많은 사람들이 위스키와 같은 술을 듣고 심지어 술을 마셨지 만 모든 사람들이 위스키를 올바르게 마시는 법을 알지 못합니다. 너무 유명한 음료는 무엇인가요? TV 화면에서 번쩍 거리는 술취한 영화, 국가의 첫 번째 인물이 아니라 유명 인사라는 사실 외에도? 이 음료에 대한 독특한 점은 무엇입니까?

1 위스키 창조의 역사

위스키는 우리나라에서 상대적으로 새로운 알코올 음료이지만, 동시에 강한 음료 중 새로운 위치를 차지합니다. 이것은 매운맛을 지닌 엘리트 음료이지만, 동시에 이탄의 섬세한 향기, 신랄한 느린 뒷맛 및 아름다운 짚 색조입니다. 종종, 그것은 축제 테이블 장식이됩니다. 그러나 모든 사람들이 제대로 사용하는 법을 알지 못합니다. 누군가 영화에서 공부하고 누군가 감히 바텐더 나 웨이터에게 물어보고 누군가 위스키 소비의 미묘함에 대해서도 생각조차하지 않습니다.

이 단어는 셀틱 언어의 대략적인 번역본을 "삶의 물"이라고합니다. 그들이 술을 만들기 시작한 첫 번째 국가가 될 권리는 스코틀랜드와 아일랜드 다. 그리고이 논쟁은 아직 해결되지 않았고 해결 될 것 같지 않습니다. 왜냐하면이 음료를 만드는 비결은 역사 속 깊숙이 들어가기 때문입니다.

숙지하는 것이 좋습니다.

아일랜드 인은 성도 패트릭 (Saint Patrick)이며 동시에 아일랜드의 수호 성인 인 동시에 강한 음료를 발명 한 사람이라고 확신합니다. 그들은 그린 아일랜드에만 입성 한 상태에서 "삶의 물"을 창출하고 이교도들에게 진정한 믿음으로 나아갈 것을 요구 한 것 이상을하지 못했다고 확신합니다.

스코틀랜드 인은 고귀한 음료의 근원을 자신의 버전으로 발표했습니다. 그들은 처음으로 스코틀랜드 수도원의 승려들이 술을 만들기 시작했다고 말합니다. 그러나 그것은이 음료의 사용이 의료 목적만을 추구했기 때문에 아주 소량으로 생산되었습니다. 인구의 광범위한 대중에 의한 위스키의 사용은 수도원의 벽 너머의 정보가 침투 한 후에 가능 해졌다. 음료의 주 소비자와 생산자는 농부가되었습니다.

보리는 음료의 준비에 사용 된 원료로 사용되었는데, 덜 자주, 호밀이나 귀리를 사용할 수있었습니다. 음료의 강도는 증류로 증가되었습니다. 위스키 위스키는 농부들과 소비재 도입, 독점 규제 강화, 세금 인상, 혼합 실험과 같은 생산 위업을 어렵게 만들었지 만 이러한 모든 어려움은 강한 음료에 부정적인 영향을 미치지 않았습니다.

2 위스키 분류

여러 유형의 위스키가 있습니다. 이 음료는 역사적인 차이뿐 아니라 그것을 사용하는 사람들의 취향에 따라 다양합니다. 특별한 경우를 위해 어떤 종류의 위스키를 선택할지 생각해 보면 상점 선반에있는 수많은 제품에서 길을 잃을 수 있습니다.

이 원두에는 4 가지 주요 유형이 있습니다.

분류를보다 자세하게 고려하면, 맥아 위스키 또는 맥아 위스키는 순수한 보리 맥아로 만들어집니다. 이 음료는 곡물과 혼합하지 않습니다. 차례로, 맥아 계 음료는 추가 유형으로 세분됩니다. 예를 들어, 단일 몰트 위스키 또는 싱글 몰트가 있습니다. 그런 음료는 하나의 증류주에서 만들어집니다. 그는 몇 년 동안 위스키의 혼합을 인정하지만, 그것은 항상 한 가지 증류주에서 생산 된 음료이어야합니다. 위스키의 경우 여러 증류지에서 나오는 맥아 위스키가 혼합 된 상태로 Vatted malt라고해야합니다.

노출에 관해서는 음료의 2 가지의 유형을주의 될 수있다 :

1. 드물게 드물게 표준 요새로 희석 할 수있는 하나의 배럴과 하나의 배럴 요새에서 소비되는 단일 통이나 위스키.
2. 쿼터 캐스 크, 미국 오크 통에서 만들어진 맥아 위스키. 그 장점은 다른 유형의 위스키와 비교할 때 성숙이 더 빠릅니다. 그것은 강하게되고 상당히 풍부한 맛을 가지고 있습니다.

곡물 위스키에 관해서는, 더 일반적이고 수요가 많은 혼합 위스키의 중간 원료로 거의 완전히 사용된다는 점에 유의해야합니다. 원래 형태의 곡물은 거의 아로마가 아닙니다. 추가 청소 후 진 또는 보드카의 제조에 사용할 수 있습니다.

Blended 위스키라고 불리는 블렌디드 위스키의 한 종류는 섞어서, 즉 엿기름과 곡물 위스키에서 위스키를 섞어서 만듭니다. 이 유형의 생산은 고급스럽고 값싼 종류의 음료를 포함하여 시장에서 총 판매량의 거의 100 %를 차지합니다.

부르봉 왕가는 미국인들이 가장 좋아하는 음료 중 하나입니다. 곡물을 사용하는 기초로서 전통적인 위스키를 준비하는 경우, 버번은 옥수수를 기본으로 준비됩니다. 실제 버번 봉크는 재사용이 허용되지 않는 특수 제작 된 탄 나무 통에서만 보관할 수 있습니다.

위스키 안경 3 개

위스키 - 매우 까다 롭고 자신의 사람에 대한 관심을 높이는 술. 따라서 완전한 공개를 원한다면 매우 어려운 몇 가지 규칙을 따라야합니다. 위스키를 마시는 방법은 정말 위대한 모든 영광을 보여줍니다?

올바른 안경 선택으로 시작해야합니다. 큰 실수는 상점에서 "생명의 물"을 획득 한 후에 안경을 다뤄서는 안된다는 의견으로 간주 될 수 있습니다. 간단한 더미에서 음료를 마시는 것은 허용되지 않습니다. 일반적인 유리로 음료의 맛 노트가 손상되지 않으면 아로마와 상황이 다소 다릅니다. 모든 유리가 그 공개에 기여하는 것은 아닙니다. 이것은 위스키의 진정한 감정가들로 하여금 그를 위해 특별히 설계된 새로운 형태의 안경을 발명하게했습니다.

장르의 고전은 텀블러 글라스로 간주되며 영어 이름은 구식처럼 들립니다. 모양에서, 그것은 오히려 유명한 유리와 닮았다. 독특한 특징은 두껍고 거대한 바닥 부분과 약간 큰 직경입니다. 텀블러뿐만 아니라 희석 된 위스키와 얼음 위스키를 마시거나 희석되지 않은 음료를 사용하는 것은 가능하지만 복잡하지는 않습니다. 유리의 직경이 너무 크면 복잡한 음료의 특이한 맛을 완전히 경험할 수 없습니다. 비슷한 유리에서 시음하면 술의 맛을 잃을 수 있습니다 : 탁월한 맛을 잃을뿐만 아니라 맛의 가장 미묘한 차이를 구분하는 것도 문제가됩니다. 이 유리의 또 다른 중요한 결점은 두꺼운 유리가 위스키의 투명성과 오일의 함량에 대한 올바른 결론을 내리기 어렵게 만든다는 것입니다.

다음 위스키 형태는 스피에 라우로 (Spiegelau)입니다. 이 유형의 유리는 모든 뉘앙스에서 알코올 음료를 맛볼 수 있습니다. 이 유형의 유리는 얇은 유리로 만들어지며 작은 지름을 가지며 위쪽으로 유리가 약간 좁아집니다. 이 모든 것이 결합되면서 알코올의 냄새와 맛이 향상됩니다. 얇은 유리를 통해 고귀한 음료에 든 오일의 색상과 함량을 쉽게 판단 할 수 있습니다. 결론은 유리 벽에 남아있는 기름 얼룩에 만들 수 있습니다. 유리의 유일한 단점은 그것이 길고가는 다리를 가지고 우스꽝스런 기회에 두들겨 맞을 수 있다는 것입니다.

오늘은 새로운 유형의 안경을 생산하기 시작했으며 이전 안경의 모양을 다소 반복합니다. 차이점은 긴 다리가 없다는 것입니다. Gleancairn의 유리는 튤립 꽃처럼 보입니다. 손에 쥘 수있을만큼 안정되고 편안합니다. 음료의 개방은 유리의 약간 가늘어지는 상부에 기여합니다. 이것은 아마도 위스키와 같은 음료에 대한 최선의 선택입니다. 또한 그는 특별한 관심을 받았으며 제작자는 영국 왕립 혁신 상을 수상했습니다.

4 위스키를 마시는 방법?

안경의 역사, 분류 및 종류가 어느 정도 분명하면 위스키를 제공하고 마시는 다양한 방법을 혼동시킬 수 있습니다. 자연 맛과 향기로운 특성을 방해하지 않고 위스키를 제대로 마시는 방법?

TV 화면에서 종종이 음료를 "위스키와 소다"로 사용하는 방법을 보여줍니다. 일반적인 신념과는 달리 소다는 일반 소다가 아닙니다. 이산화탄소 이외에도 베이킹 소다와 구연산도 포함되어 있습니다. 상점에서 소다를 구입할 필요는 없지만 집에서 준비 할 수 있습니다. 위스키는이 칵테일에 적합합니다. 칵테일을 올바르게 준비하려면 토글 스위치가 필요하며 얼음은 한 두 손가락의 두께에 해당하는 대략 두꺼운 바닥에 놓아야합니다. 위스키와 소다의 비율은 각각 50 ml ~ 30 ml이어야합니다. 박하 잎으로 칵테일을 장식 할 수 있습니다.

콜라와 칵테일은 많은 명성을 얻었습니다. 그의 조리법은 캐나다와 미국에서 온 세계에 왔습니다. 이 두 가지 음료를 섞으면 두 가지 모두에서 중요한 향미가 변합니다. 이전의 것뿐만 아니라 칵테일을 준비하기 위해 너무 많은 성분이 필요하지 않습니다. 3 가지로 충분합니다 : 콜라, 얼음 및 위스키. 하지만 두 가지 조리법이 있습니다. 첫 번째 방법은 즐거움을 줄이기 위해 설계된 후 위스키 1 개에 콜라 3 부를 넣어야합니다. 두 번째 방법은 음료의 비례 혼합을 의미하지만 음료가 꽤 강하게 나타납니다. "위스키와 코크스"의 비밀은 소다가 반드시 식혀 야하며 음료를 한잔 마시는 것이 낫습니다.

위스키를 마시는 또 다른 인기있는 방법은 "얼음이있는 위스키"입니다. 이 경우, 얼음을 유리에 담는다. 그 부피는 유리 부피의 2/3보다 약간 적어야합니다. 위스키를 따르십시오. 년이 녹기 시작할 때, 음료는 맛에 더 부드럽고 더 유쾌하게된다.

위에 설명 된 주요 칵테일 외에도 상당한 양의 독창적 인 조합이 있습니다. 예를 들면, 우유를 든 위스키가 그 예입니다. 그런 비정상적인 칵테일을 만들기 위해서는 혼합 된 위스키, 바람직하게는 버번이 필요합니다. 설탕 시럽 1 부에 얼음 5 ~ 6 개, 우유 5 개, 위스키 4 개가 첨가됩니다. 모든 성분은 쉐이커에서 혼합하고 넓은 유리에 붓습니다. 장식으로 너트 메그 또는 초콜릿을 사용할 수 있습니다. 위스키를 우유와 함께 사용하는 또 다른 방법은 놀라운 일입니다. 이 경우 위스키는 우유로 마셔야 위스키에서 쓴맛이 나는 뒷맛을 제거 할 수 있습니다.

위스키를 기본으로하는 다양한 칵테일은이 음료의 모든 애인과 감정가가 자신의 아이디어에 맞는 사용 방법을 선택할 수있게 해줍니다. 그 중에서도 커피, 사과 또는 크랜베리 ​​주스로 위스키를 선택할 수 있습니다.

5 물기가있는 위스키는 무엇입니까?

스코틀랜드 인은 위스키 자체가 좋다고 생각하고 정기적 인 식사로 먹는 것은 신성 모독입니다. 그러나 진짜 위스키는 너무 강해서 물지 않는 것이 불가능합니다.

이 술의 숭배가없는 다른 국가에서는, 무엇이든 그것을 다룰 수 있습니다. 예를 들어 해산물을 청량 음료의 스낵으로 선택하면이 위스키의 모든 맛과 훈제 생선의 맛이 조화를 이룹니다. 이상하게도 위스키에는 중국 또는 일본 요리가 훌륭하게 결합되어있어 음료를 완벽하게 보완합니다.

미국 또는 캐나다 출신의 위스키에서는 과일, 진저 브레드, 초콜릿, 모든 종류의 머핀 및 과일 파이를 제공 할 수 있습니다. 음료와 다양한 종류의 치즈를 완벽하게 보완합니다. 이것은 일반적인 염소 또는 값 비싼 품종 일 수 있습니다. 위스키를 섭취 할 때 가장 중요한 것은 - 소비 된 알코올의 양을 잊어 버리지 말고 맛을 과하게 마시지 마십시오.

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위스키를 만드는 방법과 방법 - 종류, 구성 및 생산 기술

세계의 고급 알코올 감정가가 많이 있습니다. 향기와 풍부한 맛은 미식가를 매료시킵니다. 결과는 항상 성분, 제조 기술 및 노출 시간에 따라 다릅니다.

가장 인기있는 음료 중 하나는 도전적이고 흥미로운 생산 방식의 위스키입니다.

구성 및 분류

위스키는 밝은 황색 또는 어두운 황색 그늘을 지닌 고귀한 알코올 음료입니다.

많은 요소가 맛과 냄새에 영향을줍니다.

• 맥아 방법.
• 곡물의 등급 및 품질 특성.
• 봄 수질 및 여과 방법.
• 기후 및 주변 온도.
• 증류 큐브의 구조.
• 초본 보충 교재의 존재.
• 노화를위한 배럴 재질.

도와주세요! 위스키 종류는 스코틀랜드, 아일랜드, 캐나다, 미국, 일본, 프랑스 및 인도와 같이 다양한 생산 기술 및 재료가 사용되는 제조업체의 국가에 따라 결정됩니다.

이 음료를 분류하기 위해 몇 가지 기준이 사용됩니다.

생산 방법 및 사용 된 원료에 따라

• 몰트 (몰트 위스키). 순수한 보리 맥아에서 얻은 위스키는 한 가지 공장에서 생산되는 단일 맥아 (Single Malt)와 개별 양조장에서 생산되는 혼합 맥아 음료 (Blendet Malt, Pure Malt Whisky)를 혼합 한 것입니다.
• 옥수수 위스키. 원료는 옥수수 또는 보리이며, 단일 증류로 제조되며 품질이 낮고 거의 맛이 없다. 순수한 형태로 사용되지 않으며, 일반적으로 여러 품종을 혼합하여 사용됩니다.
• 블렌디드 위스키. 이것은 맥아와 곡물 품종을 혼합 한 것으로, 증류 큐브에서의 연속 생산으로 인해 고품질입니다.
• 버본 (켄터키 해협 버번 위스키). 사용 된 원료의 51 %는 켄터키에서 제조 된 옥수수이며 고전적인 미국산 위스키입니다. 그것을 추출하기 위해 내부에서 특별히 태워지는 새로운 오크 배럴 만 사용됩니다.
• 테네시 (테네시 위스키). 다른 종류의 미국 위스키, 테네시에서 만든. 부르봉 왕가와의 차이점은 설탕 단풍 나무에서 숯의 층을 통해 알코올을 걸러내는 특별한 방법으로 간주됩니다. 이것은 음료에 부드럽고 달콤한 맛을줍니다.
• 호밀 (호밀 위스키). 미국 또는 캐나다에서 생산되는 호밀은 주요 원료로 사용되며 최소 51 %가 사용됩니다.

그것은 중요합니다! 위스키 생산을위한 주요 원료는 보리, 옥수수, 호밀 및 밀과 같은 작물을 제공 할 수 있습니다. 기본 성분은 물, 설탕 및 맥아입니다.

향료 및 착색 성분이 음료에 존재할 수도 있습니다 : 캐러멜 및 기타 천연 색상. 평균 강도는 32 ~ 50 %이지만 강도가 60 % 인 품종이 있습니다.

원산지에 따라 다름

위스키는 다음 유형으로 나눌 수 있습니다.

1. 스코틀랜드. 이것은 유명한 스코틀랜드 스코틀랜드, 스코틀랜드에서 3 년 동안 세. 오늘 지도자들은 Lagavulin, Macallan, Highland Park와 같은 양조장입니다.
2. 아일랜드어. 그것은 삼중 증류에 의해 생산되며 이탄은 건조 중에 사용되지 않습니다. 그것은 8-15 년 아일랜드의 영역에서 배럴에서 노화 될 수 있습니다. 밀, 양, 호밀을 첨가 한 보리 맥아로 만든다. 오늘날 가장 유명한 브랜드는 Bushmills, Midleton, Tullamore 및 Jameson입니다.
3. 미국인 (또는 버본). 미국에서 생산되는 주요 원료는 옥수수입니다. 음료의 함량은 전체 곡물 작물의 51 % 이상입니다. 노출은 2 ~ 4 년 동안 배럴에서 발생합니다. 밀 위스키는 일종의 버번으로 간주됩니다. 유명한 브랜드 : Jack Daniel, Four Roses, Maker 's Mark 및 Wild Turkey.
4. 캐나다인. 생산 원료는 호밀이며 배럴에서 노화됩니다 - 3 년부터. 이것은 가볍고 가벼운 맛의 고강도 혼합 증류 음료입니다. 이들은 Black Velvet, Canadian Club 또는 Crown Royal과 같은 브랜드입니다.
5. 일본어 너무 오래 전에, 스카치와 비슷한 맛을 보였지만 부드럽고 불순물이 없었습니다. 가장 유명한 현대 제조업체 : Nikka, Suntory 및 White Oak.

비디오를보고, 다른 나라의 위스키의 구성과 생산 과정에 대해 알콜 음료의 감정가가 말한 내용 :

집에서 만드는 방법?

위스키가 만들어진 곳에도 불구하고, 전체 생산 과정은 몇 가지 중요한 단계로 나눌 수 있습니다 :

• 맥아 준비 또는 맥아 제조 공정.
• 맥아를 말라.
• Wort 준비.
• 발효 반응.
• 증류 공정 (증류는 2 단계 이상 가능).
• 배럴에서 추출 및 숙성.
• 혼합 및 혼합.
• 병에 담아.

주

입은 보리 알갱이와 설탕 형성을 수정하는 과정으로 맥아를 맥스 만드는 과정에 필요하다.

모든 보리 알갱이는 껍질, 전분 층 및 새싹으로 만든다.

맥아 준비에는 다음 단계가 포함됩니다.

1. 수확 한 보리 알갱이와 생산에 관여하는 다른 곡물은 조심스럽게 껍질을 벗기고 껍질과 흙에서 벗겨 낸다.
2. 통풍이 잘되고 밝은 실내에서 잘 건조되도록 곡물을 평평한 표면에 깔아 놓습니다. 그들은 1.5 개월에서 16 주까지 발아를 위해 쉬어야합니다.
3. 말린 곡물은 깨끗한 물의 큰 용기에 담겨진다 (온도는 15도에서 17도 사이 여야한다). 첫 번째 담그는 데 약 8 시간이 걸린 후 물이 빠져 나간다.
4. 보리는 12 시간 동안 휴식을 취한 다음 16 시간이 걸리는 두 번째 몸을 가라 앉힌다.
5. 침지하는 동안 효소의 활성화 과정과 Cytase의 작용에 의한 곡물 벽의 파괴가 일어나 전분이 석출됩니다. 아밀라아제는 전분을 작은 입자와 단순한 당으로 분해하여 발아 과정을 촉진하고 가능하게합니다.
6. 흠뻑 젖은 곡물은 건조실에서 평평한 표면에 흩어져 10 일간 방치됩니다. 보리는 주기적으로 나무 삽으로 손으로 뒤집어서 곡물이 서로 달라 붙지 않도록해야하며, 그 사이에서 공기가 자유롭게 순환해야합니다.
7. 적시에 곡물의 발아가 중단되고 발아 된 맥아는 고온의 오븐에서 더 건조되어야합니다.

위스키에 보리 맥아를 준비하는 방법은 비디오에 설명되어 있습니다 :

건조

제조업체의 국가에 따라 맥아는 다양한 방법으로 건조됩니다 :

• 스코틀랜드와 일본에서는 이탄과 숯을 태우는 연기를 사용하여 노에서 건조가 이루어집니다. 그래서 위스키 맛은 가벼운 연기가 자욱한 아로마, 훈제 이탄 및 요오드 노트로 얻어집니다.
• 다른 국가에서는 연기 건조가 사용되지 않습니다.

제대 준비

맥즙을 준비하려면 맥아가 제대로 갈아 져야합니다.

당분은 다음과 같이 준비된다 :

1. 말린 보리 맥아는 모든 불순물과 이물질을 제거하고 습기와 기생충의 존재 여부를 확인하십시오. 철저한 확인 후, 거친 밀가루가 형성 될 때까지 발아 한 건조 곡물을 특수 밀에서 분쇄합니다.
2. 생성 된 분쇄 물을 대형 통에서 순수한 뜨거운 물과 혼합 한 다음 가끔 교반하면서 12 시간 방치합니다. 보일러의 물은 38도에서 78도까지 서서히 가열해야합니다.
3. 이 시간 동안 분쇄는 물과 혼합되고, 단백질은 분해되고, 전분은 효모를 위해 나중에 사용될 설탕으로 전환됩니다.
4. 결과는 맥아, 점성의 일관성과 흰색으로 만들어진 달콤한 마셔야합니다. 물질은 냉각되어 생산의 다음 단계로 진행됩니다.

비디오는 맥아를위한 요리 매시의 기술을 보여줍니다 :

발효

밀가루가 완전히 냉각되면 발효 과정을 시작하기 위해 큰 통에 부어 넣는다.

• 냉기에 특수 알콜 효모를 넣고 잘 섞는다.
• 효모가 3 일 이내에 탱크에 고르게 분포되고, 증식하고, 산소를 흡수하고, 당분을 분해하는 과정을 시작합니다. 집에서 만드는 양조장의 온도는 37도까지 높아야합니다.
• 결과적으로 맥주와 같은 맛이 5 %의 마쉬가 있어야합니다 (워시).

증류

증류 과정은 특수 구리 장치 (Alambik cube)로 가정용 브루 잉을 증류하는 것입니다.

증류 단계 :

• 증류는 여러 단계로 수행됩니다. 처음에 가정용 브루 잉은 세탁 장치에서 와인과 함께 강도가 약해졌습니다 (최대 30 %).
• 두 번째 증류는 여전히 정령에서 수행되며, 부피는 2100 데칼 리터에 도달 할 수 있습니다. 여기에 증류의 두 번째 단계가 있으며 70 %의 위스키가 생성됩니다. 이 단계에서 음료의 찌꺼기와 머리가 분리됩니다 : 증류의 초기 및 최종 단계에서 증류 큐브의 파이프에서 나오는 분획.
• 앞으로는 중간 부분 만 사용되며 머리와 꼬리 부분은 다시 증류됩니다.
• 준비된 증류 액은 순수한 샘물로 희석되어 50-60 %의 위스키를 얻을 수 있어야합니다.

비디오는 위스키를 위해 매시를 따라 잡는 법을 알려줍니다 :

배럴에서 숙성

그들은 셰리 나 버번 (Bourbon)에서 오크 배럴을 마시 며 수년간 숙성시켜 독특한 향기를 얻습니다.

1. 증류 동안 형성된 알코올 음료 내의 부유 입자를 침전시키는 공정이있다.
2. 알콜은 산화 공정의 주요 규제 기관인 오크 나무의 용해성 성분을 흡수합니다.
3. 추출 공정을위한 숙성 음료에서 소량의 산소를 주기적으로 섭취하는 것이 필수적입니다. 이렇게하려면 배럴이 완전히 단단히 닫히지 않아야합니다. 동시에 오크 나무에 들어있는 탄닌, 바닐라, 설탕은 산화되어 음료에 공개됩니다. 배럴의 내용물은 가벼운 달콤한 맛과 캐러멜 노트를 얻습니다.
4. 음료수의 작은 부분이 배럴의 나무 모공에 침투하여 증발합니다. 천사의 몫이라고합니다.
5. 그 결과 미래 음료의 꽃다발이 최종적으로 형성되고 캐러멜을 사용하여 착색되고 혼합되기 전에 필터링됩니다.

혼합

순수 증류 알콜 또는 다른 맥아 위스키를 첨가 할 수있는 증류 액을 혼합하는 과정입니다.

그것은 두 가지 유형입니다 :

• 엿기름과 알콜 알콜은 특별한 용기에서 적당한 비율로 혼합되어 하루 동안 버려집니다. 그 후 음료수는 통에 담겨서 몇 주 또는 몇 달 동안 병에 담겨 있습니다.
• 단일 맥아 위스키 종류가 다양합니다. 그 후 특수 용기에서 시리얼과 혼합됩니다. 블렌드는 배럴에서 약 8 개월 동안 숙성시킨 후 병에 넣습니다.

그것은 중요합니다! 결과적으로 음료는 고유 한 맛과 변함없는 향기를 가져야하며 이는 미식가들 사이에서 인식 될 것입니다. 다양한 양조장에서의 혼합 주인은 그들의 비밀 기술에 따라 위스키를 쏟아 부었다.

보틀 링

우선, 음료는 여과되고 (멤브레인과 셀룰로오스) 공기 온도는 10도까지 유지되어야합니다.

때때로 사원은 원하는 가치를 얻기 위해 강도가 감소합니다.

위스키를 만드는 기술은 수세기 동안 형성되어 왔습니다. 덕분에 오늘날 전세계의 미식가들은 특별한 맛과 특별한 향기로이 술을 고맙게 여기고 있습니다.

많은 제조 업체가 현대 과일 음료의 새 과일, 꽃, 매운 노트로 놀라지 않습니다.

http://alco-boss.com/prochee/viski/kak-i-iz-chego-delayut-viski.html

위스키에 대해 알아야 할 모든 것

게시자 : Albertych 06/07/2018

고품질의 알코올 음료 팬 중에는 와인, 맥주, 브랜디를 좋아하는 사람이 많이 있습니다. 그들이 말했듯이, 모든 사람들은 자신의 취향과 취향을 가지고 있습니다. 알코올 (알코올)은 아랍 과학자들이 7 세기 경 다양한 요구 (주로 향수)를 위해 처음으로 만들어 냈습니다. 위스키 기원의 역사, 곡물에서 나오는 강력한 음료수는 수년이 걸립니다. 읽으려는 사람은이 기사를 끝까지 읽어야합니다.

위스키의 역사 : 첫 번째 강한 음료가 만들어지고 안경에 쏟아지는 곳

그래서 독특한 호박 색과 꽃다발이 든 강한 알코올 음료라고합니다. Connoisseurs는 보리 위스키, 호밀, 밀, 옥수수, 메밀을 구분합니다. 그리고 이것은 스코틀랜드 또는 아일랜드 공장의 주요 생산자를 세지 않고 있습니다. 스코틀랜드 또는 아일랜드 공장은 전 세계에서 특히 가치가 있습니다.

이 단어의 어원은 Gaelic 방언으로 돌아가며, "ishke bah"라는 표현은 라틴어 인 "aqua vita"와 대략 일치합니다. 이 용어 자체는 간단하지 않습니다. 동시에 위스키와 위스키가 공존하며, 첫 번째 경우에는 미국 또는 아일랜드 출신 제품, 두 번째 제품은 스코틀랜드 식, 캐나다 식, 일본식 음료에 관한 것입니다.

공식적인 역사적인 데이터에 따르면, 수도사가 생산을 시작한 14 세기 경에 위스키가 탄생했습니다. 또한 강력한 술 생산을위한 스코틀랜드 승려 나무 껍질에 맥아의 발행을 확인하는 문서가 있습니다.이 문서는 1494 년 6 월에 작성되었습니다. 그건 그렇고 러시아 위스키에서는 중년 남성이 될 수 있습니다 - 이것은 다른 방언이나 언어에서 빌린 외국 표현에 대한 독특한 경우입니다.

첫 번째 곡물 증류지 병입 시작일의 절대 정확한 날짜는 아무도 알 수 없습니다. 서로 독립적으로 다른 지역 및 국가에서 수행되었으므로 아일랜드와 스코틀랜드는 모두 원 저작물을 신청할 수 있습니다.

또 다른 역사적 기록은 1505 년으로 거슬러 올라갑니다. 스코틀랜드에있는 외과 의사 및 이발사의 길드 에딘버러 (Edinburgh)는 위스키 생산에 대한 독점을 발표했습니다. 동시에, 스코틀랜드는 불법 제품의 출현에 영향을 미치지 않는 특별한 의회 법령에 의해 일반인과 농민의 생산을 금지 했으므로 곡물에서 승화되어 얻은 알코올은 거의 즉시 엘리트가되었습니다. 인기있는 전설 중 하나는 절묘한 스코틀랜드 맥아 음료의 조상은 성 패트릭이 아니라고합니다. 그는 특히 섬에서 존경 받았지만, 역사적인 진실은 유명한 기독교인이 유럽에서 술을 증류하는 과정을 발견하기 전에 살았다는 것입니다. 증류주 업계의 또 다른 핵심 인물은 증류탑의 특수 건축물을 창안 한 로버트 스타 인 (Robert Stein)입니다.

클래식 조합의 유명한 위스키

보다 현실적인 버전 인 것으로 보이는데, 발효 제품의 승화 기술은 아랍인 옷감, 향신료 및 알코올 생산에 대한 지식을 적극적으로 빌려 동양에서 돌아온 십자군 참가자들을 "전달했다". 그 차이는 와인이 처음에 승화되었고 켈트족의 자손들이 그것을 보리 맥주로 쉽게 대체했다는 사실에있었습니다. 스카치 위스키 또는 스카치는 원래 수도원 및 약국에 퍼져있는 순전히 약용 목적을 가지고있었습니다.

평범한 브리더 스에 의해 만들어진 "가짜"음료의 반 법적인 생산은 "올바른"것과 함께 꽤 오랜 기간 지속되었습니다. 상황은 정부가 여전히 기존의 규칙을 수정하고 대기업과 함께 증류 할 수있는 권리를 인정하면서 중소기업에 강력한 알코올을 방출하도록 허용 한 19 세기에만 바뀌었다.

최고의 위스키 : 좋은 알코올 음료 등급

아시다시피, 완벽함에는 한계가 없으므로 최고의 브랜드들 중에서도 가장 유명하고 인기있는 브랜드는 물론 비싼 브랜드도 있습니다. 현대 알코올 업계에서는 다양한 품종이 공존하며, 전문가들은 끊임없이 변화하는 최고의 품종의 순위를 결정합니다. 이 위스키의 기능에 관심이있는 사람들은 생산 기술이 음료를 구분한다는 것을 아는 것이 유용합니다.

첫 번째 경우, 알코올 증류의 기초는 보리 매쉬와 물이며, 일반적으로 모든 생산 (발효, 증류 및 보틀 링)은 한 플랜트 내에 집중됩니다. 두 번째 품종은 혼합 품종이라고도하며 여러 가지 품종을 혼합하여 얻습니다. 상황의 특징은 단일 맥아 및 멀티 맥아 모두 매우 비쌀 수 있다는 것입니다.

진정한 감정가들은 단일 맥아의 특징을 느낄 수 있지만, 약간의 눈에 띄지는 않지만 뒷맛은 좋아하지만 나머지는 모두 선호합니다. 하지만 위스키의 종류와 품종에 대한 등급 중 하나로 돌아 가자.

1. 목록을 뒤집는 것은 북아메리카 주에서 생산되고 병에 담긴 잭 다니엘스 (Jack Daniels) 다.
2. 다음은 인기있는 스코틀랜드 제품인 "Johnny Walker"입니다.
3. 가장 자주 선택되는 알코올성 음료의 목록에서 세 번째는 색깔이나 맛이 레몬 -도 3-7 % 인 코카콜라 레모네이드와 비슷하지 않은 아일랜드계 자 미손 (Irish Jamison)입니다.

이들은 가장 일반적으로 선택된 3 가지 제품으로 엘리트 알코올을 좋아하는 사람들이 높은 비용 또는 고유 한 특성을 나타내는 것은 아닙니다.

http://statusmen.ru/lifestyle/food/whiskey

위스키

나쁜 위스키가 발생하지 않습니다. 그냥 위스키가 다른 것보다 낫다.
윌리엄 포크너

Whisky - 면세점, 남성 모임 및 자존심있는 바. 영화에서 위스키에 대해 들어 본 적이 없더라도 지금까지 있었던 사람을 찾기가 어렵습니다. 카우보이는 서양과 석유의 거물, 대통령 및 거지에서 마시고, 위스키는 칵테일에 섞이거나 그냥 얼음으로 마셔야합니다. 위스키와 소다는 오랫동안 단순히 음료수가 아니라 영화적인 브랜드였습니다. 전문가들은 소다가 위스키의 맛과 향을 발견 할 수 있다고 말합니다.

과학적 언어로 말하면, 위스키 (위스키, 위스키)는 연기가 나는 향기와 강한 향기로운 맛이 나는 쾌적한 밀짚 색의 강한 알코올성 음료입니다. 위스키는 증류로 준비됩니다. 보리, 옥수수, 밀, 호밀은 원료로 사용됩니다.

이 음료의 역사는 문서에서 처음으로 보리 맥아의 판매 및 구매에 대해 언급 한 15 세기 말부터 셀틱을 "살아있는 물"로 번역하고 라틴 알코올 이름 인 아쿠아 비타 (Aqua vitae)를 직접 암시하는 uisge beatha에 대한 언급을 추적 할 수 있습니다. 오랫동안 5 세기 동안 켈트족의 이름은 uisge에서 uisce, fuisce, uiskie로 반복해서 바뀌었고 마침내 우리가 익숙했던 위스키로 바뀌 었습니다.

증류 기술은 아랍인들로부터 비밀을 빌린 십자군에 의해 유럽으로 전해졌다. 수도원들은 12 세기부터 다양한 의약품으로 의료 목적의 술 제조에 종사했지만 알코올은 위스키와는 거리가 멀다. 위스키의 역사에서 중요한 것은 종종 그렇듯이 그 사건을 다루었습니다. 영국 제도에서는 스페인과 포르투갈의 음료가 매우 인기가있었습니다. 셰리, 마데이라, 포트 와인은 강하고 무거운 오크 배럴에서 운송되었습니다. 배럴은 비 웠고 "경제"에 남아있었습니다. 누군가는 처음에 보리 맥아를 셰리 빈 통에 증류하여 얻은 알코올을 쏟아 부 었으며 몇 년 후에 알코올이 놀라운 향과 맛을 얻었습니다. 오래된 오크 와인 배럴에서 고령화되어 스코틀랜드 증류주의 주요 비밀이되었습니다.

새로운 음료수는 빠르게 인기를 얻었고 아일랜드와 스코틀랜드의 증류주들은 끊임없이 현대화 된 기술과 위스키의 품질을 향상 시켰습니다. 이 여정에서 결정적인 단계는 여러 가지 오래된 나이 든 사원을 다양한 비율로 어린 것들과 혼합하는 아이디어였습니다. 또한, 다른 원료에서 위스키 품종을 혼합. 다른 위스키의 블렌드 또는 블렌드는 독특한 품종을 창조 할 수있는 무한한 가능성을 열었습니다. 19 세기 중반 경에 기술이 정착되었고 1860 년 영국에서 위스키의 품질을 규제하는 법이 발효되었습니다. 1890 년대에는 위스키 생산량이 전례없는 수준으로 증가했으며, 많은 현대 브랜드와 브랜드의 출현, 위스키의 전반적인 품질 개선, 엘리트 및 수집 품종이있었습니다.

현재 위스키의 주 수출국은 영국이고, 캐나다는 2 위이며, 미국은 3 위이며, 아일랜드와 이상하게도 일본이 뒤 따릅니다. 각 제조 국가에는 스코틀랜드와 같은 고유 한 특징이 있으며, 보리 맥아는 여전히 주요 원료로 사용되며, 바다 근처의 오크 배럴에서 노화를 실시하고 맥아를 말리기 위해 실제 토탄을 취합니다. 미국에서는 위스키가 주로 옥수수에 사용되며 음료의 버번이나 위스키를 부릅니다. 아일랜드에서는 세련된 맛과 향을 지닌 최고의 가벼운 위스키를 연기없이 준비합니다. 일본 위스키는 스모크보다 덜 훈연하고 "이탄"하지만 스코틀랜드의 전통에 따라 만들어졌지만 더 미묘한 맛이납니다.

위스키의 국제 분류에 따르면 몇 가지 범주로 나뉘어져 있습니다.

원료 별 :
• 몰트 위스키 (몰트 위스키)는 보리 맥아 음료라고합니다.
• 옥수수, 밀, 호밀로 만든 그레인 위스키 (그레인 위스키).
• 혼합 위스키 (블렌디드 위스키)는 맥아와 곡물 위스키를 혼합하여 얻습니다.

이와는 별도로 맥아 위스키의 몇 가지 하위 범주가 구분됩니다.
• Vatted malt - 다른 양조장의 위스키 혼합물. 레이블에 순수 맥아 또는 블렌드 맥아로 표시됩니다.
• 단일 맥아 - 위스키 단일 증류. 라벨에 단일 통이있는 경우 위스키는 하나의 배럴에 담긴 것입니다. 그렇지 않으면 여러 배럴의 블렌드가있을 수 있습니다.
• 단일 통 - 별도 배럴의 위스키. 희석되지 않거나 (50-60 %) 요새의 40 %까지 미리 준비 될 수 있습니다.
• 통조림 강도 - 위스키 배럴 요새, 그렇지 않은 경우 - 희석 위스키, 요새 최대 65 % 알코올.

미국의 분류가 두드러진다.
• 버번 (부르봉 왕가). 원료에 적어도 51 %의 옥수수가 포함되어 있습니다.
• 호밀 위스키 (호밀 위스키). 최소한 51 %의 호밀을 원료에 포함하고 있습니다.
• 옥수수 위스키 (옥수수 위스키). 원료에 옥수수를 80 % 이상 함유하고 있습니다. 필연적으로 새로운 탄화물이없는 통에.
• 밀 위스키. 밀의 51 % 이상
• 블렌드 (블렌디드 위스키). 최소한 20 % 직선 위스키 여야합니다.
• 가벼운 위스키. 매우 밝은 색조를 띤다. 오래 된 배럴에서 성숙.
• 사워 매쉬 위스키. 이전의 포도당에서 남은 사워 도우가 젊은이에게 첨가되어 발효를 활성화시킵니다. 대부분의 미국 위스키는이 기술을 사용하여 만들어집니다.
• Sweet mash 위스키는 시동기 과정이 적용되지 않았 음을 나타내며 발효는 효모에 의한 것입니다.
• 테네시 위스키. 메이플 우드 필터로 청소.
• Bottled-in-Bond 위스키. 미국 정부가 관리하는 특별 창고에서 4-8 세.

스코틀랜드, 아일랜드, 미국, 캐나다 및 일본의 위스키

스코틀랜드는 위스키의 발상지로 간주되어이 음료를 수출합니다. 봉인되지 않은 단일 맥아 위스키의 약 90 %가 스코틀랜드에서 생산됩니다. 이 지역의 위스키에는 연기가 자욱한 아로마, 풍부한 색감 및 풍부한 풍미가 있습니다. 일부 들어, 스카치 위스키의 맛도 너무 밝습니다. 대부분의 위스키 엘리트 브랜드는 스코틀랜드에 있습니다.

아일랜드는 위스키의 수출량에서 4 위를 차지했지만 "장자권"의 경쟁자 중 하나입니다. 일부 사람들은 첫 번째 위스키가 아일랜드에서 만들어 졌다고 믿고 있으며, 여전히 논란의 여지가 있습니다. 아일랜드 위스키의 첫 번째 차이점은 음료의 이름의 철자로 간주 될 수 있습니다. 아일랜드 인은 여분의 편지를 추가하고 위스키를 씁니다. 아일랜드와 같은 이민자들이 증류소를 설립 한 곳에서는 미국과 캐나다에서 위스키라고 불립니다. 두 번째 차이점은 아일랜드의 맥아는 이탄으로 말린 것이 아니라 오랫동안 버려진 것이고 이탄 대신 특수 용광로가 사용된다는 것입니다. 이로부터 맥아는 덜 향이 나는 것으로 드러났지 만, 전체적으로 아로마와 맛은 눈에 띄게 얇고 우아합니다. 그러나 이것은 맛의 문제입니다. 세 번째 차이점은 셰리 통에서는 대부분의 아일랜드 위스키가 노화된다는 것입니다. 또 다른 차이점은 아일랜드에서 병합하기 전에 몇 주 또는 며칠간 오크 배럴에서 숙성시킨 것입니다. 글쎄요, 가장 큰 차이점은 이탄 맛과 냄새가 없다는 것입니다.이 냄새는 누군가에게 명백한 이점이며 누군가를위한 빼기입니다.

캐나다와 마찬가지로 미국의 위스키는 상대적으로 최근에 값 비싼 고급 음료수가되었습니다. 20 세기에도 미국 위스키는 무엇보다 러시아 산 문 샤인과 비슷한 "강한 음료"였습니다. 그러나 유럽 브랜드와의 경쟁과 수입 능력은 빠르게 모든 것을 바 꾸었습니다. 미국 위스키의 주요 생산은 곡물 원료에 초점을두고 있습니다. 맥아는 거의 사용되지 않습니다. 주요 차이점은 기술로 간주됩니다 : 미국 위스키는 이탄으로 말린 맥아를 사용하지 않고 준비되며, 내부에서 비린 오크 배럴의 맛과 색상이 첨가되고 곡물 알코올이 숙성됩니다.

일본의 위스키 - 이국적인 소리. 그러나 몇 년 전부터 일본은 세계에서 위스키 생산에서 5 위를 차지했으며 스코틀랜드와 아일랜드 위스키와 비슷한 특성을 지닌 고품질의 음료를 만들었지 만 그 자체의 특성을 지니고 있습니다. 일본 위스키 생산 기술은 스카치와 거의 동일하지만보다 정확하고 기술적으로 발전하여 일본인의 성실함을 완벽하게 완성했습니다. 일본에는 곡물과 맥아 위스키, 셰리 오크 배럴, 마데이라 등이 새롭게 배합되어 있습니다. 위스키 애호가에게 흥미로운 것은 새로운 배럴에서 나온 위스키입니다. 맛의 새로운 맛과 감마는 항상 수집가에게 매우 흥미롭고 저렴한 가격 (일본 위스키 1 병당 5 ~ 30 달러)으로 인해 단순한 애호가가 이용할 수 있습니다. 일본의 위스키 90 %는 블렌드입니다. 일반적으로 프리미엄급에서는 40 %, 이코노미 클래스에서는 10 %까지입니다.

일본 위스키는 세 가지 범주로 나뉩니다.
• 스페셜 (이 단어는 라벨에 있음) - 30 % 맥아 위스키.
• 첫 번째 카테고리는 20 % 이상의 맥아 위스키입니다.
• 두 번째 카테고리 - 적어도 10 % 맥아 위스키.
스카치 맥아 위스키의 최고 15 %가 일본 위스키의 최고 샘플에 추가됩니다. 일본 위스키 가격은 매우 민주적입니다. 12 개월 된 Suntory Pure Malt 700ml 병에 약 $ 15가 부과됩니다.

유명한 스코틀랜드의 "Five S"규칙에 대한 러시아어 번역이 있습니다 : 시력, 냄새, 소용돌이, 삼키기, 스플래시, 러시아어로 "Five P 규칙"처럼 들릴 것입니다 : Sniff, Smear, Swallow, Splash water를보십시오. 먼저, 위스키를 유리에 부어 음료의 색깔을 즐기십시오. 오크 통에 오래 보관하면 더 어두워집니다.

그런 다음 냄새를 맡을 필요가 있습니다. 브랜디 및 이와 유사한 음료의 경우 위스키 용으로 가장 좋은 유리는 유리 튤립으로 간주됩니다. 음료는 유리에 풀어 놓고 코로 가져 왔지만 너무 많이 흡입하지는 않았습니다. 두꺼운 벽으로 된 안경에서 마실 수 있습니다. 특히 단순한 혼합 미숙 위스키 인 경우에는 마시지 마십시오. 그러나 유리를 "바닥에"뿌려야합니다. 이 숙성 된 위스키의 아로마는 며칠 동안 유리에 보존됩니다.

색상과 아로마가있는 "지인"이 첫 번째 모금을합니다. 뒷맛을 평가하면, 그것은 즐겁고 오래 있어야합니다. 일반적으로 위스키에는 블렌딩 (직선) 또는 얼음 조각 (암석 위)을위한 물, 레몬 주스 또는 콜라가 추가로 제공됩니다. 어떤 종류의 위스키와 같은 통 (직사각형 요새)은 60 % 알코올의 요새에 도달합니다. 순수한 형태로 인해 미뢰의 감각을 상실 할 수 있기 때문에 희석시키는 것이 일반적입니다. 위스키 일반 강도 (최대 43 %)는 순수한 형태로 맛이나 음료에 희석됩니다. 단일 맥아, 분리 된 위스키는 희석되지 않고 독점적으로 마시는 것이 관습이며, 음료 및 가격에 맞게 (일부 품종의 경우 최대 7,000 달러까지)하는 것이 바람직합니다. 다양한 옵션과 믹싱 스타일의 팬이 있습니다. 소다 (탄산수)가 함유 된 위스키는 가장 간단한 것으로 간주됩니다.

왜 위스키 마시는거야?

위스키는 브랜디, 아르 마냑, 그래파 또는 칼바도스와 같이 섞이지 않는 것이 좋습니다. 그러나 알코올은 거의 항상 강한 식욕을 유발하고 시간이 지남에 따라이 음료와 제품의 안정적인 조합이 개발되었습니다. 위스키 3 년 노출과 사과 주스와 아주 잘 어울립니다. 아일랜드에서는 위스키가 보통 해산물과 단단한 치즈 (노르망디의 칼 바도 스처럼)와 결합합니다. 전문 감수인은 순수한 추운 샘물 몇 방울을 제외하고는 사원에 아무것도 추가하지 않는 것을 선호합니다. 그래서 음료의 맛과 향기가 드러나고, 위스키는 더 향이납니다. 포르투갈에서는 위스키가 희석되지 않았지만 좋은 위스키의 일부는 크림으로 신선하게 준비된 에스프레소로 반드시 씻겨 내려갔습니다. 부르봉 왕가와 사과, 체리 또는 자몽 주스로 희석되거나 씻어 낸 간단한 싸구려 위스키. 미국에서는 버번, 물, 설탕 혼합이 인기가 있습니다.

http://kedem.ru/enoteka/viski/

위스키

위스키 (위스키 잉글리쉬 위스키 또는 위스키)는 강한 향기로운 알코올 음료로 오크 배럴에서 맥아, 증류 및 긴 노화의 과정을 사용하여 다양한 종류의 곡물에서 얻습니다. 위스키 제조에는 보리, 호밀, 밀 또는 옥수수를 사용할 수 있습니다. 알코올 함량은 대개 40-50 %입니다. 그러나 일부 위스키는 강도 (최대 60 %)를 나타냅니다. 음료의 색은 담황색에서 갈색으로 변하고, 설탕 함량은 0이거나 극히 하찮다. 위스키를 생산하는 전통적인 지역은 스코틀랜드와 아일랜드입니다.

내용

어원학

영어 위스키 (위스키)는 셀틱 식 irl에서 유래했습니다. uisce beatha와 gaelic. uisge beatha ( "ishke bah"와 같은 발음). 문자 그대로 표현은 "삶의 물"로 번역되며 아마도 라틴어의 종이를 추적하고있을 것입니다. 아쿠아 비아.

현대 영어에서는 제품이 제조 된 지역에 따라 두 가지 철자가 사용됩니다. 단어 위스키는 스카치, 캐나다 및 일본 위스키를 지정하는 데 사용됩니다. 아일랜드 또는 미국에서 생산 된 위스키는 위스키라고합니다. 1870 년대에는 위스키라는 단어가 존재하지 않을 때까지 제품을 강조하는 편지가 추가되었습니다 [1].

러시아어 "위스키"의 문법 유형에 대해서는 아직 의견이 분분합니다. "Russian Academy of Sciences의 러시아 철자 사전, ed. V. V. Lopatina "는"위스키 "라는 단어에 대한 남성과 중류를 제안합니다. Ozhegov의 사전은 중간 속을 제안합니다.

위스키 분류

1. 몰트 위스키 (몰트 위스키). 이것들은 곡물 (곡물 위스키) 위스키와 섞이지 않고 순수 보리 맥아로 만든 위스키입니다. 엿기름 위스키는 여러 종류가 있습니다.
   • 단일 증류주에서 생산되는 단일 맥아 위스키; 지구력의 다른 년의 혼합은 가능합니다;
   • 단일 통 - 맥아 위스키, 하나의 배럴에서 가져옵니다. 이 카테고리의 위스키는 캐스 크 강도 (캐스 크 강도)이며 때로는 표준에 희석됩니다.
   • quarter cask - 더 작은 크기의 미국 오크 한 통에서 채취 한 맥아 위스키. 그것은 더 강해졌습니다 (최대 50 % vol.) 그리고 더 포화 된 맛. Ripens가 더 빠릅니다.
   • Vatted Malt (혼합 된 맥아, 순수 맥아)는 다양한 양조장의 맥아 위스키를 혼합 한 것입니다.
2. 그레인 위스키 (그레인 위스키)는 블렌디드 위스키 생산에 거의 완벽하게 사용되지만 작은 부분은 단일 곡물 위스키 (순수 곡물 위스키)로 소매 판매됩니다. 그것은 거의 맛이없고 매장에서 순수한 형태로 판매하지 않습니다. 스코틀랜드의이 음료 팬은 곡물 위스키 브랜드 "Choice Old Cameron Brig"를 찾을 수 있습니다. 또한, 위스키 곡물의 추가 정화 후 보드카 또는 진 (보드카 유출 물의 생산을위한 다섯 번 증류)의 제조로 갈 수 있습니다. 곡물 위스키는 1909 년부터 옥수수가 스코틀랜드에 수입 된 이후로 몰딩 된 보리가 조금 더 생산 된 이후 공식적으로 생산되었습니다. 이 음료의 제조에 단지 하나의 증류입니다. 아마도 이것이 왜 시리얼 위스키가 가장 흔한 종류의 위스키를 혼합하는 데 사용되는 기술, 중간 원료로 자주 사용되는 이유입니다.
3. 혼합 (혼합) 위스키. 위스키는 맥아 위스키와 곡물 위스키를 혼합 (혼합) 한 것입니다. 가장 대중적인 음료 종류로 생산량의 90 % 이상을 차지합니다. 이 유형의 위스키 개발에서 가장 큰 역할은 스코틀랜드의 기업인 John Dewar, James Buchanan, James Mackie, Johnnie Walker 및 John Haig가 담당했습니다. Chivas Regal이나 Dimple (Pinch)과 같은 맥아 위스키가 많이 함유 된 블렌디드 위스키는 디럭스 라 불립니다.
4. 버번 (Bourbon) - 특수 기술로 생산되는 미국산 옥수수 위스키.

맥아 위스키 품종은 또한 "소비자"와 "비 상인의 위스키"로 분류 될 수 있습니다 (둘 다 좋습니다). 첫 번째는 일반적으로 완전히 산업적인 방법으로 생산됩니다. 어떤 위스키도 배럴에서 노화된다는 것은 일반적으로 받아 들여지지만 전통적인 반 수공예품 생산이 세계 시장의 요구를 거의 충족시키지 못한다는 것은 확실합니다. 요즘 많은 산업 생산 방법이 개발되었습니다 (위스키 제조업체는 이에 대해 말하기를 좋아하지 않습니다). "소비자"위스키는 유동적 인 방법으로 생산되며 어느 정도 냉담합니다. 다양성의 특성을 유지하면서 개인차가 없습니다. 이 상황은 독립적 인 회사가 위스키 생산 문화에 대한 아이디어에 따라 "젊은"정신을 구입하고 음료수를 구입할 때 작은 "위스키 인 상인"산업을 형성하게되었습니다. 그런 음료는 일반적으로 더 비싸지 만 개성이 더 강합니다.

의 역사

위스키의 발상지라고 할 수있는 권리는 전통적으로 스코틀랜드와 아일랜드가 서로 분쟁하고 있습니다. 위스키 생산 초기의 역사는 수세기 동안 사라졌으며,이 두 나라는 누가 손바닥을 소유하고 있는지에 대해 항상 논쟁합니다. 증류의 예술은 기독교 선교사들에 의해 스코틀랜드로 옮겨졌으며, 기독교 선교사들은 중동에서 증류기를 가져온 십자군 원들로부터 그것을 배웠다. Scots는 포도를 보리로 대체하여 공정을 바꾸 었으며, 결과물 인 음료수를 생명수 (uisge beatha)라고 불렀습니다. 이 음료는 영국 정복자가 그 이름을 절대적으로 파괴 할 수 없기 때문에 그 이름을 점차 바꿔 놓았습니다. : uisge - uisce - fuisce - uiskie 그리고 마침내 위스키. 그럼에도 불구하고, 아일랜드 인은 위스키가 아일랜드의 수호 성인 성 패트릭의 발명이라고 주장합니다. 그는 "그린 아일랜드"의 은행에 발을 들여 놓자 마자 즉시 성스러운 물을 생산하고 이교도들을 참된 신앙으로 개종시키는 두 가지 경건한 행동을 시작했습니다. 여기서 잊지 말고 1830 년에 증류 큐브를 개선 한 아일랜드인인 Enesa Coffey (첫 번째 설치는 Scot - Robert Stein이 만들었다).

위스키 수도원의 첫 번째 생산자는 스코틀랜드였습니다. 승려들은 간단한 증류 장치를 사용하여 적당한 양의 제품을 생산했습니다. 그러나, 그것의 많은 것은 요구되지 않았다 - 음료는 약으로 전적으로 사용되었다. 그러나 곧이 기술은 수도원의 벽을 넘어 농업 환경으로 퍼졌습니다. 스코틀랜드의 농민들은 가축을 희생해서 살았고 가혹한 조건에서 불모의 땅을 경작했으며 위스키를 강력한 추가 수입원으로 보았습니다.

이미 XVI와 XVII 세기에 스코틀랜드 전역에서 위스키가 생산되었습니다. 그 당시의 제품은 문스톤과 닮았다. 추출물은 극히 드물게 사용되었지만 증류기에서 직접 얻어낸 제품을 마셨다. 보리는 일반적으로 호밀과 심지어 귀리도 사용되었지만 원료로 사용되었습니다. 때로는 음료가 몇 차례 증류되어 강도가 높아졌습니다.

점차 위스키는 스코틀랜드의 진정한 "전국적인"음료가되었습니다. 그러나 1579 년 스코틀랜드 의회는 빈곤 한 추수로 볼 때 귀족과 귀족에게만 음료를 제공하는 법을 통과 시켰습니다. 그러나, 그것은 지방의 농부를 많이 괴롭히지 않았다, 지금 생산되는 위스키의 양은 줄어들지 않았다. 1644 년 처음으로이 뜨거운 음료를 생산할 때 소비세가 부과되었습니다.

영국 정부는 제한의 무용지물을 깨닫고 위스키 생산에 대한 독점을 도입했습니다. 당국은 영국 군인들의 도움으로 시장의 중형 생산자들을 축출 한 8 개 대형 증류소를 생산하는 공식 허가를 냈다. 작은 사람들은 시골로 옮겼습니다. 군대가있는 대도시에서 멀리 떨어져 있었고, 산수원과 원자재에 더 가깝습니다. 대형 식물의 대량 생산과 작은 지하 양계장의 고유 한 위스키 사이의 질적 인 차이는 지속적으로 증가하여 왔으며 처음에는 선호되지 않았습니다. 또한 음료의 인기는 급속도로 증가했으며 공식 공장에서는 필요한 양을 제공 할 수 없었습니다. 1822 년에 영국인은 생산자를 향한 한발을 내디뎠고 많은 새로운 양조장을 합법화하고 생산 세를 줄였습니다.

Coffey 설비가 도입 된 후 XIX 세기 후반기에 양조장은 제품의 양을 크게 늘리며 위스키 생산은 산업 선로를 넘어 섰습니다. 위스키는 매우 어려운시기였습니다.

독점적으로 위스키를 생산 한 최초의 대기업이 등장했으며, 독특한 독특한 향과 독특한 감각을 불러 일으킨 여러 브랜드의 음료가 섞여 널리 보급되었습니다.

위스키의 장인 생산에서 산업 생산으로의 전환기에 진정한 "품질 저하 투쟁"이 전개되었습니다. 전통적인 양조장은 연속 증류 장치가 장착 된 산업 생산에 저항하려했습니다. 이 급격한 증가 된 생산과 위스키가 세계 시장에 진입하면서 사실입니다. 그 당시에는 많은 대기업들의 복지의 토대가 마련되었지만 "위스키"라는 단어는 합법적으로 3 년 간 알코올을 요구할 수 있었고 비용을 절감하려는 회사는 보리 대신 옥수수와 옥수수를 적극적으로 사용하기 시작했습니다. 위스키) 등

그러나 믹싱 아이디어의 완전한 실패에 대해서도 역시 부정확합니다. 재미있는 혼합이 있지만, 불행히도, 그들은 적고 품질이 낮은 품종의 그늘에 있으며, "위스키 샘플"로 적극적으로 부과됩니다. 시장 현실은 양질의 제품을 만드는 데 시간과 노력을 쏟지 않으며 혼합의 아이디어로 제공되는 저축 기회를 남용하지 않는 것과 마찬가지입니다.

근대성

오늘날 사람들이 위스키에 관해 이야기 할 때 스코틀랜드와 아일랜드, 그리고 나머지는 미국, 캐나다, 일본으로 구분됩니다. 스코틀랜드 국가 자부심의 주제 인 위스키는 또한 스코틀랜드의 수출로 매년 영국 재무부에 20 억 파운드가 넘는다. 스카치 위스키는 "단일 몰트"(단일 몰트) - 단일 맥아 위스키, 하나의 증류 제품, 보리 맥아 만의 원료, "순수 몰트"- 순수 맥아 위스키로 분류되며, 몰트 위스키는 다양한 양조장에서 생산되고 혼합됩니다. 혼합 된 (혼합 된) 위스키, 맥아 위스키의 혼합물, 다양한 양조장에서 준비한 곡물 위스키 (보통 비용을 줄이기 위해 사용). 블렌딩을 사용하면 때때로 맥아 성분이 너무 무겁거나 가혹한 색조를 중화시킬 수 있고 새로운 흥미로운 조합을 얻을 수 있습니다.

중요한 메모. 위스키와 중요한 제조 지역을 선택할 때. Islay (Islay) 섬에서 시작된 위스키는 다른 대부분의 품종과 매우 다릅니다. 역사적으로 일어났다는 가정이 있습니다. 위스키 산업 시대에 대부분의 사람들은 월급업자들에 의해 제작되어 밀수업자들에 의해 배달되었습니다. 섬은 그러한 사업을 조직하기에 이상적인 장소입니다. 그리고 위스키 제조업체는이 과정의 자연스러운 완성을 기다리기보다는 오히려 생산주기의 속도를 높이고 이탄을 연기로 보리를 말리는 아이디어 (긴급한 것은 아닐지라도)를 가지고있는 것이 당연합니다. 그 다음, 마실 것을 해안 가까이에있는 위장 된 창고에 보관 된 배럴에 부어서 다음 항해를 조직 할 때 신속하고 비밀리에 보관할 수있게했습니다. 결과는 특이한 생산 문화였습니다. 토탄 연기에 보리를 마시면 위스키에 "훈제 된"맛이납니다.

품종을 정하는 단계에 이르면 해양 색조가 발견되며, 일종의 요오드, 배럴당 힌트 등이 있습니다. 또한, "조리되지 않은"품종의 "Ailovo"위스키 이후에 일부는 불완전한 것으로 보입니다.

제조 기술

위스키의 맛 특성은 물 및 곡물의 품질, 맥아당의 방법, 여과, 배럴 특성, 내구성, 구리 증류 큐브의 디자인 및 모양, 병에 넣는 동안의 공기 온도 등 많은 변수에 의해 결정됩니다. 배럴의 특성 : 많은 위스키 증류소 와인 셰리, 마데이라, 포트 와인 등의 배럴을 사용합니다. 배럴에서 숙성 시키면 향기와 향기가 남습니다. 일부 위스키는 혼합 된 추출물에 들어갑니다. 먼저 두 개의 서로 다른 배럴에서 보관하고 혼합합니다. 지난 3 년 간 유지 관리를위한 옵션도 있습니다. 위스키는 다른 배럴에서 숙성되었습니다.

그러나 두 가지 주요 영역이 있습니다 : "스코틀랜드"와 "아이리쉬". 첫 번째는 말토를 말리는 전통으로, 이탄을 연료로 사용하여 음료에 특별한 연기가 자욱한 맛을냅니다. 두 번째는 가마와 삼중 증류에서 "besorphic"건조이며, 차례로 위스키를 부드럽게 만듭니다.

원자재

고전 기술에 따르면, 스코틀랜드의 보리 맥아와 보리는 위스키 생산을위한 원료 (스카치 위스키)로 사용되며, 아일랜드 (아일랜드 위스키)의 보리 맥아에는 호밀이 첨가됩니다. 스코틀랜드의 위스키 생산을위한 보리는 특정한 맛 특성을 가지고있는 여러 분야에서 재배됩니다.

미국과 캐나다에서는 옥수수, 호밀 위스키 및 밀 위스키가 위스키 원료로 사용됩니다 (부르봉 왕가).

일본에서는 기장을 이용한 위스키 제조를 위해 옥수수를 생산합니다. 쌀과 다른 곡물은 소량으로 첨가됩니다.

제조 공정

생산 프로세스는 다음과 같은 주요 단계로 구성됩니다.

1. 보리 맥아 준비 또는 보리 맥아 법. 보리는 조심스럽게 고르고, 청소하고 말린다. 그런 다음 7-10 일 동안 발아를 위해 몰트 하우스의 바닥에 5-7cm의 층에 담그고 흩어져 있습니다. 발아 된 곡물 (맥아)은 건조를 위해 공급됩니다. 곡물이 발아되지 않으면 생성 된 위스키를 곡물이라고합니다. 그것의 순수한 모양에서는, 그것은 거의 판매하지 않으며, 그러나 혼합을 위해 사용된다. 스코틀랜드에서는 글렌 울프 (Glen Wolf), 블랙 배럴 (Black Barrel), 글렌 클라이드 (Glen Clyde), 인버 고든 (Invergordon) 등 순종 그레인 위스키 만 4 가지 브랜드로 생산됩니다.
2. 맥아를 말라. 스코틀랜드에서는 맥아가 이탄, 숯 및 너도밤 나무 부스러기의 연소로 인한 뜨거운 연기로 건조되어 "훈제 곡물"을 얻습니다. 결과적으로 완성 된 제품은 스모키 위스키를 다른 모든 제품과 구별하는 특징적인 연기가 나는 요오드 - 이탄 향을 가지고 있습니다. 아일랜드 및 기타 국가에서는 맥아를 말리는 담배를 사용하지 않습니다.
3. wort 가져 오기. 맥아는 분쇄되어 밀가루 (grist)를 얻고, 뜨거운 물과 섞어서 8-12 시간 동안 배양하여 달콤한 액체 (wort)를 만든다.
4. 발효 (발효). 냉각 된 옥수수에 효모를 첨가하고 발효를 35-37 ℃의 온도에서 2 일 동안 수행한다. 발효 결과 약 5 %의 강도를 지닌 맥주 (세차)와 비슷한 약한 알코올성 음료가 얻어집니다. 세 번째와 네 번째 단계는 많은 알코올성 음료의 생산을위한 특징이며 위스키에만 국한된 것은 아닙니다.
5. 증류. 브라가 (Braga)는 구리 증류기 (증류기)에서 2 회 (때로는 3 회) 증류되어 레토르트 형태입니다. 첫 번째 장치 (씻어 놓기)에서 7-23,000 리터의 증류로 25-30 % 강도의 액체가 얻어지며 "저 와인"(저 와인)의 이름이 붙습니다. 그것은 6-21,000 리터의 양을 가진 두 번째 유닛 (여전히 영혼)에 들어가며 한번 더 증류됩니다. 두 번째 증류의 생성물은 70 %까지의 위스키 요새입니다. 두 번째 증류 동안 "머리"와 "꼬리"가 분리됩니다. 즉, 증류 공정의 시작과 끝에서 장치를 떠나는 증류 액의 일부분이며, 중간 분획 만 취합니다. 나머지 "머리"와 "꼬리"는 저 와인에 추가되고 다시 증류를 위해 보내집니다. 증류기의 모양은 위스키의 최종 맛에 크게 영향을 미칩니다. 각 증류주에는 자체 모양과 용량의 증류기가 있습니다. 높고 좁은 증류기는 사원을 작고 넓게 가볍고 얇게 만듭니다. 오래된 기계를 교체 할 때 새로운 것을 만들어 기존의 형상을 정확하게 재현하여 결함 (범프 및 함몰)까지 만들어 위스키의 맛을 보존합니다. 생성 된 알코올을 물로 50-63.5 %의 부피로 희석한다.
6. 노출. 오크 통에서 생산. 가장 적합한 것은 셰리 출신의 스페인 배럴이다 [출처는 1230 일을 명시하지 않았다]. 이 기술 요소는 XVIII 세기에 나타났습니다. 스페인에서 와인을 수입 한 배럴을 재사용하기 위해 매우 성공적이었습니다. 위스키가 배럴에서만 노화 된 경우 제조사는 음료의 고품질에 대한 추가적인 증거로보고합니다. 그런 배럴이 충분하지 않기 때문에 이전에 버번 봉을 포함하거나 특별히 값싼 셰리로 처리 한 미국 백 오크 배럴을 사용합니다. 배럴 숙성의 단계에서 위스키는 독특한 색 및 향미 특성을 얻습니다 : 더 어두워지고 부드러워지고 추가적인 풍미를 얻습니다.
7. 혼합. 혼합 된 위스키 (블렌디드 위스키)를 얻기 위해 다양한 노화 (3 년 이상)의 다양한 종류의 엿기름 (15 ~ 50 종류)과 곡물 (3 ~ 4 종류의 곡물 위스키) 사원을 따로 섞습니다. 그런 다음 몇 달 더 가입하고 보관합니다. 일부 조리법은 수 백년이지만 제조사는 새로운 요구 사항을 개발하거나 시장 요구 사항에 따라 오래된 방법을 수정합니다. 블렌딩의 의미는 싼 곡물 위스키를 사용하여 표준 품질의 제품을 얻고 여러 가지 맥아 위스키의 최상의 특성을 하나의 바로 마실 수있는 음료에 결합하는 것입니다. 널리 알려진 Old Vatted Glenlivet은 1853 년 앤드류 어셔 (Andrew Usher)에 의해 개발되었습니다. 영국의 혼합 위스키 생산은 1860 년 이래로 법으로 규제됩니다. 혼합 주인은 맥아와 곡물 위스키를 그런 식으로 혼합하는 어려운 임무를 가지고 있습니다 독창적 인 혼합을 창조 할뿐만 아니라 매년 불변성을 유지합니다. 위스키를 혼합하기 위해 선택한 각 마스터는 증류 직후뿐만 아니라 배럴에서 성숙하는 동안 맛봐야합니다. 블렌딩에는 두 가지 유형이 있습니다.
   • 다양한 종류의 맥아 및 곡물 위스키가 특수 용기에서 혼합되어 24 시간 보관됩니다. 그런 다음이 혼합물을 배럴에 넣고 몇 주 후에 병에 담습니다. 따라서, 싸구려 위스키가 나온다.
   • 다양한 종류의 맥아 위스키를 선택하고 특수 용기에서 곡물 위스키와 혼합합니다. 블렌드의 품질을 향상시키기 위해 오크 배럴에서 6-8 개월 동안 보관합니다. 이 기간을 "결혼"이라고합니다. 따라서 더 비싼 고품질 위스키를 생산하십시오.
8. 보틀 링 병에 담기 전에 위스키는 2 ~ 10 ° C의 온도에서 종이 막을 거쳐 여과됩니다 (일부 위스키는 걸러지지 않지만 기계적으로 정제하여보다 풍성한 향과 맛을냅니다). 그리고 필요한 양의 물로 희석합니다. (테네시 위스키는 제외됩니다. 노화 전). 혼합 된 위스키 한 병에 노화의 지속 시간이 표시되어 있다면, 그 혼합물에 들어가는 가장 어린 위스키의 나이를 나타냅니다. 혼합 된 상태에서 오래 된 (12 세부터) 맥아 위스키의 비율이 클 경우 de luxe라는 단어가 위스키 이름으로 사용됩니다.

스카치 위스키의 생산 기술은 XIX 세기 중반까지 3 세기 이상에 걸쳐 형성되었습니다. XIX 세기 중반에 생산량이 급격히 증가했습니다. 미국에서 수입 한 phylloxera (Vitis vitifolii, aphids의 하위 서열)의 영향을받은 대부분의 유럽 포도원의 죽음과 1830 년에 유효한 증류 장치의 발명에 기여했다.

지주 시간

법에 따르면 스카치 위스키는 최소한 3 년 동안 보관해야합니다.이 기간이 끝나면 맥아몬은 위스키라고 불릴 권리를 갖습니다. 혼합 품종을 생산하기위한 것이 아닌 꿀 위스키는 5 년에서 20 년 이상 숙성 될 수 있습니다. 가장 흔한 노화 기간은 10-12 년 (원래 품종)과 21 년 (독점 또는 수집 품종)입니다. 일부 드문 종류의 위스키는 30-50 세입니다. 아일랜드 위스키는 대개 5 년, 캐나다 - 최소 6 년입니다.

소비 문화

이 술을 사용하는 데는 여러 가지 전통이 있습니다. 그래서 아이리쉬는 전통적으로 위스키를 희석시키지 않습니다. (부드러움에 의해 촉진됩니다) 스코틀랜드는 5 개의 "S"규칙을 적용합니다 : [소스는 112 일 지정되지 않았습니다]

• 시력 (시력) - 음료의 색과 질감을 평가하십시오;
• 냄새 (냄새) - 냄새의 영역을 느껴라.
• (맛을내는) swish - 맛을 모으고 느끼십시오;
• 제비 (삼키다) - 첫 번째 한모금을 삼키십시오;
• 물 튀김 (물 튀김) - 물로 희석하여 맛과 향을 충분히 표시하십시오.

러시아어로 번역되면, 이것은 5 "P"[2] 규칙이라고 할 수 있습니다.

위스키는 "곧게"(즉, 희석하지 않고) 사용하거나 물을 첨가하거나 소다를 첨가하거나 "바위 위에"(얼음 조각과 함께) 사용합니다. 어떤 형태로든 두꺼운 바닥이있는 투명한 안경에서 술을 마신다. 단순함과 우아함은 음료 자체의 덕목을 강조한다. "싱글 몰트"에서 최대의 즐거움을 얻으려면 아무것도 추가하지 않고 음료를 마시는 것이 좋습니다.이 쉐이프의 유리는 특별한 튤립 모양의 유리에 약간의 물방울 (불과 몇 방울 - 밝아짐)을 약간 희석시켜주는 것이 좋습니다. 술 마시는 즐거움 중 상당 부분을 차지하는 위스키 향기. 위스키와 아페리티프를 마시고 소화기를 마시 며 갈증을 풀어주십시오. 고급 위스키는 안경, 와인 잔, 샷, 보통 안경에서 마시지 마십시오. 이렇게하려면 텀블러라고하는 400ml의 용량을 가진 두꺼운 바닥이있는 거대하고 상대적으로 낮은 유리를 사용하십시오. 최대 4 분의 1까지 채워집니다. 좋은 모양으로 위스키를 식히기 위해 얼음 이외에 사용하는 것으로 간주됩니다. 녹은 얼음은 음료의 맛을 바꿀 수 있습니다.이 큐브는 소위 "동석 (soapstone)"입니다.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48082