카잔에서 가장 맛있는 타타르 요리 중 10 가지 - 국가 요리에서 카잔에서 먹는 음식

메인 과자

카잔에서 가장 맛있는 타타르 요리 중 10 가지 - 국가 요리에서 카잔에서 먹는 음식

오직 전통적인 타타르 요리에 더 친숙 해지면 카잔에서 무엇을 먹어야하는지 자신있게 말할 수 있습니다. 그러나 대부분의 여행자들은 처음으로 타타르스탄을 여행하기 때문에 다소 혼란 스럽습니다. 물론 카잔에서는 보르시와 만두를 안전하게 구할 수 있으며 버거 패스트 푸드도 구석 구석에서 판매됩니다.하지만이 지역의 음식이 풍부하면 맛있는 요리를 맛볼 수없는 죄입니다. 이 기사에서는 가장 인기 있고 사랑받는 타타르 섬세한 음식 12 가지를 소개합니다.

1. Echpochmak

카잔에서의 여행 중 하나에서 가이드는 다음과 같이 말했습니다 : "지역 사람들처럼 말하고 싶다면 어디서나"ch "를"u "로 바꿔라. 그러면 곧 타타르 방언이 생길 것이다." 그리고이 조언은 작동합니다! 어떤 레스토랑이나 가게에 와서 말하기 : "한 가게", 감자와 고기가있는 반죽의 삼각형이있는 창문에서 손가락을 찔러 라 :) 판매 인들은 우리가 현지인이었고 그들 자신도 역시 그렇게 말했습니다 "타타르어 "발음))
카잔에서 echpochmak은 얼마나 되나요? 35 루블. 1 PC 용.

2. Tokmach -자가 제 누들 스프

아마, 나는 증조모의 오래된 나무로되는 집에서 거대한 냄비 (전체 타타르 가족을 위해 얼마나 많은지!)를 어떻게 잊을 수 없을 것입니다. 스토브에서 조리 된 집에서 만든 국수가 든 향기로운 황금 치킨 스프.

솔직히 말해서, 나는 먹지 않은 마을에서 맛있는 것이 없습니다. Tokmach -이 수프라고. 진정한 타타르 족 만이 그것을 올바르게 요리 할 수 있기 때문에 카잔에서는 타타르 국수 스프를 먹지 않는 것이 불가능합니다.
카자흐스탄에있는 Tokmach 스프 1 봉지 : 65 루블. 250 그램의 일부분.

3. 키 스티비

Kystybyy는 이스트를 넣지 않은 토틸라입니다. pita 빵 (인도 chapatis를 더 떠올리게합니다)은 반으로 접혀 있고 내부는 먹거리입니다. 전통적으로, 그것은 죽 이었지만, 지금은 대부분 으깬 감자가 으깬 치즈이고, 때로는 코티지 치즈입니다. 후자의 경우, 그것은 전체 접시보다 디저트입니다.
카잔에서 kystybay는 얼마입니까 : 64 루블. 1 PC 용. 170 그램

4. 육우와 쇠고기

이것은 쇠고기 육수에서 매우 두껍고 풍부한 수프입니다. 때로는 국물도 배수가되며 삶은 야채와 큰 고기 조각이 나옵니다. 카잔에서 우리는 삶은 세트가 아니라 같은 이름의 스프를 먹었습니다. :)

수프는 맛있고 믿을 수 없을 정도로 만족 스럽습니다. 비록 새 요리에 조심스럽지 만, 아이도 인정했습니다.
카자흐스탄에있는 쇠고기를 가진 국수 Olesha의 일부는 얼마입니까 : 120 루블. 250 그램의 일부분.

5. 타타르 말 고기

말고기 요리는 고대부터 시작되었다. 왜냐하면 타타르 족의 조상은 유목민 이었기 때문이다. 일정한 여행 때문에 요리 할 시간이 거의 없었으며 짧은 시간에 새로운 장소에서 얼마를 발견 할 수 있었는지... 그래서 그들은 손에 가지고있는 것을 요리했습니다 - 정차 중 캠프 파이에서 말고기를 불에 구워 먹었습니다.
카자흐스탄의 야채와 함께 말린 고기 말은 550 루블 정도입니다. 450 그램의 일부분.

6. Tutyrma

Tutyrma는 집에서 만든 소시지로 양고기와 송아지 고기로 만들 수 있으며 종종 시리얼 쌀, 메밀로 "희석 된"고기입니다.

Tuthyrm는 일반적으로 신선한 야채뿐만 아니라 반찬과 함께 뜨거운 제공됩니다. 이 타타르 요리는 보통 저녁 식사를 위해 먹습니다.
카잔에는 사프란과 사과가 얼마나 들어 있습니까? 360 루블. 150 그램의 일부분.

7. 구바 디아

구바 디아는 우리 엄마가 가장 좋아하는 요리 중 하나입니다. 우리는 집안에서 타타르 음식을 거의 먹지 않지만, 우울한 분위기로 요리합니다. 요리가 꽤 유명하고 비교적 맛있는 (케이크가 쌀과 건포도로 채워진다는 사실에도 불구하고), 나는 그것을 편향된 것으로 취급한다. 어린 시절부터 나는 타타르 친척들이 그를 장례식에 대비 시켰다는 것을 기억합니다. 물론 구 바드 자체는 아무 관련이 없기 때문에 타타르스탄의 장례식에서 과자를 먹는 것이 관례입니다. 일반적으로, 나는 아무도 나의 것과 같은 개인 펜을 가지고 있지 않기를 바랄뿐입니다. 나는 식욕을 해치지 않았습니다... 좋은 맛있는 케이크, 그 밖에 필요한 것은 무엇입니까? =)
카잔에서의 불만은 얼마입니까 : 50 루블. 100 그램의 일부분.

8. 척 척

어린 시절 내 가족과 나는 매주마다 "차 여자"에게 갔다. 그래서 나는 어머니의 편에서 작은 할머니에게 전화했다. 왜냐하면 그녀는 사모바르에서 뜨거운 차를 쏟아 부었기 때문에 화상을 입지 않았다. 받침 접시를 주었다. 그래서 나는 오래된 그림에서 여주인처럼 차를 마셨다. - 접시에서 홀짝 여서 =)

차 들어, 달콤한 꿀 차크 차크는 종종 요리했다. Bashkir의 chak-chak가 더 큰 "조각들"로 구성되어 있다면, Tatar chak-chak는 매우 작고 냉동 된 꿀 시럽과 함께 붙어있는 "anthill"과 닮았습니다. 물기를 넣으면 내부의 공기 반죽과 같습니다.
카잔에있는 차크 차크는 23 루블 정도입니다. 상점에서 1kg 당 500 루블부터 카페와 수조에서 50 그램의 부분을 위해.

9. 사과와 사프란

사실, 이것은 사과 파이이며 모든 카페 또는 제과점에서 구입할 수 있습니다. 섬세한 반죽과 향긋한 사과가이 요리를 차를 마시는 데 훌륭한 디저트로 만듭니다. 놀랍게도 샬롯이나 스터델 같은 사과가있는 과자가 있는데 사프란이 편지 "sh"에 추가되었지만 비슷한 성분에도 불구하고 사과가있는 다른 요리와는 눈에 띄게 다릅니다.
카잔에는 사과와 함께 사프란이 얼마나 있습니까? 30 루블입니다. 250 그램의 일부분.

10. Kaymak-Peremyach

간단한 방법으로, 그 때 이것은 메뉴에서 수시로 나타 내기 때문에, 그것의 타타르 이름은 드물게 중복된다 사워 크림이다. 부드러운 케이크처럼 맛있는 디저트. 이것은 파이이며, 정말로 열려 있지만 사워 크림이나 kaymak (유제품, 보통 두꺼운 크림)로 채워져 있습니다.

이 요리는 부분적으로 치즈 케이크를 연상케하지만이 아날로그가 매우 뚱뚱한 코티지 치즈를 사용하면 타타르 사우어 크림 사우어 크림은 매우 두꺼운 두께로 휘저어 입안에서 녹습니다.
카잔에있는 사워 크림 kaymak-peremyach의 양은 44 루블입니다. 125 그램.

* 기사의 가격은 2018 년 개인적으로 방문한 카잔의 카페와 식당에서 찍은 평균입니다. 값 비싼 음식점을 보시면 같은 음식이 훨씬 많이 나옵니다.

http://altermama.ru/russia/chto-poest-v-kazani-tatarskaya-kuhnya.html

가장 인기있는 타타르 요리 10 가지 요리

11 월 6 일은 타타르스탄 공화국의 헌법 기념일입니다. 오늘날 의식 행사는 도시와 지구에서 개최됩니다. 이것은 공화국의 주요 휴일 중 하나입니다. 우리는 휴가의 분위기에 빠져 타타르 요리의 요리를 준비합니다.

타타르 요리의 요리 전통은 1 세기에 걸쳐 진화했습니다. 사람들은 신중하게 국가 요리의 비밀을 지키며 대대로 이어갑니다. 타타르 요리의 가장 중요한 요소는 수프와 국물이 함유 된 액체 요리입니다. 수프는 요리 된 국물 (shulpa)에 따라 육류, 유제품 및 희박한 채식주의 자, 그리고 그들이 재급유하는 제품의 경우 밀가루, 시리얼, 밀가루 - 채소, 시리얼 채소 및 채소로 나눌 수 있습니다. 가장 흔한 첫 번째 코스는 국수 스프 (tokmach)입니다. 두 번째로, 고기 또는 닭고기를 국물에 삶아 큰 덩어리로 자르고 삶은 감자가 제공됩니다. 저녁 식사 파티, 특히 시민들 사이에서는 필라프와 전통 고기 구이가 제공됩니다. 타타르 주방에서는 종종 기장, 메밀, 오트밀, 쌀, 완두콩 등 모든 종류의 곡물을 준비합니다. 신맛 (효모) 반죽으로 만든 제품은 매우 중요합니다. 주로 빵 (ikmak)이 포함됩니다. 빵이 없으면 하나의 저녁 식사 (규칙적인 음식이나 축제 음식)가 아니라 신성한 음식으로 간주됩니다. 과거에는 타타르 인들도 빵 입 소스에 대한 맹세를했습니다.

맛있는 타타르 요리를 배우자. 먹고 즐겨라!

찌꺼기가있는 Tutyrma

1 킬로그램, 쌀 100g 또는 메밀 120g, 달걀 1 개, 양파 1.5 개, 우유 또는 국물 300-400g, 소금, 후추.

찌꺼기 (간, 심장, 폐)를 잘게 썰고, 양파와 다진 것을 넣고 (다진 수 있습니다). 후추, 소금을 넣고 계란을 두드 리고 철저히 섞은 다음 우유 또는 냉각 된 국물으로 희석하고 밥 (또는 메밀)을 넣고 저어 주면서 내장과 넥타이를 채 웁니다. 액체를 채울 준비가되어 있어야합니다. 쇠고기와 함께 tutyrmu처럼 요리하십시오. 간과 딱지만으로 요리 할 수 있습니다. 찌꺼기에서 나온 Tutyrma는 섬세함으로 여겨지며 주 요리로 사용됩니다. 보통 원으로 자르고 아름답게 판 위에 놓습니다. 테이블에 뜨거운 봉사.

타타르프 공화국

양고기 (저지방) - 100 g, 표 마가린과 토마토 페이스트 - 각각 15 g, 물 - 150 g, 쌀 - 70 g, 양파 - 15 g, 베이 잎, 후추, 소금 - 맛.

고기를 35-40g 무게의 조각으로 자르고, 소금과 후추로 뿌리고 튀김을 넣고 프라이팬에 넣고 토마토와 뜨거운 물을 지방에 넣으십시오. 액체가 끓으면 씻은 쌀을 부으십시오. 다진 양파와 베이 리프를 추가하고, 모든 액체가 쌀에 흡수 될 때까지 가볍게 저어 타면서 요리하십시오. 뚜껑을 닫고 세우십시오. 전통적인 타타르 필라프는 토마토없이 요리 될 수 있습니다. 대신에 얇게 썬 야채 나 과일을 더해야합니다 (필라프는 달콤해질 것입니다).

알리미

다진 고기 용 :
육류 500g, 양파 3 개, 소금, 후추, 액체, 튀김 용 지방

누룩이나 이스트를 넣지 않은 반죽에서 무게가 50 그램의 공을 만들고 밀가루를 굴려 케이크에서 굴립니다. 둥굴 넓적한 옥수수 속에서 분쇄하고 빻아 낸다. 그런 다음 반죽의 가장자리를 들고 어셈블리에서 아름답게 모으십시오. 시트 중간에 구멍이 있어야합니다. 하프 팻 (Half-Fat)에서 튀김을 먼저 튀겨서 구멍을 내고 나서, 붉어지면서 구멍으로 뒤집습니다. 완성 된 선은 옅은 갈색이어야하며 둥글고 평평한 모양이어야합니다. 스크롤이 뜨거워졌습니다. 당신은 그것을 작게 만들 수 있습니다. 이 경우 제품을 반으로 줄여야합니다.

다진 고기 요리.
씻은 고기 (쇠고기 또는 양고기)는 잘게 자르고 고기 분쇄기를 통해 양파로 잘게 자르고 후추와 소금을 넣고 조심스럽게 움직입니다. 먹거리가 두꺼운 경우 차가운 우유 또는 물을 넣고 다시 섞으십시오.

박제 양고기 (Tutyrgan Teke)

양고기 (펄프), 달걀 - 10 개, 우유 - 150g, 양파 (튀김) - 150g, 버터 - 100g, 소금, 후추 - 맛.

teke를 준비하려면 어린 양의 고기 또는 햄의 고기를 가져 가십시오. 갈비뼈는 고기 모양의 고기에서 분리되고, 고기는 자루를 만들어내는 방식으로 절단됩니다. 따로 계란을 깊은 접시로 나눠서 소금, 후추, 녹인 버터를 넣고 잘 섞는다. 미리 준비된 양고기 양지머리 나 햄에 채우고 구멍을 꿰매십시오. 완성 된 반제품을 얕은 접시에 넣고 국물을 부어 잘게 썬 양파와 당근을 뿌리고 요리가 끝날 때까지 요리하십시오. tutyrgan teke가 준비되면 기름칠 된 팬에 올려 놓고 위에 기름칠을하고 10-15 분 동안 오븐에 넣으십시오. 박제 된 양고기는 부분적으로 잘려지고 뜨거운 테이블에 제공됩니다.

오리 발리 오리

반죽 - 1.5 킬로그램, 오리 - 1 컵, 쌀 - 300-400 그램, 버터 - 200 그램, 양파 - 3-4 개, 국물 - 1 컵, 후추, 소금 - 맛.

쌀은 일반적으로 오리와 함께 발리 스 (balish)에 첨가됩니다. 완성 된 오리는 한 학기마다 처음으로 잘라낸 다음 육체를 작은 조각으로 자른다. 쌀을 분류하고, 뜨거운 물로 씻고, 소금물에 넣고 가볍게 끓입니다. 삶은 쌀, 체에 접어 뜨거운 물로 씻으십시오. 차가운 쌀은 건조해야합니다. 쌀, 잘게 썬 양파, 필요한 양의 소금, 후추에 기름을 넣고 오리 조각과 함께 섞어서 낳는다. 이전 지폐와 같은 방법으로 반죽을 반죽하십시오. 오리 balice는 국물과 balish보다 얇은 이루어집니다. 벨 리쉬는 2-2.5 시간 동안 구워지고, 조리되기 30 분 전에 국물이 부어진다.
같은 냄비에 오리와 함께 테이블 belish. 충전물은 큰 숟가락을 가진 격판 덮개에두고, 그 때 Belish의 바닥은 부분으로 잘린다.

ter 테르 마 (오믈렛)

5-6 알, 우유 200-300g, 양질의 거친 밀가루 또는 밀가루 60-80g, 버터 100g, 맛의 소금.

계란을 깊은 접시에 놓고 부드럽게 될 때까지 철저히 구운 다음 우유, 녹은 버터, 소금을 넣고 잘 섞어서 양질의 거친 밀가루 또는 밀가루를 넣고 두꺼운 사워 크림의 농도로 다시 섞습니다.
기름칠 프라이팬에 팬에 부어 불을 붙입니다. 매스가 두꺼워지면 4-5 분 동안 오븐에 넣으십시오. 완성 된 tunterma가 위에 기름을 뿌리고 봉사합니다. 다이아몬드가있는 터널을 부분으로자를 수 있습니다.

대마초 만두

75 g의 반죽, 100 g의 다진 고기, 50 g의 사워 크림 또는 20 g의 버터, 1 개의 계란.

나는 선택권이다. 껍질을 벗긴 대마 씨앗은 오븐에서 1 ~ 2 시간 동안 건조를 위해 놓고 박격포에 으깨어 체를 통해 체질합니다. 으깬 감자와 계란으로 대두 가루를 섞는다. 채우기가 차가워지면 소량의 뜨거운 우유로 희석하십시오.
다른 만두와 같은 방식으로 반죽을 요리하십시오. 만두를 소금에 절인 물로 요리하고, 접시에 담고, 사워 크림 또는 버터를 녹여 뜨거운 먹을 것.

II 옵션. 대두 알갱이는 나무 박격포에 넣고 여분의 지방을 짜내고 설탕과 소금을 넣고 잘 섞어 두꺼운 균질 한 덩어리를 얻습니다. 이 질량은 라비올리 (ravioli)의 먹거리로 사용됩니다.
변형 I에서와 같은 방법으로 반죽을 요리하십시오.

고기를 가진 구바 드

구바도의 한 접시 : 반죽 - 1000-1200 g, 고기 - 800-1000 g, 기성품 - 250 g, 쌀 - 300-400 g, 건포도 - 250 g, 달걀 - 6-8 개, 구운 버터 - 400 g, 소금, 후추, 양파, 전구.

큰 프라이팬 크기의 반죽을 롤아웃하십시오. 버터 팬에 올려 놓고 기름으로 꼭대기에 붓습니다. 반죽에 반죽을 두십시오. 쌀 위에 고기를 얹은 다음, 고기 분쇄기를 통해 양파를 곁들인 고기 볶음, 고기에 쌀을 다시 얹고 가파른 삶은 계란, 쌀밥에 쌀을 잘게 썬 쌀로 다시 찹니다. 맨 위에 찐 살구, 건포도 또는 자두를 놓습니다. 다음 녹은 버터로 전체 충전물을 풍부하게 따르십시오.
얇게 썬 반죽으로 뚜껑을 덮고 모서리를 집 어서 이빨로 밀봉하십시오. 오븐에 넣기 전에 구바 드는 꼭대기에 기름을 발라서 부스러기를 뿌려야합니다. 평균 온도의 오븐에서 구바 디야는 40-50 분 동안 구워졌습니다. 기성품 인 구 바드를 슬라이스하고 뜨거운 조각으로 제공하십시오. 섹션의 Gubadia는 맛과 색상 모두 조화롭게 결합 된 다른 제품의 레이어로 발음되어야합니다.

Gubad의 부드러운 코트 요리.
건식 법원은 분쇄하여 체를 통해 체로 치십시오. 법원 500 그램에 과립 설탕 200 g과 우유 200 g을 넣고 모든 것을 섞어 무균과 비슷한 균질 한 덩어리가 형성 될 때까지 10-15 분간 끓입니다. 덩어리를 식힌 다음 구바의 바닥에 골고루 넣으십시오.

구 바드 (Gubad)의 부스러기 요리.
버터 250g에 체질 된 밀가루 500g과 알갱이 설탕 20 ~ 30g을 넣고 조심스럽게 문지른다. 기름이 갈아지면 밀가루와 섞여 잘게 부순다. 구바 드를 오븐에 넣기 전에 그것을 부스러기로 뿌린다. 구부러진 둥근 케이크와 다층 충전. 충전물은 법원 (말린 코타 지 치즈), 삶은 느슨한 쌀, 다진 달걀, 건포도 (말린 살구 또는 자두), 갈은 쇠고기로 갈은 쇠고기로 이루어져 있습니다.

카잔의 튀긴 완두콩

완두콩, 소금, 기름, 양파

볶은 완두콩은 Tatars의 가장 좋아하는 요리입니다. 완두콩을 요리하기 전에 그들을 분류하고 차가운 물로 헹구어 낸 다음 따뜻한 물을 부어 3-4 시간 동안 부풀게하십시오. 너무 팽창하지 않도록해야합니다. 그렇지 않으면 튀김 할 때 곡물이 반으로 떨어져 버릴 수 있습니다. 흠뻑 적힌 완두콩은 소쿠리를 걸러내어 튀김을 시작합니다. 몇 가지 로스팅 방법이 있습니다.
첫 번째 방법 (마른 프라이) - 마른 프라이팬에 완두콩을 넣고 볶아 볶습니다.

두 번째 방법은 가열되면서 뜨거운 프라이팬에 식물성 기름을 조금 붓고, 완두콩을 넣고 튀김을하고, 볶는 동안 소금을 넣고 가볍게 볶는 것입니다.

세 번째 방법은 내부 쇠고기 지방이 녹은 후 남은 크래킹에 크래킹을 넣고 크래킹과 함께 섞는 것입니다. 튀김을 할 때 소금과 후추를 넣으십시오.

척 척 (꿀이 든 견과류)

밀가루 1kg : 10 개 계란, 우유 100g, 설탕 20-30g, 소금, 튀김 용 버터 500-550g, 꿀 900-1000g, 설탕 150-200g, 과일 100-150g

그것은 고급 밀가루로 만든 것입니다. 생 계란을 접시에 넣고 우유, 소금, 설탕을 넣고 모든 것을 섞어 밀가루를 넣고 부드러운 반죽을 반죽하십시오. 반죽을 100g 무게의 조각으로 나눠서 1cm 두께의 편모로 옮기고 소나무 너트만한 크기로 볼라를 잘라 튀김을하여 더 깊게 튀긴다. 준비 공은 노란 색조를 나타냅니다.
설탕을 꿀에 넣고 그것을 별도의 그릇에 넣으십시오. 벌꿀의 준비 상태는 다음과 같습니다. 일치하는 꿀을 한 방울 떨어 뜨리고, 경기 후부터 흐르는 물줄기가 냉각 후 부서지기 시작하면 끓는 소리를 멈춰야합니다. 꿀은 요리의 모양과 맛을 태우고 망칠 수 있기 때문에 너무 오랫동안 삶을 수 없습니다.
튀긴 공을 넓은 접시에 넣고 꿀 위에 부어 잘 섞는다. 그 후, 차크 ak을 쟁반이나 접시에 놓고 찬물에 적셔 원하는 모양 (피라미드, 원뿔, 별 등)을줍니다. Chuck-chuck은 작은 사탕 (과일 방울)으로 장식 할 수 있습니다.

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

타타르 요리

타타르 민족 요리는 수세기 전에 종족의 문화 전통, 역사 및 민족 풍습을 구현합니다. 그것은 세계에서 가장 맛있는 요리 중 하나로 간주됩니다. 그녀의 요리는 특색있는 특색과 특색을 거의 그대로 유지하면서 먼 과거부터 오늘날에 이르기까지 맛과 향기가 독특하고 특이한 색조를 띄고 있습니다.

타타르 요리의 특이성과 독창성은 역사와 문화를 가진 타타르 인들의 자연적, 사회 경제적 조건과 매우 밀접하게 관련되어 있습니다.

타타르 요리의 역사

현대 Tatars 몽골 - Tatars의 침공 훨씬 전에 Itil 불가리아라는 국가의 영토에 살았던 Turkic 부족에서 유래. 그 옛날에도 고도로 발달되고 계몽 된 국가였으며, 서로 다른 종교와 다양한 문화를 가진 사람들이 연합했습니다. 타타르 족의 국가 요리가 인근 사람들의 근접과 그들의 영토를 통과하고 동쪽과 서쪽을 연결 한 위대한 실크로드의 영향을 크게 받았다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

이 때문에 타타르 요리는 유목민과 이웃 민족의 다양한 요리를 수집하고 크게 수정했습니다. 고대부터 필라프, 셔벗, 할바, 차, 말린 과일, 향신료, 견과류, 조미료 및 쌀이 포함되어 있습니다.

골든 호드 시대는 타타르 족의 요리 전통 발전에도 기여했지만 투르크 민족의 주요 민족 뿌리는 아직도 그들의 국가 요리를 지배했습니다.

고대 Tatars가 유목민이라면 육류와 유제품을 주요 식품으로 간주하고 시간이 지남에 따라 점점 정착 된 삶의 방식으로 이동하여 농사 및 가축 육종, 곡물 제품, 야채 및 과일 재배에 종사하기 시작했습니다.

타타르 인 중에서도 가장 가치있는 전통적 유형의 고기는 말고기와 양고기였으며, 소고기는 일반적인 것이 었습니다. 고기는 소금에 절이고, 훈제하고, 말리고, 말리고, 삶아서, 좌초시키고, 모든 형태로 먹은 단어로 튀겨졌습니다.

우유는 koumiss 또는 airan과 같은 상쾌한 치유 음료를 만드는 데 사용되었으며, 소금에 절인 치즈, 가파른 치즈, 사워 크림 및 코티지 치즈와 같은 다양한 제품을 제조하는 데 사용되었습니다.

타타르 요리에서는 곡물 작물이 차지하는 곳이 많으며 밀가루와 반죽으로 만든 많은 국가 요리가 준비되어 있습니다. 양파, 무, 호박, 순무, 사탕무 및 당근 등이 국가의 대표자들에 의해 다양한 종류의 채소가 재배되었습니다. 양배추와 오이는 덜 일반적이었다.

홉, 야생 성장 견과류, 딸기, 박하, 밤색과 hogweed는 숲 벨트에 모여 들었다. 정원은 체리, 사과, 건포도 및 라스베리를 가장 자주 만났습니다.

타타르 족은 곡물이나 동물보다 훨씬 늦게 새를 번식하기 시작했다. 그러나 이로 인해 다양한 요리에 큰 공헌을했습니다. 또한 타타르 사람들은 양봉을 오랫동안 숙달 해 왔기 때문에 오랫동안 꿀을 제공했습니다. 또한 왁스와 꿀 판매에서 상당한 이익을 보았습니다.

타타르 요리의 특징과 타타르의 예절 전통

타타르 요리는 매우 흥미롭고 다양합니다. 그것은 먼 과거로 거슬러 올라가는 민족 전통으로 인해 형성되었습니다. 그것의 발달은 이웃 국가들에 의해 크게 영향을 받아서 오랫동안 내려진 기초들에 어떤 뉘앙스를 도입했습니다.

고대 불가사리들은 타타르 족에게 공 - may, katyk, kabartma를 선물했으며, 중국인은 차와 만두를, 우즈벡 요리는 타타르 필라프를, 타직 식단에는 설탕 바크라를 보충했다. 그리고이 모든 것은 국가의 Echpochmak과 Chak-Chuck에 추가됩니다. 타타르 요리는 단순하고 고급 스러웠으며, 매우 풍부하고 다양했습니다. 맛있는 요리와 다양한 조합으로 인해 놀라 울 정도로 탁월한 제품이었습니다.

그러나 타타르 족은 풍성하고 풍성한 음식뿐만 아니라 관대 한 환대로 유명했습니다. 조상들의 관습에 따르면, 가장 까다로운 취향을 충족시키는 최고의 요리 만이 항상 손님들에게 전시되었습니다. 호의적 인 호스트는 세련된 샤벳, 설탕 차크, 풍부한 바우삭, 세련된 고양이 - 몸, 달콤한 칼티 쉬 - 칼레 베, 린든 꿀, 향기로운 차를 테이블 위에 놓습니다.

동부 사람들은 언제나 대접을 받았다. 그것은 건강에 좋지 않고 열등한 손님을 싫어하고받을 수없는 사람으로 믿어졌습니다. 이슬람교도는 풍성한 선물로 집에 온 사람에게 겸손한 식사를 말해주는 표준이었습니다. 보통 손님은 또한 빚에 남아 있지 않았고 결코 빈손으로 오지 않았다.

동쪽 지역에는 다음과 같은 문구가있었습니다 : "Kunak ashy - Kara karshy"는 번역 된 것으로 "게스트 대접은 상호"입니다. 대접은 어머니 우유로 동쪽 국가에 흡수되었습니다. 고대시기에도 타타르 족에게 경의를 표했습니다. 이것은 특히 이슬람 신앙에서 볼가 불가리아를 받아들이는 데 도움을 청하기 위해 불가리아의 차르 알 머시에 도착한 바그다드 칼리프에 의해 타격을 입었습니다.

왕의 아들들은 손님들을 따뜻하게 맞아 들여 빵, 기장, 고기로 대접했습니다. 그리고 왕의 유혹에서, 테이블에는 문자 그대로 음식과 간단한 식사가 가득했습니다. 그러나 무엇보다도 대사에게 인상 깊은 것은 식사 후 남은 식사를 손님들에게 가져다 주겠다는 제안이었다.

피터 대왕 (Peter the Great)도 타타르 환대의 대상에 휩싸였습니다. 1722 년 5 월 그는 프로이센 행진을 시작했고 50 세 생일을 축하했던 동양의 상인 Ivan Mikhlyaev의 집에 머물렀습니다. 군주의 바닥에 복종하는 하인들은 차가운 간식, 뜨거운 요리, 로스트, 케이크 및 과자뿐 아니라 훌륭한 채우기를 가진 수많은 파이를 제공했습니다.

회교도 종교는 또한 먹기를위한 규칙에 뜻 깊은 조정을 만들었다. 코란은 돼지 고기를 부정한 동물로 사용하는 것을 금지했고, 팔콘과 백조는 그와는 반대로 신성한 새라고 여겼고, 또한 그것들을 침범 할 수 없게 만들었다.

이슬람 달력 인 라마단 (Ramadan)의 거룩한 달에 12 세 이상으로 이슬람교도가 된 사람들은 30 일 동안 낮 동안 술과 식사를하지 말아야한다.

Sharia는 또한 알코올성 음료의 사용을 금지했습니다. 꾸란 (Qur'an)에 따르면, 그 잘못은 결론 지어졌고 좋고 좋았지 만 처음 몇 번이나 그 내용이 더 많은 것으로 믿어졌습니다. 선지자 모하메드는 포도주가 죄 많은 쾌락의 원천이며, 그것을 마시는 사람의 마음이 걸린다 고 말했습니다.

이슬람 에티켓에 따르면, 식사는 의무적 인 손 씻기로 시작해야했습니다. 식사는 알라를 찬양하는기도로 시작되고 끝났다. 남자와 여자는 서로 따로 따로 먹었다.

유명한 타타르어 깨달음자인 카얌 나스 트리 (Kayum Nasyri)는 그의 책 중 하나에서 타타르어 에티켓의 규칙을 설명했다 :

나 자신을 기다리지 않고 테이블에 앉을 필요가 있었다.
당신은 당신의 오른손으로 먹을 필요가 있습니다.
같은 테이블에있는 훌륭한 사람들 앞에서 음식을 먹는 것은 나쁜 맛으로 간주되었습니다.
음식 중독이 환영 받았다.

타타르 요리의 메인 요리

고대 시대와 마찬가지로 타타르 요리의 기초는 육류 및 식물성 식품뿐 아니라 유제품입니다. 고기는 말고기, 양고기 및 가금류, 그리고 가장 인기있는 고기 요리 인 만두와 필라프가 매우 가치가있었습니다.

우유는 주로 타 티르 (tatar) 음료, suzyma, 법원 또는 yremchek - cottage 치즈뿐만 아니라 크림 및 버터와 같은 katyk을 만들기위한 기초로 사용되었습니다.

타타르 요리의 모든 요리는 다음과 같이 나눌 수 있습니다 :

뜨거운 액체 접시;
두 번째 과정;
풍미있는 충전재를 가진 생과자;
달콤한 채우는 파이;
차를 취급;
음료.

첫 번째 범주에는 국물과 수프가 포함됩니다. 가장 인기있는 타타르 첫 번째 코스 중 하나는 shulpa 또는 shurpa입니다. 동양 요리의 독특한 하이라이트뿐만 아니라 tokmach - 타타르 국수 스프입니다.

Tatars 중 특별한 장소는 전통적으로 수프와 함께 제공되는 만두를 차지합니다. 또한 동쪽의 만두는 코티지 치즈, 완두콩, 대마 씨 등 다양한 충전재가있는 만두라고도 불립니다. 전통적으로 만두는 그의 남자 친구와 갓 구운 사위에게 대우를 받는다.

타타르 요리의 두 번째 요리에는 고기, 감자 및 시리얼 요리가 포함됩니다. 육류, 가장 자주 국물에 삶아 별도의 요리로 제공, 얇게 조각으로 슬라이스하고 약간 양파, 버터와 당근 스튜.

때로는 삶은 닭고기도 작은 조각으로 자르고 주요 요리로 사용됩니다. 고명 종종 감자를 제공합니다. 메인 코스의 필수적인 요소는 양 고추 냉이이며 별도의 요리로 제공됩니다.

타타르 (Tatars)는 타타르 (Tatars)의 축제로 간주됩니다.

특별한 장소는 전통적인 타타르프 (Tatar plov)와 육류와 반죽의 국산품 인 비슈 바르 캄 (Bishbarmak)이 차지합니다. 두 번째 과정은 또한 간 및 쌀로 채워진 tutyrma - lamb 또는 쇠고기 내장을 포함합니다. 말고기, kazylyk 및 makhan로 만든 소시지는 정제 된 것으로 간주됩니다. 또 다른 타타르 섬의 진미는 말린 오리와 거위 - kaklagan urdek 또는 kaklagan kaz입니다.

타타르 요리의 인기 요리는 다양한 방법으로 조리 된 닭고기 달걀뿐 아니라 쌀, 기장, 오트밀, 메밀, 완두콩 등의 다양한 곡물입니다.

다양한 형태와 형태의 밀가루 제품은 동양 테이블의 전통적인 특징으로 간주됩니다. 그들을위한 반죽은 신맛이 많은 효모로 사용되며 부자가 아닌 누룩이 없어집니다.

가장 일반적인 타타르 요리는 신 반죽의 제품입니다. 우선, 이것은 빵입니다. Tatars에서, 그것은 ikmak라고 불리고, 신성한 음식으로 간주됩니다. 어린 시절 어른들은 아이들이 빵을 존중하도록 가르친다. 먹는 동안 빵 썰기는 항상 가족 중 가장 오래되었습니다. 그들은 주로 호밀 가루에서 구운 것입니다. 아주 드문 경우에만 가장 잘 할 수있는 것이 밀 빵을 먹을 수 있습니다.

효모 반죽은 또한 Tatars에서 다양한 제품의 제조에 사용됩니다. Cabartma는 가장 인기있는 것으로 간주됩니다.

그것은 두 가지 유형입니다 :

냄비에 구운;
가마솥에있는 끓는 기름에서 구워졌다.

또한 가파른 신맛 빵 반죽에서 케이크를 만들어 얇은 층으로 만듭니다. 그리고 카 바르 투와 옥수수 빵은 버터를 두껍게 두르고 항상 뜨거웠습니다.

타타르 주방 및 타자 제품에서 흔히 사용됩니다. 그들은 또한 신맛과 개성이 있습니다. 첫 번째 유형은 모든 밀가루에서 조리 된 다양한 팬케이크와 밀가루로 만든 두 번째 - 코이 막 - 팬 케이크입니다. 그들은 아침에 가장 자주 아침에 그러한 제품을 제공했으며, 녹은 버터로 두껍게 물을주었습니다.

그리고 얼마나 많은 반죽 제품을 가지고 있습니까? 가장 오래된 것 중 하나는 kystyby 또는 Kuzikmyk입니다. 이불을 넣지 않은 반죽으로 만든 평평한 케이크는 기장 죽으로 채워져 있습니다. 나중에, 그들은 으깬 감자로 그것을 채우기 시작했다.

또 다른 오래된 요리는 누룩이나 감자 또는 시리얼과 함께 지방이 많은 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 케이크입니다. 그런 케이크는 작고 크고 크기가 작았고, 휴일에는 낮은 절두 원추형과 비슷한 모양이었다.

Echpochmak는 국가 타타르 요리로 간주되며, 양파로 지방질의 고기 조각으로 채워진 "삼각형"을 의미합니다. 그들 사이에서 인기가있는 것은 peremyachi도 있습니다 - 잘게 삶은 고기로 채워진 누룩 반죽의 제품. 그들은 많은 양의 기름으로 가마솥에서 튀겨지고 아침 식사를 위해 국물을 제공했습니다.

마을에서는 소위 말하는 teke 또는 backkens, 채소가 채워진 타원형 대형 파이가 특히 유명했습니다. 가장 맛있는 것은 호박 채우는 백킹터들이었습니다. 그 (것)들과 유사한 Sums이라고 칭한 고기 채우기를 가진 파이.

흥미로운 타타르 제품은 일반적으로 쌀, 타타르 코타 지 치즈, 말린 과일을 포함하여 여러 층으로 채워진 둥근 원형 인 구 바드 (Gubad)입니다. 구바 디아 (Gubadia)는 예식 리셉션에서 필수적인 것으로 간주됩니다.

물론 kosh-tele, pâté, lavash, katlama, chelpek 등 타타르 요리의 달콤하고 풍성한 제품을 무시하는 것은 불가능합니다. 그런 요리는 전통적으로 차와 함께 제공됩니다. 그들 중 일부는 투르크 인의 전임자 들과는 현저히 다른 중대한 변화를 겪었지만, 동시에 그들은 특별한 열정을 얻었고 동양 요리의 독점적 인 전국 요리가되었습니다.

baursak - 반죽으로 만든 작은 벌꿀 공. chak-chak - 꿀 시럽으로 덮인 반죽 조각.

이 두 가지 요리는 전통적으로 결혼식에서 제공됩니다. Chuck-chuck은 항상 부모님을 남편의 집으로 데려 오는데, 그러한 대접은 특히 결혼식에서 영예로운 것으로 간주됩니다.

또 다른 원래 달콤한 제품은 다음과 같습니다.

kosh-tele - 가루로 만든 설탕을 아낌없이 뿌린 작은 공기 도너츠;
talysh-kaleve - 솜사탕 같은 것을 다루지 만 조금 더 밀도가 있습니다.

타타르 요리에서는 항상 지방이 많이 사용됩니다. 그들 중 가장 흔한 것은 버터와 해바라기 유, 버터 기름입니다.

차를 위해 별도의 접시로 제공되는 여보는 인기가있는 것으로 여겨지거나 다양한 과자를 만듭니다.

가장 유명한 타타르 음료는 아이란, 호밀 크 바스 및 말린 과일 설탕에 절인 과일입니다. 타타르 족은 강한 차를 좋아합니다. 호의적 인 주인은 손님 차를 내놓을 의무가 있다고 믿어집니다. 그들은 우유를 마셔서 반드시 뜨겁고 강하게 마셔야합니다.

또한 중요한 타타르 무알콜 음료는 셔벗 (sherbet)으로 달콤한 꿀 음료입니다. 결혼식 의식 중 하나가 그와 관련되어있었습니다. 신랑의 집에서, 손님들은 손님들이 술자리에 앉아서 젊은이들을 위해 돈을 버는 술을 마신 후 술을 마시 게되었습니다.

타타르 요리가 지방과 풍부한 음식으로 가득차 있다고 간주한다고해도, 여전히 건강하고 건강한 것으로 간주됩니다. 액체 식기, 다양한 곡물 및 유제품을 강조하는 것이 중요합니다. 또한, Tatars에는 훨씬 더 가치있는 물질이 저장되는 광범위하게 끓어 오르고 삶은 음식이 있습니다.

현대식 타타르 요리는 이전과 똑같지는 않지만 확실히 국가 요리는 여전히 큰 요구입니다. 그 외에도 버섯과 여러 종류의 피클, 토마토 및 기타 채소 작물이 일상적으로 타타르 지방에 통합되었으며, 이전에는 완전히 접근 할 수 없었던 테이블에 이국적인 과일이 나타났습니다.

결론 대신

타타르 요리는 세계에서 가장 다채롭고 영양가 높은 동시에 건강하고 건강한 요리 중 하나입니다. 그것의 하이라이트는 맛있는 요리의 다양성뿐만 아니라, 모든 손님이 세계의 왕처럼 느껴지는 테이블 에티켓의 전통입니다. 타타르 요리는 단순함과 정교함, 다양한 요리, 탁월한 맛과 포만감으로 동시에 두드러집니다.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

타타르 요리

타타르 요리는 아마도 전 세계에서 가장 맛있고 유명한 곳 중 하나 일 것입니다.

국립 토양 접시

투르크족 부족의 자손 인 타 타르 족은 문화, 전통 및 관습 등 그들로부터 많은 것을 얻었습니다.
카자흐스탄의 조상 인 볼가 불가리아 (Volga Bulgaria) 시대부터 타타르 요리가 역사를 시작합니다. 그럼에도 불구하고 XV 세기. 이 국가는 다른 문화와 종교의 사람들이 함께 살았던 고도로 발달 된 무역, 문화 및 교육 도시였습니다. 또한 서부와 동부를 잇는 위대한 무역로가 통과했습니다.
이 모든 것은 의심 할 여지없이 다양한 요리, 포만감, 제조와 우아함의 단순함, 그리고 특별한 맛이 특징 인 타타르 요리의 현대적인 전통에 영향을 미쳤습니다.
기본적으로 전통적인 타타르 요리는 반죽과 다양한 채움 요리를 기반으로합니다.
글쎄, 우리가 알기 시작 했어?

타타르 요리

비슈 바르 막
타타르어 "bish"(그림 5, "barmak")에서 번역 - 손가락. 5 개의 손가락이 나옵니다.이 접시는 5 개가 넘는 손가락으로 먹습니다. 이 전통은 투르크족 유목민들이 식량을 먹고있는 동안 칼을 사용하지 않았고 고기를 손으로 잡았던 때부터 기원합니다. 이것은 잘게 잘린 삶은 고기, 양고기 또는 쇠고기, 잘게 썬 양파 링, 날 것으로 삶은 국수 반죽으로 구성된 뜨거운 요리입니다.이 모든 것들이 강력하게 후춧가루가 나옵니다. 가마솥이나 화분에 담긴 테이블에 담아서, 이미 모든 사람이 원하는만큼 손을 잡습니다. 그와 함께 그들은 보통 뜨겁고 풍성한 고기 국물을 마시고, 가볍게 소금을 뿌리 내고 후춧가루를 뿌린다.

톡 맥
전통적인 치킨 누들 스프에는 감자, 닭고기, 잘게 썬 수제 국수가 들어 있습니다. 이 요리는 이러한 제품의 조합 덕분에 특별한 맛이납니다. 예, 스프는 정말 맛있고 영양이 좋습니다.
접시 위에 이미 수프에는 소량의 녹색 (딜 또는 파)이 뿌려져 있습니다.
이것은 뱃속에 무거움을 일으키지 않는 상당히 가벼운 요리입니다.

타타르의 아즈
토마토 페이스트, 베이 리프, 마늘, 양파, 그리고 소금과 후추가 추가 된 감자와 피클을 곁들인 스튜 (쇠고기 또는 송아지 고기)입니다. 가마솥이나 다른 주철 조리기구로 준비하십시오. 맛있는, 매우 만족스러운 요리!

Kyzdyrma
말 고기 (덜 양고기, 쇠고기 또는 닭고기)로 구성된 전통적인 로스트. 고기는 지방이 많은 철판에 튀겨진다. 구운 고기는 일반적으로 로스터 또는 다른 길쭉한 형태로 배열되고, 양파, 감자, 소금, 후추, 베이 리프를 추가하고 오븐에서 모든 것을 찌른다. 요리는 매우 아름다운 표정을 가지고 있으며, 가장 중요한 것은 놀라운 냄새와 맛입니다!

카트 라마
찐 고기 롤. 접시에 다진 고기 이외에 감자, 양파, 밀가루, 계란이 포함됩니다. Katlama는 Tatar manti이므로 그녀는 mantyshnitsa에서 준비합니다. 요리 후, 그것은 3cm 두께의 조각으로 자르고, 녹인 버터를 부어 테이블 위에 얹는다. 보통 그들은 손으로 접시를 먹는다.

타타르어 페이스트리

Etchpocks
타타르어에서 번역 된 "ec"- 숫자 3, "pochmak"- 각도. 그것은 3 개의 모서리 또는 삼각형으로 밝혀졌습니다. 이것은이 요리의 일반적인 이름입니다.
그들은 잘게 잘린 고기 (양고기가 바람직 함), 양파와 감자를 가진 육즙이 풍부하고 맛있는 케이크입니다. 때때로 약간의 지방이 충전물에 첨가됩니다. Echpochmaks는 누룩을 넣지 않은 또는 효모 반죽에서 준비됩니다.
이 요리의 특색은 반죽에 원료를 넣는 것입니다. 소금과 후추를 넣어야합니다.
삼각형은 약 30 분 동안 오븐에서 구워집니다. 소금에 절인 고기와 후추가 풍부한 육류 스프와 함께 제공됩니다.

철근
파이는 버터가 많거나 특별한 지방이 많은 냄비에 튀겨졌습니다. 고기 채우는 신선하거나 효모 반죽에서 준비하십시오 (보통 잘게 썬 양파, 지상 후추를 가진 갈은 쇠고기입니다). 둥근 모양. 매우 만족스럽고 맛있는 요리! 달콤한 차와 함께 테이블에 제공.

키 스티비
감자와 함께 tortillas를 대표합니다. Flapjacks는 기름이없는 뜨거운 냄비에 누출되지 않은 반죽에서 만들어집니다. 별도로 준비한 으깬 감자를 각 케이크에 작은 부분에 넣습니다. Kystybyyki는 매우 부드럽고, 부드럽고, 영양이 풍부하며, 맛있습니다! 그들은 일반적으로 달콤한 차와 함께 섭취됩니다.

발레 쉬
감자와 오리 고기, 또는 닭고기에서 맛있는, 왕성한 파이.
주로 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든다. 많은 양을 넣어 포장하십시오. 요리하는 동안 위에 작은 구멍에, 정기적으로 지방 고기 주스를 추가합니다.
원형의 종류 : wak-balesh (또는 elesh) - "작음"및 zur-balesh - "큰".
볼의 크기가 어떻든간에 항상 진짜 축하입니다!

타타르 간식

Kyzylyk
또 다른 이름은 타타르 스타일의 말 고기입니다. 특별한 기술로 건조한 향신료와 소금을 첨가 한 날 훈제 말고기 (소시지 형태)입니다. 그것은 남성의 건강에 유익한 효과가 힘과 에너지를주는 것으로 믿어집니다.

칼 자
양고기 (쇠고기 또는 말 고기)로 구성된 향신료, 마늘, 소금, 후추 및 식초로 뿌려지는 전통적 전채의 인기있는 유형 중 하나입니다. 그런 다음 고기를 감아 롤에 넣고 프라이팬에 튀긴다. 요리 후 롤은 부분으로 나뉘어져 있습니다. 차게 식탁에 요리를하십시오.

타르 타르 절단
안심 (tenderloin)은 동물성 지방으로 튀긴 후 조림 (stewed)되고 양파, 당근, 사워 크림을 첨가하여 고리 모양으로 잘라 낸다. 완성 된 접시는 특수한 길쭉한 접시에 놓고, 삶은 감자를 넣고 옆에 녹색을 뿌린다. 원하는 경우 더 많은 오이와 토마토를 넣을 수 있습니다.

타타르 과자

척 척
달콤한 반죽을 꿀과 함께 대접합니다. 반죽은 빗물과 닮았고, 작은 공, 소시지, 편모, 국수로 자른 것, 많은 양의 버터로 튀겨 진 것 등으로 구성됩니다. 준비가 끝나면 모든 것이 꿀 (설탕과 함께)으로 채워집니다. 보통 차크 차크는 견과류, 강냉이 초콜릿, 사탕, 건포도로 꾸며져 있습니다. 차 또는 커피로 마신 조각으로 잘라냅니다. 그들이 말하는 것처럼 - 당신은 당신의 손가락을 핥을 것입니다!

구바 드
여러 레이어와 달콤한 케이크입니다. 그것의 충전물은 삶은 밥, 계란, 법원 (말린 코티지 치즈), 건포도, 말린 살구 및 자두로 이루어져있다. 누룩이나 이스트를 넣지 않은 반죽을 사용하여 구바구니를 만듭니다. 이 요리는 타타르 요리에서 가장 맛있는 것 중 하나입니다. 휴일, 큰 축하 준비. 차는 일반적으로 케이크에 제공됩니다.

사워 크림
계란과 설탕으로 채찍질 된 효모 반죽과 사워 크림으로 구성된 매우 부드럽고 맛있는 케이크. 보통 차와 함께 디저트를 제공합니다. Smetannik은 말 그대로 입안을 숨기므로 때때로, 어떻게 먹는 지조차 알지 못합니다.

Talkysh kelyave
외견 상 솜사탕과 비교할 수 있지만 꿀로 만들어집니다. 이들은 질량이 균일하고 특이한 꿀 향기가있는 조밀 한 피라미드입니다. 달콤하고, 입안에서 녹아 내고 - 깎아 지른 즐거움. 매우 독창적 인 요리!

코이 막
효모 또는 이스트를 넣지 않은 반죽으로 만든 타타르 팬케이크. Koymak은 밀가루, 귀리, 완두콩, 메밀 등 모든 종류의 밀가루로 만들 수 있습니다. 버터, 사워 크림, 꿀 또는 잼으로 제공하십시오.

타타르 빵

카 바르트 마
냄비 또는 오븐에서 불에 구워 진 효모 반죽으로 만든 요리. 보통 사워 크림 또는 잼과 함께 뜨거운 먹습니다.

이 막크
호 밀 빵, 밀기울과 꿀을 추가 하여 홉 샌드위치에 준비. 약 40 분 동안 오븐에서 구운. 사워 크림 또는 버터로 그것을 먹으십시오.

타타르 음료

쿠미 스
말 우유 음료, 희끄무레 한 색깔. 쾌적한 맛, 달콤함 - 신맛, 건강 상쾌함.
Koumiss는 생산 조건, 시동 프로세스 및 준비 시간에 따라 다를 수 있습니다. 약간 강렬한 효과가 강하고 가끔 약화되며 진정 효과가 있습니다.
그것은 일반적인 강장제입니다. 여기에는 많은 유용한 속성이 있습니다.
- 신경계에 유익한 효과가있다.
- 살균성이있다.
- 위 궤양에 효과적;
- 피부 젊음을 지킨다;
- 화농성 상처의 신속한 치유를 촉진합니다.

애런
젖산균을 기준으로하여 얻은 암소, 염소 또는 양의 우유로 만든 제품. kefir의 종류입니다. 그것은 액체 사워 크림처럼 보입니다. 빛,하지만 동시에 왕성한 음료, 아주 좋은 갈증 소화기.

카틱
Turkic "kat"에서 음식으로 번역되었습니다. 그것은 요구르트의 한 종류입니다. 특수 박테리아 양식으로 발효시켜 우유로 만듭니다. 그것은 다른 유형의 발효 우유 음료와 구별되는 고유 한 특성을 가지고 있습니다. 예, katyk은 정말 영양가있는 음료이며, 동시에 매우 유용합니다!

전통 밀크 티
동시에 차는 검정색과 초록색이 될 수 있습니다. 차가 컵에 절반 이상을 붓고, 나머지는 우유로 채워진다. 초기의 유목 민족 인 투르크 부족들은 그러한 차를 음식으로 사용했다고 믿어졌습니다. 그는 정말로 매우 만족합니다!

위의 모든 요리는 맛볼 수 있습니다.
- 레스토랑 "Bilyar"의 네트워크에서;
- 카페 "Tea House";
- Katyk 빵집에서;
- 상점 "Bahetle"네트워크에서

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

타타르 요리 6 가지 전통 요리

타타르스탄 영토에서 수세기 동안 진행된 역사 속에서 원래의 국수 요리가 형성되어 독특한 특징이 형성되었습니다. 이 동양 민족의 요리 전통은 수세기 동안 아랍인, 중국인, 우즈베크 족, 투르크멘 족, 카자흐족, 러시아인 등 다양한 민족 집단의 영향을받습니다. 그러나 이것에도 불구하고, 타타르 민족 요리는 독창성을 유지합니다.

전통적인 메인 요리는 아주 다양합니다. 그 중에는 가장 놀라운 요리가 있습니다.

차크 차크는 타타르 요리의 상징 중 하나 인 동양의 단맛입니다. 차크 차크는 고급 밀가루와 날걀로 만든 부드러운 반죽으로 만들어집니다. 반죽이 부드러울수록 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 반죽에서 스파게티처럼 생긴 얇은 짧은 스틱이나 너트 크기의 견과류가 튀겨지고 튀겨지며 꿀을 기본으로 준비된 고온의 덩어리 위에 부어집니다. 접시는 원하는 형태로 제공됩니다 (종종 슬라이드 형태로). 이 디저트 요리는 차 또는 커피와 함께 섭취됩니다.

Echpochmak - 지방질 고기, 양파, 감자로 채워진 삼각형 원형. 대부분의 경우 지방이 많은 고기 (양고기, 비 경작 쇠고기, 닭고기 또는 거위)는 감자와 양파를 함께 사용하여 echpochmans를 채우는 데 사용됩니다.

밀가루 죽에 죽을 넣고 타타르 (Tatar)와 바쉬 키르 (Bashkir) 반죽 접시에 채소를 넣고, 이는 시리얼 (보통 기장) 또는 스튜로 채워진 무에 담긴 누룩을 넣지 않은 케이크이며, 최근에는 으깬 감자로 만든다.

구바 디아는 국영 타타르 둥근 달콤한 케이크이며, 다층 (보통 4 ~ 6 층)의 단맛이나 고기가 주요 특징입니다. Tatar Gubad의 채우기 구성은 다를 수 있지만 법원을 반드시 사용해야합니다. - 난로에 말린 코티지 치즈를 특별히 준비했습니다.

코쉬 (Kosh) 전화는 타타르 (Tatar) 전통 요리의 일종으로 "덤불"이라고 더 잘 알려져 있습니다. Kosh 몸은 새 방언을 의미합니다. 디저트는 일종의 길쭉한 모양 때문에 그런 이름을 받았다. 실제로 타타르콘 코시 (tatar kosh)의 전화는 다른 주부에서 달라 보이지만. 아이들이 좋아하는 멋진 맛만이 변함없이 남아 있습니다.

Shurpa는 가장 만족스러운 스프 중 하나입니다. 그것은 별도의 접시가 될 수 있습니다 - 그냥 풍부한 수프, 그리고 다양한 곡물이나 국수에 대한 소스로 사용할 수 있습니다. 이 수프는 특히 고지방뿐만 아니라 향신료와 허브를 추가했습니다. 전통적인 슈파는 양고기 국물, 볶은 양파, 잘게 잘린 감자, 얇게 썰어 진 국수, 채소와 후추로 구성되어 있습니다.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

타타르 요리 - 오랜 역사를 가진 특징

타타르 요리는 타타르 족의 생활 조건과 문화적, 종교적 특성뿐만 아니라 주변 인류의 전통 인 마리 (Mari), 추바시 (Chuvash), 바쉬 키르 (Bashkir) 등의 영향을받은 전체 민족의 오랜 발전의 결과입니다.

타타르 요리의 특징

타타르 (Tatars)의 종교 - 이슬람 -은 돼지 고기뿐만 아니라 백조 및 팔콘 고기와 같은 특정 유형의 고기 사용에 대해 특정 금지 사항을 부과합니다. 또한 술은 금지되어 있습니다.
타타르 족은 풍부하고 뚱뚱한 수프와 국물을 좋아합니다. 일반적으로 그들의 요리는 영양가가 높고 영양가가 좋습니다.
대부분의 타타르 요리의 주요 요리는 가마솥이나 가마솥에서 조리 할 수 있습니다. 이 특징은 오랫동안이 나라가 유목민 이었기 때문에이 국가 요리의 특징입니다.
타타르 요리에는 다양한 종류의 차와 함께 제공되는 다양한 충전재로 흥미로운 형태의 많은 제빵 요리법이 있습니다.
전통적인 조리법에서는 버섯 같은 성분을 찾기가 어렵지만 근대 주부는 패스트리와 메인 요리에 첨가합니다.

타타르 요리의 주요 성분

타타르 족은 원래 유목민 이었기 때문에 그들의 육식 요리의 기초는 고기 양고기, 말 고기, 쇠고기, 닭고기, 오리 고기, 게임입니다. 이슬람의 전통에 따르면, 타타르 요리의 요리법은 더러운 고기로 간주되는 돼지 고기를 사용하지 않습니다. 나머지 유형의 고기는 여러 가지 변형으로 요리됩니다 : 수프와 국물이 양조되어 두 번째 과정 준비 및 파이 충전 용으로 사용됩니다.

타타르 요리에서 두 번째로 흔한 성분은 다양한 곡물입니다. Tatars는 곡물을 좋아한다 : 쌀, 완두, 기장, 메밀. 그들은 야채 나 말린 과일을 추가하여 준비합니다.

타타르 요리는 다양한 패스트리가 풍부하기 때문에 세 번째로 중요한 성분은 반죽, 주로 누룩이며, 그로부터 청량하고 부드러운 제과류를 얻을 수 있습니다. 타타르 정부는 두 작은 파이를 구운 다음 달고 다량의 단맛과 짠 맛을 지닌 큰 파이를 닫았다. 유라시아의 많은 사람들과 마찬가지로, 주요 밀가루 제품은 빵입니다. 타타르 인들 가운데는 밀크 (Ikmek)라고 불립니다.

타타르 요리의 또 다른 중요한 요소는 유제품입니다. 그것의 순수한 모양에있는 우유는 실제적으로 사용되지 않는다 - 그것은 사워 크림, kefir 또는 코티지 치즈로 돌린다. 암소 나 말 우유를 기초로 그들은 발효에 의해 katyk를 준비합니다. 획득 한 유제품은 인기있는 아리아 (Ayran) 청량 음료를 준비하는 데 사용됩니다. Katyk은 또한 타타르 curd sumase 제품의 기본 제품이며,이 제품에서 법원이라고 불리는 Tartar 치즈는 긴 증발로 준비됩니다.

조리 방법

수세기 동안 사람들에게 발전해 온 전통과 관련이있는 요리 타타르 요리의 특색 또한 흥미 롭습니다.

구운 음식과 다른 국가 요리가 조리 된 타타르 (Tatar) 오븐은 일반적인 러시아 식 오븐과 약간 다릅니다. 가마솥과 작은 침대를위한 가마솥이 있습니다.

타타르 요리의 주요 방법은 구이와 스튜입니다. 프라이팬은 아주 드물게 사용됩니다. 오직 팬케이크를 만들기위한 것입니다.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

타타르 요리

"타타르 요리"라는 용어는 Auguste Escoffier에 의해 처음 소개되었습니다. 같은 식당 주인, 비평가, 요리 작가 그리고 동시에 "요리사의 왕과 왕들의 요리사". 리츠 호텔 (Ritz Hotel)의 식당 메뉴에 타르 타르 (tartar) 요리 (소스, 스테이크, 생선 등)가 등장했으며, 나중에 그의 요리법이 그의 책에 포함되었습니다. 실제 타타르 요리와 거의 공통점이 없으며 사실상 전 세계는 그 음식을 더 복잡하고 흥미롭고 다양해야한다고 생각하지 않고도 그 음식과 관련이 있습니다.

의 역사

현대식 타타르 요리는 음식, 요리 및 요리법이 엄청나게 풍부하지만 항상 그런 것은 아닙니다. 사실 고대부터 타타르 족은 유목민이었고 대부분의 시간을 캠페인에서 보냈습니다. 이것이 식단의 기초가 가장 만족스럽고 저렴한 제품 인 이유입니다. 전통적으로 말고기, 양고기와 쇠고기가 먹었습니다. 그들은 진화, 튀김, 삶은 것, 소금에 절인 것, 훈제, 말린 것 또는 말린 것. 즉, 그들은 미래의 사용을 위해 맛있는 식사와 공란을 조리했습니다. 그들과 함께, 타타르 좋아 독립적으로 사용되거나 음료 (쿠미스)와 진미 (가파른 또는 소금에 절인 치즈)의 제조에 사용되는 유제품.

새로운 영토를 습득하는 것 외에도, 그들은 분명히 이웃들로부터 새로운 요리를 빌렸다. 결과적으로 어느 시점에서 밀가루 반죽, 식탁보, 밀가루 케이크, 다양한 종류의 차, 꿀, 말린 과일, 견과류 및 열매를 먹었습니다. 나중에 첫 번째 유목민들이 앉아있는 생활에 익숙해지기 시작했을 때 가금류 요리는 타타르 요리로 유출되었지만 특별한 장소를 차지하지는 못했습니다. 동시에, 타타르 족은 호밀, 밀, 메밀, 귀리, 완두, 기장을 활발하게 키우고 식물 재배 및 양봉에 종사했으며 이는 물론 영양의 질에 영향을 미쳤습니다. 이렇게 현지에 테이블에 나중에 반찬의 종류로 옮겨지는 죽과 야채 접시가 나타났다.

특수 기능

타타르 요리가 급속히 발전했습니다. 또한 역사적인 사건뿐만 아니라 이웃에 대한 식습관도이 기간에 큰 영향을 미쳤습니다. 다양한시기에 중앙 아시아의 사람들, 특히 타직 인과 우즈베키스탄 인 러시아인, 우드 무르 트, 마리스의 대중 요리가 그 곳으로 침투하기 시작했습니다. 그러나 이로부터 그것은 더 나 빠지지 않았고, 반대로 풍부하고 번성했습니다. 오늘날 타타르 요리를 분석하면 주요 기능을 하나씩 선택할 수 있습니다.

지방의 광범위한 사용. 태어날 때부터 이곳에서는 야채와 동물 (쇠고기, 양고기, 말, 새의 지방)뿐만 아니라 기저귀와 버터를 좋아해서 음식에 풍미가 풍겼습니다. 가장 흥미로운 점은 그 이후로 거의 변화가 없었습니다. 오늘날 타타르 요리는 지방이없고 풍부한 수프와 곡류가 없으며 생각할 수 없습니다.
의식에 따른 알코올 및 특정 유형의 고기 (돼지 고기, 팔콘 및 백조 고기)를 식단에서 제외시키는 것은 종교적인 전통 때문입니다. 사실 타타르 족은 주로 무슬림이다.
액체 뜨거운 접시 사랑 - 수프, 국물;
오랫동안 유목민 이었기 때문에 전체 국가의 삶의 방식에 의해 결정되는 가마솥이나 가마솥에 국가 요리를 준비 할 가능성;
전통적으로 차의 다른 유형으로 봉사하는 각종 충전물을 가진 본래 모양을 굽기를위한 조리법의 풍부;
버섯의 적당한 사용은 역사적인 요인 때문입니다. 그들과 매료되는 경향은 최근 몇 년 동안에 만 관찰되며, 주로 도시 인구 중에서 관찰됩니다.

기본 조리 방법 :

아마도 맛있는 흥미있는 다양한 요리에서 타타르 요리의 하이라이트가 될 것입니다. 많은 이들이 고귀한 뿌리와 자신의 역사를 가지고 있습니다. 그래서 보통 기장 죽은 의식 음식이었습니다. 그리고 시간이 멈추지 않고 모든 것이 바뀌지 만, 타타르 사람들과 그들의 손님들 모두가 사랑하는 인기있는 타타르 음식과 진미 목록은 변하지 않습니다. 전통적으로 다음을 포함합니다 :

만두. 우리와 마찬가지로 타타르 사람들도 누룩을 넣지 않은 반죽에서 만들지 만 고기와 채소를 채우는 데 사용합니다. 또한 타프 씨앗을 첨가합니다. 휴일이나 중요한 손님들을 위해 가장 자주 준비된 만두입니다.

Belish - 오리 고기, 쌀, 양파가 든 오픈 파이.

Shurpa - 실제로 고기, 국수 및 채소와 수프를 닮은 타타르 국물.

Azu - 야채와 고기 요리.

육체 - 닭고기, 감자 및 양파로 채워진 둥근 케이크.

Tatar plov - 많은 뚱뚱한 야채와 야채가있는 깊은 가마솥에서 쇠고기 또는 어린 양으로 준비했습니다. 때로는 단맛을주는 과일을 첨가 할 수 있습니다.

Tutyrma - 향신료와 향신료로 만든 집에서 만든 소시지.

Chuck-chak는 전세계에 널리 보급 된 꿀이 든 반죽으로 만든 음식입니다. 현지인은 신부를 신랑의 집으로 데려가는 결혼식 치료법입니다.

Chebureks - 고기를 얹은 편평한 패티를 튀 겼고 몽고와 투르크 계 민족의 민족 요리가되었습니다.

Echpochmak - 감자와 고기로 채워진 삼각형의 버거.

Koymak - 오븐에서 조리 된 효모 반죽 팬케이크.

Tunterma - 밀가루 또는 세 몰리나가 사용되는 조리 과정에서 오믈렛.

구 바드 (Gubad) - 코티지 치즈, 쌀 및 말린 과일을 다층으로 채우는 라운드 파이.

Ayran - 국가 음료, 실제로 희석 된 katyk (발효유 발효 산물).

타타르 요리의 유용한 속성

지방의 광범위한 사용에도 불구하고, 타타르 요리는 가장 건강하고 건강한 것으로 간주됩니다. 그리고 그것의 기초가 뜨거운, 액체 접시, 곡물, 발효유 음료로 구성되기 때문에 모두. 또한, Tatars는 전통 튀김을 담금질하는 것을 선호하므로 제품에 더 많은 영양소가 남아 있습니다. 유감스럽게도 오늘날 Tatars의 평균 수명은 유라시아 전역에 문자 그대로 흩어져 있기 때문에 질문의 답은 명확하지 않습니다. 동시에, 이것은 그들이이 나라의 세련된 요리를 만드는 국가 요리의 세대 별 조리법을 저장하고 전달하는 것을 방해하지 않습니다.