가장 독이있는 복어. 일본 전국 요리

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가장 독이있는 복어. 일본 전국 요리

어쩌면 지구상에서 가장 위험한 음식은 일식 요리의 전채 요리입니다. 21 세기에도, 그런 저녁 식사 후에는 당신이 살아 남을 것이라고 절대 확신 할 수 없습니다. 이 유독 한 물고기를 요리 한 요리사가 진정한 전문가라는 사실은 중요하지 않습니다. 매년 전 세계적으로 심각한 독성 복어 중독으로 수 십 명이 사망합니다. 그러나 모든 사람들의 대부분은 동남 아시아와 일본의 국가에서 사망합니다.

그러나,이 유독 한 물고기의 팬은 더 적게되지 않는다. 왜 사람들은 지구상에서 가장 독한 어류를 먹음으로써 위험에 처한 것입니까? 그들에게 동기가되는 것은 무엇입니까? 이것에서 우리는 그것을 알아 내려고 노력합니다.

실제로,이 요리가 만들어진 물고기는 복어라고하지 않습니다. 복어 요리의 이름입니다. 그리고 그 물고기 자체는 toby (puffer)라고 불립니다. 종종 물고기 개라는 이름을들을 수 있습니다. 이 물고기의 수십 종은 태평양과 인도양에 서식한다. 그러나 fugu의 준비를 위해 자주 갈색 퍼프를 사용했습니다.

이 물고기는 섬과 대륙의 연안에서 서식합니다. 120 미터 이상의 깊이에서 그녀를 만날 수 없습니다. 피부는 진한 갈색이며 밝은 반점이 있습니다. 신체의 길이는 종종 50cm를 초과하지만, 평균적으로 35-45cm입니다.

그것은 식물성 (원생 동물을 포함한 다양한 조류)과 동물성 음식 모두를 먹는다. 작은 물고기, 바다 별 및 다른 주민을 사냥 할 수 있습니다.

척도가 없다. 다른 포식자들은 자신을 방어 할 수있는 능력이있어 매우 드물게 공격합니다. 호흡기의 몸에는 위험에 처한 물로 채워진 작은 구조물이 있습니다. 결과적으로, 물고기는 풍선처럼 부풀어 오르고 그 피부는 이전에 "부드럽게"된 작은 날카로운 스파이크로 덮여 있습니다. 그 후에는 그것을 삼킬 수 없게됩니다. "팽창 된"상태에서 호흡기가 목에 걸리고 불우한 포식자가 곧 사라집니다.

덜 효과적인 보호는 피부와 내장에 들어있는 독입니다. 성인 퍼프에 들어있는 독의 일부가 30-40 명을 죽일 수 있습니다. 그것의 독은 매우 독성이 있습니다. 중독의 증상은 fugu를 먹고 20-30 분 후에 매우 빠르게 나타납니다.
중독은 매우 심각합니다. 메스꺼움, 심한 구토가 있습니다. 날카로운 통증이 복부에서 시작하여 몸 전체로 퍼집니다. 근육이 약 해지면 사람이 팔다리를 움직이기가 어렵습니다. 그런 다음 호흡 기관 근육의 마비가 발생합니다. 그 결과 사람이 사망합니다.
흥미롭게도, 토비의 몸에있는 독은 서서히 축적됩니다. 즉, 그 고기는 처음에 무독성입니다. 그리고 그것은 그것이 먹는 음식 때문에 독성이됩니다. 소량의 독소 테트 로도톡신이 포함 된 많은 유기체가 식단에 존재합니다. 간, 신장, 내장, 우유 및 피부에서 "진정"합니다. 그리고이 생명을 위협하는 복어에 일본인을 끌어들이는 것은 무엇입니까?

첫째, 이미이 요리를 시도한 사람들은 그 즐겁고 잊을 수없는 맛을 느낍니다. 이 미식가의 고기는 날것과 튀김으로 모두 소비됩니다.

둘째, 소량의 테트로도톡신은 몸에 편안한 영향을 주어 행복감을 유발합니다. 물론, 모든 요리사가 요리를 준비 할 수있는 것은 아닙니다. 그렇게 즐거운 감각을 불러 일으킬 수 있습니다.

그러나 물고기를 치료하는 것이 잘못된 경우, 즐거움을 얻지는 못하지만 심각한 중독 위험이 있습니다. 이상하게도 일본인 복어에 대한 세 번째 이유입니다! 일본뿐만 아니라 전세계에서 미식가를 유치하는 즐거운 맛과 결합 된 위험입니다.

일부 국가에서는 요리법이 법으로 금지되어 있습니다. 그리고 떠오르는 태양 그 자체에서 2 년간의 훈련을 마친 요리사 만이 호흡기 치료와 독 중화 시험을 통과하고 적절한 면허를 취득하여 요리를 준비 할 수 있습니다.

20 세기 중반까지, 손님이 독을 먹었으므로 호흡기를 준비한 요리사가 직접 먹거나 하리 키리를 만들어야한다는 관습이있었습니다. 그러나 fugu에서 죽음은 일본인에게보기 흉하지 않은 것으로 간주됩니다.

현재 일부 국가에서는 복어 요리를위한 물고기가 인위적으로 자라고 있습니다. 유독 한 불가사리로 먹이를 먹이지 만 안전한 음식이므로 독성이 없습니다. 두려움없이 사용할 수 있습니다. 그러나 일본, 태국 및 다른 국가 사람들은 여전히 "야생"유독 한 물고기를 선호합니다. 이것은 인위적으로 재배 된 것보다 맛있다고 추측되며 실제로 흥미 롭습니다.

복어는 여러 종류의 소스와 함께 얇은 조각으로 테이블에 제공됩니다. 1 인분의 봉사료가 500 달러 이상이므로 모든 일본인이 그런 요리를 할 수있는 것은 아닙니다.

흥미로운 사실은 tetrodotoxin에 대한 해독제가 아직 존재하지 않는다는 것입니다. 사람이 정시에 집중 치료실로 이송되어 인공 호흡기에 연결된 경우에만 사람을 구할 수 있습니다. 이 경우 독의 효과가 멈추고 증상이 사라지기를 기대합니다.

http://poasii.ru/culture/ryba-fugu-foto

유독 두부 생선

니시 카츠 조 - "일본의 기적 - 음식"

아마도 동양인들의 정교한 맛에 대해 들었을 것입니까? 수천 년 동안 일본 섬의 주민들이 구형 유독 호흡기를 먹었던 것을 알고 계셨습니까? 물고기 개라고도합니다. 이것은 매우 교활한 생물이지만, 일본인은 위험을 감수하고 위험을 감수하며 생명을 위협하고 관광객을 대하는 시도조차합니다. 간과 캐비어에 들어있는 독이 그 자리에서 누군가를 죽일 수 있습니다. 그러나이 정교한 유독 한 생선 요리를 요리하는 요리사는 특수 학교를 거쳐야만 전문 레스토랑을 개설 할 수있는 면허를 얻습니다. 숙련 된 요리사가 훌륭한 푸가 스 섬세함을 만듭니다. 통계를 보면 다음과 같은 그림을 볼 수 있습니다. 1886 년에서 1979 년 사이에 12.5 만 명이 고통을 당했고 7 천 명이 사망했습니다. 1994 년 한 해에만 23 명의 위험한 물고기 애호가가 중독되었고 그 중 하나만 사망했습니다. 이 특이한 물고기에 헌신 된 박물관조차 있습니다. 레스토랑 주인 인 오사카 부에 미술관을 만들었습니다. 박물관은이 인기있는 음식에 중독의 위험을 피하는 방법을 알려줄 것입니다. 그리고 완전히 무장 한 사람들은 계속 복어 요리를 먹습니다. 일본에서는 매년 2 만개의 복어를 소비합니다.

휴일을 좋아하는 일본에서는 가장 인기있는 새해 요양원이 플랫 케이크 "떡"입니다. 그들은 큰 나무로되는 stupas에있는 나무로되는 망치로 분쇄 된 밥에게서한다. 일본인들은이 축제 케이크를 소비 할 때 약간의주의가 필요하다는 것을 잘 알고 있습니다. 그리고이 어려운 씹는 섬세함을 질식시킬 수있는 참된 기회가 있다는 것입니다. 통계에 따르면 매년 여러 명의 일본인이 죽어 찹쌀 덩어리가 질식합니다.

http://www.universalinternetlibrary.ru/book/nishi/7.shtml

유독 두부 생선

제 6 장 일본의 외래종, 또는 우리에게 실질적으로 이용할 수없는 것, 그러나 매우 흥미 롭다.

유독 한 물고기 "fugu"

일본 룰렛 번호 2

휴일을 좋아하는 일본에서는 가장 인기있는 새해 요양원이 플랫 케이크 "떡"입니다. 그들은 큰 나무로되는 stupas에있는 나무로되는 망치로 분쇄 된 밥에게서한다. 일본인들은이 축제 케이크를 소비 할 때 약간의주의가 필요하다는 것을 잘 알고 있습니다. 그리고이 어려운 씹는 섬세함을 질식시킬 수있는 참된 기회가 있다는 것입니다. 통계에 따르면 매년 일본인 몇 명이 죽고 끈적 끈적한 밥을 질식 시키며...

보드카는 유독 한 뱀을 고집했다.

일본에서는 하브 술 정신이 아주 유명합니다. 이 이국적인 음료는 유독 한 뱀 허브를 주장합니다. 음료가 매우 특이하다고 동의하십시오.

일본인은 꽃을 먹는 사람이다.

일본인은 꽃에 대한 열정으로 전 세계적으로 유명합니다. 결국, 일상 생활의 일부가 된 꽃꽂이를 세상에 열어 놓은 것은 우연이 아닙니다. 꽃은 알려진 바와 같이 고대부터 일본의 삶을 수반 해 왔습니다. 기모노, 머리 장식, 스크린, 판화 및 유명한 일본 도자기에서 드로잉에 풍성하게 발견됩니다. 그러나 섬 주민들 사이에서 꽃의 사랑은 끝나지 않습니다. 벌써 고대에, 그들은 국화를 보았습니다 -이 상징은 그들의 나라, 꽃, 그 이미지는 황실의 품에 있습니다. 7 세기 이래로 국화 꽃잎이 부서진 술잔을 서로에게 나누어주는 놀라운 의식이있었습니다. 이것은 한 사람에게서 불행을 피하고 장수를 얻으려는 욕망의 일종이되었습니다. 일본에서는 꽃과 줄기, 국화 잎에 쌀 물을 마시는 특별한 습관이있었습니다. 국화의 가을 시즌에, 가을에는 식용의 작은 잎이 달린 꽃들이 다양한 요리를 장식 할뿐만 아니라 시금치 같은 맛을내는 반찬으로 사용되기도합니다.

모든 것이 자연스럽고 자연에 가까운 나라에서는 식용 꽃에 대한 관심이 최근 급격하게 증가했다는 것을 알아야합니다. 그리고 이것은 건강한 식단과 환경 친화적 인 제품 소비에 대한 모멘텀 운동의 증가로 인한 것입니다. 꽃에 대한 관심은 이국적이며 미적으로 기쁘다는 사실에 기인합니다. 멋진 향기, 우아한 형태, 풍부한 색상 팔레트. 또한, 모든 곳에서 소개되는 식량 꽃은 저 칼로리 음식 인 것이 중요합니다.

"그들이보고있는 꽃에서부터 그들이 먹는 꽃에 이르기까지"일본인은 말한다. 그리고 지금은 꽃이 고기 요리, 생선 요리, 샐러드, 디저트 등의 부작용 만있는 것은 아니지만 국화, 사쿠라, 라벤더, 카네이션, 장미와 같은 일본 요리의 꽃은 점점 더 중요하게 변하기 시작했습니다 장소

일본 요리 용어 사전

Aburaage - 튀긴 두 부.

Azuki - 팥.

아마즈 - 달콤한 소스.

Atsuage - 두껍고 강하게 튀긴 두부.

Banta - 세 번째 컬렉션의 녹차.

Bifun - 감자 전분을 첨가 한 투명한 쌀가루면.

Bento - 상자에있는 전통 음식의 표준 세트.

Wakame - 말린 갈색 조류의 테이프.

와사비 - 일본 양 고추 냉이, 분말 또는 붙여 넣기의 형태입니다. 연한 초록색의 일본 산 "고추 냉이"루트. 뿌리는 건조되고, 갈아서 땅에 뿌리 내린다. 와사비는 전통적으로 스시와 사시미의 조미료로 사용됩니다. 또한 각종 소스에 녹아 있습니다.

Gammodoki - 튀긴 두부와 야채.

Gary - 얇게 절인 분홍색 생강. 전통적으로 스시와 함께 제공됩니다. 그것은 이전 음식의 맛에서 미각을 정화하기 위해 각 조각 앞에 사용됩니다.

Gyokuro - 고급 녹차.

고보 - 우엉 뿌리.

Daikon- 일본 흰 무 - 긴 무 뿌리입니다. 보통 무를 길게 얇게 자르거나 강판으로 자른다. Daikon은 몸에서 정체되는 지방질을 제거하는 것을 돕는다. 신선하고 껍질을 벗긴 무우는 지방이 많은 음식을 흡수하고 정상적인 소화를 회복시킵니다.

Dashi - base 스프 국물.

Dombury - 다양한 첨가제가 들어간 전형적인 국수 요리.

돈 스톰 (Don Storms) - 모든 종류의 드레싱을 가진 밥 한잔 : 고기, 달걀, 닭.

카마 보코 (kamaboko) 또는 티 쿠바 (tikuva) - 삶은 피쉬 스틱. 때로는 핑크색으로 채색 된 흰살 생선으로 만들어졌습니다.

Kamijuwae - 두꺼운 계란 소스.

Kampeux- 말린 된 호박을 얇게 썬.

가쓰오 부시 - 말린 생선 플레이크.

Kinako - 콩 가루.

Kombu - 해초; 칼슘 및 기타 미네랄이 풍부한 갈색 조류; dashi를 만들기위한 주요 성분 중 하나.

Konnyaku - 참마로 만든 젤라틴 진주 색의 조각. 빛, 어둡고 얼룩이 질 수있다. 맛은 없지만 다공성 구조로 인해 준비된 액체의 향기를 빠르게 흡수합니다. 요리시 얇은 긴 끈의 형태로 사용됩니다.

Kotya - 홍차.

국수 - 일본에서 쌀 메인 코스 후 두 번째. 라면, 우동, 메밀 국수를 참조하십시오. 국수는 따끈 따끈하거나 차게, 혼자 또는 수프에 담아 먹습니다. 때로는 구워 먹을 때도 있습니다.

Makizushi - 노리 가득 쌀 빵.

Matcha - 가루 가루.

Mirin은 달콤한 쌀 와인입니다.

된장 - 효소 팥. 풍부한 단백질을 함유 한 발효 파스타는 대두, 어둡거나 가벼운 밥을 첨가하여 대두로 만듭니다. 된장은 스프와 조미료에 사용됩니다. 달콤함에서 매우 짠맛까지 흰색에서 빨간색까지 다양한 변형이 있습니다.

미소 시루 - 된장국. stock photography 그릇에 봉사하는 두 부 조각 (두 부)와 함께 전통적인 된 장. 먼저 액체를 마시고 두부를 젓가락으로 먹습니다.

미쯔바 (Mitsuba) - 섬세한 줄기와 세 개의 단단한 전단지가있는 식물 인 미늘창 (trefoil)은 고춧가루 또는 파슬리 모양의 전단지로 보입니다.

모미지 오로시 (Momiji oroshi) - 붉은 반추의 흰 덩어리. 그것의 준비를 위해, 무는 청소되고, 몇몇 구멍은 그것에서 만들어지고, 고추의 조각은 강판에 넣어지고 문질러진다. 그 결과 질량은 가을 (momiji)의 크림슨 단풍과 닮았다.

떡 - 짓 눌린 끈적 끈적한 떡.

냄비 냄비, 냄비, 냄비.

Naberia - 냄비에 우리 같은 요리의 유형.

낫토 - 점성, 점성이있는 발효 된 콩을 삶아 낸다.

Niboshi - dashi를 만들기를위한 건조 정어리; 종자에서 조미료로 간식으로 사용 : 수프, 된장 및 국수 스프에 추가됩니다.

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복어 물고기 : 크고 끔찍한.

복어, 그녀는 강아지, 그녀는 호흡기, 다이오드 또는 fahak - 일본 요리의 가장 비싸고 치명적인 요리. 그리고 이것은 인류에게 알려진 가장 오래된 음식 중 하나입니다. 고고 학적 발견에 따르면, 일본 섬의 주민들은 우리 시대 이전의 복어를 먹었고, 떠오르는 태양의 땅이 여전히 인구 밀도가 높다는 사실로 판단하여 고대 일본인은이 물고기를 요리하는 비밀을 알고있었습니다

복어는 꼬리 앞으로 수영 할 수있는 손바닥 크기의 작은 물고기입니다. 비늘 대신 얇은 탄력있는 피부를가집니다. 당신이 fugu를 두려워하는 경우에, 그것은 즉시 팽창하고 날가로운 스파이크에 아낌없는 구슬의 모양을 가지고 갈 것이다. 이 상태에서는 원래 크기의 세 배입니다. 이것은 물고기가 극적으로 스스로를 빨아 먹는 물 때문에 발생합니다. 치명적인 독 - tetrodotoxin -은 성기, 계란, 생식기, 피부, 복어 간에서 발견됩니다. 이 물질은 신경 마비 효과가 있습니다. 그것은 시안화 칼륨보다 약 1200 배 더 위험합니다. 인간에 대한 치사량은 테트로 도톡신 1 밀리그램뿐입니다. 한 물고기에서,이 물질은 40 명을 죽일만큼 충분합니다. 게다가, 효과적인 해독제는 여전히 존재하지 않습니다. 미세한 부분에서 복어 독은 연령 관련 질병을 예방하고 전립선 질환의 치료제로 사용됩니다.

도쿄의 한 공원에는이 물고기에 대한 기념비가 있습니다. 오사카 근처에는 유명한 성전이 있는데, 그곳에는 퍼프를 기리기 위해 특별히 새겨진 석재가 있습니다. 램프와 촛대는 호흡기로 만들어져 있으며, 푸가 연 만들기에 전문화 된 많은 워크샵이 있습니다. 그러나 fugu를 가진 사람의 주요 회의는 식당에서 발생합니다. 여기 미식가는 말 그대로 요리사의 손에 자신의 운명을 넣습니다. 사실, 통계에 따르면, 복어에 의해 독살당한 일본에서 일 년에 10 ~ 20 명이 사망합니다. 사실 민족의 진미를지지하는 사람들은이 사람들의 대부분이 집에서 죽는다는 것을 올바르게 지적합니다. 그들은 스스로 푸가를 요리하려고하지만이 일에 대처하지 못합니다. fugu를 요리하기를 원하는 모든 요리사는 학생으로 2 년간의 인턴쉽과 엄격한 서면 및 실기 시험의 결과로만 얻을 수있는 특별 면허가 있어야합니다. 연습의 테스트는 다음과 같습니다 : 후보자는 복어를 자르고 그것을 (대두와 와사비로 만든 매운 소스를 곁들인 생선 요리의 이름입니다) 준비해야하는 동안 20 분이 주어집니다. 사시미 이외에, fuguas는 스프와 소스를 만듭니다.

그러한 진미의 가격이 1 인분 당 100 달러에서 500 달러에 이르는 것은 놀라운 일이 아닙니다. fuguy에서 가장 유명한 요리 중 하나가 fugusashi입니다. Pearlescent 생선 조각 라운드 접시에 꽃잎으로 누적됩니다. 요리사는 종종 나비의 풍경이나 날으는 새를 만듭니다. 생선은 폰즈 (폰지), 아사 쓰 키 (아자 쓰키), 모미지 (오징어), 붉은 고추 등을 섞어서 먹습니다. 원칙적으로 특별 레스토랑에 오는 고객은 호흡기 만 주문합니다. 식사는 푸가시 (fugushi)에서 시작되며, 복어 국물에서 쌀과 날걀로 장식 한 복어 국물과 같은 물고기의 가볍게 튀긴 조각이 뒤 따릅니다. 복어 조각은 요리사가 엄격하게 정의 된 순서대로 제공됩니다. 그들은 뒤쪽에서 시작하여 가장 맛있고 독성이 적습니다. 그리고 독의 주요 축적 장소 인 복막에 접근합니다. 요리사의 의무는 손님이 더 안전한 복용량을 먹지 못하도록주의를 기울이는 것입니다. 이를 위해서는이 요리 준비의 미묘함을 알아야 할뿐만 아니라 의학 지식도 필요합니다. 왜냐하면 독에 대한 노출의 강도는 클라이언트의 구성, 기질, 심지어 피부색에 달려 있기 때문입니다.

fugu에서 가장 유명한 죽음은 1975 년에 발생했습니다. 교토 식당에서 복어 간을 먹은 후 마비로 사망 한 가부키 극장 Mitsutoro Bando Eighth의 전설적인 배우. 이것은 위험한 요리를 맛보기위한 네 번째 시도였습니다.

fuguu의 가장 중요한 신비 - 사람들은 치명적인 위험을 감수합니다. 극도의 요리를 좋아하는 팬들은 복어의 맛이 일본 실크 그림과 흡사하다고 주장합니다. 절묘한 도자기를 만든 키타 오지 로자 닌 (Kitaoji Rosannin)은 "이 물고기의 맛은 어떤 것과도 비교 될 수 없습니다. 복어를 3 ~ 4 회 먹으면 복어의 노예가됩니다. 죽을 까봐 두려워이 접시를 거부하는 사람은 누구나 깊은 동정을받을 자격이 있습니다. " 믿을 수없는 미각 감각 외에도, 퍼 퍼는 마약 효과가 있다고 생각됩니다. 복어를 준비하는 동안의 곡예 비행은 먹는 사람에게 온화한 행복감을주기 위해 필요한 양만큼의 독을 남기는 것입니다. 이 생선을 시도한 미식가들은 음식이 마를 때 마비 된 물결이 굴러 들어 와서 먼저 다리가 벗겨지고 그 다음 팔과 그 다음 턱이 빠져 나옵니다. 움직일 수있는 능력은 눈만 유지합니다. 그러나 잠시 후 모든 것이 생명에 이릅니다. 말문이 막히고, 팔과 다리가 움직이기 시작합니다.

얼마 전까지 만해도 극도의 자랑스런 과학자들은 독이없는 독한 술을 가져 왔다고 발표했습니다. 그 비밀은 물고기의 자연적인 식단에있는 것으로 밝혀졌습니다. 복어는 유독 물질을 자체 체내에서 생산하지 않습니다. 유독 바다 별과 연체 동물을 먹으면 유독합니다. 당신이 생선을 먹는 식단에 넣는다면, 심해에 완전히 안전한 거주자를 얻을 수 있습니다. 그러나 예상 된 감각은 발생하지 않았습니다. 실제로, 그 독소가없는 복어는 다른 종류의 물고기가됩니다. 아주 맛있지 만 특별한 것은 없습니다. fugu가 가장 유독 한 것으로 여겨지는 봄에, 미식가가 최고 가격을 지불하는 것이 당연합니다.

http://pikabu.ru/story/ryiba_fugu_velikaya_i_uzhasnaya_3971771

복어 치명적인 진미

복어 요리 시식은 러시아 룰렛 게임과 동등한 미식가가 될 수 있습니다. 치명적인 독은 복어 난소, 신장, 피부, 눈, 간 및 내장에서 발견됩니다. 그것은 가장 독성이 강한 물질 중 하나입니다. 스트라이크 닌보다 수백 배나 독성이 강한 물질이거나 시안화물입니다. 복어 독은 너무 치명적이어서 몇 분 만에 성인을 죽일 수 있습니다. 이 기사에서는이 물고기에 대해 자세히 알아볼 것입니다.

fugu는 120 종류가 넘으며 다른 독 생산 능력도 있습니다. 물고기의 가장 위험한 부분은 일본인이 가장 맛있는 고기라고 생각하는 간입니다. 간에서 독을 제거하는 방법이 항상 신뢰할만한 것은 아닙니다. 최고의 복어 요리사는 입술의 찌르는듯한 느낌을 느끼고 삶의 모든 과도기를 느끼기 위해 고의로 소량의 독을 남깁니다. 복어를 이렇게 인기있는 요리로 만드는 것은 독성과 죽음의 위험입니다. 일본인은 1 년에 1 만 톤을 먹습니다. 오사카 혼자만해도 약 8 만 가지의 복어 요리가 있습니다. 12 월과 1 월에 가장 인기있는 겨울 진미로 간주됩니다. 일본에서 선호하는 어류는 일본 해에 서식하는 토 라푸가입니다. 도쿄는 국내 최대의 어류 소비 센터입니다. "복"이란 단어는 "강"과 "돼지"를 의미하는 두 개의 중국어 문자로 구성됩니다. 문자 그대로 강 피.

일본의 복어 역사

이 물고기의 뼈는 기원전 10,000 년의 무덤에서 발견되었습니다. 복어는 720 년에 쓰여진 일본 최초의 역사 기록에서 언급되었다. 1500 년대 후반, 한국의 침략 이전에 대규모 병력의 중독이 발생한 후에 물고기가 금지되었습니다. 이 금지령은 일본 최초의 총리 이토 히로부 (Hirobumu Ito)가 복어를 먹을 때까지 200 년간 지속되었다. 그는 너무 기뻐서 금지령 해제를 요구했다.

혼슈의 남쪽 끝에있는 시모노세키의 정착은 특히 유명합니다. 약 500 명의 복어 요리사가 이곳에서 삽니다. 어시장 앞에서 청동 호흡기 기념물이 세워져 있습니다. 이 물고기는 도시 맨홀 덮개에도 묘사되어 있습니다. 매년 2 월에는 신사 앞에서 좋은 복어 잡기를 기원하며 황제에게 물고기를 선물로드립니다. 일본 황제는이 유독 한 물고기를 만지는 것조차도 금지되어 있습니다.

복어 독

Tetrodotoxin-fugu 물고기 독. 신경 세포에 나트륨 이온의 흐름을 파괴하는 신경의 전기 충격을 차단하는 신경 독. Tetrodotoxin은 시안화 칼륨보다 약 500-1000 배 더 강력합니다. fugu 독의 1 그램은 500 명의 사람들을 죽일만큼 충분하고 해독제는 없습니다. 일본에서는이 독을 teppo ( "총")이라고합니다. 이것은 teppo ni ataru라는 표현에서 파생 된 것입니다. ataru라는 단어는 식중독으로 고통받는 것을 의미합니다.

독은 현기증, 입과 입술의 무감각, 약점, 메스꺼움, 설사, 발한, 호흡 곤란, 경련, 파란 입술, 강렬한 가려움, 구토를 유발합니다. 복숭아를 많이 먹은 희생자들은 무슨 일이 일어나고 있는지 이해하면 문자 그대로 좀비로 변하지만 움직일 수는 없습니다. 일부 복어는 유독하고 일부는 그렇지 않지만 전문가조차도 이유를 설명 할 수 없습니다. 일부 과학자들은 fugu가 자연적으로 독성이 없다고 생각합니다. 그들은 물고기가 불가사리, 웜 및 다른 연체 동물과 같은 생물체에 함유 된 박테리아를 먹는 것으로부터 독을 얻는다 고 주장합니다. 많은 사람들은 복어가 피부 아래의 땀샘에 의해 독을 생산한다고 주장하면서 그들과 의견이 다릅니다.

나가사키의 과학자들은 고등어와 다른 독성이없는 음식을 먹는 비 독성 복어, 살쪄 생선을 꺼냈다. 팬들은 그녀의 취향을 높이 평가했으며 유독 한 기관이있는 복숭아처럼 즐겁다 고 말했다. 물고기의이 부분이 보통 금지되기 때문에 많은 음식점은 즉각 비 유독 한 복의 간에있는 치열한 관심사가있는 것을 시작했다. 그러나 많은 사람들이 합리적으로 "무독성 복어는 지루합니다. 이 물고기는 독성 때문에 매력적입니다. "

복어의 죽음

일본의 약 20 명이 매년 복어 고기 중독에 시달리고 일부는 죽습니다. 2002 년과 2006 년 사이에 14 명이 독물로 사망했습니다. 2009 년 초 일본 북부의 여섯 명의 남성이 무면허 요리사가 조리 한 복어를 먹음으로써 독살되었습니다. 1950 년대에는 단 한 해 만에 400 명이 사망했고 31,056 명이 중독되었습니다. 중독과 사망의 대부분은이 인기있는 진미를 무의미하게 준비하는 아마추어 요리사에 기인합니다.

복어 요리

복어를 요리하기 위해 요리사는 30 개의 규정 된 단계를 완료해야하며 그 중 하나라도 위반하면 라이센스를 잃을 수 있습니다. 유독 한 부분을 특수 나이프로 제거한 후 물고기를 조각으로 자른 다음 물로 씻어 독소와 혈액을 제거합니다. 중독 된 장기는 자물쇠와 열쇠로 보관 된 특수 용기에 담겨 있습니다. 그들은 폐기물 소각장에서 방사성 폐기물로 처분된다.

요리사는 수족관에서 생선을 가져 와서 해머 타격으로 그녀의 머리를 펀치. 살은 얇은 조각으로 잘려지고, 박동하는 심장은 제거됩니다. 일부 전문가들은 독소를 함유 한 부분을 제거하는 것은 상대적으로 간단한 과정이라고 말합니다. 유독 한 부분은 물고기의 종류에 따라 다를 수 있으므로 다른 사람들은 동의하지 않습니다. 한 해양 생물 학자는 요미루이 신문과의 인터뷰에서 "전문가들조차도 서로 다른 점 때문에 일부 스너프의 유독 한 부분을 확인하는데 어려움이있다. 똑같은 물고기는 적절한 지식을 가진 여러 사람들에 의해 검사 받아야합니다. "

유명한 스시 요리사 사사키 이타카 (Yitaka Sasaki)는 로스 앤젤레스 타임스에 입술 마비에 관한 진술은 실수라고 말했다. "그건 거짓말이야."그가 말했다. "복어를 먹으면 입술이 마비됩니다. 당신은 죽음에 이릅니다."

복어 요리

보통 푹신한 시식은 1 인당 $ 40 ~ $ 100이며 대개 5 과목이 포함됩니다. 여기에는 원시 복어, 구운 것, 끓인 것, 스프와 국물이 포함됩니다. 생선은 종종 식초로 절여지고 무, 웨일스 어 파, 해초 및 간장이 섞인 매운 소스로 얹혀집니다.

http://lifeglobe.net/entry/6243

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일본 fugu 물고기 - 러시아 룰렛의 미식가 대응. 외부에서보기에는 못생긴 정도로 물고기는 팽창하여 보호 스파이크를 노출시킬 수 있습니다. 물고기의 내부 기관에는 tetrodotoxin - poison이 포함되어 있으며 독성은 스트라이 킨과 시안화물의 치사율을 여러 번 뛰어 넘습니다. 소량만으로도 사람을 독살하기에 충분하며 각 물고기에는 많은 양이 들어 있으므로 수십 명이 사망 할 수 있습니다. 제국 테이블에서 복어 요리가 제공되지 않았습니다.

아마추어가 복어를 준비하는 외진 지역에서 매년 수십명이 일본에서 중독으로 사망합니다. 사망은 몇 분 안에 발생합니다. 동시에 최고의 요리사는 요리가 소비 될 때 미식가가 입술에 약간의 따끔 거림을 느끼게하여 감각을 악화시키고 삶의 모든 취약성을 느낄 수 있도록 음식을 준비합니다.

일본 복어 요리

이것에도 불구하고, fugu는 대중적인 접시이다. 떠오르는 태양의 토지 주민들은 일년에 10,000 톤의 위험한 진미를 섭취합니다. 복어는 특히 겨울철에 진미로 여겨지며 주 소비는 겨울철에 떨어집니다. 혼슈 섬의 남쪽 가장자리에있는 시모노세키시 외곽에서 오는 최고의 푸가는 전문가의 말에 따릅니다. 이 도시의 어시장 앞에서 청동 기념물이 있습니다. 물고기의 이미지는 도시 해치의 표지에서 볼 수 있습니다. 푸가 오사카에서 매우 인기가 있다는 사실에도 불구하고, 도쿄는 소비의 최대 중심지입니다. 일본에서 물고기의 이름은 "강"과 "돼지"의 두 문자로 구성됩니다.

일본의 복어 소비 역사

죠몽 시대로 거슬러 올라가는 고분에서 보물 뼈가 발견되었습니다. 그 시대의 사람들은 낚시, 사냥 및 모임에서 살았습니다. 복어는 720 년까지 거슬러 올라가는 일본 최초의 역사 문서에 언급되어 있습니다. 도요토미 히데요시 (Toyotomi Hideyoshi) 사령관은 16 세기 말 한국에서 일본의 침략으로 일어난 군대의 대규모 중독 이후이 물고기의 섭취를 금지했다. 일본 통치자들은 복어를 만지는 것조차도 금지되어있었습니다. 에도 시대에 사무라이는 중독의 경우에 일족 전체를 중단하라는 명령을 받았습니다. 일본 최초의 일본 총리 인 이토 히로부마 (伊藤博郞) 총리가이 생선 요리를 먹고 맛을 즐기고 살아남은 후 일어난 지 200 년이 지났습니다. 그는 음식을 너무 좋아해서 그녀의 포획에 대한 즉각적인 허가를 요구했습니다.

물고기 중독

Tetrodotoxin은 신경 신호의 흐름을 차단하는 신경 마비 성 독입니다. 위험은 일반적으로 내장, 간 및 캐 비어로 구성됩니다. 현재로서는 해독제가 없습니다. 중독의 증상은 현기증, 입술과 마비의 마비, 약화, 메스꺼움, 설사, 발한, 호흡 곤란, 경련, 푸른 입술, 가려움증, 구토, 확장 된 동공으로 나타납니다. 독이 가장 강력한 독소 중 치사율면에서 3 위입니다.

일부 복어는 유독하고 일부 복숭아는 그렇지 않습니다. 전문가들조차도 때로는 의견에 동의 할 수 없습니다. 일부 과학자들은 fugu가 tetrodotoxin의 흡수 과정에서 그녀가 얻은 독을 축적하는 능력을 가지고 있다고 믿고있다. 바다 별, 벌레 및 연체 동물을 먹으면서 vibrio 박테리아의 균주에 영향을 받는다. 다른 사람들은 독성이 물고기 그 자체의 피부 밑에있는 유독 한 땀샘의 작용 때문이라고 말하면서 동의하지 않는다.

나가사키의 과학자들은 고등어와 기타 음식을 먹는 무독성 퍼프를 번식시키고 있습니다. 이러한 샘플을 맛본 요리의 팬은 잠재적으로 위험한 사람들의 요리만큼 맛이 좋다고 말합니다. 일부 레스토랑에서는 인위적으로 자란 호흡기의 간에서 요리를 제공합니다. 왜냐하면이 부분의 물고기는 일반적으로 섭취가 금지되어 있기 때문입니다.

중독으로 인한 사망

매년 약 20 명의 일본인이이 물고기에 의해 중독됩니다. 일부 중독은 치명적인 결과를 수반하기 때문입니다. 2002 년과 2006 년 사이에 14 건의 중독이 기록되었다. 2003 년에는 3 건이 사망했다 (2000 년 2 건). 1997 년 사망률은 더 높았고, 8 개의 중독 중 6 명이 사망했다. 2009 년에는 면허없는 요리사가 만든 요리를 시음 해 6 명의 일본인을 독살했습니다. 20 세기 중반의 통계는 훨씬 더 나 빠졌습니다. 1950 년에는 400 명이 사망하고 31,000 명이 넘는 독이 생존했습니다. 연구에 따르면 요리 된 물고기를 먹어 치운 사람들의 약 60 %가 다음 세상으로 보내집니다. 1974 년부터 1984 년까지 집에서 조리 한 생선을 먹은 200 명이 사망했습니다.

중독과 사망의 대부분은 특별한 훈련없이 물고기를 조각하려고하는 아마추어 요리사의 "노력"에 기인합니다. 몇 분 후, 일반적인 불쾌감이 느껴지고, 입력 한 독극물의 양에 따라 사망은 6 시간에서 1 일 사이에 발생합니다. 마비가 몸 전체로 퍼져서 희생자가 의식하고 있습니다. 사망은 경련 발병 후 호흡 부전으로 발생합니다. 마음이 맑다는 사실에도 불구하고 손과 발이 무감각 해지고 앉을 수 없게되고 말하고 움직이는 기회가 사라지고 곧 호흡이 멈 춥니 다. 일본에서는 희생자가 일어나기를 바라는 며칠 동안 장례식을 연기합니다.

1975 년 1 월, 전설적인 가부키 배우 반도 미츠호로가 사망하여 교토 식당가에게 푸가 간을 4 인분 섭취 할 것을 요구했습니다. 그는 혀와 뺨을 쑤시는 것을 좋아하지만 죽음은 오래 가지 않았습니다. 배우는 8 시간 후 사망했다.

조리 기술

요리 할 때 뚱뚱한 요리사는 엄격한 규칙을 따라야합니다. 특수 칼로 물고기의 유독 한 부분을 제거한 후, 시체를 유수로 잘랐다. 유독물 인하는 특수 컨테이너에 보관되어 잠겨서 적절히 처리해야합니다. 살은 얇은 조각으로 잘립니다. 일부 요리사는 유독 한 부분을 잘라내는 것은 어려운 과정이 아니라고 경험 많은 장인이이 말에 동의하지 않는다고 말합니다. 치명적인 부분은 물고기의 유형에 따라 다양한 기관과 조직에 위치 할 수 있습니다.

요리사 준비 및 라이센스

1949 년에 수도권 정부는 푸가 (fugue)에 관한 결의안을 통과 시켰으며, 이에 따라 어류 가공 전문가를위한 허가 제도가 도입되었다. 이 단계는 제 2 차 세계 대전 후 식량 부족 기간 동안 중독으로 인해 수많은 사망을 초래 한 통제되지 않은 소비로 인해 발생했습니다. 물고기 가공은 훌륭한 기술과 정확성을 요구하는 지루한 작업입니다. 이 면허는 신선한 바다 복어를 구입, 가공 및 판매 할 권리를 부여했습니다. 고대의 관례에 따르면, 요리사가 자신의 요리에 독살당한 요리사는 고객의 자살을 저 지르지 않으면 안됩니다.

전문성의 길은 적어도 11 년이 걸립니다. 복어를 요리하는 도쿄의 모든 요리사는 면허가 있습니다. 그들 모두는 숙달의 기초적인 3 년 과정을 수료하고, 전문 과정을 수료하고, 필기 시험을 통과했으며, 12 가지 종류의 요리를 준비하는 기술을 보여줄 수 있습니다. 약 900 명의 사람들이 매년 시험에 응시하지만 약 2/3가 시험에 합격합니다. 공평히 말하면 일본의 47 개 현 중 19 개국 만이 푸가 요리사의 직함을 구입해야합니다.

각 현에는 복어를 취급하기위한 자체 요구 사항이 있습니다. 큐슈와 같은 일부 지역에서는 판매 제한이 없기 때문에 도쿄 거주자가 인터넷을 통해 물고기를 주문하여시 정부 제한을 우회 할 수 있습니다.

생선 요리

복어는 일본에서 매우 유명합니다. 약 4,500 톤의 복어가 매년 생산됩니다. 인위적으로 자란 물고기는 야생의 물고기보다 80 % 저렴합니다. 종묘장의 물고기 맛은 물고기에게 먹이를주는 물고기의 맛과 비슷합니다. 식단은 정어리와 고등어로 구성되어 있습니다. 바다 물고기는 새우에 먹이를 먹습니다. 고기의 맛은 모호합니다. 대부분의 양식 어류는 야외에서 잡히는 물고기보다 덜 위험합니다. 1 월과 2 월에 진미를 시험해 보는 것이 좋습니다. 냉수에서 고기가 탄력 있고 탄력있게됩니다.

일본인은 매우 민감한 맛을 지닌 고밀도 흰 고기를 좋아한다. 유럽인들은 요리가 그렇게 독특하지 않다고 생각합니다. 식사는 40 달러에서 100 달러에 이르는 가격으로 판매됩니다. 물고기를 요리하는 많은 요리법이 있습니다. 그것은 날 것으로 먹고, 조림을하고, 튀김하고, 삶아서, 수프와 국물을 요리합니다. 매운 무와 고추 소스를 곁들인 식초에 절인 삶은 생선을 간과하지 마십시오. 접시는 녹색 양파, 조류 및 간장으로 장식되어 있습니다. 시모노세키의 어장에는 생선을 얇게 썰어 간장에 콩, 무와 고추를 곁들인 파가 들어 있습니다. 덜 인기있는 것은 양배추, 시금치, 두부 및 표고 버섯이 달린 냄비에 조리 된 스튜입니다. 완성 된 요리는 감귤 주스 소스와 함께 먹고 후추와 강판 무를 곁들여 먹습니다.

http://mirjapan.ru/yaponskaya-ryba-fugu/

일본 유독 한 복어에서 저녁 식사!

나는 도쿄 아카사카 (Tokyo) 아카사카 (Akasaka) 지역의 레스토랑 "토라 후구 테이 (Torafugu-tei)"에서 유독한 복어로 저녁 식사를 할 기회가있었습니다.

호흡하는 물고기의 저녁 식사의 당신의주의 사진!

사진에서 : 일본에서 가장 인기있는 "torafugu"- 호랑이 호흡기.

수족관에서 비디오 복입니다.

일본에서 복어는 진미로 여겨지며 매우 유명합니다.

요리 및 음주

복어 - 일본 요리의 전통 요리. 가장 흔히 복어 (Takifugu rubripes)는 호흡기 (puffer)의 준비에 사용된다 [3]. 어쨌든, 접시가 준비된 어류에는 치사량의 테트로도톡신이 포함되어 있으며, 그 농도는 준비 과정에서 허용되는 수준으로 줄여야합니다. 복어는 진미로 여겨지며, 신경을 자극하기 위해 사용됩니다.

부적절하게 조리 된 복어를 먹으면 생명을 위협 할 수 있습니다. 따라서 1958 년 이래로 전문 식당에서 복어를 준비하기 위해서는 일본인 요리사가 특별한 훈련을 받아 면허를 취득해야만한다 [4] [5].

일본에서는 장시간 복어를 먹는 것이 금지되어 있었고, 복어에 대한 어업 금지조차있었습니다 [6]. 동남아시아의 일부 국가에서 유사한 금지 조치가 현재 시행되고 있지만, 항상 효과적이지는 않습니다. 따라서 2002 년 이후 태국의 복어에 대한 금지에도 불구하고 현지 시장에서 여전히 구입할 수 있습니다.

독성

복어에는 간, 달걀, 담즙 방광 및 피부에서 주로 내부 장기에 치사량의 테트로도톡신이 포함되어 있습니다. 복어의 간과 캐비어는 전혀 먹을 수 없으며 나머지 신체는 신중한 특수 가공을 거쳐 섭취 할 수 없습니다. 독약은 가역적 (신진 대사가 가능)하여 신경 세포의 막의 나트륨 채널을 차단하고 근육을 마비시켜 호흡 장애를 일으킨다. 현재에는 해독제가 없습니다. 중독 된 사람을 구할 수있는 유일한 방법은 독의 영향이 끝날 때까지 인위적으로 호흡기 및 순환기 시스템의 작업을 유지하는 것입니다. fugu를 요리하는 요리사의 허가를 받았음에도 불구하고, 매년 잘못 조리 된 접시를 먹은 많은 사람들이 중독으로 사망합니다.

2004 년부터 2007 년까지 복어에 의해 중독 된 후 15 명이 사망했고 약 115 명이 입원했다.

2009 년에는 일본 도시 츠루 오키 (도쿄의 북쪽)에있는 레스토랑 7 명이 복어 요리에 중독되었습니다.

현재, 독이 들어 있지 않은 복어를 대량으로 자랄 수있는 기회가 있습니다. 연구에 따르면 복어는 신경독을 생성 할 수 없지만 몸에 축적됩니다. 처음에는 tetrodotoxin은 해양 박테리아에 의해 생산되며,이 박테리아는 다양한 생물에 의해 섭취됩니다. 복어는 음식물에 독성을 나타내며, 단백질 보균자를 포함한 특수 기작은 물고기 간에서 테트로도톡신 (terrodotoxin)을 포획하여 혈류가있는 피부 및 기타 기관으로 운반합니다. fugu tetrodotoxin은 주로 신경 독소의 최대 농도가 피부에서 관찰되는 바늘 푸퍼의 담수 독성과는 달리 난소와 간에서 주로 축적된다. 인공 번식으로 먹이 정권을 바꾸는 것만으로 독의 축적을 피할 수 있습니다. 그러나 전통 요리에 찬성하는 사람들 (물고기가 낭만적 인 위험을 피하기를 원하지 않는 사람들)의 반대와 위험 의식을 사랑하는 소비자들의 반대에도 불구하고 이에 대한 상업적인 고려 사항이 있습니다 (요리사는 성실한 직업을 잃고 싶지 않습니다).

fugu 물고기에 관하여 수족관에있는이 물고기를 지키는 방법에 지시를 가진 우수한 기사 : https://zoolog.guru/drugie-predstaviteli-fauny/ryiba-fugu-chem-pitaetsya.html

1958 년이 문제는 마침내 해결되었습니다. 절충안은 요리사가 복어 준비를위한 별도의 허가를 받았다고 가정합니다. 이제이 허가를 받으려면 특별 과정에서 공부하고 수년간 시험에 합격해야합니다. 후자는 이론적이고 실용적인 부분을 포함한다 : 요리사는 복어 자신을 확인하고, 요리하고, 먹는다. 지원자 중 3 분의 1만이 시험에 합격합니다. 나머지 학생들은 물론 시험실에서 숨을 쉬지 않습니다. 커미션은 매우 엄격하고 실수의 힌트를 놓치지 않습니다. 일본 식당의 이러한주의 사항 덕분에 거의 아무런 위험없이 호흡기를 주문할 수 있습니다.

이글루 가족의 대표자는 다음과 같이 준비됩니다 :

물고기를 씻고 입 주위를 자르십시오. 눈을 떼어 내고 날카로운 움직임으로 척추를 자르고 별도의 트레이에 놓으십시오. 내부 장기의 독이 고기에 걸리지 않도록하세요. 제거 된 모든 장기는 별도의 트레이에 보관됩니다. 그렇다면 복부에있는 호흡기를 돌리고 머리를 절개하여 뇌를 추출해야합니다. 나머지 고기는 필레가되어 조리가 가능합니다.

fugu 물고기 지느러미에 Hiredzake - sake 팅크.

스낵에서 fugi hirejakse.

복어 젤리와 야채와 함께 퍼프 피부.

복어 사시미. 고기가 가혹한가, 슬라이스가 매우 얇은, 맛이 흥미 롭습니다.

fugu와 고구마, 기름에 튀긴 조각. 튀김 복어는 닭고기와 비슷합니다.

특수 종이에 물. 복어 요리, 버섯 요리, 야채 요리를하겠습니다.

복어 고기, 야채, 버섯.

복어와 끓는 물에 버섯. 준비가되면 우리는 생선을 꺼내서 소스에 담그고 먹습니다.

메인 코스 "dzosuy"또는 국물로 "okay"를 요리.

Dzosui는 다양한 재료로 만든 수프이며 Oku는 액체 쌀 죽입니다.

국물에서 생선과 다른 재료를 선택하십시오. 우리는 국물에 쌀을 넣습니다.

조미료는 매우 간단합니다 - 계란, 소금 및 소스.

디저트 - 팬케이크의 아이스크림.

복어를 먹는 것이 일본의 매력 중 하나입니다!

가장 중요한 것은 - 저녁 식사 중 많은 즐거움을 느낀다면, 독을 잡았습니다.)))

그리고 그들은 복어를 독살 한 사람이 행복하게 죽는다 고 말합니다.

2018 년 12 월 5 일 일본 Sakha 제 3 차 투자 세미나에 관한 글 :

http://dnevniki.ykt.ru/NikBara/1122312

복어 독살 피

말레이시아 당국은 판매자가 해독을 위해 인증 된 조치를 취할 때까지 유명한 복어의 구현을 금지하고 싶다고 TASS는 보도했다.

이 독성 어류는 판매하기 전에 특별한 처우를 받아야한다는 식량 안전 규정을 개정 할 계획이다. 판매자가이 작업을 거부하면 최대 2 년 동안 벌금형과 감옥에 직면하게됩니다.

지역 언론은 말레이시아의 여러 주에있는 일부 시장에서 판매자들은 복어를 완전히 안전하게 판매한다고 주장합니다. 그럼에도 불구하고이 시장에 고용 된 외국인 근로자는이 물고기의 치명적인 독소를 완전히 없애는 방법을 정확히 모릅니다.

복어 - Takifugu 속의 Tetraodontidae 계통의 유독 물고기 중 일부 종의 일식 요리. 이 작은 물고기의 간과 일부 다른 내부 기관에는 치명적인 독 테트 로도톡신이 포함되어있어 중화가 거의 불가능합니다. 그것은 혈액으로 쉽게 흡수되어 사람의 신장과 심장의 조직에 축적됩니다. 독이 몸에 들어간 후 약 10 분이 지나면 가려움증이 나타나고 심한 메스꺼움과 복통이 느껴집니다. 나중에 피부 민감성과 사지의 감각 상실이 있습니다. 사망은 중독의 60 %에서 발생합니다.

http://mir24.tv/news/16255937/yadovitaya-ryba-fugu-vne-zakona

복어 - 과실에 의한 사망

복어 - 독어 tetrodotoxin를 포함하는 Blowfish 가족 (Tetraodontidae)의 물고기. 우리는 일반적인 이름 인 "물고기 - 개"또는 "물고기 - 공"을 가지고 있습니다. 이 물고기를 잡으려는 사람들은 인도양이나 태평양의 대서양에서 미끼를 던져야합니다. 복어는 섬과 산호초 주위에 붙어 다니기를 좋아합니다. 물고기는 물 속에서 천천히 움직이며 원하는 경우 꼬리와 함께 수영 할 수 있습니다. 생소한 물체에 부딪 치거나 위험한 경우에는 다량의 물을 극적으로 빨아들입니다.이 때문에 3 배 더 커져 볼의 형태를 취합니다.

복어는 극한 일본 요리의 "전화 카드"입니다. 많은 사람들이이 물고기를 매우 유독하다고 생각하며,이 물고기의 한 성인에게서 수집 된 독이 40 명을 죽일 수 있기 때문에 그들은 정말로 옳습니다. Tetrodotoxin은 시안화 칼륨보다 1200 배 강한 신경 독입니다. 음식을 위해 생선을 조리하는 과정은 독성 함유량이 허용 농도까지 현저히 감소합니다. 그러나 중독의 경우 효과적인 해독제는 여전히 존재하지 않습니다. 구원을위한 유일한 기회는 인공 호흡기와 순환기의 작동을 일시 정지시킬 때까지 인위적으로 유지하는 것입니다.

일본인은 고대부터 복어를 먹는 것을 좋아합니다. 복어 생선 요리를 준비하려면 주방장이 2 가지 시험 (필기 및 실기)을 통과하고 면허를 취득해야합니다. 다시 1598 년에, fugu를 요리하는 모든 요리사가 이것을위한 국가 허가를 얻도록 일본에서 법이 통과되었습니다. 후보자는 수십 개의 호흡기에 정통해야하며 물고기의 독 농도를 줄이는 여러 가지 방법을 연습 할 수 있어야합니다. 생선을 요리하기위한 면허는 학생이 시험을 준비 할 수있는 것을 먹은 후에 만 얻을 수 있습니다.

요리하기 전에 복어 요리하기

요리하기 전에 생선을 가공하는 것은 꽤 복잡한 과정입니다. 주요 기술은 내부 장기에 손상을주지 않고 물고기를 빠르게 자르는 것입니다. 독소가 집중되어 있습니다. 그런 다음 물고기의 고기를 흐르는 물로 씻고 플래터에서 아름답게 먹습니다. 복어 생선 가격은 $ 100 ~ $ 400입니다. 지금까지 일본 주요 도시에는 "치명적인"진미를 제공 할 수있는 많은 레스토랑이 있습니다. 이 신비로운 물고기를 먹는 희생자의 통계에도 불구하고 값 비싸고 잘 정비 된 레스토랑 위험에서 요리를 사는 것이 더 좋아질 것입니다. 그러나 그는 아직도있다! 어쩌면 이것이 복어를 그렇게 대중적으로 만드는 이유 일 것입니다. 요리사들 사이에 특별한 기술은 가벼운 마약 중독을 일으킬 수있는 물고기에 아주 적은 양의 독을 남기는 능력입니다.

우리가 중독에 대해서 이야기한다면, 통계에 따르면, 약 50 마리의 일본인이 매년 복어를 먹지 않고 죽는다. 비록이 물고기를 적절하게 준비 할 수 없다는 말로 옳다. 희생자의 대부분은 집에서 물고기를 요리하려고하는 어부들입니다. 실수로 그물에 걸렸거나 부유하고 자신감이 넘치는 사람들입니다. 추가 비용으로 가장 부드러운 부분 인 간장 간을 요리하는 요리사를 설득합니다. 독의 최대 농도는 간장에 집중되어 간을 먹으면서 이미 위험을 매우 심각하게 생각하고 있습니다.

독이없는 복어?

인위적으로 복어를 키우면 몸에 독극물이 축적되는 것을 피할 수 있다고 믿어집니다. 이것은 수유 체제를 변화 시킴으로서 성취된다. 테트로도톡신의 독성 축적은 자연 환경에서 물고기의 서식지 때문에 발생한다는 연구 결과가 있습니다. 그러나 오늘날이 문제에 대한 일본의 전통과 상업적 이익은 여전히 강하게 남아 있습니다.

하나의 일본 비유는 "푸가 우스를 먹는 사람은 바보 일뿐 아니라 먹지도 않는 사람"이라고 말합니다. 독약으로 죽을 fuguu - 일본인을위한 아름답고 가치있는 죽음.

http://www.morenori.ru/fish/fugu-fish-death.html

복어

잘 알려진 일본의 속담은 "바보는 복어를 먹지만 먹지 않는 사람은 더 어리석은 사람입니다. 복어는 다른 많은 이름을 가지고 있습니다 - 파락, diodont, 호흡기 및 개. 가장 맛있고 비싼 일본 요리뿐만 아니라 치명적인 요리를 준비하는 데 사용됩니다.

복어 해독제 (해독제가없는 것)

복어로 만든 복잡한 점심 식사에는 약 천 달러가 들었습니다. 이 양은 맛있는 음식을 맛볼 수 있으며 고통스럽게 죽을 수 있습니다. 것은이 물고기가 neuroparalytic 행동의 치명적인 독을 함유하고 있다는 것입니다 - tetradotoxin. 그것은 strychnine보다 400 배나 독성이 강하고 curare보다 10 배 더 위험합니다. 한 마리의 물고기 만 35 명 이상을 죽일 수 있습니다. 치명적인 중독은 복어의 특히 유독 한 배짱을 만져서조차 얻을 수 있습니다. Tetradotoxin은 호흡기 근육을 포함하여 인체의 모든 근육을 마비 시키므로 호흡 정지가 발생하고 사망이 발생합니다. 이 독약에 대한 해독제는 없습니다. 희생자를 구할 수있는 유일한 방법은 신속하게 그를 집중 치료실에 입원시키고 인공 호흡기에 연결하는 것입니다.

책임 요리사

레스토랑에 가서 복어를 먹을 계획이라면 요리사의 기술에 당신의 삶을 완전히 넘어갈 수 있다는 것을 이해해야합니다. 일본에서 오랫동안이 어류에 대한 어업 금지조차있었습니다. 1958 년 이래로 정부는 특별 허가를받은 특수 훈련을받은 요리사 만 복어 요리에 종사해야한다는 조건하에 식당에서 음식을 제공하도록 허용했습니다. 이 면허증을 얻기 위해, 그들은 충분히 오래 공부를 한 다음 시험을 통과합니다. 시험을 통과하면 요리 한 생선을 먹어야합니다. 일찍이 일본에서는 요리사가 사망 한 경우 요리사가 의식적 자살 (자치구)을해야한다는 쓴 법도있었습니다.

푸가 피쉬 (Fugue Fish) : 요리

이 물고기를 자르는 것은 진정한 예술입니다. 지느러미를 분리하고, 입 장치를 차단 한 다음, 배를 열기 위해서는 매우 빠른 움직임이 필요합니다. 그 후, 복어의 가장 유독 한 부분 인 모든 내장을 아주 조심스럽게 제거하십시오.

필렛은 가장 얇은 조각으로 잘려지고 흐르는 물속에서 철저하게 씻겨 져서 독소와 혈액의 흔적이 남지 않게됩니다.

복어 생선회 (Fugus fish sashimi) (Fugusashi)를 준비하기 위해 크고 아름다운 요리에 생선 조각을 얹어 진주 색의 조경이나 나비와 새의 이미지를 만듭니다. 복어 필레 조각은 식초 소스 (폰즈) 또는 붉은 고추와 강판 무 (모미기 오로시)을 섞어서 먹습니다.

후구 스시 (Fugusushi)는 "복잡한"저녁 식사의 첫 번째 요리에 불과합니다. 복어와 밥에서 조리 한 국물에 생 계란 (복어 조수)을 곁들여 먹는다. 그리고 두 번째 코스 - 튀김 복어.

물고기 조각은 엄격하게 정의 된 순서대로 손님에게 요리사가 제공해야합니다. 최소한의 유독하고 더 맛있는 등 부분으로 시작하십시오. 복부에 가까울수록 고기에 더 많은 독이 들어 있습니다. 주방장의 주요 임무 중 하나는보다 안전한 복용량을 먹지 않도록 식당 손님의 상태를 모니터링해야한다는 것입니다.

fugu 생선을 요리 할 때 숙련 된 요리사가 독이 너무 많아서 먹는 사람에게 가벼운 중독을 일으키고 약간의 마약 성 행복감이 나타납니다. 복어를 먹은 미식가에 따르면 요리가 마를 때 마비가 난다. 그것은 사람들이 다리를 움직일 기회를 잃어 버렸고, 팔과 마지막 순간의 턱을 잃어버린 사실에 있습니다. 안구 만 움직일 수 있습니다. 그러나 잠시 후 근육의 음색은 역순으로 되돌아 오기 시작합니다. 이 "부활의 순간"을 살아 가기 위해서는 사람들이 치명적인 위험을 감수하고 있다고 믿어지고 있습니다.