송로 버섯은 언더 월드 왕국 자연의 버섯으로, 논쟁의 여지가있는 사람들 사이에서 귀족이됩니다. 이 맛있는 버섯의 문화는 Avicenna의 시대로 거슬러 올라갑니다. 그는 자신의 의학 논문에서 언급했습니다. 오늘날 트 뤼프는 프랑스 요리의 고가품입니다. 유럽 시장에서 1 킬로그램의 신선한 버섯 가격은 천 유로에 이릅니다.
세계에는 약 10 종의 식용 버섯이 있으며 그 중 검은 송로 버섯이 가장 가치가 있다고합니다. 러시아 영토에서 여름 트 러 플을 찾을 수 있습니다. 국토의 진미는 지중해 : 프랑스, 이탈리아, 스페인.
최근 몇 년 동안, 중국, 미국, 뉴질랜드, 호주 및 영국에서 산업 트 러 플 생산이 이루어졌습니다. 미식가를위한 가장 귀중한 음식 유형 : Perigord, Piedmont, 겨울.
미식가 버섯 : 먹이와 재배
다른 종과는 달리,이 버섯은 지하에 정착하는 것을 선호합니다. 그들의 평판이 좋지 않은 견해는 평범한 사람들로 하여금이 제품의 배타성을 의심하게 만듭니다. 그러나 하이라이트는 정확히 동물의 독특한 향기입니다. 다른 버섯들과 마찬가지로, 그들은 다육 줄기에 형성된 포자에 의해 번식합니다. 그러나 지하실에서 자라는 송로 버섯의 경우, 자연 상태에서 원거리의 종자를 운반하는 바람, 새와 동물은 이용할 수 없습니다. 따라서, 번식을 성공적으로하기 위해 자연은 지하 주민에게 강한 향기를 부여합니다. 그들을 지하에서 찾으려면 돼지와 개가 가지고있는 훌륭한 향기가 필요합니다. 따라서 동물들은 맛있는 트뤼플의 주요 게터가되었습니다.
돼지는 성격 때문에 트뤼플을 솜씨있게 찾는다.
프랑스, 스페인, 이탈리아, 버섯은 숙련 된 돼지의 도움으로 찾았지만 최근에는 송로 버섯 개를 훈련하기 시작했습니다. 돼지는 음식을 찾기 위해 땅을 찢어 버리고 종종 균사의 부드러운 끈을 부러 뜨립니다. 개는 새끼 돼지와 달리 땅을 손상시키지 않고 트 뤼프의 위치로 주인을 부를 수 있습니다.
참으로 맛있는 버섯은 낙엽 활엽수의 천막 아래 자연 조건에서 자랍니다. 균사체는 식물의 뿌리 사이에 위치하고 공생을 형성하며 버섯은 지상의 버섯과 정량적으로 구별됩니다. 종에 따라 특정 종의 고등 식물이 선호됩니다. 예를 들어 검은 색과 여름 트뤼플은 서어새, 개암 나무, 참나무, 너도밤 나무의 뿌리 사이에서 자랍니다. Piedmontese는 포플러, 자작 나무, 느릅 나무, 린든, 로완, 산사 나무속과 공생 관계에 정착하기를 원합니다.
섬세함의 인기로 일부 기업가들은 세계의 다른 지역에서 버섯을 재배하게되었습니다. 17 세기에는 인위적으로 트뤼플을 재배하려는 시도가 있었으며 성공을 거두었습니다. 그 이후로 전 세계에서 맛있는 음식을 재배했습니다.
식용 버섯의 종류
송로 버섯이란 무엇입니까? 유대류 (자낭 균) 버섯의 왕국을 대표하는 식물로 지하에 자라나 포자를 키우고 있습니다. 그것은 2.5 ~ 10cm의 직경을 가진 다육질의 구형 체를 형성하는 균사체의 망목에서 자라며, 과도하게 조리 된 해바라기 씨앗 또는 호두와 함께 풍부한 버섯 향을 지니고 있습니다. 물에 떨어 뜨리면 잠시 후 액체가 갈색으로 바뀌어 간장 맛이납니다. 포자는 특유의 주머니에서 자실체 내부에서 발견된다.
진미의 색은 종류에 따라 다르며 갈색 검정 또는 푸른 색조가 있습니다. 절개하면 대리석 정맥 크림 색상이 표시됩니다. 살은 매우 고밀도이며, 노화와 함께 곰팡이는 느슨해집니다. 자연의 송로 버섯 품종은 드문 일이 아니지만 모두가 식용이며 좋은 향기가 있습니다. 몇몇 종에는 인간을위한 썩은 청어, 썩은 양파 또는 타르의 병약 한 냄새가있다.
다음 유형은 식용 가능합니다 :
- 블랙 (Perigord);
- 여름;
- Piedmontese (이탈리아어);
- 겨울
세계에서 가장 비싼 버섯은 흰색 트뤼플입니다.
백색 트뤼플 (Piedmont 또는 이탈리아어)은 극히 드물며 이탈리아의 Piedmont 지역의 낙엽 활엽 숲에서만 자랍니다. 이 유형에는 독특한 풍미가있어 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 그것의 냄새는 어떤 접시든지 맛있을 것이다. Piedmont의 백색 트뤼플은 모든 종류 중에서 가장 비싸고 인기있는 것으로 간주됩니다. Piedmontese의 대안으로 Perigord가 있습니다. Perigord의 아로마는 그리 좋지 않지만 여전히 세계에서 가장 맛있는 음식 중 하나입니다. 낙엽 활엽수림으로 뒤덮인 스페인, 이탈리아, 프랑스의 일부 지역에서 수확됩니다. 수집 시간 : 11 월에서 3 월.
가장 인기있는 겨울 트 뤼프는 11 월에서 3 월까지 자랍니다.
겨울 트뤼플은 이탈리아, 프랑스, 스위스, 우크라이나의 북부 지역에서 자랍니다. 그 아로마는 흑색보다 덜 발음됩니다. 대부분 특유의 사향 냄새. 그것에는 붉은 사자의 검은 사마귀 표면이 거의 검은 색입니다.
여름 트뤼플은 진미로 간주 되나 다른 트뤼플보다 가치가 적습니다.
여름 트 러 플은 직경 10cm까지 자라며, 중부 유럽, 러시아, 스칸디나비아 국가의 흑해 연안에서 발견됩니다. 가을 추위가 시작되기 전에 여름에 버섯을 얻습니다. 그것은 Perigord 송로 버섯의 다양한이며, 즐거운 열매가 풍미가 있습니다. 최근에는 러시아 숲에서 경험이 많은 버섯 채취 사냥 사냥 대상으로 인식되었습니다. 모스크바 지역, 우크라이나 및 벨로루시 지역에서는 평균 크기의 감자 형태의 폴란드 또는 트리니티 트 러 플을 찾을 수 있습니다.
먹을 수없는 지하 버섯의 종류
사슴 트뤼플은 음식으로 섭취하지는 않지만 다람쥐, 산토끼, 오소리, 생쥐 및 사슴의 진미입니다.
위험없이 음식에 사용할 수있는 트뤼플이 많이 있습니다. 그러나 섭취시 소화 불량과 때로는 중독을 일으키는 균류가 더욱 많습니다. 진짜 진미와 쉽게 혼동 될 수 있습니다. 닮음에도 불구하고, 먹을 수없는 "송로 버섯"은 다른 가족에 속합니다. 그중 북아메리카와 유럽의 숲에서 자란 사슴 송로 버섯이 있습니다. 이 종은 인간에게는 먹을 수 없다. 그러나 사슴, 산토끼, 다람쥐는 지구의 한 층 아래에서 곰팡이를 발견하고 즐겁게 먹는다.
거짓 송로 버섯 - 매우 위험한 황갈색 또는 적갈색 균
사슴 균류가 위장을 일으키는 경우에만 허위 송로 버섯은 생명을 위협합니다. 독성 곰팡이는 타원형이나 베이지 색 또는 진한 붉은 색을 띠고 다른 가족 인 담자균 (basidiomycetes)에 속한다. 자실체는 길이가 10cm까지 자라며 불쾌한 냄새가 난다.
아제르바이잔, 투르크 메니스탄, 남부 유럽 및 북아프리카에서 자라고있는 대초원 트뤼플 (tombolans)은 다양한 먹을 수없는 곰팡이입니다. 그 중에서도 식용 종이 있습니다. 차이점은 그의 과일 몸체가 표면에오고 결절 형태로 버섯을 형성한다는 점입니다.
신선한 버섯 1 킬로그램의 가격은 금의 가치보다 높습니다.
절묘한 진미로 트 뤼프는 세계에서 가장 비싼 버섯으로 간주됩니다. 전 세계의 미식가들은 요리를 예술 작품으로 바꾸는 풍부한 맛을 지닌 지하 버섯을 감상합니다.
http://progrib.ru/tryufel/raznoobrazie-vidov-tryufelej.html검은 송로 버섯과 흰 버섯의 차이점은 무엇입니까? 검정 / 흰색 트 뤼프의 사진?
버섯에는 여러 종류가 있습니다 - 트뤼플이지만 가장 비싼 것은 검은 프렌치 트뤼플과 흰색 이탈리아입니다!
하얀 버섯과 검은 버섯의 트뤼플의 가장 큰 차이점은 가격입니다. 그것은 1000 달러에서 다릅니다. 아, 가장 비싼 송로 버섯은 152,000 달러에 팔렸습니다. 그리고이 가격은 단지 1 킬로그램입니다!
흰색 버섯 - 트뤼플은 더욱 희귀하고 향이 더 많아서 그 비용은 검은 트 뤼프보다 훨씬 높습니다!
이 버섯들은 땅에서 자랍니다. 개를 얻는 것은 쉽지 않습니다. 개들은 주로이 사업을 위해 훈련을 받았으며, 돼지는 트러 플을 땅에 묻히지 않고 얻을 수 없기 때문에 특별히 착취 당하지 않습니다.
검은 트 뤼프는 11 월 - 12 월 - 1 월과 2 월에 수확하여 몇 가지 3 월 숫자를 포착합니다.
흰색 - 10 월, 11 월 및 12 월 초에 수확 시즌이 짧습니다.
이것은 흑백과 프랑스와 이탈리아의 주요 차이점입니다!
맛있어 보이는 버섯을 한번도 먹어 보지 않으 셨다면, 언젠가는이 "단점"을 바로 잡으시기 바랍니다.))
http://www.bolshoyvopros.ru/questions/1561061-chem-otlichaetsja-chernyj-grib-trjufel-ot-belogo-foto-chernogo-belogo-trjufelej.html흑인과 백인 트뤼플
송로 버섯은 유대류의 속, 지질 결절 한 다육 과일 체를 가진 펠 지아 알레 (Peziziales)의 순서입니다. 트뤼플을 한 번 맛 본 경험이 있다는 의견이 있습니다. 맛과 향은 평생 기억에 남습니다. 트뤼플의 사진과 설명은 누군가가 자신의 취향에 의문을 제기하게 만들지 만 저를 믿을 수 있습니다. 실제 걸작 인 전 세계 요리사의 꿈은 추한 외모 뒤에 있습니다. 송로 버섯이 자라는 곳, 송로 버섯이 어떻게 생겼는지, 그리고 그 역사가 어디서 왔는지는이 페이지에서 확인할 수 있습니다.
늦은 가을 최고의 레스토랑 인 Piedmont에서는 "트러플 메뉴"를 제공합니다 : 180 달러의 유로 edak (전채에서 디저트까지 6 ~ 7 인용)는 왜이 버섯이 세계에서 가장 비싼지를 철저하게 파악할 수 있습니다. 물론 관광객들도 밤 트뤼플 사냥에 참여한 다음 Trifolau에서 발견 된 버섯을 구입할 수 있습니다.
송로 버섯은 나무가 우거진 뿌리 사이에서 자라는 지하 버섯으로 엄격한 의미에서 나무의 뿌리를 평생 동안 필요로하는 기생 식물입니다 (그러나 나무는 동시에 고통을 겪지 않습니다). 그의 세계 명성은 두 가지 사실로 설명됩니다. 첫째, 매우 희귀 한 제품입니다. 둘째, 트뤼플의 맛과 향기가 평생 처음으로 기억되는 강력한 인상을줍니다. 트 러플 아로마는 가을 숲의 많은 냄새를 좋아합니다. 타락한 나뭇잎, 촉촉한 나무와 대지의 모든 미묘한 향기,이 모든 부식물의 음탕 한 음표 -이 모든 것이 트뤼플에 있으며, 여러 번 강화됩니다. 신선한 송로 버섯의 향은 너무 강해서 일부 요리사는 한 번에 많은 버섯을 껍질을 벗기고 자르면 두통이 있다는 것을 인정합니다. 그러나 송로 버섯이 사랑받는 것은이 향기 때문입니다. 이것은 모든 요리법 중 가장 훌륭하고 정교한 요리법입니다.
송로 버섯은 신비한 버섯입니다. 송로 버섯의 역사
송로 버섯은 불가사의 한 버섯이지만, 지금까지 어떻게 성장했는지 정확하게 파악할 수 없었습니다. 트 뤼프는 세계에 몇 종류가 있는지도 알려져 있지 않습니다. 그러나 트뤼플은 세계에서 가장 맛있는 버섯임을 확실히 알고 있으며, 모든 트뤼 플 중 피에몬테의 알바 (Alba) 산 화이트 트뤼플이 최고입니다. 화이트 트뤼플 시즌은 10 월 -12 월에 있으며, 현재 피에몬테 (Piedmont)는 진정한 미식가의 여행 프로그램의 주요 포인트가됩니다.
XIX 세기의 유명한 프랑스 요리사 장 - 인 Anselme 브리지 (Brij)-Savarin의 송로 버섯은 그가 실험적으로 최음 송로 버섯 여부를 테스트하는 방법을 설명하는 그의 유명한 책 "맛의 생리학"(1825)에 별도의 장을 할애. 그는 그것을 "부엌의 다이아몬드"라고 불렀습니다. 그 당시 트뤼플 (검은 색, 흰색은 말할 것도 없음)은 파리에서는 드물었으며 호텔 데스 아메리카 (Hotel des Americans)와 호텔 드 프로방스 (Hotel de Provence)의 식당과 부유 한 귀족들의 집에서만 제공되었습니다. 인위적으로 재배 된 송로 버섯의 역사는 19 세기에 시작되었습니다. 프랑스 인은 거의 모든 지역에서 검은 송로 버섯을 재배하고 트뤼플 숲을 심는 법을 배웠습니다. 그런 다음 "다이아몬드"는 휴가 테이블에있는 일반 프랑스 사람들에게도 접근 가능하게되었습니다. 그러나 1 차 세계 대전은 트 뤼프 지역에서 전투가 진행되었을뿐만 아니라 이후의 산림 벌채와 20 세기 동안 화학 비료 사용이 유럽 송로 버섯에 매우 부정적인 영향을 미쳤습니다. 제 1 차 세계 대전 전에 Perigord에서만 1 년에 약 1000 톤을 모았습니다. 이제는 프랑스 전체 작물이 20 톤을 초과하지 않습니다. 이탈리아의 상황은 그다지 좋지 않습니다.
송로 버섯 재배 방법
버섯을 키우려면 올바른 토양, 나무 및 날씨의 세 가지 요소가 우연히 필요합니다. 송로 버섯을 재배하기 전에 특정 조건을 만들어야합니다. 흙은 미네랄이 풍부하고 부드럽고 기후가 따뜻하고 습합니다. 오크, 포플러, 체리, 헤이즐넛, 린든, 버드 나무가 트뤼플과 잘 어울립니다. 나무의 품종은 맛과 트뤼플 냄새에 영향을줍니다. 오크 나무의 천막 아래에서 자란 버섯은 가장 강력한 향기를 가지고 있습니다.
오늘날 검은 송로 버섯 번식의 비법이 복원되었지만,이 직업은 여전히 철학적 인 마음가짐을 가진 사람들에게 가장 적합합니다. 결국, 올바른 기후와 토양을 갖춘 적절한 숲을 찾아 트뤼플 분쟁을 일으킨 다음 인내심을 가지고 뭔가를 꺼내야합니다. 정직하게도 실패율은 여전히 희석 트뤼플의 가격이 야생 가격과 거의 같습니다.
화이트 트 뤼프는 세계에서 가장 값진 진미입니다.
블랙과 달리 화이트 트뤼플은 희석 될 수 없습니다. 매우 낮은 공급과 수요의 논리적 결과 - 그것은 매우 제한된 영역에서 성장하고 있기 때문에, 그 가격 (몬 트 트뤼플 만 랑게 (Langhe), 몬 페라 토 및 일부 지역 Roerot 토리노 주변의 언덕에 수집됩니다). 그래서 전 세계의 감정가를 끌어들이는 것은 무엇입니까?
조아 키노 로시니, 흰색 송로 버섯의 큰 팬 ", 곰팡이 중 모차르트"그에게 전화를하고 내가 처음 파가니니의 연주를 들었을 때 처음 오페라, 실패했을 때 "내 인생에서 세 번 울었다 것을 상기하고, 흰색 트 뤼프 칠면조와 박제 경우는 하락 물 위의 소풍 중 배를 타십시오. " 화이트 트 뤼프는 가장 세련되고 향긋합니다. 그의 팬들은 종종 강력한 냄새와 맛이 너무 빽빽하고 복잡하게 상호 연결되어있어 서로를 분리하는 것이 거의 불가능하기 때문에 냄새를 맡는다 고 말합니다.
미식가 희귀 식품으로 변신 한 화이트 트뤼플의 또 다른 속성은 계절성입니다. 이 버섯은 10 월에서 1 월까지만 맛볼 수 있습니다. 물론, 다른 계절에 식당 주인은 당신에게 어쨌든 통조림 버섯 사용되는 흰색 송로 버섯,하지만 신선한 송로 버섯과와 요리를 제공 할 수있는 자사의 주석 동료에서 이웃을 노래 카루소 아리아에 의해 수행 아리아뿐만 아니라 다른 동봉. 그러므로 가을에는 백색 트뤼플이 알바의 왕이되었습니다.
법에 따르면 화이트 트뤼플은 9 월 15 일부터 1 월 31 일까지 수집 할 수 있지만, 11 월 -12 월에는 양질의 버섯 피크에 도달합니다. 이 기간은 Trifolao (트 뤼프 피커)의 삶에서 가장 스트레스를 많이받습니다. 그들은 특별히 숙련 된 개들과 함께 "사냥"을하러 나올 때까지 기다린다. (피 에드 몬트에서는 종종 버섯을 먹기 때문에 돼지의 도움을 받는다.) 밤에는 컬렉션이 여러 가지 이유로 정리됩니다. 첫째, 야간 공기가 차갑고 깨끗하기 때문에 개는 더 잘 냄새를 맡고 두 번째로 각 Trifolau의 예약 된 장소는 경쟁 업체로부터 숨길 수있는 노하우이며 세 번째로 밤에는 접근하는 공격자의 말을 듣는 것이 더 쉽습니다 (Trifola에 대한 공격은 너무 드물지 않습니다. 물건을 주머니에 넣는데 너무 비쌉니다). 그런데 빛을 내지 않기 위해, Trifolau는 검은 색 머리카락을 가진 개를 선택하려고한다. 그리고 그들은 자전거로 사냥 장소까지 올라가고, 추적자를 혼란스럽게하기 위해 차를 몇 킬로미터 남겨 둔다.
화이트 트 러 플은 세계에서 가장 값 비싼 진미이며, 블랙 캐비아와 푸 아그라뿐만 아니라 금 (제품 1 그램 당 비용을 다시 계산하면) 가격으로 쉽게 제공됩니다. 따라서 이러한 희소성이 경매에서 팔리는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 첫 번째 송로 버섯 시장 (피 에라 델 타르 투포는) 그 후, 다시 1930 년 알바로 시작 절망적 인 요리사에 대한 가장 좋은 표본이 가장 유명한 유럽의 레스토랑이 거래되는 자신의 송로 버섯 경매를 보충. 요리사는 이해할 수 있습니다 - 구매를위한 막대한 액수를 지불함으로써, 트뤼플을 곁들인 요리는 모든 비용을 커버하는 가격으로 판매 될 수 있습니다.
화이트 트뤼플의 평균 가격은 킬로그램 당 3,000-4,000 유로이며, 2007 년 11 월 알바에서 개최 된 자선 경매에서 홍콩의 독특한 1.5 kg 버섯에 대한 기록적인 가격은 33,000 달러로 런던에서 방송되었으며 홍콩 경매 규칙은 모든 곳에서 동일합니다 : 버섯은 전체 "혈통"(그램의 무게, 그를 발견 한 개 이름 및 발견 된 나무의 표시를 나타냄)과 함께 제출해야합니다.
최고의 레스토랑의 요리사와 소유주가 초대장으로 초대 한 경매 외에도 Piedmont에는 트뤼플 시장이 있으며 이곳에서 버섯 자체와 파생 상품 (트뤼플 오일, 파이)을 판매합니다. 그것은 다음과 같이 보입니다 : Trifolau는 침착하게 날씨를 이야기하고 개 훈련의 미묘 함을 토론합니다. 카운터는 비어 있고 곰팡이가 없습니다. 구매자가 옳을 때, Trifolou는 자신의 소원을 표현하기를 기다렸다가 손수건이나 냅킨에 깔끔하게 싸인 주머니에서 송로 버섯을 얻기 시작합니다. "쇼"는 가장 작은 것으로 시작합니다. 대형 고객은 일반 고객을 위해, 또는 더 많은 돈을 지불 할 수있는 가장 부유 한 관광객을 위해 예약되어 있기 때문입니다.
화이트 트뤼플의 향기의 가격과 힘으로 그는 국경선 요리의 지위에 오르게됩니다. 세계에서 요리하는 사람은 순수한 형태의 트뤼플을 준비하지 못하고 때로는 접시에있는 송로 버섯의 양은 허브와 향신료를 사용하는 양과 비슷합니다. 또한 화이트 트 뤼프는 보통 열처리를 최소화하려고 노력하며, 이는 블랙보다 섬세한 향과 맛을 약화시킵니다. 그리고 화이트 트뤼플의 아로마는 슬라이스 할 때 가장 강하기 때문에 일반적으로 완성 된 접시에 얇게 자른 조각으로 펼쳐집니다. 피에몬테 (Piedmont)에서는 리소 토 (risotto), 현지 파스타 tagliatelle, 스크램블 드 에그 (scrambled eggs) 및 카르 파치 오 (carpaccio)가 이와 같이 취급됩니다. 가장 좋은 동반자 흰색 송로 버섯 고려 파스타, 계란, 흰색 고기 (닭, 칠면조와 메추라기), 리조또, 치즈 치즈와 로마노, 약간 쓴 샐러드 (예를 들어, 근막), bresaola의 퀴 토 햄, 감자와 멧돼지 고기.
블랙 (Perigord) 트 러 플
블랙 (Perigord) 트 뤼프는 하얀 향과 흡사합니다. 그 안에는 흙과 사향이있는 노트 만 약하며, 종종 아주 신선한 헤이즐넛을 암시하는 냄새가 있습니다. 또한 검은 트 뤼프는 요리 중에 종종 첨가되며,이 모든 것이 함께 오크에서 오래 오래지 않은 풀 바디 드 화이트가 아닌 적절한 와인의 범위를 이동시킵니다. 노련한 흰색 부르고뉴는 분명히 윈 - 윈, Russanna와 Marsanna를 바탕으로 한 흰색 Rhonian, 특히 5-7 세의 Hermitage Blanc 일 것입니다.
트러플 종류
전체적으로 약 70 종류의 트뤼플이 있지만 10 가지 미만의 요리에는 최소한의 가치가 있습니다. 가장 인기있는 트뤼플 인 블랙 페리 고드와 화이트는 매우 풍부한 맛 (부르고뉴와 머스크는이 파라미터와 비슷합니다) 때문에뿐만 아니라 가장 큰 복사본을 제공하기 때문에 그런 것입니다 : 평균 블랙 트뤼플은 보통 3 회입니다 더 여름. 인위적으로 희석 된 버섯조차 모으기가 어려우므로이 매개 변수는 매우 중요합니다.
http://vseoede.net/?p=2294화이트 트 러플
설명
화이트 트 러플은 물론 초콜릿 캔디가 아니라 세계에서 가장 값 비싼 종류의 버섯입니다. 이 곰팡이는 지하에서 자라며 깊이 20cm에 숨어 있습니다. 송로 버섯은 매우 고밀도이며 씨앗이나 호두를 맛볼 수 있습니다.
화이트 트뤼플이란 무엇이며 어디에서 찾을 수 있습니까?
폴란드어라고도하는 화이트 트뤼플은 우크라이나, 러시아 연방 및 서유럽의 숲에서 자랍니다. 2000 년 이래로 중국은 화이트 트뤼플의 주요 공급 업체였습니다. 중간 왕국에서는 백색 트뤼플 (white truffle)이 성공적으로 재배되며, 저렴한 비용으로 구별되며 야생 버섯 종의 맛이 열등합니다. 또한, 중국 송로 버섯은 특유의 향이 없기 때문에 미식가는 맛을 선호하지 않습니다.
알아두면 재미 있어요! 백색 트뤼플 검색을 위해 특별히 훈련 된 동물 - 개와 돼지 -가 사용됩니다. 이 관행은 프랑스와 이탈리아에서 15 세기에 나타 났으며 토양 아래의 송로 버섯 냄새를 맡는 동물의 값 비싼 보석류 비용과 같을 수 있습니다.
화이트 트뤼플의 구성
송로 버섯은 지름 2 ~ 10mm의 둥근 결절이며 조잡한 형태는 감자와 비슷합니다. 화이트 트 뤼프의 크기는 다를 수 있습니다. 최대 1kg의 버섯과 견과류와 같은 작은 버섯이 있습니다. 그러나 모든 화이트 트뤼플의 구성은 다음과 같습니다.
- 비타민 : PP, B1, B2, S.
- 미량 원소 및 부형제 : 회분, 디 - 및 모노 사카 라이드,식이 섬유.
백색 송로 버섯 및 의학 응용의 유용한 재산
우리 시대에 확인 된 고대 전설은 흰색과 검은 색 송로 버섯이 남성의 힘에 긍정적 인 영향을 준다는 것을 말해줍니다. 당신은 동화라고 생각할 수 있지만, 흰색 트뤼플의 구성에는 신체적 사랑을 담당하는 뇌 영역에 영향을 미치는 효소가 있습니다.
화이트 트 러플은 성인과 어린이, 임산부 및 노인 메뉴에 포함시키는 것이 좋습니다. 제품의 가격은 만족스럽지 않지만 길거리에서 희귀 한 사람은 맛있는 미식가 버섯을 먹을 수 있습니다.
알아두면 재미 있어요! 2014 년 상트 페테르부르크에있는 레스토랑에서 1 g의 흰색 트뤼플의 가격은 600 ~ 800 p의 범위였습니다. 그리고 백색 송로 버섯 1 킬로그램은 300 달러 (중국 버전)에서 2 천 개의 미국 루블까지 구입할 수 있습니다.
역사적인 전설에 따르면 배우자 인 루이 15 세는 임금을 10 명의 아이들에게 선물했습니다. 왜냐하면 그녀는 다양한 품종의 송로 버섯을 대량으로 사용했기 때문입니다. 일부 현대의 의사들은 남성과 여성의 트뤼플 사용은 각자의 생식 기능을 향상시키고 트 뤼프는 통풍과의 싸움을 도울 것이라고 주장합니다.
민간 요법에서는 트뤼플 (troffle)의 달인이 항진제로 사용되며 설사와 약화의 치료법입니다. 이탈리아의 한 회사는 트뤼플을 주성분으로 삼아 흰색과 어두운 트뤼플 추출물이 주름을 줄이고 피부를 조여 주며 안료 반점을 분해한다고 주장했다.
트러플 피해
공식 의학은 트 뤼프의 유익한 특성을 확인하지는 않지만 그것을 부인하지는 않습니다. 그러나 버섯에 알레르기를 앓고있는 사람들은이 진미의 사용을 자제해야합니다. 트러플은 소량으로 섭취해야합니다. 단백질이 풍부하여 위장에서 소화하기 어려운 무거운 제품이기 때문입니다.
화이트 트 러 플 요리
화이트 트 러플은 정원에있는 정원 침대에서 자랄 수 없습니다.이 제품은이 제품의 공급 업체에서 사용합니다. 송로 버섯은 세계의 많은 요리에서 보조 재료로 사용되며, 요리와 함께 드는 비용은 그냥 넘어갑니다.
프랑스와 이탈리아에서는 송로 버섯을 정기적 인 샴 피뇽처럼 항아리에 담습니다. 그것은 올리브 오일로 쏟아 부어지며, 포도주에 미리 담그는 것입니다. 클래식 트뤼플 요리는 샴페인 버섯입니다.
팁! 클래식 트뤼플 요리를 준비하려면 6 개의 트뤼플, 돼지 지방, 국물, 샴페인 1 잔이 필요합니다. 트뤼플을 소스 냄비에 뿌리고 위에 지방을 넣고 국물과 샴페인을 부어 30 분 동안 소금없이 요리하십시오. 이 요리는 고품질의 제품을 사용하기 때문에 총 비용이 2 만 루블을 초과하기 때문에.
화이트 트뤼플은 화이트 와인과 허브의 소스를 곁들여 먹을 수 있지만, 버섯 그 자체는 5 ~ 10g을 강판으로 문질러서 크림 소스에 첨가 할 수 있습니다. 소량의 화이트 트뤼플조차도 요리에 맛있는 향긋한 맛을 줄 것입니다. 그 이유는 미식가가 제품을 너무 좋아하기 때문입니다.
http://dom-eda.com/ingridient/item/belyj-trjufel.html송로 버섯
송로 버섯 (라틴 결절)은 페 자잘 레스 (Pezizales) 주문의 유대류 진균류이다. 송로 버섯 - 참 독특한 버섯. 이 지저분한 과일 몸을 가진 식용 맛있는 버섯은 가장 비싼 버섯입니다. 송로 버섯은 많은 종이지만, 그 중 일부는 진미가 아닙니다. 이 미식가 트뤼플은 "진짜"라고 불립니다. 가장 귀중한 품종은 Perigord truffle, 이탈리아 및 겨울 트 러 플입니다. 가장 가까운 친척 - 또한 Elaphomyces 및 Terfezia와 같은 유사한 자실체를 가진 먹을 수있는 버섯과 최 소화 균 -은 종종 판매 되기는하지만 훨씬 낮게 평가됩니다. 그들은 또한 "가짜 송로 버섯"이라고도합니다.
송로 버섯은 어디에서 자랍니다?
트뤼플에는 검은 색과 흰색의 두 가지 주요 유형이 있습니다. 특히 귀중한 검은 송로 버섯의 주요 성장 장소는 이탈리아입니다. 그들은 또한 흑해 연안의 오크 및 너도밤 나무 숲에서도 발견 할 수 있습니다. 흰색이 덜 가치있는 것은 러시아, 벨로루시, 프랑스, 폴란드에서 찾을 수 있습니다.
화학 성분
송로 버섯은 무엇을 좋아합니까? 그들의 주요 가치는 절묘한 발음의 아로마입니다. 따라서 지하 곰팡이를 찾는 데 가장 도움이되는 동물은 특별히 훈련 된 돼지와 개입니다. 트뤼플의 향이 독특하고 독창적이지 않으면 다른 버섯과 화학적 조성이 거의 같습니다. 트뤼플의 성분은 단백질, 탄수화물 및 지방, 물, 회분, 단당류,식이 섬유, B 군의 비타민을 포함합니다.
송로 버섯 만드는 법
송로 버섯은 버섯의 왕이며 가격 만이 아닙니다. 가장 유명한 요리사의 요리 조작은 놀랍습니다. 절묘한 아로마와 더불어 가장 가치있는 송로 버섯은 호두 맛이나 볶은 씨를 맛볼 수 있습니다. 평범한 물에 담그면 간장 맛이납니다. 높은 비용과 가치의 버섯 때문에, 그들은 스스로 요리에 거의 사용되지 않습니다. 송로 버섯은 어떻게 요리됩니까? 그들은 소스로 만들어지고, 조미료로 쓰이며, 훌륭한 강판을 문지르고 완성 된 접시 위에 뿌린다. 그들은 샐러드와 야채 스낵에 큰 도움이되는 세련된 트뤼플 오일을 아로마 스프에 조금씩 첨가했습니다. 아로마가 빨리 사라지기 때문에 버섯은 열처리를 거의 거치지 않습니다. 화이트 트 뤼프는 맛을 높이기 위해 몇 분 동안 오븐에 신선하고 익지 않은 검은 색으로 미리 먹습니다. 완성 된 요리에서 그들은 마지막 차례에 추가됩니다.
아로마의 변동성에도 불구하고 트뤼플 성분이 다른 버섯과 실질적으로 다르지는 않지만 몇 주 동안은 건조한 곳에 보관하고 땅에서 닦지 않으면 신선한 상태를 유지할 수 있습니다. 그러나 여전히 신선한 형태로 저장되지 않습니다. 올리브유로 더 자주 통조림을 만듭니다.
http://sostavproduktov.ru/produkt/tryufel요리사 음식
가장 맛있고 향이 좋은 트뤼플 인 흰색이 10 월에 수집되기 시작합니다. 그 (것)들을 찾는 방법과 그들이 가지고있는 무엇에 관하여, 대중 음식점의 요리사는 말했다 Villa Carlo Grecu.
- 송로 버섯은 가장 맛있는 "미식가"버섯으로 간주됩니다. 하지만 화이트 트뤼플은 무엇보다도 절호의 가치를 지니고 있습니다. 그들이 정확히 왜?
- 첫째로, 화이트 트뤼플의 계절은 제한되어 있기 때문에 - 기껏해야 여름이 성공적이라면 10 월 초부터 1 월 말까지 사용할 수 있습니다. 나쁜, 마른 년, 계절은 불과 몇 주 정도 지속될 수 있습니다. 따라서 그에 대한 가격은 상상할 수없는 크기로 커집니다. 현재 Alba와 Aqualje의 시장과 프랑스 시장에서 Orange는 유럽에서 가장 유명한 트뤼플 시장입니다. 흰색 송로 버섯의 킬로그램은 약 4000 유로이며, 그다지 좋지 않아 비가 적기 때문에 이것은 한계가 아닙니다. 시즌이 끝날 무렵, 12 월에는 송로 버섯 가격이 훨씬 더 비쌉니다. 그들에 대한 가격은 매우 불안정합니다. 석유처럼 매일 바뀔 수 있습니다. 둘째, 화이트 트뤼플의 향은 블랙보다 더 강하고 밝습니다. 심지어 검은 겨울도 여름보다 훨씬 낫습니다. 이봐 요, 이것은 검은 여름 트뤼플입니다. 냄새가 나니?
- 냄새가 나는 경우 코 옆에 냄새가납니다.
- 그리고 내가 하얀 송로 버섯을 지금 꺼내면 그 향기가 식당 전체로 퍼져 나올거야. 명확히하기 위해, 예를 들어 보겠습니다. 흰색과 검은 색 송로 버섯을 비교하는 것은 검은 색과 빨간색 캐비어를 비교하는 것과 같습니다. 둘 다 캐 비아 인 것 같지만 맛과 가격은 완전히 다릅니다. 글쎄요, 게다가 검은 트뤼플은 수동식으로 수집합니다. 왜냐하면 그들은 인공적인 조건에서 자랄 수 없기 때문입니다.
- 송로 버섯은 돼지 또는 개로 사냥당하는 것으로 알려져 있습니다. 왜이 동물들이 도우미로 선택 되었습니까?
- 돼지의 도움을 받아 트 뤼프를 찾으십시오. 아니면 고대의 전통 인 멧돼지. 예를 들어, 루마니아의 트뤼플 사냥에서 그들은 사냥을 선호합니다. 멧돼지들은 트 뤼프를 냄새로 찾고 있으며, 버섯을 발견하자마자 즉시 먹으려 고합니다. 사람은 매우 조심스럽고 신중해야합니다. 멧돼지는 정해진 시간 내에 멈춰서 버섯을 삼킬 시간이 없을뿐만 아니라 파손되지 않도록해야합니다.
- 그 개들은 어쩌고?
- 개와 함께하는 것이 더 쉽습니다 - 그들이 찾으면 얻을 수있는 보상을 좋아합니다. 따라서 버섯 냄새를 맡은 개는 멈추고 tartyuffayo가 파야하는 곳을 나타냅니다. 그러나 송로 버섯 "사냥"을하는 개는 꽤 오랜 기간 동안 훈련을 받아야하며 다시 한번 이것이 전체 사업 인 사람들이 있습니다. 첫째로, 강아지, 선호하게 여성 포인터와 세터는 송로 버섯의 달인과 혼합 된 우유로 물을 뿌린다. 그리고 나서 송로 버섯으로 문지른 집에 숨겨져있는 나무 막대를 찾아야한다. 그리고 그들은 야외에서 개를 훈련하기 시작한다. 훈련은 약 5 년이 걸릴 수 있습니다. 좋은 송로 버섯 사냥꾼 개가 최대 1 만 유로에 달하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러나 지원없이 대처하는 "tartyuffayo"가 있습니다 - 트뤼플에 애벌레를 낳는 특별한 파리의 도움으로 트뤼플을 찾고 있습니다. 그들은이 파리들이 해가 질 때 지구상에서 어디를 맴도는지를 볼 것입니다. 그런데 지하 송로 버섯은 곰팡이처럼 웜을 망칠뿐입니다.
- 당신은 트뤼 플이 루마니아에서 자랐다고 언급했습니다. 루마니아 송로 버섯은 이탈리아와 프랑스와 다릅니다.
- 사실, 프랑스는 트뤼플을 전문적으로 취급하고 있으며, 트뤼플이 흑인 트뤼플보다 흑인 트뤼플이 낫다고 생각합니다. 그럴 수는 있겠지만 나는 그와 논쟁하고 싶지 않습니다. 그러나 제가 확실히 알고있는 한 가지 - 이탈리아의 화이트 트뤼플은 프랑스보다 낫습니다. 우리는 더 많은 것을 가지고 있습니다. 우리의 백색 Piedmont 송로 버섯은 표준이고, 최고 품질이라고 여겨지고 심지어 이것을 확인하는 특별법이 있습니다. 그리고 투스카니에는 트뤼플 박물관이 있습니다. 이탈리아 인들은 화이트 트뤼플을 화이트 다이아몬드라고 부릅니다. 매우 자랑스러워하며 대단히 감사합니다. 그리고 트러 플 속의 대표자들은 다른 나라들, 두 반구 온대의 따뜻한 지역, 호주에만 수십 종류가 있습니다. 그러나 그들은 많은 이탈리아어와 풍미, 크기, 질감을 잃어 가고 있습니다. 예를 들어, 모스크바 지역에서도 흰색 트뤼플을 발견 할 수 있지만 "할아버지의 담배"와 더 흡사합니다. 중국 트 뤼프 - 그리고 내 경험으로이 점을 안다. 완전히 맛이 좋을뿐 아니라 나무처럼 딱딱하고 냄새도 전혀 없다. 그러나 현재 루마니아는 트뤼플 사업에서 이탈리아와 프랑스의 가장 심각한 경쟁자 중 하나입니다.
- 어떤 형태로 하얀 송로 버섯을 먹을 수 있습니까?
- 오직 치즈 만, 신선한 것만! 하얀 송로 버섯 요리는 신성 모독입니다. 튀김, 조림 및 삶은 검정색과 달리, 흰색 트뤼플은 요리 할 때 맛과 향을 잃습니다. 그러므로 원칙적으로 그들은 절임 될 수 있지만 보존되지도 못한다. 모든 트뤼플에 더해서 짜내거나 농축 된 에센스, 그리고 화이트 트뤼플로부터 블랙 트뤼플보다 더 향이납니다. 집에서 하얀 송로 버섯과 함께 파스타를 요리하고 싶다면 완성 된 파스타에 흰색 트뤼플 오일 4-5 방울을 더한 다음 특별 한 강판에 몇백 그루의 신선한 흰색 트뤼플을 문지릅니다. 하얀 송로 버섯이 접시에 있으면, 그것과 경쟁 할 수있는 성분이 없습니다. 조리법이 간단할수록 더 왕실의 풍미와 맛있는 요리가 눈에.니다. 그러나 신선한 송로 버섯을 추가 한 것에 열광하는 것이 가치가 없다고 생각합니다. 한 접시의 최적 양은 5-6 그램, 최대 열 수입니다.
http://www.kommersant.ru/doc/618944검은 트 뤼프 - 던전의 진미
검은 트 뤼프 트 뤼프 속의 트 러 플 버섯입니다. 이 버섯이 자라는 프랑스의 페리 고르 (Perigord) 지역의 프렌치 트뤼플 (Black truffle)과 페리 고드 트뤼플 (Perigord truffle)이라고도합니다.
학명은 Tuber melanosporum이다.
송로 버섯은 약 30 가지 종류가 있지만 그 중에 8 가지만이 요리에 흥미가 있습니다. Perigord 까만 송로 버섯은 송로 버섯 중 가장 정교한 여겨진다. 이 버섯들은 검은 공주, 블랙 골드 및 블랙 다이아몬드라고 불리기에 매우 귀중합니다.
검은 송로 버섯에 대한 설명
검은 송로 버섯은 어둡고 거의 검은 색 결절로 보입니다. 트뤼플의 펄프는 처음에는 밝으며, 보라색 - 검정색으로 어두워지면 흰색 줄무늬가 보입니다. 자실체는 지하이며 그 형태는 불규칙하고 투베르푸가있다. 자실체의 지름은 3-9 센티미터이다.
색깔은 적갈색이고, 나중에는 석탄 흑색이됩니다. 버섯을 누르시면 녹슨 색이됩니다. 검은 트 뤼프의 표면은 4 ~ 6 개의 모서리를 가진 많은 수의 불규칙한 부분으로 덮여 있습니다.
프랑스 블랙 트뤼플 펄프는 처음에는 가볍고, 분홍빛 갈색 또는 회색으로 붉은 색 또는 흰색의 정맥이있어 커브에 대리석 무늬가 생깁니다. 나이가 들면 육체가 포자에서 어두워지고 그 색은 진한 갈색이나 검은 색 자주색이되지만 혈관은 남아 있습니다. 펄프는 특유의 강한 아로마와 쓰라린 즐거운 맛이 있습니다. 포자 분말 진한 갈색. 포자는 타원형 또는 스핀들 모양으로 구부러져 있습니다.
Perigord 송로 버섯은 지역을 성장시킵니다
이 버섯의 이름이 지역을 나타내지 만, 그들은 Perigord에서만 배포되지 않습니다. 블랙 트뤼플은 프랑스 전역에서 수확되지만 대부분은 남동부 지역 : 도르도 뉴 (Dordogne), 소호 (Lo), 보 클루 스 (Vaucluse) 및 지롱 드 (Gironde)에서 수확됩니다. 또한이 버섯은 스페인과 이탈리아에서 자랍니다. 이 진미는 중국에서 재배됩니다.
오랫동안 송로 버섯은 나무 뿌리에서 성장한 것으로 여겨졌지만 유채 꽃 버섯은 두 가지 특징이 있습니다. 첫째, 자손은 지하 5 ~ 30 센티미터의 지하에 위치하고 있기 때문에 탐지하기가 어렵고 둘째, 석회질 토양에 적당하며 나무와의 결합이 필요합니다. 동시에 송로 버섯은 나무를 선택하는 데 매우 까다롭기 때문에 주로 개암 나무와 참나무와의 상호 협력을 선호합니다.
우드는 송로 버섯에 필요한 영양소를 제공하며, 균사는 뿌리를 감싸고있어 물과 무기 염을 흡수 할 수 있습니다. 또한, 균사체는 뿌리를 역병과 같은 다양한 질병으로부터 보호합니다. 그러나 나무 주변에있는 식물의 나머지 부분은 사라지고 "마녀 원형"이 형성되어 그 지역은 버섯이 차지하고 있음을 보여줍니다.
검은 송로 버섯이 자라면서 아무도 본 적이 없으며, 대대로이 사업에 종사 한 트러플 수집가조차도 알지 못했습니다. 이것은이 버섯의 전체 수명이 지하에서 발생한다는 사실 때문입니다. 수시로 그들은 오크 나무로 진저류를 형성하지만 다른 낙엽수와 상호 작용할 수 있습니다.
검은 송로 버섯을 수집하는 방법
검은 송로 버섯은 강한 냄새가 나며 야생 돼지를 끌어들입니다. 돼지는 과일 시체를 파고 포자를 퍼뜨리는 데 도움을줍니다. 또한 붉은 파리의 애벌레가이 버섯에서 자라기 때문에 성인들이 땅 위로 떼 지어 트 뤼프를 찾는 데 도움이됩니다.
블랙 프렌치 트뤼플은 12 월에서 3 월 중순까지 열매를 맺습니다. 일반적으로 수확 된 작물은 겨울의 첫 달에 수확됩니다. 전통적으로,이 버섯들은 숙련 된 돼지의 도움으로 찾았습니다. 그러나 돼지는 산림 토양을 파괴하고 있으며, 최근에는 이러한 목적으로 훈련 된 개를 사용하는 것이 널리 보급되었습니다.
검은 송로 버섯은 균사체가 식물 주변의 멸종에 기여하기 때문에 쉽게 찾을 수 있습니다. 이러한 누적 된 특징에 따라 검은 송로 버섯의 성장 장소를 찾습니다.
검은 트 뤼프는 특별히 숙련 된 돼지와 개들에 의해 수집됩니다.
검은 프렌치 트뤼플의 맛
이 버섯의 강한 향은 미식가가 높이 평가합니다. 일부 전문가들은 검은 트 뤼프는 초콜릿의 냄새를 맡고 다른 사람들은 숲의 습기를 알콜로 암기한다고 말합니다.
버섯을 자르거나 전문가가 말한 것처럼 날카로운 칼날로 특수 주걱으로 깎아 반투명 조각을 만듭니다. 검은 송로 버섯은 생선, 고기, 피자, 야채, 수프, 리조또 등 다양한 요리를 뿌렸다. 모든 요리,이 버섯은 독특한 맛을 내며 완벽하게 결합되었습니다.
미식가 셰프들은 더 나아가서이 섬세함을 디저트의 구성 요소로 사용합니다 (예 : 송로 버섯 아이스크림 또는 달걀 흰자, 아몬드 및 검은 송로 버섯).
역사상부터
메소포타미아에서 발견 된 사실은 사람들이 4000 년 동안이 버섯을 먹어 본다는 사실을 보여줍니다. 검은 송로 버섯이없는 흑인 연회는 없었으며, 황제 오거 (Augustus)는 그들을 존경했다.
1 월 17 일은 성 안토니 (St. Anthony)의 향연이며,이 성자는 돼지와 그의 직원의 도움을 받아 검은 송로 버섯을 발견했다고 믿어지고 있습니다.
프랑스 왕 찰스 5 세 (Charles V)는 항상 검은 트 뤼프 (truffle)를 먹었고, 이는 인기있는 최음 제지로 간주되었습니다. Louis XV의 아내는 10 명의 아이들을 낳았고, 트뤼플은 다량을 먹었습니다. 자녀가없는 나폴레옹은 한 경찰관에게 그의 비밀이 무엇인지에 의문을 제기했다. 그는 트뤼플의 수도 인 Sarlat에서 태어 났으며 항상 많은 것을 먹었다 고 말했다. 나중에, 황제는 상속인이 있었다.
20 세기에 송로 버섯의 수는 과거 2 번의 전쟁과 관련하여 현저히 낮아졌습니다. 1960 년대에만 상황이 안정화되었습니다. 그러나 오늘날 트뤼플 추출은 XIX 세기의 규모에 미치지 못합니다.
트뤼플 전설
송로 버섯은 지하에서 자발적으로 나타나기 때문에이 버섯에 관한 많은 신화와 전설이있었습니다. 이전에 송로 버섯은 번개를 낳았으며 신의 냄새가 나는 선물이라고 믿어졌습니다.
전설 중 하나에 따르면, Perigord에서 나무꾼은 배고픈 늙은 여자와 그의 감자를 공유했습니다. 그리고 그 노파는 요정으로 밝혀졌으며 그의 정원에서 트뤼플이 자랐다는 사실을 나무 꾼에게 알렸다. 나무꾼과 그의 가족은 부자가되었습니다. 그 남자가 죽었을 때, 그의 자녀들은 부자가되었지만, 그들은 그들의 아버지만큼 고상하지 않았습니다. 그 노파가 그들에게 돌아 왔을 때, 그들은 그들의 자선을 거부했습니다. 그런 다음 그녀는 모든 트뤼플이 정원에서 사라 졌는지 확인하고 돼지로 바꾸어 주인을 섬기고 그 버섯을 찾도록 운명을 정하게되었습니다.
트뤼플의 종류
• 모래 송로 버섯은 터키, 사우디 아라비아 및 북 아프리카에서 발견됩니다. 그러나 프랑스에서는 트뤼플이라는 이름으로 팔 수없는 경우가 있습니다.
• 흰색 트뤼플 또는 마늘 트 뤼프로 마늘과 샤롯 트로 치즈를 맛보십시오. 그것은 이탈리아에서 자랍니다.
• 샴페인과 부르고뉴에서 수확 한 그레이 트 뤼프. 사향 트뤼플이라고도합니다.
• 검은 색 가을 트뤼플은 독일, 영국, 노르망디 및 체코에서 자랍니다. 이 버섯은 쓴 맛이 있으며 검은 트 뤼프와 같은 높은 식도락을 나타내지 않습니다.
• 3 월 화이트 트뤼플이 이탈리아에서 자랍니다. 그것은 "가난한 사람들을위한 백색 트뤼플"이라고 불립니다.
• 검은 겨울 트 뤼프는 검은 트 뤼프 후 맛이 두 번째입니다. 그것은 남쪽과 중앙 유럽에서 자랍니다;
• 중국 송로 버섯은 중국 남서부에서 자랍니다.
블랙 트뤼플 성장
XIX 세기에 검은 트 뤼프의 출현 과정이 알려졌습니다. 그때 이후로,이 맛있는 버섯 재배 농장이 나타나기 시작했습니다. 첫 번째 농장은 1810 년에 나타났습니다.
트뤼플 시장은 매우 휘발성이 있습니다. 연간 1 헥타르에서 2 킬로그램에서 60 킬로그램의 버섯을 수집합니다. 그리고 몇 년 동안 수확이 전혀 아닐 수도 있습니다. 또한 토지는 15 년간 비생산적 일 수 있습니다.
수집 된 송로 버섯은 야외에서 견딜 수 없으므로 음식이나 통조림 용으로 즉시 사용해야합니다. 수확 후, 버섯은 크기와 성숙도에 따라 분류됩니다. 후에 그들은 땅에서 깨끗이 씻겨지고 다시 정렬됩니다.
검은 송로 버섯의 유용한 특성
검은 프렌치 트뤼플은 오랫동안 최음 제지로 간주되어 왔습니다. 이 버섯은 통풍에 사용하는 것이 좋습니다. 트뤼플 주입은 약화, 구토, 설사를 돕고 장기의 기능을 향상시킵니다.
http://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/tryufel-chernyj/러시아에서 실제 비싼 송로 버섯은 어디에서 자랍니다 - 검소한 동물, 검소한 동물
대부분의 러시아인들은 특유의 신랄한 맛을 지닌 트뤼플 초콜릿을 사용했습니다. 그러나이 사탕은 특이한 버섯과 닮았 기 때문에 그 이름이 붙여졌습니다. 후자는 비싸다고 여겨지며, 특히 미식가가 높이 평가합니다. 진미를 찾고있을 때 15 cm 깊이에서 자라기 때문에 어려움이 자주 발생합니다. 러시아에서 진짜 비싼 송로 버섯이 자라는 문제에 관심이 있다면, 그들에게 맞는 기후 조건을 알아야합니다.
트뤼플이란 무엇인가?
트뤼플은 유대류 (유대류) 속에 속하며 지하 유충과 같은 육질의 자실체를 가지고 있습니다. Unsightly 외관은 그들의 우수한 맛 및 방향과 어울리지 않는다. 섬세함을 시도하면 평생 잊지 못할 것입니다. 낙엽, 땅, 젖은 나무 등 가을의 숲의 냄새가납니다. 신선한 송로 버섯은 아주 강한 풍미가 있습니다. 요리가 취미가 아니더라도 요리 트 뤼프는 어렵지 않습니다.
곰팡이는 너도밤 나무, 서어 나무속, 오크, 자작 나무, 포플러, 느릅 나무, 린든, 산 애쉬, 산사 나무 및 다른 나무의 뿌리 사이에 위치하고 있습니다. 개발하면서 그는 나무에서 해를 끼치 지 않고 모든 중요한 요소를 뿌리부터 뽑아 낸다. 송로 버섯은 낙엽과 혼합 숲, 석회가있는 땅을 좋아합니다. 숙성 시간 - 늦여름부터 늦은 가을까지. 버섯의 표준 크기는 10-15cm, 무게는 500g까지이며 볼가 지역, 모스크바, Oryol, 블라디미르, 사마라, 레닌 그라드 지역, 코카서스 지역 및 흑해 기슭에 식물이 있습니다.
버섯 송로 버섯은 어떻게 생겼지?
과일 시체는 둥글고 투베르 만 (tuberiform)이며 다육 질의 질감을 띤다. 우리가 크기에 대해서 말하면 헤이즐넛에서 감자 결절까지 다양합니다. 바깥쪽에는 과일 덩어리가 가죽 같은 층을 가지고 있습니다. 그것은 균열과 함께 부드럽거나 큰다면 사마귀로 덮일 수 있습니다. 과일 몸체를 자르면 패브릭 패턴이 대리석처럼 보일 것입니다. 반짝이는 트뤼플 안의 빛과 어둠의 줄무늬가 번갈아 나타납니다. 빛은 "내부 정맥", 어둠 - "외부 정맥"이라고합니다.
왜 트 뤼프는 세계에서 가장 비싼 버섯인가?
송로 버섯은 왕실 버섯이라고합니다 - 가장 비싼 것 중 하나입니다. 4,000 달러 이상의 킬로그램을 판매하는 판매자를 찾을 수 있습니다. 제품의 가치는 진귀함, 탁월한 맛, 향기 때문입니다. 세계적으로 유명한 프랑스와 이탈리아. 송로 버섯의 두 가지 수도는 구별됩니다 - Grignan과 Aqualje입니다 : 과일은 거의 일년 내내 수확됩니다 : 가을 - 흰색, 겨울 - 검정, 봄 - banchetto, 여름 - 검은 여름.
흰 과일은 절묘합니다. 그들은 자랄 수 없으며, 매우 제한된 지역에서 자랍니다. 예를 들어, Piedmont의 버섯은 랭 (Lange)에만 있으며, 때로는 토리노 주변의 Roero Monferrato에서 발견됩니다. 이러한 제품의 높은 가격은 높은 수요와 낮은 공급으로 인한 것입니다. 계절에 따라 다르지만 10 월에서 1 월 사이에 판매됩니다 (가격은 다양 함). 가장 비싼 진미는 단지 흰색입니다. 1.2kg 무게의 제품이 이탈리아 경매에서 판매되고 팔리면 그 가격은 95,000 유로입니다.
트뤼플은 러시아에서 자랍니다?
러시아어 여름 트 러 플은 검은 여름 버섯으로 Tuber aestivum (라틴어 출신)입니다. 그들은 직경 10cm에 달하며 무게는 400g입니다. 나이는 펄프에 의해 결정됩니다 : 색깔은 희끄무레하고 황갈색, 회색 갈색입니다. 익을 때, 과일 몸의 일관성이 바뀝니다. 어린 버섯은 촘촘한 질감을 가지고 있으며, 오래된 버섯은 느슨한 질감을 가지고 있습니다. 트뤼플의 맛은 약간 달콤하고 아로마는 헤이즐넛, 해초를 연상케합니다. 유럽, 서부 러시아, 소나무, 헤이즐넛, 오크 아래에 섬세함이 있습니다. 열매는 6 월에서 10 월 사이에 발견됩니다.
검은 여름 (덩이 식물 aestivum)
이런 종류의 과일은 Saint-Jean, Scorzone, edible, Burgundy라고합니다. 숙성 기간은 여름 내내 지속되며 늦가을에 끝납니다. 러시아의 북부 지역은 여름철 한여름부터 11 월에 이르기까지 다른 열매 맺기 시간으로 구별됩니다. 괴경은 3 ~ 15cm 깊이에서 발견되며 열매는 그룹으로 또는 단 하나로 배열되어 자작 나무, 소나무 근처에 거의 자리 잡고 있지 않은 너도밤 나무, 오크, 혹등 고둥과 함께 진균을 형성합니다. 종종 그들은 남서 러시아, 흑해 연안에서 발견된다.
겨울 검정
열매는 2-3cm 크기의 사마귀로 덮여 있으며 직경은 20cm에 달합니다. 바깥 쪽의 신선한 과일은 어두운 색을 띠고 검은 바탕에 붉은 보라색의 색조가 나타납니다. 트뤼플의 살은 흰색이고, 더욱 회색으로 바뀌며, 흰색, 노란 혈관이 많은 회색 - 보라색이됩니다. 그러한 과일의 질량은 1 킬로그램 이상일 수 있습니다. 그것은 종종 우크라이나, 프랑스, 이탈리아의 땅에서 자랍니다. 자작 나무, 오크 나무 숲, 너도밤 나무 숲 등 식물을위한 이상적인 장소. 액티브 fruiting - 11 월에서 3 월까지. 송로 버섯의 향기는 사향과 닮았다.
화이트 트 러플
제품 가격은 이전 제품보다 훨씬 높습니다. 그것은 5-15cm 크기의 예루살렘 아티 초크 괴경과 흡사합니다. 무게는 1.5kg 이상이 될 수 있습니다. 성숙한 송로 버섯을 먹는다면 버섯의 표면이 느껴진다는 것을 명심하십시오. 젊은 표본에서는 평평합니다. 구멍과 돌출부 바깥 쪽이 익 으면 색상은 연한 갈색, 황색을 띠게됩니다. 육체는 흰색이고, 노란 줄무늬가있는 칙칙한 과일로되어있다. 버섯에는 열매가 많은 풍미가있다. 과일이 오래 될수록 냄새가 강해집니다. 7 월 말부터 11 월 초까지 블라디미르 (Vladimir), 스몰 렌 스크 (Smolensk), 쿠비 셰프 (Kuibyshev) 숲에서는 "튜 버스 (Tubers)"가 발견됩니다.
트러 플은 러시아에서 어디서 자랍니다?
트뤼플이 러시아에서 자라는 곳에 관심이 있다면, 볼가 지역, 블라디미르, 니즈니 노브 고로드, 오릴, 사마라, 레닌 그라드 지역으로 이동하십시오. 숙성 기간은 모두 가을철이며, 결실 시간은 가을의 끝과 겨울의 시작입니다. 작은 크기의 과일 - 약 15cm는 최대 500g의 질량을 가지며 10-15cm의 깊이에서 자랍니다.
검은 색 다양성은 여름 진미로 간주됩니다. 코카서스, 흑해 연안, 모스크바 및 블라디미르 지역에서 발견됩니다. 검은 색 표본은 낙엽 및 혼합 숲에서 석회암 토양으로 자라며 오크, 너도밤 나무, 서어 나무속, 개암 나무 뿌리 근처에서 자랄 수 있습니다. 흰 열매의 직경 - 최대 10cm 숙성과 결실의시기 - 여름 초반 - 늦가을.
유럽의 러시아 일부
그들은 검은 색 (러시아 식)과 흰색 (폴란드 식) 과일을 모두 찾습니다. 첫 번째 종은 Podolsk, Belgorod, Tver, Leningrad 땅에서 번식합니다. Voronezh 숲은 수많은 진미로 유명합니다. 상트 페테르부르크 근처에서는 검은 버섯이 거의 발견되지 않지만 오 올레 (Oryol)와 툴라 (Tula) 지역에서는 흰색 버섯이 자랍니다. 기후가 따뜻할수록 치료법을 찾는 것이 더 쉽다는 것을 기억하십시오.
코카서스와 크림
이 지역은 온난 한 기후로 유명합니다. 진미가 활발하게 성장하기위한 모든 것이 있습니다. 참나무와 너도밤 나무 숲이 많이 여기에 집중되어있어 진균의 발생에 유리합니다. 북 오세티아 (Alania)의 북쪽과 서쪽 코카서스 인 크림 반도 (대초원 지역)에서 많은 수가 발견됩니다. 아나 파, 겔 렌드 히크, 아브 라우 두소 (Abrau-Durso) 마을, 서부 코카서스 (Western Caucasus : Adagum-Przyshsky district)를 주목할 가치가 있습니다.
시베리아에있는 맛있는 버섯
많은 사람들이 러시아에서 진짜 비싼 화이트 송로 버섯이 자라는 곳을 궁금해하고 시베리아 땅에서 진미가 자랄 수 있다고 의심하지 않습니다. 처음으로 XIX 세기에이 장소에서 대접을 발견했습니다. 과일은 낙엽 및 침엽수 림에 위치하는 것과 같이 개별적으로 또는 그룹으로 성장합니다. 많은 흰 버섯이 톰 스크 땅에서 발견됩니다. 최근에이 지역의 주민들은 킬로그램 단위로 과일을 수집하기 시작했으며, 이는 호의적 인 기후 조건과 활발한 열매 맺기로 설명됩니다.
송로 버섯 검색 방법
숲에서 송로 버섯을 찾으려면 특별한 지식이 있어야합니다. 그들은 나무의 뿌리 근처에있다 : 그들은 오크 근처에서 종종 발견된다. 절단에 있지 않은 과일을 찾으십시오. 실습을 진행하면서 많은 수의 버섯에서 이러한 영역이 다르지 않습니다. 습도가 높은 검은 흙이있는 것이 바람직합니다. 검색을 시작하기 전에 다음을 고려하십시오.
- 과일이나 과일을 미리 볼 수 있습니다.
- 동물을 찾을 준비를하십시오 : 특별히 훈련 된 돼지 또는 개가 할 것입니다.
"조용한 사냥"은이 지역의 일부 기능에 집중하여 성공했습니다. 버섯 피커의 규칙은 다음과 같습니다.
- 진미가있는 "트러 플 (truffle)"지역은 식물, 회색 및 잿빛 흙이 줄어들었다.
- 곰팡이는 거의 토양의 표면에 오지 않습니다 (때로는 강한 바람이나 폭우로 인해 발생합니다). 그래서 땅에서 10-15cm 깊이를 찾습니다.
- 범프에주의를 기울이면 발굴해야합니다.
- 갯지렁이는 종종 버섯이있는 곳에서 소용돌이 친다. 애벌레는 버섯을 먹기 때문에 곤충들이 근처에 알을 낳는다.
성장 기능
송로 버섯 발달에 유리한 장소는 많은 수의 나무 뿌리와 많은 양의 모래와 석회가있는 느슨한 토양이있는 곳입니다. 경험 많은 버섯 피커는 한 장의 사본을 발견하면 다음으로 계속 찾아야한다고 말합니다. 일반적으로 5 개 정도를 찾을 수 있습니다. 종종 트 뤼프는 작은 가족에서, 드물게는 하나씩 차례대로 발전합니다.
숲에서 송로 버섯을 찾으십시오.
특이한 버섯은 수년에 걸쳐 수집합니다. 거짓이고 실제적인 버섯이 있다고 생각하는 것이 중요합니다. 원하는 부티로 집으로 돌아가려면 특별한 기술을 따르는 것이 중요합니다.
- 바늘, 버 치 스, 오크, 개암이있는 숲으로 이동하십시오.
- 큰 뿌리가있는 나무 근처에서 과일을 찾으십시오.
- 돼지의 도움으로 검색을 끝내면 동물들이 버섯을 먹는 것을 좋아하기 때문에 돼지 고기를 찾아야합니다.
- 식물의 유형을 명심하십시오 : 표면이 거칠고 단단한 구조의 펄프입니다. 열매는 검은 색 또는 흰색 색조의 감자 괴경과 비슷합니다.
송로 버섯 검색 동물
버섯에는 아주 강한 냄새가있어 동물이 멀리서도 쉽게 잡을 수 있습니다. 이러한 이유로 경험 많은 버섯 피커는 특별히 훈련 된 개나 돼지를 선호합니다. 후자는 25 미터의 거리에서 냄새를 맡을 수 있습니다. 아로마가 결정되면 돼지는 진미를 적극적으로 파헤 치기 시작할 것입니다. 주둥이가 없다면 돼지가 발견 된 품목을 먹지 않도록해야합니다.
개들은 진미를 먹는 것에 무관심하므로 검색하기 전에 총구를 쓸 필요가 없습니다. 이 4 각형 "형사"를 사용하기 전에 버섯 검색에 대한 규칙을 가르치는 데 오랜 시간이 걸릴 것입니다. 개는 냄새를 맡을 필요가있다. 훈련 된 개를 사려고하는 경우 5,000 유로 이상의 비용이 듭니다.
집에서 성장하는 송로 버섯
진미는 집에서 자랐습니다. 나열된 권장 사항을 고려하면 시간이 지남에 따라 훌륭한 진미를 얻을 수 있습니다.
- 먼저 적당한 미기후를 만들 필요가 있습니다. 이것은 여름과 겨울 기간에 동일해야합니다. 버섯은 극단적 인 온도를 좋아하지 않습니다.
- 오크, 호두, 너도밤 나무 구입을 계속하십시오. 나무 뿌리는 송로 버섯 균사체에 감염되어야합니다. 분쟁이 발생한 옵션의 가격은 10-15 달러입니다.
- 나무 심기 장소를 선택하십시오 : 직사 광선, 바람, 동물로부터 보호해야합니다.
- 토양에주의를 기울이면 알칼리성이어야합니다. 필요한 경우 석회를 땅에 묻으십시오.
- 포자의 발달에 악영향을 미칠 수 있으므로 나무를 심기 전에 비료를 사용하지 마십시오.
- 가공 및 토양 준비 후에 나무를 심었습니다. 날씨가 바깥에 안정적 일 때 초봄에이 작업을하는 것이 좋습니다.
- 75cm 구멍에 나무를 심으십시오 : 물을 부은 다음 식물을 넣으십시오.
- 심기시 나무의 뿌리 계통을 손상시키지 않도록하십시오. 지구를 매우 조심스럽게 덮은 다음, 물을 충분히 붓습니다.
- 30 ~ 40cm의 거리에있는 나무 뿌리 주변에 뿌리 덮개를 뿌리십시오 : 작년부터 오크 잎을 사용하십시오.
- 식물은 온실을위한 필름으로 덮었다.
- 나무를 비옥하게하기 위해서는 특별한 기성품 비료를 사용하십시오 (사용 방법은 포장에 명시되어 있습니다).