오래되거나 어린 고기를 식별하는 방법은 무엇입니까?

메인 야채

오래되거나 어린 고기를 식별하는 방법은 무엇입니까?

소의 가금류와 작은 가축의 비만을 결정하는 데에는 특별한 지식이 필요하지 않습니다. 체지방의 존재가 가장 미숙 한 눈으로 잘 알려져 있습니다.

그러나 비만은 고기의 요리 적 특성을 측정하는 유일한 방법은 아닙니다. 조직의 구조, 부드러움과 부드러움 및 잘 발달 된 근육 조직의 존재가 육질의 주된 지표입니다. 오래 된 동물의 고기에서는 일반적으로 거친 조직과 딱딱한 조직을 사용하여 완제품의 맛을 크게 줄입니다.

동물의 나이는 고기의 모양, 색깔, 지방의 색깔에 따라 결정됩니다. 어린 소는 고기의 밝은 붉은 색과 지방의 흰 색으로 구분됩니다. 연 붉은 색과 붉은 색은 성인 소 시체의 특징입니다. 잘 먹은이 고기는 요리의 품질면에서 최상으로 간주되며, 대리석의 정맥과 닮은 근육 내 지방층의 존재에 의해 구별됩니다. 고기의 "마블링 (marbling)"은 시체 뒤쪽의 살을 자른 경우 특히 두드러집니다.

성인 동물의 뚱뚱한 색깔은 흰색, 때로는 약간 크림색입니다. 오래된 쇠고기 시체의 고기에는 짙은 붉은 색과 황색을 띠는 지방이 있습니다.

양고기의 맛과 냄새는 동물의 나이에 훨씬 더 의존적입니다. 그러므로 많은 경우에 동물의 나이를 결정하는 것이 고기의 올바른 사용을 위해 필요합니다. 오래된 고기를 요리하거나 구우는 길이는 말할 것도없고 특유의 냄새를 없애는 것은 더 향긋한 뿌리, 향신료 또는 향신료를 사용해야합니다.

어린 양은 밝은 붉은 고기와 하얀 지방, 성인 동물 시체 - 벽돌 붉은 고기와 흰 지방 (그들은 상당한 지방 축적이 특징 임)으로 구별됩니다. 늙은 동물의 고기 색은 진한 빨강이며 지방은 황색을 띠고 있습니다.

유사한 기준이 가금육의 나이를 추정하는 데 사용됩니다.

젊고 오래된 새를위한 요리법은 다릅니다. 한 경우, 가금류 접시는 튀긴 접시 또는 깨끗한 국물에서 조리 할 수 있으며, 다른 하나는 새가 오래되었을 때 가장 좋은 방법은 다진 음식을 삶거나 요리하는 것입니다.

닭의 나이는 피부색과 다리의 상태에 따라 결정됩니다. 젊은 새의 몸체는 흰색 섬세한 피부로 덮여있다. 이 피부에 분명히, 특히 날개 아래에 줄무늬가 보입니다. 작은 새우는 어린 새의 유연하고 부드러운 다리를 덮습니다. 오래 된 새에는 노란색 거친 피부가있다.

오래된 시체의 지방은 젊은 시체의 지방보다 훨씬 더 황색을 띄고 있습니다. 그러나 특별한 음식을 먹은 어린 새는 때로는 노란 색조를 나타낼 수 있다는 점을 염두에 두어야합니다. 따라서이 기능은 보조에 기인 할 수 있습니다.

가장 좋은 지표는 새의 다리에있는 피부입니다. 오래된 새의 다리에는 피부가 굵고 거친 비늘로 덮여 있으며 다리의 아래 부분에는 견고한 석회 성장이 있습니다.

수탉의 나이는 일반적으로 스퍼의 크기에 따라 결정됩니다. 6 개월 전의 닭이나 어린 수탉에서는 박력있는 작은 결절이 있습니다. 성인 조류는 딱딱하고 골 형성 된 스퍼가 있으며, 나이에 따라 2cm 이상 도달합니다.

닭과 수탉의 나이는 흉골의 끝 부분의 상태에 따라 결정될 수 있습니다. 어린 새들에서는이 팁이 유연하고 탄력적입니다. 늙지 않고 골고루 힘들고 굽히지 않고 끊어집니다.

http://www.vseznaniya.ru/kitchen/210-meat

송아지와 쇠고기를 구별하는 법

• 카네 디 vitello - 송아지. 동물은 미숙 한 나이에 죽습니다 (약 120 일). 분홍색 고기에는 단백질과 물의 양이 증가하여 쇠고기에 비해 지방량이 감소합니다. 내부 지방은 신장 및 골반 부위에 소량으로 저장되며 송아지는 효능이 우수한 식품입니다.

• Carne di vitello di latte - 우유 송아지 (최대 10 주령의 동물). 더 어린 송아지의 고기는 우유 만 먹었습니다. 고기는 유백색이며 피하 지방은 거의 없으며 내 지방은 흰색이다.

• 카네 디 비텔론 (Carne di vitellone) -보다 성숙한 나이 (12-18 개월)에 동물에서 얻은 송아지. 병아리는이 시간까지 후손을 데려 오지 않았습니다. 구조상, 색깔, 짜임새 및 맛은 가장 귀중한 고기이라고 여겨집니다.

• 카네 디 만조 - 쇠고기. 육식 동물은 3-4 세입니다. 고비들은 거세하고, 미육들은 아직 자손을 낳지 않았다. 고기는 수분이 적고 송아지 고기보다 지방이 많지만 섬세하고식이가 유지됩니다.

• Carne di bue - 4 살 반령 된 황소 고기 (중성 황소). 고기는 밝은 빨강 색이며 피하 지방이 있고 근육 조직은 고밀도이며 섬세하고 섬유질이 있으며 뚜렷한 "마블링"으로 지방은 흰색에서 노란색으로 변합니다. 황소가 열심히 일하고 바쁘게 먹이를 먹으면 바쁜 고기는 다소 거칠다.

• Carne di vacca - 암소 고기는 4 년 반에서 6 ~ 8 세 이상입니다. 고기는 어둡고 지방은 황색이며 근육의 구조는 거친 섬유질이며 피하 지방은 거의 없다. 이 고기는 최악의 품질이므로 피해야합니다.

일반적으로 육류를 선택할 때 쇠고기의 신선도는 육즙 분홍색에서 진한 빨강 색, 신선한 냄새, 탄력 및 최대 습도의 색상이됩니다. 동시에 지방은 부드럽고 희끄무레 한 크림색이어야합니다. 오래된 동물의 고기는 짙은 붉은 색조로 구별되며, 지방은 풍부한 필름과 짙은 황색을 띄며 육질의 조직은 연약합니다.

http://www.novostioede.ru/article/kak_otlichit_telatinu_ot_govadiny/

송아지를 선택하는 방법?

"송아지"라는 용어는 6 개월 만에 황소 고기라고 불립니다. 그러한 고기에는 특정한 맛과 부드러움이 있습니다. 송아지 고기는식이 용 고기이지만 쇠고기로도 사용됩니다.

송아지 고기는 조림, 삶은 것, 튀김, 구운 것일 수 있습니다.하지만 구매하기 전에 즉시이 재료를 사용할 요리를 결정하는 것이 좋습니다. 다양성에 상관없이, 어린 소의 고기는 쇠고기 또는 돼지 고기와 비교하여 부드러움이 다릅니다. 국물을 넣은 국물의 경우, 지방이나 뼈로 고기를 선택하여보다 풍부한 질감을 얻는 것이 좋습니다.

송아지 고기 빗의 분류는 쇠고기와 다르지 않습니다. 첫 번째 범주는 허리와 늑골 부분, 엉덩이와 허벅지를 포함하며, 2 학년은 동물의 측면에서 목과 고기를 포함하고, 3 학년은 생크와 너클의 고기를 포함합니다.

송아지를 선택하는 방법

송아지 고기의 주요 뉘앙스는 고기의 냄새, 색 및 탄력이라고 할 수 있습니다. 제품은 시각적으로 먼저 평가 된 후주의 깊게 접촉을 확인하고 가능한 경우 냄새를 평가해야합니다. 송아지 고기가 포장 된 경우 패키지의 정보를 별도로 연구해야하며 제조일과 유통 기한을 무시하지 않아야합니다.

송아지는 무엇을 사야할까요?

쇠고기와는 달리 싱싱한 송아지 고기는 신선한 우유 냄새가 난다.
송아지 고기는 풍부하고 옅은 붉은 색의 고기를 가지고 있습니다.
송아지 지방층은 항상 흰색입니다 (노화됨에 따라 황색이되어 쇠고기의 전형입니다).
송아지 고기의 색깔이 균일해야한다. (육류에 색깔이있는 곳은 동물의 부적절한 저장, 운송 또는 질병을 나타내야한다. 그런 제품의 맛은 크게 손상 될 것이다.)
신선한 송아지는 신축성있는 질감을 가지고 있습니다 (손가락으로 누르면 딤플이 없어야하며 고기는 원래 모양을 빨리 취합니다).
고기의 구조는 균질해야합니다 (느슨한 송아지는 약물이나 화학 첨가물의 빈번한 사용으로 만있을 수 있습니다).
송아지를 더 가볍게, 더 어린 동물을.

구입하는 송아지는 권장하지 않습니다.

송아지 냄새가 냄새를 포함하면, 그런 고기를 사지 말아야합니다.
날카 롭고 매끄러운 고기 냄새도 그것을 사지 않는 이유가되어야합니다.
고기가 냄새가 나지 않으면 가축을 키울 때 화학 물질을 사용하여 동물의 체중을 늘리거나 성장을 촉진시킵니다 (송아지는 크기가 작기 때문에 그러한 실험은 흔하지 않습니다).
냄새가 없으면 송아지가 식초에 담궈 졌다는 증거가 될 수 있습니다 (이 과정은 썩은 냄새를 없애기 위해 사용됩니다).
부푼 구조의 송아지 고기는 이전에 액체로 채워져있었습니다 (공기를 넣은 후 질량을 높이거나 발표하기 위해);
당신은 젖은 채로 씻은 송아지 고기 (고기와 함께, 어떤 조작이 수행 된 것)와 같이 사지 말아야합니다.
송아지 고기에 우울한 표정이있는 경우 잘못 저장되거나 이송되었습니다.
송아지 고기가 손가락에 붙어 있다면, 그것을 사지 말아야합니다 (이것은 버릇없는 고기의 표시입니다).
송아지 고기의 지방이 황색이되고 고기가 분홍색으로 변해 더 어두워지면 이미 고기와 미끼를 먹기 시작하여 고기가 더 단단 해집니다.

육류를 냉동 상태로 신선하게 구입 한 경우 육안으로 모든 사용 가능한 조각을 평가해야합니다. 송아지 고기 색깔이 극적으로 다른 경우,이 판매자로부터 구매하지 않는 것이 좋습니다. 고기가 부패한 음식과 섞이거나 부적절하게 보관되었습니다. 조각들이 같은 시체에서 끊어지면 다른 그늘이 될 수 없습니다.

http://foodinformer.ru/vibor/myaso-vibor/kak-pravilno-vybrat-telyatinu

쇠고기와 송아지를 구분하는 가장 중요한 규칙

그들의 건강을 염려하는 모든 사람들의 식단에서 쇠고기는 아마도 존재할 것입니다. 이 유형의 고기는 단백질, B 비타민, 아연 및 철분이 풍부합니다. 그것은 돼지 고기보다 훨씬 더 유용하며, 돼지와 달리 가축은 독점적으로 천연 제품을 먹는다고 믿어집니다. 그래서 슬라브 요리에 사용되는 다양한 종류의 고기 중에서 우승은 소고기에 정확하게 속합니다.

이 제품의 성공적인 요리법은 계산되지 않으며 요리에 관심이 있다면 쇠고기가 아닌 송아지 고기를 사용해야하는 요리가 있어야합니다. 대부분의 주부들은 자신들이 같다고 생각해서 이것에 중요성을 두지 않습니다. 사실, 그것들의 차이는 거대합니다. 그것이 바로 그 것입니다.

쇠고기는 소와 황소의 고기로 1 세가되었습니다. 쇠고기와는 달리, 송아지 고기는 한 달에서 일년까지 어린 황소 고기입니다. 송아지 고기는보다 섬세하고식이 성이 좋은 고기로 간주되며, 어린이에게주는 것이 좋습니다. 어린 고기는 소화하기 쉬우 며 더 많은 단백질과 비타민을 함유하고 진미로 여겨집니다.

송아지와 쇠고기를 구분하는 법

어린 고기는 쇠고기보다 훨씬 비쌉니다. 그래서 당신은 그것을 선택하는 방법을 알아야합니다. 그래서 교활한 판매자는 당신의 미경험에 돈을 들이지 못합니다.

송아지 고기는 쇠고기보다 훨씬 가볍습니다. 고기는 옅은 분홍색으로 껍질을 벗기고 진주 빛을냅니다. 쇠고기가 풍부한 붉은 색.
어린 고기는 가볍게 통풍이 잘되고, 실제로는 힘줄이 없습니다. 쇠고기의 경우 반대로 훨씬 더 견고하고 많은 수의 힘줄, 필름 및 큰 세로 섬유가 있습니다.
송아지 고기에는 지방이 거의 없으며 조금이라도 지나면 흰색입니다. 어린 쇠고기를 씹을 때 돋보이는 주스는 투명해야합니다.
고기의 탄력에주의하십시오. 손가락으로 누른 후에는 신속하게 원래 모양을 취해야하며 손가락은 건조한 상태를 유지해야합니다.

이들은 송아지 선택의 기본 원리입니다. 여전히 쇠고기를 선호하는 경우, 가장 맛있는 고기는 시체 절단 후 12 시간 이내에 가공을 시작하는 것입니다. 그것을 구별하고 가장 성공적인 작품을 사는 방법은 다음과 같습니다.

색상 분석 : 가장 신선한 고기는 포화 상태입니다.
냄새 맡기 :이 쇠고기에서 특정 밀키 냄새가 들립니다.
절개를보세요. 고기의 구조가 균질하며, 근육 단면에 근육 단면이 잘 보입니다.

이제는 가장 선별적이고 맛있는 고기 만 정확하게 선택할 수 있기를 바랍니다.

http://fromua.news/article/3748751/kak-otlichitj-govyadinu-ot-telyatini-samie-vajnie-pravila/

쇠고기는 송아지와 어떻게 다른가요?

설득력있게 채식 음식 체계의 원칙을지지하는 사람들이 그들의 생활 방식의 장점을 증명한다는 사실에도 불구하고, 과학자들과 의사들은 모든 사람들이 고기를 포기할 것을 서두르지 않습니다. 그리고 나는이 제품이 실제로 야채와 곡물에는 빠져있는 신체에 필수 불가결 한 물질을 함유하고 있다고 말해야합니다. 이런 의미에서 쇠고기를 포함한 붉은 고기는 특히 귀중합니다.

이 제품은 무엇입니까?

아마 모든 사람들은 쇠고기가 가축 고기라는 것을 압니다. 우리나라에서는 대부분이 제품을 소에서 얻습니다. 그리고 동물이 젊을수록 더 부드럽고 부드러운 고기가 될 것입니다. 따라서 송아지 고기는 1 년 미만의 동물 고기를 포함하는 별도의 종으로도 격리됩니다.

쇠고기와 송아지 고기의 차이점은 무엇입니까?

이미이 동물들은 같은 동물에게서 얻은 것이라는 점에 주목 받았다. 그러므로 그들 안에있는 유용한 물질의 성분은 비슷하다. 동시에 쇠고기는 송아지 고기와 특정 성분의 수가 다릅니다.

두 가지 유형의 고기에는 가치있는 다량 영양소가 있습니다. 송아지 고기는 칼륨, 나트륨, 인에서 쇠고기보다 우수합니다. 그러나 후자의 경우 철분과 칼슘이 많습니다. 또한 쇠고기에는 아연, 불소, 셀레늄과 같은 더 많은 미량 원소가 있습니다.
거의 모든 동물 기원의 제품과 마찬가지로 붉은 살코기에 B 군의 많은 비타민이 들어 있으며, 송아지 고기는 B12를 제외하고는 많이 포함되어 있으며, 비타민 PP가 풍부합니다. 쇠고기는 B12라는 이름 외에 비타민 E의 송아지 고기보다 우수합니다.

우리가 에너지 가치를 고려한다면, 100 그램의 단백질 당 단백질 수치는 꽤 비슷할 것입니다 (쇠고기와 송아지의 경우 약 19-20 g). 그러나 지방의 양에 관해서는, 불일치가 중요합니다. "어린"고기는 매우 작습니다 (약 2g 대 쇠고기의 12.5g). 이 제품에는 탄수화물이 없습니다. 이 경우 칼로리 함량은 주로 지방 함량에 따라 달라집니다. 따라서 쇠고기의 평균 영양가는 약 200 kcal로 송아지 고기의 약 2 배인 약 97 kcal입니다.
어린 동물의 고기에는 더 많은 물이 포함되어있어 부드럽고 부드럽습니다. 그러나 요리하는 과정에서 빠른 건조의 위험이 있습니다.

지표는 매우 조건 적이며 서로 다른 출처에서 다를 수 있음에 유의해야합니다. 이에 대한 객관적인 이유가 있습니다. 사실상 모든 고기의 성분은 동물의 성장 조건과 식단에 크게 의존합니다. 그러나 평균 지표의 관점에서, 쇠고기와 송아지 구성 요소의 비율은 지시 된대로 될 것입니다.

그들을 구별하는 방법?

성인 동물은 근육이 발달하고 혈액이 잘 공급되기 때문에 고기는 외관상 구별하기가 쉽습니다. 다음 표지판에 집중할 수 있습니다.

동물의 나이가 클수록 고기가 더 빨갛게됩니다. 송아지 고기는 섬세한 핑크색을 띠고 때로는 거의 흰색의 진주 빛을 띠는 흰색입니다.
쇠고기에 더 많은 지방 인 지방은 정맥 형태 (소위 대리석 고기)로 존재할 수 있습니다. 송아지 고기에서는, 거의 알아볼 수없는 희끄무레하다.
어린 고기가 손에 닿기 쉬우 며, 쇠고기가 더 빽빽하고 힘들다.
작은 송아지 고기의 냄새는 우유 맛이납니다.
커트의 크기에주의를 기울일 가치가있다. 전체 육체가 무게에 의해 톤에 도달 할 수 있으므로 쇠고기 덩어리는 일반적으로 더 큽니다. 동시에, 6 개월 된 송아지의 체중은 평균 130-170kg입니다.

선택할 방법?

제품의 차이점을 안다면, 송아지 고기와 쇠고기를 구별하는 것이 중요하지만 고품질 고기를 사는 것이 더욱 중요합니다. 동물을 도살 한 후 시간이 지날수록 제품이 유용 해집니다. 지정된 시간이 12 시간을 초과하지 않으면 신선한 고기를 고려할 수 있습니다.

제품의 색상이 갈색 색조를 얻은 경우 (송아지 고기와 쇠고기 모두에 적용됨) 표면은 "바람이 불며"마른 것처럼 보이며 말라야합니다. 경고를 받아야합니다. 대부분의 경우, 그러한 고기는 너무 오랫동안 카운터에서 보냈으며 구매를 거부하는 것이 좋습니다.

황색이되어 제품에서 쉽게 벗겨내는 제품과 줄무늬, 필름에 대한 확신과 제품을 고취해서는 안됩니다. 이것은 쇠고기를 살 때 특히 두드러집니다. 그러나 층이 보이지 않는 송아지 고기 주검에서도 고기가 부패하면 계층화가 두드러 질 것입니다.

신선도는 터치로 확인할 수도 있습니다. 조각의 표면은 눌러 진 후에 빨리 회복되어야합니다. 이것은 처음에는 더 탄력있는 젊은 동물의 고기에서 특히 두드러집니다. 구멍이 남아 있으면 제품이 오래되었습니다.

우리는 오래된 고기의 흔적을 요약합니다 :

갈색 그늘의 섬유;
"바람"비 탄력적 인 표면;
황색 줄무늬;
고기 층화.

그러나 "부실한"개념과 "품질이 떨어지는"개념은 항상 동일하지는 않습니다. 가장 신선한 음식조차도 위험 할 수 있습니다. 동물이 생태 학적으로 바람직하지 않은 지역에서 자라고 부적절하거나 오염 된 음식을 섭취하면 건강이 좋지 않을 것입니다. 예를 들어, 대량의 중금속 염은 각각 뼈와 내장 기관에 축적 될 수 있으며,이 경우 고기는 높은 품질과 유용성을 가질 수 없습니다. 이 의미에서 송아지는 송아지가 많은 유해 물질을 축적 할 시간이 없으므로 쇠고기보다 안전합니다.

어쨌든, 당신이 선호하는 고기가 무엇이든, 판매자에게 제품의 안전성을 확인하는 인증서를 요청하는 것을 망설이지 마십시오.

무엇을 요리 할 수 있습니까?

쇠고기와 송아지의 준비에는 근본적인 차이점이 없습니다. 한 종류의 고기에서 조리 된 대부분의 요리는 다른 고기에서 얻습니다. 같은 조미료와 매리 네이드를 사용할 수 있습니다. 그러나 일부 뉘앙스는 주목할 가치가 있습니다.

쇠고기 - 고기가 더 조밀하기 때문에 부드럽게 만들기 위해서는 더 긴 가공이 필요합니다. 그릴이나 그릴을 만들 계획이라면, 소고기는 송아지보다 오랫동안 마리 네이드에 보관해야합니다. 어린 고기를 요리 할 때, 긴 요리는 지방이 부족하여 제품이 힘들어 질 것이라고 위협합니다.

송아지 고기만을 사용하여 만든 요리 중에서 담요를 선택할 수 있습니다 - 하얀 소스에 채소를 넣은 스튜.

누가 유용합니까?

붉은 고기의 주요 가치는 다량의 철분입니다. 이 때문에 쇠고기는 철분 결핍 빈혈의 예방 및 치료에 권장됩니다. 이 지표의 위험 그룹은 다음과 같습니다.

무거운 생리가있는 여성;
임산부;
심한 출혈로 부상당한 사람들;
수술후 환자;
아이들

송아지 고기의 철분 함유 비율은 낮기 때문에 이런 목적을 가진 성인의 경우 정확히 쇠고기를 먹는 것이 좋습니다. 그러나 약하고 아픈 사람들에게는 동화하기가 어려울 수 있습니다. 그러면 송아지 고기가 더 많은 이익을 가져다 줄 것입니다.

젊은 동물의 고기에는 철분 함량이 적지 만 흡수가 잘됩니다. 송아지 고기가 덜 뚱뚱하다는 것도 중요합니다. 그러므로 어린이들에게는 건강 해지고 그러한 고기가되는 것이 낫습니다. 물론 다른 보완 식품들도 물론 1 년생의 어린이에게도 추천 할 수 있습니다.

송아지 고기는 당뇨병 환자 및 심혈 관계 질환자에게도 유용합니다.

금기 사항

쇠고기는 콜레스테롤과 퓨린 화합물을 많이 축적 할 수 있으며, 더 뚱뚱하다. 이러한 이유 때문에 다음 유형의 고기는 권장하지 않습니다.

혈관 질환;
관절 문제;
osteochondrosis로 고통받는;
소화기 문제;
간과 신장이 약하다.

송아지 고기는 실제로 금기 사항이 없으며 쇠고기를 성공으로 대체 할 수 있습니다. 위의 모든 문제에 대해서는 기름에 튀긴 고기를 먹어서는 안된다는 점만 명심하십시오.

붉은 고기는 가격이 비싸고 송아지 고기가 더 비싸다. 항상식이 요법 제품을 구입할 수없는 경우 가끔 국물 형태로 쇠고기를 사용할 수 있습니다. 하지만 부작용을 줄이기 위해 끓인 후 첫 번째 먹는 것을 배수하고 두 번째 먹는 것은 취합니다.

기본 권장 사항을 감안할 때, 한 가지 또는 다른 종류의 고기를 선택하여 건강상의 이익이있는 메뉴에만 입력 할 수 있습니다.

화이트 소스로 야채와 함께 송아지 고기를 요리하는 방법은 다음 비디오에서 배우게됩니다.

http://eda-land.ru/govyadina/otlichiya-ot-telyatiny/

안녕하세요.

송아지와 쇠고기를 구별하는 법? 안녕하세요. 2014 년 9 월 12 일 조각 출시

소스 코드

설정

플레이어가 페이지에서 볼 때 자동으로 시작됩니다 (기술적으로 가능할 경우).

플레이어의 크기는 페이지의 블록 크기에 맞게 자동 조정됩니다. 종횡비 - 16 × 9

플레이어는 선택한 비디오를 재생 한 후 재생 목록에서 비디오를 재생합니다.

송아지 고기는 1 년까지 노화 된 어린 황소의 고기입니다. 가장 부드러운 것은 3 개월에서 6 개월 사이에 재배 된 유제품 송아지 고기입니다. 카운터에서이 송아지 고기를 구별하는 것은 칠면조처럼 밝은 핑크색과 조각에 뚱뚱한 뚜껑이 없어 질 수 있습니다. 송아지 고기는 튀길 수 없습니다. 고온의 영향으로 건조하고 단단해진다. 유제품 고기의 부드러움을 유지하기 위해서는 스튜 또는 구워 져야합니다.

6 개월 동안 고기 불 새끼를 낳기에 적합합니다. 그런 송아지에서는 이미 약간의 지방이 있으며, 그 색은 분홍색입니다. 송아지 고기를 좋아하는 파렴치한 판매 인은 쇠고기를 판매 할 수 있습니다. 첫째, 성인 동물의 고기는 밝은 빨강 또는 갈색입니다. 둘째, 더 많은 지방층을 가지고 있습니다. 세 번째로, 쇠고기는 거친 근육 섬유로 이루어져 있습니다. 송아지 고기에서는 얇고 부드럽습니다!

이걸로 조심해.

가장 인기있는

어디에서 어린 송아지 고기가 어디 있는지 시각적으로 결정하는 방법?

송아지 고기 창백한 핑크색, 풍부한 붉은 쇠고기. 송아지 고기는 구조와 지방이 동일하며, 쇠고기는 정맥, 피막, 힘줄과 함께 시각적으로 유성합니다. 더 많은 쇠고기와 송아지 고기는 냄새가 다르지만 그 차이를 기억하기 위해서는 차례로 냄새를 맡을 필요가 있습니다. 송아지 고기는 가볍고 쾌적한 냄새가납니다.

송아지 고기 - 1 년령 미만의 육우, 가장 부드러운 것 - 종아리에서 3-6 개월. 그런 고기는 칠면조처럼 밝은 핑크색을 띠고 조각에 뚱뚱한 뚜껑이 없습니다. 색상은 단색이며 얇은 필름입니다.

그러한 송아지 고기를 튀기는 것은 불가능합니다. 그것은 건조하고 단단해질 것입니다. 우유 고기의 부드러움을 느끼기 위해서는 구운 것이나 끓여야합니다.

6 개월 이상 된 육우 사육에 적합합니다. 이미 약간 뚱뚱하고 풍부한 핑크색이 있습니다.

성인 쇠고기는 밝은 빨강 또는 갈색이며, 더 많은 지방층을 가지고 있으며 거친 근육 섬유로 구성됩니다 (송아지 고기는 부드럽고 얇습니다).

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/213102-kak-zritelno-opredelit-gde-molodaja-teljatina-a-gde-govjadina.html

송아지와 쇠고기를 구별하는 법

송아지와 쇠고기를 구별하는 법? 이 질문은 가장 자주 고기 요리를 좋아하는 사람들에게 흥미로워합니다. 왜냐하면 요리의 성공은 매우 중요하지만, 가장 중요한 성분 인 고기 때문일 수 있습니다. 예를 들어, 일부 요리의 경우 쇠고기를 사용하는 것이 중요합니다. 그러나 고기의 종류를 어떻게 구별 할 수 있습니까? 지시 사항을 읽으십시오.

자세한 지침.

색상 이것은주의를 기울여야 할 첫 번째 일입니다. 쇠고기는 풍부한 붉은 색을 띠고 젊은 송아지 고기는 옅은 핑크색을 띠고 있습니다. 붉은 엷은 분홍색의 색조가 있지만 쇠고기만큼 밝은 것은 아닙니다.
고기 구조 쇠고기는 뻣뻣한 일관성, 큰 섬유, 힘줄 및 더 두꺼운 필름을 가지고 있지만, 젊은 쇠고기는 섬세한 질감이 있습니다.
냄새. 어린 고기는 우유처럼 냄새가 나며 가볍고 달콤합니다.
지방색. 쇠고기에는 대개 많은 양의 크림이 들어 있습니다. 어린 송아지에서는 지방이 거의 없으며,있는 경우에는 극도로 흰색입니다.

주의를 기울이십시오!

젊은 어린 송아지는 단백질이 매우 풍부합니다. 이런 이유로 이런 종류의 고기는 췌장이나 간 질환이있는 사람들에게 매우 나쁜 음식이 될 수 있습니다. 하지만! 지방 함량이 낮기 때문에 젊은 송아지 고기는식이 육류로 간주됩니다. 또한 단백질 함량이 높으면 어린 송아지를 어린 아이들, 노인, 임산부 및 운동 선수에게 거의 필수 불가결 한 음식으로 만듭니다.

게시자의 유용한 조언

쇠고기는 어린 송아지 고기만큼 부드럽고 쾌적 할 수 있으며, 너무 어려울 수도 있습니다. 모든 요인은 동물의 나이와 번식, 요리에 대해 선택한 특정 고기입니다. 요리를위한 가장 즐겁고 부드러운 고기는 등 및 허리 부분에 있습니다. 고기의 부드러움을 위해 우유, 식초 또는 야채와 기름 드레싱에 담그면 좋습니다. 고기의 맛과 맛은 고기가 익은 지 여부에 달려 있기 때문입니다.

http://poundmeat.ru/advice/23?id=4

송아지 고기

송아지 고기는 4-5 개월 된 종아리 고기입니다. 그것은 쇠고기보다 맛이 더 부드럽고 매우 부드럽지만 긴 요리에서 육류는 내부 지방과 외부 지방의 매우 얇은 층을 가지고 있기 때문에 힘들어 질 수 있습니다.

가장 맛있고 값 비싼 고기는 어린 유제품 송아지의 고기이며 우유 만 먹습니다. 고기의 색깔은 엷은 - 연 분홍색, 거의 흰색, 냄새가 매우 섬세하고 터치에 견고하고 벨벳입니다. 낙농 송아지의 최고급 고기는 프랑스, 영국 및 네덜란드에서 생산됩니다. 가장 싼 고기 송아지는 곡식을 먹였습니다. 이 고기는 더 붉고 약간 더 예민합니다.

송아지 고기는 남녀의 고기에서 조리 할 수 있습니다. 그러나 대부분의 송아지 고기는 수컷에게서 만들어집니다. 송아지 고기는 엄청난 수요가 있으며 진미입니다.

송아지 유용 속성

영양소의 구성 및 유용성
송아지에서는 지질 (1-9 %)과 다량의 단백질 (18-20 %)이 있습니다. 고기 구성에는 PP, B1, B2, B5, B6, B9, E뿐만 아니라 마그네슘, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 철, 인, 구리 등 다양한 비타민이 포함되어 있습니다. 간은 철분이 가장 풍부합니다. 소화가 가능한 아미노산과 미네랄이 풍부하여 송아지 고기가 가장 유용한 고기가됩니다. 열처리를하더라도 고기는 유익한 특성을 잃지 않습니다.

Extractives는 송아지 고기의 독특한 특징입니다. 그들은 특별한 에너지 가치가 없지만 소화액의 적극적인 생산을 자극합니다.

송아지 고기는 마른 고기로 간주됩니다. 마른 고기는 지방이 1 % 미만이므로 안심의 지방 함량은 2.8 %이고 베이컨의 최대 함량은 18.7 %입니다.

유용하고 치유되는 성질
송아지의 풍부한 비타민과 미네랄 성분은 혈액의 포도당 양을 잘 조절하는 데 도움이됩니다. 유제품 송아지 고기는 건강한 피부, 점막, 소화 기관 및 신경계에 좋습니다. 송아지는 특히 어린이와 중증 환자에게 권장됩니다.

송아지 고기는 양고기 또는 쇠고기보다 콜레스테롤 (105g 100g 당)이 훨씬 적습니다. 더 나은 혈액 응고에 도움이되는 젤라틴도 있습니다. 그렇기 때문에 송아지는 심혈관 질환으로 고통받는 환자에게 지속적으로 사용하는 것이 좋습니다.

의사는 또한 당뇨 환자, 고혈압 환자 및 빈혈로 고통받는 사람들의 식단에 송아지를 포함시켜야한다고 조언합니다. 이 경우 고기에 들어있는 철분이 비타민 C와 함께 잘 흡수되기 때문에 송아지 고기를 김치로 먹는 것이 가장 좋습니다. 송아지 간에서는 철분이 가장 집중되어 있습니다 - 8 밀리그램. 송아지는 요로 결석증과 심장 마비의 예방법으로 좋습니다. 또한 부상, 화상 및 전염병으로부터의 신속한 회복을 위해 필수적입니다.

유제품 송아지 고기는 건강을 걱정하는 모든 사람들에게 유용합니다.

요리 할 때

송아지 고기는 프랑스와 이탈리아 요리에서 유행합니다. 그것은 튀길 수 있지만, 삶거나 구운 음식을 먹는 것이 더 유용합니다. 베이킹 할 때 유제품 송아지 고기는 저지방이며 건조한 상태로 유지하려면 호일로 포장하십시오.

송아지는 훌륭한 첫 코스를 만듭니다. 하나의 작은 조언이 있습니다. 첫 번째 끓인 후에 국물을 배출하고 깨끗한 물로 교체하십시오. 따라서 질소와 콜레스테롤은 첫 번째 국물에 남아 있습니다.

국물을 요리하십시오. 고기는 찬물에 넣고 끓는 순간부터 적어도 한 시간 동안 요리해야합니다. 국물이 끓은 후에는 요리가 끝날 때까지 뚜껑을 제거하지 마십시오. 거품은 유용한 단백질이기 때문에 제거해서는 안됩니다. 요리 후, 국물은 10-20 분 동안 양조해야합니다.

부드럽고 마른 송아지 고기는 새처럼 조리됩니다. 요리 방법은 구입 한 제품에 따라 다릅니다. 그러나 고기를 볶거나 끓이거나 자국에 관계없이 아주 오랫동안 요리하지 마십시오. 그렇지 않으면 부드럽 지 않고 거칠어집니다. 180도 이하의 온도에서 송아지 고기를 끓인다.

영양 있음

송아지 고기는 모든 영양소, 비타민 및 아미노산을 함유하고있어식이 요법에서 널리 사용됩니다. 식이 요법에 포함 시키면 병든 사람, 노인 및 어린이뿐만 아니라 균형 잡힌식이 요법과 체중 감량 다이어트를하는 사람들도 가능합니다. 송아지 고기는 매우 낮은 칼로리 제품이기 때문입니다.

송아지 유해 물질

송아지 고기는 다양한 유익한 특성을 지니고있어 인체에 해로운 영향을 미치지 않습니다. 또한이 고기는 지방이나 콜레스테롤, 거친 섬유를 포함하지 않으며 위액의 산도도 증가시키지 않습니다. 송아지를 먹을 때 해를 끼칠 수있는 유일한 방법은 고기를 요리 할 때 국물에 질소 함유 물질을 방출하는 것입니다. 그러나이 국물을 먹지 않으면 부정적 결과를 피할 수 있습니다.

송아지 금기

통풍구와 관절염의 깊은 단계에서 송아지 고기를 사용하는 것은 금식입니다. 송아지 소화 과정에서 형성되는 일부 소금이 관절에 침착 될 수 있기 때문에 이러한 질병의 증상이 증가합니다.

대부분의 경우 젊은 유제품 사육장에서 송아지 고기를 가져옵니다. 우유를 얻기 위해 소를 먹일 가능성이 더 큽니다. 따라서 고기를 덜 익히거나 덜 익히면 송아지의 냄새를 유지할 수 있습니다. 그러므로, 요리를 할 때 조리법에 따라 행동해야합니다. 그렇다면 냄새와 맛은 반드시 당신을 기쁘게 할 것입니다.

송아지 고기의 알레르기 성이 쇠고기의 알레르기 성보다 높다는 것도 주목할 가치가있다. 가난한 양질의 송아지, 과식, 잘못된 요리는 건강에 해를 끼칠 수 있습니다. 이것은 콜레스테롤의 증가를 일으키고, 위장, 신장, 내장, 심장, 간 질환으로 이어질 수 있습니다. 튀김 형태로 이러한 질병이있는 경우 송아지를 사용하는 것이 금지됩니다.

http://wiki-meal.info/use/118-telyatina.html

송아지 고기

고기를 먹는 것은 고대부터 사람들이 지팡이로 땅에서 들었을 때 사람의 표준이되었습니다. 나무에서 나온 과일뿐만 아니라 동물을 죽일 수있는 원시 도구입니다. 시간이 지남에 따라, 사냥은 남성에게 식량 생산의 주된 직업이되었습니다. 그러나 사람들의 집단에 의해 사냥하는 것이 필요했습니다. 예를 들어 매머드를 구멍으로 몰아 넣는 것이 필요했기 때문에 - 함정. 그러므로 고기는 전체 부족으로 나누어 져야했습니다. 매머드조차도 얼마 동안은 충분할 수 있습니다. 진화 과정에서 인간은 점점 더 합리적이되었습니다. 그래서 어느 날 그의 생각은 그를 동물로 키우기위한 아이디어로 이끌었고 음식을 제공 할뿐만 아니라 예를 들어 사냥 (개와 말)에도 도움이되었습니다.

시간이 지남에 따라, 수렵을 허락하는 집단 단식은 필연적 인 것이 아니라 오락입니다. 어떤 양이든 고기를 구입할 수 있었기 때문에. 소비자들 사이에서 가장 인기있는 것은 돼지 고기와 쇠고기입니다. 그러나 이런 종류의 고기 중에서 6 개월이 된 종아리를 도살 한 결과로 얻은 어린 쇠고기를 강조하고 싶습니다. 이 미성숙 고기는 송아지 고기라고 불리며 고기보다 부드럽고 육즙이 많습니다. 이 경우 송아지는 독점적으로 우유를 먹습니다. 그래서 그러한 동물의 고기는 섬세한 유백색 맛이납니다. 그러한 송아지 고기는 유제품이라고합니다. 그녀의 육체는 아주 창백한 핑크색을 띠고, 송아지 고기 손가락을 만지면 밀도와 부드러움을 느낄 것입니다.

가장 신선하고 맛있는 송아지 고기를 얻으려면 시장에 가야합니다. 그러나, 당신은 정말 맛있고 건강한 있도록 오른쪽 고기를 선택하는 방법을 알아야합니다.

선택할 방법

송아지 고기를 선택할 때 유제품 송아지 고기가 당신보다 먼저 있는지를 결정하는 것이 필요합니다. 이것은 육류에있는 지방층에서 확인할 수 있습니다. 송아지 고기는 크림색이어야하며 근육 조직의 내부 지방 섬유의 존재는 최소화되어야합니다. 종아리가 길수록 지방 섬유가 커지고 색이 노란색으로 변합니다. 이미 언급했듯이 고기 자체는 옅은 분홍색이거나 때로는 거의 흰색 일 수 있습니다.
이제 구매하기로 결정한 송아지 고기 냄새를 맡을 수 있습니다. 그녀가 우유 냄새가 나는 경우에, 이것은 정확하게 당신이 사는 것을 노력하는 고기이다. 나이가 든 고기는 우유처럼 냄새가 나지 않지만 여전히 맛이 좋은 맛을 유지해야합니다.
고기가 신선하다는 것을 확인해야합니다. 얼룩이 없어야합니다. 그들이 존재한다면,이 고기는 아마도 오랫동안 거짓말을하고있을 것입니다. 그러한 송아지를 사지 않습니다. 손가락으로 고기의 신선도를 확인할 수도 있습니다. 이렇게하려면 펄프를 누르고 펄프에서 꺼내 자마자 손가락으로 움푹 들어간 부분이 있는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 고기가 신선합니다.

이제는 송아지 사체의 어느 부분을 열처리의 한 가지 방법으로 준비해야합니까?

오븐에서 고기를 구우려는 경우 종아리 뒤에서 살을 사십시오.
당신이 담금질을위한 유제품 송아지를 사기를 원한다면이 경우 농축 사지, 경작지 또는 종아리를 획득하십시오.

칼로리 콘텐츠

이 고기는 미숙 한 것으로 간주됩니다. 즉, 근육 섬유가 충분히 발육되지 않았습니다. 따라서 송아지 고기는 매우 낮은 칼로리 (96.8 kcal)를 가지고있어 인체에 쉽게 흡수되므로 먹을 수있는 음식물과 체중을 줄이려는 사람들이 만듭니다.

이 고기의 에너지 값은 그 안에 들어 있습니다 (송아지 고기 100g 용) :

단백질 - 19.7 g.
지방 - 2 년
탄수화물 - 0 g.

100g 당 영양가

재재 - 1.1 g.
물 - 78.0 g.
콜레스테롤 - 99 mg.
비타민 : B 그룹 (B1 - 티아민 - 0.1mg, B2 - 리보플라빈 - 0.2mg, B3- 니코틴산 - 0.9mg, B6 - 피리독신 - 0.4mg, B9 - 엽산 - 5.8 μg), E (TE - 0.2mg), PP - 5.8mg, 콜린 -105mg.
미네랄 : 철 2.9mg, 칼륨 345mg, 칼슘 12mg, 마그네슘 24mg, 나트륨 108mg, 황 213mg, 인 206mg, 염소 72mg, 요오드 2.7mg 코발트 5 μg, 망간 33.9 μg, 구리 228 μg, 니켈 1.3 μg, 아연 3.1 mg, 불소 88 μg.

송아지의 유용한 특성

송아지 고기 고온에 노출되었을 때 분해되지 않는 다양한 아미노산과 미네랄의 고기에 함유 된 고기 함량이 높기 때문에 인간에게 많은 유용한 특성을 가지고 있습니다. 또한 송아지에는 지방이 거의 포함되어 있지 않습니다.

이 고기의 고기에는 철분 함량이 매우 높으므로 빈혈 환자에게 사용하는 것이 좋습니다. 인체에서 철분을 완벽하게 흡수하기 위해서는 송아지 요리와 같이 비타민 C가 매우 풍부한 제품에 송아지 요리를 사용하는 것이 좋습니다.
이 식육의 사용은 심한 질병의 경험이 있고 지금 재활을 받고있는 사람들에게 권장됩니다. 이 경우 송아지 고기는 가장 잘 삶기 때문에 신체 회복을 돕는 것이 더 효과적입니다.
또한 삶은 우유 송아지 고기를 사용하면 피부 상태를 개선하고 소화관 및 신경계 전체의 정상화를 도울 수 있습니다.
이 유형의 고기에는 돼지 고기 나 쇠고기보다 콜레스테롤이 훨씬 적으므로이 성분을 사용하면 죽상 경화증, 심근 경색 및 뇌졸중이 발생하지 않습니다.
송아지 펄프에 젤라틴이 있으면 혈액 응고가 잘됩니다. 따라서 심혈관 질환으로 고통받는 환자들에게는 제한없이 먹을 수 있습니다.
식이 육류는 당뇨병과 고혈압 환자에게식이 요법에 포함시키는 데 매우 유용합니다.
종아리를 먹는 것은 쇠고기에서 발견 된 퓨린을 함유하고 있지 않기 때문에 다양한 신장 병리의 예방에 탁월합니다.

그러나 송아지를 먹는 것에 개인적인 편견이있는 경우를 제외하고는이 고기 사용에 금기 사항이 없습니다. 이 경우 송아지 고기를 먹으면 몸에 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며 아나필락시 성 쇼크를 일으킬 수도 있습니다. 우리가 원하는 모든 나머지 식욕과 건강!