모든 과자 및 디저트 중에서 꿀은 가장 놀랍고 독특한 것입니다.

뿐만 아니라 치료 및 첨가제없이 자연스러운 형태로 사용이 가능하고 가장 유용합니다. 이 디저트는 수세기 동안뿐만 아니라 수천 년 동안 요리를 통한 문자 그대로의 적용을 통해 가장 인기있는 제품 중 하나가되었습니다.

이 모든 것은 다른 물질이 가지고 있지 않은 독특한 성분의 꿀과 그 특성 때문입니다.

꿀의 일부분은 무엇인가?

대부분의 경우, 꿀의 화학 성분은 포도당, 과당, 자당 및 기타 천연 당류입니다. 그들의 숫자가 거의 80 %에이를 수 있다는 것은 흥미 롭습니다. 약간의 - 약 13 % - 물입니다. 이 모든 단맛을 무언가로 희석시켜야합니다!

그런 설탕 기초는 쉽게 설명된다. 사실, 꿀벌은 유충을 개발하기 위해 일종의 통조림 식품 및 음식으로 꿀을 사용합니다. 벌꿀 성분으로 쉽게 소화되고 에너지가 많이 들어간 설탕을 많이 먹으면 애벌레가 빨리 사료로 자랄 수 있습니다. 그리고 겨울에는 꿀벌이 유일한 영양 공급원으로 사용됩니다.

그러나 설탕뿐만 아니라 천연 달콤한 통조림 식품에 가치를 추가합니다. 벌꿀의 성분은 비타민이 풍부합니다. 이 제품의 대략 및 등급 평균 비타민 함량은 다음과 같습니다.

• B2, B3, B5, B6, B9의 신체에서 대부분의 신진 대사 과정의 정상적인 과정에 필요한 B 군의 비타민. 총 벌꿀의 양은 제품 100g 당 약 250 마이크로 그램입니다.
• 비타민 C 또는 아스코르브 산 - 강력한 항산화 제, 강장제, 비타민 C가 약 0.5 밀리그램의 양으로 꿀에 함유되어 있습니다.
• 엽산 (folic acid)은 다른 동물과 사람이 직접 생산하지는 않지만 신체의 정상적인 성장과 발달에 필요합니다.
• 비타민 A의 전구체 인 카로틴 -A는 신진 대사 과정과는 별도로 시력 정상화에 매우 필요합니다.

그리고 비타민 외에도 꿀에는 미네랄이 포함되어 있습니다. 칼슘, 마그네슘, 아연, 철, 나트륨, 인 등 우리 몸에 필요한 많은 요소들이 있습니다.

또한 꿀벌이 생산하는 천연 꿀에는 내부 신체 반응에 매우 유용한 일부 효소가 들어 있습니다. 그건 그렇고, 가열되면 부서지지 않습니다.

결과적으로 꿀은 좋은 약으로 간주되지 않습니다. 그것은 다양한 질병에 사용되며 심지어 외부 노출 및 소독제로 사용됩니다.

그러나 동시에 자연의 진미는 매우 휘발성 제품이기도합니다. 그러므로 벌꿀의 종류는 광대합니다.

http://sostavproduktov.ru/produkty/konditerskie-izdeliya/sladosti/med

꿀의 비타민과 미네랄 성분과 신체에 대한 이점

꿀의 치유력은 고대부터 알려져 왔습니다. 정기적으로 그리고 적당히 사용하면 많은 질병을 치료하고 면역 체계의 생산성을 높이며 적절한 수준에서 활력을 유지하는 데 도움이됩니다. 전문가들은 꿀을 남용하지 않기를 강력히 권장합니다 - 주로 알레르기 반응을 일으킬 수 있기 때문입니다. 우리는 꿀에 함유되어있는 비타민의 양과 그것이 몸에 가장 유용한 양을 이해할 것입니다.

여보 무엇입니까?

꿀은 자연적인 산물입니다. 다양한 식물과 꽃에서 분비되는 과즙은 특정 시간 동안 꿀벌에 의해 처리되며 이미 준비된 꿀이 나옵니다.

그것은 꿀벌들이 수집하는 시간에 따라 직접적으로 다른 색깔과 맛이 될 수 있습니다. 이것은 두꺼운 시럽 형태의 액체 일 수도 있고, 달콤한 냄새가 좋거나, 설탕 함량이 높은 결정 형태의 두꺼운 물질 일 수도 있습니다. 꿀은 고유 한 특성을 가지고 있습니다 : 제품에 포함 된 모든 유익한 물질은 정량적 및 정 성적 비율로 보존되어 제품의 전체 유효 기간 동안 이익을 잃지 않습니다.

꿀의 구성은 다양 할 수 있습니다. 또한 꿀의 종류, 식물 종, 수집 장소의 기후 및 토양 특성에 따라 달라집니다. 제품의 어떤 등급에서든 비타민과 미네랄 화합물이 많이 함유되어있어 인체에 의심의 여지가없는 이익을 제공합니다. 많은 사람들은 비타민과 같은 물질이 너무 맛있기 때문에 꿀 속에있을 수 없다고 실수로 믿지만, 그렇지 않습니다. 한 번에, 연구는이 제품에 비타민과 미량 원소가 있음을 확인했습니다.

맛이 좋고, 꿀보다 영양가 높고 단맛이있는 제품을 찾기가 어렵습니다. 당신이 그 사용을 적절히 통제한다면, 특히 추운 날씨와 습기가 많은 날씨에서 바이러스 감염에 걸릴 위험이 수 차례 증가하는 사람에게는 항상 유익 할 것입니다.

유용한 자질들

여보는 많은 유용한 자질을 가지고 있습니다. 여기서 우리는 가장 중요한 것들을 나열 할 것입니다 :

• 그것은 강한 살균 효과가 특징이며, 몸이 바이러스, 미생물 및 곰팡이와 싸우도록 돕습니다.
• 당뇨병으로 고통받는 사람들이 사용할 수 있습니다.
• 꿀은 철분 결핍과 함께 ​​빈혈증을 호소합니다.
• 그것은 호흡기의 모든 질병에 효과적이다;
• 위, 내장, 담도의 기능을 향상시킵니다.
• 면역 체계를 강화시킨다.
• 피부색과 탄력을 향상시킵니다.

무엇이 꿀의 일부입니까?

무엇보다도 꿀의 구성에는 탄수화물이 많이 포함되어 있습니다. 그러므로, 그것은 너무 달고, 맛있고, 거의 즉시 몸에 흡수됩니다. 그러나이 제품에 포함 된 주요 물질은 물론 비타민과 미네랄입니다.

그것은 인체에서 지속적으로 발생하는 생화학 적 과정에 결정적인 영향을 미치는 비타민입니다. 꿀에 들어있는 비타민의 함량은 면역 체계가 모든 가능한 감염에 저항하는 데 도움이되며 세포 내부의 노화 과정이 눈에 띄게 느려집니다. 또한, 많은 양의 물질을 포함하는 미량 원소는 가치 있고 유익한 물질로 나타납니다. 일반적으로 제품의 종류에 따라 그 농도가 달라집니다.

꿀에는 어떤 비타민이 함유되어 있습니까?

보시다시피, 꿀은 달콤 할뿐만 아니라 자연적인 약국입니다. 그것은 당신이 특정 양에있는 제품을 이용하는 경우에, 몸에 해로움없이 얻어 질 수있는 모든 필요한 비타민을 포함한다. 꿀에서 어떤 비타민이 선두 위치를 차지하는 지 즉시 알 수 있습니다. 이들은 E, C 및 비타민 K로 소수의 사람들이 알고 있습니다.

약리학 적 이름 인 "phylloquinone"은 혈액 응고 과정에 긍정적 인 영향을 미치므로 혈전이 천천히있는 사람들은 꿀을 사용하는 것이 좋습니다. 또한 심각한 부상의 경우, 출혈을 막는 데 도움이되는 꿀에 함유 된 비타민 K입니다. 따라서 어떤 심각한 질병이 발생한 후 회복 기간과 같이 신체가 약해 진 사람들에게 꿀을 제공 할 수 있습니다.

토코페롤 (Tocopherol, E)은 강력한 항 - 콜드 (anti-cold) 효과가 있으며, 모든 종류의 꿀에 함유 된 내용물은 다른 모든 비타민의 양을 능가합니다. 이러한 이유로 꿀은 오랫동안 감기에 대항하기 위해 오랫동안 사용되어 왔으며, 사람들은 여전히 ​​꿀에 함유 된 비타민이 무엇인지 모릅니다.

비타민 C는 바이러스 및 미생물 감염 과정에서 면역 체계를 강화하고 인체에서 독소를 제거하는 데 도움이됩니다. 그건 그렇고, 꿀에는 다량의 아스 코르 빈산이 들어 있기 때문에 그 유효 기간은 적은 양으로 제한되지 않습니다. 비타민 C는 탁월한 천연 방부제로 꿀의 다른 유익한 성분을 장기 보존하는데 기여합니다.

다음은 꿀에서 발견되는 미네랄과 미량 원소를 설명하는 표입니다 :

http://vitaminy.expert/kakie-vitaminy-v-mede

벌꿀의 화학 성분

오래 전부터 천연 꿀은 전통 의학의 전통에서 많은 질병에 맞서 싸우는 데 도움이되는 강력한 치료 도구로서 가치가 있습니다. 치료 특성의 본질을 이해하려면 꿀이 무엇이고 그 생물학적 활동에 어떤 영향을 미치는지 알아야합니다.

벌꿀의 화학 성분은 많은 변수의 조합 때문입니다. 처음에는 꽃 품종의 경우 꿀벌에게 꽃가루를 제공하는 것은 당연히 식물입니다. padevy - 각각, 단 물 또는 단 물의 근원.

그러나 이것 외에, 그것의 구성에 대한 거대한 영향은 다음과 같습니다 :

• 컬렉션 지리;
• 기후 조건;
• 시간;
• 날씨;
• 꿀벌의 품종;
• 꿀벌 제품의 성숙.

맛있는 약의 복잡한 화학 성분에는 생물학적으로 활성 인 화합물이 300 ~ 400 개 있습니다. 동시에 우리는 자신감을 갖고 약 100 가지의 영구 성분만을 말할 수 있습니다. 그것들은 철저히 연구되고 체계화되며 과학자들에 의해 분류됩니다. 나머지는 각자의 모노 폴리 또는 폴리 플레 식 품종에 따라 다양합니다.
영양가가 낮기 때문에 시장에서 실제로 발견되지 않는 새끼 사슴 품종은 별개의 표준과 품질 표준이 혼합 된 꽃과 꽃 품종을 위해 채택되었습니다.

다양한 연구에 따르면, 꿀은 14-26 % 물일 수 있습니다.

각 주마다 자체 수분 함량을 수용합니다. 이 지표는 종종 제품의 결정 등급 중 하나입니다.

이전에는 품질 기준에 따라 최대 습도가 21 % 이하였습니다. 면화 품종이 떨어져서 수분 함량이 19 %를 넘지 않아야합니다.

현재 GOST는 벌꿀이 20 % 이하의 수분을 가지며 여러 종류의 분열없이 러시아에서 채택되었습니다.

우크라이나에서는 최고 수준 제품의 경우 수분이 18.5 %, 1 학년의 경우 21 %를 넘지 않습니다.

미국 표준은 꿀 제품을 몇 가지 종류로 나눈다. 처음 두 가지 범주 (A와 B)는 4 가지로 구성되며 수분은 18.6 % 이하이어야한다. 세 번째 범주 (C)는 20 %까지의 수분 함량을 허용하고 네 번째 항목은 표준 이하로 간주되며 20 % 이상의 특정 습도를 특징으로합니다.

그런 맛있는 건강 꿀

탄수화물

꿀의 가장 중요한 부분은 인위적으로 탄수화물입니다. 일부 품종의 성숙한 꿀에서는 설탕의 비율이 최대 86 %에 달할 수 있습니다. 40 종 이상이 잘 연구되고 있습니다. 주요 성분은 과당과 포도당입니다. 맥아당과 자당도 존재합니다. 잘 알려진 당류 이외에도 melitsitoza, maltulose, melibiose, turanose, isomaltose 및 erlose의 존재는 많은 품종의 특징입니다.

꿀벌이 처리하는 꿀의 성분이 일정하지 않다는 것을 감안할 때 탄수화물 함량은 최소값에서 최대 값까지 경계 값으로 나타낼 수 있습니다. 이 표에는 천연 꿀 탄수화물의 비율이 명확하게 나와 있습니다.

많은 품종이 평균 경계를 훨씬 뛰어 넘습니다. Monoflerny 다양한 아이비 일반 포도당의 최대 80 %를 포함하고 lazhsuga sisolistnaya 컴포지션의 melicitosis의 83 %까지 포기.

총 탄수화물 무게의 측면에서, 일반적으로 다음을 포함합니다 :

• 자당 : 최대 4 %;
• 맥아당 : 최대 6 %;
• 이당류 감소 : 최대 15 %;
• 과당 : 50 %까지;
• 포도당 : 최대 45 %;
• 높은 올리고당 : 최대 12 %;
• Melitsitoza : 최대 3 %;
• 라피노스 : 최대 3 %.

약 5 %의 트레 할로 오스가 보통 파 데아 품종에 존재하는데, 이는 이들에만 유일한 특성입니다.

이 비율은 실제로 조건부입니다. 천연 꿀은 살아있는 제품입니다. 셀에서 펌프로 펌핑하는 순간부터 오래 걸릴 수 있습니다. 저장 중에 탄수화물은 안정화의 여러 단계를 거칩니다. 신선한 제품에서 자당은 이미 수축 된 것보다 훨씬 클 수 있습니다.

소비자에게는 과당 대 다른 당류의 비율이 매우 중요합니다. 크기가 클수록 치유의 진미는 당분간 길지 않으며 오가닉에게 더 유익합니다. 인슐린은 과당 처리에는 필요하지 않습니다. 그것은 더 오래 흡수하기 때문에, 과당이 우세한 제품은 오래 동안 몸에 에너지를 포화시킵니다.

맛의 특성에 따르면 과당은 포도당보다 훨씬 단맛을 띄며, 천연 꿀의 단맛에 영향을 미치는 것은 당의 비율입니다. 당신이 100 단위를위한 일정한 설탕의 감미를 가지고가는 경우에, 그것은 109에서 116에 배열하기 위하여 견적된다.

꿀은 미네랄이 가득합니다.

마이크로 및 매크로 요소

천연 꿀벌 제품의 광물, 즉 꿀은 40 개가 넘는 항목으로 구성됩니다. 동시에, 이와 관련하여 padevnyh 품종은 꽃보다 풍부합니다.
평균적으로 천연 꿀은 약 1 % 정도의 재입니다. 광물 화 수준을 결정하는 지표입니다. 재의 함량은 수집 지리, 꿀 생산 공장, 기후 조건에 따라 다릅니다. 그것의 매개 변수는 0.006 %에서 3.5 %까지 다양합니다. 전체 재 함량뿐만 아니라 개별 요소의 비중도 변동될 수 있습니다. 때로는 다양한 품종에 대한 한계 값이 천 번 다를 수 있습니다.

모든 품종에서 회분의 비율이 가장 큰 주요 성분은 칼륨입니다. 그 양은 때때로 모든 회분의 30 %를 초과합니다.

인은 꿀 속에 존재하는 관점에서 칼륨 다음으로 2 위를 차지합니다. 그런 다음 칼슘, 염소, 황, 나트륨, 마그네슘이 따라옵니다.

자연 꿀의 회분 함량에 대한 일반적인 그림이이 표에 나와 있습니다.

그 외에 아연, 납,은, 티타늄, 요오드, 금, 몰리브덴, 바나듐, 리튬, 주석, 스트론튬, 안티몬, 비스무트, 코발트 및 기타 많은 매크로 및 미세 원소가 천연 꿀에 존재할 수 있습니다.

꿀이 진해질수록 미네랄 성분이 포화 된 것으로 여겨집니다.

질소 물질

꿀벌은 먼저 단백질과 함께 질소 성 물질로 꿀을 풍부하게합니다. 꽃가루에 함유 된 천연 꿀의 함량은 평균 0.5 %입니다. 가장 많은 양의 단백질이 파 데아 품종에 존재합니다 - 최대 2 % (이와 같이 높은 비율은 달콤한 곤충이 벌에 대한 원재료의 원천이기 때문입니다).

효소

연구는 단백질 화합물의 효소 활성을 확인합니다. diastatic index에 의해 Gothe 단위로 측정됩니다. 평균적으로 15 단위이지만 0에서 50까지의 변동이 허용됩니다.

다음 효소는 영구적입니다 :

• 아밀라아제;
• 인큐 라제;
• 리파아제;
• 글루코스 옥시 다제;
• 인버트 아제;
• 산성 인산 분해 효소;
• 포스 포 리파아제;
• 아스 코르 베이트 옥시 다제;
• 카탈라아제;
• 프로테아제;
• 퍼 옥시다아제;
• 환원 효소;
• 폴리 페놀 옥시 다제;
• 글리코게나 제.

효소는 꿀벌에 의해 감로를 가공 할 때뿐만 아니라 나중에 흔적이 완제품의 성숙에 적극적으로 참여합니다. 그들은 천연 꿀의 정성 분석에서 마지막 가치가 없습니다.

이 경우, 천연 꿀에 함유 된 단백질 화합물은 콜로이드 형태를 갖는다. 수혈시 거품이 생기고 고온에 노출되면 어두워지며 혼탁 해집니다. 또한, 그것들은 설탕 화 과정에서 결정 형성의 초점으로 작용한다.

아미노산

천연 꿀의 모든 질소 함유 물질의 약 15 %가 아미노산입니다. 치유 과즙 100g은 평균 약 98mg의 다양한 아미노 화합물을 포함하며, 대부분 다음과 같습니다 :

• 라이신;
• 이소 루이 신;
• 페닐알라닌;
• 아르기닌;
• 트레오닌;
• 세린;
• 알라닌;
• 글루탐산;
• 티로신;
• 발린;
• 아스파라긴산;
• 루신.

일부 품종에서는 시스틴, 트립토판, 히스티딘, 히드 록시 프롤린, 메티오닌, 프롤린의 존재가 특징입니다.

또한 아스파라긴, 오르니 틴, 아미노 부티르산, 글루타민 및 에탄올 아민이 발견됩니다.

아미노산과 효소의 조합은 양봉 제품에 특정한 독특한 풍미와 맛을 주며, 저장 중에 필연적으로 사라지는 다양한 꽃다발을 만듭니다.

알칼로이드

꿀벌 치료제의 치유력은 많은 질소 화합물을 함유하고 있는데 이는 성분에 알칼로이드가 포함되어 있다는 것입니다. 소량으로, 그들은 몸에 큰 독성에서 특정 치료 효과가 있습니다.

감로에서 가장 일반적으로 사용되는 물질은 다음과 같습니다.

꿀에서, 그들은 건강에 해로운 영향을 줄 수없는 흔적의 형태입니다. 알칼로이드가 인체에 미치는 영향의 범위는 매우 넓습니다.

• 일부는 신경 계통에 우울 효과가 있습니다.
• 다른 사람들은 흥미 진진합니다.
• 일부는 신경 종말에 마비 효과가 있습니다.
• 많은 사람들이 진통 효과가 있습니다.

혈관 시스템에 큰 영향을 미칩니다. 좁은 혈통과 다른 혈관을 확장시킵니다.

산

꿀벌이 가공 한 꿀은 유기산과 무기산이 풍부합니다. 이는 산성 반응 때문입니다.

꽃 품종은 넓은 범위의 산성 반응을 가지고 있습니다 : 그 (것)들을 위해, 그것은 padev 다양성의 산도가 3.7-5.6 pH의 범위에서 인 그러나, 3.2에서 6.5 pH의 범위. 동시에, 길가 품종은 꽃보다 산성이라고 믿어집니다.

품질이 좋지 않은 발효 품종은 아세트산 함량이 높기 때문에보다 산성 반응을 나타냅니다.

고온에 노출 된 고품질 꿀 제품은 또한 일부 유기산 (특히 히드 록시 메틸 푸르 푸랄의 파괴 중에 방출되는 포름산 및 레 불리 네이트)의 축적으로 인해 산성 반응이 증가합니다.

산은 탄수화물의 산화 또는 효소 분해의 결과로 형성됩니다. 또한 꽃가루, 단 물, 꿀, 꿀벌의 자연 분비물과 함께 완제품에 들어갑니다.

유기산

가장 일반적인 유기농 산의 조합을 포함하여 풍부한 맛과 향기의 뉘앙스가 제공됩니다.

• 우유;
• 사과;
• 옥살산;
• 피루브산;
• 포름 알데히드;
• 레몬;
• 아세트산;
• 와이너리;
• 올레산;
• 리놀레산;
• 글리콜 산;
• 설탕;
• 글루 콘산;
• 호박색;
• 및 많은 다른 산.

보통 그들의 함량은 0.3 %를 초과하지 않으며, 그 구성은 육종 식물에 매우 의존적이다. 가장 큰 비중은 시트르산, 젖산, 말산 및 글루 콘 산이 차지한다.

무기산

천연 꿀의 무기산에서 염산과 인의 흔적이 발견되었습니다. 대부분의 꿀 품종 구성에서 그 수는 0.03 %를 초과하지 않습니다. 그리고 그들은 소금의 형태이기 때문에 종종 산도에 큰 영향을 미치지 않습니다.

비타민

꿀은 비타민 함량이 극히 불균일합니다. 예를 들어, 아스코르브 산과 같은 많은 양의 다양성은 몇 가지 규모에 따라 다릅니다.

• 杢은 1g에 약 45mcg를 함유하고;
• 메밀 - 최대 120 mcg;
• 박하 - 약 2600 mcg.

그러므로, 천연 꿀벌 제품에 포함될 수있는 비타민의 양에 대한 정확한 정보를 제공하는 것은 불가능합니다. 비타민 양에 대한 경계 값과 평균값을 표에 요약 할 수 있습니다.

http://mirpchel.com/himicheskiy-sostav-meda.html

꿀벌의 구성 및 유익한 특성 - 아피 테라피의 비밀

벌꿀의 성분, 구성 성분, 벌꿀의 생리 학적 특성, 인간에게 유용한 방법, 벌꿀의 종류, 복용량은이 기사에서 더 자세히 읽으십시오.

벌꿀 - 인간에게 유익한 특성

벌꿀은 인간에게 치유력이 풍부한 아피 테라피의 가장 중요한 제품입니다.

꿀의 종류 :

벌꿀의 화학 성분

천연 꿀에는 실제로 얼마나 많은 양분이 함유되어 있는지 많은 버전이 있습니다.

일부 저자의 자료에 따르면 약 70 가지의 생물학적 활성 물질이 있음을 알 수 있습니다. 다른 소식통은 적어도 300 명이라고 주장한다.

꿀의 성분은 정확히 무엇입니까?

이것은 주로 다음과 같습니다.

• 설탕 (총 조성물의 약 80 %),
• 물 (20 내지 25 %),
• 덱스트린 (5 % 이상),
• 각종 질소 함유 물질 (0.5-0.6 %),
• 미네랄 물질 (최대 0.3 %),
• 지방 (0.3 %),
• 모든 종류의 산 (약 0.2 %),
• 비타민
• 아미노산 등...

서로 다른 품종의 꿀은 화학적 조성이 서로 다르며 따라서 유익한 특성도 약간 있습니다.

꿀벌의 화학 성분에 대한 설명 :

꿀의 일환으로 포도당과 과당이 가장 많은 비중을 차지합니다. 이것은 감로와 단 물에 들어있는 거꾸로 된 당입니다. 그들은 invertase에 의한 sucrose의 발효 과정이 발생할 때 형성된다. 벌꿀에서 포도당과 과당의 함량은 80 %에 달하고 자당은 3 %에 불과합니다.

이 물질은 꽃가루에있는 전분의 가수 분해에 의해 얻어지며 조성물의 함량은 2 % ~ 5 %입니다.

덱스트린은 아주 좋은 소화력을 가지고 있습니다. 그것은 꿀의 농축에 기여합니다.

• 효소 (효소)

이들은 식물 및 동물 기원 인 단백질 (단백질)입니다.

식물 효소는 꽃 꿀과 꽃가루와 함께 벌꿀로 들어갑니다. 동물성 효소는 일벌의 타액입니다.

보통 꿀의 성분에는 약 15 종류의 효소 (효소)가 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

• 인버 타제

그것은 벌꿀의 자당을 포도당과 과당으로 분해합니다.

• 디아 스테아제 (아밀라아제)

그것은 전분 분해 과정을 가속화합니다. 꿀의 품질에 대한 매우 중요한 지표는 조성에 포함 된 효소 분해 효소의 양 (소위 포도당 수치)입니다.

• 포도당 산화 효소

이 효소를 사용하면 포도당 산화 과정이 훨씬 빨라집니다.

그것은 과산화수소를 파괴하여 물과 활성 산소를 방출합니다. 활성 산소의 가장 큰 비율은 단 물 꿀에 함유되어 있기 때문에 항 박테리아 성이 가장 강한 단 물이라고 여겨집니다.

이것들은 질소를 포함하고있는 절대적으로 꿀의 매우 중요한 성분입니다. 꽃 꿀과 작업 꿀벌의 타액선 분비로 인해 아미노산이 꿀에 들어갑니다.

벌꿀을 잘못 보관하거나 장시간 보관하면 조성물에 함유 된 아미노산의 비율이 현저히 줄어 듭니다.

• 비타민

이들은 매우 복잡한 유기 화합물입니다. 벌꿀의 비율은 적지 만 건강하고 활동적인 상태에서 인체에서 일어나는 모든 과정을 유지하기에 충분합니다.

고품질의 꽃 꿀에는 과학에 알려진 거의 모든 비타민이 들어 있습니다. 그들은 신체가 단백질, 지방 및 탄수화물을 완전히 흡수하도록 도와줍니다. 벌꿀 성분에 존재하는 비타민의 원천은 꽃 꿀과 꽃가루입니다.

특정 꿀에 포함 된 비타민의 정확한 양은 꿀벌이 꽃가루를 수집 한 식물 (꽃)에 따라 다릅니다.

예를 들어, 짙은 색의 꿀에서는 가벼운 등급보다 비타민 C가 많습니다.

• 유기산

그들은 꽃가루와 함께 벌꿀을 먹고 꽃가루와 함께 벌과 타액을 섭취합니다.

그것은 정확히 꿀에 함유 된 산의 함량 때문에 다소 산도가 뚜렷합니다.

모든 유기산은 식욕을 향상시키고 신체가 섭취하는 모든 영양소를 완전히 동화시킬 수 있습니다.

• 미네랄 물질

그들은 꽃 꿀, 패드 및 꽃가루에서 꿀의 성분으로 떨어집니다.

D. Jarvis의 과학적 연구에 따르면, 연구 된 다양한 종류의 꿀 샘플에는 거의 모든 필수 미네랄 성분이 들어 있습니다.

꿀에 함유 된 미네랄의 양은 꽃가루가 수집 된 식물과 식물이 자라는 토양의 화학적 조성에 달려 있습니다.

벌꿀의 함량은 트리글리 세라이드와 유리 지방산의 존재에 의해 결정됩니다.

여보는 훌륭한 맛을 가지고 있기 때문에, 무엇보다도 식품으로서 가치가 있습니다.

그것의 구성에 탄수화물의 다량으로 인해 그것은 좋은 영양 특성이 있습니다. 그것은 꿀에게 높은 칼로리와 좋은 영양가를주는 탄수화물입니다.

벌꿀에 함유 된 영양소 인 인체는 다른 많은 식품과는 달리 완전히 흡수 할 수 있습니다.

의료 과학자들이 말하는 꿀의 가장 큰 장점은 체내에 들어있는 음식물을 소화하는 데 도움이되는 성분을 구성하는 자체 효소 덕분입니다.

꿀의 생의학 및 유익한 특성

박테리아의 성장을 억제하는 꿀의 능력은 1892 년 Van Ketel에 의해 처음으로 기술되었으며, 1906 년 White의 연구 덕분에 꿀 자체에는 박테리아가 거의 없다는 것이 증명되었습니다.

이러한 입증 된 사실과 벌꿀의 중요한 방부성에 대해 이야기합니다.

벌꿀의 항균 ​​활성은 조성물에 포함 된 과산화수소의 양에 크게 달려 있습니다.

벌꿀의 성분에 포함되어있는 효소 인 카탈라아제는 그 안에 포함 된 과산화수소에 대한 우울 효과를 가지고 있습니다. 그리고 그녀는 차례로 벌꿀의 항균성이 얼마나 강한지를 책임집니다. 시간이 지남에 따라, 효소 카탈라아제가 백분율로 감소하기 때문에, 반대로 과산화수소의 함량은 증가한다. 그것이 시간이 지남에 따라 꿀이 항균성이 강해진다 고 믿어지는 이유입니다.

벌꿀을 가열하는 것이 가능합니까?

벌꿀을 섭씨 50도 이상에서 가열하면 벌꿀의 항균성이 완전히 파괴됩니다.

뜨거운 태양의 직사 광선 아래에서 꿀이 가열 될 때도 마찬가지입니다. 하나의 시간은 꿀이 그런 유용한 재산을 가지고있는 것을 멈추기에 충분합니다!

벌꿀의 항균성

조성에 벌 벌이 있고 항균성이있는 다른 성분이 있습니다.

그들은 식물의 원산지이며 꽃 꿀 ​​때문에 꿀에 들어간다.

예를 들어, 박테리아의 성장을 억제하는 물질은 필수 오일로, 꽃의 은밀한 부분에 속합니다.

Phytoncides는 또한 벌꿀의 일부입니다.

이들은 유기 화합물로 구성 성분이 다소 복잡하며, 그 중 가장 중요한 특징은 모든 종류의 박테리아와 곰팡이의 성장과 발육을 억제하는 것입니다.

Phytoncides는 식물과 꽃가루에서 발견됩니다. 그들의 주요 기능은 질병으로부터 식물을 보호하는 것입니다.

활동적인 꿀이 박테리아에 대하여 어떻게 의지하는지는 미래 꿀을위한 "물자"가 꿀벌에 의해 모으는 식물 (꽃)에 직접적으로 달려있다 :

• 예를 들어 스트렙토 코커스와 포도상 구균으로 인한 질병을 치료할 때 다른 그람 양성균과 마찬가지로 가장 강한 약물로는 라임 꿀, 알팔파 꿀, 클로버와 아카시아가 있습니다.
• 산부인과 질환 치료를 위해 산림 꽃에서 꿀벌에서 수집 한 꿀, 라임 꿀, 꿀 레몬 밤이 가장 효과적이라고 여겨집니다.
• 비 인두와 구강 세균성 질병 치료를 위해 의사는 샐비어와 헤더 꿀을 복용하는 것이 좋습니다.
• 또한 가장 강한 항 박테리아 특성에는 달콤한 클로버와 밤나무의 꽃에서 수집 한 꿀이 있습니다.

그것의 항균성에있는 꿀의 가장 유용한 다양성은 어두운 다양성다는 것을 믿어진다. 이 점에서 호박색 꿀은 약합니다.

벌꿀을 먹는 방법?

질병을 치료하기 위해 꿀을 사용할 때 꿀의 항균 ​​작용이 위장에 들어가면 "직접적으로"감소한다는 점을 고려해야합니다.

이 경우, 위장에 존재하는 산성 환경은 항균 작용을 담당하는 많은 성분을 파괴합니다.

따라서 꿀을 입에 적극적으로 섞어 (용해) 타액과 함께 꿀을 삼키는 것이 좋습니다.

침샘의 분비물과 혼합 된 꿀은 더 이상 위장관에서 붕괴 될 수 없습니다.

더욱이이 경우 이미 구강 내에있는 꿀의 영양분이 어떤 변화도없이 혈류에 직접 들어가기 때문에 유용한 성분의 대부분이 유용한 물질의 양을 잃지 않고 원래의 형태로 조직에 전달됩니다. !

구강 점막의 문제를 효과적으로 치료하기 위해서는 흡수 중에 꿀을 가능한 한 오래 입안에 두어야합니다.

무엇 꿀을 취급합니까?

헬리코박터 파일로리 (Helicobacter pylori) 미생물에 의한 위장병으로 인한 꿀 치료는 잘 입증되었습니다. 이 박테리아는 높은 산도와 위궤양을 동반 한 위염의 발병 원인으로 간주됩니다.

벌꿀의 강한 항균성으로 인해 화농성 상처, 치유하지 않는 궤양, 화상, 눈의 염증, 비뇨기 계통의 염증, 간세포의 염증성 질환, 폐 시스템 등을 치료하는데 적극적으로 사용됩니다.

박테리아의 성장을 적극적으로 억제 할 수있는 꿀의 특성으로 인해 천연 원재료 중 최고의 방부제 중 하나로 간주됩니다.

과일, 딸기 및 기타 제품은 벌꿀뿐만 아니라 벌꿀이 첨가 된 혼합물 (혼합물)로 완벽하게 보존됩니다.

정기적으로 꿀을 사용하는 사람, 박테리아 및 바이러스에 대한 신체의 저항 (저항)이 훨씬 더 높다는 것이 입증되었습니다!

Jarvis의 연구에 따르면, 넓어짐에있는 꿀은 미생물, 바이러스 및 곰팡이에 대해 특히 강한 성질을 가지고 있습니다.

여보는 거의 모든 마약에 잘 어울립니다.

벌꿀과 항 종양 작용의 준비의 동시 사용으로, 벌꿀은 약물의 약리학 적 성질을 강화 시키는데 도움을 주며, 이것과 병행하여 인체에 대한 이들 약물의 독성 효과를 크게 중화시킵니다.

벌꿀은 많은 의약 물질을 준비하는 훌륭한 기초입니다.

그것은 원료의 많은 성분의 생물학적 활성을보다 완전하게 용해시키고 보존하는데 기여합니다.

예를 들어, 치유력이있는 인삼과 감초의 중요한 성분은 이전에 꿀에 용해 된 경우 인체에 잘 흡수됩니다.

유용한 꿀벌은 무엇입니까?

다시 꿀의 유익한 특성에 관하여 :

• 고품질의 꿀은 높은 영양가를 가지고 있음이 입증되었습니다. 빈속에 아침에 찍은 거의 모든 질병을 치료할 수 있습니다.
• 벌꿀은 섭취시 국소 적으로 도포 될 때뿐만 아니라 혈류 및 림프 흐름을 현저히 증가시키고 세포 및 신체 조직의 영양을 개선하며 재생 (회복) 기능을 향상시키고 모든 산화 환원 과정을 정상화합니다 (즉, 항산화 특성을 가짐).
• 벌꿀은 인체가 쉽고 빠르며 완전히 흡수하는 제품입니다.
• 정신적, 육체적 스트레스, 고갈, 약점 및 스트레스가 증가한 것으로 나타납니다.
• 벌꿀은 몸의 색조와 활력을 크게 증가시켜 효율성을 크게 증가시킵니다.
• 규칙적인 꿀 섭취는 신경계를 진정시키고, 진정시키고, 수면을 개선하고, 기억력을 향상시키고, 적당히 활력을주고, "행복의 호르몬"생산을 돕습니다.
• 빈혈 (신체의 철분 결핍)이있는 경우 매일 꿀을 섭취하는 것이 좋습니다.
• 꿀은 완벽하고 적당하게 장의 운동성을 향상시킵니다 (연동 운동).
• 꿀을 수락하면 간에서 일어나는 모든 대사 과정이 정상화됩니다.
• 외부에서 꿀을 사용하면 매우 쉽고 빠르게 피부에 침투하고 피부 상태를 개선하며 피부를 부드럽게하고 보습합니다. 따라서 꿀은 화장품 스킨 케어 분야에서 높은 가치를 지니 며 많은 현대 화장품의 일부입니다.
• 꿀은 심장 혈관계의 모든 질병을 현저하게 치료하고, 혈액 점도를 낮추며, 심장 근육에 활발히 영양을 공급하며, 특히 사탕무, 레몬 및 당근 주스와 함께 복용 할 때 혈압을 안정시키는 능력을 가지고 있습니다.

위에서 언급 한 모든 속성은 천연 꿀에 크게 영향을 받으므로 자연 꿀에 함유 된 치유력이없는 소위 "설탕 꿀"인 가짜를 조심스럽게 피할 필요가 있습니다.

http://alternative-medicina.ru/med-pchelinii/

천연 벌꿀은 무엇입니까?

옛날 옛적에, 음식을 찾아 남자가 먼저 꿀을 먹으려 고했습니다. 그 이후로이 천연 제품의 유익한 특성을 알고 있었기 때문에, 그는 그 영양분과 영양분을 변함없이 사용했습니다.

여보는 놀라운 일을 할 수 있습니다. 그는시와 문학에서 노래 한 순결과 영성의 상징 인 신들의 선물로 여겨졌다. 그리고이 양봉 제품이 수천 년 동안 지구의 모든 주민들에게 너무나 사랑 받고 존경받는다면이 일정한 요소를 설명하는 무언가가 있습니다.

꿀 성분에 무엇이 포함되어 있는지, 그리고 어떤 물질과 미량 원소가 기적의 속성을 부여하는지 알아 내려고합시다.

벌꿀의 화학 성분

꿀은 무엇으로 구성되어 있으며 왜 우리는 그것을 좋아합니까? 화학 분석의 미묘함에 빠지지 않고 가장 먼저 생각 나는 것은 훌륭한 맛과 아로마입니다. 그러나 이것 만이 아닙니다. 아마, 많은 사람들은이 달콤한 진미를 먹은 후에 영양 가치가 명백하다는 것을 알았지 만, 우리는 아무데도 힘과 힘을 가지고있었습니다.

이 비밀은 간단합니다. 그리고 그것은 꿀의 구성에 많은 양의 탄수화물이 존재 함으로 설명됩니다. 거의 모든 탄수화물로 구성되어 있다고 말할 수 있습니다. 100 그램의 꿀에는 80 그램 이상의 탄수화물이 포도당, 과당 및 자당의 형태로 포함되어 있습니다. 지방은 전혀 없으며 단백질은 1 그램 미만입니다.

사실, 벌꿀의 화학 성분은 복잡하고 다양합니다. 탄수화물 외에도 물, 각종 비타민, 에센셜 오일, 미네랄, 효소, 유기산, 염료 등 총 300 가지 이상의 유익한 물질이 포함되어 있습니다.

물론, 벌꿀의 구성은 다양합니다. 그것의 요소의 비율은 날씨와 기후, 식물 꿀을 수집 한 수집 장소, 꿀 식물이 자라는 토양의 구조, 유통 기한에 영향을받습니다. 그럼에도 불구하고 꿀의 가치와 성질을 제공하는 생물학적 물질의 주요 그룹을 확인하는 것은 가능합니다.

탄수화물

한 제품에 엄청난 양의 영양소가 들어있는 이유는 모두에게 미스터리입니다. 꿀의 화학 성분에서 약 80 %는 건조 물질이며, 주요 성분은 인체에 소량으로 필요한 탄수화물 및 기타 성분입니다. 나머지는 물 형태의 액체입니다 (15-21 %).

탄수화물은 과당, 포도당, 자당, 말토오스, 덱스트린 (꿀의 화학 성분에 거의 25 가지 다른 설탕이 있음)입니다. 그들의 비율은 80 %에 이릅니다.

이 모든 사탕 수수는 꿀을 수집 한 원료에서 얻습니다. 부분적으로 그들은 꿀벌에 의해 분비 된 효소와 당의 상호 작용으로 인해 형성됩니다. 결과적으로, 예를 들어, 자당은 과당과 포도당으로 분리됩니다.

영양 성분이 얼마나 영양가가 높고 달콤한인지, 결정화 정도 및 흡습성을 결정하는 것은 꿀 성분의 구성 요소입니다.

포도당

벌꿀의 함량은 27-36 %입니다. 포도당은 위벽을 통해 직접 혈액을 공급함으로써 세포에 에너지를 공급합니다. 몸은 처리, 분열 및 동화에 아무 것도 쓰지 않습니다. 단맛의 경우 포도당은 과당보다 열등하지만 결정화되기 쉽습니다.

과당

꿀의 성분은 33-42 %의 과당을 함유하고 있습니다. 이것은 탄수화물 중에서 가장 달콤합니다. 과당은 자연 상태의 자유 상태 및 다른 탄수화물 (예 : 자당)의 조성에서 발견됩니다. 그것은 매우 흡습성이며 실제로 결정화되지 않습니다. 그것은 간에서 축적되어 추가 에너지 원을 만들고, 필요한 경우 포도당으로 가공됩니다.

벌꿀 제품에 함유 된 과당 및 포도당의 양은 그 특성에 영향을줍니다. 과당은 꿀보다 더 달콤합니다. 더 많은 포도당 - 제품이 더 잘 결정됩니다. 꿀 성분 중이 주요 구성 성분의 농도가 높으면 영양 가치가 있다는 증거입니다.

그러나 그들의 주요 유틸리티는 작업 능력과 힘의 빠른 회복에 있습니다. 사람은 탄수화물을 섭취하지 않고 살 수 없습니다. 그들의 부족함과 더불어, 그는 끊임없이 배고프고, 피곤하고, 완전히 피로감을 느낀다.

심장, 뇌, 근육 및 소화의 효과적인 작업을 위해서는 많은 제품에 들어있는 탄수화물이 매일 신체에 공급되어야합니다. 그들은 설탕, 과일, 시리얼 및 야채에서 발견됩니다.

그러나 에너지의 가장 좋은 원천은 꿀 (자연 자체가 부여한 제품)입니다. 그것에 포함 된 탄수화물은 인체에 쉽고 빠르게 흡수되어 별도의 가공 비용없이 인슐린을 사용하지 않고 에너지를 흡수 할 수 있습니다. 그리고 이것이 그들의 주요 가치입니다.

이당류

탄수화물, 포도당 및 인체의 가장 중요한 근원 인 꿀 이당 (5 ~ 10 %)의 구성은 수크로오스와 말 토스의 형태로 가장 많이 발견됩니다.

자당

백분율로 표시 한 벌꿀의 조성에서 자당의 함량은 1 ~ 6 % 정도로 작습니다. 자당은 꿀에서 꿀에 들어가고 효소의 영향으로 거의 완전하게 과당과 포도당으로 갈라진다.

자당 함량은 꿀의 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어 성숙한 꿀에서는 꽃이 거의 없으며 5 %에 ​​이릅니다. 미성숙 한 제품 (신선하게 수확 됨)에서 그 점유율은 6 %에 가깝습니다. 대부분의 자당은 개봉되지 않은 (최대 15 %) 및 단 물 (최대 10 %)에서 발견됩니다.

말 토스

이 결정 성의 매우 달콤한 물질은 숙성 과정에서 생성물에 형성된다. 평균적으로, 꿀 (품종에 따라 다름)은 탄수화물의 총량에서 4-6 %의 말토오스를 함유하고 있습니다. 석회 꿀에 함유 된 말토오스의 함량은 5-8 %, 해바라기는 0.8-2.9 %, 백색 아카시아는 2.5-7.5 %입니다.

덱스트린

이 탄수화물 (3-4 %)은 효소의 영향으로 전분 분해에 의해 형성됩니다. 제품에 덱스트린이 4 % 이상 함유되어있는 경우, 이것은 단 물의 혼합물을 나타낼 수 있습니다. 덱스트린은 꿀의 결정화를 방해합니다.

향기로운 진미 구성에서 물의 비율은 15 ~ 21 %입니다. 천연 꿀의 수분 함량은 성숙 및 다양성, 꿀 수확 중 기후 및 날씨, 저장 조건, 포장 유형, 설탕 비율 등에 기인합니다.

제품에 함유 된 물의 양은 품질과 안전성에 달려 있습니다. 물의 비율을 21 % (면 벌꿀에서 19 %) 이상으로 늘리면 벌꿀을 망칠 수 있습니다.

발효 된 꿀에서는 효소와 효모의 영향을받는 탄수화물이 분해되기 시작하여 아세트산이 형성되고 불쾌한 냄새와 맛이 나타납니다. 제품 외관도 열화합니다. 꿀의 부피 증가와 거품이 표면에 형성됩니다. 보관 온도가 낮아지면이 모든 것이 향상됩니다.

단백질 물질

꿀벌의 성분으로 물과 탄수화물 이외에 질소 물질이 있습니다. 단백질 및 비 단백질 물질은 부분적으로 꿀벌 타액 분비 (동물성 단백질) 분비의 영향으로 처리 된 결과로 꽃가루 (식물성 단백질)로 부분적으로 꿀에 빠지게됩니다. 그들의 수는 0.04 ~ 1.56 %로 작습니다.

단백질 물질의 주요 부분은 효소입니다 :

• Invertase는 sucrose가 fructose와 glucose로 분해되는 효소입니다.
• 아밀라아제 - 전분 분해 효소
• 카탈라아제는 산화 환원 효소입니다.

생물학적 촉매이기 때문에 효소는 합성과 분해 반응을 가속화하고 꿀의 탄수화물 성분을 형성합니다. 꿀이 가열 될 때, 예를 들어, 포장 중에 또는 저장 중에 온도가 흐려지면 효소의 활성이 파괴됩니다. 그리고 이것은 벌꿀의 품질, 특성 및 구성에 영향을줍니다.

아미노산

꿀은 거의 모든 아미노산을 함유하고 있으며, 일부는 필수 영양소 (음식과 함께 만 섭취하십시오)의 범주에 속합니다. 그들은 다양한 생화학 적 변형 및 단백질 합성에 사용됩니다. 그리고 그 비율은 수집 지역에 의해 결정되며 다른 이유로 인해 다릅니다.

아미노산은 꿀 설탕과 결합 할 수 있습니다. 이 과정은 제품이 가열 될 때 가속화되며 결과적으로 꿀은 흐리고 어두워 져서 캐러멜 화됩니다. 장기간 보관하면 다른 원인과 함께 꿀에 함유 된 아미노산의 존재가 색을 변화시킬 수 있습니다.

유기산

꿀은 주로 무기산 (인산염, 염산)이 소량 함유되어 있지만 유기산 (옥살산, 말산, 시트르산, 젖산 및 기타 유형)을 함유하고 있습니다. 유기산의 총 함량은 약 0.10 %입니다.

그들은 제품의 맛에 영향을 미치고, 신맛이 나는 신맛을 주며 유용한 요소로 풍부하게합니다. 산은 설탕의 산화 및 효소 분해 과정에서 형성되는 꿀벌의 원료 가공 과정에서 꽃가루 알갱이, 과즙 및 벼와 함께 벌꿀을 섭취합니다.

다른 품종에서 꿀의 산도가 그 수집 장소에 영향을 미칩니다. 예를 들어, 꽃가루 꿀의 산은 꽃 품종보다 적습니다. 그러나 꽃 품종은 최상의 품종으로 분류 될 수 없습니다. 꿀의 화학 성분에 산이 존재하면 꿀 보존이 향상되고 특정 효소의 활성에 영향을줍니다.

미네랄 물질

벌꿀 꿀이 다량 영양소 함량 (우유, 육류 및 곡류가 앞서 있음)의 관점에서 제품 중 선두에 있다고 말할 수는 없지만 이것이 미네랄 물질의 존재면에서 최고의 제품 중 하나라는 사실을 부인할 필요가 없습니다.

100g의 꿀 (0.02-0.80 %)에는 미네랄 물질이 그렇게 많지 않습니다. 그러나 아연과 구리의 경우 철분, 칼륨, 망간에서 코발트가 각각 4 %, 6.6 %, 25 % 가량을 차지합니다. 하루에 꿀 한 스푼 만 먹으면 몸은 모든 범위의 미네랄을 섭취하게됩니다.

꿀의 주요 미네랄 성분은 칼륨 (칼슘과 마그네슘, 인, 나트륨 및 염소, 아연, 철, 황, 구리 및 망간, ​​요오드, 불소 및 코발트)입니다.

100g의 꿀에 함유 된 미네랄 물질의 수를 표에 분명하게 나타냅니다.

http://behoneybee.ru/med/poleznoe/sostav-meda.html

천연 꿀의 성분 : 영양가, 비타민, 미네랄, 물리적 특성

꿀의 화학 성분, 치유력. 꿀벌 진미를 몸과 마음의 자연스런 치료자로 만듭니다. 우리가 꿀을 분석하자.

꿀은 무엇인가?

꿀 성분은 매우 다양하여 귀중한 성분의 창고라고도 부를 수 있습니다. 본질적으로 몸에 완전히 흡수 된 유사 제품은 없습니다. 이 천연 생성물은 완벽하게 균형 잡힌 생화학 적 구성을 가지며,

• 물;
• 단백질, 지방, 탄수화물;
• 비타민, 무기질;
• 질소 함유 물질;
• 산;
• 다른 요소들.

꿀의 에너지 가치는 종류와 색상에 따라 다르며 열량은 ​​높습니다. 포만감은 설탕을 사용하는 것보다 빠르게 발생하므로 프로그램을 준비 할 때 영양사는이 제품을 선호합니다. 영양가로 요리 할 때 설탕 대신 사용할 수 있습니다.

이러한 지표 덕분에 꿀은 높은 비타민 값을 지닌 영양가가있는 제품 일뿐만 아니라식이 요법이기도합니다.

벌꿀의 화학 성분

꿀의 영양가, 그 가장 풍부한 성분, 이익, 맛, 질감은 건강한 식습관을지지하는 사람들에게 인기가되었습니다. 화학 성분은 수집 지리, 기후, 계절, 기상 조건, 꿀벌의 번식 및 제품의 성숙과 같은 요소의 영향을받습니다.

주요 구성 요소의 특성 :

• 탄수화물. 이 물질들은 화학 성분의 기초를 형성합니다. 벌꿀에서 탄수화물의 기본은 포도당, 과당이며 제품의 모든 당의 90 %를 차지합니다. 이러한 물질은 제품의 품질을 결정합니다 : 영양가와 신체적 특성.
• 비타민과 미네랄. 꿀벌 제품은 꿀의 치유력을 결정하는 미네랄 성분 및 비타민의 가장 접근하기 쉬운 원인으로 간주됩니다.
• 물 물 비율은 15 ~ 22 %입니다. 그 양은 성숙과 다양성뿐만 아니라 기후, 수확기의 날씨, 저장 조건에 달려있다.
• 질소 물질. 이들은 단백질 및 비 단백질 화합물입니다. 단백질 화합물의 주요 부분은 다중 합성 및 분해 반응을 가속화시키는 생물학적 촉매 인 인버 타아 제, 아밀라아제, 카탈라아제 및 기타 효소에 의해 형성된다. 비 단백질 질소 화합물은 아미노산을 결정합니다. 제품의 함량은 꿀 100g 당 0.6 ~ 500mg입니다.
• 산. 이 제품은 유리 상태에서 에스테르와 염의 조성뿐만 아니라 약 0.3 %의 유기산과 0.03 %의 무기산을 함유하고있다. 그 숫자를 선도하는 것은 말릭 산, 젖산, 구연산입니다. 또한 타르타르산, 젖산 및 시트르산 유기산의 함량이 특징입니다. 그들은 꿀, 꽃가루 곡물, 벼, 꿀벌 분비물의 분비물로 완제품에 들어가고, 당의 분해와 산화시 합성됩니다.
• 방향족 물질. 약 200 가지 방향족 물질 - 알데히드, 케톤, 유기산을 함유 한 에테르 알콜. 덕분에 완제품에는 즐거운 향기가납니다.

벌꿀의 물리적 특성

화학 성분 외에도 꿀의 물리적 특성에 주목할 가치가 있습니다.

1. 일관성. 신선한 꿀은 시간이 지남에 따라 결정화되고 경화되는 두꺼운 투명한 반 액체 덩어리입니다.
2. 색상 이 특성은 자연적인 요인에 의존합니다 : 꿀의 성분, 토양 특성, 꿀 수집 기간. 그것의 색깔은 노랗고, 갈색 녹색이고 까만의 다른 그늘, 투명 할 수있다.
3. 맛. 꿀벌 벌꿀은 설탕과 산도가 조화롭게 조화 된 다른 식품과 다릅니다. 대부분의 품종은 꿀 식물의 감로의 유행에 달려있는 맛이 있습니다. 예를 들면, 괴로움의 맛은 밤, 담배 꿀을 가질 수 있습니다. 과당의 함량이 높은 품종은 제품을 달콤하게합니다.
4. 아로마. 벌꿀에 함유 된 꽃 과즙에 함유 된 휘발성 유기 물질이 존재하기 때문에 향기가 결정되어 제품의 원산지를 평가할 수 있습니다.
5. 점도 이 성질은 화학적 조성에 달려 있으며, 다양한 품종에 대해 3.18-14.4 포이즈 이내입니다. 포이즈 (Poise)는 1cm를 1 초 동안 움직이면서 각각 1cm2의 표면을 가진 두 개의 꿀층을 서로 평행하게 움직이는데 필요한 작업을 의미합니다. 점도 등급은 매우 액체, 액체, 두껍고 끈적 거리는 젤라틴의 다섯 가지 그룹으로 나뉩니다.
6. 결정화. 이것은 액체에서 고체 상태로 자연스럽게 전환하는 과정입니다. 속도는 저장되어있는 방의 온도와 꿀의 수분 함량에 달려 있습니다. 더 빨리, 13-14 ℃의 온도에서 결정화됩니다. 온도 표시기가 감소하거나 증가하면 결정화가 느려지는데, 그 이유는 첫 번째 경우 점도가 증가하고 두 번째 경우에는 포도당 과포화가 감소하기 때문입니다. 매우 높은 온도에서 제품을 저장하면 탄수화물 화합물이 산성 환경에서 가열 될 때 형성되는 옥시 메틸 푸르 푸랄 (oxymethylfurfural)의 형태가 나타납니다.
7. 흡습성. 꿀은 흡습성이 있으며이 물성은 생산 및 저장에 중요합니다. 수분 함량이 18.3 % 인 꿀은 60 %의 상대 습도에서 공기 중에서 수분을 덜 흡수합니다. 따라서 제품을 밀폐 된 상태로 유지해야합니다. 습한 기후는 꿀벌이 수분 함량을 안전한 수준 이하로 유지하도록 허용하지 않으므로 원치 않는 발효가 발생할 수 있습니다 (발효).

꿀의 물리적 특성에 대한 지식은 수집, 가공, 저장, 결정화의 성공을 보장합니다.

벌꿀의 비타민은 무엇입니까?

많은 생물학적 활성 물질의 존재는 화학적 조성을 독특하게 만든다. 따라서 제품에는 각 사람의 식단에서 명예로운 장소를 차지할 권리가 있습니다.

벌꿀의 비타민은 오랫동안 유익한 특성을 유지하기 때문에 가치가 있다고 여깁니다. 그들의 양은 꽃가루에 달려 있는데, 꽃가루의 품질은 뽕나무 식물의 종, 과즙 수집시기 때문입니다.

http://mirpchely.ru/produkty-pchelovodstva/med/sostav

다른 종류의 천연 꿀 성분에 관한 예기치 않은 사실

좋은 하루 되세요, 독자들!

나는 두 개의 숟가락 숟가락이 가장 큰 초콜릿 바보다 더 빨리 응원 할 수 있음을 알았습니다. 제 자신의 아이들을 테스트했습니다.

왜 이런 일이 일어나고 있는지 알아보기 위해 그는 자신의 저녁을 Google에 바치고 흥미로운 것을 발견했습니다.

그것은 다른 아미노산 이외에 꿀의 구성에서 티로신이 있음이 밝혀졌습니다.

그는 우리의 좋은 기분을 책임지고 있습니다.

호박색 휘발성 액체에 숨겨져있는 다른 구성 요소는 오늘 게시물에서 알려 드리겠습니다.

벌꿀의 성분

꿀은 항균, 살균, 항 염증 및 항 알레르기 성질이 있습니다. 꿀의 치료 효과는 풍부한 구성에 기여합니다.

• 설탕
• 무기 물질
• 추적 요소
• 비타민
• 효소
• 생물학적 활성 물질
• 비타민 H, K
• 판토텐산 및 엽산
• 염소
• 아연
• 알루미늄
• 붕소
• 실리콘
• 크롬
• 리튬
• 니켈
• 납
• 주석
• 티타늄
• 오스뮴

그래서 몸에 필요합니다.

꿀은 강장제, 수복물, 회복력있는 구제 수단으로 사용됩니다. 꿀은 우수한 약이며 심혈관 질환, 신장, 간, 담도, 위장관 질환에 대해 상처와 화상을 치료하는 데 사용됩니다.

천연 벌꿀은 거의 모든 미량 원소를 함유하고 있으며 인간의 혈장과 조성이 비슷합니다. 꿀의 성분은 가장 중요한 효소를 포함합니다 : diastase, amylase, catalase, phosphatase. 비타민 티아민 (B1), 리보플라빈 (B2), 피리독신 (B6), 판토텐산 (B5), 니코틴산 (B3), 비오틴 (B7), 엽산 (B9), 아스 코르 빈산 (비타민 C).

벌꿀의 유용한 성질은 매우 다양하며, 무엇보다 독특한 복합 성분 때문입니다. 꿀에는 설탕 (포도당, 과당 및 기타)이 많이 들어 있으며 비타민 C, E, PP, B 그룹이 풍부합니다. 꿀에는 말릭 산, 포도, 구연산, 칼슘, 칼륨, 구리, 마그네슘, 철, 인, 나트륨, 아연, 크롬, 붕소, 실리콘, 티타늄, 니켈, 오스뮴 및 기타 유용한 물질.

성분 100 gr. 제품 :

• 물, 17.4 g
• 단백질, 0.8
• 탄수화물, g 80.3
• 단당류 및 이당류, g 74.8
• 전분 g 5.5
• 유기산, g 1.2
• 회분 0.3 g
• 칼륨, mg 36
• 칼슘 mg 14
• 마그네슘 mg 3
• 나트륨 ㎎ 10
• 인, mg 18
• 철, mcg 800
• 요오드, mcg 2
• 코발트, mcg 0.3
• 망간, mcg 34
• 구리, mkg 59
• 불소, mcg 100
• 아연, mkg 94
• 비타민 C (아스코르브 산), mg 2
• 비타민 B1 (티아민), mg 0.01
• 비타민 B2 (리보플라빈), mg 0.03
• 비타민 B9 (엽산), mcg 15
• 비타민 PP (니아신), mg 0.2
• 열량, 314 kcal

모든 종류의 꿀은 주로 탄수화물로 이루어져 있습니다. 35 %는 포도당에서 나오고 일부는 40 % 정도입니다. 이 설탕 덕분에 꿀에는식이 속성이 있습니다. 그들은 위장관에서 추가 처리를위한 특별한 에너지 비용을 들이지 않고도 우리 몸에서 거의 완전하고 빠르게 흡수되고 흡수됩니다. 이것이 가장 이상적인 에너지 제품으로 간주되는 이유입니다. 벌꿀 100g은 신체에 335 칼로리의 에너지를줍니다.

invertase 효소, distase, amylase, catalase, peroxidase 등이 복잡한 유기 물질은 음식의 분열과 산화, 소화 및 동화 과정을 상당히 촉진시키는 촉매입니다.

벌꿀의 조성에는 다양한 무기 염 (나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 인의 염)과 약 30 개의 미세 원소 (구리, 망간, 요오드, 아연, 알루미늄, 코발트, 니켈 등의 염)가 포함되어 있습니다.

우리가 소량, 특히 미량 원소로 많은 무기 염을 필요로한다는 사실에도 불구하고, 그들은 신진 대사 과정에서 중요한 기관과 시스템의 활동을 보장하는 데 매우 중요한 역할을합니다.

이러한 미네랄이 섭취 된 식품에서 매일 섭취되지 않으면 다양한 질병이 발생할 수 있습니다. 반면에 여보는 신체의 미네랄 부족을 보완하고 건강을 완전히 회복시키는 데 기여합니다.

꿀의 매우 중요한 속성은 꿀에서 발견되는 많은 미량 원소가 인간의 혈액에서와 같은 농도와 같은 비율을 가지고 있다는 것입니다.
주로 단순 당 대표 - (80 % 최대 75) - 연구 과학자에 따르면, 우리는 꿀이 탄수화물에 의해 지배되는 것을 알고 혈당 (포도당, 35 %까지), 과당 (과당 40 %까지)을 몇 관절 복잡한 구조 - 이당류, 삼당 류 등

꿀의 설탕 함량은 꿀의 종류에 따라 다릅니다. 꿀은 또한 말산, 젖산, 시트르산, 숙신산, 글루 콘산, 타르타르산, 옥살산, 말 론산, 포름산과 같은 유기산을 함유하고 있습니다. 그 성분은 (비록 아주 소량이지만) 필수 아미노산을 포함하여 20 개 이상의 아미노산을 포함합니다.

생물학적으로 활동적인 미량 원소를 포함하여 벌꿀에 미네랄 물질이 있습니다. 예를 들어, 칼슘은 뼈 조직의 필수적인 부분이며, 철분은 산소 운반 등에 필요한 혈액의 헤모글로빈의 일부입니다.

벌꿀 구성에 대한 비디오보기 :

꿀의 비타민 성분은 잘 보존되어 있으며 꿀 식물의 종류, 과즙 수집 시간, 저장 조건 및 저장 기간에 따라 다릅니다. 그것은 죽상 경화증의 발달을 강화시키기 위해 작용하는 인체의 탄수화물과 단백질 신진 대사에 활발히 영향을 미치는 B1, B2, B2, B5, B6, BC, 카로틴, 카탈라아제, 인버 타제, 리파제 및 기타 효소를 포함합니다. 꿀에는 항균, 다른 많은 유익한 물질이 있습니다.

또한, 꿀에는 비타민 A, K, E 및 기타 성분이 있음이 입증되었습니다.

꿀에는 살균성, 방향성 및 기타 물질이 있습니다. 이로부터, 꿀은 몸에서 완전히 흡수되는 고 칼로리 식품입니다.

천연 벌꿀의 비중은 거의 일정합니다 : 1.420 ~ 1.440 g / cm3. 따라서, 1L의 벌꿀의 질량은 약 1420g이고, 동결 온도는 36 ℃이다.

양질의 꿀은 인간의 식단에서 매우 가치 있고 바람직한 제품으로, 약하고 소진 된 사람, 운동 선수, 심신의 육체 노동에 종사하는 사람들에게 특히 유용합니다. 치유의 질에 관해서는,이 자연적인 제품에는 아날로그가 없기 때문에 전통적인 의학에서 꿀이 널리 사용됩니다.

출처 : 출처 : www.inmoment.ru
www.calorizator.ru
chudesalegko.ru
eda-i-zdorovie.com

벌꿀의 화학 성분

꿀의 화학적 조성은 일정하지 않고 꿀을 수집, 식물의 복숭아 성장 지역, 수집 시간, 꿀벌, 날씨와 기후 조건의 꿀 성숙 품종, 등등. 그러나, 일부 기능은 꿀 성분과 일반의 특징의 소스에 따라 달라집니다. 벌꿀의 성분은 매우 복잡하며 약 300 가지 성분이 포함되어 있으며 그 중 100 가지 성분이 영구적이며 각 형태로 제공됩니다.

꿀의 주요 성분은 설탕 (포도당, 과당, 말토오스, 트레 할 로스, 자당 등)이며 총 함유량은 80 %에 이릅니다. 포도당과 과당은 설탕 함량의 80-90 %까지 익은 꿀의 대부분을 차지합니다.

이 설탕 함량은 식물과 꿀벌 탄수화물의 일련의 효소 과정의 마지막 단계입니다. 설탕의 각 유형의 점유율은 효소의 활성, 꿀이 만들어지는 원료의 성분과 기원, 그리고 꿀의 성숙도에 달려 있습니다.

효소

말토오스는 꿀 숙성 과정에서 합성되며 그 양은 6-9 %에 달합니다. 수크로오스는 효소 인버 타제의 작용에 의해 가수 분해되고, 벌꿀의 성숙 후, 그 함량은 꿀의 경우 0 ~ 1 ~ 1.5 %, 최대 3 %까지 다양합니다.

설탕 익은 꿀에서 자당 함량은 1-3 %입니다. 설 익은 꿀에서 자당 함량은 13-15 %에 달할 수 있습니다. 특히이 설탕이 지배적 인 과즙에서 작은 잎이있는 린든 (linden)으로부터의 과즙이 풍부합니다. 저장된 꿀은 일반적으로 신선하게 펌핑 된 것보다 적은 수크로오스를 함유합니다.

수용액에서 모든 환원 당은 몇 가지 이성질체 형태이지만, 주요한 것은 알파 및 베타 형태입니다. 이 당의 비율은 과즙의 근원과 결정화 정도에 따라 크게 다릅니다. 따라서 알파 - 글루코오스 / 베타 - 글루코스의 비율에 따라 액체 꿀의 식물 기원을 확립 할 수 있습니다 (표).

포도당 / 과당의 비율과 다른 di-trisahars의 존재는 해외에서 벌꿀의 식물 기원을 결정하는 데 널리 사용됩니다.

• 라임 꿀은 맥아당 (5.0-7.0 %), 중성 또는 저농도 (32.8-41.5 %), 중간 또는 고 포도당 (51.0-55.0 %)의 높은 함량을 특징으로합니다. 완전히 숙성 된 꿀에는 실제로 자당이 없으며 알파 포도당 / 베타 글루코스 비율은 약 1.0입니다. 0.8 미만의 과당 / 포도당 비율; 감미도는 자당과 관련하여 113 단위 미만이다.
• Beloakatsievy 꿀 당 조성은 평균 말토오스 콘텐츠 (2,5-5,7 %), 중, 고 과당 (39,0-44,0 %), 중, 고 글루코스 (47,0-58,0 %를 갖는다 ), 자당 (0.5-0.9 %), 알파 - 글루코스 / 베타 - 글루코스 (1.0 미만)의 비율; 과당 / 포도당 비율 (0.95 미만). 감미도는 109-113 단위입니다.
• 해바라기 꿀, 수크로오스의 존재를 필요 낮은 말토오스 콘텐츠 (0,8-2,3 %), 중간 과당 (37,6-44,1 %), 중, 고 글루코스 (52,0-57,0 %)을 갖 (0.3-0.8 %). 알파 - 글루코오스 / 베타 - 글루코오스의 비율은 0.98 이상이며, 프 룩토 오스 / 글루코오스의 비율은 0.72-1.11이다. 감미도는 114-116 단위입니다.
• 말토오스의 평균 함량 (3.5-4.3 %), 중간 또는 고 과당 함량 (40.0-50.0 %), 약 0.6 %의 자당 함량, 과당 / 포도당 비율은 큰 변화를 가진다 (1.11-0.73). 감미도는 112 단위 이상입니다.
• Esparietas 꿀은 중간 정도 또는 낮은 맥아당 함량 (1.5-3.7 %), 중간 과당 함량 (38.0-44.0 %), 중간 또는 높은 포도당 함량 (48.0-57.0 %), 아니오 자당이 성숙한 꿀에 함유되어 있고 설탕이 많이 함유되지 않은 상태 (1.9-3.7 %)에서는 알파 포도당 / 베타 글루코스 비율이 0.97 이상이며, 프 룩토 오스 / 글루코오스의 비율은 0.91 미만이다. 단맛의 평균 정도는 110-115 단위입니다. 저장 중 단 환물과 불순물의 환원 가능한 복합체에서 꿀의 조성은 안정화의 다른 단계에서 상당히 다양하다. 따라서 꿀 설탕의 성분에 대한 데이터는 꿀의 식물 기원을 결정하는 추가 재료로만 고려하는 것이 좋습니다.

질소 물질은 단백질 및 비 단백질 화합물의 형태로 발견됩니다. 그들은 꿀, 꽃가루 및 꿀벌의 몸에서 식물과 함께 꿀을 섭취합니다. 꽃 꿀에 함유 된 단백질의 양은 적습니다 : 0.08-0.40 %; 헤더와 메밀은 1.0 %, 꿀 단백질은 1.0-1.9 %를 나타냅니다.

단백질 물질은 콜로이드 상태의 꿀에서 발견됩니다. 다른 콜로이드와 함께, 그들은 꿀의 혼탁을 일으키고 병에 넣는 동안 거품을 일으키고, 가열하면 어두워지며, 또한 꿀 저장 중 결정화의 중심이기도합니다.

질소 성 물질의 함량과 효소의 활성 간에는 직접적인 상관 관계가있다. 이것은 벌꿀 단백질이 주로 효소임을 시사합니다.

인버, 알파 및 베타 - 아밀라제, 글루코스 산화 효소, 카탈라제, 퍼 옥시 다제, 프로테아제, 산성 포스파타제, 폴리 페놀 산화 효소, 리파아제 환원, 아스 코르 빈산 옥시다아제, 포스 포 리파제, INULASE, glikokenaza : 식별 많은 꿀 효소.

꿀의 주요 효소는 인버 타아이다. 그녀의 영향 아래에서 자당은 포도당과 과당으로 분해됩니다. 벌꿀의 인 버타 아제 (Invertase)는 과즙, 꽃과 꿀벌의 타액에서 나온 꽃가루와 같은 이중 기원을 가지고 있습니다.

다량의 타액과 혼합 된 과즙이 꿀벌에 더 오래있을수록 인버 타제의 활성이 높다고 믿어집니다. 설탕 시럽을 먹일 때, 벌은이 인공 음식을 처리하기 위해 더 많은 노력을합니다. 이 꿀에는 또한 효소가 포함되어 있지만 여전히 자당을 완전히 파괴하기에는 충분하지 않습니다.

벌꿀의 화학 성분

자당 함량은 꿀의 인 베타 아제 활동과 관련이 있습니다. 인버 타아 제의 활성이 높고 꿀의 저장 수명이 길수록 함유 된 수크로오스는 적습니다.

꿀이 가열되면 invertase 활성이 감소하고 80 ℃에서 효소가 완전히 비활성화됩니다.

꿀의 지방 분해 효소, 알파 및 베타 아밀라아제가 가장 많이 연구되고 있습니다. 이들의 총 활동량은 괴상한 수치에 의해 결정되며, 일반적으로 괴테 (Goethe) 단위로 표현됩니다 (표 참조).

invertase와 같은 amylase (diastasis)는 식물의 감로와 꿀벌의 타액선의 비밀에 의해 꿀에 도입됩니다. 그것의 양은 꿀의 품질, 자연성을 평가하기위한 주요 지표 중 하나로 간주됩니다. 그것은 invertase를 고려할 때 언급 된 것과 같은 요인에 달려 있습니다.

그러나 아밀라아제는 인버 타아에 비해 열 내성이 낮습니다. 꿀의 아밀라아제 활성은 90 ℃에서 감소하기 시작한다. 어떤 종류의 꿀은 고유 번호의 특징적인 값을 가지고 있습니다. A.I. Cherkasova에 따르면 흰색 아카시아 꿀은 낮은 아밀라아제 활성으로 특징 지어집니다. esparcella 벌꿀의 영양 수는 0-30 단위, 메밀 - 20-50 단위의 범위입니다.

주 질소 화합물은 유리 아미노산입니다. 자유 꿀 아미노산 함량이 동일한 꿀 벌꿀 100g 당 유리 아미노산의 양 회 (단백질) 아미노산 관련된 콘텐츠를 초과 100g 과즙에 연결된 아미노산의 수는 1,204 ㎎, 꿀 100 g의 경우 - 총 85, 8mg.

IP Chepurny에 따르면, 처음으로 ornithine과 glutamine을 포함한 20 종의 유리 아미노산이 국내 미드에서 발견되었습니다.

어두운 꿀에서 그 함량은 상당히 낮습니다 (메밀에서 33.4 %, phacelia에서 40.7 %). 프롤린은 다크 꿀 (메밀 23.8 %, 아실 셀라 21.1 %)에서만 현저한 양으로 존재하며 가벼운 꿀에서는 그 함량이 2.7-7.3 %로 중요하지 않습니다. 아미노산의 함량에 대한 국내 모노 플로랄 꿀의 외국산 꿀과의 비교는 무엇보다도 threonine의 함량에서 차이가 있음을 보여주었습니다. 유리 아미노산의 구성과 다른 식물 기원의 꿀 함량은 서로 다릅니다.

흰 꿀의 성분

라임 꿀은 프로틴, 페닐알라닌 및 글루탐산 함량이 평균 (5.9-1.4 %) 인 메티오닌 (7-10 %)이 다량 함유되어 있습니다. 백색 아카시아 꿀의 경우, 발린의 특정 함량은 프롤린 및 평균 (3.0-2.4 %) 라이신 및 글루탐산과 비교하여 특이합니다. 해바라기 꿀에서, 트레오닌 이후의 기본 아미노산은 글루타민입니다. 에스파 틱 꿀에는 페닐알라닌 (9-17 %)의 함량이 높고 프롤린과 메티오닌의 평균 (7.3-1.7 %)과 글루탐산의 낮은 (1.8-0.3 %) 함량이 있습니다.

단백질과 유리 아미노산은 꿀의 양적으로 중요한 성분이 아니며 영양 가치를 높이는 데 큰 역할을하지 않습니다. 그러나 단백질이없는 효소는 모든 주성분에 꿀 성분을 형성하기 때문에 부재시에는이 제품 만의 특징적인 방향족 물질이 사라집니다. 장기간 보관하는 동안 효소의 노화가 발생하며 허니는 특정 꿀 향기를 잃습니다.

질소 함유 물질은 개별 꽃 (담배 등)의 과즙에서 발견되는 알칼로이드, 아미노산의 효소 분해물, 멜라노이딘을 포함합니다. 아마도 꿀의 치유력의 일부는 알칼로이드 함량으로 설명됩니다.

꿀은 산 (약 0.3 %)과 무기 (0.03 %)의 산이 포함되어있어 산성 환경을 가지고 있습니다. 꿀에있는 유기물에서 말산, 시트르산, 타르타르산, 글루 콘 산, 호박, 유제품, 옥살산, 피루브산, 설탕, 아세트산, 포름산 및 일부 다른 산이 발견되었습니다. 무기 - 인산염에서 추출한 것. 이 산은 소금의 형태뿐만 아니라 자유 상태의 꿀에서 발견됩니다. 그들은 감로, 단 물, 화분 및 꿀벌 배설물에서 꿀에 빠지며 효소 분해 및 당의 산화 과정에서 합성됩니다. 허니 듀 벌꿀은 총 산성도에서 꽃보다 뛰어납니다.

발효 된 꿀의 산도는 아세트산의 형성으로 인해 증가하고, 히드 록시 메틸 푸르 푸랄 (hydroxymethylfurfural)의 파괴로 인한 포름산 및 레 불린 산 (levulinic acid)의 축적으로 인해 고도로 과열 된 꿀에서 증가합니다.

꽃 벌꿀 (V. G. Chudakov)에 따르면 pH는 3.2에서 6.5 사이이며, 꿀은 3.7-5.6, 석회에서는 4.5-7.0이다. 활성 산도의 가치는 꿀에서 일어나는 효소 과정에 중요합니다. 꿀의 맛은 대체로 그것에 달려 있습니다.

IP Chepurny는 꿀의 식물 기원을 확립하기 위해 pH와 산화 환원 전위의 가능성을 연구했습니다.

벌꿀의 특징적인 pH 값과 산화 환원 전위를 결정하기 위해 린든 18 시료, 백색 아카시아 8 시료, 해바라기 5 시료,식이 시료 4 시료, 클로버, 헤더, 라즈베리 꿀 3 시료를 검사 하였다.

벌꿀 구성에 대한 비디오보기

연구 된 라임 꿀의 활성 산도는 4.5-7.0의 범위에서 다양하게 나타 났으 나 다른 모든 꿀의 활성 산도는 현저히 낮았다. 해바라기 꿀의 경우이 표시기는 헤더 꿀 (4.14), 흰 반점 꿀 (4.11), 달콤한 클로버 (3.95), 에스파 세티 우스 (3.85), 라스베리 (3.80), 파 셀리아 (phacelia)

따라서 린든 꿀을 다른 것과 구별하기 위해 pH를 사용할 수 있으며 식물의 기원을 나타내는 지표입니다.

I. Chepurny (table.)에 따르면 린든 꿀 수용액의 산화 환원 잠재력은 105-252 mV에 해당하는 반면 해바라기 꿀의 산화 환원 잠재력은 95 mV, 백색 아카시아와 헤더 72.5 mV를 초과하지 않았다, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Phacelia 54 mV.

연구 결과에 따르면 꿀의 저장 및 열처리는 석회 꿀의 pH 값과 산화 환원 전위를 약간 변경시키는 것으로 나타났습니다.

따라서 pH와 산화 환원 전위의 지표는 연중 열처리와 저장에 관계없이 린든 꿀과 다른 품종의 차이를 나타내는 지표로서 품질 평가에 사용될 수있다.

꿀의 성분은 미네랄로 구성되어 있습니다 : 매크로 및 미량 영양소. 꽃 꿀은 약 0.2-0.3 %의 미네랄 물질을 함유하고 있으며, 훨씬 더 많은 것을 만드는데 - 최대 1.6 %입니다. 벌꿀의 미네랄 성분은 꿀을 함유 한 식물의 종류, 토양의 성분 및 존재하는 불순물 (꽃가루, 단 물 등)에 달려 있습니다.

대부분의 저자들은 어두운 꿀은 가벼운 꿀보다 많은 광물질을 함유하고 있다고 생각합니다. 폴리 프론 꿀에서 요소의 구성은 단불 (monofloric)보다 다양합니다. 애쉬 요소는 많은 효소의 일부이므로 식물, 과즙, 꿀에서 발생하는 생화학 적 과정에서 중요한 역할을합니다.

천연 식물 - 동물 제품으로서의 꿀은 미량 원소의 수면에서 타의 추종을 불허합니다. 인, 철, 구리, 칼슘, 납, 바나듐, 게르마늄, 비스무스, 티타늄, 코발트, 니켈, 금,은 등 37 개의 매크로 및 마이크로 요소가 포함되어 있습니다.

벌꿀의 비타민 양은 주로 꽃가루의 존재 여부에 달려 있습니다. 실험을 통해 꽃가루를 여과하여 제거하면 꿀에 비타민이 거의 존재하지 않는다는 사실이 입증되었습니다. 꿀의 산성 환경은 저장 중 비타민의 천천히 파괴에 기여합니다.

착색 물질은 꿀과 함께 꿀로 전환되고 지방 및 수용성 물질로 대표되는 식물 안료입니다. 꿀 (카로틴, 크 산토 필, 엽록소 유도체)에 존재하는 지방 용해성 안료는 연한 색의 꿀에 황색이나 녹색을 띄게합니다.

검은 색 꿀 색소는 수용성이며 주로 안토시아닌, 탄닌입니다. 꿀 색은 또한 melanoidins에 의해 영향을받습니다. melanoidins는 꿀을 장기간 저장하고 가열하는 동안 축적되어 암갈색을.니다. 꿀 색소의 성분은 식물의 기원에 따라 다르므로, 그들의 결정은 벌꿀의 유형을 확립하는 신뢰도를 크게 향상시킬 수 있습니다.

벌꿀에있는 방향족 물질

벌꿀은 과즙의 근원, 유효 기간, 열처리의 정도에 따라 다양한 향이 있습니다. 그는 강한 냄새를 풍기거나 잘게 표현할 수있는 특유의 향기 만 가지고 있습니다.

꽃 향기가 꿀의 각 유형마다 다른 경우, 꿀은 설탕을 포함한 모든 꿀의 특징입니다. 향기로운 물질은 꿀에서 발생하는 효소 과정 중에 형성되므로 꿀벌이 빗으로 밀봉 한 직후이지만 일정 시간 동안 향기가 발생하지 않습니다.

장기 보관 및 고온에서 가열하면 효소가 파괴되어 불 활성화되어 방향족 물질의 생성이 중지되지만 나중에 꿀 향기는 사라집니다.

벌꿀에는 약 200 가지의 방향족 물질이 발견되었으며, 꽃가루의 각 유형에는 꿀과 함께 휘발성 물질이 들어 있기 때문에 확인 된 화합물의 수는 500 개 이상에 달할 수 있습니다.

IP 분석법을 이용한 Chepurny는 해바라기, 고수풀, 린든 및 꽃 - 꿀 (해바라기 및 고수)의 원료 인 꿀을 얻은 특정 종류의 국내산 꿀 향기로운 물질의 확인을 수행했습니다. 꿀벌의 휘발성 물질 중 이전에 발견되지 않은 70 가지 화합물을 포함 해 총 105 종의 물질이 확인되었습니다.

처음으로 3- 헥산 -1- 올과 같은 휘발성 화합물이 확인되었습니다. 신남 알데히드; 계피 알코올; 6- 에테 닐; 테트라 하이드로, 2,2,6- 트리메틸; 3- 시클로 헥센 -1- 메탄올, α, 4- 트리메틸; 2- 트리 데카 논; 2- 운데 카논, 6,10- 디메틸; 피넨; 메틸 2- 메틸 알릴 에테르; 1,5,8- 트라이 메틸; 1,2- 디 히드로 나프탈렌; 2-에 텐일, 2,6,6- 트리메틸; 옥타 날; 1- 옥탄 올; 1- 운데 카놀; 4- 히드 록시 벤즈알데히드; 이소 아제 놀; 5- 메 톡시 에탄올, 2- 메 톡시 에탄올, 2- 메 톡시 에탄올, 2- 메 톡시 에탄올, 2- 메 톡시 에탄올, 피리딘; 트리메틸 피라진; 퀴놀린; 2- 메틸 -3- 테트라 히드로 푸란; 3,3- 디메틸 -1- 페닐 데칸; b-tuyen; 4- 메틸 -2 (2- 메틸 - 프로 프 -1- 에닐) 테트라 하이드로 퓨란; (2,6,6- 트리메틸, 1,3- 시클로 헥사 디엔)이 포함된다.

고수풀 꽃의 휘발성 물질에서 36 종의 화합물이 발견되었고, 해바라기 꽃의 향기로운 복합체에서 - 25, 해바라기 꿀 향기의 물질 중 45 종이었다. I. P. Chepurny가 얻은 3 종의 벌꿀과 해당 꽃의 2 종의 휘발성 물질에 대한 자료는 테이블.

고수풀 꿀의 성분

저 알코올과 함께 옥수수 꿀의 휘발성 물질 중 1- 옥탄 올과 1- 운데 칸올이 발견되었고 다른 꿀과 해바라기 꽃에 존재하지 않는 고수풀 꽃에는 1- 헵탄 올, 1- 헥산 올, 1- 데칸 올, 1- 옥타 데칸 올이 발견되었습니다. 이 모든 것은 알콜의 존재가 고수 꿀의 특징임을 시사합니다.

다른 꿀에서 정의되지 않은 C6에서 C12까지 정상 범위의 알데히드와 해당 꽃은 고수풀과 해당 꽃에서 발견됩니다. 이러한 물질의 존재는이 꿀에 특유한 것으로 간주 될 수 있습니다. 4- 메 톡시 벤즈알데히드와 O- 하이드 록시 벤즈알데히드는 다른 꿀에는없는 고수 꿀에서도 발견됩니다. 해바라기 꿀에서는 남은 꿀에서는 발견되지 않는 페닐 아세트 알데히드가 확인됩니다.

조사한 꿀의 휘발성 물질에는 해바라기와 고수 꿀에 주로 함유 된 14 종의 정상 탄화수소가 확인되었습니다. 탄소가 홀수 인 중질 탄화수소 (C25, C27, C29)뿐만 아니라 중질 및 경질 탄화수소 (C20, C17, C16, C12, C11, C10, C8)가 하위 태양 벌꿀에 우세합니다.

고수 꿀의 휘발성 물질은 주로 탄소 원자 수가 짝수 인 보통 탄화수소 (C24, C26)에 의해 지배되었지만 해바라기 꿀의 휘발성 물질보다 훨씬 적은 양이었습니다. 린든 꿀의 휘발성 성분은 정상적인 탄화수소가 검출되지 않아이 꿀의 특징으로 간주 될 수 있습니다.

꿀의 휘발성 성분 중 고과 꿀에서 발견되는 트리메틸 피라진과 퀴놀린뿐만 아니라 세 가지 꿀에서 발견되는 피리딘을 포함한 질소 함유 복 소환 화합물이 처음으로 발견되었습니다.

고수 꿀은 탄소 원자가 6 개 이상인 알콜 및 알데히드, 탄소 원자 수가 짝수 인 고비 점의 보통 탄화수소, 트리메틸 피라진 및 퀴놀린의 존재를 특징으로합니다.

해바라기 꿀의 성분

해바라기 꿀은 계피 알콜과 계피 알데히드의 존재뿐만 아니라 탄소수가 홀수 인 고비 등 탄화수소의 우세를 특징으로합니다.

린든 꿀의 경우 정상 계열의 탄화수소가없는 것은 (3-tuyen, paracymol, 다양한 고리 형 아세테이트)의 존재 하에서 특이합니다.

방향족 물질의 확인 결과는 개별 식물 종의 꿀 사이의 지속적인 차이를 확인하는 데 사용될 수 있습니다. 그러나 향기로운 물질의 확인에는 복잡한 도구 적 방법이 필요하므로 더 접근하기 쉬운 방법, 즉 pH, 산화 환원 전위를 결정하는 것이 더 편리합니다.

꿀의 항균성 물질

국내외 연구원에 따르면 벌꿀에는 성장과 항균 물질이 포함되어 있습니다. 벌꿀의 항균 ​​효과는 그람 양성균, 곰팡이 균과 관련하여 표현됩니다. 더 높은 희석에서이 작용은 정균 (발달 지연)과 저 희박 - 살균 (살생)입니다. 꿀이 장티푸스, 파라티푸스, 이질, ​​탄저병, 브루셀라증의 박테리아를 죽인다는 연구 결과가 있습니다.

벌꿀의 항균제에 대한 비디오보기 :

꿀에있는 감로와 함께 Phytoncides를 얻으십시오. 다른 품종의 꿀의 항균 ​​효과는 다양하며 꿀을 수확하는 식물의 종류에 따라 다릅니다. 분명히, 벌꿀의 항균성은 복잡하고 많은 성분에 의해 결정됩니다. 꿀벌의 타액선의 비밀 인 Nectar와 벌통이 벌통에서 접촉하는 꽃가루와 프로 폴리스는 이러한 특성의 형성에 관여합니다.

복잡한 화학 성분 때문에 벌꿀은 탁월한 맛과 영양 특성을 가진 귀중한 식품입니다. 이와 함께 꿀에는 또한 방부제와 치유력이 있습니다.

벌꿀의 영양가는 높은 소화력, 에너지 (100 g 당 1300 kJ) 및 생리 학적 가치, 생물학적 활성 물질의 함량 때문입니다.

에센셜 오일, 알칼로이드, 탄닌의 존재와 관련하여, 꿀은 몸, 특히 순환계 및 신경계에 약간의 자극 효과를줍니다. 따라서 꿀은 육체적으로나 정신적으로 지친 사람들뿐만 아니라 심각한 질병에서 회복하는 데 유용합니다. 벌꿀의 영양가는 비타민, 필수 아미노산 및 미세 요소의 함량에 의해 향상됩니다. 꿀벌의 지속적인 섭취는 신체의 면역 생물학적 반응을 증가시켜 감염에 대한 저항력을 높입니다.

불가리아 (S. Mladenov)에서는 꿀의 보존 적 특성에 대한 특수 연구가 수행되었습니다. 실험을 위해 신선한 동물 제품 - 신장, 간 근육, 생선, 닭고기 조각. 그들은 단단히 닫혀 1, 2, 3.4 및 5 년간 실내 조건에서 방치 한 별도의 멸균 꿀 컵에 넣었다.

일부 저자는 고농도의 설탕과 활성 산성도가있는 꿀의 보존 효과에 대해 설명합니다. 불가리아 과학자들의 연구는이 의견을 확인하지 못했다. 그들은 벌꿀의 보존 효과가 복잡한 생화학 적 구성과 주로 꽃 꿀에 함유 된 항생 물질 (phytoncides)에 달려 있다고 믿습니다.

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