독일 요리의 역사는 처음부터 매우 지루합니다. 이것은 카이저 통치 기간의 독일에서 섹스 나 질병에 관해서 음식에 대해 이야기하는 것이 부끄럽기 때문입니다. 복종하는 독일인들이 삶은 감자와 같은 단순한 음식을 육즙 밀가루로 먹은 것은 수년 동안 그러한 금지 때문이었습니다. 그런데이 소스는 야채, 생선, 고기 등 모든 음식에 사용되었습니다.
제 2 차 세계 대전과 카이저 전복 이후, 기근과 식량 부족은 나라에서 시작되어 지방 요리의 개발에 자극을 줄 수 없었다. 그 다음 2 차 세계 대전의 어려운시기를 따랐습니다.이시기는 음식의 풍요 로움에 의해 구별되지 않았습니다. 그리고이 지역의 진짜 원동력은 전 (前) 전쟁 시대에 그러한 다양한 제품들이 가게 선반에 등장했을 때였으며 가장 중요한 것은 외국 요리 책이 독일어로 번역 된 때였습니다. 20 세기의 50 년에서 70 년까지의 기간 동안 독일에서는 진정한 식도락의 폭동이 일어났습니다. 대중 음식점 장소가 늘어나고 인기도 높아졌습니다. 주부들은 테이블 위에 점점 더 많은 외국 요리를 가지고있었습니다. 마지막으로, 스웨덴, 폴란드, 러시아의 인구가 늘 그래 왔듯이, 마른 음식의 멍에를 제거하고 식사를 시작할 수있게되었습니다. 맥주로 모든 것을 마실 수 있습니다. 독일의 남부 및 일부 서부 지역에서는 항상 음식을 선택할 자유가 있으며, 모든 변경 후에 그들은 기꺼이 모든 사람들과 그들의 요리법을 나눴습니다. 만두와 고기, 크림 쇠고기, 찐만두 등 - 이것은 서부 및 남부 땅의 보존 된 음식 유산입니다. 그리고 북 독일 사람들이 감자 튀김을 위해 지루한 삶은 감자를 바꾼 것은 얼마나 기쁜지.
맛있는 음식의 개념이 와서 많은 제품을 사용하여 많은 요리법이 등장했습니다. 쿡, 그래서 요리 해요! 상점 진열대는 훨씬 다채로 우며 식료품에 수백 종류의 소시지와 훈제 고기가 나타났습니다. 맛있는 음식을 먹는 것을 좋아하는 독일인이 마침내 모든 요리 욕구를 만족시킬 수있는 새로운 식당과 식당이 열리기 시작했습니다.
시간이 지남에 따라 새롭고 맛있는 것을 시도하려는 욕망은 전 세계의 부엌이 독일 시장에 침투하도록 허용했습니다. 중국 식당, 이탈리아 피자 가게, 그리스 및 터키 식당이 나타났습니다. 예, 독일인들은 대담하게 외국 요리의 가정 요리에 들어갔습니다. 조리법의 특이한 성분을 구입하는 것이 어려웠지 만 독일 시장은 이국적인 조미료, 먼 나라의 냉동 식품 및 기타 식품으로 빠르게 채워졌습니다. 수요가 있고, 우리는 제품을 가져올 것입니다! 수요는 여전히 일부 였고 슈퍼마켓은 유례없는 제품으로 빠르게 채워졌습니다.
소비되는 음료의 범위와 범위. 예를 들어, 프랑스 요리는 현지 맥주가 아닌 고급 프랑스 와인을 요구했습니다. 제품의 맛은 적절한 음료와 함께 만 열었습니다. 또한 건조한 와인은 육류 나 생선을 더 잘 섭취합니다. 아직도 독일인들이 선호하는 조합은 맥주와 함께 튀긴 소시지입니다. 이 음료를 만드는 과정에서 독일인들은 여전히 선두에 머물러 있습니다.
http://studwood.ru/1888526/tovarovedenie/istoriya_razvitiya_nemetskoy_kuhni독일 요리
독일 요리의 역사
독일 요리의 실제 이야기는 2 차 세계 대전 이후에 시작되었습니다. 이것 이전에, 독일인은 그들의 아주 부족한 음식 특혜로 알려졌다. 그리고 이것은 주로 주 정책에 의한 것입니다. 제 1 차 세계 대전 이전에, 독일 고등 교육위원회 (German High Chancellor)가 그것에 대해 이야기하는 것이 부적절하다고 생각한 이후, 모든 음식에 대한 이야기는 크게 금지되었습니다. 그 자신은 항상 아주 빨리 먹었고 기름, 포도주 및 향료를 첨가하여 요리를 금했습니다. 법원에서는 주로 삶은 감자에 야채, 생선 및 고기로 사용되는 밀가루 소스를 먹었습니다.
제 1 차 세계 대전 이후 기근이 독일에서 시작되었으므로이 기간 동안 지역 요리의 발전을위한 전제 조건이 생길 수 없었다. 그 다음 2 차 세계 대전의 해를 따라 갔다. 그리고 그 후 독일 요리가 개발되기 시작했다. 다양한 식품과 요리 책이 상점에 나타나기 시작했고 대중 음식점의 수가 증가했습니다. 독일인들은 점점 더 많은 외국 요리를 만들기 시작했습니다.
야채와 고기 요리는 더욱 다양 해졌습니다. 버라이어티, 소시지, 치즈, 생선 등 다양한 채워 넣기가 가능한 샌드위치가 인기를 얻었습니다. 또한 음료의 범위가 확대되었습니다.
현재 독일 요리는 세계 요리의 대다수보다 열등하지 않습니다. 그리고 현대의 전통적인 독일 요리의 다양성을 감안할 때,이 요리의 개발 기간이 극히 적다는 것은 그리 오래되지 않았다고 생각하기 어렵습니다. 독일 요리는 단순함과 단조 로움으로 구별되었습니다.
독일 요리의 특징
독일 요리의 주요 특징은 소세지, 소시지, 소시지에 대한 특별한 사랑입니다. 사실 독일의 모든 도시는 소시지 품종으로 유명합니다 : 뮌스터, 예나, 슈투트가르트, 올덴 부르크 등.
소세지 외에도 독일인은 다양한 미트볼, 닭 꼬치 고기, 스테이크, 넬 클로프 및 필레를 선호합니다. 독일에서는 매운 음식을 좋아하지 않으므로 조미료와 향신료가 적당히 첨가됩니다.
독일 요리의 또 다른 특징은 콜리 플라워, 당근, 붉은 양배추, 콩깍지 등 주로 삶은 형태로 사용되는 많은 야채입니다. 그리고 삶은 감자는 종종 빵을 대체합니다.
독일 요리에서 꽤 많은 독립 계란 요리. 그 중에는 훈제 청어, 박제 계란, 감자와 소스를 곁들인 계란, 우유 소스와 치즈가 들어간 계란이 있습니다.
독일에서는 빵에 많은 관심을 기울입니다. 현재 약 300 종류의 구운 과자가 전국에서 구워지고 있습니다. 가장 유명한 곳은 프레즐, 블랙 포레스트 케이크, 머핀, 쿠키 및 진저 빵입니다.
독일에서 가장 사랑 받고 인기있는 음료는 맥주이며, 고대 독일인들에게도 알려져 있습니다. 또한 독일인들은 블랙 커피 또는 우유를 선호하며 차는 드물게 사용됩니다.
지역 독일 요리
독일 요리는 벨기에, 스위스, 프랑스 등 지역에 따라 증폭 된 차이가 있습니다. 일부 독일 요리에는 흑해 연안 햄, 바이에른 미트볼, Westphalian 햄, Nuremberg 진저 브레드, Schwabian 만두와 같은 지리적 인 이름이 있습니다.
바바리아와 블랙 포레스트는 파이와 패스트리로 유명하며, 함부르크에서는 육류, 생선, 렌즈 콩, 감자, 계란에 소금에 절인 쇠고기와 사탕무가 섞인 스프를 더 좋아합니다. 나라의 남쪽에는 달팽이가 들어간 수프가 요리되고, 북쪽에는 장어를 얹은 수프가 퍼집니다.
전통적인 독일 음식
김치가없는 전통 독일 요리, 다양한 고기 요리, 돼지 고기의 사랑이 없다는 것을 상상하기는 어렵습니다. 독일 요리는 매우 뚱뚱하고 예리하지 않습니다. 가장 인기있는 것 : 사과와 구운 오리, 튀긴 간, 돼지 커틀렛. 반찬은 감자 나 양배추를 선호합니다.
독일 요리의 전채 요리에는 돼지 고기 다리와 찜닭, 완두콩 퓌레와 삶은 감자, 절인 청어와 향신료, 소시지, 돼지 고기 너클, 와사비가있는 돼지, 돼지 고기 인형, 사과 디저트 등이 있습니다.
독일에서는 달걀, 만두, 토마토 등을 곁들인 수프와 국물을 좋아합니다. 가장 이국적인 수프 - 맥주와 빵.
독일인들은 종종 생선을 요리하거나 생선을 삶습니다. 독일 요리의 튀긴 생선은 거의 절대 발생하지 않습니다.
달콤한 요리에 관해서는, 그들은 독일 요리에서 가장 자주 과일 샐러드, 요구르트, 시럽 및 휘핑 크림으로 제공됩니다. 다양한 젤리, 무스, 잼 및 젤리가 인기입니다.
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독일 요리 : 독일의 여러 연방 국가에서의 국수 요리의 특색
독일 요리 : 독일의 여러 연방 국가에서의 국수 요리의 특색
의심 할 여지없이 각 나라는 개인입니다. 더욱이이 차이는이 나라의 주민들의 국가 구조, 정신, 생활 방식, 일상적인 습관으로 끝나는 모든 것에서 볼 수 있습니다. 이 경우 부엌은 예외는 아닙니다! 그러나 독일의 국가 요리의 전설은 오래 전부터 드러났습니다!
독일 요리에 관한 약간의 역사
불행하게도 독일 요리가 어떻게 생겨 났는지는 거의 알려지지 않았습니다. 역사가들은 고대 로마에서 유래했다고보고하지만 실제로는 20 세기 초반에만 발전하기 시작했습니다. 이것은 주로 국가의 정치 구조 때문입니다. 오늘날 FRG는 16 개의 연방 주 (州)로 구성되어 있으며 이전에는 많은 주들이 다른 주에 속해있었습니다.
현대 독일인의 요리 습관은 그러한 분파의 영향으로 정확하게 형성되었습니다. 이 지역의 첫 지지자들은 윌리엄 2 세가 권력을 잡은 19 세기 말과 20 세기 초반에 시작되었습니다. 그의 개혁은 정치 체제뿐만 아니라 특히이 나라의 문화 전통, 특히 요리에 영향을 미쳤다. 군주는 말 그대로 포도주, 향료 등을 사용하여 부엌에서 실험을 금지했습니다. 그런 다음 양배추뿐만 아니라 육류와 소량의 소스로 삶은 감자를 사용하는 전통이되었습니다. 이것은 통치자 자신이 선호하는 음식입니다.
윌리엄 2 세는 제 1 차 세계 대전 이후에 국가의 통치를 중단했다. 그 당시, 그 나라는 말 그대로 굶주림으로 죽어 가고 있었고, 요리의 전통을 따를 문제는 없었습니다.
정말 집약적이고 효과적인 독일의 국수 요리는 2 차 세계 대전 이후에만 발전하기 시작했으며, 이는 다른 나라의 많은 요리법 소장품의 출현으로 인한 것입니다. 그들은 음식을 제공하는 식당을 열었습니다. 메뉴는 다양한 음식에 놀랐습니다.
오늘날 독일 요리는 세계에서 가장 유명하고 인기있는 음식 중 하나라고 할 수 있습니다. 또한, 각 토지는 형성 과정에서 형성되는 자체의 선호도를 가지고 있습니다. 그래서, 독일 요리의 요리에 대해 알아 봅시다!
독일 요리 : 독일의 여러 연방 주에서 봉사하는 것을 선호합니다.
바바리아 아마도 가장 좋아하는 바이에른 요리는 간만두가 달린 수프입니다. 두 번째로, 그들은 감자 만두와 함께 튀긴 돼지 고기를 선호하고, 물론 튀김 된 소시지를 선호합니다. 음료에 관해서는, 모두는 바바리아가 그것의 맥주로 고명하다는 것을 모두 알고있다. 독일인은 자신의 취향을 고맙게 생각할뿐만 아니라 그것을 생산하는 방법도 알고 있습니다. 거대한 양조장이 일년 내내이 거품 마실 것입니다. 또한 북부는 와인 생산자로 유명합니다.
Baden-Württemberg. 이 땅의 국가 요리는 shchitlesle입니다. 그것은 밀가루, 계란, 물과 소금을 포함하는 수제면입니다. Swabian 햄, 전나무 꿀 및 체리 케이크는 또한 고명하다. 5 월과 6 월에 아스파라거스는 바덴 뷔 르템 베르크 (Baden-Württemberg) 거주자의 탁자에서 찾을 수 있습니다. 이 땅의 음료 중 와인 라인 포도원이 더 좋습니다.
작센. 이 연방 토지는 무엇보다 유명합니다. 샌드 케이크, 비스킷 등. 따라서 치즈 롤빵, 건포도, 계란, 아몬드, 아이스크림, 그리고 색슨 팬케익 - 플린트 센의 "유약"과 함께 전세계에 걸쳐 현지 롤이 알려져 있습니다. 이 땅의 음료에서 현지 맥주 또는 와인을 사용하는 것이 좋습니다.
튀 링겐. 이 땅의 주민들은 일반적으로 맛있는 간식을 좋아합니다! 그리고 그들의 테이블에 가장 자주 감자 만두와 같은 요리를 볼 수 있습니다. 그러나 튀긴 튀 링겐 소시지는 독일 전역에서 유명합니다.
헤세. 이 요리는 녹색 소스와 같은 요리가 특징입니다. 이 봄 소스가 만들어진다. 이 소스는 삶은 돼지 고기, 달걀, 삶은 감자를 "제복을 입은"음식에 딱 맞습니다. 헤 시안 (Hessian) 요리의 "하이라이트"- "직접 만든 치즈". 이 치즈는 부드러운 종에 속하며 양파, 기름 및 식초를 첨가하여 조리합니다. 여기, 일반적으로 사과 종류의 와인을 마셔야합니다. 그건 그렇고, Ringauz에서 생산되는 와인은 특히 독일 와인 중에서 유명합니다.
라인란 트 - 팔라 티 네이트. 여기서 음식은 단순한 요리이지만 오히려 만족 스럽습니다. 전통에 따르면, 그들은 "zaumagen"을 준비하고 있습니다 - 다양한 종류의 먹거리가있는 돼지 고기 위, 넓은 파스타의 반찬이 든 종아리 콩, 식초 절임 등 여기 음료에서 와인을 선호합니다.
Saar. Saar의 요리 명작은 종종 프랑스 전통 음식을 반영합니다. 이 나라의 향기로운 와인 음료는 독일 전역에서 알려져 있습니다.
베를린 베를린 사람들이 가장 좋아하는 음식은 삶은 돼지 다리, 소시지, 소금에 절인 양배추, 갈비입니다. 여기 음료수는 흰색 맥주를 선호하며 나무 딸기 시럽으로 희석됩니다. 특히,이 맥주는 여름철과 관련이 있습니다.
브란덴부르크. 가장 유명한 요리는 Teltovo rutabaga로 식초와 설탕이 제공됩니다. 이 요리를 적어도 한 번 시도한 사람은 그 맛이 정말 독특하다는 것을 확인할 것입니다. 음료 중,이 땅의 주민들은 밀 보드카와 맥주를 선호합니다.
작센 안할 트. 이 땅의 북부를 요리하는 것은 남쪽의 요리와 다릅니다. 북쪽에 양고기와 채소 수프가 전통적으로 식탁에 놓여 있다면, 세계의 남쪽 지역에서는 거의 만두가 될 것입니다. 반죽에서 구운 돼지 고기 만이 어디에서나 사랑 받고 있습니다.
노르 트라 인 - 베스트 팔렌. 이 땅의 주민들이 가장 좋아하는 요리는 구운 청어를 구운 것입니다. 반찬은 매우 다를 수 있습니다. 집에서 요리하는 것은 특별한 특혜가 있습니다 : 양배추 또는 콩을 곁들인 수제 돼지 고기 소시지, 강냉이 감자 팬케익은 무관심한 사람이 아닙니다.
메 클렌 부르크 - 서부 포메 라니아. 이 땅의 요리는 매우 다양하다고 말합니다. 이는 주민들의 재정 및 사회적 상황이 다르기 때문입니다. 자두로 채워진 생선과 로스트 거위를 제외하고는 전통적인 메 클렌 부르그 요리를 일컫는 것이 어렵습니다. 그러나 여기의 음료는 정말 특별합니다. 주된 진미는 달콤한 맥주입니다.
니더 작센. 생선 요리는 이곳에서 매우 인기가 있습니다. 물고기는 다양한 방법으로 조리됩니다 - 튀김, 훈제, 삶은 절임 등 이 땅의 전통 요리는 북해 게입니다.
브레멘은 바다 물고기와 감자가 다양합니다. 또한 오트밀 반찬을 곁들인 양배추, 소시지에는 고기 이외에도 죽, 양파, 정향, 라드가 포함되어 있습니다. 음료수는 라이트 맥주, 밀 보드카를 선호합니다.
함부르크 이 땅은 또한 생선 요리를 선호합니다. 이 땅의 주민들이 좋아하는 또 다른 음식은 "Lyabskaus"입니다. 이 요리의 재료는 다음과 같습니다 : 소금에 절인 쇠고기, 청어, 붉은 사탕 무우, 여러 개의 삶은 감자와 계란. 여드름에 의한 덜 인기있는 귀.
슐레스비히 홀스타인. 이 땅의 주민들의 주된 식생활 또한 물고기이다. 또한, Eintopf 수프는 여기에서 인기가 있습니다.
독일의 주요 요리 방법
독일에서는 모든 조리 방법이 똑같이 사용됩니다.
* 튀김 - 철판과 그릴 모두;
요리 할 때 실제로 향료를 사용하지 않으며 그 부분은 엄청나게 큽니다.
고기 요리에 독일인의 특별한 태도. 돼지 고기는 특히 유명합니다.이 고기의 다양한 요리는 놀랄만 한 것이 아닙니다. 그런데 독일에서는 소시지와 소시지 중 가장 많은 품종을 셀 수 있습니다. 독일 요리의이 "히트"는 조림 된 소금에 절인 양배추와 으깬 감자의 반찬과 함께 돼지 고기 너클입니다.
반찬에 관해서는, 또한 상당히 풍부한 선택이 있습니다. 전통적인 감자와 국수 외에도 삶은 야채, 콩과 식물 요리가 제공됩니다. 특별 독일어 반 찬 - 튀긴 양파 링.
독일인을위한 첫 번째 코스에서 다음 유형의 스프가 특징적입니다.
* 간 미트볼;
독일의 음료는 현지 생산을 독점적으로 선호합니다. 예를 들어 바바리아 맥주는 전국뿐만 아니라 전 세계에 걸쳐 알려져 있습니다.
왜 독일 요리가 유용합니까?
독일 메뉴에서는 매우 많은 양의 지방과 튀김 요리를 볼 수 있지만 지역 주민의 기대 여명은 다시 증가했습니다. 이것은 독일 주민들의 음식이 매우 다양하다는 사실에 의해 쉽게 설명됩니다. 또한 그들은 야채, 김치 및 생선 요리를 좋아하는데 이것은 비타민과 산의 특정 세트입니다.
독일 요리의 명물은 굽습니다. 이 준비로, 여분의 지방은 단순히 고기에서 물기가 빠져 나옵니다. 즉 몸에 들어 가지 않습니다.
일반적으로, 처음으로 독일에있는 것으로 밝혀진 러시아 인은 독일 요리에 실망하지 않을 것입니다. 중요한 것은 독일 식당이나 카페에서 많은 요리를 주문하는 것이 아니라 모든 것을 먹을 수 없기 때문입니다. 저를 믿으십시오, 여기 서빙 크기는 모든 당신의 기대를 초과 할 것이고, 당신은 확실히 배고프지 않을 것이다!
http://lifeistgut.com/blyuda-nemeckoj-kuxni-v-raznyx-zemlyax/독일 요리의 특징
주요 요리 기술, 기술 및 독일 요리의 다양한 요리를 요리하는 방법. blanching and steaming의 기술, 반찬과 소스로 고기와 생선 요리를 요리하는 원리. 제품의 식품 및 에너지 가치.
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1. 독일 요리의 특징
2. 접시의 범위와 특성
3. 주요 원료 유형의 특성
코스 활동의 목표 - 전문 활동 유형의 소유권 수준을 보여주기 - 복잡한 요리를 조리하고 요리하는 과정을 조직하는 것.
작업의 목적 : 작업 주제에 따라 기본 소스를 선택하고 분석합니다.
1. 독일 요리의 특징
독일에서는 카이저 빌헬름 2 세 (Kaiser Wilhelm II)의 마지막 독일인이 침착하게 식사를하지 못하게되었고, 음식에 관해 이야기하는 것은 질병만큼이나 나빴습니다. 그런 분위기에서 미식 문화를위한 비옥 한 토양이 존재할 수는 없습니다. 신중한 프러시아 청교도는 포도주로 요리를하거나 샐러드에 식물성 기름을 떨어 뜨리는 것은 큰 죄라고 생각할 것입니다. 따라서 테이블에있는 프러시아 사람들은 흰자위에 분필과 밀가루 소스를 뿌린 채로 삶은 감자를 조용히 씹어 서 침묵을 지켰다. 이 점액은 "조미료" "맛"야채와 고기 또는 반찬. 가난하게 숨어있는 선망으로 그들은 라인 랜드 (Rhineland) 또는 남부 독일 왕국을 이웃들에게 보냈다. 주민들은 비방 한 자신감을 가지고 방언과 맛이 좋고 맛있는 음식을 부끄러워하지 않았다. 신선한 프로이센 배경에는 지루한 프로이센의 주민들이 메리 데인이나 폴란드와 러시아인을 좋아하는 지역 만이있었습니다.
제 1 차 세계 대전이 끝나고 카이저 (Kaiser)가 퇴위 한 후에는 일반 빈곤과 굶주림으로 인해 인구가 따라 잡지 못했다. 예, 그리고 수십 년 동안 vorivsheesya, 교육은 며칠 만에 침식 될 수 없었습니다. 모든 것이 조화 된 방식으로 바뀌기 시작한 것은 1948 년 이후의 "경제적 기적"의 결과로서, 텔레비전에 대한 최초의 미식 프로그램과 요리 책 카운터에 부어 진 프로그램입니다. 또한, 인구는 나라에있는 연합군의 생활 양식과 비교할 기회가 있었고, 실제로 여행자 여행 중에는 전 세계에서 볼 수있었습니다. 독일의 남부와 서부 지역에서는 북부 독일에서 먹거리가있는 찜닭, 사워 크림을 얹은 정육점 컷 또는 고기가 들어있는 만두와 같은 자신 만의 존엄성을 지닌 전통적인 요리를 유지하지만 거주자는 행복하게 유니폼을 사용하여 자신을 장식했습니다. 하와이안 볶음 요리와 BEF-STROGANOVA 또는 CORDON BLEU (최고급 음식, "BLUE TAPE"표시가있는 음식)와 같이 성공하지 못했습니다. 맛있는 음식에 대한 관심 증가와 함께 대담한 실험을위한 맛과 결단이 생겼습니다. 계산은 갑자기 평판이 좋은 수혜자가 아니었고, 진미가있는 가게와 레스토랑은 방문객의 유입을 지적했으며, 결국에는 겸손한 용돈의 상당 부분을 배운 학생들조차도 점심 식사에 소비하기 시작했습니다.
즉, 독일 소비자는 마침내 성숙 테스트를 통과했습니다. 앵글로 색슨 (Anglo-Saxon) 오리엔테이션의 치킨 그릴 바 및 레스토랑의 결과로 중국, 이탈리아, 그리스 및 터키 레스토랑이 다수로 등장하기 시작했습니다. 호스티스들은 외국인 조리법을 숨기기 시작했고, 냉동 및 통조림 제조 업체들은 "이국적인"기성품 요리에 무역을 침수했습니다. 외국 요리법의 신선한 바람이 독일 요리에 전해졌습니다. 젊은 세대의 요리사, 독일 신중함을 가진 프랑스 "새로운 요리"의 지지자가 자신의 파이, 슬리 저 RYEAN KUCHANE 또는 CEE COREN, COREN CEEN MEANS 또는 CEEN CORES와 같은 현지 식당의 천막의 기쁨을 표현합니다.. 어쨌든 흡연자가 담배를 피우고 돌아 오는 경우 Kaiser 금욕주의로 돌아가서는 안되며 담배 제품의 범위를 확장하는 것으로 간주됩니다.
지난 20 년 동안 음료와 관련하여 중대한 변화가있었습니다. 태고 적부터 알프스와 북해 사이에 그들은 맥주를 마셨다. 합리화로 인해 일부 양조장은 폐쇄되었지만 독일 무역은 여전히 천 개 이상의 맥주를 제공합니다. 독일인들이 맛있는 음식에 찬사를 보냈다는 놀라운 와인 소비. 마른 포도주의 소비는 특히 매년 증가하고 음식과 함께 점점 더 많이 마셔집니다.
독일 요리의 가장 큰 특징은 진심입니다. 특색있는 유럽풍 특징을 지닌 요리 전통은 요리의 특별한 단순함으로 특징 지어집니다. 독일에서 가장 흔한 제품은 감자, 육류 및 채소입니다. 독일인의 "크라운"요리는 준비하기 매우 간단하다고 할 수 있습니다 -이 나라의 각 레스토랑 메뉴에서 발견 할 수있는 양배추 조림 바바리아 소시지
또 다른 덜 재미있는 고전 독일 요리는 중부 독일의 독창적 인 요리의 전형적인 예인 달콤하고 신맛이 넘치는 "최상급"입니다. 요리를 준비하는 것은 아주 간단합니다. 몇 일 동안 포도주와 식초에 절인 쇠고기는 그 후 건포도, 비트 시럽, 생강, 사과 및 야채를 첨가하여 조림합니다. 테이블에,이 접시는 일반적으로 감자 만두 또는 diced 사과와 함께 제공됩니다.
화이트 바이에른 소시지 - "Weisswurst"- 독일인이 자주 아침 식사로 사용하는 또 다른 특별한 요리. 이 요리는 매우 밝고 통풍이 잘되며 돼지 고기, 송아지 고기, 허브 및 레몬으로 구성되어 있습니다. 이러한 소시지는 일반적으로 뜨겁게 사용됩니다.
독일의 일부 지역에서는 소시지가 인기가 높기 때문에 아침, 점심, 저녁 시간에 언제든지 섭취 할 수 있습니다. 더욱이 독일인들은 반찬이 있거나없는 독립 요리와 샐러드, 스프 또는 메인 요리를위한 추가 재료로 소시지와 소시지를 사용합니다.
소시지 외에도 다양한 종류의 미트볼, 슈니첼, 스테이크 및 넬 클로프가 전통적인 독일 육류 요리에 포함될 수 있습니다. 독일인들은 요리 과정에서 향신료와 조미료에 너무 열중하지 않으므로 전통적인 독일 요리에서는 예리한 조리법을 찾지 못할 것입니다.
2. 접시의 범위와 특성
요리 제품 생산의 기술적 프로세스에는 원료의 기계 및 수력 기계 가공, 반제품 준비, 반제품 열처리, 기성품 요리의 준비 및 보관이 포함됩니다. 독일 요리에서는 가열 조리의 주요 방법과 보조 방법이 사용됩니다. 요리, 프라이팬, 주요 방법으로 끓임, 프라이밍, 김이 나는 것, 오븐에서 튀김, 불에 태우는 것, 다량의 지방 (튀김), 희석 (끓임), 갈변
다양한 독일 공휴일에는 특별 요리를 준비하는 것이 일반적입니다. 그런 접시는, 예를 들면, 버터 또는 hollandaise 소스로 봉사하는 아스파 라 거스이다. 또한 돼지 고기 나 햄과 함께 제공됩니다.
독일의 각 지역에는 자체의 전통이 있습니다. 그래서 함부르크는 생선과 고기 스프, 잘게 썬 소금 쇠고기와 부 끄 러운 뿌리, 브랜드 만두로 잘 알려져 있습니다. 블랙 포레스트 (Black Forest)와 바이에른 (Bavaria)과 같은 장소는 케이크와 패스트리로 유명합니다.
독일에 온다면 독일 요리를위한 가장 전형적인 요리를 맛보십시오. 이 방법으로 만이 나라의 요리의 모든 즐거움을 완전히 이해할 수 있습니다.
독일 요리의 특징은 자연 고기의 두 번째 코스를 준비하는 데 있습니다. 예를 들어 커틀릿과 닭 꼬치, 햄버거 필레, 햄버거, shmorbraten, shnelklops, 함부르크의 스테이크 등이 있습니다. 잘린 형태의 고기는 다소 덜 사용됩니다. 생선은 가장 자주 끓여서 끓인 형태로 제공됩니다. 감미로운 접시는 잘게 잘린 과일에서 대중적인 과일 샐러드이고, 가루 설탕으로 뿌리고 과일 소스 또는 시럽 (그들은 매우 차가운 형태로 제공됩니다) 위에 부어 있습니다. 젤리, 젤리, 무스, 과일 소스가 든 캐서롤, 아이스크림, 과일 및 반드시 우유가 든 천연 커피. 일반적으로 독일 요리의 특징은 다음과 같습니다. - 두꺼운 스프 (Eintopf). - 두꺼운 소스로 돼지 고기와 다진 고기 요리. - 맥주 요리 : 맥주와 맥주와 함께 요리. - 다양한 종류의 소시지와 치즈. - 소금에 절인 양배추 요리. - 계절 요리에 게임 및 임산물을 사용합니다. - 커티지 치즈와 베리 파이. - 전통적인 독일 요리는 독일인들이 제품의 진정한 맛을 좋아하기 때문에 특별한 조미료가없이 매우 꽉 찼습니다. 독일의 다른 지역에서는 좋아하는 요리와 전통이 서로 비슷하지 않은 경우가 많습니다. 전국 독일 음료는 맥주입니다. 이 고대 마시는 옥토버 페스트 (Oktoberfest)에서 매년 열리는 축제에 전념합니다. 3 주 동안 전 세계의 독일인과 관광객들이 뮌헨에 모입니다. 축제 기간 동안 수십만 개의 소세지, 돼지 고기 볶음, 닭 튀김 등이 소비되며 뮌헨의 6 개 양조장에서 10,000,000 가지 이상의 맥주로 씻어냅니다.
요리 기술의 특징을 고려하십시오.
파이크 퍼치 토마토 소스. 생선은 절단 물고기의 규칙에 따라 사전 청소, 씻어 및 filleted 있습니다. 생선 필레 1cm 두께와 5 ~ 6cm 길이의 조각을 식물성 기름 그릇에 담고 레몬 즙을 넣고 소금, 후추, 잘게 썬 파슬리를 뿌리고 15-20 분간 유지합니다. 그런 다음 생선 조각을 반죽에 담아 꺼내 튀김합니다. 봉사 할 때, 그들은 피라미드의 형태로 접시에 놓여지고 레몬과 파슬리로 장식됩니다.
반찬이 담긴 아이스 밴 돼지 고기 너클을 400g 분량으로 "둥글게"자르고 소금과 질산염 용액에 3 일 동안 담근다. 그런 다음 뿌리와 함께 끓여 라. 뼈가 달린 핑크색 생크가 벗겨지지 않았습니다. 측면 삶은 감자, 완두콩 퓌레, 토마토없는 양배추 (바람직하게는 김치). 베이컨과 베이컨으로 맛을 낸다. 양파 소스의 조각 커틀릿 질량 소시지의 형태로 나뉘어 튀김. 2 PC를 제공합니다. 삶은 감자와. 양파 소스와 버터로 마데를 붓는다. 소스의 준비 : 잘게 썬 잘게 자른 양파 통행인, 와인 식초, 후추, 베이 리프와 종기를 추가합니다. 다음 포도주 (마데이라)를 첨가하고 완성 된 빨간 소스와 결합하십시오; 10 분 동안 끓여서 준비를하십시오.
3. 주요 원료 유형의 특성
영양소는 인체의 정상적인 기능 유지, 에너지 비용 및 조직 수리의 상환을 유지하는 데 필요합니다. 후자는 음식 재료와 함께 몸에 들어가며, 음식 재료는 에너지의 원천이며 건축 재료이며 대사 과정을 조절하는 데 관여합니다. 영양 가치는 인간의 생리적 요구가 필수 영양소, 에너지 및 감각적 인 가치에서 충족되는 정도를 포함하여 식품의 유용한 성질의 충만 함을 반영하는 개념입니다. 그것은 일반적으로 받아 들여지는 양으로 그것의 소비를 고려하여 식품의 화학적 조성을 특징으로합니다. 생물학적 가치는 식품 단백질의 품질을 나타내는 지표로서 아미노산 조성이 단백질 합성을위한 아미노산의 유기체 요구에 해당하는 정도를 반영합니다.
"독일 요리"라는 용어는 일반적으로 독일의 지역 요리의 공통점을 의미합니다. 각 지역마다 특별한 요리가 있습니다. 따라서 지역 요리가 서로 균질하지 않고 서로 매우 다르므로 독일 요리의 문제는 아직 해결되지 않았습니다.
II 채소 독일은 개발 된 농업을 가진 나라이므로 감자, 잎 상추, 토마토, 파, 여러 종류의 양배추 등 다양한 야채가 도처에 재배되고 있습니다. 라인강과 Schwetzingen 지역은 아스파라거스 생산으로 유명합니다. (Mikhedova) 요리를 만드는 야채 (감자, 당근, 양파, 가지, 콜리 플라워 등)는 영양가가 높습니다. 신선한 채소에는 상당량의 물 (75-95 %)이 포함되어 있습니다. 이러한 높은 수분 함량을 가진 모양과 특정 구조를 유지하는 식물성 식물의 능력은 상당한 양의 수분을 유지할 수있는 단백질과 펙틴 물질의 존재로 설명됩니다. 감자와 채소의 건조한 잔류 물은 주로 탄수화물뿐만 아니라 질소, 무기질, 유기산, 비타민, 안료, 폴리 페놀 화합물, 효소 등으로 구성됩니다. 감자, 당근, 양파 및 기타 채소의 탄수화물에는 단당류 (포도당, 과당, 갈락토오스 등). 이당류 (자당, 말토오스). 다당류 (전분, 셀룰로오스, 헤미셀룰로오스, 펙틴 특성). 채소의 총 당류 수는 감자에서 1.5 % (식용 부분의 젖은 무게의 경우)에서 9 %입니다. 양파, 양파, 당근 - 6 %. 상대적으로 많은 양의 전분이 감자에서 발견되며 이는 평균 16 %입니다 (식용 부분의 습 중량). 감자와 채소의 Hemicelluloses는 0.3 % ~ 1.4 %의 섬유소를 함유하고 있습니다.
감자와 채소의 펙틴 (pectic) 물질의 함량은 10 분의 1에서 1 할 %에 이릅니다. 식물 제품의 펙틴 물질은 냉수에 불용성 인 2 가지 형태로 나타납니다 - protopectin과 soluble - pectin. 감자, 야채 및 과일의 펙트 성 물질의 대부분은 프로토 펙틴 (대략 75 %)이다. 펙틴은 1도 또는 다른 메틸화 된 고분자 산의 혼합물입니다. 감자와 채소의 비옥 한 물질은 상대적으로 적습니다. 단백질 함량이 3 % 이하이며 콩과 식물 (녹색 완두콩 등)의 함량이 4 ~ 6 %에 이릅니다. 단백질 외에도 감자와 채소에는 유리 아미노산 (최대 0.5 중량 %)이 포함되어 있습니다. 감자와 채소의 미네랄 물질 (회분) 함량은 평균 0.5 %이며 1.5 %를 초과하지 않습니다. 미네랄은 감자와 채소의 구성에 유기산과 무기산의 염 형태로 포함됩니다. 칼륨, 시트르산, 옥살산, 타르타르산, 페티 닉산, 호박산 등으로 대표되는 감자와 채소의 유기산은 총 칼슘, 나트륨, 칼슘, 마그네슘, 인 등이 있습니다. 산은 평균 습 중량의 1 %이다. 감자와 채소에는 현재 알려진 모든 비타민이 거의 포함되어 있습니다. 당근은 프로 비타민 A - 카로틴의 좋은 공급원이며 비타민 A는 인체에서, 특히 지방 존재 하에서 생산됩니다.
당근은 성장 과정을 향상시키고 전염병에 대한 신체의 저항력을 높이며 시력의 장기에 유익한 효과를줍니다. 당근은 제품 100g 당 최대 7 %의 탄수화물, 1.3 %의 단백질, 최대 1, 2 %의 섬유, 9mg의 카로틴을 함유하고 있습니다. 토마토 또는 토마토는 물 93.5 %, 단백질 1.1 %, 소량의 대체 가능하고 필수 아미노산, 탄수화물 총 4.2 %, 전분 0.3 %, 섬유 1, 3 %, 펙틴 0.03 %를 포함합니다. 마그네슘 20, 황 12, 인 26, 염소 57, 철 1.4, 요오드, 코발트, 망간, 구리, 몰리브덴, 불소, 크롬, 아연, 유기산 : 사과산, 시트르산, 약간 옥살산 및 호박색. 시금치는 2.9 %의 단백질, 2.3 %의 탄수화물, 0.5 %의 섬유, 많은 비타민 C, 칼륨, 철, 요오드를 함유하고 헤모글로빈에 가까운 엽록소가 풍부합니다. 시금치 주스는 빈혈에 대한 우수한 치료법이며 인체에 잘 흡수되어 췌장과 타액선의 활동을 개선하므로식이 및 이유식에 널리 사용됩니다. 셀러리는 식욕을 자극하고 물의 신진 대사를 정상화하며 신체의 전반적인 상태를 개선시키는 콜린, 유기산, 알칼로이드 및 기타 물질뿐 아니라 에센셜 오일을 포함합니다. 셀러리의 최고 6.7 %, 카로틴 0.8mg, 비타민 C 38mg / 제품 100g. 가지 성분과 유사한 화학 성분을 가지. 그들은 0.6 % 단백질, 5.5 % 탄수화물, 1.3 % 섬유; 미네랄 물질은 주로 칼륨 화합물 (제품 100g 당 238mg)으로 표시됩니다. 샴 피뇽. 그들은 상당량의 추출물과 향기로운 물질을 함유하고 있습니다.
곰팡이에는 비타민 B1, B2, PP, 판토텐산, 카로틴, 비타민 B가 함유되어 있습니다. 콩 - 콩은 섬유질, 펙틴, 피톤치드, 유기산, 미네랄, 카로틴, B 비타민 B1, B2, B3, B6, 비타민 PP, K, 단백질 32 %, 지방 2 %, 탄수화물 54 %.
녹색 콩에는 많은 비타민 C, 철, 인, 마그네슘, 칼륨 및 칼슘이 들어 있습니다. 레몬은 주로 시트르산, 3.5-8.2 %, 100 헥타르 당 45-14mg의 비타민 C, 비타민 P와 B, 펙틴, 철, 인, 칼륨, 칼슘, 마그네슘의 염을 함유하고 있습니다. 과일 껍질에는 필수 레몬 오일이 들어있어 특정 냄새가납니다.
고기 고기의 구색은 매우 다양합니다 - 쇠고기, 송아지 고기, 돼지 고기, 양고기, 양고기 및 모든 종류의 가금류. 독일 남부에서 숲은 게임이 풍부합니다. 이 지역에는 노루 사슴, 휴경 사슴, 사슴, 멧돼지, 토끼, 꿩, 자고, 메추라기 및 야생 오리 요리가 있습니다. Baden-Württemberg에서는 포도 달팽이가 전문 분야입니다. 사냥 시즌에는 게임 (멧돼지, 토끼 및 알의 사슴)이 크게 요구됩니다.
표 1 - 채소의 화학적 조성 및 에너지 가치
어린 양과 염소 고기는 드문 고기이지만 일부 지역에서는 매우 흔합니다. 지역 요리의 일부 요리는 말고기를 포함하지만, 이국적인 음식입니다. 독일 육류 요리법은 치즈보다 더 잘 알려져 있습니다.
보통 점심 또는 저녁 식사 때 그들은 신맛 (절인) 양배추와 감자, 수프 또는 빵과 함께 뜨거운 소시지를 먹습니다. 그러나, 저녁에 가장 자주 독일인들은 찬 고기 제품을 빵과 함께 먹습니다. 현재 독일에는 200 종 이상의 빵과 300 종류 이상의 소세지가 있습니다. 그 중 가장 유명한 것이 표 2에 나와 있습니다.
표 2 - 소시지 범위
독일 요리의 육류 제품이 단백질의 가장 중요한 공급원입니다. 고기 단백질의 특별한 역할은 첫째, 근육 단백질의 아미노산 조성이 최적에 가깝고 두 번째로 흡수 계수가 매우 높다는 (97 %) 사실 때문입니다. 결합 조직의 단백질은 불완전하지만 근육 단백질과 함께 생물학적 가치가 크게 증가합니다. 또한, 독일 요리의 반찬에는 단백질을 포함하는 반찬 (채소, 시리얼, 밀가루 제품)이 포함됩니다.
보통, 장식물에 함유 된 단백질은 불완전하며, 고기와 함께 생물학적 가치가 증가합니다. 이 점에서 가장 가치있는 것은 감자, 당근, 콜리 플라워, 녹색 완두콩을 포함한 복잡한 야채 반찬입니다. 육류 제품에는 지방이 포함되어있어 제품의 칼로리 함량이 증가하지만 과도한 지방은 요리의 맛을 악화시키고 다른 영양소의 흡수를 감소시킵니다. 고기 요리의 미네랄 성분 또한 중요합니다. 산성 회분이 고기에서 우세하기 때문에 알칼리성 성분이 많은 야채 반찬을 선택하는 것이 좋습니다. 우유 소스, 사우어 크림, 사우어 크림 소스, 고기 요리를 준비하는 데 사용되는 치즈는 칼슘과 인의 비율을 향상시킵니다. 고기 요리에는 B 그룹의 비타민이 들어 있으며 야채 반찬에는 비타민 C와 카로틴이 풍부합니다. 고기는 화학적 구성, 구조 및 특성의 주요 인체 조직에 가깝기 때문에 매우 가치있는 식품입니다. 고기의 화학적 조성은 동물의 유형, 품종, 성별, 나이, 비만 및 구금 상태에 달려 있습니다. 육류의 화학적 조성은 또한 동물의 도축 전 상태, 출혈의 정도, 도축 후 경과 시간, 저장 조건 및 기타 요인에 영향을 받아 조직 구성 성분의 함량 및 질적 조성이 일정하게 변화하는 것에 영향을 미친다.
육류의 평균 수분 함량과 지질 함량은 평균 80 %로 육류의 지질이 많을수록 물이 적습니다. 이와 관련하여, 쇠고기의 첫 번째 카테고리에서는 쇠고기의 두 번째 범주보다 높은 지질 함량, 적은 양의 물 및 작은 동물의 고기보다 동일한 이유에서의 성인 동물 고기의 특징이 있습니다. 육류의 총 단백질 양은 상대적으로 좁은 범위 (11.7... 20.4 %)로 다양하며 비만에 따라 다르다. 인체에 필요한 8 가지 필수 아미노산 (발린, 류신, 이소 루이 신, 페닐알라린, 라이신, 메티오닌, 트레오닌, 트립토판)을 모두 포함하는 고급 단백질 (미오신, 액틴, 마이 오겐 등)은 도살 된 동물의 육류 단백질을 구성합니다. 고기에서 가장 중요한 3 가지 필수 아미노산 인 트립토판, 메티오닌 및 라이신의 비율은 균형 잡힌식이 요법에 해당합니다. 필수 아미노산 (모든 단백질의 질량의 30 ~ 40 %), 쇠고기, 양고기 및 돼지 고기 단백질의 절대 함량은 절대적인 양 (제품의 식용 부분 100g 당)이 크게 다르지 않지만 쇠고기는 양고기와 돼지 고기를 약간 초과합니다. 그들의 마른 고기에는 잘 먹는 것보다 더 많이 들어 있습니다. 소고기의 단백질은 75 ~ 85 %의 단백질을 함유하고 있습니다. 쇠고기에는 더 많은 결합 조직이 형성되어 있기 때문에 돼지 고기보다 불량하고 소화하기 힘든 단백질 (콜라겐, 엘라스틴, 레티 쿨린)이 쇠고기보다 많습니다. 도살 동물 고기의 지방은 지방산 조성이 다르므로 물리적 특성, 소화성, 저장 안정성 및 기타 특성이 다릅니다. 돼지 고기 지방과 비교할 때, 쇠고기 지방은 녹는 점이 더 높고 장기간 보관시 산화 적 퇴화에 대한 저항성, 낮은 소화력 및 생물학적 가치가 있습니다.
도살 직후에 고기에 든 탄수화물 함량은 약 1 %입니다. 이들은 주로 글리코겐 (동물성 전분)과 소량의 포도당으로 대표됩니다. 도축 후 과정에서, 그들은 상당한 변화를 겪고 탄수화물 함량은 여러 번 감소합니다. 탄수화물의 양이 적기 때문에 육류의 맛에 영향을주지 않습니다. 그들은 식욕을 자극하고, 고기의 소화력을 증가 시키며, 위액 분비에 기여합니다. 육류는 몸에 중요한 무기질, 특히 인, 철, 미량 원소 (아연, 망간, 요오드, 불소, 구리 등)의 중요한 원천입니다. 소고기 100g은 칼륨 (316... 355mg), 칼슘 (8... 10) 마그네슘 (22... 27), 나트륨 (65... 100), 황 (165... 230), 인 (170... 190), 염소 (50... 80mg). 고기 100g은 코발트가 매일 9 %, 아연이 20.4, 요오드가 불소가 8 개, 불소가 2.4 % 필요합니다.
비타민 - 생물학적 활성 물질. 고기는 비타민이 풍부하지 않지만 B 비타민의 주요 공급원 중 하나로서 비타민 B1, B2, B3, B6, B12, E, 비오 스틴, 콜린, 이노시톨, 엽산이 포함됩니다. 비타민 A와 C는 육류에는 거의 존재하지 않습니다. 100g의 고기는 B1 - 30... 40 %, B2 - 8... 10, B3 - 3, E - 15... 35 %로 매일 비타민을 공급합니다. 결함있는 단백질은 특정 생물학적 가치가 있습니다 : 그들은 충분한 양으로 포함 된 필수 아미노산의 누락 된 양을 보상 할 수 있으며, 그 안에 포함 된 아미노산을 사용하여 인체의 결합 조직을 구축 할 수 있습니다. 그러나 아미노산의 유리한 균형이 방해받지 않도록 음식의 양을 제한해야합니다. 고기의 생물학적 가치는 동물의 종, 번식, 성별 및 기타 요소에 따라 다릅니다. 표 3은 육류 및 부산물의 화학적 구성을 요약 한 것이다.
표 3 - 필요한 육류 및 찌끼의 화학 성분
가금류 고기에는 단백질, 지방, 비타민, 미네랄 및 추출 물질이 포함되어 있으며 물은 매우 가치있는 식품입니다. 가금류 고기의 기본 영양소 함량은 성인 고기보다 훨씬 적습니다. 다른 종의 가금류 고기는 화학 성분이 크게 다릅니다. 높은 단백질 함량은 닭 고기에 전형적입니다 - 오리 고기의 경우 18.2 -20.8 %, 지방 - 24-39 %. 흰 고기의 영양가는 단백질 함량이 높고 고급 단백질과 결함 단백질 사이의 비율이 더 높기 때문에 빨간색보다 약간 높습니다. 흰 새 고기는 붉은 색보다 1.5-2 배나 많은 크레아틴입니다. 동시에 어두운 고기에는 흰색보다 더 많은 지방이 포함되어 있습니다. 가금류 고기의 아미노산 조성은 균형 잡힌 제품입니다. 가금류 지방은 도축 동물의 지방보다 훨씬 더 많은 불포화 지방산을 포함합니다. 지방질의 대부분은 내부 기관뿐만 아니라 조류 시체의 피하 층에 집중되어있다. 독일 요리에서 가장 널리 사용되는 가금육의 영양가는 표 4에 제시되어있다.
표 -4 가금류 고기의 영양가 (g 제품 100g 당 g)
제 2 범주의 새에는 더 많은 건조 물질, 단백질 및 재가 존재하며, 지방은 제 1 범주의 새에서 가장 높습니다. 가장 영양가있는 분홍색 연어, 영양가가 가장 적은 대구 고기입니다. IV 물고기와 해산물. 독일은 북쪽의 해 하나만 접근 할 수 있기 때문에 물고기가 잡히게됩니다. 나라의 북쪽에는 뱀장어 요리법이 있습니다. 이 지역은 또한 새우로 유명합니다. 독일에서는 송어와 같이 강 물고기를 잡습니다. 생선과 해산물의 가치는 고급 단백질, 쉽게 소화 할 수있는 지방, 육류에 함유 된 비타민과 미네랄의 함량에 따라 결정됩니다. 원칙적으로 어류 단백질은 완전하며 모든 필수 아미노산을 함유하고 인체에 98 %까지 흡수됩니다. 어류의 중요한 생리적 중요성은 인, 칼슘, 칼륨, 나트륨, 마그네슘, 황, 염소, 철, 구리, 망간, 코발트, 아연, 요오드, 브롬, 불소 등의 거대 미세 요소에 의해 결정됩니다. 물고기는 그것에 물 함량을 가지고 있습니다. 물고기 고기에있는 물은 (주로 단백질과 함께) 결합되어 있으며 자유입니다. 물고기 몸에있는 지방은 피하 층, 등 및 복부, 근육과 뼈 근처에 있습니다. 또한, 그것은 물고기의 머리에, 내부 장기에 또는 조밀하게 그들을 포위한다있다. 어분은 약 86 %의 불포화 지방산을 함유하고 있습니다. 생선 기름은 지용성 비타민 A, D, E의 원천입니다. 새우 고기는 독일 요리에 널리 사용됩니다. 새우는 비타민 B의 좋은 원천입니다.12 지용성 비타민 A, E 및 B가 풍부합니다. 100g의 새우는 다량의 단백질을 함유하고 지방 함량은 0.7g을 초과하지 않으며 콜레스테롤은 없습니다. 단백질 함량은 100 g 당 15 g입니다. 표 5는 독일 요리에 사용되는 생선과 해산물의 영양가를 나타냅니다.
표 5 - 어류 및 해산물의 식품 및 에너지 가치
요리 용 고기 반죽
많은 독일인들이 가장 좋아하는 물고기는 청어 다. 미트볼부터 훈제 진미까지 다양한 방식으로 조리된다. 또한 독일인들은 연어를 선호한다. 민물 고기는 대부분 송어, 잉어, 농어를 먹습니다. 해산물은 종종 독일 동부와 북부 지역의 식재료에 포함됩니다. 기술적 속성은 특정 가공 방법에 대한 원료의 적합성 및 가공 중 질량, 부피, 모양, 질감, 색상 및 기타 지표의 변화를 결정합니다. 완성 된 제품의 품질 형성. 원료, 반제품, 완제품의 기술적 특성은 요리 과정에서 나타납니다. 이러한 속성은 물리적, 화학적, 물리 화학적으로 나눌 수 있습니다. 열처리 된 제품의 기술적 특성은 원료의 특성과 다릅니다. 따라서 생 야채의 강도로 인해 기계적으로 청소할 수 있으며 삶은 야채는 처리 할 수 없습니다. 새로운 재료는 먼저 다양한 가공 방법에 대한 준비 여부를 검사해야합니다.
http://otherreferats.allbest.ru/cookery/00622610_0.html독일 요리에 대한 간략한 설명
독일 요리에 대한 간략한 설명...................... 3 페이지
"독일을 통한 요리 여행"...................... 3 페이지
독일 (독일), 독일 연방 공화국 (독일) (독일 Bundesrepublik Deutschland), 센터에 있습니다. 북쪽과 발틱해가 씻은 유럽. 357 천 km2. 8250 만 인구 (2000); 성 90 %는 독일인입니다. 도시 인구는 85.3 % (1990)입니다. 공식 언어는 독일어입니다. 신자들 중에는 프로테스탄트 (루터교 성도 50 %)와 가톨릭 신자들이 있습니다. 독일 - 16 개 토지로 구성된 연맹. 국가 원수는 대통령이다. 정부 수반은 연방 총리이다. 입법 기관은 Bundestag이며, 토지 대표 기관은 Bundesrat입니다. 수도는 베를린, 대통령의 자리입니다; 정부와 Bundestag의 자리는 본 (Bonn)이다 (1991 년에 정부와 Bundestag를 2000 년까지 베를린으로 옮기기로 결정됨).
북부에서는 - 북부 독일인주의. 언덕과 호수, 남쪽으로 - 언덕과 높은 산 (라인강 대산 괴, 검은 숲, 튀 링겐의 숲, 하르 츠, 광석 산), 고원 평야 산재. 남쪽 - 알프스 산맥의 높이는 2,963m (Zugspitze의 도시). 기후는 온화하며 바다에서 대륙으로 변천합니다. 평야의 평균 1 월 기온은 0에서 -3 ° C, 산에서 -5 ° C, 7 월 각각 16-20 ° C, 12-14 ° C입니다. 강우량 500 - 800 mm / 년, 1000 - 2000 mm 산. 주요 강은 라인 강, 베저 강, 엘베 강, 오 데르 강입니다. 남쪽 - 콘 스턴스 호수. 확인 영토의 30 %가 숲으로 뒤덮여 있습니다. 국립 공원 - 바바리아 숲, Berchtesgaden; 수많은 보유, 자연 기념물.
독일 고대에 독일인이 살았습니다. Alemanni, Bavars, Turing, Saxons 등의 종족 조합은 6 세기와 8 세기에 포함되었습니다. Frankish 상태. 그것의 분단 (843)의 결과로, 동 프랑크 족 왕국은 10 세기에 형성되었던 기초에 만들어졌습니다. 초기 봉건 왕국. 962 년에, 독일 왕 오토 I 세브르의 정복과 함께. 및 수요일. 이탈리아는 "신성 로마 제국"(1806 년까지)을 결성했습니다. 10-15 세기. 슬라브 인들과 발트해 인들의 땅에서 잡혔다. 종교 개혁, 농민 1524-26의 전쟁, 그리고 30 년 전쟁 1천6백18에서 48 사이는 사실상 독일의 지방 분권을 강화 별도의 상태 (정사)로 분해. 18 세기 고귀한 오스트리아와 프로이센. 그들은 치열한 전쟁에 참가했습니다. 18 일찍. 19 세기 (Napoleon France)에 의해 패배했다 (1806). 1814-15 년 비엔나 총회의 결정으로 창안 된 독일 연합 (German Union)에서 오스트리아가 장악했다. 1848 ~ 49 년 혁명 (패배)이있었습니다. 독일 (Bismarck)의 통일은 "위에서"(오스트리아없이) 수행되었다. 가장 중요한 단계 (1866 오스트리아 - 프로이센 전쟁에서 프로이센의 승리 후) 생성 북 독일 연방 (1867)와 1천8백70에서 71 사이의 프랑코 - 프러시아 전쟁 독일 제국 (1871) 이후에 선언 할 수는 없습니다. 1875 년에 통일 된 사회 민주당이 창설되었습니다. 1914 년 독일은 제 1 차 세계 대전을 시작했으며 그 기간 동안 독일 - 오스트리아 군부 (독일 - 오스트리아)가 패배했습니다. 독일은 1918 11 월 혁명은 왕정 타도와 공화국 (예. N. 바이마르 공화국)의 설립을 주도 1919 년 베르사유 조약에 서명했다. 1933 년에 히틀러가 이끄는 파시스트 독재 정권이 독일에 설립되었습니다. 독일 오스트리아 (1938), 체코 슬로바키아 (1천9백38에서 39 사이)를 합병 년 6 월 22 일 2 차 세계 대전을 시작, 1941 년 소련을 공격했다. 1945년 5월 8일는, 나치 독일, 소련의 결정적인 역할로 패배 반 히틀러의 연합은 무조건 항복. 독일 영토는 소비에트, 미국, 영국 및 프랑스 직업 구역으로 구분됩니다. 전후 독일, 장치의 원리 -의 군사화, 비나 치화, 민주화 - 독일 연방 공화국 - 9 월 1949 년 1945 년의 베를린 회의를 발견했다, 그것은 서부 독일 국가에 의해 창조되었다. 1949 년 10 월, 독일 동부에 독일 민주 공화국 창설이 선언되었습니다. 10월 19일 년 9 월 1990 년 독일에 대한 최종 결제 모스크바 조약에 서명 할 때까지 두 개의 주권 독일어 국가의 분리 된 존재의 기간은 계속했다. 동독 인민 회의소 (국가 권력의 최고 몸) 3의 결정 1990년 10월에 따라 동독 형성 한 독일어 상태의 결과로, 독일 연방 공화국에 가입 한. 정부 (1982 년 이후)에는 CDU / CSU 정당과 자유 민주당 (FDP) 연합이 있습니다.
독일 요리에 대한 간략한 설명
독일 요리는 다양한 야채, 돼지 고기, 가금류, 게임, 송아지 고기, 쇠고기 및 생선 요리의 다양한 요리로 유명합니다. 야채는 콜리 플라워, 콩깍지, 당근, 붉은 양배추 등 반찬으로 특히 삶은 형태로 많이 섭취됩니다.
햄, 소시지, 소시지, 정어리, 각종 소스가 들어간 청어 요리, 육류 및 생선 샐러드 등 다양한 종류의 버터, 치즈, 소세지, 치즈 덩어리, 생선 등의 샌드위치가 독일인들에게 인기가 있습니다. 마요네즈 등을 입힌
첫 번째 코스에서 계란, 만두, 쌀, 토마토와 같은 다양한 국물이 널리 퍼져 있습니다. 국수 스프, 완두콩, 콜리 플라워, 닭고기, 게임 스프. 독일의 일부 지역에서는 빵과 맥주 스프가 인기가 있습니다. 겨울에는 두꺼운 eintopf 고기 스프가 특히 좋습니다. 소세지, 소세지, 미식가의 광범위한 사용은 독일 요리의 특징입니다. 전세계 모든 사람들은 조림 된 소금에 절인 양배추를 곁들인 소세지를 알고 있습니다.
독일 요리의 또 다른 특징은 자연 고기의 두 번째 코스를 준비하는 데 있습니다. 예를 들면, 커틀릿과 닭 꼬치, 햄버거 필레, 햄버거, shmorbraten, shnelklops, 함부르크의 스테이크 등이 있습니다. 생선은 가장 자주 끓여서 끓인 형태로 제공됩니다.
감미로운 접시는 잘게 잘린 과일에서 대중적인 과일 샐러드이고, 가루 설탕으로 뿌리고 과일 소스 또는 시럽 (그들은 매우 차가운 형태로 제공됩니다) 위에 부어 있습니다. 젤리, 젤리, 무스, 과일 소스가 든 캐서롤, 아이스크림, 과일 및 반드시 우유가 든 천연 커피.
전국 독일 음료는 맥주입니다. 이 고대 마시는 옥토버 페스트 (Oktoberfest)에서 매년 열리는 축제에 전념합니다. 3 주 동안 전 세계의 독일인과 관광객들이 뮌헨에 모입니다. 축제 기간 동안 수십만 개의 소세지, 돼지 고기 볶음, 닭 튀김이 소비되며이 모든 것들이 뮌헨의 6 개 양조장에서 제공되는 맥주보다 더 많이 씻겨 내려갑니다
"독일 요리 여행"
그러나 각자의 특성과 전통을 지닌 16 개의 연방 토지의 요리는 철저한 접근이 필요합니다. 점차적으로, 큰 요리 여행의 일환으로, 우리는 독일에서 사랑하는 요리의 대부분을 소개 할 것입니다.
바바리아 바이에른 사람들의 음식에 대한 애정 어린 사랑은 독일 전역의 이야기이기 때문에 먼저 독일에서 가장 큰 연방 땅인 바바리아의 부엌에 대해 이야기합시다.
베를린 베를린에서는 바이에른의 권력과는 달리 삶이 끓고 끊임없이 변화합니다. 이것은 전통적인 독일 요리에 영향을 줄 수는 없습니다. 이것에 관해서는, 독일 요리와 관련된 많은 다른 것들에 대해서도 읽어보십시오.
GRANDMOTHER 아메리칸 핫도그. 독일 전체에 대한 전형적인 음식을 계산하려고하면 독일인 Wurst에서 소시지를 가장 잘 알게 될 것입니다.
가장 맛있는 Weissvursty 및 프레첼 * Bavarian 맥주 * Bavarian 디저트
독일 소시지는 세계 최고이며 바이에른 소시지는 독일 소시지 중에서 가장 좋습니다. 그래서 먼저 독일 바이에른 최대의 연방 토지 요리에 대해 이야기합시다. 바이에른 사람들의 부드러운 음식에 대한 사랑은 독일 전역의 마을 이야기입니다. 독일 남부의 이곳에서만 바이스 리아 (Bavarian) 화이트 소시지 인 Weissvursty를 맛보실 수 있습니다. 가장 신선한 돼지 고기, 송아지 고기, 향기로운 허브와 향신료를 섞어서 준비하십시오. 고기 덩어리가 연결되고 탄력있게하기 위해 얼음 조각이 추가됩니다. 80 도의 온도에서 물속에 보관 된 소시지를 준비했습니다. 그런 가공은 소시지가 그들의 우수한 맛 질을 더 오랫동안 보존하는 것을 허용한다.
Weissvursty는 하루 중 언제든지 제공되며 아침 식사 및 점심 식사에 좋습니다. 소시지를 먹는 것은 진정한 의식입니다. 테이블에는 물로 된 냄비가 제공됩니다. 그 안에는 통통한 소시지 몇 개가 평균 소시지, 집게, 포크, 칼 및 맛있는 두꺼운 꿀 겨자 크기의 냄비가 깔려 있습니다. 집게를 사용하여 소시지 중 하나를 접시에 옮기고 칼로 반을 자르고 포크로 반을 잡고 나이프로 소시지 펄프를 피부에서 분리합니다. 부드러운 흰색 향기 나는 펄프가 겨자와 함께 퍼지고 입으로 보내집니다.
바이에른 소시지에는 굵은 소금으로 뿌려지는 프레즐과 얇은 프레즐이 가능한 가장 좋은 방법입니다. 그 (것)들을위한 구성 반죽 반죽은 롤빵을위한 보통과 매우 다르지 않다, 그러나 그것을 더주의 깊게 반죽하십시오. 다음 반죽은 상대적으로 얇은 밧줄과 뒤틀린 프레첼로 압연됩니다. 꽈배기 모양은 스님의 교차 팔과 비슷하다고합니다. 준비된 프레첼을 오븐에 넣기 전에 약한 알칼리성 용액에 잠깐 담가서 베이킹 후 아름다운 황금색을 얻습니다. 그런 다음 프레즐에 굵은 소금을 뿌려 오븐에 넣습니다.
점심 식사를 위해 바이에른 바바리안 오바츠 (Bavarian Obatzte) 전채 (치즈 페이트) 또는 유명한 소시지 샐러드를 맛보십시오. 샐러드의 경우 소시지, 양파 링, 식초, 부드러운 머스타드 및 식물성 기름의 최고 빗을 얇게 썬다. 그리고 많은 레스토랑에서이 샐러드는 여전히 손으로 혼합되어 있습니다.
이 요리는 반드시 간만두, 최고의 요리와 살구살, 으깬 찹쌀 수프, 소금에 절인 양념 된 소금에 절인 소금에 절인 소금에 절인 양념 된 소시지, 긴 로스트 소세지 브라 트 부르 (전채)와 함께 전통 강한 국물을 먹기 위해 반드시 식욕을 불러 일으킬 것입니다. Milzwurst 거대한 소시지 원형으로 유명한 감자 샐러드 나 튀긴 계란 등을 곁들인 수분이 많은 Leberkas 소시지와 함께 파삭 파삭 빵 굽기.
바바리아 (Bavaria)는 도처에 자라는 홉 (hoops)과 보리 (barley)의 나라이기 때문에 유명한 바바리안 맥주를 마시는 동안 잊지 마십시오. 여기에있는 다양한 맥주는 연중 시간에 따라 다르며, 다양성에 관계없이 때때로 맥주가 여기에서 술에 취해집니다. 감자 만두, 뉘른베르크 튀김 소시지 또는 김치와 완두콩이 달린 돼지 다리가있는 돼지 고기 구이. 맥주를 원하지 않는다면 바이에른 북쪽의 메인 밸리에서 포도가 재배되는 과일 향이 좋은 와인을 맛보십시오.
독일에서 가볍지 않은 가벼운 디저트에 여전히 힘이 있다면 바닐라 소스, 아이스크림 또는 휘핑 크림 또는 오래된 남부 독일 요리로 구성된 전통적인 사과, 체리 또는 코티지 치즈 슈투델을 시도해야합니다 Dampf-nudeln - 찐만두 우유 소스.
그러나 위장이 대다수의 독일인만큼 튼튼하지 않다면, 적어도 가끔 휴식을 취하는 것이 좋습니다. 바이에른에는 물론 독일 전역, 작은 식당들, 심지어 전통적인 독일 맥주 집에서도 채식주의자를위한 몇 가지 요리가 있습니다. 간장 두부, 야채 토스트 및 콩나물은 일시적으로 기아를 줄여 바바리아 요리의 사치품으로 돌아갑니다.
베를린 맥주의 특징 * 베를린의 디저트 * "화이트"맥주
베를린의 바이에른 (Bavaria)과 달리 정통 독일 요리는 시도하기가 매우 어렵습니다. 이를 위해 독일 고급 요리 전문 전문점을 찾아 보거나 베를린 맥주 집에서 매우 단순화 된 옵션으로 만족해야합니다.
베를린 맥주 (Kneipe)는 당연히 전통적인 독일 요리의 보호 구역으로 간주 될 수 있습니다. 이곳에서 최고의 맥주를 즐길 수 있습니다. 실제로, 평범한 베를린 주점에서 음식을 먹지 말고, 맥주 애호가와 같은 동그라미에서 저녁을 보내십시오. 그래서, 시작을 위해, 맥주의 몇 개의 원은 술 취하고, 그 다음 Eintopf 또는 그런 무엇인가 주문 받는다, 그리고, 맥주의 또 다른 커플. 그리고 지루해 질 때까지 계속.
따라서 적절한 장소를 찾으려면 먼저 베를린 전통 조각 (Kotelett) 또는 감자 샐러드와 함께 볶음 (Klops)을 시도해야합니다. 나쁜 선택이 아니라 카레 소스 (Currywurst)와 함께 튀긴 소시지. 라즈베리 또는 기타 향기로운 시럽을 넣을 수있는 베를린 "화이트"맥주 (Berliner Weisse)로이 요리를 마시는 것이 가장 좋습니다. 이 음료의 힘은 작고 맛은 아주 섬세하기 때문에 종종 "숙녀"라고 불립니다. 그건 그렇고 특별한 식사 분위기는 레스토랑이나 펍의 구식 오크 내부에서 만들어집니다.
베를린 시민들은 빙산 (Eisbein) - 돼지 고기 너클 - 갈비뼈, 유방 튀김 - (Rippchen), 그리고 물론 Eintopf를 아주 좋아합니다. 두꺼운 수프, 더 정확하게는 스튜와 수프 사이의 무언가로, 한 번에 전체 점심을 대신합니다. 베이컨이나 훈제 고기가 들어간 첫 번째 채소 수프에는 두 번째 소시지가 전체를 요리했습니다.
원래 스낵 해피 템퍼 (때로는 타타 르라고도 함)는 맛과 구성이 약간 놀랄 수 있습니다. 실제로 그것은 달걀이 첨가 된 소금, 후추, 방향성 약초로 맛을 낸 원시 다진 고기로 밝혀졌습니다. 그 질감은 매우 부드럽기 때문에 빵에 쉽게 퍼집니다.
디저트의 경우 Pfannkuchen을 시도 할 수 있습니다 - 베를린 스타일의 팬케이크에는 마멀레이드가 있습니다. 그러나 카니발 시절에는 팬케이크가 놀랄 수 있습니다. 마멀레이드 대신에 겨자가 있어야합니다.
일반적으로 신속한 "세계 도시"에서의 삶은 본격적으로 활발히 변화하고 있으며 이는 전통적인 독일 요리에 영향을 줄 것입니다. 진짜 독일의 것보다 동양이나 아시아의 것을 쉽게 찾을 수 있습니다. 그러나 언젠가 그녀는 고국에서 가치있는 장소를 차지하고 다른 문화의 요리 전통에서 최고의 것을 모두 흡수 할 것이라는 희망이 있습니다.
GRANDMA AMERICAN HOT DOG
515 세가 된 프랑크푸르트 소시지
독일 전체에 대한 전형적인 음식을 계산하려고하면 독일인 Wurst에서 소시지를 가장 잘 알게 될 것입니다. 그러나 모든 단일 독일 소시지는 존재하지 않습니다. 각 지역뿐만 아니라 많은 크고 작은 정착지에는 자체 역사, 생산 기술 및 헌신적 인 소비자가있는 소시지 옵션이 있습니다.
독일의 총 소시지 품종 수는 수백 개에 이릅니다. 바깥쪽에, 그들은 우리가 익숙한 소시지 나 소세지, 얇고 두꺼운 소시지와 흡사합니다. 그들은 춥고 뜨겁게 먹고 아침과 저녁 식사를하며 스프와 샐러드를 준비합니다.
대부분, 아마 Bratwurst라고하는 일반화 된 버전이 있습니다. 독일 Braten에서 "튀김"입니다. 이 소시지는 종종 소비되기 전에 튀겨 지거나 구워지며 종종 양배추 조림을합니다. 독일 국경 너머에있는이 소시지 장르의 인기는 적어도 Bratwurst의 국제 대회에서 증명됩니다.
그런 다음 예기치 않은 기술적 세부 사항과 귀여운 테이블 전통으로 지역 및 장르 버전을 시작하십시오. 예를 들어 정확한 뉘른베르크 소시지는 작은 손가락 크기 여야하므로 한 번 제공되는 수십 개로 주문됩니다. 오래된 풍습에 따라, 그들은 불에서 튀겨 져야하며 와사비와 양배추 또는 감자 샐러드를 제공해야합니다. 그러나 Würzburg 지역에서는 박람회로가는 소시지가 1m 길이로 만들어져 깔끔하게 고리 모양으로 굴러갑니다.
소위 맥주 소시지 (Bierwurst)는 실제로 맥주없이 생산되지만 건강한 마늘 맛 때문에 아마 잘 어울릴 것입니다. 그러나 "햄"소시지 (Schinkenwurst)에서는 다진 고기의 절반 이상이 베이컨과 햄에 떨어집니다.
Swabia에서 인기있는 농민 소시지 (Bauernbratwurst)의 경우 다진 고기는 날 것으로, 건조하고 훈제 한 여러 종류의 돼지 고기로 만듭니다. 독일 마을에서는 가장 최근의 혈액 (Blutwurst)과 간 (Leberwurst) 소시지가 최근의 돼지 학살의 확실한 신호입니다. 예를 들어, 튀 링겐에서 그들은 야채 소시지에서 간장 소시지를 무너 뜨리는 것을 좋아합니다. 보통 돼지 고기 소시지는 맥주 (더 큰 맛) 또는 차가운 물 (그 빵 껍질이 싱싱합니다)을 뿌리고 여기에서 굽습니다. 전통적으로 현지인들은 포크와 나이프를 사용하지 않고 소시지를 반으로 잘라내는 것을 선호합니다. 여기에 고전적인 패스트 푸드가 있습니다.
그건 그렇고, 고전에 대해서. 유비쿼터스 핫도그는 이제 미국의 힘 모델의 명백한 상징으로 간주됩니다. 한 손으로 처리하기 쉽고 빠르고 편리합니다. 그 사이에,이 샌드위치의 채우는 것은 진짜 Frankfurter (도시를 위해 그것이 1487 년에 발명되었던 즉 Columbus에 의해 미국의 발견의 5 년 전에 발명되었던 얇고 긴 독일의 소시지) 다. 원래의 "프랑크 푸르 터"의 독창적 인 풍미는 완성 된 제품에 특징적인 황갈색의 색조를주는 차가운 흡연의 의무적 인 단계와 함께 제작의 특수 기술로 인한 것입니다. 스무스 한 훈제를 부드럽게하기 위해 "프랑크 푸르 터"는 손가락처럼 두껍게 만들어졌습니다. 이 진미의 진정한 맛은 당신이 손으로 그것을 먹을 때에 만 잡힐 수 있다고합니다. 19 세기에 독일 이민자들은 좋아하는 소시지를 (다른 익숙한 식사와 함께) 미국에 가져갔습니다.이 소시지는 결국 결합 된 샌드위치의 일부가되었고, 새로운 수용력으로 역사적인 고향으로 돌아 왔습니다. 또한 오스트리아 인이 자랑스러워하는 유명한 "비엔나"소시지는 사실 "프랑크 푸르 터"의 솔직한 모방품이라고 주장됩니다.
바이에른 북부의 프랑코 니아에서는 블루 소시지 (Blaue Zipfel)가 인기가 있습니다. 실제로, 그것은 청색이 아니라 매우 창백합니다. 왜냐하면 그것은 많은 양의 식초와 함께 삶기 때문입니다. 이것이이 소세지가 독특한 맛을 띄는 이유이기도합니다. 그것을 삶은 양파와 당근으로 만든 국물과 함께 접시에 담아 낸다.
그러나 바이에른 남쪽의 뮌헨과 주변의 맥주 장소는 "하얀 소시지"(Weisswurst)를 완전히 지배합니다. 요리의 걸작품이 정확한 날과 출생지, 이름과 성을 지닌 제작자뿐 아니라 요리법에서 드문 사례입니다. 일요일, 1857 년 2 월 22 일, 뮌헨의 중심 인 마리엔 플라 츠 (Marienplatz)의 바로 맞은 편 마을 회관 바로 맞은 편에 모슬르 셉 (Moser Sepp)이 현지 술집의 주인 인 사람에게 처음에는 방문객에게 방금 발명 한 조리법 인 새로운 소시지를 제안했습니다.
이 뮌헨 소시지의 3/4은 가장 신선한 송아지 고기 (나머지는 돼지 고기)로 구성되어있어 "흰색"이라는 이름이 붙어 있습니다. 손으로 잘게 썬 파슬리는이 소시지의 맛을 향상시킬뿐만 아니라 얇은 껍질을 통해 빛나는 특별하고 가벼운 표정을줍니다. 사실, Weisswurst는 큰 녹색 반점이있는 흰색 소시지입니다. 그것은 일반 소시지 (표준 직경 30mm)보다 두껍고 소세지 (12-15cm)보다 더 깁니다. 매우 뜨겁지 만 끓는 물에 그런 소시지를 삶아라.
진짜 바이에른 식 아침 식사를하고 싶다면 녹색의 얼룩 무늬가있는 흰색 뮌헨 소시지를 삶아 골든 껍질에 큰 소금 결정이 들어간 위커 꽈배기 (독일인은 " Bretzel "). 이 소시지와 함께 다른 간식이나 반찬을 사용하는 것은 완전히 외설스러운 것으로 간주됩니다. 바이에른 맥주를 마셔도 좋습니다. 그리고 또한 : 바이에른 스타일을 끝까지 지키기 위해서는 아침 음식 만 있기 때문에 정오 이전에이 모든 것을 찾아서 먹어야합니다.
1. Cyril과 Methodius 2001의 위대한 백과 사전
http://pandia.ru/text/79/077/23542.php