들어있는 고기

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들어있는 고기

고기는 단백질, 지방, 동물 기원의 탄수화물의 근원입니다. 모든 국가에서이 제품은 인기가 있습니다 : 스튜, 삶은 것, 구운 것, 삶은 것, 훈제 한 것입니다. 인체가 근골격계, 내분비선, 면역, 심장 기능을 완벽하게 기능하기 위해 골격계와 근육 조직을 만드는 데 필요한 비타민 A, E, B12, D 및 미네랄 (마그네슘, 아연, 구리, 칼륨, 칼슘, 철분)의 창고입니다. 혈관, 신경계, 소화 기관.
품종 :
1. 토끼 고기. 이것은 단백질 함량이 21 %를 차지하는 가장 알맞은 저자 극성 제품입니다. 그것은 많은 유익한 오메가 -3 산과 적은 콜레스테롤을 가지고 있습니다. 토끼 고기는 인체에서 90 % 흡수되며 쇠고기와 달리 흡수율은 60 %를 넘지 않습니다.
2. 말고기. 가장 환경 친화적 인 고기로 간주됩니다. 말고기는 균형 잡힌 아미노산 조성을 가지고 있습니다. 방사선의 영향을 중화시키고 신진 대사를 조절하며 콜레스테롤을 감소시킵니다.
3. 사슴 고기. 동물의 고기는 거칠다. 잘 흡수되었지만 (토끼 고기와 같이), 치유력을 나타낸다. 사슴 고기는 고혈압, 심장병, 당뇨병, 죽상 동맥 경화증 환자에게 사용하도록 지시됩니다.
4. 쇠고기. 세계에서 가장 흔한 고기. 그것은 위액에 존재하는 식품 효소, 자극제 및 염산을 중화합니다. 쇠고기는 소화관의 pH를 회복시킵니다.
5. 어린 양. 콜레스테롤의 최소량을 포함합니다. 동물성 필렛은 췌장을 자극하고 혈액 생성에 관여합니다. 램 지방은 감기 치료에 사용됩니다.
6. 돼지 고기. 이 지방질 고기는 학대를 받으면 비만이나 심장 질환을 일으 킵니다. 적당한 양으로 체온을 회복시키고 추운 계절에 몸을 따뜻하게하며, 뼈 조직 형성에 관여하는 아미노산 (라이신)을 함유하고 있습니다.
과학자들은 고기 나 생선이 인간에게 더 유익하다는 주장을 해왔다. 각 제품에는 장점과 단점이 있습니다. 고기의 에너지 가치는 동물의 나이, 유형, 비만에 따라 다르며 100g 당 105-489 칼로리의 범위에서 다릅니다. 더 나은 흡수를 위해 탄수화물과 단백질을 결합하는 것은 권장되지 않습니다. 건강한 식습관의 전제에 따라 날고기 또는 찐 야채는 고기 요리와 잘 어울립니다.

바스 투르 마

육류는 인류의 식단에 오래 동안 존재하며, 주요 구성 요소 중 하나입니다. 냉장고가 보이지 않는 상황에서 고기를 보존하기 위해 요리사는 가능한 한 최선을 다했습니다. 즉 훈제, 말린 다음, 향료로 절인 말린 것입니다. 한 마디로 실험했습니다. 그리고 - 재미있는 호기심! - 결국.

소시지

소시지는 기술로 허용되는 삶은 뒤틀린 고기 또는 그 대용 물로 만든 제품입니다. 그들은 작은 얇은 소시지의 형태로 만들어지며, 사용하기 전에 집에서 추가로 열처리를해야합니다 (예 : 끓이거나 튀김). 이 제품이라고 할 수 있습니다.

소시지

소시지는 내장에 다진 고기와 다양한 첨가물로 구성된 식품입니다. 이 반제품으로 소시지가 빨리 요리하기 때문에 아침이나 저녁을 쉽게 만들 수 있습니다. 이 제품은 삶은 소시지와 같은 다양한 소시지의 친척입니다.

소시지

현대인의 가장 인기있는 음식 중 하나는 오랫동안 소시지였습니다. 이 진미에는 많은 장점과 단점이 있기 때문에 소시지를 사기 전에 특정 사람의 식단에서 불필요하게되지 않을지 정확히 알아야합니다. 소세지의 전통 요리법입니다.

인공 고기

"체외 고기"는 살아있는 본격적인 생물의 일부가 본 적이없는 제품입니다. 현대 연구 프로젝트는 가까운 장래에 산업 생산을 확립하기 위해 고기 실험 샘플을 만드는 작업을하고 있습니다. 앞으로는 본격적인 교양 근육의 생성.

악어 고기

그들의 단단하고 비늘이있는 피부와 예리한 치아는 대부분의 사람들에게 공포를 불러옵니다. 그리고 많은 사람들은 심지어 일부 지역에서는 악어 고기가 우리가 쇠고기 나 돼지 고기를 마시는 것처럼 자주 소비된다는 것을 인식하지 못합니다. 파충류 고기가 이국적인 미식가라면, 예를 들어 싱가포르 나 자메이카에서는 일반적인 제품입니다.

염소 고기

유럽 시장에서이 부드럽고 맛있는 고기는 이제 막 인기를 얻기 시작했지만 아시아와 아프리카 국가에서는 특히 종교적 신념으로 먹는 것을 금지하지 않기 때문에 오랜 기간 동안 가치가있었습니다. 염소는 다소 소박한 동물입니다. 거의 모든 기후와 환경에서 생존 할 수 있습니다.

말고기

말고기는 최근에 우리 일상 생활에서 확고하게 자리를 잡았고 점차 자리를 잡았습니다. 이제 파리, 벨기에, 이태리, 스웨덴에서 최고의 레스토랑을 요리에 반영하기 위해 서두르는 세련된 "트렌드"가되었습니다. 역사와 전통 말 고기는 인간의 소비를위한 말고기입니다.

베이컨

베이컨은 많은 사람들에게 베이컨의 한 종류로 여겨지지만 그렇지 않습니다. 특수 살찐 경로와 가장 개선 된 생활 조건을 선택한 특별한 돼지에게서 얻은 고기입니다. 장모 및 조기 숙성자는 음식물 쓰레기를 먹지 않으며 반대로 평균 사무실과 비슷한 수준으로 먹습니다.

자이 차 티나

토끼와 토끼의 차이가 독창적 인 서식지라고 생각하십니까? 뿐만 아니라. 외견 상으로 유사 할 수도 있지만,이 동물의 고기 요리, 맛 및 영양 특성에 관해서는 차이점을 간과 할 수 없습니다. 토끼 고기와 토끼의 차이점은 무엇입니까? 토끼는 다른 모든 대륙에서 흔히 볼 수 있습니다.

송아지 고기

송아지 고기는 유제품 송아지 고기로, 모유를 느낄 수는 없습니다. 이 고기는 가장 가치 있고 영양가가 풍부하며 맛있는 것으로 간주됩니다. 대부분의 경우, 송아지 고기는 젖소의 수컷 남성에게서 얻습니다. 그러나 암컷 고기의 맛과 구조는 절대적으로 동일합니다. 이것은 간단한 고려 사항에서 이루어집니다.

고래 고기

포경 산업은 한때 번영했지만,이 놀라운 포유 동물의 존재를 위협했기 때문에 오랫동안 고래 잡이가 법에 의해 엄격히 규제당하는 이유가 여기에 있습니다. 이 동물들 중 많은 동물들이 멸종 위기에 처해 있기 때문에 그 중 일부 동물은 국가, 특히 가장 큰 동물에 의해 엄격하게 보호 받고 있습니다.

사슴 고기

사슴 고기의 요리 이미지는 사냥, 거대한 넓은 객실, 벽난로 옆에서 한 잔의 세 알코올과 관련이 있습니다. 어떤 잔치와 잔치의 요리를 자세히 묘사하는 것을 좋아했던 고전 작가들은 사슴 고기에 대한 특별한 압박감으로 말했다. 이 고기는 맛뿐만 아니라 추출 방법에도 사랑 받고 존경받습니다.

토끼

토끼 고기는식이 육류 제품으로 간주됩니다. 토끼 고기는 붉은 고기보다 생물학적 가치가 낮은 흰 육류에 속하지만, 포화 지방이 적습니다. 이 "유해한"지방은 소화관에 이상이있는 사람들이 사용하기에 금기입니다.

쇠고기

건강한 식단의 중요한 요소는 단백질 식품입니다. 고기가 할 수있는 양분을 몸에 제공 할 수있는 야채 성분을 상상하기 란 어렵습니다. 이 제품은 발효, 노화, 축산 번식의 변화가 길어서 마침내 밝은 맛과 섬세한 구조를 얻었습니다.

혀는식이 부산물로, 인체에 잘 흡수 된 거친 섬유가 없습니다. 이것은 소화 기관의 문제, 소화 기계의 질병에 대한 주요 단백질 공급원 중 하나입니다. 혀는 근육 조직으로 이루어진 첫 번째 범주의 고기 부산물이며 보호 기능이 있습니다.

간

간은 화학적 구성과 구조에 의해 가축과 크게 다른 부산물입니다. 그것은 파이, 간 소시지, 통조림, 파이 토핑을 만들기 위해 요리에 적극적으로 사용됩니다. 간은 항 - 빈혈을 일으키고 면역 조절 작용을하기 때문에 치료제 중 하나입니다.

그러한 모호한 평판을 가진 다른 제품을 찾는 것은 어렵습니다. 어떤 사람들은 그 없이는 살 수 없지만 다른 사람들은 단순한 생각으로 떨리는 반면에 어떤 사람들은 살 수 없습니다. 수년간 돼지 고기는 가난한 사람들의 식단으로 인한 간식으로 여겨졌지만 최근 몇 년 동안 연구자들은 점점 더 반대 의견을 갖게되었습니다. 오늘 자주.

햄

이 제품의 이름은 "오래됨"이라는 단어에서 유래하지만, 이것이 오래되어 소비하기에는 적합하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 햄은 장기 보관을위한 식품으로 발명되었다. 고대에도 특수 가공 후 고기 조각 (일반적으로 돼지 고기가이 용도로 사용됨)이 가능합니다.

낙타

낙타 고기 - 낙 타 고기. 그것은 막연하게 송아지와 닮았으며, 힘들고, 달콤한 뒷맛을 가지고 있습니다. 성서 시대에 모세 율법은 주어진 동물의 고기 사용을 금지했습니다. 그러나 설립 된 규칙과는 달리 카멜라 틴은 수세기 동안 유목민들의 전통 요리였습니다. 또한, 동물의 고기.

삶은 돼지 고기

구운 햄 - 슬라브 요리의 전통 요리. 러시아에서이 인기있는 음식에 대한 최초의 기록은 우리에게 16 세기를의 미합니다. 그 준비를 위해 돼지 고기, 어린 양, 그리고 북부 지역의 거주자들이 고기를 먹었습니다. 한편, 클래식은 구운 돼지 고기에서 구운 햄으로 간주됩니다. 이게 뭐야?

어린 양

어린 양은 양과 숫양에서 추출한 고기입니다. 이 동물들은 1 만 년 전부터 돼지와 소보다 훨씬 빨리 재배되었습니다. 원시적 인 축산업 종사자들은이 동물들의 음식에 대한 불필요한 관심에주의를 기울였습니다 (최선이 없기 때문에 심지어 잡초도 완벽하게 식단에 들어갑니다). 또한, 고도로 발달 된 무리.

돼지 고기

인간 건강을위한 돼지 고기의 역할에 관한 많은 신화가 이미 발생했습니다. 일반적인 "이론"중 무엇이 사실이며, 망상은 무엇인지, 이제 알게 될 것입니다. 일반 특성 내용 : 일반적인 특성 영양가 돼지 고기 : 신체에 대한 이익과 피해 돼지 고기 소비의 부작용 돼지 고기에 대한 신화 어떻게?

http://foodandhealth.ru/myaso/

유용하고 유해한 고기는 무엇인가 : 과학적 근거와 조언

건강한 삶을 위해서는 유능한 식단을 만들어 다양한 구성 요소를 포함시켜야합니다. 많은 사람들에게 사랑받는 제품인 고기의 이익과 피해를 고려하십시오.

구성

고기는 그 구성이 인간의 근육 섬유에 가깝다는 사실로 구별됩니다. 여기에는 다음과 같은 구성 요소가 포함됩니다.

단백질 (동물의 유형에 따라 11-20 %);
지방 (1-49 %) - 돼지 고기는 가장 뚱뚱한 것으로 간주되지만 송아지에서는이 성분의 함량이 최소화됩니다.
탄수화물 글리코겐 (약 1 %);
염소, 마그네슘, 나트륨, 철, 요오드, 칼륨, 불소, 구리.
그룹 B, H, A, E, D, PP의 비타민.

이러한 성분 이외에, 동물성 제품은 콜레스테롤뿐만 아니라 물도 함유하고 있습니다.

유용한 속성

동물성 지방, 아미노산 및 미네랄로 육체 제품을 포화 시키려면 육류 제품이 필수적이라는 연구 결과가 많습니다.

그리고 유용한 고기는 또 무엇?

그것은 뇌를 자극하고 기억을 향상시킵니다.
동물성 지방은 큰 에너지 원입니다.
정상적인 발달을위한 어린이는 고품질의 마른 고기가 있어야합니다.
신경계와 위장관의 상태에 유익한 효과.
그것은 우수한 산화 방지제입니다.
피부, 모발 및 손톱을 개선합니다.
알맞은 양의 동물성 지방은 콜레스테롤 효과가 있으며 간 기능에 유익한 효과가 있습니다.
저지방 치킨, 칠면조 고기 및 토끼 고기는 식단의 기초입니다.
육류 제품 - 빈혈 예방 수단.

고기는 많은 국가 요리의 기초이기 때문에 사람에게도 중요합니다. 고기는 종종 축제 테이블 장식 인 놀라 울 정도로 맛있는 요리를 만들 수 있습니다.

고기 요리는 평소에 많은 감자 튀김이나 으깬 감자와 함께 제공하지 않는 것이 가장 좋습니다. 고기를위한 최상의 쌍은 야채입니다.

해악에 대하여

이 맛있고 향기로운 제품의 피해는 무엇입니까?

우선 동물성 지방은 몸에서 소화하기 어려운 음식을 가리 킵니다. 따라서 혈관벽에 과도한 콜레스테롤이 축적되기 시작합니다. 시간이 지남에 따라 죽상 동맥 경화증이 발생할 수 있습니다.
붉은 고기를 소화하는 과정에서 요산이 형성되어 관절 문제, 관절염 및 관절염을 유발합니다.

육류 제품의 빈번하고 과도한 소비를 포기하는 것이 더 좋지만, 식단에서 완전히 제외 시키지는 마십시오. 모든 것이 적당히 좋다.

일부 기업에서는 성장 호르몬이 가축 사료에 첨가되어 동물의 체중이 빠르게 증가하기 때문에 특별한주의를 기울여 고품질 제품을 구입해야합니다. 이것은 고기의 품질에 영향을 줄 수 없습니다.

인체에 고기가 해를 입히는 것은 지방질을 대량으로 섭취함으로써 사람들이 많은 질병을 앓을 수 있다는 것입니다.

심장 및 혈관의 병리;
죽상 동맥 경화증;
비만.

이 소화하기 힘든 음식을 남용하면 암이 유발 될 수 있다는 정보가 있습니다.

육류 제품을 남용하면간에 부하가 증가하여 신장에 악영향을 미칩니다.

가장 유용한

고기는 인간의 건강에 필수적인 필수 아미노산을 함유하고 있습니다. 이는 다른 출처에서 요구되는 양을 얻기가 다소 어렵습니다.

송아지 고기 (건조 중량이 70 % 이상인 단백질)는 단백질이 풍부한 식품의 수에 속하며 지방은 거의 없습니다. 그래서 이런 종류의 고기는 근육을 만드는 운동 선수의 영양에 사용됩니다.

양고기와 쇠고기는 단백질과 아미노산이 풍부하며 돼지 고기는 훨씬 적다. 그러나 훨씬 더 뚱뚱하다. 쇠고기는 아연 함유량의 기록 보유자이며, 남성에게 유용합니다. 이러한 고기는 전립선의 기능을 돕고 면역 체계를 강화시킵니다.

치킨은 불포화 산이 많은 부드러운식이 제품으로 많은 심장 질환을 예방합니다. 닭은 혈당과 지질 대사를 정상화하고 인의 좋은 공급원입니다.

토끼는 아미노산이 풍부하고 독소와 독소의 몸을 정화하고 콜레스테롤을 감소 시키며 피부와 모발의 상태를 개선합니다.

다양한 고기의 특성

육류 제품의 편익과 피해는 동물의 종류에 직접적으로 달려 있으므로 가장 인기있는 품종의 찬반 양론을 발표 할 것입니다.

고기와 채식주의 자

인기가 절정에 이르자 육류 제품을 완전히 거부했습니다. 채식주의 자와 완전 채식인은 인간의 소화관 (사실 영장류와 같은 초식 동물)이 소화에 적응하지 못한다고 주장하면서 고기를 먹지 않습니다. 그러나 동물성 지방은 신체의 완전한 운영에 필수적이며 식물 제품에서는 그렇지 않다는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 따라서 쇠고기, 송아지 및 가금류를 완전히 거부하면 합병증이 생길 수 있습니다.

반제품을 거부하는 것이 좋습니다 : 소시지, 소시지, 냉동 미트볼 - 몸에 유익하지 않으며 소화하기 어렵습니다.

육식 규칙

육류 제품 사용과 관련하여 몇 가지 과학적 근거에 근거한 권장 사항이 있습니다.

절제를 관찰하는 것이 중요하며, 테이블에있는 고기는 일주일에 2-3 번 테이블에 있어야합니다. 다른 날에는 물고기 또는 야채로 대체하는 것이 좋습니다.
저지방 품종, 즉 가금류, 송아지 고기, 토끼를 선호하는 것이 가장 좋습니다.
가장 좋은 요리 방법은 끓는 것입니다.

제품의 유해 성분은 고기를 요리하기 전에 최소한의 양이었습니다. 고기는 찬물에 담궈졌습니다. 다음에 약 2-3 분 동안 끓여야하며, 첫 번째 국물을 배출 한 다음에만 요리하십시오.

육류 제품을 함께 사용하는 것은 양배추, 오이, 토마토와 같은 전분을 함유하지 않은 야채에 가장 좋습니다. 이렇게하면 유해한 영향을 줄일 수 있습니다.
구운 고기는 건강에 좋지는 않지만 맛있습니다. 암을 유발할 수있는 많은 양의 유해한 물질이 포함되어 있습니다.
말린 고기는 다량의 소금을 사용하여 준비되므로 비만과 신장 문제로 고통받는 사람들을 위해 사용하지 않아야합니다.

죽상 동맥 경화증, 담낭염, 습진, 지방성 붉은 고기는 금기 사항입니다.

고기의 유익한 특성을 사용하는 몇 가지 비밀

육류 제품은 몸에만 이익을 가져다 주므로 다음 권장 사항을 사용하는 것이 중요합니다.

쇠고기를 삶은 형태로 먹으면 화상이나 부상에서 회복 될 수 있습니다. 또한 운동 선수와 중요한 신체 운동을 경험하는 사람들에게도 보여집니다.
송아지는 고혈압 환자, 어린이, 노약자를 대상으로하며, 약화 된 생물의 전반적인 강화에 권장됩니다.
돼지 고기는 수유 기간 동안 여성들의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 왜냐하면이 제품은 우유의 품질에 좋은 영향을 미치기 때문입니다.
산도가 낮은 위염의 경우 양고기 고기의 국물을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 위염이 높은 산도를 가진다면, 그런 지방산 제품은 버려 져야 할 것입니다.
닭 국물은 감기와 바이러스 성 질환을 나타내며 면역 체계와 신체 저항을 강화시키는 데 도움이됩니다.
터키는 인이 풍부하여 뼈와 치아를 강화시켜 150 그람의식이 제품을 먹을 수 있습니다.

다양한 육류의 유용한 특성으로 식단을 다양화할 수 있습니다.

선택

고품질의 식품을 사면 건강에 좋은 식단이됩니다. 고기를 선택할 때 실수하지 않도록 도움이되는 몇 가지 요령이 있습니다.

검증 된 공급 업체에서만 구입하십시오.
냉동 고기에서 신선한 고기를 선택하는 것이 좋습니다. 그리고 무게에 의해 필연적으로, 그러나 꾸러미가 아니라.
고기의 품질을 결정하려면 조심스럽게 검사하고 냄새를 맡아야합니다. 동물이 젊을수록 냄새가 더 강하게 (그러나 쾌적하게) 나타납니다.
신선한 고기를 누를 경우 신속하게 원래 모양으로 돌아가고 육아는 보이지 않습니다. 오래된 조각에는 특징적인 흔적이 남을 것입니다.
파렴치한 판매자는 염료를 사용하여 돼지 고기가 풍부한 붉은 색을 갖도록 만듭니다. 그것들을 단순히 노출 시키십시오 : 종이 냅킨으로 종이를 감을 필요가 있습니다 - 얼룩이지면 구입을 포기해야합니다.
고기를 자르면 훌륭합니다. 쇠고기는 붉은 색이며 돼지 고기는 핑크 레드, 송아지 고기는 핑크색, 양고기는 갈색 붉은 색입니다.

이 모든 것이 우수한 제품을 선택하는 데 도움이되며 자신과 가족에게 해를 끼치 지 않습니다.

고기는 유익하고 해가 많은 시간 동안 논쟁을 불러 일으키고있는 제품입니다. 과학자들은 정기적으로 적당히 사용하지 않으면 신체가 필요한 지방과 아미노산을 충분히 섭취 할 수 없으며 과학적 근거가 있다고 말합니다. 그러나 제품이 유익하기 위해서는 식단에서 제품을 제한하고 준비 방법에서 조리를 선택하는 것이 중요합니다.

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고기 비타민

고기는 매일 두 번째 사람의 식단에 들어있는 제품입니다. 비타민과 미네랄 물질이 신선한 채소와 과일에서만 발견된다고 믿는 사람들은 깊은 착각을합니다. 고기의 비타민은 신체의 기능, 뼈 조직의 성장 및 뇌의 주요 부분의 기능에 유익한 효과가있는 주요 구성 요소 중 하나입니다. 그것을 포기하거나, 채식으로 넘어가거나, 생식에 중독되어 있다고 생각하면 영양가와 구성에 관한 정보를 연구해야합니다.

육가공 식품의 영양가

육류 제품의 주성분은 다음과 같은 요소를 포함하는 근육 조직입니다.

물 - 73-77 %;
지질 1-3 %;
단백질 - 18-21 %;
무기물 - 0.8-1 %;
질소 화합물 1.7-2 %;
무 질소 화합물 - 0.9-1.2 %.

제시된 제품의 다양한 품종의 에너지 값은 100g 당 66Kcal에서 489Kcal까지 다양합니다. 가장 큰 지방은 돼지 고기, 오리, 거위 그리고 닭고기, 칠면조, 토끼 등입니다.

다람쥐

육류 제품의 사용은 단백질이 완전하고 불완전한 두 가지 유형으로 나뉘어져 있기 때문에 정말로 중요합니다. 첫 번째는 훨씬 더 많으며 인체가 합성하지 않는 바꿔 말하기 힘든 자연의 아미노산을 포함합니다. 계속 줄고있는 주식을 보충하면 특정 음식 만 먹을 수 있습니다.

지질

지질은 지방 세포에 함유 된 지방과 같은 물질로 특징 지어집니다. 그들은 내부 기관의 기능에 필수적이며, 신경 자극 전달에 관여하며, 근육 수축의 정상화에 기여하고, 대사 과정의 흐름에 영향을 미치며, 세포 수준에서 신호를 전달하고, 재생 과정을 촉진시킵니다. 체내에서 양을 보충하면 비타민 복합체를 섭취하는 것이 불가능하므로식이 요법이 균형을 이루어야합니다.

질소 및 질소 함유 화합물

질소 및 질소가없는 화합물은 추출 형 요소라고도합니다. 인체의 활동을 조직하는 역할은 비타민과 미네랄 물질의 역할만큼이나 중요합니다. 더욱이 미식가에게 인기가있는 선명한 외각의 가능한 외관뿐만 아니라 고기 제품의 로스팅 정도는 이들 화합물의 양에 달려 있습니다.

성분 중 비타민과 미네랄 물질

육류에 함유 된 비타민을 묻는 사람은 제품을 무언가로 대체 할 수 있는지 여부를 알고 싶어합니다. 필수 불가결 한 것으로 간주되는 아미노산은 밀, 콩, 생선 기름, 코티지 치즈, 견과류에서 발견 될 수 있지만, 이들 제품의 목록은 고기 요리를 선호하는 사람들의 요구를 충족시킬 수 없을 것입니다. 고기의 비타민은 그 효과뿐만 아니라 그 맛을 제공하는 구성 요소입니다.

비타민 물질

육류를 함유 한 비 합성 비타민은 B 군 (티아민, 리보플라빈, 니코틴산, 콜린, 판토텐산, 피리독신, 비오틴, 엽산, 코발라민) 및 E 군에 속하는 물질입니다. 신경계의 개선에 기여하고 노화 과정을 지연 시키며, 머리카락, 손톱, 뼈 및 근육 조직의 성장을 촉진하고 신진 대사 과정 및 기타 업무의 정상화를 담당합니다. 그들의 양은 매일 사용하는 동안 신체의 예비를 보충하기에 충분합니다.

미네랄 물질

천연 육 제품의 미네랄 성분은 마이크로 및 매크로 요소를 포함합니다. 첫 번째 내용은 다음과 같습니다.

철 - 4.9mg;
구리 - 0.178 mg;
망간 0.022 mg;
아연 -15.23 ㎎;
코발트 - 0.04 mg;
불소 - 24.1 mg;
요오드 - 0.65 mg;
크롬 - 8.37 mg;
몰리브덴 - 10.08mg;
니켈 - 5.06 mg;
셀레늄 - 45mg.

주성분의 다른 성분에 대한 비율은 적지 만 인체에 미치는 영향은 크다. 다량 영양소 그룹은 다음과 같습니다 :

나트륨 - 65mg;
마그네슘 - 22 mg;
인 - 188 mg;
칼륨 - 325 mg;
황 - 230mg;
칼슘 - 24mg;
염소 -17mg.

비타민이 고기에 함유되어있는 정보는 유익한 성질과 사람의 내부 기관의 기능에 미치는 영향에 대한 포괄적 인 지식을 제공합니다.

유용한 속성

많은 양의 영양소를 함유 한 제품을 찾기가 어렵다는 의견이 있습니다. 그 이유는 간단합니다. 즉, 번식을 위해 사육 한 가축의 성장 속도를 높이고 균질화 된 제품으로 유인해야합니다. 이 때문에 성장하는 근육 세포는 아니지만 지방 세포는 처리 후 얻은 제품에 실제로 유용한 원소가 없습니다.

테이블에 품질이 떨어지는 제품을 방지하는 것은 매우 간단합니다. 신뢰할 수있는 공급 업체를 확보하거나 미니 농장을 조직하기에 충분합니다. 실제로는 번거롭고 비용이 많이 듭니다. 고기의 비타민은 다음과 같은 유용한 특성을 유발합니다.

신경 계통 강화;
심혈 관계 기관의 기능을 자극;
시력 기관의 병리학 적 상태를 발전시킬 위험을 제거한다.
고혈압의 발병을 예방한다.
신체의 대사 과정의 정상화;
소화관의 기능 개선;
높은 칼로리 함량으로 인해 장기간 신체의 빠른 포화;
뱃속 벽에 염산의 효과를 중화시키는 단계;
야채와 과일 가공에서 폐기물 제거;
혈액 시스템의 개선;
스트레스 상황에 대한 탄력성을 높이고, 우울한 상태에 쉽게 걸릴 수 있습니다.
뇌 기능을 향상시킵니다.

저지방 돼지 고기, 닭고기, 토끼, 칠면조와 같은 육류 제품의 일부 품종은 다이어트 식품의 조직에 적합합니다. 그들은 임신과 수유중인 여성의 식단에 완벽하게 들어 맞습니다. 어린 아이들은 토끼 나 칠면조를 먹이기 시작하는 것이 좋습니다. 다른 종류보다 적기 때문에 아기에게 알레르기가 생길 수 있습니다.

몸에 해를 끼치다.

육류 제품에서 비타민의 함량이 얼마나되는지를 이해하면 과잉 섭취가 신체에 반대 효과를 줄 수 있음을 잊지 마십시오. 대량으로 사용하지 않는 사람들이 있습니다. 그중에서 혈액, 고지혈증, 당뇨병, 알 수없는 원인의 알레르기 반응 및 기타 질환에서 고 콜레스테롤로 인한 고통을 개별적으로 격리합니다.

균형 잡힌 식단은 인간의 건강을 보장하기 때문에 육류 제품의 양은 하루 총 식품 질량의 25 %를 넘지 않아야하며 신체 활동이 많은 사람들의 경우 35 %를 초과해서는 안됩니다. 그러한 고기에 비타민이 존재하는지 여부가 문제가되는 것처럼 반제품, 반제품, "패스트 푸드"를 사용하는 것은 권장하지 않습니다. 중독을 일으킬 위험이 있으므로 열처리를 거치지 않은 원료 제품을 삼가야합니다.

육류 제품의 열처리에서 비타민 보존

고기에서 비타민 중 어느 것이 대량으로 함유되어 있는지를 알게 된 사람은 열처리 중에 보존되었거나 냉각 된 형태로만 함유되어 있는지 궁금해합니다. 제품을 채소 및 허브와 함께 사용하면 단백질을 완전히 흡수하고 유해 화합물을 제거하는 데 도움이됩니다. 감자에는 너무 많은 녹말 류 화합물이 있으므로 요리 된 육류 요리는 감자와 결합해서는 안됩니다.

어떤 종류의 고기가 더 많은 비타민을 함유하고 있는지에 대한 정보를 찾으려고 노력하는 것은 식힌 것이거나 요리 된 것인데, 그 준비 방법을 잊지 마십시오. 구워진 제품을 사용하는 것이 가장 유용하며, 덜 익히거나 튀긴 경우가 적습니다. 음, 훈제 된 고기와 찌꺼기는 많은 양의 발암 물질을 포함하고 있기 때문에 영양소로 몸을 풍부하게하지 않을 것입니다.

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다양한 종류의 고기의 이점

1 세기 이상 동안 많은 논란과 논쟁이있어 왔지만 대부분의 사람들은 가장 영양가 있고 맛있는 음식 중 하나라고 생각합니다. 그것은 포함되어있는 물질 덕분에, 고기는 많은 유용한 특성을 가지고 있기 때문에 놀랍지 않습니다.

육류에 함유 된 유용한 물질

동물성 단백질은 우수한 면역성의 기초이며 뼈, 근육, 관절 및 힘줄의 우수한 "건축 자재"입니다. 육류의 또 다른 주요 성분은 지용성 비타민과 다중 불포화 지방산의 독특한 공급원 인 지방입니다. 그러나 우리는 동물성 지방이 종류와 구성에 따라 영양 가치가 다르다는 사실을 잊어서는 안됩니다.

또한 고기에는 많은 양의 미네랄, 필수 아미노산 및 비타민 (특히 B 군)이 포함되어 있습니다. 육류에는 추출 물질이있어 소화액 분리에 기여합니다. 그러나 신체가받는 영양소와 비타민의 양은 직접 고기를 요리하는 방법에 달려 있습니다 (고기를 요리 할 때 유용한 팁 참조).

돼지 고기, 소고기, 양고기의 장점

돼지 고기는 많은 사람들이 믿는 것처럼 지방이 아닙니다. 이 고기에는 닭고기만큼이나 많은 지방이 있으며, 다중 불포화 지방산의 양은 다른 고기보다 많습니다. 또한 아연, 셀레늄, 마그네슘, 아라키돈 산이 다량 함유되어 있습니다. 그러나 돼지 고기를 적당히 섭취하는 것을 잊지 마세요. 과도한 식습관은 심장과 간의 작용에 악영향을 끼치고 혈관의 상태를 악화시킬 수 있습니다.

송아지 고기 - 비타민 C, PP, E 및 B 비타민, 코발트, 칼륨, 철, 구리, 아연 및 마그네슘을 함유 한 동물의 최소 지방산. 그것은 낮은 콜레스테롤 함량과 열처리 중에 보존되고 신체에 잘 흡수되는 아미노산의 존재를 가지고 있습니다.

과량의 어린 양에는 레시틴이 포함되어있어 당뇨병 예방에 탁월한 도구로 간주 될 수 있으며이 고기에 포함 된 지방은 소화 시스템에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 또한 불소, 마그네슘, 나트륨 및 칼륨과 요오드가 많이 함유되어 있습니다.

다른 종류의 고기의 주요 이점

- 토끼 고기는 영양가가 매우 높습니다.식이 요법 (지방이 11 % 만 함유), 몸에 쉽게 흡수되며 철분과 인지질이 많이 함유되어 있으며 결합 조직이 적고 붉은 육류보다 콜레스테롤이 적습니다.

- 닭고기는 유용성에서 가장 중요한 위치를 차지합니다. 비타민 B6, 마그네슘, 철분, 칼륨, 단백질, 글루타민 및 많은 단백질을 포함하는 저지방 저 칼로리 고기입니다. 일부 해산물 만이 고기를 압도합니다.

- 콩 고기의 명성은 매우 더럽습니다. 그러나 GM 대두로 만든 것이 아니라면 매우 유용한 제품입니다. 간장 고기는 채식주의 자와 고기에서 조리법을 사용하여 요리하는 다양한 만성 질환을 가진 사람들에게 없어서는 안될 필수품입니다. 그것은 다량의 단백질, 다가 불포화 지방산, 티아민, 엽산, B 군의 비타민, 비타민 P P 및 E.를 함유합니다.

- 터키 고기는식이 요법으로 콜레스테롤과 칼슘, 나트륨, 요오드, 마그네슘, 망간, 인, 칼슘 등 신체에 필요한 많은 미량 원소를 함유하고 있습니다. 또한 칠면조 고기에는 쇠고기보다 철분이 두 배나 많습니다.

- 상어 고기는 단백질 함량이 높고 콜레스테롤과 지방이 거의 없음으로 가치가 있습니다. 따라서 150 그램의 고기를 요리하면 고품질의 단백질 약 30 그램과 100 칼로리 미만의 단백질을 섭취하게됩니다.

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다양한 영양소가 다른 종류의 고기에 들어 있습니다.

고기는 거의 매일 우리 식탁에 있습니다. 이제 고기 요리의 모든 구성 요소가 건강에 해를 끼치 지 않고 채소 및 곡물로 대체 될 수는 없다는 사실을 깨닫지 못한 채 점점 더 많은 사람들이 채소 음식에 찬성하여 고기 음식을 포기하려고 노력하고 있습니다. 비타민이 고기에 함유되어있는 것과 우리가 얻는 이점을 알아낼 시간입니다.

가장 인기있는 고기 종류를 취하고 그 성분을 비교하십시오.

치킨

닭은 단백질의 귀중한 원천입니다. 유방 - 운동 선수의 필수적인 부분입니다.

치킨 100 그램에 들어있는 비타민과 미량 원소의 조성 :

동부 지역에서는 치킨 진미가 노화를 지연시키는 제품으로 평가됩니다. 지방 수준이 낮기 때문에 닭고기는 쉽게 소화되어 어린이, 노인 및 체중 감량 식단에 포함되도록 권장됩니다.

닭고기, B3 및 B6의 비타민은 신경을 강화하고 심장의 활동을 지원합니다. 새 필레는 해산물과 같이 인이 풍부합니다. 치킨 요리는 탄수화물이 적습니다 (단, 피부는 예외). 닭고기에는 철, 마그네슘, 단백질이 많이 들어 있습니다.

가능한 해악 :

살모넬라 균은 닭고기에 들어있을 수 있으므로 신중한 열처리가 필요합니다.
닭 histamines는 수시로 알레르기를 준다;
항생제는 닭 성장을 위해 농장에서 사용되므로 가금류가 더 유용합니다.
튀긴 훈제 닭은 콜레스테롤 수치가 높습니다.

토끼

토끼 고기는 이상적인식이 접시로 알려져 있습니다. 의사는 병이 난 후에 영양 섭취를 권장합니다.

고기 100g 당 영양소 조성 :

토끼 고기는 다음과 같은 경우에 유용합니다.

심장병;
위장관 침범, 위염 및 궤양;
당뇨병 및 과체중;
저 헤모글로빈;
병 후 회복;
알레르기.

돼지 고기

가장 인기있는 고기 종류 중 하나. 돼지 고기가 여분의 파운드만을 추가한다는 편견에도 불구하고 유용한 구성 요소가 많이 포함되어 있습니다.

제품의 구성은 신진 대사를 최적화합니다. 돼지 고기의 규칙적인 섭취는 시력을 좋게하고 효능을 증가 시키므로 임산부의식이 요법에 포함시키는 것이 좋습니다.

유명한 라드는 단지 지방질이 아닙니다. 이것은 비타민 (A, F, E 및 B 군), 미량 원소 및 지방산의 전체 세트입니다. 지방에는 독특한 아라키돈 산이 들어 있습니다. 그것은 해로운 콜레스테롤을 제거하고 뇌 활동을 증가 시키며 심장과 신장을 돕습니다.

쇠고기

인기 쇠고기는 닭고기 다음으로 2 위를 차지합니다.

비타민과 미네랄 성분 :

쇠고기 성분이 들어있는 물질은 새로운 혈액 세포의 형성을 활성화시킵니다. 이 고기는 낮은 헤모글로빈으로 섭취하는 것이 좋습니다.

어린 양

양고기는 저지방 및 저 콜레스테롤 수치입니다.

B 비타민의 존재로 인해 어린 양은 신진 대사를 가속화시키고 영양분의 합성을 활성화시켜 에너지를 제공합니다. 어린이 및 청소년의 식단에 포함시키는 것이 좋습니다. 고기는 헤모글로빈을 증가시키고 신경계를 지원합니다.

터키

칠면조를 구성하는 비타민과 무기질 :

유용한 속성 :

운동 중에 에너지가 많이 유입됩니다.
따라서 쉽게 흡수되므로식이 요법을받는 어린 아이로 표시됩니다.
칠면조의 일부인 트립토판은 "기쁨의 호르몬"인 세로토닌의 생산에 기여합니다.
그것은 심각한 질병 및 회복 기간 동안식이 제품으로 표시됩니다.

요약하자.

비타민과 미네랄을 제외한 모든 종류의 육류의 구성에는 단백질, 지질, 인지질이 포함됩니다.

제품의 주요 부분은 근육 조직입니다. 구성은 다음과 같습니다.

물 - 전체 중량의 73-77 %;
단백질 - 18-23 %;
지질 1-3 %;
질소 화합물 - 2 %;
무 질소 - 1 %.

고기에서 가장 가치있는 단백질은 액틴과 트로포 미오신입니다. 트립토판, 메티오닌, 이소 루이 신, 페닐알라닌 등 식품과 함께 섭취 할 수있는 아미노산을 포함합니다. 육류에 함유 된 총 단백질의 60 %입니다.

고기가 해 롭니?

고기 제품의 반대자의 주요 논쟁은 높은 콜레스테롤입니다. 그러나 과학자들이 증명했듯이 시체는 그것을 필요로합니다. 신체의 콜레스테롤 수치가 이미 상승한 경우 또 다른 문제가 있습니다.

육류 소비는 다음과 같은 사람들로 제한되어야합니다.

당뇨;
죽상 동맥 경화증;
알레르기에 대한 감수성;
높은 콜레스테롤.

이점

고기에는 사람이 필요로하는 대부분의 미량 영양소가 들어 있습니다. 고기에 들어있는 비타민을 분석하면 이것이 에너지와 면역력을 유지하는 데 필요한 완전한 세트라는 것은 분명합니다. 물론, 이들은 심혈관 및 신경계의 건강을 지원하는 B 군의 화합물입니다.

기생충과 다른 기생충에 의한 감염 가능성 때문에 날고기를 사용할 수 없습니다. 일부 비타민은 열처리로 파괴되므로 배소가 가장 유용하다고 간주됩니다.이 경우 비타민이 더 많이 남아 있습니다.

영양분의 일부를 요리 할 때 국물에 들어가므로 고기 배추는 회복을 위해 환자에게 보입니다.

귀하의 다이어트 고기에 포함하거나 완전히 포기, 모두가 자신을 결정합니다. 여기서 주요 원리는 균형 감각과 감각입니다. 몸은 재료가 서로 보완하는 다양한 식단이 필요합니다. 물질이 부족하면 건강에 좋지 않은 영향을 줄 수 있습니다.

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고기 및 가금류의 이익과 영양 가치

고기의 혜택에 관해서는 때로 폭력적인 분쟁이 많습니다. 많은 사람들은 닭고기, 칠면조 및 다른 유형의 가금류의 이점을 믿습니다. 물론 이것은 문제입니다. 그러나 고기의 영양가는 어떤 사람들에게는 의문의 여지가 있습니다. 육류에 포함되어있는 것, 닭 고기의 사용법, 돼지 고기가 영양사의 말처럼 해로운 지 여부 -이 질문과이 질문에 대한 많은 질문. 당신은 또한 쇠고기가 무엇을 포함하는지, 토끼 고기의 사용법 및 올바른 고기를 선택하는 방법을 알 수 있습니다.

육류의 영양소와 비타민

누군가는 육류 (양고기, 송아지 고기, 쇠고기 등)의 이점은 인간에게 없어서는 안될 제품이기 때문에 매우 중요하다고 주장합니다. 다른 사람들은 우리의 육체가 고기를 먹는 것에 적응하지 못한다는 것을 확신합니다. 그러나 고기의 장점은 의심의 여지가 없습니다. 물론 이것은 소세지와 소세지가 아니라 귀중한 단백질과 다른 영양소가 많은 천연 제품에 관한 것입니다.

송아지 고기와 다른 종류의 고기의 장점에 대해 말하면, 우선 우리는 신체의 건축 자재 인 단백질이 풍부한 것을 의미합니다. 육류에 함유 된 이러한 영양소는 인체의 단백질과 조성이 매우 비슷하므로 음식에서 들어올 때 신속하게 신진 대사 과정에 통합됩니다. 식물성 단백질은 우리 몸에 흡수되기 때문에 동물성 단백질을 채소로 대체하는 것이 항상 완료되는 것은 아닙니다.

고기는 단백질뿐만 아니라 비타민의 필수 공급 업체입니다. 고기에 들어있는 주요 비타민은 B2와 D이며, 결핍은 채식주의 자의 신체에서 매우 심하게 관찰됩니다. 결과적으로 육식을 완전히 포기한 사람들은 신경계 장애와 뼈가 부서지기 쉽습니다.

고기에 무엇이 들어 있는지

육류에는 몸에 쉽게 흡수되는 많은 양의 철분이 포함되어있어 정상적인 혈액 생성 과정뿐만 아니라 성 호르몬의 충분한 분비에 필요한 아연을 상상하기 어렵습니다. 언뜻보기에 위험 할 수있는 고기에 들어있는 지방은 사실상 간장에 유익한 콜레스테롤 특성 때문에 발생합니다. 이러한 유용한 특성의 인상적인 목록은 다양한 질병에 대한식이 요법과 과체중 문제에 대한 고기 사용을 유도했습니다.

일상 생활에서 소위 흰 고기 (닭고기, 칠면조 등 가금류 고기 포함)와 붉은 고기 (돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 말)의 위험성에 대한 공통된 견해가 있습니다. 콜레스테롤 함량이 높습니다. 이게 얼마나 진실인지 보자. 우선, 고기의 색깔은 산소 결합 단백질 인 미오글로빈 (myoglobin)의 함량에 달려 있다고합니다. 고기에있는 미오글로빈이 많을수록 색깔이 강해집니다. myoglobin의 함량은 고기의 색깔이 나이, 성별, 동물의 짐의 정도, 심지어 음식에 달려 있음을 의미합니다. 실제로 붉은 고기와 흰색보다 콜레스테롤이 많으므로 여러 가지 질병, 예를 들어 다발성 경화증에서 빨간색을 피해야합니다. 그러나 하얀 토끼, 송아지 고기, 닭고기, 칠면조는식이 요법으로 사용되며 많은 질병에 권장됩니다. 그러나 붉은 고기는 철분이 가장 풍부하므로 가임기 여성들이 빈혈을 예방하고 활력과 아름다움을 유지하는 것이 필수적이라는 것을 기억해야합니다.

또한 :

고기의 유용성 또는 해로운 정도는 주로 준비 방법에 달려 있습니다. 튀긴 고기에 발암 물질이 축적되기 때문에 흰 고기조차도 기름으로 튀길 경우 위험 할 수 있습니다.

쇠고기와 양고기는 무엇입니까?

소고기는 단백질이 풍부하고 철, 아연 및 코발트뿐만 아니라 비타민 E와 그룹 E의 비타민을 포함한 많은 미량 원소를 함유하고 있습니다. 가장 유익한 물질은 쇠고기 간에 집중되어 있습니다. 그러나 쇠고기에는 상당한 양의 콜레스테롤과 유해 포화 지방이 포함되어 있습니다.

이런 이유 때문에 쇠고기 요리에 너무 열중하는 사람들은 종종 심혈관 질환으로 고통 받고 있습니다.

실질적으로 단백질 함량 (필수 아미노산 포함)과 양고기에서 쇠고기보다 열등하지 않습니다. 그것은 또한 많은 미네랄을 가지고 있습니다. 다량의 철분과 저 콜레스테롤은 심장과 혈관의 건강을 걱정하는 사람들을 위해 이런 종류의 고기의 가치를 설명합니다.

돼지 고기에는 비타민이 들어 있습니다.

돼지 고기는 다른 육류와 마찬가지로 단백질과 지방이 풍부합니다. 약 50 % 돼지 지방은 유익한 불포화 지방산으로 구성되어 있습니다. 또한 돼지 고기에는 E 그룹과 비타민 D 그룹의 비타민이 들어 있습니다. 불충분 한 열처리 돼지 고기는 여러 가지 위험한 질병의 원인이 될 수 있음을 잊지 마십시오.

송아지 고기와 토끼 고기의 장점

송아지 고기의 특성은 성인 동물의 고기와 크게 다릅니다. 쇠고기, 돼지 고기, 양고기에 비해 콜레스테롤이 적습니다. 송아지 고기는 매우 맛있고 부드러운 육류 일뿐만 아니라 최대 1 세 어린이를위한 보완 식품으로 보여지는식이 제품입니다. 또한 송아지에 함유 된 추출물은 위액 분비에 기여하여 소화를 개선합니다. 그러나 송아지 고기에 함유 된 퓨린 함량이 높기 때문에 관절염, 통풍 및 신장 질환으로 고통받는 사람들에게이 고기를 남용해서는 안됩니다.

식육에 관해서는 토끼는 말할 것도없고 불가능합니다. 그것은 알려진 모든 필수 아미노산뿐만 아니라 철, 셀레늄, 마그네슘 및 구리를 포함하여 인간의 삶에 필요한 다양한 마이크로 및 매크로 요소를 포함합니다. 단백질 함량 측면에서 볼 때, 토끼 고기는 닭고기와 쇠고기를 능가합니다. 저칼로리 및 저자 극성 제품이기 때문에 토끼 고기는 최대 1 세 어린이를위한 보완 식품으로 권장됩니다.

닭고기 (닭고기)의 이점

칼로리가 적은 고기와 칼슘, 마그네슘, 아연, 철, 인, 칼륨 등 단백질 및 기타 영양소의 중요한 공급원 인 닭고기는 다릅니다. 닭은 니코틴산으로 알려진 비타민 PP가 풍부합니다. 이 비타민은 신체의 에너지 교환뿐만 아니라 피부의 아름다움과 건강을 유지하는 것은 물론 소화관과 신경계의 정상적인 기능을 유지하는 데에도 중요합니다. 또한 가금류 고기의 장점은 다른 종류의 고기, 콜레스테롤 및 해로운 지방산을 포함하고 있다는 것입니다.

영양가가 높은 동시에 칼로리가 적은 식단 칠면조 고기에는 철, 칼륨, 마그네슘, 셀레늄 및 인이 풍부합니다. 또한 칠면조 고기에는 수면 호르몬 인 멜라토닌이 형성되는 트립토판을 비롯한 필수 아미노산이 포함되어 있습니다. 따라서, 저녁 식사를위한 칠면조 조각은 불면증에 대처하는 데 도움이 될 것입니다. 그것은 수면 장애와 오리 고기에 유용하지만 칠면조와 달리 많은 칼로리를 포함합니다. 이 제품은 지방이므로 남용해서는 안되지만 오리 고기를 완전히 버릴 필요도 없습니다. 실제로 단백질과 철 외에 오리는 신경계에 필요한 B 비타민과 아연과 셀레늄이 풍부하여 손톱과 머리카락을 강화시킵니다.

고기는 농축 단백질 식품이기 때문에 동화 작용을 위해서는 많은 양의 소화 효소와 산성 환경이 필요합니다. 단백질 분해 효소 인 펩신 만이 작용합니다. 동시에 전분을 함유 한 제품의 동화 작용은 알칼리성 환경을 필요로합니다. 그래서 한 번에 한 끼에 단백질과 전분을 섭취해서는 안됩니다. 이 원칙에 따라 사람들이 사랑하는 고기와 감자의 조합은 성공하지 못했습니다. 고기와 알콜의 조합은 또한 알코올이 펩신의 작용을 억제하기 때문에 엄청난 해를 입힌다. 우리가 이미 알고 있듯이 단백질은 단순히 흡수 될 수 없다. 뭐, 그러면 고기는 먹을 수 있니? 무엇보다도 고기의 종류에 관계없이 채소 및 딱딱하지 않은 채소와의 결합이 유리합니다.

예를 들면, 양배추, 양상추, 양파, 오이, 호박, 아스파라거스 또는 아루 기라로 고기를 먹으면 단백질 소화와 혈액에서 과도한 콜레스테롤 제거에 도움이됩니다.

고기를 선택하고 요리하는 법

주요 규칙, 올바른 고기를 선택하는 방법 - 신선한 고기의 주요 징후 중 하나이기 때문에 색상에주의를 기울이십시오. 따라서 좋은 돼지 고기는 분홍색이어야하고 쇠고기는 빨간색이어야합니다. 송아지 고기는 돼지 고기와 매우 비슷하지만 색깔이 더 고르게 나타나고 양고기는 쇠고기와 색깔이 비슷하지만 쇠고기와 비슷합니다.

또한, 수프 또는 로스트 용 고기를 선택하기 전에 표면에 점액이 없도록보십시오. 품질이 좋은 고기는 탄력 있고 밀집되어 있어야합니다. 손가락으로 누르면 구멍이 즉시 수평을 이루게됩니다.

고기의 유익한 성질은 고기의 종류뿐 아니라 요리 방법에 달려 있습니다. 냉동실에 보관 된 고기를 요리하기 전에 가능한 한 천천히 냉장고에서 제빙하십시오. 제품의 영양소가 적어집니다. 요리하기 전에 고기 표면에서 지방을 제거하거나 새에서 피부를 제거하십시오. 열처리가 시작되기 훨씬 전에, 육류 주스의 조기 방출이 시작될 것이므로 생고기를 소금에 절식해서는 안되며, 이는 맛이 악화되고 제품의 영양가가 감소한다는 것을 의미합니다.

가장 유익한 것은 물에 삶거나 찐거나 끓인 고기입니다. 당신은 과잉 지방을 배수 할 수있는 격자에 그것을 구울 수 있습니다. 그러나 불에 구워진 고기는식이 품종에 속하더라도 해를 끼칠뿐입니다. 방부제 및 염료와 같은 모든 종류의 인공 첨가제와 함께 고기를 계속 사용하고 우리 몸에 위험을 초래합니다. 따라서 모든 종류의 통조림 고기와 다양한 소시지를 버리는 것이 좋습니다.

나는 고기를 어떻게 먹어야합니까?

몸을위한 "건축 자재"의 근원; 생식 기능의 정상화; 빈혈 예방; 피부, 머리카락, 손톱의 아름다움; 소화력 향상; 신경계의 정상화; 수면 장애 예방.

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육류의 화학적 구성, 영양가 및 조직

고기의 영양가

고기는 단백질과 지방의 필수 원천입니다. 육류의 단백질은 평균 16-20 %이며, 지방 함량은 린 (lean) 고기 0.5에서 특히 지방 (뼈없는 도체의 과육 부분) 35 % 이상으로 급격하게 변동합니다. 단백질 및 지방 이외에 고기에는 무기질, 일부 탄수화물 (글리코겐) 및 물뿐만 아니라 질소 및 질소가없는 추출물, 효소 등이 포함되어 있습니다.

고기의 화학적 조성

다람쥐. 고기는 11.4-20 %의 단백질을 함유하고 있습니다. 주요 부분이 완성되었습니다. 고급 단백질은 대부분 근육 조직에서 발견됩니다. 이들은 myosin, actin, actomizin, myoglobin, globulin입니다. Myoglobin은 보라색 - 붉은 색으로 근육 조직의 색깔을 유발합니다.

Myosin과 myogen은 근육에서 약 40 %, myogen-20 %, myoalbumin - 2 % 등을 차지합니다. Myosin과 myogen은 근육에서 효소의 역할을하며 근육 활동 과정에서 일어나는 중요한 반응을 가속시킵니다. Myoglobin (근육 헤모글로빈은 혈액의 헤모글로빈에 매우 가깝습니다)과 결합하여 산소는 근육을 밝은 빨강 색으로 염색하는 옥시 미글 로빈을 형성합니다. 콜라겐 단백질은 결합 조직의 주요 부분 인 콜라겐 섬유의 일부입니다. 엘라스틴은 혈관 벽, 연골 및 느슨한 결합 조직에서 섬유의 형태로 발견됩니다.

결핍 된 단백질 (엘라스틴, 콜라겐)은 결합 조직에서 발견되며, 소량으로 근육 조직에서 발견됩니다.

지방 고기는 지방이 1.2 ~ 49.3 %입니다. 최고의 맛은 지방과 단백질 함량이 동일한 고기입니다 (각각 20 %).

지방의 흡수는 융점에 달려있다. 가장 내화성 지방은 양고기 다. 90 % 흡수된다. 쇠고기 지방은 94에 흡수되고 돼지 고기 지방은 97 % 흡수됩니다.

지방 조직은 영양가, 칼로리 함유량을 증가 시키며, 많은 경우 그 맛을 향상시킵니다. 육안으로 보이는 뚱뚱한 예금은 지방이 축적 된 세포에서 느슨한 결합 조직으로 변형됩니다. 눈에 보이는 지방 예금 이외에 근육 세포, 수질, 혈액, 간, 신장, 비장 등의 일부입니다.

피하, 내부 및 근육을 구분합니다. 시체의 다른 장소에서 가져온 같은 동물의 지방은 불균등 한 화학 성분을 가지고 있습니다. 예를 들어, 쇠고기의 피하 지방에는 (%) : 지방 - 65, 결합 조직 - 5, 물 - 30; 신장 지방 : 지방 94, 결합 조직 1, 물 5.

지방의 화학적 조성과 융점은 지방 침착의 다른 장소뿐만 아니라 지방층의 다른 깊이에서도 다릅니다. 잘 먹은 동물의 조직에는 마른 물보다 적은 물이 들어 있습니다. 비만이 감소하면 지방의 영양가도 화학 성분의 변화 (물 및 결합 조직의 함량 증가)로 인해 감소합니다.

녹는 점, 소화력, 일관성은 지방을 구성하는 지방산의 유형에 달려 있습니다. 거의 30 %의 동물성 지방은 고 분자량의 포화 지방산으로 구성되어 있습니다. 가장 큰 양은 양고기 지방에서 발견되며 돼지에서 가장 작습니다. 그래서 양고기 지방은 소화율이 낮고, 점도가 높고, 융점이 높습니다 (44-55 ° C).

콜레스테롤은 육류의 지방과 같은 물질로 열처리 중에는 매우 안정합니다. 고기에는 0.06 ~ 0.1 %의 콜레스테롤이 함유되어 있습니다.

탄수화물. 육류의 탄수화물은 글리코겐으로 대표되며 육류의 탄수화물 함량은 약 1 %입니다. 탄수화물은 고기 숙성에 큰 역할을합니다. 탄수화물은 글리코겐 (동물성 전분)으로 표시해야하며 이는 간에서 축적 된 영양소입니다. 다른 종류의 동물의 고기에서 글리코겐 함량은 일반적으로 1.0 % 이하입니다.

미네랄 물질. 고기에는 무기물 0.8 ~ 1.3 %가 포함되어 있습니다. 그들은 신체의 조직 세포와 신진 대사를 위해 필요합니다. 고기에는 칼륨, 나트륨, 마그네슘 및 기타 원소의 인산염, 탄산염, 염화물 및 황산염이 포함되어 있습니다. 혈액의 헤모글로빈의 일부이며 혈액 순환을 촉진시키는 철 화합물이 매우 중요합니다. 칼슘과 인 화합물은 뼈를 만드는 데 사용됩니다.

주요 영양소 중에는 나트륨, 칼륨, 염소, 마그네슘, 칼슘, 철분이 존재합니다. 칼륨과 인은 가장 비중이 있습니다.

물은 50 %에서 75 %까지 다른 동물 종의 고기에 포함되어 있으며 동물의 비만과 나이에 따라 다릅니다. 고기가 더 살수록 물이 적습니다. 어린 동물 고기에는 성인 고기보다 더 많은 물이 있습니다. 수분 함량이 높으면 영양가가 떨어지고 고기가 빨리 손상됩니다.

비타민은 그룹 B, H 및 PP의 수용성 비타민 및 지용성 -A, D, E로 표시됩니다. 간 및 신장에는 비타민이 풍부합니다.

추출 물질은 고기에 소량 (최대 1 %) 포함되어 있으며, 조리하면 국물이되어 특정 맛과 향을냅니다. 고기 요리를 할 때, 추출물은 식욕을 일으키고, 음식의 더 좋은 소화를 촉진시킵니다. 질소 및 질소가없는 추출물이 있습니다. 생고기는 추출물의 약 3.5 %를 함유하고 있습니다.

효소는 신체의 세포에서 생산되는 단백질 화합물입니다. 그들은 다른 물질에 중대한 변화를 일으킬 수 있습니다. 생체 내 효소는 신진 대사를 조절합니다.

고기 100g의 에너지 값은 동물의 유형, 비만 및 나이에 따라 105-489 kcal입니다.

사후 변화는 3 단계로 구분되는 육류에서 발생합니다 : 엄격한 mortis, 숙성 및 부패.

고기 숙성은 동물 학살 후 18-24 시간에 발생합니다. 0 ° C의 온도에서 가축의 육류가 익는다.

12-14 일 이내에. 작은 가축의 고기는 짧은 기간 동안 익습니다 : 어린 양은 0 ° C - 8 일입니다.

육류 가공

근육질 (근육질) 조직은 결합 조직의 도움으로 1 차 묶음, 1 차 섬유가 2 차 섬유, 2 차 섬유가 3 차 섬유 등으로 고정 된 최고의 섬유로 구성됩니다. 근육은 위에서부터 필름 (근막)으로 덮여 있습니다. 근육의 끝에서 결합 조직은 힘줄이나 인대를 형성하여 근육을 뼈와 내장에 부착시킵니다.

결합 조직, 필름, 힘줄, 거친 혈관의 고기가 많을수록 품질이 떨어집니다. 그러한 고기는 힘들고, 가볍게 씹어 서 소화 (목, 복벽,하지 등의 근육)가 적고 영양가가 적고 맛이 덜합니다. 이것은 근육 플라즈마가 완전한 단백질을 포함하고 결체 조직이 결손된다는 사실에 의해 설명됩니다. 근육이 생활하는 동안 근육이 적을수록 수분이 많고 섬유가 부드럽습니다. 열심히 일하는 동안, 결합 조직은 동물의 근육에서 자라며, 근육은 뻣뻣 해지고, 고기의 영양가는 감소합니다.

가장 좋은 고기는 특히 척추와 골반 부위에있는 시체 척추를 따라 위치해 있습니다. 뼈 가까이있는 근육 (내부)은 피하 (외부)보다 부드럽습니다.

연결성 조직은 이름에서 알 수 있듯이 신체의 각 부분을 연결하고 다른 조직에 대한 지원 역할을합니다. 느슨한, 신축성, 힘줄 및 기타 유형의 결합 조직을 구별하십시오.

단백질이 열등하기 때문에 결합 조직의 영양가는 낮습니다. 그러나 콜라겐은 글루텐 (젤라틴)으로 전환 한 후 펩신의 영향을 받아 산성 매질에서 쉽게 분해됩니다. 엘라스틴 섬유의 물질 - 펩신 및 트립신의 작용하에, 즉 위 및 장의 단백질을 분해하는 효소의 영향하에있다.

혈액은 결합 조직의 한 유형으로 간주됩니다. 동물의 피에는 약 80 %의 물과 20 %의 건조 물질이 포함되어 있습니다. 혈액 건조 물질의 주성분은 단백질로 90 %를 차지합니다. 단백질 외에도 혈액에는 비타민, 효소, 포도당, 미네랄 및 기타 성분이 포함되어 있습니다.

혈액은 미생물 개발을위한 아주 좋은 환경이기 때문에 고기의 품질을 더 잘 유지하기 위해 동물을 도살 할 때 가장 완벽한 채혈을 수행해야합니다. 도살장에서, 혈액은 영양 값이 높기 때문에 수집됩니다. 전혈 및 탈 섬유화 혈액 (혈액을 응고시키는 단백질 인 피브린 제거 후)은 소시지 생산에 널리 사용됩니다. 식품 알부민 (건조 혈청)은 제과 및 제과 업계에서 난백을 대체 할 수 있습니다. 귀중한 의약품은 탈혈 된 혈액, 설탕 시럽, 알코올, 글리세린, 약용 혈청 및 기타 구성 요소가 혼합 된 혈액 - 혈소판에서 생산됩니다.

뼈 조직은 수정 된 결합 조직입니다. 그것은 뼈 연골로 구성되어 있습니다 - ossein은 무기 염, 주로 인산염과 탄산 칼슘으로 압축됩니다. 뼈 조직의 구조에 따르면 결합 조직의 모든 유형 중에서 가장 복잡합니다.

원시 뼈는 평균 약 40 %의 물, 32 %의 미네랄, 15 %의 지방, 13 %의 단백질을 함유합니다. 바깥 쪽의 뼈는 콤팩트하고 밀도가 높으며 내부가 다공질이며 해면질입니다.

해골의 영양 뼈는 판상, 관 모양 및 해면상의 세 그룹으로 나뉩니다.

층층 뼈 - 갈비뼈, 어깨 뼈, 머리 뼈. 내부에는 소량의 해면질이 있습니다. 라멜라 뼈의 영양가는 무시할 수 있습니다.

관상 뼈 - 이것은 골수가있는 채널이있는 팔다리 (대퇴골, 경골, 반경 등)의 뼈를 포함합니다. 일부 관상 뼈의 다공성 결말을 "설탕"이라고합니다. 그들은 많은 물질이 용액에 들어 있으므로 수프, 국물에 사용됩니다. 관형 뼈에는 약 10 %의 지방과 약 30 %의 접착제가 포함되어 있습니다.

해면질 뼈에는 척추가 포함됩니다. 그들의 두껍게 한 기초는 주로 해면질 물질로 이루어져있다. 이 뼈는 약 20 %의 지방과 약 30 %의 접착제를 포함합니다. 뼈를 요리 할 때, 추출물을 국물에 최대한 옮길 수 있도록 더 잘 소화하는 것이 중요합니다.

뼈는 국물을 요리하고, 지방 (뼈 골수 지방에서 약 90 %), 젤라틴, 접착제, 밀가루, 관상 뼈의 고밀도 부분을 얻기 위해 널리 사용됩니다. 일부 소비재 제조에 사용됩니다.