펙틴 함유 제품

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펙틴 함유 제품

펙틴은 산업에서 널리 사용되는 증점제입니다. 그것은 신체에 해를 끼치 지 않지만 오히려 많은 유익한 성질을 가지고 있습니다. 펙틴은 장과, 과일 및 야채에서있다. 많은 펙틴이 사과와 부 끄 러운 케이크에서 발견됩니다. 펙틴은 신체에 유익한 성분을 공급하고 소화 시스템의 작업을 정상화시킬 수있는 증점제로 사용됩니다. Chastnosti.com 잡지는 왜 펙틴이 필요한지, 그것이 함유 된 음식을 이해하는 데 도움이 될 것입니다.

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴은 인체에 유용하며 신진 대사를 정상화 할 수 있습니다. 그것은 위장관, 간 및 췌장에 긍정적 인 효과가 있습니다. 펙틴은 몸에서 독소와 발암 물질을 제거합니다. 펙틴은 혈중 당 및 콜레스테롤 수치를 낮추고 장내 미생물을 정상화시킵니다. 펙틴은 암 위험을 감소시키는 것으로 알려져 있습니다.

펙틴은 잼, 요구르트, 아이스크림, 치즈, 케첩, 마요네즈의 준비에 사용됩니다. 그것은 몇몇 유제품, 마멀레이드 및 마시맬로의 제조에 적극적으로 사용됩니다. 그러나 가장 유용한 펙틴은 식품에서 발견됩니다. 펙트 성 물질을 함유 한 제품은 빠르게 흡수되어 장을 정상화합니다.

펙틴이 함유 된 음식을 많이 먹으면 몸에 해를 끼칠 수 있습니다. 펙틴은 소화를 개선하므로 비타민과 미네랄의 흡수가 저하 될 수 있습니다. 내장에서의 발효 및 팽창이 발생할 수 있습니다. 몸은 지방과 단백질을 덜받습니다. 그러나 신체가 펙틴 섬유로 과포화되기 위해서는 특수 첨가제의 형태로 다량으로 사용할 필요가 있습니다.

이 경우 장폐색이 발생할 수 있습니다. 과일과 채소는 펙틴을 소량 함유하고 있으므로 문제가되지 않습니다. 펙틴은 잘 소화되어 체내에 축적되지 않기 때문에 적어도 하루 2 리터의 물을 사용해야합니다. 또한 특수 첨가제의 형태로 펙틴을 사용하지 않아도됩니다.

펙틴 함유 제품

많은 양의 펙틴이 열매와 과일에서 발견됩니다. 그 중에는 개 장미, 건포도,로 완과 매화가 있습니다. 펙틴 섬유는 사과, 사탕무, 수박 및 파인애플에서 발견됩니다. 감귤류 껍질은 우수한 겔화 특성을 가지고 있습니다. 우리가 과자를 고려한다면, 마시멜로, 마시멜로 그리고 대부분의 동양 과자에는 펙틴 섬유가 있습니다.

대부분의 경우, 펙틴은 사과와 사탕무에서 얻습니다. 어떤 경우에는 해바라기 바스켓이 사용됩니다. 생성 된 펙틴은 식품 산업뿐만 아니라 의약품 제조에도 사용됩니다. 펙틴은 화장품 업계에서 안정제의 형태로 널리 사용되었습니다.

펙틴 표

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새로운 세대의 펙틴 함유 유제품

환경 오염 물질에 의한 다양한 정도의 중독에 더하여 생태 상황의 광범위한 악화는 또한 면역 결핍을 초래한다. 방사선, 중금속, 살충제, 다이옥신 및 질산염은 인체의 면역 반응성, 즉 적절한 적응 반응으로 자극에 반응하는 능력을 위반합니다. 이 점에서, 특수 물질 - 해독제의 도움으로 신체의 해독 문제가 매우 적절합니다. 해독제는 외부로부터 중금속, 농약, 질산염 및 기타 독성 물질뿐만 아니라 내부 기원의 독소를 결합 및 배설 할 수있는 화합물입니다. 그들은 또한 entero- 또는 phytosorbents라고합니다. 그들은 대사 과정을 조절하고, 콜레스테롤을 정상화하고, 간과 신장의 기능을 향상시키고, 몸에서 독성 물질을 제거합니다. 그 중에서도 매우 효과적인 해독제 인 펙틴이 있습니다. 금속염이 펙틴 용액에 첨가 될 때, 불용성의 안정한 화합물, 즉 금속 펙틴이 형성되며, 이는 腸에서 흡수되지 않는다.

펙틴의 복합체 또는 킬레이트 성질은 중합체 - 펙틴 분자에서 갈락토스 론산의 카복실 및 하이드 록실 그룹의 존재에 기인한다. 킬레이트 형성의 활성 및 강도는 펙틴의 에스테르 화 정도에 따라, 즉 에스테르 화 카르 복실 그룹과 자유 카르복시 그룹 사이의 비율에 좌우된다. 펙틴이 적 으면 에스테르 화되고 유리 카르복시기가 많을수록 금속 킬레이트를 형성하기가 쉽습니다. "중금속과 접촉하는 근로자의 예방 영양 조직에 관한 체계적인 권고"는 펙틴 물질의 사용을 규정하고있다. 따라서 해독제로서의 펙틴은 예방 영양 및 치료 영양의 가장 중요한 성분 중 하나가 원인 일 수 있습니다. 수분 유지 및 복합체 형성 능력, 펙틴 물질의 유화 특성은 낙농 제품 구성에서의 사용 가능성을 결정합니다.

펙틴 재생이없는 다당류를 이용한 탈지유 단백질 농축의 기술적 과정은 1983 년 유제품 원료 통합 연구소 (Stavropol)가 개발했다. 이 공정의 특이성은 상대적으로 낮은 농도의 펙틴 (0.7 %)의 사용이었다. 유청 단백질, 유당, 무기 염 등을 함유하는 카제인 - 프리 단계에서 약 20 %의 단백질, 주로 카제인 및 펙틴의 희석 된 용액을 얻었고, 후자는 농축되고 식품 착염 농축 물 (SEC)이 얻어졌으며, 경화 및 소프트 아이스크림 등

안정제로서 페트 물질은 요구르트, 마요네즈, 마가린 및 버터의 제조에 사용됩니다. 마가린 생산에 펙틴을 사용하면 지방질 함량을 40 %까지 줄일 수 있습니다. 동시에, 펙틴을 첨가 한 저칼로리 마가린의 구조 및 유변학 적 변수는 산업 품종의 마가린 표준을 충족시킵니다.

유제품의 과일 및 젤리 충전재 구성에서 펙틴은 제품에 필요한 유변학 적 특성을 부여합니다. 수확량 경계의 형성의 결과로서, 포장 용기 내의 과일 입자의 균일 한 분포를 보장하여, 발효유 제품과 혼합 될 때 균일 한 일관성을 얻고, 완제품의 저장 수명을 연장시킨다. 과일 요구르트의 조성에서 펙트 물질은 사용 된 충전제의 맛을 향상시킵니다. 마시는 요구르트에서는 낮은 pH 값의 높은 에스테르 화 감귤류 및 사과 펙틴이 제품의 열처리 중에 변성되지 않도록 우유 단백질을 보호합니다. 이는 장기 보관시 품질 저하없이 최적의 감각 수용성을 갖는 제품을 얻는 데 기여합니다. 펙트 성 물질은 또한 일관성을 안정시키고 생물학적 가치를 높이기 위해 우유 음료의 생산에 사용됩니다.

Kuban State Agrarian University의 연구소 인 "Biotech Processing"의 전문가들은 농축 우유, 버터 밀크 및 유장을 기본으로 한 유제품 펙틴 생산을위한 새로운 유형과 기술을 개발했습니다. 유제품 펙틴 함유 제품 "Pectomol"을 생산하려면 천연 우유, 설탕, 펙틴 (사과 또는 사탕무)을 사용하십시오. 전문가가 산업 생산을위한 기술 문서를 개발하고 승인했습니다.

펙틴 함유 음료 "펙톨 린"은 2 차 낙농 원료를 기준으로 생산됩니다 : 유당 연쇄 구균, 유산균 막대기 및 케 피어 스타터로 구성된 스타터로 발효하여 탈지유 또는 버터 밀크를 특정 비율로 취하여 펙틴 농축 물을 도입합니다. 명확한 유장 및 펙틴 농축 물을 기준으로 Pectolact 음료 및 디저트가 개발되었습니다. 이러한 제품의 생성은 유청과 펙트 물질의 우수한 상용 성을 입증합니다. 음료 "Pectolact"의 주성분은 설탕, 사과 또는 사탕무 펙틴 농축액, 안정제를 사용했습니다. 이 제품은 미분화 유청 또는 탈지유와의 혼합물을 기준으로 생산할 수 있습니다. 디저트 "펙톨 랙트 (Pectolact)"는 안정제의 함량이 높기 때문에 점성이 있습니다. 두 제품 "펙톨 랙트 (Pectolact)"는 유쾌한 달콤한 신맛과 아로마를 가지고 있습니다. 이러한 제품에 대한 기술 및 기술 문서가 개발되었습니다.

우유 및 탈지유, 버터 유, 유장과 같은 유제품 원료와 함께 펙틴 농축 물을 사용하면 좋은 감각적 인 특성과 뚜렷한 기능적 특성을 지닌 생물학적으로 완전한 제품을 얻을 수 있습니다.

http://www.kaicc.ru/node/389

음식 표에있는 펙틴의 함량

펙틴은 과일, 채소 및 뿌리 채소에 함유 된 갈 락투 론산 잔여 물로 만들어지는 물질입니다. 조류에서 펙틴 함량이 발견되었습니다. 소화관으로 들어가면 장과 장벽을 감싸면서 팽창하여 기계적, 화학적 자극으로부터 보호합니다.

Pectin은 다음과 같은 기능을 수행합니다 :

- 혈액의 "나쁜"콜레스테롤 함량을 줄입니다. - 위염, 대장염 치료제; - 말초 순환을 자극합니다. - 장 연동 운동을 조절합니다. - 고통을 덜어줍니다. - 살충제, 중금속 염, 방사성 핵종을 제거합니다. - 당뇨병과 암의 가능성을 감소시킵니다. - 단백 동화 항생제, 생체 이물질, 대사 산물 흡착. - 피부 상태를 개선하고, 경혈.

이 목록은 매일 펙틴을 함유 한 제품을 사용해야 할 필요성을 확인시켜줍니다. 중금속 염과 관련된 작업에 종사하는 사람의 음식에 대한 영양 기능 식품의 형태로 입법 상 고정 된 다른 유해 물질을 적용하십시오.

과일, 야채, 딸기는 펙틴을 함유하고 있습니다.

과일 펙틴의 비율은 0.5 - 12.4 %입니다. 펙틴 함량 측면에서 볼 때, 사과, 바나나, 복숭아, 체리, 오렌지가 가장 먼저 차지합니다. 매화, 벚꽃 매화 - 관대 한 겔 화제. 펙틴을 함유 한 채소와 과일을 먹을 때 부패성 병원성 미생물과 폐기물이 흡착됩니다. 위장관에서 유용한 미생물을 개발하여 발효 과정을 막습니다. 이것은 대장염과 중독의 치료에 도움이된다고 설명합니다.

펙틴은 신체에 긍정적 인 효과가 있으며 결핍을 보충하기 위해 매일 신선한 과일과 채소를 섭취하는 것으로 충분합니다. 하루 25 그램의 펙틴을 사용하면 몸무게를 줄이고 독소를 정화 할 수 있습니다. 펙틴의 뚜렷한 결핍으로 특수 첨가제를 사용할 수 있습니다. 사탕무, 사과, 복숭아, 오렌지 및 양배추에는 많은 양의 펙틴이 포함되어 있으므로 Chastnosti.com에서는이를식이 요법에 포함시키는 것이 좋습니다.

혹시 생산자가 마멀레이드를 만드는 방법을 궁금해 한 적이 있습니까? 그리고 주부들이 어떻게 두꺼운 잼을 요리 할 수 있는지 궁금해하니? 이것은 요리의 우수성에 관한 것이 아닙니다. 하나의 간단한 비밀을 알기에 충분합니다. 과일과 열매에는 펙틴이 있습니다. 이 물질은 천연 증점제입니다. 일부 과일에서는 펙틴 함량이 높고 다른 경우에는 덜 함유합니다. 원하는 일관성을 얻기 위해 결합 할 제품을 아는 것으로 충분합니다.

붉은 건포도 주스가 첨가 된 딸기를 만들면 진짜 잼이 생깁니다. 다른 방향으로 갈 수 있습니다. 특별한 분말을 제품에 첨가하십시오. 식물에서 추출한 펙틴은 가장 가까운 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 그건 그렇고, 같은 가게의 선반에는 펙틴이 포함 된 엄청난 양의 식품을 찾을 수 있습니다. 이것은 마멀레이드, 젤리 제품, 유제품, 케첩 등 여러 가지가 있습니다. 그러한 보충제가 신체에 유용합니까? 펙틴이 사람을 해칠 수 있습니까? 이러한 문제는 세부적인 고려가 필요합니다.

펙틴은 식물 조직의 구조적 요소입니다. 그것은 거의 모든 고등 식물에 존재합니다. 과일, 채소, 딸기 및 심지어 일부 해조류에는 다소 펙틴이 포함되어 있습니다. 이 물질은 중요한 역할을합니다 :

식물 세포에 수분을 보유하고 가뭄 기간을 견딜 수 있도록 도와줍니다.
세포 수준에서 발생하는 화학적 과정을 조절한다.
보관 중에 제품의 신선도를 보존합니다.

식물 조직에서 다당류는 갈 락투 론산 잔류 물로 형성됩니다. 사실, 이것은 접착 특성을 가진 펙틴입니다.

사람들은 오랫동안 펙틴의 사용을 발견했습니다. 20 세기 전반부에 정제 된 폴리 사카 라이드 생산이 시작되었습니다. 그리고 처음으로 Henri Brakonno가이 물질에 관심을 기울였습니다. 프랑스의 화학자가 2 백 년 전에 과일 주스의 일부로 그것을 발견했습니다. 그 이후로, 펙틴은 분리 된 물질로 특징 지어진다. 그리고 그 속성은 반복적으로 연구되었습니다.

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과일과 채소의 섭취가 적 으면 iHerb에서 판매되는식이 보조제로 펙틴이 부족할 수 있습니다. 펙틴은 중금속, 방사성 핵종, 미생물 및 바이러스를 신체에서 제거하는 탁월한 장 흡수제입니다.

식물 제품에있는 펙틴 :

감귤류 : 오렌지, 넥타 린, 레몬, 그레이프 푸룹.
과일 : 사과, 배, 살구, 자두, 복숭아, 멜론.
뿌리 채소 : 사탕무, 당근, 감자.
야채 : 호박, 양배추, 가지, 오이, 양파.
딸기 : 베리, 붉은 색과 검은 색 건포도, 포도, 블루 베리, 딸기, 수박.

감귤류 껍질에서 대부분의 펙틴. 이 물질과 사과가 많이 있습니다. 산업적 규모에서, 정제 된 폴리 사카 라이드는 감귤류의 스퀴즈 또는 사과에서 생산됩니다. 때로는 사탕무 펄프가 원료로 사용됩니다. 또한 해바라기 바구니가 먹이의 원천이 될 수 있습니다.

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변비에 대한 경향이 있습니까? 소화 시스템이 잘 작동하지 않고 위장관이 계속 오작동하고 있습니까? 세계적으로 유명한 제조사 인 Solgar에서이 펙틴을 사용해보십시오.

펙틴 함량을 그램 단위로 나타내는 표가 있습니다. 펙틴이 함유 된 제품에 대한 질문은 주로 여주인에게 관심이 있습니다. 그러한 지식의 소유 - 맛있는 키셀, 잼, 마멀레이드, 잼, 젤리를 요리하는 능력. 그러나이 물질은 가정에서뿐만 아니라 사용됩니다.

펙틴은 다음과 같은 방향으로 사용됩니다 :

식품 산업;
의약품;
화장품.

펙틴은 어떤 특성으로 인해 인기가 있습니까? 순수 다당류는 다음과 같이 사용됩니다.

겔 화제;
증점제;
광택제;
안정제;
여액;
캡슐 화제.

식품 산업에서는 E440의 보충 식품입니다. 그녀는 많은 디저트 에서뿐만 아니라 아닙니다. 그러한 제품의 생산은 그것 없이는하지 않습니다 :

아이스크림;
요구르트;
마멀레이드;
마시맬로;
마시 멜로우;
주스 음료;
사탕 채우기;
젤리;
잼
마요네즈;
케첩;
퍼짐;
치즈

펙틴의 사용은 얼마나 유용한가? 어쩌면 우리는 우리 몸을 해치지 않기 위해 그것을 피해야합니까? 첫째, 다이어트에서이 물질을 제외시키는 것과 같은 방식으로 식단을 구성하는 것은 극히 어렵습니다. 사람은 식물 음식이 필요합니다. 그러나 실제로 거의 모든 식물에는 펙틴이 있습니다. 둘째로,이 다당류를 적당히 섭취하면 아무런 문제가 없습니다. 반대로, 그것은 큰 이익입니다. 그리고 바람직하지 않은 영향은 오용으로 만 발생할 수 있습니다.

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개질 된 펙틴은 인체의 혈류에 정상적으로 흡수 된 것보다 낫습니다. 따라서 더 많은 이점을 제공합니다.

신선한 야채와 과일을 먹는 것이 좋다는 것을 모두 알고 있습니다. 그들은 펙틴을 포함하여 많은 유용한 물질을 포함하고 있습니다.

펙틴의 장점은 분명합니다. 그들은 신체에 유익한 영향을 미칩니다.

신진 대사를 확립하는 데 도움이된다.
소화 기관의 작업을 개선하십시오.
노화 과정을 늦추십시오.
피부의 자연적인 팽창을 보존한다.
혈중 콜레스테롤을 감소시킨다.
혈액 순환을 정상화하라.
해로운 요소를 제거하십시오;
소염 효과가있다.
암세포의 위험을 줄인다.
간 기능을 지원합니다.

유익한 효과는 펙틴을 구성하는 성분 때문입니다. 그것의 가장 큰 양의식이 섬유. 단당류와 이당류도 있습니다. 애쉬, 유기산과 비타민 PP가 존재합니다. 그리고 철, 나트륨, 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘과 같은 많은 다른 필요한 요소.

궤양을 가진 사람들에게 펙틴이 풍부한 식품을 섭취하는 것이 좋습니다. 이 물질들은 포위 성질을 가지고있다. 따라서, 그들은 위장의 상처 치유에 기여합니다. 또한 염증 과정을 멈추게하십시오. 그러나, 많은 과일들이 산성 물질을 함유하고 있다는 것을 고려하면 가치가있다.

몸에 대한 또 다른 확실한 이점은 중금속의 성분 인 독소와 살충제를 제거하는 것입니다. 그러나 현재의 생태계 아래 축적 된 것들은 피할 수 없다. 이것은 특히 거대 지역 거주자들에게 해당됩니다. 오염 된 지역에 사는 사람은 공기와 함께 발암 물질을 흡입합니다. 중요한 시스템의 자연적인 정화는 신체의 전반적인 개선과 젊어 짐에 기여합니다.

유해한 물질과 관련이 있고 펙틴이 필요한 사람들. 화학 산업 근로자를위한 천연 enterosorbents의 사용은 독성을 피하고 건강을 유지할 수있는 기회입니다.

당신은 영양의 도움으로 신체의 펙틴 결핍을 보충 할 수 있습니다. 이것은 측정되지 않은 양으로 마멀레이드를 먹기 시작하면 몸에 필요한 물질을 포화시킬 것임을 의미하지는 않습니다. 당신은 다당류의 천연 원천 인 식물성 음식을 먹어야합니다.

어떤 경우에는 특수 식품 첨가물의 사용을 보여줍니다. 코스의 기간과 복용량은 반드시 전문가와 합의해야합니다.

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애플 펙틴은 체중 감량에 도움이됩니다. 그것으로 당신은 몇 년 동안 연기되었던 지방을 제거 할 수 있습니다. 그러나 이러한 효과를 얻으려면 하루에 적어도 25g의 물질이 필요합니다. 고급의 경우 적절한 약을 구입하는 것이 좋습니다. 과체중 인 사람들은 메뉴에 충분한 펙틴을 공급했는데 하루에 300g이나 그 이상의 지방을 잃어 버렸다.

당연히 많은 다이어트에는 수많은 허브 제품이 포함되어 있습니다. 최소 칼로리와 최대 혜택. 신체에서 일단 펩타이드가 충만한 느낌을줍니다. 플러스 그들은 몸을 잘 정화한다. 오래된 지방 보유의 소비 과정이 시작됩니다.

그건 그렇고, 다당류를 더 잘 소화하려면 충분한 양의 물을 마셔야합니다. 하루 2 리터 이상. 그러면 체중 감량 과정이 더 활발해질 것입니다. 날씬한 그림 외에도 훌륭한 느낌과 가벼움을 얻을 수 있습니다.

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펩타이드 함량이 높은 식품 목록에있는 식품은 통제력을 유지해야합니다. 엄청난 이점에도 불구하고 때때로이 물질은 건강에 좋지 않습니다. 펙틴은 신체에 들어가는 것이 과도 할 때 주로 해를 입힌다. 성인의 일일 요금 - 10-15 g. 이러한 수치를 초과하는 시간에는 이러한 합병증을 유발할 위험이 있습니다.

복부 팽만, 대장에서의 발효로 인한 자만 증가;
하복부의 복통, 복통;
소화관의 미생물총에 대한 위반;
기분이 좋지 않다.
피부 발진;
양분의 흡수에 대한 문제;
단백질 및 지방을 소화하기 어려움;
어떤 경우에는 장 폐색.

비슷한 효과를 내기 위해서는 과일이나 채소를 많이 먹어야합니다. 누군가가 킬로그램을 흡수하지는 않을 것입니다. 실습에서 알 수 있듯이 이러한 부작용은 식품 첨가물 과다 복용으로 인한 결과입니다. 그러므로 의사와 상담 한 후 증거가있는 상태에서 엄격하게 모든 약을 복용하면됩니다.

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펙틴을 인식하는 방법, 그 이익과 해악은 똑같이 가능합니까? 고의적으로 식단에서 양을 늘리거나 반대로 먹은 사과 또는 감귤을 엄격하게 계산할 가치가 있습니까?

신선한 야채 나 주스, 야채에 포함 된 야채에 관해서는 조심할 필요가 없습니다. 펙틴을 포함한식이 보조제의 필요성에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다. 약을 복용하는 데는 충분한 이유가 있어야합니다 - 입증 된 물질 부족. 그렇지 않으면 균형 잡힌 메뉴를 사용하여 일일 요율을 얻을 수 있습니다.

물론, 당신은 마멀레이드를 먹음으로써 몸의 펙틴에 대한 필요성을 만족시키기를 희망해서는 안됩니다. 실제로,이 경우 물질은 증점제로 사용되어 소량으로 위장에 들어갑니다. 또 하나는 신선한 열매 또는 익은 열매입니다. 따라서 자연의 건강 선물을 먹으십시오 - 맛있고 건강합니다!

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"우유 안정화"

유제품은 인간의 식단에 필수적인 요소입니다. 그들은 단백질에있는 인간 필요의 20 % 및 지방질에있는 30 %를 설명합니다. 낙농 제품 분야에서 우선 순위는 원재료와 원료를 통합적으로 사용하여 원하는 특성을 가진 제품을 만드는 것입니다.

유제품의 품질은 공정의 적절한 수행에 의존하는 구조와 일관성에 의해 결정됩니다. 물질의 구조 (구조)는 입자의 크기, 모양 및 위치를 특징으로합니다.

분산 시스템 (분산 매체가있는 분산 시스템)은 다음과 같습니다. a) 자유 상태 - 솔 (우유) - 개별 요소가 서로 연결되어 있지 않거나 약하게 연결되어있을 때. b) 바운드 상태 - 젤 (요구르트, 케 피어) - 소엽이 분자력에 의해 서로 연결되어 정렬 된 구조, 즉 공간적 틀을 형성 할 때.

낙농 제품의 일관성에 대한 첨가제의 영향

다양한 식품 첨가제가 풍부한 결합 유제품의 생산에 대한 필요성과 관련하여 인구의 다른 범주의 제품 요구를 충족시키기 위해 첨가제를 사용하여 만든 유제품의 조성, 유변학 적 및 기능적 특성을 깊이있게 연구해야 할 과제가 있습니다. 유제품 산업에서 현재 사용되는 식품 첨가물은 두 그룹으로 나눌 수 있습니다.

• 우유 원산지 : 분유, 유장 단백질 농축 물, 카제인 등.
• 비 유제품 기원 : 하이드로 콜로이드 (안정제); 감미료; 식품 향료 및 염료; 비타민, 종합 비타민 사전 혼합물, 생물학적 활성 첨가제 (BAA); 분리 된 대두 단백질; 복합 대두 계 제품; 식물성 지방 - 유 지방의 유사체; 천연 과일 및 베리 필러; 천연 식물성 필러.
안정제는 생산 공정을 용이하게하는 기술적 공정의 여러 단계에서 제품의 점도를 조정할 수있게합니다. 도움을 받으면 최종 제품의 점도를 떨어 뜨리지 않고도 요구르트의 유출 온도를 낮출 수 있습니다. 그들은 우유 단백질 덩어리의 보 유 용량 증가로 인해 발효유 제품을 보존하면서 혈청 침전을 방지하고 지방 함량을 증가시키지 않으면 서 제품의 점도를 높이고 우유 단백질 덩어리의 강도를 증가시켜 칼로리가 적은 식품을 생산할 수 있습니다.

따라서 안정화는 물리적, 화학적, 생물학적 성질의 특정 효과와 주어진 시간 동안의지지의 성취를 의미하는 것으로 이해된다. 따라서 낙농 제품의 하이드로 콜로이드는 증점제, 겔 화제, 거품 제, 발포 안정제 및 단백질로 작용할 수 있습니다. 그들은 물, 지방 및 유화제를 묶는 데 사용됩니다.

우리나라 및 해외에서 발효유 제품을 생산하기위한 기존의 방법은 펙틴, 메틸 셀룰로오스, 전분과 같은 다당류의 겔 형성 특성뿐만 아니라 식물 기원의 다양한 복합 안정제의 사용을 포함한다.

해외에서 사용할 수있는 식물성 안정제 중에서 과일을 채우는 요구르트 제품에는 카라기난, 펙틴, 로커스트 콩 검, 젤라틴으로 구성된 복잡한 안정화 시스템이 사용됩니다.

시스템 안정화의 도움으로 구조물의 탄성과 필요한 점도를 얻을 수 있습니다. 국내 원료로 생산되는 요구르트와 같은 제품의 경우, 이는 안정제가없는 원료 우유의 품질 변동이 유청의 불충분 한 점도 및 분리와 같은 결점을 유발할 수 있기 때문에 특히 중요합니다.

낙농 제품 생산에서의 안정화 물질

식물과 동물 기원의 안정화 첨가제를 자주 사용하면서 식품의 일관성을 높이고 안정성을 높이기 위해.

화학적으로 안정제는 다당류 또는 단백질 (젤라틴)입니다. 원산지에 따라 천연 물질 (하이드 록시 메틸 셀룰로오스, 나트륨, 카르 복실 산)을 포함하여 인위적으로 얻은 동물성 (젤라틴) 및 식물 유래 펙틴, 알긴산염, 한천 및 아가 로이드, 카라기난, 잇몸, 천연 전분 등의 천연 하이드로 콜로이드를 구별합니다. 메틸 셀룰로즈, 미정 질 셀룰로즈, 변성 전분).

식품 안정제의 분류는 다소 복잡하므로 다음과 같은 다양한 제도가 제안되었습니다.

• 모든 화합물을 다당류 물질로 쓰는 것.
• 식물 종에 포함 된 이름;
• 원산지 - 식물성, 동물성 또는 합성물.
• 화학적 분류.

나중에 처리 방법을 포함하는 제안 된 분류가있었습니다.

• 천연 안정제;
• 개질 된 천연 또는 반 합성 안정제 (천연 안정제 또는 이와 유사한 물질의 화학적 개질);
• 합성 잇몸 (화학 합성으로 얻음).

따라서 식품 안정제의 분류는 원산지 및 생산 방법 측면에서 서로 다른 접근법과 기준을 적용 할 수 있습니다.

상기 식품 첨가물 군은 2 개의 기능성 부류의 화합물을 포함한다 :

• 증점제 - 제품의 점도를 높이기 위해 사용되는 물질.
• 겔 화제 (gelling agents) - 겔의 특성을 식품에 제공하는 화합물 (분산상의 입자로 형성된 틀을 채우는 구조가 고도로 분산 된 시스템).

증점제 및 겔 화제의 특성 및 기능

식품 시스템에서이 그룹의 첨가제의 주요 기술적 기능은 점도를 높이거나 강도가 다른 겔 구조를 형성하는 것입니다. 특정 식품 시스템에서 이러한 첨가제의 사용 효과를 결정하는 주된 특성 중 하나는 화학적 특성에 주로 의존하는 완벽한 용해도입니다. 많은 수의 친수성 그룹을 함유하는 다당류 첨가제는 친수성이며 대부분 물에 용해됩니다. 거대 분자의 화학적 성질 및 식품 시스템의 특성에 따라, 상이한 겔화 메카니즘이 가능하다.

안정제의 개별 대표자의 특성과 식품 산업에서의 사용 특징을 고려하십시오.

셀룰로오스 및 그 유도체

셀룰로오스 성 식품 첨가물 군은 기계적 및 화학적 변형 및 천연 셀룰로오스의 해중합 생성물을 포함한다. 셀룰로오스는 1,4-b-glycosidic bond로 연결된 D-glucose chain으로 구성된 선형 고분자이다. 식품 첨가제로서 미정 질 셀룰로오스 (E-460) 및 분말 (E-460) 형태로 사용됩니다. 유화제, 텍스타 라이저 및 케이크 및 덩어리를 방지하는 첨가제로 사용됩니다. 대표 : 메틸 셀룰로오스 (E-461), 히드 록시 프로필 메틸 셀룰로오스 (E-464), 에틸 셀룰로오스 (E-462), 히드 록시 프로필 셀룰로오스 (E-463), 메틸 메틸 셀룰로오스 (E-465), 카르복시 메틸 셀룰로오스 나트륨 염 (E-469).

카르복시 메틸 셀룰로오스 (CMC)는 점조 안정제, 증점제 및 봉입 제로 사용됩니다. 카르복시 메틸 셀룰로오스의 주요 특성은 장기간에 걸쳐 점도를 잃지 않는 매우 수렴 된 콜로이드 용액을 형성 할 수 있다는 것입니다. 화학적 기원의 관점에서 중성 또는 약 알칼리성 셀룰로오스 에테르에서 고분자 이온 성 전해질이다. CMC는 물에 잘 녹고 냄새가 없으며 무독성이며 동물성 식물 오일뿐만 아니라 밝은 빛의 영향을받지 않습니다.

그것은 디저트, 아이스크림, 젤리, 마요네즈, 소스, 크림 및 페이스트, 육류, 생선, 제과류, 견과류 용 껍질의 일관성 조절제로 사용됩니다.

펙틴은 고등 식물의 헤테로 글칸의 가장 유명한 대표자입니다. Pectins E-440 (그리스어 - 응고, 동결 상태의 pektos)는 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스 및 리그닌이 세포벽의 구성 및 고등 식물의 세포 간 형성뿐만 아니라 일부 식물 주스에 포함 된 고분자 헤테로 글리 칸 그룹입니다. 화학적 기원에 의해, 펙틴은 류 폴로 갈 락토 란 (Rumnogalactouranans)에 기초한 헤테로 다당류 (heteropolysaccharide)이다.

에스테르 화의 정도에 따라, 모든 펙틴은 조건 적으로 2 개의 하부 그룹으로 나뉘어진다 :

고도의 에스테르 화 - 에스테르 화도가 50 % 이상;
저 에스테르 화 - 에스테르 화도가 50 % 미만이다.

다른 식물 개체에서 얻은 펙틴 분자의 구조는 분자량, 에스테르 화 정도, 아세틸 화 된 히드 록 실기의 존재에 의해 고유 한 특성을 갖는다.

식품 산업에서 펙틴을 사용하는 주된 특성은 겔 형성능입니다.

기본 속성. 펙틴은 완전히 용해되어야합니다 - 이것은 완벽한 활용을 보장하고 불균일 한 겔화를 방지합니다. 펙틴을 용해시키는 것은 덩어리가없는 분산을 포함한다; 펙틴 크럼 프르 (pectin crumples)는 분해하기가 어렵습니다. 다른 겔화 첨가제뿐만 아니라 펙틴은 겔화 조건이 이미 생성 된 환경에서 용해되지 않습니다. 따라서 고도로 메틸화 된 펙틴은 고형물 함량이 높은 환경에서 용해하기가 매우 어렵습니다. 고도로 메틸화 된 펙틴은 고형분 함량이 20 % 이하인 물에 용해하는 것이 좋습니다.

펙틴 분말을 녹이는 가장 간단한 방법은 고속 믹서를 사용하는 것입니다. 이 경우 4-8 %의 펙틴 용액을 쉽게 제조 할 수 있습니다. 가장 현대적인 믹서와 뜨거운 물 (80 ° C)을 사용하여 10 % 펙틴 용액을 준비 할 수 있습니다.

설탕 펙틴 5 개를 혼합하면 물에 쉽게 분산됩니다. 펙틴을 미세하게 분쇄하면 냉수에서도 저농도로 용해됩니다. 전형적인 입자 크기 및 통상적 인 믹서를 갖는 펙틴을 사용하여, 4 % 펙틴 분산액을 제조 할 수있다. 고농도에서, 용액의 점도는 균일 한 분산의 형성을 방지한다.

펙틴을 완전히 녹이기 위해서는 1 분간 끓이는 것이 좋습니다. 펙틴의 용해는 건조 물질의 함량이 높기 때문에 지연되기 때문에, 펙틴이 용해되기 전에 레시피에 포함 된 설탕의 대부분을 첨가하지 않는 것이 좋습니다.

높은 당 함량의 시스템에서 펙틴의 불용성은 농축 된 설탕 용액에서 응집없이 펙틴의 분산액을 준비하게합니다. 믹서 속도와 생산 기술에 따라 2 ~ 12 %의 펙틴 분산액을 얻을 수 있습니다.

펙틴의 완전한 용해에는 건조 물질 생산의 20 % 이하의 물로 분산액을 용해시킨 후 1 분 동안 조리하는 것이 포함됩니다.

점도 식물 유래의 다른 증점제 및 잇몸과는 달리, 펙틴 용액은 점도가 비교적 낮습니다. 칼슘 이온 및 기타 다가 이온은 펙틴 용액의 점도를 증가시키고 칼슘 함량이 기존 표준을 초과하면 저 에스테르 화 펙틴을 겔화시킬 수 있습니다. 산성도는 펙틴 용액의 점도에 영향을 미친다. 칼슘을 함유하지 않는 용액에서 pH 값이 펙틴의 pK 계수 이상으로 증가하면 점도가 감소합니다. 펙틴 용액의 점도는 펙틴의 분자량 또는 그 증점 성질을 결정하는데 사용될 수있다. 그러한 경우, 점도는 칼슘을 함유하지 않는 용액에서 일정한 산도, 예를 들어 4.0의 pH 값으로 측정된다.

펙틴이 적용되는 동안 화학 반응의 대부분이 파괴됩니다. 제품의 최대 내성은 4.0의 pH 값에서 달성된다고 믿어진다. 용액에 설탕이 존재하면 보호 기능을 수행하는 반면 온도를 높이면 펙틴 분해 과정이 가속화됩니다.

펙틴은 폴리 갈 락투 론산으로, 분자 쇄는 중성 pH에서 음전하를 띠고있다. 펙틴의 pK 계수는 약 3.5이다. 펙틴은 등전점 이하의 pH 값에서 단백질과 같은 양전하를 띤 거대 분자와 반응합니다. 산성 환경에서, 펙틴은 젤라틴을 침전 시키나,이 반응은 염을 첨가함으로써 예방할 수있다. 펙틴이 우유 (6.6의 우유의 pH)에 도입되면, 2 상 시스템이 얻어진다. 낮은 pH 값에서 펙틴과 카제인 입자의 반응은 발효유 음료에 안정화 효과를 가져 오며, 발효유 음료는 열처리되어 저장 수명이 연장됩니다. 펙틴이 없으면 우유 단백질은 응집되어 제품에 "알갱이"를 발생시키고 이액을 증가시킵니다.

이론적으로, 펙틴의 겔화 메커니즘은 다음과 같습니다. 분자 사슬의 세그먼트는 결정화의 결과 서로 연결되어 물, 설탕 및 기타 용매를 담는 3 차원 네트워크를 형성합니다.

펙틴의 용해에있어 가장 중요한 요소는 다음과 같습니다.

1) 온도;
2) 펙틴 분자 (펙틴 유형)의 조성;
3) pH 값;
4) 설탕 및 기타 용제;
5) 칼슘 이온.

다양한 종류의 원료와 구별되는 다양한 유형의 펙틴을 생산합니다. 사과, 감귤류, 비트 뿌리, 해바라기 바구니의 펙틴, 혼합 원료의 혼합 펙틴

http://www.milkbranch.ru/publ/view/167.html

식품 생산에 펙틴 사용

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴은 모든 식물 조직에 존재하는 천연 다당류입니다. 펙틴은 팽창력과 콜로이드 성이 강하기 때문에 식물 세포 구조에서 중요한 요소입니다.

펙틴은 가벼운 베이지에서 갈색을 띤 냄새가없는 분말 형태로 입수 가능합니다. 펙틴에는 E440 지수가 지정되어 있으며 겔화 제로 식품 업계에서 널리 사용됩니다.

펙틴이란 무엇입니까?

펙틴은 감귤류, 사과, 사탕무 펄프뿐만 아니라 다른 식물 종으로부터 천연 원료로 얻습니다.

펙틴은 어디에 사용됩니까?

과자류 - 마멀레이드, 마시멜로우, 마시멜로
유제품 - 사워 크림, 요구르트, 케 피어, 치즈, 아이스크림
과일 충전제, 요구르트 및 코티지 치즈 디저트 용 필러, 잼, 마멀레이드
쥬스 음료, 유청 및 우유 음료
빵집 - 제빵 용 빵
소스 - 마요네즈, 케첩
지방과 석유 산업 - 확산
제약 산업 (펙틴은 방사성 요법과 함께 사용되는 독성 금속 및 방사성 핵종을 신체에서 제거합니다).

펙틴의 에스테르 화 정도는 얼마입니까?

식품 생산에서의 적용에 영향을 미치는 펙틴의 가장 중요한 특성은 SE의 약자 인 에스테르 화 정도입니다.

에스테르 화도 (SE)는 펙틴 산의 카르복시기 100 개당 에스테르 화 된 카르복실기의 수의 비이다.

에스테르 화도에 따라 에스테르 화도가 50 % 이상인 고급 에스테르 화 펙틴 (VP)과 에스테르 화도가 50 % 미만인 저 에스테르 화 펙틴 (NP)의 2 종류의 펙틴을 구별 할 수있다.

펙틴을 구분하는 그룹은 무엇입니까?

GOST 29186-91 "Pectin. 기술 조건 "은 SE (에스테르 화 정도)와 겔화 속도에 따라 3 가지 유형으로 생산됩니다 :

빠른 설정 - 72 % 이상의 EF 및 높은 겔화 온도

중간 탱크 - 70-72 %의 태양 전지 및 평균 겔화 온도

느린 탱크 - 56-64 %의 태양 전지와 낮은 겔화 온도

충전은 펙틴이 젤리를 형성하는 비율 또는 시간입니다. 동시에, 충전 속도는 펙틴의 SC (esterification degree)에 의해 결정된다 : SC가 높을수록 펙틴 겔이 더 빨리 형성된다.

고열에 견딜 수있는 능력에 따라, 펙틴은 다음과 같이 나뉩니다 :

펙틴은 어떻게 젤을 형성합니까?

높거나 낮은 에스테르 화 펙틴의 화학 구조의 차이로 인한 겔 형성 메커니즘은 다릅니다.

높은 에스테르 화도를 갖는 펙틴은 고형분 함량 (55 % 이상) 또는 높은 당 함량 (50 % 이상)의 조건에서 젤리를 형성 할 수 있습니다. 또한, 에스테르 화도가 높은 겔을 형성하기 위해서는 산성 매질이 필요하다 (pH는 2.8 ~ 3.4의 범위 임).

낮은 에스테르 화도를 갖는 펙틴은 생성물의 낮은 고체 함량 및 매질의 산도에 관계없이 겔을 형성 할 수있다. 그러나 성공적인 작동을 위해서는 제품에 칼슘 이온이 있어야합니다.

펙틴을 선택하는 방법?

펙틴을 선택할 때는 다음 질문에 답해야합니다.

- 어떤 제품을 사용할 계획입니까?

따라서, 겔화의 원리에 따르면, 저 에스테르 화 펙틴은 유제품, 특히 요구르트의 제조에 주로 사용되며, 이는 겔화를위한 충분한 칼슘 이온을 함유하고 있기 때문이다.

- 제품 pH 수준은 무엇입니까?

마말레이드, 잼, 쥬스를 함유 한 음료, 쥬스를 함유 한 음료는 보통 산성 pH를 가지며 설탕을 함유하고 있기 때문에 다양한 유형의 펙틴이 겔화되는 메커니즘을 알고 있으므로 이러한 제품에는 높은 에스테르 화 펙틴을 사용해야합니다.

현재 완충 염이 첨가 된 펙틴 제제가 있음을 주목해야한다. 이러한 펙틴은 예를 들어 크림 마말레이드와 같은 비 산성 제품을 치유하거나 젤리를 형성하는 데 사용되는 산의 양을 줄일 수 있습니다.

- 공정에서 사용되는 최대 온도는 얼마입니까?

고온에 견딜 수있는 제품, 예를 들어, 구운 제품의 내열성 충전재의 경우 열 안정성 펙틴을 선택해야합니다.

- 제품에 설탕이 있습니까?

고 에스테르 화 펙틴은 고 당분 생성에 적합합니다. 설탕이없는 환경에서 높은 수준의 에스테르 화를 가진 펙틴은 제품을 치유 할 수 없습니다.

- 제품의 고형물 비율은 얼마입니까?

잼과 같은 건조 물질이 고농도 인 제품을 생산하려면 높은 에스테르 화 펙틴을 사용해야합니다. 제품의 고체 함량이 50 % 미만인 경우 낮은 에스테르 화도의 펙틴을 사용하는 것이 좋습니다.

따라서, 특히 50 % 이하의 CB (건조 물질) 함량으로 잼을 준비 할 때, 저 에스테르 화 펙틴이 사용될 수 있지만, 대부분의 경우 과일의 칼슘 이온은 일반적으로 성공적인 겔화에 충분합니다.

식품 생산에 펙틴 사용.

http://foodtechnologist.ru/2016/04/28/primenenie-pektina/

낙농 제품 생산에서의 다기능 첨가제로서의 펙틴

강의 : 공학

게시 날짜 : 2015-08-15 2015-08-05

기술 자료보기 : 616 번

서지 설명 :

Ogneva O. A., Ponomarenko L. V., Kovalenko M. Pectin 유제품 생산을위한 다기능 첨가제 // Young Scientist. ?? 2015. ?? №15. ?? 144-147면. ?? URL https://moluch.ru/archive/95/21493/ (액세스 날짜 : 21.02.2019).

경쟁이 어려운 상황에서 생존하고자하는 욕망은 경영진을 동원하여 제품의 범위를 넓히는 비표준 결정을 내립니다. 가장 효과적인 것은 인체에 유익한 효과를주는 혁신적인 유제품을 만드는 개념입니다 [1; 6; 9].

경쟁 제품의 출시로 감각적 인 특성, 외관, 질감 및 전체 보관 기간 동안의 안정성이 큰 역할을합니다. 후자는 어려운 기술 중 하나이며, 새로운 기술과 잘 선택된 안정제 [10; 13; 15; 42].

현대 식품 기술에서 제품의 감각적 특성을 형성하는 작업은 식품 첨가물의 광범위한 사용에 의해 해결됩니다. 펙틴, 변형 된 전분 및 알긴산 염은 종종 다양한 디저트, 요구르트 및 소스의 일관성을 유지하는 안정제 및 건축 제로 사용됩니다.

펙틴은 일관성을 형성 할뿐만 아니라 방사선 보호 및 해독 특성을 가지므로 다기능 첨가제에 속한다 [16; 17; 20; 23; 25; 43].

펙틴은 독성 금속과 인체에서 스트론튬, 세슘 등의 동위 원소를 수명이 긴 (반감기로) 제거하기 위해 불용성 복합체를 형성하는 능력에 정보가 나타난 지난 30 년 동안 특히 중요성을 얻었습니다. 생체 독소, 생체 이물질, 근육 강화제, 대사 산물 및 신체에 축적되는 생물학적 유해 물질을 흡수하고 배출 할 수 있습니다. 대부분의 국가에서 사용상의 제한이없는 귀중한 식품 성분으로 인정 받고 있습니다 [8; 11; 12; 18; 19].

펙틴은 흡수 및 겔화 특성 외에도 가장 효과적인 겔 화제 중 하나 인 보조 원료에서 주스 및 사탕무 설탕 생산물을 가수 분해 - 추출하여 얻은 천연 다당체로서 식품 산업에서 널리 사용됩니다. 겔화의 메카니즘은 펙틴 사슬과 3 차원 공간 구조의 결합과, 규칙적인 빈도를 갖는 사슬의 두 개 이상의 부분이 서로 접근하기 때문이다.

구조화 된 제품의 원래 유형은 젤리, 무스 및 유제품 기반의 과일 디저트로 높은 영양가, 기능 활성 및 우수한 감각적 특성을 결합한 것입니다 [21; 22; 27; 31; 40; 41].

현재 매년 낙농 산업에 종사하는 기업의 우유 가공 과정에서 매년 약 4 천만 톤의 탈지 분유를 얻습니다.이 탈지 우유에는 약 130 만 톤의 단백질이 포함되어 있습니다.

러시아 연방 과학 아카데미의 유기 화합물 연구소 (INEOS)는 펙틴을 이용하여 우유 단백질 용액을 농축하는 방법을 개발했습니다.

펙틴을 사용하여 탈지유 단백질을 농축하는 과정은 탈지유와 펙틴 용액을 혼합하고, 침전제 또는 분리기를 사용하여 결과 시스템의 상을 분리하여 단백질 농축 물 및 희석 된 다당류를 얻고, 재사용을 위해 다당류를 재생시킨다 [28; 33; 34; 35; 36; 38].

펙틴 재생없이 다당류를 사용하여 탈지유 단백질을 농축하는 기술 과정은 1983 년 전 러시아 낙농 원료 연구소 (All-Russian Institute for the Dairy Raw Materials)에서 처음으로 습득했다. 이 공정의 특이성은 상대적으로 낮은 농도의 펙틴 0.7 %를 사용하고, 약 20 %의 단백질, 주로 카제인 및 유청 단백질을 함유 한 펙틴 용액을 함유하는 농축액을 얻는 것이었다. 후자는 농축되어 식품 농축 농축 물 (SEC)을 얻었다. SEC는 유제품 수플레, 경화 및 연질 아이스크림 제조에 사용됩니다 [2; 3; 4; 5].

방사선 보호 및 해독 특성 외에도 임상 연구 결과 펙틴이 생태계와 관련된 알레르기 반응을 감소시켜 소화 기관의 신진 대사와 기능을 조절할 수있는 능력이 입증되었습니다.

펙틴 함유 유제품은 그룹으로 분류 할 수 있습니다 : 발효유 음료 및 사워 크림 제품; 우유, 유장 또는 발효유를 기본으로하여 얻은 과일 주스의 함량을 포함한 직접 산성화 음료; 장기간에 걸쳐 가열 된 유제품; 결합 오일 [7; 14; 24].

Omsk State Agrarian University의 우유 및 유제품 기술 부서는 다 성분 스타터, 펙틴 및 도그 로즈 주입으로 구성된 기능성 영양을위한 발효 우유 디저트 "Sun"의 기술 개발에 관한 연구를 수행했습니다. 이러한 구성 요소는 프로 바이오 틱 및 프리 바이오 틱 특성을 가지고 있습니다. 펙틴의 프리 바이오 틱 특성은 비피도 박테리아를 90 %까지 함유하고있는 인간 위장관의 사람의 정상적인 식물상의 성장을위한 영양 배지라는 사실에 기인합니다 [26; 29; 30].

최근에는 귀중한 식품 원료 인 유장이 식품 생산에 널리 사용됩니다. 그것은 200 가지 이상의 필수 영양소와 생물학적 활성 물질을 포함합니다. 혈청은 새로운 세대의 기능성 제품을 만들기위한 좋은 기초가 될 수 있습니다. 혈청 조성을 통해 높은 영양 및 생물학적 가치를 지닌 제품을 만들 수 있습니다. 그것은 가공에서 기술적이며 다양한 제품의 생산을 촉진한다. 그것의 맛은 입력 구성 요소의 맛과 잘 결합되며 원하는 방향으로 조정될 수 있습니다 [32; 37; 39].

혈청의 높은 생물학적 가치는 단백질 물질뿐만 아니라 비타민, 호르몬, 유기산, 면역계 및 미세 요소에 의해 유발됩니다.

Kemerovo 식품 과학 기술 연구소 (Kemerovo Institute of Food Science and Technology)는 원래의 맛, 향 및 기능적 특성을 지닌 증가 된 영양 및 생물학적 가치를 지닌 유장 및 야채 젤리의 생산을위한 구성 및 방법을 개발했습니다. 이 제품의 성분은 우유 유청, 과립 설탕, 펙틴, 밀 배아 플레이크, 밀기울 및 구연산을 포함합니다.

일일 평균 예방 용량 인 펙틴 (3g)이 포함 된 일회용 젤리 (100g)는 인체에서 독소를 제거하고 위장관의 활동을 정상화하는 데 도움이됩니다.

따라서 낙농 제품 생산에 펙틴을 사용하면 생물학적으로 가치가 있으며 근본적으로 새로운 안전성 식품 생산을위한 광범위한 전망이 열리게됩니다.

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