어떻게 코코아 콩을 선택?

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어떻게 코코아 콩을 선택?

코코아는 어린이와 성인 모두에게 가장 좋아하는 음료 중 하나입니다. 그것은 즐거운 초콜릿 맛과 건강한 영양 성분을 가지고 있습니다. 코코아 콩 덕분에 모든 생과자를 진정한 기쁨의 원천으로 쉽게 변형 할 수 있습니다. 그러한 제품은 시장에서 가장 넓은 범위에 있으므로 많은 주부들이 종종 질문을합니다. 코코아를 선택하는 방법과 그것을 저장하는 장소는 무엇입니까?

선택 기능

선반에는 다양한 종류의 코코아를 찾을 수 있습니다. 제조사는 보통 분말을 양조하거나 음료를 제공합니다. 그것은 단순히 뜨거운 물이나 우유로 희석 될 수 있습니다. 코코아 콩을 사고 싶다면 그런 제품을 판매하는 전문 회사를 찾아야합니다.

구입하기 전에 코코아의 외관, 그라인딩 정도, 패키지의 무결성을 평가하십시오. 제품에는 냄새와 초콜릿 색이 있어야합니다.

음료에는 코코아 콩과 레시틴이 들어 있습니다. 이 구성 요소로 인해 컵 바닥에 침전물이 형성되지 않습니다. 고급 음료의 경우, 코코아 버터가 성분으로 존재하기 때문에 지방 함량이 15 %를 초과합니다. 또한 계피, 견과류 또는 바닐린과 같은 추가 성분을 제품에 첨가 할 수 있습니다.

고품질의 코코아 콩을 선택하는 방법?

언뜻보기에 이것이 가장 일반적인 견과라고 생각할 것입니다. 사실, 코코아 콩은 많은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 그들은 독특한 향기와 놀라운 신선도로 어떤 방을 채울 수 있으며, 긍정적 인 에너지로 당신의 몸을 청구 할 수 있습니다. 이 독특한 제품에는 다양한 비타민과 미네랄이 함유되어 있습니다. 그들은 건강뿐만 아니라 매우 맛있습니다. 섹스 학자들은 코코아 콩이 남성과 여성 모두에게 성욕을 증가시킬 수 있다고 말합니다. 따라서 그들은 오랫동안 함께 살고있는 커플에게 권장합니다.

Sorta

모든 종류의 코코아 콩은 두 그룹으로 나뉩니다. 첫 번째는 forastero이고 두 번째는 criollo입니다. 첫 번째 옵션은 높은 수확량으로 구별되는 저렴한 소비자 품종입니다. 두 번째 그룹은 고귀한 유형의 원료를 포함해야하며, 적은 수확량을 제공해야합니다. 또한 많은 잡종이 있으므로 모든 미식가는 쉽게 코코아를 맛과 지갑에 집어 넣을 수 있습니다.

코코아 콩은 밀폐 된 용기에만 보관할 수 있다는 것을 잊지 마십시오. 그 (것)들에게 유괘 한 향기를주고 싶은 경우에, 콘테이너로 바닐라 지팡이를 던지십시오. 열린 용기에서 분말은 수분으로 포화되어 맛과 향을 잃는다.

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천연 코코아 가루를 선택하는 법을 배우십시오.

시장에 나와있는 제품들 중에서 고품질의 코코아 가루를 찾는 법. 맛있고 건강한 코코아를 선택할 수있는 5 가지 방법. 솔직히 말하면, 그렇게하기가 쉽지 않습니다. 천연 제품은 슈퍼마켓 진열대의 희귀 한 손님입니다. 그러나 비밀을 알면 그러한 조건에서도 실제 코코아를 선택할 수 있습니다.

코코아는 전 세계에서 믿을 수 없을만큼 인기있는 제품이며, 음료는 크림, 크림, 페이스트리에 추가되며 달콤한 요리가 뿌려집니다. 품질 파우더가 어디 있는지, 그리고 영양가있는 제품이 아닌 곳을 절대 이해할 수 없습니까? 이렇게하려면 코코아의 5 가지 기본 특성을 고려해야합니다.

코코아 - 맛있는 건강을 선택하는 방법

1. 유기물 또는 비 유기물

매우 자주 코코아 나무는 화학 물질로 처리되고 다양한 비료가 추가됩니다. 따라서 좋은 코코아 팩에 표시되어야 할 첫 번째 것은 "유기농", "유기농 제품"또는 나무가 생태 학적으로 깨끗한 토양에서 자라고 농약 및 기타 화학 물질로 처리되지 않았 음을 나타내는 모든 마크입니다. 그러나 이제는 "유기농"이라는 레이블이 세련된 칩이 되었기 때문에 특정 회사에 대해 읽고 생산 철학을 배우고 최상의 제품을 자유롭게 선택하는 것이 더 나을 것입니다.

코코아는 맛있을뿐만 아니라 건강한 제품입니다.

2. 알칼리화 또는하지 않음

현재 국내 시장에서 판매되는 대부분의 코코아는 알칼리성 분말입니다. 이것은 무엇을 의미합니까? 알칼리성 코코아 자체는 의심의 여지가 없으며 공정 품질에 절대적으로 필요하지 않습니다. 제품은 250도까지 고온에서 알칼리로 처리됩니다. 이 방법은 맛과 아로마를 향상시키고 분말에 아름다운 색상을 부여하는 데 사용됩니다. 그러나 실제로 250도에서 전체 자연 구조가 파괴되고 결과적으로 분말은 유용하지 않을뿐만 아니라 유해 할 수도 있습니다.

3. 라이브 코코아와 라이브 코코아.

코코아 파우더는 완전히 식물성의 제품입니다.하지만 포장에 RAW 표시 또는 Live라는 단어가 없으면 생산 과정에서 코코아가 45도 이상 가열되고 일부 이점은 이미 없어졌습니다. 그러나 여전히 이전 단락의 유해성과 비교하지는 않습니다.

자연 코코아가 향상!

4. 코코아의 종류는 무엇입니까?

코코아 콩은 세 가지 종류로 나뉘는데, 그 중 일부는보다 질적이며 엘리트이며, 다른 것은 시장에서 더 간단하고 매우 공통적 인 것으로 분류됩니다. 특히, 특정 코코아 버라이어티의 선택은 당신이 좋아하는 맛의 풍미와 가루를 사용하는 것에 따라 달라질 수 있습니다 : 초콜릿, 음료 또는 다른 것.

코코아 품종 - 어느 것을 선호합니까?

1 학년은 "Criollo"라고 불립니다. 가장 희귀하고 최고의 초콜릿은 이런 종류의 것입니다. Criollo 콩은 산과 쓴맛이없는 매우 순한 맛을 지니고 있으며,이 품종은 엘리트로 간주됩니다.
그런 다음 "Forastero"가 나옵니다.이 종은 대다수의 코코아 시장에서 대표됩니다. Forastero는 코코아의 맛이 두드러 지지만 향이 적지 만 쓴 맛이 난다.
세 번째 품종은 "Trinitario"- 하이브리드 품종입니다. 코코아 트리 니타 리노는 매우 강한 아로마와 풍부한 맛을 가지고 있습니다.

5. 코코아 지역

코코아 조국은 아마존과 그 열대 우림으로 불리지 만 근대에는 대부분 열대 국가, 특히 아프리카 (세계 시장에서 코코아의 약 30 %)에서 자랍니다. 풍부한 토양을 가진 대부분의 엘리트 농장은 남아메리카로 간주되며, 페루, 도미니카 공화국 및 베네수엘라 국가들로부터 간주됩니다.

맛있는 코코아를 찾으려면 실험에만 남아 있습니다!

위의 모든 것에서, 우리는 좋은 코코아가 적절한 재배와 가공을 필요로하는 제품이라는 결론을 내리고, 그 다음에야 그 분말 자체가 높은 품질을 나타내며 자연적인 유익한 특성을 유지하게 될 것입니다.

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코코아 콩

그의 인생에서 적어도 한 번 향기로운 음료, 초콜릿 조각을 시도한 사람은 영원히이 놀라운 제품의 지지자로 남아있을 것입니다. 온 세상의 제과 기술에는 아마도 다른 것으로 대체 될 수없는 성분이 없을 것입니다. 다양한 종류, 맛, 놀라운 조합의 조합으로 모든 요리 전문가 및 뒷맛의 세련된 노트를 선호하는 사람들에게 코코아 콩을 "넘버 원"으로 만듭니다. 그러나이 품질뿐만 아니라 코코아가 가장 유명한 제품이됩니다. 인체에 유익한 특성은 단순히 헤아릴 수 없습니다.

약간의 역사

남미는 마술 열매가있는 코코아 나무의 발상지였습니다. 고대 사람들과 관련된 귀중한 타트 음료의 첫 언급 - 아즈텍. 4 천년 이상 전에, 그들은 코코아 콩을 볶고, 분쇄하고, 물과 향신료를 추가하고 "chocolatl"(쓴물)이라는 음료를 마 셨습니다. 흥미롭게도 그들은 차게 마셨다. 황제 만이 상쾌한 음료를 사용할 권리가있었습니다.

스페인 정복자 인 Hernan Cortes는 멕시코로의 여행 덕분에 스페인에서이 제품을 발견했습니다. XVII 세기 초에 유럽에 코코아 콩이 들어서면서 그들은 설탕을 첨가하여 음료를 준비하고 뜨겁게 마시기 시작했습니다. 이전과 마찬가지로 최고급 귀족 만 섬세함을 누릴 수있었습니다. 그러나 쓴 맛, 과도한 지방 함량 및 ast은 맛 때문에 "쓴물"은 특별한 인기를 얻지 못했습니다.

신의 음식 (Theobroma cacao) - 이것은 Carl Linnaeus의 식물 체계의 코코아 창작자에게 주어진 이름입니다.

코코아 곡물 음료가 특별한 맛을 가진 인구의 모든 부분을 정복하기 시작하기 전에 오랜 시간이 걸렸습니다. 이 사람들은 네덜란드 상인 Konrad van Guten에게 의무가 있습니다. Konrad van Guten은 1828 년에 콩기름으로 콩에서 유자격 오일을 분리했습니다. 소위 "음식을위한 초콜릿"이 만들어지기까지 또 다른 20 년이 걸렸습니다. 설탕과 버터가 분쇄되었습니다.

자존심이 큰 모든 대형 제과 회사는 코코아 콩으로 만든 초콜릿 고유의 제조법을 가지고 있습니다. 흥미로운 사실은 Zacher 케이크 (1882 년에 독특한 맛을 지닌 초콜릿 케이크를 만든 오스트리아 제과 프란츠 자허의 이름을 따서 명명 된)와 같은 세계적으로 유명한 요리 걸작품의 제조법이 이제는 스위스 은행 금고에 보관된다는 것입니다.

식물의 특성과 성장

남미 국가들은 코코아 나무의 서식처 인 습한 열대 기후로 유명합니다. 열대 우림의 그늘에 펼쳐진 타원형 잎이 넓은 상록 나무가 가장 좋습니다.

코코아 (Theobroma cacao L.)는 계류 (sterculus) 계통의 계통에 속한다.

야생에서는 높이가 12 미터에 이릅니다. 그 남자는 수확시 편리하게 5m까지의 재배지에서 자라도록 나무를 잘랐다. 이 문화는 직사 광선을 견딜 수 없으므로 아보카도, 망고, 바나나 재배에 "초콜릿 나무"가 심어 져 있습니다. 노란 갈색 껍질을 가진 직선의 직경이 30cm 인 나무 줄기. 잎은 얇고 타원형이고 길이는 최대 40cm, 너비는 최대 15cm입니다.

수확 및 추가 처리

코코아 나무는 일년 내내 과일을 맺습니다. 꽃은 5 년 만에 시작됩니다. 독특한 특징은 꽃이 줄기와 가지에 직접 위치한다는 것입니다. 꽃은 흰색과 분홍색이고 불쾌한 냄새가 나는데 파리를 유인하는 것은 파리에 꽃을 피운다.

열매는 크며 길이가 30cm, 지름이 20cm로 작아서 작은 멜론과 비슷합니다. 그것은 200에서 800g의 무게, 4-5 개월 이내에 숙성이 발생합니다. 노란색 - 주황색에서 보라색 - 빨간색으로 변합니다. 열매 안에는 30 ~ 60 개의 씨가 들어 있습니다. 좋은 과일은 2kg의 코코아 원을 1 년 제공합니다.

과일은 교대로 익 으면서 칼과 함께 선택적으로 수집됩니다. 이 과정은 태아의 추가 처리와 함께 시간이 많이 소요되며, 인간의 손도 필요합니다. 각 열매는 여러 조각으로 자르고 콩과 함께 펄프가 나온다. 그리고 이것이 수확 과정이 끝나는 곳이라고 생각한다면... 아니.

그 이상의 가공은 발효와 같은 복잡한 과정을 포함하며 단순히 발효 과정, 부패 과정을 포함합니다. 결과적으로, 미생물의 성장, 화학 공정, 최대 50 도의 열 방출. 10 일이 지난 후 초콜릿 맛과 코코아의 비교할 수없는 향기가 드디어 나타납니다. 달콤한 수분을 함유 한 갈색 콩은 수분 함량을 60 %에서 8 %로 낮추기 위해 특별한 건조기로 보내거나 햇볕에 건조시킵니다. 그 후, 제과 업계에서 귀중한 제품은 황마 주머니에 포장되어 세계 각국으로 수출되기 위해 보내집니다.

수출업자와 소비자

코코아 나무는 주로 아프리카 (60 %), 아시아 및 남미 (30 %)에서 재배되고 있습니다. 현재 주요 코코아 콩 수출 업체는 다음과 같습니다.

그리고 코코아는 유럽 국가들 (70 %), 네덜란드, 벨기에, 프랑스, 독일, 영국 및 미국 (20 %)에서 소비되고 있습니다.

화학 성분

코코아 콩은 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 530 kcal 이상의 에너지 값.

코코아 콩의 화학 성분은 다음을 포함한다 :

흥미로운 사실은 우유로 양조 한 코코아 잔에 1 일 복용량이 포함되어 있다는 것입니다.

비타민 B12-45 %;
비타민 A-15 %;
엽산 - 6 %;
칼슘 - 300 mg;
탄수화물 - 30 mg;
지방 - 9 mg;
단백질 -10 mg;
마그네슘 - 50mg.

코코아 콩 기름은 다음과 같은 산을 충분히 많이 포함하고 있습니다.

유용한 특성 및 금기 사항

이 멋진 제품을 약간 맛보고 인체에 긍정적 인 영향을 줄 수 있습니다. 그래서 :

심혈관 시스템의 개선은 전체 시스템에 치유 효과가 있고, 혈액 순환 과정에 참여하고, 혈관을 강화시키고, 심장을 자극하고, 심근 산소를 공급하고, 정신 활동을 자극하는 테오브로민 물질의 존재와 관련됩니다.
면역 조절 성질을 지니고있는 폴리 페놀 (polyphenol)에 의한 강력한 항산화 제는 신체의 보호 기능을 강화시키고 공격적인 환경의 영향으로부터 사람의 머리카락, 피부, 손톱을 보호합니다.
안과 질환 예방. 코코아 콩 배양 물에 고농도로 함유되어있는 베타 카로틴은 시신경 작용에 유익한 효과가 있고, 각막을 보호하며, 그와 같은 심각한 안과 질환을 예방하고, 안과 질환의 병용 치료에도 참여합니다.
천연 항우울제. 코코아 콩에 함유 된 유용한 물질은 불안, 무관심, 긴장 완화, 감정 상태 개선, 수면 정상화에 도움이됩니다. 카페인은 정신 활동을 활성화시키고 만성 피로를 덜어줍니다. 코코아 제품의 정기적 인 섭취는 전체 신경계에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
무게의 표준화. 영양소가 많으면 굶주림을 억누르고 에너지로 전환시킵니다. 헛된 것은 아니지만 영양 학자들은 스테이플 식품이 천연 성분 인 코코아가 함유 된 "초콜릿 다이어트"를 개발했습니다.
갑상선 및 내분비 시스템의 개선.
젊어 짐의 젊어 짐과 보전은 제품에 함유 된 비타민 B 함량이 높거나 천연 항산화 제인 뷰티 비타민으로 인해 발생합니다. 체내의 모든 대사 과정을 조절하는 티아민, 콜라겐과 같은 물질도이 귀중한 제품에 포함되어 있습니다. 그것은 립스틱의 일부로, 얼굴 마스크와 유명한 "초콜렛 랩"에서 체중 감량, 신진 대사 개선 및 독소 제거에 사용됩니다.
상처 치료제 및 의약품의 일부로 의약품에 사용됩니다.

이 인상적인 목록에도 불구하고 금기 사항이 있습니다. 사람에게 제한이 적용됩니다.

당뇨병 환자;
죽상 동맥 경화증;
간 및 신장 질환;
위장의 산성 증가로 고통받는;
알레르기 반응을 일으키는 경향이있다.
3 세 미만의 어린이 및 임산부.

제과 용 제품

일반적으로 천연 제품은 원래 형태로 특히 좋습니다. 코코아 콩을 먹고 영양분과 맛있는 뒷맛을 얻는 가장 쉬운 방법은 순수한 형태로 사용하는 것입니다.

몇 가지 코코아 씨앗을 꿀에 넣으십시오. 예를 들어 꿀에 넣고 씹으십시오. 커피 분쇄기에서 콩을 갈아서 다양한 과일을이 가루에 담그거나 디저트, 스무디, 아이스크림으로 뿌릴 수도 있습니다. 상쾌한 행동과 당신이 제공 한 기쁨의 큰 파도.

이 놀라운 제품은 전 세계의 요리사에게 영감을 불어 넣지 않는 근원입니다. 알려진 음료 및 좋아하는 음료 :

코코아 버터와 분쇄 된 코코아 파우더는 다양한 푸딩, 우유 시리얼, 디저트에 훌륭한 첨가제입니다.

음료 "Chocolatl"(인도 요리법)

껍질을 벗긴 코코아 콩 - 200g;
액체 꿀 - 200g;
계피 -20 g;
바닐라;
물 - 400 ml.

향신료와 꿀을 혼합하십시오 (바닐라를 넣지 마십시오). 칠리 고추, 생강과 같이 다양한 향신료를 맛에 사용할 수 있습니다. 커피 그라인더에 코코아 콩을 갈아서. 두꺼운 바닥을 가진 가열 된 팬에 분말을 붓고 나무로되는 모르타르로 바닥에 문지르면 코코아 버터가 돋보이게됩니다. 팬을 약 50도까지 가열하지 않는 것이 중요합니다. 다음 꿀 혼합물을 따르고, 분쇄하고 성분을 섞는 것을 계속하십시오. 잠시 후, 60도까지 가열 된 물의 절반 부분을 부어 털다 (믹서기)로 모든 것을 채찍질하십시오. 물, 바닐라의 나머지 부분을 추가하고 차가운. Chocolatl 준비.

가장 유명한 생과자 요리사는 다양한 취향의 소비자를 즐겁게하기 위해 계속해서 코코아 콩에서 자신의 고유 한 요리법을 발명합니다. 이 카페트로 만든 디저트가 없으면 하나의 카페는 할 수 없습니다.

결론

코코아는 오랜 역사를 지닌 놀라운 제품으로 사람의 탄력과 행복을 만들어 모든 호흡으로 호르몬을 채워줍니다. 그것에 대한 끊임없는 관심으로 판단하여, 오랜 세월 동안, 아마도 수십 년에서 수세기 동안 인류는 자연의이 특별한 선물을 누리게 될 것입니다.

자연적인 형태로 코코아 콩을 시험해보고,이 맛있는 아로마, 뒷맛, 에너지의 폭발을 느껴서 건강한 "신의 음식"을 후원하게됩니다. 코코아 - 저렴 한 초콜릿 행복, 모든 집을 편안 하 고 따뜻한.

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코코아 콩 품종

초콜릿 바를 사용하면 어떤 코코아 원두를 사용했는지 거의 생각하지 못합니다. 그러나 세계에는 3 가지 종류의 코코아 콩이 있으며, 차례 차례로 여러 가지 아종으로 나뉩니다. 다양한 품종의 코코아 콩의 독특한 유익한 특성은 광범위한 적용 범위를 결정합니다. 이 제품은 코코아 파우더, 코코아 버터 및 초콜렛의 생산뿐만 아니라 화장품, 의약품의 구성에 포함되며 또한 원료 형태로도 사용됩니다.

3 종류의 코코아

Criollo - 최고의 피부를 가진 희귀하고 최고의 품질의 코코아 원두. 코코아 왕이라고 불리는이 품종은 세계에서 최고의 초콜릿을 생산하는 데 사용됩니다. 스리랑카와 카리브해의 섬에서 중남미에서 자랄 수있는 크리올 족. 초콜릿 나무에서 수확 된 작물은 매우 가난하고 자연적인 요인에 지나치게 취약합니다. 소수의 과일 중 많은 부분이 질병으로 사망하기 때문에 Criollo는 전세계에서 재배 된 전체 코코아의 5 % 만 차지합니다. 이 품종은 조심스럽게 보존되어 적어도 Criollo 초콜릿 나무의 작은 부지를 보존하려고합니다.

Forastero는 가장 인기있는 다양한 종류의 코코아 원두입니다. 에콰도르, 브라질, 아프리카에서는 풍부한 수확량을 자랑하는 재배 및 야생 초콜릿 나무가 엄청나게 많습니다. 전세계 코코아 시장의 80 % 이상이 Forastero에 의해 설명됩니다. 다양성의 주요 특징은 내구성, 감염에 대한 저항, 고수익 및 저가의 코코아 원입니다. 다양성은 몇몇 아종으로 다시 나누이고, Amelando, Calabachilo, Kandemor, Arriba, Ecuadorian Nacional이 가장 인기가있다.

Triniratio - 3 세기 전 천연 교차 수분에 의한 다른 두 종류의 코코아 품종에서 추출한 잡종. 세계 코코아 생산량의 약 15 %는 Trinitario에서 생산됩니다. 다양성 속에서 완전히 다른 특성을 지닌 다양한 종류의 아종을 관찰 할 수 있습니다. 그러나 그들은 모두 Forastero와 Criollo의 장점 - 지구력, 높은 수확량, 쾌적한 아로마와 훌륭한 맛을 구성합니다. 이 품종의 품질은 중간에서 높은 것으로 평가됩니다. Trinitario는 카리브해 제도, 베네수엘라, 콜롬비아, 멕시코 및 동남 아시아의 일부 지역에서 재배됩니다.

이제 우리는 왜 다른 종류의 코코아 콩이 필요한지 보았습니다. 그래서 초콜릿의 세계는 새로운 색과 본래의 감각으로 우리를 놀라게하지 않습니다.

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코코아 품종 : 콩과 파우더를 선택하고 저장하여 맛과 향을 오래 보존하는 방법

오늘날 코코아는 초콜릿 맛뿐만 아니라 영양 성분이 있기 때문에 성인과 어린이가 좋아하는 음료의 기초입니다. 기쁨의 호르몬의 자연적인 근원으로 작동하고 어떤 생과자 또는 과자든지 변형시키는 것을 돕는 코코아 콩이다. 그리고이 제품의 시장이 매우 다양하기 때문에 많은 여주인들은 코코아를 선택하는 방법과 그것을 보관하는 방법에 관심이 있습니다.

이 기사에서 배울 점은 :

코코아 콩 품종 : 선택 및 저장 방법

코코아를 선택하는 방법

슈퍼마켓 선반에는 다양한 종류와 종류의 코코아가 있습니다. 어느 것을 선택해야합니까? 우선, 어떤 제조업체도 가루 또는 소위 코코아 음료를 제공한다는 점에 유의해야합니다. 첫 번째 경우에는 요리해야 할 제품에 대해 이야기하고 있습니다. 음료는 뜨거운 물이나 따뜻한 우유로 녹일 정도로 코코아가 들어 있습니다.

이 유기 코코아 가루를 여기에서보십시오.

코코아를 선택하는 방법을 이해하려면 패키지를 살펴보십시오. 성장하는 동안 코코아 나무는 화학 물질로 처리되지 않는 것이 바람직합니다. 캔이나 상자에있는 "Organic"이라는 글은 이것을 결정하는데 도움이 될 것입니다.

또한 알칼리화 된 코코아 가루를 선택하지 않는 것이 좋습니다.이 가루는 더 좋은 색과 냄새를 내기 위해 알칼리로 처리됩니다. 라벨에 "RAW"표시가 있으면 이는 제품이 생활 그룹에 속한다는 것을 의미합니다. 즉, 생산 중에 가열되지 않았 음을 의미합니다.

코코아 생산국은 어느 나라입니까?

처음에는 아마존의 열대 지방에서만 향기로운 나무가있었습니다. 오늘날 코코아 콩 시장은 10 배가되었으므로 거의 모든 열대 국가에서이 제품의 대규모 수출을 모색하고 있습니다.

단지 약 45 개국 만이 소위 블랙 골드 (black gold)를 개발하고 있지만 그 중 8 개국 만이 세계 코코아 생산량의 90 %를 통제하고 있습니다. 이들 국가의 목록에는 코트 디부 아르, 인도네시아, 브라질, 가나, 말레이시아, 에콰도르, 나이지리아, 베네수엘라가 포함됩니다. 대부분의 엘리트 및 대규모 농장은 일반적으로 남아메리카의 영토로 언급됩니다. 그러나 아프리카는 코코아 생산을위한 소규모 기업의 조직입니다.

코코아 생산 국가는 완전히 다른 맛을 내기 위해 수출품을 제공합니다.

아이보리 코스트 (Ivory Coast)에서는 단맛과 섬세한 신맛으로 가장 전통적인 코코아를 사용합니다. 이 옵션은 유제품 음료 애호가에게 적합합니다. 그러나 가나의 강낭콩 제품은 쓴맛과 뚜렷한 맛의 뒷맛이 다르기 때문에 다크 초콜릿을 만든 사람은 이와 유사합니다.

코트 디부 아르에서 수확 코코아

브라질 산 코코아는 견과류 애호가들에게 맛을 느낍니다. 건포도와 비슷한 매우 정숙한 제품이 도미니카 공화국과 에콰도르에서 생산됩니다. 그리고 마다가스카르에서는 매운 코코아와 캐러멜 노트를 만듭니다.

다른 맛에 더하여, 코코아는 또한 그것의 색깔 범위에 의해 구별 될 수있다. 가나와 카메룬에서이 제품은 적색이며 인도네시아는 베이지 그레이, 코트 디부 아르는 회색 갈색입니다.

최고의 종류의 코코아 콩

모든 사람들은 코코아 제품이 같은 나무의 씨앗 인 콩에서 얻어진다는 것을 알고 있습니다. 이 다년생 식물에는 과일의 품질이 다른 몇 가지 품종이 있습니다.

따라서, 최고의 코코아 콩은 실론, 자바 및 트리니다드에서 자라는 Criollo 나무에서 얻습니다. 이것은 매우 드문 품종으로 코코아 생산 시장의 5 % 만 형성하며 쓴맛이 나는 단팥죽의 맛이 뚜렷합니다.

보다 생산적인 작물은 Forastero 종이지만, 콩은 중간 정도의 품질을 지니고있어 아로마가 적습니다. 이러한 나무들은 가나, 톰, 바 유스, 아크라에서 자랍니다. 잡종 품종은 Trinitario라고 불리우며 강한 냄새가 난다.

코코아 콩 및 분말 보관 조건

코코아 콩을 저장하는 것은 그렇지 않으면 파우더로 제품을 갈기가 작동하지 않을 것이기 때문에, 많은 조건을 준수해야합니다. 밝은 방에 놓인 큰 새 가방에 씨를 보관하십시오. 땅은 환기가 잘되고 깨끗해야합니다.

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음료 또는 코코아 파우더의 경우 보관은 노력을 덜 수 있습니다. 먼저 단단히 닫힐 수있는 밀폐 용량을 처리해야합니다. 곤충은 또한 밀가루와 곡물에 열성적인 코코아로 가져올 수 있기 때문에 항아리가있는 모서리는 젖지 않아야합니다. 또한이 제품은 곰팡이로 덮일 수있는 속성이 있습니다.

코코아 파우더 저장 조건은 항상 패키지에 적혀 있습니다.

대부분의 경우 제조업체는 1 년 이상 제품을 금속 캔에 보관하지 말 것을 권장합니다. 온도는 + 18 / - 3 ° C 및 습도 - 75 % 범위 여야합니다. 다른 용기에 보관할 경우 제품이 6 개월 정도 줄어 듭니다.

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코코아 콩에 관한 모든 것 : 설명, 화학 성분, 이익과 해로움, 요리법

초콜렛 나무 또는 종종 불리는 코코아는 테베 롬 (Theobrom) 속, 말빈 (Malvine) 가족에 속합니다. 그것은 과일 - 코코아 콩 때문에 특별한 가치가 있습니다. 열대 우림에 상록 식물이 자라는 거대한 농장이 있으며 대부분이 아프리카에 있습니다. 코코아 콩은 가공되지 않은 재료와 가공 된 재료 모두 사용할 수 있습니다 (예 : 코코아 파우더, 코코아 버터, 요리뿐만 아니라 향료 및 약리 산업에도 사용됨).

초콜릿 트리 설명

초콜릿 나무는 상록 식물에 속하며 12-15 미터 높이에 이릅니다. 직경이 약 30cm 인 직선형이며 매우 넓지는 않습니다. 나무 껍질의 색깔은 갈색, 나무는 노란색. 코코아는 많은 가지와 잎이 있습니다. 잎은 둥근 타원형이고 크기가 크며 (길이가 최대 30cm) 얇은 구조이며 짙은 녹색과 연두색의 두 가지 음영을 결합합니다. 그리고 그 나무는 분홍빛이 도는 흰색과 분홍빛이 도는 붉은 색의 넘치는 작은 꽃들로 피고 있습니다. 그 자체로 꽃은 꽤 귀엽다. 그러나 그들은 냄새 나는 냄새를 풍기며, 배설물 파리와 나비에게 매력적이다. 그것은 코코아의 주요 수분제 인 곤충이다.

과일이 어떻게 생겼는지

나무는 감귤류와 비슷한 커다란 과일을 가지고 있으나 깊은 그루브가 있습니다. 바깥쪽에는 코코아 콩이 고밀도이며 주름이 있습니다. 고유 한 색상 - 빨강, 주황, 노랑. 초콜렛 콩 안에는 펄프가 5 개 가지로 나뉘어 있으며 각 가지에는 종자가 들어 있습니다 (최대 12 개 조각). 코코아 콩은 항상 먼저 발효되며, 이것은 맛과 향을 개선하기 위해 수행됩니다.

코코아 나무는 어디에서 자랍니다?

코코아 콩은 어떻게 자랍니다? 코코아의 고향은 열대 우림 (중남미, 멕시코)입니다. 초콜릿 나무가 자라고있는 나라에서는 기후가 습하고 뜨겁습니다. 코코아는 상당히 변덕스러운 식물입니다. 온도를 20도 이하로 낮추거나 반대로 30도 이상 올리면 즉시 나무에 영향을줍니다. 또한이 문화는 직사 광선을 좋아하지 않으므로 언덕에서는 발견되지 않지만 저지대에서만 볼 수 있습니다. 작년의 단풍, 느슨하고 비옥 한 꽃 봉오리 - 나무의 가장 친한 친구. 재배지에서는이 식물이 매일 풍성하게 물을줍니다.

코코아를 재배하는 방법

코코아 콩은 어떻게 자랍니다? 어떤 조건이 필요합니까? 식물은 종자 또는 도말로 번식합니다. 종자 재배의 어려움은 그들이 숙성 후 10 일 동안 만 심을 수 있다는 사실에 있습니다. 그리고 그들은 단순히 싹이 트지 않을 것입니다. 심기 위해서는 잔디, 죽은 잎과 모래가 포함 된 토양을 만드십시오. 콩은 처음에는 작은 용기에 2cm 깊이에 심고 23-25 도의 온도에서 모종을 담는다. 성공적인 싹이 많은 물을주기위한 주요 조건과 정기적 인 콩나물의 관개.

집에서도 상록수가 자랍니다. 그것에 대해 복잡한 것은 없습니다. 그것은 비료로 깊은 냄비와 느슨한 토양을 소요됩니다. 하루 동안 초콜렛 트리 알갱이를 미지근한 물에 넣어 약간 발효시키고 붓습니다. 준비된 토양에서 2-3 센티미터의 깊이로 딤플을 만드십시오. 각 오목면에 부풀어 오른 곡식 1 개를 넣으십시오. 따뜻하고 밝은 장소에 냄비를 넣어. 정기적 인 물. 싹이 나타나는 순간 직사광선으로부터 보호하십시오. 약 15-20 일 후에 콩나물을 기대합니다. 강하게 식물을 부으면 곰팡이가 나뭇잎에 나타납니다. 유기 비료를 먹이는 것을 잊지 마십시오. 집에서 자란 나무에서 좋은 수확을 얻을 수 있습니다.

코코아 콩의 성분

상록수의 과일의 비타민, 미량 원소 및 다량 영양소 성분은 거대하며 거의 300 가지 성분으로 나타납니다. 원재료 칼로리도 눈에 띄게 나타납니다. 즉 제품 100g 당 530kcal입니다. 대부분의 지방은 53.2g이고, 두 번째 단백질은 12.9g이며, 탄수화물은 9.4g이며, 물은 6.5g이며, 약간의 재는 2.7g입니다., 약간 유기산 - 2.2 g.

코코아 콩의 칼로리 함량은 매우 크지 만, 첫째, 곡물은 소화 과정을 개선하고, 둘째, 빠른 포화 상태를 가져옵니다. 따라서이 과일의 종자는 다양한 식단에서 종종 사용됩니다.

코코아 콩의 Macroelement 구성

100g 당 코코아 콩 콩에서는 야자 나무 다량 영양소 선수권 대회에서 칼륨 (750mg)과 인 (500mg), 다음으로 마그네슘 (80mg), 황 (83mg)이 나오고 세 번째 장소는 염소 (50mg. ), 명예로운 제 4 칼슘 (25mg)에 나트륨 (5mg)을 잊지 말자.

추적 요소 구성

초콜렛 나무의 곡물에있는 구리의 양에 영향을 미칩니다 - 2270 마이크로 그램! 40mg, 코발트 - 27mg, 아연 - 4.5mg 및 철 - 4mg의 많은 몰리브덴이 있습니다.

건강상의 이익과 해악

하버드 대학의 과학자 인 노먼 골렌 버그 (Norman Gollenberg)는 21 세기 초반에 코코아 콩 연구에 적극적으로 참여하여 심장 발작, 뇌졸중, 암 종양 등을 예방하는 성분의 에피카테킨 물질을 발견했습니다. 피부 세포의 성장과 수선을 개선하는 코코 일 (cocoil) 물질. 최신 발견은 신속하게 상처를 치유하고 피부를 젊게하는 신약이 등장함에 따라 의학에서 돌파구를 마련했습니다. 콩에 들어있는 멜라닌은 중요하며 자외선 차단 기능을 수행합니다. 그러나 초콜렛 콩에는 이러한 물질이 있습니다. 예를 들어 purine은 뼈 조직에 염분 침착을 일으키고 요산을 축적합니다. 기적 콩의 모든 유용하고 해로운 특성에 관해서는 아래에서 더 자세히 설명 할 것입니다.

코코아 콩의 유용한 특성

코코아 콩에 함유 된 비타민, 산화 방지제 및 미네랄은 양적 및 질적 측면에서 놀랍습니다. 이 성분은 긍정적 인 특성에 영향을 미치며, 이는 코코아 콩 :

그들은 분위기를 개선하고, 신경계를 진정시킵니다.
그들은 혈액 순환과 뇌 기능에 영향을 미치므로 일어나는 일과 훌륭한 기억에 대한 빠른 반응을 보입니다.
그들은 심장 혈관계의 강화, 균형 압력으로 인도합니다;
피로를 풀어줍니다.
신체 활동 향상;
편안한 잠을 제공하십시오;
파트너의 친밀감에 긍정적 인 영향을 미치는 성욕 향상
스트레스와 우울한 상태에 능동적으로 대처하십시오.
암의 위험을 줄입니다.
여성 호르몬 인 에스트로겐의 양을 늘리십시오.
골다공증 위험을 줄입니다.
여분의 칼로리를 태우는 데 도움이됩니다.
생명을 연장하십시오.

코코아 콩 및 체중 감량

코코아 콩은 원하지 않는 파운드를 잃고 자하는 사람들에게 어떤 도움이됩니까? 원시 견과류는 신체 세포 간의 교환 과정을 촉진하고 내분비 시스템을 강화하며 지방 구성을 균형있게 유지합니다. 그리고 가장 잘 보이는 효과는 식욕 억제와 빠른 포화입니다. 생 코코아는 새로운 것들을 위해 많은 에너지를 줄 수있는 빠르고 간식을위한 훌륭한 옵션입니다. 이 콩을 사용하는 한 달 동안 3-4 킬로그램까지 던질 수 있습니다!

별로 유용하지 않은 속성.

생 코코아에 함유 된 소량의 카페인은 임신, 수유중인 어린 아이를위한 견과류의 소비를 제한합니다. 또한,이 제품은 태아의 적절한 발달에 필요한 칼슘 흡수 과정을 억제하므로 흥미로운 위치에있는 여성들은 태아의 소비를 완전히 포기해야합니다. 코카인은 태어나지 않은 아이와 엄마 모두에게 알레르기 반응을 일으킬 수 있다는 사실에 해를 끼친다.

초콜릿 나무는 거대한 농장에서 대규모로 재배되며 지속적으로 비료, 살충제로 처리됩니다. 과일에서 아주 불쾌하고 불쾌한 생물 인 바퀴벌레는 수확 후 화학 약품으로 추가 가공을합니다. 코코아 콩 발효는 원료의 특성을 크게 향상시키는 필수 공정입니다.

코코아 콩 조리법

코코아 콩을 사용하는 방법? 초콜릿은 코코아 나무의 열매로 만들어지고, 코코아 가루가 만들어집니다. 이것은 전체 목록이 아니며 곡물에서 훌륭한 요리를 요리 할 수 있습니다. 최고의 요리법이 여기 있습니다.

조미료

180도 (15 분) 오븐에서 원시 코코아 커널을 프라이드하십시오. 시원하고 건조한 곳. 커피 그라인더에서 그라인드하거나 고기 분쇄기를 사용하십시오. 이 조미료는 생과자 크림, 무스, 젤리에 적합합니다. 그것은 쓴 맛이있다.

크림 소스

프라이 2 큰술. 냄비에 밀가루. 그것이 노란색으로 바뀌 자마자 무거운 크림 한 잔을 부어서 끓게 만듭니다. 일부 곡물을 부수고, 우리는 오직 1 큰술 만 필요합니다. 지상 곡물. 크림을 끓인 후 분쇄 한 원료, 소금과 후추를 그들에 첨가하십시오.

직접 만든 초콜릿

코코아 콩을 으깨서 프라이팬에서 15 분 동안 튀긴다. 로스팅과 코코아 버터를 결합하고, "물 목욕"방법을 사용하여 마른 우유를 넣고, 불에 붙여 놓습니다. 흔들어 버리는 것을 잊지 않고 전체 질량을 부드럽게 할 때까지 끓으십시오. 0.5kg을 먹으면. 코코아 버터의 양은 0.5kg이며, 분유의 양은 0.25kg입니다. 자신의 킬로그램과 성분 그램을 계산하십시오. 항상 2/2/1의 비율을 유지하십시오. 핫 초콜릿을 금형에 부어 1 시간 동안 테이블에두고 냉장고에 2-3 시간 동안 두십시오.

초콜릿 칩 쿠키

쿠키를 매우 빨리 준비하지만 건조하기 전에 반나절을 기다려야합니다. 고난을 겪을 준비가되면 요리법을 적어 두십시오. 당신이 먹을 때, 경미한 위기를 느끼십시오.

8 큰술 분쇄 된 코코아 씨앗;
4 바나나;
2 큰술 다진 아마;
2 큰술 코코넛 부스러기.

블렌더는 바나나를 점성 상태로 가공합니다.
땅콩을 바나나에 넣고 덩어리를 반죽하십시오.
숟가락으로 작은 tortillas를 형성하고 위에 코코넛 칩을 뿌린다. 건조한 상태로 두십시오.
매 시간마다 쿠키를 켜십시오.

코코아 콩 오일

코코아 나무의 씨앗에서 버터라고하는 지방이됩니다. 그것은 즐거운 코코아 향과 희끄무레 한 황색을 가지고 있습니다. 흥미롭게도 15-17 도의 온도에서 오일은 견고한 구조를 가지고 있으며 온도가 상승하면 액상화와 투명한 색을 얻을 수 있습니다. 이 오일의 성분은 많은 산들을 가지고 있는데, 그 중에서도 올레 익, 라 우르 산, 아라 키드 산 등이 언급되어야합니다. 많은 요리법에는이 오일이 포함되어 있습니다.

어떻게 코코아 콩에서 코코아 콩을 만드는가?

코코아 란 무엇인가? 세계적으로 유명한 음료는 콩에서 버터를 짜낸 네덜란드 화학자 요한 호텐 (Johann Houten)에 의해 19 세기 초 발견되었습니다. 그래서 어린이와 성인에게 사랑받는 코코아 파우더가 나왔습니다.

코코아 콩의 종류

초콜렛 트리에는 Trinitario, Criolo 및 Forastero의 세 가지 종류가 있습니다. 예를 들어, Forastero에는 쓴맛, 고지방 함, 강한 냄새가있는 진한 갈색 곡물이 있습니다. 또한,이 종은 구금 조건에 기발하지 않으며 온도 변화, 가뭄에도 견딜 수 있습니다. Cryolo의 씨앗은 기분 좋은 향과 약간의 색을.니다. 각 유형의 코코아 나무는 화학적 인 구성면에서 독특합니다. 코코아 콩의 품종은 그들이 자란 나라에서 이름을 받았습니다.

코코아 콩은 스페인 사람 덕분에 큰 세계에 왔으며, 이들은 초콜릿 나무와 그 과일에 대한 지역 주민의 특별한 존중적인 태도를 주목했습니다. 흥미롭게도, 노예를위한 씨앗 교환이 있기 전에. 처음에는 과일에서 핫 초콜릿을 만드는 법을 배웠고 코코아와 다른 보조 제품을 만들었습니다. 첫 번째 초콜릿은 19 세기 초반에 최근에 나타났습니다. 코코아 콩은 기분 개선, 심장 혈관 강화, 압력 균형, 피로 회복, 칼로리 소모, 삶의 연장 등과 같은 유익한 특성을 가지고 있습니다. 전세계의 많은 요리법에는 재활용 된 초콜릿 나무 원료가 포함되어 있습니다.

http://getchocolaterecipes.ru/2017/07/24/vsyo-o-kakao-bobah-opisanie-himicheskij-sostav-polza-i-vred-retsepty-blyud/

코코아가 최고의 품종입니까?

코코아 콩 품종 : 선택 및 저장 방법

코코아를 선택하는 방법

슈퍼마켓 선반에는 다양한 종류와 종류의 코코아가 있습니다. 어느 것을 선택해야합니까? 우선, 모든 제조업체는 코코아 파우더 또는 소위 코코아 음료를 제공합니다. 첫 번째 경우에는 요리해야 할 제품에 대해 이야기하고 있습니다. 음료는 뜨거운 물이나 따뜻한 우유로 녹일 정도로 코코아가 들어 있습니다.

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코코아 파우더를 구입할 때 포장의 견고성, 콩의 분쇄 정도 및 외관을 평가하십시오. 제품은 덩어리로 구성되어서는 안되며 맛이있는 불쾌한 냄새를 푸십시오. 좋은 코코아 가루에는 항상 초콜렛 색깔 및 동일한 발음 된 방향이있다.

코코아 음료는 콩뿐만 아니라 레시틴의 몫으로 구성되어야합니다. 이 구성 요소는 유리 바닥에있는 침전물로부터 구매자를 보호합니다. 좋은 코코아 음료에서는 지방이 코코아 버터를 함유하고 있기 때문에 지방의 질량 분율은 항상 15 % 이상입니다. 혼합물은 미세하게 분쇄되지만 분진은 손가락으로 변하지 않습니다. 제품의 추가 첨가제는 바닐라, 계피, 커피, 다양한 종류의 견과류가 될 수 있습니다. 그러나 단단한 입자는 혀에서 느껴져서는 안됩니다.

알칼리화 된 코코아 가루의 선택을 거부하는 것이 좋습니다. 알카리성 코코아 가루는 알카리성으로 처리되어 더 좋은 색과 냄새를냅니다. 라벨에 "RAW"라는 표시가 있으면 제품이 생존 그룹에 속한다는 의미입니다. 즉, 생산 중에 가열되지 않았 음을 의미합니다.

코코아 생산국은 어느 나라입니까?

코코아 생산 국가는 완전히 다른 맛을 내기 위해 수출품을 제공합니다.

코트 디부 아르에서 수확 코코아

최고의 종류의 코코아 콩

최고의 코코아 콩은 대량의 요구 사항을 충족시키고 초콜릿 생산에 적합합니다. 씨앗은 성숙해야하며 균일 한 짙은 갈색을 띄고 연기가 나지 않아야합니다. 당연히 곤충에 의한 파괴의 징후가되어서는 안됩니다.

코코아 콩 및 분말 보관 조건

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코코아 저장의 경우 저온과 습도가 최대 80 %입니다. 코코아 콩이 느슨해지면 습도는 65 %를 넘지 않아야합니다.

코코아 파우더 저장 조건은 항상 패키지에 적혀 있습니다.

몇몇 주부들은 코코아를 사서 포장을 저장하는 것이 냉장고에 제안합니다. 이것은 두 가지 이유로 완전히 사실이 아닙니다. 첫째, 코코아의 진정한 맛을 방해하는 제품이 냉장실에있을 수 있습니다. 둘째로, 분말은 끈적 끈적한 덩어리에 모일 수 있으며,이 때문에 균일 한 음료를 만들 수 없습니다.

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코코아에 대한 유용한 비디오

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코코아는 어린이와 성인이 좋아하는 음료 중 하나입니다. 그러나, 많은 사람들이 이것이 유용한 제품인지 궁금해하고 있으며, 그러한 음료의 팬이라면 최상의 품질 옵션을 선택하는 방법을 알고 있습니다.

사진 : 코코아 - 콩, 분말 및 코코아 음료

천연 코코아. 설명

참고로 Cocoa di Voire, Ghana, Indonesia, Nigeria, Brazil, Ecuador 및 기후가 열대 인 국가에서 코코아를 얻는 설비가 자랍니다. 잘 알려진 제조 국가는 마다가스카르, 말레이시아, 멕시코 및 일부 카리브해 제도입니다. 코코아 파우더는 코코아 콩이라고 불리는 나무 Theobroma Cacao의 열매로 만들어집니다. 나무 그 자체는 높이가 12 미터에 이릅니다. 열매는 길이가 30cm까지 자라고 갈색 황색에서 자주색 꽃을 얻습니다. 20-40 콩이 들어 있습니다. 그러므로 음료의 이름. 코코아 씨앗에는 지방, 단백질, 셀룰로오스 및 기타 요소가 포함되어 있습니다.

코코아 식품

코코아 콩 - 식용 콩, 요리, 미용 및 의학에 사용되는 코코아 나무 씨앗

코코아 덩어리는 코코아 콩을 문질러서 얻은 코코아 덩어리의 또 다른 이름입니다. 제과의 제조에 사용됩니다. 그것은 고품질의 초콜릿의 주요 구성 요소입니다.

코코아 버터 - 강판을 뿌린 코코아에서 짜 냈습니다. 그것은 많은 유용한 속성을 가지고 있습니다. 오늘날 화장품, 특히 머리카락과 피부, 천식, 기관지염 치료 및 요리 용으로 초콜렛 걸작을 만들기 위해 화장품 분야에서 활발히 사용되고 있습니다.

코코아 가루는 가볍고, 자연적입니다 - 코코아 제품 (콩, 케이크, 코코아 덩어리)을 갈아서 얻습니다.

코코아 가루는 어둡고 알칼리성이며 추가로 알칼리화 과정을 거친 코코아 가루입니다. 이 처리 후 코코아 향이 더 풍부 해지고 색이 더 어둡다. 비스킷, 모래 및 기타 시험에 적합합니다.

코코아를 선택하는 방법?

우리 선반에는 요즘 코코아 품종과 품종이 엄청나게 다양합니다. 그러나 당신은 정말 맛있고 맛있는 음료를 어떻게 선택할 수 있습니까? 가장 중요한 것은 관심있는 제품의 기존 두 가지 유형을 결정하는 것입니다.

사용하기 전에 반드시 끓여야하는 코코아 가루;
코코아 가루는 우유 나 물로 희석해야하는 용도로 사용됩니다.

그래서, 코코아 가루는 가루입니다. 그것은 건조하고 땅에 코코아 나무의 열매로 만든 것입니다. 이 분말에는 많은 중요한 요소가 보존되어 있기 때문에 코코아는 맛있을뿐만 아니라 유용한 제품으로 간주됩니다. 이 제품은 신체의 노화 과정을 억제하고, 특정 질병을 예방하며, 비타민을 공급합니다.

평가하기 분말 품질, 확인해야합니다 :

포장;
외관;
아로마;
연삭도;
맛.

허용되지 않음 같은 결함 :

맛이 없거나 외식적 인 감각 (예 : 쓴 맛);
특정 냄새;
덩어리의 존재.

또한 제품의 총 지방 함량을주의 깊게 읽으십시오. 그것은 10 % 이상이어야한다. 그렇다면, 그때 코코아 버터가 조성에 있습니다. 파우더, 품질면 그것은 반드시 정밀한 접지 여야합니다. 손가락 사이에 가루를 문지르는 경우, 피부에 남아 있어야하며 먼지가되지 않아야합니다. 곡물의 존재가 품질이 좋지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 맛을 보려고합니다. 다른 불쾌한 뒷맛이 없으면 모든 것이 제품과 잘 맞습니다.

항상 밀폐 된 용기에 제품을 올바르게 보관하는 것을 잊지 마십시오. 더 원래의 달콤한 맛을 위해 바닐라 스틱을 추가 할 수 있습니다.

코코아 품종

코코아에는 3 가지 주요 유형이 있습니다.

Criollo - 고품질 및 고품질 코코아는 멕시코와 중앙 아메리카에서 유래합니다. 다양한 환경 위협에 매우 취약하기 때문에 성장이 특히 어렵습니다. 콩은 흰색에서 옅은 분홍색으로 분홍색이며, 맛은 얇고 복잡하지만 고전적인 초콜릿 맛이 적습니다. 그것은 코코아의 품종 중 "왕자"로 간주됩니다. 수시로 그것은 비싼 초콜렛을 만들기를위한 코코아의 다른 다양성과 섞인다.
Forastero - 아프리카, 에콰도르, 브라질에서 재배. 세계 생산량의 80 %를 코코아로 만듭니다. 그는 더 탄력 있고 질병에 덜 취약합니다. 그것은 자주색 콩을 가지고 있으며 주로 초콜릿에 풍부한 풍미를주기 위해 사용됩니다.
Trinitario는 Criollo와 Forastero의 교차 수분에서 추출한 천연 잡종입니다. 전설에 따르면 허리케인이 1727 년에 Criol 코코아 품종을 거의 완전히 파괴 한 후 그는 트리니다드 섬에 처음 나타났습니다. 제품의 품질은 평균과 우수간에 차이가 있습니다.

코코아 색

코코아 가루는 훌륭한 염료라고해야합니다. 이로 인해 베이킹에 널리 사용됩니다. 그것은 유약, 크림 및 케이크 용 방향제 및 착색 첨가제로 사용됩니다. 고품질의 코코아 제품은 갈색을 띄고 있습니다. 이 중요한 점과 함께이 놀라운 음료를 한 잔 마시고 싶다는 욕구를 깨우는 초콜릿 냄새가 있습니다.

파우더 구입시 구조에 특별한주의를 기울여야합니다. 특히 덩어리가 없어야합니다. 그 존재는이 제품이 잘못 저장되었음을 나타냅니다. 또는 그는 만료되었습니다.

칼로리 코코아

코코아 파우더의 성분은 100g 당 374 kcal을 함유하고 있으며 지방의 존재에 따라 다릅니다 (10 %에서 22 %까지). 그리고 여기, 예를 들어, 조리 된 코코아 음료의 칼로리는 69 kcal에 불과합니다.

코코아의 유용한 특성

코코아는 매우 유용한 제품 임에도 불구하고, 알레르기 유발 효과 이외에 신체가 칼슘을 흡수하지 못하게하기 때문에 임신 중에도 사용하지 않는 것이 좋습니다. 그러나 칼슘은 아이의 태아기 발달에 필요한 중요한 요소입니다. 그리고 그의 부족은 미래의 아기와 그의 어머니의 건강을 심각하게 손상시킬 수 있습니다.
코코아는 심장 혈관 건강에 유익한 효과가 있으며 또한 뇌졸중이나 심부전으로 이어질 수있는 치명적인 혈전 형성을 예방하는 데 도움이됩니다. 그것은 죽상 경화증, 혈전증 및 더 심각한 심혈관 질환에 적극적으로 사용됩니다.
코코아 섭취는 여러 가지 생리적 과정에 항우울제 효과를 나타 냈습니다. 코코아 기반의 음료는 기분을 개선하고 우울증과 싸우며 심리적 스트레스를 덜어줍니다.
과학적 연구에 따르면 코코아 껍질의 섭취는 만성 변비의 치료 및 기능성 장 질환의 치료 효과를 나타냅니다.
코코아 콩에는 크 산틴과 테오필린이 들어있어 기관지 경련을 완화하고 좁은 기관지를 열 수 있습니다. 이 과정은 천식 및 기관지염에 대한 폐로의 공기 흐름을 촉진합니다.
코코아는 암 세포의 성장을 억제하는 데 긍정적 인 효과를 나타 냈습니다. 연구 결과 화학 예방 접종에 관한 증거가 제시되었습니다. 치유 효과는 대장 암 및 전립선 암과 같은 다양한 유형의 암 치료에 매우 귀중한 것으로 입증되었습니다.
코코아 파우더는 피부 건강을 유지하는데 효과적입니다. 연구 결과에 따르면 코코아가 풍부한 플라 보놀의 섭취는 자외선의 영향을 줄여 피부 거칠기를 줄이고 색을 개선하며 탄력과 탄력을 증가시키는 데 도움이됩니다.

코코아 가루

코코아는 혈압을 낮추고 혈관의 탄력을 향상시키는 플라보노이드가 풍부합니다. 이 주제에 대해 수행 된 연구는 코코아 제품의 소비로 인해 수축기 및 이완기 혈압에 긍정적 인 변화를 보였다. 이러한 유익한 변화는 혈관을 편안하게 유지하기 위해 산화 질소 생성을 자극하는 산화 방지제의 존재와 관련이 있습니다.

항산화 특성은 어떻습니까? 과학적 연구 결과에 따르면 코코아의 이러한 특성은 흑과 녹차, 심지어는 적포도주와 비교하여 3 배 더 높습니다. 산화 방지제는 신체에 존재하는 자유 라디칼을 기반으로 산소를 중화시키는 데 도움을줍니다. 또한, 코코아는 페놀 성 식물 화학 물질이 풍부하고 많은 플라 보 노이드를 가지고 있습니다. 과학자들은 파우더의 플라보노이드가 뇌 세포의 활동에 유익하다는 것을 제안했다. 이러한 신경 보호 효과는 학습과 기억에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 또한 전문가의 연구 결과에 따르면 코코아 제품의 섭취가 뇌 혈류를 증가시키고 혈관 질환에 대한 치료 효과를 나타냅니다.

당뇨병 코코아

글루코스 및 혈중 콜레스테롤 수치에 저 혈당 및 저 콜레스테롤 혈증 효과가 있습니다. 그러한 제품을 함유 한식이 요법은 트리글리 세라이드, LDL 콜레스테롤, 포도당 수치의 감소뿐만 아니라 피험자의 건강한 HDL 콜레스테롤의 현저한 증가를 보여줍니다. 연구 결과에 따르면 코코아는 당뇨병 성 신 독성과 같은 장기 당뇨 합병증의 치료에서 항산화 제 활성을 가지고 있습니다. 신 독성은 당뇨병에서 핵심적인 역할을하며, 이는 심각한 신장 질환의 주요 원인입니다. 유리기는 산화 스트레스를 촉진하여 당뇨병 합병증을 악화 시키며 이로 인해 세포 및 조직 손상이 유발됩니다. 또 다른 연구 결과에 따르면, 플라 보놀 함량이 높은 코코아의 섭취는 다양한 약물에 대한 당뇨병 환자의 혈관 기능을 개선시키는 치료 적 잠재력을 보여줍니다.

체중 감량을위한 코코아

초콜렛과 달리 코코아는 그림에 아무런 영향을 미치지 않으므로 체중 감량을 원하는 사람들은이를 거절 할 필요가 없습니다. 설탕과 설탕을 함께 섭취 할 수 있습니다. 또한 초콜릿 바 100g 당 포화 지방이 20g이면 코코아 한 컵에 3 분의 1 그램의 지방이 포함됩니다. 동시에, 그것은 에너지를 많이 소비하고 빠른 채도의 느낌을주기 때문에이 음료를 남용하는 것은 불가능합니다.

많은 연구에서 비만을 유발하는 고지방을 예방하기 위해 코코아의 잠재적 이점을 보여주었습니다. 코코아 섭취는 지질 대사를 조절하고 지방산의 합성을 감소시키는 데 도움이됩니다. 그는 또한 흰 지방 조직과 간에서 열 생산의 메커니즘 인 열 생성을 보였다. 강렬한 육체 운동과 심각한 정신 활동으로 다이어트 코코아 음료를 꼭 섭취하십시오.

코코아를 만드는 방법?

요리를 위해 코코아, 우유 및 설탕을 물에 섞은 다음이 혼합물을 끓이십시오. 양조하는 동안 당신은 침전물에주의를 기울여야합니다. 코코아의 품질이 좋으면 퇴적물이 없어야합니다. 완성 된 혼합물 (코코아 음료에 대해 이야기하는 경우)에는 특별한 준비가 필요하지 않습니다. 사실 아주 빨리 양조합니다. 레시틴은 바닥에 침전물이 생기지 않도록 쉽게 용해 될 수있는 코코아에 반드시 존재해야합니다.

코코아는 에너지 음료입니다. 따라서 아침에 마시는 것이 가장 좋습니다. 이 음료는 크림과 우유와 잘 어울립니다. 그것으로 말린 과일과 꿀, 비스킷과 풍미있는 비스킷을 먹을 수 있습니다. 에너지 드링크 코코아를 아침에 얻기 위해서. 그리고 추운 겨울 저녁에는 향기로운 뜨거운 음료가 확실히 당신의 영혼을 들어 올리고 피로감을 덜어줍니다. 그러나 밤에 마실 필요가 없습니다. 불면증에 걸릴 위험이 있습니다.

코코아는 넓은 두꺼운 벽으로 된 컵에서 마실 것을 권장합니다. 전문가들은 최상의 방법으로 맛과 향을 즐길 것이라고 말합니다.

코코아 조리법

코코아 케이크

밀가루 2 컵
닭고기 달걀 2 개
설탕 2 컵
1.5 tsp 베이킹 파우더
1.5 tsp 소다
100 g 다크 코코아
우유 200 ml
식물성 기름 100 ml
물 200 ml

사발에서, 설탕, 코코아, 소다 및 베이킹 파우더를 가진 체로 쳐진 가루를 섞으십시오. 모든 것을 철저히 섞어 라.
다른 그릇에 믹서로 알을 치고 우유와 식물성 기름을 첨가하십시오.
생성 된 혼합물을 혼합하고 부드러워 질 때까지 혼합한다.
끓는 물을 반죽에 부어 넣고 저어 준 후 미리 기름칠 된 베이킹 접시에 부어 넣으십시오. 180 °에 15-20 분 동안 굽으십시오.
비스킷을 3 부분으로 자르고 크림을 바르십시오. 예를 들어, 적합한 크림 기반 사워 크림과 코코아 가루.

코코아가 든 달콤한 소시지

버터 200g (팩)
너트 100g
쿠키 500 g
2 큰술 코코아 파우더
우유 100 ml
설탕 100g

쿠키를 작은 조각들로 나눕니다.
설탕과 코코아 파우더를 섞어서 똑같은 조각으로 버터를 자릅니다.
스튜 냄비에 버터를 놓고, 녹이고, 우유와 코코아를 설탕과 함께 첨가하십시오. 설탕이 완전히 녹을 때까지 5 ~ 7 분 동안 끊임없이 저으면서 요리하십시오. 열에서 제거하고 식히십시오.
견과류, 다진 쿠키 및 조리 된 초콜릿을 결합하십시오.
플라스틱 포장에 싸서 소시지를 만듭니다. 냉장으로 5 ~ 6 시간 동안 청소하십시오.

직접 만든 코코아 레시피

2 tsp. 코코아
물 50 ml
우유 500 ml
2 tsp. 설탕

코코아는 끓는 물을 부어 저어주고 냄비에 부어 넣습니다.
설탕과 우유를 넣으십시오. 종기를 가져와 열에서 제거하십시오.
취향에 따라 요리하는 동안 계피 스틱, 강판 육두구, 새싹 2 개 또는 바닐라를 넣을 수 있습니다.

빠른 코코아 머핀 조리법

5 큰술 밀가루
4 큰술 설탕
3 큰술 우유
2 큰술 코코아
닭고기 달걀 1 개
½ tsp 식물성 기름
3 큰술 비벼 진 초콜렛

머그잔에 건조한 성분을 넣고 잘 섞는다.
계란을 넣고 다시 섞는다.
우유와 버터를 부어 맛을 내기 위해 강판 초콜릿과 향신료를 첨가하십시오 (예를 들면, 분쇄 한 계피). 매끄러운 때까지 저어.
머그잔을 1000 와트에서 3 분 동안 전자 레인지에 놓습니다.
완성 된 케이크를 가루 설탕 또는 강판을 뿌린 화이트 초콜렛으로 장식하십시오.

우리는 당신에게 좋은 쇼핑을 기원합니다!

기사의 저자 : Stevlinskaya V.G. (부교수 KNITU)

코코아 버터는 소위 "열대 오일"에 속하는 귀중하고 향기로운 오일입니다.

코코아 버터 외에도 코코넛 오일과 물론 잘 알려진 팜유도 포함됩니다.
코코아 버터와 코코넛 버터는 살아있는 사람들에게 사랑 받고 있지만 손바닥 (훨씬 더 광범위하고 값이 싼)은 예리하게 비판을 받고 있습니다. 나는 우크라이나 시장에 최고의 코코아 버터 품종 중 하나를 공급하고 많은 흥미로운 것을 발견 한 회사의 대표자들과 이야기했다. 모든 초콜릿이 알레르기를 일으키는 것은 아니며 코코아 버터를 가공 한 후에도 유용하지는 않습니다.

먼저 가장 인기있는 두 가지 열대 오일의 세계로 잠깐 여행을 가서 지구상에서 가장 사랑하는 진미 - 초콜렛의 생산에 대해 배웠던 것을 알려 드리겠습니다.

왜 코코아 버터가 야자보다 낫지?

그것은 모두 구성에 관한 것입니다. 코코아 버터는 60 % 포화 지방입니다. 그러나 이것들은 쇠고기 또는 버터와 같이 정확히 같은 지방이 아닙니다. 첫째, 크림과 비교해도 용해성이 더 뛰어납니다. 둘째, 콜레스테롤을 줄이는 지방산이 대부분입니다.

우리 모두는 "입안에서 녹는"표현을 알고 있습니다 - 이것은 바로 코코아 버터로 조리 된 올바른 초콜릿에 관한 것입니다. 이 건강한 지방은 식단에 사용되며 신체 활동에 따라 체중을 줄일 수 있습니다.
입안에있는 초콜릿이 녹지 않는다면 양심의 가책없이 양심을 버려야합니다. 제조업체가 팜유를 대체하고 사용할 수 있기 때문입니다.
야자 기름에 대한 주된 주장은 동화의 복잡성과 신체에서의 완전한 제거가 불가능하다는 것입니다.

이것은 녹는 점 (일부 분수에서는 54도까지)뿐만 아니라 복잡한 구성을 비난하는 것입니다. 그것이 만들어진 기름 야자의 열매는 날 것으로 먹을 수 없습니다. 체내에 주입되면 야자 기름은 부분적으로 소화되지 않고 끈적 끈적한 상태로 남아있어 혈관벽에 침착하고 물질의 흡수를 방해합니다. 이 덩어리는 지방질 플라크의 형태로 축적되어 혈관의 협착과 막힘을 일으키고 간 문제를 오랫동안 일으 킵니다.

아이들에게 그러한 지방질을 포함하고있는 것을 구입하기 전에 생각하십시오. 팜유는 산업 생산, 특히 아이스크림, 초콜릿, 케이크, 패스트리, 쿠키, 소스, 감자 튀김, 칩 및 유아식의 제조에 널리 사용됩니다.

코코아 콩 품종 정보

우리는 종종 에스 프레소로 만든 커피 블렌드의 구성에 관심이 있습니다 (적어도 그렇게합니다). 그러나 코코아 버터와 초콜릿이 어떤 종류의 콩으로 만들어 졌는지 묻는 사람은 거의 없습니다.

커피의 경우와 마찬가지로 코코아 콩의 종류에 따라 다양한 맛과 아로마 부케를 즐기거나 익숙한 음식을 먹을 수 있습니다. 인터넷에서 거의 볼 수없는 정보를 제공하기 위해이 부분에 좀 더 자세하게 설명하겠습니다.
코코아 콩은 코코아 버터와 코코아 가루가 모두 제조되는 초콜렛 트리의 씨앗입니다.
세계에는 4 가지 주요 유형의 코코아 콩이 있으며 다른 종류는이 4 가지 유형의 파생물입니다.

천연 코코아 콩은 현재 수요가 많습니다. 초콜렛에 전체적으로 첨가되거나 건강한 사탕으로 사용됩니다. 또한 코코아 콩을 구입하여 건강한 과자 준비에 사용할 수 있습니다.

Forastero

맛과 향기에있어서 가장 저렴하고 친숙한 품종은 Forastero ( "신인") 품종입니다. 세계 생산량에서 차지하는 비중은 약 80 %입니다. 그것은 주로 아프리카와 남미에서 자랍니다. 이 코코아 콩이 자라는 나무는 가장 소박하며, 안정적인 작물을 제공하지만 좁은 맛이 있습니다.

나시 오날 (Arriba)

어떤 규칙에도 예외가 있습니다. Nacional (Arriba) 품종은 Forastero 초콜릿의 아종이지만 세계에서 가장 가치가 있으며 엘리트 초콜릿 그룹에 속합니다. 세계 생산 비중은 5 %를 넘지 않습니다. Nacionale 품종의 코코아 나무는 에콰도르와 페루의 남쪽을 제외하고는 자랄 수 없습니다. 식물은 매우 변덕 스럽기 때문에이 유형의 코코아에서 생산 능력은 제한적입니다. 이것은 이러한 코코아 콩의 높은 비용에 대한 이유입니다. 나시 오날 레알은 가장 풍부한 비타민과 미네랄 성분을 가진 가장 유용한 종류의 초콜릿입니다. 또한, 그것은 가장 균형 잡힌 맛을 가지고 - 그것은 산성과 괴로움이 부족하고 특별한 꽃 향기 덕분에 맛의 감각의 독창성이 보장됩니다. 세계적으로 유명한 벨기에 초콜렛 칼레 보우 (Callebaut)가 만들어진 것은 바로 이런 종류의 초콜릿을 사용한 것입니다.

직접 만든 초콜릿 재료는 벨기에보다 나쁘지 않습니다.

Criollo

엘리트 코코아 콩 품종 인 Criollo ( "천연")는 중남미 영토에서 자라는 고대 코코아 나무 유형입니다. 세계에서 재배 된 콩의 총 수의 10 %를 차지하는 콩은 거의 없습니다. 그들의 기초에, 아주 연약한 초콜렛은, 그러므로, 그것의 순수한 모양에서, Kiollo는 오히려 드물게 이용된다 얻어진다.

트리 니타 리오

Forastero와 Criollo의 두 가지 주요 품종의 잡종은 불리한 기상 조건으로 인해 후자가 실패한시기에 자란 것입니다. 이 다양성은 트리 니타 리오 (Trinitario) 라 불리우며 성장합니다. 트리니다 드 (베네수엘라). 이 품종은 하나의 식물 (Forastero의 내구성과 Criollo의 독특한 맛)에 결합 된 다른 종의 긍정적 인 성질을 가지고 있습니다.

코코아 매스 만드는 법

코코아 버터를 만드는 중간 단계는 코코아 주류 - 갈색이며, 버터와 코코아 물질이 풍부합니다.
코코아 콩은 자연적으로 발효되며 유리한 특성을 최대한 보존하기 위해 원료로 공급됩니다.
그런 다음 그들은 최소한으로 튀겨지고 빨리 냉각되어 코코아 버터가 껍질로 "옮겨지지"않습니다. 코코아를 껍질 (코코아)에서 가장 효과적으로 씻어 내고 불필요한 불순물을 제거하려면 로스팅이 필요합니다.
특수 분쇄 및 분류 기계 덕분에, 이전에 준비된 콩은 낮은 등급의 스킨 (코코아 껍질)으로 세척되고 분쇄로 분쇄됩니다.

최종 제품은 절대적으로 순수하며 불필요한 불순물 (0.5 % 이하)을 최소한으로 포함하여 비타민과 미네랄이 가장 많이 함유되어 있습니다. 작은 분획에는 더 많은 코코아가 들어 있으므로 싼 초콜릿을 생산하는 데 사용됩니다.
선택된 거친 분획을 원료를 분쇄하기위한 스크류 기계에 넣는다. 분쇄와 함께 질량의 용해가 일어나 매우 예외적으로 순수한 제품 (코코아 주류)으로 변합니다. 시간과 온도뿐만 아니라 일정한 교반과 같이 엄격하게 정의 된 매개 변수로 프로세스가 수행됩니다. 이러한 조건 하에서, 최상의 품질의 코코아 덩어리가 얻어진다.

코코아 버터 : 생산

고품질의 건강한 코코아 버터를 얻으려면 냉간 압착 방법이 사용됩니다. 미리 준비된 커다란 분량의 코코아 원두를 프레스 아래에 놓고 압축 과정을 시작합니다. 이 과정에서 원료의 온도가 상승하기 때문에 코코아 버터가 녹아서 특수 용기로 분리됩니다. 원료가 철저히 전처리되고 불순물이 제거 되었기 때문에 생성 된 오일에는 추가적인 정제, 정제 및 정화가 필요하지 않습니다. 그러므로 그것은 사람에게 가장 유용합니다.

코코아 파우더 만들기

코코아 파우더는 코코아 버터로 전환되지 않은 나머지 원료로 만들어집니다.
원료는 사전 건조되고 "분진"상태로 분쇄됩니다. 따라서 순수 지방이없는 코코아 분말은 불순물, 코코아 껍질 및 과도한 열처리없이 예외적 인 코코아 콩에서 얻습니다.

요약하자.

그것이 밝혀 졌을 때, 고품질의 건강에 좋은 초콜릿을 만드는 것이 가정에서 아주 쉽습니다. 당신은 필요한 성분 (코코아 버터, 코코아 가루), 열 및 섞기 만 구매할 필요가 있습니다.

나는 이미 그러한 제품의 가격과 그에 대한 알레르기에 대한 귀하의 반대 의견을 듣습니다. 그러나 싼 초콜릿의 불량 알레르기 성은 불순물의 불량한 청소와 저장 및 운송 조건 (열대성 곤충과의 접촉)과 관련이 있음을 알아야합니다.

당신이 구입하는 슈퍼마켓의 저렴한 초콜릿 바는 코코아 버터를 최소한 함유하지만, 팜유로 가득 채우고 곤충 잔류 물 (안녕하세요, 알레르기)을 포함 할 수 있습니다. 염료, 향료뿐만 아니라 유익한 특성을 크게 잃어 버렸습니다.

불행히도, 가격이 항상 품질을 증명하지는 않습니다 - 당신은 고급 포장과 높은 가격으로 저품질 초콜렛을 구입할 수 있습니다.

현명한 선택을하십시오. 아마도 당신은 저와 같은 버전으로 머물러있을 것입니다. 때로는 많은 양의 값싼 도둑질보다는 좋은 수제 초콜렛입니다.

매장에서 제공 한 기사 자료 zapodarkom.com.ua

건강한 라이프 스타일의 모든 측면을 개선하는 데 도움이되는 인증 된 웰빙 코치! 코의 위, 모든 것이 밝혀 질 것입니다!

어린 시절부터 습관적 인 코코아는 그렇게 쉬운 것처럼 쉽지 않습니다. 그것은 식물성 단백질, 탄수화물, 지방, 유기산, 포화 지방산,식이 섬유, 전분, 당류, 비타민 B1, B2, PP, E 등의 유용한 미량 원소를 함유하고 있습니다. 베타 카로틴, 엽산; 미네랄 : 불소, 망간, 몰리브덴, 구리, 아연, 철, 황, 염소, 인, 칼륨, 마그네슘, 칼슘.

100 g의 코코아 - 200-400 kcal. 뇌의 기능을 향상시키고, 죽상 경화증에서 심장을 보호하고, 혈액에서 콜레스테롤 수치를 정상화하고, 혈액 생성과 상처 치료를 촉진하고, 자외선으로부터 피부를 보호하고, 힘을 회복시켜줍니다.