모든 새들은 번식하여 알을 번식시킵니다. 조류의 알은 구조가 유사하며 주로 크기와 구성 요소의 비율이 다릅니다. 명백한 단순함에도 불구하고 구조는 다소 복잡합니다. 이는 미래의 병아리를위한 셸 내부의 쾌적한 환경을 만들어야하기 때문입니다.

알은 어떻게 형성 되는가?

새에서는 난소와 난관에 형성됩니다. 성인 여성 조류에는 난소에 수백 개의 미성숙 한 배아 세포가 있습니다. 계란이 놓이게 될 때까지, 배아 세포는 자라기 시작하고, 영양분을 축적하여 노른자로 변합니다. 성숙한 노른자가 하루에 약 1 회 난관에 들어갑니다.

노른자는 난관을 따라 움직이며, 그 과정에서 다람쥐가 벽의 샘에서 분비됩니다. 또한, 지정된 난관 섹션에서, 준비된 난은 쉘 스프레이로 덮힌 다. 난관 아래쪽에는 자궁이 있으며, 그 안에는 19 시경에 껍데기가있다. 그 후, 배설물을 통해 외부로 출력됩니다. 형성 단계는 새의 유형에 따라 다른 시간이 걸릴 수 있습니다. 예를 들어, 닭에서는 약 25 시간입니다. 다음 철거 과정은 이전 철거 후 30 분 이내에 시작됩니다.

가금류 달걀 구조

이 계획은 대략 다음과 같습니다 :

1. 껍질
2. 립 워프
3. 칸틱 (Chalazy)
4. 단백질
5. 노른자 껍질
6. 노른자
7. 세균 디스크
8. 에어백 (겁)
9. 큐티클

그 구조는 너무 복잡합니다. 왜냐하면 그것은 병아리의 개발을위한 캡슐의 종류이기 때문에 필요한 열을 유지하고 배아의 발달에 필요한 조건을 유지해야합니다. 내부에는 포유 동물이 자라는 자연 조건을 모방 한 환경이 만들어집니다.

우리가 계란의 모든 구성 요소와 화학 성분을보다 자세히 고려해 보겠습니다.

1. 껍질은 가장 바깥 쪽의 가장 단단한 층입니다. 달걀 껍질의 화학적 조성 : 대부분 (거의 95 %) 탄산 칼슘으로 구성되어 있으며 외부 환경으로부터 보호하는 역할을하며, 물과 유기 물질이 포함되어 있습니다. 껍질이 손상되면 배아가 죽을 것입니다.
2. 두 개의 서피스 쉘이 있습니다. 그들은 단백질을 덮는 껍질과 딱딱하고 서로 얽혀 있습니다. 뭉툭한 끝에서, 그들은 갈라져서 액체가 아닌 가스가 통과 할 수있는 공기 챔버를 만듭니다.
3. 코드는 탯줄처럼 작동하여 노른자가 움직이지 않도록 가운데에 머무르게합니다.
4. 단백질 - 4 개의 층으로 이루어져 있습니다. 이것은 난황 그리드를 감싸고있는 내면 층이다. 그런 다음 데스크톱 쉘 셸에 연결된 헤더로갑니다. 그들은 껍질에 노른자위의 상승을 방해하고 그것을 유지하는 데 도움이됩니다. 그 후, 외부의 고밀도 및 액체 층으로 둘러싸인 액체 내부 단백질이있다.
5. 달걀 흰자의 조성은 다음과 같습니다 : 그것은 80 % 이상의 물, 10 %의 단백질과 약 1 %의 탄수화물을 포함합니다. 지방은 단백질에 완전히 빠져 있습니다. 비타민은 주로 B 그룹의 단백질에 존재합니다. 단백질의 성분은 난황의 성분과 같지만 성분의 비율은 다릅니다. 또한 단백질에는 미생물을 죽이고 용해시킬 수있는 효소 인 리소자임이 들어 있습니다.
6. 난황 막은 배양 첫 시간 동안 배아의 주요 영양 배지입니다.
7. 노른자가 주요 구성 요소이며, 무게의 1/3을 차지하며 모양은 거의 구형입니다. 난황에는 배아에 필요한 모든 유용한 물질과 비타민이 축적되어 있습니다.
8. 난황의 성분은 다음과 같습니다 : 어두운 곳과 밝은 곳이 번갈아 가면서 어둡고 밀도가 높으며 대부분 건조한 물질이 들어 있습니다. 노른자는 액체 플라스크와 노른자알로 구성됩니다. 공은 단백질과 지방이 들어있는 작은 알갱이로 가득 차 있습니다. 단백질은 노른자의 약 16 %를 구성하고, 지방은 30 % 이상이며, 절반은 물로 구성됩니다. 나머지는 필수 미네랄, 비타민 및 미량 원소입니다.
9. germinal 디스크는 붉은 색이나 오렌지색의 작은 얼룩이며, 배아가 발생하는 디스크가 있습니다. 항상 위에 위치합니다.
10. 공기 챔버 - 그것은 껍질에서 출발 한 단백질에 의해 형성된 빈 공간에서 어리석은 끝에 위치합니다. 이것은 배아가 해치울 때까지 껍질에 산소 공급을 제공합니다.
11. 큐티클 (Cuticle) - 배설물에 형성되어 감염으로부터 보호하고 가스 및 수분이 통과하는 것을 방지합니다. 표피가 손상되면 계란이 빨리 악화되기 시작합니다.

치킨 달걀

닭고기 달걀의 구조는 다른 조류와 비슷하지만 물질의 크기와 비율 만 다릅니다. 껍데기의 두께는 약 0.3 밀리미터이며, 날카로운 끝에서 무딘 것보다 두껍습니다. 껍질의 표면에는 모공이 있으며, 닭고기는 약 8 천 개가있다.

껍질의 색깔이 다릅니다. 그것은 닭의 품종에 달려 있습니다. 닭의 난소에서는 흰 것이 더 많고 고기에서는 색깔이 있습니다. 모양은 타원형이며 길이가 약 1.5 배입니다.

닭고기 달걀의 화학 성분

닭고기 달걀의 화학 성분은 다른 새들과 약간 다릅니다.

구성의 주요 부분은 단백질 (단백질)이지만 단백질과 노른자는 다른 유형의 단백질을 포함합니다.

흰자위 알부민 (ovalbumin).

난황은 알부민, 오보 글로불린, 콘 알부민, 아비딘, 오보 뮤신, 오보 무코 이드, 리소자임의 7 가지 단백질로 구성됩니다.

날 달걀의 혜택에 대한 대중의 믿음과는 반대로 닭고기는 가공 후에 만 ​​먹어야합니다. 이는 원시 형태의 난백 단백질의 성분이 단백질의 50 %까지 가수 분해되지 않기 때문에 항균제 인 트립신 저해제를 포함한다는 사실에 기인합니다. 따라서, 사람을위한 소화 과정은 어려울 것이다. 또한 생 계란 노른자의 아비딘 (avidin) 단백질은 많은 비타민 (비오틴 및 기타)을 비가 역적으로 결합하여 비오틴 결핍에 기여합니다. 노른자와 껍질의 모공에는 병원성 미생물 (살모넬라가 가장 위험한 것)이 들어있을 수 있습니다.

따라서 닭고기 계란은 큰 이익을 가져다 주며 스포츠와 건강한 생활 양식에서 중요한 역할을하지만 항상 어떤 방식 으로든 준비된 형태로 작용합니다.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

껍질 아래 닭고기 계란의 비밀 : 구성을 분해

닭고기 계란, 아마, 우리 테이블에 가장 필수적인 제품 중 하나. 많은 사람들이 단순히 오믈렛이나 으깬 계란이 없거나 삶은 계란 만 샌드위치를하지 않고 아침을 제공하지 않습니다. 맛있는 제품 일뿐만 아니라 매우 유용하기 때문에 설명하기 쉽습니다. 그러나 성분의 상세한 화학 분석, 우리는 당신이 지금 알아 내도록 초대합니다.

닭고기 달걀의 성분

운동 선수, 특히 보디 빌더와 활동적인 생활을하는 사람들은 정기적으로 닭고기 알을 사용합니다. 왜? 그것은 화학 성분과 칼로리 함유량에 관한 것입니다. 이것은 매우 영양가 있고 동시에 유용한 제품입니다. 중간 크기의 한 알의 무게는 약 35 그램이며, 제품의 100 그램은 155 kcal 이상을 포함합니다. 귀중한 영양소의 도움으로 계란은 신체의 에너지 필요를 충족시킬 수 있습니다.

닭고기 달걀에는 B12, B6, B3, B7, B5, B1뿐만 아니라 비타민 A 및 D와 같은 희귀 한 B 그룹이 포함되어있는 12 종의 비타민 그 자체가 들어 있습니다. 칼슘, 요오드, 철, 코발트 및 기타. 화학 성분과 높은 영양가로 인해이 제품은 신체에 거의 완전히 흡수됩니다 - 97 %.

우리가 더 상세한 화학 성분에 대해 이야기한다면, 쉘 아래의 달걀 구조를 고려하는 것이 중요합니다 : 백색과 노른자. 속성에 따라 다른 구성 요소가 있습니다. 중간 크기의 한 제품에서는 단백질이 55 % 이상, 노른자는 약 35-36 %, 나머지는 껍질입니다.

단백질 구성

화학 성분에 따라 닭고기 달걀의 단백질은 물의 90 %까지만 함유하고 단백질 자체의 10 % 이상을 함유하고 있지만 여전히 영양가가 풍부하고 건강합니다. 1889 년에 독특한 발견이 이루어졌습니다. 과학자들은 순수한 유형의 단백질 인 오발 부민을 추출했습니다. 동시에, 그것의 달걀 흰자위는 50 % 이상을 포함한다. 또한, 단백질은 conalbumin 또는 ovotransferrin, 항균 속성을 가진 단백질을 포함하고 있습니다. 다른 박테리아 성 효소 인 리소자임과 오보 무코 이드는 알레르기 물질입니다.

닭 계란 단백질의 완전한 구성 :

1. 85 % 물;
2. 단백질의 약 13 %;
3. 최대 1 % (0.7 %)의 탄수화물;
4. 나머지는 포도당, 비타민 및 기타 영양소입니다.

노른자의 조성

노른자는 계란의 화학 성분의 뚱뚱한 부분입니다. 그것은 약 55 칼로리가 단백질에 비해 두 배입니다. 그러나 노른자에는 단백질과 탄수화물이 없습니다. 우리가 그 성분을 더 자세히 고려한다면, 약 3 그램은 순수한 단백질 일 것이고, 0.61 그램의 탄수화물과 거의 5 그램의 지방 일 것입니다. 콜린 - 비타민 B4와 같은 중요한 요소를 기록하는 것도 중요합니다. 다른 어떤 제품도 닭고기 달걀의 노른자와 같은 양이 아닙니다.

그러나 아마도 난황의 가장 중요한 가치는 고도 불포화 지방산과 단일 불포화 지방산입니다. 그래서 그들은 다음을 포함합니다 :

• 리놀레산 및 리놀레산 - 다중 불포화 지방산;
• 올레산 및 팔미 톨산은 단일 불포화이며;
• 스테아르 산, 팔 미트 산 및 미리 스틴 산은 포화된다.

셸 속성

제품의 가치를 전체적으로 고려할 때 달걀 껍질도 분리해서는 안됩니다. 결국, 이것은 그다지 유용한 부분이 아닙니다. 예를 들어, 달걀 껍질에 많은 칼슘이 들어 있다는 사실은 잘 알려져 있습니다. 잘 씻고 마른 다음 모르타르로 가루로 분쇄하여 가장 유용한 영양 보충제를 얻으십시오. 그건 그렇고, 그것은 손톱, 뼈와 머리카락의 상태를 개선하기 위해 제약 칼슘을 대체 할 수 있습니다.

또한, 달걀 껍질에는 칼륨, 마그네슘, 철, 인, 나트륨 및 기타와 같은 많은 다른 미량 원소가 들어 있습니다. 또한 아미노산도 함유하고 있습니다. 물론, 노른자 나 단백질 만큼은 아니지만 여전히 그렇습니다. 이 모든 것이 쉘을 매우 가치 있고 유용한 제품으로 만듭니다. 예를 들어, 껍질에서 파우더는 기성품 요리에 추가하거나 칼슘의 천연 소스로 별도로 물로 씻어 낼 수 있습니다. 거의 100 % 흡수되었습니다.

유용한 무엇입니까?

계란의 이점에 대해 많이 쓰여졌습니다. 우리는이 제품의 화학적 조성을 고려할 때 그 이점에 대해 이미 명확 해지고 있기 때문에 특별히 초점을 맞추지 않을 것입니다. 그러나 우리는 여전히 몇 가지 속성에 주목합니다. 예를 들어, 계란을 규칙적으로 섭취하면 우울증을 퇴치하고 기분을 개선하며 성과를 향상시킬 수 있습니다. 또한 과학자들은이 제품이 심혈관 질환 및 종양학 질병의 발병을 예방한다는 사실을 입증했습니다.

C1과 C2의 차이점은 무엇입니까?

아마도 우리 모두는 쟁반을 구입할 때 셸에서 C1, C2 또는 C3로 기록 된 것을 보았을 것입니다. 이것은 무엇을 의미합니까? 따라서 가금류 농장은 러시아 기준에 따라 만기일과 크기 (무게 기준)로 달걀을 표시한다. 우리는 더 자세히 분석 할 것입니다.

글자 마킹

계란에 붙은 편지는 판매 기간을 의미합니다. 그래서 그녀는 C와 D가 될 수 있습니다.

• D -식이 제품. 생산 일로부터 7 일 이내의 것.
• C - 테이블 제품을 7 일에서 25 일 동안 사용하십시오.

표시는 글자와 글자입니다.

레이블의 번호 또는 문자는 항상 구현 기간의 첫 번째 문자 다음에옵니다. 이 지정은 무게로 알을 구분할 수 있습니다. 그래서 예를 들면 :

• B - 가장 높은 카테고리 또는 75g 이상의 무게로 달걀;
• O - 선택적, 무게는 65에서 75 그램;
• C1 - 55 ~ 65 그램의 첫 번째 카테고리 - 표준;
• C2 - 두 번째 카테고리 - 45에서 55 그램;
• C3 - 세 번째 범주 - 35에서 45 그램.

쉘 색상이 중요합니까?

많은 바이어들은 달걀 껍질의 색깔이 품질과 맛에 영향을 미친다고 생각합니다. 예를 들어, 갈색 계란 만 사는 사람들도 있습니다. 그러나 이것은 실제로 맛과 관련이 없으며, 제품의 품질과 관련이 있습니다. 껍질의 색깔은 닭의 색깔과 품종에 달려 있습니다. 희소 한 경우에, 포탄은 염료가 새의 먹이에 추가되었다는 것을 말할지도 모른다 예외적 인 그늘 또는 얼룩일지도 모른다.

계란이 해가 될 수 있습니까?

그들은 할 수있다! 그리고 이것은 주로 그 일부인 알레르기 항원 때문입니다. 예, 닭고기 알은 알레르기를 일으킬 수 있습니다. 이 제품은 부패하기 쉽고 필요한 표준과 위생을 준수하지 않으면 살모넬라증에 걸릴 위험이 있습니다. 따라서 제품의 품질에 대해 잘 모르는 경우 원료를 사용하지 않거나 낮은 열처리로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 전문가들은 철저한 열처리를 위해 모든 상점 및 특히 바자 알을 권합니다.

어떤 사람들은 달걀 노른자의 지방과 탄수화물이 모양에 영향을 줄 수 있다고 믿습니다. 부분적으로, 이것은 그렇습니다. 그러나 당신이 규범을 준수하지 않는 경우에만 그렇습니다. 또는 베이컨, 미트볼 및 기타 지방이 많은 음식으로 달걀을 먹습니다. 야채와 신선한 허브로 제품을 보충하십시오. 규범은 주당 3-4 알 이상입니다. 이것은 좋은 건강과 건강을 유지하기에 충분합니다.

http://www.vitaminov.net/rus-31586-0-0-25728.html

닭고기 달걀 : 구조 및 화학 성분

언뜻보기에 인간에게 친숙한 음식 인 계란은 매우 복잡한 구조를 가지고있어서 상상하기 어렵습니다. 겉으로보기에는 중요하지 않은 요소조차도 병아리를 낳는 과정에서 중요한 기능을 수행해야합니다. 이 기사는 닭이 낳은 계란의 상세한 구조를 설명합니다.

닭고기 달걀의 화학 성분

화학적 특성에 따라 닭고기 달걀은 가치있는 요소입니다. 동봉 된 껍데기 공간은 젊은 몸의 발달에 필요한 모든 필수 물질을 구조 내에 포함합니다. 인체는 조류의 알을 97 %까지 흡수하지만 그룹 A, B, E의 많은 아미노산과 비타민을 섭취합니다.

단백질 구성

일반적으로 새의 달걀 다람쥐의 구성이 그 이름에 분명히 반영되어 있습니다. 수분 이외에도 단백질에 동물 기원 단백질이 많이 있습니다.

• Ovoglobulins - 약 2 %.
• 오발 부민 (배아 형성 예비)은 약 54 %입니다.
• 고점도 당 단백질 - 최대 3.5 %.
• Ovotransferrin (항균 효과가 있음) - 최대 13 %.
• Lysozyme (ovotransferrin과 함께 효소가 항균 속성의 증가에 기여 함) - 적어도 3.4 %.

달걀 흰자는 인체에서 알레르기 반응을 유발하는 화합물 인 오보 무코 이드를 함유하고 있습니다. 그러므로, 노른자를 먹지 않고 섭취 한 난자가 개별적인 편협을 일으키지 않는다는 진술을 믿을 수는 없습니다.

단백질의 성분이 풍부하기 때문에 영양사는 식품에서 섭취하도록 적극 권장합니다. 단백질은 배아뿐만 아니라 인체의 모든 조직과 기관에 중요한 건축 자재임을 입증합니다.

단백질 식품은 모유 수유중인 어린이, 운동 선수, 임산부 및 산모에게 필요합니다. 닭고기 달걀은 일반적으로 외상이나 질병에 시달린 후 질병으로 고통 받거나 재활 치료를받는 사람들의 식생활의 기본입니다. 단백질은 잘 흡수됩니다. 원시 형태로, 그것은 위장에 단백질을 마시는 것이 좋습니다. 조단백질은 구강 및 위장관 염증에서 특히 유익합니다.

노른자의 조성

노른자의 약 1/3은 지방으로 이루어지며 단백질의 약 16 %, 수분의 50 % 이상을 함유하고 있습니다. 약 2 %가 탄수화물, 무기질 및 비타민에 할당됩니다.

또한 계란 노른자는 그런 분대에서 부유하다 :

• 매크로 및 마이크로 소자;
• 인체에 필수 아미노산;
• 콜린;
• 그룹 B의 비타민, 비타민 D, 비타민 E, K, F;
• 카로틴;
• 레시틴;
• 지질 및 인지질.

달걀 노른자의 성분에 관해서는 새들이 토론됩니다. 화학 분석은 이와 관련이 없습니다. 과학자들은 콜레스테롤에 대해 서로 갈등이있다. 콜레스테롤은 노른자에 140mg까지 함유되어있다. 노른자에있는 콜레스테롤이 "좋음"에도 불구하고, 많은 사람들은 아직도 음식을 위해 그것을 먹는 것을 삼가고 싶다. 물론 대량으로 섭취한다면 이로부터 이익을 얻지 못할 것입니다.

인체를위한 닭고기 달걀의 이점과 위험에 관한 기사도 읽어보십시오.

계란 구조

닭 계란 구조의 모든 구성 요소는 새로운 삶의 개발에 매우 ​​중요합니다. 노른자가 배아를 먹이고, 공기 챔버가 산소 전달을 촉진하고, 껍질은 미래 병아리와 외부 세계 사이에 보호 장벽을 형성합니다.

껍질

껍질은 난자의 외부를 덮고 또한 그것의 신체적 완전성을 유지하는 것을 허용하고 박테리아에 대한 보호이기도합니다. 대부분의 껍질은 유기 불순물과 칼슘 매트릭스로 구성되어 있습니다.

쉘은 또한 미네랄과 미량 원소가 풍부합니다.

껍질은 독특한 구조를 가지고 있습니다 : 그것은 많은 구멍으로 침투되어 미네랄 결정 사이에 터널을 형성합니다. 터널은 제품 내부와 외부 대기 사이의 가스 교환을 보장합니다. 모공의 수는 7-15,000 사이입니다. 그들의 농도의 대부분은 껍질 아래에 가스 챔버가있는 둔한 끝 부분을 가진 계란의 아래 부분에 있습니다.

껍질은 흰색 또는 갈색 수 있습니다, 그것은 모두 조류의 품종, 껍질의 칼슘 매트릭스에있는 안료 (포르피린)의 농도에 따라 달라집니다. 그들은 제품의 영양 적 특성과 품질에 아무런 영향을 미치지 않습니다. 또한 껍질의 색은 음식의 종류와 닭을 키우는 기술에 영향을 미치지 않습니다.

껍질의 품질과 강도는 동물의 미네랄 신진 대사와식이 요법에 직접적으로 좌우됩니다. 껍질의 강도에 덜 중요한 요소는 위생적입니다.

껍질과 공기 챔버 아래의 껍질

껍질 아래의 2 층 껍질은 유기 섬유가 섞여서 구성됩니다. 달걀 형성 단계는 껍질이 형성되기 시작한 후에 만 ​​껍질이주는 모양에 달려 있습니다.

알의 뭉툭한 끝에, 껍질 층이 분리되고, 그 사이에 산소가 채워진 공동이 형성됩니다. 이것은 공기 실입니다. 새가 새를 날 때 형성됩니다. 공기 챔버는 전체 잠복기 동안 세균 필요량만큼의 산소를 함유합니다.

가나 틱

코드는 일종의 탯줄로 단백질의 중심에있는 특정 위치에 노른자를 고정시킵니다. 코드는 하나 이상의 나선형 조직의 스트립으로 형성되며 노른자의 양쪽에 위치합니다. 탯줄을 통해, 배아는 노른자로부터 영양을받습니다.

단백질

다른 장소는 단백질의 밀도가 다릅니다. 끈이있는 노른자는 가장 얇은 층으로 싸여 있습니다. 다음으로, 액체 단백질의 층이 두껍게됩니다 - 초기 단계에서 배아를 먹이는 것이 필요합니다. 또한, 두 번째 단계에서 배아에게 먹이를주고 보호 기능을 수행하는 가장 밀도가 높은 층은 미래의 병아리가 껍질과 접촉하는 것을 허용하지 않습니다.

단백질은 그런 성분이 풍부합니다 :

• 바이오틴 - 7 mcg;
• 물 - 87.9 %;
• 판토텐산 -0.30 mg;
• 건조 물질 - 12.1 %;
• 니아신 - 0.43 mg;
• 단백질 - 10.57 %;
• 리보플라빈 0.56 mg;
• 지방 0.03 %;
• 폴라 신 - 1.2 mcg;
• 탄수화물 - 0.9 %;
• 비타민 B6 = 0.01mg;
• 재 (미네랄 물질) - 0.6 %;
• 리소자임 -3 %;
• ovoalbumin - 69.7 %;
• 오보 뮤신 - 1.9 %;
• ovoglobulin - 6.7 %;
• 오보 무코 이드 단백질 - 12.7;
• 콘 알부민 - 9.5 %.

노른자 껍질

노른자의 껍질은 발달 단계에서 알 자체를 형성하는 데 필요한 투명 층의 일종입니다. 배양의 첫 2-3 일 동안, 난황 껍질은 배아의 영양분의 원천입니다.

노른자

그것은 판이나 곡물의 형태로 동물의 난소에 축적되는 모든 영양소를 포함하며 때로는 하나의 덩어리로 합쳐집니다. 생 노른자를 보면 어둡고 가벼운 층이 번갈아 가며 눈에 띄게됩니다. 어두운 층은 대부분 건조한 물질로 채워져 있습니다.

배아 발달의 처음 며칠은 노른자에서 얻은 양분과 산소의 생산을 기반으로합니다. 노른자의 성분은 그런 분대를 포함한다 :

• 1.1 %의 회분 (광물);
• 48.7 %의 물;
• 1 % 탄수화물;
• 건조 물질 51.3 %;
• 32.6 % 지방;
• 단백질 16.6 %.

세균 디스크

또한, germinal 디스크 blastodisc라고합니다. 이것은 노른자의 표면에 위치한 세포질의 집합체입니다. 이것은 닭이 출현하기 시작하는 곳입니다. 응고는 전체 노른자보다 밀도가 낮아서 상부에 존재할 수 있습니다.

큐티클

모공을 포함하여 껍질의 전체 표면은 90 %의 단백질과 탄화수소, 지질로 이루어진 유기 표피라는 특수 필름으로 덮여 있습니다. 이 층은 감염, 가스 및 습기의 침투로부터 난을 보호합니다.

획득 한 난자를 ​​오랫동안 보관하려면 큐티클을 손상시키지 않도록 노력해야합니다.

각 가금류 농가는 계란이 무엇인지, 그 구조, 화학 성분을 알 필요가 있습니다. 이 정보는 비디오에서 검토됩니다. 알의 부화에 관해서는, 그러한 지식은 특히 유용합니다 :

영양 및 영양가

닭고기 달걀의 칼로리 함량은 17 %를 넘지 않으므로이 제품은식이 요법을 준수하는 주요 제품 중 하나로 간주됩니다. 제품의 조성에는 많은 아미노산이 있습니다. 그 중 10 개는 대체 할 수 없습니다. 신체에서 형성되며, 계란 제품을 섭취함으로써 만 얻을 수 있습니다.

단백질은 근육뿐만 아니라 인간의 두뇌의 정상적인 업무에 필요한 중요한 아미노산으로 분해 될 수 있기 때문에 인체의 필수 구성 요소입니다. 노른자는 더 많은 칼로리 성분으로 많은 지방과 지방산을 포함합니다.

계란은 구조가 비슷하지만 일반적으로 크기가 다릅니다. 단백질과 노른자에는 계란의 껍질뿐만 아니라 많은 유용한 물질이 있습니다. 이 제품은 사람에게 유용하며, 독특한 구조로 미래의 병아리를 확실하게 보호합니다.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

닭 계란의 모든 비밀 : 구성과 구조를 해체하십시오.

닭고기 달걀은 별도의 요리와 구성 성분이 될 수있는 인기있는 식품입니다. 이 독특한 제품은 오랜 기간 동안 알려져 있습니다. 그것을 먹으면 장시간 굶주림을 없앨 수 있습니다. 이것은 인체에 쉽게 흡수되는 양분이 98 %까지 포함되어 있기 때문입니다. 닭고기 달걀의 성분은 매우 독특해서 특별한주의가 필요합니다. 그것은 그와 관련되어 있으며 더 논의 될 것입니다.

알은 무엇을 구성합니까? 구조를 해체합니다.

닭고기 제품의 성분

비디오 "요리하고 껍질에서 칼슘을 섭취하는 방법"

알은 무엇을 구성합니까? 구조를 해체합니다.

다른 새의 계란에는 같은 성분이 들어 있습니다. 그 차이는 단지 퍼센트 일 수 있습니다. 예를 들어, 닭 달걀의 구조와 그 화학적 구성에 대해 더 많이 배우기를 제안합니다. 왜냐하면 그것이 우리 테이블에서 가장 빈번한 손님이기 때문입니다.

그래서 우리는 달걀 노른자 (노란 내용물이 안에 있음), 단백질은 가벼운 껍질 안에 있고 껍질은 껍질이라고 알고 있습니다. 닭고기의 한 제품은 단백질이 약 61 %, 노른자가 33 %, 껍질이 12 %까지 함유되어 있습니다. 새의 크기에 따라이 숫자는 약간 다를 수 있습니다.

그러나 이것이이 익숙한 제품의 모든 구성 요소는 아닙니다. 달걀 껍질 아래에는 얇은 필름과 같은 껍질이 있습니다. 또한 노른자위에 검은 반점 - 발아 디스크를 볼 수 있습니다. 그리고 계란 흰자를 용기에 부으면 흰 젤리 같은 끈을 볼 수 있습니다. 그것들은 halase라고 불리며, 노른자위가 제품 내부로 들어 가지 않도록합니다. 이것은 다음 다이어그램에서보다 명확하게 나타납니다.

닭고기 달걀의 내부 구조도

닭고기 제품의 성분

계란의 진정한 가치를 드러내려면 그 구조뿐만 아니라 그 화학적 조성도 알아 내야합니다. 우리는 이미 노른자, 단백질, 조개 및 조개로 구성되어 있다고 언급했습니다. 특별한주의는 단백질, 지방질 및 탄수화물 중 양분의 감동하는 양을 가치가있다. 비타민, 다량 영양소, 지방산은 물론 잊지 마세요. 이것은 단순히 건강 유지에 필수 불가결 한 매우 가치있는 제품입니다.

닭 계란은 인간의 삶에 가치있는 물질을 포함하고 있기 때문에 엄청난 양분 및 생물학적 가치가 있습니다. 하루 1-2 개의 치킨 제품을 섭취하는 사람은 필수적이고 매우 중요한 추적 요소를 제공합니다.

계란은 칼슘, 철 및 마그네슘의 무기 염으로 구성됩니다. 노란 색 노른자 색소 카로티노이드 크 산토 필과 카로틴. 또한 닭 계란과 물새 알의 차이는 중요하지 않습니다. 후자는 단백질이 14 %, 지방이 15 % 더 많습니다.

단백질

단백질은 신체 조직을위한 건축 자재입니다. 단백질은 근육, 면역 및 소화관에 들어가면 아미노산으로 분해됩니다. 계란 단백질의 성분은 다음과 같습니다 : 포도당, 아미노산, 비타민 및 다양한 효소뿐만 아니라 수분 함량이 85 %, 지방이 0.3 %, 단백질이 12.6, 탄수화물이 0.8 %입니다. 열량은 17 kcal 이하입니다.

Chem. 단백질 구성은 거의 50 % 인 오발 부민이 풍부하며, 리소자임, 오보 뮤신, 오보 무코 이드, 오보 트랜스 퓨린, 오보 그람 불린이 풍부합니다. 화학 성분이 완벽하게 균형 잡혀 있고, 영양소의 98 %가 인체에 쉽게 흡수 될 수 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 제품이 어떤 형태로 소비 될지는 중요하지 않습니다 (삶은 것, 튀긴 것 등).

노른자

노른자는 계란의 가장 중요한 성분입니다. 그 부분이 단지 33 %라는 사실에도 불구하고, 칼로리가 상당히 많습니다 (53 kcal). 그의 화학 물질 성분은 단백질 (2.7 %), 지방 (4.5 %), 탄수화물 (0.6 %), 콜레스테롤 함량은 139mg입니다. 이 경우처럼 콜레스테롤은 몸에 필요하며 해를 입히지 않는 "좋은"것이므로 두려워해서는 안됩니다.

또한 필수 지방산을 함유하고 있습니다. 예를 들어, linoleic, palmitoleic, 올레산, stearic, myristic. 이 목록에는 더 많은 불포화 지방이 포함되어 있는데,이 지방은 신체에서 쉽게 소화되어 신체의 후속 운송에 참여합니다.

또한 노른자는 대사 과정에 관여하고 신경계에 중요한 비타민 A, B, D, E, 미세 요소, 레시틴이 풍부합니다. 콜린 (choline)과 같은 중요한 성분의 존재를 주목할 가치가 있습니다. 이것은 사람이 할 수없는 중요한 물질입니다. 덕분에 정상적인 신경계의 기능이 보장됩니다.

껍질

달걀 껍질의 장점은 그것이 순수한 칼슘의 놀라운 원천이라는 것입니다. 한 달걀에 달걀 껍질 2 그램 정도. 칼슘 이외에, 그것은 그것의 유일한 화학 물질에서 가지고 있습니다. 인, 황, 구리, 철, 망간 등의 조성

대부분의 사람들은 가치가없는 불필요한 제품으로 버립니다. 그러나 계란 껍질을 사용하는 것이 매우 유용 할 수 있고 어떤 경우에는 심지어 필요할 수 있기 때문에 헛된 것입니다. 칼슘은 몸에 완전히 흡수되어 치아, 뼈 및 손톱을 강화시킵니다.

이렇게하려면 몇 가지 간단한 작업을 수행해야합니다.

• 비누 물로 날 달걀에서 달걀 껍질을 씻고, 바깥 부분을 브러시로 조심스럽게 문지른다.
• 다음 달걀 껍질을 말리십시오 안쪽에있는 필름을 분리하고, 커피 분쇄기에 포탄을 분말로 갈아서주십시오.

달걀 껍질은 의사와 상담 한 후에 만 ​​사용이 가능합니다. 왜냐하면이 제품을 사용한 치료에는 금기 사항이있을 수 있기 때문입니다.

이 제품을 섭취하면 심장 혈관계 기능을 향상시키고 뼈를 강화하며 종양학 위험을 줄일 수 있습니다. 또한 하루 2 알 이상을 먹지 않으면 신체를 강화하고 면역력을 높이며 신진 대사 과정을 정상화 할 수 있습니다. 이것은 꽤 에너지 제품입니다. 한 달걀에는 평균 110 kcal이 들어 있는데 이는 인간에게 훌륭한 에너지 원입니다.

비디오 "요리하고 껍질에서 칼슘을 섭취하는 방법"

이 비디오를 통해 쉘에서 얻는 모든 이점을 얻기 위해 달걀을 올바르게 준비하는 방법을 배울 수 있습니다.

http://klyv.ru/kury/razbiraem-sostav-i-stroenie-yajtsa-6684/

닭고기 계란은 무엇으로 이루어 집니까?

5-10 분 만에 어떤 요리를 요리 할 수 ​​있습니까? 흥미 롭다. 음, 물론, 계란 요리는 요리하거나, 튀거나, 오믈렛을 만들 수 있기 때문에, 8 세의 어린 아이는 이미 이것을 할 수 있습니다. 많은 사람들은 하루에 적어도 한 번씩 그런 음식을 먹으면 기아에 대한 느낌이 오랜 시간 동안 흐려지고 있다고 말합니다. 닭고기 달걀의 성분은 인체가 98 %를 흡수하는 많은 영양소를 포함하고 있기 때문에 이것은 사실입니다.

닭고기 제품의 구조

모든 새의 알은 동일한 구성 요소로 구성되며 백분율 비율 만 변동될 수 있습니다. 닭고기 달걀을 기본으로하여 그 구조와 화학 성분을 다뤄보십시오. 계란의 성분은 항상 껍질로 구성되며 백분율로 볼륨의 최대 12 %를 차지하고 단백질은 최대 61 %, 가장 중요한 노른자는 32 %입니다. 이 숫자는 변동될 수 있고 더 작은 숫자를 가질 수 있지만 이것은 계란의 크기에 직접적으로 달려 있습니다.

그러나 그것이 전부는 아닙니다. 달걀 껍질 아래 쉘 껍질입니다. 네가 잘 보면 노른자에 짙은 주황색이나 적색이 될 수있는 얼룩을 볼 수있다. 이것은 발아 디스크이고 두 번째 이름은 헴이다. 알의 수정 후 배아가 여기에서 자랄 것이다. 흥미로운 사실은 밑단이 항상 맨 위에 있기 때문에 인큐베이터 나 암탉 아래에 더 많은 열이 발생한다는 것입니다.

단백질이 접시에 부어 진다면, 노른자에서 코드의 상향 및 하향 얇은 결절이 당겨지는 것을 볼 수 있습니다. 이것은 할라 자입니다. 그들은 노른자가 항상 알의 중심에 있도록 도와줍니다. 그리고 사람이 손을 돌리더라도 노른자는 그 축을 중심으로 회전합니다.

화학 성분

난자의 가치를 이해하기 위해서는 계란의 구조뿐만 아니라 화학 물질도 고려해야합니다. 구성 즉시 비등 계란을 먹어도 몸에 필요한 비타민, 마이크로 및 매크로 요소가 상당량 포함되어 있다는 점에 유의해야합니다. 레티놀, 티아민, 코발라민, 리보플라빈, 비타민 B5 및 D가 포함됩니다. 칼슘, 마그네슘, 칼륨, 철, 인, 아연 및 콜레스테롤도 포함됩니다. 그리고 주요 물질은 쉽게 소화 가능한 단백질, 탄수화물 및 지방입니다.

껍질

그것의 중핵에, 포탄은 칼슘의 진짜 근원이다. 하나의 달걀 껍질에는 2g이 들어 있지만이 성분 외에도 인, 아연, 철, 망간, 불소, 황, 구리 및 몰리브덴과 같은 다른 화학 물질도 포함되어 있습니다. 많은 사람들은 이렇게 물을 수 있습니다. "이게 뭐야, 우리는 껍질없이 달걀을 만들고, 우리와 함께 씹지 않느냐?"

대답은 간단합니다. 예, 달걀 껍질을 먹었거나, 가루가 음식에 사용되었습니다. 이렇게하려면 신선한 알을 뽑아야하며, 껍질을 비눗물로 깨끗이 씻고 바깥으로 닦으십시오. 그리고 나서 모든 것이 말라서, 내부 필름이 더 분리되고 껍질이 벗겨집니다. 삶은 달걀 껍질을 사용할 수는 있지만 효과는 동일하지 않습니다. 의사와상의 한 후에 만 ​​이러한 분말을 사용할 수 있습니다. 이는 어떤 치료법이라도 금기 사항이있을 수 있으며, 달걀 껍질이 해로울뿐일 수 있습니다.

단백질

계란 흰자는 85 %의 물, 12.7 %의 단백질, 0.3 %의 지방, 0.7 %의 탄수화물, 포도당 및 다양한 효소와 아미노산뿐만 아니라 B ​​군의 비타민입니다. 칼로리 함량은 17 kcal 화학에서 단백질 조성물은 다음을 포함한다 :

• 오발 부민, 가장 많은 양 (50 % 이상);
• 항 박테리아 효과를 갖는 ovotransferrin 및 conalbumin;
• 리소자임은 박테리오제 성 효소이다.
• 오보 무신 (ovomucin) - 고 점성의 당단백을 말한다.
• ovomucoid -이 물질은 알레르기 반응을 일으킨다.
• ovoglobulins는 두 종류가 있습니다.

전체 화학 성분은 균형 잡혀있어서 인체에 흡수 된 모든 영양소의 거의 97 %를 차지합니다. 어떤 사람이 여러 가지 음식을 준비하는 과정에서 생우유를 사용하는지 또는 그것을 사용하는지는 중요하지 않습니다. 결국, 달걀 흰자위는 여러 가지 요리의 준비에 사용되지만 주로 베이킹에 사용됩니다. 껍질에 가까운 단백질의 일관성은 항상 더 액체이며, 노른자 근처 - 점성입니다.

노른자

계란의 가장 중요한 성분은 노른자입니다. 그것의 부분이 1 개의 계란의 총 질량의 단지 33 %를 구성하더라도, 높은 칼로리 내용 - 53 kcal가있다. 화학에서 계란 노른자의 조성에는 단백질 2.7g, 탄수화물 0.61g, 지방 4.51g, 콜레스테롤 139g이 포함되어 있으며 각 알에있는 지방산 목록은 아래에 첨부되어 있습니다.

• 고도 불포화 지방산은 리놀레산에 기인 할 수 있는데, 리놀레산은 16 %의 비율과 2 %의 리놀렌산을 가지고있다;
• 5 %의 올레핀 및 47 %의 올레산을 포함하는 단일 불포화 지방산;
• 팔미틴산은 포화 지방산 23 %, 스테아린산 4 % 및 미리스트 산 1 %에 기인합니다.

이 목록에서 닭고기 계란은 화학 물질처럼 지방이 많은 음식에 속하지 않는다는 것을 알 수 있습니다. 이 조성물은 더 많은 불포화 지방을 함유하고 있으며 총 질량의 약 30 % 만 포화 상태입니다. 그러나 이러한 포화 지방조차도 몸에 쉽게 흡수되므로 몸 전체에 지방이 정상적으로 운반되는 데 더욱 기여합니다. 이것은 그들의 구성, 많은 양의 인지질 때문입니다.

또한, 계란 노른자는 비타민 A, E, B6, D 및 B12를 함유하고 있습니다. 칼륨, 염소, 철, 요오드, 코발트, 인, 칼슘, 황, 망간, 구리 등 인간에게 유용한 요소도 있습니다. 노른자에서조차 레시틴이다, 몸에있는 정상적인 물질 대사를 위해 필요한이 물질이고 인간 신경계를 위해 중요하다.

포토 갤러리

비디오 "유용한 정보"

비디오에서 독자는 닭고기 알에 대한 유용한 정보를 배울 수 있습니다.

http://prokyr.ru/poleznoe/iz-chego-sostoit-yajtso-1891/

닭고기 달걀의 구조와 조성

새들은 알을 품어 번식합니다. 고밀도 보호 쉘 아래에 새로운 생명체가 탄생했습니다. 닭의 알은 다른 새와 마찬가지로 복잡한 구조를 가지며 구성의 비율 비율 만 다릅니다. 이 기사에서는 닭고기 달걀의 구조와 화학적 조성을 논의합니다.

조류 계란 구조의 구조

왜 그는 그와 같은 복잡한 구조를 가지고 있습니까? 이것은 태아의 태아기 발달 때문이며, 태아 발달이 단순하다고 할 수는 없습니다. 닭고기 달걀은 새로운 삶의 출현을위한 모든 조건을 갖추고 있으며 포유류 태아의 환경을 감소시킨 사본과 비슷합니다.

산모의 열로 인해 닭이 형성되는 캡슐입니다. 닭고기 계란의 구조 :

• 껍질. 이것은 보호 기능을 수행하는 계란의 바깥 쪽 단단한 층입니다. 탄산 칼슘은 기계적으로 얻을 수있는 손상과 환경의 유해한 영향으로부터 내용물을 보호합니다.
• 두 개의 서브로드 껍질. 그들은 서로를 단단히 감싸고 단백질을 덮는 껍질에 잘 맞습니다. 고환의 둔각면에있는 입술 막은 공기 챔버를 만들고 그 사이에서 분기됩니다. 액체가 통과하지 않는 동안 가스 방출 조건을 만듭니다.
• 공기 챔버. 달걀의 무딘 부분에 있습니다. 단백질은 껍데기에서 나와 공극을 만듭니다. 에어백은 닭고기가 태어날 때까지 사용하도록 산소 공급 장치를 저장합니다.
• 코드. 달걀을 부수고 나면 노른자위에서 위아래로 달리는가는 줄을 발견 할 수 있습니다. 그들은 제대와 유사하지만, 공기 챔버가있는 알의 기저부를 향합니다. 노른자가 고환의 중심에 남아 있도록하는 것이 필요합니다.
• 노른자 칼집. 부화의 처음 60 시간 동안, 그것은 그들이 성장하고 움직일 수 있도록 배아의 세포를 공급합니다. 고환의 세포막에 붙어있다.
• 노른자 닭고기 달걀의 주성분이며, 태아 발달에 필요한 아미노산, 비타민, 미량 원소 및 기타 유용한 물질을 축적합니다.
• 단백질. 그것은 4 개의 파벌로 구성됩니다. 노른자에 가장 가깝게 얇은 눈금 층이 있습니다. 그것에서 halzy, 노른자위를 중앙에 유지하는 것을 허용합니다. 그것은 배아의 초기 발달에 필요한 액체 단백질의 두꺼운 층으로 둘러싸여 있습니다. 단백질 백 (protein bag)이라 불리는 바깥 쪽의 조밀 한 단백질은 난황과 초기 유기체가 단단한 껍질과 접촉하는 것을 보호 할뿐만 아니라 태아 발달의 두 번째 기간에 먹이를 먹기 위해 필요합니다.
• Germinal 디스크. 당신이 노른자를 가까이서 보면, 붉은 얼룩을 볼 수 있습니다. 이것은 수정이 수정 된 후에 발생하는 디스크입니다. 배아가 닭이나 배양기에서 열을 받도록 항상 위에 있습니다.
• 큐티클. 계란 개발 후 유골에서 형성되며 감염에 대한 보호 기능을 수행하며 가스 및 수분의 장벽 역할을합니다. 큐티클이 손상되면 계란을 오래 보관할 수 없습니다.

닭 계란 조성

모든 농장 조류는 대략 73 %의 물인 알을 낳습니다. 미네랄, 비타민, 단백질, 탄수화물, 지방질이 포함되어 있습니다. 물 덕택에 배아 발육의 가능성뿐만 아니라이 식품의 높은 생리적 특성이 있습니다. 건조한 물질은 난황 (46 %)에서 가장 많이 발견되며, 쉘 (34 %)과 단백질 (20 %)이 뒤 따른다.

닭고기 계란의 화학적 조성 (%) :

• 물 - 73.6.
• 건조 물질 - 26.4.
• 단백질 - 12.8.
• 지방 - 11.8.
• 탄수화물 - 1.0.
• 미네랄 물질 - 0.8.

달걀 껍질에는 미네랄이 있습니다. 그것은 이산화 칼슘 94 %, 이산화 마그네슘 1.5 %, 불소 화합물 0.5 %로 구성되어 있으며, 유기 물질은 무기 염류를 바인딩하는 역할을하며, 그 함량은 약 4 %입니다. 고환이 방금 형성되면 미네랄 소금을 쌓기위한 달걀 껍질 단백질, 주로 콜라겐이 기본입니다.

단백질 닭고기 달걀의 조성

87 %의 단백질은 여러 가지 영양분을 가진 물과 B 그룹의 비타민이 용해되어 있습니다. 단백질의 주요 유기 물질은 지방, 탄수화물 및 미세 요소보다 훨씬 많은 단백질입니다.

닭 계란 단백질은 lysozyme, G2-globulin, G3-globulin, Conalbumin, Ovomucin, Avidin, Ovalbumin, Ovomukoid, Ovoin 억제제, Ovoglycoprotein, Ovomacroglobulin, Flavoprotein 등 12 개의 단백질을 함유하고 있습니다. 단백질은 특별한 방식으로 서로 상호 작용하여 단백질을 젤 형태로 만듭니다. 이들의 교환은 단백질의 pH 조절하에 이루어 지는데, 단백질의 pH는 7.9와 같아야한다. 이 단백질은 필수 아미노산뿐만 아니라 필수 아미노산도 모두 가지고 있습니다.

단백질의 아미노산 조성 :

• 시스틴
• 라이신
• 히스티딘
• 아르기닌
• 아스파라긴산
• 세린
• 글리신
• 글루탐산
• 쓰 레오 닌
• 알라닌
• 프롤린
• 티로신
• 메티오닌
• 발린
• 페닐알라닌
• 류신 이소 루이 신
• 트립토판

단백질에는 탄수화물이 있습니다 - 글리코겐과 포도당입니다.

계란 단백질은 미네랄을 함유하고 있습니다 : 칼슘, 인, 마그네슘, 칼륨, 나트륨, 염소, 황, 철. 알루미늄, 아연, 바륨,은, 브롬, 루비듐, 요오드, 몰리브덴, 실리콘, 망간, 리튬 등 소량으로 존재합니다.

배아가 단백질을 동화시킬 때 단백질의 분해에 필요한 70 가지 이상의 효소가 단백질에 존재합니다. 이 조성물은 또한 비타민 B, 비타민 E, K 및 D (살균 효과가있는 천연 항생제 리소자임)를 함유하고 있습니다.

달걀 노른자의 성분

계란 노른자의 물은 약 46 %, 건조한 물질은 54 %입니다. 후자는 유기물을 포함하고있다. 이것들은 단백질, 지질, 탄수화물, 미네랄입니다. 난황의 주성분은 지방이다. 지방의 양에 비해 단백질이 두 배 적고 탄수화물과 유기 물질이 30 배 적습니다. 노른자에서 지방은 실제로 지방이며, 그 중 62 %, fisfolipid 33 % 및 sterols 5 %입니다.

난황 지방산의 조성은 주로 리놀레산, 올레산, 스테아르 산 및 팔 미트 산입니다. 처음 두 개는 배아가 형성되는 초기 단계에 필요합니다. 배아가 가장 가까이에 있으며 이전에 사용 되었기 때문입니다.

노른자는 두 종류의 단백질을 포함합니다 - 그것은 ovovitellin과 ovolivetin입니다. 첫 번째 많은 아미노산, 예를 들어, 류신, 아르기닌, 라이신.

특히 미세 원소의 노른자에서 : 인, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 철, 규소는 불화물, 요오드, 구리, 아연, 알루미늄 및 망간이다. 노른자에서 비타민은 또한 넓게 대표된다 : A, 전체적인 그룹 B, E 및 D. 노름에있는 효소 중 proteinase, 산화 효소, 아밀라아제, dipeptidase 및 다른 사람은있다.

안료는 난 전체에 있지만, 특정 농도는 난황에 집중되어 있습니다. 예를 들어, 크 산토 필, 립 크롬, 카로틴이 포함되어 있습니다. 잠복기에는 배아가 가장 자주 xanthophils로 사용됩니다.

따라서 계란은 항상 식단에 반드시 있어야하는 필수 영양소입니다. 그것은 인체 건강에 유익한 많은 물질을 가지고 있는데, 때로는 다른 제품으로 채우기가 어렵습니다.

http://mnogo-krolikov.ru/kury/stroenie-i-sostav-kurinogo-yajca.html

치킨 달걀

닭 계란 - 지구상의 거의 모든 주민들의 식단에 포함되는 기본 제품. 많은 "채식주의 자"조차도 전통적으로 사람들을 먹는 사람들은 말할 것도없고 알을 먹습니다.

닭고기 계란에 그런 사랑 (이 단어를 두려워하지 말 것)을 설명하는 것은 무엇입니까? 그들에게 유용한 것은 무엇인가? 그리고 나쁘지? 그리고 일반적으로 닭고기 계란을 먹지 않고 살면서 동시에 건강을 느낄 수 있습니까?

우리는이 기사 및이 기사의 다른 질문에 대한 답변을 제공하려고 노력할 것입니다...

닭고기 달걀의 화학 성분

닭고기 달걀 : 장점

닭 계란에있는 대부분의 이득은 쉽게 접근 가능한 동물성 단백질을 필요로하는 사람들에 의해 보인다. 이 제품의 단백질 성분이 인체에 의해 90-95 % 흡수되기 때문입니다. 사실, 열 공정 단백질이 더 잘 흡수된다고 공정해야합니다. 그러므로, 계란은 끓여야합니다. 튀긴 달걀도 잘 흡수되지만, 식물성 기름으로 튀김을하면 쉽게 소화 할 수있는 단백질 외에 뜨거운 기름 속에 유리기가 형성됩니다.

비타민과 미네랄은 대부분 달걀 "단백질"에 있지 않고, 노른자에 들어 있습니다. 따라서 닭고기 달걀에 함유 된 영양소의 최대량을 추출하는 가장 이상적인 방법은 여전히 ​​튀긴 버전을 선호하는 경우 소프트 삶은 삶은 형태 또는 "Glazuni"형태로 사용하는 것입니다.

그러나 닭 알은 다른 새들의 알과 마찬가지로 인간의 두뇌 활동에 긍정적 인 영향을 미쳐 기억을 개선하고 전체 유기체의 신경 연결을 활성화 할 수 있다고 믿어집니다.

인체의 달걀 및 기타 기관 및 시스템에 영향을 미칩니다. 그래서 정기적으로 적은 양의 달걀을 섭취하면 (1 주일에 최대 10 개) 치아를 포함한 뼈 시스템을 파괴로부터 보호하고 노년기의 결과로 시력 손실의 위험을 줄일 수 있습니다. 그 위에, 닭고기 달걀은 악성 종양 형성으로부터 몸을 보호합니다.

이와는 별도로 심혈관 질환에 관해서도 언급해야합니다... 얼마 전에 과학자들은 난자가 나쁜 콜레스테롤의 원천이며 만성적 인 혈관을 손상시킬 수 있다고 주장했습니다. 그러나 닭 계란은 우리 몸에 콜레스테롤을 추가하지 않고 이미 혈관에있는 콜레스테롤 플라크를 파괴하기 때문에 계란은 그러한 "잔학 행위"가 점점 줄어들고 있습니다.

닭 계란이 그 밖에 무엇에 좋은가요? 원칙적으로, 그들은 몸 전체에 긍정적 인 영향을 미치지 만, 계란은 인간의 머리카락에 가장 두드러진 영향을줍니다. 그리고 달걀 가면을 전혀 만들 필요가 없습니다. 계란은 정기적으로 먹을 수 있습니다. 당연히,이 경우, 효과는 조금 후에 올 것이지만, 머리카락의 건강은 근본적으로, 외부가 아닌 내부에서 오는 것이기 때문에 훨씬 더 저항력이 있습니다.

탄수화물은 탄산 칼슘으로 구성되어 있기 때문에 음식과 의약품의 칼슘 흡수에 어려움이있는 사람들에게도 매우 잘 흡수됩니다.

또한 닭고기 알이 긴장된 피로의 부정적 징후를 부드럽게하고 사람들을 바이러스로부터 보호하며 정상적인 신진 대사를 향상 시킨다는 의견이 있습니다.

치킨 달걀 껍질 색 신화

많은 사람들은 여전히 ​​달걀 껍질의 색깔이 그 유용성의 정도를 나타냅니다. 이전에는 아무도 이것을 의심하지 않았습니다. 이제는 달걀의 색이 유용성의 지표가 아니라 조류가 먹은 것을 반영한다고 점차 밝혀졌습니다. 어느 것이 꽤 논리적입니다.

하지만! 솔직한 염료가 암탉의 음식에 섞이지 않으면 껍질의 색이 정말로 중요하며 알의 특정 물질의 함량을 반영합니다. 알의 구성은 닭의 식단에 의해 전적으로 결정되기 때문입니다. 따라서 계란의 색깔이 중요합니다. 사실, "어떤 달걀이 더 유용할까요? 흰색이나 갈색입니까?"라는 질문에 대한 명확한 대답은 여전히 ​​이해를하지 못합니다.

치킨 달걀에 상처를 입혔다.

닭고기 달걀은 신체에 해를 입힐 수 있으며, 또한 사람의 생명까지도 위험에 빠뜨릴 수 있습니다. 그러나, 아주 드물게, 그리고 더 정확하게 발생합니다 :

• 닭고기 알레르기가있는 분.
• 달걀이 살모넬라 균에 감염된 경우

이것에 닭 계란의 해는 다 써 버린다. 쟁반에서 먹지 않는 한...

콜레스테롤에 관해서는, 우리는 이미 위에서 무엇을 설명했습니다. 닭 계란과 같은 요리에 베이컨, 양고기 또는 쇠고기 스테이크가 보충되면 혈액에 콜레스테롤 수치를 올리는 위험은 여전히 ​​존재합니다. 그래서 당신이 먹는 것과 생각하는 것을 생각하십시오.

익지 않는 닭고기 달걀의 이익과 해악

대부분의 의사들은 납득할 수없는 닭고기 알을 먹지 말아야합니다. 살모넬라증에 걸릴 위험이 모든 가능한 이점을 능가하기 때문입니다. 이것에 감각이 있지만, 계란에 살모넬라가 존재한다는 사실은 날고기 계란을 먹는 것을 거부 할 이유가 아닙니다.

그냥 알고 : 상점에 원시 계란이 없습니다, 특히 이미 canteens의 상태로 전송되었습니다. 익숙한 닭에서 만든 신선한 수제 알은 꽤 받아 들일 만하다.

동시에 집에있는 것을 포함하여 모든 달걀을 철저히 세척하는 것이 좋습니다. 그리고 계란과 접촉 한 후 손을 씻으십시오.

바라건대 살모넬라 균이 소각되기를 바랍니다. 건강한 달걀의 건강 상태에 대해 지금 이야기 해 봅시다.

닭 계란의 미네랄과 비타민 값은 노른자위에 있습니다. 그리고이 시점에서, 원시 계란을 먹는 것이 좋습니다. 그러나, 소화관에있는 반면에, 조단백질은 노른자에 함유되어있는 많은 유익한 물질을 중화시킬 수 있습니다.

그렇기 때문에 날 달걀을 따로 따로 먹는 것이 좋습니다 : 따로 따로 노른자와 단백질을 따로 따로 (30 분 간격으로). 가장 유용한 요리 가공을위한 옵션에 관해서는 이미 위에 기술하였습니다 ( "Galazunya"및 부드러운 삶은 것).

요리 응용

요리에 닭고기 달걀을 사용하는 경우, 주부들은 즉시이 제품을 사용하는 요리를 최소한 10 가지 이상 부릅니다. 따라서 아무 것도 기재 할 필요가 없습니다.

훨씬 더 흥미로운 또 다른 것, 즉 신선한 계란과 "오래된"계란 (사람이 소비하기에 알맞음)을 매장에서 구별하는 법입니다. 이것은 "닭고기 생산자"가 사용하는 문자 코드의 도움으로 이루어집니다 :

• "D"는 "식이 요법"을 의미합니다. 달걀의 나이는 최대 7 일입니다.
• 문자 "C"는 "통조림"을 의미합니다 - 7 일 이상 및 만료일까지.

육안으로 볼 수 있고 코딩을하지 않고 크기 만 표시하기 때문에 계란을 표시하는 숫자를 알아내는 것은 의미가 없습니다.

http://www.iamcook.ru/products/egg

닭고기 계란의 화학적 조성 및 그 성질

닭고기 달걀은 매우 인기있는 제품입니다. 그들은 고대부터 사용되었고 많은 요리에 첨가되었습니다. 오랫동안, 그들은 오믈렛, 스크램블 드 에그 (scrambled eggs) 또는 단순히 삶은 샐러드와 다른 많은 요리의 형태로 독립 접시로 먹습니다.

일반 정보

계란은 영양가가 높고 영양소가 많은 단백질 제품입니다. 주로 음식에서 그들은 닭고기 달걀을 사용합니다. 물새의 달걀은 감염성 질병을 일으킬 수 있기 때문에 훨씬 덜 자주 먹습니다. 이 제품의 화학적 조성을 고려하면 단백질, 지방, 탄수화물, 무기 염류 및 물이 포함되어 모든 구성 요소의 절반 이상을 차지합니다. 또한, 그것은 비타민 E, D, 카로틴, 콜린 및 인간을 위해 필요한 많은 다른 물질을 포함합니다.

100 그램의 제품에는 약 160 kcal의 영양가가 포함되어있어 우유 한 잔 또는 고기 40 그램과 동일 할 수 있습니다.

닭고기 달걀 껍질은 무엇입니까?

그런 제품에서는 하나의 구성 요소가 아닙니다. 몇 가지가 있습니다. 알을 전체적으로 생각하면 볼륨이 다른 세 부분을 구별 할 수 있습니다. 이것은 :

그것의 대부분은 단백질입니다. 이것은 약 56 %이고, 노른자는 32 %이고, 쉘은 더 작은 부분, 즉 12 %입니다.

달걀 껍질은 그것의 필수적인 부분이며 특정 기능을 수행합니다. 가정 - 이것은 다양한 병원체의 제품 유입으로부터의 보호입니다.

껍질은 칼슘, 마그네슘, 이산화탄소 및 유기 계획의 많은 다른 요소를 포함합니다. 껍질 밑에는 얇고 빽빽한 껍데기가 있고 단백질이 뒤 따른다. 이 껍질은 병원성 미생물 군이 알에 빠지지 않도록 필요합니다. 동시에 가스 또는 수증기가 침투 할 수 있습니다.

하나, 더 둔한쪽에는 공기 챔버가 있습니다. 제품을 장시간 보관하면 내용물이 마르면서 더 오래갑니다.

닭 계란 단백질은 무엇입니까?

단백질은 투명하고 끈적 끈적한 액체로 대부분의 제품을 차지하고 많은 층으로 구성되어 있습니다. 거품을 생성하면 매우 두꺼울 수 있습니다. 전체 단백질의 밀도는 동일하지 않으며, 가장 고밀도 인 부분은 중심 가까이, 즉 노른자 근처에 위치하여 노른자를 중앙에 유지합니다.

이 단백질은 오발 부민 (ovalbumin)과 콘 알부민 (conalbumin)을 포함하여 수많은 미량 원소를 성분으로 포함하고 있습니다. 이 물질은 많은 아미노산을 함유하고 있지만 최적의 비율로 존재합니다. 이것은 계란이 쉽게 소화 가능한 제품이라는 사실로 이어집니다. 즉, 소화율은 98 %입니다. 다음 요소는 다른 기능을 수행합니다.

• 계란에있는 오발 부민은 물에 단백질의 높은 용해도를 보장합니다.
• ovomucin은 털어 내기를 할 때 거품을 안정화시켜줍니다.
• ovoglobulin은 휘핑시 다람쥐가 거품을 일으키는 것을 허용합니다.
• Lysozyme은 계란의 노화와 함께 사라질 수있는 살균 특성을 가지고 있습니다.

이 모든 것 외에도 단백질에는 B 군의 비타민, 비타민 E, D 및 기타 여러 미네랄과 비타민이 포함되어 있습니다. 단백질은 100 그램의 제품 당 47 kcal을 함유하고 있습니다.

닭고기 달걀 노른자가 무엇입니까?

그러나 단백질의 많은 긍정적 인 특성에도 불구하고, 계란에서 가장 가치있는 것은 노른자입니다. 노른자는 층으로 구성된 두꺼운 액체입니다. 그들은 서로 번갈아 가며 나타난다. 노른자의 색깔은 밝은 노란색에서 밝은 노란색까지 다양 할 수 있습니다. 노른자 위에는 배아가있는 표면에 얇은 필름이 있습니다.

노른자는 단백질보다 덜 유익한 성질을 가지고 있습니다. 그것은 단백질, 지방과 탄수화물을 포함하고 있습니다. 계란의이 부분은 카로틴 때문에 황색을 띄게됩니다. 인체에 들어가면 인체는 정상적인 기능을 수행하는 데 필요한 비타민 A로 합성됩니다.

달걀의 화학 성분은 사람들에게 어떤 영향을 미칩니 까?

이미 언급했듯이, 계란은 비타민과 미네랄의 저장고입니다. 인체에 미치는 영향은 매우 다양하며 때로는 긍정적 인 효과 외에도 부정적인 영향도 관찰 될 수 있습니다. 예를 들어, 아비딘은 난의 화학적 조성에 존재합니다. 이것은 바이오틴을 결합시키고 신경 반사 작용을 조절하여 아비도 비오틴 복합체를 형성하는 단백질입니다. 열이 가해지면 열이 구성 요소로 분해되기 시작합니다. 즉, 날 음식을 과도하게 소비하면 H 비타민이 생겨 건강 문제가 발생할 수 있습니다.

계란에서 발견되는 단백질 인 오보 무코 이드 (Ovomucoid)는 트립신의 기능을 불안정하게 만들 수 있습니다. 그리고이 효소는 췌장에 매우 중요합니다. 따라서이 모든 것이 계란 자체와 다른 제품 모두의 흡수를 저해 할 수 있습니다.

또한 신체에 흡수되지 않는 오보 무코 이드를 자주 사용하면 알레르기 반응을 일으킬 수 있음에 유의해야합니다. 이것은 면역계가 성인보다 약하기 때문에 특히 어린이에게서 흔합니다.

ovomukoid가 열 효과를 발휘하면 그 속성은 완전히 사라집니다. 부분적으로 만 휘두르는 경우.

단백질은 효소 인 리소자임을 함유하고 있으며 제품의 저장 조건이 충족되지 않으면 분해되기 시작할 수 있습니다. 이것은 사람이 심각한 음식에 감염 될 수 있다는 사실로 이어질 수 있습니다.

영양 성분

그러나 여전히 부정적 임에도 불구하고이 제품에는 많은 양의 비타민, 미네랄 및 영양소가있어 영양 가치가 매우 중요한 제품입니다. 계란에는 많은 양의 지방이 들어 있습니다. 그들은 주로 노른자위에 집중되어 있습니다. 또한 융점이 낮기 때문에 인체에 완벽하게 흡수됩니다.

또한, 불포화 지방산은 노른자에 집중되어 있습니다. 이들은 arachidonic, linoleic 및 oleic이며 이는 또한 인간에게 유익합니다.

그러나 계란은 콜레스테롤의 원천이기도합니다. 그것도 약간 있지만 약 1.6 %이지만 정기적으로 사용하면 죽상 경화증이 발생할 수 있습니다. 따라서 노년층의 사람들은식이 요법에서이 제품의 양을 줄이는 것이 더 좋습니다. 유용한 속성 중 하나를 식별 할 수 있습니다.

• 예를 들어, 그러한 음식을 규칙적으로 섭취하면 우울증에 대처할 수 있습니다.
• 기분이 나아지고 성능이 향상됩니다.
• 또한 과학자들은이 제품이 심혈관 질환 및 종양학 질병의 발병을 예방한다는 사실을 입증했습니다.

이것으로 꽤 유용한 제품입니다. 결국 닭고기 계란의 성분을 고려하면 그 성분만으로도 사람에게 도움이 될 수 있습니다. 그러나 따라서, 그들은 적당히 소비되어야한다.

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