미드에 관한 가장 중요한 것

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미드에 관한 가장 중요한 것

메소포타미아, 황금 럼, 로스 스타트. 그들이 미드에 관한 출판물에서 무엇을하고 있는지 알아 내려면 가능한 한 빨리 그것을 읽으십시오. 푸쉬킨에 대해서도있을거야.

그게 전부 야 - 미드?

꿀 발효를 기반으로 한 저 알코올성 음료. 우리 미드에서 "M. 전통 "- 고전적인 제조법에 따르면 물만, 두 가지 품종의 꽃 꿀, 효모와 설탕을 선택했습니다. 가능한 맛 첨가제 : 예를 들어, 미드에서 "M. 크랜베리 "는 크랜베리 주스,"M. Apple-Cinnamon-Ginger - 사과 주스뿐만 아니라 계피 및 생강 추출물. 미드의 강도는 거의 8 %를 넘지 만 16 %의 알코올을 가진 품종이 있습니다.

푸틴에서 "자기, 맥주 마셨어."- 여기인가요?

제외되지 않았습니다. 현대 미드는 XIX 세기에 나타났습니다 - 그것은 러시아 국가 음료로 간주됩니다. 일반적으로 꿀, 또는 꿀 음료는 고대부터 전세계의 다른 요리법에 따라 만들어졌습니다. 그 꿀은 미드의 선구자였습니다. 그 요새는 40 %에 달했고, 그들은 그것을 다르게 준비했습니다. 일부 종은 땅에 묻혀있는 배럴에서 10 년에서 반세기까지 살았습니다. 알렉산더 세르게이 비치 (Alexander Sergeyevich)는 어떤 종류의 꿀을 의미했는지 모르겠습니다.

그리고 신혼 여행?

소문은 신혼 여행이 고대 메소포타미아에서 아직도 수천 년 전인 것을 알고 있습니다. 결혼식이 끝난 후 신부의 아버지는 새 사주의 여왕에게 물을 주었다. 그것은 한 달 전체를 상상해보십시오.

유물에 관해서는 충분합니다. 그들은 현대 미드에 술을 더합니까?

이 미친에서 - 아니. 우리는 모든 제조업체에 대해 책임을 질 수 없으므로 우리 자신에 대해 말할 것입니다. Medovukha "M"은 알코올을 첨가하지 않고 - 효모가 설탕을 발효시킬 때 꿀 발효 과정에서 형성됩니다. 음료는 21 일 익는다. 이것은 오랜 시간입니다 : 예를 들어, 수제 미드는 보통 5 일 동안 준비됩니다. 긴 발효 작용으로 꿀의 향이 최대로 드러나고, 음료는 맛으로 포화되어 확고한 황금 짚 색조를 얻습니다. 그리고 당연히 자연스럽게 미드 "M"강도에 필요한 것을 얻습니다 - 5.5 %.

마실 때 : 열이나 추위에?

그리고 열과 추위와 상트 페테르부르크에서. 미드 - 올 시즌 음료. 여름에는 식은 후 갈증을 가라 앉히고 겨울에는 따뜻하게합니다. 뜨거운 미드를 마실 수 있습니다 : 끓이지 않고 가열하십시오. 뜨거운 미드는 mulled 와인보다 맛있습니다, 당신은 요리와 함께 신경 쓸 필요가 없습니다. 편안하고 따뜻합니다.

많은 요리법, 예를 들면
"러시아 겨울". 우리는 금속 머그잔이나 아일랜드 유리를 가져옵니다 - 그리고 원인 (또는 상점에서 처음으로)

황금 럼 - 35 ml
Monin 매운 시럽 - 20 ml
사과 쥬스 - 50 ml
계피 - 1 스틱
레몬 껍질
미드 - 120 ml
Angostura 쓴맛 - 2 방울

60 도의 온도로 가열하십시오 (스토브, 오븐 또는 전자 레인지에서 - 유리가 금속이 아닌 경우). 로즈마리로 장식하십시오.

어서. 칵테일 "Medovuha 넘버 1". 바위에서 요리 :

보드카 - 40 ml
크랜베리 시럽 - 20 ml
레몬 주스 - 10 ml
미드 - 60 ml

이상적으로는 설탕과 생강 크랜베리로 장식하십시오.
건강

이 술은 술이야 : 미드는 무엇입니까?

모든 형태의 생선 및 가금류, 구운 돼지 고기, 훈제 한 고기, 절인 사과, 생강 빵. 너무 많은 시간이 걸릴 수 있기 때문에 우리는 목록을 계속 지키지 않을 것입니다. 미드 (Mead)는 거의 모든 음식과 결합되어 있으며, 머리 속에 있습니다 - 아니요, 두 건물에 있습니다! - 동료보다 앞서. 레드 와인의 경우 치즈 나 고기, 화이트 와인, 생선, 맥주 칩, 미드 - 필요한 모든 것을 제공해야하기 때문입니다.

그리고 마지막. 미드가 인기를 얻고 있다고 생각하게 만드는 이유는 무엇입니까?

우리는 Medovukha "M"판매가 얼마나 잘 진행되고 있는지 알려주지 않을 것입니다. 한 브랜드의 통계는 일반적인 경향을 나타내지 않습니다. 로스 스타트 (Rosstat)는 다른 말로 다음과 같이 말하고있다. 2016 년 그의 자료에 따르면 러시아의 알코올 시장에서 사이다, 포레스트, 미드의 점유율은 작년에 비해 3 분의 1 증가했다. 연방 관세청 (Federal Customs Service)에 따르면이 음료의 미국 수출은 129 % 나 증가했습니다. 일반적으로이 데이터는 미드 인기의 새로운 물결이 실제로 시작되었음을 시사합니다. 더있을 것입니다!

http://ochakovo.ru/media/glavnoe-o-medovuxe/

미드 : 그것이 무엇인지, 역사와 품종

미드 (Mead) - 인류가 고안 한 가장 오래되고 맛있으며 가장 유용한 알코올 음료 중 하나입니다. 일반적으로 미드에는 요새가 1 ~ 16 회전 범위에서 변동합니다.

낮은 등급의 막대는 음료의 비 알콜 종류에 내재되어 있으며, 위쪽에는 강하고 강한 미드가 있습니다. 동시에 미네랄은 숙성 기간과 발효 과정을 향상시키는 다양한 성분으로 인한 순수한 꿀의 함량 증가로 인해 학위를 얻는 것이 흥미 롭습니다.

고전은 미네랄로 간주되며, 그의 구성에는 꿀, 누룩, 봄 또는 지하수 및 경우에 따라 설탕이 포함됩니다. 그러나 이것이 항상 그런 것은 아닙니다.

고대 러시아의 미드

꿀 알콜은 적어도 늦은 신석기 시대부터 많은 초기 인도 유럽 공동체와 일부 비 인도 유럽 원시 민족 (예 : 현대 에티오피아의 조상)에게 알려져 왔습니다. 중세 초기에는 유럽 전역에 음료가 퍼졌습니다 : 영국 제도에서 우랄 산맥까지.

동부 슬라브에 거주하는 땅도 예외는 아닙니다. 여기에서는 옛날부터 꿀 음료를 사용했습니다.이 음료는 꽤 논리적이고 예상되는 이름을 받았습니다.

그것은 소위 설정에 의해 준비되었습니다 : 다양한 붉은 열매, 일반적으로 체리, 라즈베리 또는 딸기 (후자는 발효 과정에 대한 책임)가 추가되었습니다 묻힌 오크 배럴에 물 - 꿀 솔루션을 유지. 실제로, 효모의 사용없이 발효 된 꿀에서 미친이었다. 그러한 음료를 마시는 기간은 5 ~ 20 년에서 60 년 이상이 될 수 있습니다. 그런 과도한 준비 시간으로 오래된 러시아 벌꿀을 매일 마시는 음료로 사용할 수 없음이 분명합니다.

러시아 침례 이전에, 그 사용은 뚜렷한 의식 성격을 지니고 있었다. 우리의 선조들에 따르면, 꿀을 치유하여 만든 가벼운 달콤한 감로는 천상의 꿀강에서 가져온 날개 달린 꿀벌들에 의해, 신들과 죽은 사람들의 외계인들과 성례전의 관계를 맺는 데 도움이 될 것입니다. 이에 따라 종교 축제, 결혼, 새로운 지역 사회 구성원 출생, 또는 친척들이 죽은 자의 나라로 떠나는 것과 같이 한 가지 또는 다른 종류의 삶에서 중대한 사건들이 벌꿀을 마시 게되었습니다.

XI 세기 이래로, 이교도 의식과 관련하여, 음료는 점차 그 중요성을 잃어 버렸습니다. 더 싼 맥주의 대량 생산,보다 세련된 와인의 보급 및 마침내 훨씬 더 강한 보드카의 출현으로 인해 16 세기 말 ~ 17 세기 초반에 마침내 꿀이 마셨다. 두 번째 천년기 초반에 도입 된 medovarna의 관행조차도 생산량을 10 배로 늘릴 수 있었기 때문에 망각에서 음료를 구할 수 없었다. 가혹한 경제 현실에 이교도 잔당에 대한 투쟁이 번성하면서 점차적으로 꾸준히 성스러운 슬라브 음료가 역사 유산으로 변했습니다.

따라서, 참나무 배럴의 가부장적 인 미드와 주전자의 현대 미드 사이에는 거의 천년의 현저한 시간 간격이 있습니다. 이 기간 동안 좋은 오래된 꿀 피니는 몇 세기의 망각에서 살아남을 수있었습니다. 낭만주의의 물결과 XIX 세기의 Slavophilism에 대한 삶으로의 짧은 복귀, NEP 시대의 진정한, 그러나 매우 짧은 수명의 붐 (실제로는 다소 저속한 이름이 드디어 음료에 자리 잡았습니다) 마지막으로, 전례가없는 인기 급상승이 우리 시대에 나타났습니다.

미드와 현대 유럽

오늘날 동유럽 영토에서는 꿀 음료의 산업 생산이 부분적으로 러시아 연방에서 이루어지고 있습니다. 이 산업에 관여하는 주요 센터는 모스크바 근처의 수달 (Suzdal), 벨리 키 노브 고로드 (Veliky Novgorod) 및 콜롬 나 (Kolomna)입니다 (이곳은 많은 감정가들에게 알려진 콜롬 나 미드입니다). 최근에 상트 페테르부르크 사람들은 꿀 꿀 산업에 동참했습니다 (Medovuha Medved 또는 Honey). Tver는 또한 시장에 최근에 등장한 크랜베리가있는 Tverskaya 미드에서 보여 지듯이 러시아 벌꿀 감마에 그 주를 넣으려고합니다. 맛과 크랜베리가 음료에 집중되어 있어도 품질에 대해 생각할 수 있습니다.

우크라이나와 벨로루시에있는 많은 작은 사설 꿀 가옥들이 그들의 벌꿀로 유명합니다. 우크라이나의 디아스포라 (deaspora) 대표자들이 멀리 떨어진 캐나다에서도이 다채로운 음료를 생산하기위한 소규모 기업을 창안했음을 알고 있습니다.

유럽의 규모에 대한 오늘날의 메 커버 런스를 살펴보면 체코, 독일, 영국, 그리고 물론이 분야의 리더십이 조금이라도 의문의 여지가없는 폴란드입니다.

미드는 어땠어?

11 미드 요리법 집에서.

압도적 인 대부분의 경우에 오늘날의 꿀 양조주는 고풍이 아니지만 나중에 삶은 꿀의 후계자입니다. 원칙적으로 3 단계로 준비됩니다.

꿀을 끓이거나 꿀 / 엿기름 / 일반적인 해결책. 동시에, 열처리 중에 다양한 추가 한방 성분을 기본 물질에 첨가 할 수 있습니다.

이러한 재료들 중에는 온화한 위도의 열매 인 viburnum, 블루 베리, 건포도, 딸기, 딸기, 산딸기, 산 애쉬, 크랜베리, 체리 (씨앗이없는) 또는 야생 장미도 언급 할 가치가있다. 다양한 향신료 : 계피, 카 다몬, 육두구, 정향, 바닐라, 후추, 생강, 아몬드; 오레가노, 달콤한 클로버, 발레리안 뿌리, 오렌지와 레몬 껍질, 라임 블라썸, 주니퍼 열매, 세인트 존스 씨, 장미 꽃잎, 바이올렛 뿌리, 박하 그리고 놀랄 일도 아닌 식물 기원의 다른 성분들 : 홉스 (홉을 가진 유명한 미드) 신장.

또한, 음료의 물 성분을 다른 액체 (예 : 자작 나무 수액에 비교할 수없는 미드가 있음)로 대체 할 수도 있습니다.

발효

삶은 액체는 25-30 ° C의 온도로 식힌 후 효모가 첨가됩니다. 또한 생성 된 물질은 따뜻하고 어두운 곳에서 약 6 일 동안 방황합니다. 참고 : 홉을 사용하더라도 여전히 효모를 첨가해야합니다. 그렇지 않으면 신맛이납니다. 규칙에 대한 유일한 예외는 새로 고른 홉 콘을 추가 한 음료 일 수 있습니다.

냉각

발효 된 꿀 케이크는 조심스럽게 여과되고이 형태로 어둡지 만 지금은 차가운 장소에서 필요한 상태가됩니다. 약 1 개월이 지나면 안전하게 시음을 할 수 있습니다.

물론, 당신은 좋은 옛날 꿀을 넣어 심지어이 기회에 진짜 오크 통을 얻을려고 할 수 있습니다. 그러나 이것을 결정하기 전에 적어도 3 년에서 5 년 동안 음료에 손을 대지 않으면 서 인내심이 충분한 지, 그리고 적어도 3 ~ 5 개월 동안주의 깊게 생각해보십시오. 그렇다면 전속력으로! 그리고 효모없는 발효에 대한 문제를 피하기 위해, 체리 미드가 첫 번째 단계 음료가되면 더 좋을 것입니다.

미드 종

인체 건강에 미드가 미치는 영향과 피해에 대해 알아보십시오.

세트에 꿀 알콜을 분류하고 끓인 것 외에도 분류에 대한 몇 가지 기준이 있습니다.

음료 뒤에는 꿀이 첨가되거나 첨가되지 않습니다. 첫 번째 옵션은 Suzdal medovarennoy 전통에서 매우 일반적입니다.

꿀의 수준으로

Medovukhs는 사분의 일 (물 1/4/4, 물 3/3), 쌍둥이 (50-50 비율), 반 (물 3/3)으로 나누어집니다. 동시에, 매쉬의 강도는 그것에 포함 된 꿀의 양에 직접 비례하여 증가합니다.

노출 기간 동안

또한 요새 강화에 대한 책임이 있습니다. 꿀 음료는 젊음, 보통, 강하고 풋으로 나누어집니다 (이 경우, 우리는 발효 방법, 즉 숙성 기간에 대해 이야기하지 않습니다).

그것의 구성에 따르면

영양 꿀은 자연으로 나뉩니다 (동시에식이 요법을하는 경우 설탕을 포함하지 않는 음료에 가장 적합합니다), 100g 당 열량이 87.31 킬로 칼로리 인 그러한 미드 (mead)는 일상 표준의 4 % 만 차지합니다 ), 홉 (또는 초본 홉, 예 : 홉과 양조 홍차를 곁들인 수도원 미드), 매콤한 (혼합)과 베리 (또는 과일과 베리가 있다면 사과 미드가 있습니다. 신선한 사과 주스).

또한 완제품에 에틸 알코올이 있는지 여부에 따라 분류됩니다. 그러나 요새화 된 꿀 물질은 완전히 다른 알코올이기 때문에 이러한 유형화는 근본적으로 잘못된 것입니다.

다른 음료수 구성의 미드

순수한 형태로 사용되는 것 외에도, 꿀 양조는 종종 다른 알코올 음료의 구성 요소입니다.

우선, 주제에 대한 다양한 변형을 의미합니다 : 보드카 + 미드. 일반적으로,이 경우에는 강화 된 꿀 음료 또는 약간의 흰색과 함께 그것으로 달게됩니다. 그러나 때로는 다소 예술적인 해결책이 있습니다. 예를 들면 꿀 냄새가 나는 메밀 미드 (Black buck Mead)라고 불리는 40 가지 쓴 맛의 팅크가 있습니다.

또한, 공식에 기초한 조합이 있습니다 : 미드 + 맥주. 무엇보다도, 이것은 소위 말하는 소화제 (한 번 비슷한 이름을 가진 sbiten과 혼동해서는 안됩니다)입니다. 공동 양조의 결과로, 맥주와 미드는 어메니티 테이스트가 아닌 특이한 맥주 음료를 형성합니다.

더하여, 맥주가 빵 kvass로 교환되는 유사한 달인이있다. 그리고 그것을 결혼식이라고합니다.

그리고 마지막으로, 미친 및 sbiten... 만약 당신이 실험의 정신에 낯선 사람이 아닌 일반 꿀 대신 그것에 꿀 매쉬를 추가, 알코올 농도를 준비하려고합니다. 나는이 경우 지구상에서 가장 오래된 주류 중 하나가 위에있을 것이라고 확신합니다.

http://vzboltay.com/alcohol/other/379-medovuha.html

미친 무엇이고 어떻게 러시아에서 준비 되었습니까?

많은 사람들이 미드와 같은 술에 대해 들어 왔습니다. 미드 부분이 무엇인지, 그것이 러시아에서 어떻게 준비되었는지 그리고 얼마나 많은도가 있는지 알고 있습니까? 이러한 문제를 이해하기 위해 함께 노력합시다.

미친 무엇입니까?

Mead는 물, 꿀, 다양한 맛, 조미료, 뿌리, 열매, 과일 주스가있는 허브, 홉, 효모 (후자의 구성 요소는 발효 과정의 가속화로 음료를 더 빨리 준비 할 수 있습니다.)로 만든 향긋한 향기와 부드러운 맛의 저 알코올 음료입니다. ).

이 술은 비교적 젊다. 의심의 여지가 있지만 고대 러시아 벌꿀 음료의 역사와 매우 밀접하게 관련되어 있으며 외관상 빚이있다. 고전적인 고대 조리법에서와 같이, 미드의 주요 구성 요소는 꿀입니다.

"미드 (mead)"라는 말은 "오래 된 꿀 음료"라는 구절과 전혀 동의어가 아니지만, 18 세기 말에 등장한 이후의 이름은 본질적으로 고대 음료에 대한 현대적이고 단순한 제조법을 의미합니다. 잔치와 잔치에서 봉사 한 우리 조상들의 꿀 음료는 다르게 부름 받았으며 다르게 준비되었습니다.

우리 중 많은 사람들은 보드카가 러시아의 주요 알코올 음료라고 확신합니다. 그러나 그렇지 않습니다. 우리의 조상은 자손보다 훨씬 현명했기 때문에 유용한 (적당히 사용한다면) 수십 년 동안 오크 배럴에서 숙성 시켰고 발효 된 꿀에서 효모와 홉 (hops)을 추가하지 않고 제조 한 매우 강하지 않은 음료를 선호했습니다.

그리고 보드카는 이미 XV 세기 후반에 나타났습니다. 사람들은 매우 빠르게 비교적 저렴한 알콜 음료를 맛 보았고, 전통적인 러시아 벌꿀 알콜 음료가 급속히 확산되기 시작했습니다.

이 상황은 또 다른 역사적 사실과 관련이 있습니다. 이때 처음으로 마실 수있는 음료의 생산은 바실리 3 세 (Vasily III) 왕자의 주도하에 교회와 주 (州)의 손에 넘어갔습니다. 그때까지는 가족과 가족의 모든 중요한 사건들 : 아이의 탄생, 기념 의식, 결혼식, 주요 가족 휴가 -은 꿀 마시기 없이는 완료되지 않았습니다.

신혼 여행이 신혼 부부의 결혼 첫 달이라고하는 것은 우연이 아닙니다. 아마 신혼 부부가 한 달에 10kg짜리 꿀을 먹어야했기 때문에 결혼 선물로 받았다.

그리고 젊은이들을위한 결혼식에서 약한 미드가 특별하게 준비되었습니다. 그리고 그들은 결혼식 도중 (강한 음료는 그들을 위해 금지되었다) 마시는 것이 아니라 한 달 동안 결혼식 후에 마셔야했습니다. 그러한 음료는 남성의 힘을 증가시키고 젊은 배우자를위한 강장제로서 좋으며, 자손의보다 빠른 출현에 기여한다고 믿어졌습니다.

러시아에서 꿀은 어떻게 요리 되었습니까?

러시아의 꿀 음료는 처음에는 간단하게 "꿀", "영양 꿀", "꿀을 마시기"라고 불렀습니다. 그들은 오랫동안 (5 년에서 20 년까지) 오크 배럴에있는 꿀을 땅에 파묻고 발효시켜 자연 살균되지 않은 꿀에서 "꿀 넣기"로 바꿨습니다.

나중에, XI 세기에서, 그들은 꿀을 마시는 다른 방법을 사용하기 시작했다 - 그들은 그것을 양조하기 시작했다. 이러한 살균 된 끓는 꿀 음료는 한 달 안에 섭취 될 수 있습니다.

점차적으로 honeycomb 방법으로 꿀 음료를 준비하는 방법이 사라졌습니다. 그리고 XVII 세기 이후로, 그들은 사실상 medovarise (와인 축축한 꿀)에 종사하는 것을 중단했습니다. 동시에 식사 전 꿀을 먹는 의식은 사라졌습니다. 그리고 오래된 요리법이 다시 기억되기 시작한 것은 19 세기에 불과했습니다. 벌꿀의 여러 음료가 다시 나타납니다.

신선한 꿀 - 미드의 오래된 제조법

이 꿀 음료는 가장 가치 있고 품질이라고 여겼습니다. 사실 그들은 오랫동안 그것을 준비했습니다.

비등없이 미드 세트를 준비하는 특별한 발효 방법. 첫째, 꿀이 발효되었습니다. 그의 누룩에 대해, 신맛 나는 열매는 좋았습니다 : lingonberries, 체리, 건포도. 홉이 덜 자주 추가되었습니다.

약간의 시간 동안 꿀 혼합물은 5 ℃의 온도에서 방황했다. 발효가 끝난 후 배럴을 밀봉하고 타르를 부은 다음 장시간 땅에 묻었다. 미드는 고귀하고 지속되었습니다. 제조 기간은 적어도 5 년입니다. 그리고 때로는 40-50 년이 걸렸습니다.

맛은 노출 기간에 따라 다릅니다. 그건 그렇고, 배럴이 막히면 느슨한 보드를 통해 배럴에 들어갈 수있는 소량의 타르로 그것을 망치기가 쉽습니다. 아마, "꿀의 통에있는 연고에서 날아라"라는 표현이 여기에서 왔을 것입니다.

요리 한 미드 - 영양 꿀

그 모든 장점 때문에, 꿀을 넣을 때 하나의 큰 빼기가있었습니다. 아주 오랫동안 향기로운 음료를 익히는 것이 필요했습니다. 네, 그리고 싸구려가 아니 었습니다. 외관상으로는, 그러므로, 11 세기 말에, 비등, 살균 및 발효의 결과로 얻어진 미드 준비를위한 또 다른 고대 조리법이 나타났다.

꿀 음료가 요리되기 시작했습니다. 그리고 그것을 요리 한 사람들은 메도 바 라미라고 불리기 시작했습니다. 음료는 훨씬 빨리 (한 달 안에) 준비되었으며 비용도 적습니다. 물론 이러한 음료는 꿀을 넣는 것보다 훨씬 저렴하고 인기를 얻게되었습니다.

그것을 준비하기 위해 향료, 허브 및 과일을 물에 녹인 꿀을 첨가하여 첨가했습니다. 그런 다음 그것은 끓여졌고, 식은 후에 효모가 발효가 특정 단계에 도달 할 때까지 초보자에 추가되었습니다 (이 시간까지 그들은 이미 발명되었습니다). 그리고 빙하에서 추위를 유지했습니다. 그런 다음 러시아어 비등 mee의 준비의 마지막 단계가 왔어 - 그것을 옹호하고, 밝게하고 잠시 동안 지켰다.

미드 "감기"

우리 시대에 가까워 질수록, 더 단순하고 원시적 인 미드의 오래된 요리법이되었습니다. 그 자체가 꿀은 씹어 먹기를 멈췄습니다. 첫째, 그들은 열매 또는 과일로 만든 매쉬를 준비하고, 향신료, 허브, 뿌리 및 꿀을 첨가했습니다.

실제로 "미드"로 등장한 곳입니다. 그 의미는 이것이 음료를 중독시키는 것과 같지만 품질이 낮다는 것입니다. 왜냐하면이 간단한 준비 기술의 결과로 부드럽고 섬세한 맛의 삶은 꿀을 잃어 버렸기 때문입니다. 그들의 즐거운 향기는 효모와 fusel 오일의 냄새에 의해 방해 받았다.

사실, 정확히는이 이름이 부정적입니다. 그 때부터 꿀을 기본으로 준비된 모든 오래된 알코올 음료와 단단히 관련되어 있습니다.

미드에서 몇도입니까?

미드 내의 알코올 함량은 보통 5 ~ 16 %입니다.

음료의 강도와 시간은 다릅니다 : 보통 미드, 어린 미드, 미드 세트, 강한 미드. 미드의 강도는 주입 온도, 노출 시간, 관련 구성 요소의 품질 및 유형, 여과 후의 조건에 따라 다릅니다.

효모와 화학 첨가물의 사용을 의도하지 않은 구식 요리법에서는 알코올 함량이 최소 5-6 %이어야합니다. 기성품 매쉬를 첨가하는 것은 고전적인 제조법에서 벗어나는 것입니다.

그러나 미드는 알코올 중독자가 될 수 없습니다. 알려진 조리법과 청량 음료, 발효의 주요 단계를 건너 뛰는 꿀 크 바스 (kvass)와 비슷합니다. 완성 된 미드에서 원하는 경우 꿀과 알코올을 첨가하거나 추가하지 않을 수 있습니다.

오래된 조리법에 따라 미드 요리하는 법?

미드와 그 준비를위한 많은 오래된 요리법이 있습니다. 성분의 성분에 따라, 이것은 계피와 생강, 고추와 양 고추 냉이, 건포도와 정향, 벚꽃과 육두구, 민트 또는 dogrose와 함께 주니퍼와 함께 미칠 수 있습니다.

물론 많은 러시아어 요리법이 이미 잊혀져 있습니다. 그리고 우리가 사용하는 부분적으로 보존 된 것들은 현대인의 관점에서 우리에 의해 재 해석되었습니다. 그러나 이것이 우리 조상들의 맛있는 음료를 즐기는 것을 방해하지는 않습니다.

많은 사람들이 진정한 꿀을 시험해보고 싶지만, 적어도 러시아 군주 시대에 이사를 가서 축제 중 하나에 있어야합니다.

가정에서 차가운 꿀을 넣고 조리하는 기술을 정확히 반복하면 효과가 없습니다. 우리는 참나무 배럴, 빙하가 없으며 모두가 준비된 음료를 기다리는 데 오랜 기간 동안 충분한 인내심을 가지지 못할 것입니다. 하지만 두 번째 옛 방식을 사용할 수 있습니다 - 미드 요리.

조리법 만들기 :

꿀 - 1kg
물 - 2.5-3 리터
향료 (생강, 딸기, 카 다몬, 계피) - 10 g
홉 - 5 g
한 레몬 껍질

오래된 조리법에 따라 삶은 미드를 만드려면 물 위에 꿀을 부어서 끓여서 감동 시키십시오. 향료, 홉, 레몬 향을 넣고 다시 끓여 결과물 인 거품을 제거하십시오.

국물을 걸러 내고 식힌 다음 효모 100g (맥주, 포도주, 빵)을 넣고 발효를 따뜻한 장소에 1-3 일 동안 넣어 두어야합니다. 병에 든 음료수를 익히려면 어두운 시원한 곳에 있어야합니다.

http://behoneybee.ru/napitki/medovuha/chto-takoe-medovuha.html

미드

미드 (Mead) - 꿀을 기본으로 만든 알콜 음료. 러시아는 뜨거운 칵테일의 발상지로 간주됩니다. 시간이 지남에 따라 조리법이 바뀌 었습니다. 이제는 많은 시간을 소비 할 필요가없는 재미있는 음료를 만들 수 있습니다. 효모와 끓기를 제한하기에 충분합니다.

사자를 만들기의 기술은 내세의 꿀 강에 대한 상세한 묘사와 함께 무덤 벽에 고대 이집트 (기원전 3 천년 이상)에 묘사 된 것으로 알려져 있습니다. 동시에, 의식 행사 중 러시아에서는 에틸 칵테일이 의무적 인 것으로 간주되었습니다. 미친 사람들은 신혼 부부의 달콤한 행복한 삶을 위해 결혼식에서 마셨다. 온화한 음료는 최대 15 년 동안 오크 배럴에서 보관되었습니다. 그는 모든 질병에 보편적 인 치료법으로 여겨졌습니다.

현재 미드는 인기를 잃지 않았지만 반대로 소비에트 권력의 부상 기간에는 중생을 받았다. 결과적으로 가정용 음료는 점차적으로 면역 증강 항균제 인 산업적으로 Suzdal시에서 생산되기 시작했습니다.

화학 성분

Mead - 고 칼로리 제품. 100ml의 음료수에는 93.93 칼로리가 농축되어 있습니다. 그것은 천연 재료로만 만들어 졌으므로 신체의 완전한 작동에 필요한 유용한 무기 화합물과 비타민을 그 조성물에 포함하고 있습니다.

당신은 요리의 기준을 준수하는 경우에만 고품질의 제품을 사용하여 음료의 사용에 절도가 인체에 무한한 혜택을 가져올 것입니다, 최소한의 해를 입사.

자연 미네랄 벌꿀로 만든이 미드는 향신료, 허브 및 과일 (비타민과 미네랄의 공생)이 추가 된 것을 기억하십시오.

알콜 약처럼

적당량 (1 일 100 ml)의 미드 (mead)는 허브, 향신료 및 꿀에서 유익한 물질을 흡수하는 치유 음료입니다.

인체에 대한 행동 :

항염증제. 미드는 기침, 기관지염, 폐렴을 촉진합니다. 음료는 염증의 초점을 차단하여 신체의 전체적인 색조를 회복시킵니다. 인후통, 양치질 및 비염 (비강 방울)의 경우에 사용할 수 있습니다.
항균. 급성 호흡기 질환 예방에 가장 강력한 도구입니다.
방부제. 위장관을 정상화하고 병원성 미생물의 번식을 억제하며 소화 기관에서 기생충을 제거하는 데 도움이됩니다.
클렌징. Medovukha는 몸에서 독소와 과잉 체액을 제거하여 감기에서 열을 제거하는 발한 및 이뇨 성질을 가지고 있습니다.
항 알레르기. 빨갛게 해소하고, 찢어짐, 가려움증, 붓기를 없애줍니다.
토닉 숙취의 증상을 제거하고, 신경계를 정상화하고, 불면증을 퇴치합니다. 꿀 음료는 활력을 증가시키고 커피, 차보다 신체의 힘을 더 잘 회복시킵니다.
신나는 성 불능을 예방하고 리비도를 증가 시키며 여성의성에 관심을 보냅니다.
면역 촉진. 신체의 보호 잠재력을 증가시키고 감염에 대한 감수성을 감소시킵니다.

합리적인 한도 내에서 음료를 섭취하는 조건에서 미드 (mead)를 사용할 수 있습니다 (1 일 100 ml 이하). 알코올 중독으로 인해 중독, 중독이 발생하고 숙취가 발생합니다. 결과적으로 건강을 개선하는 대신에 더 악화되고 있습니다.

효모를 추가하지 않고 벌꿀을 주입 한 음료의 유용한 특성 :

병적 인 박테리아를 죽인다.
심장과 혈관을 강화시킨다.
해열 효과가있다.
치료 감기, 바이러스;
폐에서 축적 된 점액을 제거합니다.

적포도주에 미드 (mead)를 섞으면 위장관 질환 (궤양, 위염, 대장염)이없는 경우 변비를 없앨 수 있습니다. 그렇지 않으면, 가연성 혼합물은 궁극적으로 병적 인 과정의 악화로 이어질 것입니다 위장과 내장의 점막을 자극합니다.

민속 요리법

심혈관 시스템의 정상화. 의사들은 하루에 1 회 하루 권장량을 사용하여 붉은 마른 와인 (30g)과 미드 (70g)의 상쾌한 혼합물을 섭취하는 것이 좋습니다.
만성 피로를 제거하고 혼수 상태에 빠지고 봄철 avitaminosis로 싸우십시오. 하루에 한 번 카 오르 스 (50 ml)와 미드 (50 ml)의 "진정"칵테일을 즐겨보십시오.
건강한 수면과 신경계를 회복합니다. 박하와 함께 미드 200ml를 밤새 섭취하십시오.
변비 또는 설사 (장 감염)와 싸우기. 달콤한 레드 와인을 미드와 함께 희석하여 알코올 음료 1 : 1의 비율을 관찰하고 하루에 1 번 사용하십시오.

잠재적 위험

미드에는 알코올이 들어 있으므로 적당히 조심해서 복용해야합니다.

당뇨병;
위 궤양;
어린이, 임산부 및 수양 어머니;
개인적인 편협;
알레르기에 대한 감수성;
알코올 중독.

조리 방법

첫 번째는 발효가없는 강한 종류의 음료이며 보드카 또는 알코올이 도입됩니다. 미드 구성 요소의 정확한 계산으로 75 턴이 될 수 있습니다.

음료의 품질은 계산의 정확성과 구성 요소의 신선도에 달려 있습니다.

흥미롭게도, 발효의 첫 번째 방법은 꿀을 많이 먹는 양봉가를 연습하기 시작했습니다. 제품의 손상을 피하기 위해 베이커리 효모를 가공에 사용했습니다.

꿀은 주요 성분으로 남아 있으며 다른 성분은 제조법에 따라 다릅니다. 미드에서 맛을 향상 시키려면 말린 살구, 카 다멈, 아니스, 계피, 생강, 건포도를 추가하십시오. 고전적인 조리법에는 홉 (hop) 콘, 물 및 효모가 사용됩니다.

간단한 미드 먹이를위한 사워 도우

접종 물은 쑥의 발효를 제공합니다.

사워 도우 준비 과정의 순서 :

물에 꿀을 녹이십시오.
저온에서 10 분간 혼합물을 끓으십시오. 효모를 끓이는 과정에서 거품을 없애려면 끓는 끓는 물의 1/3 이상을 차지 않도록하십시오.
40도까지 식히십시오.
혼합물 10 리터 당 5 g의 계산에 근거하여 효모를 첨가하십시오. 그런 다음 홉과 향신료를 소개하십시오.
적어도 일주일 더 오래 주장하십시오. 이 경우에만 미드가 고품질, 향긋하고 맛있게 나옵니다. 누룩의 준비 상태를 확인하기 위해, 그 히스에주의를 기울입니다. 그것은 이산화탄소 배출을 중단해야합니다.

음료가 신맛이 나지 않도록 조심스럽게 발효 중에 덮으십시오. 미드가 준비되면 유리 병에 부어 넣고 주장하십시오. 노출이 많을수록 맛이 더 좋아집니다.

조리법 요리

집에서 미드 만드는 법?

에나멜 냄비에 2 리터의 물을 붓습니다. 400g의 천연 꿀을 첨가하십시오.
내용물을 난로에 놓고 저열로 5 분간 요리하고 끊임없이 저어 거품을 제거하십시오.
육두구와 육계 계피 (칼 끝에), 중독 된 콘 (5 g)을 더합니다.
효모 5g을 물 100ml에 녹인다. 1 시간을 요구하십시오.
달콤한 물에 효모 스타터를 첨가하십시오.
물개를 준비하고, 음료를 발효 시키십시오.
미드는 탱크에 가져온 후 경기가 끝나지 않으면 끝난 것으로 간주됩니다. 이는 발효 과정이 완료되었음을 나타냅니다. 그렇지 않으면 기다려야합니다.

레시피 넘버 1 "빈티지 매운 미드"

물 - 2 ㎕;
벌꿀 - 800g;
향료 (생강, 후추, 카 다몬, 계피) - 20 g;
효모 - 30g;
호밀 반죽.

꿀이 든 물이 끓여서 향신료를 더합니다.
차가운 음료;
호밀 반죽을 넣고 발효 12 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
병에 넣은 채로 숙성을 위해 서늘한 곳에 두었다.

6 개월 후에 음료수를 사용할 준비가되었습니다. 조리법의 발효 과정은 호밀 반죽으로 시작됩니다. 결과적으로 미드는 강하고 달콤하지 않은 향신료가 첨가되어 향기롭게 변합니다.

레시피 넘버 2 "빠른 고전 미드"

건포도 - 200g;
레몬 - 3 개;
효모 - 25 g;
물 - 1.5 리터;
밀가루 - 15 g;
벌꿀 - 500 g

레몬을 헹구어 내고, 에나멜 팬에 넣고, 끓는 물을 부어서 저어 준다.
결과물에 나머지 성분을 넣고 3 일 동안 열을가한다.

레시피 넘버 3 "핫 미드"

평소처럼 음료를 준비하십시오. 뜨거운 미드의 독특한 특징은 고추가주는 날카로운 풍부한 맛과 향기입니다. 또한 발효 전에 고수풀, 오레가노, 바질, 생강, 세인트 존스 마가린 및 육두구가 첨가됩니다.

강한 칵테일을 만들기 위해서는 10 리터의 물과 4kg의 꿀이 필요합니다. 발효 과정을 시작하려면 혼합물에 약간의 누룩을 넣으십시오. 용기는 닫히지 않습니다. 사워 도우를 따뜻한 장소에 5 일 동안 두었다가 냉장고 또는 지하 저장실에 1 개월 동안 보관하십시오.

레시피 번호 4 "효모없는 미드"

이 재미있는 음료를 마시는 방법은 길기 때문에 최대 4 개월이 걸립니다. 효모, 말린 포도 (건포도) 또는 체리 대신에 나무 딸기가 사용됩니다. 생산량은 거의 알콜 성 미드 (mead)로 과일 향이 특징적입니다.

냉수 -1 l;
체리 딸기 (pitted) - 4 kg;
벌꿀 - 2kg.

찬물에 꿀을 녹입니다.
솔루션에 체리를 추가하십시오.
스튜 냄비와 거즈 혼합물을 섞어 발효 신호가 나타날 때까지 따뜻한 장소에 두십시오.
필터링
유리 병에 붓고 닫습니다.
미드는 노화를 위해 4 개월 동안 서늘한 곳에 두었습니다.
시음을 잡으십시오. 완성 된 음료는 크 바스 (kvass)와 유사해야합니다. 약간 탄산되어 약간의 신맛이납니다. 알코올은 만져서는 안됩니다.

요리 규칙

올바른 벌꿀을 고르십시오.

고품질의 맛있는 향기로운 음료를 얻으려면 제품이 자연적이어야합니다. 미드 (mead)의 제조는 메밀이나 린든 꿀에 우선합니다. 그것은 설탕에 졸인 액체 일관성 (봄) 수 있습니다. 어쨌든 중요한 것은 사탕이 제품에서 작동하지 않기 때문에 설탕 시럽을 대리하지 않는 것입니다.

물에 꿀을 미리 녹이십시오.

액체를 에나멜 팬에 부어 끓입니다. 그러면 꿀이 점차 추가됩니다. 현재 스푼으로 물을 집중적으로 휘저어 야합니다. 그렇지 않으면 제품이 바닥에 달라 붙어 화상이 위험해질 수 있습니다. 조리하는 과정에서 표면의 흰 거품을 제거하십시오. 규칙적으로 저으면서 꿀이 타지 않도록하십시오.

거품 제거 후 향료 추가

원래 맛을 위해, 계피, 육두구, 그리고 홉 달콤한 물에 도입 후 냄비는 열에서 제거됩니다.

발효 반응 준비

혼합물을 35도까지 냉각시키고 효모를 넣으십시오. 뜨거운 물에 첨가하면 발효가 일어나지 않습니다. 그 다음에 옥수수가 담긴 용기를 실온 (25도)의 방에 방치한다. 파리에 대한 보호가 거즈를 도울 것입니다. 생식을위한 효모가 산소를 필요로하기 때문에 어떠한 경우에도 팬을 밀폐 할 수 없습니다. 발효 후 (2 일 후) 거품을 교체하십시오. 나타나면 솔루션이 특수 캔에 붓기 시작합니다.

발효 과정

이 단계의 기간은 1 주입니다. 워터 씰의 도움으로 쉿 소리가 나고 거품이 나오지 않으면 시동기가 준비되었음을 나타냅니다.

유출 및 여과

조심스럽게 음료수를 저장 용기에 넣으십시오. 그것은 퇴적물이되어서는 안됩니다! 그런 다음 미드를 걸러냅니다. 차가운 장소에 단단히 밀폐 된 최상의 유리 병. 최소한 한 달간 주장하십시오.

멜론, 튀긴 소시지, 배, 바나나, 소금에 절인 양배추, 레몬, 치즈 및 흰색 버섯 요리가 미드를위한 초보자로서 적합합니다.
조리 된 음료 만 마시지 마십시오. 신선한 미드의 맛은 완벽하지 않으며 즐거움을 가져다주지 않습니다. 그것이 익도록 두십시오. 한 시간 (준비의 제조법에 따라 1-4 개월) 후에, 그것은 풍성한 즐거운 향과 맛을 얻을 것이고, 고귀한 와인보다 더 나쁘지 않을 것입니다.
미드는 시원하고 약간 따뜻해 진 형태로 술에 취해있다.
음료는 유리 병이나 오크 배럴에 0-10 도의 온도에서 보관하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 지하실, 지하실, 냉장고. 주요 조건 - 미드가있는 용기는 얼거나 햇빛이나 금속과 접촉하지 않아야합니다. 이러한 조건에 따라 알코올 음료는 2 ~ 3 년 동안 품질의 손실없이 사용하기에 적합 할 수 있습니다.
미드 요리를하는 과정에서 즉석에서 조리법을 엄격하게 따라갈 수는 없습니다.
알코올 함량의 비율을 높이려면 수제 미드에 다른 맛이없는 고품질의 알코올, 보드카 또는 가정에서 만든 알코올을 더하십시오. 이것은 병에서 음료를 닫기 전에 완료됩니다 (마지막 단계에서). 동시에, 결과 꿀 칵테일의 정도를 정확하게 계산하여 과용하지 않도록하는 것이 중요합니다.

결론

미드 (Mead) - 물, 꿀, 효모, 다양한 맛의 알콜 칵테일. 그것은 항염증제, 항균제, 살균제, 클렌징, 항 알레르기 성, 강장제, 최음 제형, 면역 증강 성을 나타냅니다.

적당히 미드 (하루 100 ml까지)를 사용하면 신경계의 상태가 좋아집니다. 기분이 오르고, 사람이 차분 해지고, 우울증의 흔적이 사라집니다. 또한, 음료는 진피, 모발 및 손톱의 상태에 임프린트를 남기는 유용한 영양소로 몸을 영양분을 공급합니다. 얼굴의 피부가 부드럽고, 안료 반점이 생기고 기름기가있는 광택이 사라집니다. 머리카락 증가 볼륨, 빠른 성장을 시작합니다. 손톱이 더 이상 각질을 벗기지 않고 부서지며 강하게되지 않습니다.

꿀 음료의 맛을 맛보고 최대의 이익을 얻으려면 작은 음료 (여름에는 식히고 겨울에는 약간 따뜻함)로 마 십니다. 알콜 음료의 간식은 신맛, 소금에 절인 양배추, 사과, 말린 산 애쉬, 레몬, 튀긴 소시지, 치즈입니다.

그것의 유익한 재산에도 불구하고, 뜨거운 칵테일은 나이 제한이 있고 아이들, 임산부 및 수유부, 소화 기관의 질병에 걸린 사람들에게 금기입니다.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/medovuha/

두 가지 올바른 방법으로 홈 미드

벌꿀의 알코올 음료는 양봉의 출현과 동시에 수천 년 전에 준비되기 시작했습니다. 시간이 지남에 따라 생산 기술이 변경되었지만 잊을 수없는 맛과 색을 표현하는 것은 동일하게 유지되었습니다. 그러면 나는 집에서 미드 만드는 법을 알려줄 것입니다. 우리는 이전 버전에서 사용되었던 효모와 끓임이없는 현대 버전과 고전적인 조리법을 고려합니다.

Medovukha는 꿀을 발효하여 얻은 낮은 알코올 (5 ~ 10 %)의 알코올성 음료입니다. 조리법에 따라 물 외에 효모, 홉, 향료 및 기타 성분을 조성물에 첨가 할 수 있습니다.

강한 미드 (mead)가 있지만, 발효에 의해 만들어진 것이 아니라 완성 된 제품에 적절한 양의 알코올 (보드카)을 추가합니다. 이 방법을 사용하면 음료수의 강도를 최대 75도까지 높일 수 있습니다.

러시아에서는 "마시는 꿀"은 신성한 것으로 여겨졌으며 많은 휴일의 필수 요소 였지만 중세 시대에는이 멋진 음료를 잊어 버렸습니다. 미드의 두 번째 탄생은 양봉가들이 꿀을 장기간 보관하고 판매하기에는 부적합한 소비에트 권력의 첫 해에 일어났습니다. 빠른 가공을 위해, 양봉가들은 빵 효모를 첨가하여 미친 듯이 만들었습니다.

새로운 저 알코올 음료가 뿌리를 내 렸습니다, 그것은 가정에서, 버릇없고 물을 희석 한 매우 고품질의 성숙한 꿀을 사용하여 준비했습니다. 수십 년 후 미다 산업 생산이 시작되었습니다. 이와 관련하여 블라디미르 지역의 수 즈달 (Suzdal)시는 현재까지 생산이 살아남은 곳으로 유명해졌습니다.

현대 수제 미드

꿀 - 300 그램;
물 - 2 리터;
건조 효모 - 1 tsp (또는 25 그램 눌렀 음);
홉 콘 - 5 그램;
계피와 육두구 - 1 핀치.

모든 성분이 유효하다, 어려움은 홉 콘으로 만 생길 수있다. 그들은 거의 모든 약국에서 판매되기 때문에 이것은 문제가되지 않습니다. 효모는 예를 들어 빵을 굽는 데 사용할 수 있습니다.

미드 준비 기술

1. 꿀 선택. 완성 된 음료의 품질이 크게 좌우되는 가장 중요한 단계 중 하나입니다. 가장 향기로운 품종을 선택하십시오. 큰 메밀 꿀,하지만 석회 같은 다른 걸릴 수 있습니다.

봄에는 많은 양봉가들이 신선한 액상 꿀을 제공하지만, 양봉에 능숙하지 않다면 구입을 거부하는 것이 좋습니다. 천연 제품 대신 대리점이 설탕에서 대리모를 판매하거나 꿀 자체가 품질이 떨어지는 위험이 있습니다. 그런 원료는 맛있는 수제 미드를 결코 얻지 못할 것입니다.

2. 물에 꿀을 녹이십시오. 에나멜 냄비에 물을 부어 끓으십시오. 끊임없이 숟가락으로 저어 끓는 물에 꿀을 첨가하십시오. 꿀 혼합물을 끓인 후 4 ~ 5 분 후에 하얀 거품이 표면에 나타나기 시작합니다.이 거품은 숟가락으로 조심스럽게 수집해야합니다.

주의! 꿀은 매우 빨리 타면서 발화 할 수 있으므로 냄비를 잠시 방치 할 수 없습니다.

3. flavorings의 소개. 거품이 제거 된 후 계피, 육두구, 홉 등 다른 재료를 믹스에 추가하면 음료에 원래 향미 노트가 표시됩니다. 완전히 섞은 후 열에서 팬을 제거합니다.

4. 발효 준비. 혼합물을 25-30 ℃로 냉각시키고 (매우 중요 함) 희석 된 효모를 첨가한다. 고온에서 이렇게하면 효모가 죽어 발효가 시작되지 않습니다.

꿀 용액의 냄비를 약 25 ℃의 어두운 곳으로 옮긴다. 별도의 방이 없다면 수족관 히터를 사용할 수 있습니다. 제 3 자 물질 및 곤충 (여름에 특히 파리에 닿는 곳)으로 들어가는 것을 피하려면, 거즈로 팬 주위에 포장하는 것이 좋습니다.

1 ~ 2 일 후 발효가 시작됩니다. 혼합물의 표면에 거품이 생기기 시작합니다. 쉿 소리가 들립니다. 손가락에 구멍이 뚫린 의료용 장갑이나 목에 물개를 넣어 냄비의 내용물을 발효 탱크에 붓습니다. 이 장치의 디자인은 사진에 묘사되어 있습니다.

손수 만든 물개 장갑 아래 발효

5. 발효. 일반적으로 미드의 발효는 4-6 일 동안 지속됩니다. 공정의 끝은 수축 된 장갑이나 워터 씰을 통해 빠져 나가는 기포가없는 상태로 표시됩니다. 테스트의 또 다른 방법은 액체의 표면에 불타는 성냥을 가져 오는 것인데, 그것은 소멸되어서는 안된다. 두려워 할 것이 아무것도 없으며 음료의 힘은 불과 5-10도에 불과합니다.

6. 여과 및 병입. 준비의 마지막 단계. 미드를 조심스럽게 다른 용기에 부어 바닥에 퇴적물을 남긴 다음 여러 층의 거즈를 통해 변형시킵니다.

완성 된 음료는 병 (유리 또는 플라스틱)에 부어 넣고 단단히 코르크로 빻아 냉장고 또는 지하실로 옮깁니다. 나는 플라스틱 용기에 알콜을 저장하는 지지자가 아니지만이 경우 무해하다. 미드의 강도가 낮기 때문에 알코올이 플라스틱과 상호 작용하지 않습니다. 맥주도 그러한 병에서 판매됩니다. 미드는 준비 직후에 거의 마실 수 있지만 3-5 일을 주장하고 나서 맛을 고집하는 것이 좋습니다.

미드 소다 만드는 법

1. 병 (플라스틱 또는 유리)을 잘 씻고 닦아내십시오.

2. 각 용기의 바닥에 꿀을 넣으십시오 (1 리터 티 스푼에서 1 리터 음료까지). 꿀 덕분에 약간의 2 차 발효가 나타나 자연적인 이산화탄소로 가득 찰 수 있습니다.

3. 목에 5 ~ 6cm의 여유 공간을 남기고 음료수를 병에 붓습니다. 스토퍼 또는 커버로 단단히 밀봉하십시오.

4. 실온의 어두운 방에서 7-10 일 동안 용기를 옮긴다. 하루에 한 번 가스 압력을 점검하고 필요하면 과도한 압력을 완화하십시오.

5. 적어도 5 일 동안 차가운 곳에 탄산 꿀을 넣어 익히십시오.

효모가없고 끓는 미드

우리의 조상들이 미친 짓을 한 고대의 요리법. 그들은 누룩이 없으며 찬물에 희석 한 꿀을 넣었습니다. 나는이 기술이 준비하는데 3-4 개월이 걸리 겠지만, 음료의 힘은 2-4도 정도로 훨씬 낮을 것이라고 경고한다.

이 조리법에서 가장 어려운 것은 꿀과 물만으로는 발효되지 않기 때문에 효모를 대체 할 수있는 적절한 방법을 찾는 것입니다. 두 가지 옵션이 있습니다 : 체리 (라즈베리, 딸기) 또는 건포도를 촉매제로 사용하십시오. 역사적으로 옳은 선택은 체리지만 더 신뢰할 수있는 건포도 일 것입니다. 두 경우 모두를 고려하십시오.

조리 기술

1. 차가운 물에 꿀을 희석하십시오. 성분의 양은 선택된 발효 촉매에 달려있다. 건포도의 경우에는 1 리터의 물, 80 그램의 꿀, 50 그램의 건포도가 사용됩니다.

체리 (라즈베리, 딸기)의 발효를 유지하기로 결정되면 미드 만들기를 위해 1 리터의 물, 4kg의 체리 딸기 및 2kg의 꿀이 필요합니다. 체리에서 체리를 미리 제거한 다음 꿀 용액을 부어주세요.

주의! 건포도와 버찌는 미드에 넣기 전에 씻을 수 없습니다. 그렇지 않으면 우연히 발효를 담당하는 야생 효모를 씻어 낼 수 있으며 그 결과를 예측하기 어려울 수 있습니다.

2. 거즈로 목을 묶은 다음 용기를 따뜻한 장소에 두십시오. 발효는 1 ~ 2 일 후에 시작됩니다. 우리가 효모없이 (건조하고 굽는)했기 때문에, 첫 번째 경우보다 더 많은 시간이 걸립니다.

3. 발효 신호가 나타나면 (첫 번째 조리법의 네 번째 점 참조), 거즈의 여러 층을 거쳐 액체를 걸러 내고, 다른 용기에 부은 다음 단단히 닫으십시오. 이 방법은 장갑이나 물개가 필요없는 소위 "펠드 미드 (put mead)"로 준비되어 있습니다.

4. 병을 냉장고 나 지하실에 넣어 숙성시켜야합니다. 3 ~ 4 개월 후, 완성 된 음료를 시험해 볼 수 있습니다. 그것은 약간의 신맛과 함께 탄산이 나올 것이고, 알코올은 거의 느껴지지 않을 것입니다, 더 많이 크 바스와 같습니다.

효모없는 미드

추신 많은 사람들이 효모와 끓임없이 "올바른 미드"요리법을 부릅니다. 그러나 이것은 첫 번째 옵션이 너무 맛있거나 건강하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 두 가지 방법으로 미드 요리를하고 각 옵션을 시도한 다음 결론을 내릴 것을 권장합니다.

비디오는 꿀 맥주를위한 간단한 제조법을 보여줍니다.

http://alcofan.com/prigotovlenie-domashnej-medovuxi.html

미드

꿀 알콜 음료의 역사는 수천 년 전으로 거슬러 올라가 포도주 양조 법과 비교 될 수 있습니다. 많은 문화권, 무엇보다도 유럽인의 언어 적 구속이 보존되어있어 그 의미가 습관적으로 생각할 필요가 없습니다. 한편, "벌꿀 달"(벌꿀 달)은 술을 마시는 전통으로 결혼 후 첫 음력 술을 마신다. 이것이 소년을 구상하는 데 도움이된다고 믿어졌습니다. 다른 버전에 따르면, 신혼 부부에게 꿀을 넣는 전통이있었습니다.

러시아에서는 벌꿀이 항상 주요 제품 중 하나였습니다. 여보는 이웃 사람과 거래를하고, 벌꿀을 치료하고, 꿀을 마셔서 마실 것입니다. 건포도보다 건전하고 독특한 맛과 단맛의 중심 인보다 건강에 좋은 제품을 찾는 것은 어렵습니다. 꿀은 조상들에 의해 조리되었고, 잔치에서 손님들을 대했고, 스스로 마셨다. 꿀 음료는 문자 그대로 모든 가정에서 사용되었습니다. 왜냐하면 꿀은 매우 저렴한 제품 이었기 때문입니다. 이제 모든 꿀 음료는 고대 루스와 관련이 있지만, 미드의 역사는 수세기의 뿌리를 가지고 있습니다. 일부 연구자들은 포도주와 그 준비 원리가 증류로 옮겨지기 훨씬 이전에 꿀이 음료로 등장한 것으로 생각하고 있습니다.

벌꿀에 근거한 음료는 BC 7-6000 년에 시작되었다는 정보가 있습니다. 고고학 연구의 자료에 따르면 그 시대에 이미 일종의 러시아 미드를 만들었다. 무덤 벽에는 꿀 음료 준비 과정이 담겨 있습니다. 일부 증거는 리베다 (Rigveda)의 고대 책에서도 찾을 수 있습니다. 고대 인도 유럽인들은 내세에서 꿀 강이 흐르고 강이 땅에 쏟아져 땅에 비가 내렸다고 믿고 있습니다. 꿀벌은 꿀, 유용한 곤충의 수집가 일뿐만 아니라 사람과 신의 세계, 불멸의 지식을 가진 운반 대인 중개자였습니다. 다른 나라와 다른 나라에서, 꿀 음료의 사용은 항상 신성과의 교제와 관련이 있습니다. 따라서 고대 독일인들은 꿀을 신의 선물 인 스칸디나비아 인 - 오딘의 선물이라고 생각했습니다. 핀란드 사람들은 생수와 같이 꿀을 마시면 죽은 사람들을 다시 살릴 수 있다고 믿었습니다. 슬라브 사람들과 다른 많은 국가들 - 꿀 음료는 다른 세계로의 전환과 관련이 있습니다. 꿀은 결혼식, 장례식 또는 특별 공휴일과 같은 특별 축하 행사를위한 신성한 음료였습니다.

"미드"라는 단어는 비교적 새로운 단어입니다. 보드카가 무한히 지배 할 당시에 이미 나타 났으며 오래된 음료와 관련하여 방치가 나타났습니다. 이 태도는 현대적인 이름으로 고정되어 있습니다. 고대에는 꿀 음료가 항상 "꿀"또는 "메독"이라고 불 렸습니다.

기독교 이전의 러시아에서, 꿀은 매우 오랜 시간 동안 준비되었습니다. 그것은 15 년간 오크 배럴에서 발효되었습니다. 그런 방법은 단 물이라고 불 렸습니다. 타르를 칠한 오크 배럴에서는 꿀, 장 과즙 및 물의 혼합물이 차단되었습니다. 발효 과정에서 배럴에서 배럴까지 혼합물을 쏟아 부었다. 배럴은 땅에 묻혀서 장시간 동안 최상의 노출을 위해 묻혔다. 그런 꿀 추출물의 도움으로 얻은 "풋". 홉은 발효 중 음료의 강도를 높이기 위해 추가되었습니다. 이 꿀은 "독이있다"고 불렸다. 향신료를 첨가 할 때, 이름은 "가짜"로 바뀌 었습니다. 이것은 "개선되고 장식 된"것을 의미했습니다. 11 세기 이후, 완성 된 꿀의 생산을 현저히 가속화시키는 새로운 방법이 나타났습니다. 끓는 방법이 적용되기 시작했습니다. 즉, 매월 배럴에서 발효시킨 후 꿀을 양조하고 끓는 방법으로 멸균했습니다. 이 방법은 음료수의 맛과 품질을 크게 잃어 버렸지 만 증가하는 요구를 충족시킬 수있었습니다. 이 방법은 모든 중세 시대에 걸쳐 러시아에서 사용되었습니다. 15 세기부터는 수분 조절기로 조리하는 방법이 거의 완전히 사라졌습니다.

음료의 "꿀"과 "미드"의 두 개념을 구별하는 것이 가능하고 필요합니다. 미드 (Mead)는 19 세기에 러시아의 오래된 조리법에 대한 관심의 물결과 고대의 원래 러시아에 대한 관심의 물결에 등장했습니다. 그것은 단순한 제조법에 따라 준비하기 시작했고, 발효는 가능한 한 가속화되었고, 완성 된 음료는 끓여서 소독되었습니다. 미디와 고대 꿀의 가장 큰 차이점은 과일, 베리 또는 누룩 끓는 물에서 준비되었다는 것입니다.이 꿀에는 소량의 꿀이 첨가되어 있습니다. 이 기술은 현대 러시아의 주요 브랜드 인 미드 (mead)의 기초로 간주됩니다. 그것은 꽤 다른 것입니다 - 여보, 때로는 수십 년 동안 준비되어 온화한 맛과 섬세한 깊은 향기가 있습니다. 여보는 특별한 경우에만 술에 취해졌으며 일상적인 음료가 아니 었습니다.

식사 전에 꿀을 마셨다. 일단 그것이 종교적인 관습과 관련되었지만 시간이 지남에 따라 관습은 잊혀졌지만 습관과 의식은 그대로 남아있었습니다. 사실, 중세 후기에이 습관이 변형되었습니다. 미드는 식사 전후 및 식사 중 마셨다. 그러나 방해받지 않고, 그리고 술을 마시지 않고 별도로 미드를 마시는 것이 옳습니다. 그리고 그것은 전통이나 고대 슬라브 또는 이교 신앙과 관련이 있습니다. 사실, 우유처럼 꿀은 사용시 어느 정도의 존중이 필요합니다. 여드름뿐만 아니라 음료도 마시고 식사 전 최소한 10-15 분 동안 꿀을 섞거나 섞지 않는 것이 좋습니다.

미드 유형을 구분할 수 있습니다.

1.medovuha는 끓지 않고 발효를 조리했다.
2. 삶아서 발효시키고 끓여서 살균합니다.

완성 된 음료에 꿀을 첨가함으로써.

1. 요리 후 꿀을 먹는다.
2. 꿀을 추가하지 않고.

알코올 첨가 여부.

1. 술을 추가하지 않고.
2. 에틸 알콜 첨가.

음료의 제조 및 강도의 시간.

1. 젊은 미드
2. 평범한 미드
강한 3.medovuha
4.medovuha는 자세를 취했다

1. meedovuha hop (홉 (hop) 추가)
2. Meadbug 가짜 (향신료, 뿌리, 허브 및 기타 구성 요소가 추가됨)

꿀을 제외하고 미드의 구성에는 다른 많은 요소가있을 수 있습니다. 우리의 조상은 많은 종류의 미드를 만들었고, 거의 모든 집에는 그 특성이있었습니다. 러시아 크 바스 에서처럼 요리 옵션과 맛. 고전적인 구성에는 꿀과 효모가 포함됩니다. 그 외에도 홉, 열매, 다양한 허브, 뿌리 및 향신료가있을 수 있습니다. 많은 고대 조리법은 이미 잊혀져 있으므로 다음과 같은 요리법은 고대 음료의 준비에 대한 현대적인 재고에 불과합니다.

성분 :
10 리터의 물
꿀 1.5 kg,
10 그램의 홉 콘,
효모 3 그램.

요리 :
큰 용기에 10 리터의 물을 끓여서 꿀을 넣고 거품을 제거하고 약 2 ~ 3 분 더 끓으십시오. 거품이 멈춘 후, 뚜껑을 추가하고 뚜껑이있는 용기를 닫으십시오. 따로 따로 떨림을 달게 한 물에 녹여서 내리게하십시오. 꿀과 함께 50 ° C로 식힌 물에 효모를 부어 5 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 일정 시간이 지나면 홉을 빼내고 음료수와 병을 걸러냅니다. 차가운 곳에 두어 며칠 후에 마실 수 있습니다. 열 때주의하십시오! 거품이 생길 수 있습니다.

끓인 채로 가식 된 미드

성분 :
꿀 5.5kg
19 리터의 물
1 레몬,
효모.

요리 :
꿀, 6 리터의 물과 레몬 쥬스를 섞어서 끓입니다. 거품을 제거하고 15 분간 끓여주십시오. 차가운 물과 효모 13 리터를 추가하십시오. 따뜻한 곳에서 약 한 달 동안 방황하십시오. 유효 기간이 지나면 다시 발효 (효모의 신선한 부분을 첨가) 한 달 더 돌아 다닙니다. 두 번째 발효 후, 음료수는 여과 및 병에 담을 준비가됩니다. 시원한 곳에 병을 넣고 4-6 개월 동안 보관하십시오.

그다지 유명하지 않은 또 다른 꿀 음료가 sbiten입니다. 꿀을 원료로 한이 슬라브 핫 소프트 드링크는 많은 러시아 도시와 마을에서 양조되었습니다. 러시아에서는 빗 빗에 대한 첫 번째 언급이 10 세기에 속한다. 그 당시와 그 이후에 Sbiten은 꿀, 샐비어, 세인트 존스 씨, 생강 및 기타 허브에서 조리되었습니다. 다음 sbiten는 종기 또는 피치를 불렀다. 차가운 지하실에서 마시 며 여름철 더운 음료를 마 셨습니다. 그것은 "zbiten"이라고 불렸다. 일반적으로 비 알코올 음료 였지만 알코올 선택도있었습니다. sbitya를 요리하는 가장 간단한 방법은 꿀과 향신료가 끓는 물에 첨가 된 후 다시 끓여 뜨겁게 마셔야한다는 사실입니다. Sbiten의 준비에 대한 설명은 고대 러시아의 다양한 서면 소스에서 찾을 수 있습니다 - 12 세기의 연대기부터 15 세기의 Domostroi까지.

알콜 sbitni는 주점 및 이와 유사한 기관에서 제공 될 수 있습니다. 그들의 요새는 보통 4-7 °로 낮았다. 외국인은 그런 sbiten 러시아 mulled 포도주를 불렀다. 사모바르는 원래 산탄 총의 준비를 목적으로 한 것으로 이미 차에 많이 적용되었다고합니다.

성분 :
꿀 150 그램
2 리터의 물
과립 설탕 100 그램
마른 허브 Hypericum의 2-3 티스푼,
2 카네이션 봉오리,
검은 후추 5 마리,
티스푼 1 티스푼,
마른 민트 2 작은 술,
14 티스푼의 생강 가루.

요리 :
한 잔의 물로 희석 한 꿀을 끓여서 거품을 제거하십시오. 별도로 1 그램의 물을 뿌려 과립 설탕을 끓여주십시오. 두 부분을 연결하고 저온에서 균일 한 질량이 될 때까지 끓으십시오. 끓이지는 마시고, 충분한 양의 액체가 증발되도록하십시오. 별도의 물에 뚜껑을 닫은 상태에서 15 분간 끓인 향료를 10 분간 끓이십시오. 변형시키고 설탕 - 꿀 혼합물을 첨가하십시오. 열, 비등하지 말라. 뜨거운 음료.