양배추의 의미, 소금에 절인 양배추의 사용, 조리법

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양배추의 의미, 소금에 절인 양배추의 사용, 조리법

이 기사는 우리 테이블에 담긴 배추의 의미와 그 제조법에 대한 설명입니다.

양배추 의미

양배추는 가장 가치있는 영양 제품이며 양배추의 가치는 엄청납니다. 그것은 많은 무기질과 비타민을 포함하고 있으며, 오랜 저장 기간에도 저장됩니다. 비타민은 양배추 머리에 고르지 않게 분포합니다. 바깥 잎에서 거의 두 배입니다. 특히 비타민 C가 풍부하면 주부들이 자주 버리는 초록색 나뭇잎이 있습니다. 흰 양배추와 꽃 양배추의 양배추 줄기를 무시해서는 안됩니다. 양배추 자체만큼이나 유용하며 맛있는 것입니다.

불행히도 우리는 신선한 브뤼셀 콩나물 (냉동, 그 맛이 왜곡 됨), 사보이와 알 줄기 양배추를 거의 팔지 않습니다. 알 줄기 양은 샐러드에서 사용되며 그 잎은 먹을 수 없지만 줄기의 두껍게 구형 인 하부 부분 (칼슘과 황이 많이 함유되어 있습니다). 알 줄기 양배추를 조리하는 것은 어렵지 않습니다. 굵은 강판에 주름을 만들고 식물성 기름이나 사워 크림으로 채 웁니다. 꽃 양배추 섬유는 다른 양배추 섬유보다 몸에 쉽게 흡수되므로 위와 장의 다양한 질병에 안전하게 사용할 수 있습니다.

문학에는 양배추를 요리 할 수 있는지에 대한 다양한 의견이 있습니다. 예를 들어 Kenneth Jeffrey는 당근과 같은 양배추를 삶아서는 안된다고 믿었습니다. 다른 영양 학자들은 다르게 생각합니다. 양배추는 날 것으로 끓고, 구운 다음 절인 것입니다. 이들은 서로 다른 음식이며, 각 요리 방법에는 자체 이익, 자체 영양소가 있습니다. 그 의견은 원시 양배추의 소비가 심지어 대량으로조차도 위장에 해롭다는 것을 표현합니다.

그들의 생각에 잠을 자고 시력을 강화시키는 장염한 양배추에 대한 대단한 존경심을 지닌 고대 동양의 약대는 만성 기침과 장 내 염증을 돕습니다. 한 가지 또는 다른 방법으로 일상 생활에서 수프, 보르 시치, 양배추, 양배추 커틀릿 등의 음식을 끊임없이 먹어야합니다. 물론, 요리의 규칙은 가능한 한 짧게 조리 시간만큼, 가능한 한 적은 "레스토랑"요리만큼 일반적으로 남아 있습니다. 양배추는 모든 제품에 적합합니다.

절인 양배추와 피클

소금에 절인 양배추의 이점은 매우 중요합니다. 사람들은 소금에 절인 양배추를 "북부 레몬"이라고 부릅니다. 겨울에는 생 야채와 채소를 대체합니다. 그것은 최소한의 소금으로 준비해야합니다. 양배추가 너무 신 경우에는 다진 신선한 양배추를 넣으십시오. 적당하고 염수가 많으며 봄에 많이 형성됩니다. 열의 형태로 하루에 2-3 번씩 0.5 컵을 마 십니다. 담즙 (다른 cholagogue)의 분비를 강화하고, 췌장을 자극합니다.

소금에 절인 양배추 주스는 양배추 자체보다 훨씬 유용하다고 믿어집니다. 알맞은 염도로 새로운 맛을내는 신제품이 만들어지며 염분이 강해지면 항상 몸을 담가 두는 것이 필요합니다. 이것이 비타민과 미네랄이 가치를 잃는 이유입니다. 약한 염수 (발효 된 환경에서)에는 특별한 맛뿐만 아니라 전체 제품에 생명을 불어 넣을 특수 유형의 박테리아가 발생합니다. 따라서, sauteing 때, 양배추는 신선한뿐만 아니라 "살아"보존됩니다.

마리 네팅은 다릅니다. 식초에있는 박테리아의 죽음과 제품에있는 모든 생물체를 죽인 후에 부패가 예방됩니다. 절인 된 야채 또는 버섯은 죽은 식물이며 생명이없는 껍질입니다. 절인 식품은 새로운 힘을 불어 넣고 생계를 향상시킬 수 없습니다. 또한, "흰색"식초는 야채와 과일의 향기와 맛을 파괴합니다.

고대부터, 우리 민족은 겨울을위한 주요 주식 중 하나라고 생각하면서 배추를 크 바스했습니다. 전통적으로, 최근까지 많은 사람들이 미신으로 간주했던 몇 가지 규칙이있었습니다. 그들의 행동 메커니즘에 대해서는 아직 설명되지 않았지만 실험적으로 "심각하게"입증되었습니다. 보름달에 준비된 소금이나 절임은 맛도없고 빨리 악화됩니다 (양배추는 부드럽고 너무 시큼 해지고 오이는 부드럽고 비어 있습니다). 5 ~ 6 일에 신월에 피클을 만드는 것이 가장 좋습니다. 우리는 달의 위상이 지구상에서 인간의 삶과 삶에 얼마나 큰지 알기 때문에 반대하지 않고 모든 것을 받아 들일 수 있습니다 (특히 달의 11 일에 보름달, 초승달을 금식하고 배고픈 날을 지키는 요가의 권고를 상기한다면).

양배추 주스

신선한 양배추 주스에는 16 가지의 아미노산과 비타민이 위 십이지장 궤양의 치유를 촉진시키는 것으로 나타났습니다. 비만 예방 능력이있는 타르 트론 산 (tartronic acid)은 신체가 과도한 탄수화물을 지방으로 전환시키지 못하게합니다. 그러나 가열하면이 산이 파괴됩니다.

호흡 기관 염증의 경우 - 양배추 달기 (하루 3 ~ 4 회 식사 전), 불면증 - 배추 주스 (40 ~ 60 분 동안 ½ 컵). 잠자기 전에). 양배추 주스가 세포에서 과량의 체액 분비를 촉진시키는 성질과 그 안에 많은 양의 칼륨 염을 증대시키는 것은 말할 것도 없습니다.

조리법

클렌징 샐러드

양배추 줄기가 두 개있는 경우 작은 사탕무 한 개와 무우 한 개를 큰 강판에 강판에 싸서 사 우 어 크림, 채소, 크랜베리, 오렌지 조각 또는 귤으로 장식하면 멋진 Venichek 샐러드를 얻을 수 있습니다.

양배추 캐서롤

아마도 양배추를 굽는 것이 가장 좋습니다. 양배추 캐서 롤에 대한 그런 조리법을 시도하는 것이 좋습니다. 양배추를 반으로 또는 반으로 자르고, 베이킹 시트를 올려 놓고, 사워 크림으로 붓고, 빵 부스러기로 가볍게 뿌립니다. (끓는 물에 양배추의 일부를 끓일 수 있습니다.) - 요리가 준비되었습니다. 양배추를 잘게 자르면 끓는 물에 부어 2-3 분 정도 끓인 후 짜내고 약간의 사워 크림을 넣고 프라이팬에 담고 사워 크림을 붓고 강판 치즈 나 빵 부스러기를 뿌려 맛있는 캐서롤을 얻습니다.

양배추 커틀렛

양배추 커틀렛을 요리하려면 유명한 "맛있고 건강한 음식에 관한 책"에 명시된대로 양배추를 우유와 함께 40 분 동안 끓일 필요가 없으며 양질의 거친 밀가루, 노른자 등을 더할 필요가 없습니다. 신선한 양배추를 자르고, 보드에 손으로 가볍게 문지르고, 알과 소수의 밀가루 (선호하는 호밀)를 넣으십시오. 케이크 모양의 커틀릿, 튀김은 빵 부스러기에 덮여 가볍게 프라이팬에 튀긴다. 준비하기 전에 커틀릿은 뚜껑을 닫고 난로를 끕니다. 더 많은 "다이어트"의 경우 동일한 햄버거가 오븐에서 구워지고 상단에 사우어 크림이 묻어납니다.

양배추와 팬케이크

때때로 양배추로 팬케이크를 요리 할 여유가 있습니다. 이 음식은 특히 어린이들에게 좋습니다. 밀가루 두 잔, 계란 두 개와 우유 한 잔 (또는 물)이 반죽을 준비합니다. 다음 신선한 양배추의 가득 차있는 격판 덮개를 정밀하게 문지르거나 자르고 반죽으로 섞으십시오. 보통 팬케이크처럼 굽습니다 (비 스틱 프라이팬에 버터가없는 경우). 호밀 가루에서 팬케이크는 특히 좋다, 그러나 물에서 반죽된다.

양배추 오믈렛

가늘게 새우 양배추를 자르고 계란 2 개와 사워 크림을 넣고 팬에 넣고 가볍게 기름을 바른 다음 뚜껑 아래에서 구운 다음 오믈렛 조각을 조각으로 돌리고 몇 분 더 굽는다. 이 부분은 두 부분입니다. 물론 채소와 함께 제공하십시오. 같은 방법으로 녹색 완두콩, 녹색 파와 오믈렛을 요리 할 수 있습니다.

브로콜리 스크램블 오믈렛 조리법

아마도 "건강한 영양"칼럼의이 기사는 사진으로 좋은 조리법이 없다면 완전히 완성되지 않을 것입니다. 우리는 브로콜리와 함께 오믈렛을 만드는 훌륭한 조리법을 제공합니다.

이것은 팬에서 씻을 때 브로콜리 모양입니다 :

브로콜리를 조각으로 자르고 끊고 팬에있는 식물성 기름에서 튀김하십시오 :

계란을 컵에 넣어 라.

믹서로 계란을 치고 서서히 우유를 넣으십시오.

믹서로 계란을 치고 우유를 더합니다.

브로콜리로 팬에 혼합물을 부으십시오 :

냄비에 브로콜리 우유로 구타 달걀로 채우기

이 오믈렛을 오븐에서 브로콜리와 함께 구워 내십시오.

브로콜리 오믈렛

오, 그리고 소금을 잊지 마세요 (얼마나 많은 소금 - 여기 읽었습니까). 맛있게 드십시오!

http://recipehealth.ru/zdorovoe-pitanie/ovoshhi/polza-kapustyi.html

초미의 CABBAGE의 대중적인 중요성, 생물학적 특성 및 기술의 축적;

모든 양배추 야채는 양배추에 속합니다.

Brassicaceae, 속 브래지어. 백색 (), 빨강 (Brassica oleracea capitata f. Rubra 1C.), 색깔 (Brassica botrytis (L.) Mill), 브뤼셀 (Brassica ol. Ssp. Gemmifera (Dc) Lizg.) 식물 식물로 여러 가지 종류와 품종이 재배된다., 사보이 (Brassica sabauda Lizg), 알줄기 류 (Brassica gongylodes (L) Mill), 잎 (Brassica subspontanea L.), 북경 (Brassica pekinensis), 중국인 (Brassica chinensis L.

국토 양배추는 서유럽과 지중해 연안의 해안 지역입니다. 북경과 중국 양배추 품종은 중국 난로에서 유래되었다.

양배추는 작물 구조에서 전체 면적의 약 30 %를 차지하는 러시아의 채소 재배 산업에서 주요 작물입니다 (총 수확량면에서 처음으로 차지합니다).

러시아의 남부 지역에서는 흰 양배추가 주로 재배되며 색깔이 적고 붉은 양배추가 적습니다. 다른 유형의 양배추는 제한된 지역의 dacha 및 garden plots에서 재배됩니다.

흰색, 빨간색 및 사보이 양배추 식물은 머리에 자라는 능동적 인 닫힌 꼭대기의 꽃 봉오리가 있으며, 옆의 꽃 봉오리는 (머리가 형성 될 때까지) 활동하지 않습니다.

초기 양배추 품종은 묘목을 통해 재배됩니다. 양배추의 가장 좋은 전구 물질은 닦아 낸 작물 (오이, 야채 완두콩, 초기 감자)이며, 그 후에 반 쪄서 기본 경작법을 적용합니다. 쟁기질의 경우, 부식질은 헥타르 당 30-40 톤, 인 - 칼륨 비료 인 -35-45, 칼륨 -25-30kgd./ha로 소개된다. 가을에는 고랑이가 자르고 봄에 임시 필름 덮개가 설치됩니다. 더 나은 토양 난방을 위해 필름 커버는 이식 10-12 일 전에 설치됩니다. 묘목은 온실 또는 온실에서 재배됩니다. 씨앗은 1 월 초에 뿌려집니다. 부식질의 한 부분과 잔디 (토양) 토양의 한 부분으로 묘목을 재배하기위한 토양 혼합물을 준비합니다. 1 톤의 혼합물에 질소 비료 2kg, 인산염 2 ~ 3kg, 칼륨 600 ~ 700g을 넣고 잘 섞는다. 파종하기 전에, 종자는 1.25 mm의 구멍이있는 체에서 보정되며, 큰 부분이 파종됩니다. fentiuram 또는 TMTD (씨 1kg 당 3-4g)로 에칭. 검은 다리의 살균과 세균 증식을 위해 건조 씨앗을 + 55 + 60 ° C의 온도에서 3 ~ 3.5 시간 가열합니다. fomoz와 용골에 대해 씨앗을 +40 + 45 ° С의 온도에서 30 분 동안 물속에서 가열합니다. 매크로 및 마이크로 요소를 이용한 종자 처리는 묘목의 출현과 작물의 숙성을 가속화시킵니다. 1 리터의 물에 2 ~ 3g의 질소, 인산염 및 칼륨 비료를 녹이고 씨앗을 넣고 4-6 시간 동안 배양하고 배양하십시오. 다음과 같은 미량 원소가이 용액에 첨가 될 수 있습니다 : 붕산 0.2-0.3 g; 과망간산 칼륨 0.5-1.0g; 구리 술 페이트 0.01-0.05g; 황산 아연 0.2-0.5g; 암모늄 몰 리브 데이트 0.5-1.0 g; 메틸렌 블루 0.3-0.5g; 베이킹 소다 5 g; 숙신산 0.017 g. 씨앗의 버블 링을 적용 할 수 있습니다. 이를 위해 용기에 물을 채우고 씨앗을 붓고 산소 나 공기를이 용액에 12-16 시간 동안 통과시킵니다. 이것은 종자 생존력을 향상시키고 발아 에너지를 증가 시키는데 기여합니다. 팽창 된 씨앗은 건조되어 유동성 및 뿌려집니다. 모종은 도기류와 도끼가없는 방법으로 재배됩니다. 냄비에 묘목을 키우는 것은 5-7 일 일찍 수확에 기여하지만이 방법은 더 힘들고 덜 자주 사용됩니다. 모종은 선택없이 재배 될 수 있습니다. 이 경우 씨앗은 7-8cm 행간, 6-17cm 사이의 씨앗 사이에 간격을두고 뿌려지며 1m2 당 1.2-1.5g을 소비합니다. 모종을 재배하기 위해 12-14 g의 종자가 m2 당 뿌려집니다. 파종은 수동으로 또는 PRSM-7 온실 파종기를 사용하여 수행됩니다. 씨앗은 1 - 1.5cm의 깊이까지 밀봉되고, 따뜻한 물 (+ 25 + 30 ° C)로 물을 뿌리고 프레임과 매트로 덮습니다. 싹이 출현 할 때까지 온도는 + 18 + 20 ° C에서 유지된다. 대량 싹의 출현 후, 온도는 + 8 + 10 °로 감소하고 4-5 일 동안 양호한 적용 범위를 제공합니다. 이는 뿌리 시스템의보다 나은 성장과 종자 당김 방지에 필수적입니다. 그 이후의 기간 동안 화창한 날씨의 온도는 흐린 + 14 + 18 ° С, 밤 + 8 + 10 ° С에서 + 16 + 18 ° С로 유지된다. 모종은 따뜻한 물, 온난 한 온실 또는 검은 다리 질병의 예방을위한 온실로 물을줍니다. 첫번째 진실한 잎의 단계에있는 흙 또는 남비로 급강하 묘종. 7X7cm의 음식 면적을 가진 묘목을 뽑을 때, 묘목은 8x8cm - 55-60 일의 거리와 함께 50-55 일 동안 재배됩니다. 모종의 첫 번째 먹이는 따기 5-7 일 후에 수행됩니다. 질소 20g, 인산 10g 및 칼륨 비료 40g을 물 10ℓ에 용해시킨다. 작업 용액은 1m2의 토양에 소비됩니다. 두 번째 및 세 번째 보충 교재는 첫 번째 계산 후 8-10 일마다 적용됩니다. 질소 30g, 인산 20g 및 물 10 리터당 칼륨 비료 80g. 경화 된 묘목은 식재하기 10-12 일 전에 시작됩니다. 온실 프레임 또는 트랜 섬 온실의 첫 번째 날은 낮, 밤 및 밤에만 열립니다. 샘플링을하기 2-3 일 전에 모종을 제거합니다. 샘플 전날 모종은 더 많은 뿌리를 보존하기 위해 풍부하게 물을 뿌린다. 샘플링 후 뿌리는 생존을 위해 찰흙 매시에 담근다. 묘목을 상자에 넣고 타포린으로 덮어서 착륙장으로 운송하는 동안 쇠퇴로부터 보호합니다. 식재 방법은 행 간격이 70 cm 인 행렬 또는 90 + 50 cm의 두 줄짜리 테이프이며 연속적으로 모종은 30 cm (45-50 천 / ha)의 거리에 심어집니다. 심는 경우 모종의 생존을 최대화하기 위해 물을 뿌려 (식물 1 개당 1.5-2 리터) 적용하십시오. 관개 용수를 사용하면 1 헥타르 당 15kg NRK의 비료를 사용할 수 있습니다. 필름 아래에서 식물 재배하는 동안 식물은 수동으로 파괴됩니다. 대피 소의 온도는 + 25 °를 초과해서는 안됩니다. 그것이 더 높은 상승한다면, 측면 통풍을 적용하십시오. 필름 커버를 제거하기 10 ~ 12 일 전, 식물은 켄칭되어 낮과 밤에 먼저 열립니다. 4 월 중순에 온난화가 진행되는 동안 필름 커버를 제거하십시오. 동시 드레싱을 통한 행간 간격의 첫 번째 풀기는 조각 형 작업 장치가있는 피더 KRN-4.2가있는 육성 플랜트에 의해 수행됩니다. 광물성 비료는 N-40, P-25-30, K-20-25 kg d./ha의 비율로 적용됩니다. 최고 드레싱 (필요할 경우)을 사용한 두 번째 재배는 N-30, P-55-60, K-35-40 kg d./ha의 비율로 첫 번째 10-12 일 후에 적용됩니다. 1 헥타르 당 250-300 m3의 물로 3-4 배 급수가 DDA-10OM 스프링클러에 적용되는 반면, 0-60 cm 층의 토양 수분은 75-80 % HB보다 낮습니다. 성장기에 해충과 질병으로부터 식물을 보호하기위한 조치를 적용하십시오. 양배추는 6 월 초에 머리가 숙성되면서 선택적으로 수확됩니다.

http://studopedia.su/19_133660_narodnohozyaystvennoe-znachenie-biologicheskie-osobennosti-i-tehnologiya-virashchivaniya-ranney-belokochannoy-kapusti.html

소개

종자 재배는 고품질, 생물학적 및 생산적 품질을 유지하면서 고품질 종자를 전파하는 것이 농업 생산의 특별한 지점입니다.

씨앗은 번식과 직접 관련이 있습니다.

사육장을 포함한 연구 기관은 존속 품종의 품종 종자 재배를 보장 할 수 없으므로 이들을위한 완벽한 필요성을 보장하기 위해 종자 산업에 종사해야한다. 잡종 heterotic 씨앗의 생산도 종자 생산의 가장 중요한 작업 중 하나입니다.

종자 생산의 계획은 종 다양성의 재현 과정을 선택과 번식을 통해 순차적으로 수행하는 농장의 연구 기관과 종자 작물에서의 특수한 계획이다.

종자 생산의 계획에는 품종이 풍부하고 품종이 풍부한 종자를 재배하는 기술과 방법이 포함되어있다. 그것은 작물의 생물학적 특성, 생산에서 차지하는 영역, 수확량 및 번식률, 파종 률, 조직적, 기술적 및 경제적 조건에 의해 결정됩니다.

성공적인 종자 생산을 위해서는 다음이 필요합니다.

- 복잡한 기계화와 노동 과정의 자동화를 심층적 인 분열과 협조로 수행합니다.

- 기계화 및 집중적 인 재배에 적합한 진보적 인 기술 및 고수익 품종.

- 기술 프로세스의 프로세스 흐름 및 영향을 미치는 환경 요인의 규제.

종자 재배는 채소 재배 분야에서 가장 수익성이 높은 분야 중 하나이므로 높고 안정적인 수입을 얻고 인구와 국가에 고품질 종자를 제공하고 이들 작물의 종자 기금을 유지하기 위해 가능한 한 많이 경제에서 시행해야합니다.

문화의 국가 경제 및 식량 가치. 문화의 상태와 종자 생산

흰 양배추 - 다른 유형의 양배추와 같은 고대 문화 (북경과 중국 제외)는 서유럽과 북 아프리카의 지중해 지역에서 자란 야생 종에서 유래합니다. 흰 양배추는 극단적 인 북부 지역과 사막을 제외하고는 전 세계적으로 채소밭에서 일년생 식물로 재배됩니다.

양배추의 영양가는 질소 성분 1.27-3.78 %, 지방 0.16-0.67, 탄수화물 5.25-8.56 %로 다양합니다. 100g 당 24kcal의 영양가.

흰색 양배추에는 칼슘을 포함한 비타민 C1, B1, B2, PP, 카로틴, 미네랄 물질이 포함되어있어 과도한 체액을 배설합니다. 탄수화물 함량이 낮기 때문에 과음이 많은 당뇨병 환자에게 양배추를 권장 할 수 있습니다. 신선한 양배추 주스는 소화성 궤양을 치료하는 데 사용됩니다. 흰 양배추는 장시간 신선하게 사용할 수 있으며 절임과 절임이 가능합니다. 김치의 가장 중요한 장점은 겨울과 봄에 걸쳐 비타민 C를 잘 보존 할 수 있다는 점입니다. 양배추는 유익하고 치유력이 좋은 전통 의학에서 폭넓게 사용됩니다.

흰 양배추 종자 생산은 극동 지역을 제외하고 우리나라 전체 영토에서 가능하다. 그러나 상업적 종자 생산은 Nonchernozem zone의 중심 지역, 습한 아열대 지역 (Krasnodar Territory의 Big Sochi 지역)에 집중되어있다.

흰 양배추는 격년제 식물이기 때문에 종자 생산은 여왕 나무 저장과 관련이 있습니다. 첫 해에는 머리가되고, 2 학년 때는 꽃이 피고 씨앗을 낳습니다. 온난 한 겨울의 습한 아열대 조건 하에서 양배추 종자 생산은 직접 모드에서 수행됩니다. 동시에, 여왕 어머니는 열린 땅에서 겨울을 보낸다.

http://studbooks.net/1106749/agropromyshlennost/narodno_hozyaystvennoe_pischevoe_znachenie_kultury_sostoyanie_kultury_semenovodstva

경제적 중요성과 양배추 사용.

채소 작물 중에서 양배추는 그것의 할당 된 영역과 사용 측면에서 선도적 인 장소 중 하나를 차지합니다. 우크라이나에서는 채소 작물 재배 면적이 20 % 이상을 차지하고있다. 그것은 열려 있고 닫힌 땅에서 자랍니다 (색상, 브로콜리, 베이징, 알 줄기). 양배추 배급은 높은 수확량, 좋은 유지 품질 및 높은 운송 성 등의 경제적 가치로 뒷받침되었습니다. 범위를 넓히고 채소의 품질을 향상시키기 위해 여러 종류의 배추를 사용할 수있는 충분한 기회가 있습니다. 그래서 색상과 브뤼셀은 단백질과 비타민 C 함유량이 매우 중요합니다. 사보이 - 단백질, 비타민 C 및 미네랄; 브로콜리, 특히 알 줄기 양배추와 베이징은 매우 일찍 열리고 닫힌 땅에서 초기 제품을 얻는 데 기여합니다.

여러 종류의 양배추의 빠른, 중간 및 늦은 익은 내한 및 장기 품종의 존재는 광범위한 양질의 신선한 제품으로 일년 내내 인구 공급 작업을 해결할 수있게합니다. 모든 종류의 양배추는 신선하고 가공 된 형태로 사용됩니다 (끓이기, 스튜, 샐러드 만들기). 그것은 사워 (white-headed, 베이징), 소금물에 절인 식품 (알루 라벤 제외), 소금 용액 (색칠, 브뤼셀 콩나물) 통조림 가공, 다양한 반제품 및 냉동 (브뤼셀 매운 색) 등의 원료입니다. 높은 맛과 치유력으로 인해 양배추를 다용도로 사용합니다. 양배추에는 고형물, 당류, 조단백질, 섬유질, 미네랄, 유기산, 비타민이 들어 있습니다. 대부분의 건조 물질, 섬유질, 조단백질, 미네랄은 브 류셀 콩나물, 알콜 류의 설탕에서 발견됩니다. 양배추에는 식물에서 중요한 역할을하는 유기산 (구연산이 그 중 우세 함)이 포함되어 있으며 신진 대사에 참여합니다. 신선한 양배추 주스에는 비만을 방지하는 타르 트론 산이 함유되어 있습니다. 양배추에는 단백질이 거의 없지만 다른 식물성 단백질과는 생물학적으로 가치가 있습니다. 그것의 구성에서 필수 아미노산 라이신, 트립토판, 메티오닌, 히스티딘이 발견됩니다.

모든 종류의 양배추는 신체의 건강을 강화하고, 일하는 능력을 높이며, 환경과 질병의 다양한 해로운 영향에 저항하는 데 도움이되는 상당한 양의 비타민을 함유하고 있습니다. 양배추에는 프로 비타민 A, B1, B2, B3, B6, C, PP, K가 있으며, 엽산 (B9), 토코페롤 (E), 루틴 (P) 이노시톨, 콜린. 또한, 그것은 위장 및 십이지장 궤양의 치료에 사용되는 비타민 U를 밝혀냅니다. 매일 비타민에 대한 인간의 필요량은 다음과 같습니다 (mg) : A - 4-6; B1 - 2-3; B2-3-4; PP - 15-20; B3-10; B6-2; C - 70.

양배추는 오랜 전통 의학, 특히 소화기 질환, 간 질환, 비장, 화상, 화농성 상처, 궤양 및 습진 치료에 사용되었습니다. 치료 중 원시 배추 또는 주스를 사용해야합니다. 왜냐하면 많은 가치있는 물질을 끓을 때 분해되기 때문에 치유 효과가 급격히 감소하기 때문입니다. 소화 시스템의 질병에 1 ~ 1.5 개월 동안 하루에 신선한 양배추 주스 1 ~ 2 컵을 사용하십시오. 몸에서 비타민을 더 잘 흡수하기 위해 컵스 당 1-2 스푼의 식물성 기름을 주스에 첨가합니다. 당근과 잘 섞이지 않은 나쁜 양배추 주스. 양배추 잎을 궤양뿐만 아니라 화상에 적용하면 치유 속도가 빨라지고 두통과 함께 통증이 빠르게 사라집니다. 양배추를 씹거나 입안 주스로 씻어 내면 잇몸이 두드러지게 강화됩니다. 소금물뿐만 아니라 신맛의 양배추는 특히 질병에 변비와 출혈이 동반되는 경우 치질에 사용됩니다.

생물학적 특징. 모든 양배추 야채는 양배추과 (Brassicaceae)에 속한다. 그들 중 가장 흔한 것은 양배추, 콜리 플라워, 붉은 양배추이며, 브뤼셀 콩나물, 브로콜리, 북경 식물, 잎이 많은 식물, 사보이와 알 줄기 양은 일반적으로 지중해 연안과 잉글리쉬 채널과 파스 데 칼레 (Pas de Calais)에서 기원합니다. 북경 양배추는 중서부 중국에서 온 것입니다.

종자에 의해 번식 된 양배추는 직경이 구형이다.
2 - 2.5mm, 엷은 색조의 짙은 갈색, 광택이 있습니다. 평균 무게는 1000 개입니다. 흰 양배추 또는 붉은 양배추의 종자는 3 - 4.5 g, 브뤼셀, 사보이, 색상 - 2.5 - 3.5 g, 알칼리 - 2-3 g. 양배추 종자는 4 ~ 5 년간 생존 가능합니다. 모든 유형의 배추는 내한성 작물 군에 속합니다. 씨앗의 최소 발아 온도는 약 4 ~ 5 ° C, 최적 온도는 20 ~ 25 ° C, 최대 온도는 30 ~ 35 ° C입니다. 식물 성장 최적 온도는 15 ~ 20 ℃이다. 꽃 양배추에서 온도가 상승하면 (25 ℃ 이상), 형성 초기에 머리가 부서지고 녹색 잎이 새며 작물의 품질이 현저히 떨어진다. 모종의 상태에서 좋은 담금질을하는 대부분의 양배추는 서리가 내리 쬐는 것을 견딜 수 있으며, 성인 상태의 흰 양배추 식물은 서리를 견뎌 내지 6 - 7 ° С입니다. 가을에는 8 ° C에서 단기간 머무른 후 식물이 사라져 정상 상태가되지만 머리를 장시간 보관할 수는 없습니다. 재 동결시 보관 및 소비에 부적합 해지고 성능이 저하되기 시작합니다.

붉은 색과 사보이 양배추는 흰 머리카락에 비해 서리 내성이 강하며 단기간의 서리는 9-10 °로 낮아집니다. 냉기 저항성이 적은 색상은 묘목 형태로 개발 된 배출구의 단계에서 마이너스 3 ° C의 서리를 견뎌 내지 만 5 ° C를 벗어나지 만 헤드는 마이너스 2 ° C에서 손상을 입습니다.

양배추는 특히 묘목을 재배 할 때 빛에 대해 매우 까다 롭습니다. 이 기간 동안 적용 범위가 충분하지 않으면 스트레치가 발생하고 작은 시트가 생겨 머리가 느슨합니다. 부분적인 음영 및 짧은 주광 조건 하에서는 그 성장이 느려지 며, 중요한 음영으로 인해 머리가 묶이지 않습니다.

양배추와 특히 콜리 플라워의 모든 유형은 토양과 공기의 수분 함량에 매우 까다 롭습니다. 그래서 대머리는 높은 수확량을 제공합니다. 성장기의 토양 수분이 최저 수분 용량 (HB)의 80-90 % 범위 내에서 유지 될 때. 물의 최대 필요성은 콘센트의 성장과 헤드의 형성 기간 동안 발생합니다. 그러나 과도한 토양 수분은 식물 성장에 부정적으로 영향을 미친다. 잎은 보라색이되고 식물 성장은 느려지 며 혈관 세균에 의해 더욱 강하게 영향을 받는다.

양배추는 또한 토양에 영양분의 존재를 요구합니다. 유기질 및 무기질 복합 비료 사용은 질소 및 칼륨에 대한 수요 증가로 인해이 양식의 영양학의 생물학을 가장 잘 충족시킵니다. 다산의 요구에 따르면, 양배추의 특정 유형은 서로 다르다 : 덜 요구하는 알 줄기 양배추, 그 다음 케일. 꽃 양배추는 토양에 매우 높고 베이징이 적은 양의 부식질을 필요로합니다.

흰 양배추 질소 10 톤당 영양소 사용량은 41, 인 14와 칼륨 49kg, 색상은 84, 28, 80kg입니다. 양배추에는 유기물 함량이 높고 pH 6.2 ~ 7.5의 비옥 한 토양이 가장 적합합니다. 산성 토양에서 양배추는 용골에 의해 영향을받습니다.

양배추 재배 기술의 주요 요소

회전에 배치하십시오. 양배추 재배에서는 4 - 5 년 농작물 교체가 필수적입니다. 작물 순환 분야에서는 성장 기간 전체에 충분한 양분과 수분을 공급하여 높은 수확량을 형성 할 수 있도록 배치되었습니다. 양배추의 가장 좋은 전임자는 다년생 초본과 콩과 식물이며, 해바라기, 호박, 양파, 겨울 밀과 녹색 비료가 아닙니다. 4 ~ 5 년 이내에 무, 양배추 및 다른 배추를 기른 후에는 양배추를 재배 할 수 없으므로 뿌리 영양 섭취를 악화시킬 수 있으므로 특정 질병 및 해충이 더 흔합니다.

토양 및 비료 재배. 양배추는 유기질 비료에 적극적으로 반응하여 토양의 구조를 복원하고 물 - 물성 (수분 투과성, 수분 함량)을 향상시킵니다. 그들은 이산화탄소의 원천이며 광합성을 촉진합니다. 식물 재배 및 멜론 증식 연구소 (UAAN)는 초기 품종에 대해 20-50 t / ha의 부식질을 도입 할 것을 권장하며,이 양은 토양의 유형 및 다산성에 크게 의존합니다. 다른 유형의 유기질 비료 (부식질, 퇴비) - 40 - 60 톤 / 헥타르는 중간 및 후기 품종에 적용될 수 있습니다.

조기 성숙을위한 광물질 비료의 대략적인 투여 량은 다음과 같습니다 : N100-150 P50-70 K120-180 kg / ha 활성 성분.

초기 양배추의 경우 질소 시비가 배제되므로 신속하게 머리를 형성하고 질소 비료로 비료를 사용하면 수집 기간이 지연되고 머리의 질산염 함량이 높아질 수 있습니다. 토양 pH를 높이는 것 외에도 토양의 덩어리 구조 유지에 긍정적 인 영향을주는 석회 비료 (1 ~ 2 t / 순수한 석회)는 양배추 재배 전년도 가을에 실시됩니다. 양배추 아래에서 경작은 비료를 동시에 묻어서 경작 층의 깊이까지 가을에 실시됩니다. 봄에는 초기 및 중간 계절의 품종을 심우와 재배 전에 심기. 늦은 품종을 재배하기 전에 토양의 수분이 보존되고 잡초가 파괴되기 때문에 여러 가지 고약이 발생합니다.

묘목을 키우고 있습니다. 초기 성장 하이브리드 및 품종의 경종과 중년의 경종은 6x6cm 크기의 냄비에 온실에서 재배됩니다. 나중에 재배 날짜를 고려한 묘목은 팔레트에 96 또는 160 개의 구멍이있는 멀티 팔레트에서 가장 자주 재배됩니다. 파종 후 온도는 18 ~ 26 ℃가되어야한다. 심기 전에 모종을 단련해야합니다. 묘목의 품질은 작물 재배에 영향을 미칩니다. 묘목은 40-45 일의 나이에 강력하고 건강하며 4-5 개의 진정한 잎이 사용됩니다. 차가운 보육에서 재배 된 늦은 품종의 모종. 4 월 상반기에는 150 일간의 양식 기간을 거친 품종이 재배된다. 중간 계절 품종의 모종은 계획된 수확 기간에 따라 준비됩니다. 따라서 농작물 오버레이가있는 온상에서 중간 숙성 품종의 묘목을 최대 50 %까지 자라는 것이 좋습니다. 농약으로 덮인 종묘장에서는 종자가 잘 자라며 모종이 자랍니다. 또한, 농업 곡물은 해충으로부터 모종을 잘 보호한다 [21].

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백색 CABBAGE의 음식 중요성

흰 양배추는 우리나라의 모든 곳에서 재배되지만, 비 흑색 지구의 재배 야채 식물 중에서 가장 많은 비중을 차지합니다. 이 작물의 광범위한 분포는 높은 수확량, 좋은 수송성, 오랫동안 신선하게 머무를 수있는 능력과 같은 많은 가치있는 경제적 특징에 의해 결정됩니다. 초기 숙성의 존재뿐만 아니라 늦은 숙성 및 길게 자라는 품종은 신선한 양배추를 허용하며, 또한 일년 중 대부분은 값 싸게 구입할 수 있습니다. 또한 발효되거나 건조됩니다.

양배추는 탄수화물, 상당한 양의 질소 함유 물질과 미네랄 소금이 들어있는 머리에 평균 8.5 %의 건조 물질을 함유하고 있습니다.

탄수화물은 주로 설탕입니다. 흰 양배추의 평균 설탕은 평균 4.2 % (신선한 무게)를 포함합니다. 설탕의 일부 품종은 건조 물질의 거의 3/4 일 수 있으므로 양배추는 잘 발효됩니다.

질소 함유 양배추의 함량은 스웨덴, 순무, 당근, 사탕무를 능가합니다. 대부분의 질소 함유 물질 (75-87 %)은 인체에 쉽게 흡수됩니다. 양배추는 평균 단백질 함량이 1.44 % 인 "원시 단백질"이며 단백질 (약 절반)과 단백질이 아닌 질소 함유 물질을 포함합니다. 후자에는 인간 영양을위한 필수 아미노산이 들어 있습니다.

양배추에는 칼륨, 칼슘, 인, 황 등을 함유 한 광물 (평균 0.64 %)이 있습니다.

흰 양배추는 다양한 비타민의 존재 가치가 매우 귀중합니다. 특히 비타민 C (아스코르브 산)가 풍부합니다.이 성분의 함량은 원료 100g 당 평균 32mg이며, 비타민 C는 적절한 요리와 함께 삶어지고 삶은 양배추에서 잘 보존됩니다.

또한 흰 양배추에는 많은 비타민 K가 포함되어 있으며 엽산 및 엽산이 혈액 생성을 촉진합니다. 최근 몇 년 동안 비타민 V가 발견되었습니다.

양배추에는 겨자 기름이 들어 있는데, 그 존재는 양배추의 내재 된 날카로운 맛에 달려있다.

그것의 귀중한 화학 성분 때문에, 양배추는 중요한 음식입니다. 안녕하세요. 연평균 음식의 양은 소량의 야채 (122kg)를 사용하여 재현 한 것입니다. 남성 / iHiiaiiiiii I Inc 소련의 의학 아카데미 급식소에서 23.7 %가 양배추로 간주됩니다.

옛날부터 양배추는 약용 식물로 여겨져 다양한 질병에 대한 전통 의학에 사용되었습니다. 현재, 특정 종류의 질병 (심장 질환 등)에 대한식이 제품으로 관리되며, 비타민 V가 함유 된 신선한 양배추 주스는 위궤양 및 십이지장 궤양 치료에 효과적이고 신속한 작용제로 사용됩니다. 비타민 V는 궤양 성 대장염, 위염, 장의 혼수 등을 치료합니다. 우리나라의 화학 및 제약 산업은 분말로 된 양배추 주스를 생산합니다.

흰 양배추 잎은 가축과 새들에게 먹이를 준다.

비 chernozem 벨트의 자연 조건은 양배추의 성장에 매우 유리한 것으로,이 작물의 기록적인 수확량은 헥타르 당 2,000 센트에 이릅니다. (E. N. Lebedeva). 1 헥타르 당 700-1000 센트의 농작물은 nonchernozem 벨트의 선진 농장에서는 드물지 않으며 헥타르 당 400-500 센트가 많은 특수 국영 농장에서 흔합니다. 따라서 적절한 농약 수단과 특히 국가 농장에서의 비료 사용을 합리적으로 고려해야합니다. 1963 년 레닌 그라드 지역의 A.A. Zhdanov (F.G. Tsygankov 팀)는 10 헥타르 - 각각 654 센트를 포함하여 100 헥타르의 면적에 1 헥타르 당 410 센트의 양배추 수확을 받았다. 부서 "Kolpinskoe"주 농장에서. 1963 년 같은 지역의 Telman (농민 M. Ya. Dmitriev)은 수확량이 1 헥타르 당 471.8이고 면적은 108.7 헥타르였으며 1964 년 헥타르 당 107 헥타르 당 505.8 센트였다. 1963 년 모스크바 지역의 볼셰비키 (Bolshevik) 농장 (A. L. Karputsev의 기계화 된 야채 팀)에서 초기 배추는 헥타르 당 539 센트, 8.5 헥타르의 면적에서 수확되었으며, 중간 및 후기 - 53.5에서 810 그램? ~

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인간 영양에서의 흰 양배추의 가치

게시자 : 건강한 삶의 관리자 05/29/2018 0 169 조회

기원전 수세기 동안 양배추는 이집트, 그리스, 로마에서 의학으로 사용되었습니다. 양배추 주스에 상처와 궤양이 생겼습니다. 양배추의 특별한 가치는 비타민, 아미노산, 미네랄 소금 및 미량 원소의 큰 세트가 들어 있다는 사실에 있습니다. 양배추는 피부병, 특히 습진의 치료에 널리 사용됩니다. 다진 양배추 잎은 날 달걀 흰자위로 반으로 섞여 치유가되지 않는 궤양과 화상에 사용됩니다.

신선한 양배추 잎은 습진에 걸린 피부 부위에 묶여 2 ~ 3 일간 보관하면 피부가 나아질 때까지 (마을 레시피). 그런 다음 시트를 제거하고 아픈 부위를 씻어 내고 신선한 시트를 다시 붙이십시오. 여러 번해야합니다.

양배추는 노화 방지 후 항산화 물질의 측면에서 2 위를 차지했습니다. 시력과 심장을 보호합니다. 발암 물질과 독소는 파괴되지만 강력한 항암 특성은 없습니다. 풍부한 비타민 C와 섬유.

양배추는 장의 운동성을 향상시키고, 몸에서 콜레스테롤의 배설을 자극하고, 장내 미생물을 개선합니다. 원시 양배추에서 더 유용한 요리. 낮은 산도 위염 환자에게는 양배추 주스를 사용하는 것이 좋습니다. 주스는 불쾌한 냄새를 맡기 때문에 하루 이상 냉장고에 보관하지 않습니다. 그들은 하루 3-5 회, 식사 전에 40-50 분, 밤에는 5-b 안경을 마 십니다.

민간 요법에서 양배추 주스와 누룩은 치유가되지 않는 상처와 화상을 치료하는 데 사용됩니다. 소금물에 절인 양배추는 만성 변비, 치질에 권장됩니다. Gruel 양배추는 건조한 피부를 줄이기 위해 사용되며 안료 반점을 제거합니다.

양배추 쥬스는 민간 요법으로 유명합니다. 이는 십이지장 궤양을 치료하는 데 놀랍도록 빨리 도움을 준 사실 때문입니다. 이 치료에서 유일하게 불편을 겪는 것은 소화관에 축적 된 부식의 강렬한 분해와 관련된 반응으로 설명되는 가스의 형성입니다. 그런 경우에는 가스와 슬래그를 제거하는 데 도움이되는 클렌징 관장을 권장합니다.

흰 양배추는 진짜 비타민 폭탄이라고 부를 수 있습니다. 벌써 150 그램의 양배추는 비타민 C의 일일 가치의 90 %와 75-400 % (양배추가 자란 토양에 따라 다름)의 비타민 K를 함유하고있다. 흰 양배추는 셀레늄, 마그네슘 및 칼륨이 풍부하며 후자는 건강과 심장 강화에 특히 중요하다. 밸러스트 물질은 장내를 자연적으로 정화합니다. 배추도 위 궤양에 없어서는 안될 필수 요소입니다. 양배추, 엽록소, 인돌 및 페놀에 포함 된 바이오 플라보노이드는 자유 라디칼과 싸우므로 암세포의 발달을 막고 노화 과정을 지연시킵니다.

흰 양배추 주스는 훌륭한 클렌저입니다. 그것은 또한 초과 무게를 제거하는 데 도움이됩니다.

양배추 주스는 종양 치료에 매우 효과적입니다. 또한, 그것은 변비에 탁월한 치료법입니다. 그리고 변비가 발진과 같은 다양한 피부 트러블의 주요 원인이기 때문에 양배추 주스도이 목적으로 사용됩니다. 양배추 주스를 마시고 정상적인 소화 작용과 맑은 피부를 원합니다.

양배추의 화장품 성질은 안면 마스크의 형태로 널리 사용됩니다. 양배추 가루는 미백 효과가 있습니다. 또한 마스크는 피부를 완벽하게 보습합니다. 하얀 양배추 마스크는 눈 주변의 피부에 영향을주지 않으면 서 잘 세척 된 피부에 적용됩니다.

어떤 사람들은 양배추 주스에 소금을 첨가하면 맛이 크게 향상된다고 생각합니다. 가능합니다. 그러나이 재앙 적으로 치유 된 주스의 치유력 만이 중요합니다. 양배추 나 주스에 소금을 첨가하면 치유력이 저하 될뿐만 아니라 신체에 손상을줍니다.

요리에 사용

흰 양배추가 많은 요리의 기초가되었습니다.

신선한 양배추는 샐러드, 첫 번째 및 두 번째 코스, 다양한 반찬 요리 및 파이 충전 용으로 사용됩니다. 샐러드와 메인 요리의 경우 수프, 양배추 롤, 반찬을 위해 두꺼운 배추를 취하는 것이 좋습니다. 양배추를 사용하기 전에 외부 녹색 나뭇잎에서 해방되어야합니다. 이 나뭇잎에는 많은 양의 비타민 C가 포함되어 있으므로 버려서는 안됩니다. 녹색 양배추 잎은 맛있는 첫 번째 코스를 만듭니다.

재료 : (4 인분) 양배추 (500g) 1 마리, 양파 1 개, 마늘 4 큰술, 말린 토마토 50g, 올리브 오일, 분쇄 밀가루 반죽 100g, 야채 국물 300ml, 1/2 tsp. 지상 고수풀과 카이엔 고추, 2 tsp. 강판 레몬 껍질 2 큰술 내가 빵 부스러기, 토마토 1kg, 화이트 와인 50ml. 조리 시간 : 1 시간 50 분 칼로리 : 한 번 320 서빙 320 kcal.

준비 : 양배추 잎 16 개를 분리하고 소금물에 5 분간 담그십시오. 양파와 마늘을 찹니다. 말린 토마토를 자르고 2 개의 큰술에 양파와 1/2 마늘로 그들을 끓입니다. 올리브 오일의 숟가락. 시리얼을 넣고 국물에 부어 2 분 동안 요리하십시오. 낮은 열에서 15 분을 더 끓으십시오. 풍미와 향신료와 함께 계절. 토마토를 껍질을 벗기고 육체를 주사위를 굴린다. 빵 부스러기와 밀가루와 함께 1/3 토마토를 섞는다. 2 개의 양배추 잎을 접어 토마토 혼합물로 채우고 감아 서 모양을 만듭니다. 나머지 마늘, 토마토, 2 큰술을 섞는다. 숟가락 버터, 와인, 양배추 롤을 붓는다. 200도에서 60 분 굽습니다.

성분 : 흰 양배추 3-4 머리, 버터 1/2 tbsp. 내가 다진 고기 들어 : 로스트 송아지 고기 400g, 가재 고기 300g, 쇠고기 탤 로우 1 큰술. l., 흰 덩어리 150g, 사워 크림 3/4 컵, 계란 2 개, 육두구 파쇄 0.5g, 소금, 후추 준비 : 양배추 3-4 작은 머리를 반으로 자른다. 다음으로 요리됩니다. 그런 다음 핵심 부분을 잘라내어 잎이 채워 지도록합니다. 400 그램의 구운 송아지, 삶은 20 개의 암목과 다리를 다진 고기, 쇠고기 숟가락 1 개, 흰색 흰 반 덩어리 1/2 개, 사워 크림 3/4 컵, 계란 1 개, 달걀 1 개, 암탉 (새우) 버터 1 개, 육두구 1 개를 추가합니다. 너트, 소금. 이 모든 것이 섞여 양배추 반을 채 웁니다. 그들은 반을 함께 놓고 실로 묶어서 기름으로 철에 넣습니다 (버터 1/2 스푼을 펼칩니다). 철 냄비는 석탄 위에 놓고 석탄으로 두거나 스토브 또는 오븐에서 삶습니다.

흰 양배추 완두콩

성분 : (4 인분) 흰 양배추 반 조각, (약 500g) 감자 250g, 중형 토마토 2 개, 큰술 1 큰술. 내가 버터 또는 버터 기름, 3 베이 잎, 0.5 tsp. 커민, 1 tsp. 땅 심황, 0.5 tsp. 지상 커민, 1 tsp. 고수풀, 소금, 0.5 tsp. 설탕, 완두콩 150g, 요구르트 (3.5 %), 칠리 파우더

준비 방법 : 더러운 잎에서 양배추를 닦아내고 줄기를 떼어 내고 씻고 말리고 잘게 자르십시오. 감자를 씻고 껍질을 벗기고 1cm 크기로 자르고 토마토를 헹구고 줄기를 제거한 다음 잘게 잘라냅니다. 냄비 또는 가마솥에 기름을 가열하십시오. 1 분 동안 중간 열에 베이 리프와 커민을 프라이로하십시오. 그런 다음 잘게 잘린 양배추와 감자를 넣고 약 3 분간 튀겨서 끊임없이 저어주세요. 조금 불을 땐다. 점차적으로 심황, 지상 고추, 커민, 고수풀, 토마토를 추가하십시오. 소금과 설탕으로 맛을 낸다. 모든 것을 잘 섞는다. 저열에 15 분 동안 덮고 서서히 끓으십시오. 완두콩을 넣고 야채가 부드러워 질 때까지 뚜껑을 닫은 채로 10 분 동안 더 닫아주십시오. 필요한 경우 물을 넣으십시오. 때로는 방해해서 화상을 입지 않도록하십시오. 야채는 고추 또는 인도 빵과 함께 밥 또는 요구르트와 함께 제공 될 수 있습니다.

소금에 절인 양배추에서 모든 종류의 요리를 준비하십시오. 그것은 널리 소비 원시. 소금에 절인 양배추가 너무 신맛이라면 찬물로 씻을 수 있습니다. 그것은 뜨거운 물이나 따뜻한 물로 씻어서는 안됩니다. 이로써 영양소가 제거됩니다. 양배추를 요리 할 때 불쾌한 냄새를 없애기 위해서는 짧은 시간 동안 냄비의 뚜껑 아래에 젖은 헝겊을 넣어야합니다. 양배추를 식초로 끓인 경우 요리가 끝나면 양배추를 넣는 것이 좋습니다. 다음 양배추는 부드럽고 맛이 부드러운 것입니다.

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양배추

2. 문화의 형태 학적 및 생물학적 특성.........

양배추의 경제적 중요성. 사람은 옛날부터 양배추를 소비한다. 처음에는 지중해의 섬과 해안, 대서양의 유럽 해안과 북해에서 자라는 야생의 잎 모양이 사용되었습니다. 양배추 문화에 대한 소개는 지중해와 서유럽에서 시작되었습니다. 러시아 영토에서 양배추가 Xv로 성장하기 시작했다. Transcaucasia에서는 키예프 Rus.

흰 양배추는 가장 높은 수확량의 채소 작물 중 하나입니다. 이 나라의 평균 수확량은 헥타르 당 200-230 센트에 이릅니다. 재배 및 수확을위한 인건비는 1 헥타르 당 70-180 시간의 묘목 재배와 450-650 시간의 1ha의 수확을위한 것입니다. 모스크바 지역의 많은 전문 채소 재배 국가 농장에서는 중간 숙성 및 후기 숙성 품종이 500-600 cc 생산되고 Serpukhov 지역의 Zaoksky 주 농가에서는 헥타르 당 800-1000 c가 생산됩니다. 모스크바 지역 E. N. Lebedeva의 이전 이전 공동 농장 "결합".

흰 양배추의 보급률은 높은 수확량뿐만 아니라 높은 수송성, 불쾌한 조건, 높은 영양, 맛 및식이 특성 때문에 비롯됩니다. 모든 종류의 양배추는 신선하거나 가공 된 형태로 일년 내내 소비됩니다 : 요리, 튀김 용, 스튜 요리, 샐러드 요리, 절인, 절인, 건조, 통조림 등. 양배추와 동물 사료, 특히 그 쓰레기를 사용하십시오.

양배추는 탄수화물, 단백질, 미네랄 소금 (칼슘, 칼륨, 인, 철 등), 비타민 C, P, PP, K, 그룹 B, 카로틴, 유기산 및 기타 유용한 물질의 풍부한 원천입니다. 양배추의 종류는 화학 성분이 약간 다릅니다. 양배추 탄수화물은 주로 당분으로 나타납니다. 그들의 가장 높은 함량은 양배추와 알 줄기 양배추에있다 (2.6-6.4 %). 전분, 섬유질, 헤미셀룰로오스 및 펙트 성 물질도 있습니다. 질소 함량에 따라 양배추는 야채 작물 (시금치와 양상추 종류의 야채), 특히 브뤼셀 콩나물, 사보이와 케일 (원유 단백질 함량은 1.6-6.4 %) 중 첫 번째 장소를 차지합니다. 브뤼셀 콩나물에는 또한 많은 양의 비타민 C가 있습니다.

콜리 플라워는 높은 함량의 철, 비타민 C (최대 155mg %) 및 B 군으로 특징 지어지며 쉽게 소화됩니다. 케일은 다량의 건조 물질 (13-21 %), 단백질 (최대 4 %), 섬유질, 미네랄 소금 및 비타민 C (최대 150mg ° / o)로 구별됩니다. • 유기산 중에서는 구연산 및 말릭이 가장 많으며 양배추의 영양가 식이 성 및 의약 성을 소유하고 있습니다. 그것은 심장 질환에 사용되며, 비만과 당뇨병 환자에게 유용합니다. 주스는 위궤양에 사용됩니다.

CABBAGE의 생물학적 특징

양배추는 2 년 문화입니다. 표제는 생후 첫해에 형성되며 씨앗을 얻기 위해 식물에 겨울철 저장 조건에서 주로 발생하는 저온 (최대 + 8 °)에 장기간 노출시켜야합니다. 동시에 성장 과정이 지연되고 신진 대사가 진행됨에 따라 성장 포인트에 꽃 봉오리가 생겨나 고, 2 학년에는 머리를 자르고 잔여 꽃가루를 뿌리 내리고 꽃 봉오리에 모은 꽃이 길게 자랍니다. 양배추의 꽃은 노란색으로 4 개의 꽃잎이 십자형으로 배열되어 있습니다. 그러므로 그것은 십자화과의 가족에 속합니다.

양배추 종자는 날씨에 따라 15 일에서 25 일 사이에 피어납니다. 수분은 꿀벌과 다른 곤충의 도움으로 십자가에서 발생합니다. 흰 양배추 품종은 브뤼셀, 사보이, 색, 잎, 알 줄기 양배추 등의 다른 양배추와 교배되지만 북경과 중국인 양배추뿐만 아니라 순무, 순 무, 무 및 야생 십자가와도 교차하지 않습니다. 꽃의 수정 후 과일 포드, 좁고 긴 (최대 10cm). 꼬투리 안에는 양쪽에 둥근 각진 흑갈색 씨앗이있는 칸막이가 있습니다. 외관상으로, 양배추의 다른 다양성 및 그것의 다양성의 씨는 구별 할 수 없다. 그들은 또한 스웨덴, 유채 종자류, 겨자 및 순무 종자와 유사하며 발아 후 첫 번째 진실한 잎이 나타나는 경우에만 구별 될 수 있습니다. 양배추는 매끄러운 잎 표면을 가지고 있으며, 사춘기와 더불어 스웨덴, 유채, 겨자 및 순 무를 가지고 있습니다. 흰 양배추는 묘목으로 콜리 플라워, 브뤼셀 새싹, 알 줄기 양배추 및 사보이 양배추와 구별 할 수 있으며 양배추 품종은 머리의 기술 숙성 단계에서 구별 할 수 있으며 숙련 된 전문가 만이 초기 단계에서 품종을 구별 할 수 있습니다.

온도 요구 사항. 양배추는 내한성 식물성 작물 군에 속한다. 그들이 일반적으로 동화하고 성장하는 성인 식물을위한 최적 일일 온도는 13-18e 열입니다. 친절한 묘목은 18-20 °의 토양 온도에서 세 번째 또는 네 번째 날에 나타납니다. 낮은 온도에서, 모종은 최대 7-12 일까지 지속되며, 10e 이하의 온도에서는 종자 발아를 거의 달성하기가 어렵습니다. 모종은 주간 기온 12-18 e와 밤 온도 8-10 °에서 가장 잘 자랍니다. 이러한 조건은 모종의 경화에 기여하며, 땅에 이식되면 -5 °까지 쉽게 서리를 견딘다. 머리의 기술 성숙 단계에있는 성인 식물은 서리가 내릴 때까지 -8 °까지 내려 가고 열이 다시 생기면 돌기가 회복되고 계속 성장합니다. 저온에 장기간 노출되면 스토킹과 머리가 얼어 붙습니다. 그런 머리의 해동은 머리의 잎 바깥 쪽이 정상이 될 때 "성운"을 일으킬 수 있지만, 안에 자르면 진한 새틴 천을 발견 할 수 있습니다. 성운을 방지하기 위해 머리를 자르거나 반으로 자른 후 얼어 붙은 머리의성에 제거를 유도하는 것이 좋습니다. 양배추의 열이 억제되고 35e 이상의 온도에서는 옥수수의 머리가 형성되는 것이 지연됩니다.

습기에 대한 요구 사항. 양배추는 가장 수분을 좋아하는 채소 중 하나이지만 물의 이용 가능성은 나이에 따라 다릅니다. 종자 발아를 위해서는 종자 질량의 50 %가 필요합니다. 묘목을 키울 때 적당한 습도를 유지하면 식물을 부 풀리지 않으므로 이식 기간의 어려움을 대비하십시오. 식물이 자라면서 잎의 수는 증가하고 물의 필요성은 각 식물이 하루에 약 10 리터의 물을 소비 할 때 머리가 형성되는 기간 동안 최대로됩니다. 양배추 머리 숙성 기간 동안 습기의 증가는 머리의 조기 균열을 초래할 수 있으며, 장기 겨울 저장을위한 제품의 품질이 악화됩니다. 따라서 저장을위한 양배추는 수확 전 한 달에 물을 뿌릴 때만 사용할 수 있습니다. 비 chernozem 영역은 충분한 습기의 영역이며, 종종 추가 관개없이 양배추를 재배 할 수있는 년이 있습니다. 그러나 충분한 강우량이있는 해에는 수분 부족이 심하고 관개가 필요합니다. 물의 소비가 적은 가장 경제적 인 것은 관개 후 관개가 마른 토양에 떨어지면 물 사용은 식물의 나이에 따라 식물 당 0.5-2 리터입니다. 살포는 특히 건조한 기간 동안 효과적인 관개입니다. 무거운 양토 (loamy)의 수영 토양에서, 줄 사이의 느슨 함은 물을주는 것과 같은 효과를 가질 수 있습니다. 그것은 "건조한 물을주기 (dry watering)"라고 불립니다. 느슨한 지층이 만들어져 과도한 증발을 방지합니다.

토양에있는 과도한 수분은 식물의 성장을 지연시키고 사멸시킵니다. 뿌리 체계가 죽을 때 세균 증식이 일어나 식물이 죽으면 식물이 10 ~ 12 시간 동안 물속에있을 정도로 충분합니다. 홍수가 심한 땅에서는 산등성이 또는 높은 산등성이에 배추를 심습니다.

빛에 대한 요구 사항. 삶의 첫날부터 양배추는 충분한 조명을 필요로하며, 약간의 음영, 짙어 짐, 싹의 시기적이지 않은 엷은 껍질은 식물의 스트레칭으로 이어지고 다양한 곰팡이 질병 (검은 다리, 페레 노스 포로이)에 취약 해집니다. 성인 식물은 또한 좋은 조명 조건을 만들어야합니다. 양배추는 건물이나 나무의 그늘에 심어서는 안되며, 품종에 권장되는 식물 사이의 거리를 적절히 관찰해야합니다. 과도한 농축으로 양질의 양배추가 형성되고 때때로 양배추의 머리도 형성되지 않습니다. 초기 품종에서는 짙어지면서 숙성이 지연됩니다. 양배추의 성장 속도는 일광 길이에 달려 있습니다. 3 월 ~ 4 월에 묘목을 재배 할 때, 묘목이 심기 위해 준비되기까지 45 - 50 일이 걸리고, 5 월 - 6 월에 재배 될 때 30 일이면 충분합니다.

토양 영양 요소의 요구 사항은 비료의 종류, 식물의 나이에 따라 다릅니다. 식물의 적절한 영양을 구성하려면 양배추 식물의 삶에서 각 요소가 어떤 역할을하는지 알아야합니다. 양배추는 대량으로 칼슘, 마그네슘 및 미량의 미량 원소 인 붕소, 망간 및 몰리브덴을 포함하여 질소, 인 및 칼륨을 소모합니다. 양배추의 질소 (N)는 성장의 중요한 요소입니다. 그것은 단백질과 엽록소의 일부입니다. 질소가 부족하여 잎이 옅은 녹색으로 변하면 식물은 기절합니다. 인 (P O)은 단백질 물질의 일부이며, 세포 분열에 중요한 역할을합니다. 인의 결핍은 머리의 형성, 개화 및 종자 숙성을 억제합니다. 나뭇잎이 줄어들고 색상이 빨간색 - 보라색으로 바뀝니다.

칼륨 (K.O.)은 단백질 대사에 관여하며 가뭄, 서리, 질병 및 해충에 의한 저항성 증가에 기여합니다. 포타슘 잎이 부족한 상태에서 노랑색으로 바뀌고 위로부터 말라 버립니다.

양배추의 나이에 따라 배터리에 대한 요구 사항이 다릅니다. 따라서 모종 기간에는 쉽게 접근 할 수있는 형태로 모든 필수 영양소가 균형 잡힌 식단을 필요로합니다. 루트 시스템을 복원하고 동화 장치를 구축하기 위해 지상에 묘목을 심은 후에, 식물은 더 많은 질소를 필요로합니다. 양배추 머리의 집중적 인 성장 기간에는 더 많은 인과 칼륨이 소비됩니다.

흰 양배추 재배 기술

자르기 회전과 비료에 넣으십시오 양배추 오이, 초기 감자, 양파, 콩류, 중간 및 늦은 품종을위한 가장 좋은 전임자 - 클로버, 토마토, 사탕무, 당근 층. 양배추 및 기타 대표자 뒤에 양배추를 키울 수 없음 양배추 / 무, 순무, 루타 바가 / 같은 토양에서 배추는 3-4 년 이전에 원래 장소로 되돌아 갈 수 있고 4 ~ 5 년 후에는 용골에 감염된 토양으로 돌아갈 수 있습니다. 범람원 범람원에 초기 배추가 재배됩니다. 가까이 있거나 인접한 이 빨리 가능한 늦게 익는 품종 전에 묘목을 심을 수있게 물 중공에서 발표 때문에 중앙 부분 poymy.Pozdnyuyu 양배추, 범람원의 중앙 부분에서 재배 할 수있다.

비옥 한 배추를 얻기위한 결정적인 조건 중 하나입니다. 비옥 한 범람원, 배수가 된 이탄 습지, 낮은 구호 지역, 양배추의 높은 수확량은 광물질 비료 만 사용하면 얻을 수 있습니다. 비옥 한 토양에는 유기 및 광물질 비료의 공동 비료가 필요합니다.

좋은 성장과 발달로 양배추는 3.4 %의 칼륨과 2.8 %의 질소를 인의 일부분으로 섭취하는 반면 배추는 도입 연도에 분뇨로 질소 20 %, 인 50 %, 칼륨 70 %를 흡수합니다. 양배추를 묶기 전에 양배추는 질소와 칼륨을 더 필요로하며, 유기 비료의 효과에 따라 깍지 섞인 토양에 헥타르 당 300-400 센트의 초기 양배추를 수확하기 위해 칼륨과 특히 질소가 광물질 비료의 형태로 적용되어야한다 / 1 헥타르 당 30-40 톤 / 120kg의 질소를 예금 할 필요가있다. 인산염 - 60kg, 칼륨 - 90kg 산성 토양에서 콜리 플라워가 잘 자라지 않으며 산성 토양에서 용골과의 싸움을 예방하기위한 조치 - 3 ~ 4 년에 1 회 석회 첨가 및 회전에 양배추의 올바른 배치.

토양 경작 배추 재배의 가장 중요한 사건은 적시에 25-30cm의 양배추를 갈아서 뿌리 뽑기에 도움을 주며 깊은 경작은 뿌리 시스템의 발전에 기여하고 작은 경작지는 하위 식물이있는 쟁기로 깊어지고 조기에 밭 갈기를하면 양배추의 수확량이 높아진다. harrowing과 pereashka를 초기 심도의 2/3 또는 경작과 동시에 재배한다. 작은 경작 층이 있고 많은 수의 말벌이있는 토양 북부 지역 dkov뿐만 아니라 낮은 구호의 지역에서 토양이 과장 될 수있는 지역에서, 양배추는 봄 perepashki 후 절단되는 능선이나 능선에서 재배됩니다. 가까운 지하수 수준과 낮은 구호의 영역, 능선이나 능선은 가을에 상륙을 그리워하지 않도록 절단됩니다. 봄에있는 묘목.

묘목 심기 초기 및 중기 초기 양배추 품종의 묘목을 심고 나중에 품종을 심습니다. 초기 양배추 품종의 재배는 토양의 성숙, 재배의 가능성에 따라 결정됩니다. 묘목은 우발적 인 뿌리의 형성을 유발할 수 있도록 가능한 깊이 깊숙이 심었지만, 꼭대기는 덮을 수 없다. 토양 표면에서 약간 상승해야한다. 묘목 심기와 동시에 심기시 우물에서 물을 뿌린다. 재배기는 SKNB-4 또는 SKN-6A 심기에서 행해지 며, 행간 거리는 70cm, 식물 사이의 거리는 30-40-50cm 품종 및 성장 조건.

식물의 보호 양배추는 특히 해충으로부터 위험합니다. 묘목을 심은 후 몇 년 동안 양배추 잎을 심는 즉시 조기 품종에 피해를 입히며, 콩나물에는 배추 파리의 유충에 대한 80 % 기술 클로로포스 또는 다른 살충제 용액이 뿌려집니다. 배추 흰가미, 양배추 숟가락, 배추 나방 및 배추 벌레 유충의 대량 출현시기에는 80 % 클로로포스 또는 0.2 % 포타슘 포화 액의 0.2 % 용액을 분무한다. Spamida : 양배추 머리를 세우기 전에 처리가 이루어지며, 잎을 g아 먹는 유충을 다루는 간단하고 안전한 방법은 양배추로 달걀을 낳을 때 과염소산 염과 혼합 된과 인산염 용액을 식물에 뿌리는 것인데, 생물학적 인 해충 방제 방법도 효과적이다. 엔트로 박터 린의 -0.5 % 현탁액은 수확 시간과 무관하게 가능합니다.1 헥타르 당 2 만개의 곤충이있는 흰 곰팡이 형태의 삼중 곡선의 이중 방출과 함께 스프레이하면 완전히 제거 할 수 있습니다 독성 화학 물질의 사용.

수확 초기 양배추는 일부 식물이 먼저 양식을하기 때문에 머리가 숙성 될 때 수확되며 나머지는 나중에 만들어집니다. 중간 차선에서 수확은 6 월 30 일부터 7 월에 끝납니다. 첫 번째 샘플에서 가장 밀도가 높은 두부는 적어도 0.4kg의 질량으로 잘라지고 녹색 배추를 잘라내어 표준 배양 케이지 나 용기에 담아 파 내며 중간 품종과 후반 품종을 한 번에 수확합니다. 신선한 채소를 잘라내어 1-2 장의 덮개를 남기고 절임이나 겨울철 저장을 할 때는 단단히 고정되지 않은 2-3 개의 잎으로 줄기를 떼어 내고 외부의 그루터기의 길이는 3cm를 초과해서는 안됩니다 신선한 형태로 장기간 보관하려면 가능한 한 늦게 양배추를 청소하십시오. 온도가 낮아짐에 따라 생리적 과정의 강도가 급격히 떨어지게되지만 머리 부분이 제거되어 얼지 않게되고, 냉동 된 양배추는 거의 저장되지 않고 발효 될 때 품질이 떨어지는 제품이 생성됩니다. 박하 영하는 양배추 해가되지 않지만, 나중에 kornyu.Urozhaynost 초기 양배추 1헥타르 당 300-350 centners에 해동 후 정리해야합니다 - 500-600 1000 C에.

양배추의 품종 및 잡종

우리의 스트립에 사용 된 품종과 잡종은 북미 유럽 품종 재배 품종에 속하며 주로 조기 숙성, 중기 일찍 및 중기입니다. 성장기 (발아에서 수확까지의 시간)에 따라 모든 품종과 잡종은 여러 그룹으로 나누어집니다.