양로로 냉각 된 고기는 시체 표면에 마른 껍질을 가지고 있으며, 색상은 옅은 분홍색에서 빨간색으로 변합니다 (손가락으로 누르면 딤플이 빠르게 수평을 이룸). 표면과 상처에 얼어 붙은 고기는 얼음 결정으로 인해 칙칙한 색조의 분홍빛 - 붉은 색을 띠고 일관성은 견고합니다 (도청 될 때 소리가납니다). 냄새가 나지 않지만 해동되면 고기 냄새와 습기가 나타납니다.
감자 덩이 식물은 껍질로 덮여 있으며, 표면에 껍질이 형성되어 표면에 눈이 있습니다. 감자는 물 70-80 %, 전분 12-25 %, 섬유 0.2-1.3 %, 무기질 0.5-2 %, 비타민 C, B1,있음2,있음6,PP
파슬리 - 흰색, 회색의 뿌리. 그들은 접시에 매운맛을주는 에센셜 오일을 함유하고 있습니다. 파슬리는 뿌리와 잎으로 나뉩니다. 루트는 루트와 리프를 사용합니다. 뿌리는 물 85 %를 포함합니다. Fox는 비타민 C, E, 카로틴, 에센셜 오일을 함유하고 있습니다.
양파 - 양파와 녹색 깃털을 음식에 사용하십시오. 양파 채소에는 설탕 9 %, 단백질 3 %, 무기물 1.2 %, 비타민 C, B가 들어 있습니다.1, 있음2. 에센셜 오일과 배당체의 존재는 양파 채소에 식욕을 유발하는 날카로운 맛과 아로마를 주며 음식의 소화를 돕습니다. 그들은 또한 살균성을 가진 피톤치드를 함유하고있다.
소금물에 절인 오이는 단단한 살과 함께 짧은 오이를 사용합니다. 절인 오이의 품질은 1 등급과 2 등급으로 나뉩니다. 오이 1 학년 - 전체, 110mm까지 단색 파삭 파삭 한 펄프로 움푹. 2 학년에서는 오이 모양이 약간 생기고, 약간 선명하고 일관성이 있습니다. 오이 등급 1의 소금 함량은 2.5-3.5 %, 등급 2는 2.5-4.5 %이어야합니다.
샐러드 - 초기 야채. 비타민 C, P, K, 그룹 B, 카로틴의 원천이됩니다. 잎이 많은 록킹 된 양상추를 재배하고 Romain은 샐러드와 다른 차가운 전채 요리, 반찬 요리 및 요리 장식을 위해 신선한 샐러드만을 사용합니다.
계란 - 인간의 삶에 필요한 모든 영양소가 들어 있습니다. 닭고기 달걀에는 물 74 %, 단백질 12.6 %, 지방 11.5 %, 탄수화물 0.6-0.7 %, 미네랄 1 %, 비타민 A, E, B가 들어 있습니다.1, 있음2, 있음6, PP 100 그램의 에너지 가치. 닭고기 달걀은 157 kcal 또는 657 kJ입니다.
저장 방법 및 기간에 따라 탁자 알은 신선한 것, 냉장 된 것 및 석회질로 나누어집니다. 계란은 껍질, 노른자 및 단백질로 구성되어 있습니다.
고기 - 육류 및 육류 제품은 사람에게 필요한 거의 모든 미네랄을 포함하고 있기 때문에 가장 중요한 식료품입니다. 육류 소비의 연간 생선 표준은 75kg입니다. 고기 구성은 물 52 ~ 78 %, 단백질 16 ~ 21 %, 지방 0.5 %, 탄수화물 0.4 ~ 0.8 %, 추출 물질 0.7 ~ 1.6 %, 농작물, 비타민 A, D, РР, B. 동물의 에너지 가치, 종, 동물의 나이에 따라 평균 90 - -489 kcal; 또는 377 - -2046 kJ.
설탕 - 순수 자당으로 구성되어 제과 업계의 귀중한 음식과 원료입니다. 100 그램의 에너지 가치. 설탕 375 kcal 또는 1569 kJ. 사람은 하루에 100g이 필요합니다. 설탕 설탕은 몸에 쉽게 흡수되어 힘을 회복시키고 신경계에 긍정적 인 영향을 미치지 만 그 초과분은 해롭다. 설탕 산업은 과립 설탕과 세련된 설탕을 생산합니다. 사탕무에서 가져와.
우유는 가장 중요한 음식 중 하나입니다. 단백질, 지방, 탄수화물, 무기질, 비타민 등 인체에 흡수되는 물질에 필수적인 200 가지가 넘습니다. 모든 부품은 균형이 잘 잡혀있어 인체에 쉽게 흡수됩니다. 우유는 물 85 ~ 89 %, 단백질 2.8 ~ 4 %, 지방 2.9 ~ 6 %, 우유 설탕 잔류 물 10 ~ 15를 함유하고 있습니다. 100 그램의 에너지 값. 3.2 % - 58 kcal 또는 243 kJ의 유지방 함량.
지방 - 인간 영양에서 매우 중요합니다. 그것은 높은 에너지 가치가 있습니다 - 사람의 일일 식단에서 칼로리의 약 30 %가되어야하며, 사람이 필요로하는 많은 생물학적 활성 물질의 근원입니다.
토마토는 산의 함량이 높기 때문에 주로 식과 사과와 구연산으로 인해식이 요법의 특별한 장소에 있습니다. 사과와 구연산은 유기체 인 경우 몸에 필요합니다. 그들은 혈액 생성에 긍정적 인 영향을 미치고 신체의 대사 과정을 개선합니다. 토마토에 함유 된 유익한 물질이 이익을 얻으려면 토마토를 가열하지 말고 다른 제품과 함께 사용하는 것이 매우 중요합니다. 익지 않는 것이 좋으며, 계절에 따라 섭취하는 것이 좋습니다.
레몬은 아스코르브 산 저장실이라고합니다. 레몬은 아스 코르 빈산과 결합하여 작은 혈관의 벽을 강화시키고 산화 환원 과정에 적극적으로 참여하는 가장 큰 양의 황수정 인 칼륨을 많이 함유하고 있습니다.
사과 사이다 식초가 지방질, 탄수화물 및 단백질의 물질 대사 그리고 마지막 소화를 활성화하고, 몸에있는 독소의 양을 감소시키기 때문에, 성공적으로 비만의 처리에서 사용된다.
천연 사과 사이다 식초의 강도는 4-5 %이며 합성 - 일반적으로 9 %입니다. 자연 사과 사과주 식초와 함께 레이블에 비문해야합니다 : "구성 : 사과 사이다 식초." 합성에 관해, 우리는 다음과 같이 읽었다 : "조성 : 아세트산 9 %, 향료, 염료". 그리고 마침내 자연 사과 사과 식초는 합성보다 훨씬 더 비쌉니다. 두 번 이상입니다.
식초 식초에 들어있는 설탕 세트는 사과의 단풍 나무보다 훨씬 풍부합니다. 타르타르산, 숙신산, 옥살산, 포름산, 살리실산 등의 유기산의 풍부함에도 뒤지지 않습니다. 그런데 유기농 산은 천연 식초의 주요 치유 요소입니다.
포도당의 화학적 조성에서 포도 식초는 여성 우유와 다소 유사합니다. 여기에서 그것의 두드러진 강화와 회복 행동.
http://cozyhomestead.ru/vitaminy_95213.html레몬 주스의 이득과 해악, 그것의 재산의 묘사
레몬 주스 : 속성
칼로리 : 33 kcal.
제품의 에너지 가치 레몬 주스 :
단백질 : 0.6 g
지방 : 0 g
탄수화물 : 3.9 g.
설명
레몬 주스는 담황색의 반투명 액체입니다 (사진 참조). 그것은 상쾌한 향과 아주 시큼한 맛이 있습니다. 레몬을 눌러 그것을 얻으십시오. 매장에서 자연 농축 감귤 주스를 찾는 것은 거의 불가능하므로 직접 요리 할 가치가 있습니다.
유용한 속성
레몬 주스의 사용은 다양한 비타민, 산 및 미네랄의 존재로 인해 발생합니다. 이 자연 음료는 몸을 밝게하고 효율을 높이며 뇌 활동을 자극합니다. 이 점을 감안할 때, 기억력을 향상시키고 집중력을 높여주기 때문에 정신적 인 부작용이있는 레몬 주스를 사용하는 것이 좋습니다. 레몬 주스는 신경계의 활동에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
아스 코르 빈산은 음료에 많이 포함되어 있으므로 정기적 인 사용으로 면역력이 강화되어 신체가 바이러스와 감염의 부작용을 견딜 수 있습니다. 감귤류는 감기에 유용하며, 또한 비타민 제거에 도움이됩니다. 레몬 주스는 몸에서 독소와 독소를 배설하는 능력이있어서 과체중의 문제를 해결하는 데 도움이됩니다. 음료는 항균 및 살균 효과가 있습니다.
레몬 주스는 혈압을 정상화하는 능력을 가지고 있기 때문에 심장 마비와 뇌졸중의 위험을 상당히 감소시킵니다. 또한 신진 대사 장애뿐만 아니라 신장 및 위장병의 예방에도 도움이 될 것입니다.
레몬 주스 이점과 치료법
민간 요법에서 레몬 주스는 다양한 문제의 치료에 사용됩니다. 힐러는 혈관의 탄력을 증가시킬 수있는 능력을 가지고 있기 때문에 죽상 경화증 환자에게 술을 마시는 것이 좋습니다. 예를 들어, 협심증과 같은 인후 질환이있는 경우 따뜻한 물로 희석해야하는 레몬 주스로 양치질하는 것이 좋습니다. 이 병이 있더라도 목구멍에 순수 주스를 윤활시킬 수 있습니다. 레몬 주스와 마늘을 함께 사용하면 기관지 천식 치료에 도움이되는 도구를 얻을 수 있습니다. 희석 레몬 주스로 입을 헹구면 우식의 위험이 현저하게 줄어 듭니다.
방부제로 인해 음료는 겨울철에 유통되는 동안 바이러스에 대처할 수 있습니다. 또한 레몬 주스와 야채를 함께 사용하면 신장 결석과 방광을 제거하는 데 도움이되는 훌륭한 도구가됩니다.
미용에 사용
레몬 주스는 피부와 모발 관리 제품에 오랫동안 사용됩니다. 이 음료는 주근깨 및 노화를 방지하는 탁월한 표백제입니다. 또 다른 액체는 모공의 협착에 기여하고 여드름에 대처하는 데 도움이됩니다. 레몬 주스와 올리브 오일을 함께 사용하면 주름 개선 효과가 탁월한 도구가됩니다.
많은 여성들이 팔꿈치와 무릎에 거친 피부와 같은 문제가 있으므로 레몬 주스가이를 극복하는 데 도움이 될 것입니다. 머리카락의 상태를 개선하기 위해 다른 액체를 사용하면 머리카락을 밝게 할 수 있습니다. 두피에 문지르면 비듬을 없애고 머리를 단단하게 할 수 있습니다. 샴푸를 사용한 후에는 물로 희석 한 레몬 즙으로 머리카락을 헹구는 것이 좋습니다.
그건 그렇고, 레몬 주스는 땀 냄새에 대처하는 데 도움이 될 훌륭한 방취제입니다.
요리에 사용
레몬 주스는 다양한 요리와 음료의 맛을 향상시킬 수있는 인기있는 제품입니다. 소량으로 샐러드 드레싱과 간식으로 사용됩니다. 레몬 주스는 종종 피클의 맛을 개선하고 개선하기 위해 사용됩니다. 레몬 주스는 또한 매리 네이드뿐만 아니라 인기있는 마요네즈를 비롯한 다양한 소스에 포함되어 있습니다. 제과 업계에서 널리 사용되는 음료이므로 케이크, 크림, 잼, 시럽 등에 첨가됩니다.
집에서 요리하기
집에서 음료를 준비하려면 성숙한 또는 약간 녹색을 띄는 감귤을 선택하는 것이 좋습니다. 첫째, 과일은 철저히 씻어서 닦아 야합니다. 과일의 크기에 따라 30 ~ 40ml의 액체를 포함 할 수 있습니다. 손으로 레몬 주스를 짜내거나 고기 분쇄기, 과즙 기 또는 핸드 프레스를 사용할 수 있습니다.
과일은 반으로 자르고 씨를 제거해야하며, 껍질도 제거 할 수 있습니다. 결과물 인 누룩은 정밀한 체 또는 치즈 클로스를 통과하여 더 많은 주스를 얻을 수 있습니다. 주스를 만드는 과정의 속도를 높이려면 끓는 물에 감귤을 몇 분 동안 담그십시오. 손으로 과일을 눌러 테이블 주위를 돌리면 피부가 부드럽게됩니다.
레몬 주스의 유해 및 금기 사항
레몬 주스의 유해성은 위염이나 궤양을 가진 사람들을 유발할 수 있습니다. 음료를 제외하려면 급성 및 만성 췌장염과 담낭염이 있습니다. 간염, 장염 및 담석 질환이있는 사람들을 위해 레몬 주스를 사용하지 마십시오. 많은 양의 음료를 마시면 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다. 개인적인 편협함과 임산부가있는 상태에서 주스를 마실 수 없습니다.
http://xcook.info/product/limonnyj-sok.html상품화 특징
감귤류는 모든 열대 및 아열대 국가에서 재배됩니다. 감귤류의 그룹은 다양한 외관과 맛 속성을 포함합니다. 감귤류는 서로 쉽게 교잡되며, 이것은 많은 종류의 잡종의 출현으로 이어진다. 감귤류의 열매는 껍질, 펄프, 뿌리 및 씨로 구성된 베리입니다. 껍질은 2 층으로되어 있습니다. 바깥층은 색이 있고, 에센셜 오일 (flavodo)을 함유하는 땀샘으로 가죽 같으며 내부의 흰색 층은 섬유질이며 느슨한 (알베도)입니다. 과일의 식용 부분은 개별 조각으로 구성되거나 조각이 위에 필름으로 덮여 있으며, 소엽은 길쭉한 세포 세트, 주스 백으로 구성됩니다. 태아의 축에 흰색 섬유질 조직으로 구성된 코어가지나갑니다. 씨앗은 공유지 안에 있으며, 이제는 더 많은 귀중한 종자가 사육됩니다. 비타민 C 함량 의한 감귤의 영양가 (100g 당 30 ~ 50 밀리그램. 물), B1, B2, P, PP, 카로틴 펙틴 물질, 유기산 및 무기 물질. 바이 페닐 (kg 당 0.07 g.), 오르토 페닐 페놀, 나트륨 - ortofenilfenolat, thiabendazole 및 커버 (kg 당 0.012 그램.) 감귤류는 선적 컨테이너에 포장 전에 수확 후 처리 살균제을 실시한다 (kg 당 0.006 g). 왁스 (140 mg / kg)를 첨가하여 식물 병원체에 대한 내성을 증가시켰다. 그들은 또한 훈증 (메틸 브로마이드) 또는 냉장으로 지중해 파리 (이 해충이 수출국에 나타날 때)에서 과일을 소독합니다. 감귤류, 특히 오렌지 및 레몬, 필요한 착색을주기 위해, 이들은 촉진 된 숙성 (탈 화면)을받을 수 있습니다. 감귤류가 자라는 곳에서 오렌지를 수확하기위한 적합성은 껍질의 색깔이 아니라 Brix 지수 (설탕과 산의 질량 분율의 비율)에 의해 결정됩니다. 열대 지방에서는 일일 온도가 충분히 떨어지지 않아 필요한 색이 발달하지 못하고 수확 시간을 단축하기 위해 degrinin이 수행됩니다. 탈지는 온도를 높이거나 (최대 16-300 ° C) 에틸렌의 저농도로 처리하는 영향으로 수행됩니다.
오렌지는 비타민 C, 연질식이 섬유, K, Mg, Fe가 풍부하며 지방 대사를 정상화하고 죽상 동맥 경화증을 예방하는 가장 유용한 과일 중 하나로 간주됩니다. 형태 학적 특성에 따라 코롤 코비 (Korolkovye), 배꼽 (umbilical) 및 보통 (ordinary)으로 구분되는 20 가지 이상의 품종이 산업적으로 중요합니다. 코롤 코비 오렌지 (Korolkovye oranges)는 중간 크기의 피부를 가진 작은 자실체, 낮은 종자이며 펄프에 매우 잘 어울립니다. 살은 빨갛고 육즙이 많고 감미롭고 와인 향이납니다. umbylical 오렌지는 위, 큰 크기, 얇은 피부에 유양 돌기의 존재에 의해 구별된다; 배꼽 오렌지의 살은 낟알 같고, 밝은 오렌지색이며, 우수한 향기와 감미롭고 신맛이 나는 맛, 씨앗이 없습니다. 보통 오렌지의 열매는 구형 - 타원형이며, 여러 껍질을 벗기고 얇은 껍질과 연한 오렌지색 살입니다. GOST 4427-82에 따라 오렌지는 2 개의 포메 노 그룹으로 나누어진다 : 탯줄과 왕 오렌지는 첫 번째 포믹 그룹에 속하고, 나머지는 두 번째 포메 노 그룹에 속한다. 크기 (가장 큰 가로 지름, mm)에 따라 오렌지는 3 가지 범주로 나뉩니다. 1 - 71 이상; 2 - 71 - 63; 3 - 63-50. 외관, 냄새와 맛, 색상, 크기, 압력, gradoboiny, 긁힘, 메쉬, 검은 곰팡이와 규모 곤충의 흔적, 약한 갈색 향신료 : 오렌지는 다음 기준에 적합하여야한다. 녹색, 동상 및 썩은 과일은 판매 할 수 없습니다.
만다린은 만다린과 감귤, 그리고 만다린에 조건부로 배정되고 그들과 다른 감귤류 사이를 횡단하는 제품을 나타내는 많은 종뿐만 아니라 큰 그룹의 과일로 결합됩니다. 국제 무역에서는 그러한 종을 "easyheller"(쉬운 청소)라고합니다. 감귤은 모든 감귤류의 맛을 능가하며 주요 수요가 있습니다. Mandarins는 많은 종자를 포함하며 수출용으로 사용되지 않습니다. 감귤은 모양이 편평하고, 밝은 오렌지 껍질을 벗기고, 청소하기 쉬운 감귤 그룹의 가장 작은 과일입니다. 살은 부드럽고 비 산성이며 씨가 없거나 소량이다. Satsums (unshiu tangerines) - 밝은 오렌지색을 띄며, 종종 중간 크기의 평평한 형태의 prozelen을 사용합니다. 껍질을 벗겨 내고 육질은 부드럽고 육즙이 많으며 신맛이 나는 씨앗이 없거나 소량이 들어간다. 러시아 시장에 진입하는 가장 초기의 감귤이다. satsuma 비 CIS와 그루지야 출신의 다양성이 있습니다. 클레멘 타인 (귤 + 오렌지) - 작거나 중간 크기의 과일, 평평한 모양, 얇은 반짝이는 피부, 펄프에서 출발합니다. 살은 오렌지 - 레드, 육즙, 감미롭고 전형적인 클레멘 타인 맛입니다. 종자는 1-10 개이며 씨앗의 수는 10 개가 넘습니다 (모네롤, 육즙이 적음). Ellendale (만다린 + 귤 + 오렌지) - 중간 크기와 큰 크기의 과일. 껍질은 얇고, 청소하기 쉽고, 밝은 오렌지색, 육질이없는 육질, 절묘한 맛과 아로마가 있습니다. Minneols (tangerine + grapefruit) - 크기가 작고 매우 크고 길쭉하고 둥글고 작은 결절이 그 위에 있습니다. 껍질은 적색 주황색이며, 육체는 가장 맛있고 감칠맛 나는 맛입니다.. 또한 공지 된 하이브리드 - 크기에 따라 세 가지로 나누어 GOST 4428-82 분류 감귤 따르면 등 tangor (오렌지, 귤 +) murkott (오렌지, 귤 +) 카라 (사츠마 만다린 킹 +), 1 ㎜ - 60; 2 - 54-38. 채색 - 밝은 주황색에서 주황색까지는 과일의 표면의 총 면적보다 크지 않은 녹색으로 과일을 허용했습니다.
레몬 다양성의 특성은 크기, 모양, 두께 및 껍질의 구조, juiciness 및 향기입니다. GOST 4429-82에 따르면, 색상은 밝은 녹색에서 노란색 또는 주황색이어야하며, 녹색은 과일이 허용됩니다. 가장 큰 가로 지름의 최소 크기는 42mm입니다. 열매는 성숙 제거하고 여전히 녹색 껍질에 광택의 외관 후 사용할 준비가 도달하고, 노란색과 녹색 과일 사이의 이러한 조건에서 28~30% 주스의 양이 풍부, 산성과 맛에 유의 한 차이가 없었다 때. 수출품을위한 녹색 과일은 소비자가 선호하는 황색을 얻기 위해 탈지하고 있습니다. 저장 온도가 낮 으면 레몬이 붙어있을 수 있습니다.
Citron - 감귤의 가장 고온 성 유형. 유자 열매는 황금빛 황색을 띠며 향기가 매우 강하며 (최대 400g), 타원형 또는 타원형이며 거칠고 뾰족한 구릉이 있습니다. 껍질은 매우 두껍고 육질은 2.5 % 설탕과 5 % 구연산을 함유 한 사워 주스가 든 작은 조각으로 이루어져 있습니다. 가공 된 형태 (설탕에 절인 과일, 잼, 캐러멜을 채우는 것)로만 사용하십시오.
자몽은 큰 열매를 맺고 두 그룹으로 나뉘어집니다 : 가벼운 펄프와 붉은 펄프. 껍질은 얇고 분리하기 어렵고, 색상은 펄프의 색상에 영향을줍니다. 육체는 부드러 우며 다양한 정도의 괴로움을 가지고 있습니다. 적색 펄프 품종은 보통보다 단조롭고 조화로운 맛을 지니고 있습니다. 과일이 쥬스 함량의 최소 요구 사항 (35 % 이상)을 충족하는 경우 과일의 녹색 색상이 허용됩니다. 자몽은 생리적 인 질병을 일으키는 저온에 민감합니다. 크기가 커질 수있는 표면 또는 우울 갈색 반점은 "얼룩덜룩 한"것처럼 보일 수 있습니다 (수많은 우울한 작은 갈색 반점). 그레이프 푸루는 귀중한식이 제품이며 신진 대사, 혈액 순환을 활성화 시키며 운동 중 근력을 회복시킵니다.
Pompelmus - 모든 감귤류 과일 (지름 - 최대 25cm, 무게는 6kg) 중 가장 크며, 구형에서 배 모양에 이르기까지 다양합니다. 미세 다공성, 매우 두꺼운 녹색에서 노란색 피부. 펄프의 색은 노란색에서 빨간색으로 자몽보다 적습니다. 육즙이 적고 약간 쓴 맛이납니다. 껍질은 어떤 치료도받지 않습니다. 과일은 카로틴, 비타민 C 및 P가 풍부하며 한약에서 널리 사용됩니다.
Pomelo (Pomelo)는 이스라엘에서 자란 자몽과 팸펠 무사의 새로운 잡종입니다. 열매는 팸펠스와 자몽 사이의 중간 크기입니다. 녹색에서 노란색으로 껍질을 벗기십시오. 육체는 노란색, 분홍색, 붉은 살을 가진 자몽보다 육즙이 적다.
스위티 (Sweetie) - 포멜로와 자몽을 횡단 한 결과 이스라엘에서 얻은 새로운 과일은 0.3 ~ 1.5kg의 무게를 가진 약간 평평한 형태입니다. 껍질은 녹색에서 황색까지 자몽보다 더 얇습니다. 육체는 황색, 고밀도, 졸려, 쓴맛이없고, 매우 달콤하고 향긋합니다 (쓴맛이없는 달콤한 자몽과 비슷합니다)
모든 감귤의 가장 작은 열매 인 금귤은 길고 길이 2 ~ 4cm, 지름 2 ~ 3cm의 오렌지색을 띠고 옅은 오렌지색이며 감미롭고 향긋하며 먹을 수있는 껍질을 닮았습니다. 펄프는 주황색의 맛과 껍질로 먹습니다. Limequat (석회 + 금귤) oranzhkvat (오렌지 금귤 +) tsitranzhkvat (레몬 + 금귤) : 금귤 교차에 의해 얻어진 새로운 종.
http://studbooks.net/1001997/marketing/tovarovednaya_harakteristika레몬 일반 특성 및 응용
Limon (위도의 Citrus × limon)은 Rut 가족의 감귤류 속에서 잡종의 나무입니다. 레몬은 또한이 식물의 열매라고도 불린다 [그림 4].
그림 4 - 레몬 과일
식물 묘사 :
레몬은 5-8m 높이의 작은 상록수 나무로, 퍼짐 또는 피라미드 모양의 크라운, 다년생 가지에 칙칙한, 약간 균열이있는 나무 껍질과 녹색 또는 적자색의 껍질을 가지고 있으며, 연어는 보통 연이은 싹에 매끄럽고 보통 덜 자주 먹습니다. 잎은 가죽으로되어 있고, 길이 10 ~ 15cm, 폭 5 ~ 8cm로 광택이 있고 위쪽에서 광택이 나며 초록색이며 바닥에서 전체적으로 빛이 비추어지며 밝은 곳에서 볼 때 (반투명 한 에센셜 오일 용기에서), 넓은 타원형 또는 (1 ~ 1.8cm), 날개가없는 날개 또는 날개 달린 (성장 싹에 생긴) 잎자루, 잎의 뿌리에서 눈에 띄는 굴곡이 있으며, 보통 3 년마다 떨어지는 긴 타원 모양의 타원형이다.
꽃은 겨드랑이, 독방 또는 쌍으로되어 있으며 섬세하게 꽃받침이 달린 꽃받침과 5 각형의 화관이있다. 꽃잎은 외부에 순수한 흰색 또는 약간 크림 같은, 분홍빛이 도는 또는 자주색이며 섬세하고 섬세한 향기와 함께 맨손으로 강하게 구부러져 있습니다. 열매는 길이 6-9cm, 지름 4-6cm, 양쪽에서 좁은 헤스페리딕 난형 또는 타원형이며 꼭지점 꼭대기에 젖꼭지가 있고 옅은 황색이며 정유가 함유 된 많은 땀샘을 포함하는 까다로운 분리 지거나 움푹 들어간 지각이있다. 여러 개의 둥지가있는 태아의 안쪽 부분. 종자는 난상, 황록색 또는 백색, 녹색으로 변합니다. 봄에서 꽃이 핀다. 가을에 열매가 익는다. [5]
배포 :
국토 - 인도, 중국 및 태평양 제도. 알 수없는 야생 상태. 아열대 기후로 많은 나라에서 널리 재배되고 있습니다. 중앙 아시아의 흑해 연안에서 코카서스에서 재배. 온실 및 실내 문화에 분산. 레몬은 다년생 식물이며 상록 식물입니다. 45 세의 나이에 나무가 있습니다. 레몬 룸 문화는 이제 거의 러시아 전역에 퍼져 있습니다. Nizhny Novgorod 지역의 Pavlovo-on-Oka시는 Pavlovsky Lemon으로 알려진 레몬 룸 문화의 보급의 중심지가되었습니다. 각 kadochny 나무에서 10-30 개의 과일을 얻을 수 있습니다. 한 욕조, 나무 매년 180-200 과일 가져온 경우가 있습니다. 이 실내 레몬의 열매는 좋은 품질과 크기이며, 남부의 품종에 비해 열등하지 않습니다. Pavlovsky 레몬 - 초기 숙성, srednerosly, 절단에 의해 전파. 레몬 나무는 높이 150cm, 크라운 지름 75-85cm, 등뼈가 거의 없으며 자실체는 뿌리 뽑기 후 3 년 후에 시작됩니다. 1 년에 2 번 - 3 월 - 4 월 그리고 10 월에 꽃이 피 웁니다. 열매는 11 월에서 5 월 사이에 8-9 개월에 익는다. Pavlovsky 외에도 Ponderoza (일명 Skierniewitzky), Genoa, Lisbon, Lunario, Novogruzinsky, Maikop, 중국 Dwarf (일명 Meyer 's Lemon) 등과 같은 다른 문화도 실내 문화에 적합합니다.
신청서
과일에는 구연산 (7-8.1 %), 설탕 (2-3.5 %), 비타민 A, B15, B2, P 및 C, 착색 물질, P- 비타민 활성을 지닌 플라 바논 글리코 사이드 (헤스페리딘, 에리 오시 트린, 에리 디티 올).
과일 씨앗에는 또한 에센셜 오일과 쓴 물질 인 리모닌이 포함되어 있습니다. 가지와 잎 - 에센셜 오일 (0.1-0.25 %). 나무 껍질은 citronitin glycoside - citronin [9]을 함유하고있다.
치료 및 예방 목적으로, 레몬은 hypovitaminosis, 위장관 질환, 미네랄 신진 대사, 류머티즘, 요로 결석증, 죽상 경화증, 괴혈병, 인후통, 통풍, 고혈압에 사용됩니다. 요리시 레몬은 잼, 소스, 크림, 시럽 및 음료를 만드는 데 사용됩니다. 레몬 슬라이스는 아름다운 두 번째 코스 장식입니다. 아주 맛있는 레몬 케이크와 파이. 미용 목적으로 레몬은 머리카락, 크림, 로션, 로션 및 마스크를 사용하여 다양한 피부 타입을 관리하는 데 사용됩니다. 레몬 과일 조각이 차에 첨가됩니다. 결과 음료는 서양에서 "러시아 차"로 알려져 있습니다 [5].
추가 된 날짜 : 2016-07-11; 조회수 : 3133; 주문 작성 작업
http://poznayka.org/s33022t1.html주요 유형의 원재료 판매 상품 특성
상품 연구는 상품의 소비자 속성을 연구하는 과학적 규율입니다. 상품의 상품 평가를 통해 기술자는 식생활을 만들고, 조리 및 조리의 합리적인 방법을 선택하고, 가치있는 영양소를 저장하고, 원료 및 식품 저장 과정에서 일어나는 변화의 본질을 이해할 수 있습니다.
마가린 - 유제 지방 제품. 그것은 식물성 지방에서 생산됩니다. 총 지방의 질량 분율이 적어도 39 %. 동물성 지방, 유제품, 식품 및 방향족 첨가제를 첨가 할 수 있습니다. 플라스틱, 조밀 한, 또는 연약한, 또는 액체 일관성을 소유하는 생물학적 가치는 다중 불포화 지방산, 인산염, 비타민의 함량에 기인합니다.
계란 - 인간의 삶에 필요한 모든 영양소가 들어 있습니다. 닭고기 달걀에는 물 74 %, 단백질 12.6 %, 지방 11.5 %, 탄수화물 0.6-0.7 %, 미네랄 1 %, 비타민 A, E, B가 들어 있습니다.1, 있음2, 있음6, PP 100 그램의 에너지 가치. 닭고기 달걀은 157 kcal 또는 657 kJ입니다.
설탕 - 순수 자당으로 구성되어 제과 업계의 귀중한 음식과 원료입니다. 100 그램의 에너지 가치. 375 kcal 또는 1569 kJ. 사람은 하루에 100g이 필요합니다. 설탕 설탕은 몸에 쉽게 흡수되어 힘을 회복시키고 신경계에 긍정적 인 영향을 미치지 만 그 초과분은 해롭다.
밀가루 - 곡물을 갈아서 얻은 분말 제품입니다. 그녀는 밀, 호밀, 옥수수입니다. 밀가루는 물 14 ~ 15 %, 단백질 10.3 ~ 12.9 %, 지방 0.9 ~ 1.9 %, 비타민 B1, 있음2,PP 100 그램의 에너지 가치. 밀가루 323 - 329 kcal 또는 1352 - 1377 kJ.
사과는 주로 우리나라 남부와 중부에서 재배됩니다. 사과는 설탕을 함유하고 (8 ~ 15 %), 과당이 우세합니다. 유기산 (0.2 내지 1.7 %), 말산이 우세하다. 미네랄 물질 (0.5 %), 칼륨, 나트륨, 땀샘 칼슘, 마그네슘; 단백질 (0.4 %); pectic substances (1.5 %); 탄닌; 섬유; 비타민 C, 그룹 B, PP 및 Cartien. 사과는 신선한 상태로 사용되며, 콩코드, 잼, 잼, 잼, 와인을 준비합니다. 말린
자두는 남쪽 지역과 중앙 러시아에서 재배됩니다. 정원 (자택) 매화, 체리 매실, 슬 로이, 테르 놀이 가장 많이 분포합니다. 헝가리, 푸른 잔디, 달걀 자두 등 여러 가지 자두가 재배됩니다.
건포도 - 씨를 가진 말린 포도. 밝은 색의 건포도는 공기 햇볕에 의한 가벼운 포도 품종 또는 알칼리로 전처리 된 기계화 된 건조에서 얻어지며 추가 황산염과 함께 황금색을 얻습니다. 착색 된 건포도는 전처리없이 공기 일광 또는 기계화 건조로 얻은 염색 품종의 포도로 만듭니다.
레몬 - 레몬 과일은 다음과 같습니다 : 산 (주로 시트르산) 3.5-8.1, 당 1.9-3, 비타민 C45-140 mg / 100g, 비타민 P와 B, 펙틴 물질, 철, 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘의 염. 주스, 구연산 등의 생산을 위해 신선하게 사용됩니다. 과일의 껍질에는 필수 레몬 오일이 함유되어 특정 냄새를 일으 킵니다.
베이킹 소다는 탄산과 나트륨의 산성 염입니다. 그것은 백색의 결정 성 분말이다. 그것은 식품 산업, 요리에서 사용됩니다. 60도 (중탄산 나트륨)의 온도에서 베이킹 파우더로 작용하여 탄산나트륨, 이산화탄소 및 물로 분해되기 시작합니다.
설탕 가루 - 먼지가 많은 상태로 모래 땅. 제과 준비에 주로 사용됩니다.
벌꿀은 두꺼운 투명한 반 액체 덩어리로 시간이 지남에 따라 서서히 결정화되고 경화됩니다. 결정화되는 꿀의 능력은 품질에 영향을 미치지 않는 자연적인 성질입니다.
견과류, 과일, 나무 껍질과 식용 커널 구성.
너트 커널의 영양가는 다량의 지방과 단백질의 존재 때문입니다. 성분 함량은 63 %에 이르며 쉽게 소화되며 불포화 지방산으로 구성됩니다. 단백질 함량은 18... 25 %입니다. 또한 미네랄 물질 (칼륨, 마그네슘, 코발트, 철, 망간 등)이 3.7 %, 소량의 비타민 C 및 그룹 B가 너트에 섬유를 3.5 %까지 함유하고 있습니다. 너트 100g의 에너지 값은 평균 650kkal입니다.
당밀은 설탕이 생산되는 사탕무 (예 : 사탕 수수와 같은 이야기)에 포함 된 전분과 같은 익숙한 요리 재료의 불완전한 가수 분해 생성물입니다. 최종 제품으로 가공 될 때 나란히 생산되는 시럽은 당밀입니다. 그리고 다른 유형의 식품 가공 기술 (옥수수 커널과 보리 맥아에서 생산)을 위해 특별히 제작되었습니다. 점성이 있고 매우 끈적 끈적한 당밀에는 포도당, 말토오스 및 덱스트린이 다양한 비율로 포함되어 있습니다. 일부 종은 매우 영양가가 높습니다. 외관상이 천연 제품과 닮았 기 때문에 "액체 꿀"이라고 불리는 것은 놀라운 일이 아닙니다.
전분은 아밀로스와 아밀로펙틴의 다당류이며 단량체는 알파 포도당입니다. 전분은 광합성 과정에서 빛의 작용으로 엽록체의 여러 식물에서 합성되며 곡물의 구조, 분자의 중합도, 고분자 사슬의 구조 및 물리 화학적 성질에서 다소 차이가 있습니다.
차는 영원한 상록 관목이나 나무의 젊은 종말 싹에서 얻어집니다 (그림 참조) 아열대 지방과 열대 기후가있는 지역에서 자랍니다. 차를 마셔 라 - 세계에서 가장 흔한 차 중 하나. 그것은 갈증을 진정시키고 근육과 신경질적인 피로를 풀며 혈액 순환과 호흡을 향상시킵니다.
완성 된 차의 성분은 탄닌 또는 차 탄닌, 카페인 (0.36-4.2 %), 단백질 물질, 정유, 회분, 펙틴 물질, 비타민 (P, C, B1 PP, 판토텐산), 효소, 산 (옥살산, 시트르산, 말산 등).
코냑은 브랜디 알콜 (건조 천연 와인 증류 제품)의 주요 구성 성분으로 바닐라 또는 꽃 과일 색조의 부드러운 아로마와 부드럽고 조화로운 맛이 있으며 독특한 브랜디 와인 재료를 3 회 이상 분별 증류하여 얻을 수 있습니다 수년간 (최대 20 이상) 오크 배럴 또는 에나멜 탱크에 담겨 있으며 오크 리벳이 묻혀 있습니다.
바닐린 (vanilal) - 바닐라 냄새가 나는 무색 바늘 모양의 결정체. 포뮬러 바닐린 C8H8O3
젤라틴은 무색 또는 연 황색의 투명 판, 알갱이 또는 분말 형태의 제품입니다. 본질적으로 이것은 열등 동물 단백질 - 콜라겐 (젤라틴 100g 당 87.2g)입니다.
젤라틴은 뼈, 피부, 트리밍, 필름, 즉 콜라겐 함유 제품. 추출물 원료가 끓어서 가공 후 건조됩니다.
음식 젤라틴은 냉수에서 팽창하여 물의 양을 10... 15 배 흡수합니다. 뜨거운 물에 쉽게 용해됩니다. 용액을 냉각시킬 때, 1 % 젤라틴의 함량, 젤리가 형성된다. 식용 산을 첨가하여 60도 이상으로 가열하면 젤라틴 형성능이 감소합니다. 형성된 젤리의 녹는 점은 27... 32도입니다. 식품 젤라틴의 품질은 과립 또는 곡물 또는 판 또는 분말의 형태로 옅은 황색에서 노랑색, 신선한 맛, 무취이어야합니다. 용해 기간은 25 분, 수분의 질량 분율은 16 %, 외국 냄새, 맛, 불순물은 용납되지 않습니다.
젤라틴은 각각 20kg의 상자에 포장 된 분말 50g의 형태로 각 0.5kg의 플레이트 형태로 포장되어 제공됩니다.
젤라틴을 사용하여 젤리, 과일, 베리 젤리, 무스, 크림을 준비하십시오.
향신료는 강한 매운 향기와 종종 날카 롭고 매운 맛을 지닌 식물 기원의 제품입니다. 그들은 많은 효소 과정을 촉매하고 일반적으로 신진 대사를 활성화하기 때문에 음식의 맛을 향상시키고 흡수에 기여합니다. 향신료는 신체의 슬랙을 제거하고 신체의 보호 기능을 향상시키는 데 큰 역할을합니다. 후자는 박테리아 및 항산화 특성을 나타내는 것으로 설명됩니다. 이것은 또한 식품에 첨가했을 때의 보존 효과를 설명합니다. 일부 향료 및 그 성분은 의약 적 성질을 나타내며, 다양한 약물을 제조하는데 사용됩니다.
맛과 향신료의 시작 향신료는 주로 화합물의 세 그룹에 속하는 물질 - 에센셜 오일, glycosides 및 alkaloids.
150 가지가 넘는 향신료가 알려져 있지만, 고대부터 많은 향료가 사용되지는 않았습니다.
http://allrefrs.ru/5-3689.html레몬
설명
레몬 - 감귤류에 속하는 식물과 그 과일의 이름. 이것은 작은 나무 (3 ~ 6 m 높이) 또는 가시가 많은 가지가 있고 흰색으로 자주색 가장자리가있는 관목 인 관목입니다. 인도와 인도 차이나에서 자라는 고대 하이브리드는 파멜라와 유자 나무가 자연스럽게 섞여있어 수세기에 걸쳐 독립된 종입니다.
레몬 열매는 타원형, 신맛, 황색, 건강, 열대 등 여러 가지 별명으로 특징 지어 질 수 있습니다. 그것은 식물의 번식을 위해서뿐만 아니라 요리, 약, 향수 및 산업 생산에 널리 사용됩니다.
유익한 정보! 레몬 나무는 연중 열매를 맺습니다. 하나의 나무는 250 ~ 300kg의 레몬을 매년 생산할 수 있습니다.
레몬 재배 및 재배의 역사
그럼에도 지중해 온기와 태양의 상징 인 레몬은 아시아 뿌리를 가지고 있으며 야생 성장 레몬 관목이 발견 된 극동 (인도와 중국)에서 유래합니다. 고대 이집트인은 미라를 방부하기 위해 그것을 사용했고, 또한 다른 음식과 함께 무덤에 레몬을 남겼습니다.
방부제, 항 류마티스 및 상쾌한 성분으로 알려진 레몬은 무슬림 국가에서 신성한 식물로 여겨졌다.
그것은 종종 독극물에 대한 해독제로, 또한 집을 악마의 침탈으로부터 보호하는 식물로 사용되었습니다.
그리스인들은 동양 국가의 레몬을 가져 와서 장식으로 사용하여 방부제를 방제하고 옷을 입혔습니다. 레몬 나무는 해충 공격으로부터 보호하기 위해 올리브 나무 옆에 심었습니다. 로마 황제 네로는 레몬의 과일을 정기적으로 섭취하여 중독으로부터 자신을 보호하려고 노력했습니다.
중세 유럽에서는 아랍인들이 시칠리아를 통해 레몬을 가져 왔고 첫 번째 레몬 나무는 제노바에 심어졌다. 미국은 15 세기에 크리스토퍼 콜럼버스 탐험 덕분에이 고유 한 과일에 대해 알게되었습니다. 그 당시 선원들은 그들이 괴혈병으로부터 자신을 보호하는 데 도움이된다는 것을 알면서 여행하기 위해 레몬을 먹었 기 때문입니다.
이제 레몬은 매우 열대 기후를 가진 열대 국가 또는 국가에서 자랍니다. 인도의 (2.5 백만 톤 이상)과 멕시코 (약 2 백만 톤)의 레몬 재배 지도자. 또한 상업적으로 재배 된 레몬은 미국, 이탈리아, 스페인, 그리스 및 아르헨티나에서 자랍니다.
재미있는 레몬은 다른 감귤류와는 달리 가지에서 뽑아 익을 수 있습니다. 이 점에서, 그들은 종종 더 녹색으로 수집됩니다.
레몬 품종
소비자들에게 레몬은 똑같지 만, 실제로 감귤류에는 많은 종류가 있습니다.
- 신맛이 있거나 진짜 레몬은 뼈가 있거나 심지어는없이있을 수 있습니다.
- 달콤한 레몬 - 육즙이 많은 달콤한 펄프와 함께, 특히 동부 지역에서 일반적입니다.
- 거친 레몬 또는 폰 데 로스 (ponderosis)이며, 그 과일은 6mm 이상의 두껍고 많은 종자가있다. 이 종류의 레몬은 주로 설탕에 절인 과일의 생산에 사용됩니다.
레몬 성분
레몬은 다당류와 당류, 지질, 유기산, 과일 색소, 비타민, 미네랄, 플라보노이드, 휘발성 성분 및 쓴 리모 모이 든을 담당하는 카로티노이드를 비롯한 많은 화학 물질을 포함합니다.
레몬은 칼륨 (과일 100g 당 145mg), 바이오 플라보노이드 및 비타민 C (과일 100g 당 40 ~ 50mg, 즉 오렌지의 2 배), 칼슘 (61mg), 마그네슘의 좋은 공급원입니다. 상대적으로 적은 양의 레몬에는 비타민 A, B1, B2, B3가 들어 있습니다.
레몬 에센셜 오일의 다른 성분들 중에는 D- 리모넨이라는 테르펜이 특유의 감귤류 냄새와 맛, 항산화 리무 니스 등을 담당합니다.
그것은 중요합니다! 비타민 C는 쉽게 파괴 된 성분이므로 레몬 주스를 짜내면이 비타민의 양은 신선한 레몬보다 20 % 낮아집니다.
레몬 속성
레몬은 오랫동안 인체에 긍정적 인 영향을 미치는 공식 약리학 및 의학 분야뿐만 아니라 대체 의학에서도 인정 받고 있습니다.
- 신맛이 나는 레몬은 체액에 알칼리성 효과가있어 몸의 균형을 회복하고 일반적인 피로 회복에 도움이됩니다.
- 레몬 풍미는 에너지를주고, 정취를 향상시키고, 두뇌 기능을 개량하고 정신 집중을 제공한다;
- 플라보노이드와 비타민 C가 많이 함유되어 감기와 말라리아, 콜레라, 디프테리아, 장티푸스와 같은 많은 바이러스 성 질환과의 싸움에서 레몬의 효과를 이끌어 냈습니다.
- 레몬의 항균성으로 인해 구강의 감염이나 습진과 같은 피부 질환에 적극적으로 사용됩니다.
- 레몬은 열을 극복하는 데 도움이됩니다.
- 레몬을 먹는 것은 간을 자극하고 담즙을 묽게합니다. 레몬 주스는 요산과 다른 독극물을 용해시킬 수 있고, 몸에서 독소를 제거하므로 알코올 및 기타 중독에 사용됩니다.
- 레몬은 내장의 연동 운동을 증가시키고 콜레스테롤 수치를 낮추는데 도움을줍니다.
- 레몬은 의심 할 여지없이 중년에 알려진 괴혈병과의 싸움에서 선도하고 있습니다.
- 레몬에 존재하는 산은 칼슘이 몸에 축적되는 것을 막기 위해 담낭과 신장에 결석을 용해시키는 역할을합니다.
- 레몬의 비타민 C는 노화 및 대부분의 유형의 질병과 관련된 자유 라디칼을 중화시키는 데에도 도움이됩니다.
- 레몬은 장내 기생충에 효과적으로 대처합니다.
- 그것이 신체가 산소와 산의 질병의 부족에 대처하는 데 도움이, 레몬 등반자의 사용의 유용성을 증명;
- 레몬의 일부 미량 원소는 혈관 강화에 없어서는 안되며, 내부 출혈을 예방하고 혈압을 낮추어줍니다.
- 레몬을 먹으면 많은 안과 질환을 피할 수 있습니다.
- 레몬은 천연 리모넨 (lummonene)과 글리코 시드 (glycosides)를 포함한 22 종의 항암 화합물을 함유하고있어 암세포의 성장을 늦추거나 막습니다.
- 레몬은 건강에 매우 유익한 음이온 (음전하) 전하를 띤 유일한 제품입니다 - 음이온과 양이온의 상호 작용은 세포에 에너지를 제공합니다.
- 레몬 과일은 머리카락과 손톱에 튼튼한 효과를 주며 피부를 밝게하고 색소를 제거 할 수 있기 때문에 화장품에 응용할 수 있습니다.
금기 사항
일반적으로 레몬은 안전한 과일입니다. 그러나 치아 에나멜에 대한 구연산의 파괴적인 효과에 대해 기억해 두는 것이 좋습니다. 또한 과량의 레몬을 섭취하면 (하루 5 개 이상) 신체의 날카로운 탈 산화가 일어나 피부에 설사와 뾰루지를 유발할 수 있습니다. 어떤 사람들에게는 레몬과의 접촉이 피부에 자극을 줄 수 있습니다.
레몬을 선택하고 저장하는 법
레몬을 선택할 때 광택있는 껍질로 향기로운 과일을 선호하는 것이 중요합니다. 과일은 그 크기만큼 튼튼하고 무거워 야합니다. 녹색 레몬이나 방금 노란색으로 변하기 시작한 것을 피하는 것이 좋습니다.
모든 감귤류 과일은 냉장고 또는 실내 온도에 보관할 수 있습니다. 얇게 껍질을 벗긴 과일은 식힌 과일보다 실온에서 더 많은 주스를줍니다. 그러나 열에 레몬을 오래 보관하면 곰팡이에 감염 될 수 있습니다. 두꺼운 껍질을 가진 열매는 감기에 저장할 때 최대의 풍미를 제공합니다.
요리에 사용
약리학에서 레몬을 광범위하게 사용하는 것 외에도,이 감귤은 영양 적 특성 때문에 매우 가치가 있습니다. 동시에, 과일의 거의 모든 부분이 활발하게 사용됩니다 - 펄프, 주스 및 풍미.
레모네이드, 젤리, 사탕, 마멀레이드가 만들어지기 때문에 많은 칵테일과 알콜 음료 (예 : 유명한 이탈리아 리큐어 리몬첼로)에 첨가됩니다. 레몬 슬라이스는 종종 차와 다른 음료에 첨가되며 안경과 칵테일을 마시는 안경으로 장식됩니다.
레몬은 많은 요리에서 중요한 성분으로 사용됩니다. 주스는 많은 샐러드 드레싱에서 발견되며 육류 나 야채로 뿌려지며 물고기를 요리 할 때 필수적입니다.이 제품의 미각 결핍을 중화시킵니다. 레몬 주스는 육류를 부드럽게 만드는 데 사용됩니다. 많은 사람들이 레몬을 과일로 사용하지만 치아 법랑질의 파괴를 피하기 위해 물로 씻거나 입안에서 헹궈 야한다는 것을 기억하는 것이 중요합니다.
팁! 레몬은 하루 동안 신선하고 가벼운 사과를 유지할 수있는 좋은 단기 보존료입니다.
http://dom-eda.com/ingridient/item/limon.html레몬
- 타원형 또는 난형 인 과일. 레몬 펄프 조각은 피부 자체와 피부 사이에 밀집되어 있습니다. 맛으로, pomological 품종의 레몬은 다음과 같은 그룹으로 나뉘어져 있습니다 : 일반 (사워) - 5-8 %의 산; 달콤한 - 7-9 % 설탕을 포함합니다. 가장 유명한 곳은 Novogruzinsky (그림 13), Drummer (두꺼운 피부), Lisbon, Meyer입니다.
필수품 식품. 자습서.
러시아 연방 교육부 승인
학생 교과서로
중등 직업 교육 기관
제 5 판, 보완 및 개정
상품의 상품화 특성.
닭고기에는 단백질, 지방, 미네랄, 비타민, 추출물이 들어 있습니다. 지방은 융점이 높습니다. 닭고기는 쉽게 소화됩니다. 소화율은 93 %입니다. 닭 국물은 방향족이며, 추출 물질 (칼륨, 나트륨, 인, 철, 구리)이 풍부합니다. 그것은 미식가 제품을 말합니다.
감자 결절 작물. 결절 작물은 식물이 양분, 주로 전분을 저장하는 수정 된 싹입니다. 단백질, 지방, 탄수화물,식이 섬유, 유기산, 단당류 및 이당류, 전분, 재, 비타민 (PP, 베타 카로틴, A, B1, B2, B5, B6, B9, C, E, H)
양상추 잎 상추는 가장 조숙 한 것으로 긴 표면 (10-15cm)의 연한 녹색 바탕에 기름진 표면과 섬세한 향을 지닌 장미입니다. 이 야채는 질소 성분 (3 %), 무기 물질 (2 %), 특히 철, 인, 요오드, 칼슘, 비타민 C, P, K 및 그룹 B 인 카로틴이 풍부하고 육즙이 풍부하고 부드럽고 풍부합니다. 모든 종류의 샐러드는 독립적 인 요리로 신선하게 섭취됩니다.
과립 설탕은 순수 자당으로 구성되어 있으며 제과 업계의 귀중한 식품 제품 및 원료입니다. 100 그램의 에너지 가치. 설탕 375 kcal 또는 1569 kJ. 사람은 하루에 100g이 필요합니다. 설탕 설탕은 몸에 쉽게 흡수되어 힘을 회복시키고 신경계에 긍정적 인 영향을 미치지 만 그 초과분은 해롭다. 설탕 산업은 과립 설탕과 세련된 설탕을 생산합니다. 사탕무에서 가져와.
닭고기 달걀 - 인간의 삶에 필요한 모든 영양소가 들어 있습니다. 닭고기 달걀은 물 74 %, 단백질 12.6 %, 지방 11.5 %, 탄수화물 0.6-0.7 %, 미네랄 물질 1 %, 비타민 A, E, B1, B2, B6, PP를 함유하고 있습니다. 100 그램의 에너지 가치. 닭고기 달걀은 157 kcal 또는 657 kJ입니다.
소금 - 자연적 기원은 거의 항상 다른 미네랄 소금의 불순물이 있으며, 이는 다른 색상 (보통 회색)의 색조를 나타낼 수 있습니다. 그것은 다른 형태로 생산됩니다 : 정제 및 정제되지 않은 (암염), 거칠고 미세하게 분쇄 된, 깨끗하고 요오드화 된 식용 소금, 해염 등. 그것은 염화나트륨과 다른 미네랄 소금의 작은 불순물로 구성되어 있습니다.
버터는 젖소의 우유에서 얻은 크림을 분리하거나 휘젓는 방법으로 만들어진 식품입니다 (양, 염소, 버팔로, 야크 및 제부의 우유에서 추출하는 경우는 드뭅니다). 우유 지방 함유량이 높습니다 (50-82.5 %). 지방, 단백질, 탄수화물, 재, 습기가 포함되어 있습니다.
밀가루 - 곡물을 갈아서 얻은 분말 제품입니다. 그녀는 밀, 호밀, 옥수수입니다. 밀가루는 물 14-15 %, 단백질 10.3-12.9 %, 지방 0.9-1.9 %, 비타민 B1, B2, PP를 함유하고 있습니다. 100 그램의 에너지 가치. 밀가루 323 - 329 kcal 또는 1352 - 1377 kJ. 밀가루 나 그 밖의 탄수화물의 등급은 높지만 단백질과 지방은 적습니다.
정제 된 분말 - 설탕 - 입상 설탕 땅을 먼지가 많은 상태로 입힌다. 제과 준비에 주로 사용됩니다. 가루 설탕은 종종 구운 식품에 뿌려집니다.
식물성 기름 - 식물성 원료에서 추출한 지방산 및 관련 물질 (인지질, 유리 지방산, 왁스, 스테롤, 색을 나타내는 물질 등)의 트리글리 세라이드로 구성된 제품. 지방, 물, 지용성 비타민 (프로 비타민 A, 비타민 E)이 포함되어 있습니다.
검은 후추는 많은 요리에 가장 다재다능한 향신료입니다. 에센셜 오일과 피 페린 알칼로이드가 포함되어 있습니다.
바닐라 입힌 설탕은 바닐라 포드와 가루 설탕을 하나의 용기에 넣음으로써 만들어집니다. 너무 빠르다. 바닐라 과일에는 글리코 시드 글루코 바닐린, 에센셜 오일 (0.5-0.8 %), 점액 및 탄닌이 함유되어 있습니다. 발효 중에 글루코 바닐린은 바닐린과 포도당으로 나뉘어집니다. 바닐라의 주요 방향족 성분은 바닐린 -4- 하이드 록시 -3- 메 톡시 벤잘 - 데히드이다. 그 함량은 0.75-2.9 % (최대 12.5 %)입니다.
딸기 딸기 열매에는 많은 생물학적 활성 물질이 포함되어 있습니다. 이들은 설탕, 유기산, 비타민입니다. C 및 B, P- 활성 물질뿐만 아니라 쉽게 소화 할 수있는 형태 (칼슘, 인, 요오드, 칼륨, 철 등)의 미량 원소, 펙틴을 포함한다. 칼로리 딸기 - 41 kcal. 딸기의 영양가 : 단백질 - 0.8 g, 지방 - 0.4 g, 탄수화물 - 7.5 g
Mascarpone (ital. Mascarpone) - 이탈리아 크림 치즈. 롬바르디아 지역 출신. 마스카 포니가 생성되면 25 % 지방을 함유 한 크림을 수조에서 75-90 ° C로 가열하고 타르타르산 (전통적인 방법), 레몬 쥬스 또는 화이트 와인 식초를 첨가하여 우유 단백질의 응고 (응고) 과정을 시작합니다. 응고를 완료하기 위해 잠시 가열 한 후, 제품을 식히고 유청을 제거하기 위해 시원한 곳에 매달아 놓은 린넨 백에서자가 압축을합니다. 젖산 배양 물 (스타터 배양 물)과 효소의 응고를 사용하지 않기 때문에 "치즈"라는 이름을 높은 조건성으로 적용 할 수 있습니다.
레몬 레몬 과일의 모든 부분은 요리에 사용됩니다 : 펄프, 주스 및 풍미. 콜라겐을 부드럽게하는 구연산의 특성은 고기 요리에 널리 사용되며, 강한 냄새가 신선하여 레몬과 해산물에 좋은 영향을줍니다. 레몬 주스를 사용하면 사과, 아보카도 및 바나나가 검게 변하는 것을 방지 할 수 있습니다. 레몬은 샐러드, 소스, 샌드위치, 쌀에 추가하여 맛을 강조 할 수 있습니다. 레몬은 생과자 만드는에 널리 사용됩니다. 제스트는 페이스트리, 케이크, 크림에 첨가되며, 베이킹 소다, 레몬 쥬스, 차 또는 커피와 함께 제공되거나 케이크 장식에 사용됩니다. 칵테일, 레모네이드, 아이스크림 및 기타 상쾌한 디저트는 레몬 주스를 기본으로합니다. 치즈의 몇몇 다양성은 레몬 주스와 섞인다. 알콜 음료는 레몬 향과 함께 맛을냅니다. 레몬 조각에는 코냑과 보드카가 제공됩니다.
바닐라 설탕은 합성 향료 인 바닐린과 섞인 설탕입니다. 밀폐 된 종이 봉지로 판매됩니다. 이것은 반죽에서 가장 흔하고 가장 일반적으로 사용되는 향료입니다.
민트는 전 세계 사람들의 요리에서 가장 흔한 향신료 중 하나입니다. 말린 또는 신선한 민트 잎은 식품 산업 및 가정 요리의 다양한 분야에서 응용 사례를 발견했습니다. 특히 널리 동양 요리에 사용되며, 우수한 향신료뿐만 아니라 다양한 제품에 적합합니다. 요리에 신선한 민트 잎은 종종 달콤한 것들을 포함하여 요리를 장식하는 데 사용됩니다. 요리 예술에서는 민트 또한 식품 착색료로 사용됩니다. 신선한 민트 잎은 매우 빨리 시들기 때문에 차가운 곳에, 바람직하게는 냉장고에 보관해야합니다. 열처리 결과 민트는 신선도를 잃어 버리기 때문에 봉사하기 직전 뜨거운 접시에 담아 야합니다.
캐스터 설탕은 입자가 많은 설탕 땅에 먼지가 많은 상태입니다. 주로 설탕 유약과 같은 과자 제조에 사용됩니다. 가루 설탕은 종종 구운 식품에 뿌려집니다. 상업적으로 입수 할 수있는 착빙 설탕을 이용할 수 있으며, 분쇄 된 설탕, 커피 분쇄기 또는 분쇄기로 손쉽게 만들 수 있습니다.
숙녀 손가락 쿠키는 포도 품종 일뿐만 아니라 장방형 (eclairs와 같은) 때문에 특이한 이름을 가진 맛있는 비스킷 쿠키입니다. 여성용 손가락 제조법은 매우 간단하며 값 비싼 제품을 구입하는 것과 마찬가지로 준비하는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 독립적 인 디저트 외에도 티라미수 또는 아이스크림 케이크와 같은 이탈리아 디저트의 숙제 손가락 제조법이 기본으로 제공됩니다.
샴 피뇽은 단백질, 탄수화물 (섬유 및 설탕), 미네랄 (철, 칼륨, 아연, 인)과 비타민 E, D, B를 함유하고 있습니다. 샴 피뇽은 항 박테리아 및 항 종양 효과가 있습니다. 버섯을 사용하면 죽상 동맥 경화증의 위험을 줄이고 혈액의 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있습니다. 샴 피뇽의 판토텐산은 피로 회복에 도움이됩니다.
딜은 감기에 잘 빠지고 수분과 빛을 요구하는 매운 일년생 식물입니다. 딜 그린은 에센셜 오일, 펙틴, 플라보노이드, 카로틴, 엽록소, 비타민 C, B1, B2, B5, B9, PP, 칼륨, 인, 철염, 클로로젠 산을 많이 포함합니다. 딜 씨앗에는 에센셜 오일, 섬유질, 플라보노이드, 지방유, 설탕, 카로틴, 질소 함유 물질이 들어 있습니다.
파르 메산 치즈는 비늘이 많고 부서지기 쉬운 구조의 이탈리아 산 하드 치즈입니다. 치즈는 많은 필수 단백질과 지방산을 함유하고 있지만, 동시에이 치즈에는 콜레스테롤이 거의 포함되어 있지 않기 때문에 다양한 식단에서 종종 사용됩니다. 그것은 아이들, 높은 물리적 노력과 노인, 그리고 사람들의 식단에 필수 불가결 한 제품을 만드는 비타민 A, B와 D와 E, 미네랄 (칼슘, 인, 나트륨, 셀레늄)이 풍부 파르 메산. 100 그램의 파마산 치즈는 평균 약 392 kcal을 함유하고 있습니다.
올리브 오일은 유럽 감귤 (lat. Olea europaea)의 열매에서 추출한 식물성 오일입니다. 지방산 조성은 지방산의 트리글리 세라이드와 올레산 에스테르의 함량이 매우 높은 혼합물입니다. 갈색을 띠는 황색에서 초록색을 띠는 황색과 쓴 쓰라림이 있습니다. 용융점 +7 +10 ° C, 오일의 유래에 따라 다름. 그리스, 이탈리아 및 스페인의 국가 제품 중 하나입니다. 고대 시대부터,이 기름은 지중해 식단의 필수적인 부분입니다. 고대부터 그것은 사원과 이슬람 사원을 비추고, 기독교와 유대인 의식 (전나무 참조)을 관리하는 데 사용되었습니다. 러시아에서는 19 세기가 끝날 때까지 최고 등급의 올리브 오일이 가장 낮은 목재 인 프로방스 (Provencal)라고 불 렸습니다.
발사믹 식초. 전통적인 발사믹 식초는 매우 어두운 색, 달콤한 과일 향과 두꺼운 일관성을 가지고 있습니다. 적포도주 식초로 만든 발사믹 식초의 간소화 된 (그리고 더 싼) 버전도 있습니다. 이러한 발사믹 식초는 밝은 색을 띠고 맛 특성이 다릅니다. 발사믹 식초는 샐러드, 양념장, 디저트와 수프의 준비에 세계에서 가장 유명한 레스토랑에서 사용된다. 이 조미료 몇 방울은 치즈, 딸기 샐러드, 평범한 오믈렛, 심지어 아이스크림의 맛을 돋 웠습니다.
간장은 Aspergillus 속 균류의 영향하에 콩의 발효 (발효)의 산물입니다. 특유의 강한 냄새가 나는 매우 어두운 액체입니다. 간장에는 많은 미네랄 성분, 비타민 및 아미노산이 포함되어 있습니다. 글루탐산 유도체로 인해 요리의 맛을 밝게 강조합니다. 칼로리 간장 - 50.66 kcal. 간장의 영양가 : 단백질 - 6 g, 지방 - 0 g, 탄수화물 - 6.66 g
실 란 트로 (Cilantro)는 우산 (Umbrella) 가족의 향긋한 향기로운 일년생 식물입니다. 요리 할 때 신선하고 건조한 허브 (고수라고 부름)와 말린 씨앗이 사용됩니다 (고수라고 함). 어린 잎에는 쓴맛이 있고, 매운 향기가납니다. 말린 씨앗에는 아니스와 감귤류의 섬세한 향기가 있습니다.
검은 후추 (라틴 파이퍼 사람 nigrum.) - 속 후추 (파이퍼) 후추 가족 (후추과)의 다년생 등반 식물 종. 이 공장은 다양한 처리 (피망과 분홍색 후추 열매는 검은 후추와 관련이없는 다른 식물을 알려진 이름으로) 같은 검은 후추, 흰 후추, 피망, 핑크 후추 같은 향신료에 의해 준비되는 과일 재배된다. 이 향신료는 지상 형태와 완두콩 형태로 모두 사용됩니다. 후추는 수지 (1-2 %), 지방유 (6-12 %), 전분이 많이 함유되어 있습니다. 고추는 알칼로이드 피 페린 (5-9 %)이며, 냄새는 에센셜 오일 (0.9-2.5 %)의 존재 때문입니다. 에센셜 오일의 성분은 dipenten, phellandren 및 sesquiterpene karyofillen을 포함합니다.
쇠고기는 신체 단백질을 산소로 포화시키는 데 도움이되는 고급 단백질과 철분을 공급하는 훌륭한 업체입니다. 특히 체육관에 가거나 육체적으로 일하는 남성에게이 고기에주의를 기울일 가치가 있습니다. 이 고기의 지방은 닭고기보다 적습니다. 쇠고기는 엘라스틴 (elastin)이나 콜라겐 (collagen)과 같은 가치가 낮은 단백질을 가지고 있습니다. 그리고 아시다시피, 콜라겐은 관절면 인대의 주요 건축 재료입니다. 쇠고기에는 아연을 포함한 귀중한 무기질을 포함한 다양한 영양소가 들어있어 우리 몸이 면역력을 유지하는 데 필요합니다. 쇠고기의 칼로리 함량은 218.4 kcal입니다. 쇠고기의 영양가 : 단백질 - 18.6 g, 지방 - 16 g, 탄수화물 - 약.
와사비는 일본 요리에 사용되는 조미료입니다. 그녀는 "일본 양 고추 냉이"라고합니다. 와사비는 매우 강한 냄새가 나는 양배추와 같은 식물의 건조하고 잘게 잘린 뿌리입니다. 칼로리 와사비 -10 kcal. 와사비의 영양가 : 단백질 - 10 g, 지방 - 0 g, 탄수화물 - 15 g.
http://studopedia.ru/12_45525_tovarovedcheskaya-harakteristika-produktov.html