멸치 : 세계의 다른 나라에서 먹는 음식은 무엇입니까?

메인 과자

멸치 : 세계의 다른 나라에서 먹는 음식은 무엇입니까?

러시아인의 요리 전통에서 멸치에 대한 태도는 명확하지 않다. 어떤 사람들은 이것이 알려지지 않은 원산지의 이국적인 진미라고 믿고, 다른 사람들은 그들에 대해 경멸적으로 말하고, 일반적인 sprat 또는 sprat에 맞춰 놓습니다. 무엇인지, 무엇을 먹는지,이 기사에서 논의 될 것입니다.

멸치는 무엇입니까?

실제로, 멸치는 러시아인 hamsa에게 더 이해할 수 있습니다. 이 물고기는 청어와 긴 관계가 있으며, 가장 큰 표본의 크기는 20cm를 넘지 않습니다. 다른 물고기와 달리 멸치는 조미료로 사용됩니다. 그 맛은 소금에 절일 때까지 전혀 매력적이지 않습니다. 소금에 절이는 과정에서 물고기의 맛질이 변형되어 날카 롭고 상큼하고 밝은 향기가납니다.

멸 치는 어디에서 왔습니까?

진정한 멸 치의 발상지는 남부 유럽의 지중해 연안 지역이라고 믿어집니다. 통조림을 사용할 때, 가장 자주 기름. 결과적으로 물고기의 맛은 sprat과 sprat와 유사합니다. 접시의 멸치를이 물고기 중 하나로 대체하려는 욕망이 있다면 요리의 맛을 악화 시키거나 인식을 넘어서 변화시킬 수 있으므로이 상황을 고려해야합니다.

전세계 멸치

프랑스

오랫동안 소금에 절인 멸치는 프로방스 요리의 끊임없는 특성이었습니다. 상황은 16 세기 말에 바뀌었고, 프랑스 전역에서 사용되기 시작했습니다. 그들의 가치는 소금의 양에 있으며, 이는 제품의 자연스러운 맛을 강조하고 동시에 향신료를줍니다. 이 경우, 조미료 사용의 주된 조건은 완화되어야한다. 프랑스 요리 전문가 인 Peru de Lune이 소유하고있는 요리 책 중 하나에서 조미료를 준비 할 때 한 가지 멸치로 충분하다고합니다.

멸치는 소금에 절인 형태로 또는 기름 통조림으로 섭취합니다. 갓 잡아 먹은 멸치는 스페인, 이탈리아 및 프랑스 시장에서 풍부합니다. 물고기는 흰색과 부드러운 육체를 가지고 있으며, 요리의 모든 방법으로 맛있는 맛을 얻습니다. 그리고 많은 사람들이 있습니다.

멸치에 대한 열정은 18 세기 이래 프랑스 인들과 함께 줄어들지 않았다. 이 작은 물고기를 사용하는 소스의 수는 너무 커서 계산할 수 없습니다. 예를 들어, 프로방스의 특징은 멸 치유와 유명한 앙코 야드 양념입니다. Tapenade는 멸치가 선도적 인 역할을하는 복잡한 구성의 세계적으로 유명한 경미한 페이스트 소스입니다. 와인에 대한 토스트와 함께 제공되며 밝은 냄새가 나는 생야채와 생선을 비롯한 다양한 요리의 조미료로도 사용됩니다. Dorada 또는 참치는 tapenade 소스와 함께 매우 인기가 있습니다.

영국

지중해 국가의 주민들은 멸망의 사랑에 홀로 있지 않습니다. 영국에서는 매우 따뜻하고 1597 년에 쓰인 셰익스피어 "헨리 4 세"의 불멸의 플레이에도 언급이 있습니다. 세계적으로 유명한 우스터 셔 소스 - 영국의 발명품. 그 모습의 이야기는 1837 년 영국 총독이 우스터 셔 카운티 (Worcestershire County)에 인도 소스의 조리법을 가져다 준 후 시작됩니다.

영향력있는 사람은 그에게 그의 지역 약사를 준비하라고 요구했으나 그 결과는 먹지 않은 원래의 것과 너무 멀었다. 이 실패한 요리 경험은 잊혀졌으며 소스는 지하실에서 제거되었습니다. 그가 방을 청소했을 때 몇 해가 지났습니다. 종업원의 누군가는 감히 "양념"소스를 시험해보고 즐겁게 놀랐습니다. 조미료의 맛은 놀랍습니다. 그것은 나중에 나왔다. 이것은 조리법에 멸치가 있었기 때문에 가능했다.

이탈리아

멸 치의 가장 큰 애호가는 가능한 한이 작은 물고기를 사용하는 이탈리아 인입니다. 유명한 피자 올해 또는 안드레아의 사계절은 멸종이 없으면 원래의 맛을 잃어 버립니다. 부활절 축하 행사는 멸치와 로즈마리로 조리 한 어린 양이 없으면 생각할 수없는 일입니다.

경건한 이탈리아 인들은 Vitello tonato 테이블에서 봉사하면서 Virgin의 가정을 축하합니다. 이 요리는 차가운 튀긴 송아지 고기와 생선 소스로 준비됩니다. 가난한 사람들을위한 캐비아라고도하는 캐러 브리아 캐 비어는 올리브 오일과 후추로 멸치를 붙여 넣음으로써 만들어집니다. 베네치아 요리사는 다양한 가금류의 준비에 사용되며 멸 치와 후추로 구성된 Peverada 소스를 발명했습니다. 원래 캄파니아 출신의 스파게티는 물론 멋진 푸 타네 스카 소스를 제공했습니다.

스페인

스페인 사람들은 부엌에서 은어를 덜 적극적으로 사용합니다. 그들은 멋진 멸치 파이, 튀김 된 멸치 또는 마늘과 함께 올리브 오일에 절인 된 간식을 만듭니다.

스웨덴

유럽의 북쪽으로 돌아 가면, 스웨덴 사람들은 멸치의 큰 팬이라는 것을 알 수 있습니다. Johnson 's Temptation은 스웨덴 요리의 고전입니다. 그것의 제조법은 감자 튀김, 멸치 및 양파를 레이어별로 쌓아 올리는 것을 의미합니다.

마요네즈, 사워 크림, 크림 또는 녹은 버터로 각 층을 칠하십시오. 영화의 이름이 영화의 뿌리를 가지고 있다는 것이 궁금합니다. 1928 년 스웨덴 영화는 스웨덴에서 매우 인기가 있습니다. 노르웨이에서 완벽하게 조리 된 멸 치 요리 예술. 그것이 악명 높은 "타이타닉"에서 마지막으로 제공되었던 저녁 식사 메뉴에 포함되었다는 것을 상기하기에 충분합니다...

미국

멸치는 신세계의 주민들에게 사랑 받고 있습니다. 전통적인 간식은이 물고기 또는 파스타로 만든 샌드위치입니다. 이러한 개념은 영어로 canapé라는 단어에 포함됩니다. 시저의 샐러드에서 멸치의 존재는 여전히 접시의 저자가 그들의 존재를 허용하지 않았기 때문에 분쟁의 이유입니다. 그러나 시저 카디 니 (Caesar Cardini)의 반대에도 불구하고 샐러드의 멸치는 샐러드의 전통적인 성분으로 인정 받고 있습니다.

러시아 요리의 멸치

멸치는 러시아 요리에 뿌리를 내리지 못했지만 이것이 전혀 알려지지 않았 음을 의미하지는 않습니다. 1917 년의 혁명적 사건 이전에 물고기는 널리 사용되었지만 러시아에서 사랑 받았던 외국산 요리의 구성 요소로 사용되었습니다. 소비에트시기에, 멸치에 관한 러시아의 역사는 실제로 많은 다른 제품들처럼 잊혀졌다. 최근에는 은어가 인구 중 인기를 얻고 있는데, 이로 인해 요리 가능성의 시야가 크게 넓어졌습니다.

http://food-tips.ru/000103675-anchousy-chto-eto-s-chem-ix-edyat-v-raznyx-stranax-mira/

멸치 - 뭐야, 요리는 무엇이고 먹는 음식은 무엇입니까?

이 기사에서는 멸 치에 관한 모든 것을 찾을 수 있습니다. 이 제품이 무엇인지, 어떻게 생겼는지, 멸 치는 것이 무엇인지, 어떻게 섭취되었는지 등을 알아 봅시다.

멸치 - 무엇이며 어떻게 먹습니까?

물고기는 건강하고 맛있지 만, 제일 먼저.

멸치는 어떻게 생겼고 어디서 살아요?

보다 정확하게는, 유럽 멸치는 여러 가지 유형으로 나뉩니다.

또한, 몇 가지 아종이 있습니다 :

아르헨티나.
호주.
케이프
일본어
캘리포니아.
페루.

뒤쪽을 따라 검은 색 줄무늬가있는이 작은 은색 물고기의 서식지에는 아종의 이름이 있습니다.

Hamsa가 작다는 사실에도 불구하고 (가장 큰 물고기는 200mm 이상 길이에 이르지 못함) 물고기의 다양성은 크기 때문에 생산 측면에서 선두 자리를 차지합니다.

물고기는 열린 바다로 가지 않고, 해안 근처의 작고 잘 따뜻해진 물에서 6-22 oC의 온도로 산다.

멸치는 판자 토막 (planktophage), 즉 플랑크톤을 소비하여 바다 주민들의 먹이 사슬에서 중요한 역할을합니다.

또한, 그들의 식단에서 조류가 포함되어 있습니다. Fish Engraulis의 체중은 20-190 그램입니다.

위의 모든 아종 중에서 가장 맛있고 따라서 요리에 사용되는 것은 일본, 지중해, 흑해 및 아 조프 멸치입니다.

가을에 육식기가 끝나면 지방 함량은 23-28 %입니다.

거대한 수의 작은 물고기들로 구성된 큰 무리에서 움직이기 때문에 소위 지갑 그물은 보통 어업에 사용되어 어류 학교 전체를 "떠맡는"것이 가능합니다.

유용한 잠잠함이나 멸치는 무엇입니까?

제품의 사용은 논란의 여지가 없습니다. 그렇지 않으면 물고기가 그리 인기가 없을 것입니다.

치유력은 체내의 아테롬성 경화증에 대한 저항력을 돕고 저혈압 효과가있는 엄청난 양의 오메가 -3가 함유 된 PZHK입니다.

생선 제품이 심장 및 혈관의 병리학 적 치료 중 예방 역할을하므로 체계적인 소비에있어서 햄사 (hamsa)를 사용하는 것이 가장 실체가된다.

제품의 치유력은 몸에 필요한 거시적 요소와 미세 요소가 많이 포함되어 있다는 사실에 있습니다.

어떤 형태로든 물고기는 건강하고 영양가가 높습니다.

또한 멸치는 칼슘과 불소의 교환을 조절하는 비타민 D 공급원이며 특히 성장하는 신체에 중요합니다.

많은 의사들은 어린이들에게 하루에 적어도 200 그램의 제품을 섭취 할 것을 권고합니다.이 제품에는 많은 양의 요오드가 들어있어 뇌에 유용합니다.

물고기에는 또한 다량의 B 비타민이 들어 있습니다.

멸치는 어떻게 요리 될 수 있습니까?

물고기는 지중해 요리에서 아주 대중적이다, 그러나 우리 나라에서는 수시로 다른 본래 접시에 추가되거나 주요 것으로 봉사한다.

어류 제품 가능 :

튀김;
스튜;
구워라.
소금에 절인 수확 제품 및 소금에 절인 소금에 절인 소금;
말라.

통조림으로 만들어진 멸치는 일반적으로 향신료와 이국적인 조미료로 주로 여러 가지 요리, 주로 야채로 사용됩니다.

어디 요리에 멸 치를 추가?

그것의 작은 크기에도 불구하고,이 물고기는 유럽의 요리에 영향을 미쳤다. 유럽 국가의 요리법에는 멸치 요리가 있습니다.

말린 작은 물고기는 간식으로 독립 요리로 섭취합니다.

그들은 맛있는 소스 (우스터 소스)를 만들고 샐러드에 추가합니다.

예를 들어, 멸치와 시저 샐러드는 미식가들 사이에서 매우 유명합니다.

그들은 축제 요리로 장식 된 올리브로 채워져 있습니다.

멸치는 이탈리아 파스타에 추가됩니다.

멸치 페이스트는 풍미가 풍부합니다.

그리고 멸 치를 가진 피자는 또한 아주 대중적이다.

멸치를 피클하는 법?

물고기를 만들고 소금으로 만드는 기술에는 다음과 같은 특징이 있습니다.

붙잡힌 시체는 거친 바다 소금에 굴러 들어가고 나무로 된 용기는 큰 크기로 배치됩니다.
그 (것)들에서, 물고기는 대략 14 일 동안 그들의 주스에서 준비하기 위하여 넣어 둔다.
다음으로, 물고기 손은 내장에서 제거되고 머리를 잘라내어 크기가 분해되고 다른 용기에 담겨집니다.
나는 놓는 방법이 특별하다고 말해야한다. 물고기는 소금을 붓고 층에 눕혔습니다. 그 다음 시체는 거의 90 일 동안 잊혀져 있어야합니다.
그 후, 어류 제품은 소형 은행에 배치되어 쇼핑 센터의 선반으로 보내집니다.

매장에서는 제품을보고 구매할 수 있습니다.

기름에.
레몬 주스에.
와인 소스에.

그러나 채워진 것이 무엇이든, 국내 소비자의 경우 생선은 매우 짠맛이므로 소비하기 전에 제대로 흠뻑 젖을 것입니다.

누가 멸 치를 먹지 않아야합니까?

우리가 멸치의 위험성에 관해 이야기한다면, 의사들은 알레르기 반응을 일으키는 사람들과 개인적으로 편협한 사람들에게 어류 제품을 먹는 것을 권장하지 않습니다.

http://pro-seafood.ru/anchousi/

멸치

"어떤 종류의 멸치?"-이 질문에 대해 다른 여주인은 어떤 조리법에서 익숙하지 않은 성분을 우연히 발견 할 때 자신에게 묻습니다. 사실,이 단어는 들리는 것 같지만 모든 사람이 제품 자체를 아는 것은 아닙니다. 사실, 멸치는 다른 하나를 입은 물고기로 러시아 귀에 더 잘 알려져 있습니다. 이름 Hamsa. 청어의 너무 친척이 아닌 멸치는별로 크지 않습니다. 머리에서 꼬리까지 20 센티미터가 넘지 않습니다. 정원을 만드는 이유는 무엇입니까?

그러나이 물고기는 더 큰 바다 대조 물과는 달리, 멸치는 일반적으로... 조미료로 사용된다는 점에서 놀랍습니다.

멸 치신 마술

멸치 필렛의 형태로 소금을 치고 난 후 그 자체만으로도보기 드문 맛을 지니고 있으며, 그것은 예리하고 맛이 좋으며 동시에 멸치가 요리를 제공하는 인식할만한 향기로 많은 부엌에서 좋아하는 재료가되었습니다. 그래서, 멸치는 소스의 준비에 사용됩니다 - 가장 오래된 garum 소스 (생선 소스의 로마어 등가물에서부터 더 현대적인 우스터 소스에 이르기까지)가 샐러드에 추가됩니다 (Caesar의 누군가가 멸치없이 맛있습니다. 그러나 더 적절합니다). "Nicoise"와 같은 다른 샐러드), 패스트리, 스낵 및 메인 요리.

멸치의 마술은 그것이 완전히보기에서 사라져 버리고 맛만을 남기는 일부 요리에 완전히 녹을 수 있다는 것입니다. 멸치는 처음에는 생각할 수있는 것처럼 비린내가 나지 않으므로 향긋하고 짠 맛이 나는 양념과 비교할 수 있습니다. 실제로, 소금에서 팔리는 멸망과 기름에서 쉬는 멸망은 소금기가 있습니다. 그러나 소금을 털어내는 것이 더 좋고, 어떤 경우에는 과잉을 필요로하지 않을 때도 씻어내는 것이 좋습니다. 멸치로 요리하는 요리에 소량을 추가하여 사용법을 찾아보십시오.

그리고 그러한 요리 - 위대한 많은, 이들은 단지 몇 가지 예입니다.

멸치 요리

샐러드 드레싱을 준비하는 경우 블렌더에 멸치를 치거나 기름, 레몬 주스 또는 식초 및 말린 허브로 박격포를 갈아서 고기 성분과 달걀 및 크루통으로 잘 어울리는 좋은 소스를 얻으십시오. - 그런데, 같은 방법으로, 당신은 또한 굽는 것을 계획하고있는 고기를 위해 매리 네이드를 만들 수 있습니다. 매운 소스와 메인 요리 들어, 양파, 마늘 및 다른 야채를 튀기고, 멸치 필레는 흔적도없이 몇 분 이내에 튀김을 시작할 때 멸치를 추가하십시오.

그들은 순수한 형태 또는 샌드위치로 멸치를 먹습니다 - 그들은 황금 갈색으로 구운 다공성 빵에 특히 좋습니다. 칸타 브리아 지방의 스페인 지역은 다른 곳보다 멸 치를 더 성공적으로 만들었습니다. 스페인 전역에서 멸치 표준에 엄청난 맛을 보였습니다.하지만 일부 요리사는 허브, 향신료, 심지어 과일로도 피클을합니다.

마침내, 모든 사람들은 멸치로 채워진 올리브를 보았습니다. 이들은 정기적으로 슈퍼마켓에서 판매됩니다. 그러나 멸 치 자체는 덜 자주 발견되는 것 같습니다.

이것은 논리적 질문을 제기합니다 - 멸 치를 어디서 사야할까요? 그리고 그들은 대체 할 수 있습니까? 표면에 누워 있지만 멸치를 청어로 대체한다는 아이디어에는 중대한 결함이 있습니다. 우리가 이미 알아 냈 듯이 멸치의 맛은 주로 청어와의 관계가 아니라 소금에 대한 특수한 방법에 기인합니다. 그래서 그러한 대체 나 대체는 거의 맛이 없을 것입니다.

그래서 우리는 대형 슈퍼마켓에갑니다. 그들 중 일부는 오일이나 소금으로 판매되는 소중한 멸치 한 병을 얻을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 - 멸치가 무엇이든간에 말할 필요가 없기 때문에, 보는 법은 일반적으로 항아리가 가장 눈에 띄는 장소에 서 있지 않기 때문입니다. 또 다른 옵션은 식당이있는 식료품 점입니다.이 가게가있는 이탈리안 레스토랑을 가지고 있다면, 멸 치는 물론 평범한 필사자가 살 수있는 가격으로 가게 될 것입니다.

한 마디로 물은 가치가 있습니다. 멸치는 해외의 섬세함이 아니라 음식을 더욱 재미 있고 다양하고 건강하게 만들어주는 또 다른 성분이라는 것을 이해합니다. 당신의 일상 요리에 멸망을 사용하는 것을 두려워하지 말라. 나는 차례로 몇 가지 팁을 줄 것이고, 내가 제일 좋아하는 멸치 조리법에 대한 링크를 줄 것이다.

http://arborio.ru/anchousy/

멸치 - 그것이 무엇이며, 이익과 해로움, 요리에 사용, 조리법으로 대체하는 법

요리법에서 소설은 한 번 이상 이해할 수없는 단어 멸치와 마주 쳤습니다. 이게 뭐야? 러시아에서 유명한 시저 샐러드의 구성 성분으로 알려진 작은 물고기 (최대 길이는 20cm를 초과하지 않음). 우리 상점의 선반에는 맥주 용 말린 간식, 유리 단지의 보존 식품 또는 통조림 식품이 있습니다.

멸치는 무엇입니까?

멸치는 Pelagic 가족, Anchovy 가족에서 물고기입니다. 원통형의 몸체 모양을 가진 편평하고 작은 물고기, 머리 끝 부분에 위치한 큰 눈, 과도하게 큰 입은 러시아인의 탁자에 드문 손님입니다. 구조의 특징은 사진 멸 치에서 분명히 볼 수 있습니다. 은백색의 물고기는 때로는 신체 정중선의 줄무늬로 장식됩니다.

멸치가있는 곳

이 연안 해역의 주민들은 절대로 대양에 들어 가지 않습니다. 잘 알려진 햄사 (hamsa)는 유럽의 멸치이지만 일부 유형도 있습니다.

아종의 이름에서 그들의 서식지가 이해됩니다 : 지중해, 흑인과 아 조프 바다. 아르헨티나, 호주, 페루, 일본, 캘리포니아 및 케이프와 같은 다른 아종도 알려져 있습니다. 일본인, 지중해 인, Azov 및 흑해 멸치는 23-28 %의 지방 함량으로 인해 인기가 있습니다.

멸치 성분

작은 물고기 - 그것은 또한 쉽게 소화되는 쉽게 소화 가능한 단백질의 근원입니다. 그래서 몸은 쇠고기를 소화하는데 5-6 시간을 소비하고 물고기는 2-3 시간 안에 소화 될 것입니다. 어유에는 콜레스테롤을 용해시키는 다중 불포화 지방산이 풍부합니다. 이러한 지방의 특징은 F 그룹의 비타민이 풍부하여 인체에서 합성되지는 않지만 음식에 존재해야한다는 사실입니다.

멸치는 다음을 포함합니다 (제품 100g 당).

단백질 - 20.1 g;
지방 - 6.1 g (다중 불포화 + 단일 불포화 + 포화);
칼륨 및 나트륨 - 300 및 160 mg;
비타민 A (레티놀), K, D, E (토코페롤), B 군 (니아신, 엽산, 판토텐산, 시아 노 코발라민, 티아민 및 리보플라빈);
아스코르브 산;
미네랄 물질 - 인, 칼슘, 철, 나트륨, 요오드 및 아연;
항산화 제.

멸치의 장점

멸치는 해양 생선으로 매크로 및 미세 요소, 영양소의 저장고 인 풍부한 화학 성분을 유발합니다. 음식을 끊임없이 섭취하면 작은 물고기가 삶의 질을 향상시켜 인간의 삶에 필요한 유용한 구성 요소로 몸을 풍부하게합니다.

뼈와 이빨 강화;
내분비 질환 예방;
중추 신경계의 정상 기능;
감정적 인 건강을 지원하고, 스트레스 내성을 증가시킨다.
면역 강화;
심혈관 질환 예방.

멸치를 사용하면 심장 발작, 뇌졸중, 당뇨병의 위험을 줄일 수 있습니다. 혈압, 오메가 -3와 오메가 -6로 인한 콜레스테롤 수치 정상화의 이점. 생선은 노인들의 메뉴에 포함되어야하며, 많은 반찬과 잘 어울리는 반면, 저렴하고 인구의 다른 부문에 알 맞습니다.

멸치 사용에는 엄격한 금기 사항이 없습니다. 그러나 어떤 제품과 마찬가지로, 물고기는 알레르기 반응의 증상을 일으킬 수 있습니다. 조심해서 그것을 사용하는 것은 해산물의 알레르기 성 증상으로 고통받는 사람들에게 있습니다. 요오드 결핍증, 알레르기가있는 사람은 어류 소비량을 삼가거나 제한하는 것이 좋습니다.

물고기의 선반에 소금 또는 통조림 발견. 술을 마시기 전에 고혈압을 먹으면 생선을 흡수하여 과도한 소금을 제거하는 것이 좋습니다. 관절이나 통풍의 질병으로 고통받는 사람들은 요산의 수준을 높이는 퓨린을 함유하고 있기 때문에 멸치를 메뉴에서 제외해야합니다. 통풍이있는 환자는 낮은 purine 식단을 보입니다.

요리 응용

멸 치의 사용은 고대부터 알려져 있습니다. 유명한 고대 로마 소스 Garum은 발효에 의해 생선의 피와 내장에서 준비되었습니다. 물고기, 올리브 기름, 식초 또는 포도주 이외에 추가되었다. Garum은 많은 요리법의 구성 요소였습니다. 오늘날 생선 소스에 대한 비슷한 제법이 동남 아시아에서 사용되고 있습니다.

소금에 절인 멸치를 잘게 썰고 올리브 오일로 채우면 거의 완전히 기름에 녹아서 고상한 맛을냅니다. 멸치 만이 그러한 기름을 만드는데 적합하다는 것을 알아 두는 것이 중요합니다. 그러나이를 햄사로 대체하는 것은 효과가 없을 것입니다 - 그들은 단순히 녹이지 않을 것입니다.

특별한 맛, 냄새, 요리에 필요한 염분도를 부여하기 위해 특정 방식으로 소금에 절인 생선이 사용됩니다. "멸치 소금물 제거"라는 개념이 있습니다. 신선한 생선을 매콤한 피클에 부어서 며칠 동안 그대로두고 있습니다. 그 후, 멸치를 소금에 부어서 배럴에 담아 4 개월 동안 담근다. 그런 물고기는 어디에서나 사용됩니다.

유럽 요리사는 소금에 절인 생선을 사용합니다.

유명한 우스터 셔 소스;
이탈리아 피자, 파스타;
시저 샐러드;
파이, 샌드위치;
세련된 드레싱 케이 퍼.

멸치를 대체 할 대상

그래서 멸치는 가까이에 있지 않지만, 그 맛을 접시에 옮겨야합니다. 청어의 물고기가 번식하므로 취향과 비슷할 것입니다 : sprat, 발트해 청어, hamsa, 정어리, sprat 및 sprats. 또 다른 옵션 - 태국어 생선 소스, 요리에 필요한 밝은 생선 맛을 줄 것입니다. 이러한 양념을 만드는 전통은 아시아 국가에서 신중하게 보호되고 아버지로부터 아들에게 이전됩니다.

멸치 선택 방법

오늘날, 멸치 단지를 구입하는 것은 어렵지 않으며 많은 대형 상점에서 판매됩니다. 그러나 종종 멸치의 이름으로 완전히 다른 물고기가 숨어있을 수 있으므로 구매할 때 라벨에 표시된 성분을 조심스럽게 검사해야합니다. 선택시 실수를하지 않기 위해, 멸치가 싼 제품이 아니라는 것을 아는 것은 불필요하지 않습니다. 내용을 볼 수 있도록 투명한 접시에 멸치를 사는 것이 낫습니다.

청어 분대의 다른 물고기와 멸치의 차이점이 있습니다, 그들은 은행이 이미 열려있을 때 볼 수 있습니다 :

소금에 담근 후이 물고기의 필렛은 적홍색의 색깔을 얻고, 스파트 필렛은 흰색으로 남을 것이다.
멸치 고기는 더 부드럽고 고밀도이며, 충분한 탄력성을 지니 며, 햄사는 부드러워집니다.
멸치 피클 만이 물고기에게 특유의 특이한 냄새를줍니다.

신선한 생선을 만나면 다음 사항을 알아야합니다.

몸에 꼭 맞게 조절하십시오.
외관상으로, 신선한 물고기는 매끄럽고 매끄러운 표면에 빛나는, 빛날 것이다. 그러나 점액이 있으면 물고기가 오래되었다는 것을 알 수 있습니다.
물고기는 촉감이 좋고 충분한 탄력성을 가지고 있습니다.
구조가 깨진되지 않습니다, 물고기에 손상이 없습니다.

http://sovets.net/17258-anchousy-chto-eto-takoe.html

멸치

어류 감각의 유럽식 요리법은 대구, 참치 및 멸치와 같은 3 종의 "고래"에 달려 있습니다. 후자는 아마도 시스템의 가장 중요한 요소 일 것입니다. 2 천년 동안, 길잃은 물고기의 주문에서 나온 작은 물고기가 무수한 톤으로 먹고, 절인되고, 소금에 절여지고, 튀겨졌습니다. 그리고 몇몇 기적에 의해, 그것은 산업 양에서 아직도 채광된다.

멸치 페이스트

멸치는 소량의 식초와 향료와 혼합되어 수동으로 페이스트로 분쇄됩니다. 이 페이스트는 소스, 간식 및 기타 요리에 독특한 풍미를 더하기 위해 조미료로 사용됩니다.

소금에 절인 멸치

올리브유를 넣은 유리 병에 밀집된 짠 멸치는 너무나 흐린 모양을 가지고있어 식단의 가능성이 더욱 인상적으로 보입니다. 겨자에 추가 된 한 쌍의 멸치 필레는 베이킹하기 전에 새끼 양 다리로 번지며 특히 매운 양념의 세계와 일반적으로 양고기의 세계에 대한 시각을 완전히 바꿀 수 있습니다. 소금에 절인 멸치는 소금과 조미료 대신에 소금과 조미료를 사용하는 모든 곳에서 사용할 수 있습니다. 약간의 천장과 소스, 로스트 또는 샐러드에 추가하십시오.

기름에 담근 소금에 절인 멸 치

소금에 절인 버터로 보존 된 멸치 필레는 첫눈에 두려워하는 보편적 인 조미료 중 하나이지만 머리에있는 모든 음식의 맛을 돌릴 수 있습니다. 멸치는 어디에서나 두드리고 더해질 수 있으며,이 물고기는 셀레 같은 고기의 변형으로 인해 특히 놀랍습니다.

트러플 오일에 소금에 절인 멸치

이탈리아 회사 Tartuflanghe는 송로 버섯 기름에 좋은 멸치를 만듭니다. 그런 것이 효과가 없다고 생각하면 트뤼플의 이탈리아 브랜드 제작자를 찾으십시오.

말린 멸치

말린 멸치는 맥주 간식이 판매되는 부서의 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 의도 된 목적으로 사용하지 않을 경우 건조한 생선을 분말로 문질러 조미료로 국물이나 샐러드 드레싱에 넣으려면 약 1 년 동안 충분할 것입니다.

http://eda.ru/wiki/ingredienty/ryba-moreprodukty/anchousi-13444

멸치는 무엇입니까? 그 이익과 해악은 무엇입니까?

"그 사진이 무엇인지 멸치"라고하는 사람들에게 알려주는 사람들은 청어의 먼 친척 인 작은 물고기 (최대 20cm 길이)인데, 러시아 사람은 햄사로 더 알려져 있습니다. 약 100 종의이 물고기가 있으며, 검은 색, 지중해, 아 조프, 일본 및 다른 많은 바다에서 풍부하고 얕은 따뜻하고 식염수에서 양떼와 떼에서 발견됩니다.

멸치 무엇입니까?

그 크기와 독특한 맛으로 인해 능선을 따라 회색 - 녹색 줄무늬가있는이 작은 은어 물고기는 10 마리의 가장 사냥 된 상업용 물고기 중 하나입니다. 여기에 멸치가 있습니다 :

위키 피 디아가 로마 제국의 시대부터 멸망에 관해 알려주 듯이, 사람들은 역사가들에 따르면 로마 귀족들의 많은 요리에 포함 된 갈륨 소스를 만드는 법을 배웠습니다. 이 소스는 소금과 향기로운 허브를 첨가하여 멸치와 혈액의 혼합물을 장기간 발효시켜 제조되었습니다.

필요한 재료는 진흙 조제에 넣고 3-4 개월 동안 햇볕 아래에서 보관했습니다. 이 물질의 표면에 강한 냄새와 특정 맛을 지닌 투명한 액체가 형성되면이 과정을 중단하고 밀폐 된 뚜껑이있는 점토 용기에 액체를 모으기 때문에 Romans garum의 가장 좋아하는 소스입니다. 로마 의사들은 설사, 종기, 개 물기의 약으로 가루메의 도움을 받았다.

멸치 칼로리, 이득 및 해악

요즘 요리와 의학에 멸 치의 사용은 유럽과 아시아 인들 사이에서 널리 퍼져 있으며 그 이유가 있습니다. 이 작은 물고기는 지방, 단백질, 중요한 다중 불포화 지방산 및 비타민 함량이 높기 때문에 식단에서 고기를 성공적으로 대체하고 약화 된 건강을 회복시키는 비타민의 중요한 공급원이 될 수 있습니다. 우리가이 물고기를 먹으면 몸에 공급합니다.

오메가 -3 및 오메가 -6 지방산
쉽게 소화 할 수있는 단백질
비타민 A, B, D, E, K
건강한 콜레스테롤
아스 코르 빅과 엽산
요오드, 아연, 철, 칼슘, 마그네슘, 인, 나트륨 및 칼륨

동시에, 100g 당 칼로리 함량은 135kcal에 불과하므로이 사실은 많은 사람들이식이 요법과 건강식을 섭취하는 사람들에게 환영받을만한 제품입니다. 보시다시피, 멸 치는 영양소의 저장고 일 뿐이며 운동 선수, 당뇨병 환자, 임신 및 수유중인 여성을 포함하여 유아부터 노인까지 모든 사람들에게 권장됩니다.

음식에 멸치를 먹으면 심장에 호의적으로 영향을 미치고 치아를 강화하고 유해한 콜레스테롤을 줄이며 과도한 체중을 줄이며 머리카락과 피부를 개선하고 골다공증과 안 질환을 예방하며 리비도를 증가시키고 심장 질환과 뇌졸중의 위험을 줄입니다. 소금에 절인 멸 치는 고혈압 환자뿐만 아니라 해산물이나 요오드에 알레르기가있는 사람들에게는 금기입니다.

멸 치를 사용하는 방법?

신선한 멸치 고기는 맛있고 육즙이 많고 뼈는 부드럽고 작으며 보통 뼈에서 필렛을 분리하지 않고 전체를 먹습니다.이 덕분에 물고기의 모든 성분이 인체에 들어갑니다. 세계 여러 나라의 요리에서 멸치를 준비하고 이로부터 혜택을 얻을 수있는 여러 가지 방법을 찾을 수 있습니다 : 튀김, 조림, 절인, 샐러드에 추가, 말린 것, 소금에 절인 것 등 신선한 생선 필레는 요리 될 때 다른 재료들 사이에서 녹아 내리고 접시에 특별한 맛을줍니다. 따라서 멸치는 종종 맛있는 조미료로 사용됩니다.

남부 유럽의 주민들 사이에서 찾을 수있는 멸치 요리법의 대부분은 있지만 다른 나라들도 작은 물고기에서 최대의 맛을 얻는 방법에 대해 많은 비밀을 알고 있습니다.

프랑스

프로방스 요리는 멸 치유와 쇠고기 조미료, 세계적으로 유명한 tapenade 페이스트를 사용한 요리로 유명합니다. 이러한 조미료는 생선 요리, 채소 및 신선한 빵과 함께 와인 전채로 제공됩니다. 시도하고 싶습니까? tapenade를 준비하는 것은 쉽지만 필요한 것은 다음과 같습니다.

기름에 멸치 - 10 개.
돌이없는 올리브 - 75 gr.
움푹 들어간 올리브 - 75 gr.
케이 퍼 - 40 gr.
올리브 오일 - 5 tbsp. 숟가락.
반 레몬에서 레몬 주스.
마늘 - 2 정향.
소금과 후추로 맛보십시오.

모든 성분은 믹서기에서 지저분한 상태로 갈아서 식혀 야합니다. 흰 빵을 토스트 또는 야채와 함께 제공 할 수 있으며 치즈, 화이트 와인 및 구운 생선과 잘 어울립니다.

이탈리아

이탈리아 사람들은 자신의 전문 지식을 모르는 맛있는 음식을 좋아하는 사람들입니다. 4 Seasons 피자는 멸치가 채소의 성분 중 하나로 사용되어 요리에 독특한 맛을줍니다.

부활절 때, 이탈리아 카톨릭은 전통적으로 로즈마리와 멸치를 곁들인 어린 양고기를 축제 테이블에 준비합니다. 그리고 Virgin의 가정에, 고전적인 테이블은 Vitello tonato의 접시로 꾸며져 있습니다. 이것은 차가운 멸치 소스와 함께 구운 송아지입니다. 칼라브리아 연안의 주민들은 감탄사가 그것을 미식가라고 부르기 때문에 칼라브리아 캐 비어 또는 가난한 캐비아에 대한 단순한 조리법으로 유명해졌습니다. 그것의 다채로운 맛을 평가하고 싶으면, 뒤에 오는 성분을 모으십시오 :

멸치 필렛 - 100 gr.
케이 퍼 - 100 gr.
움푹 들어간 올리브 - 300 gr.
첫 추출 올리브 오일 - 100 gr
레몬 주스 - 4 tbsp. 숟가락.
소금과 후추로 맛보십시오.

믹서기에서 먼저 케이 퍼와 올리브를 넣고 부순다. 그런 다음 생선, 버터, 레몬 주스, 소금 및 후추를 넣고 크림색의 상태가 될 때까지 볶고 화병에 담아 채소로 장식하고 신선한 빵을 제공하십시오.

스웨덴

그러나 남부 유럽뿐만 아니라 멸치의 모든 맛을 인정, 추운 스웨덴의 주민들은 전통적인 크리스마스 요리 Temptation of Janson에서 작은 지방산을 사용합니다. 그것은 준비가 매우 쉽고 또한 매우 만족합니다. 그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

감자 - 750 gr.
절인 된 멸 치 - 125 gr.
양파 - 2 개
버터 - 3 큰술. 숟가락.
크림 - 200 ml.
빵 부스러기 - 2 tbsp. 숟가락.
파슬리 - 한 무리.
소금과 후추로 맛보십시오.

껍질을 벗긴 감자를 철저히 헹구고 스트립으로 자릅니다. 황금 갈색까지 버터에 얇은 하프 - 링으로 잘게 썬 양파를 볶습니다.

베이킹 접시의 바닥에 버터로 기름을 바르고 다진 감자, 후추, 소금의 절반을 넣고 섞는다. 우리는 볶은 양파와 멸치의 다음 층을 골고루 만들어 나머지 감자를 얹어 놓습니다. 고추를 잊어 버리지 않고 소금에 담그십시오. 크림으로 고루 붓고 버터 조각을 위에 올려 놓고 빵 부스러기를 뿌린다. 접시를 오븐에 굽고 200 ° C로 예열 한 후 45 분 동안 놓아 두십시오. 감자는 부드러워 야하고 빵 부스러기로 식욕을 돋울 수있는 빵 껍질이 위에 형성되어야합니다. 봉사하기 전에 다진 파슬리와 함께 접시를 뿌린다.

러시아

우리의 동료 시민들은 대체로 멸치에 익숙하며 기름 통조림을 곁들여 샐러드, 생선 간식 또는 복잡한 스파게티 소스의 재료로 풍미를 느낍니다. 그러나 조리 기술의 거장들 중에는 Julia Vysotskaya가 멸치, 케이 퍼, 파슬리 등으로 채워진 오징어 요리에 자신의 손을 사용하라고 제안하는 등 해산물의 진정한 명품 요리법을 찾을 수 있습니다. 이 놀라운, 맛있는 건강한 요리를 즐기고 싶다면 다음 재료를 준비하십시오 :

오징어 도살장 - 4 개.
기름에있는 멸치 - 6 개.
주황색 - 1 pc.
케이 퍼 - 2 소수.
빵 부스러기 - 3 소수.
파슬리 - 한 무리.
마늘 - 2 정향.
올리브 오일 - 1.5 tbsp. 숟가락.
페퍼 페퍼 그라운드 - 1 핀치.

우리는 오븐을 170 ° C까지 데우고, 그 사이에 작은 베이킹 팬의 바닥은 음식 포일로 덮여 있습니다. 칼로 가늘게 부서졌다. (블렌더가 아님!) 케이 퍼, 멸치, 마늘, 파슬리. 파삭 파삭 한 주전자에 주황색 풍미를 비추고 케이 퍼, 멸 치, 파슬리 및 크래커의 반과 결합하고, pepperonchito, 올리브 기름을 첨가하고 잘 전부 섞으십시오. 준비된 충전물로 오징어 시체를 채우고 호일 위에 올려 놓고 빵 부스러기를 뿌리고 올리브 오일을 뿌린다. 15-20 분 동안 굽고 테이블에 향기로운 접시를 꺼내십시오.

그러나 요리와 의학에서뿐만 아니라이 훌륭한 작은 물고기는 영양가와 풍부한 어획량 덕분에 가축을 먹이기 위해 만들어졌고 재배 된 어류의 살아있는 음식으로 사용되었습니다. 일본 멸치 추출물은 화장품에 성공적으로 사용되어 피부에 크림과 마스크를 만듭니다. 보습과 활력을주는 효과가 탁월합니다.

http://edim.guru/moreprodukty/chto-takoe-anchous-v-chem-ego-polza-i-vred-kak-ego-est.html

그것이 무엇인지 멸치

멸치는 무엇입니까?

제품 멸치는 무엇입니까? 이름과 비용으로 판단하면 게스트는 중요하며, 해외와 진미입니다.

멸치의 본질에 대해 알지 못하는 많은 사람들은 그것을 시도하기를 꿈꾸지 만,이 제품의 맛은 확실히 익숙하고 분명히 연상되는 것으로 의심하지 않습니다. 즉, 가장 친밀하고 지역적인 아날로그 인 hamsa입니다.

진실하고 권위있는 미식가들은 hamsa와 특히 sprat와 멸치간에 공통점이 없다고 주장합니다. 교활하고, 거기에 있지만 멸치와 햄사 사이에서만 존재하며, 실제로 다른 샌드 박스에서 온 것입니다.

앤 코비의 이해

멸치는 청어를 가리키는 짠 바닷물에 사는 작은 물고기입니다. 그들의 대응 물인 - hamsa는 내수면에 산다. 세계 해양의 대표자는 멸치라고 부르며, 흑과 아 조프 해를 포함한 바다에서 hamsa가 발견됩니다.

일반적으로 hamsa와 멸치는 동일하지만 물고기의 명백한 관계에도 불구하고 여전히 외부와 생화학 적으로 차이점이 있습니다.

멸치는 영양적인 관점에서 볼 때 더 가치가 있으며 햄사 및 특히 sprat보다 인체에 훨씬 더 큰 이점이 있습니다.

서식지에 따라 멸치와 햄사는 맛과 외관이 다릅니다. 우리나라에서 가장 유명한 "멸치"는 까악 까악 나무, 유명한 지방과 매우 맛있는 햄사입니다.

멸치를 찾는 방법?

작은 평평한 물고기, 최대 18cm 길이, 스틸 그레이 색상. 그것은 길고 평평한 몸을 가지고 있습니다.

판매시 가장 자주 소금 또는 절인 형태로, 드물게 아이스크림이나 특히 신선한에서 발견된다.

우리는 발트해, 흑해 또는 아 조브 캄사만을 우리에게서 살 수 있습니다. 그런 경우가 발생하면 분명히 받아 들여야합니다. 물고기는 대단히 맛있고 믿을 수 없을 정도로 건강합니다.

그것은 sprat가 멸치와 유사한 것으로 시장에 제안 되더라도, 크기를 제외하고는 sprat와 공통점이 없다. 따라서 선택시주의하십시오.

당신이 hamsa를 사면 - 아주 좋기도하고, 너무 잘 먹는다면, 적어도 그것의 장점은 맛이납니다.

1. 멸치는 sprat과 hamsa보다 큽니다.

2. 그의 머리는 상어와 비슷하다. 신체와의 관계가 너무 넓고, 길고 둔한 코, 거대한 입이 아가미까지, 커다란 눈.

그런데 입의 크기는 멸치의 주요 특징으로 간주됩니다. 입가의 구석이 "귀 앞에서"불리는 눈의 선을 훨씬 넘어갑니다. Hamsa의 입은 같지만 머리는 더 작다.

Sprat은 청어의 정확한 복제품입니다. 그녀에게는 작은 머리와 작은 입이 있는데, 그 모서리는 눈의 줄과 끝이 맺힌다.

3. 씻은 멸치의 비늘은 완전히 사라지지 않으며, 그 일부는 머리와 꼬리에 남아있다. 하마 (hamsa)와 킬카 (kilka)에서는 저울이 운송 중에 완전히 물러갑니다.

4. 멸치와 킬카와 햄사의 또 다른 핵심적인 차이점은 뚱뚱하다. 멸치 - 높은 지방 함량, 왜, 바다 물고기로 매우 유용합니다. Hamsa - 중간 지방, sprat-low.

5. 물고기의 몸은 똑 바르며, 근육질이며, sprat에서는 복부가 약간 둥글거나 "처져있다".

세 가지 품종 중 미식가 요리에는 멸치 만 허용되며 물고기로 사용되는 것이 아니라 접시에 "녹일"수있는 양념의 종류로 사용되지만 동시에 맛을 풍부하게합니다.

멸치는 원칙적으로 짠맛이 많이 나며, 조리 준비 및 저장 기술입니다.

귀중한 요리 재료

멸치는 세계 여러 나라의 부엌의 일부입니다. 그들이 잡힌 곳에서는 신선하고 튀김을 제공합니다.

수출용으로는 건조, 절인, 염장 및 건조 전용입니다.

그 자체로, 멸 치는 귀중한 영양 원래 첨가물로 완전하게 다른 접시에서 사용될 수 있기 때문에 오히려 개성이없는 중립적 인 맛이 있습니다.

소금에 절인 후, 그들은 변형되어 말 그대로 매운맛, 매운맛, 맛이 좋은 마법의 취향을 취합니다. 멸치 필렛의 섬세하고 녹는 질감은 변화를 겪고 탄력 있고 밀도가 높으며 유형이 없습니다.

멸치없이 요리 할 수없는 전 세계에서 가장 유명한 요리는 우스터 소스입니다. 이탈리아 사람은 멸치로 훌륭한 피자를 만들고, 프랑스 인은 자신이 가장 좋아하는 샐러드 인 "Nísoise"를 만들고, 스페인 사람들은 다양한 종류의 빠에야를 만듭니다.

화학 성분

멸 치의 화학 성분은 진미와 값 비싼 제품으로 만들어줍니다.

그 영양가에 의해, filleted 멸 치는 최고의 고기와 경쟁합니다. 그들은 또한 귀중하고 소화가 잘되는 많은 단백질을 가지고 있습니다. 탄수화물은 전혀 없습니다.

드물게 많은 지질과 동시에 몇 가지 칼로리 - 100 그램 당 겨우 130 킬로 칼로리.

또한 모든 해양 어류와 마찬가지로 많은 비타민과 미네랄이 있습니다 :
• 모든 B 비타민;
• 비타민 A, K, E, D4
• 인;
• 아연;
• 셀레늄;
• 마그네슘;
• 요오드;
• 철, 구리, 망간 등.

신선하고 건조한 멸치에서 오메가 3를 많이 먹지 만 인간 면역계의 올바른 기능은 불가능합니다.

멸치 - 좋은

멸치의 규칙적인 섭취는 성인과 어린이 모두에게 유익합니다. 가장 가치있는 것은 신선하거나 말린 생선이지만 구매하기가 매우 어렵습니다.

소금에 절인 멸치는 사용하기 조금 전에 소금에 담그는 것이 좋으며, 그 해로움은 중화되고 오직 이익 만 남을 것입니다.

1. 시력을 향상시킵니다. 멸치에서 시력을 담당하는 많은 비타민 A가 백내장, 이영양증 및 기타 병리를 예방합니다.

2. 심장 건강 유지.

많은 양의 다 불포화 지방산으로 인해 멸치는 유해한 콜레스테롤 수치를 줄이고 심장 발작, 허혈, 뇌졸중 및 기타 심한 심장 질환을 예방합니다.

3. 심장 외에, 멸치는 전체 혈관 시스템의 상태를 개선합니다.

4. 최음 제 약성, 효력, 성욕을 강화하십시오.

5. 멸치에 포함 된 단백질은 세포 대사를 자극하여 가장 빠른 조직 재생을 촉진합니다.

6. 많은 양의 지방과 높은 영양가로 인하여 동시에 저칼로리, 멸치 - 과체중으로 고생하는 사람들을위한 이상적인 제품으로 체중 감소에 기여합니다.

7. 지방산은 피부와 모발의 상태를 개선합니다. 멸치를 정기적으로 사용하면 피부는 깨끗하고 탄력 있고 부드럽고 젊고 머리카락은 건강하고 반짝입니다.

8. 다른 해양 물고기와는 달리, 멸치는 실질적으로 4 년 이상 살지 않기 때문에 독소를 축적하지 않습니다.

9. 인, 칼슘, 비타민 D 및 다른 것들은 뼈, 치아의 건강을 돕고, 허약함, 골다공증을 예방합니다.

10. 마그네슘과 아연은 정상적인 신경계 기능에 유용합니다.

11. 갑상선에 필수적입니다.

금기, 개별 편협함을 제외하고, 물고기에는 가지고 있지 않다. 생선은 먹지 않는 것이 좋으며, 기생충에 감염 될 위험이 있습니다. 건강하십시오.

http://womensite.mediasole.ru/chto_takoe_anchousy

멸치

왜냐하면 '멸치 대사 '와 자연은 여전히 존재하기 때문입니다. 그것이 바로 그 것이다. 잡기 직후, 물고기는 며칠 동안 향료가있는 소금물에 담긴 다음 배럴에 넣고 굵은 소금을 뿌리고 4 개월 동안 보관합니다. 흔히 소량의 질산염이 소금물에 첨가되어 물고기는 섬세한 맛과 식욕을주는 식용 색을 띄게됩니다.

이 같은 멸치는 남부 유럽 연안의 지중해 연안에 잡힌다. 이것은 산등성이를 따라 녹색과 검은 색 줄무늬가있는 작은 은어입니다. 그들은 Engraulidae 속에 속하며 청어의 직접적인 친척이다. 통조림 멸치는 원칙적으로 기름에 든다. 결과는 소금에 절인 된 sprat와 sprats 사이의 십자가입니다. 그러므로주의! - 멸치 오징어 또는 매운 소금에 절인 청어를 조리법으로 바꾸는 것은 그것을 가볍게 두는 것이 바람직하지 않습니다. 당신은 분명히 원하는 맛을 낼 수 없을 것이고 제조법에서 추천 한 일부 제품과 향신료는 완전히 어긋나게 될 것입니다.

16 세기가 끝날 때까지, 소금에 절인 멸치는 프로방스 요리의 특징 이었지만, 17 세기에는 프랑스 전역에 퍼졌습니다. 그들은 특히 음식에 자연적인 맛을주는 소금의 양을 정확히 포함하고 식욕을 자극하고 소화를 촉진하는 동시에 요리를 더 맛있게합니다. 그러나 다른 조미료뿐만 아니라, 17 세기에 절제술은 사용에 필수적이고 불가결 한 조건이었습니다. "한 가지 멸치로는 충분할 것입니다."피에르 드 룬 (Pierre de Lune)은 독자들에게 다음과 같이 지시했다.

그러나, 참고 : 멸치는 소금이나 기름칠 필요가 없습니다. 스페인, 이탈리아, 프랑스 시장에서 신선한 것들을 살 수 있습니다 - 그들은 부드러운 부드러운 육체를 가지고 있으며, 다양한 방법으로 그들을 준비합니다. 지중해의 원주민뿐만 아니라 영국인, 심지어 미국인까지도 멸망에 대한 사랑으로 유명합니다. 영어로, 맙소사, 멸치라는 단어는 셰익스피어 드라마 'Henry IV'1597 년에 처음 등장했습니다. 위에서 언급 한 연극 외에도 영국인들은 세계에서 가장 인기있는 멸 치 소스 중 하나 인 Worcester에 대한 저작권을 보유하고 있습니다. 1837 년 영국 총독은 벵골에서 우스터 셔 (Worcestershire)로 인도에서 좋아하는 소스를 만들기위한 조리법을 가져 왔습니다. 그리고 현지 약국에서 준비하도록 명령 받았다. 그러나 제약 연구 결과 고객은 실망했고 쓰레기로 분개했습니다. 역사는 곧 잊혀졌고, 소스는 시야에서 지하로 숨겨졌습니다. 창고가 제거 된 지 불과 몇 년 후 발견되었습니다. 그리고 "레이 다운 (lay-down)"소스는 완전히 예외적 인 맛을 얻었습니다. 다행히도 제조법이 손실되지 않습니다. 그래서 식초, 콩, 당밀, 소금에 절인 멸치 주스, 칠리, 생강, 샬롯, 마늘, 타마 린드, 라임, 정향과 다른 여러 이국적인 과일과 향신료. 그러나 멸치 - 여기서는 멸치가 중요합니다. 그러나 충분한 공통 단어. 세부 사항에 가자.

위에서 언급했듯이, 특히 멸치는 지중해에서 사랑 받고 있습니다. 그리고 무엇보다 - 이탈리아 인들. 가장 밝고 유비쿼터스 한 예는 피자 'Four Seasons '입니다. 또는 피자 'Andrea '- 양파, 마늘, 바질, 오레가노, 토마토, 올리브 및 멸치와 함께. 세계 반은 핫 소스 '반야 카 우다'를 시험해 보았습니다. Piedmont에서는 버터, 멸치 및 마늘을 원료로하여 신선한 야채 나 빵을 제공합니다. 로마에서는 멸치와 로즈마리를 쓴 부활절이 어린 어린 양을 요리하게됩니다. 밀라노 사람들은 참치 퓌레 소스, 멸치 필레, 케이 퍼, 레몬 쥬스, 올리브 오일을 곁들인 차가운 구운 송아지 고기의 유명한 '비텔로 토 타토'로 세계적으로 유명합니다. 이것은 8 월 15 일 버진의 가정의 향연을 위해 준비된 전형적인 여름 요리입니다. 칼라 브리아에서는 올리브 오일과 후추로 멸치에서 유명한 '가난한 캐비아'또는 '캐러 브리아 캐비아'를 만듭니다. 트리 에스테에서는 고르곤 졸라, 마스카 포네, 크림, 멸치 페이스트, 커민, 향신료, 겨자가 섞인 음식이 저녁 식사의 마지막 감각으로 사용됩니다. 그것은 이상한 조합으로 보일 수 있지만 맛에 매우 흥미 롭습니다 (우리 의견으로는, 그것을 초보 간식에 넣는 것이 낫습니다). 베니스에서는 정교한 후추 - 멸치 소스 "페 베라 다 (Peverada)"에서 오리, 기니피그, 갈빗대, 단순히 닭을 요리합니다. 그리고 마지막으로, Campania의 가장 경솔한 bpudo는 Puttanesca 소스와 함께 스파게티입니다.

스페인 요리는 또한 멸치를 매우 적극적으로 사용합니다. 예를 들어, 그들은 파이를 힘과 주전자로 채우고, 배터에서 그들을 튀기거나, 올리브 오일과 마늘로 식초로 피클합니다. 그리고 17 세기보다 열정이 적지 만 여전히 프랑스에는 멸종 위기가 있습니다. 그들은 여전히 셀 수없는 소스에 첨가됩니다. 프로방스에서는 멸치 기름과 쇠고기 조미료가 준비됩니다. Tapapad는 케이 퍼, 멸치, 마늘, 검은 움푹 들어간 검은 올리브를 박격포에 넣고 점차적으로 올리브 오일을이 혼합물에 첨가하고 마지막에 레몬 주스, 후추, 로즈마리 및 백리향을 첨가하는 두껍고 파스타 같은 소스입니다. Tapenad는 토스트 토스트에서 와인에 이르기까지 매우 좋습니다. 예를 들어 날 채소 나 단단한 달걀에 양념을 치거나 강하게 냄새를 맡을 수있는 생선을 곁들인 구운 고기 나 요리를 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, tapenade 아래에서 농어와 참치가 종종 여기에 제공됩니다.

그리고 스웨덴 인들! 겉으로보기에는 추운 나라, 그렇습니다 - 멸치가없는 날이 아닙니다. Jonson 's Temptation (Janssonsfrestelse) : 고구마 껍질과 튀긴 양파가 겹쳐지고, 마요네즈, 사워 크림, 크림 또는 녹은 버터가 뿌려져 빵 부스러기와 주전자가 뿌려집니다. 오븐에서 30-45 분 동안. 이러한 종류의 멸치 그라탕의 이름은 Jonson과 관련이 없지만 1928 년 스웨덴에서 매우 인기가 있었던 같은 이름의 영화와 관련이 있습니다. 그런데 이웃들과 노르웨이 사람들은 멸 치를 요리하는 법을 알고 있습니다. 1912 년 4 월 14 일에 노르웨이 물고기는 악명 높은 '타이타닉'이라는 클래스의 마지막 저녁 식사 메뉴에 들어갔다.

멸치는 쉽게 대서양을 헤엄 쳐 새로운 세계 바의 선반에 단단히 고정되었습니다 - 멸치 또는 멸치 페이스트 (멸치 멸치, 식초, 향료 및 물의 제품)가있는 간식 샌드위치는 수십 년 동안 미국에서 끊임없이 요구되어 왔습니다. 그건 그렇고, "canapé"라는 단어조차도 1890 년에 영어로 "멸치를 가진 작은 샌드위치"라는 의미로 나타났습니다. 그리고 가장 유명한 미국식 샐러드 인 '시저'에서 요리의 투쟁을위한 행사가되었습니다. 저자의 카이사르 카르 디니 (Caesar Cardini)는 드레싱에 너무 날카로운 제품을 추가하는 것을 단호히 반대했으나, 이것은 다소 불법적 인 것으로 알려져 있기 때문에,이 샐러드에는 전통적으로 멸치가 포함되어 있습니다. 1948 년에, 그는 그의 독창적 인 드레싱 특허를했고, 여전히 Cardini의 Original Caesar 드레싱 믹스라는 이름으로 판매되었습니다.

불행히도, 러시아 요리는 회고 만하면 멸치에 친숙합니다. Yu.M. Lotman과 E. A. Pogosyan의 책에서 1996 년 상트 페테르부르크에서 출판 된 'Great-World Lunches'는 가장 정교한 프랑스 쇠고기 요리 인 '영어로 된 등심 (sirloin of common) XIX 세기의 러시아 귀족 부엌에서. 쇠고기의 가슴 부분을 끓여서 멸치와 뚱뚱한 햄을 넣고 냅킨에 싸서 국물에 넣고 계속 끓여 두장의 프랑스 보드카 (브랜디를 의미한다고 가정)와 화이트 와인, 레몬, 향신료 반 병. 이 요리의 소스는 모렐, 샴 피뇽, 멸치, 양파, 때로는 네덜란드 청어로 준비되었습니다. 소스의 기초는 밀가루로 양조 된 두툼한 국물이었는데, 그곳에서 라인 와인이 더해졌으며 가장 요구되는 미식가는 고구마로 밤에 구운 음식이 필요했습니다. 제안 된 요리법에서, 우리는 그들이 속한 국가 요리의 진정성의 정신을되도록 많이 보존하려고 노력했습니다.

요리 용어 사전. 2012 년

http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/106/%D0%B0%D0%BD%D1%87%D0%BE%D1%83%D1%81%D1%8B

멸치

멸치는 세계의 다양한 요리의 필수적인 부분입니다. 이 작은 물고기의 요리는 지중해, 중국, 인도 요리의 전통, 카리브해의 주민들입니다. 그러나 다른 물고기와 마찬가지로 멸 치는 맛이 좋을뿐만 아니라 유용한 제품입니다. 그것은 심장에 유익한 효과가 있고, 콜레스테롤을 감소시키고 독소를 제거하고, 피부 상태를 개선하고, 초과 중량을 싸우고, 치아를 강화하고, 골다공증 및 안 질환을 예방합니다. 그리고 이것이이 물고기가 사람에게주는 모든 이익은 아닙니다.

일반적인 특성

이 작은 물고기는 태평양, 대서양 및 인도양의 소금물에 널리 분포되어 있습니다. 생물 학자들은 약 100 종류의 멸치가 있다고 말한다. 일반적으로 거대한 떼를 가지고 이동하기 때문에 사람이 대량으로 잡을 수는 없습니다.

많은 사람들은 매우 짠맛 때문에 멸치를 좋아하지 않습니다. 그러나 미식가들은 농담을합니다. 모든 사람들은 멸치를 좋아합니다. 일부 사람들은 멸어를 좋아합니다. 왜냐하면 그들은 요리법을 모르기 때문입니다.

영양가

멸치 필레는 단백질, 비타민 및 미네랄이 풍부하여 인체의 완전한 기능을 수행하는 데 필요합니다. 화학자의 경우, 멸치는 칼슘, 철, 마그네슘, 인, 칼륨, 나트륨 및 아연의 조합입니다. 티아민, 리보플라빈, 나이아신, 엽산, 아스 코르 빈산, B12, B6, A, E, K와 같은 비타민의 원천뿐만 아니라 지방산과 콜레스테롤을 함유하고 있습니다.

유용한 속성

이미 언급했듯이, 멸치는 놀라운 영양소입니다. 그러나이 놀라운 해양 생물의 화학 성분에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

철분 신선한 생선 20g에는 남성의 권장 일일 섭취량의 약 12 %와 여성의 5 %가 포함됩니다. 철분은 신체 전반에 걸쳐 산소를 운반하는 것으로 알려져 있으며, 또한 에너지 생성 및 백혈구 유지에 필요한 요소입니다.
비타민 A 멸치 100g에는 약 50,000IU의 비타민 A가 포함되어 있습니다.이 약은 건강한 눈, 면역계 및 호흡기 계통, 요로, 창자를 유지하는 데 필수적이며 뼈 성장과 적절한 세포 발달에도 중요합니다.
칼슘. 이 물질 147 mg을 멸치 100 그램에서 얻을 수 있습니다. 정기적 인 소비는 건강한 뼈와 치아입니다.
칼륨. 이 요소는 심장 기능, 근육 수축, 적절한 소화 기능을 유지하는 데 중요합니다. 100g의 멸치는 건강한 영양소 383mg으로 몸을 포화시킵니다.
셀레늄. 작은 물고기의 한 부분은 효과적으로 심장 질환을 치료하고, 전립선 암, 위장, 폐 및 피부의 암을 예방하는 36 μg의 셀레늄을 몸에 공급합니다.

신체에 미치는 영향 : 혜택 및 피해

건강한 심장.

과학자들은 멸치가 다량의 불포화 지방을 함유하고있어 나쁜 콜레스테롤 수치를 줄일 수 있다는 것을 발견했습니다. 따라서 관상 동맥 심장 질환, 죽상 동맥 경화증, 심장 발작, 뇌졸중의 위험을 줄입니다. 멸치에서 대량으로 발견되는 오메가 -3 지방산은 콜레스테롤 플라크가 동맥 벽에 달라 붙는 것을 방지합니다. 연구자들은 오메가 3 지방이 풍부한 생선을 정기적으로 섭취하면 심혈관 질환으로 인한 사망 위험이 36 % 감소한다고 주장합니다. 그런데 20g의 신선한 멸치에는 약 3g의 오메가 -3 지방산이 있습니다. 이는 남성에게 권장되는 일일 수당의 19 %에 해당하고 27 %는 여성의 기준과 같습니다.

생선 고기의 칼슘과 마그네슘은 심장 근육에도 유익한 효과가 있습니다. 이 요소들은 정확한 심박수를 유지하고 혈압을 조절합니다. 비타민 B12와 B6는 또한 심장 질환의 발생을 예방하고 니코틴산은 콜레스테롤과 중성 지방을 감소시킵니다. 그건 그렇고, 멸치의 일부는 니아신, 비타민 B12 4 %, 비타민 B6 2 %의 일일 요구량의 19 %를 제공합니다.

세포와 조직의 재생.

과학자들에게는이 작은 물고기에 들어있는 단백질이 세포 대사를 활성화하고 조직 재생을 촉진하며 성장을 회복한다는 사실은 오랫동안 비밀이되었습니다. 이런 이유로, 멸치는식이 요법의 일부분으로, 몸을 치유하는 우수한 자극제 역할을합니다.

멸치는 필수 지방산, 특히 오메가 -3, 콜레스테롤 ( "올바른")뿐만 아니라 비타민 E, 셀레늄 및 기타 미네랄의 좋은 공급원이라고 이미 언급되었습니다. 이 모든 영양소는 가능한 한 피부의 상태에 영향을줍니다. 그리고 이것이 단 한 가지 의미 : 식단의 성분으로서의 멸치는 피부를 부드럽고 건강하게 유지하고, 조기 주름을 방지합니다. 그리고 비타민 E는 햇볕으로부터 보호하여 암 위험을 줄이는 데 도움이됩니다.

멸치에서 발견되는 비타민과 무기질은 몸에 많은 이점을 제공합니다. 그 중 하나는 건강하고 튼튼한 뼈입니다. 물고기의 일부인 칼슘, 인 및 비타민 A와 D는 골다공증 및 기타 뼈 조직의 질병을 예방하고 치아를 강화시켜 노년까지 건강을 유지합니다. 그런데 멸치 20g은 일일 칼슘 요구량의 약 3 %와 매일 섭취하는 마그네슘 부분의 약 5 %를 차지하며 뼈 매트릭스 형성에도 중요합니다.

비만인을위한 멸치의 이점을 알고 있습니까? 이 물고기는 많은 단백질과 매우 적은 칼로리를 함유하고있어 체중 감량을 원하는 사람들에게 이상적인 제품입니다. 식품에서 단백질의 수준이 높아지면 식품의 포화가 빨라지고 과식을 예방할 수 있습니다. 따라서, 멸치로 인한 여분의 칼로리 소모에 대해 걱정할 필요는 없지만, 동시에 신체가 필요한 영양분의 대부분을 섭취하는지 확인하십시오.

그러나 다른 한편으로, 멸치가 매우 짠 생선임을 잊지 마십시오. 그리고 소금은 아시다시피 신체의 과도한 체액을 보유하므로 체중이 크게 증가합니다 (부종으로 인해).

물고기의 과도한 섭취가 그 자체로 은폐되는 주된 위험 중 하나는 종종 제품에 포함 된 수은과 독소입니다. 그러나 생물 학자들이 주장 하듯이, 작은 물고기의 몸에는 독성 물질이 훨씬 적습니다. 이 작은 주민들의 짧은 수명 (4 년 이상) 현상을 설명하십시오. 따라서, 그들의 시체는 해양 노령 근로자보다 훨씬 적은 유해 물질을 축적합니다. 이런 이유로 많은 사람들은 가장 안전한 해양 어류 중 하나를 멸치로 간주합니다.

고비용의 비타민 A는 멸치를 먹음으로써 쉽게 얻을 수 있습니다. 이 비타민은 안구 건강을위한 중요한 영양소로 알려져 있습니다. 황반 변성, 백내장 및 다른 병리를 예방합니다.

주의 사항

최근 연구에 따르면 멸치는 기생충에 매우 취약합니다. 따라서 안전성을 높이려면 소비하기 전에 어류를 동결하거나 열처리하는 것이 좋습니다.

또한이 짠 생선에는 나트륨 수치가 높아지고 심장 혈관 질환이있는 사람들에게는 심각한 결과를 초래하는 혈압의 상승에 기여한다는 사실을 기억하는 것이 중요합니다.

판매하기 전에, 멸 치는 전통적으로 먼저 소금에 절인 것입니다. 그리고 신선한 생선 20 그램에 약 20 mg의 나트륨이 포함되어 있다면 소금에 절인 멸치의 비슷한 부분 (즉,이 형태로 판매 됨)에 이미 약 700 mg의 물질이 존재합니다. 그리고 권장되는 일일 나트륨 섭취량은 약 1500mg이어야합니다. 따라서 과도한 소금을 제거하기 위해서는 물속에 담가 두는 것이 바람직합니다 (약 30 분).

준비의 양식 : 절인, 통조림, 파스타

신선한 멸치의 유효 기간은 매우 짧기 때문에 제품을 더 오래 보존하기 위해 피클 기술을 발명했습니다 (로마와 중세 이후로 변경되지 않았습니다). 그러나 풍미와 아로마를 유지하기 위해서는 잡은 후 가능한 한 빨리 생선을 가공하는 것이 중요합니다.

우선, 멸 치를 깨끗이하고, 소금물로 씻어서 건조시킵니다. 그런 다음 바다 소금의 각 층을 풍부하게 뿌리면서 깡통에 물고기 층을 배치하십시오. 용기가 완전히 채워지면, 물고기는 중력에 의해 눌려진다 (과도한 체액과 지방을 제거하기 위해). 이 양식에서 빌릿은 적어도 2 개월 동안 보관하고 소금에 절인 멸치를 사용할 준비가 된 후에야 보관됩니다.

멸치를 저장하는 또 다른 인기있는 방법은 올리브 오일입니다. 피클의 경우와 마찬가지로 가공은 잡은 직후에 시작되어야합니다. 다음 물고기는 청소되고, 소금물에 가라 앉는다. 2 개월 후, 멸치는 필렛의 상태로 청소되고 올리브 오일 캔에 포장됩니다.

시칠리아에서 피클 링 방법에 리조트. 이렇게하기 위해, 물고기는 흰 식초 또는 레몬 주스와 올리브 오일의 혼합물에 담겨 있습니다.

나열된 멸치를 저장하는 방법을 좋아하지 않습니까? 근본적으로 다른 방법에 의지하고 생선을 페이스트 (갈은 생선, 소금과 오일을 섞은 것)로자를 수 있습니다. 이 제품은 이탈리아 사람이 종종 피자와 결합하여 사용합니다.

물고기를 먹고 저장하는 법

사용하기 전에 과도한 소금을 제거하는 것이 더 좋습니다. 흐르는 물 속에서 물고기를 헹구는 것으로 충분합니다. 씻은 후에 전체 제품을 사용하지 않으면 잔유물을 올리브 오일에 부어 냉장고에 5 일 동안 저장할 수 있습니다. 그러나 물고기를 주석에 넣지 마십시오. 멸치에 금속 맛을줍니다. 따라서 한 번에 필요한만큼 정확하게 제품을 구입하는 것이 가장 좋습니다.

세계 요리의 멸치

요리의 세계에서, 멸치는 유명한 시저 샐러드의 구성 요소로 알려져 있습니다. 많은 사람들이 원래의 샐러드 조리법은 멸치가 아니라 우스터 셔 소스라고 주장하지만. 스페인에서는이 생선을 절인하고 고추로 볶아서 올리브와 함께 섭취하며 멸치와 삶은 계란, 싱싱한 구운 빵으로 만든다. 이탈리아에서는이 작은 물고기들이 토마토 소스, 칠리, 양파, 올리브 및 케이 퍼와 결합되었습니다. 프랑스 인은 토마토, 올리브, 콩 요리에 멸치를 더하는 것을 좋아합니다. 인도의 남서부 지역에서는 멸치가 생강, 심황, 마늘, 피망, 양파로 바나나 잎에 쪄집니다. 한국에서는 말린 생선이 튀겨지고 간장, 찹쌀, 설탕이 섞인 다. 이것은 전통적인 요리 중 하나입니다. 필리핀에서는 거의 모든 요리에 추가되는 인기있는 조미료를 사용하여 멸치를 만들지 만 야채에 가장 많이 먹습니다.

기타 용도

그러나 다양한 요리의 구성 요소는 별개로, 멸 치는 화장품의 구성 요소가 될 수도 있습니다. 그래서 적어도 일본인들은 최근에 결정했습니다. 그리고 그들은 물고기 성분을 바탕으로 한 화장품 생산을 시작했습니다. 그들은 멸 치 추출물이 함유 된 마스크와 크림이 젊어지게하는 효과가 있다고합니다.

칠레와 페루에서는 멸치가 거의 먹지 않습니다. 거기,이 물고기의 주요 유용한 목적은 토양을 기름지게하고 가축을 위해 먹이는 것입니다. 페루 사람들은 멸치를 밀가루의 상태로 잘라서 밭이나 동물 사료에 첨가합니다.

많은 사람들이 멸치를 맥주에 대한 짭짤한 간식으로 인식하고이 작은 물고기가 몸에 얼마나 유용 할 지 상상조차 할 수 없습니다. 실제로 은빛으로 빛나는 비늘 아래에는 비타민과 미네랄의 전체적인 복합체가 숨겨져 있습니다.