Calvados : 그것을 마시는 방법과 어떤 종류의 음료

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Calvados : 그것을 마시는 방법과 어떤 종류의 음료

모든 사람들이 칼바도스가 무엇인지, 어떤 종류의 음료인지, 제대로 마시는 방법, 무엇을 먹을지를 아는 것이 아닙니다. 우선, Calvados는 사이다에서 증류로 얻은 사과 또는 사과 배 브랜디이며, 그 결과 과일 보드카는 배럴당 보관됩니다. 이 음료는 특히 대량으로 소비하는 프랑스 인에게 사랑 받고 "코냑"을 수출하고 국내 시장 용 칼바도스를 생산하는 것을 선호합니다. 그의 명성이 우리에게 다가 섰기 때문에 가능한 한 그를 배워야하고 알코올 선호도를 넓혀야합니다.

시음 특성

학년과 노화의 년수에 따라, 칼 바도는 서로 다른 색조를 가질 수 있으며, 오크 배럴을 제공합니다.

밝은 황금빛 황색;
빛 황금;
어두운 호박 색조;
캐러멜;
부자.

아로마

Calvados는 사과 또는 사과 배 사과 쥬스를 가지고 있으며 다양한 방향족 범위를 생성 할 수 있습니다.

사과;
배;
설탕에 절인 과일;
바나나;
자두;
향신료;
나무

다양성에 따라, Calvados에는 많은 향미 노트와 음영이 있지만 대부분 사과 꽃이나 사과 배입니다. 코냑과 달리, 그것은 강한 오랜 시간 동안 지속되는 밝은 뒷맛을 가지고 있습니다. 이 음료를 사용하면 브랜디보다 훨씬 강해 보일 수도 있지만 그렇지 않습니다. 유리에 "호흡"을줌으로써 산소가 풍부 해지고 알콜을 제공해야합니다. 이 과정이 끝나면 적어도 15-20 분 동안 지속되어야하며, 맛과 향을 완전히 바꿔 훨씬 부드럽게됩니다.

가짜를 선택하고 구별하는 방법

진정한 오리지널 칼바도스를 사고 가짜를 사지 않으려면 몇 가지 규칙을 알아야합니다.

Calvados는 프랑스와 노르망디 지역에서만 생산됩니다. 세계의 어느 나라도이 음료를 생산할 권리가 없습니다.
병 라벨에는 "Appellation d' origine controlle"라는 글자가 있어야합니다.이 라벨은 원산지가 관리하는 이름을 확인합니다.
노출 기간에 대한 표시가 있어야합니다 : 벌금, Trois pommes, Trois etoiles, Reserve Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d' Age.
일반적으로 알코올 함량은 40 % 이내로 다릅니다.
"Origin of Authenticity"의 규칙을 준수하는 엄격히 정의 된 지리적 경계를 가진 세 가지 표준이 있습니다.

사과 배 "칼 바도 스";
사과 배 "Calvados Domfrontains";
사과 Calvados Pays d' Auge.

봉사하는 방법

온도

소비를위한 최적 온도는 18-20도입니다. 코냑과는 달리,이 음료는 손의 온기와 함께 따뜻하게하는 것이 권장되지 않으므로 유리는 다리 또는 그 받침대에 의해 잡혀 있습니다.

어떤 유리에

많은 사람들은 Calvados를 브랜디의 한 종류라고 생각하고 브랜디 안경에 사용합니다. 그러나 이것은 절대적으로 잘못되었습니다. 가장 적합한 것은 우아한 튤립 모양과 얇은 긴 다리가있는 grappa 용 유리로 간주됩니다. 이것은 요구되는 온도의 장기 보존에 기여하며, 신속하게 알코올 증기를 방출하여 맛과 향을 즐길 수 있습니다.

사용의 뉘앙스

Calvados는 보통의 의미에서 취해지지 않습니다. 아주 작은 입에서 맛볼 수 있습니다. 한잔의 음료는 적어도 40 분 동안 마셔야하며, 향기, 풍부한 뒷맛 및 쾌적한 휴식 효과를 즐기십시오. 이 경우 시가가 적절하게 추가됩니다.

에티켓 규칙

젊고 어린 Calvados는 aperitif로 제공 될 수 있습니다. 이 경우 얼음과 함께 섭취하거나 강장 약으로 1 : 3의 비율로 희석합니다.
더 많은 노련하고 성숙한 품종은 고전적인 소화 기능으로 간주되며 맛과 향의 조화를 방해하지 않으면 서 순수한 형태로 마셔집니다.
Calvados는 신진 대사를 가속화하는 데 도움이되므로 노르망디에서는 점심 또는 저녁 시간에 짧은 휴식 시간에 제공하는 것이 일반적입니다. 프랑스 인이 많이 먹고 오랫동안 먹기 때문입니다.
메인 요리와 스낵에이 사과 알콜 음료를 제공하는 것은 허용되지 않습니다.

칼바도스를 섬기는 것

추가 간식이 필요하지 않으므로 자체적으로 맛있습니다.하지만 필요한 경우 치즈는 가장 조화롭게 강조합니다.

부드러운 노먼;
가벼운 카망베르;
예리한 Livaro;
향기로운 "pon L' Evekom".

기타 용도

순수한 형태로이 음료를 마시는 것이 관습이지만, 특히 어린 품종에 관해서는 얼음이나 약간의 강장제를 첨가하는 것이 좋습니다. 그런 강하고 포화 된 알콜을 사용할 준비가되지 않았다면 그 내용이 담긴 칵테일을 확실히 좋아할 것입니다.

하와이안 애플 : Calvados, Brandy, Pineapple Juice;
그리니치 : Calvados, gin, Creme de Cacao;
"골든 새벽": Calvados, 진, 살구 브랜디, 오렌지색 신선한;
벌목 잭 : Calvados, Scotch 위스키, 진, 레몬 향;
"By-pom": Calvados, Sherry Brady, 대쉬 "Angostura", 사과 쥬스, 얼음, 과일.

유형은 무엇입니까

최대 2 년 노출 (미성년자)

가벼운 금색 - 노란색 색조와 신선한 사과의 아로마 및 아주 예리한 맛이 다릅니다. 가장 저렴한 품종으로 취급되며, 라벨 "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles"의 각인으로 나머지와 구분됩니다.

노출 3 년

그것은 더 어둡고 강렬한 그늘을 가지고 있으며, 사과 맛을 지닌 오크 노트와 미각에 선명도가 있습니다. 비문«예약»또는«비유»로 가능한 다른 범위에서 찾으십시오.

노출 4-5 년

어두운 잿빛 그늘, 오크와 미묘한 맛의 미묘한 노트가있는 과일 향기로이 표정을 정의 할 수 있습니다. 비문 "V.를 찾으십시오. O. "또는"V. S. O. P. ".

노출 6 년 (성숙한)

성숙한 칼바도스는 앰버, 때로는 루비, 색조로 쉽게 구별 될 수 있으며 구운 사과와 바닐라, 초콜릿, 향신료 및 커피, 구운 아몬드를 결합 할 수 있습니다. 이 Calvados는 특히 부드럽고, 그 뒷맛은 오래갑니다. 비문 "X"로 찾을 수 있습니다. O. ","Extra ","Age Inconnu ","Napoleon "및"Hors d' Age "로 구성됩니다.

6 세부터의 노출 (구)

그것의 특성에 따르면, 그것은 6 세와 유사하다, 그러나 더 부유 한 맛 및 방향 및 밝고, 긴 뒷맛이있다. 비문에서 "Age... ans"또는 "... ans d' age"라는 레이블에 노출 된 연도 수를 확인할 수 있습니다.

연간 (millezimny)

그것은 1 년의 수확에서 생산되는 사이다에서 알코올을 증류하여 얻어 지지만 적어도 20 년 동안 오크 배럴에서 숙성됩니다. 병에 음료가 배럴에서 쏟아진 해를 나타냅니다. 탄생 한 해에 부어 준 칼바도스 (millesimny calvados) 병을 생일 선물로주는 특별한 세련된 것으로 생각됩니다.

같은 종류와 맛의 음료

실험을 두려워하지 않으면 가정에서 사과로 "Calvados"를 직접 요리 할 수 있습니다. 프랑스 북서부의 노르망디 지역에서 만든 음료만으로 불릴 수 있습니다. 따라서 사이다에서 달빛과 같은 것을 얻을 수 있습니다. 애플 브라가. 다른 국가에서는 자체 제조법에 따라 비슷한 음료를 생산하지만, 그 특성이 크게 다릅니다.
예를 들어, 조지아주는 브랜디 클래스에 기인 한 포도 차를 생산합니다. 가정에서 사용할 수있는 차차 제작을위한 간단한 방법이 있습니다. 그리고 차차를 마시는 법을 알기 위해서는 조지아뿐만 아니라 압하 스아에서도 인기있는이 술을 마시는 동양의 전통으로 돌아 가야합니다.
놀랄 것입니다 만, 브랜디의 처방은 매우 간단하고, 많은 공예가들이 꽤 성공적으로 그것을 집에서 만듭니다.
그러나 스페인 사람은이 음료의 그들 자신의 대응 물을 가지고있다 - 이것은 다른 특별한 특징과 풍부한 향기 중에서 눈에 띄는 "신 브랜디"다.

의 역사

XI 세기에 바이킹 족은 프랑스 북서쪽 지역을 점령했습니다. 이 지역은 엄청난 수의 사과 과수원으로 구별되었으며, 진취적인 정복자는 사과주를 생산하기 시작했으며 그 강도는 4-5 %를 넘지 않습니다. 이 음료는 사과 옥수수의 발효에 의해 얻어졌으며, 시간이 지남에 따라 브랜디의 생산에 증류로 사용되기 시작했습니다. 그때도 예외적 인 음료는 "오 드 비에 데 폼므 (eau de vie des pommes)"라고 불렀는데, 말 그대로 "사과의 삶의 물"을 의미합니다.
칼 바도 스에 대한 첫 번째 언급 중 하나는 Gilles de Guberville의 일기에서 발견되었습니다. Giles de Guberville은 1553 년에 생산 과정을 자세히 설명했습니다.
얼마 후, 즉 1600 년에 유명한 알코올의 첫 번째 산업 생산은 노르망디에 설립되었으며 공식적인 지위를 얻었다.
그리고 XIX 세기에만 1588 년 스페인 왕 필립 2 세의 무적 함대의 일원으로 프랑스의 북쪽 기슭에서 좌초 한 배 "El Calvador"를 기념하여이 음료에 "calvados"라는 이름이 붙여졌습니다.
Remarque, Simenon, Hemingway 같은 문학적 천재를 기억하면, 당신은 그들의 작품에 나오는 Calvados에 대한 그들의 사랑에 관심을 기울일 것입니다. 그렇다면 잘 알려진 회사에 가입하여 "노르망디 해"의 전문가이자 감정가가 되십시오.

의견 :

발레리 : 나는 항상 그에게 사과 양조주를 고려했다. 그러나 프랑스에서 시음회를 마친 후에 나는 나의 태도를 완전히 바꿨다.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados 생산 기술 - 생산 방법 및 방법

게시자 : Gennady Novichkov · 게시일 : 07/22/2016 · 업데이트 : Jan 16, 2019

1942 년 프랑스 정부의 법령에 따라 칼바도스 생산 기술은 법에 의해 엄격히 규정됩니다. 그 사람에 따르면, Calvados 음료는 프랑스에서 생산 된 사과 난센스 범주에 속합니다. 이 경우 Calvados는 Lower Normandy 지방에서만 생산되며 음료 및 AOC ( "원산지 증명 규칙")의 생산 기술을 위반하는 행위는 법으로 엄격히 처벌됩니다. 현재, 음료에는 생산 부서에 따라 음료 생산 규칙을 규정하는 AOC의 진품 인증서가 몇 가지 있습니다. 이들은 AOC calvados, Calvados Domfrontais 및 Calvados Pays d' Auge의 인증서입니다.

사과와 배 Calvados

프랑스 인들은 그들이 가장 강하고 대부분의 사과 브랜디의 제조법을 알고 있다고 말합니다. 프랑스에서 사용되는 칼 바도 스 요리 기술을 살펴 보겠습니다. 두 가지가 있습니다.

Calvados의 기초는 사과 사이다입니다. 이 기술에 따르면, 맛을 향상시키기 위해 반제품에 5-15 % 배 사과주를 첨가하는 것이 허용되지만, 이러한 제품은 전체 제품의 작은 부분을 구성합니다. 배 순수한 형태로 된 칼바도스는 존재하지 않습니다. 배 성분을 첨가 한 사과 만 있습니다.

배와 사과 칼바도스 생산을 위해 정부는 150 종의 사과 사용을 허용하지만, 실제로 생산자는 48 종만 사용합니다. 칼바도스 사과는 특별히 자라고 비공식적으로 "사과주 사과"를 받았습니다. Calvados 생산을위한 과일은 평범한 테이블 사과와 다르며, 기절 한 나무에서 자라며 작은 크기입니다. 작은 과일에서는 맛과 향이 가장 두드러지며 사과 브랜디 제조업체가 널리 사용하는 것은 이러한 특성입니다.

사과 품종의 맛과 화학 성분은 네 가지 유형으로 나뉩니다.

달콤한 - 그러한 자질을 가진 과일은 음료의 단맛과 힘을줍니다.
쓴맛 -이 사과 품종에는 사과 브랜디를 익히는 과정에 필요한 많은 양의 탄닌이 들어 있습니다.
Bitter-sweet - 이것은 이전 품종의 품질을 결합한 과일 유형이지만 열악한 표현입니다.
사워 (Sour) -이 유형의 과일은 Calvados 신선도와 산도를 제공하여 음료의 맛과 향기로운 특성을 향상시킵니다.

사이다 사과는 모두 가을에 수확됩니다. 최근에는 나무에서 얻은 과일 만 먹기 시작했습니다. 반제품의 생산을 위해 드롭의 사용을 금지. 사과는 분류되고, 축축한 곳으로 옮겨져 샘물로 씻겨지고 건조됩니다. 선택된 순수 과일은 가공을 위해 주스로 보내집니다.

칼바도스 제조

수확 된 사과는 무자비하게 으깬 감자의 상태로 짓.다. 애플 대량은 언론에 보내진다. 압력을 받고 으깬 감자에서 신선한 주스가 압착됩니다. 사과 주스에만 알맞은 주스가 적당합니다.

사이다를위한 주스는 단 하나 분류되지 않는다. 고품질 사과 사과주는 사과의 달콤한 품종 40 %, 쓴 품종의 40 % 및 사과의 20 % 신 품종을 사용하십시오. 이 조합은 고급 사과 매쉬를 얻는 데 이상적입니다. 그러나 각 제조자에는 그것의 자신의 사이다 조리법이있다.

사과 주스는 강수량이 떨어질 때까지 며칠 동안 거대한 강철 탱크에 저장됩니다. 그래서 주스가 발효되기 시작합니다. 이것은 이산화탄소를 생성합니다. 사이다, 물론 프랑스 샴페인이 아니라 스파클링 와인.

발효 과정은 자연스럽게 일어납니다. 사과 주스는 가열되지 않습니다. 그것은 설탕이나 효모의 형태로 추가 구성 요소를 추가하지 않습니다. 5 주 안에 사과 주스를 사과 사이다로 전환시키는 자연 화학 과정이 진행됩니다.

이 시간이 만료되면 칼바도스의 기초가 될 4-6 도의 강도를 가진 저 알코올 음료가 얻어집니다.

칼바도스를 증류 한 후 몇 도가 얻어지는가?

증류 과정은 다음과 같습니다 : 탱크에서 액체가 보일러로 들어 와서 불에 서서 증기 상태로 들어가고 탱크에서 응축됩니다. 증기로부터 다시 액체로 변합니다. 증류 과정에서 과도한 수분이 증발하고 최종 제품에서 알코올의 비율이 증가합니다.

제조자의 요청에 따라, 사과 사이다 형태의 반제품은 단일 또는 이중 증류를 거친다 :

단일 증류는 연속적으로 일어난다. 사이다는 72 도의 요새에이를 때까지 증류됩니다. 일회용 증류로 얻은 알코올은 불순물이 많아 최종 제품의 맛과 향기에 유익한 효과가 있습니다.
이중 증류는 브랜디 생산과 동일합니다. 이를 위해 Charente 형 증류가 사용됩니다. 증류의 첫 번째 단계의 생성물은 28-30 도의 요새를 가지며 "낮은 물"이라고 불립니다. 증류의 두 번째 단계의 결과로, 70-75 도의 강도를 갖는 원료 알코올이 얻어진다. 생산 된 알코올의 "심장"만이 작업으로 옮겨집니다. 중간 부분. "꼬리"와 "머리"는 잘립니다. 알코올은 그러한 증류가 가장 순수한 불순물입니다.

프랑스 인은 모든 유럽인들과 마찬가지로 그런 음료를 마시지 않습니다. 그러나 칼바도스를 희석시키고 부어 먹기에는 너무 이릅니다. 그는 색과 꽃다발을 가져야한다. 투명에서 알코올로, 황금으로, 코냑으로. 이를 위해 팅크는 오크 통에 보관됩니다.

칼 바도 스 추출물

Calvados 알콜 음료는 2 ~ 10 년 동안 지속되는 숙성 과정을 거칩니다. 일부 제조업체는 특정 종류의 Calvados에 대한 노출 기간을 연장하고 실행하지만. 맛은 노화에 달려 있습니다. 음료수가 적을수록 사과의 향이 강해집니다. 배럴당 몇 년 후, 팅크는 나무 냄새를 흡수하고 황금으로 변합니다. 이것은 나무에 들어있는 탄닌, 탄닌 때문입니다.

오크 칩으로 채워진 오크 또는 밤통에 원료 알코올을 부어 넣습니다. 이를 위해 나무의 아로마를 음료에 담아주는 새로운 배럴을 사용할 수 있으며, 이전 술의 향기를 젊은 주류로 전달하는 오래된 배럴도 사용할 수 있습니다.

배럴은 60-70 %로 채워집니다. 이것은 Calvados가 자유롭게 숨을 쉬게합니다. 전체 노화 과정에서 알코올은 탱크에있는 공기와 결합하여 목재의 기공을 통해 흐릅니다. 동시에, 음료는 나무 향기로 포화 상태입니다. 시간이 흐르면서 맛과 향기가 빛에서 포화 상태로 바뀌고 색상이 황금색에서 깊은 호박색으로 바뀝니다.

배럴의 노화가 진행되는 동안 알코올의 2 %가 증발합니다. 전통적으로,이 손실은 "천사 공유"라고 불려지지만, 더 열렬한 상인들은 그것을 "악마의 몫"이라고 부릅니다.

병 레이블에는 음료의 나이에 대한 정보가 있습니다.

Fine, Trois pommes 또는 Trois etoiles라고 표시된 음료는 막내입니다. 그의 나이는 2 년을 초과하지 않습니다. Calvados 추출물은 사과 맛이 두드러지며 사과 브랜디 중에서 가장 밝습니다.
3 년 숙성 된 Apple 주류는 Reserve 또는 Vieux라고 표시됩니다. 이 나이의 칼바도스는 맛이 부드럽고 더 어둡게됩니다.
비문 V.O. 또는 Vielle Reserve는 4 년의 노출을 나타냅니다. Calvados의 조교는 돈을 위해 가치를 존중합니다.
5 년의 노출은 V.S.O.P.에 의해 표시됩니다. 이 음료의 맛과 향은 더 깊고, 색은 금이다.
가장 비싸고 정교한 유형의 Calvados는 X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d' Age로 지정되어 있으며 6 년 이상 고령자입니다. 이 종류의 음료는 머스킷티어 노화와 칼처럼 섬세한 맛으로 특징 지어집니다.

칼바도스 혼합

Calvados는 40 도의 힘을 가진 프랑스 출신의 사과 브랜디입니다. 원하는 맛, 향기, 색상 및 강도를 얻기 위해 알코올 음료가 혼합되어 있습니다. 이렇게하려면 서로 다른 알콜을 섞으십시오. 그런 다음 음료를 증류수로 희석하고 설탕 시럽으로 부드럽게 만듭니다. 혼합물은 명확하게하기 위해 저온 모드에서 90 일 동안 유지된다. 다음 단계는 사후 캡핑입니다. 그것은 1 년까지 지속됩니다. 그리고 Calvados가 bottling하고 최종 소비자에게 여행하는 길을 끝냅니다.

조리법 혼합 - 각 집의 비밀과 자부심. 이 단계에서 유명한 브랜드 인 Calvados가 등장합니다. 전통과 조리법은 대대로 이어지며 경쟁자로부터 엄격하게 보호됩니다. 16 세기 중반에서 현재에 이르기까지 칼바도스 생산 과정은 거의 변하지 않았으며 음료를 만드는 방법은 변하지 않았습니다.

강한 고귀한 음료를 즐기는 사람들은 유명한 프랑스 브랜디와 아르마냑과 동등한 수준에 Calvados를두고 있습니다. 프랑스 출신의 애플 브랜디는 거의 열등하지 않으며 때로는이 인기있는 음료를 능가합니다. 프랑스에서는 알코올 애호가들 사이에서 칼 바도 스는 브랜디보다 더 인기가 있습니다.

Apple 브랜디는 불가리아, 헝가리, 폴란드, 루마니아 및 전 세계 여러 국가에서 생산됩니다. 그러나이 음료는 칼바도스라는 이름을 가질 수 없습니다. 진정한 Calvados는 엄밀히 정의 된 생산 기술을 준수하면서 특별히 재배 된 사과에서 프랑스의 특정 지역에서 제조됩니다.

진정한 미식가가 진정한 칼 바도 스를 다른 사과 브랜디와 혼동하지 않습니다. 그러나 집에서 Calvados를 만들 수 있고 맛이 좋은 강한 사과 음료를 얻을 수 있습니다.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

칼바도스

Calvados는 사이다를 증류하여 얻은 강력한 알코올 음료입니다. 사과 또는 배 브랜디로 강도는 40 % (거의 55 %)입니다. Calvados가 처음으로 XV 세기에 시작한 바이킹 족은 노르망디 영토에 살고 있습니다. 오늘날 애플 브랜디는 프랑스, 미국, 폴란드, 독일, 이탈리아에서 생산됩니다.

100 밀리리터의 칼바도스에 256 칼로리가 집중되어 있습니다. 사과 브랜디의 최소 숙성 기간은 2 년이며, 최대 허용 기간은 50 년입니다. 나이가 들면 음료가 더욱 맛있고 향긋 해집니다. 요리 목적으로, "젊은"칼 바도 스를 1 ~ 2 년 동안 노출시킵니다. 그것의 기초에, 그들은 디저트, 고기 요리, 칵테일, flambés를 준비합니다.

애플 브랜디는 식욕을 개선하고 스트레스를 해소하며 소화관을 자극합니다. 미식가는 아페리티프로 마실 것을 권장합니다.

첫 번째 증류 후, 원료 알코올의 강도는 27 %, 두 번째 - 75 %에 이릅니다. 학위를 40 %로 낮추려면 칼바도를 증류수로 희석합니다.

마시는 방법?

Calvados - digestif의 왕. 노르망디에는 식사 변화 중 강한 음료를 사용하는 "Le trou normand"의 전통이 있습니다. 프랑스 인은 식사에서 그런 퇴각이 위장에 소위 "구멍"의 형성 때문에 음식의 소화를 촉진한다고 주장한다.

Calvados 음료는 와인이나 브랜디 안경에서 18 - 22도까지 따뜻하게합니다. 술을 마시기 전에 따뜻한 손바닥을 마시고 향기를 높입니다. 작은 입술로 천천히 마 십니다.

프랑스 브랜디의 품질은 사과의 질과 숙성 시간에 달려 있습니다. 칼 바도 스는 나무 통에서 적어도 2 년 동안 주장한다. 수년에 걸쳐서, 그것은 더 강한 맛, 더 세련되는 맛과 더 어두운 색을 얻는다.

가장 인기있는 회사는 "Bulyar"(Boulard), "Feef Saint-Anne"(Fiefs Cent-Anne), "Büsnel"(Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon),"Papa Magloire "(Revere Magloire).

노출 시간

Calvados의 생산 센터는 Pey d' Aozh에 집중되어 있습니다. 여기에 가장 고귀한 종류의 음료가 있습니다. 이 지역 밖에서 얻은 사과 사이다 증류 제품은 "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine"이라고 불립니다.

Calvados의 나이를 이름으로 결정하는 방법은 무엇입니까?

"Trois Pommes"(Trois Pommes), "Trois Etoiles"(Trois Etoiles) - 최대 3 년 동안 노출.
"Reserve", "Old"(Vieux, Vieux) - 적어도 3 년.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - 적어도 4 년.
"VSOP"(V.S.O.P.) - 적어도 5 년.
"Or d' Az", "Extra", "Inconni"(나이 Inconni), "Napoleon"(나폴레옹) - 적어도 6 년.

칼 바도 스는 나무의 탄닌 (tannin) 물질을 흡수하는 오크통에 보관되어 화재, 유용성 및 특유의 호박색을 얻습니다. 맛을 향상시키기 위해 알코올 솔루션은 다른 수확량, 지역, 연령대에서 결합됩니다. 이 작업을 통해 음료는 풍성한 부케를 얻습니다.

이익과 해로움

칼바도스의 속성은 다른 알코올 음료의 특성과 다르지 않습니다. 과일 브랜디의 특징은 호박색 / 브랜디 색상과 사과 풍미입니다.

스트레스와 피로를 덜어줍니다.
기분을 향상시킵니다.
소화관의 주스 생산을 촉진합니다.
혈관의 탄력성을 증가시킨다.
경화성 병변의 형성을 방지한다;
추운 날씨에 따뜻해진다.
혈액 순환을 자극합니다.

칼바도스는 과도한 양의 알코올성 음료와 마찬가지로 정신적 장애, 유전 물질의 변성, 생명 기관 (뇌, 간, 신장) 손상과 함께 알코올 의존증을 유발합니다.

여성 생식 세포는 업데이트되지 않으므로 마시는 여성의 경우 태아 기형의 위험이 여러 번 증가한다는 것을 기억하십시오.

알코올 남용은 치명적인 질병의 진행에 기여합니다 : 알코올 변성, 간경변, 영양 궤양, 빈혈, 췌장염, 위염, 암로 증후군.

금기 사항 : 임신, 젖 분비, 만성 질환의 악화, 18 세 미만의 어린이, 췌장의 문제, 뇌 기능 저하.

응용 프로그램의 빈도와 투여 량에 따라 칼바도는 식품, 의약품 및 인체 독이 될 수 있습니다.

신청서

그것의 밝은 맛 및 가득 차있는 몸 맛 때문에, 젊은 Calvados에는 신청의 광범위가있다.

그것은 flambé의 효과를 만들고 익숙한 요리에 색상을 추가하기 위해 요리에 사용됩니다 : 패스트리, 고기, 소스, 디저트. 브랜디 기준으로 과일 칵테일을 준비하십시오.

Calvados는 아이스크림, 사과 파이, 수플레에 추가됩니다. 그것은 디저트에게 독특한 코냑 노트를줍니다. 알콜은 어두운 고기를 볶는 데 사용됩니다 : 송아지 고기, 돼지 고기, 양고기 (가정 또는 게임). 대부분의 경우 매리 네이드 준비에 사용됩니다. 음료는 티슈 섬유를 부드럽게 만들어 고기를 부드럽게 만들고 풍부한 풍미와 매운 맛을냅니다.

Calvados를 사용하여 효과적으로 flambirovanie 요리. 이렇게하려면, 취향에 따라 필요한 양의 예열 된 알코올로 필요한 요리를 부어서 불에 붙여 놓습니다. "Fiery"사료는 구운 고기 냄새를 풍깁니다. 그러나, 타오르는 것은 위험한 과정이라는 것을 기억하십시오, 항상 불꽃으로부터 꺼낼 수있는 접시가 있어야합니다. 레코딩 과정에서 20 %의 알코올 만이 증발합니다. 그러므로 완성 된 접시의 알콜 함량은 첨가 된 에틸의 양, 고기 요리 방법에 달려 있으며 49 %에 달합니다.

아이들은 술을 준비하는 과정에서 음식을 제공하는 것이 금지되어 있습니다.

노르망디에서는 카망베르 (Camembert)와 칼바도스 (Calvados)가 프랑스의 정신을 형상화하는 전통적인 애피타이저를 준비합니다. 사과 브랜디의 또 다른 "치즈"응용은 퐁듀입니다. 이 발명품은 스위스 목자들에게 속한 사람들로, 20 세기에이 요리를 시작했습니다. 퐁듀의 원리 : 끓는 와인에 녹아있는 치즈에 담긴 빵 조각. 그것은 매우 인상적이고 매우 맛이 좋은 것으로 밝혀진다. Calvados는 와인에 3 : 1의 비율로 첨가됩니다.

배 알코올 음료는 강한 칵테일을 만드는 기초입니다. 사과산이 풍부한 칼 바도 스는 위스키, 진, 럼, 주스, 브랜디, 달콤한 리큐어와 결합됩니다. 이로 인해 알콜 음료는 독특한 꽃다발과 맛을 얻습니다.

무엇을 물지?

Calvados는 식사 전이나 후에 깔끔하게 마셨다. 그러나 접시 사이에서 사용하는 것은 허용됩니다.

간식이 적합하기 때문에 :

흰 빵;
과일;
치즈;
다크 초콜릿;
아이스크림;
달콤한 생과자;
커피;
시럽;
과일 주스.

Calvados는 매운 맛과 음료의 아로마를 섞을 수 있기 때문에 감귤류를 먹지 않는 것이 좋습니다. 반면에 시가는 강한 알코올을 낳을 것입니다. 평범하지 않은 맛은 "Calvados- 해산물"을 직렬로 연결합니다. 그러나 진정한 미식가는 치즈 만이 사과 브랜디의 조화를 보완한다는 것을 깊이 확신합니다.

Calvados는 전설적인 칵테일을 만드는 기초로 사용됩니다. "사과를 머리에 맞 춥니 다.", "천사의 희망", "하와이 사과".

알콜 성 혼합물의 향기가 완전히 밝혀지기 위해서는 와인 글라스가 손으로 가열되어 유리에 액체와 함께 연주됩니다.

Calvados 기반의 칵테일 요리법

조리법 №1 "사과와 함께 머리를 친다"

성분 (총 20 밀리리터) :

모든 성분들이 섞이도 록 얼음 몇 개를 넣고, 진탕 기에서 격렬하게 흔들고, 유리에 변형시킵니다. 주황색 동그라미로 칵테일을 장식하십시오.

레시피 넘버 2 "Angel Hope"

성분 (총 20 밀리리터) :

얼음과 함께 성분을 섞어서 흔들고 칵테일을 가볍게 치십시오.

레시피 넘버 3 "하와이 사과"

브랜디 - 15 밀리리터;
파인애플 주스 - 20 밀리리터;
칼바도스 - 40 밀리리터;
파인애플 (diced) - 15 그램.

얼음과 함께 모든 구성 요소를 준비하려면 쉐이커에서 혼합하고 텀블러 텀블러로 변형시킵니다. swizzle 막대기로 봉사하십시오.

칵테일의 맛과 냄새는 칼바도스의 노화에 달려 있습니다. 나이, 힘, 단맛, 음료 변화의 채도, 과일, 우디 노트가 사라지거나 돋보입니다.

생산 기술

Calvados의 기초 - 과일 사이다.

사과의 "쓴맛", "신맛", "단맛", "단맛 - 쓴 맛"의 종류를 사용하여 음료를 제조하는 경우. 주요 선택 기준 : wort acid 및 tannin 함량.

사이다를 만들기위한 이상적인 혼합물은 사과 20 %, 쓴맛 40 %입니다. 여러 가지 품종을 사용할 수없는 경우에는 단 과일과 신맛의 과일에서 선택을 중단하십시오. 열매는 가을에 수확됩니다. 다음 효모의 추가없이 (펄프와 함께) ferments에서 그들에게서 주스를 짜내십시오. 결과는 칼바도스 (사과주)에 대한 낮은 알코올 농도입니다. 그런 다음 제품은 증류, 노화, 혼합 (이 기술은 코냑과 유사합니다. 차이는 원료에만 있습니다).

알콜 음료의 맛을 향상시키기 위해 5-15 %의 배 사과주가 첨가됩니다.

물론, 실제 Calvados는 특수 산업용 장비를 사용하지 않고 독립적으로 준비 할 수 없습니다. 집에서는 음료의 모방 만 할 수 있습니다.

고전적인 칼바도스 요리법 :

과일의 선택. 음료의 맛은 사과, 배의 다양성에 달려 있습니다. 주된 것은 과일이 신선하고 익은 육즙이 고 향기로운 것입니다. 9 월에 수집 된 과일을 선호하십시오. 칼바도스 생산은 나무에서 뽑아 낸 과일 만 사용합니다. 땅에 떨어진 과일은 적합하지 않습니다.

흥미롭게도, 사과 껍질에는 야생 누룩이 있으며, 포도즙의 발효를 제공합니다. 따라서 수확 된 과일을 어떠한 경우에도 물로 씻을 수 없습니다. 마른 헝겊으로 먼지를 닦아내 기 충분합니다.

wort 요리. 애플 펄프는 물로 채우고, 주장하고 압착합니다. Calvados 기지를 준비하려면 두 번째 스핀의 30 %와 순수 주스의 70 %를 섞으십시오. 신맛이 나는 사과 또는 쓴 사과를 사용하면 설탕이 부족하기 때문에 혼합물을 산란 할 확률이 높습니다. 이 경우 역전 된 시럽이나 포도당을 첨가 할 수 있습니다.

맥즙 중 설탕의 최소 허용 농도는 8 %이며, 최대 15 %입니다.

선발 요리. 씻지 않은 과일은 표면에 야생 (자연적인) 효모가 집중되고, 물과 설탕과 함께 섞어 발효를 위해 따뜻한 장소에 두십시오. 풍부한 거품 캡이 나타나면 누룩과 누룩을 합치십시오. 그것은 전체의 4 %를 넘지 않아야합니다.
발효. 옥수수의 발효는 영하 20 도의 온도에서 공기 접근없이 1.5 개월이 걸린다. 이산화탄소 배출의 중단은 증류를위한 사이다의 준비 상태를 나타냅니다.
증류 첫 번째 증류 후 음료의 강도는 25 %이고 두 번째는 65 %입니다.
희석 농축 칼 바도 스는 증류수로 알코올의 함량이 40 % (55 %)로 감소 될 때까지 희석됩니다.
오크 배럴에 주입. 호박색, 시큼한 맛 및 특유의 냄새를 부여하기 위해 칼바도스는 참나무 조각을 첨가하여 유리에서 노화를 허용합니다. 기억하십시오, 배럴은 나무 플러그 일뿐입니다. 거기에 금관 악기가 없어야합니다.

더 나은 죄 어져 있음, 배럴과 그 밀폐 표면의 끝 부분은 이전에 천연 건성유로 희석 된 뜨거운 파라핀으로 코팅됩니다. 2 ~ 3 주간 용기를 사용하기 전에 뜨거운 물에 담그고 베이킹 소다를 첨가 한 다음 하루에 한 번씩 바릅니다. 처음에는 배럴이 누출 될 수 있지만 시간이 지남에 따라 리벳이 팽창하고 점차적으로 견고 함을 얻을 것입니다.

25 % ~ 40 %의 강도를 가진 희석 된 원료 알콜을 준비된 목재 용기에 부어 4 주 동안 보관하고 배수한다. 결과적으로이 제품은 칼바도스 준비에 사용할 수 없습니다. 그것은 증류된다. 그 후, 고귀한 사과 브랜디를 준비하기 위해 알코올이 배럴에 쏟아집니다.

채워진 용기를 제로 (지하실, 지하실, 창고)에서 최대 10 도가 넘는 습기 찬 곳에 두십시오. 잘 정돈 된 아파트의 경우, 건조한 공기로 인해 알코올이 빨리 증발하므로 허용해서는 안됩니다. 그 해에는 3 % 이상의 에틸기를 증발 시켜서는 안된다.

지하실이 없을 경우 Calvados는 집에서 원하는 습도를 유지할 수있는 특별한 상자에 보관할 수 있습니다. 음료의 성숙을 위해서는 나무의 다공성 구조를 제공하는 정상적인 가스 교환이 필요합니다. 배럴을 플라스틱 필름, 매 스틱 또는 페인트로 밀봉하는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 이 화학 물질은 나무 벽을 통해 음료의 "호흡"을 방해하고, 또한 내부로 침투하고 브랜디의 맛을 손상 시키며 인체에 유해한 화합물을 형성합니다.

흥미롭게도, 오크 통에 칼바도스를 장기간 보관할 때, 목재 물질은 복잡한 화학적 변형을 동반하는 칼바도스로 추출됩니다. 최대 10 리터 용량의 소형 컨테이너에서 이러한 프로세스는 50-400 리터 용량의 컨테이너보다 빠르게 수행됩니다.

Calvados를 집에서 얻으려면, 작은 배럴에서조차도, 유출 물은 적어도 6 - 12 개월을 주장해야합니다.

참나무 껍질과 칩에 Calvados

이것은 사과 브랜디 생산을위한 가속화 된 기술입니다. 몇몇 제조자의 알콜 음료의 숙성을 오랫동안 기다리는 것이 꺼려서 나타났다.

그 원칙은 다음과 같습니다 :

15 분 동안 베이킹 소다로 물에 오크 칩이나 칩을 끓으십시오.
순수한 물에서만이 절차를 반복하십시오.
실내 온도에서 자연적인 방법으로 칩 (칩)을 말린 다음 오븐에 넣고 140도에서 하소.
오크 나무는 유리 용기에 누워, 30-45 %의 알코올을 부어 밀폐합니다.
2 ~ 3 일 동안 서서 가끔 떨리고;
추방 된 알코올을 버리고 추월한다.
수제 음료를 위해 만든 원료 한 병을 용기에 붓는다.
25 도의 온도에서 증류 액이 담긴 접시를 보관하려면 가끔 흔들어주십시오.
적어도 한 달을 주장한다.

오크 칩은 용광로에서 관통 한 후에 특징적인 갈색을 얻고 강한 향기를 발산하기 시작할 때 주입 할 준비가되어 있다고 믿어집니다. 목재 칩의 증류 액은 노화 후 7 - 14 일에 호박색으로 변하기 시작합니다.

칼바도스를 만드는 가장 빠른 방법은 오크 나무 껍질에 음료를 마시는 것입니다. 수제 과일 브랜디의 품질은 고유 한 프랑스 표준과 다를 수 있음을 기억하십시오. 노화를 위해서는 준비된 껍질 만 사용해야합니다. 그렇지 않으면 제품이 코르크의 강한 ast은 맛을 갖게됩니다.

나무의 최상층은 풍부한 갈색과 뚜렷한 냄새가 날 때까지 오븐에서 미리 볶습니다. 증류 물을 유리 용기에 부어 오크 나무 껍질을 넣습니다. Calvados는 풍미와 맛을 빨리 흡수합니다. 노출 시간 - 적어도 2 주.

오크 나무 껍질을 추가하여 오크 통에 브랜디를 넣을 때 뛰어난 결과를 얻을 수 있습니다.

왜 Calvados 할 수 없어?

세 가지 일반적인 실수 :

부적당 한 증류주;
펄프를 추가하지 않고 기초가 과일 주스 인 조리법이 사용됩니다.
사과는 배회하지 않고 부패합니다.

신선한 사과에서 많은 조리법에서 물 슬라이드 아래로 이동하도록 설정된 주스를 쥐어 짜십시오. 이것은 총체적인 프로세스 오류입니다! 음료에 풍부한 과일 꽃다발을주는 것은 사과 씨앗입니다. 그것들을 잘게 자르고 (믹서기, 고기 분쇄기를 사용하여) 이틀 동안 발효 시키십시오. 때로는 매쉬를 저어서 시들지 않게하십시오. 셋째 날에는 사과 혼합물을 썩는 과정이 시작될 수 있으므로 다음 단계를 지연시키지 않는 것이 좋습니다.

결론

Calvados는 알코올 농도가 55 % 이하인 강한 노르만 어 (Norman) 음료입니다.

진짜 사과 브랜디는 프랑스 북서쪽에 등록 된 명칭 중 하나입니다. 국제법의 관점에서 보면, 다른 어떤 칼바도스도 가짜입니다. 음료를 살 때 레이블에주의하십시오. 이 Calvados에는 "원산지에 의해 통제되는 이름"을 의미하는 "Appellation d' origine contrôlée"이라는 비문이 있습니다. 이 글자 옆에는 별명과 노출 시간 (핀, V.S.O.P., XO 및 기타)이 표시됩니다.

Calvados의 생산을 위해 고품질의 원료만을 사용하십시오. 향기롭고 신선한 사과 또는 배를 골라야합니다. 땅에 떨어진 과일을 사용하는 것은 불가능합니다.

홈 메이드 사과 브랜디를 만드는 과정은 "원료 세척", "분쇄", "펄프 짜기", "침전", "증류", "노화"단계로 구분됩니다.

음료의 품질, 맛, 맛은 공정 준수의 정확성에 직접적으로 달려 있습니다.

1 병의 Calvados는 독점적으로 밀폐 된 병에 담긴 빛이 아닌 제로보다 5-15도 높은 온도의 수직 위치에 보관됩니다. 음료는 쉽게 맛과 냄새를 흡수합니다. 따라서 수평 위치에서 Calvados는 코르크의 의미를 얻을 수 있습니다. 들어있는 공기가 음료의 맛과 풍미를 심하게 저하 시키므로 열린 병은 3 개월 이상 보관하지 마십시오.

미완성 브랜디는 더 작은 용기에 부어서 단단히 밀폐되도록 권장합니다.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Calvados : 그것은 무엇, 마시는 방법과 마시는 것

오늘날의 엘리트 알코올 음료 인 칼 바도 스 (Calvados)는 20 세기 초 무렵 노르망디의 작은 조국에서 주로 무조건적인 인기를 얻었습니다. 요즘 거의 모든 사람이 그 사람에 대해 잘 알고 있지만, 밝혀진대로 그들은 너무 많이 알지 못합니다. 특히, "Calvados와 같은 질문에, 그것은 무엇입니까?"우리 대부분은 대답 할 것입니다 : "apple brandy". 이 대답은 완벽하게 맞을 것이지만 전혀 사실이 아닙니다. 똑같은 질문이 코냑에 관한 것 인 것처럼 우리는 이것이 포도 브랜디라고 대답 할 것입니다.

Calvados : 원산지 및 일반 정보

아시다시피, 프랑스는 우리에게 관심있는 브랜디의 발상지입니다. 이 음료는 노르망디의 북서쪽에서 생산됩니다. 그러나 그렇게 단순하지는 않습니다. 프랑스 법에 따르면,이 음료는 여러 하위 노르망디 부서에서만 만들 수 있습니다 (실제로 그 중 하나는 이름을 부여했습니다). 그리고 동일한 지역에서 수집 된 과일에서만.

과일 자체도 너무 단순하지 않습니다. Calvados의 구성에는 사과뿐만 아니라 배도 포함될 수 있습니다. 따라서이 노먼 음료는 사과뿐만 아니라 애플 - 배 브랜디가 될 수 있습니다. 그 강도는 40도 미만이어야하며 60도에 접근 할 수 있습니다.

마지막으로, 입법 차원에서 AOC calvados, Calvados Domfrontais 및 Calvados Pays d' Auge의 가장 가치있는 전문가 인 음료의 세 가지 유형에 대한 사양이 엄격하게 정의됩니다. 이들 모두 엄격한 지리적 기준을 갖고 엄격하게 지정된 기술 파라미터를 충족시킵니다.

칼바도스 제조

칼바도스 생산은 길고 복잡한 과정입니다. 그것은 모두 과일의 선택으로 시작됩니다. 미래 음료의 경우, 현지에서만 특별히 재배 된 사과 품종이 적합합니다. 이 작고 향기로운 품종은 쓴맛, 신맛, 쓴맛이 나는 달콤한 맛 (달콤한 맛이라고도 함)과 달콤함의 4 가지 그룹으로 나뉩니다. 처방전의 경우 현지 기술 품종의 배가 추가됩니다. 일반적으로 처리를 목적으로하는 다양한 종류의 사과를 교정 할 때 다음과 같은 체계가 사용됩니다.

달콤한 달콤함을 약간 더한 쓴맛 - 70 %;
신맛 - 20 %;
쓴맛 - 10 %.

가정에서 칼바도스 요리법을 배우십시오.

신 사과와 동등한 배를 첨가 할 경우 비율이 다를 수 있습니다. 따라서 표준 Calvados Domfrontais와 함께, 원래 과일 믹스에는 30 ~ 50 % 배가 포함될 수 있습니다.

또한, 고전적인 노만 사이다는 결과로 만들어진 구색에서 만들어집니다. 보통 준비 시간은 5-6 주입니다. 그러나 독점적 인 공예 음료의 경우, 그는 6 개월까지 방황 할 수 있습니다. 완성 된 사이다의 평균 강도는 4-5도입니다. 우리가 Calvados에 대해 이야기하고 있는데, 그 정도가 정식 제 40 마크를 크게 초과하게되면, 사과주 요새는 6-7 회전 사용됩니다.

준비된 사이다는 1 회 또는 2 회 증류됩니다. 수직 원통형 증류 큐브에서 수행 된 첫 번째는 카테고리 AOC calvados와 Calvados Domfrontais에 속하는 브랜드의 특징이며, 두 번째는 Charentais 유형의 고전 "코냑"alambika에서 생산되며 Calvados Pays d' Auge 카테고리에 사용됩니다. 한 농가에서 다른 농장으로 방황하면서 휴대용 농기구를 자주 사용하는 것은 궁금합니다.

프랑스 o-de-vie (즉, aquavita)라고 불리는 무색의 증류 액은 오크 배럴에서 필요한 견고성을 얻기 위해 보내집니다. 그들은 Norman 또는 "코냑"오크로 만들어지며, 그 후에 반드시 내부에서 태워집니다. 이러한 배럴의 필수 품질은 3 센티미터 두께의 벽과 다공성 목재 질감입니다.

처음에는 증류 액을 타닌으로 농축하기 위해 새로운 배럴에서 노화시킨 다음 오래된 용기로 옮깁니다. 이어서, 안정한 생성물을 얻기 위해, 상이한 연령의 알콜을 필요한 비율로 혼합한다. 일반 음료에 포함 된 알코올 중 가장 젊지 않은 나이는 최소 2 년이어야합니다. 위쪽 나이 바에 대해서는 실제로 존재하지 않습니다.

Calvados를 마시는 방법

코냑이나 위스키의 경우와 마찬가지로 음료의 종류와 노화에 따라 다릅니다.

4 세 미만의 음료는 아페리티프 또는 잔치에 사용할 수 있습니다. 더욱이, 소화에 대한 자신이 좋아하는 브랜디의 유익한 효과에 대해 많은 것을 알고있는 노르만 인은 요리의 변화 사이의 일시 중지를 채울 것을 강력하게 권고합니다.

특별한 관계는 고귀한 노년 품종을 필요로하며 대개 소화 기능을합니다. 특별한 튤립 모양의 두꺼운 바닥 안경은 귀중한 수분의 3 분의 1로 채워집니다 (칼바도스 안경을 사용할 수없는 경우 일반 브랜디 스니퍼가 허용됩니다). 그런 다음 손바닥에서 몇 분 동안 따뜻하게해야하며 노르만 정원 (Norman gardens)의 독특한 향기를 호흡합니다. 그 후에 만 액체 과일 불의 모든 방울을 음미하면서 여유롭게 시식을 할 수 있습니다. 음료의 강도가 45-50도를 초과하는 경우 시가와의 조합이 허용됩니다.

그러나 여기에는 다양한 믹스와 칵테일에 자급 자족 할 수있는 음료가 있습니다. (당연히 일반 브랜드를 독점적으로 사용하기도합니다.) 특히, 칼 바도 스는 강장제와 잘 결합되어 있다고 믿어집니다.

무엇을 먹어야 할까?

Norman 과일 기적을위한 고전적인 간식은 치즈, 밀 빵, 달콤한 파이, 과일, 아이스크림 및 초콜릿으로 간주됩니다. 우리 자신의 경험을 바탕으로 Calvados의 독특한 맛은 과일이나 베리 소스로 조리 된 육류 요리와 함께 마시 게됩니다. 일반적으로 말하면서 : 그렇습니다.

Calvados의 유형에 대한 가장 완벽한 개요.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

칼바도스

알콜 음료 - Calvados

Calvados - 주류

애플 브랜디는 식욕을 개선하고 스트레스를 해소하며 소화관을 자극합니다. 미식가는 아페리티프로 마실 것을 권장합니다.

첫 번째 증류 후, 원료 알코올의 강도는 27 %, 두 번째 - 75 %에 이릅니다. 학위를 40 %로 낮추려면 칼바도를 증류수로 희석합니다.

마시는 방법?

가장 인기있는 회사는 "Bulyar"(Boulard), "Feef Saint-Anne"(Fiefs Cent-Anne), "Büsnel"(Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon),"Papa Magloire "(Revere Magloire).

노출 시간

Calvados의 나이를 이름으로 결정하는 방법은 무엇입니까?

"Trois Pommes"(Trois Pommes), "Trois Etoiles"(Trois Etoiles) - 최대 3 년 동안 노출.
"Reserve", "Old"(Vieux, Vieux) - 적어도 3 년.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - 적어도 4 년.
"VSOP"(V.S.O.P.) - 적어도 5 년.
"Or d' Az", "Extra", "Inconni"(나이 Inconni), "Napoleon"(나폴레옹) - 적어도 6 년.

이익과 해로움

칼바도스의 속성은 다른 알코올 음료의 특성과 다르지 않습니다. 과일 브랜디의 특징은 호박색 / 브랜디 색상과 사과 풍미입니다.

스트레스와 피로를 덜어줍니다.
기분을 향상시킵니다.
소화관의 주스 생산을 촉진합니다.
혈관의 탄력성을 증가시킨다.
경화성 병변의 형성을 방지한다;
추운 날씨에 따뜻해진다.
혈액 순환을 자극합니다.

여성 생식 세포는 업데이트되지 않으므로 마시는 여성의 경우 태아 기형의 위험이 여러 번 증가한다는 것을 기억하십시오.

알코올 남용은 치명적인 질병의 진행에 기여합니다 : 알코올 변성, 간경변, 영양 궤양, 빈혈, 췌장염, 위염, 암로 증후군.

금기 사항 : 임신, 젖 분비, 만성 질환의 악화, 18 세 미만의 어린이, 췌장의 문제, 뇌 기능 저하.

응용 프로그램의 빈도와 투여 량에 따라 칼바도는 식품, 의약품 및 인체 독이 될 수 있습니다.

신청서

그것의 밝은 맛 및 가득 차있는 몸 맛 때문에, 젊은 Calvados에는 신청의 광범위가있다.

아이들은 술을 준비하는 과정에서 음식을 제공하는 것이 금지되어 있습니다.

무엇을 물지?

Calvados는 식사 전이나 후에 깔끔하게 마셨다. 그러나 접시 사이에서 사용하는 것은 허용됩니다.

간식이 적합하기 때문에 :

흰 빵;
과일;
치즈;
다크 초콜릿;
아이스크림;
달콤한 생과자;
커피;
시럽;
과일 주스.

Calvados는 전설적인 칵테일을 만드는 기초로 사용됩니다. "사과를 머리에 맞 춥니 다.", "천사의 희망", "하와이 사과".

알콜 성 혼합물의 향기가 완전히 밝혀지기 위해서는 와인 글라스가 손으로 가열되어 유리에 액체와 함께 연주됩니다.

Calvados 기반의 칵테일 요리법

조리법 №1 "사과와 함께 머리를 친다"

성분 (총 20 밀리리터) :

칼 바도 스;
레몬 주스;
오렌지 주스;
메이플 시럽.

모든 성분들이 섞이도 록 얼음 몇 개를 넣고, 진탕 기에서 격렬하게 흔들고, 유리에 변형시킵니다. 주황색 동그라미로 칵테일을 장식하십시오.

레시피 넘버 2 "Angel Hope"

성분 (총 20 밀리리터) :

얼음과 함께 성분을 섞어서 흔들고 칵테일을 가볍게 치십시오.

레시피 넘버 3 "하와이 사과"

브랜디 - 15 밀리리터;
파인애플 주스 - 20 밀리리터;
칼바도스 - 40 밀리리터;
파인애플 (diced) - 15 그램.

얼음과 함께 모든 구성 요소를 준비하려면 쉐이커에서 혼합하고 텀블러 텀블러로 변형시킵니다. swizzle 막대기로 봉사하십시오.

칵테일의 맛과 냄새는 칼바도스의 노화에 달려 있습니다. 나이, 힘, 단맛, 음료 변화의 채도, 과일, 우디 노트가 사라지거나 돋보입니다.

생산 기술

Calvados의 기초 - 과일 사이다.

사과의 "쓴맛", "신맛", "단맛", "단맛 - 쓴 맛"의 종류를 사용하여 음료를 제조하는 경우. 주요 선택 기준 : wort acid 및 tannin 함량.

알콜 음료의 맛을 향상시키기 위해 5-15 %의 배 사과주가 첨가됩니다.

물론, 실제 Calvados는 특수 산업용 장비를 사용하지 않고 독립적으로 준비 할 수 없습니다. 집에서는 음료의 모방 만 할 수 있습니다.

고전적인 칼바도스 요리법 :

과일의 선택. 음료의 맛은 사과, 배의 다양성에 달려 있습니다. 주된 것은 과일이 신선하고 익은 육즙이 고 향기로운 것입니다. 9 월에 수집 된 과일을 선호하십시오. 칼바도스 생산은 나무에서 뽑아 낸 과일 만 사용합니다. 땅에 떨어진 과일은 적합하지 않습니다.

wort 요리. 애플 펄프는 물로 채우고, 주장하고 압착합니다. Calvados 기지를 준비하려면 두 번째 스핀의 30 %와 순수 주스의 70 %를 섞으십시오. 신맛이 나는 사과 또는 쓴 사과를 사용하면 설탕이 부족하기 때문에 혼합물을 산란 할 확률이 높습니다. 이 경우 역전 된 시럽이나 포도당을 첨가 할 수 있습니다.

맥즙 중 설탕의 최소 허용 농도는 8 %이며, 최대 15 %입니다.

선발 요리. 씻지 않은 과일은 표면에 야생 (자연적인) 효모가 집중되고, 물과 설탕과 함께 섞어 발효를 위해 따뜻한 장소에 두십시오. 풍부한 거품 캡이 나타나면 누룩과 누룩을 합치십시오. 그것은 전체의 4 %를 넘지 않아야합니다.
발효. 옥수수의 발효는 영하 20 도의 온도에서 공기 접근없이 1.5 개월이 걸린다. 이산화탄소 배출의 중단은 증류를위한 사이다의 준비 상태를 나타냅니다.
증류 첫 번째 증류 후 음료의 강도는 25 %이고 두 번째는 65 %입니다.
희석 농축 칼 바도 스는 증류수로 알코올의 함량이 40 % (55 %)로 감소 될 때까지 희석됩니다.
오크 배럴에 주입. 호박색, 시큼한 맛 및 특유의 냄새를 부여하기 위해 칼바도스는 참나무 조각을 첨가하여 유리에서 노화를 허용합니다. 기억하십시오, 배럴은 나무 플러그 일뿐입니다. 거기에 금관 악기가 없어야합니다.

Calvados를 집에서 얻으려면, 작은 배럴에서조차도, 유출 물은 적어도 6 - 12 개월을 주장해야합니다.

참나무 껍질과 칩에 Calvados

이것은 사과 브랜디 생산을위한 가속화 된 기술입니다. 몇몇 제조자의 알콜 음료의 숙성을 오랫동안 기다리는 것이 꺼려서 나타났다.

그 원칙은 다음과 같습니다 :

15 분 동안 베이킹 소다로 물에 오크 칩이나 칩을 끓으십시오.
순수한 물에서만이 절차를 반복하십시오.
실내 온도에서 자연적인 방법으로 칩 (칩)을 말린 다음 오븐에 넣고 140도에서 하소.
오크 나무는 유리 용기에 누워, 30-45 %의 알코올을 부어 밀폐합니다.
2 ~ 3 일 동안 서서 가끔 떨리고;
추방 된 알코올을 버리고 추월한다.
수제 음료를 위해 만든 원료 한 병을 용기에 붓는다.
25 도의 온도에서 증류 액이 담긴 접시를 보관하려면 가끔 흔들어주십시오.
적어도 한 달을 주장한다.

오크 나무 껍질을 추가하여 오크 통에 브랜디를 넣을 때 뛰어난 결과를 얻을 수 있습니다.

왜 Calvados 할 수 없어?

세 가지 일반적인 실수 :

부적당 한 증류주;
펄프를 추가하지 않고 기초가 과일 주스 인 조리법이 사용됩니다.
사과는 배회하지 않고 부패합니다.

결론

Calvados는 알코올 농도가 55 % 이하인 강한 노르만 어 (Norman) 음료입니다.

홈 메이드 사과 브랜디를 만드는 과정은 "원료 세척", "분쇄", "펄프 짜기", "침전", "증류", "노화"단계로 구분됩니다.

음료의 품질, 맛, 맛은 공정 준수의 정확성에 직접적으로 달려 있습니다.

미완성 브랜디는 더 작은 용기에 부어서 단단히 밀폐되도록 권장합니다.