술은 일본의 전통 술이며 때로는 합리적으로 쌀 보드카 또는 쌀 와인이라고하지 않습니다. 이것은 사실이 아닙니다. 술의 유사점이 없습니다.

음료의 맛은 수분이 많은 포도, 사과, 잘 익은 바나나를 추측 할 수있는 과일 노트가있는 쓴맛이 있습니다. 최고의 품종은 버섯과 고귀한 치즈의 맛을 가지고 있습니다.

색상은 선명하고 레몬 녹색 또는 황색 일 수 있습니다.

일관성은 두껍습니다 (리큐어처럼).

100 그램의 술은 다음을 포함합니다 : 단백질 - 0.5 g; 지방 - 0 g; 탄수화물 - 5 g 에너지 값 - 134 kcal.

연혁 :

사케는 적어도 2 천년 동안 준비되어 있다고 믿어집니다. 이것은 포도주 신의 숭배에 관해 알려주는 BC 720 년의 연대기에서 분명합니다. 처음에는 천황을 위해서만 만들어졌습니다. 신화로 덮여있는 술은 제사에 사용되었습니다. 그러나 그들은 지금과 같이 그것을 요리하지 않았다 : 쌀은 오랫동안 씹어 서 ferried 된 통에 넣었다. 발효를 위해 타액 대신 형 곰팡이가 사용되기 시작했을 때 (17-18 cc.) "신성한"알코올이 한꺼번에 생산되기 시작하여 마침내 제국 군대의 대표자들뿐만 아니라 농민들에 의해 마침내 시도되었습니다. 어떤 회사는 오늘날까지 술을 만듭니다 (이미 300 년이되었습니다!).

10 월 1 일, 일본인은 그들의 사랑하는 술에 헌신하는 날을 축하하게되어 자랑 스럽습니다.

생산 비밀 :

사케의 생산 과정은 길고 번거 롭다. 음료의 기초는 특별한 (크고, 무겁고 녹말이 든) 벼와 K, Mg, P, Ca의 무기물이지만 Mn과 Fe의 물은 없다.

생산의 주요 단계는 다음과 같습니다.

• 2 ~ 3 일 동안 빻는 쌀. 곡물은 30-60 % 갈아서 밀기울과 세균의 잔해를 제거합니다.
• 쌀 준비. 세탁, 물에 담그기 (최대 하루) 및 스팀 처리가 포함됩니다.
• 누룩을 사용하십시오. 곰팡이 진균을 준비된 쌀의 일부에 넣고 약 2 일 동안 따뜻하고 촉촉한 방 (엄격한 소기후 관리)에 놓습니다.
• 주요 혼잡 "모토". 누룩을 넣은 쌀과 섞지 않은 쌀의 일부가 섞여서 물과 효모가 추가됩니다. 이 기간 동안 Koji는 전분을 설탕으로 만듭니다.
• 주요 정체 "moromi." 3 단계 (4 일)에 생성 된 혼합물에 남은 벼와 물을 첨가한다. 이 구성물은 18-31 일 방황합니다. 15-20 ° C, 10 ° C (그리고 그 이상은 아님)에서 일반적인 품종의 술은 발효가 느리게 진행될수록 알코올의 맛이 풍부 해집니다.
• 슬러지 분리. 발효 된 사케를 버리고 프레스를 통과시켜 음료를 투명하게 만듭니다. 그러나 일부 품종은 "연기가 나는"것이어야하며,이 때문에 퇴적물이 액체로 되돌아옵니다.
• Ochitka. 청주는 활성탄을 함유 한 필터를 통과합니다. 그러나이 과정은 색상, 일부 향기 및 풍미의 음료를 빼앗기 때문에 항상 수행되는 것은 아닙니다.
• 저온 살균 및 노화. 박테리아 및 효모 잔류 물을 죽이기 위해 수행되었습니다. 술은 65 ° C로 가열되고 봉인되며 6 개월에서 1 년 간 보관됩니다. 음료의 알코올 함유량이 증가하지만 다시 자랍니다.

유형 및 품종 :

술은 현재 일본뿐만 아니라 중국과 미국에서도 생산됩니다. 미국에서 "Jaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai"와 같은 중국의 "Jingdao"또는 "Red Crane"이 있습니다. 일본인은 아키타, 교토, 효고, 오사카, 히로시마 등 5 개 지역에서 최고의 술을 사려한다. 브랜드 중 "Savanotsuru"(습지)와 "Hakutsuru"(흰색)의 두 가지 크레인을 선호합니다.

음료수의 분류. 한 번에 쌀알을 분쇄하는 비율이 높을수록 술의 등급이 높아지고 그에 따라 맛, 품질 및 가격이 높아진다 고 가정 해 봅시다.

• Jummai는 완전히 자연스러운 제품입니다. 쌀 (70 %까지 연삭), 술, 설탕 등의 첨가물이 있습니다. 아니요 그 이름에 첨가물이없는 다른 술은 "Jummai"( "Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")라는 접두어를 얻습니다.
• "홍조 조"(Hongzojo) - 70 %에 달하는 쌀알을 분쇄하지만 알코올의 형태로는 첨가물이 거의 없다. 이것은 약간의 거칠지 만 가볍지 만 맛을 부드럽게합니다.
• "Ginjo"- 쌀알이 60 %에 이른다. 그것은 특수 효모의 형태로 첨가제를 가지고있어서 음료가 저온에서 발효되도록합니다. 맛은 가볍고, 향기는 과일과 꽃의 음을들을 수 있습니다.
• "대진 조 (Daiginjo)"- 쌀 낟알 (최고 품질)의 분쇄가 50 %에 이릅니다. 그것은 최고의 술로 간주됩니다.
• "Tokutei Meyoshushu"는 프리미엄 음료의 일반적인 이름입니다. 그것은 생산 된 사케의 25 %입니다.
• "Fukushu"는 음료의 일반적인 이름이며, 쌀로 만든 테이블 와인과 다르지 않습니다. 만든 술의 볼륨에서 75 %를 만듭니다. 그라데이션이 없습니다.

몸에 작용 :

이점 (소량 복용) : 심장 및 혈관의 정상화, 기억력 회복, 뇌 기능 향상, 면역 증진, 암 예방, 타박상 및 찰과상 치료, 젊음 연장.

해로운 것 : 개별적으로 술을 용납하지 않고 너무 많이 마시거나, 임신 중이거나, 모유 수유 중이거나, 어린 아이 일 경우.

술을 마시는 방법 :

1. 음료의 온도. 사용 전, 엘리트 사케는 5 ℃로 냉각되고, 평범한 - 15-30 ℃로 가열되어 두 경우 모두 맛이 향상됩니다.
2. 기구. 술을 마시기 위해 도자기, 유리, 목재, 플라스틱 또는 손잡이가없는 금속 (쵸코)이라는 작은 컵이 있습니다. 술을 부은 둥근 그릇은 좁은 목이 있습니다. 그것은 "토쿠 리"라고 불린다. 금속 용기 ( "tirori"또는 "tampo")에 가열 또는 냉각되도록 배치됩니다. 일본의 옛날에, 사케는 그것으로 채워진 180 ml 나무 상자 ( "마스")에서 제공되었지만 이제는 세라믹 그릇에 점점 더 자주 등장합니다.
3. 술 마시는 과정. 각각의 초코가 아래쪽으로 취해지고 새로운 토스트가 다시 채워집니다. 토스트가 끝나면 "compai"라는 단어가 발음됩니다. 즉, 초코가 완전히 배수되어야 함을 의미합니다. 붓지 마.
4. 스낵. 일본 요리 - 스시, 롤, 해산물 등이 이상적입니다. 그러나 당신은 술과 견과류, 칩, 샌드위치, 치즈 조각 또는 채소에 적용 할 수 있습니다.

가정에서 술

시도한 후, 술을 받아서 술을 모방 할 수 있습니다. 조리법의 구성 요소는 매장에서 구입할 수 있으며 일본 요리 또는 온라인 상점을 통해 프로파일 링 할 수 있습니다.

누룩 발효 :

• 코지 친 종자 - 1 tsp
• 둥근 쌀 - 800 gr.

기본 "moto"매쉬 :

• Koji 쌀 - 75 gr.
• 찐 쌀 - 180 gr.
• 효모 - 5 gr.
• 물 - 280 gr.

메인 아로미 매시 들어 :

• 스타터 "moto"- 500 ml
• 물 - 4 l.
• Koji 쌀 - 700 gr.
• 찐 쌀 - 15 잔

다음과 같이 요리해야합니다.

1. 시동기 준비 (쌀 누룩). 이렇게하려면 물이 흐르면 ​​투명해질 때까지 씻어서 작은 소쿠리에 넣으십시오. 1 시간 후, 쌀에서 물이 소쿠리를 통해 물기가 될 때, 그것은 찌고 냉각 될 필요가있을 것이다. 준비한 쌀 위에 코지 친 씨앗을 뿌려 약간 젖은 헝겊으로가립니다. 15 시간 후에 누룩이 준비됩니다. 쌀에서 나오는 치즈 냄새가 이것을 결정하는 데 도움이 될 것입니다. 우리는 요리의 모든 단계에서이 쌀이 필요합니다.
2. 라이브 사워 도우 "모토"요리. 이를 위해 찐 쌀은 한 쌍 (180 그램)을 준비하고 물로 섞은 다음 코지디 밥 (이전에 준비한 것에서 75 그램)과 효모를 준비합니다. 이 조성물을 유리 용기에 넣고 10 일 동안 냉장고에 보냅니다. 항아리 문화는 크림 수프처럼 보일 때까지 매일 흔들립니다.
3. 젊은 술을 요리. 전체 요리 과정은 약 한 달 (그리고 그 이상) 걸릴 수 있습니다. 그러나 하이라이트는 첫 4 일 동안 열릴 예정입니다.

• 1 일째 : 찐 쌀 (375 gr). 쪄서 냉각시키고 물 (450 ml)로 채 웁니다. 혼합물에서 전체 누룩 "moto"와 150 그램을 더한다. 쌀 누룩. 모든 것을 혼합하고 실온에서 15 시간 동안 방치한다.
• 2 일째 : 혼합물을 섞는다.
• 3 일째 : 찐 찐 쌀 (750 g, Koji rice - 225 g, 물 - 1.2 리터)을 소개합니다. 10 시간 후, 혼합물을 다시 혼합 한 후, 2 또는 3 시간마다 혼합 공정을 반복한다.
• 4 일째 : 남은 재료를 찐 쌀에 넣고 찹쌀과 물을 넣으십시오. 저어.
• 5 일과 6 일째 : 잘 섞어서 약 15 일 동안 발효시킵니다.
• 일 20 : 우리는 청주를 여과하고 그것을 멸균 병에 부어 넣습니다. 이러한 사케는 30 일 동안 보관되지 않습니다 (냉장고에 보관). 더 전통적으로, 그것은 저온 살균 (65 도의 온도에서 유지) 될 것이고 밀봉 포장 된 6-12 개월 동안 개최됩니다.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

주스 란 무엇입니까?

주스는 과일, 딸기 및 채소를 쥐어 짜서 영양가 있고 강화 된 액체입니다. 고품질 주스를 얻으려면 신선하고 익은 과일 만 사용해야합니다. 자스, 딸기, 딸기, 딸기, 매실, 복숭아, 마르 멜로, 복숭아, 살구, 포도, 자몽, 오렌지, 레몬, 라임, 귤, 열매 과일, 파파야, 망고, 키위, 포멜로, 블랙 베리, 석류, 건포도, 구즈 베리, 토마토, 샐러리, 파슬리, 당근, 무, 무, 양배추, 호박, 오이, 후추 및 기타.

주스 유형을위한 기본적인 분류 체계가 있습니다 :

1. 신선 제품에서 사용하기 직전에 만든 1 개의 신선한 주스;
2. 2 직접 짜낸 주스는 생산 조건에서 생산 된 음료이며, 온도 처리되고 밀폐 백에 부어 넣습니다.
3. 3 재구성 된 주스 - 주스 농축 물을 물로 희석하고 추가로 비타민이 풍부한 음료.
4. 4 농축 주스 - 건조 물질 함량을 두 배 이상 증가시키기 위해 대부분의 물을 강제로 제거하는 음료.

고전적인 주스 이외에도 제조업체는 다음과 같은 주스 제품을 생산합니다.

• 감로 (Nectar) - 주스의 이러한 유형은 과일의 과도한 단맛, 산성 또는 점도 때문에 직접 프레스 기술을 사용할 수없는 과실 및 열매에서 주로 생산됩니다. 체리, 바나나, 석류, 건포도, 복숭아 등이 포함됩니다. 맛, 색깔 및 방향을 안정시키기 위하여 감로의 생산에서 또한, 자연 산미료, 감미료, 풍미 및 방부제를 첨가하는 것이 가능하다. 비율로 볼 때, 천연 과일 퓌레의 비율은 음료의 총량의 20-50 %입니다.
• 주스 음료는 물과 함께 과일 퓌레가 크게 희석 된 결과 얻은 음료입니다. 이 경우 건조 물질의 질량은 5 ~ 10 %입니다. 일반적으로이 음료는 검은 딸기, 망고, 선인장, 열매 과일, 석회 등과 같은 매우 이국적인 과일과 열매를 맺습니다.
• 모스는 과일 퓌레를 설탕이 든 물로 희석하여 만든 음료입니다. 마른 물질의 비율은 음료의 총량의 15 % 이상입니다.

집에서 주스는 수동 또는 전기 주 서기를 사용하거나 주 서기를 사용하여 얻을 수 있습니다. 뼈 열매 (나무 딸기, 건포도, 블랙 베리)로 주스를 준비 할 때 수동 과즙 짜는기구를 사용하는 것이 더 낫습니다. 전기 체는 oilcake로 빨리 막히고 거친 브러시로 칫솔질을 자주해야합니다.

주스는 과일 음료, 무스, 마멀레이드, 젤리 및 젤리를 만드는 데 사용됩니다. 그들은 또한 통조림으로 만들 수 있습니다. 그러나 발효 및 사료 제조 공정을 중단시키기 위해서는 반드시 끓여야합니다 (1 분 이내). 항아리에 주스를 봉합 한 후 실온에서 2 주간 보관해야합니다. 이 기간 동안 공기 누출이있는 은행을 결정할 수 있습니다.

가장 유용한 것은 신선한 주스입니다. 그러나 그들은 준비 직후에 소비되어야합니다. 냉장고에 보관하면 산화 과정과 더 많은 비타민이 손실됩니다. 열린 캔 주스는 단단히 밀폐 된 용기에 이틀 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 봉인되었을 때 포장 된 공장 주스는 6 개월에서 12 개월 동안 그 성질을 유지할 수 있지만, 열 때 제조사는 냉장고에 1-2 일 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

주스의 유용한 특성

주스는 풍부한 비타민과 미네랄입니다. 주스를 섭취 할 때, 몸은 과일의 평상시 사용으로는 얻을 수없는 유익한 물질의 농축 성분으로 채워집니다. 한 번에 1 킬로그램의 과일을 먹는 것은 꽤 어렵습니다. 액상 상태의 주스는 위장의 점막에 빠르게 흡수되므로 처리를위한 추가 에너지 비용이 필요하지 않습니다. 소화 촉진, 효소 활성화, 독소 제거 및 혈액과 림프의 산 - 염기 균형을 안정시킵니다.

주스의 각 유형에는 그것의 자신의 긍정적 인 재산 및 그것의 자신의 세트가있다 비타민. 가장 인기있는 것은 :

과일 주스

오렌지 주스에는 비타민 (C, K, A, 그룹 B, E), 무기질 (구리, 칼륨, 인, 철, 칼슘, 마그네슘, 셀레늄, 아연), 11 개 이상의 아미노산이 들어 있습니다. 이 주스에는 많은 수의 긍정적 인 특성이 있습니다. 면역 체계를 강화하고, 각기의 증상을 줄이며, 감기와의 싸움, 관절, 잇몸과 폐의 염증, 죽상 동맥 경화증, 고온 및 혈압에서의 빈혈을 줄이는 데 사용됩니다. 의사는 오렌지 주스를 일주일에 3 번 이상 200g을 마시는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 산을 중화시키기 위해 신체 활동을 강화해야합니다.

자몽 주스에는 비타민 (C, PP, E, K, B1, B2), 산 및 미네랄 (마그네슘, 칼륨, 인, 칼슘, 요오드, 철, 구리, 아연, 망간 등)이 포함됩니다. 그것은 소독, 항 염증, 항 알러지 성질을 가지고 있습니다. 호흡기의 염증 과정, 신경질 피로, 수면 장애, 혈압 상승 및 정맥류에 사용해야합니다. 약을 복용 할 때는 자몽 주스를 신중하게 사용해야합니다. 태아 물질은 약물의 효과를 신체에 변화시킬 수 있습니다.

매실 주스에는 비타민 A, PP, 칼륨, 칼슘, 마그네슘이 들어 있습니다. 이 주스를 ​​사용하여 과도한 물의 몸에서 제거하고 만성 변비가있는 혈액에서 위장과 콜레스테롤의 산도를 줄입니다.

사과 주스는 비타민 (그룹 B, C, E, A), 미네랄 (칼륨, 인, 철, 구리, 나트륨, 마그네슘, 셀레늄, 유황)과 유기산이 풍부한 가장 유용하고 저자 극성 인 주스 중 하나입니다. 그것은 죽상 경화증, 류마티즘, 관절염, 간 및 신장 질환,뿐만 아니라 비뇨기 및 담석 질환에 사용됩니다. 사과 주스의 물질은 머리카락, 손톱, 치아를 강화시키고 헤모글로빈을 증가 시키며 육체 운동 후에 근육 조직을 회복시킵니다.

베리 주스

포도 주스에는 비타민 (A, C, B1, B2), 미네랄 (칼륨, 칼슘, 구리, 셀레늄, 철, 인, 마그네슘, 황), 유기산 및 알칼리성 물질이 들어 있습니다. 마시는 주스는 골수와 적혈구 생산을 촉진하고 헤모글로빈 수치를 높이며 독소, 과도한 콜레스테롤의 몸을 깨끗하게하며 신진 대사를 가속화시킵니다. 포도 주스는 신체의 거의 모든 기관 (위장, 심장, 내장, 간, 관절, 점막 및 피부)에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그것은 약간의 이뇨 작용과 정의 효과가 있습니다.

수박 주스에는 비타민 (C, PP, A, B1, B2, B6, B12), 미네랄, 섬유 및 설탕 함유 물질이 포함됩니다. 주스에는 강한 이뇨 효과가 있으며 신장과 방광에 모래가 녹지 만 장기를 자극하지 않으면 서 부드럽게 작용합니다. 또한 방사선 노출, 간 질환, 내장, 통풍 및 죽상 경화증의 빈혈 치료를 위해 취합니다.

야채 주스

셀러리 주스에는 비타민 (C, 그룹 B)과 미네랄 (칼슘, 인, 칼륨)이 포함되어 있습니다. 식욕과 소화를 개선하기 위해 정신적, 육체적 운동, 과체중 동안 회복하기 위해 마시는 것이 좋습니다.

호박 주스의 구성에는 비타민 (A, E, B1, B2, B6), 미네랄 (칼륨, 철, 마그네슘, 인) 및 유기산이 포함됩니다. 당뇨병, 비만, 방광과 신장의 돌, 고 콜레스테롤, 위장관 질환, 심장, 전립선에 좋습니다.

토마토 주스에는 비타민 A와 C, 유기산 (사과산, 시트르산, 옥살산), 무기물 (마그네슘, 칼륨, 나트륨, 칼슘)이 들어 있습니다. 그것은 신진 대사를 정상화하고, 장내 발효 과정을 방해하고, 심장 근육과 혈관을 강화시킵니다.

사탕무 주스는 호르몬 변화 (월경, 폐경) 기간 동안 여성에게 가장 유용합니다. 그것은 철, 칼륨, 요오드, 마그네슘이 풍부합니다. 호의적으로 순환계에 영향을주고 적혈구 생산을 자극하고 혈액을 묽게하며 혈압을 낮추고 혈관을 지방질의 플라크에서 제거합니다. 이 주스는 조심스럽게 마셔야합니다. 과도한 사용은 메스꺼움과 현기증을 유발할 수 있습니다.

당근 주스에는 비타민 (A, C, D, 그룹 B, E), 미네랄 (마그네슘, 칼륨, 실리콘, 칼슘, 요오드)이 들어 있습니다. 주스의 풍부한 구성은 심혈 관계, 신경계 및 면역계, 눈, 신장, 갑상선, 비타민제, 빈혈, 다발성 관절염의 여러 질병의 치료에 도움이됩니다. 지나치게 많은 당근 주스를 섭취하면 피부색이 노란색에서 주황색으로 변할 수 있습니다.

양배추 주스는 비타민 (C, K, D, E, PP, 그룹 B, U)으로 포화됩니다. 그것은 위장병, 비장, 간, 죽상 동맥 경화증, 감기 및 폐렴의 치료에 사용됩니다. 특정 물질로 인해이 주스는 탄수화물이 지방으로 변하는 것을 막아 주므로 영양사는 체중 감량을 위해 마시는 것이 좋습니다.

맛을 향상시키고 영양분을 증가시키기 위해 여러 과일, 딸기 또는 채소의 주스를 ​​결합 할 수 있습니다.

주스의 위험한 특성

산성 함량이 높은 주스는 급성 위염 및 소화성 궤양 질환뿐만 아니라 산도가 증가하는 위장병 환자에게 권장되지 않습니다. 또한 산성 주스를 과도하게 사용하면 치아 법랑질이 파괴 될 수 있습니다.

http://edaplus.info/drinks/juice.html

술 - 전통 일본 술

안녕, 친애하는 독자들, Connity VA!

나랑 무슨 상관이 있니? 아무것도 아니야. 바로 오늘 나는 모두가 들었던 술에 내 다음 글을 바치기로 결심했다. 그러나 거의 시도하지는 않았다. 맞춰봐? 이 술은 일본 전국 주류 음료입니다.

그리고 Konniti VA는 일본인 안녕하세요, 제가 여러분에게 인사드립니다. 일본어로 술의 이름은 사케처럼 들리거나 오히려 일본 술에 관해서 말하는 것이지만, 나는 술에 고집 할 것입니다.

일본인은이 단어를 보드카, 와인 또는 맥주라고 부를 수없는 전체 알코올 음료 그룹이라고 부릅니다. 그리고 우리가 술로 알고있는 술은 이혼이라고 불립니다.

그래서, 사케는 무엇이며, 그것이 "먹은"것이 무엇인지 - 지금 함께하면 우리는 이해할 것입니다.

내용

얽힌 음료의 역사

나는 현대에서 술에 관한 나의 이야기를 시작할 것이다. 일본 전국 주류 알콜과의 친분은 불쾌한 발견으로 시작되었습니다. 일본 전국에 주일이 있습니다! 그리고 하루에 전국의 러시아 음료 인 보드카가 있습니다. 그것은 수치 다! 여기 팔에서 가장 좋아하는 여성이 우리에게 - 매일 - 보드카의 날이 있다고했습니다. 음, 훨씬 더 - 휴일은 어디 있습니까?

일반적으로 10 월 1 일에 일본의 와인 제조 회사, 또는 오히려, sakedels의이 전문 휴일이 축하되지만 모두가 술에 취해집니다. 공식적으로,이 날은 1978 년의 휴일 달력에 포함되어 있습니다. 직장에서의 음주가 좋지 않은 결과를 낳기 때문에 많은 회사가 하루 종일 직원을 파견합니다.

이 음료의 역사는 2 천년이 넘습니다. 나는 술을 휘저었던 황제와 왕조의 이상한 이름으로 당신을 지루하게하지 않고 오히려 아름다운 전설을 말합니다. 일본 기중기가 소작농들과 어린이들에게 붙어 있던 쌀알을 들고 일본을 날아 갔다.

그때 어리석은 까마귀가 웅크 리고 크레인이 두려워 져서 씨를 떨어 뜨렸다. 그리고 특별히, 커팅 된 지팡이의 줄기에 직접 기뻐했습니다. 좌절 된 기중기가 날아 다른 곡식을 찾았고 쌀은 달콤한 당밀로 채찍질 해 발효시켰다.

그리고 그게 술에 취한 어떤 것이 었습니다. 여행자는 과거를 걸었고, 향기의 냄새를 맡았고, 술을 맛 보았습니다. 그는 기분이 좋았다. 그는 무슨 일이 일어나고 있는지 깨닫고 쌀을 갈대에 던져 넣었습니다. 그 과정이 끝나면이 남자는 게으름과 게으름에서부터 황제에게로 곧장갔습니다.

황제는 술 마시는 것을 맛 보았고, 보행자에게서 조리법을 사서, 모든 세부 사항을 발견했습니다. 그런 다음 그는 바보의 머리를 자르고 돈을 돌려 궁을 위해서만 술을 만들기 시작했습니다. 그러나 크레인은 존중받습니다. 술과 함께 많은 레이블에이 새가 그려져 있습니다.

전설은 전설이지만 다음 사실은 역사에 보존되어 있습니다.

• 7 세기 광고까지 사람들은이 조리법을 실천했습니다. 사람들은 쌀을 씹어 먹은 다음 큰 죽로 만든 통에 넣습니다. 다음이 두꺼운 매시는 휴일에 젓가락으로 먹었다. 나처럼, 저 알콜 요리 "cuticas no sake"(kuti - mouth, kami - chew)는별로 식욕을 돋우지 않았습니다.
• 8 세기부터, 씹는 것은 물 쌀 죽에 누룩 곰팡이를 추가하는 것으로 대체되었습니다. 10 세기부터 음료가 증류되고 여과되기 시작했습니다. 그러나 황제의 궁전과 신들에게 제물을 바칠 때만.
• 17 세기에 술취함에 빠져 알코올 중독으로 병에 걸리고 싶어했던 사람들은 반란을 일으켰습니다. 그런 다음 그들은 술과 판매를하기 시작했습니다.

이것은 이야기가 끝나는 곳입니다. 오늘날,이 음료의 생산은 첨단 기술에 기반을두고 있으며, 후지 야마와 같은 일본 전국적 자부심을 가지고 있으며, 술을 마시는 방법은 전국에서 전체 예식이 있습니다.

술의 변형

그건 그렇고, 술 -이게 내가 놀라움으로 배웠다. 우리는 "쌀 보드카"라는 이름을 가지고 있지만, 밝혀진 바에 의하면 이것은 보드카가 아닙니다. 술은 와인과 맥주 사이에 있습니다.

제조 공정 자체는 발효, 여과 및 저온 살균과 같은 맥주 생산과 유사합니다. 그러나 맛과 힘에있어서 - 이것은 약 18-20도이며, 와인과 닮았습니다. 일본에서 가장 인기있는 브랜드는 저온 살균 음료를 묽게하여 얻은 15-16 도의 강도를 지닌 술입니다.

우리는 35-40 도의 강도를 가진 술이라고도하는 술을 살 수 있습니다. 이것은 천연 쌀 보드카입니다. 소주라고 불리며, 쌀에 곰팡이가 들어간 술을 만든 후 다시 발효 및 증류합니다.

제조 기술

이 음료는 매우 큰 알갱이와 전분 함량이 높은 특수 쌀을 사용하십시오. 오마 치 라이스 (Okachi Rice)는 오카야마 (Okayama) 현에서 재배되며, 야마다 키 (Yamadaniki) 품종은 효고현에서 재배됩니다. 물 역시 5 가지 출처에서만 확실합니다. 중요한 요구 사항은 거기에 철분이 없어야한다는 것입니다.

전통 술은 이제 8 단계의 알고리즘으로 완성됩니다.

1. 그라인딩 쌀. 곡물의 30 ~ 70 %를 포획하는 과정은 2 ~ 3 일 동안 지속됩니다. 그라인딩의 정도가 높을수록 술은 더 비쌉니다.
2. 쌀을 씻어서 하루 동안 담가 둔 다음 증기로 처리합니다. 이것은 매우 섬세한 과정이며 1 초 이내에 계산됩니다. 그렇지 않으면 발효가 잘못 될 것입니다.
3. 가장 중요한 단계는 염소의 준비입니다. 이것은 반죽을 만들기위한 반죽 준비와 비슷합니다. 곰팡이 균을 쌀에 첨가하고 이틀 동안 발효를 시작했습니다.
4. 조리 모토 - 첫 번째 셔터. Kouji 반죽 (효모를 대체하는)은 밥의 나머지와 섞인다, 물은 추가되고 모든 것이 매시로 변할 때까지 2 ~ 4 주간 기다린다.
5. 메인 셔터 모로미 준비. 결론은 아직도 찐 쌀과 물이 모토에 첨가되고 4 일 만에 동시 발효가 일어난다는 것입니다. 또한 조성은 거의 한 달 동안 유지됩니다.
6. 눌러내는 동안 술이 흘러 내리고 흰 사야가 남아 있습니다.
7. 활성탄을 통한 여과.
8. 저온 살균 및 6-12 개월 숙성.

사인

음료의 종류는 쌀을 분쇄하는 정도와 몇 가지 추가 구성 요소와 같은 기준에 따라 다릅니다.

• 후쿠 슈 (Fukushu) - 사실, 그것은 감칠맛없고 그라데이션이없는 술입니다. 싸고 신.
• Tokutei meysyushu - 엘리트 음료, 품종 중 최고.
• 혼조 (Honjojo)는 가장 비싼 품종이며 벼는 70 % 정도입니다. 이 등급에는 순수한 알코올이 몇 % 첨가됩니다.
• Jummai - 100 % 순수한 술, 첨가물 없음. 귀중한 다양성.
• Ginjo - 쌀을 연마하는 정도는 60 % 미만이며, 발효 과정 중에는 꽃 효모가 첨가되기 때문에 맛있는 향과 아로마가 즐깁니다.
• Daiginjo는 최고급 술입니다. 연삭은 50 % 미만이지만 가장 가치있는 쌀을 사용하고 발효는 저온에서 발생합니다.

마실 방법, 무엇을 먹고 무엇을 말할 지

• 술은 쵸코 (o-teko, guinomi, sakazuki)의 특별한 세라믹 컵에서 술을 마셔 휴식을 취하십시오. 이 과정은 서두르는 대화의 목을 번갈아 몇 시간 동안 뻗어있을 수 있습니다. 미완성 음료를 마시는 것은 허용되지 않습니다. 이것은 매우 나쁜 징후입니다. 저렴한 등급의 음료가 가열되고 (가벼운 곰팡이 냄새가 느껴지지 않습니다) 반대로 비싼 브랜드는 5 도의 온도로 식어 냄으로써 맛과 향기가 더욱 잘 드러납니다. 겨울에는 춥고 값 비싼 술은 가열되지만, "따뜻하게", 말하자면. 그건 그렇고, 수출 병은 하나 또는 다른 품종을 데우는 데 필요한 온도를 나타냅니다. 30 ~ 55도에서 분산. 이 목적을 위해 특별한 tokkuri 투수가 있습니다.
• 물론 그들은 돼지 기름이나 절인 오이가 아니라 초밥, 초밥, 초밥 (미니 샌드위치), 롤, 오징어를 먹습니다.
• 일본의 토스트도 있습니다. 우리의 "어서!"대신 그들은 "캠페인"이라고 말합니다. clinking 허용되지 않습니다.

그리고 마침내. 그 결과, 일본의 술은 미국과 유럽에서보다 적게 마신다. 일본인은 일반적으로 마시는 나라가 적습니다. 그들은 "돼지처럼 화내 야합니다"- 저녁에는 술과 함께 3 잔 이상의 초코를 마셔야합니다.

이 일본에 가려고해도 뭔가 흥미롭지 않습니다. 그리고 그들의 게이샤들은 플라스틱처럼 비현실적입니다. 그리고 우리 보드카는 강하고 영광 스럽습니다! 그리고 여성들은 아름답고 따뜻하고 활기차고 있습니다. 내가 러시아에서 태어났다 니 얼마나 기쁜지!

이 즐거운 메모에 작별 인사. 그리고 당신은 세상의 알코올 전통에 대해 더 흥미로운 것을 배우고 싶다면 사라지지 않습니다. 그리고 우리의 월계관에 대해서.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

술은 무엇이고 일본 보드카는 몇도입니까?

사케를 사용하는 일본의 전통은 수천 년 간 거슬러 올라갑니다. 그러나 질문에 대답 할 수있는 사람은 거의 없습니다. 술은 무엇이고 거기에 술책이 몇 개나 있습니다.

술이란?

술은 전통적인 일본인의 저 알코올 음료입니다. 전 세계에서 이것이 일본 보드카라고 여겨졌습니다. 그러나 그를 동시에 술이나 술이라고 부르는 것은 잘못입니다. 일본에서는 "술"이 거의 모든 알콜 음료입니다. 그리고 술은 생산되는 방식에 따라 맥주처럼 보입니다. 왜냐하면 그것은 증류가 아닌 발효에 의해 생산되기 때문입니다.

그것은 발효에 의하여 세련 한 밥에게서한다. 그것은 황색 또는 녹색을 띄는 색조의 투명한 음료이며, 사용하면 향료, 향료 및 과일의 맛이 느껴집니다. 진정한 전문 요리사는 부드러움과 조화를 강조하는 90 가지의 맛과 향을 구분합니다. 술의 강도는 보드카보다 리큐어에 더 많이 기여할 수 있습니다. 생산 기술은 순수한 물, 쌀 및 효모의 사용을 포함합니다.

술 몇도?

일본 술의 구성과 생산 기술에 따라 그 정도는 20 %에 달합니다. 그것은 맥주와 포도주 사이 평균 가치를 끈다. 숙성의 과정에서 요새가 늘어납니다. 필요하다면, 그것은 필요한 16-20 % vol의 용수로 희석된다.

일본 보드카의 종류와 특징

일본 보드카의 맛과 품질은 쌀 곡물의 분쇄에 달려 있습니다.

1. 조마이. 이들은 100 % 천연 제품입니다. 생산에는 쌀을 70 % 연마 한 것을 사용하며, 알코올, 물 등의 각종 첨가제는 제외하고, 다른 종류의 첨가물이없는 밥에 "jummy"라는 접두어가 붙습니다.
2. Honjedzo. 그 준비를 위해 알콜과 밥을 소량 씩 사용하여 70 %로 닦습니다. 부드럽고 가벼운 맛이있을 때 사용됩니다.
3. Ginze. 이 기술에 따르면, 60 %로 닦은 쌀과 낮은 온도에서도 발효를 일으키는 특별한 종류의 꽃 효모가 사용됩니다. 맛은 부드럽고 가벼운 꽃과 과일 향이납니다.
4. 다 이긴데 최고급의 술을 말함. 50 %로 연마 된 선택된 쌀알이 사용됩니다.
5. 과음 meeesesu. 프리미엄 클래스에 속하는 모든 엘리트 종의 알코올 음료. 그들은 생산 된 사케의 25 %를 차지합니다.
6. 후쿠 슈. 테이블 와인과 품질면에서 차이가없는 싸고 싼 모든 음료라고합니다. 이 술은 계급이없는 술의 75 %를 차지합니다.

사케 만드는 법

필요한 재료를 찾을 수 있으면 일본 술을 만들 수 있습니다. 어려움에도 불구하고 집에서 할 수 있습니다. 요리가 필요합니다.

• 쌀 곡물 - 800 g;
• 찐 쌀 - 187.5 g;
• 누룩 쌀 - 75 g;
• 효모 -5 g;
• Koji-kin 씨앗 (일본인 상점 또는 온라인에서 구입 가능).

최우선 과제는 적절한 발효 과정에 필요한 쌀 발효를 얻는 것입니다. 75g의 누룩이 필요합니다. 400g의 쌀을 쪄서 식혀 야합니다. 평평한 표면에 흩어지면, 균등하게 분쟁을 추가해야합니다. 15 시간 동안 두십시오, 그러나 건조한 것을 막기 위하여 젖은 피복으로 덮으십시오. 과정이 끝나면 치즈 냄새가 쌀에서 나옵니다.

쌀을 요리하는 것이 다음 단계 일 것입니다. 이중 보일러에서 187.5g의 밥알을 끓여야한다. 밥은 식힌 후에 물과 섞어서 효모와 누룩 밥을 첨가해야한다. 결과 혼합물은 냉장고에 10 일 동안 보관해야합니다. 어떤 간격으로, 질량은 흔들 필요가있다. 매스는 술 생산을위한 선발로 사용될 수 있습니다.

다음 단계는 바로 술을 만드는 과정입니다.

1. 첫날. 375g의 쌀과 450ml의 물을 혼합해야합니다. 발효 및 혼합을 위해 준비된 혼합물을 첨가하십시오. 15 시간 동안 발효 상태로 두십시오.
2. 둘째 날. 덩어리를 완전히 섞을 필요가 있습니다.
3. 셋째 날. 750g의 찐 쌀밥, 225g의 누룩과 1170ml의 물을 추가 한 다음 잘 섞는다.
4. 넷째 날과 다섯째 날. 그것은 조심스럽게 결과물을 섞어서 발효 단계를 통과하도록 두어야합니다.
5. 십오 일. 효모의 활동이 끝나고 음료의 양은 18.5 %까지 도달 할 수 있습니다.

전체 사이클이 끝난 후에는 음료수를 흘려야하며 멸균 된 용기에 주입해야합니다. 전통적인 옛 술을 얻기 위해서는 재발을 피하기 위해 저온 살균이 필요하고 액체를 1 년 동안 견딜 수 있어야합니다. 술을 작은 용기에 담기 전에 필요하면 정제수로 희석하여 요새를 14-16 %까지 가져옵니다.

마시는 방법

일본의 술은 다르게 술에 취해 있습니다. 따뜻하고 약간 따뜻해지며 때때로 아이스 큐브로 냉각됩니다. 주변 온도, 음료 종류 및 개인 취향에 따라 다릅니다.

술은 좁은 목이있는 특수 도자기 주전자 인 "뚜껑"으로 가열됩니다. 내부 부피는 180-360 ml입니다. 집에서 음료를 데우려면 뜨거운 물을 담은 용기에 물병을 담그십시오. 레스토랑에서는 특수 난로를 사용합니다.

단지 술에 부착 된 경험이 부족한 소비자, 고가의 품종, 미세 음료에서 t을 배울하지 않는 것이 좋습니다.에. 맛과 멋진 향기를 망칠 수 있습니다. 더 싼 종에 경험을 얻는 것이 낫다.

요구 된 온도에 도달 한 후, 테이블에 "뚜껑리 하캄"(특별한 도자기 받침대)에 설치된 주전자가 제공됩니다.

주인 또는 승무원이 손님을 위해 술을 부어줍니다. 일본의 전통에 따르면, 술을 직접 부어 먹는 것은 무리한 일입니다. 그리고 주인이 손님 중 한 명을 부어줍니다. 다른 모양의 작은 컵에서 마시지 만 양은 2 ~ 3 회를 초과해서는 안됩니다. 대부분 자기 또는 도자기이지만 다른 재료 일 수 있습니다. 양손으로 "tokkuri"를 붙잡는 것은 손님을 존중하는 표시입니다. 컵을 채울 때 컵의 무게를 유지해야합니다.

술을 마시려면 컵을 눈높이까지 올려 "칸 페이"라고 말해야합니다. 그 후, 당신은 그들을 만지고 작은 한 모금을 마실 수 있습니다, 그것은 한 잔으로 마시는 것이 허용되지 않습니다. 가벼운 일본 해산물 요리는 간식으로 적합합니다.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

주스 란 무엇입니까?

술은 일본인의 알코올 음료이며 전 세계적으로 널리 알려져 있습니다. 일본의 많은 다른 식품들과 마찬가지로, 일본에서는 항상 충분히 성장한 쌀로 만든 것입니다. 세련된 쌀을 발효시켜 생산되며 과일, 향신료 및 향신료가 그 맛에서 볼 수 있습니다. 그 자체로 음료는 맑고 때로는 노란색 또는 녹색 그늘이 있습니다. 술은 다양한 종류에 따라 14 ~ 20 회전의 저 알코올 음료입니다.

사케는 일본 보드카라고 불리우는데도 생산 과정에서 맥주와 공통점이 있습니다. 증류가 아닌 발효로 생산되기 때문입니다. 일반적으로 보드카가 아니라 강점과 관련하여 그것을 고려하는 것이 가장 좋습니다. 이 술의 생산을 위해 주로 정제수, 쌀 및 효모가 사용 된 제품은 거의 없습니다.

일본어로 "오 사케"라는 이름은 일반적으로 모든 알코올성 음료를 가리 키기 위해 사용되었지만 전 세계에 걸쳐이 술에 고정되었습니다. 음료의 맛은 매우 부드럽고 조화로 우며 전문적인 맛보기는 최대 90 가지의 맛을 구분할 수 있습니다.

우리의 고향에있는 술은 매우 존경받으며, 일상 생활과 특별한 경우 모두의 필수적인 부분입니다. 일본인은 사케라 꽃잎이 술잔에 떨어지면 행복과 모든 종류의 축복의 선구자로 여겨진다. 취임식 때 일본의 새로운 황제는 쌀과 술, 높은 지위에 대한 감사와 국가의 번영을 위해 고등 군대에 상징적 인 희생을 가져다줍니다.

음료의 역사

그것은 2000 년 이상되었으며, 옛날 옛적에 술 제조법은 중국인으로부터 일본어로 빌렸다. BC 주에 양조 한 쌀 맥주에 관한 아이디어를 토대로 한 것입니다.

처음으로 술이 생겼을 때 그 가격은 꽤 높았습니다. 거의 접하지 못했기 때문에 부유 한 사람들, 성전의 종들, 그리고 그것을 마신 제국의 피의 ​​사람들이었습니다. 중세에는 일본에서 술이 널리 보급되어 가난한 사람들도 마시는 일본에서 가장 저렴한 음료로 여겨졌습니다.

BC 8 세기의 연대기에, 일본인은 쌀 와인 신을 숭배했다는 것이 지적되었으며 전설에 따르면 사케는 좋은 추수를 할 신들을 달래기 위해 제물로 발명되었다.

일본인은 10 월 1 일에 열리는 술 주간을 축하합니다. 이것은 매우 오래된 명절이며 10 월 초에 쌀이 익었 기 때문에 새로운 와인 생산 시즌이 시작될 때가되었습니다.

제조 공정

그 이후로 제조 기술은 특히 쌀 발효 과정에서 큰 변화를 겪어 왔습니다. 옛날 옛적에 밥이 발효되기 위해서는 가장 간단한 방법을 사용했습니다. 사람들은 단순히 그것을 씹어 먹은 다음 용기에 넣고 그런 식으로 버렸습니다. 현재, 사케는 다음과 같이 만들어집니다 : 물은 곰팡이 균류와 효모의 특수한 형태 인 쌀에 첨가됩니다. 음료의 생산을 위해 지금은 전분의 농도가 높고 크기가 다른 쌀의 특별한 품종을 사용합니다. 이 알콜 음료를 생산하기 위해 전적으로 재배되는 쌀의 개별 품종이 있습니다. 일반적으로 이러한 품종은 쌀 사이의 언덕에서 자랍니다. 밤낮의 온도차가 크며 쌀의 숙성에 매우 중요합니다. 합계로 약 30 종류의 밥이 있는데, 그 중 사케가 만들어지고 그 중에서도 가장 일반적입니다 - 야마다 니시키. 또한 모든 종류의 사케는 여과 및 여과되지 않고 살고 저온 살균됩니다.

이 알콜 음료의 생산 과정에서, 특별한주의가 좋은 정수의 선택에 지불됩니다. 첫째, 철저하게 세척 된 후 미네랄과 인을 풍부하게하여 효모와 곰팡이의 신속한 번식을위한 이상적인 환경을 조성합니다. 음료가 철 또는 망간을 함유하지 않아서 최대 순도를 유지하는 것이 매우 중요합니다.

벼는 설탕을 포함하지 않기 때문에 특별한 곰팡이 균을 사용해야하며 효모의 급속한 성장에 필수적입니다. 물에 첨가 된 곰팡이 균류는 물속에서 잠시 살며, 그 과정에서 그러한 설탕을 발효 된 쌀에 옮긴다.

이제는 발효를 자극하기 위해이 음료에 이상적인 효모가 사용됩니다. 특히 술을 위해 만들어진 그러한 효모는 약 1000 종류가 있으며,이 놀라운 음료의 개발에 종사 한 과학자들이 모두 인공적인 조건에서 얻은 것입니다.

음료 기술의 단계

쌀 연마

쌀의 낟알을 철저히 닦으면 쌀의 품질이 손상되지 않습니다. 그들은 껍질과 배아를 깨끗하게합니다. 이것은 곡물이 장시간 동안 마찰을 일으키는 특별히 고안된 분쇄기의 도움으로 이루어집니다. 그 후, 수분을 많이 잃은 쌀은 그것을 다시 얻어야하는데, 몇 주가 걸립니다.

곡물 세척

쌀은 작은 압력으로 깨끗한 물로 씻어 주므로 불필요한 모든 물질을 제거합니다. 클렌징 외에도 그레인 공정은 그 과정에서 더욱 발전합니다. 이러한 방식으로 최고 품질의 그라인딩이 이루어집니다. 그 후, 깨끗한 물에서 곡물은 약 하루 동안 담가진다.

김이 나는

그 후, 쌀알은 연화되고 살균되도록 찐다.

이 후 쌀 발효 단계가옵니다. 조심스럽게 찐 쌀에 특별한 곰팡이 버섯이 추가되어 점차적으로 전분을 분해하고 효모에 필요한 설탕을 생산합니다. 이렇게하려면 섭씨 약 30 도의 낮은 온도와 매우 높은 습도 (이상적으로는 98 %)가 필요합니다. 이 과정에서 이틀이 걸리며 쌀 곡물이 섞이도 록 각 곡물이 충분한 양의 산소로 포화되고 활성 발효에도 불구하고 온도가 올바른 수준으로 유지됩니다.

사워 도우

효모에 가장 적극적으로 행동하기 위해, 그들은 일정량의 물에서 자라고 몇 일 동안 그대로 두었다.

발효

결과물 인 효모와 물이 쌀에 첨가되고 쌀을 알코올 음료로 바꾸는 마법 과정이 시작됩니다. 최상의 발효 품질을 위해 쌀은 며칠 동안 조금씩 누룩에 조금씩 넣어집니다. 그런 다음 발효 과정 자체가 시작됩니다. 필요한 알코올의 종류에 따라 2 주에서 1 달이 소요됩니다.

필터링

이 단계에서 특수 필터가 사용되며, 그 결과 술은 청결한 부분으로 청소됩니다. 음료가 발효되지 않은 전분뿐만 아니라 모든 고형물을 정화하기 위해 1 주일 조금 더 기다려야합니다. 그런 다음 음료는 배수되어 모든 고체 입자가 바닥에 남게되고 활성탄을 사용하여 다시주의 깊게 여과됩니다.

저온 살균 법

음료가 불필요한 모든 효소를 남기기 위해서는 약 60도까지 점차 가열됩니다.

노출 및 유출

청주가 풍미와 향기를 얻으려면 특수 에나멜 처리 한 용기에 담아 20 도의 엄격한 온도에서 6 개월간 머무르게하십시오. 이 추출물의 과정에서 밥 냄새가 음료에서 나오면 부드럽고 맛이 좋아집니다. 이미 마실 준비가되면 약 20 회전의 요새가 있고 약 15 회전으로 물로 희석하여 병에 담습니다.

술의 종류

일본에는 엄청난 양의 술이 생산되며,이 음료를 만드는 전국에 약 2,000 개의 다른 회사가 있습니다. 일본의 작은 도시 에서조차도 많은 종들이 그것을 생산하며 일본에서 가장 인기있는 것은 정제 된 종이며 셰리와 가장 유사한 맛입니다.

술은 그 맛, 단맛 또는 선명함, 알코올의 회전 수에 따라 여러 가지 종류로 나뉩니다. 특히 일본에서는 입안에 화상을 입히기 위해 강한 음료를 만들어냅니다. 젊은 음료는 일반적으로 레몬 색이며 노인은 호박색을 띄게됩니다. 밝은 과일 향과 아로마는 사케가 그것을 얻는 이유가 무엇인지 이해하기 어렵습니다. 왜냐하면 그것이 생산 될 때 향신료 나 과일이 사용되지 않기 때문입니다.

술은 여러 가지 유형으로 나뉘며, 여러 가지 방식으로 사용됩니다. 생산되는 총 음료의 약 75 %가 소위 테이블 와인입니다. 술을 마시기 전에 열을 가하는 것이 가장 좋습니다. 프리미엄 품종은 다른 나라로 수입되는 사케의 약 25 %를 차지합니다. 이것은 사용하기 전에 약 5도까지 냉각되는 엘리트 와인입니다. 그리고 첫 번째와 두 번째 유형의 술에 일반적으로 가벼운 스낵, 특히 치즈 또는 해산물을 제공했습니다. 술은 약 1 년 동안 저장되지만, 섭씨 20도 이하의 온도에서 보관하는 것이 매우 중요합니다.

유용한 속성

적당히 술을 사용하면 몸에 매우 긍정적 인 효과가 있습니다. 일본 과학자들의 연구에 따르면 술은 기억력을 크게 향상시키고 혈압을 정상화 시키며 혈액 순환을 촉진시킬 수 있다고 결론 내렸다. 특히, 심장의 기능을 향상시켜 심장 발작이나 협심증을 예방하는 데 사용하는 것이 좋습니다. 술은 악성 종양의 형성을 억제하므로 종양학을 효과적으로 예방합니다. 일본인은 사케가 특히 신성한 음료로 간주되기 때문에 청년을 연장시킬 수 있다고 진심으로 믿습니다.

술에 들어있는 물질은 소독 능력이 있습니다. 특히,이 음료로 압축하면 더 빨리 출혈하는 데 사용됩니다. 만성 피로의 경우에도 술이 도움이 될 수 있다고 믿고 있습니다. 만성 피로는 불면증으로 이어집니다. 그런 문제를 해결하기 위해서는 200ml의 술을 넣고 목욕을해야합니다. 취침 전에 이것을하는 것이 특히 유용합니다.이 목욕은 긴장을 풀고, 잠들고 잠들 수 있도록 도와줍니다.

미용에 사용

일본 술은 피부의 상태에 아주 잘 영향을 미칩니다. 일본 여성들도 로션 대신 그것을 사용하여 피부를 닦습니다. 덕분에 피부는 깨끗 해지고 모공은 좁아지고 토닉은 여드름을 덜어줍니다. 정기적으로 술을 사용하면 피부가 조여지고 부드러워지고 색이 좋아집니다.

일본 여성들은 머리카락을 위해이 술을 사용합니다 : 씻어서 50ml의 술을 마시고 200ml의 물과 30ml의 식초를 넣어 머리카락을 더 부드럽고 건강하고 건강하게 만듭니다.

요리 응용

술은 종종 요리 목적으로 사용됩니다. 특히, 물고기와 해산물과 완벽하게 결합하기 때문에 요리하기 전에 희석 된 사케에 담근다. 그것은 fugu, 이국적인 유독 한 물고기 요리의 과정을 포함하여 사용됩니다. 일본에서도 흔히 볼 수있는 닭고기 요리에 활발히 사용되고 있습니다.

마시는 방법

술을 마시는 방법은 당신의 취향에 달려 있습니다. 일반적으로 섭씨 15 ~ 30 도의 온도를 가진 음료를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 사용하기 전에 더 강한 품종을 사용하는 것이 좋으며 그다지 강하지는 않습니다.

술은 가정에서 할 수 있지만, 특별한 재료와 조리 과정이 필요하며, 매우 조심스럽게 여과해야 완벽하게 맛있는 음료를 만들 수 있습니다.

금기와 해악

그것이있을 수 있더라도, 술은 알콜 음료이고, 다량으로 그것의 일정한 사용은 cirrhosis의 발달을 자극 할 수있는 포함하여 간 조건에 나쁜 효력이있다. 알코올에 포함되어 있기 때문에 18 세 미만의 임신 한 여성이나 수유중인 여성은 섭취 할 수 없습니다. 알코올과 약물의 병용으로 신체에 악영향을 미칠 수 있으므로 약물 복용자는 피해야합니다.

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두 가지 방법으로 술을 마시는 법.

일본인은 마시는 술은 의사 소통을 신뢰하고 우정을 강화시키는 데 도움이된다고 생각합니다. 이것은 가장 오래된 알콜 음료 중 하나입니다. 약 2 천년 전에 시작되었습니다. 사케의 사용법과 그 발표회의 의식을 생각합니다.

사케 (술)는 14-16 %의 강도를 지닌 전통 일본 술입니다. 녹색 또는 황색의 색을 쓴맛이 나는 뒷맛과 함께 굵은 밥을 특수 효모 진균 누룩을 사용하여 발효시켜 얻은 것이다. 사과, 바나나, 포도, 치즈, 신선한 버섯과 간장의 술 맛을 돋보이게합니다. 일본에서는 술은 술을 의미하기 때문에 가정에서는이 술을 "니혼슈 (nikhonsyu)"라고 부릅니다.하지만 번역의 부정확성 때문에이 용어는 국제적으로 받아 들여지고 있습니다.

주민들은 술 주스 보드카를 고려 합니다만, 음료는 증류 나 정류를 거치지 않기 때문에 근본적으로 잘못되었습니다. 우리가 이해할 수 있듯이, 그것은 여과 된 쌀가루에 가장 가깝습니다. 과일과 베리 원료가 포도주 양조 법에 사용되기 때문에, "쌀주"라는 이름도 있습니다. 사케의 감각적 특성에 따르면 어떤 유사성도 없다.

술은 약 2 천 년 전 일본 황제와 신도 궁전에서 나타났습니다. 중세 시대에, 그 제조법은 마을 공동체에 의해 채택되었습니다. 고대의 생산 기술은 현대의 기술과는 달랐습니다. 처음에는 밥이 입안에서 씹어 져 발효 탱크에서 뱉어 냈습니다. 길고 번거로운 과정이었습니다. 나중에, 발효를 시작하기 위해 일본인은 곰팡이 균 Aspergillus oryzae의 형태 인 "koji"를 사용하는 방법을 배웠습니다. 17 세기에는 사케가 다른 아시아 국가들에 수출되기 시작했습니다.

술 만들기 기술

술을 준비하기 위해서는 전분 함량이 높은 굵은 쌀이 필요합니다. 첫째, 곡물의 껍질과 세균을 제거하기 위해 쌀을 닦습니다. 발효 중에는 술에 불쾌한 냄새와 풍미가 생깁니다. 다른 것들이 동일 할수록 쌀의 분쇄 정도가 높을수록 술 품질이 좋고 분쇄의 허용 범위는 30-70 %입니다. 이것은 비싼 품종의 술에 대해 곡물의 핵심 부분의 30 % 만 사용하여 곡물의 70 %까지 갈아서 가공한다는 것을 의미합니다.

연마 한 쌀을 씻어서 2-24 시간 동안 담가 두십시오 (연마의 정도가 높을수록 시간이 덜 필요함). 그러면 찐 것입니다. 쌀은 부드러워 야하지만 소화되지는 않습니다. 그렇지 않으면 발효가 너무 빨라서 술은 맛의 모든 음을 흡수 할 시간이 없습니다.

사전 활성화 된 누룩 곰팡이, 물 및 효모가 찐 쌀에 첨가됩니다. 성공적인 발효를 위해서는 전분의 벼를 단순한 당류로 분리해야합니다. 위스키와 다른 곡물 증류 액의 생산에있어서, 맥아는이 발아 곡물에 사용되며, 술에서는 전분이 설탕 "염소"로 가공됩니다. 이것은 다른 곡물 주류와 술의 주된 차이점입니다.

쌀은 15 ~ 20 ° C (비싼 품종 10 ° C)에서 18 ~ 40 일 동안 발효됩니다. 발효 기간이 길수록 완성 된 음료의 품질이 높아집니다. 발효 된 쑥을 먼저 여과하고 엘리트 사케를 얻습니다. 그 다음에 쑥을 눌러서 남아있는 액체를 추출하므로 보통의 품종을 얻습니다.

일본 법에 따르면, 술은 단지 침전물을 포함하지 않는 음료라고 불릴 수 있습니다. 따라서 모든 종은 여과되며 때로는 목탄이이 목적으로 사용됩니다. 또한 대부분의 술은 병에서 재 발효를 일으킬 수있는 효모 잔류 물을 죽이기 위해 저온 살균 처리됩니다. 다음 술은 6-12 달 동안 노후화를위한 특별한 콘테이너에 둔다. 결국 일본 술은 18 ~ 20 %의 양입니다.하지만 병에 넣기 전에 술은 보통 14-16 %로 희석됩니다. 왜냐하면 일본인은 강한 알코올을 좋아하지 않기 때문입니다.

술을 마시는 방법

술은 차게하거나 가열합니다. 방법의 선택은 음료의 품질과 가격에 달려 있습니다. 간접적으로, 술의 품질은 쌀을 연마하는 정도에 따라 결정되며 엘리트 품종의 경우이 수치는 50-60 % 이상이어야합니다. 연마의 본질은 에센셜 오일을 함유 한 표면이 쌀알에서 제거되어 음료에 불쾌한 맛이 나타나는 것입니다. 최종 품질은 가격에 의해 결정됩니다.

프리미엄 비싼 사케는 포도주 잔에 차갑게 (5 ° C) 차가워졌습니다. 잔치에 빠져들지 않고 눈높이에 유리 잔을 가져 와서 "캠페인"이라는 단어를 썼습니다. 보편적 인 일본인 축배인데 "말 그대로 마셔!"라고 번역되었습니다. 다음 작은 한 모금이 소요됩니다. 초밥이나 롤과 같은 전통 일식이 스낵으로 사용됩니다. 매운 요리는 맛을 왜곡하기 때문에 좋은 술에 제공해서는 안됩니다.

낮은 품질의 술은 세라믹 주전자 (토크리)와 작은 컵 (초코)에서 술에 취해 가열되며, 후자의 용량은 2 ~ 3 회 먹습니다. 난방은 한 번에 두 가지 문제를 해결합니다. 추위에서 예열하고 음료 자체의 단점을 숨길 수 있습니다.

사케를 수조에서 가열 할 때, 최적 유동 온도는 15-30 ℃이다. 각 토스트 전에 컵이 채워집니다. 술을 스스로 부어주는 것은 음란 한 것으로 여겨지므로 다른 사람이 만들어야합니다. 뜨거운 주스는 해산물, 샌드위치, 고기, 야채 및 기타 스낵을 제공합니다. 음식의 선택은 첫 번째 경우만큼 엄격하지 않습니다.

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