어떤 제품이 육류 범주에 속하는지 이해하려면 육류 범주에 포함 된 육류의 비율을 알아야합니다. 근육 조직의 비율은 60 % 이상이어야합니다. 바로 그러한 제품을 "고기"라고 부를 수 있습니다.
이 숫자가 적 으면 제품은 세 가지 범주로 나뉘어지는 "고기 포함"섹션으로 이동합니다.
- A - 40 내지 60 %;
- B - 20 내지 40 %;
- B - 5 ~ 20 %.
최소의 고기 함량을 가진 제품을 야채 고기라고합니다. 소세지, 소시지 및 기타 식품을 사 때 항상 라벨에 표시된 카테고리를 살펴보십시오. 소시지에서 "육식 제품 유사점"의 정의를 보면 일종의 소시지로,이 제품에서 고기 자체의 점유율은 실제 제품과 매우 흡사하지만 맛이 약 5 %라고 이해해야합니다. 이것은 희박한 고기뿐만 아니라 혈액, 젤라틴 또는 곱창에서도 최소한의 비율로 얻은 것입니다.
육류 제품의 종류
높은 영양가로 인해 비타민과 미네랄이 탁월한 맛뿐만 아니라 육류 제품이 가장 인기있는 식품 종류 중 하나이며 막대한 양으로 생산됩니다. 양식 및 조리법의 양식, 거기에 많은, 그래서 우리는 육류 제품의 주요 유형을 고려하십시오 :
- 육류 반제품. 이것들은 냉장 보관되어 냉장 보관되어 최종 사용자가 후속 요리를 할 수 있도록 준비된 제품입니다. 주요 장점은 본격적인 요리 준비에 시간을 절약한다는 것입니다. 다져진 고기, 가금류 고기 및 반제품의 반제품은이 틈새 시장의 대표자입니다.
- 소세지 및 소세지. 여기에는 쇠고기, 식품 첨가물 및 향신료로 준비된 삶은, 훈제, 반 훈제 소시지가 포함됩니다. 소시지의 생생한 예는 모두 좋아하는 소시지와 소시지입니다.
- 고기 통조림. 그들은 긴 유통 기한으로 구별되며 "비오는 날"의 식량 사료로 사용되거나 신선한 고기를 추출 할 때 문제가 발생할 수있는 여행이나 원정에 자주 사용됩니다. 통조림 식품은 날 육류 또는 찌꺼기로 만들 수 있습니다. 스튜 - 통조림 식품의 가장 유명한 유형.
- 고기 진미. 원칙적으로 휴일에 구입되며 매일 식사에 포함되지 않습니다. 그들은 별도의 접시 일 수도 있고 값 비싼 간식의 일부가 될 수도 있습니다. 훈제 돼지 고기 및 육류 제품이 인기가 있습니다.
훈제 육류 제품의 장단점
훈제 육 제품에는 몇 가지 장점과 단점이 있습니다. 연기를 처리하면 부패의 원인이되는 미생물 및 박테리아가 파괴됩니다. 강력한 살균 효과 - 주요 플러스 훈제 고기.
두 번째 중요한 사실은 훈제시 튀김 때와 같이 여분의 콜레스테롤과 지방이 나타나지 않는다는 것입니다. 셋째, 조리 중에 물과 같은 이물질이 육류 제품에 들어 가지 않습니다.
흡연에는 심각한 단점이 있습니다. 연기에는 암 발병 위험이 증가하는 물질이 포함되어 있습니다. 이를 피하기 위해 전문가들은 소위 "액체 연기"(제품이 담그고 훈제 된 물질을 얻는 물질)를 개발했습니다.
육류 제품을 구입할 때 이름, 카테고리 및 가격의 문구를주의 깊게보십시오. 항상 비싼 제품이 최선은 아닙니다. 희박한 육류 함유량이 60 % 이상인 천연물을 선호하십시오.
http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html육류 제품의 종류
고기는 단백질, 지방, 동물 기원의 탄수화물의 근원입니다. 모든 국가에서이 제품은 인기가 있습니다 : 스튜, 삶은 것, 구운 것, 삶은 것, 훈제 한 것입니다. 인체가 근골격계, 내분비선, 면역, 심장 기능을 완벽하게 기능하기 위해 골격계와 근육 조직을 만드는 데 필요한 비타민 A, E, B12, D 및 미네랄 (마그네슘, 아연, 구리, 칼륨, 칼슘, 철분)의 창고입니다. 혈관, 신경계, 소화 기관.
품종 :
1. 토끼 고기. 이것은 단백질 함량이 21 %를 차지하는 가장 알맞은 저자 극성 제품입니다. 그것은 많은 유익한 오메가 -3 산과 적은 콜레스테롤을 가지고 있습니다. 토끼 고기는 인체에서 90 % 흡수되며 쇠고기와 달리 흡수율은 60 %를 넘지 않습니다.
2. 말고기. 가장 환경 친화적 인 고기로 간주됩니다. 말고기는 균형 잡힌 아미노산 조성을 가지고 있습니다. 방사선의 영향을 중화시키고 신진 대사를 조절하며 콜레스테롤을 감소시킵니다.
3. 사슴 고기. 동물의 고기는 거칠다. 잘 흡수되었지만 (토끼 고기와 같이), 치유력을 나타낸다. 사슴 고기는 고혈압, 심장병, 당뇨병, 죽상 동맥 경화증 환자에게 사용하도록 지시됩니다.
4. 쇠고기. 세계에서 가장 흔한 고기. 그것은 위액에 존재하는 식품 효소, 자극제 및 염산을 중화합니다. 쇠고기는 소화관의 pH를 회복시킵니다.
5. 어린 양. 콜레스테롤의 최소량을 포함합니다. 동물성 필렛은 췌장을 자극하고 혈액 생성에 관여합니다. 램 지방은 감기 치료에 사용됩니다.
6. 돼지 고기. 이 지방질 고기는 학대를 받으면 비만이나 심장 질환을 일으 킵니다. 적당한 양으로 체온을 회복시키고 추운 계절에 몸을 따뜻하게하며, 뼈 조직 형성에 관여하는 아미노산 (라이신)을 함유하고 있습니다.
과학자들은 고기 나 생선이 인간에게 더 유익하다는 주장을 해왔다. 각 제품에는 장점과 단점이 있습니다. 고기의 에너지 가치는 동물의 나이, 유형, 비만에 따라 다르며 100g 당 105-489 칼로리의 범위에서 다릅니다. 더 나은 흡수를 위해 탄수화물과 단백질을 결합하는 것은 권장되지 않습니다. 건강한 식습관의 전제에 따라 날고기 또는 찐 야채는 고기 요리와 잘 어울립니다.
바스 투르 마
육류는 인류의 식단에 오래 동안 존재하며, 주요 구성 요소 중 하나입니다. 냉장고가 보이지 않는 상황에서 고기를 보존하기 위해 요리사는 가능한 한 최선을 다했습니다. 즉 훈제, 말린 다음, 향료로 절인 말린 것입니다. 한 마디로 실험했습니다. 그리고 - 재미있는 호기심! - 결국.
소시지
소시지는 기술로 허용되는 삶은 뒤틀린 고기 또는 그 대용 물로 만든 제품입니다. 그들은 작은 얇은 소시지의 형태로 만들어지며, 사용하기 전에 집에서 추가로 열처리를해야합니다 (예 : 끓이거나 튀김). 이 제품이라고 할 수 있습니다.
소시지
소시지는 내장에 다진 고기와 다양한 첨가물로 구성된 식품입니다. 이 반제품으로 소시지가 빨리 요리하기 때문에 아침이나 저녁을 쉽게 만들 수 있습니다. 이 제품은 삶은 소시지와 같은 다양한 소시지의 친척입니다.
소시지
현대인의 가장 인기있는 음식 중 하나는 오랫동안 소시지였습니다. 이 진미에는 많은 장점과 단점이 있기 때문에 소시지를 사기 전에 특정 사람의 식단에서 불필요하게되지 않을지 정확히 알아야합니다. 소세지의 전통 요리법입니다.
인공 고기
"체외 고기"는 살아있는 본격적인 생물의 일부가 본 적이없는 제품입니다. 현대 연구 프로젝트는 가까운 장래에 산업 생산을 확립하기 위해 고기 실험 샘플을 만드는 작업을하고 있습니다. 앞으로는 본격적인 교양 근육의 생성.
악어 고기
그들의 단단하고 비늘이있는 피부와 예리한 치아는 대부분의 사람들에게 공포를 불러옵니다. 그리고 많은 사람들은 심지어 일부 지역에서는 악어 고기가 우리가 쇠고기 나 돼지 고기를 마시는 것처럼 자주 소비된다는 것을 인식하지 못합니다. 파충류 고기가 이국적인 미식가라면, 예를 들어 싱가포르 나 자메이카에서는 일반적인 제품입니다.
염소 고기
유럽 시장에서이 부드럽고 맛있는 고기는 이제 막 인기를 얻기 시작했지만 아시아와 아프리카 국가에서는 특히 종교적 신념으로 먹는 것을 금지하지 않기 때문에 오랜 기간 동안 가치가있었습니다. 염소는 다소 소박한 동물입니다. 거의 모든 기후와 환경에서 생존 할 수 있습니다.
말고기
말고기는 최근에 우리 일상 생활에서 확고하게 자리를 잡았고 점차 자리를 잡았습니다. 이제 파리, 벨기에, 이태리, 스웨덴에서 최고의 레스토랑을 요리에 반영하기 위해 서두르는 세련된 "트렌드"가되었습니다. 역사와 전통 말 고기는 인간의 소비를위한 말고기입니다.
베이컨
베이컨은 많은 사람들에게 베이컨의 한 종류로 여겨지지만 그렇지 않습니다. 특수 살찐 경로와 가장 개선 된 생활 조건을 선택한 특별한 돼지에게서 얻은 고기입니다. 장모 및 조기 숙성자는 음식물 쓰레기를 먹지 않으며 반대로 평균 사무실과 비슷한 수준으로 먹습니다.
자이 차 티나
토끼와 토끼의 차이가 독창적 인 서식지라고 생각하십니까? 뿐만 아니라. 외견 상으로 유사 할 수도 있지만,이 동물의 고기 요리, 맛 및 영양 특성에 관해서는 차이점을 간과 할 수 없습니다. 토끼 고기와 토끼의 차이점은 무엇입니까? 토끼는 다른 모든 대륙에서 흔히 볼 수 있습니다.
송아지 고기
송아지 고기는 유제품 송아지 고기로, 모유를 느낄 수는 없습니다. 이 고기는 가장 가치 있고 영양가가 풍부하며 맛있는 것으로 간주됩니다. 대부분의 경우, 송아지 고기는 젖소의 수컷 남성에게서 얻습니다. 그러나 암컷 고기의 맛과 구조는 절대적으로 동일합니다. 이것은 간단한 고려 사항에서 이루어집니다.
고래 고기
포경 산업은 한때 번영했지만,이 놀라운 포유 동물의 존재를 위협했기 때문에 오랫동안 고래 잡이가 법에 의해 엄격히 규제당하는 이유가 여기에 있습니다. 이 동물들 중 많은 동물들이 멸종 위기에 처해 있기 때문에 그 중 일부 동물은 국가, 특히 가장 큰 동물에 의해 엄격하게 보호 받고 있습니다.
사슴 고기
사슴 고기의 요리 이미지는 사냥, 거대한 넓은 객실, 벽난로 옆에서 한 잔의 세 알코올과 관련이 있습니다. 어떤 잔치와 잔치의 요리를 자세히 묘사하는 것을 좋아했던 고전 작가들은 사슴 고기에 대한 특별한 압박감으로 말했다. 이 고기는 맛뿐만 아니라 추출 방법에도 사랑 받고 존경받습니다.
토끼
토끼 고기는식이 육류 제품으로 간주됩니다. 토끼 고기는 붉은 고기보다 생물학적 가치가 낮은 흰 육류에 속하지만, 포화 지방이 적습니다. 이 "유해한"지방은 소화관에 이상이있는 사람들이 사용하기에 금기입니다.
쇠고기
건강한 식단의 중요한 요소는 단백질 식품입니다. 고기가 할 수있는 양분을 몸에 제공 할 수있는 야채 성분을 상상하기 란 어렵습니다. 이 제품은 발효, 노화, 축산 번식의 변화가 길어서 마침내 밝은 맛과 섬세한 구조를 얻었습니다.
혀는식이 부산물로, 인체에 잘 흡수 된 거친 섬유가 없습니다. 이것은 소화 기관의 문제, 소화 기계의 질병에 대한 주요 단백질 공급원 중 하나입니다. 혀는 근육 조직으로 이루어진 첫 번째 범주의 고기 부산물이며 보호 기능이 있습니다.
간
간은 화학적 구성과 구조에 의해 가축과 크게 다른 부산물입니다. 그것은 파이, 간 소시지, 통조림, 파이 토핑을 만들기 위해 요리에 적극적으로 사용됩니다. 간은 항 - 빈혈을 일으키고 면역 조절 작용을하기 때문에 치료제 중 하나입니다.
그러한 모호한 평판을 가진 다른 제품을 찾는 것은 어렵습니다. 어떤 사람들은 그 없이는 살 수 없지만 다른 사람들은 단순한 생각으로 떨리는 반면에 어떤 사람들은 살 수 없습니다. 수년간 돼지 고기는 가난한 사람들의 식단으로 인한 간식으로 여겨졌지만 최근 몇 년 동안 연구자들은 점점 더 반대 의견을 갖게되었습니다. 오늘 자주.
햄
이 제품의 이름은 "오래됨"이라는 단어에서 유래하지만, 이것이 오래되어 소비하기에는 적합하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다. 햄은 장기 보관을위한 식품으로 발명되었다. 고대에도 특수 가공 후 고기 조각 (일반적으로 돼지 고기가이 용도로 사용됨)이 가능합니다.
낙타
낙타 고기 - 낙 타 고기. 그것은 막연하게 송아지와 닮았으며, 힘들고, 달콤한 뒷맛을 가지고 있습니다. 성서 시대에 모세 율법은 주어진 동물의 고기 사용을 금지했습니다. 그러나 설립 된 규칙과는 달리 카멜라 틴은 수세기 동안 유목민들의 전통 요리였습니다. 또한, 동물의 고기.
삶은 돼지 고기
구운 햄 - 슬라브 요리의 전통 요리. 러시아에서이 인기있는 음식에 대한 최초의 기록은 우리에게 16 세기를의 미합니다. 그 준비를 위해 돼지 고기, 어린 양, 그리고 북부 지역의 거주자들이 고기를 먹었습니다. 한편, 클래식은 구운 돼지 고기에서 구운 햄으로 간주됩니다. 이게 뭐야?
어린 양
어린 양은 양과 숫양에서 추출한 고기입니다. 이 동물들은 1 만 년 전부터 돼지와 소보다 훨씬 빨리 재배되었습니다. 원시적 인 축산업 종사자들은이 동물들의 음식에 대한 불필요한 관심에주의를 기울였습니다 (최선이 없기 때문에 심지어 잡초도 완벽하게 식단에 들어갑니다). 또한, 고도로 발달 된 무리.
돼지 고기
인간 건강을위한 돼지 고기의 역할에 관한 많은 신화가 이미 발생했습니다. 일반적인 "이론"중 무엇이 사실이며, 망상은 무엇인지, 이제 알게 될 것입니다. 일반 특성 내용 : 일반적인 특성 영양가 돼지 고기 : 신체에 대한 이익과 피해 돼지 고기 소비의 부작용 돼지 고기에 대한 신화 어떻게?
http://foodandhealth.ru/myaso/육류 및 육류 제품의 종류
1 차 육류 가공 기술
단백질, 지방, 무기 염, 탄수화물, 비타민 및 물과 같은 영양소는 인간 음식의 일부가되어야한다는 것을 이미 알고 있습니다. 이 모든 물질은 고기에 들어 있으므로 완전한 음식입니다. 과학자들은 고기를 먹지 않고서는 사람에게 쓸데없는 물질을 덜 씁니다.
육류 및 육류 제품의 종류
가장 전통적인 고기 종류는 쇠고기, 돼지 고기 및 양고기입니다.
쇠고기는 소, 황소, 송아지 고기입니다. 그것은 다른 색조와 붉은 색이 있습니다. 염색의 강도는 나이, 번식, 성장 조건에 달려 있습니다 : 오래된 동물 (7 세 이상)의 고기는 어린 동물의 고기보다 더 어둡습니다. 동물 육종의 육류는 유제품보다 가볍습니다. 송아지 고기는 연한 핑크색과 섬세한 감촉으로 달콤하고 신맛이납니다. 그것의 쉬운 소화 가능성 때문에, 송아지 고기는 그것의 높은 요리 및 영양 이점에 의해 구별된다.
돼지 고기 - 국내 돼지 고기. 가장 맛있고 조리하기 쉬운 고기 종류 중 하나입니다. 돼지 고기는 기름을 추가하지 않고 빨리 튀겨지며, 지방은 잘 녹고 지방이 박탈 된 시체 부분은 마른 고기에 속합니다. 배추 또는 튀김을 위해 프리미엄 고기가 적합합니다 : 주걱, 양지머리, 양지머리 및 햄. 돼지 고기의 단맛은 과일, 견과류, 꿀, 자두와 특히 잘 어울립니다.
어린 양 - 숫양 (양)의 고기. 양고기는 유명한 유제품 양 이외에 어린 양이나 양의 고기가 3 년 이상 된 동양 사람들이 가장 좋아하는 고기입니다. 흰색의 탄력있는 지방이있는 밝은 빨간색의 색입니다. 어린 양은 너무 오랫동안 요리 할 수 없습니다. 맛이 없어 건조하고 단단해지며, 반 볶음, 분홍색 및 육즙을 남기는 것이 좋습니다. 양고기 요리는 전통에 달려 있습니다. 동부 지역에서는 육류를 조리하고 날짜와 살구, 올리브 오일, 토마토, 마늘, 와인 등을 지중해 식 요리법에 필수적으로 사용합니다. 북부 지역에서는 감자와 함께 구운 양고기를 선호합니다.
부산물
시체를 절단 할 때 간장, 폐, 신장, 심장, 혀, 두뇌 등이 분리됩니다. 단백질, 지방, 무기질 및 에너지 측면에서 고기만큼이나 육질이 좋습니다.
가장 가치있는 찌꺼기는 간입니다. 그것은 단백질, 비타민 및 탄수화물이 풍부합니다. 간을 사용하면 혈액을 복원하고 개선하는 데 도움이됩니다.
많은 단백질과 지방이 혀에 있습니다. 그는 매우 온화하고 맛있습니다. 피클 및 메인 요리 준비를 위해 신장, 심장, 유방, 폐를 사용하십시오. 다리와 꼬리는 젤리의 기본 성분입니다.
통조림 고기는 신선한 쇠고기, 돼지 고기, 양고기, 사슴 고기뿐만 아니라 찌꺼기에서 만들어집니다. 육류는 항아리에 넣어 밀폐하고 멸균, 즉 고온으로 가열합니다. 통조림 고기는 2 ~ 3 년간 보관할 수 있습니다. 그들은 특히 현장 조건에서 첫 번째 및 두 번째 코스 준비에 사용됩니다.
당신이 찾고있는 것을 찾지 못했습니까? 검색 사용 :
http://vikidalka.ru/1-109140.html육류 유형 : 묘사, 분류, 특징 및 유용한 특성
그들이 고기의 종류와 일반적으로 그것에 대해 이야기하기 시작하면 사람들은 두 가지 범주로 나뉩니다. 그들 중 일부는이 제품에 대한 잔치를 즐기는 반면 다른 일부는 반대하고 있습니다. 원칙적으로, 후자는 채식주의 자라고 불린다. 그러나 그것을 먹는 사람들과 합당한 한도 내에서 다른 제품들이 있습니다. 이 기사에서는 어떤 종류의 고기가 있는지 배우게됩니다. 또한 유용한 속성과 특징을 알 수 있어야합니다.
동물의 종류에 따라 제품의 종류는 무엇입니까?
이 기능에 따라 여러 유형을 나열 할 수 있습니다. 따라서 동물의 유형에 따라 쇠고기, 양고기, 돼지 고기, 말 고기, 버팔로 고기, 사슴 고기 및 낙타 고기와 같은 여러 종류의 고기가 있습니다. 그들은 꽤 많은 수입니다. 대부분의 사람들이 먹는 고기 종류는 다음 섹션에서 다룹니다. 각 기능의 장점, 장점 및 단점에 대해 자세히 설명합니다.
쇠고기에 대한 정보
이것은 가장 인기있는 고기 종류입니다. 그것은 인체에 꼭 필요한 아미노산을 가지고 있습니다. 쇠고기의 장점은 염산의 중화와 위액에 포함 된 다른 자극이 발생한다는 것입니다. 이런 종류의 고기에는 많은 양의 비타민과 미네랄이 있습니다.
이 제품을 사용하지 않을 경우 아무런 해가 없습니다. 고기의 위험은 종종 젖소가 항생제로 찌를 수 있고 생태적으로 오염 된 장소에서 자랄 수 있다는 것입니다.
유용한 어린 양은 무엇입니까?
아주 적은 콜레스테롤을 함유하고 있습니다. 양고기의 지방은 이용 가능하지만 돼지 고기보다 훨씬 잘 흡수됩니다. 이 고기는 콜레스테롤 대사를 정상화시키는 데 도움이되는 레시틴을 함유하고 있기 때문에 다양한 종류의 다이어트에 포함됩니다.
양 지방은 감기 치료에 사용됩니다. 고기는 또한 비타민과 미네랄이 풍부합니다. 그러나이 제품의 단점은 소화하기 어렵다는 것입니다. 위장관 질환자에게 사용하는 것은 권장하지 않습니다.
돼지 고기로 인해 해가 될 수있는 것은 무엇입니까?
먼저,이 제품의 유익한 특성에 대해 이야기합시다. 그것은 모든 B 비타민, 영양분과 미네랄을 많이 포함하고 있습니다. 그러나 돼지 고기는 뚱뚱한 고기로 간주되어 소화가 잘 안됩니다.
대량의 제품을 사용하면 매우 해로울 수 있습니다. 이 때문에 신진 대사가 방해받을 수 있습니다. 결과는 비만 일 것입니다. 또한 돼지 고기에는 위험한 기생충이 있습니다. 따라서 고기는 철저한 열처리를 거쳐야합니다.
사슴 고기의 특징
이 동물성 제품은 매우 단단하므로 젖었어야합니다. 요리하기가 다소 어렵다는 것을 인정해야합니다. 그러나이 고기의 장점 중 하나는 약용 성분입니다. 이 사실은 사슴이 이끼를 먹는다는 사실로 설명됩니다. 그리고 그는 차례로 항생 작용을합니다.
다른 육류와 달리 사슴 고기는 마른 몸입니다. 그것은 많은 양의 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다. 고기에는 기생충이 없으므로 날 것으로 먹을 수도 있습니다. 사슴 고기는 다른 어떤 것보다 인체에 잘 흡수됩니다. 이런 종류의 고기를 정기적으로 섭취하면 고혈압, 죽상 동맥 경화증, 당뇨병과 같은 질병을 예방하는 데 도움이됩니다.
말고기의 덕목
이 제품의 장점 중 하나는 가장 생태 학적으로 깨끗한 고기로 간주된다는 것입니다. 말고기에서 발견되는 단백질은 아미노산 조성이 균형이 잘 잡혀 있습니다. 고기에는 충분한 비타민과 미네랄이 있습니다.
이 제품을 정기적으로 사용하면 혈중 콜레스테롤을 낮추고 방사선 효과를 중화하며 신진 대사를 조절할 수 있습니다.
말고기는 알레르기를 일으키는 고기가 아니므로 어린이의 신체 반응에 대한 두려움없이 어린이에게 줄 수 있습니다.
가금류의 종류는 무엇입니까?
이 범주에서는 상당히 많은 수의 종들이 있습니다. 동물의 거주지에 따라 모든 고기는 게임과 가금류 고기로 나눌 수 있습니다. 후자의, 닭은 대중적이다. 그것은 많은 단백질을 포함하고 독특한 화학 성분을 가지고 있으며식이 성질을 가지고 있습니다.
다음으로 가장 인기있는 것은 오리와 거위 고기입니다. 첫 번째 유형은 많은 양의 비타민 A가 인간의 시력에 긍정적 인 영향을주기 때문에 유용합니다.
칠면조 고기는 가장 희소 한 제품으로 간주됩니다. 그것의 성분에있는 지방질은 인체를 해치지 않으며 쉽게 소화 될 수 있습니다. 이 제품은 알레르기 반응을 일으키지 않기 때문에 어린이에게 투여 할 수 있습니다.
게임에는 메추라기 고기가 포함됩니다. 닭고기처럼 맛이 있지만 부드럽고 맛있습니다. 야생 오리 고기는 집보다 더 강하다. 이 제품은 더 풍미와 향을 가지고 있습니다. 섬세함의 범주에 속하는 자고 고기는 건강하고 영양가가 높습니다.
가공 방법에 따라 제품은 껍질이 벗겨진 도체 세트가있는 도체로 나뉩니다.
음식은 다양한 가금류로 가득하기 때문에 가금류 사육장에서 자라지 않고 가금육에서 가장 잘 섭취됩니다. 후자는 인체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다.
열 상태에서 제품의 유형은 무엇입니까?
고기의 첫 번째 유형에 따르면 근육의 두께에 온도가 특징입니다. 열에는 다음과 같은 유형의 제품이 있습니다.
- 해동 된 고기는 1 도의 온도로 해동 된 고기입니다. 이 제품을 다시 고정 할 수 없습니다. 이 양식에서는 판매용으로 허용되지 않습니다.
- 냉동 - 온도가 -7도 이상이어야합니다. 고기를 -15도에서 -40도 정도에서 방치하십시오. 이 과정은 특수 냉동고에서 수행됩니다.
- 냉동 -이 제품은 깊이에서 온도를 측정합니다. 따라서 1cm에서 약 -4도, 5cm에서 약 1 도가되어야합니다. 이러한 유형의 제품은 운송 중에 장점이 있습니다. 그러나 냉장육의 영양가는 열등합니다.
- 식힌 -이 제품의 온도는 약 3 도가되어야합니다. 그것에, 원칙적으로, 말린 빵 껍질이 있고, 표면은 습기가 없다. 이 고기의 장점은 juiciness, 부드러움과 좋은 향기입니다.
- 냉각 됨 - 이것은 약 7 시간 동안 냉각 된 챔버에 있던 제품입니다. 두꺼운 근육의 온도는 약 10 도가되어야합니다.
- 찜은 도살 직후에 얻은 제품입니다. 근육의 두께는 약 30도입니다.
선량을위한 제품의 유형은 무엇입니까?
이 기초에 몇 가지 종류의 신선한 고기가 있습니다. 이것은 손상의 흔적이없는 제품으로 간주됩니다. 화학적 및 현미경 적 방법을 사용하여 결정할 수 있습니다.
따라서, 좋은 품질에 따라, 그들은 부패하고 의심스런 신선함과 신선한 고기를 구별합니다.
비만에 대한 육류의 범주는 무엇입니까?
이 유형은 근육 질량의 발달의 정도에 의해 특징 지어진다. 그래서, 돼지 고기에 살코기의 종류, 동물의 나이에주의를 기울이십시오. 양고기와 쇠고기의 경우 표면 지방의 침착이 특징입니다.
고기의 비만에 따라 1과 2 카테고리로 나누어 져 있습니다. 이 지역에서 돼지 고기는 1 (베이컨), 2 (고기), 3 (지방), 4 (산업 가공), 5 (돼지 고기) 및 비표준 범주로 나뉩니다.
연령별 제품 방향 분리
이를 토대로 성인 및 어린 동물과 제품을 구별하십시오. 여러 종류의 쇠고기가 있습니다. 성인 동물의 제품이 더 어두운 색을 특징으로한다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 또한 더 촘촘한 근육 결합 조직을 가지고 있으며 지방 축적은 복강 또는 피부 아래에 있습니다.
이 유형의 고기의 특징은 더 긴 조리 과정, 즉 몇 시간 동안 튀김 또는 끓일 필요가 있다는 것입니다.
따라서 나이가 3 년 이상되는 소에서 얻은 제품은 3 개월 이상 된 어린 쇠고기와 2 주 동안의 우유 송아지에서 쇠고기라고 부릅니다.
가장 큰 생산성에 따라 동물의 유형은 무엇입니까?
이 특성에 따르면, 소에는 3 가지 방향, 즉 고기와 유제품이 결합되어 있습니다. 차례로 돼지는 고기 - 기름, 고기 및 기름으로 나뉘어집니다. 다양한 훈제 식품 생산에는 베이컨 사료를 사용합니다. 그들의 고기는 특별한 부드러움, 육즙으로 유명합니다. 또한 지방 조직이 침투합니다.
양들은 털이 많은 머리카락과 육모, 유제품, 고기로 나뉘어지며 끈적 끈적하고 갈색이며 섬세한 털입니다. 이 동물의 일부 품종에는 엉덩이가 있습니다. 무게가 거의 20kg에 달합니다.
사용 유형별로 고기 종류는 무엇입니까?
각 영역에 대해 구현을위한 특정 조건을 수립했습니다. 제품 카테고리는 그것이 생산되는 영토의 기생충과 전염병 복지에 달려 있습니다.
예를 들어, 카테고리 D는 러시아 연방으로 수입 된 육가공 품을 포함하고 있으며,이 방향의 C는 가공 훈제로 가공되고, B는 가공 훈제 온도로 육류 제품으로 처리되어 삶은 소시지로 가공됩니다. 후자의 경우, 공정 마지막 단계에서 로프 내부의 온도는 약 80 도가되어야합니다. 카테고리 A에서 육류는 육류 용 빵과 통조림으로 가공됩니다.
이러한 유형의 육류 가공은 가축의 도살을 포함하고, 그 다음에 도랑의 도살, 트리밍, 분류, 연삭 및 소금물 처리의 도움으로 통조림 제조를 포함합니다. 또한 최종 제품의 유형에 따라 다양한 향신료가 첨가됩니다. 일반적으로 다진 고기를 생산할 때 고기는 물로 포화되어 열처리됩니다. 반제품은 이산화탄소로 가득 찬 진공 포장재에 보관됩니다. 그 후, 그들은 멸균되어 필요한 조건에 저장됩니다.
A에서 C까지의 카테고리의 단점은 시체를 절단하는 것이 고기의 구조를 위반하여 이루어진다는 것입니다. 소금의 사용으로 인해 단백질과 천연 소금은 손실됩니다. 결과적으로 품질이 저하되고 완제품의 영양 특성이 저하됩니다.
http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva육류 제품
그들은 말한다 : 오늘날의 소시지는 이전과 같지 않다. 네가 취하는 것은 무엇이든 - 모든 독약... 끊임없이 여기저기서 우리는 스캔들에 대한 소식을 듣는다. 그들은 소시지에서 고기를 발견하지 못했다고 말하면서 검사를 통과하지 못했다고합니다.
그리고 저는 생각합니다 :이 제품들에 대한 문제가 너무 많으면, 그것을 생산하고 사용하는 것이 필요합니까?
육류 제품은 어떻게 나왔나?
고기의 수정 및 가공은 오랜 기간 동안 고기를 보존하는 유일한 목적으로 사람이 발명했습니다. 사람들이 양과 소의 무리를 음식물로 끌어들이는 대신에, 고기가 충분히 오랫동안 망치지 않는 방식으로 가공 될 수 있다는 것을 깨달았을 때 육류 제품 산업이 나타났습니다.
그러나 얼마 전부터 Far North의 썰매 개들은 많은 지역 사냥꾼들에게 일종의 통조림 식품이었습니다. 가장 희귀하고 비 영양적인 사료에 오래 살 수 있고, 견인력과 사냥 조력자로 일하고 봉사하면서, 다른 음식 원천이 떨어지면 사람들을 위해 음식으로 갔다. 당연하지. 물론...
실제로, 통조림 식품의 발명으로 많은 사람들이 더 쉬워졌습니다. 가축은 더 이상 도시와 가까이에있을 필요가 없습니다. 육류 제품은 거의 무제한으로 계절에 상관없이 사용할 수있게되었습니다.
그러나 그들은이 고기 뒤에 남아 있었습니까?
육류 제품 : 육류는 무엇이 남았습니까?
모든 육류 제품은 하나 또는 다른 유형의 열처리를 준비해야합니다. 그것은 동물의 죽음 후에 신체의 조직을 분해하는 미생물의 미생물 형태로 고기를 파괴 할 수있는 모든 방법으로 튀김, 끓임, 로스팅이 될 수 있습니다.
또한, 동일한 소시지, 소세지 및 미식가를 조리 할 때 제조업체는 조미료, 향료 및 향신료를 첨가하여 제품의 미식 지표를 극대화하려고 노력합니다. 육류의 열처리의 결과로 육류 단백질의 많은 부분이 변성되고, 그 후에 몸이 소화되기가 훨씬 쉬워집니다.
그리고 천연 나무를 사용하여 고기를 로스팅하는 것이 아마도 그것을 처리하는 가장 건강한 방법 일 것입니다. 많은 나무 종에서 나온 연기는 살균성이있어 육류의 유능한 흡연으로 제품 내의 유해 미생물의 함량이 최소한으로 줄어 듭니다.
즉, 일반적으로 육류 가공의 기본 원칙과 육식 제품의 생산은 육류 자체의 소비자 특성을 향상시키는 것을 목표로합니다.
그러나 경제와 관련이없는 한.
육류 식품
그러나 실제로 고기를 소시지, 소시지 및 미트볼로 산업적 규모로 변형시키는 것은 육류 제품이 육류 자체의 특성 중 일부를 잃을뿐만 아니라 실제로 해로울 수 있다는 사실로 이어진다.
육류 제품 생산에는 많은 전통적 육류 제품 제조업체가 이익 추구에서 벗어난 전통 기술이 있습니다. 동시에 다음 단계로 이동하십시오.
1. 비 자연 첨가제의 사용.
즉, 우리 몸에 악영향을 미칠 수있는 염료, 향료 증강제, 유화제와 같은 매우 "화학"입니다.
2. 고기의 자연적인 구성의 위반.
예를 들어 한 소세지에서는 다른 지방에서 너무 많은 지방과 지방을 더하고 반대로이 지방은 제거됩니다. 그 결과 고기는 그대로있는 것이 아니라 각기 다른 방식으로 고기의 개별 구성 요소가됩니다.
3. 안전하고 건강한 보충제를 사용하십시오. 그러나 고기와 함께 사용하면 유해합니다.
이것은 전분, 뼈 가루, 콩 단백질입니다. 영양 학자들에 따르면, 고기와의 섞어서 신진 대사 장애와 비만으로 이어진다.
결과적으로 가장 좋은 고기는 자연스러운 모습입니다. 또한 첨가제를 함유하지 않고 열처리를 통해서만 생산되는 육류 제품.
http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty고기 제품. 육류 제품의 종류
육류 제품의 특성
육류 제품은 얼마입니까 (1kg 당 평균 가격)?
인류의 존재를 통해 필연적으로 모든 연령대와 계층의 사람들이 매일 먹는 식단의 일부인 육류는 그 고유 제품의 목록에 포함될 수 있습니다. 식품 업계 전문가가 제시 한 정의를 따를 경우 고기는 다양한 동물의 골격근에 불과합니다. 또한 필레뿐만 아니라 지방과 결합 조직 및 뼈는 고기와 관련이 있습니다.
이 점에서, 고기는 뼈없는 고기 또는 필레뿐만 아니라 뼈의 고기로 나뉩니다. 현대인들이 소비하는 고기의 대부분은 가축의 특별한 "소위"육류 품종을 재배함으로써 얻어진다는 것은 주목할만한 사실입니다. 그러나 오늘날에도 그들은 야생 포유 동물, 파충류 또는 양서류의 고기를 먹습니다. 고기는 인체의 삶에 중요한 역할을합니다.
따라서 식단에 고기를 포함시키는 것이 중요합니다. 고기는 많은 유용한 비타민과 미네랄 화합물뿐만 아니라 동물성 단백질의 좋은 원천으로 간주됩니다. 현대 세계의 요리 전통에서 고기는 생선과 함께 다양한 요리 제품을 준비하는 데 가장 널리 사용되고 널리 사용되는 재료 중 하나로 간주됩니다. 고기는 튀겨지고, 삶아지고, 구워지고, 힘줄에 뒤집혀지고, 또한 여러 종류의 육류 제품이 만들어집니다.
수프와 국물은 고기를 기준으로 조리됩니다. 종종 고기는 메인 또는 메인 요리로 제공됩니다. 육류 성분은 샐러드에 포함되어 있으며 육류 제품은 간식으로 좋습니다. 고기는 다양한 육류 제품이 현대인의 식단의 필수 요소가되었습니다. 넓은 의미에서, 육 제품은 다양한 유형의 육류에서 식품 산업에서 생산되는 식품 제품의 전체 층으로 이해됩니다.
육류 제품의 종류
다음과 같은 식품은 육류 제품 또는 육류 제품의 주요 유형으로 분류 될 수 있습니다.
- 신선한 또는 냉동 고기;
- 육류 반제품;
- 고기 요리 (훈제 고기, 통조림 고기, 소시지, 델리 고기);
- 고기 또는 고기 요리에서 준비된 식사.
좁은 의미에서 육류 제품은 육류 제품의 특정 유형으로 이해되며 이는 증가 된 영양가와 독특한 맛 및 소비자 특성으로 구별됩니다. 육류 제품은 별도의 요리로 먹을 수 있습니다.
또한 많은 육류 제품은 샐러드, 스프 또는 메인 코스의 준비에 사용됩니다. 현재 모든 국내 식품점에서 훈제 고기, 발리 크, 베이컨, 햄, 삶은 돼지 고기, 베이컨, 탄산염, 힘줄, 소시지, 소시지 및 소시지 등과 같은 육류 제품을 구입할 수 있습니다.
칼로리 육가공 식품 510 kcal
육류 제품의 에너지 값 (단백질, 지방, 탄수화물 - 육즙의 비율) :
에너지 비율 (b | W | y) : 12 % | 88 % | 0 %
http://findfood.ru/product/mjasnye-izdelija육류 제품의 종류와 특징
고기와 모든 종류의 육류 제품이 현대인의 주요 식단입니다. 이것에 대한 핵심 이유는이 제품의 탁월한 맛, 높은 영양가 및 저렴한 가격입니다.
RIA.COM 웹 사이트의 육류 제품은 천연 육류, 육류 반제품, 기성품 요리 및 식도락 요리 - 소시지, 소세지 등 다양한 품목으로 대표됩니다. 거의 모든 종류의 반찬에 적합한 세련된 맛 이외에, 고기는 균형 잡힌 식단에 절대적으로 필요한 모든 단백질과 지방이 함유되어 있습니다. 육류 제품의 구성에는 다른 유형의 제품에는 없으며 인체에서 독립적으로 합성되지 않는 화학 및 생물학적 성분이 들어 있습니다. 고기에 포함 된 영양소에는 다음이 포함됩니다.
- B 비타민, 토코페롤, 티아민, 콜린, 니코틴산;
- 미네랄 소금과 미량 원소;
- 철, 인, 요오드, 마그네슘 및 칼륨;
- 식욕을 증가시키고 소화를 개선하는 독특한 추출물 성분.
육류 제품의 종류
우크라이나의 현대 상점 선반에는 다양한 종류의 육가공 제품을 쉽게 찾을 수 있으며 다음과 같은 유형으로 나눌 수 있습니다.
- 냉장 및 냉동 고기;
- 자연산 고기 및 찌꺼기로 만든 냉동 반제품;
- 요리법;
- 통조림 식품;
- 육류 요리.
각 종류를 따로 따로 분류합시다.
냉동 및 냉장육
생고기는 냉동, 냉장 또는 신선한 상점에 올 수 있습니다. 고기 가공 및 냉동을위한 혁신적인 기술을 사용하면 제품의 모든 맛과 영양 특성을 보존 할 수 있습니다. 날고기를 선택할 때는 보관 조건, 색상 및 냄새에 특별한주의를 기울여야합니다. 우크라이나 시장을위한 전통적인 고기 종류는 가금류, 돼지 고기, 쇠고기 및 양고기입니다.
고기 제품.
반제품 고기의 정의는 특별한 가공을 거쳤고 추가 사용 준비가 된 육가공 품을 의미합니다. 냉동 반제품은 고객에게 가장 인기가 있으며,이를 먹기 위해 프라이팬이나 전자 레인지에서 따뜻하게하는 것으로 충분합니다. 전문가들은 다음과 같은 유형의 고기 반제품을 구분합니다.
- 다진 고기로 만든 것.
- 자연 고기에서 생산;
- 찌꺼기에서 만든;
- 다진 고기.
반제품 고기 제품을 구입할 때는 포장과 라벨에 특별한주의를 기울여야합니다. 포장은 밀봉되어야하며 손상되지 않아야합니다. 라벨에 제조업체는 제품의 구성과 확립 된 표준 및 고객에게 제품의 적합성을 확인하는 품질 표시를 나타내야합니다.
고기 진미.
자연산 고기로 만든 진미는 절묘한 맛과 향기로 구분 될뿐만 아니라 훌륭한 영양가를 제공합니다. 요즘에는 다양한 훈제 고기, 롤, 젤리 고기가 축제와 캐주얼 테이블에 제공되어야합니다. 그들은 독립 식 접시로, 또는 샐러드, 전채 및 샌드위치를위한 성분으로 먹을 수 있습니다. 우크라이나 전통 음식은 다음과 같습니다 :
- 훈제 식품;
- 육포;
- Aspic 및 aspic 고기;
- 다양한 소시지, 소시지, 소세지.
진미를 요리 할 때, 다양한 조리법이 사용되며, 많은 조리법이 먼 조상의 시대부터 보존되어 왔습니다. 다양한 향신료와 조미료가 제품에 풍미 가득하고 독특한 맛을 선사합니다.이 맛은 전국 수백만 명의 고객에게 인기가 있습니다.
통조림 고기.
통조림 식품의 주요 목적은 제품의 모든 특성을 오랫동안 보존하는 것입니다. 요즘 모든 종류의 통조림 고기는 점심과 저녁 식사를하는 일반 여주인뿐만 아니라 하이킹이나 원정대에 다니는 사람들도 사용합니다. 통조림 식품의 제조에 여러 종류의 고기와 찌꺼기를 사용할 수 있습니다.
최근에는 유아식을위한 완전히 새로운 유형의 통조림 고기가 등장했습니다. 이 제품은 아이들의 건강을 해칠 수있는 다양한 첨가물과 염료를 사용하지 않고 자연산 분쇄 육에서 독점적으로 제조되었습니다.
http://readonline.com.ua/items/18623-vidyi-i-osobennosti-myasnoy-produktsii/육류 식품
고기 제품 - 육류 및 육류 제품의 식품.
인간 영양을위한 육류 제품의 가치는 극도로 높습니다. 그들은 인간의 음식에 대한 요구 사항을 충족시킵니다 : 단백질, 지방, 탄수화물, 추출 및 미네랄 물질, 비타민 - 신체의 생명에 필요한 모든 기본적인 물질을 포함합니다. 고기의 특성은 고기의 종류와 품질에 따라 다음과 같은 한계 (%) 내에있는 근육 (근육) 조직의 평균 화학 성분 일 수 있습니다 : 질소 (주로 단백질) 물질 14-21, 지방 1 (희박한 송아지 고기) - 38 돼지 지방), 탄수화물 0.06-0.45, 미네랄 화합물 0.5-1.3, 물 48-78. 소량의 비타민 B1 (티아민), B2 (리보플라빈), PP (니코틴산). 비타민 B1은 신경 근육 학 장치 및 위장관의 정상 기능에 필수적입니다. 비타민 B2는 위장관의 정상적인 기능에 매우 중요하며, 비타민 A와 함께 시력의 기관을 위해 비타민 PP는 피부, 소화 기관 및 신경계에 영향을 미치는 펠라그라 - 아비 타민 증 (pellagra - avitaminosis)으로부터 몸을 보호합니다.
육류의 근육 조직 단백질은 다른 식품의 단백질, 특히 식물성 단백질과 비교된다. 왜냐하면 대부분이 신체에서 합성되지 않은 단백질을 포함하여 인체 (단백질 성분)에 필요한 모든 아미노산을 포함하고 있기 때문이다. 교육에 제한이있는 개인 또는 사람; 결합 조직의 단백질 - 열등 -은 소량이다 : 근육 조직의 2.8-4 %. 인체의 단백질에 가장 근접한 화학적 조성을 지닌 고기 단백질은 인체에 잘 흡수됩니다. 고기의 근육 조직은 95 %까지 흡수됩니다 - 대부분의 다른 식품, 특히 야채보다 좋습니다.
육류 제품은 다음과 같은 평균값 (kcal / kg)으로 특징 지어지는 높은 칼로리 함량을 나타내는 지방이 풍부합니다 : 마른 송아지 고기 700 개, 쇠고기 중간 지방 1080 개, 지방 쇠고기 2140 개, 지방 양고기 2775 개, 돼지 지방 3285 개; 닭 2270, 거위 3940, 칠면조 2900 등이 있으며, 부산물 (내장의 사체와 사체의 사체)은 화학적으로 근육 조직에 가깝습니다. 간, 밤과 같은 부산물은 비타민 A, B1, B2 및 C와 호르몬 물질이 풍부하여 음식뿐만 아니라 의학적으로도 가치가 있습니다.
육류 제품의 범위는 매우 크고 다양하며 전처리 과정을 거친 원재료와 조리 용도로 준비된 반제품 및 기성품을 포함하여 식품에서 직접 소비합니다.
무역 네트워크의 날고기 제품은 반 포장 제품 형태로 포장되고 커다란 상처를 입는다. 형태 학적 구성 (근육, 지방, 뼈 및 다른 조직의 비율)과 도체 절단의 여러 부분의 화학적 조성은 이질적이다. 시체의 각 부분의 영양가와 요리 목적은 더 높고, 작고 부드러운 근육 조직, 더 적은 결합 조직 형성, 더 완전한 단백질 성분, 더 중요한 지방 퇴적물 등입니다. 형태 학적 및 화학적 구성 및 요리 목적에 기초하여 육 제품 소비에트시기는 포장 된 형태로 250, 500 및 1000g의 조각으로 제조되었으며 특정 요리 용도로 준비되었습니다 : 로스팅 용 (주로 안심, 필레, 두껍고가는 가장자리, 쇠고기 기와 양상추, 양지 및 돼지 고기 훈제 햄, 햄, 양지머리 및 양고기 양고기 등); 견갑골, 둔부 및 둔부 쇠고기, 돼지 고기 양지머리, 돼지 햄, 견갑골, 양고기 양지머리 등); 요리 또는 잘게 자른 모양 (엉덩이와 엉덩이 쇠고기, 햄, 돼지 고기 양지머리 고기, 양고기 어깨와 양지발 등) 또는 첫 번째 코스 용 - 수프, 보르 시체, 국물 (다양한 컷) 용. 포장 된 형태에서, 부산물 또한 중량으로 생성되었다.
넓은 범위에서 육류 제품은 전처리가 필요하지 않고 조리 용으로 충분히 준비된 조각 형태로 무역 네트워크로 개발되었습니다. 육류 반제품은 쇠고기와 양고기에서 나는 비만, 중간 지방의 송아지 고기, 돼지 지방, 베이컨 및 고기 카테고리의 비만으로 만들어졌습니다.
반제품은 다음 유형을 생산합니다.
a) 자연적으로, 즉, 연삭 또는 기계 가공을하지 않고 섬세한 근육 조직 (아자, 고기, 덩어리, 쇠고기 스테이크, 커틀릿, 가리비, 닭 꼬치, 돼지 베이컨, 커틀렛, 슈니첼, 케밥 양고기 등);
b) 빵가루에 담겨서, 즉, 계란 용액에 약간의 느슨 함과 침지 - 레존 (Lézon)과 빵 부스러기 (노치 쇠고기를 넣은 호밀 껍질, 돼지 볶음과 뾰족 뱀, 양고기 찹과 닭 꼬치 등);
c) 다진 - 모든 종류의 비만과 모든 종류의 고기에서 뼈, 힘줄, 잘게 잘리고 다양한 재료와 혼합 된 향신료, 지방, 밀가루 빵 등을 섞어서 만든 것.
d) 수프 키트 - 반제품 뼈 제품. 반 완제품 형태로는 부산물 중 일부 유형 인 빵가루가 들어간 빵 부스러기가 있습니다.
50 년대 육류 제품의 구색에서 기성품 고기 요리 제품은 필수 가열을 제외하고 준비가 필요없는 신선한 형태와 냉동 형태의 보조 식품 (반찬 포함) 및 첫 번째 과정의 형태로 중요한 역할을하기 시작했습니다.
육류 및 육류 제품은 신선하고 부패하기 쉬운 제품입니다. 더 큰 안정성을 지닌 육 제품을 얻기 위해 새로운 영양 및 맛 특성을 부여하여 다양한 가공 공정을 거쳐 새로운 육류 제품을 얻습니다. 저장 기간을 연장하기 위해 육류 및 육류 제품은 냉각되고, 냉동되고, 소금에 절여지고, 훈제되고, 통조림, 소세지 및 농축 물로 가공됩니다. 소금에 절인 육류 및 육류 제품에서 특정 맛과 향을 가진 삶은 훈제 형태로 사용되는 광범위한 제품을 생산했습니다.
소금에 절이는 고기가 자르면 특별한 준비 작업 (예 : 뼈 제거, 일정한 모양 만들기 등)을 거쳐 특수 작곡 (예 : 1950 년대 소금, 질산염, 아질산염, 설탕, 아스 코르 빈산, 아스코르브 산 나트륨)은 제품 손상을 방지하는 환경을 조성 할뿐만 아니라 품질을 향상시킵니다.보다 섬세한 질감이 만들어지고, 장미색이 보존되며, 특정한 향기가 나타납니다.
육류 제품의 구색에는 소금 가공을하지 않은 육류 제품 (가공하지 않은 것)과 소금에 절인 후 삶은 훈제, 삶은 것, 구운 것 또는 훈제 한 것이 있습니다. 고기에 대한 흡연은 고 저항뿐만 아니라 특정 맛과 향을줍니다. 소금에 절인 육류 제품과 소금에 절인 훈제 육 제품은 모두 뼈로 또는 뼈를 추출한 후 조리에 노출됩니다. 염분을 끓일 때 (염도에서와 같이) 일부 단백질 및 추출 물질은 손실되지만 결합 조직 형성 상태를 변경하고 젤라틴으로 전환하고 단백질을 변성시키고 과도한 염분을 제거함으로써 제품의 소화율이 향상됩니다.
굽기는 특정한 맛 및 방향을 준다. 소금에 절인 육류 제품과 훈제 육 제품은 모두 구워지고 이러한 과정을 거치지 않았습니다 (삶은 돼지 고기, 탄산염 제조시). 구운 육류 제품은 삶거나 훈제하는 것보다 섬세한 질감이 있으며 몸에 잘 흡수됩니다.
소시지는 육류 제품에서 중요한 위치를 차지합니다. 그들의 특유성은 그들이 제조 된 원료가 준비 (뼈, 결합 조직 형성, 혈액 및 림프 혈관, 내화 지방 퇴적물 등으로부터의 방출), 결과물 인 거의 순수한 근육 조직을 분쇄하고 혼합함으로써 고기와 부산물이라는 사실에 있습니다 (소금, 설탕, 향신료, 향료 등)은 높은 가치와 높은 소화력의 제품으로 변합니다. 이러한 특수 준비 작업을 통해 껍질에 다진 고기 형태의 생고기는 열처리를 거치게됩니다 : 구이 및 끓임 또는 끓임 및 굽거나 끓이거나 담배를 피우거나 담배 만 피우면 추가로 먹을 필요가 없습니다. 가공 또는 메인 요리 (소시지 등)의 준비에 사용됩니다. 훈제 소시지는 저장에 강합니다. 다양한 소세지가 제공됩니다. 그 칼로리 값은 원칙적으로 그러한 수치가 특징 인 날고기보다 높습니다. 예를 들어 아마추어 요리 소시지의 칼로리 함량은 325 kcal / 100 g이며 이는 평균 쇠고기 고기 300 g의 열량에 해당합니다.
중요한 육류 제품은 통조림 된 고기와 찌꺼기입니다. 통조림 고기는 높은 영양가와 소화율을 가지고 있습니다. 왜냐하면 원료를 사용하여 만들면 먹을 수없는 부분이 제거되고 용기의 기밀로 인해 요리 (살균) 과정에서 특성이 다소 변경 되더라도 주요 식품 물질은 손실이 없기 때문입니다. 통조림 고기는 완성품 인 준비가 된 제 2 또는 첫 번째 코스 또는 간식으로 사람이 섭취하기에 편리합니다. 간식은 경우에 따라 가열 만하면됩니다. 통조림 식품은 오랜 기간 동안 철저하게 보관할 수 있습니다. 그들은 가장 영구적 인 육류 제품이며 육류 제품 매장량을 창출하는 데 사용됩니다.
육류 제품에는 육가공, 육가공, 부용 큐브 등의 육류 농축 물도 포함됩니다. 수분 함량이 6-10 % 인 탈수 육 제품입니다 (원료 식품에서는 75-92 %가 아님). 탈수는 미생물총의 기능에 불리한 환경을 만들어 내며, 따라서 높은 대기 온도에서도 장기 보관 중에 손상으로부터 제품을 보호합니다. 육류 제품의 탈수는 고온 또는 저온에의 노출 (승화 - 얼음으로 액체로 전환하지 않고 저온에서 수분 제거)에 의해 달성됩니다. 물을 첨가 할 때 농축 물은 초기 (탈수 전) 상태로 거의 완전히 회복되고 1 차 및 2 차 과정을 준비하는 데 사용됩니다. 농축액은 탐험과 여행에 주로 사용되며, 식품의 무게가 적고 빠르게 영양가가 높은 제품을 얻는 것이 중요합니다.
육 제품에는 혈액 제제 - 빈혈에 사용되는 혈소판; 제과 업계에서 계란 흰자를 대체하는 식품 알부민 및 기타 내분비 - 효소 원료 (내분비, 부신, 갑상선, 염소 등) 및 효소 원료 (간, 위 점막 등).
육류 제품의 큰 그룹은 요리 및 소시지 제품 및 통조림 식품의 형태로 원시 형태로 게임 및 가금류에서 육류 및 육류 제품입니다.
육 제품은 가공, 사용 및 기타 특성의 특성이 다른 다음과 같은 주요 그룹으로 나뉩니다.
날고기 및 가재 기본 가공 :
a) 냉각 된, 냉장 된, 아이스크림 및 해동 된 형태 (양고기, Buyolyatina, Verbyuzhatina, 쇠고기, 돼지 고기 등)의 시체, 반 - 시체, 분기 및 품종의 다양한 형태의 육류;
b) 다양한 형태의 고기로서, 조리 용으로 냉장 및 냉동 된 형태로 포장한다.
c) 다양한 종과 여러 동물의 찌꺼기.
a) 천연, 빵가루 입힌 것 및 다진 것, 냉동 및 냉동 된 것 (Azu, Antrecote, 쇠고기 Stroganoff, 갈은 고기, 커틀렛 등)의 다양한 반제품;
b) 냉장 및 냉동 형태의 부산물에서 블록과 폐품 (폐, 두뇌, 간 등)로 포장 된 자연 반제품.
소금에 절인 고기 : 소금에 절인 여러 종류의 고기 (소금에 절인 고기).
훈제 고기 (훈제 식품);
a) 양고기는 훈제, 훈제 - 요리 및 삶은 형태로 훈제 (양고기 훈제);
b) 훈제 쇠고기 훈제, 조리 및 삶은 것 (쇠고기 훈제);
c) 훈제 돼지 고기 - 훈제, 훈제, 삶은 것, 삶은 것, 구운 것 (훈제 돼지 고기, 햄, 롤, 베이컨 등).
소시지 :
b) 반 훈제 소시지;
d) 훈제 소시지;
e) 간 소시지;
e) 혈액 소시지;
h) 말 소시지;
i) 순록 고기의 소시지;
통조림 고기 : 통조림 고기, 찌꺼기, 채소 성분을 포함한 고기 및 동물성 지방을 포함한 채소 원료 (양고기 스튜, 쇠고기 스튜 등).
육류 및 가금류로 만든 요리 제품 (육류 제품).
고기 정광 (부용 큐브, 건조 육류, 육가공).
혈액 제제 (Blood) : 통조림 형태의 식품 및 약용 혈액 제제.
가금류의 고기 (Homebird) : 닭, 거위, 오리 등의 고기를 시체로 옮기고 냉각되고 얼어 붙은 형태 (닭, 거위, 오리 등)로 포장합니다.
Game (깃털이있는 게임) : Borovaya 게임, Steppe 게임 등이 차고 얼어 붙은 형태 (Glukhari, Partridge, Tetereva 등).
가금류 고기로 만든 소시지 (가금류 고기로 만든 소시지).
통조림 가금류 및 게임 (통조림 가금류 및 게임).
가금류 및 게임 요리 제품 (프라이드 치킨, 인형 치킨, 튀긴 거위, 로스팅 터키 등).
육류 제품 (만두, 패티).
a) 내분비 효소 - 고기의 냉동 된 주괴로부터의 원료;
b) 내분비 효소 원료의 의료 및 기술 제품.
육류 제품의 각 그룹은 서로 다른 성격과 품질을 가진 다양한 품목을 포함합니다. 육류 제품의 생산과 생산은 고기 가공 공장, 소시지, 통조림 공장 및 기타 전문 공장뿐만 아니라 취사 기업과 같은 특수 육류 가공 공장에서 소련에서 수행되었습니다. 육류 가공 공장, 가금류 공장 및 가금류 농장의 주요 네트워크는 "가금류 구타"섹션의지도에 나와 있습니다.
고기 제품은 부패하기 쉬운 제품이므로 보관 및 운송 중에 공기의 온도 및 상대 습도가 육 제품의 품질에 가장 큰 영향을 미치므로 가장 유리한 온도 및 습도 조건에서 보관해야합니다. 냉장육은 낮은 양의 온도 (0 ~ + 6 °)에서 보관해야하며, -8 ° 이하의 온도에서 냉동 보관하고, 포장하지 않은 상태로 -1 ~ 12 °에서 포장하고 상자에 포장해야합니다 (영하의 온도 (-8 °) ).
중대한 중요성은 육 제품의 표면층에 대한 환경, 대개 공기의 영향입니다. 환경의 악영향을 줄이기 위해 고기 제품은 셀로판, 호일, 반 양피지 등 육류 제품의 종류와 특성에 따라 특수 포장재에 포장해야합니다. 오늘날 거의 모든 제품이 셀로판에 포장되어 있습니다. 호일로 포장하는 것은 국내산 박쥐에서 제품을 포장 할 때 발견됩니다.
육류 및 육가공 품 무역에서 무역 네트워크는 육류 제품이 품질을 손상시키지 않으면 서 소비자에게 최대한 제공되도록하는 특수 무역 및 냉장 장비와 함께 제공됩니다 (식량, 육류 참조).
http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/