치즈는 절인 치즈와 관련된 발효유 제품입니다. 오랫동안 동양 사람들의 음식을 장식하는이 섬세함은 오늘날 전 세계에서 가장 맛있는 음식 중 하나가되었습니다. 치즈는 많은 훌륭한 특성을 지니고 있지만, 모든 사람들이 제대로 사용하는 방법을 아는 것은 아닙니다.이 제품의 이점과 피해는 무엇입니까? 절인 치즈는 다양한 요리법에 사용되며 도움을 받으면 어떤 음식이라도 더 맛있고 건강하게 만들 수 있습니다.
역사적 사실
역사는 모든 위대한 발견은 대개 우연히 만들어 짐을 보여줍니다. 치즈에 대해서도 마찬가지 였고, 발견자인 아랍인 상인 카난 (Kanan)이 있었다. 오래 전 일곱 천년 전에 일어난 일입니다. 긴 여정을 가기 전에, 상인은 양의 위장에 우유를 채워서 그것을 행군 가방의 바닥에 깔았습니다. 길은 길고 힘들었습니다. 며칠 동안 Kanan은 가방을 열고 안에 들여다 볼 필요가 없었습니다. 그 결과 깨지기 쉬운 그릇이 부서져 흐리고 흐린 황색 액체가 흘러 나오지 않았습니다. 가방 아래쪽에있는 아랍인은 작은 압축 덩어리의 치즈를 보았습니다.
동부 쪽 전설에서 성인 여성 만 치즈 요리를 의뢰했다고 알려졌습니다. 고대 그리스에서는 집에서 만든 브린자를 먹을 때까지 테이블에 앉는 것이 관례는 아니 었습니다. 그 당시에는 소금물이나 포도 주스로 가득 채워진 도기류에 보관되었습니다.
오늘날 염수 치즈는 완전히 다른 기술을 사용하여 준비되었지만 인체에 유익한 속성은 의심의 여지가 없습니다.
제품의 조성 및 칼로리 함량
치즈는 치즈의 가장 유용한 유형 중 하나로 간주됩니다. 그것은 비타민 B, A, E, microelements : 칼륨과 칼슘, 불소 및 기타가 포함되어 있습니다. 또한,이 제품은 단백질의 귀중한 원천입니다.
전통적인 단단한 치즈가 몸에 아주 유용하다는 것은 비밀이 아닙니다. 그러나이 제품은 높은 지방 함량으로 인해 칼로리가 높습니다. 반대로 피클 치즈는 지방 함량이 다르지 않고 혈액 내 콜레스테롤 수치가 올라갈 위험이 없지만 단백질 구성 성분이 많습니다.
이 제품에서 인간의 뼈에 꼭 필요한 칼슘의 함량은 우유 나 두부에 들어있는이 물질의 양보다 몇 배나 높습니다. 또한 염수 치즈에 든 칼슘은 몸에 완전히 흡수됩니다. 이 제품의 70g은 하루 동안 칼슘을 공급하기에 충분합니다.
치즈는 양, 염소 또는 젖소의 우유에서 준비되며 염화칼슘으로 발효되며 유산균을 포함한 특수 발효됩니다. 제품의 영양가는 만든 우유에 달려 있습니다. 양의 우유에서 나온 칼로리 치즈는 약 290 kcal이고, 우유의 칼로리 치즈는 230 kcal입니다.
사실상이 제품은 탄수화물이 없기 때문에 근육을 만들기 위해 다이어트에 사용할 수 있습니다.
치즈 사용은 무엇입니까?
엄청난 양의 칼슘이 함유되어있는이 발효유 제품의 독특한 구성으로 어린이와 성인, 특히 임신 중 여성에게 치즈는 필수 불가결합니다.
- 절인 치즈를 정기적으로 사용하면 피부 문제를 없애고 머리카락을 강하고 매끄럽고 손톱을 강하게 만들 수 있습니다.
- 발효유 치즈 성분으로 유용한 물질, 간 및 신경계에 유익한 효과. 이 제품은 노인들에게 특히 유용합니다.
- 치즈의 독특한 성질은 장에서 유해한 미생물의 발생을 예방하고 억제하는 능력입니다.
- 제품의 칼로리 함량이 낮기 때문에 당뇨병 환자의식이 요법에 포함될 수 있습니다. 또한 단백질 함량이 높으면 금기 인 사람들이 고기를 대체 할 수 있습니다.
- 비타민이 풍부하고 유용한 미세 요소가 풍부한 절인 치즈는 육체적 인 노력으로 힘을 빠르게 회복시킵니다.
양 치즈는 보통 20 일 동안 조리되며 살아있는 박테리아가 들어 있습니다. 그들은 창자의 미생물총에 효과적으로 작용하여 짧은 시간에 작업을 개선합니다. 따라서 염수 치즈는 가장 건강한 낙농 제품 중 하나입니다.
임산부를위한 혜택
치즈는 임산부에게 매우 유용합니다. 그것은 쉽게 소화되고 많은 양의 칼슘과 인을 함유하고 있으며 태어나지 않은 아이의 골격 형성에 필요합니다. 또한 임신 중에는 척추와 다리의 뼈에 가해지는 부하가 증가하므로 발효유 제품의 사용이 필요합니다.
제품의 일부인 Bifidobacteria는 박테리아 및 바이러스 감염에 대한 저항력을 높이고 독성 및 알레르기의 출현을 방지하고 정기적 인 장 세척을 촉진합니다.
제품에 어떤 해를 끼칠 수 있습니까?
치즈를 조리하는 방법에는 소금물을 담그는 것이 포함되어있어 배뇨 및 신경계, 간 및 위장관 질환으로 고통받는 사람들에게 해를 끼칠 수 있습니다.
소금물에 든 소금물의 양을 줄이려면 끓는 물 또는 냉수에 담그십시오. 치즈가 열려있는 패키지에 보관되는 시간이 길수록 맛이 더 좋습니다.
절인 치즈의 사용은 우유 설탕 (젖당)에 대한 불내증으로 고통받는 사람들에게 금기입니다.
치즈 치즈는 고기, 가금류, 생선, 시리얼, 콩과 식물, 다량의 설탕이 포함 된 과일 등의 비 호환 제품과 동시에 사용하면 신체에 해를 끼칠 수 있습니다.
치즈 선택 및 보관 방법
소금물에 절인 치즈의 유익한 특성에 대해 말하면, 자연적이고 신선한 제품 만이 그러한 특성을 가지고 있다는 것을 기억해야합니다. 치즈를 선택하고 저장하는 방법, 사이트 Polzateevo.ru의 저자를 알아 냈습니다.
- 신선한 치즈는 흰색 또는 유백색이어야합니다. 밝은 노란색 색조는 제품 고장을 나타냅니다.
- 치즈의 표면은 지각없이 부드럽고 균일합니다.
- 치즈 단면에서는 작은 공극을 가진 다공성 구조가 보입니다.
- 치즈의 머리는 크롤링하지 말고 잘 유지해야합니다. 치즈의 무너짐은 요리 기술의 위반을 나타냅니다.
구입할 때 제작 시간에주의를 기울여야합니다. 제조사가 유통 기한이 20 일 이상이라고 주장하면 방부제가 조성물에 분명히 첨가되어 제품의 건강상의 이점이 의심 스럽습니다.
호 일이나 필름으로 감싼 냉장고에 신선한 건조 치즈를 7 일 이상 보관하는 것이 좋습니다. 자체 소금물에 든 치즈는 3 주 동안 보관할 수 있습니다.
http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html치즈는 무엇이며 어떻게 유용합니까?
치즈의 가장 인기있는 품종 중 하나는 소금물입니다. 때로는 그 치즈 치즈 중 하나에 부르기도합니다. 이 유제품은 몰도바, 루마니아, 우크라이나, 불가리아 및 발칸 제국에 널리 배포됩니다. 이들 국가의 정부는이 발효유 제품을 수조에서 독립적으로 준비합니다. 그것의 유괘 한 맛 때문에, 그것은 세계의 다른 국가에서 대중적이다. 그것은 독립적으로 또는 다른 요리의 재료로 사용됩니다.
브라인 치즈
화이트 치즈는 흰색 또는 연 황색의 단단한 치즈입니다. 풍부한 발효유 냄새와 중간 짠 맛이 있습니다. 일관성은 패턴없이 균일합니다. 생산 중에 작은 공극과 불규칙한 모양의 구멍이 허용됩니다. 외각은 없으며, 바깥쪽에는 소금물에서 두부를 분리하는 데 사용되는 린넨 헝겊 인 serpyanka가 그려져 있습니다. 신선한 야채와 조화롭게 조화를 이룹니다. 따라서 그것은 그리스어와 같은 샐러드에 첨가됩니다. 루마니아, 몰도바, 발칸 요리를 만날 수 있습니다.
어떤 종류의 우유가 치즈를합니까?
절인 치즈의 기본은 저온 살균 우유입니다 :
종종 이러한 종류의 우유를 혼합하여 사용합니다. 때로는 저온 살균되지 않은 원료가 생산 단계에서 취해지며 그 다음에 2 개월간 제품 노화가 일어납니다. 세균 스타터가 두부 우유에 첨가됩니다. 이렇게하려면 젖산과 아로마 테라피 스트렙토 코커스 균주를 사용하십시오. 그런 누룩은 rennet (펩신)이라고합니다. 그것은 28-32 도의 온도에서 따뜻한 우유에 첨가됩니다. 가정에서는 펩신의 역할이 어린 양의 위장을 담당합니다. 젖소의 산도는 18-20 ° T이어야하며 양, 염소 또는 버팔로와 젖소의 혼합물은 22-26 ° T이어야합니다.
치즈 덩어리가 고밀도가 될 때, 그것은 serpyanka로 덮인 수평 한 표면에 둔다. 그 다음에는 미래의 머리를 헝겊으로 싸서 2-2.5 시간의 압력으로 누르십시오. 생산 단계에서, 결과 막대는 15cm 조각으로 절단 한 다음 재가열하지 않고 잠긴다. 이렇게하려면 우유 100 리터 당 소금 300g의 비율로 20-22 % 염수를 사용하십시오. 이 단계는 8-12 도의 온도에서 5 일간 지속됩니다. 필요하다면 나무통에 소금을 넣으십시오.
구성
치즈는 치즈의 가장 유용한 유형 중 하나입니다. 이것은 비타민과 다른 영양소가 죽는 열처리 부족으로 설명됩니다. 이 낙농 제품은 연령대가 다른 사람들에게 사용하도록 권장되며, 그러한 물질이 풍부합니다.
영양가와 칼로리
다른 단단한 치즈와 비교하여, 제품에는 그런 높은 열량 내용이 없다. 동시에이 발효유 제품에는 최대 단백질 함량과 최소 지방이 포함되어 있습니다. 이 표는 치즈의 영양가와 칼로리 함량을 보여줍니다 :
구성 요소의 이름
제품 100g 당 금액
치즈의 종류
절인 치즈는 치즈의 한 종류이지만, 치즈의 제조에 사용되는 여러 종류의 우유를 고려한다면이 제품에는 자체 분류가 없다는 것을 의미하지는 않습니다. 기술 규정 및 계량을위한 연방 기관의 명령에 의해 소개 된 GOST 53421-2009에 따르면이 발효유 제품 생산에 대한 다음 표준이 확립되었습니다.
절인 치즈의 이름
건조한 물질을 바탕으로 한 지방
염 (염화나트륨)
숙성의 시간, 일
넓은 밑둥으로 연결 한 꼭대기가 잘린 두 개의 원뿔
5 (성숙하지 않음)
측면에 작은 돌출부가있는 실린더
측면에 작은 돌출부가있는 낮은 실린더
사각형 막대
측면에 작은 돌출부가있는 실린더
관능적 특성과 포장 방법에 따라 염수 치즈는 다음과 같이 생산됩니다.
유용한 치즈는 무엇입니까?
치즈가 신체에 독특함을 부여한다는 것은 우유와 두부 이상으로 칼슘이 소화되기 쉽다는 사실에 있습니다. 이 미네랄의 일일 복용량을 충당하기 위해 매일 100 그램의이 제품을 사용해야합니다. 부상, 뼈 골절, 관절염이나 골다공증과 같은 관절과 척추의 질병 후, 양 치즈가 주 메뉴에 추가됩니다. 그것은 노인과 당뇨병 환자에게 신체의 전반적인 치유에 유용합니다. 운동이나 운동 중에 근육량을 늘리는 데 도움이됩니다.
칼슘은 머리카락, 손톱, 치아에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 양 치즈의 비타민 성분은 좋은 피부 상태를 제공합니다. 이것은 특히 외모를 좋아하는 여성에게 중요합니다. 그것은 심장, 혈관에 긍정적 인 효과가 있으며 혈압을 정상화시킵니다. 구루 방지, 신경계, 비만 억제. 절인 치즈는 신체의 면역력을 증가 시키며, 발효 된 우유 박테리아는 해로운 미생물을 파괴하고 위장의 우수한 기능을 제공하며, 이상증을 제거합니다.
체중 감량시
절인 치즈는 체중 감량에 긍정적 인 효과가 있으므로 체중 감량을 원하는 사람들이 종종 메뉴에 추가합니다. 이 제품의 가치는 너무 커서 영양사는 칼로리 내용에 눈을 돌리지 않습니다. 체중 감량 중 치즈는 몸을 내리기 위해 사용되며, 기간은 3 일을 넘지 않아야합니다.
적절한 영양 섭취 원칙에 순응하는 사람들은 칼로리가 적기 때문에 소금에 절인 치즈를식이 요법에 추가해도 아프지 않습니다. 1 일 다이어트 메뉴는 다음과 같습니다.
- 조식 : 호밀 빵과 치즈 샌드위치.
- 점심 식사 : 제철 야채와 100 그램의 치즈 샐러드.
- 점심 식사 : 요구르트, 요구르트 또는 사과 한 잔.
- 저녁 식사 : 치즈 조각.
임신과 수유 중
아기의 출생과 모유 수유시 출산을 기다리는 동안 의사는 치즈를식이 요법에 포함 시키도록 조언합니다. 이 메뉴에는 많은 이점이 있습니다.
- 이 발효유 제품의 작은 조각은 신진 대사와 장내 식물상을 향상시키고, 어린 엄마에게서 종종 볼 수있는 의자의 문제를 완화시킵니다.
- 치즈의 많은 양의 칼슘은 태아 나 영아의 좋은 발달에 필수적입니다. 이 제품으로 인해이 제품은 임신과 수유 중에이 미네랄이 부족하여 치아의 건강을 유지할 수 있습니다.
- 호르몬 변화는 여성의 모발과 피부에 악영향을 미칠 수 있습니다. 매일 사용되는 치즈 조각은이 문제를 해결하는 데 도움이됩니다.
- 치즈의 비타민 복합체는 엄마와 아기의 건강과 복지를 보장합니다.
금기 사항
치즈를 자주 사용하는 것을 거부하는 사람들이 있습니다. 여기서 부정적인 요소는이 제품이 제조 중에 숙성되는 염 용액입니다. 브린자를 금기로 삼아 많은 것을 먹고 싶다면, 예를 들어이 메레 티 (Imereti)와 같은 최소량의 소금으로 다양성을 선택하십시오.
치즈는 다음 용도로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 신장, 간 문제;
- 비뇨기 및 담도의 질병, 췌장;
- 순환계의 질병;
- 유당 또는 우유 단백질에 대한 편협.
치즈 선택 방법
제품은 매리 네이드, 염수 또는 진공 포장 된 용기에 있어야합니다. 치즈는 빵 껍질이 없어야하며, 바깥 레이어에는 serpyanka 패턴이 허용됩니다. 매리 네이드 (marinade)가있는 곳에서 냄새는 강하고 신맛이 강하지 않습니다. 향신료가 있어야합니다. 양 치즈 또는 염소는이 동물에게서 그들의 우유의 대응 냄새가있을 수있다. 모노리스 치즈는 눈에 보이는 손상이 없어야합니다. 맛에는 약간의 괴로움이있을 수 있습니다. 선반 치즈는 방부제가있는 경우 제조일로부터 4 일입니다 (1 주일).
사용 방법
하얀 양 치즈는 섬세한 맛을 지니기 때문에 샐러드에 종종 파이와 롤을 채우는 데 사용됩니다. 치즈의 과도한 짠맛이 마음에 들지 않는다면, 그냥 2 분 동안 끓는 물에 넣으십시오. 몰도바 식 변종의 크림 같은 일관성은 가금류 고기, 쇠고기, 생선, 콩과 식물, 과일 및 사워 크림과 같은 기타 유제품과 잘 어울립니다.
유명한 그리스 샐러드, 프리 드레인 절임의 구성 요소로 사용할 수 있으며, 시금치와 케익과 결합하여 사용할 수 있습니다. 요리사는 빵 한 조각과 함께 치즈를 사용하는 것이 좋습니다.
http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.htmlBrynza :이게 무엇 이죠, 어떻게 만들어졌으며 어떻게 먹습니까?
죽은 태아의 치즈는 아마도 가장 유명한 치즈 종류 중 하나입니다. 그것은 그리스 샐러드와 khachapuri,뿐만 아니라 많은 국가 백인과 몰도바 요리의 일부입니다. 이 유형의 치즈는 7 세기의 역사를 가지고 있으며 치유의 특징과 독특한 맛으로 유명합니다.
일반적인 특성
Brynza는 소금물로 익힌 양의 우유로 만든 부드러운 치즈입니다. 전통적인 제법은 양의 우유뿐만 아니라 염소 우유와의 혼합물도 사용할 수 있습니다. 종종 브린자를 공업 적 규모로 염분을 만들 때 젖소 우유가 사용되지만 이로 인해 제품의 장점과 맛의 특성이 저하됩니다. 치유력은 최소 열처리로 인한 것입니다.
많은 제품과 마찬가지로 치즈도 우연히 "공개"되었습니다. 그래서 한 번 (7 세기 전) 아랍인 상인이 긴 여행을하면서 우유가 아닌 수분 제킨 (우유를위한 특별한 가죽 가방)에서 발견되었지만 이전에는 알려지지 않았던 백과 유청의 덩어리가 발견되었습니다. 이것은 브린 자의 "선조"로 밝혀졌습니다. 오늘은 20-60 일 동안 특수 염수에 담가 있습니다. 이 과정이 길수록 치즈가 더욱 선명하고 매운 맛을 보입니다.
이 치즈는 코카서스, 몰도바, 불가리아 및 우크라이나의 국가 요리입니다. 절인 치즈는 그리스에서도 알려져 있습니다. 그것은 치즈와 거의 같은시기에 출현했으며, 치즈와 비슷한 점이 있습니다. 이 제품은 페타 (feta)라고합니다.
고아한 치즈에는 보통 치즈가 들어 있지 않습니다. 왜냐하면 소금물에 담가 있기 때문입니다. 치즈 곡물은 가장자리를 따라 잘 볼 수 있습니다. 머리 표면의 Hillocks 또한이 유형의 치즈에 익숙한 기능입니다. 이것은 그가 린넨이나면 메쉬로 그날에 두었다는 것을 나타냅니다. 치즈의 색상은 흰색에서 크림 같은 노란색까지 다양 할 수 있습니다. 발효유의 향이 나고, 코티지 치즈 냄새를 연상케합니다.
이 제품은 GOST 53421-2009에 따라 제조되며 우유 및 가공 제품을 기본으로 한 절인 치즈에 적용됩니다.
성분 및 지방 함량
제품에는 많은 칼슘이 포함되어 있으며 쉽게 흡수되는 형태로되어 있습니다. 이것은 치즈를 뼈 골격의 개발과 치아 강화에 유용한 제품으로 만듭니다. 이 작용은 치즈에서도 발견되는 인을 향상시킵니다. 그는 뼈뿐만 아니라 근육 조직의 성장과 강화에 필요한 단백질 합성에 관여합니다. 또한 인은 뇌 순환에 긍정적 인 영향을 미치므로 지적 활동을보다 효율적이고 생산적으로 할 수 있습니다.
황의 존재는 치즈의 항 염증 효과를 일으킨다. 특수 발효유 박테리아 덕분에 장내 식물상을 복원하고 올바른 수준으로 유지할 수 있습니다. 따라서 치즈는 소화 시스템에 유용하며 병원체를 억제하는 데 도움이되며 감염성 및 염증성 과정의 위험을 줄입니다. 양 치즈는 통풍과 관절의 다른 질병 인 췌장염에도 추천됩니다. 이 모든 것은 특수 발효유 조성 때문입니다.
또한 심장 근육에 강화 작용을하는 칼륨과 마그네슘이 함유되어 있습니다. 그것은 심장 마비의 위험을 견딜 수 있습니다. 비타민 PP와 E는 혈관벽을 강화시켜 탄력을 증가시킵니다. 화이트 치즈는 비타민 A가 풍부합니다. 시력 유지에 필수적이며 성 호르몬 생산에도 참여합니다.
다소 적게 비타민 B, PP, D 및 C가 발견됩니다.
제품의 짠맛은 다량의 나트륨 또는 소금 때문입니다. 이것은 치즈 진미에 특정 제한을 부과합니다. 허용량 - 하루 70g 이하. 그리고 간과 신장, 췌장 및 고혈압의 질병으로 고통받는 사람들은 치즈 소비를 더 줄여야합니다.
치즈의 지방 함량은 제품이 어떤 종류의 우유를 함유하고 있는지에 달려 있습니다. 그래서 양의 우유를 사용하면 치즈 100g의 열량은 280-300kcal입니다. 치즈의 에너지 가치는 우유로 조리하면 거의 절반입니다. 이 경우 에너지 값은 100g 당 160-230kcal입니다.
구성의 특성에 따라 BZHU가 변경됩니다. 평균적으로 단백질의 양은 7-18 %이며 지방 섭취의 비율은 40에 이릅니다. 그러나 지방 함량이 높으면 신체에 해를 끼치 지 않습니다. 반대로이 유제품의 흡수를 개선합니다. 또한 지방은 생식 기관 (특히 여성)에게 필요하며 건강한 피부, 손톱 및 머리카락을 제공합니다.
죽은 태아의 치즈와 다른 점은 무엇입니까?
염소 우유가 허용되지만 고전 치즈는 양의 우유에 준비되어 있습니다. 죽은 태아 (Feta) - 염소 우유에서만 얻을 수 있습니다. 브린 자 (Brynza)는 염분 용액으로 조리되며, 소금물이 많은 해수에서 성숙한 죽은 태아 (feta)와 유사합니다. 죽은 태아는 올리브 오일에 저장됩니다.
차이점은 제품의 일관성에도 적용됩니다. 치즈는보다 밀도가 높습니다 (그러나 이것은 Feta와 비교하면 일반적으로 치즈는 부드러운 치즈에 속합니다). 커트는 매끄럽다, 구멍이 없거나 그 수가 적다. 죽은 태아는 더 촉촉하고 크림 같은 견고성을 지니 며 부드럽고 플라스틱이므로 빵에 쉽게 퍼집니다. 죽은 태아는 컷에 구멍이 많으며 건조 할 수 없습니다.
치즈의 맛은 코티지 치즈에 가깝고, 죽은 것보다 더 짠 맛입니다. 화이트 치즈는 크림 같고 유백색의 맛과 아로마가 특징입니다. 죽은 태아는 시큼한 냄새가 나지만, 짠맛이없고 매운 맛이납니다.
비교를 계속하면서 페타의 에너지 가치는 비슷한 치즈 값보다 1.5 배 높고 칼슘과 비타민 A의 함량도 높다는 사실은 주목할 가치가 있습니다.
http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/치즈 - 염수 치즈의 장점과 해악은 무엇입니까? 매일 치즈를 먹는 것이 좋거나 해로운가요?
Brynza - brined rennet 치즈는 신체에 큰 이점을 가져다줍니다. 이 유형의 치즈는 맛이 뛰어날뿐만 아니라 쉽게 소화 할 수있는 단백질, 유 지방, 칼슘 및 인의 가장 귀중한 근원이며 건강을 해치지 않으면 서 매일 사용할 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 식단에이 유형의 치즈를 과도하게 사용하면 돌이킬 수없는 손상을 입을 수 있습니다. 따라서 치즈를 적당히 사용하는 것이 중요합니다. 왜냐하면 그 조치에 대한 지식이 건강의 주요 보장이기 때문입니다.
치즈의 영양가
치즈의 가장 중요한 특징 중 하나는 단백질, 지방, 탄수화물, 미네랄 및 유기 물질과 같은 물질의 함량에 의해 결정되는 영양가입니다.
젖소에서 만든 브린자의 에너지 값은 260 kcal / 1088 kJ입니다. 주요 물질의 함량 (제품 100g 당 그램) :
· 유기산 - 2,
염소 또는 양과 함께 젖소가 섞인 양의 치즈의 경우 에너지 값은 298 kcal / 1247 kJ입니다. 주요 물질의 함량 (제품 100g 당 그램) :
· 유기산 - 2,9,
각 사람의 식단에는 다른 단백질로 대체 할 수없는 단백질이 포함되어야합니다. 단백질 만이 신체가 자체 단백질을 만들기 위해 필요한 아미노산으로 구성되기 때문입니다.
브린 자 치즈의 단백질 함량이 많아서 이런 종류의 치즈를 사용하면 막대한 이점을 얻을 수 있습니다.
이러한 단백질은 소화 및 성장을 개선하는 데 필수적입니다. 치즈에 들어있는 단백질을 사용하면 다음과 같은 질병을 치료할 수 있습니다.
· 위 점액 표면의 염증,
· 담낭 질환.
평균적으로 하루에 단백질 섭취량은 1kg 당 1.5g이어야하며 그 중 약 55 %가 동물성 단백질에 있어야합니다.
치즈의 중요한 구성 요소는 지방 (지질)입니다.이 지방은 생체 조직 구성에 필요한 물질의 공급원 인 에너지의 원천입니다. 또한, 지방은 비타민 A, D 및 E의 흡수에 기여합니다.
섭취되는 지질의 양은 칼로리 섭취량의 약 25-35 %이어야하며, 동식물과 지방의 비율은 7 : 3이어야합니다.
지질 성분의 품질은 체내에서 합성되지 않은 다가 불포화 지방산의 양에 의해 결정됩니다. 이 지방산은 주로 식물성 지방에서 발견되지만 치즈와 같은 동물성 지방에도 소량으로 존재합니다.
고도 불포화 지방산
1)은 세포막의 일부이며,
2) 신체의 정상적인 성장을 보장하고,
3) 신진 대사를 향상시킨다.
4) 혈관의 탄력성을 증진시킨다.
5) 신체에서 과도한 콜레스테롤을 제거하는 데 도움이됩니다.
6) 유방암 예방 효과가있다.
7) 혈관벽에 지질 플라크 (lipid plaques)가 나타나지 않고 죽상 경화증이 발생하는 것을 예방합니다.
이미 언급했듯이, 치즈에서 다 불포화 지방산의 함량은 작고, 대부분은 포화 지방산으로 채워져 있으며, 일부는 체내에서 콜레스테롤 합성에 사용됩니다. 결과적으로, 치즈를 남용해서는 안되며, 지방산의 식단에서의 비율이 10 %의 고도 불포화 지방, 30 %의 포화 지방산 및 60 %의 단일 불포화 지방산이어야합니다.
치즈 치즈는 소량의 지방을 함유하고 에너지 값이 낮습니다 (칼로리). 지방 함량의 감소는 다중 불포화 지방산의 포화 비율을 증가시켜 원시 치즈가 인체에 가져 오는 이점을 증가시킵니다.
3) 락토오스 및 유기산
우유에 함유 된 대부분의 유당은 브린 자 생산 과정에서 유청으로 사라지고, 나머지 부분은 젖산과 아세트산으로 완전히 발효됩니다.
3) 광물성 물질
치즈 치즈는 몸에 잘 흡수되는 칼슘과 P와 같은 미네랄이 풍부합니다.
젖소 우유로 만든 죽은 태아의 치즈에는 다음과 같은 양의 미량 영양소가 포함되어 있습니다 (제품 100g 당 밀리그램).
암소와 염소 또는 양젖의 혼합물에서 얻은 양의 치즈의 경우 마이크로 및 매크로 요소의 수는 다음 값 (제품 100g 당 밀리그램)에 해당합니다.
치즈 치즈에는 B 비타민 (B1 및 B2)뿐만 아니라 아스코르브 산 (비타민 C)이 들어 있습니다.
젖소로 만든 치즈의 비타민 성분 (제품 100g 당 밀리그램) :
염소 또는 양과 함께 우유의 혼합물로 만든 치즈의 비타민 성분 (제품 100g 당 밀리그램) :
치즈로 몸에 해를 입혔다.
무제한으로 치즈를 사용하면 심각한 질병이 생길 수 있습니다.
위에서 언급했듯이 소량의 폴리 불포화 지방산을 함유하고있는 치즈는 신체가 중대한 이점을 얻는 중등도의 소비량을 가지고 있지만, 이러한 산은 산화되어이 산화의 독성 생성물을 형성 할 수 있습니다. 결과적으로,
성인의 Na 함유량은 하루에 약 4 그램에 달합니다. 치즈에는 다량의 Na가 들어 있으므로이 치즈를 과도하게 사용하면
· 혈압, 고혈압,
· 죽상 동맥 경화증의 발생 및 발생,
· 골다공증의 발생 및 발생.
치즈에는 지나치게 소비되었을 때 인체 건강에 악영향을 미치는 아민이 존재할 수 있습니다. 치즈의 사용은 신체에서 모노 아민 산화 효소가 결핍 된 사람들에게 특히 위험합니다.
가장 유용한 제품을 선택하기 위해 치즈를 구입할 때 무엇을 찾아야합니까?
치즈 치즈를 구입할 때 다음과 같은 감각적 특성을 고려하십시오.
1) 숙성 기간 (연령)
20 일 (저온 살균 법으로 제조 한 경우), 60 일 (양과 염소 우유를 섞은 것을 준비 할 경우).
2) 외모의 특징
지각은 없어야합니다. 표면은 메쉬 표면이 평평해야합니다. 아마도 치즈의 형태와 균열의 외관에 약간의 변화가있을 것입니다.
맛과 냄새가 깨끗해야한다, 발효 우유, 맛이 과도한 염분이되어서는 안됩니다.
일관성은 부드럽고 적당히 조밀해야하며 약간 부서지기 쉽지만 부서지기 쉬운 것은 아닙니다.
그림은 없어야합니다. 아마도 작은 수의 눈과 불규칙한 형태의 공백이있을 것입니다.
흰색에서 밝은 노란색 (밝은 크림색)의 색상.
어떤 징후가 치즈의 품질 저하를 나타 냅니까?
상점에서는 만날 수있는 품질이 좋지 않은 치즈가 몸에 해를 끼칠 수 있습니다.
아래 목록에서 적어도 하나의 기호가 특징 인 경우에는 치즈를 구입할 수 없습니다.
1) 맛이나 냄새에는 가증 한 메모가 있습니다. 이 기호는 브린 자 (Brynza)에서 대장균 그룹의 박테리아가 존재 함을 나타냅니다 (이하 BGKP).
2) 썩은 미생물의 존재로 인해 맛이나 냄새가 부패합니다.
3) 점액 또는 부티르산 (butyric acid) 박테리아의 발생으로 인한 염분의 염분.
4) 아주 신맛이나 냄새, 무너지는 구조.
5) 치즈의 점액 형성 박테리아와 곰팡이 균의 존재와 관련된 불안정성.
6) 펩톤 박테리아의 발생, 마그네시아 염의 사용 또는 부적절한 가축 사료로 인한 맛과 냄새의 쓴 맛.
7) 치즈가 너무 거칠고 거칠다.
8) 치즈가 너무 부드럽다.
9) 치즈 표면이 칙칙합니다.
10)이 단락은 부티르산 (butyric acid) 박테리아와 BGKP에 해를 끼치는 발달과 관련이있는 단편적인 패턴을 보여줍니다.
11) 횡단면이 BGKP의 존재로 인한 단면에서 볼 수 있습니다.
http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdyi-den/브라인 치즈 브라인 기술
화이트 치즈는 짠 맛과 가벼운 크림 같은 아로마가 함유 된 유용한 발효유 제품으로 눌러 진 코티지 치즈와 비슷합니다. 비슷한 색과 질감을 지니고 있기 때문입니다. 치즈는 여러 종류의 우유를 렌 넷으로 발효하여 생산됩니다.
치즈의 역사
과학자들은 치즈가 7 천 년 전에 아랍 동부의 한 나라에 등장했다고 믿는다. 유명한 전설에 따르면, 절묘한 진미의 맛을 맛볼 수있는 첫 번째 인물은 아라비아의 여행자 카난 (Kanan)이었다. 어느 날 그는 양 여포로 가득 찬 waterskin (동물의 가죽 주머니)을 가지고 긴 여행을 갔다. 얼마 후, 카안은 목이 말라졌지만, 예상되는 우유 대신에 가방을 열었을 때 흐린 액체에 흰색의 작은 고밀도 덩어리가 들어 있었으며 나중에는 "브린자"라는 이름을 얻었다. 그런 다음 일정 시간이 지난 후에 그들은 산업 규모로 치즈를 생산하기 시작했습니다.이 맛있고 건강한 치즈는 점차 세계의 모든 요리에서 점점 인기를 얻었습니다.
감각 기관의 치즈 표시기 :
맛과 냄새 - 소금에 절인, 깨끗한
일관성은 약간 깨지기 쉽고, 피치가없고, 적은 수의 눈과 불규칙한 형태의 공백이 허용됩니다. 표면은 매끄럽고 매끄럽고 바늘과 작은 균열이 약간 변형 된 serpyanki 흔적이 있습니다. 치즈에 빵 껍질이 없다.
단일체의 중앙에 황색을 띠는 흰색
물리 화학적 지표 :
건조 물질 중 지방의 질량 분율이 50 % 이상;
소금물 처리 전 수분 51-61 %;
성숙한 곡물의 수분 함량은 53 % 이하입니다.
염화나트륨 3-5 %;
소금을 칠하기 전 치즈의 pH 5.3-5.4;
성숙한 치즈의 pH는 5.20-5.35이다.
숙성 시간, 20 일.
치즈 "Brynza"생산 기술지도
원자재 및 품질 평가 수락
t 35-45 0 С에서 혼합물 세척
응고를위한 우유 준비
(염화칼슘 및 세균 스타터의 0.7-1.5 %의 도입)
t28-33 ℃에서 40-70 분 동안 혼합물의 응고
가장자리 15-20 밀리미터 절단
혈청의 부분 제거 65-70 %
곡물에 소금을다는 것 (우유 100kg 당 소금 300g)
15-16 0 ℃의 온도에서 자기 압축 4-5 시간
18-20 % 소금물에 소금물에 소금을 넣은 소금물 10-12 0 С
↓
나무 통에 포장하기
성숙 t 8-10 0 С
치즈 생산 기술
염화칼슘 및 세균 스타터 0.7-1.5 %
젖산 및 아로마 테라피 스트렙토 코커시. 우유는 28-33 ° C의 온도에서 40-70 분 동안 응고되며 강한 응고 물은 크기가 15-20 mm 인 입방체로 잘리고 10-15 분 동안 방치 한 다음 2 ~ 3 분간 2 ~ 3 분간 부드럽게 반죽하여 20 ~ 치즈 덩어리의 온도. 유청의 65-70 %가 치즈 혼합물에서 제거되고 부분 염분은 우유 100kg 당 소금 300g의 비율로 곡물에서 수행됩니다.
일괄 성형 치즈. 두부의 자체 압착은 2-3 회 뒤져서 15-16 0 ℃의 온도에서 4-5 시간 지속됩니다. 그리고 podpressovyvayut은 1-1.5 시간 동안 5-10kPa의 압력을가합니다.
치즈는 18-20 % 소금물에 10-12 ° C의 온도로 5-7 일간 소금을 넣습니다.
치즈는 무게가 나가고 나무 통에 포장되어 조밀하게 전체 막대에 쌓이게되며 배럴의 둘레를 따라 생긴 공극이 반으로 채워집니다. 막대는 배럴이 완전히 채워질 때까지 (5-7 줄) 짝수 행에 놓여 있습니다. 배럴을 닫고 구멍을 통해 18 % 염수로 채우고 8-10 ℃의 온도에서 성숙하도록 방치 하였다. 배럴의 상단 하단에는 지워지지 않는 페인트로 표시되어 있습니다. 그런 다음 치즈는 기본 또는 거래 네트워크로 배송됩니다.
신선하고 맛있는 치즈를 알아내는 법
양질의 치즈에는 항상 외각이 있습니다. 좋은 치즈는 상당히 조밀 한 질감을 가지고 있기 때문에 제품의 보이드 (void) 함량은 거의 없습니다. 절인 치즈를 "건조한 모서리"로 구입하라는 제안을 받았다면, 이는 장기간 저장을 거쳤으며 유용한 품질의 대부분이 이미 손실되었음을 의미합니다.
이 치즈의 포장에는 제품의 맛과 향을 유지하는 열쇠 인 염수가 있어야합니다.
가장 맛있는 치즈는 각자 자신의 취향을 가지고 있지만 지방 함량이 50 % 인 질량으로 간주됩니다.
치즈의 조성, 칼로리 함량 및 유익한 성질
화이트 치즈는 가장 유용한 치즈 종류 중 하나입니다. 올바른 기술 (즉, 우유의 열처리 및 식초의 첨가없이)에 따라 제조 된 제품은 비타민, 미량 원소 및 미네랄이 풍부합니다.
따라서 염수 치즈에는 비타민 E, B- 카로틴, B1, B2, B9, PP, A 및 C뿐만 아니라 불소, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 인, 아연 및 기타 요소가 포함되어 있습니다.
이 제품 100g에는 약 15 그램의 단백질과 26 그램의 지방이 포함되어 있으며 사용 된 우유의 종류에 따라 약 260-370 킬로 칼로리의 에너지 값을 갖습니다.
모든 단단한 치즈에는 충분한 칼슘이 포함되어 있습니다. 그러나 동시에 많은 양의 지방산도 포함되어있어 항상 유용한 것은 아닙니다. 이 점에서, 치즈는 지방 비율이 그렇게 높지 않기 때문에 불균형 적으로 승리합니다.
치즈의 일부인 칼슘은 칼슘과 달리 다른 유제품에 쉽게 흡수됩니다. 이런 이유로 치즈는 건강에 좋은 음식입니다. 절인 치즈 100 그램이 매일 칼슘 섭취를 보충합니다.
Brynza는 인체에 완벽하게 영향을 미칩니다 : 제품을 정기적으로 섭취하면 소화 과정이 개선되고 신진 대사가 가속화되며 장 내 유해 박테리아의 발생이 억제됩니다. 또한,이 치즈는 피부를 탄력 있고 부드럽게 만들어주기 때문에 공정한 섹스에 특히 유용합니다.
치즈 사용에 대한 금기 사항
치즈를식이 요법에 포함시키는 유일한 부정적인 요인은 과잉 소금입니다. 순환계, 신장, 췌장, 담관 및 위의 질병으로 고통받는 사람들에게는 염수 치즈의 과도한 섭취가 권장되지 않습니다. "위험 그룹"에 있지만 치즈 사용을 부정 할 수없는 사람들을 위해 차가운 깨끗한 물에 치즈를 담그는 것이 좋습니다. 또는 다른 대안 - 가정 요리 치즈, 소금 성분을 뺀 것.
치즈 치즈
설명
화이트 치즈 - 다른 종류의 우유로 만든 흰색 절인 치즈.
진짜 치즈는 양의 우유로 만들어졌지만 현재는 소 치즈가 인기를 얻고 있습니다. 그것은 맛 속성을 발음했다.
그런 종류의 치즈가 있습니다 :
- 양 치즈는 특유의 냄새가 나는데, 가늘고 부서지기 쉽다.
- 젖소 - 양보다 미각이 더 섬세합니다. 구조가 부서지기 쉽지 않고 구멍이있을 수 있지만 불규칙한 모양이 될 수 있습니다.
- 염소 치즈도 있는데, 밀도와 냄새가 다르며, 가벼운 크림에서 흰색까지의 색상을 가질 수 있습니다.
선택할 방법
집에서 만든 치즈를 사려면 치즈가 다른 종류의 치즈와 같이 딱딱하지 않아야한다는 사실을 고려하십시오. 마른 가장자리는 제품이 꽤 오랫동안 카운터에 있었고 첫 번째 신선도가 없음을 나타냅니다.
재미있는 점 : 집에있는 치즈는 맛이 아주 다릅니다. 그것은 모두 그녀를 준비한 안주인에 달려 있습니다. 그래서 치즈가있는 부서의 바자회에서 당신에게 호소 할 바자를 찾을 수 있습니다.
상점에서 치즈를 사면 레이블에 이름을 적어 두십시오. 당신은 "가볍게 소금에 절인 치즈 제품"이 있다면, 이것은 브린자가 아닙니다.
치즈의 성분을 확인하십시오, 가능한 한 자연적이어야합니다. 상기 조성물이 인공 첨가제를 포함한다면, 자연 발생은 문제가되지 않는다. 최고의 치즈에는 우유, 특수 효소, 소금 및 누룩이 포함되어 있습니다.
저장
소금물로 치즈를 구입했다면 거기에 두십시오. 따라서이 치즈는 최대 2 개월 동안 보관됩니다. 실수로 피클을 부어 넣은 경우 치즈 잔여 물을 음식 채찍에 싸서 포일도 사용할 수 있습니다.
플라스틱 패키지로 구입 한 치즈는 한 달 이상 저장할 수 없습니다.
홈 치즈는 오래 버틸 수 없습니다. 당신이 고품질의 홈 메이드 뿌린를 구입하신 경우, 그것을 패키지에 보관하지 마십시오, 그것을 유리 병에 부어주십시오.
유용한 사실. 부스러기 집에 치즈를 장시간 보관하려면 곡물 사이에 공기가 없도록 트레이 또는 jar에 단단히 고정시켜 냉장고에 넣어야합니다. 이 형태에서는 치즈가 오래 지속됩니다. 동결 될 수도 있습니다. 해동 후에는 맛과 유익한 특성을 잃지 않습니다.
이점
- 화이트 치즈는 모든 종류의 치즈 중 가장 유용합니다.
- 하루에 100g의 치즈 만 신체에 칼슘의 일일 공급량을 제공하며, 이는 차례로 뼈와 치아를 강화시킵니다. 따라서 브리자는 칼슘 매장에 지속적으로 보충해야하기 때문에 엄마가 될 준비가되어있는 어린 자녀와 소녀들을 위해 사용하는 것이 좋습니다. 그녀는 종종 간호 어머니의 식단에 포함됩니다.
- 다소 높은 칼로리 함량에도 불구하고, 치즈는이 유형의 치즈에는 나머지 지방보다 적은 지방과 단백질이 있기 때문에 매우 유용한 제품으로 간주됩니다.
- 치즈를 정기적으로 사용하면 피부가 탄력 있고 부드러 우며 젊음은 서두르지 않을 것입니다.
- 많은 유용한 물질은 요리 중에 열처리를 할 수 없으므로 치즈에 저장됩니다.
- 치즈는 맛을 좋게 할뿐만 아니라 창자에 유익한 효과가 있으며 유익한 박테리아가 느려집니다.
소비 제한
아시나요? 소금은 치즈의 유통 기한을 연장하기 위해서만 치즈에 첨가됩니다. 짭짤한 치즈가 아닌 요리법이 있습니다.
- 불행히도 모든 사람들이 치즈의 맛과 긍정적 인 효과를 누릴 수있는 것은 아닙니다.
- 신장, 간 또는 담도 질환이있는 경우 많은 양의 소금이 포함되어 있기 때문에 치즈를 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 그런 질병에 걸린 사람들에게 위험을 덜어주는 방법이 있습니다. 끓는 물에 치즈를 담그면 염분을 잃을 것입니다.
- 치즈는 또한 혈압에 문제를 일으킬 수 있으므로 심장 혈관계에 문제가있는 사람들에게 치즈를 섭취하지 않는 것이 좋습니다.
- 당신이 젖당을 견딜 수 없다면 치즈는 금기입니다.
치즈 : 혜택, 요리 및 조리법 브라인 치즈
치즈는 무엇입니까, 어떻게 요리됩니까? 부드러운 치즈와 화학 성분의 영양가. 사용한 때 사용하고 해를 입히고, 짭짤한 부드러운 치즈로 조리법을 만들고 재미있는 사실을 알려줍니다.
브린 자 (Brynza)는 부드러운 절인 치즈로 루마니아, 몰도바, 코카서스 민족의 국수 요리 제품이다. 전통적으로 양이나 염소와 양젖의 혼합물로 만들어졌지만 지금은 젖소가 어디에서나 원료로 사용됩니다. 짜임새는 탄력 있고, 적당히 조밀하고, 허약하고, 그러나 적당히 부서진다. 공허한 포함이 허용됩니다. 색상은 흰색 또는 약간 노란색입니다. 맛은 약간 짠맛입니다. 코르크가 없습니다. 표면에 거즈 나 린넨 메쉬의 흔적이 보인다.
치즈 만드는 법?
여러 종류의 우유 생산을 사용하여 부드러운 치즈를 준비합니다. 그러나 식품 업계에서는 값 비싸고 19-20 ° T의 산성도를 지닌 저온 살균 우유를 사용하기 때문에 전통적인 기술로 치즈를 만드는 법을 생각하지 않습니다. 소기업에서는 양 또는 염소 우유가 23-26 ° T에서 공급 원료로 도입됩니다.
칼슘 클로라이드와 펩신, rennet 스타터가 시동기로 사용됩니다. 쥐똥개는 아직 방목하지 않은 신생아의 위의 선 부분에서 분리 된 효소입니다. 집에서, 어린 양의 뱃속의 염수 부분에 사용하거나 말린 것을 사용하십시오. 혈전을 봉합하여 세균 배양 물인 유산균 (lactic streptococci)을 추가하십시오.
공급 원료를 1 ~ 2 시간 내에 전환시키는 공정. 그런 다음 응고를 작은 막대로 자르고 특별한 설정으로 2-3 분 간격으로 혼합하여 조심스럽게 혈청을 분리합니다. 다음으로, serpyanka (린넨 원단)가 성형 테이블 위에 펼쳐지고, 중간 제품이 놓여지고, 직물로 덮여지고 압축된다.
유장이 더 이상 분리되지 않는 한, 치즈 모놀리스를 바 (bar)로 자르고 염수에 담궈 9-12 ℃로 냉각시킨다. 그 덩어리는 먼저 소금물에 담긴 다음 배럴에서 소금을 넣거나 목욕탕에 두었습니다. 소금물은 치즈 형태의 유청에서 분리됩니다. 셀 크기 - 15 * 15cm. 재 압축, podpressovyvaya, 5-10kPa의 압력 생성.
그런 다음 막대를 20 % 염수에 담그고 다시 주간 8-12 ° C로 냉각시킵니다. 그런 다음 식염수 혈청 (18 %)에 담그기 위해 액체를 바꿉니다. 2 주를 남겨두고 사전 판매 교육을 시작하십시오. 여기에는 액체의 분리, 고밀도 열가소성 밀봉 패키지의 부분 건조 및 포장이 포함됩니다.
라벨은 제조일을 나타내야합니다. 완제품의 유통 기한은 프로 세리 바니 야에 달려 있으며 최대 6 개월까지 걸릴 수 있습니다. 포장을 개봉 한 후 5 일 이내에 치즈를 먹어야합니다.
집에서 치즈를 만드는 방법 :
- 펩신과. Leaven은 슈퍼마켓에서 구매합니다. 소와 염소 우유의 혼합물, 1 : 1, 단지 3 리터는 손가락이 액체에 담궈 지도록 가열되어 열을 느낀다. 펩신 분말을 찻 숱가락의 끝 부분에 물로 희석하고, 저온에 놓인 용기에 부어, 두부 질량이 나타날 때까지 교반한다. 3 번이나 4 번 접혀 거즈를 미리 놓은 소쿠리에 던져서 물기를 제거하십시오. 다음 코티지 치즈는 걸렸다. 거즈가 부분적으로 건조하면 프레스 아래에 배치됩니다. 1 큰술. 내가 1 리터의 물에 소금을 넣고 미래의 치즈를 내리고 거즈를 제거하십시오. 2 시간 후에 시도 할 수 있습니다.
- 사워 크림에. 집에서 만든 젖소, 3 리터. 첫 번째 거품이 나타나면 9 tbsp를 더하십시오. 내가 사워 크림과 6 레몬 주스. 혈청은 이미 기술 된 방법에 의해 두부 질량으로부터 분리되고, 압력하에 놓여지고, 1 시간 후에는 염수에 놓여진다. 30-90 분 동안 그대로 두십시오.
- 식초에. 그것은 이전 제조법에서와 같이 만들어 지지만 레몬 주스가 든 사워 크림 대신에 9 % 식초와 1 큰술을 섞어 사용하십시오. 내가 소금.
- 케 피어에. 3 리터의 우유를시 작할 때는 9 개의 구운 달걀과 2 큰술의 혼합물을 사용하십시오. 내가 소금, 300g의 케 피어 및 600ml의 사워 크림. 끓는 동안 발효. 평소대로 펴고 4-5 시간 동안 압력을 가한 다음 거즈를 제거하지 않고 냉장고에 2-3 시간 동안 그대로 두십시오.
- 규정 식 조리법. 계란, 6 조각, 칼끝에 소금으로 치십시오. 냄비에 케 피어 1 리터와 우유 3 리터를 부어 넣고 열에 주입 한 계란 혼합물. 냄비의 내용물이 끓으 자마자 격렬히 휘저어지고 불에서 접시가 제거됩니다. 커드 덩어리에 언론을 통과 한 마늘을 추가하십시오 - 1 정향, 약간의 커민, 잘게 잘린 채소 - 파슬리와 약간의 붉은 고추. 균질 한 구조로 가져 와서 혈청을 제거하고 6-8 시간 동안 멍에 아래에 두십시오.
구성 및 칼로리 치즈
치즈의 영양가는 원료 및 향료의 원천에 달려 있습니다. 산업 및 국내 조건에서의 준비 기술은 거의 동일하며, 화학 성분은 시동기에 더 의존합니다.
치즈의 칼로리 - 262 kcal, 그 중 :
- 단백질 - 17.9 g;
- 지방 - 19.2g;
- 탄수화물 - 0.4 g;
- 유기산 - 1.7 g;
- 물 - 52 g;
- 애쉬 - 5 년
100g 당 비타민 :
- 비타민 A - 180 mcg;
- 레티놀 -1.17 ㎎;
- 베타 카로틴 - 0.06 mg;
- 비타민 B1, 티아민 - 0.04 mg;
- 비타민 B2, 리보플라빈 0.12 mg;
- 비타민 C, 아스 코르 빈산 - 1 mg;
- 비타민 D, 칼시 페놀 -0.62mcg;
- 비타민 E, 알파 토코페롤 - 0.3 mg;
- 비타민 PP-5 mg;
- 니아신 - 0.3 mg.
100g 당 매크로 요소 :
- 칼륨, K - 95 mg;
- 칼슘, 칼슘 -630 mg;
- 마그네슘, Mg-24 mg;
- 나트륨, Na - 1200 mg;
- 유황, S - 221 mg;
- 인, P - 375 mg.
치즈의 미량 원소 중 철분을 함유하고있는 Fe-0.7 mg / 100 g
소화가 가능한 탄수화물 100g 당 (단당류 및 이당류) - 0.4g.
100g 당 필수 아미노산 - 7.87g :
- 아르기닌 - 1.22 g;
- 발린 - 1.2 g;
- 히스티딘 - 1.22 g;
- 이소류신 -0.95 g;
- 류신 - 1.3 g;
- 리신 -1.39 g;
- 메티오닌 - 0.44 g;
- 트레오닌 1.05 g;
- 트립토판 0.51 g;
- 페닐알라닌 - 1.03
100g - 9.65g 당 대체 할 수있는 아미노산 :
- 알라닌 - 0.65 g;
- 아스파르트 산 -0.42 g;
- 글리신 -0.43 g;
- 글루탐산 -2 g;
- 프롤린 - 1.35g;
- 세린 1.09 g;
- 티로신 1.04g;
- 시스테인 - 0.13 g.
치즈의 구성에는 콜레스테롤로 대표되는 스테롤 (스테롤)이 있습니다 - 체중 100g 당 52mg이 물질은 인체에 악영향을 미치지 않지만 지질 - 단백질 대사에 관여합니다.
포화 지방산 - 100g 당 12.3g 양 치즈의 효과와 피해는 주로 이러한 물질 때문입니다. 그들은 에너지로 몸을 포화시키고, 전체적인 음색을 높이고, 면역 체계를 안정 시키지만, 동시에 "나쁜"콜레스테롤의 생산을 자극하여 아테롬성 경화증을 유발할 수 있습니다.
치즈의 유용한 특성
부드러운 치즈는 당연히 인기가 있습니다. 몸을위한 영양분의 근원은 근육과 뼈 조직의 강도를 증가시키고, 피부, 손톱 및 치아의 품질을 향상시킵니다. 그러나 이것이 치즈의 유일한 이점은 아닙니다.
우리가 신체에 미치는 제품의 효과를보다 자세히 고려해 보겠습니다.
- osteochondrosis 및 osteoporosis의 발달을 방지합니다.
- 그것은 장내에서 병원성 미생물의 활동을 차단하고, 연동 운동의 속도를 가속 시키며, 연쇄상 구균 증을 제거합니다.
- 슬래그와 독소의 제거를 자극하고 항산화 효과가 있습니다.
- 구취 제거.
- 외부뿐만 아니라 전신의 노화 과정을 막습니다.
- 그것은 생식 기능에 긍정적 인 영향을 미친다. 여성의 모낭 생산과 남성의 건강한 정액 분비를 지원하여 리비도를 증가시킵니다.
- 산 - 염기 및 물 - 전해질 균형을 정상화하고 귀중한 액체의 손실을 방지합니다.
- 혈압을 올립니다.
- 그것은 근육 조직의 성장과 활액의 생성을 자극합니다.
체중 감량을위한 치즈의 귀중한 유익한 성질. 치즈 아침 식사는 오랫동안 충분합니다. 굶주림의 느낌은 나타나지 않으며, 일과 스포츠를위한 충분한 에너지가 있습니다.
칼륨과 칼슘 함량이 높기 때문에 미래의 수유부와 수유부의 엄마에게 추천합니다. 그리고 운동 선수들에게이식이 보충제는 근육 경련을 예방하고 반응을 촉진시킵니다.
치즈의 금기와 해악
제품에 대한 절대 금기 사항은 우유 단백질에 대한 불내성 인 체강 질병입니다. 알레르기가 나타나지 않으면 염소 치즈를 시험해 볼 수는 있지만 직접 먹는 것 이외에는 판매 할 수 없습니다.
또한, 치즈의 사용을 버리면 신장, 심장 및 간 기능 장애가 발생할 것입니다.
그것은 간, 신장, 담도, 염증 및 심혈관 시스템의 염증 과정에서 소량으로 제한되어야합니다.
고혈압이나 췌장염에 대해서는 메뉴에주의해서 입력하는 것이 좋습니다. 치즈의 가능한 해로움은 많은 양의 소금 때문입니다.
가능한 염화나트륨의 양을 줄이십시오. 이를 위해 연질 치즈는 끓는 물이나 뜨거운 우유에 담가서 전자 레인지 나 오븐에 몇 분 동안 놓아 두었다가 끓여줍니다. 그러나 이것은 당신이 제한없이 먹을 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 홈 치즈가 소금물에 담궈지면이 방법이 도움이됩니다. 그리고 소금이 누룩 제조에 사용될 때, 그것을 제거하는 것은 그렇게 쉬운 일이 아닙니다. 농도를 낮추는 것이 위의 질병의 악화를 악화시키는 것을 막는 것은 아닙니다.
취침 시간에는 치즈를 먹지 마십시오. 이것은 무거운 제품으로 간주되어 수면 장애를 일으킬 수 있습니다.
치즈 조리법
부드러운 치즈가 포함 된 많은 요리법이 있습니다. 주의 할 가치가있는 성분을 선택할 때 :
- 질감 - 액체의 색상이나 방출을 허용하지 않으며, 취성이 증가하고, 가장자리가 건조 함.
- 색깔 - 노랗고 녹색 인 치즈는 부실하다;
- 냄새 - 즐겁고 크림 같아야합니다.
품질이 우수한 제품은 저렴 할 수 없습니다. 원료가 양 또는 염소 우유 인 진짜 치즈의 가격은 아디 그 (Adyghe)보다 2 배나 많은 단단한 치즈의 가격과 같습니다.
치즈 요리법 :
- 고전 그리스 샐러드. 거의 같은 양으로, 상당히 큰 덩어리에서 오이, 토마토, 불가리아 고추 - 노랑 또는 빨강, 붉은 양파 - 고리. 섞은 올리브와 치즈 큐브를 넣으십시오. 레몬 주스와 올리브 오일과 후추를 첨가하여 맛보십시오.
- 그리스 샐러드 녹색입니다. 깡통의 올리브를 레몬 주스에 부어 30 분 동안 방치합니다. 상추, 녹색 파, 오이, 올리브 반, 치즈를 잘라냅니다. 고전적인 버전처럼 모든 혼합, 드레싱.
- 치즈 케이크 치밀한 코티지 치즈와 치즈, 계란, 밀가루를 같은 양으로 반죽하십시오. 소금과 설탕은 필요하지 않습니다. 딜과 파슬리를 저어. 뜨거운 프라이팬에 치즈 케이크를 만들고 양면에 튀긴다.
- Khychyny는 채웠다. 펠릿을 위해 airan에 반죽을 반죽하십시오 - 음료의 유리보다는 조금 더 적은, 2.5 tbsp. 밀가루, 1/2 tsp. 소금과 소다. 반죽은 부드럽지만 손에 달라 붙지 않아야합니다. 딜과 파슬리 한 무리와 치즈 200g에 두부 덩어리의 견고 함을 안겨줍니다. 그들은 마름모꼴을 형성하고 중간에 음식을 채우고 매듭으로 집어 넣습니다. 케이크를 다시 굴리고 채우기를 다시 추가하십시오. 과정을 다시 반복 할 수 있습니다. 굴린 토티야는 해바라기 기름의 양쪽에서 튀겨지고 크림으로 코팅됩니다.
- 치즈 페이트. 믹서 그릇에 치즈를 자르고 딜, 삶은 달걀, 사워 크림 및 일부 마요네즈를 자른다. 이 혼합물은 샌드위치를 위해 사용됩니다.
- 스튜 고기 요리를 위해 천천히 밥솥을 사용하십시오. 얇은 지방층이있는 돼지 고기는 슬라이스로 잘라 냄비의 양파 링으로 튀 깁니다. 그런 다음 치즈 큐브를 넣고 향신료를 넣어 맛을 내고 크림과 토마토 주스를 부어서 고기 표면을 두 손가락으로가립니다. 1 시간 동안 "Quenching"모드를 설정 한 다음 "Heating"에서 40 분 동안 그대로 두십시오.
치즈에 대한 흥미로운 사실
BC 7 세기의 연대기에는 이미 부드러운 치즈가 언급되었습니다. 그는 아랍 상인들에 의해 처음 준비되었습니다. 이것은 어떤 장비도 필요로하지 않았습니다. 우유가 가죽 스킨 재킷에 부어지고, 안장에 묶였으며, 시어 팅 후에 소금이 첨가되었습니다. 그런 다음 혈청을 따라 내고 산성 응고를 조였다. 어느 날 치즈를 먹을 수있었습니다.
제조가 점진적으로 향상되었습니다. 고대 그리스에서 만들어진이 제품의 맛은 현대의 것과 거의 다르지 않았습니다. 1kg의 치즈를 준비하려면 14 리터의 암소 우유 또는 5 리터의 양 우유가 필요합니다.
모든 국가는 대대로 전해 내려 오는 요리법을 가지고 있습니다. 따라서 치즈의 최종 맛은 다릅니다 :
- 아르메니아 사람 원료 - 양 우유, 맛이 풍부한 크림, 소금 조금 추가하지만 매운 조미료가 도입됩니다. 치즈 막대에있는 구멍이 조금 있습니다.
- Avar. 초기 원료는 3 종류의 우유 (양, 염소, 소)입니다. 제 4 위 (abomasum)에서만 발효되었으며, 별도의 조각에 담갔다.
- 그루지야 어. 소금은 산성화 및 담그는 단계에서 도입되므로 맛이 매우 짠 것이고 농도는 밀집되어 있습니다.
- 몰다비아 인. 이 제품은 수제 우유, 염소 또는 소에서만 생산됩니다. 끓는 것은 수행되지 않지만 강한 염수는 적어도 40 일 동안 견딜 수 있습니다.이 과정에서 질병을 일으키는 세균은 모두 죽습니다. 첨가물로 파를 사용하십시오.
- 세르비아어. 원료는 암소와 염소 우유가 혼합 된 것입니다. 염분은 평균이고, 농도는 밀도가 높다. 발효를 위해서는 냄비 대신 9 일짜리 어린 양의 위를 사용하십시오.
- Ossetian. 그들은 세르비아어와 같은 방식이지만, 두부는 성인 양의 건조한 위장에서 분리됩니다.
- 터키어 그것은 일반 슈퍼마켓에서 판매되는 것과 비슷한 고전적인 조리법과 맛에 따라 만들어집니다. 향신료는 실질적으로 첨가되지 않습니다.
- 프랑스어 많은 녹지의 일부로, 맛이 뚜렷하게 짠다. 일관성의 차이 - 빽빽한 덩어리 질량과 비슷하게 요리에 첨가물로 더 많이 사용됩니다.
치즈에 관한 비디오보기 :
우유 단백질을 견딜 수없는 사람들은 콩 치즈로 자신을 부 풀릴 수 있습니다. 사실, 그러한 제품은 전통적으로 부드러운 치즈와 멀리 떨어져 있지만 맛은 적다.
http://tutknow.ru/meal/12486-brynza-polza-prigotovlenie-recepty-rassolnogo-syra.html