낙농 제품 및 그 혜택 목록

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낙농 제품 및 그 혜택 목록

우유를 만드는 많은 낙농 제품이 있으며, 아래에는 제품 목록이 있습니다.

유제품 목록 :

케 피르
코티지 치즈
신 우유
Ryazhenka
사워 크림
크림
치즈
버터
요구르트
바레 네츠
쿠미 스
카틱
마츠오니
Shubat
버터 밀크
응축 우유

유제품에는 건강한 동물성 단백질이 들어 있습니다. 유제품 및 유제품에는 신체에 유익하지 않은 동물성 지방이 포함되어 있습니다. 유제품은 건강에 최대의 이익을 가져 오기 위해 작은 지방 함량으로 구입해야합니다. 일반적으로 천연 제품은 유통 기한이 짧습니다. 장기 보관 제품은 덜 유용하므로 유통 기한이 짧은 신선한 제품을 구입 한 다음 많은 양의 비타민, 칼슘, 단백질 및 기타 유용한 구성 요소를 얻습니다.

낙농 제품 목록을 자세히 보도록하겠습니다. 사람들의 건강에 대한 이점을 이해하고 매일 식단에 포함시켜야합니다.

10 가지 인기있는 유제품 및 그 이점

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1 호 - 우유

우유는 100 그램 당 3 그램의 단백질을 함유하고 있습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 심지어 아이들도 우유의 유익한 성질을 알고 있습니다. 소화관에 문제가 없으면 유년기부터 0.5-1 % 지방이어야합니다. 우유에는 잘 소화 가능한 칼슘이 들어있어 뼈와 치아에 좋습니다. 우유에는 불면증과 싸우고 수면을 개선하며 신경계를 진정시키는 데 도움이되는 아미노산이 들어 있습니다. 우유는 압력에 긍정적 인 영향을 미치고 정상화됩니다. 자연 우유와 낙농 제품은 약 5 일 동안 보관하고, 유통 기한이 짧기 때문에 더 많은 혜택을 얻습니다.

2 호 - 케 피어

케 피어에서 단백질 100g 당 2.9g. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 케 피어는 전신에 유익한 효과가 있으며 많은 심각한 만성 질환의 예방에 유용합니다. 많은 사람들은 우유에있는 유당을 용납하지 않고, 케피어가 좋은 우유 대체물이 될 것입니다. 케 피어는 어린이와 성인의 발달과 성장에 확실히 도움이됩니다. 케 피어는 공복시 또는 취침 전 1 시간 동안 마실 때 유용하며 전체적으로 소화 과정을 개선합니다. 케 피어는 또한 뼈에 유용한 칼슘을 함유하고 있으며, 케피어는 시력과 피부에 긍정적 인 영향을 미칩니다.

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3 호 - 코티지 치즈

코티지 치즈에 단백질 100g 당 16 그램. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 저지방 코티지 치즈는 어린이, 여성, 남성, 노약자에게 유용합니다. 칼슘, 뼈, 치아, 심장 근육 덕분에 근육이 강화됩니다. 코티지 치즈는 부패하기 쉬운 제품이며 만료되면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다. 패키지에 표시된 생산 날짜와 보관 시간을주의 깊게 살펴보십시오. 할머니가 위생 도서가 없기 때문에 시장에서 직접 만든 코티지 치즈를 살 때 조심하십시오.이 유제품이 어떤 조건에서 준비되었는지 만 추측 할 수 있습니다. 집에서 만든 코티지 치즈를 여전히 사 먹는다면 색상과 냄새를 맡아보세요. 물론 색과 맛이 즐겁습니다.

4 호 - 사워 반죽

요구르트에 단백질 100 그램 3 그램. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 신 우유는 발효유 제품입니다. 신맛이 나는 우유는 안전하게 소화관에 영향을 미치고 신진 대사를 개선하고 피부와 모발을 개선하며 심장과 혈관의 기침과 질병을 돕고 체중 조절을 돕고 인체에서 독소와 독소를 제거합니다. 신맛 나는 우유가 요리에서 유명해지며, 여러 종류의 맛있는 요리가 만들어집니다. 언젠가 시도해보십시오.

№ 5 - Ryazhenka

ryazhenka에서 단백질 100g 당 2.8g. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 천연 ryazhenka는 발효유 제품을 의미합니다. Ryazhenka는 kefir와는 다른 재미있는 맛을 가지고 있습니다. Ryazhenka의 칼슘은 손톱, 뼈, 머리카락을 개선합니다. 칼슘은 골다공증, 죽상 동맥 경화증의 예방법입니다. Ryazhenka는 소화 시스템을 개선하고, 굶주림을 충족 시키며, 면역 체계를 강화시키고, 다양한 질병에 대한 신체의 저항력을 향상시킵니다.

6 호 - 사우어 크림

사워 크림은 저지방을 사다. 10 % 크림은 100 그램 당 3 그램의 단백질을 함유하고 있습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 사워 크림은 잘 흡수되고 식욕을 향상 시키며 즐거운 맛을 지니고 호르몬 기금에 긍정적 인 영향을줍니다. borsch와 다른 요리에 좋은 맛을줍니다. 사우어 크림은 화상의 장소를 비비며 일광 화상에 사용됩니다. 사워 크림, 어린 나이부터 유용하게, 아이들은 사우어 크림을 좋아합니다.

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7 호 - 요구르트

요구르트에 단백질 100 그램 5 그램. 요구르트를 0.1-1 % 지방으로 선택하십시오. 따라서 건강에 도움이 될 것입니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 요구르트 비 파이도와 락토 바실러스에서는 대사를 정상화하고 해로운 세균의 번식을 예방합니다. 요구르트는 알레르기 반응을 거의 일으키지 않습니다. 아침과 저녁에 요구르트를 먹고 면역력을 향상시키고 신체의 보호 특성을 강화하십시오. 최소 유효 기간을 가진 요구르트로부터의 최대 이익과 첨가제의 최소량.

8 호 - 크림

크림은 100 그램 당 단백질 2.7 그램을 함유하고 있습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. Sivki는 보통 커피 또는 차에 추가하거나 맛있는 요리를 준비하기 위해 다양한 요리법에 사용합니다. 크림에 함유 된 칼슘은 전신에 특히 뼈, 치아, 손톱에 유익합니다.

9 호 - 치즈

치즈의 경우, 단백질 23 그램 100 그램. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 치즈는 식욕을 향상시키고 소화를 정상화시킵니다. 치즈는 시력, 피부 상태를 개선하고, 혈압을 정상화하고, 스트레스 해소에 도움이되고 수면을 개선합니다. 가장 작은 지방의 치즈를 선택하십시오. 동물성 지방은 몸을 망쳐 놓고 건강에 해를 끼칩니다.

10 호 - 버터

버터에 단백질 1g을 100g으로 넣습니다. 인체 건강에 도움이되는 많은 비타민과 미네랄. 버터는 지방이 풍부하므로 남용하지 마십시오. 일주일에 두 번 먹고 샌드위치를 펼칩니다. 요리 할 때 버터 대신 식물성 기름을 사용하십시오. 버터의 일부인 비타민 E는 "뷰티 비타민"입니다. 버터는 혈관을 강화하고 면역력을 향상시킵니다.

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http://vseprozdorovie.ru/stati/molochnyye-produkty.html

유제품의 종류

유제품은 어린 시절부터 우리 각자에게 알려져 있습니다. Ryazhenka, kefir, 아이스크림, 사워 크림, 커티지 치즈 - 우리 나라에 익숙하지 않은 사람은 거의 없습니다.

그리고 전 세계적으로 가장 유명한 것 외에도, 수백 가지의 오리지널 유제품이 알려져 있습니다 (많은 치즈가 완전히 다른 기술을 사용하여 준비 되었음에도 불구하고 다양한 종류의 치즈를 고려하지 않을 것입니다). 그리고 그들 각각은 특정한 영양 적 성질을 지니 며 유용한 물질들을 가지고 있습니다.

그럼에도 불구하고, 우리 중 많은 사람들에게 가장 흔한 유제품을 조리하는 원칙은 비밀입니다. 예를 들어, 많은 사람들은 케피 르 요리에서부터 요리를 만드는 방법과 코타 지 치즈를 만드는 방법의 차이점을 알고 있지 않습니다. 그러므로 요컨대, 유제품의 가장 일반적인 유형을 살펴보고 그 주요 특성을 파악하는 것이 중요합니다.

유제품 분류

1. 우유 분리 제품.

산업에서의 분리는 우유의 일부 구조적 성분이 다른 물질과 분리된다는 것을 의미합니다. 우유 분리의 가장 유명하고 일반적인 제품은 다음과 같습니다.

크림 - 주 지방에서 분리 된 우유 지방. 일반적으로 원료 우유의 크림은 밀도가 낮기 때문에 용기의 상부에 수집됩니다.
버터 - 휘핑 크림. 크림에서 버터의 성분은 다르지 않다. 크림에 들어있는 지방은 액체에 용해되어 있고, 기름에는 반대로 액체는 지방에 용해되어 있습니다. 따라서 버터는 크림보다 단단하고 밀도가 높습니다.
유청은 치즈 제조 및 수제 요리를 준비하는 데 사용됩니다. 원칙적으로 우유를 접고 걸러 낸 후에도 남아 있습니다. 이것은 본질적으로 단백질과 지방이 분해되는 우유의 액체 분획입니다.

분리 제품의 가장 큰 특징은 우유 속성을 보존한다는 것입니다. 결국, 화학 반응이 없습니다. 그런 반응이 우유에서 일어났다면, 발효유 제품이 얻어집니다.

2. 발효유 제품.

유산균의 전체 군대가 우유의 대부분의 당류를 처리 한 후에 우유가 사납게 변합니다. 그러나 이것은 영양 특성의 손실을 전혀 보지 못합니다. 반대로 유제품은 훨씬 더 간단하게 흡수되기 때문에 대부분의 사람들에게 유제품이 훨씬 더 가치가 있습니다.

가장 유명한 유제품은 다음과 같습니다.

요구르트 - 가장 간단한 제품으로 단순히 첨가물이없는 유가공 우유입니다. 그것은 인간에게 알려진 발효유 제품 중 가장 오래된 것입니다.
코티지 치즈. 실제로 코티지 치즈는 우유의 액체 부분을 짜내는 것과 같은 요구르트입니다 - 유장.
치즈는 두부의 열처리 후에 얻어진 유제품이다.
사우어 크림 - 사우어 크림. 일반적으로 무거운 크림의 최고 산패를 위해, 특별한 누룩이 첨가됩니다. 그것없이, 사워 크림은 우수합니다;
케 피어 (kefir) 및 요구르트 (yogurt)는 크림을 미리 제거한 우유를 발효하여 얻은 제품과 서로 가깝다. 박테리아, 효모 및 막대기의 전체 세트를 사용하여 kefir의 준비에서만, 그리고 당신이 요구르트를 얻을 때, 전체 사업은 일반적인 유산균에 믿어진다;
ryazhenka는 발효유의 산물이다;
Ayran - 요구르트, 소금 대신 감미료와 향료가 첨가됩니다.
koumiss 및 shubat - 요구르트, 각각 암말과 낙타 우유로 만든.

여러 종류의 가축 및 다른 분유에서 얻은 발효유 제품은 아직도 많이 있지만, 덜 알려졌습니다.

물론 최신 기술을 사용하여 얻은 유제품의 유형을 무시하는 것은 불가능합니다. 결국, 그들의 인기는 종종 전통적인 제품의 인기에 비해 열등하지 않습니다.

3. 하이테크 낙농 제품.

이 그룹 전체에서 가장 합당한 것은 다양한 종류의 요리로 나뉩니다. 예 :

우유 열처리 제품. 이것은 구운 우유, 저온 살균 우유 및 아이스크림입니다. 마지막 두 가지가 일반적으로 독립적으로 사용되면, 구운 우유가 가장 자주 ryazhenka를 만드는 데 사용됩니다.
우유 농축 제품. 그것은 일반적으로 우유에서 물을 방출하는 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 응축 우유와 분유입니다.

결과적으로, 우리가 보는 바와 같이, 유제품의 다양성에 대한 분류는 육 제품의 분류보다 열등하지 않습니다. 그러나 우유는 거의 모든 유형의 유제품이 제과 업계에서 널리 사용되기 때문에 달콤한 치아에 대한 동물성 선물의 일종입니다.

http://sostavproduktov.ru/potrebitelyu/vidy-produktov/vidy-molochnyh-produktov

버터 유제품

놀랍게도 버터는 건강에 좋습니다. 그것은 많은 필수 인간 물질을 포함합니다. 그중 비타민 A, D, E, K뿐만 아니라 20 가지의 필수 지방산이 있습니다. 이 비타민은 강한 뼈, 시력, 매끄러운 피부 및 푹신한 머리카락을 위해 사람에게 필요합니다.

우유 지방은 칼슘의 흡수를 촉진하고 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 낮추는 역할을합니다. 그러므로, 콜레스테롤을 두려워해서는 안됩니다. 기름 자체는 그 수준을 "조절"합니다.

버터는 천연 제품이라는 단어의 직접적인 의미에서 소수 중 하나입니다. 소는 풀을 뜯어 먹고 우유를 주며 크림을 제거하고 채찍질합니다. 화학 산업의 성과로 압박 할 곳이 없습니다. 루이 파스퇴르가 저온 살균을 발명 한 이래로 (또한 그런 방식으로 오일의 성분에 영향을 미치지 않았 음) 설명 된 생산주기에는 변화가 없었습니다. 그리고 하나님 께 감사하십시오. 왜냐하면 당신은 암소보다 나은 것을 거의 생각할 수 없기 때문입니다.

버터 "크림"
러시아에서는 오랜 기간 동안 홍합 초원의 향기가 가득한 신선한 크림에서 최상의 종류의 소의 버터를 얻을 수있었습니다. 국내 버터의 전통을 이어 가면서, 우리는 조심 스레 원료를 선택하고 버터 생산의 각 단계를 엄격하게 통제합니다. 우리 제품의 높은 품질은 표준 GOST에 의해 확인됩니다. "성분 : 고지 저온 살균 크림 포장 - 180 및 450 g

버터는 신체가 잔류 물없이 즉시 그리고 실질적으로 사용할 수있는 깨끗하고 빠른 에너지 원입니다. 많은 세대 동안 샌드위치, 말 그대로 "빵과 버터"가 훌륭한 아침 식사의 초석으로 여겨지는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 육체적으로 활동적인 라이프 스타일을 이끌어가는 (또는 이끌어 갈 예정인) 경우, 적어도 처음에는 버터를 직접 볼 수 있습니다. 결국 체중 감량을 기대한다고해도.

오일 "전통"
달콤한 크림 버터, 82.5 %의 지방 함량. 성분 : 고지 저온 살균 크림. 줄 "Rhomb"(초콜렛, 농부, 이전에 달콤한 크림)에있는 새로운 버터. 우수한 크림 맛. 포장 180 g

버터는 세로토닌 생성을 촉진합니다. 세로토닌이 무엇인지 모르십니까? 그것은 어떤 사람의 기분을 책임지는 사람이기 때문에 종종 "행복의 호르몬"이라고 불립니다. 그러나, 이것 외에, 세로토닌은 과자를위한 갈망을 억압하고, 자연적으로 수면을 정상화하고 고통 감도를 낮춘다.

석유 "농민"
버터, 72.5 %의 지방 함량.
GOST에 따르면.
포장 - 180 및 450 g

세로토닌은 인체에 의해 생산되며 외부에서 가져온 것이 아니라 생산을위한 가장 중요한 구성 요소 중 하나는 아미노산 트립토판이며, 이는 우유 지방에서만 풍부합니다. Maslenitsa에 불쾌한 얼굴을 본 적이 있습니까? 그리고 너는 보지 않을 것이다.

초콜릿 버터
초콜릿 버터, 62 % 지방.
포장 180 g

요리의 의미에서, 버터는 가장 훌륭한 요리사 중 하나입니다. 고전적인 음식의 피라미드는 버터 팩으로 만들어졌으며 단단히 붙어 있습니다.

확산 "사순절"
린 (Lean)은 동물성 성분이없는 건강한 제품입니다. 고품질 식물성 지방만으로 구성되어 있으므로 "야윈"은식이 요법과 금식에 이상적입니다.
식물성 퍼짐, 57 % 지방질. 동물성 지방이 첨가되지 않았습니다.

열처리 중에 버터는 촉매제 역할을 할 수 있습니다. 어떤 제품이라도 더 빨리 요리 할 수 있습니다. 그 사람없이 할 수 있습니까? 할 수있어. 하지만 그때는 주방이 아니라 황색 도료를 사용하지 않고 태양을 칠하는 일련의 우울한 시도가 될 것입니다.

사워 크림 "Alpine ladybug"
고지방 천연 크림으로 만들어져 두꺼운 질감과 섬세한 향이 있습니다.
지방 15 %

포장 - 200 및 400 g

"우유 제품"그룹은 1999 년부터 러시아 및 CIS 시장에서 일하고 있습니다. 우리 회사는 독점적으로 유제품 생산에 종사하고 있으므로 우리는 제품의 품질에 특별한주의를 기울입니다.

우리는 국가 및 더 젊은 세대의 건강을 돌보는 임무를 알고 생산에서 고품질, 자연 및 환경 친화적 인 원료만을 사용합니다.

우리의 생산 설비에는 현대 장비가 갖추어져 있으며, 직원들은 생산 기술 준수 및 원료 선택에 대한 정확한 통제를 제공하는 고도의 자격을 갖춘 숙련 된 전문가를 보유하고 있습니다.

우리의 낙농 제품은 칼리닌그라드부터 사할린까지 무르만스크에서 트랜스 코카 시아까지 상점과 시장에서 발견 할 수 있습니다. Dairy Product 브랜드의 제품은 Auchan, Metro, Pyaterochka, Kopeyka, Dixie, Ramstore, Magnit 및 기타 여러 주요 연방 소매 체인의 구색에 있습니다.

당신의 건강은 당신 손에 달려 있습니다! 유제품

http://www.gastronom.ru/text/slivochnoe-maslo-molochnyj-produkt-1002508

유제품

유제품 - 우유로 만든 식품. 사우어 크림, 코티지 치즈, 케 피어, 요구르트는 어린 시절부터 모든 사람들에게 알려져 있습니다. 고대부터 우유로 만든 제품은 치유력으로 유명합니다. 그것은 전통, 민간 요법, 화장품, 식품 산업에서 사용됩니다.
유제품 분류 :
1. 발효유 제품 (코티지 치즈, 사워 밀크, 치즈, 사우어 크림, 요구르트, 케 피어, 항공, 슈바트, 쿠미스, 리야 첸카). 그들은 장내 미생물을 정상화하고, 병원성 미생물을 파괴하고, 진균증을 제거하는 유용한 유산균의 "군대"를 포함합니다.
2. 우유 분리 제품 (크림, 버터, 유장). 지방은 신체에 에너지를 공급하고 저체온증으로부터 보호합니다. 혈청은 면역 체계를 강화시키고 소화를 개선하며 체중을 정상화시키고 콜레스테롤을 제거합니다. 분리 제품은 우유의 모든 특성을 유지합니다.
3. 첨단 유제품 (아이스크림, 구운, 응축, 가루 또는 저온 살균 우유). 인체에 가치를 제공하지 마십시오.
처음 두 종류의 유제품은 쉽게 소화 할 수있는 형태로 영양소 (마이크로, 다량 영양소, 비타민, 단백질, 지방, 탄수화물)를 함유하고있어 인간의 삶을 유지하는 데 필요합니다. 이들은 살균성을 나타내며 중금속 염과 독성 물질을 신체에서 제거하고 방사선을 중화하며 뼈 조직을 강화시킵니다.
전체 "우유"는 부패하기 쉬운 제품 범주에 속하며 적절한 보관 조건이 필요합니다 (섭씨 5 도의 추운 장소). 패키지를 개봉 한 후 제품의 유효 기간은 2 일입니다.

퍼짐

퍼짐은 영어 낱말 퍼짐 때문에, 그것의 이름을 얻었습니다.이 경우에는 "퍼짐"또는 "퍼짐 퍼짐"을 의미합니다. 버터처럼 보이지만 약간 다른 조성과 다른 특성을 가진 식품은 지난 수십 년 동안 상당한 인기를 얻었으며 유비쿼터스 화되었습니다.

커트 (Kurt)는 많은 이름과 지리적 액세서리를 가진 발효유 제품입니다. 투르크 계, 알타이 계, 아제르바이잔 계, 카자흐 계, 키르기스 계, 바스 키르 족, 우즈베크 족, 몽골 계, 타직 계 민족의 요리 중 하나로 간주됩니다. 이름의 수십 가지 변형 중에서 매우 인기가 있습니다.

응축 우유

이제는 모든 사람들이 좋아하는 응축 우유가없는 삶을 상상하기가 매우 어렵습니다. 사실은 동포들 사이에서 가장 적극적으로 사용되었다는 사실에도 불구하고, 사실 압축 된 우유를 만드는 아이디어는 요리의 역사에서 최초로 제안한 프랑스 과자 Nicolas Apper의 것이 었습니다.

드라이 크림

드라이 크림은 신선한 우유 크림의 대체품으로 냉장고 없이도 보관할 수 있습니다. 분말 크림은 요리 목적으로 사용됩니다. 커피 한 잔에 마른 크림을 넣은 티스푼은 쓴맛이 나는 음료를 칵테일과 함께 섬세한 커피 칵테일로 만들어줍니다. 제품의 유형 오늘날의 시장에서.

아시도 필러 스

낙농 제품은 수세기 동안 매우 인기가있었습니다. 현대 연구는 우유의 장점에 대해 비명을 지르며 부작용 가능성을 경고합니다. 과학자들이 마케터들과 논쟁을 벌이는 동안 인구는 계속해서 좋아하는 음료를 사러 간다. 이 중 하나.

카이 막

"kaymak은 무엇입니까?"라는 질문은 경험 많은 요리사가 "다운로드"할 수 있습니다. 그들은 보통 두부, 버터, 크림과 사워 크림 사이에 있다고 말합니다. 그것을 여러 가지 방법으로 준비하십시오. 그러나 그것은 항상 뚱뚱하고 간신히 짠 제품입니다. 아주 뚱뚱한 크림을 본 적이 있다면 캔에서 얻는 것이 어렵습니다.

혈청

우유 및 유제품은 벤치마킹, 건강 및 정말로 높은 품질 인 것으로 보이지 않습니다. 인류의 증가하는 비율은 유당 불내증으로 진단되며, 우유는 여드름, 소화관 문제 및 기능 저하로 인한 비난을받습니다. 유청은 우유 생산의 부산물입니다. 따라서.

요구르트

건강한 영양을 제공하는 모든 사람들은 젖소의 유해한 성질을 알고 있습니다. 그러나 요구르트는 가공과 강화를 감안할 때 위험하거나 해로운 것처럼 보이지 않습니다. 유제품 중 요구르트가 특히 수요가 많습니다. 제조업체는 새로운 취향을 창조하거나, 밝은 광고를 통해 구매자를 끌어 들이기 위해 조정하고 있습니다.

버터

버터는 주로 크림을 휘젓는 방법으로 생산되며, 산업 규모에서는 분리하여 생산됩니다. 가장 좋은 버터는 천연 젖소 우유로 만든 것입니다. 버터는 82.5 %의 지방을 함유하고 녹은 버터를 99 %까지 함유하고 있습니다. 버터, 자연 스럽다면.

마가린

마가린은 어린 시절부터 우리에게 익숙한 제품입니다. 모든 사람들은 구소련에 확고하게 자리 잡은이 버터 대신이 싼 대체 식품으로 가득 찬 선반을 기억합니다. 결국, 우리 중 많은 사람들이 요리 할 때, 특히 가정용 베이킹의 제조에 사용했습니다. 다양한 쿠키, 맛있는 케이크 및.

두부는 모호한 제품입니다. 어떤 사람들은 그것을 무미의 두부 덩어리라고 생각합니다. 다른 것들은 유용한 구성 요소의 진정한 채소 원입니다. 요리의 관점에서 - 제품은 보편적입니다. 두부에는 독특한 맛이 없으며, 중성이며 문자 그대로 스폰지와 같은 관련 재료의 향기와 향을 흡수합니다. 콩 치즈 -.

화이트 치즈

화이트 치즈 - 절인 치즈. 암소와 양 우유가 혼합되어 만들어집니다 (덜 일반적으로 염소 우유입니다). 진보가 치즈 생산에 영향을 미쳤음에도 불구하고 치즈 생산은 특히 신중하고 전통적으로 적용됩니다. 치즈는 담그고, 특별한 모양이 주어지면 조심스럽게 향신료가 도입됩니다 (필요한 경우). 이거.

크림

크림 ( "병합"이라는 동사에서 유래 한 이름)은 우유 분리의 산물입니다. 그것들은 고밀도의 균질 한 질량의 백색으로 점성이 있고 일관된 맛을 지니고 있습니다. 적절하게 준비된 유제품에는 플레이크, 덩어리, 불순물이 없습니다. 전설에 따르면, 크림은 XVII에서 다시 발명되었습니다.

우유

우유는 건강에 좋습니다. 부모님은 자녀들에게 이것에 대해 이야기하고, 광고와 의사는 그것에 대해 성인을 반복합니다. 그러나 우유에 정말로 유용한 것은 무엇이며, 우리가 확신하려고 노력하는만큼 유용합니까? 기분을 좋게하기 위해 얼마를 사용해야합니까? 이 질문과 다른 질문에 대한 답변을 함께 찾아 보겠습니다. 우유와.

코티지 치즈

코티지 치즈는 쉽게 소화 할 수있는 칼슘과 성장 아미노산으로 구성된 발효유 제품입니다. 어린이와 노인, 결핵 환자, 뼈, 위, 간, 신장의 질병에 매우 중요합니다. 두부 발생 방법 고대 기록에 따르면 인류는 4000 년 이상 두부를 만들고 있습니다. 오늘은 불가능합니다.

사워 크림

사워 크림은 효모와 크림에서 발효 된 우유 발효에 의해 얻어진 발효유 제품입니다. 나는 집에서 원래 생산에서 내 이름을 얻었다. 먼저, 정착 된 우유 (최상층)를 쏟은 다음, 숟가락 또는 털로 크림 아래에있는 층에 의해 휩쓸려 (수집) 흘렸다.

http://foodandhealth.ru/molochnye-produkty/

어떤 제품이 유제품입니까?

낙농 제품과 관련된 것은 무엇입니까? 낙농 제품 목록.

달걀은 유제품에 속하는가?

치즈는 유제품에 속해 있습니까?

마요네즈는 유제품을 의미합니까?

우유가 유제품에 속하는가?

위의 목록에서 달걀이나 마요네즈는 유제품에 속하지 않습니다.

유제품은 다음과 같습니다 :

모든 종류의 우유 게
사워 크림
크림
모든 발효유 : kefir, ryazhenka, 요구르트, 요구르트, koumiss, bifidoprodukty, acidophilus 등
모든 치즈는 단단하고 부드러 우며 incl. 치즈와 아디 게, 모짜렐라
어떤 형태의 가공 치즈
아이스크림
응축 우유, 크림, 모든 통조림 우유
분유
버터, 포함. 짠맛과 초콜릿
코티지 치즈와 모든 종류의 두부 디저트와 치즈 유약

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2811318-kakie-produkty-otnosjatsja-k-molochnym-produktam.html

버터

크림 유는 일반적으로 우유에서 얻은 크림을 분리하거나 휘젓어 얻은 식품입니다. 그것은 물방울이 분산 된 상태이고 지방이 분산 매체 (크림이 아니라 지방이 분산 된 상태이고 물이 분산 매체 인 경우) 인 유제입니다. 우유 지방 함량이 높습니다 (50-82.5 %, ghee - 약 99 %).

내용

등록 정보

우유 지방은 귀중한 생물학적 및 맛의 특성을 가지고 있습니다. 지방산 (대부분 포화 상태)의 균형 잡힌 복합체를 포함하고 상당한 양의 인산염 (최대 400mg %) 및 지용성 비타민을 함유하고 낮은 융점 (32-35 ° C) 및 경화 (15-24 ° C)를 가지며 신체에 쉽게 흡수됩니다 (90-95 %). 버터는 콜레스테롤의 중요한 공급원이기도합니다 (약 200 mg / 100 g).

버터에는 또한 단백질, 탄수화물, 일부 수용성 비타민, 미네랄 및 물 (이 비 지방 부분을 오일 플라즈마라고 함)이 들어 있습니다. 버터는 높은 발열량 (전통적인 오일 - 748 kcal / 100 g) 및 소화율을 가지고 있습니다. 버터에는 비타민 A (평균 0.6mg %)와 비타민 D (여름에는 0.002-0.008mg %, 겨울에는 0.001-0.002mg %)가 함유되어 있습니다. 여름 기름에는 또한 카로틴 (0.17-0.56 mg %)이 함유되어 있습니다. 버터는 토코페롤 (2-5 mg %)을 함유하고 있습니다.

사용 된 크림의 종류에 따라, 버터는 다음과 같이 나뉩니다 :

살균 된 신선한 크림으로 만든 달콤한 크림
사워 크림은 저온 살균 크림에서 생산되며 젖산 스타터로 발효됩니다 (버터에 특정한 맛과 아로마를줍니다).

이 두 가지 유형의 크림의 제조를 위해 85-90 ℃의 온도에서 저온 살균한다. 볼 로그 다 (vologda) 버터는 신선한 크림으로 만들어지며 더 높은 온도 (97-98 ° C)에서 저온 살균됩니다.

소금의 존재 유무에 따라 기름은 소금과 무염소로 나뉘어진다.

지방의 질량 분율에 따라, 다음과 같은 분류가 러시아에서 채택되었다 [1] :

전통적인 지방 함량은 82.5 %입니다.
아마추어, 지방의 질량 분율 80.0 %.
농민, 72.5 %의 지방 함량.
샌드위치 케이크, 지방의 질량 분율 61.0 %.
차, 지방 질량 분율 50.0 %.

기름에있는 지방의 질량 분율에 따라 다음을 사용할 수 있습니다 :

전통, 아마추어 및 농민 표 소금, 카로틴 식품 착색료, 세균 제제 및 젖산 미생물 농축액
샌드위치와 차 - 식품 염료 카로틴, 향료, 비타민 A, D, E, 방부제, 질감 안정제 및 유화제, 박테리아 조제 및 젖산 미생물 농축 물

필러 오일은 신선한 크림으로 코코아, 꿀, 바닐린, 설탕, 향료 및 방향 성분으로 천연 과일 및 베리 주스가 첨가되어 만들어집니다.

버터는 또한 버터에서 우유 지방을 75 ° -80 °로 녹이고 관련 불순물과 분리하는 데 사용됩니다. 그것은 적어도 98 % 지방을 함유하고 있지만, 생물학적 활성 물질은 거의 없다. 버터는 다음과 같은 두 가지 방법으로 제조됩니다. 미리 배치 된 30-45 % 크림을 배치하고 연속 버터 제조업체에서 생산하고 특수 마스터에서 고지컬 크림을 전환하는 방법.

버터는 젖소뿐만 아니라 양, 염소, 버팔로, 야크 (몽골), 제 부 (인도, 아프리카 국가) 등 일부 국가에서 만들어집니다.

유질 평가

GOST에 따르면 오일의 품질은 20 점으로 추산됩니다. 점수는 맛과 냄새 (최대 10 점), 질감과 외모 (5 점), 색상 (2 점), 포장 및 라벨 (3 점)에 대한 등급에서 요약됩니다.
오일의 감각적 특성은 1 등급과 2 등급으로 구분됩니다. 최고 등급의 경우, 전체 등급은 17-20 점 (맛과 냄새가 8 점 이상이어야 함)이어야합니다. 1 학년의 경우 전체 점수가 11-16 점 (맛과 냄새가 5 점 이상)입니다.

전체 등급이 11 점 미만인 오일은 시판되지 않아야합니다.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/99987

루 브릭 "유제품"

카테고리 : 유제품

낙농 제품은 음식점에서 매우 중요합니다. 그들의 사용없이 그러한 기관을하지 않습니다.

사워 크림은 준비된 식사에 첨가되고 소스를 만드는 데 사용됩니다. 치즈 케이크, 치즈 케이크, 캐서롤 및 기타 요리는 두부에서 만들어집니다. 버터, 크림, 우유, 치즈 및 농축 우유도 요리에 사용됩니다. 그리고 물론, 레스토랑을위한 아이스크림과 같은 많은 좋아하는 디저트는 말할 것도없이 불가능합니다.

우유 분류

우유는 수유 중에 농장 동물에 의해 생산 된 물질로, 우유에서 물질을 추가하거나 분리하지 않습니다.

유래에 따라 우유는 소, 양, 염소, 암말, 낙타 등으로 나뉘어집니다. 러시아에서는 소의 우유가 가장 많이 소비되어 다른 식품을 조리하는 데 사용됩니다.

우유는 다음과 같습니다.

자연. 이 미끄럼 방지 우유는 불순물이 없으며 지방 및 기타 유익한 물질의 함량이 다를 수 있습니다. 다른 종류의 우유 및 유제품은 천연 우유로 만들어집니다.
표준화 된 우유의 지방 함량은 2.5-3.2 %입니다. 그것은 지방의 비율에 따라 자연에 탈지 우유 또는 크림을 추가하여 정상화됩니다. 그런 다음 우유를 균질화하고 저온 살균하고 식힌다.
회수 된 우유는 건조한 또는 응축 된 우유와 탈지 우유에서 얻습니다.
고지방의 우유, 크림을 첨가하여 6 %의 지방 함량으로 가져오고 균질화.
구운 우유는 장기간 열처리 된 고지방 우유입니다.
탈지유는 전유를 분리하여 얻는다.
비타민 C가 첨가 된 고온 살균 우유 (전체 또는 탈지 우유).

유제품의 종류

낙농 제품은 비 유제품 기원의 지방이나 단백질을 추가하지 않고 우유 및 / 또는 그 구성 성분으로부터 생산됩니다. 제품에 우유 가공에 필요한 구성 요소가 포함되어있을 수 있습니다. 다음 유형의 유제품이 구별됩니다.

분유 제품

크림, 버터, 유청을 포함합니다. 크림은 우유의 주요 덩어리에서 분리 된 우유 지방입니다. 버터 (Butter) - 휘핑 크림으로 생산되므로 구성 성분이 다르지 않습니다. 크림은 액체에 녹아있는 지방이며, 버터는 반대로 액체는 지방이다. 따라서 오일은보다 견고하고 고밀도의 질감을 가지고 있습니다.

유청 - 우유를 접고 거르는 과정을 거친 후에 남은 제품. 그것은 치즈를 만들기 위해 그리고 어떤 요리에서 사용됩니다.

이들 제품의 주요 특징은 제조 과정에서 화학 반응이 일어나지 않는다는 것입니다. 그러므로 그들은 우유의 성질을 유지합니다.

유제품

유제품은 다양한 유산균으로 우유 설탕을 가공하여 얻습니다. 이러한 제품은 전유보다 많은 사람들이 쉽게 흡수합니다. 신 우유 제품에는 케 피어, 요구르트, 리아 첸카, 요구르트, 아란, 쿠미스, 코티지 치즈, 치즈, 사워 크림이 포함됩니다.

우유 열처리 제품

이것은 아이스크림, 살균 및 구운 우유입니다.

물의 방출로 얻어지는 우유 농축 제품

이것은 응축되고 말린 우유입니다.

치즈는 다음과 같이 나뉩니다 :

단단한
부드럽고, 부드러운 일관성과 윤기가 다릅니다.
소금물, 특정한 짠 맛이 나는 것;
자연 치즈를 가공하여 얻은 것.

식품 서비스 기관용 유제품

러시아의 유제품 : 시장 개요

유제품은 요식 업체의 일일 식단에 포함되어 있습니다. 이 제품의 어떤 공급 업체가 국내 시장에서 가장 잘 알려져 있습니까?

귀하의 시설을위한 크림의 선택 부분

방문자가 선호하는 크림은 어떤 것이 있습니까? 아직 공급 업체를 선택하지 않으셨습니까? 그러면 우리의 리뷰가 도움이 될 것입니다. 이 제품이 귀하의 카페 또는 레스토랑에서 얼마나 필요하고 수익성이 있는지 판단하는 데 도움이됩니다.

유제품 선도 공급 업체

신뢰할 수 있고 입증 된 식품 공급 업체는 신규 또는 기존 케이터링 비즈니스를 개방 할 때 매우 중요합니다. 신선하고 고품질의 제품이 없으면 교육 기관의 성공과 인기는 불가능합니다.

오늘날 러시아에서는 우유 및 유제품 제조업체가 많습니다. 유제품과 농장은 매년 약 3 천만 리터의 우유를 생산합니다.

가장 큰 생산자는 OJSC Ostankinsky 낙농 공장, OJSC Ruzskoe Milk, CJSC Barnaul Dairy Plant, TD Boris 및 Pavel, Bely Ostrov, 무역 및 생산 그룹입니다.

벨로루시 기업들은 또한 러시아 시장에 낙농 제품을 공급한다. 그 중에서도 가장 유명한 곳은 JSC Glubokoe Milk Cannery, JSC Rogachevsky Milk Canning Plant, JSC Polotsk Dairy Plant입니다.

핀란드의 우유가 Valio의 자회사 인 ZAO Valio St. Petersburg에 공급됩니다. 전문 전시회에서 제조업체에 대한 자세한 정보를 찾을 수 있습니다.

고기 요리는 대중 음식점 및 다방에서 대중적이다. 손님에게 제공 할 수있는 것은이 기사를 읽으십시오.

고급 레스토랑에서 어떤 음료를 사야합니까? http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/napitki/ 링크의 기사를 읽으십시오.

고품질 유제품을 선택하는 방법

제조업체의 우유 또는 유제품을 구매할 때 인증의 가용성 및 국제 표준 또는 국가 표준 준수 선언을 확인해야합니다.

우유의 품질에 대한 확신을 갖기 위해 특별한 분석기를 사용할 수 있습니다.

우유를 분석 할 때 다음과 같은 특성이 결정됩니다.

단백질, 지방 및 락토오스의 비율;
박테리아의 존재 또는 부재;
체세포 수;
우유 산도;
열 안정성 및 어는점.

유분 분석기를 사용하면 화합물을 사용하지 않고도 이러한 지표를 신속하게 확인할 수 있습니다. 다음 유형이 있습니다.

초음파 초음파 진동이 우유를 통과하면 장치가 연결된 컴퓨터가 획득 한 데이터를 표준 데이터와 비교합니다.
적외선의 분광 분석에 근거한 적외선.

적외선 분석기를 사용하려면 취사 시설에서의 초음파 사용이 더 쉽기 때문에 특별한 지식이 필요합니다.

http://vkusologia.ru/produkty-i-napitki/molochnaja/

우유 및 유제품

우유는 장시간 몸의 생명과 발달을 유지하는 데 필요한 모든 물질을 포함하는 자연적이고 영양이 풍부한 제품입니다 (새끼를 먹이는 기간에는 유선으로 구분됩니다).

우유는식이 요법의 구성 부분의 비율을 향상시킵니다. 인체의 영양소 (단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄, 비타민)를 쉽게 소화 할 수있는 형태로 함유하고 우유의 영양소 비율은 신체의 필요를 충족시키는 데 최적입니다.

유제품 분류

우유는 포유 동물의 유선의 비밀입니다. 우유는 혈액 성분으로부터 합성됩니다. 소의 유방에서 1 리터의 우유를 만들기 위해서는 540 리터의 혈액을 통과시켜야합니다.

"우유는 자연 자체로 조리 된 놀라운 음식입니다."학자 I. P. Pavlov는 다음과 같이 썼습니다. 우유는 단백질, 지방, 탄수화물, 비타민, 미네랄, 효소, 호르몬, 면역 기관 등 모든 필요한 영양소를 성분으로 함유하고 있습니다. 우유의 화학적 구성은 사료의 질, 일년 중, 동물의 나이, 품종 등 많은 요소에 달려 있습니다.

영양가. 우유의 단백질 함량은 2.7 ~ 3.8 %입니다. 주요 우유 단백질 - 카제인 (2.7 %), 알부민 (0.4 %), 글로불린 (0.12 %) -는 완전한 아미노산 조성입니다. 그들은 높은 영양가와 좋은 소화력 (96 %)을 가지고 있습니다.

우유의 평균 우유 지방 함량은 3.9 %입니다. 우유 지방은 낮은 융점 (27-34 ° C)과 고도로 분산 된 상태 (최소 1 배의 우유에서 최대 40 억)의 형태로 몸에 잘 흡수됩니다.

우유 설탕 (유당)은 동물의 우유에서만 발견됩니다. 젖소에서는 유당이 평균 4.7 % 함유되어 있습니다. 가장 달콤한 우유는 암말 (최대 7 %의 유당)입니다. 발효유 제품의 제조에 사용되는 락토오스의 중요한 특성은 유산, 알코올, 탄산, 부티르산 및 시트르산의 생성과 함께 유산과 프로피온산 박테리아, 효모의 영향하에 발효하는 능력입니다. 가열하면 락토오스는 단백질 아미노 그룹과 유리 아미노산 (melanoidinogenesis)의 반응과 반응합니다. 반응의 결과로 어두운 색의 화합물 인 멜라노이틴이 형성되어 우유에 갈색 색조 (구운 우유 색상)가 부여됩니다.

우유는 미네랄, 특히 칼슘과 인의 좋은 원천이며 쉽게 소화 할 수있는 형태와 균형 잡힌 비율 (1 : 1.5)로 우유에서 발견됩니다.

우유는 소량의 거의 모든 비타민을 함유하고 있습니다 : 지용성 - A, D, E; 수용성 - 있음₁, 있음₂, 있음₆, 있음₁₂, RR 등 우유의 면역 체계는 병원성 (병원성) 박테리아의 발병을 막고 그들의 중요한 활동의 독성 제품을 중화시킵니다. 우유의 열처리 과정 (저온 살균, 살균)은 물론 저장 중에 면역계가 파괴됩니다.

다양한 효소가 우유에 존재합니다. 우유의 일부 활성에 따라 우유의 품질과 끈기가 판단됩니다. 예를 들어 효소 포스 파타 아제는 저온 살균 과정에서 파괴되므로 포스 파타 아제 활성은 저온 살균 우유에서 생 우유의 불순물 또는 우유의 열처리 (저온 살균) 품질에 대한 기준으로 작용합니다. 효소 환원 효소의 활성은 우유의 박테리아 오염으로 판단됩니다 (환원 효소 검사).

성인용 우유 및 유제품 소비에 대한 일일 생리 학적 규범은 다음과 같습니다. 전유 - 500 g; 버터 - 15 g; 치즈 -18g; 코티지 치즈 - 20 g; 사워 크림 - 18 g.

유제품의 분류. "유제품"그룹은 우유가이 그룹에 속한 제품의 주요 원료이므로 원료를 기준으로 형성됩니다.

유제품은 다음과 같은 하위 그룹으로 나뉩니다.

우유와 크림을 마시는 것;
발효유 제품;
버터 (크림 같고 녹은);
치즈 (렌넷 및 발효유);
통조림 우유 (농축) 및 분유;
아이스크림

우유 분류

모든 종류의 우유는 주로 CO의 함유량이 다릅니다. 식품 첨가제 및 충전제뿐만 아니라 열처리 방법에 관한 정보를 제공합니다.

특정 유형의 우유를 개발할 때, 우선 우리나라의 다민족 인구의 취향, 제품의식이 가치 및 생산 효율성을 고려하십시오.

2008 년 12 월에 발효 된 우유 및 낙농 제품에 대한 기술 규정과 시행중인 표준에 따라 우유 및 유제품을 특징 짓는 다음과 같은 기본 용어가 채택되었습니다.

우유는 1 회 또는 수 회의 젖 짜기 중 한 마리 또는 여러 마리의 동물에게서 얻은 농장 동물의 유즙 분비샘의 정상적인 생리 분비물로서이 제품의 물질을 첨가하거나 추출하지 않고 1 회 또는 그 이상의 우유로 짠다.

낙농 제품 - 낙농 제품, 낙농 제품, 우유 함유 제품, 우유 가공 부산물을 포함한 우유 가공 제품;

낙농 제품 - 비 유제품 지방 및 단백질을 사용하지 않고 우유 및 (또는) 구성 성분으로 생산되고 우유 가공에 기능적으로 필요한 구성 요소를 포함 할 수있는 식품;

낙농 복합 제품은 우유 가공품의 부산물을 첨가하거나 추가하지 않고 우유 및 / 또는 낙농 제품으로 만든 식품이며 우유의 구성 성분을 대체하기 위해 첨가하지 않은 비 유제품 성분입니다. 이 완제품의 경우, 우유의 구성 성분은 아이스크림 및 감미료 가공 제품에서 50 % 이상이어야합니다 (40 % 이상).

우유 함유 제품 - 우유 및 유제품으로 만든 식품 및 우유 가공 및 비 유제품 성분의 부산물 (비 유제품 지방 및 단백질을 포함 함), 완제품의 건조 물질에 건조 고형분의 질량 분율이있는 식품 20 % 이상의 제품;

2 차 원유는 우유 가공의 부산물로서 가공 후 사용하도록 의도 된 부분적으로 분실 된 식별 기능 또는 소비재 (유통 기한 내에 인출되었지만 식품 원료에 대한 안전 요건을 충족시키는 제품 포함);

우유 가공 부산물 - 우유 가공 제품 생산 과정에서 얻어지는 부산물.

우유 음료는 농축 또는 응축 우유 또는 분유 또는 탈지 분유와 물로 만든 유제품입니다.

가공의 정도와 유형에 따라 다음 유형의 우유 및 유제품이 구별됩니다.

원유 - 40 ℃ 이상의 온도에서 열처리를 거치지 않거나 가공을하지 않아 결과적으로 구성 부품이 변경된다.
마시는 우유 - 9 % 이하의 지방 함량을 가진 우유로 원유 및 / 또는 낙농 제품에서 생산되며 열분해 또는 기타 가공을 거쳐 성분을 조절합니다 (전 분유, 탈지 분유를 사용하지 않음).
전유 - 우유, 그 구성 부분은 그들의 규제에 영향을받지 않습니다;
표준화 우유 - 우유, 지방 또는 단백질의 질량 분율 값 또는 SOMO가 규제 또는 기술 문서에 설정된 기준에 부합하는지 여부.
재구성 된 우유는 농축, 응축 또는 건조 처리되지 않은 제품의 적절한 관능 및 물리 화학적 성질을 얻기 위해 농축, 축합 또는 건조 우유 가공 제품에 식수를 첨가하여 제조 한 유제품 음료입니다.

열처리의 종류에 따른 우유의 분류는 다음과 같은 구분을 포함한다 :

적어도 3 시간의 셔터 스피드로 85 내지 99 ℃의 온도에서 열처리하여 특정 감각 특성을 얻는 구운 우유 - 우유를 마시는 것;
미생물 학적 안전 지표에 대한 확립 된 요구 사항을 준수하기 위해 저온 살균 처리 된 UHT 처리 우유 - 우유를 마셔야한다.
열화 된 우유 - 최대 30 초의 셔터 속도로 60-68 ° C의 온도에서 회복 된 우유. 이러한 처리는 유제품 생산의 기술적 과정의 시작 또는 끝에서 수행됩니다.

우유에 함유 된 지방의 질량 분율에 따라 저지방, 저지방, 저지방, 고전 지방 및 고지방으로 구분됩니다.

우유 분류 및 분류

인간 소비를 목적으로 한 저온 살균 우유는 자연적, 전체 (표준화 또는 환원), 고지방, 베이크, 단백질, 요새화, 무 지방, 맥아 및 멸균 - 이온 교환, vitalatat-DM, 코코아 또는 커피 전체로 세분됩니다.

자연 - 불순물이 들어 있지 않은 탈지유. 이 우유는 다른 지방 함량과 다른 성분 일 수 있습니다. 유제품뿐 아니라 다른 유형의 우유 생산을위한 공급 원료 역할을합니다.

표준화 - 우유의 지방 함량은 2.5-3.2 %의 표준에 달합니다. 원래의 우유의 지방 함량에 따라 계산에 따라 탈지유 또는 크림으로 표준화 한 후 균질화, 저온 살균 및 냉각합니다.

재구성 된 - 지방 함량 2.5-3.2 %의 우유, 분무 건조 가루 우유, 설탕이없는 농축 우유, 전체 및 저지방에서 완전 또는 부분적으로 생산 된 우유; 탈지 분유에서, 통조림으로 만든 것이 아닙니다. 크림, 버터와 버터 기름.

고지방 우유의 우유는 크림을 6 %의 지방 함량으로 가져 와서 균질화시켰다.

6 %의 지방 함량으로 크림에 데려진 구운 우유는 고온에서 균질화 및 장기 열처리를 거친다.

밀크 단백질 (Milk protein) - 표준화 된 지방 함량의 우유에서 생성 된 건조 지방없는 물질의 함량이 높은 우유. 분말 또는 응축 된 전체 또는 탈지 분유가 첨가됩니다.

비타민 C - 비타민 C가 첨가 된 완전 또는 비 지방 저온 살균 우유

저지방 (탈지) 우유는 전유를 분리하여 생산됩니다.

맥아는 탄수화물, 비타민, 단백질, 생물학적 활성 성분이 풍부한 맥아 추출물을 첨가하여 정상적인 탄저균 저온 살균 우유에서 생산되는 우유입니다. 우유에는 지방이 1.5 % 포함되어 있습니다. 고밀도 (적어도 1040 kg / m3), 약간 달콤한 맛, 맛 및 맥아 향기가 특징입니다. 우유에서는 퇴적물의 존재, 밀가루와 맥아의 작은 입자, 칙칙한 색조.

멸균 된 병에 든 우유 (Mozhayskoe)는 8.2 %의 지방을 함유하고 있습니다. 그것의 맛, 냄새 및 색깔은 구워진 우유에서와 동일하다.

가방에있는 멸균 우유에는 3.5 % 지방이 포함되어 있습니다. 맛, 냄새 및 색상, 그것은 저온 살균에 해당해야합니다. 우유는 20 ° C 이하의 온도에서 10 일 동안 빛에 접근하지 않고 저장됩니다.

이온 우유는 칼슘의 함량이 낮습니다. 아이의 위장에서는 부드럽고 쉽게 소화가되는 응고를 형성합니다. 이온 우유는 비타민 B와 C, 달콤한 (설탕 7 ~ 7.5 % 함유), 비타민과 함께 첨가물없이 생산됩니다. 이 우유를 200ml 병에 포장하고 오토 클레이브에서 멸균합니다.

Vitalact-DM - 화학 성분에 의해 모유에 가까운 아기 우유. 유장 단백질, 다중 불포화 지방산, 복합 당, 지방 및 수용성 비타민, 철분이 풍부한 고품질의 전유에서 생산됩니다. 이 우유는 3.6 % 지방을 함유하고 밀도는 1.036 g / cm3입니다.

이온 교환 우유 및 바이탈 DM 작용의 수명은 8 ° C 이하의 온도에서 48 시간을 넘지 않는다.

우유는 다양한 동물에서 얻은 우유의 특성에 따라 분류 할 수 있습니다. 젖소는 우유, 양, 염소, 암말, 낙타, 버팔로 등의 다른 동물과 함께 유제품을 먹이로 먹고 유제품을 생산합니다.이 동물들의 우유는 기초 물질의 양적 양과 단백질과 지방의 질적 구성에 차이가 있습니다.

양의 우유는 끈적 끈적한 점성 액체이며 특유의 냄새와 달콤한 뒷맛이납니다. 소에 비해 지방과 단백질의 함량이 높기 때문에 지방이 1.5 배 이상 (5.4-8.5 %)이며 단백질은 높은 산도 (20-28 ° T)를 특징으로합니다. 양의 유 지방에는 더 많은 카 프르 산이 포함되어 있습니다. 양의 유 지방의 녹는 점은 35-38 ° C이며, 뚱뚱한 소맥은 젖소의 우유보다 큽니다. 양의 밀도는 1035-1040 kg / m3이다. 우유는 높은 생물학적 가치를 지니 며 필수 아미노산, 비타민 C, A, B, B를 상당량 함유하고 있습니다.₂. 치즈와 다른 절인 치즈의 준비에 주로 사용됩니다.

화학 성분의 염소 우유와 암소 우유와 비슷한 일부 성질. 단백질, 지방 및 칼슘이 많이 포함되어 있지만 칼슘 함량이 높아져 카로틴이 적고 내열성이 적습니다. 뚱뚱한 소맥은 암소, 더 많은 카프리산 및 리놀레산보다 작습니다. 염소 우유는 젖소보다 인체에 잘 흡수되고 유아용 식품에 사용되며 양과 혼합되어 치즈와 절인 치즈를 준비합니다.

마레의 우유는 알부민이라 불리며 알부민과 카제인의 비율은 1 : 1입니다. 이것은 단맛이 나는 푸른 빛을 띤 흰색 액체입니다. 소의 고 유당 함량, 지방, 염분 및 단백질과는 다릅니다. 시큼하고 렛넷의 작용을 할 때,이 우유는 응고를 일으키지 않을 것입니다. 카제인은 우유의 일관성을 거의 바꾸지 않고 작은 부드러운 조각 형태로 떨어집니다. 우유의 산도는 5-7 ° T이며, 비타민 C의 함량은 250-330 mg / kg입니다. 암말의 젖소의 지방은 더 많이 용해되며 (21-23 ° C), 지방의 소맥은 젖소의 소구보다 작습니다. 그것은 높은 살균 특성을 가지고 있으며 성분과 성질면에서 암컷과는 약간 다릅니다. 귀중한식이 요법 용 의약품 인 쿠미스 요리에 사용됩니다.

순록 우유는 특별한 두께와 뛰어난 영양가를 특징으로합니다. 밀도는 크림과 유사합니다. 사용시 대개 희석됩니다. 많은 양의 지방 때문에 순록 우유가 너무 빨리갑니다.

우유의 분류 및 구색. 크림 우유 및 크림 보관 품질 평가, 조건 및 조건

마시는 우유의 분류 및 구색. 우유의 구성은 전체 (천연, 변하지 않음), 지방으로 표준화 (지방 함유량을 특정 값으로 가져옴), 스키밍 및 재구성 된 것으로 전체 또는 탈지유에서 얻어지며 종종 천연과 혼합됩니다. 열처리 유형에 따라 우유는 저온 살균 및 멸균으로 분류됩니다.

마시는 우유에는 다음과 같은 유형이 있습니다.

고 저온 살균 (다양한 지방 함량 - 1.5; 2.5; 3.2; 3.5; 6 % 및 저지방);
(지방 함량이 다른 0.5 - 1.5, 1.8, 2, 2.5, 3.2, 3.5, 3.6, 4, 5.5, 6 %). 140 ° C의 온도로 4 ~ 5 초간 급속 가열하는 고온 기술 (HTT 또는 UHT)을 사용하여 생산 된 우유, 빠른 냉각 및 무균 충전 (살균 조건에서 무균 포장)은 멸균 된 것으로 간주됩니다. 그러니 우유를 "마을의 집", "스위트 밀라", "리아 노조 보", "ar 리츠 닌"등으로 만들고 특수 기술로 생산 된 멸균 우유 "모즈 헤이 쇼"
95 ~ 98 ° C의 온도에서 장시간 노출 (5-6 시간 동안)하여 녹인 것 (지방 함량 4 및 6 %);
단백질 성 (지방 함량 1 및 2.5 %) - 탈지 분유의 첨가로 인한 단백질의 농도 증가;
(비타민 C - 0.05, 2.5, 3.2 %, 비타민과 미네랄의 복합체 - 지방 함량이 다른 것), 향료 필러 (초콜릿, 딸기, 바나나 등 - 지방 함량이 다른 것)로 강화되었습니다.
어린 아이 (ionitic - milk, 칼슘과 마그네슘 이온을 칼륨과 나트륨 이온으로 대체하여 모유와 조성이 유사 함, vitalact DM 등).

크림은 우유 지방이 많은 경우 우유와 다릅니다. 그들은 우유를 분리하여 생산됩니다. 크림은 사워 크림 및 버터 제조시 원료로 사용되며, 독립적 인 식품으로도 사용됩니다. 저온 살균 크림은 설탕 및 향료 필러 (코코아, 커피 등)와 함께 멸균 (10, 20 및 35 %), 멸균 (10 및 20 %)으로 생산됩니다.

우유 및 크림의 품질 평가. 우유 및 크림의 품질은 감각 수용액, 물리 화학적 및 세균 학적 매개 변수에 의해 평가됩니다. 감각 지표에는 외관 및 질감, 색상, 맛 및 냄새가 포함됩니다. 우유와 크림의 일관성은 덩어리가 진 지방과 단백질 박편없이 크림에 침전물없이 균질해야합니다. 색상은 흰색으로 약간 황색 또는 크림색을 띠고 (무 지방 우유에는 약간 푸른 빛을 띠게됩니다). 맛과 냄새 - 외국 취향과 냄새없이 깨끗합니다.

우유와 크림의 주요 물리 화학적 지표는 지방의 질량 분율 (% 이하), 산도 (터너도, 그 이상), 포스 파타 아제의 저온 살균 우유 및 크림, 우유 밀도 (g / cm3), 덜), 순도. 세균 징후
텔리 (Teli) - 우유 1ml (크림)의 총 미생물 수와 장 스틱 군 박테리아의 역가 (BGKP).

우유 및 크림의 안전성 지표에는 독성 원소 (납, 카드뮴, 구리, 아연, 수은, 비소), 마이코 톡신 (aflotoxin M₁항생제, 호르몬 제제, 살충제, 방사성 핵종 (세슘 -134, 스트론튬 -90), 미생물 학적 (위생 및 위생) 지표가 포함됩니다. 이 안전 지표는 유제품에 공통적으로 사용됩니다.

저장 조건. 기업에서 방출되는 우유 및 크림의 온도는 살균 된 8 ° C 이하이어야하며 살균 된 20 ° C 이하이어야합니다. 살균 우유 및 크림은 공정 종료 후 36 시간 동안 8 ° C 이하의 온도에서 보관합니다. 멸균 된 우유는 10 ℃에서 20 ℃를 초과하지 않는 온도로 저장됩니다.
포장의 유형, 살균 체제 및 보관 온도에 따라 6 개월, 같은 온도에서 멸균 크림 - 30 일 이상.