우리를위한 식품 소금은 가장 흔하고 평범한 제품이지만 우리 유기체의 정상적인 기능을 위해서는 매우 중요합니다. 인류는 고대에도 소금의 가치를 알고 있었기 때문에 폭동과 실제 전쟁이 있었기 때문에 운이 났고 어떤 경우에는 소금도 돈의 상당 부분으로 사용되었습니다.

이제 가장 가까운 식료품 점에서 쉽게 구입할 수 있으며, 종종 구매자에게 다양한 종류의 소금을 제공합니다. 물론 염기성 조성은 염화나트륨이지만 방법, 추출 장소, 가공 중 추가 조작에 따라 NaCl과 불순물의 비율 비율이 각각 다르며 품질 특성 (맛, 색상, 구조)도 서로 다릅니다. 그래서 소금은 무엇입니까? 함께 알아 내자!

그런데 새로운 GOST 초안에서 소금에 대한 평범한 단어 인 "요리 된"을 제거하는 것이 제안됩니다.이 용어는 제품의 정확한 특성을 전달하지 못하고 현재 "습관에 의해서"사용되기 때문입니다. 또한, 새로운 Gostov 요구 사항에서 식품 소금은 더 적절하게 분류 될 것입니다.

호기심 많은 마음과 자연스러운 호기심을 지닌 많은 독자들이 소금을 채취하는 방법을 배우는 것은 흥미로울 것입니다.

그럼 먼저 소금이 어떤 방식으로 들어 왔는지 알아 보겠습니다.

수자원에서 생산 된 것 :

1. 식물 소금 - 소금 호수에서 바다 (바다)에서 물이 탱크 (인위적으로 만든 풀, 케이지 또는 자연 동굴)에서 증발 - 햇빛의 작용으로 물이 증발, 그리고 소금이 남아 있습니다. 우리 나라에서는 크리미아에서 생산되는 해산물 소금을 구입할 수 있지만 (일반적으로 분홍색 색조가 있습니다), 일반적으로이 추출 방법은 더 따뜻한 위도의 특징입니다. 바다 소금은 염화나트륨 함량이 낮고 다양한 유용한 불순물이 존재하기 때문에 전문가들 사이에서 거의 만장일치로 가장 유용하다고 여겨집니다.

그건 그렇고, 희귀 한 일이지만 해가 뜨지 않고 바다 소금을 얻을 수있는 방법이 있지만, 반대로 18-19 세기에 러시아 극동 (오호츠크)에서 행해졌습니다.

2. 자기 소금은 소금 호수의 바닥에 자연적으로 침전되는 소금으로, 예를 들어 러시아 호수 Baskunchak와 같은 특별한 조합에 의해 그려진다. 그건 그렇고, 이것은 단지 거대한 밭일뿐입니다. 계산에 따르면, 이미 반세기 동안 지구의 모든 주민들의 필요를 만족시킬 수 있습니다! Baskunchak보다 규모가 작지만 러시아에서는 소금이 알타이에서 채굴됩니다. 거기서 Bursol 마을 근처에는 물이 분홍빛을 띠는 매우 아름다운 짠 Burlin 호수가 있습니다.

지구의 내부에서 추출 된 것은 수백만 년 전에 바다와 호수가 건조 된 결과로 형성된 소위 "암석"소금 또는 "할로 라이트"(종종 "광물"이라고도 함)입니다. 그것은 필드의 특성에 따라 다음과 같은 방법으로 생성됩니다.

1. 경력 방법 - 이것은 가장 저렴한 옵션이며, 보증금이 표면에서 얕은 곳에있는 경우에 사용됩니다. 그러나 직업 소금은 추가 정화없이 음식으로 사용할 수 없으므로 기본적으로 "기술"(겨울에는 도로에 뿌려 지거나 산업에서 사용되는 것과 동일한 시약)로 사용됩니다. 예를 들어, 우리나라의 경우이 방법은 Dus-Dag 노천 구덩이에있는 티바 공화국에서 소금을 추출하는 데 사용됩니다.

2. 광산 방법으로 - 다른 많은 광물과 똑같은... 석탄 또는 광석. 거대한 특수 기계 (분쇄기 수확기 또는 절단기, 구멍 뚫린 기계, 긁는 도구 설치, 지하 트롤리 전기 열차 및 엘리베이터)는 깊은 광산에서 채굴되어 암염 표면에 전달 된 다음 추가 청소없이 원하는 크기로 연마됩니다. 그래서 잿빛을 띄는 묽은 음식 소금이 나오고, 추출 장소에 따라 조성이 다릅니다. 그건 그렇고,이 방법은 세계에서 소금의 61 %까지 광산. 광산은 매우 깊을 수 있습니다. 예를 들어, 우리나라의 암염은 Iletsk 매장에서 330m의 깊이에서 채굴되고, 580m에서 Tyrettskoye로 채광됩니다.

3. 우물을 통해 - 지질 학적 특성으로 인해 채굴 방법을 적용 할 수없는 경우. 그런 다음 "침출"방법이 사용됩니다 (또는 그렇지 않은 경우 "진공"방법). 소금 층이 지하수로 깊이 침식되면이 염수는 우물 안의 파이프를 통해 단순히 펌핑되며, 고체 상태 인 경우 파이프를 통해 먼저 통과됩니다 고압의 물로 씻은 다음 소금을 든 용액을 다시 펌핑합니다. 인 시츄 침출 방법으로 얻은 염수는 소금 정제소에서 특별한 탱크와 원심 분리기로 세척됩니다. 그래서 음식물이 증발했습니다.

그래서 우리는 이것을 처리 한 것처럼 보입니다. 그러나 "소금을 어떻게 채굴합니까?"라는 질문에 대한 대답은 유형별로 분류하는 방법 중 하나 일뿐입니다.

다른 나라에서는이 특성에 대한 분류 방법과 품종 이름이 다릅니다. 러시아에서 "소금 등급"은 정제 정도를 의미하며 현재 존재합니다 :

"Extra"- 불순물이 거의 없으며, 적어도 99.7 %의 염화나트륨을 포함합니다.
"가장 높음"- 최소 98.4 % 염화나트륨이어야합니다.
"1 학년"- 염화나트륨은 97.7 %입니다.
"2 학년"- 자연과 가장 가까운 성분으로 97 %의 NaCl과 나머지는 다른 미네랄의 천연 불순물입니다.

많은 전문가들이 저렴하지만 자연적인 2 학년을 선호한다고 조언합니다!

크기 연삭에서 소금의 종류.

음, 모든 것이 간단하고 소금은 아주 작을 수도 있고 커질 수도 있습니다. 일상 생활에서 우리는 "작은", "중간", "큰"이라고 말합니다. 그러나 정확한 숫자의 애호가에게는 GOST의 발췌를 다른 분쇄의 정확한 특성과 함께 제공 할 것입니다.

또한, 식염수는 "Fleur de sel"(fleur de sel, 즉 "소금 꽃") 및 그 다양한 "Maldon"(더 큰 박편을 가짐)의 증발 후 직접 수확 한 것과 같이 아름다운 대형 결정체의 형태 일 수 있습니다. -이 종은 아름다운 결정으로 구별되며 요리 중이 아닌 준비된 음식의 맛을 향상시키는 용도로만 사용됩니다.

아프리카 소금인 "Djibouti Pearl"(Djibouti Pearl of Djibouti)의 흥미 진진하고 특이한 모양은 Azal 호수에서 나옵니다. 진주와 매우 비슷하므로 전혀 요리하지 않고 요리와 음료를 장식하는 다양한 요리 실험에 사용됩니다.

또한 소금은 전혀 갈아서도 안되지만, 예를 들어 동물에게 먹이를 주거나 치료 용 소금 사우나를 준비하는 것과 같이 블록 단위 일 수 있습니다.

색상의 소금의 종류.

물론 가장 일반적인 것은 흰색 소금, 회색 (저 순도의 품종)도 익숙하지만 색 구성표가 거기에서 끝나지 않습니다.

붉은 색조. 많은 사람들이 분홍색 소금을 본 것으로 생각합니다. 예를 들어, 크림이나 페루 산 핑크 소금에서 이미 언급 한 제품이 있지만,이 색상의 가장 유명한 대표자는 히말라야 핑크 소금입니다. 그럼에도 불구하고 더 많은 산호 색깔을 가지고 있습니다. 하와이 바다 붉은 소금 (Alaea)은 철분이 함유 된 진흙 함유 물을 함유하고 있기 때문에 그러한 색깔을 가지고 있습니다. 핑크 호주 (또는 오히려, 분홍빛이 도는 노란색) - 그것은 Murray 강 유역 (대륙에서 가장 큰)의 짠 지하수에서 추출됩니다. 지하 호수에있는 조류는 소금을 채우는 카로틴이 풍부합니다.

블랙 - 색상이 너무 많은 이유. 예를 들어 검은 색 히말라야 소금 (Indian, Kala Namak 또는 Sanchal로도 알려짐)은이 성분에 철 설 파이트가 존재하기 때문에 그렇게되었습니다. 키프로스 섬의 검은 바다 소금 - 일반 목탄으로 풍부 해 지므로 색소와 향기뿐 아니라 흡수제의 성질 (약제 활성탄의 정제와 같이)을 얻습니다. 똑같은 원리로 Hawaii - Hiwa Kai Hawaiian Sea Salt에서 비슷한 제품을 얻었고, 아이슬란드에서는 용암석에서 콩기름으로 석탄을 직접 추가한다고합니다. 종종이 종들에 대해 "Black Lava"라는 동일한 이름을 사용합니다. 검은 목요일 - 보통의 소금에 흠뻑 적힌 호밀 빵이나 크 바스 빵을 섞은 후 오븐이나 팬에서 구워서 반죽에 화상을 입히고 검은 색 덩어리가 하나 나옵니다. 검은 색 덩어리가 하나 나옵니다. 그런 다음 체로 빻아서 갈아냅니다. 그리고 목요일 소금이있다. 오징어 잉크는 검은 색 염료를 염색 하는데도 사용되며, "세피아가 든 검은 벨벳의 소금"으로 밝혀졌으며 제조사에 따르면 "오징어와 바다 뒷맛이 단맛이 나는 강렬한 향기"가 있습니다.

노란색 - 예를 들어 웨일즈 산의 소금은 섬세한 "샴페인"색의 연약한 조각으로 얻은 오크 부스러기 ( "Smoked Anglesey salt"또는 "Halen Mon Gold")로 훈제합니다. 종종 다양한 첨가제 (고추, 심황, 생강, 계피, 육두구, 고추, 정향)와 함께. 유사하게, 그들은 인접한 덴마크에오고, 흡연 재료의 선택 만이 더 넓습니다. 오크, 느릅 나무, 주니퍼, 체리, 너도밤 나무를 사용하고, 최종 제품은 노란 연기 톤의 향이 나는 제품입니다. 황색을 염색하는 데 훨씬 더 비싼 옵션은 사프란을 첨가하는 것입니다.

그린 (Bamboo Jade) - 하와이의 바다 소금은 대나무 잎 추출물이 풍부하여 색이 독특하고 맛이 뛰어납니다.

값 비싼 한국의 죽염 소금에 대한 바이올렛 색. 영어 버전에서는 "Amethyst Bamboo 9x"라는 이름이 있으며 제품의 본질은 여기에 반영됩니다 : 바다 소금은 대나무 줄기에서 9 번 구이되며 결과는 자수정 색입니다. 과정은 시간이 많이 소요되므로 가격이 비싸다. (그리고 싼 버전은 인간의 소비를위한 것이 아니라 스크럽으로서 검정색입니다.)

라일락 (또는 라이트 바이올렛, 당신이 좋아하는 분이라면 누구나)은 소금에 일본 누메 (열매) 과일을 넣습니다. 그 결과 모든 것이 압박감을 받게됩니다. 그 결과 과일이 주스를주고, 소금물에 절인 것입니다. 그런 다음이 짠 주스가 증발되고, 그 결과 완성 된 재미있는 제품이됩니다. 다른 첨가제로 실험하는 다른 제조업체는 검은 색 건포도를 사용하여 유사한 색상을 사용합니다.

블루이란 (일명 "블루 페르시아", "이란 블루"). 이란에서 채취 한 이름에서 분명하지만 특이한 색은 황색 인 미네랄 실비 나이트의 함량 때문이며 그 자체는 황색이지만 그 결정에서 굴절 된 빛은 소금에 푸른 색조를 부여합니다.

이후, 다양한 식품 소금 색의 맥락에서, 우리는 다양한 첨가제와 향료 방법을 언급하기 시작했습니다. 우리는이 주제를 계속할 것입니다. 상상할 수있는만큼 많은 종류의 소금이 있습니다! 새로운 맛, 향 및 시각적 특성을 부여하기 위해 NaCl 만 추가하는 것은 아닙니다. 연기, 송로 버섯, 마늘, 생강, 레몬, 사프란, 대황, 계피, 건포도, 바닐라, 초콜릿, 후추, 심황, 꽃, 여러 가지 허브, 해조류, 가공 된 산호... 단지 향신료에 사용되는 것의 작은 부분입니다. 그것은 제조사들 사이의 상상력의 문제 일 뿐이므로 한 가지 기사에서 가능한 옵션을 나열하는 것은 비현실적입니다.

식용 소금에 요오드를 첨가하면 그 맛에 거의 영향을주지 않지만 바다와 떨어진 지역의 대다수 사람들이 겪는 요오드 결핍을 보완하는 완전히 다른 목표를 추구합니다. 그러한 소금을 구입할 때 요오드 칼륨 (전체 저장 수명 동안 요오드의 특정 농도를 유지함)이 요오드 칼륨이 아니라 (소금에서 빨리 사라짐) 그 성분에주의를 기울이십시오.

관심있는 식용 소금의 특정 유형에 대해 읽었지 만 놀랄 일이 아니라면 여기에 진짜 이국적인 소금이 있습니다. 인간의 눈물에서 나온 소금! 어쨌든 영국 회사 인 Haxton Street Monster Supplies는 그러한 제품을 구입할 수 있다는 것을 보증하며, "Salt Made From Tears"라고합니다. 그들의 이상한 구색에는 분노에서, 슬픔에서, 웃음에서, 지루함과 부러움에서부터 눈물의 소금이 있습니다! 이 회사의 웹 사이트에 따르면 제조 과정에서 "수세기 전에 생긴 인간의 눈물을 모으는 공예가 사용되었으며 부드럽게 끓여서 결정 탱크로 보내어 손으로 수확하고 마지막으로 식염수로 씻어 낸다"고 전했다. 이론적으로, 인간 눈물에는 약 1 % NaCl이 포함되어 있기 때문에 이러한 제품을 얻을 수 있습니다. 놀랍게도 이렇게 특이한 마케팅 활동이 인기가 있습니다. 판매자의 웹 사이트에서이 제품은 종종 "매진 됨"으로 표시되어 매진되었습니다. 일반적으로, 사람들은 매우 창조적으로 그들의 미친 생각에 접근했습니다. 나는 소금의 각 등급에 대한 설명을 번역 해주었습니다. 아래 그림을보십시오.

보시다시피, 식탁 용 소금은 그다지 단순한 향신료가 아니라 오히려 다양한 모양, 풍미 및 색상의 큰 구색입니다. 요리 실험, 아이디어 및 작은 발견을위한 공간이 있습니다!

http : //xn--f1accvbfh5h.xn--p1ai/povarennaya-kniga/kulinarnye-stati/1582-kakaya-byvaet-sol/

당신이 알아야 할 10 종류의 소금

2015 년 3 월 26 일 오후 6시 38 분

소금은 맛, 크기, 모양, 색 및 염도가 다릅니다. 이 모든 것은 실제로 그 기원에 달려 있습니다. 많은 종류의 소금을 다 포함하는 것은 불가능하지만, The Village의 Anna Maslovskaya 식품 부문 편집장은이 문제를 조사하고 주요 사항을 분류하기로 결정했습니다.

원산지

소금물로 가득 찬 부지에 형성된 태양 농축 염수에서 해염이 추출됩니다. 그것은 긁히고, 말리고, 때때로 재결정 화된다. 바다 소금을 얻는 다른 방법은 얼어 붙습니다. 물의 증발 및 추위에 바닷물의 배치.

씨앗 소금은 지하 소금 소금에서 물의 증발 또는 소금 늪에서 물의 증발에 의해 비슷한 바다 소금 방법으로 추출됩니다. 이 장소에서, 소금물은 지구 표면에 정체되어 있지만, 바다가 아니라 다른 곳에서옵니다.

돌, 광물입니다, 소금은 광산에서 채굴됩니다. 이것은 염분 공급원의 발생 또는 예를 들어 건조 해역에서 발생합니다. 최근까지, 삶은 바다 소금과 함께, 광물은 세계에서 가장 인기가있었습니다.

소금은 생산 방법에 따라 분쇄하거나 가려냅니다. 따라서, 그것은 구경으로 분할된다 : 작은 것에서 큰 것.

좋은 소금

그녀는 소금이야. 원칙적으로, 그것은 돌 또는 안장 기원입니다. 최대 정리는 두 번째 옵션입니다. 그것은 염수의 반복 된 재결정에 의해 밝혀졌고, 소금 외에도 거의 백색 소금이 함유되어있어 순도는 97 % 이상입니다. 돌에는 맛에 영향을주는 상당량의 불순물이 들어있을 수 있습니다. 체질 할 때 그것은 점토와 돌의 현미경 조각을 감지 할 수 있습니다. 러시아에서 소금 생산을위한 가장 큰 장소는 아스트라한 (Astrakhan) 지역의 바스 쿤 자크 (Baskunchak) 호수와 볼고그라드 (Volgograd) 지역의 엘튼 호수입니다.

표 소금은 순수한 짠 맛을 가지고 있으며, 그것은 장점과 단점입니다. 주요 플러스 - 준비 과정에서 정확하게 측정 할 수 있습니다. 마이너스 - 그 맛은 평평하고 1 차원입니다. 테이블 소금 - 미네랄과 동등한 가장 저렴한 소금 중 하나입니다.

코셔 소금

일반 테이블 소금의 특별한 경우. 과립 크기가 보통 소금보다 크고 결정의 모양이 다르다는 점이 다릅니다. 정육면체가 아닌, 특별한 증발 과정을 통해 얻은 평평한 또는 피라미드 모양의 과립. 모양 때문에 소금의 양은 손가락으로 느끼기 쉽습니다. 미국에서는이 소금이 대량으로 생산되는 곳에서 전문 주방에서 산업 표준이되었습니다. 그것은 평범한 식탁 용 소금과 거의 비슷하지만, 뉘앙스가 있습니다 : 결코 요오드화되지 않습니다.

소금은 코셔 (kosher)라고 불리며, 이는 고기를 정결하게하는데 사용되기 때문에, 즉 사체를 문질러 혈액 잔류 물을 제거하기 때문입니다.

암염

이란 블루 소금

음식 돌 소금 연고 요리 № 1

이것은 대가족이며, 대부분은 광산 방법으로 채광 한 흰 소금으로 알려져 있습니다. 예를 들어, 소금은 우크라이나의 Artyomovskoye 유전에서 채굴되었으며, 러시아에 대한 공급은 현재 제재로 인해 제한되어 있습니다. 일반적으로 흰색이지만 때때로 약간 회색 또는 황색을 띄게됩니다. 더 밝은 불순물을 가진 소금은 종종 자신의 이름을 얻습니다. 예를 들어 검은 히말라야 소금은 아래에서 논의 될 것입니다. 암염은 기술적 인 목적으로도 사용됩니다. 예를 들면, 소금을 뿌리거나 도로를 뿌리십시오.

바다 소금

바다 아드리아 해에서 iodized 소금

하와이안 솔트 블랙 용암

그것의 근원 때문에 그것의 많은 종류가있다. 모든 바다는 화학적 인면에서 다르므로 이것은 소금의 맛과 구성에 반영됩니다. 때로는이 소금을 재결정하여 순수한 식탁 용 소금을 얻습니다. 그 가치는 맛의 다양성과 맛을 풍부하게하는 불순물의 추가입니다.

플루 드 셀

료호 호수에서 출발하는 플루 드

스웨덴 소금 조각

소금 조각은 요리사와 일반 소비자 모두에게 매우 높이 평가됩니다. 기원에 따라 모양, 모양, 습도 및 염도가 다릅니다. 그것의 전통적인 이름은이다 fleur de sel. 원칙적으로 그것은 결정 성장이 완만 한 물의 과도한 증발 과정에서 소금물의 가장자리에서 결정이 성장하는 해염입니다.이 성장은 일반적으로 특정 성장 단계에서 손으로 수확됩니다. 즉, 같은 소스에서 굵은 소금과 소금 조각으로 얻을 수 있습니다.

소금은 세계 여러 곳에서 부스러기 형태로 생산되지만 프랑스의 Ryo 섬 소금, 잉글랜드 남동부의 Moldovan 소금 및 포르투갈의 대규모 매장지에 채광 된 소금이 가장 유명한 매장지가 세 곳 있습니다.

말 돈

Maldon은 fleur de sel 종의 매우 유명한 소금으로, 19 세기 말부터 영국 남동부의 Essex County에있는 Maldon 지역에서 채굴되었습니다. Maldon이 러시아에서 뿌리 내릴 수 있었지만 "Moldon"이라고 말하는 것이 맞습니다. 몰도바 소금은 소금의 종류가 다르며, 그 결정은 최대 1cm까지 더 크다. 또한 고전적인 fleur de sel보다 약간 더 뜨겁습니다. 바다 소금이어서 평평한 결정의 형태로 형태를 가지며, 그것은 부드럽고 즐거운 감각을 만들어 내고 짠 불꽃으로 언어에서 폭발합니다. 이로 인해 몰도바 소금은 다목적으로 완성됩니다.

검은 히말라야 소금

그것에 함유되어있는 아황산 철분은 소금 결정에 진한 갈색 - 보라색을 띠고 황화합물은 황화수소 냄새를 풍깁니다. 이 소금은 인도 네팔의 히말라야 산맥에서 추출됩니다. 남아시아에서 널리 사용됨. 유럽인에게 검은 히말라야 소금 냄새는 종종 너무 가혹합니다.

핑크 히말라야 소금

미네랄 굵은 소금, 염화칼륨 및 산화철의 불순물의 존재로 인해 색상입니다. 총 염은 모든 종류의 불순물 중 약 5 %를 함유합니다. 손 밀에서 요리를 끝내기 위해 사용됩니다. 즉, 소금 요리뿐 아니라 장식에도 사용됩니다.

분홍색 히말라야 소금은 큰 블록에서 채굴되며 펀잡 지역, 주로 히말라야 산 골짜기, 파키스탄 및 인도에서 절단됩니다. 소금 블록은 실내 작업에도 사용됩니다.

핑크 하와이안 소금

하와이에서 처음으로 수집 된 퇴적 바다 소금. 현재 주요 생산은 캘리포니아에서 진행됩니다. 점토를 포함하는 중형 결정체의 밝은 분홍색 - 갈색 색상. 약간 선의 맛을 가진 비싼 제품. 일부 보고서에 따르면, 특히 유용한 것으로 간주됩니다. 그러나 당신이 논할 수없는 것은 그것이 아름답다는 사실입니다. 그래서 요리를 제공하는 것이 완벽합니다.

재미있는 사실

외국 문헌에서 "핑크 소금"이라는 용어는 육가공 제품 생산에 사용되는 아질산염을 첨가 한 소금에 기반한 특수 제품을 의미합니다.

맛을 낸 소금

검은 목요일 소금

많은 종류의 방향족 염이 있으며, 모두 인간에 의해 만들어지고 만들어집니다. 그러한 소금은 어떤 기원이든 상관 없으며, 그 주요한 것은 두 가지 기능의 조합입니다. 이렇게하려면 소금에 첨가제를 첨가하거나 소금 자체 위에 흡연과 같은 필요한 조작을하십시오. 첨가물은 꽃, 향신료, 허브, 딸기 및 심지어 와인까지 가능합니다.

목요일 소금은 꽤 복잡한 조작의 결과이기 때문에이 목록에 두드러집니다. 처음에,이 소금은 의식적이었고 (핑크 하와이 소금과 같음), 이제는 그 특이한 맛 때문에 더 자주 사용됩니다. 다음과 같이이 소금을 준비하십시오 : 탁상용 소금은 누룩이나 호밀 빵을 물에 적신 것과 같은 비율로 혼합하십시오; 오븐에 넣거나 (때때로 유골에 묻음) 오븐에 넣거나 프라이팬에 부어 넣는다. 모 놀리 식 조각을 분쇄하고 박격포에서 두드린 후.

재미있는 사실

석탄과 소금은 일본과 한국에서와 같이 많은 요리 전통에서 사용됩니다. 목요일처럼, 그것은 인간의 손에 의해 만들어집니다. 한국에서와 비슷한 예로는 죽염이 있습니다. 바다 소금은 문자 그대로 대나무에서 구워졌습니다.

http://www.the-village.ru/village/food/food-guide/178731-10-vidov-soli-kotorye-vse-dolzhny-znat

소금은 무엇입니까?

고대에는 소금이 매우 비싼 식량 이었기 때문에 화폐로 지불되었습니다. 오늘날 매장은 다양한 크기, 색상 및 맛의 소금을 엄선하여 제공합니다. 당신의 부엌에는 어떤 소금이 적당합니까?

소금 추출 방법

가장 적절한 유형의 소금을 선택하려면 채굴 방법에 대한 아이디어가 필요합니다.

• 암염 이 유형의 소금은 특별한 기술을 사용하여 소금 광산에서 채굴됩니다. 이 유형의 소금은 수분을 거의 함유하지 않고 염화나트륨만으로 이루어져 있습니다.
• 씨앗 소금은 자연적 또는 인공적인 저수지 및 호수에서 열린 햇빛 아래 자연 조건에서 증발로 추출됩니다. 따라서 채광 및 바다 소금. 소금의 염은 염화나트륨뿐만 아니라 갑상선 질환의 예방에 중요한 요오드를 비롯한 중요한 미량 원소를 함유하고 있습니다.
• 소금은 자연 저수지의 바닥에 침전합니다. 채광을 위해 장치 - olesosom을 사용하십시오. 속성과 구성 측면에서 보면 정원과 비슷합니다.
• 증발 된 염은 진공 기계 또는 팬에서 액체를 끓음으로써 얻어진다. 이러한 방식으로 매우 작은 결정체가 얻어진다.

소금을 선택하려면 결정이 덜 처리 될수록 더 많은 유용한 추적 요소가 포함된다는 간단한 규칙을 알아야합니다. 즉, 가장 정제되지 않은 굵은 소금, 바람직하게는 바다 소금이 건강 해집니다.

소금과 건강에 미치는 영향의 종류

우리에게 가장 친숙한 것은 식탁 용 소금입니다. 그것은 거의 모든 염화나트륨으로 이루어지며 칼슘, 불소, 철, 마그네슘, 니켈, 망간, 칼륨 및 기타 미량 원소를 포함합니다.

소량의 경우 위액 형성과 신체의 수분 조절에 소금이 필요하지만 고혈압, 신장 질환 및 심부전 환자에게는 소금의 과도한 사용이 금기입니다. 사실 과도한 나트륨은 체내에 머무르고 과도한 물은 혈관을 통해 움직입니다. 결과적으로 심장에 대한 부하와 혈관 벽에 대한 압력이 증가하고 과도한 체액이 조직으로 들어가서 팽창이 일어나 신장 혈관이 손상되고 고혈압이 악화됩니다.

요오드화 된 소금은 소비에트 시대 이후의 거주자들 사이에 일련의 요오드 결핍보고가 있은 후 21 세기 초에 인기를 얻었습니다. 이 소금은 인위적으로 요오드 염으로 농축되어 있으며 갑상선 기능 저하증에 걸린 사람들에게 유용 할 수 있습니다.

핑크 히말라야 소금은 유용한 미립자의 자연적인 근원이지만 매우 고가이며 오늘날에는 요리기구와 벽난로를 마무리하기위한 재료로 자주 사용됩니다.

http://medaboutme.ru/obraz-zhizni/publikacii/stati/pitanie_i_diety/kakaya_byvaet_sol/

9 종류의 소금 매장 : 소금은 신체에 가장 유용한 소금입니까?

많은 사람들이 소금을 흰 독으로 생각하지만, 우리의 부엌에서 매우 인기있는 제품이며, 우리는 그것 없이는 할 수 없습니다.

그러나 몸을 해치지 않으려면 어떤 소금을 선택해야합니까?

이전에 모두가 요오드화 된 소금 또는 식탁 용 소금을 선택하는 경우, 이제는 슈퍼마켓 선반에있는 다양한 소금의 눈이 도망 가려고합니다.

어떤 소금이 더 유용 할까?

그래서 어느 소금이 더 낫지, 비싼 소금이 페니를 쓴 것과 다른지 보겠습니다.

라벨이 아름다운 비정상적인 이름을 나타내거나 모든 종류의 소금이 하나로 줄어들 기 때문에 막대한 돈을 지불하는 것이 이치에 맞습니까? 가장 일반적인 소금입니까?

다음은 9 가지 요리 종류의 소금 목록입니다. 그들 중 일부는 매일 우리 매장을 방문하는 드문 손님들입니다. 소금의 각 유형에 대한 간략한 설명이 첨부되어있어 자신의 건강과 가족 예산에 대해 두려움없이 얻을 수있는 소금을 가장 잘 이해할 수 있습니다.

식탁 용 소금

1. 요리 용 소금 (식당)

식용 소금은 천연 소금을 화씨 1200도까지 가열하여 만듭니다. 예열은이 제품을 구성하는 가장 중요하고 유익한 화합물을 파괴합니다.

천연 요오드가 풍부하게 함유 된 식탁 용 소금도 인공적인 수단으로 희게되어 귀중한 미량 요소를 대부분 잃어 버려 가장 유용한 소금이 아닙니다.

이 유형의 소금은 수분 흡수를 늦추기 위해 다양한 첨가물을 포함 할 수 있으므로 소금 쉐이커에 부어 넣기가 쉽습니다.

전문가들은 또한 고도로 정제 된 소금은 신체에 매우 해롭고 많은 건강 문제를 일으킨다 고 주장하지만, 대조적으로 조잡한 소금은 여러 질병으로부터 치유되고 치료 될 수 있다고 주장한다.

그러므로 다음과 같은 소위 천연 정제되지 않은 소금 품종에주의하십시오.

바다 소금의 장점

대부분의 사람들은 보통의 바다 소금에 익숙합니다. 그것은 종종 우리 매장의 선반에서 볼 수 있습니다.

그러한 소금은 바닷물에서 추출하여 얻은 제품명을 따릅니다. 그런 다음 증발 과정에서 물이 사라지고 바다 소금 만 남겨두고 조리를 비롯한 다양한 요구에 따라 처리 및 사용됩니다.

바다 소금은 소량의 천연 요오드 (요오드화 된 소금보다 적음)를 함유하고 있습니다. 또한,이 유형의 소금은 일반적으로 테이블 소금보다 훨씬 덜 정제됩니다.

당신의 선호도에 따라, 벌금과 거친 바다 소금을 구입할 수 있습니다.

불행히도, 바다 소금의 추출과 관련된 주요 문제는 바다의 오염입니다. 한때 바다와 바다는 매우 깨끗해서 소금을 추출하여 두려움없이 먹을 수있었습니다. 그러나 문명의 발달과 함께 바다의 물은 해로운 요소에 의해 정기적으로 오염되기 시작했으며 그 중 가장 중요한 것은 유독성 플라스틱이었습니다.

이것은 바다 소금의 사용을 포기할 필요가 있음을 의미하지 않지만, 우리는이 문제에 대해 알아야하며 다른 종류의 소금과 함께 바다 소금의 소비를 희석해야합니다.

핑크 히말라야 소금

3. 히말라야 핑크 소금

이 소금은 히말라야 산맥의 고대 해저에서 바로 우리 선반에 온다. 핑크 색상은 철 함량이 높기 때문입니다.

이 제품은 정말 미네랄이 풍부하고 우리 몸에 필요한 84 가지 필수 추적 요소를 모두 포함하고 있습니다.

분홍색 소금은 건강과 이익의 진정한 우물입니다. 이 제품은 인체에서 일어나는 많은 과정에서 도움이 될 수 있습니다. 예를 들어, 핑크색 소금을 사용하면 근육 경련을 줄이고 혈당을 증가 시키며 세포의 건강한 pH 균형을 증가시키는 데 도움이됩니다.

전문가들은 히말라야 산 분홍색 염이 가장 유용하다는 데 동의하며 가능하면 자주 음식을 자주 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 그 인기로 인해이 소금은 이전보다 더 쉽게 접근 할 수있게되었습니다.

오늘날 이런 종류의 소금은 이국적인 맛을 잃어 가고 누구나 쉽게 고향의 슈퍼마켓 선반에서 찾을 수 있습니다.

켈틱 소금

회색 소금은 찰흙에서 추출된다는 사실 때문에 색깔이 있습니다. 이 유형의 소금은 셀 틱 바다 소금이라고도합니다.

프랑스의 유적지 인 브리타니 (Brittany)에서는 천연 점토와 모래가 촉촉하고 미네랄이 풍부한 결정체를 만드는 등 소금을 손으로 수확합니다. 회색 소금은 대개 수분을 유지합니다.

우리 몸의 전해질 균형을 회복시키는 것은 물론 근육 경련을 예방하는 데 도움이됩니다. 그 속성에 의해 회색 소금은 분홍색 히말라야 소금과 매우 흡사합니다.

그러나이 소금은 수집에 수작업으로 소요되는 시간이 오래 걸리기 때문에 조금 비쌉니다. 그러므로, 건강한 소금이 반드시 식탁에 있어야하지만, 동시에 자금이 부족한 경우 핑크 히말라야 소금을 선택하십시오. 치유력이 떨어지지 않습니다.

소금 꽃

5. 솔트 플루 드 셀 (Salt Fleur de sel)

Camargue의 흰색 소금 꽃은 가장 엘리트 타입의 소금입니다. 이 소금의 가격표는 많은 것을 겁 먹을 수 있습니다.

그러나,이 유형의 소금은 가장 가치있는 것으로 간주됩니다.

그것은 희귀 한 종류의 소금이 채굴되는 Camargue 지역의 특별한 지리적 위치에 관한 것입니다. 소금을 재배하기위한 조건은 이상적입니다 : 바다, 태양 및 기타 여러 가지 유리한 요인.

이런 식으로 만이 소금은 바닷물 표면에서 결정화됩니다. 섬세하고 깨지기 쉬운 소금 결정이 특별한 나무 주걱을 사용하여 손으로 수집됩니다. 또한 소금 수집 기간은 매우 중요합니다. 6 월에서 9 월 사이입니다.

추수 할 때 육체 노동이 힘들어서이 소금의 비용이 매우 높기 때문입니다. 또한, 회색 소금과 같은 대야에서 프랑스 해안선을 따라 수작업으로 수거한다는 것은 주목할 가치가 있습니다.

비교를 위해서, 40 킬로그램의 회색 소금마다 1 ~ 2 킬로그램의 소금 꽃 만있는 것을 추가하는 것이 가치가 있습니다.

이 특이한 소금은 높은 가치를 지니고 있으며 일반적으로 완제품에 사용됩니다. 인간의 건강에 미치는 영향에 관해서는 미묘한 맛과 질감을 지닌 비싼 미네랄 소금입니다.

소금이 채굴되는 곳은 하와이입니다. 소금의 색깔은 그 기원에 기인합니다 : 검은 화산 처리되지 않은 용암입니다.

또한 소금의 검은 색은 알려진 활성탄의 함량으로 인해 소화를 개선하고 인체에서 유해한 독소와 불순물을 제거합니다.

따라서 검은 하와이 소금은 활성탄뿐만 아니라 심황 및 타로 파우더가 포함 된 미량 원소 및 미네랄이 풍부한 제품입니다.

이 유형의 바다 소금은 현대 기술을 사용하여 몰로카이 (Molokai)의 하와이 섬 중 하나에서만 독점적으로 생산됩니다. 상당히 힘들어하는 과정. 블랙 하와이안 소금은 진실 된 검은 진주라고도합니다.

활성탄의 장점은 우리 각자에게 알려져 있습니다 : 흡수성과 소독 성을 지니고있어 검은 색 염료는 훌륭하고 유용한 제품입니다.

전문가들은이 소금의 주요 장점은 소화를 개선하고 독소와 독소를 신체에서 제거한다는 것입니다.

또한 매운 노트와 즐거운 아로마가 추가되어 특별한 맛을 볼 가치가 있습니다.

검은 소금은 인간의 건강에 필수 불가결 한 수백 가지의 유용한 미네랄과 미량 원소를 함유하고 있습니다. 블랙 하와이 소금은 매우 가치있는 제품으로 간주되며, 종종 세계에서 가장 값 비싼 레스토랑에서 찾을 수 있습니다.

검은 색의 소금은 또한 요리를 시각적으로 더 흥미롭고 매력적으로 만듭니다.

검은 소금, namak 소금의 또 다른 유형이 있습니다. 이 소금은 이미 인도와 파키스탄 출신이다. 그러나 실제로, 지상 형태로, 소금의 색깔은 핑크색입니다.

이 소금은 특이한 황산 맛이 있습니다. 특이한 구성. 그것은 유황과 철분이 지배하여 맛을 변화시킵니다. 이런 이유로,이 소금은 오히려 더 유익한 소화 보충제라고 믿어집니다.

이 두 종류의 검은 색 소금은 우리 몸에 매우 가치 있고 매우 유익합니다.

붉은 소금

7. 레드 하와이언 소금

하와이안 소금의 또 다른 유형은 적색입니다. 그녀는 화산의 하와이 점토 (alaea)에서 그녀의 색깔을 얻습니다. 물이 증발 할 때이 소금은 조수 웅덩이에 들어간다.이 조그만 흙과 섞이게된다. 그 색은 밝은 빨강, 거의 붉은 색이다.

이용 가능한 전문가들에 따르면, 적색 하와이 염은 그 조성에 기본 미량 원소의 농도가 가장 높고 특히 철분이 풍부합니다. 이것은 소금을 매우 건강한 제품으로 만듭니다.

그러므로 몸에 충분한 철분이 없으면이 소금은 균형 잡힌 식사에 훌륭한 첨가제가 될 수 있습니다.

페르시아 소금

8. 페르시아 블루 소금

이란의 고대 소금 호수에서 채취 한이 독특한 소금은 지구상에서 가장 희귀 한 종류의 소금 중 하나입니다.

소금의 푸른 색조는 특별한 결정 격자의 결과입니다. 이 독특한 색깔은 무기질 함량 때문이 아니라 수세기 동안 소금 구조가 자연스럽게 압축 된 것에 기인합니다.

얼음이 빛을 굴절시키고 다르게 빛나는 정도까지 분자 구조가 압축 된 푸른 얼음에서도 똑같은 아름다운 효과가 관찰 될 수 있습니다.

시선이 제품의 독특한 색상에 만족하는 동안 페르시아 소금은 또한 세계에서 가장 희귀 한 것으로 간주됩니다. 이 모든 자연적인 소금은 또한 유익한 미량 원소가 풍부하고 즐거운 약간 달콤한 뒷맛을 가지고 있습니다.

이 희소성 때문에이 소금도 매우 인상적인 가격표를 가지고 있습니다.

훈제 소금

9. 연기 향기가 나는 소금

훈제 또는 소위 연기가 나는 소금은 규칙적인 바다 소금 및 위에서 언급 한 모든 유형의 소금에 비해 상당한 영양 혜택이 없습니다.

실제로, 특별한 나무 부스러기에 훈제되는 바다 소금이다. 이 소금은 덴마크에서 특히 유명합니다. 이 나라에서는 주니퍼, 체리, 너도밤 나무 및 오크 장작을 추가하여 불에 증발합니다.

훈제 소금을 얻기위한 두 번째 방법이 있습니다. 먼저 식물성 기름에 수성 추출물을 녹인 후 바다 소금과 식물성 혼합물을 혼합해야합니다.

드물게 소금은 특수 향이 나는 당밀과 혼합됩니다.

흡연은 소금 결정에 쾌적한 연기가 자욱한 맛과 회색 또는 갈색을줍니다. 그런 소금은 몇 가지 요리를 완벽하게 보완하여 짭짤한 느낌을줍니다. 그러나, 즐거운 냄새 이외에, 그것은 다른 건강 이점이 없다.

그래서 모든 사람들은 자신의 선호도와 예산에 따라 선택할 소금을 결정합니다.

그러나 충고는 이것 일 것입니다 : 음식을 위해 정제되지 않은 바다 소금을 먹는 것이 가장 좋습니다. 그것은 평상시의 식염과 비교할 때 훨씬 더 많은 장점이 있습니다. 바다 소금은 나트륨이 적고 훨씬 더 유용한 미네랄을 함유하고 있습니다.

또한 건강한 소금을 섭취하기 위해 돈을 낭비 할 필요가 없습니다. 이 제품의 가격이 적당하며 지갑에 부딪치지 않습니다.

재미있는 요리 실험으로 이국적인 소금을 시도해 보는 것이 좋습니다. 그러나 건강의 관점에서 볼 때 이러한 값 비싼 소금 중 하나는 단순한 해염보다 큰 이점이 있다고 말할 수는 없습니다.

모든 정제되지 않은 해염은 훌륭하고 유용한 제품입니다. 따라서 귀하의 필요에 맞는 소금을 선택하고 똑똑하고 건강한 생활 방식과 함께 즐기십시오.

http://www.infoniac.ru/news/9-vidov-soli-na-prilavkah-magazinov-kakaya-sol-samaya-poleznaya-dlya-organizma.html

아는 가치있는 소금 8 가지

표 소금은 나트륨과 염소 (NaCl)의 간단한 화합물입니다. 채석장이나 광산에서 채굴되며 해수에서 채취하는 경우는 적습니다. 이 방법으로 추출 - 가장 저렴한, 당신은 킬로그램 당 150 루블의 가격으로 그것을 살 수 있습니다.

그것은 장백색의 함량으로 인해 적갈색이거나 갈색 인 진흙 함량으로 인해 눈이 많이 내리거나 칙칙 할 수 있으며 곡물 크기가 다릅니다.
다른 유형은 시장에 나와 있습니까? 소금은 무엇입니까?

진공 소금

진공 소금은 물을 채운 후 광산에서 얻은 염수를 증발시켜 생산되는 특별한 종류의 향신료입니다. 생산 공정 중에 모든 불순물과 침전물이 제거됩니다.

코셔 소금

그것의 구성에서, 정결 한 소금은 보통의 요리 다. 크리스탈의 모양과 크기의 차이. 과립이 거의 편평하고 한쪽이 날카 롭기 때문에 증발의 특별한 방법으로 생산됩니다. 처음에는 고기 유대교인 인 kosherovat에게 사용되었습니다. 쇠고기 시체는 결정질로 문질러서 잔유물을 제거했으며 이는 정결 자의 규칙과 일치합니다.

그런 다음 미국에서는 그 모양과 크기의 과립으로 손가락 끝으로 결정의 양을 느끼고 음식을 과도하게 섭취 할 수 없기 때문에 모든 곳에서 사용하기 시작했습니다.

바다 소금

오늘날, 거친 바다 소금을 자주 사용하는 것이 더 자연 스럽다고 여겨집니다. 실제로, 조성은 분쇄 정도에 영향을 미치지 않는다.

바닷물에서 얻은 천연 요오드와 미네랄을 함유하고 있습니다. 모든 종류의 바다가 화학적 인면에서 다르므로 소금의 맛과 구성에 반영됩니다. 종종 요오드가 인위적으로 첨가 된 다음 해염이 더 비쌉니다.

그 가치는 맛의 다양성과 맛을 풍부하게하는 불순물의 추가입니다.

히말라야 소금

철분 함량 때문에 히말라야 소금은 분홍색을 띠고 있습니다. 그것은 히말라야 산맥의 기슭에있는 파키스탄에서 채굴됩니다. 84 가지 천연 성분과 미네랄을 함유하고 있습니다. 마그네슘, 칼륨, 칼슘, 나트륨, 인, 아연, 셀레늄, 요오드 및 구리. 다른 물질은 첨가하지 않습니다.

훈제 소금

그것은 나무에 훈제 소금에 관한 것입니다. 그녀는 고기와 소스를 요리하기 위해 소량으로 사용되는 강렬한 연기 냄새가 있습니다. 이런 종류의 조미료는 진미로 간주되며 1 킬로그램 당 평균 미화 20 달러입니다.

죽염

국산이라고도하는 대나무 소금은 대나무 줄기의 구덩이와 함께 점토와 함께 구워지고, 굽는 동안 염화 미네랄이 염화나트륨을 포화시킵니다. 이 소금은 음식뿐만 아니라 치료에도 사용되며 가격은 1 킬로그램 당 약 30 달러입니다.

꽃 바다 소금

꽃 바다 소금 - 가장 비싸고 드문 것 중 하나. 게란다 (Geranda)시 근처의 브리타니 (Brittany) 연안의 유럽의 작은 장소에서 지금까지는 손으로 만 수집되었습니다. 해저의 더운 날에는 물에서 나오는이 음식물 광물이 증발되어 꽃 모양으로 결정화됩니다.

수집가들은 바다에서 특별 착륙장으로 수집합니다. 풀리 드 셀 (Fleur de Sel) 100 그램은 미화 10 달러 정도이며 식사 준비를 위해 샐러드를 추가하는 데 사용됩니다.

검은 용암 소금

검은 색의 용암 소금은 황 함량이 높고 다른 미네랄 성분이 많으며 검은 색이며 특유의 맛과 향기가 난다. 낮은 나트륨 함량으로 인해 소금 제한이있는식이 요법에 적합합니다. 소화 기관 및 장 질환 치료에 유용합니다.

소금에 관한 흥미로운 비디오가 있습니다. 나는 다음을 권한다 :

몸에 해를 끼치 지 않는 방법?

매일 우리는 권장 복용량보다 3 배 많은 소금, 즉 5 그램 대신 약 15 그램을 먹습니다. 신체의 "소금"은 혈압을 높이고 심장과 혈관의 질병을 발전시키는 데 기여합니다. 골다공증을 유발할 수 있으며, 신장에 부담을줍니다. 즉, 음식에 NaCl을 풍부하게 붓는 습관은 건강에 도움이되지 않습니다.

조미료를 하루에 3 그램 줄이는 것으로 충분하며, 고혈압 환자의 경우 수축기 혈압이 5-7 mmHg 감소하고 뇌졸중 위험이 13 % 감소합니다.

어떤 소금이 더 유용할까요?

특정 유형이 다른 유형보다 건강하다는 증거는 없습니다. 바람직하게는, 조미료는 칼슘 또는 마그네슘 또는 요오드와 같은 다른 유익한 물질을 함유한다. 그러나 소금은 아주 적은 양으로 사용되기 때문에 건강에 거의 영향을 미치지 않습니다.

따라서 취향이나 지갑 내용에 따라이 음식을 선택하고 과용하지 않도록하십시오.

http://sitelena.ru/zdorovoe-pitanie/specii/kakaya-byvaet-sol-2.html