탄산 음료수 청량 음료

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탄산 음료수 청량 음료

과일과 베리 주스는 영양가가 높으며 천연 영양소, 생물학적 및 생리 학적 활성 물질의 함량 및 감각적 특성의 조화와 관련이 있습니다. 이러한 관점에서 볼 때, 펄프가 함유 된 주스는 영양가가 높습니다. 그 이유는 준비된 과일이나 채소에 더 많은 천연 영양소가 포함되어 있기 때문입니다.

그들은 다음과 같은 종류의 주스를 생산합니다 : 천연 (펄프 및 펄프없이), 설탕이 함유 된 주스, 혼합, 어린이 및식이 요법, 농축 등.

천연 주스에는 두 가지 주요 유형이 있습니다 : 펄프가없고 펄프가 없습니다. 천연 주스는 0.15 %로 주입되는 아스 코르 빈산과 0.06 %까지의 농도의 소르빈산을 제외하고 다른 성분을 첨가하지 않고 한 가지 유형의 원료에서 생산됩니다.

펄프가없는 천연 주스는 압축하여 생산됩니다. 식물 조직은 세포 수액이 가능한 한 각 세포에서 나오도록 처리됩니다. 그들은 준비되고 밝혀졌습니다. 투명하지 않은 형태로 포도와 같이보기 싫은 자연 주스를 가볍게합니다.이 주스에서는 콜로이드 물질과 칼륨 타르트 레이트의 퇴적물이 투명하지 않은 형태로 저장 될 때 떨어집니다. 명확하고 명확한 천연 주스는 감각 기능과 알코올의 잔류량에 따라 최고 1 등급으로 나뉩니다.

펄프가 함유 된 천연 주스는 공기와의 접촉을 방해하는 조건에서 생성됩니다 (폴리 페놀의 산화 방지). 산화 방지제 (산화 방지제)로서 합성 아스 코르 빈산이 첨가되며 비타민 C가 음료의 자연 색을 보존 하는데도 기여합니다.

설탕이 함유 된 주스는 산도가 높거나 설탕 함량이 낮은 과일 및 열매에서 생산됩니다. 그들은 설탕 시럽의 형태로 4 ~ 10 %의 설탕을 첨가하여 투명하고 깨끗하게 생산됩니다.

혼합 주스는 주스에 다른 과일 및 딸기 주스의 최대 35 %를 추가하여 얻습니다. 블렌딩의 목적은 음료의 감각적 특성을 향상시키고 영양가를 높이는 것입니다. 그들은 설탕이없는 설탕과 설탕이없는 펄프와 함께 생산됩니다. 사과 - 체리, 사과 - 포도, 체리 - 체리 등이 있습니다. 첫 번째 이름은 혼합 된 주스를 나타냅니다. 두 가지 이상의 구성 요소를 포함하는 혼합 주스를 쥬스 칵테일이라고합니다.

펄프 (nectars)가있는 주스는 순수하고 균질화 된 과일 펄프 (복숭아, 살구, 배 등)를 16-50 % 설탕 시럽과 혼합하여 만듭니다. 맛과 색을 향상시키기 위해 구연산과 아스 코르 빈산이 일부 과즙에 첨가됩니다.

이유식 용 주스는 고품질 과일 및 베리 원료로만 준비됩니다. 그들은 펄프와 설탕을 혼합하여 자연적으로 생산되며 가장 높은 등급입니다. 처방전이 필요한 어린이에게 권장됩니다.

감미료로서 자일리톨 또는 소르비톨을 첨가하여 자당 함량이 낮은 과일 및 열매의식이 제품 용 주스; 당뇨병 영양을 목표로합니다.

농축 물은 익은 건강 과일에서 얻은 발효되지 않은 주스로, 수분이 물리적 수단으로 부분적으로 제거됩니다. 역삼 투 (한외 여과 및 나노 여과), 저온 농축 (냉동) - 생물학적으로 거의 모든 활성, 착색, 향기로운 영양소의 보존을 보장합니다. 그들은 원래 주스 (43에서 70 %)보다 4-6.5 배 더 많은 건조 물질을 함유하고 두껍고 시럽 같은 액체이기 때문에 명확히 밝혀 낼 수 있습니다. 그들은 병에 넣기 전에 저온 살균 또는 멸균 된 금속, 유리 또는 폴리머 용기에 포장됩니다. 집중 주스를 운반하기 위해서는 더 작은 용기가 필요합니다. 그들은 잘 보존되어 -18 ℃의 온도에서 얼지 않는다. 복원 된 형태로, 그들은 천연 주스와 동등하며 그들의 생산을위한 기초이며 따라서 국제 시장에서 높은 수요가 있습니다.

추출물 - 응축 된 주스의 일종. 농축 주스와는 다르게 60 ℃ 이하의 진공 기계에서 44 ~ 62 %의 건조 물질 농도까지 끓여서 자연 정화 및 통조림 주스에서 얻습니다. 원료에 따라 추출물은 최고 및 1 등급으로 나뉩니다 음료수를 얻으려면 물로 건조 물질의 초기 함량으로 희석하고 농축 주스와 같이 무 알코올 산업, 제과 업계 및 식품 산업의 다른 부문에서 추출물을 사용할 수 있습니다.

주스의 모든 유형의 품질은 맛, 향기, 색상, 투명성에 의해 결정됩니다. 건조 물질 함량, 총 산도 (우세한 유기산의 관점에서),

잔류 알콜 함량 (0.5 % 이하), 방부제, 펄프 함량 (펄프가있는 주스), 아스 코르 빈산 함량이 높은 비타민 주스, 자당 함량 (설탕이 든 주스).

감각적 인 특성을 결정할 때, 농축 된 주스와 추출물은 희석 배수를 고려하여 물로 희석하여 원래의 주스로 미리 환원됩니다.

주스는 0 ~ 15 ° C의 온도에서 75 % 이하의 상대 습도에서 보관합니다. 멸균 주스의 유효 기간은 패키지에 따라 1 ~ 2 년입니다. 무균 충전 주스의 유효 기간은 1 년입니다.

주스의 용납 할 수없는 결함 : 봄베이 (물리적, 화학적 및 생물학적), 포장 손상, 내용물의 어두움, 상층의 짙어 짐 (발효), 발효, 맛 및 향의 악화.

쥬스의 허용 가능한 결함 : 모래 찌꺼기, 포도 쥬스의 타르타르 덩어리, 알콜 냄새, 쥬스 분리 및 펄프 분리 (펄프가있는 주스에서).

시럽. 약속에 의해, 그들은 소매 (상품) 및 산업 처리를위한 두 가지 유형으로 나뉩니다.

바깥쪽에 가면 투명하고 불투명합니다.

사용 된 원료에 따르면 천연 시럽은 과일과 베리 및 식물성 원료로 구분됩니다. 디저트 - 아로마 원료 - 에센스, 에센셜 오일, 감귤류 껍질 주입, 방향제; 특별한 목적 - 당뇨병 환자와 비타민 함량이 높을 때.

방부제를 사용하거나 사용하지 않고 가공 방법에 따라 고온 충진 (저온 살균) 및 저온 살균.

천연 시럽은 천연 투명 또는 통조림 과일 및 베리 주스로 만들어지며 설탕은 차거나 더운 방법으로 50-65 %의 함량으로 첨가됩니다. 주스의 이름을 말해.

디저트 (인공) 시럽은 설탕을 물에 녹여서 맛이 좋고, 유기산과 식용 색소를 첨가하여 차가운 또는 반운 방법으로 준비합니다. 50 % ~ 65 %의 설탕을 함유하고 있으며, 향료의 이름이 있습니다.

특수 목적 시럽 (요새화 된)은 비타민 C를 보존하는 특별한 기술을 사용하여 준비됩니다.

시럽의 품질을 결정할 때 관능적 인 특성에주의를 기울이십시오.

물로 10 배 희석 한 양성 시럽은 색이 자연스럽고 투명해야하며 맛과 냄새가 분명해야합니다. 물리 화학적 매개 변수에서 건조 물질 (설탕 측정기 기준), 설탕 함량 (반전 기준), 총 산도, 독성 원소 및 비타민 C 함량 (비타민 시럽)을 표준화합니다.

시럽의 미생물 학적 지표는 주스와 동일합니다. 지표가 3 (1 l 당) 이하이면 살모넬라를 포함한 병원성 미생물은 25 cm 3 (ml)에서 허용되지 않습니다.

20 ° C에서 10 병의 시럽 평균 체적과의 편차 - ± 3 % 이내.

시럽은 0 ~ 22 ° C의 온도에서 보관합니다. 시럽 및 용기 (캔, 병, 통, 물통)의 종류에 따라 보관 기간이 달라지며 30 일 (방부제가없는 배럴)에서 6 개월 (유리 용기에는 저온 살균 ) GOST 28499-90 (OTU)에 따라.

Morsy. 그것은 설탕 시럽 및 베이킹 소다와 혼합하여 발효되고 투명화 된 크렌베리 및 링곤 주스로 제조됩니다.

주스 대신 과일과 베리 추출물을 사용하여 아로마 에센스, 유기농 식용 산, 설탕, 염료 및 베이킹 소다를 첨가 할 수 있습니다.

감각 지표 이외에 고형분, 산도, 알코올 함량 (1 % 이상), 전환 당, 휘발성 산의 함량은 품질 평가에서 결정됩니다. 방부제 및 중금속 염도 또한 표준화되었습니다.

말들이 배럴과 탱크 트럭에 쏟아졌습니다.

과일 음료는 ds 온도 12 ° C에서 최대 2 년 동안 나무 통에 저장됩니다. 소비자의 주스가 얼어 붙었을 때.

뜨거운 과일과 베리 음료. 이들은 설탕 시럽, 강렬한 과일 및 베리 주스, 구연산 및 향기로운 에센스가 첨가 된 포도 및 과일 와인의 수용액입니다.

블렌딩 할 때 70 ° C로 가열하여 열처리한다. 판매시 온도는 40 ° C 이상이어야한다.

뜨거운 음료는 침전물이 없어야합니다. 색깔, 맛 및 방향은 사용 된 주스와 일치해야합니다.

건조 물질 (10.5-11.2 %), 산도 및 알코올 함량 (1.7-2 %)의 함량은 표준화되었습니다. 안전 지표 : KMAFanM (MAFAM)의 총 미생물 오염 - 1 cm 3 당 100 CFU 이상, 역가는 300 cm 3 이상.

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채식주의 백과 사전

최고의 청량 음료

다양한 청량 음료의 준비와 소비는 다양한 과일, 열매와 야채, 과일과 베리 주스, 과일 음료, 꿀, 꿀 음료로 만든 빵 크 바스, 크 바스 등의 훌륭한 음료 소비가 널리 퍼져 나갔던 고대 러시아 국민들 사이에서도 널리 알려져있었습니다.

소프트 드링크

심지어 젖산과 알코올 발효가 결합 된 것이 크 바스 (kvass)와 메도 보 (medovar)를 위해 사람들에 의해 널리 사용되었다는 것이 특징입니다. 발효 과정에서 생성 된 이산화탄소로 포화 된 음료는 독창적 인 동시에 높은 감각적 인 장점을 지니고 있습니다 : 맛의 신선함, 쾌적하고 잘 동화 된 향과 상쾌한 성질.

인위적으로 탄산 청량 음료의 생산은 액체 이산화탄소를 생산하는 방법과 이산화탄소로 음료를 포화시키는 장치 (포화 장치)를 개발 한 후 19 세기에 널리 개발되었습니다.

특히 인공 탄산 음료의 산업 생산의 빠른 발전은 20 세기의 탄산 병을 병에 담기위한 기계가 병 속에 발명되고 압축기 냉동 장치의 생산이 개발되었을 때 이루어졌습니다.

많은 다른 나라들과 마찬가지로 러시아에서도 청량 음료를 생산하는 기업은 상당히 많았지 만 그들은 모두 작고 초기 생산 시설을 갖추고있었습니다. 기본적으로, 그들은 다양한 향수와 생산 방식에 따라 합성 향료의 음료를 생산했습니다.

현재 전국에 청량 음료 생산을위한 500 개 이상의 새로운 전문 공장과 상점이 있으며 많은 수의 작은 공장들이 재건축되었으며 그 수용력이 증가되었습니다. 압축기 냉동 장치, 자동 포화 기, 대용량 자동 충전 라인, 현대식 필터, 열교환 기 등이 기업에서 널리 소개되기 시작했습니다.

청량 음료 제조를위한 합성 에센스 대신 자연 과일, 베리 및 감귤 주스 및 주입을 사용하여 균일 한 제제로 생산을 이전함으로써 제품 품질을 크게 개선하고 손실을 줄이며 제품 수율을 높일 수있었습니다. 청량 음료 산업의 생산 및 기술 기반의 확대와 최신 장비를 장착하여 짧은 시일 내에 0.5 리터 및 0.33 리터 병의 탄산 음료 생산 및 시판용 시럽 생산을 크게 늘릴 수있었습니다.

생산 된 탄산 음료의 구색은 상당히 유선형이지만이 방향으로 진행되어야 할 부분이 많이 남아 있습니다.

큰 관심의 대상은 조지아의 수도에서 청량 음료의 생산 및 판매 경험입니다.

오래 된 트빌리시 위에 우뚝 솟은 기념비 "어머니 조지아 (Mother Georgia)"의 기슭에서 멀지 않은 곳에 "House Lagidze"라고 불리는 독특한 상점 카페 "트빌리시 워터스 (Tbilisi Waters)"가 있습니다.

계단 위에는 청동 색 비문이 달린 커다란 도자기 메달이 있습니다. "Mitrofan Lagidze는 20 세기 초 조지아에서 과일 음료를 생산하는 산업의 창시자입니다. 독특한 민국 청량 음료 "민트", "에스트라곤", "카후리", "레모네이드"등의 창작자. 그의 원래 브랜드 크림과 초콜릿 시럽은 트빌리시에서만 생산됩니다. "

놀라운 사람, 청량 음료를 사랑하는 Mitrofan Yermolaevich Lagidze는 14 세의 나이로 약국장의 학생이되었습니다. 이바노프스키 (Ivanovsky)는 당시 약국에서 레모네이드 숍을 운영했습니다. 1900 년 그는 쿠타이시 (Kutaisi)에 과일 물 회사를 설립했습니다.

그러나 M.E.Lagidze의 이익 범위는이 취미에만 국한되지 않았습니다. 그의 계획에 따라 서부 조지아의 첫 번째 발전소가 건설되고 중정석 가공 공장이 설립되어 인쇄소가 설립되었습니다. 1907 년 라지 데즈 (Lagidze)는 트빌리시 (Tbilisi)에서 과일 물 생산을 조직했습니다.

GSSR R.M. Lagidze의 과학 아카데미 회원 인 M.Ye.Lagidze의 아들은 다음과 같이 말했습니다 :

"... 라지 데스의 비밀은 무엇 이었습니까? 선의와 최적의 기술 체제에 대한 정확한 준수 특히 진실한 과일 물 생산에. 그들은 이제 조금씩하고 있습니다. 감귤류 음료는 팅크를 기본으로하고, 탄산 음료는 종합적으로 생산 된 에센스로 만들어졌습니다. 고전적인 경우는 아밀 아세테이트 기반 배 배합입니다. 이 세 종류의 청량 음료는 정확하게 세분되어야합니다.

아버지는 자연 과일 주스를 기본으로 한 음료를 가장 맛있고 가장 유용하다고 올바르게 생각했습니다.

판매 전, 아버지는 신선한 과일 주스를 약 10 % 보충하여 그의 고전적인 시럽을 풍부하게하여 음료에 신선함을 부여했습니다. 또한 혼합의 종류...

아버지는 시음 예술로 항상 기술을 시정 해 왔습니다. 요리에서는 불가피합니다. 예를 들어, 모든 사람들이 satsivi를 만드는 법을 알고 있습니다. 그러나 한 요리사가 정말로 satsivi로 밝혀졌습니다. 당신은 손가락을 핥을 것이고, 다른 사람은 아무것도 모릅니다. 음료와 함께... ".

현대 기술에 따르면 무알콜 탄산 음료를 생산하는 직접적인 과정은 과일과 베리 반제품 준비 - 알콜 주스, 크랜베리와 링곤 베리 주스, 추출물 등 여러 단계로 이루어지며 탄산 가스 생산, 설탕 시럽과 색소 제조 등이 이어진다. DD

탄산 청량 음료 생산을위한 기술적 프로세스는 다음과 같은 과정과 단계를 포함합니다.

주요 원재료 및 반제품의 수락, 보관 및 준비;

음료 (블렌드 시럽)의 블렌드 준비; 이 단계는 음료의 구성 성분 인 블렌딩 (블렌딩), 블렌딩 시럽의 여과, 블렌딩 시럽의 냉각을 포함한다.

음료수 준비를위한 물 처리 : 청소 (이 물 공급원의 물에 대한 지시에 제공된 방법으로); 물 여과;

물 탄화 (이산화탄소로 포화) : 수냉, 물 탈기, 실제 탄산화 (포화 기 설치의 도움으로 포화);

병에 담는 것 : 채우기 (분류, 거부, 경우에 따라 멸균)를위한 용기 (병) 준비; 블렌딩 시럽을 병에 부어 넣는 양; 병에 탄산수를 채우는 것; 병마개; 음료와 병에 넣어 혼합; 음료 청소; 제품이있는 병에 목구멍 또는 케이스 라벨을 표시하는 행위. 상자에 제품을 포장하고 창고를 운송하는 데 필요한 운송 수단.

쥬스, 팅크, 합성물, 에센스, 산, 염료, 설탕 시럽과 같은 블렌딩 시럽의 모든 구성 요소는 혼합 용기 바로 위에 위치한 압력 용기의 사전 블렌딩 영역에 집중되어 있습니다. 혼합은 다양한 방식으로 수행됩니다 : 순환, 기계적

교반기, 이산화탄소. 준비된 블렌드 시럽은 프레임, 석면 또는 기타 필터, 필터 프레스 및 조립식 측정 탱크로 공급됩니다.

미리 냉각 된 물은 냉장고에서 진공 탈기 탱크로 직접 공급 된 다음 이산화탄소로 포화되도록 자동 포화 기의 포화 칼럼으로 공급됩니다. 포화 기로부터의 탄산수는 충전기의 탱크로 직접 들어가서 병에 담겨서 해당 음료의 혼합 물을 미리 채 웁니다.

현재 가장 진보적 인 방법은 최종 음료의 이산화탄소 (현재 이산화탄소의 공식 명칭 임)로 물과 포화를 미리 혼합하는 음료를 준비하는 동시 혼합 방법입니다. 이 새로운 방법에 따르면 음료수는 우리 공장에 설치된 모든 자동 외국 고성능 라인과 새로운 국내 생산 라인에서 준비됩니다.

동기 혼합 방식으로 제조 된 무알콜 탄산 음료는 높은 품질을 가지고 있습니다.

기본 무알콜 탄산 음료의 특성 및 특성. 이처럼 겉으로보기에는 단순한 분류라는 질문은 항상 걸림돌이며 수많은 아이디어의 관습과 상대성과 관련된 여러 가지 상황에 따라 복잡합니다. 그루지야 전문가들이 음료수를 "천연 주스 음료", "감귤류 팅크 음료"및 "합성 에센스 음료"로 나누면 어린이, 약, 강장제, 국적 등 음료수를 체계화 할 수 있습니다.

레모네이드는 가장 오래 된 비 알콜 성 청량 음료 중 하나입니다. 레모네이드의 맛과 향은 레몬 팅크의 향기와 향긋한 배가 사과 주스와 향신료의 맛과 결합 된 꽃다발의 복잡한 구성입니다. 이 음료는 유명한 M. E. Lagidze의 아이디어에 따라 준비되었습니다. 식물은 트빌리시 (Tbilisi)에서 음료의 기초가되는 특수 작곡 "레모네이드 (Lemonade)"를받습니다. 음료의 색은 노란색입니다.

안드리 (Andries) - 옅은 분홍색에서 붉은 색까지의 음료이며, 맛과 아로마가 이사벨 품종의 포도와 일치합니다. 음료에는 또한 아스 코르 빈산 (비타민 C)이 들어 있습니다.

배 음료수는 합성 방법으로 제조 한 아로마 에센스 (배)를 사용하여 준비합니다. 향긋한 배와 향긋한 향기가 어우러져 있습니다. 음료의 색은 노란색입니다. 사과 주스가 음료에 첨가됩니다.

음료 "오렌지"는 오렌지 주입으로 준비됩니다. 맛과 아로마 오렌지. 색상은 노란색입니다.

음료 "만다린"귤 팅크에 준비. 맛과 아로마 - 신선한 만다린. 음료의 색은 노란색입니다.

음료 "레몬"은 레몬 주입을 사용하여 준비됩니다. 맛과 향기 - 레몬. 색상은 노란색입니다.

이 세 가지 감귤류 음료는 모두 섬세한 향과 맛을 가지고 있으며, 이는 팅크가 만들어지는 과일에 해당합니다.

"콜로 콜 치크 (Kolokolchik)"음료에는 레몬의 맛과 향이 있습니다. 그러나 레몬 "보다 적은 양의 설탕을 함유하고 있습니다. 레몬 에센스가 추가되었습니다. 색상 - 무색.

"감귤류"에는 감귤류, 오렌지 및 레몬 주입의 세 가지 유형의 인기있는 감귤류가 포함됩니다. 음료의 색깔은 감귤류의 맛과 향이 담황색이다.

Extra Citro는 오랜 동안 인정받은 Citro를 대체하기위한 것입니다. 레몬, 귤, 오렌지의 3 종류의 감귤류 주입이 들어 있습니다. 알코올에 용해 된 바닐린이 음료에 첨가됩니다. 음료의 색깔은 감귤류의 맛과 향이 담황색이다.

자연 체리 주스로 만든 음료 인 체리 (Cherry)는 소비자에게 인기있는 탄산 청량 음료 중 하나입니다. 음료는 체리의 맛과 아로마를 잘 전달합니다. 음료의 색깔은 밝은 빨간색에서 빨간색으로 다양합니다.

크랜베리 음료는 크랜베리 주스와 크랜베리 주스에 사용되는 원료에 따라 두 종류가 있습니다. 맛과 아로마 - 크랜베리, 색깔 - 빨강; 음료는 상큼한 효과가 있습니다.

Blackcurrant - 블랙 커런트의 향과 아로마와 라이트 레드에서 레드까지의 매우 기분 좋은 청량 음료. 완성 된 음료 100 dal에서 검은 건포도 쥬스 95.5 리터를 섭취했습니다. 이 음료는 "Cherry"와 "Cranberry"와 동일하며 다양한 혼합 음료 (칵테일, 펀치 등)를 준비하는 데 매우 좋습니다.

오랫동안 인기를 얻고있는 "크림 소다"는 합성 방법으로 제조 된 바닐린과 쿠마린의 용액 인 성분 (에센스)에 준비되어 있습니다. 맛과 향은 바닐린과 쿠마린의 향기의 조합에 특유의 표현력이 없습니다. 음료의 색은 연한 노란색입니다.

"산의 풍미". 이 음료에는 sumach, rosehip 및 잔디 Rayhon의 열매가 포함되어 있습니다. 잔디의 맛과 향은 sumach의 힌트와 함께 천국입니다. 색상 - 노란색, 녹색 색조.

"부 라티 노"는 "레모네이드 (Lemonade)"를 사용하여 준비된 음료이지만 설탕 함량은 "레모네이드 (Lemonade)"보다 훨씬 적습니다. 음료의 색은 노란색입니다.

"포도". 완제품 음료 100 dal 당 96 리터의 천연 포도 주스와 약간의 파인애플 에센스를 소비합니다. 색상 - 옅은 노란색에서 분홍색까지.

"딸기"- 딸기의 맛과 아로마와 함께 갈색 색조의 노란색 색상 음료. 100 dal의 마시는 음료는 95.5 리터의 천연 딸기 (또는 딸기) 주스입니다.

음료 산업이 생산되기 전에 "Lavrovy"를 마셔야합니다. 그것은 베이 잎 주입, 차 물 주입, 오렌지 주입 및 육두구 주입, 럼 에센스 및 바닐린을 포함합니다. 맛과 향기 - 로렐과 아로마 에센스 색상 - 밝은 녹색에서 녹색.

음료 "꿀벌". 꿀은 음료를 만드는 데 사용됩니다. 색상 - 밝은 노란색. 꿀의 독특한 맛과 향기.

"매화"를 마셔 라. 천연 자두 주스를 사용하여 음료를 준비하십시오. 음료의 색깔은 분홍색 - 보라색, 독특한 맛과 매실의 향기입니다.

음료 "스푸트니크 (Sputnik)"는 펙크 마크와 알리 체리 주스, 인스턴트 치커리, "크랜베리 스노우"의 본질을 포함합니다. 음료의 색깔은 진한 노란색이며, 맛과 향은 음료의 구성 부분의 특징입니다.

"시작"음료는 레몬과 레몬 에센스의 주입 이외에 쑥의 주입을 포함한다는 점에서 특이합니다. 이 무색 음료는 약간의 레몬 그늘을 지닌 쓴맛이 있습니다.

연한 녹색에서 초록색으로 타라곤 (타 라곤)의 맛과 향을 가진 "타라곤"을 마 십니다. 타라곤 주입 외에도 바닐린이 추가됩니다.

음료 "Tarkhunovy"는 타룬 주입의 이전의 어느 정도 상승 된 복용량과 다릅니다.

감초 뿌리의 힌트와 레몬의 맛과 향기와 함께 "미소"밝은 노란색 색상을 마셔. 이 음료에는 레몬 주입, 감초 주입 및 염화칼륨이 포함되어있어 우리 몸에 유용합니다.

"Chokeberry"를 마시는 것은 매우 유용하고 즐겁습니다. 완성 된 음료 100 dal의 경우, 쵸크 베리 주스 86 l와 회분 즙 28.66 l를 사용합니다. 음료의 색깔은 핑크 - 레드, 맛과 향은 산 애쉬의 맛과 향과 함께 약간 시큼하다.

"로완 베리 (Rowanberry)"는 산 애쉬 주스 함량이 적고 (산지에서 자라는 야생 재에서만 발생) 건조 물질 함량이 적은 음료입니다.

Yabloko 음료는 두 가지 버전으로 제공됩니다. 하나는 사과 주스, 다른 하나는 Yabloko 음료 전용 농축 물입니다. 음료의 색깔은 밝은 노란색이며, 사과의 맛과 향이 잘 발음됩니다.

"Golden Ranet"- 집중적 인 음료를 사용하는 음료

사과 주스 및 에센스 "Apple Crimean".

매자 마는 특유의 맛과 매자 나무의 향기가 있습니다.

그것은 건조한 매자 나무, 매자 나무 에센스 및 나무 딸기 본질을 포함합니다.

"베스 얀카 (Vesnyanka)"는 주황색의 주입과 종려의 뿌리가 들어있는 탄산 음료입니다.

"헤링본 (Herringbone)"- 쑥, 홉 (hops) 및 녹차를 주입 한 음료.

"Solemn"은 다소 복잡한 내용의 고급 탄산 음료입니다. 오렌지와 레몬 추출물, 감초, 차 추출물, 계피와 바닐라가 포함되어 있습니다.

"Feijoa"는 백인의 오리지널 음료입니다. 그것은 feijoa 팅크와 바닐린을 포함합니다.

"살구"는 안식향산 나트륨이 방부제로 사용되는 내성을 증가시키기위한 음료입니다. 음료에는 아스코르브 산, 사과 주스, 살구 에센스가 포함되어 있습니다.

"파인애플"을 마시는 것은 이전 음료와 같은 조성을 가지고 있으며, 살구 대신에 파인애플 에센스를 사용합니다.

"즐겨 찾기"는 오렌지 음료 이외에 들소와 민트 오일 허브를 주입하는 새로운 음료입니다. 방부제는 또한 음료수에 첨가됩니다 - 안식향산 나트륨, 이는 음료의 저항을 증가시킵니다.

"너트 (Nut)"- 짙은 색의 음료로서 이미 상당한 인기를 얻었습니다. 천연 사과 쥬스, 천연 너트 팅크 및 바이슨 주입이 들어 있습니다.

"Golden original"- 감귤류 음료에도 포함됩니다. 이 음료는 천연 귤 농축 주스에서 만들어지며 귤 오일이 첨가됩니다. 나트륨 벤조 에이트는 방부제로 사용됩니다.

"황금 오렌지"를 마셔. 이전 오렌지와 같은 방법으로 준비하지만 귤 오렌지 주스 대신 사용됩니다.

"상쾌한"음료는 30 년 전 모스크바 청량 음료 공장에서 창안되었습니다. 그것은 레몬 주입의 추가와 자연 화이트 와인 생산됩니다. 다른 디저트 음료에 비해 그 상쾌한 효과는 낮은 당 함량 (6.6 %)과 건조한 와인의 신맛과 즐거운 레몬 맛의 좋은 조합으로 인한 것입니다. 와인에는 10 %의 양이 들어 있습니다.

"Malinka"는 천연 나무 딸기 주스와 나무 딸기 합성 에센스로 얻은 뚜렷한 향과 맛을 가진 탄산 무 알코올 음료입니다.

음료 "Daryal"은 "레모네이드"를 다소 회상합니다. 코카서스에서 얻은 "Daryal"농축액을 사용하여 준비. 이 농축 물은 레몬과 사과 색이 지배합니다.

판타 (Fanta)는 미국 회사 인 코카콜라 (Coca-Cola)에서 수입 한 농축 물로 만든 알코올 음료입니다. 음료는 오렌지의 맛과 아로마가 지배합니다. 매우 높은 저항을 마셔 - 6 개월 동안 저장할 수 있습니다.

"Fiesta"는 소비자들 사이에서 인기를 얻은 무알콜 음료입니다. 농축액을 사용할 수 있으며 미국 회사 인 Pepsi-Cola로부터받습니다. 지속성 - 6 개월. 음료는 레몬의 맛과 아로마가 있습니다.

토닉 음료.

실제로, 가장 신선하고 청량 한 음료는 특히 비타민 또는 다른 생물학적으로 활동적인 물질, 마이크로 성분, 약초 등을 함유하는 순수한 비타민 또는 식물을 함유하고 있다면 강장제입니다. 그러나 설탕, 과일 및 베리 주스, 추출물 또는 기타 향료 기질 인 구연산과 함께 강장 음료가 여기에 강조 표시되어 있습니다. 또한 토닉 첨가제, 즉 물질 obnye 활력을 증가, 피로 해소, 활력을 불어. 자극 효과가있는 물질로 스테롤 륨은 플라 타놀 릭, 아랄 리아 만 츄리 안, 로이 제아는 잇꽃 모양, 자마 니히 팅크 (Zamanihi tincture), 에일 루시 코커스 (Eleutherococcus) 등에서 사용됩니다.

음료 "Sayany"는 모스크바의 청량 음료 공장에서 만들어졌습니다. 강장제로이 음료에는 VILAR가 제안한 levzeya 홍화 추출물이 포함되어 있습니다. Leuzea의 뿌리와 뿌리 줄기의 추출물과 팅크 (tincture)는 오랫동안 알타이 영토와 동 시베리아 사람들 사이에서 전통 의학의 수단으로 여겨져 왔습니다. 음료의 구성에는 레몬 주스도 포함되어 있습니다.

음료 "Rosinka"는 비 알콜 음료에 대한 키예프 시험 공장에서 개발 된 후 국가 품질 마크를 수상했습니다.

이 음료의 구성은 4 가지 주요 성분으로 구성되어 있습니다 : 첼로 스테롤의 팅크, 커피 주입, 레몬 및 오렌지 주입.

"Rosinka"는 이산화탄소로 잘 포화 된 무색 투명한 음료입니다.

최근 몇 년 동안 "바이칼"을 마셔 대단한 인기를 얻었습니다. 음료 "바이칼"을위한 농축 물을 토대로 생산 된 음료의 색깔은 진한 갈색입니다. 음료를 구성하는 성분에 해당하는 맛과 향기, 그 중에서도 치유 약초가 우세합니다.

"Bakhmaro 강장제"는 그루지야 전문가가 만든 인기있는 청량 음료입니다. 음료의 생산을 위해 두 가지 주요 성분이 사용됩니다 : Bakhmaro 음료용 조성물의 추출 및 아로마 부분. 진한 갈색 음료; 맛과 향은 차의 아로마와 함께 바크 마로 작곡 특유의 것입니다. 음료는 불투명합니다.

그루지아 전문가들은 현지 과일 및 베리 및 기타 식물 원료를 지속적이고 체계적으로 검색함으로써 수요가 많은 비 알콜 성 탄산 음료의 생산을 늘리고 있습니다. 이미 언급 된 것들 이외에, Tkemalevy, 박하, Mziuri, Fazisi, 자몽, Leberde, Seneki 음료가 등장했다.

"빅토리아"는 저조한 설탕 함량을 지닌 강장하고 밝은 노란색 음료이며 "빅토리아"라는 작곡을 사용하여 제작되었습니다. 이 음료는 과일과 허브의 맛과 향을 가지고 있으며 산사 나무가 우세하며 약간의 괴로움이 있습니다.

"토닉"은 비톤 토닉, 아마추어 토닉, 토닉 -1의 3 가지 버전으로 알려진 비 알코올 음료입니다.

"Bitter 강장제"는 무색의 음료이며, 쓴맛이 나는 색조가 우세합니다. 세 가지 음료에는 설탕, 시트르산, 레몬 추출물, 쑥 투입물, 식용 소금, 퀴닌이 들어 있습니다.

그러나 "토닉 아마추어"에서는 주니퍼 과일의 주입과 야로우의 주입이 추가되고 천연 레몬 주스는 "토닉 1"음료에 제공됩니다.

Enchantress 음료는 키예프 실험 청량 음료 공장에서 소련의 의료 과학 아카데미 연구소 인 Gerontology와 공동으로 개발되었습니다. 향이 나는 기본 음료에는 레몬과 오렌지가 포함되어 있습니다. 특별한 치유의 역할은 주입과 중요한 미량 원소의 존재에 의해 이루어진다.

"Dnepr"은 무알콜 음료로 포도당과 약초 요법의 전체적인 복합체를 포함하고 있습니다 : 종려, 야로우, 불모지, 독소, 발레 리아 누스, 소나무 싹, 오렌지 주입.

음료 "Steppe"은 설탕 시럽, 시트르산, 감귤류, 호두 랙, 감초 뿌리, 야 로우, 세인트 존스 워트, 바이슨의 탄산 용액입니다. Eleutherococcus 추출물은 직접 강장제로 음료에 첨가됩니다.

음료는 허브의 즐거운 맛과 아로마, 높은 항생 작용을합니다. 유통 기한 - 30 일.

"아몬드"- 탄산 음료에는 레몬 및 오렌지 주입, 아몬드 에센스 및 플라 타놀 스텔라 리아 팅크가 포함됩니다.

"Nadezhda"는 레몬과 오렌지 주입, 버뮤다 성분, Eleutherococcus (또는 platanol steroculia)의 추출물을 포함하는 비 알콜 성 탄산 음료입니다.

리베드 (Lebed)는 천연 베리 주스가 포함 된 원래의 무알콜 음료입니다 : 블랙 쵸크 베리와 블랙 커런트, 그 다음 레몬 팅크와 포도당, 중국 스키 잔드라의 씨앗. 이것은 즐거운 음료, 피로 회복과 상쾌한에 좋다.

많은 국가에서 콜라는 독특한 맛, 좋은 갈증 및 일부 강장제가 널리 보급되어 있습니다. 이 중 코카콜라와 펩시 콜라가 가장 유명합니다.

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소프트 드링크

무알콜 음료 - 에틸 알콜 부피비가 0.5 % 이하인 기성품 음료 및 발효 음료 및 알콜 함유 원료에 대한 총 무기물 함량이 1.0g / dm3 이하인 술 또는 광수를 기준으로 1.2 % 이하.

음료는 감미료, 산성화, 탄산염을 포함 할 수 있지만 과일과 장과, 주스, 식물 재료, 유제품, 벌 제품, 소금, 식품 첨가물,식이 보조제 및 규제 성분으로 허용되는 기타 성분을 포함 할 수 있습니다 러시아 연방의 법적 행위.

무알콜 음료는 갈증을 풀어주고 상쾌하거나 강장한 효과를 제공하기 위해 주성분이 결합 된 다양한 성격, 구성, 준비 기술의 음료입니다.

성분 및 영양가. 청량 음료의 주된 성분은 고형물이 용해 된 물입니다. 이러한 물질의 함량에 따라 모든 무알콜 음료수는 식수 (0.1), 광물 및 광물 (0.2-1), 탄산 음료 (5-15), 주스 (10-18) 순으로 순위가 매겨 질 수 있습니다. ), 농축 물, 시럽 (50-68), 마른 음료 (95-99).

건조 물질은 주로 당 (건조 물질의 총량의 5-90 %)로 표시됩니다. 또한, 건조 물질의 농도가 높을수록 설탕의 비율이 높아집니다. 수크로오스는 당분이 우세하지만 모노 사카 라이드는 주스와 탄산 음료 및 농축 음료에 상당량 포함될 수 있습니다. 동시에, 별도의 하위 그룹 (물)의 청량 음료에서는 설탕이 완전히 빠져 있습니다.

두 번째로 영양가가 높은 물질 군은 유기산 (0-1.5 %)이지만 모든 청량 음료에도 포함되어 있지 않습니다. 예를 들어, 물 속에서 그들은 결석합니다. 청량 음료의 유기산 중 과일 산 (말산, 시트르산, 타르타르산 등)뿐만 아니라 발효 음료 및 소량의 아세트산 (주로 부패시)의 유산이 있습니다.

세 번째 그룹 - 미네랄 -은 모든 청량 음료에 공통적입니다. 음용수조차도 저농도 미네랄이 특징이며, 따라서 식품 첨가물의 무알콜 음료에는 미네랄이 함유되어 있습니다. 가장 많이 함유 된 성분은 식품 첨가물에 대한 최저 음용수 및 무알콜 음료 인 치유되는 미네랄 워터 (0.2 %)입니다. 미네랄 물질의 정성적인 구성은 청량 음료의 확실한 식별 기호입니다. 특히 제조업체가 안정적인 물 섭취 원 (예 : 지하수 우물)을 보유하고있는 경우 특히 그렇습니다.

마른 물질 (비타민, 페놀, 착색제 및 기타 물질)의 나머지 성분은 특정 물질이며 청량 음료의 특정 하위 그룹을 특성화 할 때 그 내용이 고려됩니다.

청량 음료의 분류 :

I. 준비 정도에 따라 - 액상 음료 및 반제품으로 준비합니다.

액체 무알콜 음료 (JBN)는 수분 함량이 높고 액체 또는 점성이있는 식품으로 주로 갈증을 해결하기 위해 고안되었습니다.

ZBN은 소비 온도에 따라 다음과 같이 나뉩니다 :

시원한 - ZHBN, 냉장 또는 적당한 온도 (약 20 ° C)에서 사용;

뜨거운 - ZHBN, 온도가 40 ° C 이상인 소비 용. 세분화 된 항목 :

- 과일 및 베리 음료 (원료, 생산 및 구성 성분에 의한 청량 음료와 비슷하지만 뜨겁거나 뜨거운 형태로 사용되며 공공 취사 회사에서 판매 됨)
- 고온의 (열) 미네랄 워터 (온도가 36-420 ℉이고 고열, 420 mineral 미네랄 워터가 소스에서 직접 사용됨) 다른 곳에서 섭취하면 가열됩니다 (45 ° C 이하). 가열하면 과열 (20 ° C 이하 ) 및 따뜻한 (21-35 ° C) 미네랄 워터가 포함되어 있습니다. 따뜻한 물과 뜨거운 물의 미네랄 물질은 더 잘 흡수되어 더 현저한 sokogonnym 효과를 나타냅니다.

냉각 BRI 분류 :

1) 성분 및 사용 원료 :

천연 생수 및 / 또는 반제품 (생수, 천연 미네랄 워터, 과일 및 딸기, 야채, 향신료, 발효 음료 (발효 음료), 주스 및 주스 함유 음료, 크 바스 및 과일 음료)을 사용하여 얻은 음료 - ;

복합 재료 (혼합) - 천연 원료 및 / 또는 반제품뿐만 아니라 식품 첨가물 (크 바스 음료, 과일 및 베리 음료, 주스 및 특정 브랜드의 주스 음료)을 사용하여 제조 한 음료, 생산 중에 식품 첨가물을 사용하는 경우 );

물과 식품 첨가물을 사용하여 준비된 인공 음료 (표 물 (인위적으로 무기화 된 물은 받아 들일 수 없음 - 총 mineralization 2.0g / dm3의 음용수를 기준으로 한 청량 음료)로 표시되는 음료수에는 무기 염 설탕 대체물, 식품 첨가물 및 기타 식품을 포함해서는 안됨).

2) 탄산 가스 (저, 중, 강) 및 탄산 가스가없는 이산화탄소의 포화도에 따라.

나. BAS의 유무에 따라 :

대량 소비 (생물학적 활성 물질이 풍부하지 않음);

특수 목적 음료 - 생리 학적 가치가 있고 건강에 안전하며 성분의 정확한 물리 화학적 특성을 지닌 비 알콜 성 음료. 그 성질은 결정되고 과학적 근거가 있습니다. 음료수는 운동 선수, 당뇨병 환자 등을 위해 강화되고 토닝 될 수 있습니다.

개별 하위 집단과 종의 상품 특성을 고려하십시오.

청량 음료의 다수의 하위 그룹은 분리 된 그룹 - 탄산 음료, 즉 생산 과정에서 이산화탄소가 함유 된 인공 포화 상태가 발생합니다. 모든 음료는 설탕 시럽 또는 설탕 대체물로 준비됩니다.

탄산 음료에는 과일과 베리, 아로마 양념, 곡물 및 크 바스뿐만 아니라 식품 첨가물이 포함됩니다.

과일 및 베리 음료 - 천연 주스 또는 설탕 및 / 또는 전도 시럽을 첨가하여 음용수로 희석 한 농축 된 편의 식품을 첨가하여 얻은 음료.

이 음료들은 단일 또는 다중 성분, 자연 및 조성으로 입수 가능합니다. 후자의 제조에서, 개별 식품 첨가물, 즉 염료, 산미료, 또는 제조법에 의해 선택된 첨가제의 혼합물 - 조성물을 사용할 수있다.

특정 확인 기능은 주스 및 주스 음료와 유사하며 더 자세히 논의됩니다.

과일 및 베리 음료의 영양가는 설탕, 주스, 시럽 및 설탕이 함유 된 추출물의 첨가로 인해 식품 첨가물의 음용수 및 음료의 영양가보다 높으며 비타민, 착색료, 페놀 및 기타 영양소는 소량이지만 주스 및 주스 음료.

구색 일 성분 음료의 이름은 사용 된 주스, 시럽 또는 추출물의 종명과 일치합니다 : Apple, 배, 주스 크랜베리 등. 다 성분 음료에는 작은 빨간 승마 후드, 여름, 어린이, Buratino 등이 포함됩니다.

향신료 - 향기로운 음료 - 추출물, 농축 된 염기 또는 농축 물을 함유 한 무알콜 음료. 향이 나는 방향족 원료를 사용하여 얻습니다.

영양가. 방향족 원료에서 음료로 전달되는 성분은 생리 학적 및 감각적 가치를 결정합니다. 이 하위 그룹은 다른 탄산 음료와 비교할 때 향긋하고 매운 냄새와 맛, 방향족, 페놀 및 색소 함량에 따라 다릅니다. 특정 유형의 원료의 특정 구성 요소는 물론 고유의 맛과 냄새가 식별 기능으로 작용할 수 있습니다.

감귤류 (레몬, 오렌지, 오렌지 등)의 껍질, 향신료 (바닐린)는 농축 반제품을 생산하는 데 사용되는 방향족 원료로 사용할 수 있습니다 (박하, 레몬 밤, 발레리 안, 세인트 존스 졸 등)., 정향, 생강 등), 커피 또는 카페인. 이 하위 그룹의 복합 음료는 혼합물 (조성물) 또는 개별 식품 첨가물을 추가로 사용합니다.

많은 종류의 천연 방향족 원료가 강장제를 사용하기 때문에이 하위 그룹의 음료는 강장제라고도합니다. 대부분은 알코올성 음료의 신나 (예 : 강장제)로 사용됩니다. 아로마 음료의 범위는 사야 니 (Sayany), 바이칼 (Baikal), 타크 룬 (Tarkhun), 외국 브랜드 : 쓴맛과 아마추어, 스프라이트, 슈 웰츠 (Schweppes) 등의 토닉으로 나타납니다.

위에서 언급 한 음료는 식물성 원료의 음료에 기인 할 수 있습니다. 에틸 알콜의 부피비가 1.2 % 이하인 무알콜 음료에는 식물성 원료의 추출물, 팅크, 농축 물 및 성분이 우세한 무알콜 음료 성분이 포함되어 있습니다.

주 : 주입 (Infusion) - 주입 방법으로 얻은 식물성 원료의 추출 및 방향족 물질을 함유 한 적어도 12 %의 에틸 알콜 체적 분율을 갖는 제품.

식품 첨가물 음료 (맛) - 음료수에 식품 첨가물을 용해시켜 제조 한 음료. 그들의 생산에는 향료뿐만 아니라 염료, 산미료, 방부제 및 기타 식품 첨가물이 사용됩니다.

확인 특징 - 합성 염료, 낮은 미네랄 함량의 존재 (광물 화는 음료가 만들어진 음용수와 유사 함). 건조한 물질의 대부분은 설탕입니다.

구색 식품 첨가물의 음료는 인공이며 3 가지 유형이 있습니다.

모조 과일과 베리 음료 (배, 공작 부인 등),

향기로운 음료 (코카콜라, 펩시 콜라, 스프라이트)를 모방하는 것.

판타지 타입 (크림 - 소다, 시트로, 체리 향이 나는 콜라 등).

모방 음료의 이름은 종종 천연 원료의 유사한 음료, 환상의 음료 (브랜드 이름 또는 별명)와 일치합니다. 이 음료의 표시에는 입력 식품 첨가물의 목록이 나와야합니다.

시리얼과 크 바스 음료. 이 음료는 별개의 종으로 정의됩니다.

곡물 원료 (곡물)를 마실 때 - 곡물 원료와 향기 첨가제, 염료 및 기타 구성 요소를 사용하여 가공 한 제품을 기준으로 준비된 음료.

크 바스 (Kvass) 음료는 곡물 원료 추출물을 천연의 동일한 천연 또는 인공 향료 첨가제, 물 및 방부제와 혼합 (블렌딩)하여 제조 한 음료입니다. 양조 음료의 이름은 음료의 이름으로 허용되지 않습니다.

크 바스 음료는 본질적으로 시리얼 음료의 한 종류입니다. 그들의 특징은 호밀 맥아, 밀가루 및 기타 곡물 원료의 가공 제품과 관련된 크 바스 (kvass) 또는 크 바스 (kvass) 농축액의 사용이다. 크 바스 음료는이 하위 그룹에서 가장 일반적인 유형입니다. 그들은 복합 음료, 크 바스의 대체품과 관련이 있으며, 종종 그들의 상표는 소비자를 오도하는 잘못된 이름 인 "크 바스 (kvass)"를 제공합니다.

크 바스 (kvass)와 달리 발효가되지 않으며 구연산 또는 젖산, 색상, 이산화탄소 포화도와 같은 산성 화제에 의해 맛 (냄새, 색, 발포성)과 유사한 감각적 인 성질이 얻어집니다. 발효를 방지하고 저장 중에 안정하게 유지하기 위해 시리얼 음료수에 방부제를 첨가하거나 CO2로 포화 시키거나 저온 살균하여 보관 기간을 최대 3-6 개월까지 연장 할 수 있습니다. 설탕은 부분적으로 또는 완전히 발효를 막는 감미료로 대체됩니다. 향료 (커민, 타임, 민트 등) 또는 향료를 사용하여 음료의 냄새를 개선합니다.

시리얼 음료의 징후 식별 : 효모 및 에틸 알코올이 없으며 감칠 맛이 있고 발포 (탄산 음료의 전형적인 거품이 없음), 젖산이 없으며 후자가 제조법에 의해 제공되는 경우 구연산이 있습니다. 건조 물질 함량은 8-16.5 %, 산도는 3-4 %입니다.

시리얼 음료의 종류 : 모스크바, Monastyrsky, 건강 등

탄산 음료의 범위와 품질을 형성하는 요소. 서로 다른 하위 그룹, 유형 및 이름의 음료의 구색 특성은 기본 및 보조 원료뿐만 아니라 제조법에 의해 결정됩니다. 음료의 모든 유형과 이름에 대해 모든 요소가 품질 형성에 영향을 미치지 만 원료와 조리법이 우선합니다.

원료 모든 음료의 주요 원료는 식수, 과립 설탕 또는 정제 설탕, 액상 설탕입니다. 설탕 이외에, 음료의 감각적 속성의 형성은 과일 및 베리 반제품 (천연, 농축, 알콜 화, 발효 주스, 과일 음료, 추출물, 시럽 및 포도 와인, 와인 재료 또는 브랜디 (개별 품목 용)으로 인한 것입니다. 또한, 천연 및 인공 식품 첨가제가 사용됩니다 : 산성 - 구연산, 타르타르산, orthophosphoric - 식품, 젖산, ascorbic; 천연 염료 (enokrasitel, 농축 주스) 및 인공 (인디고 카민, 타르트 라진 F, 황색 "일몰", 설탕 색 등); 천연 향료 (천연 에센스, 에센셜 오일, 감귤류 알콜 추출물, 식물성 원료) 및 동일한 천연 제품 (합성 에센스 : 배, 크림 소다, 오렌지, 레몬 등).

생산. 무알콜 탄산 음료의 준비는 준비 (수질 정화, 설탕 및 반전 시럽, 색소 획득), 기본 (블렌딩 시럽 및 모든 첨가제 (조리법에 따라, 여과, 냉각, 포화 수 또는 이산화탄소 시럽 혼합) 및 최종 포장 마개, 라벨링).

수질 정화는 석영 모래로 된 필터에서 수행 된 다음 연화를 위해 양이온 및 세라믹 필터를 통과합니다. 시럽 케틀에서 설탕을 물에 첨가하고 설탕 시럽을 고온 (끓는) 또는 차가운 방법으로 수득하고, 이로부터 역전 된 시럽을 첨가 된 유기산으로 수 크로스를 역전시킴으로써 여과 한 후 끓인다. 콜러 (Kohler)는 설탕을 소량의 물에서 160-165 ° C의 온도로 가열하여 준비합니다. 생성 된 시럽은 냉각되고 레시피에 필요한 구성 요소가 주스, 팅크, 과일 음료, 추출물, 농축 물 (크 바스 음료 - 크 바스 워트 농축액), 조성물, 색상 및 / 또는 합성 첨가물에 첨가됩니다. 블렌드 시럽은 차갑고 반쯤 뜨겁고 뜨거운 방법으로 얻은 다음 다시 여과하고 냉각하고 탄산 처리합니다. 때로는 먼저 병에 넣은 다음 반짝이는 물로 채 웁니다.

탄산 음료의 품질 평가는 관능 검사 (투명도, 색채, 외관, 맛 및 향기, 이산화탄소 포화도) 및 물리 화학적 특성 (이산화탄소 질량 분율, 알코올 - 발효 음료의 물 - 알코올 성분 함유, 산도)에 따라 결정됩니다. 또한, 탄산 음료의 내구성 (일일)은 확립되어 있습니다. 저온 살균되지 않고 보존료가없는 경우 - 10, 저온 살균 된 경우 - 30, 보존제가 -20.

주스 및 주스 음료수

음료의 하위 그룹은 주스, 주스 함유 음료 및 과즙으로 구분됩니다.

주스는 과일이나 채소에서 기계적 작용으로 얻은 액체 제품이며 이온화 방사선 (GOST R 51398-99)을 사용한 경우를 제외하고는 물리적 수단으로 보존됩니다.

쥬스 드링크 (Juice drink) - 과일 또는 야채 쥬스에 펄프를 넣거나 넣지 않은 상태에서 쥬스 함량이 10 % 이상인 물, 설탕, 시트르산으로 혼합 한 액상 제품. 이러한 음료는 직접 소비를위한 물리적 또는 화학적 수단으로 보존됩니다.

감로는 신선한 과일 주스 또는 농축 주스 또는 신선한 과일 퓨레를 주스 또는 퓌레의 질량 분율이 적어도 25-50 % 인 물, 설탕 또는 꿀과 혼합하여 얻은 액상 제품입니다.

과즙의 특별한 특징은 발효가 가능하지만 발효가 가능하고, 주스처럼 보존되며, 동일한 물리적 방법으로 보존되며 직접 소비를위한 것입니다. 감귤 즙을 제외하고는 용해성 고형물의 질량 분율은 20 % 이하입니다 (12 % 이상).

이 음료의 하위 그룹의 영양가는 과일과 채소의 설탕, 첨가 된 설탕이나 꿀, 주원료 인 유기산 (구연산은 주스 음료에만 첨가 할 수 있음), 천연 탄닌, 착색료, 향료, 미네랄 물질 및 비타민 등으로 인해 발생합니다. 이 물질의 정성 및 정성적인 구성은 음료의 하위 그룹뿐만 아니라 사용 된 과일 및 채소의 유형에 따라 결정됩니다. 같은 종류의 원료에서 얻은 주스, 과즙 및 주스를 함유 한 음료는 원료에서 최종 제품으로 통과 한 건조 물질의 농도로 구별됩니다. 그러나 설탕 시럽을 주어진 농도의 탄수화물에 첨가함으로써 건조 물질과 칼로리 함량의 총 질량 분율은 같을 수 있습니다. 예를 들어, 사과 복숭아 과수원 과수원과 Lebedyansky 공장의 동일한 100 % Tonus 주스는 동일한 칼로리 함량 (44 kcal 및 탄수화물의 질량 분율 (11 %))을 갖지만 과일 퓌레 45 % 이상을 함유 한 과즙에는 2 칼륨이 3.5 배 적고 철분이 3.5 배 적습니다.

(citric, D-isolimonic, z-malic) 및 회분 (나트륨, 칼륨, 마그네슘, 마그네슘 등)의 정성 및 정량적 구성 : 주성분의 자연 징후 식별 감각적 지표 : 외관 (색, 투명성) 및 물리 화학적 특성 : 칼슘, 인), 단당류 (포도당과 과당)의 존재. 주스와 주스 함유 음료의 종류를 식별하기위한 물리 화학적 지표의 목록에는 21 가지 지표가 포함되어 있으며 과일, 채소 및 그 제품의 인증에 관한 규칙이 적용됩니다.

분류. 주스와 과즙은 다음에 따라 분류됩니다.

다음과 같은 유형의 펄프 현탁 입자의 존재와 크기 : 펄프와 함께 자연적으로 탁한 (투명하지 않은) 투명 (투명하게);

생산 기술은 다음과 같은 종류로 나뉩니다. 직선 압축, 멸균, 재구성, 농축 및 건조;

이산화탄소 포화 - 탄산 및 탄산.

펄프를 함유 한 주스 및 넥타는 미립자 화 된 펄프 입자가 균질화 된 액상 제품이다. 그들의 조성의 특이성은 불용성 고형분 (펙틴, 섬유, 페놀 및 착색료)의 함량이 높습니다. 이러한 과즙은 과일 에서부터만 생산되며 청과물의 주스는 세포 수액이 펄프와 잘 분리되지 않거나 펄프의 고형 입자가 귀중한 영양소를 포함합니다. 이 과일에는 살구, 복숭아, 자두, 체리, 라스베리, 망고 등이 포함됩니다. 펄프가있는 주스와 넥타는 청과물의 가식 부분 (펄프)을 연삭 및 균질화하여 생산되므로 펄프의 모든 영양소가 희석 된 형태로 포함됩니다.

주스와 넥타는 자연적으로 탁도가 낮으며 부유 입자가 작은 액체 제품입니다. 이러한 음료는 분쇄 된 원료를 허가 된 효소제로 전처리하거나 또는 전처리하지 않고 가압함으로써 가장 흔하게 얻을 수 있습니다. 그들은 주로 원액 수액 (주스에서)과 희석 된 (희석 물에서) 소량의 희석되지 않은 펄프 입자를 함유하고 있습니다.

펄프가 함유 된 주스와 넥타는 저장 중에 자연적으로 진흙이 될 수 있습니다.

투명 (맑은) 주스는 청과물의 파쇄 된 펄프를 가압하여 얻은 액상 제품으로 투명화 처리 한 것입니다.

직접 압착 된 주스는 원료 (펄프)의 파쇄 된 펄프에 대한 직접적인 기계적 작용에 의해 제조 된 갓 짜낸 주스입니다. 이러한 주스는 보관 중에 불안정하며 신속한 소비 (예 : 점포 또는 케이터링 시설의 주스 바에서 판매되는 경우) 또는 물리적 방법 (저온 살균, 멸균, 냉각)에 의한 후속 보존을위한 것입니다. 직접 추출 주스에는 청과물 펄프의 용해성 및 일부 불용성 물질이 모두 포함되어 있습니다. 이러한 주스에서 용해되는 고형물의 권장 최소값은 과일의 종류에 따라 6.3-20.0 %입니다.

멸균 주스는 120-140 ° C의 온도에서 멸균 처리 한 밀폐 된 주스입니다. 이러한 주스의 경우 무균 통조림 또는 고온 충진 방법이 가장 자주 사용됩니다. 열처리 중에는 비타민, 탄닌 및 염료가 부분적으로 파괴되지만 보관 기간은 최대 12 개월까지 연장됩니다. 주스의 무균 살균으로 인해 영양 보충은 뜨거운 병에 의한 것보다 적습니다.

농축 주스 - 용해성 고체의 질량 분율을 적어도 2 배 증가시키기 위해 물에 포함 된 물의 일부를 물리적 작용으로 제거하여 얻은 주스. 이 주스는 재구성 된 주스 또는 과즙 생산 용 반제품으로 가장 많이 사용됩니다.

마른 주스는 물에 포함 된 물의 일부를 물리적 인 작용으로 공기 건조하고 분말 상태로 제거하여 얻은 주스입니다. 마른 주스는 재구성 된 주스 또는 음료를 생산하는 데 사용됩니다.

재구성 된 주스는 농축 또는 건조 쥬스의 물로 희석하여 얻은 주스입니다. 이 주스에서 용해성 고형물의 최소 함량은 7.0-21.0 %입니다. 소매점에서 판매되는 대부분의 과일 및 채소 주스는 농축 주스에서 회수된다는 점에 유의해야합니다.

하위 그룹, 사용 된 원료에 따라 주스는 과일과 베리 및 야채로 나뉩니다. 이 하위 그룹의 주스 이름은 과일이나 채소의 종류 (사과, 오렌지, 체리, 토마토 주스 등)에 따라 결정됩니다.

혼합 주스에서 여러 가지 유형의 원료를 사용할 때 모든 유형이 이름에 표시됩니다 (예 : 사과 복숭아, 사과 까막 까치밥 나무 등). 혼합 주스의 이름이 3 개 이상이면 멀티 양말이라고하고 성분 목록에 사용 된 모든 종류의 과일, 딸기 또는 채소를 나타냅니다. multisock의 예는 열대 과일 주스입니다.

넥타는 과일과 베리 만 생산되며 주스는 과일과 베리와 채소를 마신다. 원료 유형에 따라 같은 종명 (예 : 살구 주스, 살구 음료, 살구 과즙)이있을 수 있습니다.

주스, 과즙 및 주스 음료는 단일 성분 (과일 또는 채소의 한 종류)과 다 성분 또는 여러 종류의 원료 (혼합 된 원료)로 구성됩니다.

구색 러시아 주스 시장에서 많은 제조업체들은 과일 및 채소 원료 유형별로 특정 브랜드로 제품을 생산합니다. 예를 들어, Wil-Bimm-Dann 회사는 사과, 살구, 오렌지 등 Jay Seven 상표가있는 주스를 생산합니다. Lebedyansky OJSC는 100 % Juice Tonus (10 개 이상의 개조)와 Fruit Orchard Nectar (유사하거나 동일한 개조)를 생산합니다.

주스, 과즙 및 주스 음료는 다양한 정도의 물과 영양소에 대한 신체의 요구를 충족 시킨다는 사실에도 불구하고 상호 교환 가능한 제품입니다.

품질과 범위를 형성하는 요인. 주스, 과즙 및 음료 (이름, 상표)의 구색 특성은 주로 기술적 처리에 의해 원료 및 레시피, 하위 그룹 및 유형에 의해 결정됩니다. 품질은 이러한 모든 요소의 영향을받습니다.

원료 주스, 과즙 및 음료의 주된 공통 원료는 열매 과일, 석류 열매, 감귤류 열매, 이국적인 열매입니다. 열매 : 포도, 건포도, 기타; 야채 : 토마토, 호박, 수박, 메추라기, 당근, 사탕 무우, 양배추. 또한, 주스의 생산에 주스 반제품 : 직접 압축 주스, 집중, 살균, 뜨거운 bottling, 냉장 보관 사용할 수 있습니다. 희석을 위해 주스 음료와 과즙에 물을 사용합니다. 설탕은 또한 문제의 음료의 대부분의 유형 및 하위 그룹의 주요 원료에 속합니다. 그러나 과즙에서는 꿀로 대체 될 수 있습니다. 또한 설탕은 설탕이 많은 과일이나 열매로 만든 과즙에는 첨가하지 않을 수도 있습니다.

보조 원료는 자연적인 보충 물입니다 : 특정 이름의 과일 주스에서 얻은 향기로운 물질 (재구성 된 주스, 과즙, 음료에 사용), 레몬 주스 또는 라임 쥬스 (자연산 유탁제 및 안정제) 및 합성 첨가제 : 아스 코르 빈산 (아스 코르 빈산 항산화 제), 방부제 (소르 브산, 벤조산), 구연산 (주스 및 음료용 산성화), 염료, 천연 향료, 감미료, 자당과 동일한 인공 향료 대체의,

주스 및 과즙 생산시, 소르빈산으로 보존 된 주스의 사용을 제외하고는 인공 향료, 염료, 설탕 대용 물, 포드 키스 - 젤리 및 방부제를 사용할 수 없습니다.

생산은 3 단계로 구성됩니다.

준비 (과일 및 채소 원료, 설탕 용해, 첨가제를 분류, 세척 및 연마);

주성분 (펄프에서 짜는 주스, 필요하다면 효소 조제품 처리, 농축 또는 건조 주스를 얻기위한 증발, 무균 살균, 여과 및 / 또는 투명 주스 용 흡수제 처리, 용기에 고온 충전).

최종 (캡핑, 용기 표시).

완제품의 생산에서 셀 수액의 용해성 물질, 펄프의 불용성 물질의 일부, 설탕, 보조 원료 물질 및 물 (회분, 질산염 등)이 들어간다. 이것은 과일과 채소의 먹을 수없는 부분과 소화되지 않는 물질을 제거합니다. 세포 수액을보다 잘 분리하기 위해 승인 된 효소로 펄프를 처리합니다.

탄산 음료가 아닌 인위적으로 불포화 된 이산화탄소의 경우 크 바스와 모스를 포함합니다. 와인과 유추하여 kvass는 잘 발효 된 크 바스 "연극"이후 특정 시간 동안 이산화탄소를 방출하지만 스파클링 와인보다 짧지 만 반짝이는 무알콜 음료가 원인 일 수 있습니다. 현대 기술에 따른 모스는 발효없이 제조됩니다.

크 바스 (Kvass)는 에틸 알코올의 부피비가 1.2 % 이하인 국가 비 알코올 음료이며, 알코올 또는 알코올 및 젖산 발효가 완료되지 않은 결과로 생산됩니다. 옥수수는 식물성 원료 또는 가공 식품, 설탕, 과당, 덱스 트로 오스, 말토오스, 포도당 시럽 및 기타 천연 당질 함유 물질로부터 식품 첨가물의 첨가 여부에 관계없이 제조 할 수 있습니다.

산업 조건에서는 과일과 장과 및 야채에 비해 수요가 많기 때문에 주로 빵 크 바스를 생산합니다. 그러나 최근 수년간 빵 크 바스의 생산량은 크 바스에 대해보다 기술적이며 비용 효율적인 크 바스 음료로 대체됨에 따라 끊임없이 감소하고 있습니다.

크 바스의 영양가는 주로 설탕, 젖산, 에틸 알콜 및 B 비타민으로 인해 발생합니다.

빵 크 바스의 어두운 색은 주로 멜라닌 색소에 의해 결정되며 과일과 베리 색은 천연 색소 물질에 의해 결정됩니다.

크 바스의 식별 기호는 다음과 같은 색상입니다. 빵 크 바스의 짙은 갈색이며 과일 및 열매 (색 또는 채도가 다른 빨간색 또는 노란색)의 특정 유형에 해당합니다. 맛은 상큼합니다. 이산화탄소 포화로 인해 날카 롭거나 상큼합니다. 빵 크 바스의 향기가 발음됩니다, 향료의 향기가 더해진 호밀 빵, 조리법에서 제공됨, 과일 및 베리 크 바스 - 주원료의 특정 향기가 있습니다. 거품 형성, 알콜 성 발효 중에 형성된 효모와 에틸 알콜 (1.2 % 이하)의 존재.

범위와 품질 - 원료 및 생산을 형성하는 요소. 빵 크 바스의 생산을 위해 반제품을 크 바스 호밀 빵 또는 건조 크 바스 또는 크 바스 워트 농축 물과 보조 원료로 사용합니다. 벌꿀, 커민,와 사비 등은 크 바스 반제품을 준비하는 데 사용됩니다. 맥아, 호밀, 옥수수, 효소제. 과일과 베리 크 바스는 희석 주스와 추출물을 사용했습니다.

생산. 준비 단계에는 특수 기술을 사용하여 크 바스 (kvass) 반제품을 생산하고, 여과를 통한 수질 정화, 효모와 유산균의 순수 배양을 결합한 배선을 준비합니다. 주요 단계에서, 맥즙은 70 ° C에서 1.5-2 시간 kvass loaves 또는 dry kvass를 주입하거나 kvass wort를 2-2.5 배로 희석하고 설탕 시럽과 색상을 얻음으로써 준비됩니다. 결합 된 누룩 (배선)은 크 바스 소트에 도입되고 28 ± 2 ° С의 온도에서 발효된다. 크 바스에게는 Dneprovskiy도 유청을 주입해야합니다. 이것이 발생하면 에틸 알코올, 젖산, 이산화탄소뿐만 아니라 고급 알코올, 유기산, 아미노산, 디 아세틸의 중간 생성물이 축적되는 알코올 및 젖산 발효. 그들은 서로 상호 작용하여 에스테르를 형성합니다. 이 새로이 형성된 물질의 복합체는 크 바스의 냄새와 부분적으로 맛이납니다. 발효 후, 발효 된 당류를 효모로부터 분리하고 설탕 시럽 및 색소와 혼합 할 때 추가의 맛 및 색 형성이 일어난다. 블렌딩 할 때 미네랄 보충제가 뜨거운 상점의 근로자를위한 빵 크 바스에 추가됩니다 : 칼슘과 염화 나트륨, 인산 칼륨, 아스 코르 빈산.

최종 단계에서, 크 바스는 병에 넣거나 컨테이너를 운송합니다 - 자동 열 탱커, 등온 탱크 트럭 및 배럴을 열고 등압 방식으로 포장하십시오. 후자의 경우, 탱크 트럭을 밀봉하고 0.02 MPa 이상의 압력 하에서 크 바스를 저장하는 것이 예상되며, 이는 음료의 거품을 방지하고 이산화탄소 손실을 감소시킨다. 생산 기간 및 시행 기간 동안 크 바스를 저장할 때 이산화탄소가 추가로 포화되고 에탄올이 0.6 % 증가합니다. 그들은 2 ℃에서 12 ℃의 온도에서 생산시 크 바스를 저장합니다.

크 바스의 구색 : 빵, okroshka에 대한 크 바스, Dneprovsky, 애플, 뜨거운 상점의 노동자에 대한 빵 크 바스.

탄산 청량 음료와 동일한 지표로 생산 된 크 바스의 품질 평가. 유일한 차이점은 에틸 알코올의 최대 허용 질량 분율을 설정하는 것입니다. 배럴과 탱크 트럭의 크 바스의 안정성 - 2 일, 병 있음 - 5 일.

모르스 (Morse)는 과일 주스 또는 과일 주스 또는 과일 주스의 혼합물과 같은 이름의 추출물을 향료 첨가제 (탄수화물 함유 첨가제, 유기산, 천연 염료, 향료)와 혼합하여 산업 조건에서 생산되는 무알콜 주스 음료입니다. 음료수에있는 과일 주스의 양은 음료의 이름으로 같은 이름의 주스가 10 % 미만이며 음료의 절반 이상입니다. Morses는 단일 구성 요소 및 다중 구성 요소입니다.

주스의 조성면에서 주스는 주스 함유 음료와 유사하지만, 건조 물질의 함량이 높습니다 (음료의 경우 10-12 %에 비해 15-18 %). 또한 과일 음료는 크랜베리, 링고 베리, 블루 베리, 블랙 베리, 라스베리 등 강렬한 색상의 열매를 주로 사용하여 생산됩니다.

Morsy - 주요 원료의 자연 색상, 맛 및 향기 특성을 지닌 침전물이없는 탁한 음료. 당도는 6.5-12 %, 알콜은 1.2 % 이하, 산도는 0.1N NaOH 3ml 이하이다.

표시를 확인하는 것은 과일 주스 음료와 비슷합니다.

과일 음료의 범위 : 1 성분 - 크렌베리, Lingonberry; 다 성분 - 원더 베리 - 다음과 같은 개조 : 블루 베리, 블루 베리, 블랙 베리의 베리 컬렉션; 크랜베리 및 lingonberries; 크랜베리와 라스베리 등에서

과일 음료의 품질 평가는 탄산 청량 음료와 유사합니다.

다이어트 청량 음료

식이 음료는 생물학적 활성 첨가제 및 / 또는 당분 대체물로 생산 공정에서 풍부하게함으로써 만들어집니다. 이 경우에 사용되는식이 보조제에는 물에 대한 용해도, 기본 식품에 대한 결핍의 존재, 청량 음료에 내재 된 관능적 특성의 보존 또는 개선, (200 ml)의 생리 활성 물질로 된 내용물에 의해 제공되어야하는 인체에 대한 치료 적 및 예방 적 효과.

다이어트 음료의 치료 및 예방 목적은 자연적 또는 인공적이며 자연과 동일하고 단일 성분 또는 복합 성분 (복합체)의 성분에 따라식이 보충제의 유형에 따라 결정됩니다.

이전에 고려 된 분류 기호에 따르면식이 음료는 과일에 기인 할 수 있습니다 : 과일 및 장과 또는 향이 나는 향이 나는 또는 농축 된 (시럽, 추출물) 음료. 광물 및 인위적으로 무기화 된 물 (의도 된 목적을위한 약용 및 의약 용수)은 다이어트 음료이기도하지만 전통적으로 식수로 하나의 일반적인 하위 그룹으로 합쳐집니다.

단일 구성 요소 다이어트 음료 - 단일식이 보충제로 강화 된 치료 및 예방 음료. 당뇨병 환자, 강화 약물, 미네랄 또는 폴리 페놀 화합물이 풍부합니다.

저칼로리 음료 (당뇨병) - 칼로리가 20 kcal / 100 cm3 이하인 청량 음료. 이 음료는 당뇨병 환자 및 감미료 함유 환자를 위해 설계되었습니다. 그들의 생산에서 설탕은 부분적으로 또는 완전히 설탕 대체품으로 대체됩니다 : 소르비톨, 자일리톨, 아스파탐, 사카린 등. 소량의 이들 물질은 음료에 달콤한 맛을 부여하지만 에너지 가치는 없습니다. 따라서 설탕 대신 대용량의 당뇨병 음료는 매우 낮은 칼로리 함량 (0.5-1 kcal / 100 ml)을 갖습니다. 설탕 대용 물은 인체에 흡수되지 않으며 이는 예방 목적입니다. 그러나 건강한 사람들의 빈번한 사용은 금기입니다.

구색 : 설탕없는 코카콜라, 펩시 콜라, 크 실리 톨에 체리, 자일리톨에 오렌지, 자일리톨에 레몬 등

강화 된 음료 - 비타민이 풍부한 음료. 이 음료는 하나의 비타민 (가장 자주 C) 또는 복합 성분 (멀티 비타민 또는 비타민 - 미네랄 복합체가 첨가 됨)과 함께 단일 성분으로 생산됩니다. vitaminization 중에 비타민의 특정 수치에 도달하지 못하면 (예 : 비타민 C의 경우 15-16 mg / 100 ml 이상), 음료는 치료 적 및 예방 적으로 간주 될 수 없습니다.

다 성분 음료는 종합 비타민과 비타민 미네랄로 나뉩니다.

구색 : 야채 음료 (허브, 비타민 C 및 K), 애플 앰버 음료, Antoshka-3 (비타민 C + Fe), 페르세우스 (Viburnum, 사과 주스, 요오드, 비타민 C); 숲의 선물, 꿀 향기 (허브, 요오드, 비타민 C), 시럽 : 황금 공, Meadowsweet (허브, 요오드).

폴리 페놀 화합물이 풍부합니다 - 식물성 원재료의 천연 첨가물, 탄닌산, 색소 및 기타 폴리 페놀이 풍부한 음료. 폴리 페놀 물질에는 P- 비타민 활동이 있으므로이 음료는이 비타민 결핍으로 고통받는 사람들을위한 것입니다. 또한 혈압 강하뿐만 아니라 심장 혈관 계통의 질병, 방사선 상해 등의 고혈압 환자에게 유용합니다. 이러한 음료는 방사선 보호 성질 즉 방사성 핵종을 방출합니다.

페놀 성 염료 (anthocyanins, flabofeny 등)는 음료에 아름다운 빨강, 황금색 또는 크림색을줍니다. 농축을 위해 천연 보충제는 주스, 시럽, 허브 주입 물, 검은 건포도, 초크 베리, 바다 갈매 나무속, 살구 등의 형태로 사용됩니다.

이러한 음료는 단일 구성 요소 (예 : 바다 갈매 나무속, 검은 쵸크 베리 및 이와 유사한 주스)가 가능하지만 더 자주는 여러 구성 요소 (여러 종류의 원재료)가 있습니다. 예를 들어 사과 앰버 예방 음료는 사과 주스, Hypericum 시럽, 달콤한 클로버 및 시트르산 칼륨을 기준으로 생산됩니다.

미네랄 워터 기반 음료 - 총 mineralization가 1.0 g / dm3 이하인 천연 미네랄 워터를 함유 한 무알콜 음료. 제조법에 따라 미네랄 워터에 성분을 용해시켜 제조합니다. 납 사용량의 지역적 특성 (사용 된 미네랄 워터에 따라 다름)을 고려할 때 납의 상세한 범위는 어렵습니다.

액체 음료 세미 제품

액체 음료의 반제품 (소매로 판매되는 반제품 만 해당) - 액상 음료를 준비하기위한 농축 또는 건조 제품으로 간주됩니다. 그들은 농축 음료 - 시럽, 추출물, 농축 물 및 마른 음료 - 주스, 탄산 음료로 구분됩니다.

농축 음료 - 고형분 및 점도가 높은 제품. 그들은 과일 주스 또는 설탕과 매운 향기로운 원료와 함께 infusions (달인)을 끓여서 얻을 수 있으며, 따라서, 수용성 성분 및 무엇보다도, 건조 물질의 구성에 설탕 predominate. 이러한 음료의 다양한 유형은 건조 물질과 당의 질량 분율이 다릅니다.

시럽은 건조 물질의 질량 분율이 50.0 % 이상인 청량 음료 성분으로 만든 농축 제품입니다.

시럽은 다음에 따라 분류됩니다 :

약속 - 질량 및 특수 목적 (생리 학적으로 가치있는, 건강에 안전한 시럽, 물성이 결정되고 과학적 근거가있는 정확한 물리 화학적 특성을 갖는 시럽. 시럽은 운동 선수, 등장액, 당뇨병 및 다른 사람들을 위해 강화 될 수 있음).

- 천연 (설탕 시럽과 과일 및 베리의 혼합물, 야채 쥬스 및 기타 천연 제품). 여기에는 다음이 포함됩니다

과일 및 베리 원료에 시럽;

식물성 시럽;

아로마 원료 (에센스, 에센셜 오일, 감귤류 주입, 방향제)에 시럽;

- 인공 (물, 설탕, 합성 에센스, 유기산, 식용 색소), 모양, 색상, 맛 및 향기가있는 천연 시럽을 모방 한 것.

외관 : 투명하고 불투명;

안정화 방법에 따라 :

- 방부제 시럽;
- 방부제가없는 시럽;
- 고온 충전 시럽;
- 살균 된 시럽.

시럽은 여러 가지로 분류되지 않습니다.

시럽 준비 기술에는 원료 준비, 블렌딩, 여과, 보틀 링 (차가운 또는 뜨거운) 및 열처리 (저온 살균 된 시럽 용)가 포함됩니다.

상업용 시럽과 산업용 시럽이 있습니다.

맛 - 감미롭거나 감미로운 신맛, 아로마 - 주요 과일 및 장과 원료의 유형에 해당합니다. 색상 - 만든 주스의 자연스러운 색상에 가깝습니다. 시럽에서 당의 질량 분율은 50 % 이상이어야합니다.

추출물 (Extract) - 추출 방법으로 얻은 식물성 원료의 추출 및 / 또는 방향족 물질을 함유 한 제품.

과일 및 베리 추출물은 진공 상태에서의 증발 또는 냉동 쥬스 (신선, 소르빈산 또는 아황산염으로 보존 됨)를 건조 물질의 질량 분율 44 ~ 62 %로 얻습니다. 추출물의 생산에서 농축 된 주스의 제조 에서처럼 방향족 물질의 포획을 생산하지 않습니다. 주요 원료로 사과, 포도, 라스베리, 체리, 건포도 등 맑은 주스가 사용됩니다.

추출물은 건조 물질, 설탕, 점도가 낮고 설탕이없는 천연 주스 만 끓여도 시럽과 다릅니다.

추출물은 투명하고 불투명 할 수 있지만 (석류, 블루 베리, 매화, 블루 베리, 까막 까치밥 나무, ashberry), 침전물은 없습니다. 맛, 향 및 색깔은 그들의 생산에서 사용 된 주스에 특유해야한다,

시럽과 추출물의 구색. 그들의 이름은 오렌지, 체리, 배, 포도, 딸기 등 과일과 베리 주스의 종류에 따라 결정됩니다.

농축액은 청량 음료 성분이 함유 된 제품입니다. 농축 물은 농축 기지와 주스뿐만 아니라 농작물과 농작물의 농축 물로 나뉩니다.

농축베이스 - 에틸 알코올의 부피비가 25 % 이하이며 청량 음료 및식이 보조제의 천연 성분을 함유 한 제품. 고온, 차가운 음료수 또는 물의 향료로 사용하도록 설계되었습니다.

농축 물의 특별한 특징은 정류 에틸 알콜 (부피 기준으로 25 % 이하)을 방부제로 사용하는 것뿐만 아니라 유능한 기관 (의료 또는 제약)이 확인한 치유력의 존재입니다. 농축액은 치료 및 예방 제품으로 사용하는 것이 좋습니다.

범위는 사용 된 원자재의 유형에 따라 결정됩니다.

집중 주스 - 이전에 논의했습니다.

크 바스 농축액은 다른 성분 및 식품 첨가물과 크 바스 (kvass) 농축액의 혼합물이며, 건조 물질의 질량 분율이 57 % 이상인 제품입니다.

크 바스 (Kvass) 농축액은 곡물 원료의 추출물과 건조 물질의 질량 분율이 68 % 이상인 혼합물입니다.

Kvass wort concentrate와 kvass concentrate는 kvass와 다른 음료를 만드는 데 사용됩니다. 외관상으로는 두껍고, 시럽 같은 균질 한 액체에서 가벼운 갈색에 이르기까지 맛이 시큼하다. 아로마는 호밀 빵이다.

크 바스 (Kvass) 농축액은 건조하거나 갓 발아 된 호밀 또는 보리 맥아, 호밀, 옥수수 또는 보리 가루를 토대로 만들어집니다. 크 바스 농축액은 설탕 시럽, 젖산 또는 구연산과 혼합하여 크 바스 농축액에서 얻습니다. 또 다른 방법 - 물로 으깬 호밀 및 보리 맥아를 사용하고 결과물 인 소맥을 건조 물질의 질량 분율 57-70 %로 농축시킨다.

Kvass 농축 물은 kvass wort 농축 물과는 조리법에서 제공되는 원료 성분의 완전성이 다릅니다. 설탕은 레시피에 따라 다른 원료와 함께 첨가됩니다. kvass wort concentrate에서 kvass를 준비 할 때 설탕을 첨가해야합니다.

마른 음료는 과일 주스를 건조하거나 인공 식품 첨가물을 혼합하여 얻은 식품입니다.

그것들은 천연 (건조 주스), 복합 및 인공 (분말 혼합물)으로 세분화되며, 후자는 발포 성 또는 비 - 거품 성 음료로 분류됩니다. 또한, 건조한 크 바스가이 하위 집단에 포함됩니다. 앞서 말한 건식 주스.

음료 용 분말 혼합물은 과립 형 설탕, 추출물 및 / 또는 인공 파이 첨가제의 혼합물이고 물에 용해하여 액체 음료를 제조하기위한 건조 제품입니다. 설탕 대신 대용품을 사용할 수 있습니다. 때로는 비타민 및 기타 생물학적 활성 물질을 포함합니다.

이 혼합물의 생산에는 과일 및 베리 향료 추출물 (복합 혼합물 만 해당)과 식품 첨가물이 사용됩니다 : 발포 성 - 중탄산 나트륨을위한 향료, 산성 염료. 레시피의 모든 필요한 구성 요소는 (필요한 경우) 뭉개지고 혼합됩니다. 분말 형태로 제조 된 분말 혼합물은 캔 (사체) 또는 정제로 포장하여 1-2 조각으로 감싼다.

발포 혼합물의 특징은 증가 된 산 함량이며, 음료의 제조 과정 중 일부는 탄산 음료로 중화되고 나머지는 완성 된 음료의 신맛을 보장해야합니다. 완성 된 음료의 건조 물질 함량은 적어도 5-6 %이고, 산도는 100cm3 당 2 ~ 3.5ml의 알칼리입니다.

포플러 페어리 테일 (산사 나무 추출물, 초크 베리, 박하, 익모초를 기본으로 함), 오리엔탈 (나무 딸기 추출물, 세인트 존스 워트, 야로우, 차가); 까막 까치밥 나무 등; 인공 발포 혼합물 - Invite, Invite Plus, Zuko 및 기타.

건식 크 바스는 호밀 맥아 및 무 갈대 곡물 원료 또는 크 바스 덩어리를 갈아서 얻은 제품입니다. 가정에서 크 바스를 만들기 위해 고안되었습니다. kvass wort와 kvass의 농축 물과 달리, 그것은 건조한 크 바스를 주입하거나 추출해야합니다. 건조한 크 바스 (kvass)의 판매는 팩으로 포장되어 제공됩니다.

식수 및 천연 미네랄 워터

물 - 물과 미네랄 물질이 용해 된 식품.

물은 마시기, 광물, 자연 및 인위적으로 광물로 나뉩니다. 목적 - 물과 미네랄의 인체 요구를 충족시키는 것.

물의 식별 흔적은 무색 투명하고 음료수에서는 맛과 냄새가 부족하여 충분히 신뢰할 수 없습니다. 보다 신뢰할 수있는 지표는 각 물 이름의 양적 및 질적 인 미네랄 조성 특성을 제공 할 수 있습니다.

식수 - 정제 된 천연 수를 용기에 포장하고 소금을 자연 비율로 함유하거나 추가로 무기화합니다. 이 물은 마시는 목적, 이유식, 음료 및 식용 얼음을 포함한 식품 준비에 사용됩니다.

식수 원천에 따라 지하수 (지하수, 봄)와 지표수 (강, 호수 및 빙하)의 2 가지 유형으로 나뉩니다.

식수는 비싸지 않고, 약하고, 탄산뿐만 아니라 소비자 포장 0.33에 레몬을 첨가하여 생산됩니다. 0.5; 1.0, 1.5, 2.0, 10.0 및 19.0 dm3이다.

마시는 생수는 낮은 mineralization와 천연 소스에서 추출하고, 미생물 오염 물질, 때로는 화학 물질에서, 필터링 및 병 유리 및 폴리머 병에서 청소입니다. 물의 염분 - 1g / dm3 미만. 식수는 독성 원소 (납, 비소, 카드뮴, 수은, 구리, 아연, 철 등)의 존재뿐만 아니라 방사능 및 미생물 학적 지표와 같은 다음 안전 지표에 대한 위생 및 역학 전문 지식의 영향을받습니다. 물 처리의 질에 따라, 그들은 두 가지 범주로 나뉩니다 : 첫 번째와 최고.

생산시에는 수처리 기술 (시약, 무 시약, 혼합)을 사용하여 안전 표준 및 적절한 감각 특성을 제공 할 수 있습니다.

다양한 제품 : Holy Spring, Bereginya 등

미네랄 워터 - 천연 지하수로 화학 성분의 불변성을 특징으로합니다. 음주 증가와는 다른 광물 화.

미네랄 워터의 식별 기호는 다음과 같습니다 : 1g / dm3 이상의 물 mineralization, 낮은 농도 - 생물학적 활성 성분의 존재. 정량 및 정성적인 주 이온 및 특정 마이크로 구성 요소의 화학적 조성, 주성분의 농도. 이 표시는 동시에 분류로 사용됩니다. mineralization과 목적의 정도에 따라 그들은 나누어진다 :

적어도 1 g / dm3 이하의 미네랄이 함유 된 물로 수분 (표) - 생물학적 활성 물질의 함량이 벌 기지 규범보다 낮지 않은 물;

의료용 테이블 - 1에서 10 g / dm3의 석회화 또는 생물학적 활성 물질의 함량이 적은 물;

생물학적 활성 물질의 증가 된 양의 존재 하에서, 10-15 g / dm3 이하의 mineralization을 갖는 의약 용수.

미네랄 워터의 생물학적 활성 물질에는 철, 비소, 브롬, 요오드, 리튬, 방사성 원소 - 라듐 및 라돈 등이 포함됩니다. 표시된 BAS는 광천수 (이산화탄소, 요오드 등)의 유형을 결정합니다.

화학적 조성에 따라 미네랄 워터는 52 개의 그룹 (염기성 이온에 의해 결정됨)으로 분류되며, 내부적으로 가장 중요한 광물 자원 (탄화수소, 염화물, 황산염 등)에 따라 분류됩니다. 미네랄 워터는 러시아의 많은 지역에서 생산되며 커 코커스 지역과 트랜스 코카서스 (미네랄 워터 Narzan, Borjomi, Essentuki, Smirnovskaya, Slavyanovskaya, Batalinskaya, Dilijan, Dzhemruk 등) 국가에서 대량으로 공급됩니다.

앞서 언급 한 표지판 외에도 미네랄 워터는 이산화탄소 함량으로 탄산 및 비 탄산으로 분류됩니다.

미네랄 워터의 범위는 많은 수의 이름으로 표현되며, 대부분의 경우 해당 이름의 출처와 일치합니다. CIS 국가, 특히 조지아 (예 : Borjomi 유형 음료 : Borjomi, Nabeglavi, Bazhoti)에서 엄청난 양의 생수가 나옵니다. 동시에 미네랄 성분으로 가치가있는 러시아 광천수의 새로운 이름이 많이 등장했지만 (예 : Borisovskaya - Kemerovo 지역, Karachinskaya - Novosibirsk 지역 등)

의료용 테이블 미네랄 워터 중에서 가장 보편적 인 이름은 Borjomi, Yessentuki 4 번과 17 번, Hot Key 1 번, Narzan 백운석과 황산염 등입니다. 치료제 - Bjni, Jermuk, Avadhara, Buyskaya 등

미네랄 워터는 물을 필요로하는 모든 비 알코올 음료와 공통적 인 목적을 가지고 있습니다. 그러나, 그들은 똑같이 중요한 목적을 가지고 있습니다 - 특정 미네랄 또는 생물학적 활성 물질에 대한 플라스틱 요구 충족. 의료용 테이블 및 특히 의약 용수의 경우이 약속이 가장 중요합니다.

미네랄 워터의 그룹과 이름은 종류와 이름에 따라 다르지만 치료 목적이 다르며 같은 물로 여러 질병을 치료할 수 있습니다. 미네랄 워터는 내부의 다음과 같은 만성 질환에 사용됩니다 : 위염 (정상적인 분비 기능을 가진 위); (당뇨병, 비만, 파파 라 등), 요로, 철 결핍 성 빈혈, 단순하지 않은 위궤양 및 십이지장 궤양과 같은 만성 부비동염에 걸릴 위험이 있습니다. 상기 질병에서 미네랄 워터는 악화 단계 밖에 사용되지 않습니다.

미네랄 워터의 영양가는 미네랄 성분의 신체의 생리적 요구를 10-20 % (하루에 소비되는 알코올의 최소 200cm3 비율)로 충족시킬 수있는 물 및 미네랄로 인한 것입니다. 미네랄 워터의 주된 물질은 물 (98.5-99.9 %)이지만 자유롭고 바운드 상태 인 미네랄 물질은 큰 가치가 있습니다. 이러한 물질의 유리 또는 이온 형태는 양이온과 음이온으로 표시됩니다. 종류에 따라 미네랄 워터의 그룹 및 유형에는 다음과 같은 기본 이온이 포함될 수 있습니다. 양이온 - 나트륨, 칼륨, 마그네슘, 칼슘. 철, 비소, 붕산염, 규산염,은, 요오드, 불소, 셀레늄, 스트론튬, 라듐, 우라늄 등의 특정 성분뿐만 아니라 염소, 브롬화물, 브롬화물, 탄산염, 중탄산염, 황산염을 포함한다., 황산염, 아황산염, 철분 등

또한 이산화탄소, 황화수소, 로돈, 메탄 및 질소 만이 용해 된 가스를 함유하고 있으며 이산화탄소와 로돈 만 가치가있는 반면 다른 사람들은 제거하려고합니다. 치료 적 가치가있는 유기 물질 중 휴믹 물질, 역청, 페놀, 고 분자량 산을 기록 할 필요가있다. 미네랄 워터는 질산염과 아질산염을 포함 할 수도 있습니다.

물의 이름은 주요 이온에 의해 결정됩니다. 예를 들어, Borjomi 유형의 광천수는 중탄산 나트륨이라고 부르며 Kislovodsk 유형 (Narzan, Arshan 등)은 황산 - 탄산염, 마그네슘 - 나트륨, 마그네슘 - 칼슘입니다. 미네랄 워터의 화학적 조성은 유사로드 (pseudodrode)의 형태로 나타납니다. 분자 내에는 주된 음이온 인 분모가 있으며 그 농도는 20 meq-eq % 이상입니다. 이온은 감소하는 농도로 표시되며, mEq %로 표시됩니다. 사격의 왼쪽에는 총 mineralization (g / dm3), 가스 (g / dm3) 및 생물학적 활성 미량 원소 (g / dm3)가 표시됩니다.

다양한 각도에서 화학 성분이 물질뿐만 아니라 미네랄 워터의 치료 목적에 영향을 미칠뿐만 아니라, 자신의 관능 특성에. 예를 들어, 황화수소에 함유 된 미네랄 워터는 물에게 나쁜 맛과 계란 썩은 냄새를 제공; 유황 소금 - 쓴 맛, 색의 냄새와 노란; 마그네슘과 칼슘 염 - 쓴 맛, 붉은 색조와 갈색. 무기 염의 고농도 물은 청색 (- 해수 대표 예)를 갖는다. 석회화도는 또한 물의 맛에 영향을 염수는 개별 성분의 비율에 따라, 이들 특정한 맛, 짠맛 주로 쓴맛 또는 이들의 조합을 나타 증가 광물과 취향을 없다. 냄새는 아황산 물이있다.

미네랄 워터의 치료 효과는 미네랄 화 정도, 이온 성분, 유기 물질의 존재 여부, 섭취 중 온도에 따라 다릅니다. 중간 정도의 광물 함량을 가진 광물은 잘 흡수되고 이뇨 작용을하며 높은 광물 화를합니다 - 그들은 더 나 빠지게됩니다. 그러나 그들은 장내로의 유체 흐름을 증가 시키며 완만하게 행동합니다.

탄산수는 인체의 산 - 염기 균형을 조절하고 알칼리성 혈액 보유량을 증가 시키며 위액의 산성도를 낮추고 담즙 내 콜레스테롤 배설을 증가 시키며 담즙과 다른 미량 요소의 흡수를 개선하고 가슴 앓이를 줄이며 트림을 줄이고 혈당을 낮추며 소변, 통풍에있는 요산의 배설을 증가시키고 산성 체질을 urate. 당뇨병, 위장관의 염증 과정에 유용합니다.

황산염 물은 신진 대사 과정을 개선하고 뚜렷한 콜레스테롤 효과를 가지며 담석 생성의 가능성을 줄이고 무기화를 증가 시키며 장의 운동성을 증가시키고 완하제 효과를줍니다.

염화물 물은 소화, 단백질 흡수, 지방, 음식 탄수화물 및 몸의 성장을 개선합니다. 그들의 다양성 - 염화 나트륨 바닷물은 위, 췌장의 분비 기능을 증가 시키며, 완하제와 이뇨 작용을하며 체내의 체액을 유지할 수 있습니다.

생물학적 활성 미량 원소가 많이 함유 된 물에는 비소 한 물이 몸을 강화시키고 강장제 효과를 나타내며 성장을 촉진하고 혈액 생성, 간 기능을 개선합니다. ferruterous - 헤모글로빈 및 적혈구의 함량을 증가시킵니다. 요오드 - 요오드의 면역 결핍을 줄이고 조직 재생을 향상 시키며 염증 과정에서 신체의 면역을 증가시킵니다. 규조류는 요산 배설, 뼈 및 모발 성장을 개선합니다.

유기성 생물학적으로 활성 인 석유 또는 이탄 기원 물질을 함유 한 미네랄 워터는 신체의 생리적 과정을 자극합니다. 또한, 이러한 미네랄 워터의 유기 물질은 생체 자극제, 호르몬, 항균 물질 등을 생산하는 미생물의 개발에 유리한 환경을 조성합니다. 섭취시 소염 효과가 있으며 간 기능을 개선하고 간 호흡을 개선하며 갑상선 기능을 저하시킵니다.

미네랄 워터의 범위와 품질을 형성하는 요인. 주요 요소는 원료, 특히 천연 자원의 위치입니다. 다른 광천수의 천연 자원은 서로 다른 깊이에 있습니다.

미네랄 워터 생산은 다음과 같은 작업으로 구성됩니다. 추출 (nosing), 수송, 여과, 냉각, 소독에 의한 가공; 이산화탄소 포화도 (탄산 미네랄 워터에 한함), bottling. 여과는 모래, 석면 - 셀룰로오스 및 세라믹 필터를 통해 거칠고 미세하게 부유 된 불순물을 제거하기 위해 수행됩니다. 냉각은 4 내지 10 ℃의 온도로 수행되고, 승온 된 열수는 먼저 20 ℃로 냉각 된 다음 4 ℃로 냉각된다. 냉각은 미생물 학적 공정의 예방과 이산화탄소로 미네랄 워터를보다 잘 포화시킬 필요가 있습니다. 그러나, 저온에서, 무기 염의 용해도가 감소하고, 이들은 침전 될 수있다. 결과적으로, 물의 염분, 치료 가치가 감소합니다.

미네랄 워터 소독은 시약이 없거나 시약 방식으로 미생물을 파괴하는 데 사용됩니다. 첫 번째 방법은 미네랄 워터를 2 차 - 황산염 또는 차아 염소산염 용액에서 자외선으로 처리하는 방법으로 아스 코르 빈산 또는 시트르산을 철분 함량이 10 ~ 60mg / l 인 미네랄 워터에 첨가하여 병 속의 산화철의 침전을 방지합니다. 황화수소가 함유 된 미네랄 워터는 탈기 처리됩니다.

병에 미네랄 워터를 병에 담는 것은 세척, 품질 관리, 병 채우기, 마감, 청소 및 라벨링을 제공합니다. 또한 장거리 운송을 위해 미네랄 워터가 레일이나 도로 탱크에 부어집니다.

미네랄 워터의 품질 평가는 관능적 (외양, 색깔, 맛 및 냄새), 물리 화학적 (mineralization, 염기성 이온, 특정 성분) 및 미생물 학적 (총 박테리아 및 대장균 그룹의 박테리아 수)의 세 가지 그룹으로 수행됩니다. 안전 점수는 다른 청량 음료와 유사합니다.

인위적으로 미네랄 화 된 물 (IMW) - 무기 염을 첨가 한 음료수로서 특정 성질을 확립 된 규범을 초과하지 않는 양으로 제공합니다.

천연 광천수와 달리 IMW는 음용수를 정화하고 소독하며 광물 화 수준, 염기성 이온의 질량 비율 및 확립 된 규범에 대한 특정 구성 요소의 증가로 광물성 첨가물을 풍부하게 용해시켜 얻어집니다. 미네랄 물질을 더 잘 용해 시키려면 물을 80 ° C의 온도로 가열하고 교반 한 다음 냉각하십시오. IMB는 특정 미량 원소가없는 천연 미네랄 워터와 다를 수 있습니다. 그것의 약 성분에 따르면, IMB는 화학 성분이 같고 위조되지 않으면 자연에 가깝습니다.

IMB의 식별 특성은 천연 광천수와 동일합니다. 이것들은 또한 "인위적으로 미네랄 화 된 물"이라고 표기된 표시에 기인 할 수있다. 그러한 비문이 없으면 제품이 위조됩니다. 최근에는 Borzhomi, Narzan, Yessentuki No. 4, 17 및 21이라는 이름이나 "인위적으로 무기화 된"비문이없는 이름이 붙여진 유형의 이름이 포함 된 위조 된 광천수 판매가 크게 증가했습니다. 유형 이름에 표시 할 수 없습니다 (예 : Borjomi 유형).

범위와 품질을 형성하는 요인. 주된 요인은 원료 : 식수 및 무기물 강화 첨가제뿐만 아니라 제조법을 포함합니다. IMV의 생산은 간단하며 품질에만 영향을줍니다.

인위적으로 광화 된 물의 범위. 그들의 이름은 대개 천연 아날로그와 일치합니다 : 보르 조미 (Borjomi), 나잔 (Narzan), 에센 츄키 (Essentuki). 경험이없는 소비자를 오도하는 "인위적으로 미네랄 워터"라고 쓰여 있습니다. 소다 (Soda)와 셀 터스 (Selters)의 물은 또한이 유형에 속하지만, 현재 러시아에서는 수요가 없기 때문에 소량으로 생산됩니다. 소다 및 식염 (소다 용) 및 추가로 칼슘 및 염화 마그네슘 (셀 테르 카야 용)이 첨가제로 사용됩니다.

참고 : 최근 몇 년 동안, mineralized 바다의 범위는 새로운 품종 - 맛을 낸 바다로 보완되었습니다. 미네랄 화 된 향이 나는 물 - 향이 첨가 된 물.

이 물의 범위는 여전히 작습니다. 종종 식수가 맛을냅니다 (예 : Sinezhskaya - Lemon 또는 Lime, Vijit Lime 또는 Lemon). 향료의 경우, 향기, 천연 동일 물 및 합성 에센스를 사용하여 특정 과일에보다 즐거운 냄새를 부여하십시오. 이름은 과일의 종류를 나타내며 냄새는 모방됩니다.

청량 음료의 표시는 관련 문서 및 GOST R 51074-03에 따라 수행됩니다.

GOST R 51074에 따르면 청량 음료 및 시럽에는 다음과 같이 표시되어 있습니다 (4.18.1 절).

제품 이름 및 유형;

제조업 자의 이름과 위치 (국가를 포함한 법적 주소 및 법적 주소가 일치하지 않는 경우 생산 주소 (a)) 및 제조자가 해당 지역의 소비자로부터 불만을 접수하도록 러시아 연방에있는 조직 (있는 경우);

제조업체의 상표 (사용 가능한 경우);

저장 수명 및 저장 조건;

알콜 함량 (완제품 내 에틸 알콜의 부피비는 0.2 % 이상);

제품의 조성; 맛과 향기에 영향을주는 주요 성분의 이름 (주원료의 목록은 제조자에 의해 결정됨), 또한 모든 식품 첨가물, 향료, 생물학적 활성 식품 첨가물, 비 전통적 성분의 성분을 나타냅니다.

제품이 제조되고 식별 될 수있는 문서의 지정

적합성 확인 정보

또한 다음 비문이 적용될 수 있습니다.

조직의 이름 - 음료수 개발자.

음료의 기초에 대한 간략한 설명;

3.7 절 (1.9 절 참조)에 따라이 제품과 관련된 "음료수 냉장"및 기타 정보 및 광고 비문에는 다음과 같은 내용이 추가됩니다. "소형 소비자 포장에 포장 된 유아용 식품에 대한 정보가 누락되었습니다 개별 소비자 포장의 각 단위에 붙어있는 느슨한 잎에.

사전 포장 형태로 소비자에게 판매되는 경우, 구매자가있는 상점에서 식품을 포장하는 경우이 표준의 요구 사항에 따라 제공되는 정보는 소비자 포장 단위에 부착 된 포장 삽입물이나 가격표 또는 제품 바로 옆의 판매 지역에 설치해야합니다. "

0.33 및 0.5 또는 1.0의 레이블 볼륨에 대한 공동 표시 허용. 1.5 리터와 2.0 리터, 실제 볼륨을 나타내는 컷 아웃.

GOST R 51074에 따르면 무알콜 음료 (4.18.2 절)와 알코올 중독 (4.18.3 절)의 농축 물과 농축 물은 다음과 같이 표시되어 있습니다 :

제조업체의 상표 (사용 가능한 경우);

순 중량 또는 부피;

제조 일자 또는 병에 넣은 날짜 (병에 든 날짜에 한함).

기성품 음료의 준비에 대한 권고;

용어 및 저장 조건 (에틸 알콜의 부피비가 10 % 미만인 제품의 경우 - 저장 수명 만)

에틸 알콜의 부피 분율 (알콜의 경우 만);

비문 "건조하고 시원한 곳에 보관하십시오"(비 알콜 성 건조 농축 물용);

영양가 (비 알콜 성의 경우에만);

농축 물의 성분, 맛과 향기에 영향을주는 주요 성분의 이름 (주요 성분의 목록은 제조자에 의해 결정됨);

식품 첨가제, 향료,식이 보조제, 비 전통적 구성 성분;

제품이 제조되고 식별 될 수있는 문서의 지정

적합성 확인 정보

또한, 조직의 명칭 - 제형의 개발자 및이 제품과 관련된 기타 정보 및 광고 문구는 청량 음료 및 시럽에 대한 요구 사항과 유사하게 적용될 수 있습니다.

GOST R 51074 맥아 음료에 따르면, 곡물 원료 음료, 저 알코올 음료는 다음과 같이 표시됩니다 (4.18.5 절).

음료 종류 (저 알코올 음료 용);

제조업체의 상표 (사용 가능한 경우);

병입 날짜 (유통 기한이 설정된 제품의 경우);

유통 기한 (에틸 알코올의 부피비가 10 % 미만인 음료 또는 유통 기한;

에틸 알콜의 부피 분율;

음료의 성분. 맛과 향기에 영향을주는 주요 성분의 이름 (주요 성분의 목록은 제조자에 의해 결정됨);

식품 첨가제, 향료,식이 보조제, 비 전통적 구성 성분;

제품이 제조되고 식별 될 수있는 문서의 지정

적합성 확인 정보

면세점에서 판매 할 목적으로 판매되는 우표 또는 특별 표시로 표시해야하는 제품의 경우 레이블 및 카운터 레이블에 "면세점에서만 판매합니다."라고 표시됩니다.

또한 청량 음료 및 시럽에 대한 요구 사항과 유사하게이 제품과 관련된 정보 라벨이 적용될 수 있습니다.

GOST R 51074 미네랄 식수에 따르면 다음과 같이 표시됩니다 (4.18.6 절).

물 그룹의 이름, 우물 번호 또는 출처의 이름;

제조업체의 상표 (사용 가능한 경우);

물의 약속 (식당, 의료, 의료 및 식사);

제품이 제조되고 식별 될 수있는 문서의 지정

화학적 인 물 조성;

식품 첨가제, 향료,식이 보조제, 비 전통적 구성 성분; 치료 용 적응증 (의료용 테이블 및 약용 용);

적합성 확인 정보

또한,이 제품과 관련하여 적용될 수있는 기타 정보 및 광고 라벨은 무알콜 음료 및 시럽에 대한 요구 사항과 유사합니다.

GOST R 51074에 따르면 인위적으로 광물을 첨가 한 물은 다음과 같이 표시됩니다 (단락 4.18.7).

유형 (탄산, 탄산);

제조업체의 상표 (사용 가능한 경우);

화학적 인 물 조성;

식품 첨가제, 향료,식이 보조제, 비 전통적 구성 성분;

제조 일자 (병에 담은 날짜);

제품이 제조되고 식별 될 수있는 문서의 지정

적합성 확인 정보

또한, 정보 및 광고 라벨이 적용될 수 있으며,이 제품과 관련하여 무알콜 음료 및 시럽에 대한 요구 사항과 유사합니다.

주스, 과즙 및 주스 음료는 전통적으로 과일 및 채소 가공 제품에 기인 한 것이므로 관련 문서 및 GOST R 51074-03 조항 4.13.2 "통조림 제품을 포함한 열매, 과일, 야채 및 감자 제품"에 따라 분류됩니다.

제조업체의 상표 (사용 가능한 경우);

순 중량 또는 제품 볼륨;

주요 제품의 질량 또는 질량 분율 (시럽, 매리 네이드, 염수, 붓는 제품);

상업 등급 (해당되는 경우);

과일 또는 야채 부분의 질량 분율 (과즙 및 음료의 경우);

식품 첨가제, 향료,식이 보조제, 비 전통적 구성 성분;

제품의 영양가;

통조림 당뇨병 환자를위한 감미료의 함량;

제품 준비에 대한 권장 사항 (필요한 경우);

저장 조건 (필요한 경우);

제조 일자 및 포장 일 (제조일 기준);

제품이 제조되고 식별 될 수있는 문서의 지정

적합성 확인 정보

청량 음료의 결함

청량 음료의 결함 발생 장소는 기술, 사전 판매 및 판매 후로 구분됩니다.

기술적 결함은 원료의 결함 (외래적이고 특이한 맛, 냄새, 색, 미생물 학적 손상의 존재) 및 생산 방식의 기술적 인 위반 (여과, 소독, 조리법 위반, 살균의 온도 조절, 냉각, 위생 및 위생 체계 미준수 등).

판매 전 및 판매 후 결함의 원인은 제조업 자, 도매업자 및 소매업 자의 창고에 청량 음료를 보관하는 동안 발생하는 물리 화학적 및 미생물 학적 과정입니다. 그러나 이러한 프로세스는 기술 체제의 위반에 의해 촉발 될 수 있으며 저장 중에 명시 될 수 있습니다. 예를 들어, 멸균 주스의 미생물 학적 부패는 제품 또는 포장의 멸균 온도를 준수하지 않거나 소비자가 포장을 열 때 씰이 파손되어 발생할 수 있습니다. 따라서 이러한 종류의 결함 사이에 명확한 선을 그릴 수있는 것은 아닙니다.

물리 화학적 과정은 비 생물학적 탁도와 같은 결함을 유발합니다. 그 징후는 타닌산, 펙틴, 착색제 및 기타 물질의 부유 입자의 증가로 인한 콜로이드 안정성의 위반으로 인한 퇴적물의 출현이다. 대부분이 결함은 주스, 과즙, 주스 함유 음료, 과일 및 베리 및 천연 또는 복합 원료에 대한 매운 방향제 음료에서 발생합니다. 이 결점은 음용수, 광물질, 광물질뿐만 아니라 식품 첨가물에 관한 음료에 특유한 것이 아닙니다. 그러한 음료의 탁도는 생물학적 성질을 갖는다. 비 생물학적 탁도의 특징은 침전물의 외관을 악화시키는 것 뿐이지 만 거의 맛과 냄새에 영향을 미치지 않는다는 것입니다. 탄닌 함량이 높은 음료는 ast은 맛의 감소로 인해 맛이 약간 개선 될 수도 있습니다.

미생물 학적 과정은 생물학적으로 음료의 흐림을 유발합니다. 이 과정의 원인 물질은 젖산, 초산, 점액 형성 박테리아, 곰팡이 균 및 효모입니다. 히트의 출처는 원자재, 장비 및 포장입니다. 살균되지 않은 물, 음료, 크 바스, 주스, 과즙, 주스 음료는 가장 미생물 오염이 있으며, 음료, 농축 물 및 마른 음료는 살균 또는 뜨거운 보틀링이 가장 적습니다.

이러한 유형의 미생물은 알코올, 젖산 및 아세트산 발효뿐만 아니라 점액 및 음료 성형으로 인한 미생물 손상을 유발합니다. 알코올 발효는 주로 주스, 과즙, 주스 함유 음료, 크 바스, 과일 음료, 덜 자주 천연 과일 및 베리 음료에 손상을줍니다. 동시에 아세트산 박테리아로 알코올을 발효시킬 수 있기 때문에 이산화탄소, 효모 퇴적물, 알코올의 발효 된 냄새 및 신맛이 강한 맛으로 거품이 발생합니다. 반지의 희끄무레 한 필름이 음료 표면에 나타날 수 있습니다.

아세트산 발효는 주로 산소와 접촉하는 알코올을 포함하여 소량의 알코올을 함유 한 음료에서 발생합니다. 대부분 탄산 음료가 아닌 음료에서 발견됩니다.

젖산 발효는 콜로이드 성 입자 및 박테리아의 침전으로 인한 산성도의 증가 및 안정한 혼탁의 형성을 유도합니다. 이 발효는 설탕을 감미료로 완전히 대체 한 경우에도 설탕뿐만 아니라 구연산도 함유 한 음료에서 발생합니다.

연기가 나는 음료는 점액 형성 박테리아의 작용하에 발생하며,이 박테리아는 자당을 끈적 거리는 생성물 인 덱스 트란으로 전환시킵니다. 그들은 원료 (설탕)로 음료에 들어가고, 산도가 낮은 음료에서 더 흔하게 사용되며, 버릇이없는 음료는 점액과 기름진 맛으로 보입니다.

음료의 성형은 거의 관찰되지 않으며 위생적이고 위생적인 생산 체제에 위배됩니다. 부패의 흔적은 썩은 맛, 냄새 및 곰팡이 박편, 음료의 변색입니다. 곰팡이 진균은 혐기성 조건과 낮은 CO2 함량에서 활발하게 증식합니다.

특수 그룹은 위생 표시 미생물로 구성되며, 오염의 지표는 대장균 일 수 있습니다. 이 미생물은 눈에 띄는 악화 징후를 유발하지 않지만 동시에 그 수가 확정 된 속도 (100mg / kg 이하)를 초과하면 음료의 안전을 잃을 수 있습니다.

미생물 손상을 방지하기 위해 음료수의 소독, 살균 또는 저온 살균을 실시하고 보존제 (소르빈산, 벤조산 또는 그 염류, 쥬글 론 등)를 첨가합니다.

GOST 28188-89 무알콜 음료. 일반적인 기술 조건;

GOST 28499-90 시럽. 일반적인 기술 조건;

GOST R 51398-99 통조림 식품. 주스, 과즙 및 주스 음료입니다. 용어 및 정의;

GOST R 52182-2003 통조림 식품. 주스, 과즙 및 주스 음료는 채소 및 채소 및 과일입니다. 기술 조건;

GOST R 52183-2003 통조림 식품. 야채 주스. 토마토 주스. 기술 조건;

GOST R 52184-2003 통조림 식품. 직접 추출 과일 쥬스. 기술 조건;

GOST R 52185-2003 농축 과일 주스. 기술 조건;

GOST R 52186-2003 통조림 식품. 재구성 된 과일 주스. 기술 조건;

GOST R 52187-2003 통조림 식품. 과일 과즙. 일반적인 기술 조건;

GOST R 52188-2003 통조림 식품. 주스 과일 음료. 일반적인 기술 조건;

GOST R 52409-2005 무알콜 및 저 알코올 생산 제품. 용어 및 정의;

GOST R 52474-2005 통조림 식품. 어린 이용 주스, 넥타, 스무디. 기술 조건.