독일인과 프랑스 인이 어디에서나 영주의 집에서 요리를한다는 잘못된 생각과는 달리 전통 러시아 요리를 선호했습니다.

호 밀과 밀가루 외에도 러시아 곡물은 제빵 용으로 다른 곡물을 사용했습니다. 농업은 러시아에서 주요한 직업이었다.

농부의 노력에 대한 존중하는 태도는 러시아 국민의 많은 의식, 풍속 및 전통에 반영됩니다. 오래 전에 손님들이 빵과 소금으로 인사를 나눴 기 때문에 결혼식에 참석 한 신부가 곡식으로 샤워를하고 출국 한 이국 출신이 기념 kutya없이 마지막 여행에 가지 않았다.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

국가 러시아 요리의 특색

각 나라의 성격은 그 문화에서 표현됩니다. 중요한 부분은 요리이기도합니다. 요리와 먹기의 전통은 먹는 습관에 대한 직관적이고 합리적인 이해의 결과로 태어 났으며, 따라서 그것을 창조 한 사람들의 생각의 흔적을 지니고 있습니다. 이 기사에서는 20 세기와 21 세기에 급격한 변화가 있었음에도 불구하고 원래 러시아 특유의 특징이었던 러시아 요리의 특색에 대해 이야기 할 것입니다.

러시아 요리의 역사

러시아 민속 요리 전통은 고대 슬라브 시대로 거슬러 올라가며 현대 러시아인의 조상 인 동부 슬라브 (Eastern Slavs)가 살았던 환경을 특징 짓는 자연적, 사회적, 경제적 특성에 기인합니다. 그 중에는 다음 요소가 있습니다.

곡물, 시리얼 및 채소의 개발로 이어진 비옥 한 경작지;
강과 호수는 동물성 단백질의 주요 원천 중 하나가 된 다양한 물고기가 발견되었다.
게임이 풍부하게 들어간 빽빽한 숲과 버섯, 열매, 야생 허브도 자랐습니다.

벨로루시 인, 우크라이나 인, 모르도브 인, 카레리아 인, 마리 등의 이웃 민족의 전통과 긴밀하게 협력하여 러시아의 국수 요리가 개발되었습니다. 그 결과 서로 다른 요리 방법을 빌려 많은 요리의 공통점이 생겼습니다. 새로운 시대에 이르기까지, 음식은 단지 굶주림을 만족시키는 수단 일뿐만 아니라 중요한 성례의 속성이기도합니다. 신에게 제물로 바쳐 졌기 때문에 많은 지역의 신앙과 미신이 관련되어있었습니다.

러시아 요리의 특색

역사적인 대변동 (피터 Ⅰ의 개혁, 사회주의 변혁, 현대 서구화 등)에도 불구하고 러시아 요리의 전통은 흔적도없이 사라지지 않았으며, 오늘날까지도 한 가지 형태로 살아 남았습니다. 오늘날 평범한 사람들 뿐만이 아니라 세계 각국의 전문 요리사들도 관심을 보이고 있습니다. 우리의 요리 전통은 일종의 브랜드가되었습니다. 우리는 러시아의 국가 요리 요리의 다음과 같은 특징을 주목합니다 :

야생 동물 (사슴, 멧돼지, 야생 거위, 까마귀 류), 가축 (암소, 돼지, 양, 염소) 및 가금류 (닭고기, 거위, 오리) 및 육류 부산물 - 쇠고기 또는 돼지 혀, 신장, 찌꺼기 간 등.
야채, 특히 감자 (나중에 감자로 대체) 순무, 양배추, 무, 오이, 순무의 사용;
다양한 시리얼 - 메밀, 오트밀, 호밀, 보리, 완두콩 등 다양한 곡물;
수프 (유명한 귀), 수많은 캐서롤 (casseroles), 파이 등 강과 호수 물고기의 요리가 엄청나게 많습니다.
빵, 빵, 파이 및 파이가 구워지는 반죽을 만들기위한 효모의 사용;
모든 Slavic (러시아어 포함) 요리의 특징은 kvass였습니다. kvass는 맥아와 호밀, 밀 또는 기타 밀가루의 혼합물의 자연 발효에 의해 준비된 저 알코올 음료입니다.
크 바스 (kvass)와 함께 러시아 요리의 전통 음료는 미네랄이며, 물, 효모 및 천연 향료가 섞인 꿀을 발효하여 얻어집니다.
러시아 요리는 뜨거운 보르시 또는 양배추 수프에서부터 유명한 차가운 오로 쉬카 (corn okroshka), 비트 뿌리 수프에 이르기까지 엄청난 수의 다양한 야채 수프로 유명해졌습니다.
야생 또는 재배 향신료, 딸기, 꿀, 맛 향상제의 사용 - 설탕과 소금이 러시아 주방에 널리 퍼지지 않았던 것이 특징입니다.

오늘날 러시아 요리의 국가 전통은 세계 요리 문화의 유산으로 다시 태어나고 있습니다. 고르지 않은 음식점에는 보르시, 오로로 카, 생선 스프 등의 요리가 제공되며 전문 요리 기관도 있습니다. 러시아 요리의 전통은 보편적 세계화의 시대에 성공적으로 보존되어 왔기 때문에 국보로 계속 존재합니다.

http://lunchbery.ru/interesnoe/osobennosti-nacionalnoj-russkoj-kuhni/

러시아 요리의 전통

러시아 요리는 독창적이고 독창적입니다. 다른 국가 별 요리와 마찬가지로 다양한 자연적, 사회적, 경제적 및 역사적 요인의 영향으로 발전했습니다.

러시아 국가 대표 테이블의 주요 전통은 요리에 사용되는 풍부하고 다양한 제품입니다.

현대 러시아 요리의 전통은 불과 100 년 전에 완성되었습니다. 이 과정은 19 세기 후반에 시작되었습니다. 많은 요리 책이 출현 한 것이 특징입니다. 19 세기 말 러시아 전통 음식과 특색이 유래되었습니다.

러시아 요리는 끊임없이 진화하고 있습니다. 현재는 양식의 주요 단계를 식별하고 메뉴 구성, 준비 기술 등이 다를 수 있습니다.

-낡은 러시아 요리 (IX-XVI 세기);
-모스크바 주 (XVII 세기)의 부엌;
-피터 - 카테리나 신기원 (XVIII 세기)의 요리;
-페테르부르크 요리 (XVIII 세기 말 - XIX 세기의 60 년대);
-모든 러시아 국수 요리 (XIX의 60 대 초기 XX 세기);
-소비에트 요리 (1917 년부터 현재까지).

태어날 때부터 러시아 사람들은 농작물 재배, 호밀, 보리, 밀, 귀리, 기장에 종사하고 유럽과 아시아의 많은 다른 국가들에 앞서 효모 반죽을 만드는 비밀을 발견했습니다. 그래서 러시아 요리는 다양한 종류의 빵과 파이, kulebyak, 롤빵, 도넛, shanezhek, 파이, 튀김기가 특징입니다. 팬케이크, 과즙 기 등. 이미 고대 러시아 요리에서 빵, 밀가루 제품 및 곡물 요리가 기본이었습니다. IX 세기. 크 바스 반죽에 시큼한 호밀 갈색 빵이 있는데, 이것은 러시아 빵이됩니다.

러시아 테이블의 주요 장소, 특히 전국적인 장소는 빵으로 가득 채워져 있었고, 1 인당 우리나라는 항상 세계에서 1 위를 차지했습니다. 수프 또는 다른 액체 접시로, 노동자 또는 농부는 보통 검은 호 밀 빵 1 킬로그램에서 킬로그램까지 먹습니다.

모든 고대 밀가루 제품은 진균류 문화의 영향을 받아 신맛이 나는 호밀 반죽을 기본으로 만들어졌습니다. 밀가루, 오트밀, 완두콩뿐만 아니라 팬케이크와 호밀 파이도 만들어졌습니다. 러시아어 사워도 방법과 밀가루에서의 반죽 사용과 호밀과의 조합은 XIV-XV 세기 후반에 팬케이크, 샤기, 도너츠 (버터로 튀김), 도넛, 베이글 (choux 패스트리에서), 롤 (주요 러시아어 흰색 구운 빵) 등

파이는 특별한 발전을했습니다. 고기, 가금 및 게임, 버섯, 코티지 치즈, 야채, 딸기, 과일, 물고기, 고기 및 버섯과 함께 다양한 곡물에서 다양한 충전재와 반죽 쉘에 제품.

더 겸손한 곳은 이스트를 넣지 않은 반죽 제품에 의해 점령됩니다. 요즘에는 주로 만두, 팬케이크 파이, 만두, 팬케이크, 국수가 만들어집니다.

밀가루 제품 외에도 전통 러시아 요리는 곡물, 캐서롤 및 크루통 등 다양한 곡물의 다양한 요리가 특징입니다.

더욱이, 수세기에 걸친 발전을 통해 러시아의 국가 별 요리는 곡물과 야채, 우유, 코티지 치즈, 계란, 생선 등의 곡물을 결합시키는 놀라운 패턴을 만들어 냈습니다.

X-XIV 세기. 곡물은 사람들의 뜻 깊은 대중의 참여로 표시되는 주요 사건을 시작하고 끝내는 대량의 의식 요리의 가치를 획득했습니다. 그것은 궁극적 인 결혼식, 교회 건설, 성채 건설 또는 기타 사회적으로 중요한 사건이었습니다.

차가운 채소 스낵은 러시아 요리에서 야채가 사용되는 첫 번째와 두 번째 코스가 풍부하기 때문에 러시아에서는 고대부터 곡물뿐만 아니라 채소 작물도 재배하고 있다는 증거입니다. 그 중에서 중요한 첫 번째 장소 중 하나가 양배추입니다. 양배추는 XI-XII의 연대기에서 처음 언급되었지만 러시아에서는 훨씬 더 일찍 알려지고 사용되었으며 다양한 간식, 1 차 및 2 차 과정, 그리고 파이에 대한 충전재 준비에 특히 널리 사용되었습니다.

고대 러시아의 덜 일반적이지 않은 야채는 순무, rutabaga, 무, 그리고 후자의 요리는 오늘날에도 인기를 유지했습니다.

시간이지 나면서, 다른 종류의 야채 - 호박, 호박, 가지, 샐러드 - 널리 러시아어 국가 요리에 사용되었습니다. 18 세기에는 감자가 19 세기에 특히 인기를 얻었습니다. - 토마토. 야채와 동시에 과일도 재배되었고 특히 사과와 배는 크 바스와 통조림 제조에 사용되었습니다. 러시아 테이블에 대한 이러한 특성, 담가 진 사과 같은 맛에 대한 멋진 간식을 기록 할 필요가 있습니다.

경작 할 수있는 농업과 함께 러시아 사람들은 소 사육, 사냥 및 낚시에 종사하고 있었기 때문에 고대부터 소떼, 돼지, 양, 염소, 가금류, 닭, 오리, 게임 고기를 먹었다. 러시아 요리의 특성과 우유, 코티지 치즈, 크림, 특히 사워 크림과 같은 가축 제품의 사용.

러시아 국수 요리에서 다양한 제품을 사용하는 가장 중요한 조건은 우리나라의 천연 자원입니다. 거대한 숲은 버섯과 꿀, 견과류, 크랜베리, 링고 베리 등 게임의 원천과 자연의 선물이었습니다.

오래된 러시아 요리의 꿀과 열매는 그 자체로 과자뿐만 아니라 시럽과 보존 식품이 만들어진 기초이기도했습니다. 밀가루와 계란, 밀가루와 달걀, 꿀, 열매가 섞인 밀가루와 버터는 러시아 국수품 인 진저 빵의 기초가되었습니다.

XIV-XV 세기. 또 다른 러시아 국가 달콤한 제품이 나옵니다 - leishishniki, 신중하게 닦아 낸 열매 인 lingonberry, 블루 베리, 체리 또는 딸기로 만들어졌으며 햇볕에 얇은 층으로 건조되었습니다.

XX 세기까지 러시아의 진미에 이르기까지. 월넛과 호두 (Voloshsky) 견과류도 포함되었고, 나중에 17 세기에 소나무 견과류와 해바라기 씨 (해바라기 씨)가 포함되었습니다.

모든 종류의 물고기가 풍부한 내부 및 외부 저수지의 강은 신선하고 건조하고 소금에 절여지고 훈제 된 생선으로 만든 생선 요리와 간식 조리법을 대량으로 만들 수있었습니다.

생선은 항상 러시아 요리에서 무수한 형태로 사용되었습니다. 스팀 또는 삶은 (삶은), 녹은 (즉, 하나의 필렛에서 뼈없는, 피부로 만든 특별한 방법으로), 튀김, 수리 (죽, 양파 또는 버섯으로 채워짐) ), 조림, 젤리 화, 비늘로 구워서 사워 크림에 담은 빵에 소금을 넣고 말리고 말린 다음 바람과 태양 (vobla)에서 말린 다음 오븐에서 말린다. 러시아의 북동부 지역에서는 신맛이 나는 생선 (신맛이 나는 생선)이 나오고, 서부 시베리아에서는 생선이 냉동 (생선을 얇게 썰어서) 먹었다. XIX 세기 중반까지 러시아 민속 요리에서 덜 일반적입니다. 최근에 반대로, 차가운 훈제, 뜨거운 훈제 및 훈제 건조의 3 가지 유형으로 널리 사용되는 훈제 생선.

러시아 국가 요리의 두 번째 특징은 음식을 조리하는 다양한 방법입니다. 이들 중 가장 일반적인 요리, 스튜, 제빵 및 제빵.

그 (것)들과 함께, 러시아 사람은 다른 방법을 오랫동안 사용했다 : 깊은 뚱뚱한에서 튀김, 철사 선반에 프라이팬, 냄비에 프라이팬, 프라이팬에서 튀기기.

제품의 열처리에 대한 커다란 영향은 약 4 천년 동안 존재해온 러시아 난로 인 특별한 주방 난로가있었습니다. 러시아 난로의 내구성은 그 다재다능 함 때문입니다. 러시아 난로는 주거, 요리 된 음식, 구운 빵, 맥주와 크 바스, 건조한 음식과 옷을 가열하고 심지어 씻기도했습니다. 러시아 용광로가 러시아 민속학에서 너무 자주 언급되는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

러시아 난로는 특별한 모양의 요리, 첫 번째 세라믹 (냄비), 그리고 금속 (주철)의 생성이 필요했습니다. 오븐 요리는 특별한 맛이 다릅니다. XVIII 세기부터 시작됩니다. 러시아 스토브가 점차적으로 화재 플레이트로 향하기 시작합니다.

현재 러시아 국수 요리의 요리를 전문으로하는 취사 회사는 전통적인 열처리 방법을 성공적으로 사용합니다.

우리는 러시아 요리의 세 번째 특색에 대해 말할 것입니다. 그것은 다양한 제품을 사용하여 국가 요리사가 전 세계의 명성을 얻은 민족 요리를 가져온 독특한 민족 요리 전체 그룹을 만들었다는 사실에 있습니다.

특히 유명한 것은 효모 반죽, 곡물로 만든 제품, 생선으로 만든 제품 등입니다.

XVII 세기. 러시아 수프의 모든 주요 유형이 최종적으로 형성되며 발효, 레몬 및 블랙 올리브를 반드시 함유 한 짭짤한 향신료 - 신 스프 (칼로리, 숙취, 솔얀 카, 피클)가 나타납니다. 이 수프의 출현은 술취함의 극심한 확산, 약을 마시는 약물의 필요성으로 인해 발생합니다.

러시아 요리에는 첫 번째 코스와 특히 수프를 채우는 다양한 종류가 있습니다 : 양배추 수프, 보르시 치트, 절임, 소금 반죽 등

60 종 이상이있는 수프와 보르 쉬트, 그리고 생선과 고기 요리가 인기가 있습니다. 러시아 요리의 대표적인 요리는 간, 혀, 신장 및 기타 부산물의 젤리와 요리입니다.

XV 세기 40-70 년대. (1448-1474). 러시아 보드카가 러시아에 등장한다. 제작 초기 국가 기술 차이는 나중에 만든 보드카 (폴란드어 및 체르 카시 (우크라이나)) 보드카와 비교할 때 러시아 보드카의 높은 품질에 영향을 미쳤습니다. 러시아 (모스크바) 보드카는 호밀 곡식으로 "앉음"에 의해 만들어졌으며 증류 (즉, 튜브리스 증발과 같은 접시 내에서 응축에 의해. 그러나 보드카의 배포는 15 세기와 16 세기 초반에 시작됩니다.

러시아 요리의 형성은 러시아와 다른 나라 간의 광범위한 유대와 문화 교류의 영향을 받았다.

Peter I의 시대는 러시아 요리에 많은 기여를했으며, 튀김 음식 (스테이크, 닭 꼬치밥 등)의 범위가 확대 된 조리기구가 등장했습니다. 지배 계급의 러시아 요리에서 이번에 등장한 새로운 요리 관습 중 하나는 점심 식사와 완전히 분리 된 완전히 별개의 요리로 스낵을 사용하는 것입니다. 또한 새로운 알코올 음료 - ratiffs와 erofeichi가있었습니다.

소스, 깨끗한 국물과 퍼프 페이스트리는 프랑스 요리에서 빌려 왔습니다.

동시에, 러시아 요리는 유럽 요리의 개발에 중요한 영향을 미쳤습니다. 전 세계에서 "러시아 간식"을, 특히 프랑스에서 보급합니다.

러시아 요리의 특색에 대해 말하면, 옛 것과 현대로 나눌 수 없다는 점에 유의해야합니다. 역사적인 발달의 과정에서, 규정 식은 변화하고, 신제품 및 새로운 접시는 나타난다.

러시아 요리의 본질은 특히 10 월의 사회주의 혁명 이후에 바뀌었다. 식품 산업의 발전, 새로운 어장 개발, 농축산 물 생산 증가, 냉장 기술 도입, 러시아 요리의 요리 범위가 크게 확대되었습니다.

중세 초기에는 러시아 식탁을 명확하게 구분하여 희박 (야채 - 생선 - 버섯), 스키밍 (유장 - 육고기)으로 분류했습니다.

이 부서는 XIX 세기가 끝날 때까지 러시아 요리의 모든 발전에 엄청난 영향을 미쳤습니다. 이 영향은 모든면에서 긍정적이고 결실이 없었습니다. 단식과 금식 테이블 사이의 날카로운 경계를 지키고, "중국 벽"에 의해 그들을 단절시키고, 다른 사람들로부터 몇몇 제품을 격리하고, 엄격히 그들을 혼합하거나 결합시키는 것을 방지합니다.이 모든 것은 부분적으로 만 원래의 요리를 만들었지 만, 일반적으로 메뉴의 알려진 단조 로움. 그래서 결과는 무엇입니까? XV 세기의 요리의 수. 이름은 거대했지만 내용면에서 그들은 조금씩 달랐습니다. 열처리의 차이와 다양한 기름 (대마, 호두, 양귀비, 올리브, 해바라기)의 사용과 향신료의 사용으로 맛의 다양성을 얻을 수있었습니다. 향신료, 양파, 마늘, 파슬리, 아니스, 고수풀, 베이 잎, 후추 및 정향 나무가 10 세기에서 11 세기까지 러시아에서 가장 많이 사용되었고 15 세기와 16 세기 초반에이 세트가 보완되었습니다. 생강, 계피, 카 다몬, 공기 및 사프란.

http://studwood.ru/1728708/tovarovedenie/traditsii_russkoy_kuhni

러시아 요리 : 전통과 풍습

2019 년 2 월 22 일 알타이 레스토랑 글. 블로그에 게시 됨

러시아 요리의 전통은 독창성과 다양성으로 특징 지어 지는데, 이는 세계 사람들의 많은 요리의 특징입니다. 우리의 요리는 독특하지만 고대의 기원을 가지고 있지만 18 세기 초반까지 유럽식 미식가는 매우 모호했으며, 말하면 편견적인 태도를 보였습니다. 서부 Epicurean 귀족 들어, 육류 애호가, 특히 러시아 국민의 최고의 전통에 국가 요리의 준비, 소박한 것 같았다. 그러나 오늘날 건강한 생활 방식을지지하는 사람들은 러시아 요리의 장점, 특이성 및 다양성을 인식 할 수있었습니다. 네이티브 정교회의 기둥이 가장 길다는 사실을 상기해야합니다. 그러면 조상들에게 식량에 대한 일정한 금욕주의의 문화가 나타납니다.

린 테이블의 경우 지금 좋아하는 야채, 생선, 버섯 요리가 사용되었습니다. 그들은 스토브에서 끓여서 삶고, 소금에 절인 후, 구운 후, 소금에 절인 후, 말린 후, 흠뻑 적시거나, 맛을 보지 못했습니다. 금식 중에 음식과 생각과 행동 모두에서 자제에 대한이 엄격한 접근은 식물성 기름조차 때때로 변덕으로 여겨지면서 러시아 요리의 겸손이라는이 이미지를 만들어 냈습니다. 그럼에도 불구하고이 유기적이고 합리적이며 유용하면서도 여전히 신선한 요리가 그들의 기준에도 불구하고 여전히 유럽인들은 더 잘 알고 맛있게 먹을 수있었습니다. 희박한 품질뿐만 아니라 요리 요리의 러시아 사람들의 최고의 전통에 관한 요리 책이 활발하게 출판되기 시작했습니다. 그리고 조국 자체에서 러시아 요리의 특성을 연구하고 특별판에 반영하려고했습니다.

아직도 러시아 요리의 특색으로 표현되는 것은 무엇입니까?

러시아 요리는 전통적인 수프와 스튜가 없다면 처음에는 상상할 수 없습니다. 예를 들어, 단식의 수프는 추운 여름, 크 바스 (kvass)에서 물 위에서 엄격히 삶아졌습니다. 요구르트에서의 외식 또는 풍부한 육류 스프. 수프, 잡화, 훈제 고기와 완두콩을 넣은 완두콩 수프, 근대 수프, 라솔 니키와 같은 국가 요리의 걸작품은 첫 번째 코스뿐만 아니라 식사와 간식을 먹을 수있는 러시아인 배급량에 포함되었습니다. 연중 내내이 테이블에는 다양한 종류의 강 물고기와 바다 물고기가 담긴 좋아하는 풍부하고 아로마스런 생선 스프가 제공되었습니다. 반면 러시아에서는 항상 버섯을 빻는 것으로 유명했기 때문에 같은 포스팅에서 버섯 스프와 함께 씨앗을 버릇 없게 만들었습니다.

그러나 정말로 러시아 민속 테이블의 여왕 - 죽은 모든 테이블 위에 있었다! 과일, 고기, 사워 크림, 채소 등 다양한 첨가물을 가진 보리 죽, 밀레, 오트밀, 보리 죽일 수 있습니다 의식 문화의 일환으로 Kasha는 그 목적에 따라 다르게 부름 받았습니다 : 예를 들어 스프루스 쿠티아 신랑과 신부가 손님을 위해 요리 한 "붉은 언덕"과 신생아와 손님을 위해 가족을 추가 할 때, "바브 키나 카샤"가있었습니다. 빵 대신 수프에 두꺼운 죽을 종종 제공합니다. 죽은 화해의 상징이되었고 Suvorov 죽 - 러시아 군대의 무적의 상징이되었습니다.

고기 요리는 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기 및 다양한 게임 고기와 함께 러시아 요리로 제공됩니다. 그리고 오늘날, 외국인들은 사냥 농장에 머물며 구운 엘크, 사슴 고기, 나물 또는 개암 나무 가루 등을 즐기고 있습니다. 전통적으로 같은 유아 돼지는 메밀이나 다른 죽으로 채워질 수 있습니다. 그리고 크라운 거위 사과와 함께 어떤 러시아 여주인의 자부심입니다. 같은 오트밀로 오븐이나 양고기에 삶은 돼지 고기 햄은 전체이거나 잘랐을 수 있습니다. 3 세기 이상 동안, 고기 요리를 사랑하는 사람들은 다양한 종류의 다양한 종류의 볶음 요리와 커틀렛으로 자신을 응원했습니다. "소방관", "모스크바", "보이 야스"등 모든 종류의 곱창에는 곱창의 스프, 채소의 스프, 향신료의 간장, 토끼 싹이 러시아어로, 흉터가와 사비와 삶은 쇠고기 혀가 -이 모든 것은 축제 러시아 식탁의 자부심입니다.

외국인이 러시아 만두에 대해 듣지 못했던 사람은 누구입니까? 그들은 우랄 산맥의 중앙에 있었다. 그 (것)들을위한 충전물에 관해서는, 그 때 다양성은 굉장하다 : 고기, 물고기 및 고기, 고기 및 녹색을 가진 야채, 쐐기풀, 호박 및 사탕 무우 잎을 가진 고기. 점심 시간이 지남에 점토 냄비에있는 다른 국물에서 만두를 끓일 수 있으므로 사워 크림을 뿌리고 딜로 장식 한 사람들은 축제 잔치에서 손님들의 눈과 위를 즐겁게합니다.

감자, 소금에 절인 양배추, 양배추, 조림, 당근 등의 야채는 러시아 식기류 요리를위한 훌륭한 장식품이었습니다. 감자를 얻기 전에 황금색 순무가 러시아 식탁에서 통치했습니다.

러시아 연회장에서 소스의 역할은 전통적으로 타트와 사비와 마늘, 파, 녹색을 곁들인 사워 크림으로했습니다. 그리고 소위 "물린 것"즉 뜨거운 소스는 메인 코스와 함께 조리되도록 만들어졌습니다. 그들은 다양한 열매, 양파 및 사프란 또는 정향 나무와 같은 동부 쪽 향미료에게서 또한 만들었다.

옛날부터 지금은 절임으로 쓰이는 특별한 사랑. 우리의 위도에있는 발효 및 절임 없이는 살아남는 것이 거의 불가능했기 때문에 오랫동안 러시아 겨울철에 비타민을 공급하는 것은 당연한 결과였습니다. 발효에 의한 발효는 비타민 "C", 다양한 미량 원소 및 산의 저장고입니다. 그리고 누가 절인 양배추, 마리 네이드에있는 버섯, 소변 사과, 나무 통에 저장되어있는 싱싱한 오이를 거부 할 것입니다. 사순절에 이러한 모든 진미가없는 - 어떤 식 으로든,하지만 여기 유용하고, 맛있고 실용적입니다.

그리고 우리의 전통적인 부엌에서 중요한 장소는 무엇일까요? 기억할 필요가 없습니다. 그 선택은 놀랍습니다 : 모든 맛을 내기 위해 수십 가지 토핑이있는 파이뿐만 아니라 파이, 파이, 치즈 케이크, 파이, 닭고기 잎과 덩어리. 그러나 우리는 러시아의 밀가루에서 불가사의를 해결하는 방법을 알고있었습니다. 예를 들어, 파이는 테이블 위에있는 빵을 완벽하게 대체했으며, 달콤한 파이는 차로 씻겨 내려 갔고 닭고기 스테이크는 신혼 부부에게 웰빙을 약속 한 결혼식의 전통에 따라 제공되었습니다. 고전적인 호밀 빵에 관해서는, 그것은 우리 인간의 식단의 변함없는 부분이었고 여전히 남아 있습니다.

러시아 테이블에 알코올

보드카는 전통적인 러시아 음료라고 믿어집니다. 우리의 위대한 멘델레예프 (Mendeleev)가 주장한 것처럼이 음료는 "40 도가되어야합니다. 목구멍을 태우고 몸을 따뜻하게하지 말아야합니다." 확립 된 표준에 따르면 사전 냉각 된 보드카는 장아찌로 절인됩니다. 고대 러시아에서는, 그들은 미드와 sbiten - 향기롭고 거품이 많은 음료를 요리했다. 우리 조상은 보리, 귀리, 호밀에서 맥주를 양조하고 발효 된 크 바스를 사용하여 수십 종류의 품종을 만들었습니다. 동방 정교회 (Orthodoxy)의 채택으로 와인은 러시아에 왔습니다.

많은 요리가 오랫동안 역사에 남았지 만 상당 부분은 러시아 국민의 일일 또는 휴일 테이블에 남아있었습니다. 그 중 일부는 기념일에 Maslenitsa와 kutya의 팬케이크 인 기독교 이전 러시아의 의식적 구성 요소를 가지고 있기 때문입니다. 아직도 보존 된 낡은 러시아 요리의 다른 부분은 전 세계의 미식가에 대한 진지한 사랑과 존경심에 여전히 만족합니다.

http://restoaltai.ru/osobennosti-i-tradicii-russkoj-kuhni.html

향토 요리

러시아는 다국적 국가입니다. 이곳에서 타타르 차크 차크 (꿀 디저트가있는 반죽)에서 야쿠 트가 기획 된 (신선한 냉동 생선 또는 고기)까지 다양한 국적의 가장 독특하고 때로는 매우 이국적인 요리를 맛볼 수 있습니다. 그러나 러시아 전역에서 전통 러시아 요리를 맛볼 수 있습니다. 여기 러시아에서 시도해야하는 12 가지 요리가 있습니다.

수프는 XI 세기에 발명 된 양배추 수프입니다. 재료 목록에는 양배추 피클에서 나오는 고기, 조미료 및 신 드레싱이 포함됩니다. 그러나 수프의 종류 (야윈, 생선, 초록색)와 요리사의 요리 기술에 따라 재료가 다를 수 있습니다. 많은 러시아인들이 자신의 요리법에 따라이 수프를 준비합니다. 호밀 빵과 함께 수프를 먹고 사워 크림 또는 향신료로 조미료를냅니다.

만두

만두 - 과장하지 않고, 해외에서 가장 유명한 러시아 요리. XIV 세기 말에 우랄에 등장했습니다. "만두"라는 이름은 문자 그대로 "빵 귀"를 뜻하는 Finno-Ugric 언어 그룹과 비슷한 단어에서 유래했습니다. 클래식 만두는 밀가루, 계란 및 물로 만든 이스트를 넣지 않은 반죽으로 감싼 쇠고기, 양고기, 돼지 고기로 구성된 갈은 소고기입니다. 소금에 절인 물에 삶은 준비 만두. 버터, 겨자, 마요네즈 또는 다른 향신료와 함께 제공됩니다. 많은 세대의 러시아인들은 온 가족이 함께 만두를 성형하는 전통에 정통합니다. 가족이 클수록 공란 물량이 많습니다. 요리 된 부분은 즉시 조리되고, 나머지는 냉동되었습니다.

수프처럼 카시는 러시아 요리가 상상도 못할 곳입니다. 러시아인들은 특히 어린 시절에 항상 아침 식사 용 죽을 먹습니다. 건강하고 영양가가 좋습니다. 세 몰리나, 보리, 오트밀, 메밀 등 여러 종류가 있습니다. 죽을 가능성이 가장 높은 호텔, 카페, 학생 식당에서 또는 방문시 아침 식사로 제공 될 가능성이 큽니다. 그것은 뜨겁게, 넉넉하게 버터와 함께 그것을 맛을 낸다. 그들이 러시아에서 말했듯이, 당신은 버터로 죽을 망쳐 놓지 않을 것입니다. 이것은 유용한 것이 대량으로조차도 해를 끼치 지 않는다는 것을 의미합니다.

러시아 파이

러시아 요리의 파이는 이탈리아의 피자와 거의 같은 의미입니다. 러시아 파이는 주로 고기와 생선에서 과일 및 코티지 치즈에 이르기까지 다양한 충전재가 포함 된 무가당 반죽에서 구워집니다. 치즈 케이크, 파이 파이, 파이, 케이크, shangi, 문, 치킨 잎 -이 요리의 품종의 전체 목록이 아닙니다. 직접 만든 케이크를 먹을 수 있다면 행운이라고 생각해보십시오. 그러나 많은 식당 시설에서 조리 된 가정의 품질이 열등하지 않습니다.

팬케이크

팬케이크 - IX 세기에 등장한 러시아 요리의 가장 오래된 접시. 가장 유명한 러시아 요리 중 하나를 조리하기위한 조리법은 우유, 달걀, 소금으로 매우 간단하지만 요리 과정은 모든 안주인이 숙달 할 수있는 장인 정신과 비슷합니다. 배터는 프라이팬에서 가열 된 기름에 부어 넣는다, 요리사의 임무는 덩어리없이 팬 케이크를 굽고 미리 불타는 것을 막는 것이다. 팬케이크가 얇을수록 스킬 레벨이 높아집니다. 러시아에서는 여전히 "첫 번째 팬케이크가 울퉁불퉁합니다"라는 말이 있습니다. 이는 사업 시작시 실패를 의미합니다. 보통 팬케이크에는 사워 크림, 버터, 꿀, 또는 다양한 충전재가 포장되어 있습니다. 고기, 생선, 야채, 단 과일, 기타가 포장되어 있습니다. 캐비아와 함께 특별한 세련된 팬케이크.

올리비에

미국인들이 전통적인 칠면조가없는 추수 감사절을 상상하기 어렵 기 때문에 이탈리아 인은 렌즈 콩과 Dzampone이없는 크리스마스 테이블을 가질 수 있기 때문에 많은 러시아 가정의 새해 테이블은 러시아 샐러드로 알려진 Olivier 없이는 상상할 수 없습니다. 19 세기 모스크바에서 근무한 요리사 루시 올리비에 (Lucien Olivier)라는 요리사는 소비에트 시대에 특별한 인기를 얻었습니다. 이것의 마지막 역할은 준비의 용이성과 재료의 이용 가능성 때문이었습니다. 소련의 "Olivier"에는 삶은 감자와 당근, 소시지, 단단한 삶은 달걀, 절인 오이, 완두콩과 딜이 포함되어 있습니다. 이 모든 것은 작은 큐브로 자르고 마요네즈로 입혔다.

Vinaigrette

이 샐러드는 XIX 세기 러시아 요리에 나타났습니다. 그것은 삶은 사탕무, 감자, 콩, 당근, 절인 오이 및 양파로 만듭니다. 해바라기 기름으로 옷. 그것은 마치 "마른"보르 시체처럼 보입니다.

소금에 절인 오이

러시아 음식은 절임 없이는 거의 먹지 않습니다. 흔히 오이, 토마토, 양배추, 자작 나무 버섯 등이 호의적 인 호스트의 자존심입니다. 바삭 바삭한 소금에 절인 오이, 냄새가 나는 딜과 양 고추 냉이, 전통적인 러시아 소화 장치 - 보드카를 물기는 것이 일반적입니다.

잼

잼 - 직접 만든 디저트. 같은 confiture 또는 잼, 액체 만 전체 열매 또는 과일 조각. 잼은 종종 자신의 개인 음모에 따라 재배되거나 숲에서 수확 된 열매와 과일로 만들어집니다. 일관성, 맛 및 제조법은 주로 여주인의 기술과 선호도에 달려 있습니다. 할머님이나 엄마의 잼을 시도해 보시고 싶다면이 즐거움을 부정하지 마십시오.

마시멜로

Pastila는 14 세기부터 알려진 전통 러시아어 달콤한입니다. 형태와 질감은 마시맬로와 비슷하지만 독특한 맛이 있습니다. 원래 과일 캔디는 러시아에서만 자란 안토 노프 사과로 만들었습니다. XIX 세기 이후, 독점적 인 러시아 디저트가 유럽으로 수출되기 시작했습니다. 나중에, 그들은 다른 종류의 사과와 딸기에서 향미료를 만들기 시작했다. 나중에 꿀과 설탕은 마시멜로의 중요한 구성 요소가됩니다. 1917 년의 혁명 이전에 콜롬 나 (Kolomna), Rzhevskaya 및 Belevskaya (퍼프) 마시멜로가 특히 인기가있었습니다. 요즘 콜롬나와 벨레 보에서는 오래된 조리법에 따라 페이스트를 만드는 과정이 재개되었습니다. 모든 종류의 페이스트는 러시아 상점에서 구입할 수 있습니다.

크 바스는 농민부터 왕까지 모든 사람들이 사랑한 가장 오래된 러시아 음료 중 하나입니다. 1056 년에 처음 언급되었습니다. 19 세기가 끝날 때까지 매운 허브, 베리 및 과일 주스가 추가 된 호밀 맥아에서 저 알코올 음료 (2-3도)로 만들어졌습니다. 그 후 그들은 기성품 인 빵, 크래커에서 크 바스를 만들기 시작했습니다. 일부 러시아인들은 아직도 가정용 양조장을 고집합니다. 음료는 열에서 아주 상쾌합니다. 당신은 차게 마셔야합니다.

젤리 (젤리)

젤리 고기는 젤리입니다. 그것은 고기 조각, 몇 시간 동안 삶은 고기와 함께 두꺼운 국물에서 만들어지고, 그 다음 냉각되었습니다. 차가운 스낵으로 테이블에 제공.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

미라 테라

Amazing Earth - 온라인 여행 잡지

전통 러시아 요리

러시아는 190 개국 이상의 국적을 가진 다국적 주입니다. 수세기 동안, 러시아의 국가 요리가 형성되었습니다. 한 나라에 거주하는 모든 국가는 자체의 전통, 기술 및 요리를 가지고 있습니다. 따라서 러시아 요리의 명확한 경계를 정의하는 것은 어렵습니다. 그러나 네이티브 러시아어로 간주되는 특정 요리를 선택할 수 있습니다.

러시아 요리는 전 세계적으로 널리 알려져 있습니다. 건조한 대초원, 광대 한 산림 및 가혹한 긴 겨울은 러시아 식탁에서 뜨거운 첫 코스와 가금류, 절임, 발효 및 소변, 게임 및 버섯 요리 등 다양한 전통 러시아 요리의 특징을 미리 결정했습니다. 오두막에서 러시아 오븐의 중요성은 빵 (신맛의 호밀), 케이크 및 파이의 가정용 제빵에있어 가장 중요한 역할을했습니다. 조림 요리, 조림 요리, 구운 요리 및 삶은 요리를 제공합니다. 현대 요리와 달리 전통적으로 튀김과 같은 방법을 사용하지 않았습니다.

지난 100 년 동안 혁명의 결과로 거대한 도시화, 수세기 된 사회 - 사회 체제의 파괴 및 사회의 많은 변화에 힘 입어 러시아 요리가 크게 바뀌 었습니다.

러시아 전통 요리 개발

역사가이자 홍보 인 북아 일 코스 트로 마프 (N. I. Kostomarov)는 16-17 세기에 러시아 요리는 예술이 아닌 관습에 기반을두고 있었으며 음식은 매우 단순하고 획일적이었다고 지적했다. 게시물을 보관할 관습이 있었기 때문에 테이블은 가늘고 깊게 나뉘 었습니다. 식사는 고기, 밀가루, 유제품 및 야채 공급품으로 준비되었습니다.

호밀 빵은 주로 소비되었습니다. 호 밀가루에 여주인은 보리를 추가 할 수 있었다. 밀가루로 맛있는 음식을 만들었습니다. 평범한 사람들을위한 매일의 음식은 오트밀 곡물에서 부분적으로 요리 한 방법으로 준비된 오트밀 역할을하고 연삭이 이루어졌습니다. 소금은 제품에 첨가되지 않았습니다. 가열 또는 스펀 케이크는 밀가루 또는 호밀 가루 반죽에서 만들었습니다. 파이 파이는 고기, 생선, 코티지 치즈 또는 야생 딸기로 채워졌습니다. 국수, 죽, 버섯, 계란이 충전물에 첨가되었습니다. 구운 빵도 풍부한 빵. 팬케이크, kurnik, katlama, 테스트 콘, 팬케이크, brushwood, 왼손잡이, 견과류, perepichi.

인구의 대부분을 차지하는 농민들에게 야채와 곡물은 식량의 기초를 형성했습니다. 채소는 곡물 - 곡물, 빵집 제품에서 수프와 피클을 만드는 데 사용되었습니다. Kissels는 오트밀, 호밀 및 완두콩 가루로 만들었고, 현대 과자는 러시아 요리에 감자 전분의 모양으로 나중에 조리되기 시작했습니다.

19 세기 후반까지, 감자가 널리 보급 될 때까지 순무가 주된 식물이었습니다. 전통적으로 다양한 수프가 있었는데 그 중 가장 유명한 것은 양배추 수프, 피클, 보르 쉬, 귀, 잡화, botvinia, 칼리 아 및 okroshka였습니다.

낙농 제품과 일반적인 러시아 조미료는 사워 크림이며 이제는 스프와 샐러드에 첨가됩니다. 또한 러시아에서는 코티지 치즈가 인기있는 유제품 중 하나였으며 현재 치즈 케이크와 캐서롤을 만드는 것이 관습입니다.

다른 기독교 국가들과 마찬가지로, 교회는 국가 요리에 상당한 영향을 미쳤다. 특정 유형의 제품이 금지되었을 때 일년 중 절반 이상은 마른 상태였습니다. 이런 이유로 물고기와 버섯 요리, 곡물, 야채, 산림 허브 및 열매의 요리가 러시아 요리에서 우세합니다.

야채는 날것뿐만 아니라 삶은 것, 구운 것, 찐 것, 절인 것, 담근 것, 소금물에 절인 것, 소금에 절인 것 등으로 소비되었다.

다양한 곡물은 러시아에서 재배 된 다양한 곡물을 기반으로했습니다. 동시에, 그들은 곡물의 종류에 따라 여러 가지 종류의 곡물을 만들 수있었습니다. 전체 곡식에서 여러 가지 방법으로 뭉개진 곡식에 이르기까지 다양했습니다.

물고기는 진흙, 튀김, 구운 것, 삶은 것, 찐 것, 다양한 충전물 (예 : 버섯이나 죽에서)로 채워졌습니다. 그들은 물고기에서 젤리 또는 진부한 것을 만들었고, 그것을 말린, 소금에 절인, 소금물에 절인, 말린 것을 먹었다. 첫 번째 요리에서는 귀, 피클, 소금물 등의 생선이 제공되었습니다. 캐비아는 항상 흰 진주와 철갑 상어의 신선한 세분화 된 검은 캐 비어로 특별한 음식으로 여겨져 왔습니다. 그것은 소금에 절인 형태로뿐만 아니라 양귀비 (아몬드) 우유와 식초로 삶었습니다.

허가 된 고기는 사냥 게임과 도축 (가금 및 가축)으로 나뉘어져 있습니다. 러시아에서는 고기를 삶거나 끓여 먹었다. 조리 된 고기는 첫 번째 코스에서 귀, 수프, 피클 또는 국물 (소스) 아래에서 제공되었습니다. 오븐에 구운 고기. 그것은 어린 양, 쇠고기 및 가금류 (닭, 오리, 거위)에게 사용되었습니다. 예전에는 러시아 전통 요리의 전형적인 예로 말고기와 송아지 고기 사용 금지 (현재 송아지와 관련하여 거의 관찰되지 않음)가있었습니다. 사슴 고기, 엘크, 토끼, 사나운 닭 고기 : 백조, 오리, 거위, 메추라기, 개암 나무 등 요리와 게임 고기도 인기가있었습니다.

육류 요리

러시아에서는 거의 17 세기까지 고기가 요리에 거의 사용되지 않았습니다.

모든 종류의 고기는 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 토끼, 가금류 및 다양한 게임 종 (엘크, 멧돼지, 토끼, 야생 오리)에서 러시아 요리에 사용됩니다. 어떤 종류의 고기 사용에도 종교적인 금지는 없습니다. 그것은 금식의 날과 지위에서만 고기 요리를 삼가해야합니다.

다진 고기 요리는 러시아 요리에 널리 퍼져 있습니다. 소시지, 미트볼, 갈비 등 다양합니다. 예를 들어, Stroganov 스타일의 쇠고기, 불 버거, 송아지 고기 "Eagles", 고기, 만두로 채워진 팬케이크. 고기 요리는 널리 퍼져 있습니다. 삶은 돼지 고기는 오븐에서 돼지 고기로 구운 전체 조각입니다. 육질의 고기 덩어리로 된 젤리 같은 고기 배지입니다.

만두는 삶은 반죽에 다진 고기 나 생선이 박혀 있습니다. 러시아 요리에서이 요리는 Urals에서 나왔습니다. 만두는 방에서 또는 손님을 만날 때 요리되었습니다. 그들은 소비되기 전에 냉동 보관 및 조리됩니다. 클래식 만두는 식초, 후추, 와사비 또는 겨자와 함께 먹습니다. 소스, 사워 크림, 케첩, 마요네즈, 버터와 함께 제공 될 수 있습니다.

술집이란 무엇입니까?

요리 한 곡물이나 콩류의 요리 - 죽은 러시아 요리의 메인 요리에 속하며 수프와 양배추에 이어 두 번째입니다. 죽은 유아식의 필수 부분입니다.

카시는 두꺼운 (가파른) 또는 부서지기 쉬운, 점성의 (으깬) 그리고 액체의 (가루)의 다른 텍스처로 나타납니다. 그것은 액체와 그레인의 비율에 따라 다릅니다. 일반적으로, 죽을 조리하기 위해 저온에서 천천히 오래 오래 걸리는이 열처리 방법을 사용하여 끓인 후 단단히 닫힌 접시에서 죽을 가열합니다.

러시아어 곡물의 가장 인기있는 종류의 부엌에서 : 메밀, 완두콩, 양질의 거친 밀가루, Guryevskaya, 귀리, toloknyanaya, Dezhen (호밀 귀리 귀리 가루), 보리, 율무, 기장, 밀, 쌀 (견과류, 말린 과일, 크림 폼과 함께 양질의 거친 밀가루), hominy (옥수수 가루로 만든 - Cossack 국가 요리).

디저트

디저트는 파이, 치즈 케이크, 케이크, 치즈 케이크, 진저 브레드, 부활절 케이크, 꿀, 잼과 같은 단 밀가루 제품에 일반적으로 사용됩니다. 구운 사과와 다른 열매는 열매가 러시아에서 전통 음식의 전통적인 디저트로 오랜 동안 봉사 해 왔습니다.

이제는 잊혀진 특정 러시아 과자 : "러시아 설탕에 절인 과일"- 오이, 당근, 수조에서 꿀에 삶은 완성품은 투명 해지고 탄력있는 질감을 가졌습니다. "부모"- 러시아 오븐에서 말린 비트와 당근 조각. "(목 캔디 같이 빨아 먹는) 캔디"- 오븐에서 건조 분쇄 웬 딸기, 나무 딸기, 가막살 나무속, 케이크, 감기와 비타민 결핍의 전통 의학으로 사용되었다.

음료수

러시아어 요리의 역사적 국가 음료 - kvasses, 과일 음료, sbiten, 꿀. 15 세기에는 500 종 이상의 크 바스가 알려졌습니다.

러시아에서는 오래 전부터 술을 마시고 섭취 한 음료가있었습니다. 가장 흔한 것은 약한 요새가있는 음료와 주요 휴일 전용 음료였습니다. 알려진 음료 : 맥주, 브라가, 크 바스, 꿀 (미드). 19 세기 말까지, 강력한 알콜 음료가 나타났습니다 - 보드카.

의식 요리

kutya (크리스마스 이브, 크리스마스), Kurnik (삼위 일체, 결혼), 팬케이크 (모형의), 케이크 (부활절, 좋은 하루), 계란 (일 JEUNE 베어링, 삼위 일체 : 의식 의미가 많은 음식은 특정 의식과 휴일 동안 사용되는 ), 찬 수프와 오트밀 푸딩 (관대 한 저녁, Ivana Kupala, 기념일).

러시아 팬케이크 - 동부 슬라브 전통 음식. 러시아 팬케이크는 러시아 오븐에서 굽기 전에 우유 또는 물 (커스터드 팬케이크)에 양조 된 효모 반죽 및 비 효모 반죽으로 요리됩니다. 초기 메밀 가루는 종종 준비를 위해 사용되었습니다. Maslenitsa에서 로스트. 과학자들에 따르면, 슬라브 사람들의 대중 의식에서의 팬케이크는 밝은 태양과 관련이 있으며, 그들의 준비와 집단 식사는 암흑 (밤의 낮)에 대한 빛의 승리를 의미했다.

주방 용품

러시아 요리의 대부분은 오븐에서 조리해야합니다. 이렇게하려면 주철 냄비와 화분을 사용하십시오. 가금류 고기를 소화시키기 위해 특별한 (타원형) 주철 - 거위 고기 또는 오리 (latka)가 있습니다.

러시아 난로의 경우 착탈식 손잡이가 달린 팬 또는 사용하지 않은 팬이 사용되었습니다. 설치하거나로 사용 chapelnik 팬 (또는 Skovorodnikov)에서 제거하고 냄비 Chugunkov에 대한하려면 - 집게 나 사슴, 그리고 sadnik 모양의 나무 삽을 사용 러시아어로에서 구운 빵을 추출 할 수 있습니다.

러시아 요리에서 전통 요리는 그릇과 나무 숟가락이었다. 18 세기에는 차를 만들기위한 사모바르가 나타났습니다.

현대 러시아 요리

18 세기부터 러시아 요리는 유럽의 전통을 도입하기 시작했습니다. 프랑스 학교는 제품을 결합하고 성분을 갈아서 정확하게 화합물 조리법을 복용하도록 가르쳤습니다. 소시지, cutlets, 오믈렛, 샐러드, compotes, mousses 등 - 유럽 요리에서 빌린 인기 요리는 러시아 테이블에 나타났습니다. 점차적으로, 러시아 요리법에 기초한 "프랑스 편집"하에 러시아는 특별한 요리를 개발하기 시작했습니다.

1812 년의 애국 전쟁에서 승리 한 후, 러시아의 모든 것이 유행에 들어갔다. 그리고 전성기를 맞이한 러시아 요리는 전 세계에서 인정을 받았습니다. 19 세기에 러시아의 요리는 대부분의 요리로 풍성 해졌고 러시아의 일상과 축제 테이블은 이제 구성됩니다. 러시아어가 아닌 이름을 가진 많은 러시아 요리가 나타났습니다 - 랭 게티, 비프 스트로가 노프 등.

러시아 테이블의 가장 인기 요소 중 하나가 있기 때문에이 - 러시아에서이 널리 샐러드 (차가운 송아지 녹색 사과에서 그들이 원하는대로 추가 잘게 썬 야채 요리의 혼합물)이었다. 이 아이디어는 프랑스의 전통에서 빌려 왔지만, 러시아의 판타지는 세계 요리의 보물 창고에 많은 새로운 샐러드를 가져 왔습니다. 예를 들어, "러시아 샐러드"의 vinaigrette. 유명한 "올리비에"샐러드의 제조법은 러시아 요리점 인 Lucien Olivier (모스크바의 Hermitage 선술집 주인)가 러시아에서 만들었습니다. 그리고 여전히 "올리비에"샐러드는 식당 메뉴와 러시아인들의 가정 테이블에 있습니다.

19 세기 말에 러시아의 스토브와 냄비와 냄비 요리가 난로와 양념장에 이르렀습니다. 20 세기 초에 밀가루, 특히 흰 빵, 파스타 및 파스타로 만든 제품이 대량으로 사용되었습니다. 그 전에 흰 빵 (한 덩어리라고 불리는 부분)은 축제 식사로 인식되었습니다.

최근 러시아 요리 업계의 많은 저널리스트들과 요리사들은 식량 생산과 식당에서 새로운 요리, 최첨단 요리 기술 및 노하우를 소개하는 전통적인 러시아 요리를 개발할 필요성을 선포했습니다. 예를 들어, 새로운 러시아 요리의 요리 : 야채 캐비어와 크레이 피쉬 넥, 크 바스 소스와 양고기, 푸 아그라 플랑브와 borsch, 보 로디노 빵에서 아이스크림.

요즘, 케밥, 보르시 치킨, 치킨 키예프와 아자, 많은 샐러드와 음료가 완전히 러시아 요리가되었습니다. 지난 세기 러시아 요리의 개념은 많이 바뀌 었습니다. 현대 요리는 러시아 요리의 관습을 보존하면서 다른 국가의 요리법을 창의적으로 변경하고 업데이트하는 것입니다. 현재의 러시아 국립 요리의 가장 큰 장점은 다양성, 다양한 요리 전통을 빌리고 창의적으로 처리 할 준비가되었는지 여부입니다.