효모 란 무엇인가?

메인 차

효모 란 무엇인가?

먼저 할인 및 신규 도착에 대해 배우게됩니다.

몇 년입니까?

수제 빵을 제빵 할 때 Saccharomyces cerevisiae 효모가 사용되며 이는 "설탕 버섯"으로 해석됩니다. 이름에서 이미 설탕의 존재가 효모가 작동하는 데 필요하다는 것이 분명합니다. 따뜻하고 습한 환경에서 효모는 빵의 맛을 결정하는 많은 2 차 대사 산물의 형성과 함께 알코올 발효를 수행하고 베이킹하는 동안 실제 알코올 자체가 증발합니다. 또한 이산화탄소 거품이 반죽에 형성되어 빵이 "올라"오르게하고 굽기 후에 빵에 스폰지 구조와 부드러움을줍니다. 비슷한 효과는 소다와 산 (보통 시트르산)을 반죽에 첨가하면 생기지 만이 경우 빵의 맛과 향은 효모를 사용하여 만든 빵의 맛과 아로마보다 떨어집니다.

효모가 어떻게 작용하는지 배우고 나서, 그들이 무엇인지를 이해합시다.

1. 누룩 누룩. 이것은 어린 시절부터 우리에게 알려진 연탄의 누룩입니다. 그들은 저장에있어 매우 변덕 스럽습니다. 단기간에 온도계를 위반하더라도 품질이 크게 떨어지고 수명이 현저하게 줄어 듭니다. 스펀지 반죽 준비 및 후속 오븐 또는 오븐에서의 베이킹에 사용됩니다. 빵 제조사들에게 누룩을 넣은 것은 적합하지 않습니다.

2. 건조 활성 효모. 둥근 알갱이 형태로 제공됩니다. 사용하기 전에, 그들은 활성화되어야합니다. 즉, 따뜻한 액체 속에 녹아 있어야합니다. 부드럽게하고 섞으십시오. 오래 저장되었습니다. 빵 제작자가 즉시 반죽을 시작하지 않거나 지연된 베이킹 (타이머)으로 프로그램을 시작하면 건조한 활성 효모를 사용할 수 없습니다.

3. 건조 고속 (인스턴트) 효모. 원통형 펠릿 형태로 제공됩니다. 사전 활성화를 요구하지 않고 즉시 밀가루에 첨가합니다. 유통 기한은 최대 2 년입니다. 빵 제조사에게 이상적입니다.

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첫 번째 의사

효모의 종류는 무엇입니까?

잘 알려진 말은 "도약과 성장으로 자라 나기"는이 제품의 속성에 의해 정당화됩니다. 반죽이 올라갑니다 - 여주인은 기뻐합니다.

우리는 공기를 굽는 것에 익숙하며 심지어 더 이상 스스로에게 묻지 않습니다 - 효모가 건강에 위험합니까?

가장 흥미로운 재료 인 효모에 대해 자세히 살펴 보겠습니다.

오늘 당신은 그들에 관해 모든 것을 배울 것입니다. 역사, 그들이 건강을 위해 위험한 것인지, 유용하고, 어떻게 번식하고, 저장하고, 훨씬 더 많은지.

자료가 상당히 방대하게 나왔습니다 - 오른쪽의 탐색을 사용하여 관심있는 특정 질문에 대한 답변을 얻는 것이 좋습니다. 모든 것에 관심이 있다면 효모의 세계에 오신 것을 환영합니다.

영양사 및 가치

요리 할 때, 효모는 꽤 오랫동안 사용되기 시작했습니다. 먼 옛날 이집트에서 수세기 전에 일어난 일입니다. 이집트인들은 우선 맥주를 만드는 법을 배웠고 나중에 효모 빵을 굽는 법을 배웠습니다. 현대 세계에서 효모의 특성은 프랑스 미생물 학자 파스퇴르 (Pasteur, 1857)에 의해 발견되었습니다. 24 년 후, 덴마크에서 최초의 효모 양식이 개발되었습니다.

19 세기 말에 "자란"효모가 소화에 사용되기 시작했습니다. 현재까지,이 미생물 중 1.5000 종 이상이 재배되었습니다. 그러나 우리의식이 요법을 위해서 우리는 단지 4 가지를 사용합니다 :

포도주 (포도밭에 대한 습격); 유제품 (천연 효모에 발효 된 유제품); 베이킹 (패스트리); 맥주 ( "라이브"맥주).

건조 효모의 칼로리 함량은 75Kcal / 100g입니다.

생균 효모의 칼로리 함량 - 119 Kcal / 100 g

대부분 우리는 베이킹 파우더로 전 세계에서 사용되는 빵 효모에 대처해야합니다.

누룩이란 무엇입니까?

우리가 누룩의 종류와 그 주요한 차이점을 알아보기 전에 먼저 그들이 무엇인지 이해해 봅시다.

누군가가 효모가 살아있는 유기체라는 것을 알지 못한다면 그것은 단세포 버섯입니다. 그들의 세포는 난형이며 현미경으로 만 볼 수 있습니다. 1 그램의 효모는 200 억 개의 세포를 포함하고 있습니다. 나는 20,000,000,000이라는 숫자로 글을 쓸 것입니다.

과학적으로, 우리 모두가 베이킹에 사용하는 효모는 Saccharomyces Cerevisiae라고 불리며, 이는 느슨하게 "설탕을 먹는 버섯"을 의미합니다.

간단히 말해서, 그것은 이렇게 보입니다. 효모는 설탕을 "먹고"이산화탄소로 가공하여 반죽의 크기가 증가하고 내부에서 팽창합니다. 가스뿐만 아니라 에틸 알콜도 생산합니다. 그는 독특한 효모 향과 맛을 굽는 사람이며, 와인, 브랜디, 브랜디, 위스키 및 기타 여러 가지 알코올 음료를 마실 수있는 기회이기도합니다. 그러나 이것은 다른 대화의 주제입니다.

당신은 모든 반죽 제조법이 설탕을 함유하고있는 것은 아니며,이 경우 효모가 먹는 것은 무엇이며 반죽은 왜 자랄 것인가?

사실 설탕이나 오히려 설탕은 차에 첨가하는 결정 과립과 같은 것이 아닙니다. 이들은 여러 가지 종류로 존재합니다 : 자당, 과당, 포도당, 말 토즈. 간단히 말하면, 자당은 사탕무 또는 지팡이에서 추출한 일반적인 설탕이며, 꿀, 당밀, 과일 및 말토오스에서 발견되는 과당 및 포도당은 보리, 호밀 및 기타 곡물의 발아 곡물에 존재하는 설탕이며 가장 중요한 것은 우리를 위해 - 밀가루를 얻는 밀에서.

밀가루에 맥아당이 들어 있기 때문에 효모가 먹을 것이 있고 설탕을 넣지 않았기 때문입니다. 그러나 설탕을 첨가하면 공정 속도가 빨라집니다.

이것은 흥미 롭습니다. 발효는 자연적인 과정이며, 사실상 많은 열매의 껍질에있는 야생 효모가 있습니다. 덕분에 잘 익은 설탕으로 채워진 포도는 효모를 첨가하지 않고도 포도주가 될 수 있습니다.

유해 및 이익

"가축화 된"버섯의 유용하고 위험한 특성에 관한 주제는 모호합니다. 생물 학자조차도 일반적인 결론에 도달 할 수 없다. "naturopaths"와 제조자의 논쟁이 진행되는 동안, 효모 진미는 일본에서 미국에 식탁에 점점있다. 취할 측면은 개인적인 문제입니다.

효모 효과

모든 제품의 이점은 구성에 따라 결정됩니다. 누룩은 다음을 포함합니다 :

미네랄 (칼륨, 망간, 나트륨, 구리, 칼슘, 요오드, 철, 인, 아연, 마그네슘, 몰리브덴); 비타민 (그룹 B-B1, B2, B5, B9, D, E, P); 섬유; 글루코시다 아제; 단백질 분해 효소; 펩티다아제; 유용한 아미노산 (10 %).

효모의 각 유형은 독특한 구성을 가지고 있으므로 다르게 작용합니다. 모든 유형은 규정 식 단백질 제품 (단백질 함량 66 %)입니다. 효모 단백질은 육류 나 어류에 함유 된 단백질보다 열등하지 않습니다. 그들은 단백질 결핍을 보충하기 위해 채식에 포함시키는 것이 좋습니다.

우유 효모는 또한 probiotics이며, 그들은 정상적인 장내 microflora를 지원합니다. 아미노산은 대사 과정과 중요한 기관의 활동에 관여합니다. 또한 효모는 콜레스테롤을 감소시키고, 위장관의 변비 및 기타 문제를 돕고, 빈혈과 압력 조절에 유용합니다.

효모 손상

재미있는 사실은 파시스트 독일 시대의 문서에서 "전쟁이 러시아에 의해 파괴되지 않는다면 누룩이 그것을 할 것"이라는 문구가 발견되었다는 것이다. 사실, 우리 중 많은 사람들이 효모 제품을 먹은 후 약간의 불편 함을 느낍니다. 몇 가지 요인이 있습니다.

"원시"미생물의 죽음. 일단 소화관에 들어가면 효모 미생물이 활발히 번식하기 시작합니다. 이 과정은 정상적인 식물상에 악영향을 미친다. 그 결과, 소화관, 간, 담낭의 침범. 재생 기능이 감소되었습니다. 자연은 인체에 독특한 치유 메커니즘을 제공합니다. 예를 들어 간장을 제거하면 한 달 안에 건강한 몸으로 회복됩니다. 그러나 몸이 단지 효모를 일으키는 발효 과정을 일으키지 않는다면.

이것은 살아있는 누룩에 적용됩니다. 미생물을 베이킹하는 과정에서 고온에 노출되어 죽습니다. 따라서 이러한 의미에서 풍부한 빵집 제품은 안전합니다.

유용한 속성

장의 정상적인 기능을 위해서는 단순히 누룩이 있어야합니다. 따라서 의사는 하루에 최대 7g의 효모를 먹는 것이 좋습니다. 이것은 매일 필요를 제공 할 것입니다. 이는 다음 조건에서 특히 중요합니다.

정신적 육체적 과부하; 스트레스; 피부염, 여드름; 빈혈; 영양 실조; 비타민 결핍증; 신진 대사 장애; 화상; 신경통; 면역 감소; 만성 피로; 소화관의 질병; 증가 된 방사능 배경.

효모의 독특한 구성은 소화 과정을 활성화시키고 식욕을 증가 시키며 신진 대사를 정상화시킵니다. 미생물은 장 흡수성에 영향을 미친다. 효모는 많은 영양소의 흡수를 향상시킵니다.

그러나 다시 말해, 고온 전에 불안정하기 때문에 베이킹하는 동안 반죽에있는 자연 / 생 효모가 죽는 것을 잊지 마십시오. 따라서 빵집 제품은 살아있는 효모의 원천으로 간주 될 수 없으므로 신체에 유익한 영향을 미치지 않습니다.

효모 섭취 금기

어쨌든 떨리는 사람들은 모두 소비 될 수없는 특정 제품입니다. 금기증에는 다음과 같은 진단이 포함됩니다.

효모 제품에 대한 알레르기; 감소 된 신장 기능; 내분비 질환; dysbacteriosis; 아구창; 통풍.

효모 제품의 남용은 건강한 신체에 위험합니다. 과도한 곰팡이 미생물은 칼슘과 다른 일부 비타민의 흡수성을 저하시킵니다. 아구창에 걸리기 쉬운 여성은 식단을 조절해야합니다.

그리고 세 번째로 : 위의 모든 내용은 걱정할 수없는 제빵 제품에 대한 살아있는 효모 (저온 살균 / 여과되지 않은 맥주, 수제 유제품 등)의 사용에 관한 것입니다.

빵 굽는 사람의 효모의 유형

액체 효모

1825 년까지 효모는 액체 형태로 판매되었습니다. 현재 액체 형태의 효모는 주로 공업 생산품과 전통 빵집에서 주로 사용되어 전통을 존중합니다. 그러한 효모를 실제로 판매하지는 않습니다.

프레스 (프레쉬) 효모

시장에서 대형 슈퍼마켓까지 모든 곳에서 발견되는 가장 인기있는 효모 유형입니다.

제조업체에 따라 색상은 흰색에서 밝은 갈색까지 다양합니다. 보통 100 그램의 작은 벽돌 형태로 판매됩니다.

제품의 신선도는 색상과 구조에 따라 결정됩니다. 박테리아를 떼어 낼 때 효모가 퍼져서는 안됩니다. 단지 무너집니다.

이 효모는 가장 저렴하고 저렴한 제품입니다. 반죽에 첨가하기 전에 효모를 물에서 부활시켜야합니다.

구입할 때 생산 날짜에주의를 기울이십시오. 왜냐하면 그러한 효모가 장시간 보관되기 때문입니다.

활성 건조 효모

드라이 이스트는 현대적인 것으로 간주됩니다. 구슬과 비슷한 구형 과립 형태로 포장되어 포장됩니다.

그것들은 살아있는 것보다 훨씬 비싸지는 않지만 장소와 저장 조건을 그렇게 요구하지는 않습니다. 마찬가지로 생장하기 전에 반죽에 넣기 전에 물에 녹여서 "부활"시켜야합니다.

인스턴트 (고속) 효모

보통 7-11 그램으로 포장되어 판매됩니다. 건조와의 주요 차이점 - 건조한 형태로 즉시 밀가루에 첨가 할 수 있습니다.

저장하는 방법?

따라서 효모는 살아있는 제품이므로 특별한 보관 조건이 필요합니다. 그들의 준수에서 얼마나 빨리 반죽이 상승하고 그것이 전혀 일어나지 않는지에 달려 있습니다.

라이브 프레스 누룩

구입 한 효모는 0 ~ 4 도의 온도에서 보관해야합니다. 실내 온도에서 누룩이있는 효모는 패키지를 닫은 상태에서 최대 4 주 동안 냉장고에서 최대 2 주 동안 그 특성을 하루 이상 유지합니다.

압착 효모는 밀가루와 함께 분쇄 및 혼합하여 보존 할 수 있습니다. 그런 다음 두꺼운 종이 위에 두어 건조시킵니다. 건조시킨 후, 효모를 뚜껑 아래의 유리 병에 넣으십시오. 어두운 장소에 보관하십시오. 다음에 사용하기 전에 적합성을 확인하십시오.

또 다른 방법은 효모를 유리 용기에 넣고 식물성 기름을 부어 그것을 단단히 닫는 것입니다. 냉장고에 보관하십시오.

건조 효모

전체 밀폐 건조 효모 포장은 1.5 년간 보관할 수 있습니다. 주된 것은 햇빛이없는 건조하고 시원한 곳이었습니다. 포장을 열면 효모 성질이 악화됩니다.

미생물과 함께 열린 백의 최대 사용은 2 주입니다. 그러나 일부 주부들은 그것을 몇 달간 연장 할 수 있습니다.

효모 기능을 보존하기 위해 유리 병에 부어서 안전하게 닫은 다음 냉장고에 보내야합니다. 이 저장 방법은 미생물의 "생명"을 6 ~ 8 개월까지 연장했습니다.

건식 인스턴트 누룩

까다로운 저장 조건이 아닙니다. 닫힌 패키지에서 1 년 동안 거짓말을하고 베이킹에 적합합니다. 그리고 열린 패키지를 냉장고에 보내는 것이 더 낫습니다.

인스턴트 효모는 7-11gr에 포장되어있어 편리합니다. 종종 하나의 제조법이 가득 차 있습니다.

효모를 동결시키는 것이 가능하고 어떻게 할 수 있습니까?

많은 주부들은 실수로 냉장고가 효모를 "죽일"것이라고 믿습니다. 오히려 더 오래 유지할 수 있습니다. 이것은 살아있는 미생물을 저장하는 가장 좋은 방법입니다.

눌려진 제품의 경우 동작 알고리즘은 다음과 같습니다.

종이에서 연탄을 풀어 라. 그것을 호일로 싸서 편안한 조각으로 자르십시오. 모든 부분을 가방에 넣고 단단히 묶은 다음 냉장고에 보관하십시오.

이 양식에서 살아있는 효모는 6 개월 동안 거짓말을 할 수 있으며 여전히 베이킹에 적합합니다. 사전 조각 만 냉장고에서 해동해야합니다. 물론, 그러한 효모는 약간의 시간을 필요로합니다. 공정 속도를 높이기 위해 따뜻한 물에 녹아있는 설탕을 먹을 수 있습니다.

건조 또는 활성 효모도 냉동실에 보관할 수 있습니다. 이것은 때때로 보관 수명을 연장시킬 것입니다.

그러나 효모의 수명을 연장시키는이 방법을 남용하지 마십시오. 미래를 대비하여 많은 돈을 저축 할 필요가 없습니다. 누룩을 놓으면 무겁고 고무 머핀이됩니다.

효모 번식법

우리는 이미 세 가지 유형의 효모가 있음을 이미 알고 있습니다.

누르면 (라이브). 건조 (활성). 건조한 고속 작동.

그들 각각은 그 자신의 방식으로 이혼했다.

라이브 압축 효모

라이브 효모 준비 기술은 간단합니다.

제품을 세라믹 또는 유리 그릇에 넣고 따뜻한 우유 또는 물 1/2 컵을 넣습니다. 소금과 설탕이 없습니다. 효모는 완전히 용해되어야합니다. 액체의 온도가 40도를 넘지 않도록하십시오. 그렇지 않으면 미생물이 죽을 것입니다. 따뜻한 장소에 희석 된 제품을 20 분 동안 두십시오. 생과자 반죽을 준비 할 수 있습니다. 비율을 존중하는 것이 좋습니다 : 밀가루 500g 당 생 효모 25g.

살균 효모 zavedrilis 경우, 그들은 ½ tsp 설탕과 따뜻한 물에 용해하여 재활 수 있습니다. 잠시 후 그들은 버블 링하여 속성이 반환되었습니다. 당신은 안전하게 베이킹을 시작할 수 있습니다.

건조 활성 효모

일반적으로 생산자는 번식 지침을 동봉합니다. 거기에 아무것도 어렵습니다 :

따뜻한 액체 (40도 이상) - 우유 또는 물의 적당한 양을 접시에 붓습니다. 비율은 제조법에 표시되어 있습니다. 그 과정이 양조로 바뀌면 안되며, 효모를 "깨우고"그들을 파괴하지 말아야합니다. 과립 설탕 약간 스푼을 액체에 넣고 용해 될 때까지 저어 준다. 건조 효모를 위에 뿌리고 과립이 팽창하자마자 약동하십시오. 지저분한 질량이어야합니다. 부엌이 따뜻하면 접시가 포장을 덮을 수 있습니다. 시원한 경우 두꺼운 수건으로 시공하십시오. 당신이 모든 것을 올바르게했다면, 10 분 후에 누룩은 "놀 것입니다." 반죽을 반죽 할 수 있습니다.

효모가 "깨어나지 않았다면"품질이 떨어지는 제품이 잡히거나 준비 기술을 위반하게됩니다. 어쨌든, 그러한 제품은 제빵에 적합하지 않다.

빠른 건조 효모

인스턴트 효모는 빠르거나 순간적으로 알려져 있습니다. 그들의 속성은 이름을 정당화합니다.

이러한 효모는 희석 될 필요가 없으므로 시간을 크게 절약 할 수 있습니다.

건식 고속 효모는 반죽 반죽 중에 가루에 즉시 첨가되어야하며 활성화되기를 기다리지 않아야합니다.

호환성

모든 빵 효모는 완전히 상호 교환 가능합니다. 조리법이 살아있는 효모를 나타내면 쉽게 건조하거나 즉시 교체 할 수 있습니다. 부정적으로 반죽에 영향을 미치지 않습니다. 그러나 발효 시간이 변할 수 있습니다.

한 종류의 효모를 다른 종류의 효모로 대체하십시오. 복용량을 다시 계산해야합니다.

건조 효모와 신선한 비율

건조 효모 1g

신선한 효모 3g

인스턴트 효모와 신선한 비율

인스턴트 효모 1g

인스턴트 효모와 건조의 비율

인스턴트 효모 1g

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미용 및 건강

효모

효모 생물 학자들은 단일 세포 곰팡이 그룹을 언급하지만, 진화 과정에서 그들의 서식지와 음식 양식이 극적으로 바뀌었기 때문에이 버섯들은 다른 것들과 다소 다르게 배열되어있다. 효모는 많은 유기 물질이있는 액상 또는 반 액체 상태의 기판에 살고 있습니다. 예를 들어 실온에서 실내에서 며칠 동안 방치 한 설탕 용액에 거품이 나타나고 냄새가 알코올로 변합니다. 이것은 공기에서 용액으로 이동하여 활발히 성장하기 시작하는 효모입니다. 곱해라.

사람들은 오랫동안 누룩에 대해 알고 있습니다. 수천 년 동안 그들은 에일과 사이다에서부터 술과 위스키에 이르기까지 술 준비에 사용되었습니다. 효모에 대한 해결책은 포도와 사과, 홉과 맥아, 밀, 호밀 등 모든 것을 준비 할 수 있습니다. 감자, 당밀 및 기타 식품을 사용할 수도 있습니다.

사람들은 또한 효모의 도움으로 빵을 굽는 법을 배웠지 만, 19 세기 중엽에 만 그들을 발견 할 수있었습니다 - 루이 파스퇴르 (Louis Pasteur)는 그것을했습니다. 그리고 그들은 그들이 새싹으로 번식하는 유기체임을 이해했으며, 발효를 일으키는 물질이 그 안에 생성되었습니다 성장.

효모 조성

효모의 화학적 조성은 매우 불안정합니다. 유형에 따라 달라집니다 - 약 1500 종이 오늘날 알려져 있습니다 - 그리고 그들이 번식하는 환경에 달려 있습니다. 효모는 대개 무기 물질, 탄수화물, 질소, 단백질 및 지방질을 포함하는 3/4의 물과 1/4의 건조 물질을 포함합니다.

무기 물질은 주로 인산과 칼륨을 함유합니다. 효모의 탄수화물 부분은 다당류를 포함하고, 효모 단백질에서는 모든 필요한 것들을 포함하여 많은 아미노산이 있습니다. 지방에는 포화 및 다중 불포화 지방산이 있습니다.

비타민 성분은 B 그룹의 비타민, 비타민 E, H 및 비타민 유사 물질 인 meso-inositol이며 사람에게 1 일 1 ~ 1.5g을 섭취합니다. 이스트에는 철, 아연, 요오드, 구리, 칼륨, 인, 칼슘 등

효모 유형

효모 종은 19 세기 후반 - 20 세기 초에 인식하는 것을 배웠습니다. 과학자들은 많은 실험을했으며,이 주제에 관해 많은 연구가있었습니다.

다양한 산업 분야에서 오늘날 사용되는 주요 효모 종류 중 베이킹, 프레스, 활성 건조 및 인스턴트, 맥주 및 와인을 언급 할 수 있습니다.

가장 쉬운 방법은 빵 효모를 구입하는 것입니다.이 빵은 모든 식료품 가게, 작은 주머니에 있습니다. 그들은 오랫동안 저장되어 있으며, 사용하기가 매우 쉽습니다. 어린 아이도 베이킹 효모에서 반죽을 만드는 것이 쉽습니다.

압착 된 효모는 제과라고도하며 보관하기가 훨씬 어렵습니다. 냉장고가 없으면 2 주 후에는 쓸모 없게되지만, 30 ℃ 이상인 더 높은 주변 온도에서는 3-4 일 후에 악화됩니다. 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋지만 냉장고의 하단 선반에서는 약 2 개월 동안 기본 속성을 유지할 수 있습니다. 사용 전에 압축 된 효모를 따뜻한 물에 녹여야합니다.

건조 효모는 포장이 열리지 않는 한 훨씬 오래 삽니다. 건조하고 서늘한 곳에서 약 2 년간 저장할 수 있습니다. 오픈 이스트는 단단히 밀폐 된 용기에 넣어 냉장고에 보관해야하지만, 거기에서도 4 개월 이상은 보관하지 않습니다.

활성 건조 효모를 따뜻한 물에 녹입니다 - 효모 1 부와 물 4 부에 10 분간 방치 한 다음 교반하고 잠시 기다립니다.

인스턴트 효모는 거의 동일한 성질을 가지고 거의 동일하게 사용되지만, 따뜻한 물에 10 분간 용해시킨 후에는 소비 할 준비가됩니다. 효모의 1 부분에 대해 5 부분을 더 많이 섭취해야합니다.

이러한 모든 유형의 효모는 심하게 얼어 붙으면 더 오랫동안 활동을 지속하지만 온도가 떨어지면 세포가 붕괴되어 점진적으로 해동되고 미지근한 물에 녹아야합니다.

브루어 효모는 시험에 사용 된 효모와 다르며 많은 종류가 있으므로 다른 맥주는 다른 맛, 색 및 기타 특성을 가지고 있습니다. 예를 들어 에일은 다른 종보다 알코올에 덜 민감한 특별한 효모로 준비됩니다. 브루어 효모는 일반적으로 액체 형태로 존재하며, 사용하기 전에 용해시키지 않아도됩니다.

효모는 또한 크 바스 (kvass)를 만드는데도 사용되지만,이 경우 유산균도이 과정에 관여합니다.

샴페인과 다른 와인을 만들기위한 효모는 알코올 함량이 높고 온도가 높은 환경에서 삶에 더욱 적합합니다. 다른 효모들은 대개 이러한 조건에서 빠르게 죽습니다.

베이킹에 사용되지 않는 다른 종류의 효모가 있습니다 - 이것은 영양가 있거나식이 효모입니다. 열처리되고 비활성 상태가되지만 세포가 파괴되지 않고 단백질, 비타민 및 기타 유익한 물질이 "살아남습니다". 그러한 효모에는 많은 비타민이 있으며, 보통 약국 및 건강 식품 부서에서 판매됩니다 - 채식주의자를 매우 좋아합니다.

사료 효모도 있지만 인간을 위해 사용하지 않는 것이 좋습니다 : 가금류 및 생선을 비롯한 동물 사료용으로 특별히 재배됩니다 - 기름과 같은 비 식물 원료가 그러한 효모에 첨가 될 수 있습니다. 사료 효모는 동물을위한 많은 사료 및식이 보조제의 일부입니다.

효모 적용

오늘 여러 가지 유형의 효모가 여러 분야에서 사용됩니다. 업계에서 - 우선 베이킹에 사용됩니다. 양조 및 끓는에서; 포도주 양조 법; 일부 유제품 생산; 요리 중. 의학에서, 치료 및 예방 약으로서.

효모에는 고급 단백질과 비타민이 많이 들어 있으므로 다양한 요리에 첨가 할 수 있습니다.이 방향에서의 실험은 20 세기 초반에 수행되었지만 효모는 이러한 의미에서 "뿌리를 내리지 않았습니다". 그것은 당신이 신 - 신선하고 녹색 수프, 보르시와 피클뿐만 아니라 소스 - 양파와 흰색에 추가 할 수 있다고 믿고 있습니다. 효모는 첫 번째와 두 번째 요리에 즉시 사용되어서는 안됩니다. 이렇게하면 요리가 단조롭게되고 빨리 지루해집니다. 일주일에 2 번 이상 사용하지 마십시오.

첫 번째 요리에서 효모는 1 회 섭취량이 20g 이하이어야합니다. 먼저 통과시킨 다음 양파와 뿌리에 넣고 다시 한 번 통과시켜 첫 번째 요리와 함께 모든 것을 냄비에 넣고 25 분 더 끓으십시오.

효모 반죽은 효모가 들어있는 포장에 표시되어있는대로 준비해야합니다. 보통 밀가루 1kg 당 10 ~ 50 g입니다. 반죽에 설탕, 달걀 및 버터가 많이있는 경우 사용하는 효모의 양을 늘려야합니다.

사용하기 전에 오래 보관 된 효모를 확인하는 것이 좋습니다 : 따뜻한 물 (1 큰술)로 약간의 누룩을 부어 1 tsp를 더합니다. 설탕을 넣고 10 분 정도 기다리십시오. 거품이 나타나면 효모를 사용할 수 있습니다.

맥주에서 효모를 만들 수 있습니다 : 밀가루를 따뜻한 물 (각각 1 잔)과 섞어서 5-6 시간 후에 맥주 한 잔과 1 큰술을 더하십시오. 설탕, 약동하고 온난 한 장소에있는 약간 시간 동안 넣어 두십시오. 누룩이 올라 오면 일반 누룩과 같이 반죽을 반죽합니다. 그것은 부드럽고 부드럽고 맛있습니다.

효모 치유 속성

자연적인 양조자와 빵 효모는 의약 목적을 위해 이용 될 수있다; 특별한 준비도 그들과 함께 준비됩니다 - 예를 들어, gefefitin, 중추 신경계의 장애, furunculosis 및 기타 피부 문제, 대사 장애 및 비타민 B 결핍에 대한 어린이와 청소년에게 일반적으로 처방.

액체 형태로, 효모는 영양소의 흡수성을 개선하고, 장, 위 및 췌장의 기능을 개선하기 위해 경구 투여 될 수있다. 박테리아 및 바이러스로 인한 질병에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다. 액체 효모는 건조한 것보다이면에서 더 활동적입니다. 그들은 또한 장염, 위염, 소화성 궤양 및 중증의 질병으로부터의 회복을 위해 처방됩니다.

효모 단독으로 치유해서는 안됩니다 - 그들의 복용량은 유기체의 개별 특성에 따라 의사가 처방해야합니다. 하루에 건조 효모의 평균 복용량 - 25g, 신선한 - 100g, 효모 페이스트 - 50g 및 액체 효모 - 최대 500g

과다 복용의 경우, 설사, 헛배림, 위장의 무거움, "숟가락 아래", 트림 등의 부작용이있을 수 있습니다. 어떤 종류의 다발성 관절염 및 중증의 신장 기능 장애에는 치료 목적으로 효모를 사용할 수 없습니다.

저자 : Gataulina Galina
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우리는 누룩의 비밀을 밝힙니다.

화학 및 비타민 성분

효모의 비타민 성분은 B 그룹의 비타민, 비타민 E, H 및 비타민 유사 물질 인 meso-inositol이며, 하루에 1 ~ 1.5g을 섭취합니다. 이스트에는 철, 아연, 요오드, 구리, 칼륨 등 많은 미세 요소와 매크로 요소가 포함되어 있습니다., 인, 칼슘 등

효모의 주요 유형

효모 종은 19 세기 후반 - 20 세기 초에 인식하는 것을 배웠습니다. 과학자들은 많은 실험을했으며,이 주제에 관해 많은 연구가있었습니다.

다양한 산업 분야에서 오늘날 사용되는 주요 효모 종류 중 베이킹, 프레스, 활성 건조 및 인스턴트, 맥주 및 와인을 언급 할 수 있습니다.

활성 건조 효모를 따뜻한 물에 녹입니다 - 효모 1 부와 물 4 부에 10 분간 방치 한 다음 교반하고 잠시 기다립니다.

치료 속성은 무엇입니까?

모든 종류의 효모에는 많은 의약 적 성질이 있습니다. 자연적인 양조자와 빵 효모는 의약 목적을 위해 이용 될 수있다; 특별한 준비도 그들과 함께 준비됩니다 - 예를 들어, gefefitin, 중추 신경계의 장애, furunculosis 및 기타 피부 문제, 대사 장애 및 비타민 B 결핍에 대한 어린이와 청소년에게 일반적으로 처방.

효모의 다른 건강상의 이점은 무엇입니까? 액체 형태로, 효모는 영양소의 흡수성을 개선하고, 장, 위 및 췌장의 기능을 개선하기 위해 경구 투여 될 수있다. 박테리아 및 바이러스로 인한 질병에 대한 신체의 저항력을 증가시킵니다. 액체 효모는 건조한 것보다이면에서 더 활동적입니다. 효모는 장염, 위염, 소화성 궤양의 경우와 중증의 질병으로부터 회복하기 위해 매우 유용합니다.

주의 사항 및 부작용

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매시 만들기 용 효모의 종류와 성질

달빛의 품질은 구성 요소의 품질에 직접적으로 달려 있습니다. 물, 설탕, 효모 및 기타 성분을 선택하는 것은이 제품에 포함되어 있으며 생산 예정인 알코올의 품질에 달려 있음을 명심해야합니다. 효모에는 몇 가지 유형이 있으며, 효모가 매쉬에 사용하는 것이 더 좋으며, 각 증류기는 자신의 경험에 따라 독자적으로 결정합니다.

매시 만들기 용 효모

알콜은 설탕을 가공하는 효모 미생물의 폐기물입니다. 모든 작은 것은 가정 양조에 중요합니다.이 이유 때문에 증류주는 효모의 선택, 물 및 기타 성분의 선택에 많은 관심을 기울입니다.

품종

Brago 효모가 다릅니다. 그 중 일부는 매시의 품질에 영향을 미칠 수 있으며 극한의 온도에 강하고 내성이 강합니다. 그러나 곰팡이는 매우 변덕스럽고 온도 변화에 영향을받으며 특정 상황에서는 죽거나 "동면"할 수 있습니다. 이것은 발효가 멈추게 할 것입니다.

어떤 균류가 더 좋으며 차이점은 무엇입니까?

빵 굽는 사람의 효모 - 그들은 가정 양조법을위한 가장 나쁜 선택권이라고 여겨 질 수있다. 이 제품은 만두와 빵을 굽는 데 적합하지만이 미생물은 증류 액의 품질을 떨어 뜨리고 맛에 영향을 줄 수 있기 때문에 술 제조에는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
와인 누룩을 사용할 수는 있지만 그러한 제품의 단점은 의심의 여지가 없습니다. 또한,이 효모는 화학적으로 특정한 조성을 가지고 있기 때문에이 제품은 모든 유분 유형에 적합하지 않습니다. 일반적으로 와인 누룩은 과일, 딸기 등으로 매쉬를 만들어야하는 경우에 사용됩니다.
알코올 효모에 대한 브라가 훌륭했다. 발효 과정이 멈추지 않기 때문에 온도 변화에 강합니다. 그런 제품을 찾기 란 어렵습니다. 월계수 생산을 목적으로하는 효모는 일반 상점에서 찾기가 거의 불가능합니다.
브루어의 효모는 저 알코올 음료를 만드는 데 필요합니다. 처음으로 그러한 제품은 XIX 세기 말에 인공적인 방법으로 얻어졌다. 브루어 효모는 종종 야생으로 대체됩니다. 양조장 효모의 생산 및 생산의 조상은 Carlsberg 사였습니다. 약국에서는 동일한 이름의 첨가물을 찾을 수 있지만 약국에서 판매되는 맥주 효모는 알코올 생산에 적합하지 않습니다. 그들은 B 비타민의 원천이며 머리카락과 손톱에 문제가있는 사람들을 돕습니다.
야생 효모는 포도 매시에서 준비된 차차 또는 다른 음료를 만들기 위해 무작위로 매시에 들어갑니다. 그러한 제품을 사용하는 단점은 너무 긴 발효 기간 (50-60 일)으로 간주됩니다.

많은면에서, 효모의 선택은 매시 (mash)를 넣을 계획 인 wort에 달려있다. 자가 레이서 (self-racers)는 술 효모가 보편적 인 선택이라고 생각한다.

장단점

브라가는 변덕스러운 성격을 지니고 있습니다. 생산 과정에서 공정을 지속적으로 모니터링하면서 사소한 일에주의를 기울일 필요가 있습니다. 증류 액의 제조에 대한 문제는 적 었으며 증류주는 알코올 효모를 선호하는 것이 좋습니다. 장점 :

매쉬의 숙성 과정이 줄어들고, 다른 미생물을 사용하면서 3 ~ 5 일 동안 증류 할 준비가 될 것이고, 제품은 적어도 일주일에 증류 할 준비가 될 것입니다.
그들은 월계수의 생산량을 늘리는 데 도움이됩니다. 이것은 알콜 효모의 높은 생존력 때문입니다. 매시가 모든 규칙을 준수하여 이루어지면 17-18 %의 알코올 농도로 사망합니다. 동일한 수의 구성 요소를 사용하면 증류 액의 수율이 더 높아집니다.
알코올 효모를 사용하면 미생물이 풍부한 거품을 형성하지 않기 때문에 거품없이 할 수 있습니다.
유해 물질의 농도를 낮추는 데 도움이됩니다. 장시간 발효하는 동안 브라가에는 여러 가지 불순물 인 아세톤, 푸셀 (fusel) 오일 등이 축적됩니다. 알코올성 효모를 사용하면 빠른 발효 공정으로 이어지기 때문에 브래지어의 불순물 농도가 그렇게 높지는 않습니다. 이것은 월계수의 목초지 후에 볼 수 있습니다. 그것의 질은 더 높을 것이고, 냄새는 날카 롭거나 불쾌 할 수 없다.

이 제품의 단점은 매장에서 이러한 효모를 충족시키는 것만으로도 큰 성공을 거둘 수 있다고 생각할 수 있습니다. 그들은 높은 비용으로 구별되지는 않지만, 그들을 부르는 것이 저렴할 것 같지 않습니다.

그러한 원재료를 사용할 때조차도, samoghonschiki는 특정 권장 사항을 따르도록 권장하며, 이들은 월광 신호의 품질을 향상시키고 그 논리적 인 결론에 이르게 할 것입니다.

사용을위한 기본 권장 사항 :

매시가있을 방의 온도를 유지할 필요가 있습니다. 표시기가 28도 이상으로 올라가지 않아야합니다. 빛을 발효 과정에 방해하지 않도록 태양의 광선이 투과하지 않는 어두운 곳에서 용기를 배치하는 것이 바람직합니다.
용기를 밀봉 할 필요가 있으며,이를 위해 물개를 사용하는 것이 좋습니다. 손가락 하나에 구멍을 뚫어 가스를 방출하여 병에 고무 장갑을 끼울 수 있습니다.
매일 매쉬가 혼합되어야합니다. 이것은 발효 과정에서 필요한 산소로 포화시키는 데 도움이됩니다.
추출물에 첨가되는 첫 번째 성분은 정확히 효모이어야합니다. 그들은 물에 용해 된 다음 발효 탱크로 보내집니다.

달빛의 품질을 강하고 맛있게하려면 수질에주의를 기울여야합니다. 어린이에게 먹이를 줄 목적으로 봄 또는 생수를 제공하는 것이 좋습니다.

좋은 브라가 조리법

자가 레이서가 가장 자주 알코올 효모를 선호한다는 사실에도 불구하고 베이킹 효모를 사용하여 우수한 품질의 제품을 만드는 데 도움이되는 두 가지 조리법이 있습니다.

눌러 진 누룩을 바탕으로 한 조리법 :

설탕 - 8 kg.
2-3 큰 감자.
샘물 - 32 리터.
연 탄에있는 원시 효모 - 500 그램.

이 제품은 콘센트에서 약 10 리터의 고품질 집에서 만든 월장석을 얻는 데 도움이됩니다.

처음에는 효모를 담그고 손을 미리 잡아 두는 것이 좋습니다. 짧은 침투 후, 미생물은 탱크에 담겨 있습니다. 다음 설탕을 물에 희석하고 그것을 발효를 위해 용기에 부었다.

감자는 블렌더로 껍질을 벗기고 다진 또는 다진 것입니다. 관엽 식물은 설탕과 전분이 풍부하여 발효 과정을 가속화하고 알코올에 독특한 맛을줍니다.

원한다면 물의 양을 늘릴 수 있으며 많은 수제 증류주가 가정에서이 작업을 수행합니다. 그러나 연습은 물이 콘센트에서 얻을 수있는 월광의 양에 특별한 영향을 미치지 않는다는 것을 보여줍니다.

감자는 발효 과정을 가속화 할 것이지만, 약 7-10 일 안에 완두콩을 처리 할 준비가 될 것입니다.

건조 베이커 효모를 사용하여 제조법을위한 성분 :

설탕 8kg.
32 리터의 물.
건조 효모 150g.
감자를 추가 할 수 있으며, 감자없이 할 수 있습니다.

많은 아마추어들이 집에서 만든 집에서 만든 문어를 건조한 효모에서 만드는 것이 불가능하다고 주장합니다. 이 제품을 사용하면 알코올의 품질이 변함없이 유지됩니다. 사실, 상황이 달라 보입니다. 원료가 다른 성분과 함께 마시기 전에 준비되면 매쉬의 품질이 높아집니다.

우리는 가정 양조의 경우 특별한 지식이 필요합니다. 고품질의 원료를 강력한 알코올로 바꾸는 데 도움이됩니다.

우리가 비율에 대해서 말하면 건조한 누룩은 눌러 진 것들과 비교할 때 덜 필요합니다. 건조한 누룩의 한 부분은 압축 된 효모의 5-6 부분을 대체합니다.

온수 0.5 리터 (온도는 30도)에서 사전 희석 된 제품. 액체가 숟가락 또는 주걱과 섞이지 않는 것을 잊지 말고 분말을 용기에 천천히 부어 넣습니다. 제품은 약 5 분 정도 기다려야합니다. 그런 다음 모든 것이 다시 혼합되어 매시에 추가됩니다. 효모가 탱크의 첫 번째 구성 요소가 아닌 경우, 발효되는 용액의 온도는 25도를 초과해서는 안됩니다.

건조한 누룩 위에 놓인 매시는 변덕스러운 성격을 특징으로한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 생산 후 처음 몇 시간 동안 제품이 예기치 않게 작동 할 수 있습니다. 매시가 발효되지 않고 발효의 흔적이 없다면 절망하지 않아야합니다. 몇 시간 내에 상황이 바뀌어야합니다.

몇 시간 후에도 발효의 흔적이 보이지 않는다면 용기에 효모를 조금 더 첨가하고 모든 것을 숟가락이나 주걱으로 섞어 라.

분말을 소맥에 첨가 한 후에 발효 과정이 풍부한 발포체 형성으로 발생하면 그다지 끔찍한 현상은 없습니다. 50 그램의 식물성 기름으로 거품을 제거하거나 소화 할 수 있습니다. 당신은 거품을 여러 번 꺼내야 만합니다. 이것이 완료되지 않거나 덮개가 닫히면 아파트에서 폭발이 발생할 수 있습니다. 이를 피하기 위해 발포 공정을 제어하고 발포체를 따라야합니다.

매슈를 준비하는 과정에서 매시의 준비 여부에 대해 질문이 있다면 맛을 시험해 볼 가치가 있습니다. 매시가 달콤하다면 액체의 총 부피에서 25 %의 물을 희석하여 차가운 곳에두고 며칠 동안 방치하는 것이 좋습니다.

당연히 고급 음료를 만들기 위해서는 특화된 제품을 선호하는 것이 좋습니다. 이러한 이유 때문에 증류주는 알코올 효모를 사용하는 것이 좋지만 얻을 수 없다면 가까운 곳에있는 것을 사용할 수 있습니다.

http://samagon.win/raznovidnosti-i-svojstva-drozhzhej-dlya-prigotovleniya-bragi/

왜 우리는 반죽에 효모가 필요하며 효모는 무엇인가?

많은 파이들이 효모 (맛이 좋은 빵, 실제 Adzhar khachapuri, 파이, 케이크 등)에서 구워지기 때문에, 오늘 나는 효모가 무엇인지, 어떻게 선택하는지, 얼마나 사용할 것인지, 저장하는 방법에 대해 이야기하기로 결정했습니다. 그리고 가장 중요한 질문 - 왜 효모가 반죽에 필요합니까? 그들을 대체 할 수 있습니까? 효모 반죽이 성공하고, 굽기가 청청하고 식욕을 돋 우기 위하여 그 (것)들을 활성화하는 방법.

효모가 언제 나타 났습니까?

그들의 독특한 재산은 아주 오래전에 사람들에게 알려지게되었습니다. 심지어 이집트 사람들도 맥주를 만드는 데 사용했습니다. 기원전 6000 년 전의 일입니다. 나중에 그들은 케이크와 빵을 굽기 시작했다.

알콜 성 발효가 화학 반응이 아니라는 것을 입증 할 수 있었던 Louis Pasteur와 Anthony van Leeuwenhoek와 같은 과학자들의 연구를 통해 효모의 존재에 대해 알게되었습니다. 처음에는 맥주 생산에만 사용되었으며, 20 세기 40 년대에만 제빵에 사용되었습니다.

출현 후, 떨림은 사람들이 스스로 한 빵에 대한 누룩을 강요했습니다. 누룩은 변덕스럽고 빵은 항상 주부들이 원했던 방식이 아니 었습니다. 빵 굽는 사람은 빵 굽기가 훨씬 간단했습니다. 왜냐하면 조리 시간이 단축되었고 빵 굽기가 항상 청청하고 맛있었습니다.

누룩이란 무엇입니까?

이들은 독특한 조직과 특별한 형성주기를 가진 작은 크기의 특정 진균류입니다. 그 (것)들에서, 각 세포는 그것의 자신의 생명 활동을 가진 분리되는 독립적 인 성분이다.

누룩을 재현하는 과정은 빠른 속도로 진행됩니다. 그들의 가장 좋아하는 서식지는 유기 물질이 고농도 인 열과 액체입니다. 이러한 살아있는 유기체의 드문 특징은 발효 능력입니다. 덕분에 빵 생산뿐만 아니라 와인 제조에도 사용됩니다. 효모 배양 물을 첨가하면 자일리톨과 다양한 식품 첨가물이 생산됩니다.

효모는 화학적 구성이 다르며, 화학적 구성은 유형 및 활발히 증식하는 환경에 따라 다릅니다. 4 분의 3 동안, 그들은 물로 이루어져 있고, 다른 모든 것들은 지방, 단백질, 탄수화물, 질소, 무기 물질입니다.

그들은 인간의 삶에 매우 중요한 많은 요소들을 포함하고 있습니다. 이들은 단백질, 철, 아미노산, 아연, 칼슘, 인 등입니다. 특수 효모 제제의 사용은 신체의 전반적인 상태를 개선하고 면역력을 향상 시키며 장내 미생물을 회복시킵니다. 그들은 다양한 피부병 (피부염, 여드름)을 앓는 것이 좋습니다.

현재, 효모는 제과 및 제과 제품 제조뿐만 아니라 의약품 제조에도 사용됩니다.

누룩은 무엇입니까?

신선한 (눌러 진)
활성 건조
고속 건조 (인스턴트)

신선한 효모는 쾌적한 베이지 색상의 작은 "벽돌"의 형태로 판매됩니다. 사용하기 전에 먼저 소량의 미지근한 물에 넣어서 용해시켜야합니다. 유통 기한이 짧기 때문에 구입 즉시 사용하십시오.

매장에서는 두 종류의 드라이 누룩을 볼 수 있습니다 : 액티브 및 인스턴트. 까다 롭고 오래 보관하고 사용하기 쉬운 사실처럼 건조하십시오.

활성 효모는 소량의 설탕을 첨가하여 따뜻한 물에 먼저 용해시킨 다음 의도 한 용도로 사용해야합니다.

인스턴트 (즉석)는 밀가루에 즉시 첨가 될 수 있는데,이 밀가루는 반죽이 혼합 될 것입니다.이 배양체는 매우 작은 알갱이를 가지기 때문에 즉시 용해됩니다.

좋은 효모를 선택하는 방법?

패키지 무결성

제품을 선택하고 포장을주의 깊게 검사하십시오! 틈, 균열 및 구멍이 없어야합니다. 오랫동안 손상된 패키지에 누워있는 누룩은 "죽었"고 분명히 반죽을 들지 않을 것입니다! 그들의 품질은 건조와 습도, 온도 차이의 영향을 받는다는 것을 기억하십시오.

외관

효모의 모양과 유형은 건조에 사용 된 기술에 따라 달라집니다. 그들은 작은 입자, 분말, 과립 또는 베르 셀의 형태 일 수 있습니다. 그들의 색깔은 연한 갈색 또는 황색이며 냄새는 무취입니다.

구성

미생물 외에도 일부 제조업체는 종종 효모에 소르 비탄, 유화제 및 기타 첨가제를 첨가하여 "상승"을 상당히 높이고 활력을 향상시킵니다. 보통 첨가물은 외국 물품에 들어 있습니다. 따라서 우리는 "국내산"누룩을 구입하는 것이 좋습니다.

건조하고 신선한 효모를 저장하는 방법?

압축 효모는 냉장고에 보관해야하며 "통조림"은 차가운 공기에의 노출을 용납하지 않습니다. 그러나, 그들은 열을 견딜 수 없으므로 15-18 ℃의 온도에서 보관해야합니다.

효모가 필요하면 작은 가방을 사기를 권장합니다. 제품이 완전히 소모되지 않으면 가방을 단단히 닫고 건조한 곳에 보관하십시오 (차가운 곳이 바람직 함). 최대한 빨리 사용하십시오!

효모가 어느 온도에서 죽는가?

효모 인 살아있는 유기체에 관해서는, 온도 체제가 그들의 삶을 유지하는 데 매우 중요한 역할을한다는 것을 잊지 마십시오. 효모 반죽을 반죽하기 위하여, 액체 온도는 대략 36-38도이어야한다. 액체 (우유, 물, 유장 등)가 40도 이상이면 효모균이 죽습니다. 이 경우 제빵은 추악하고 맛도 없을 것입니다. 베이킹하는 동안 반죽에 생균이 없으므로 반죽이 오르지 않습니다.

건조 누룩과 신선한 누룩의 비율

조리법이 한 종류의 효모를 나타내며 부엌에 다른 유형이있는 경우가 종종 있습니다. 시험에 필요한 효모의 양을 정확하게 계산하려면 다음 정보를 사용할 수 있습니다.

건조 효모 1 티스푼은 신선한 12 g, 1.5 tsp에 해당합니다. - 20 g, 2 tsp - 25 g, 2.5 tsp. - 30g, 3 tsp - 35g, 기타

효모에 관한 가장 빈번한 질문들

스푼으로 건조 효모는 몇 그램입니까? - 언덕이없는 한 스푼 - 효모 12g, 언덕이있는 경우 - 13-14g.
얼마나 많은 건조 효모가 찻 숟가락에 있습니까? - 언덕이없는 티스푼 1 개 - 건조한 효모 5 g, 언덕이있는 경우 6 g.
빵 제조사에게 효모를 사용하는 것이 더 낫다. - 어떤 효모라도 사용할 수 있지만 밀가루에 잠드는 빨리 행동하는 건조를 사용하는 것이 좋습니다.
효모가 죽는 온도는 얼마입니까? - 40도 이상.
라이브 효모를 사용하는 방법? - 생균 또는 압축 누룩은 따뜻한 액체 (물, 우유 또는 유장)에 약 36-38도 희석하여 설탕을 조금 더 넣고 10-15 분 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 액체의 표면 위에 거품 "캡"이 나타나 자마자 다른 성분을 첨가하여 반죽을 반죽 할 수 있습니다.
건조 효모를 활성화하는 방법? - 액티브 건조 효모는 따뜻한 액체 (온도 36-38도)에서 잠들고 거품이 액체 표면에 나타날 때까지 10-15 분 동안 그대로 둡니다. 고속 건조 효모는 활성화되어 밀가루에 첨가 될 필요가 없습니다.
반죽을위한 드라이 이스트를 대체 할 수있는 것은 무엇입니까? - 드라이는 신선한 것으로 교체 할 수 있습니다. 효모 베이킹 파우더를 대체하면 효모가없는 패스트리를 얻을 수 있지만 제품의 맛과 외관은 효모와 다를 수 있습니다.
냉동 된 효모를 냉동실에 저장할 수 있습니까? - 구입 후 즉시 사용하는 것이 좋습니다. 계획이 변경되면 예, 냉장고에 보관하여 모든 속성을 보존 할 수 있습니다.
인스턴트 효모는 어떻게 사용합니까? - 인스턴트 효모가 활성화 될 필요가 없습니다, 그들은 즉시 밀가루에 잠들고 즉시 반죽을 반죽 수 있습니다.
연체 된 효모를 사용할 수 있습니까? - 만료 된 제품을 사용하지 마십시오.
효모 활동을 확인하는 방법? - 그들이 적절한 조건으로 저장되었고 재산을 보유했다는 의심이들 때, 당신은 그들의 활동을 점검 할 수 있습니다. 이렇게하려면 따뜻한 물에 38도 정도의 효모와 설탕을 넣고 용기에 음식 필름을 묻혀 15 분 동안 그대로 두십시오. 거품이 표면에 형성되면, 효모가 활성화되어 작동하기 시작하고 반죽 준비에 적합합니다. 대문자가 없으면 그런 효모 배양 물이 죽었습니다. 그들은 반죽을 들어 올릴 수 없게 될 것이고 그것을 버리는 것이 낫습니다.
활성 효소와 빠른 효모의 차이점은 무엇입니까? - 활성 물은 따뜻한 물에 설탕을 넣고 약 15 분 동안 그대로 두어야하며, 빠른 연기는 밀가루와 섞여서 즉시 반죽 할 수 있습니다.

이제 효모 반죽으로 아무런 문제없이 작업하는 데 필요한 모든 것을 알았습니다. 이 지식은 맛있는 빵, 빵, 빵 및 파이를 구워내는 데 도움이됩니다. 정보가 도움이되기를 바랍니다.