6 개 문자 중에서 단어의 첫 글자 - "I", 두 번째 문자 - "H", 세번째 문자 - "M", 네 번째 문자 - "E"는 다섯 문자 - "H", 여섯 글자 - "B"문자와 단어 "나", 마지막 "b". 십자말 풀이 또는 십자말 풀이에서 하나의 단어를 모르면 Google 사이트에서 가장 복잡하고 익숙하지 않은 단어를 찾을 수 있습니다.
수수께끼를 짐작하십시오 :
천여 명의 여자 친구가있는 하늘에서 크로키 얼음이 돌고 있습니다. 답변보기 >>
그것은 그것으로 쏟아져 나오고, 흐르는 것으로부터 땅을 따라 엮입니다. 답변보기 >>
내 친척들이 그 안에 살고 있는데, 나는 그것없이 하루를 살 수 없다. 나는 항상 그 곳으로 가려고 노력하며, 나는 그에게가는 길을 잊지 않을 것입니다. 나는 그 사람 없이는 거의 숨을 쉬지 못한다. 나의 피난처. 답변보기 >>
그 단어의 다른 의미 :
무작위 수수께끼 :
두 호수에서 물이 흐릅니다.
무작위 농담 :
전화벨이 울리고 있습니다. 작은 조니 핸드 피스를 제기 :
- 에일? 아니, 마샤가 올 수 없어, 입가가 바쁘다. 끝나면, 그녀가 다시 전화 할게.
손수건을 두르고 사기 부모에게 설명합니다.
- 거기에 가지마.
십자말 풀이, 십자말 풀이, 스도쿠, 온라인 키워드
http://scanword.org/word/15835/0/349504맥주 용 시리얼
마지막 너도밤 나무 글자 "b"
"맥주를위한 시리얼"이라는 질문에 대한 대답, 6 글자 :
보리
보리라는 단어에 대한 크로스 워드의 대체 질문
세기의 속눈썹과 피지선의 모발의 급성 화농성 염증
곡물 운율이 벨트에
작물, 잔디
농양은 무화과를 보여줍니다.
눈에 시리얼 또는 "시리얼"
5 세기 광고에서, 주장은 아일랜드가 양조를 위해서만이 문화를 사용한다고 주장합니다.
사전에 단어 보리의 정의
문학에 보리라는 단어의 사용 예.
그러나 그들은 거기로 데려왔다. 보리 hyperestists 들어, - 빌더 중 하나가 분노에서 Aleksandrov의 분노를 방지하려고 발견되었습니다.
배경에 홍반이 생길 수 있습니다. 보리, 궤양 성 안검염, 부비강염의 염증 과정.
파종 밀 보리, bosmor - 밀가루보다 작은 밀가루. 바빌론 사람들은 그 가치를 매우 중요시했다.
나는 물, 배럴, 맥아, 보일러에서 승리 할 것이다. 보리 특히, 병에 - 그들을 위해, 점토를 파 내야 할 필요가있다. 그래서 침출되고 섞는다. 그래서 갈아서 자국이 나올 것이다. 도자기보다 나쁘지 않다.
악의적으로, 머리 위로 비명을 지르는 납과 같은 거친 코브 웰이 말의 등 받침은 심연의 어딘가에 떨어졌고, 발 아래에서 길게 휘파람을 불었다. 보리.
출처 : Maxim Moshkov 도서관
http : //xn--b1algemdcsb.xn--p1ai/crossword/1931715엿기름 및 시리얼 양조 성분
수년간 양조를 해오거나 많은 투자없이이 산업에 진출하고 싶습니다. Döhler는 자연스럽게 생산 효율과 맥주의 품질을 향상시킬 수있는 개별 솔루션을 제공 할 것입니다.
왜 Döhler의 맥아 및 시리얼 성분이 양조에 현명한 선택입니까?
- 양조 프로세스의 효율성을 단순화, 최적화 및 개선 할 수있는 다양한 기회.
- 맥주 품질의 획기적인 향상
- 양조장없는 고품질 맥주 생산.
당사 고유의 양조 솔루션.
맥주의 순도에 대한 독일의 계명에 따라 매쉬 옥수수 및 / 또는 옥수수의 pH를 자연적으로 낮추는 간단하고 효과적인 해결책.
- 예를 들어, 매쉬 (mash)와 매쉬 매쉬 (mash mash)의 품질에 대한 수많은 긍정적 인 효과는 효소 활성을 증가시키고 추출 가능성을 증가시킨다
- 발효 시간 단축으로 추가 투자없이 생산성 증대
- 주로 맛의 일관성과 "잠재력"측면에서 맥주의 품질이 크게 향상되었습니다.
- 상당한 장비 비용없이 매시의 산성화와 우물의 산성화를 제공한다.
자체 양조장이없는 고품질의 맥주를 생산하고 생산성을 높이기위한 대체 솔루션.
- 조리 과정에서 홉 제품을 개별적으로 도입하기 위해 밥솥의 비 호핑 농축액
- 엄선 된 효모에서 직접 소화를위한 뜨거운 맥주 농축 물의 농축 물
- 라거 (Lager), 필스 (Pils), 밀, 빛, 어둠, 호밀 또는 스타우트와 같은 많은 맥주를위한 넓은 팔레트,
- 글루텐 프리 맥주는 글루텐 프리 맥주의 간단하고 안정적인 생산을 위해 집중
- 효모를 사육하고 발효 추출물의 수를 계산하기위한 간단하고 효과적인 솔루션
곡물에서 유리로 : 다시 한번 맥주의 가장 중요한 성분에 대해
최고의 미국식 홉!
아시다시피 맥주의 네 가지 주요 성분은 물, 곡물, 효모 및 홉입니다. 그들 중 하나에, 곡물, 그리고 오늘 논의됩니다. 그래서, 우리 앞에는 맥주의 기본이 있습니다.이 맥주는 각 종류의 호박 음료의 미래의 맛과 특성을 미리 결정합니다.
양조시 곡물주기
맥주는 천연 재료만을 사용하는 특별한 음료이며, 각 맥주는 신중한 선택과 엄격한 하이테크 처리를 거칩니다. 선택한 고귀한 맥주 양조의 제조를위한 무엇이든 원료 (그것이 될 수 있으므로, 밀, 쌀, 훨씬 더 이국적인 곡물), 전 세계의 감정가는 방법에 따라 양조 맥주의 높은 품질을주의 기쁘게 생각 수세기 전에 준비했다.
브루어스는 전통적으로 특정 지역의 시리얼 양조 곡물에 사용됩니다. 예를 들어, 독일의 일부 지역에서는 밀 생산이 맥주 생산에 사용되며, 아프리카에서는 수수가 보리와 아시아 - 쌀에 가까운 특성을 보입니다.
그러나, 주요 양조 문화 인해 저항 산업의 상징, 서로 다른 기후 조건과 독특한 맛에 적응하는 능력은 사람이 고대에 발효 음료의 제조에 사용하기 시작 다만 보리, 맥아 곡물했다. 따라서 고고학자들의 발견에 따르면 보리 맥아는 메소포타미아와 이집트에서 활발히 사용되었다.
맥아를 준비하기 위해, 보리는 먼저 물과 함께 특별한 통에 담가진다. 곡물에서 수분이 증가하면 세포 효소가 활성화되고 생화학 적 과정이 가속화됩니다. 보리는 집중적으로 호흡하기 시작한다. 그 다음 젖은 곡물은 맥아 집에서 발아를 위해 보내집니다. 발아 된 곡물에서 수용성 당이 축적되어 독특한 독특한 달콤함을줍니다. 건조 후, 혼합물을 맥아 분쇄기에 공급하여 묘목을 곡물에서 분리한다.
곡물의 품질은 모양과 크기, 필름 성, 색상, 유리질 및 분말 모양, 습도 등 여러 요인에 의해 결정됩니다. 맥아를위한뿐만 아니라 준비 귀족 맥주의 다른 단계에서 원료의 선택에 브루어스 접근 방식은 현대적인 기술과 천년 전통을 결합합니다. 예를 들어, 현대 기술 관점 맥아 80 %, 지정된 산업 표준 색조 및 점도 위의 추출물 함량을 가지고 단백질 (이하 10.8 % 이상)의 일정 비율을 포함해야합니다. 어떤없이 - 건조하고 "먼지가없는"및 냄새 - 달콤한 흰색, 터치 수 - 또한, 고전적인 공식에 따라, 좋은 맥아는 물을 용기의 바닥에 가라 앉지한다, 그것은 내부 딱딱해야 raskusyvanii 외래 음영.
브루어스는 밀접 선택과 생산 원료의 준비 이러한 측면 각각의 준수 여부를 모니터링하는 등 천연 곡물로 만든 음료 것은 상당히 진화했다 양조 산업의 발전의 년, 주목할 가치가 어떤 패키지에있는 그것의 맛과 향을 유지합니다. 이 분야의 마지막 업적은 첨단 XX 세기의 어린이 인 PET 병입니다. 오늘날이 실용적이고 편리하며 환경 친화적 인 국제 표준 포장은 소비자들에게 가장 인기있는 포장재 중 하나입니다.
다시 분류에 대해
다양한 종류의 맥아가 있습니다. 대부분의 경우 양조에는 가벼운 필츠키 맥아가 사용됩니다. 빈 (Vienna) 타입은 밝고 어두운 맥아 간의 중간 연결이지만, 일부 전문가들은이를 포화 된 색상의 앰버 음료 생산을 위해 널리 사용되는 어두운 종류에 사용합니다. 도르트문트 (Dortmund) 형 맥아는 전통적으로 가벼운 맥주 생산에 사용되며 지역의 연약한 물의 특성을 고려하여 사용됩니다. 뮌헨 맥아는 어둡고 특유한 향과 맛이 특징입니다. 그것은 고온에서 아미노산과 당의 반응의 결과 형성되는 물질의 냄새와 맛이 필요합니다.
또한, 분류는 카라멜 백색 밀 맥주뿐만 아니라 종 요리에 주로 사용되는 밀 맥아를 구별 조림 착색 (탄) 새콤 맥아 당화.
체코어 양조는 보리 맥아의 가장자리 대량 생산이 XII 세기에 전개한다고 주장하고, 소위 "규칙 solodovschikov 브루어스와 프라하의 도시는"1407 년에 작곡되었다. 따라서 15 세기 경까지 유럽 양조자가 광범위하게 사용하지 않은 맥아는 불과 몇 세기 만에이 산업의 기초가되었습니다. 현대 세계 맥아 생산량은 약 1,800 만 톤이며, 그 중 구 세계에서 7-8 백만 톤이 생산됩니다.
러시아에서 주 영역뿐만 아니라 랴잔, 툴라, 벨고로드, 보 로네 슈, 쿠르스크, 리페 츠크, 오렐, 탐 보프, 볼고그라드, 사마라, 사라 토프, 로스토프, 오렌 부르크, 첼 랴빈 스크 및 옴 스크 지역, 타타르와 바시 키르 공화국의 공화국에 위치한 맥아 보리, 대한 지정 크라 스노 다르 영토에서.
우리 나라에서, 유럽의 주요 세력 양조 보리 품종에서 인기 독점적으로 서양 전문가에 따르면, 그들 중 일부는 유럽에서보다 더 나은 러시아어 토양에 표시됩니다, 지역 agrokulturnogo 단지의 기능의 관점에서 재배되고 있습니다.
계속 될거야.
오늘날, 모든 아종과 맥아 품종의 완전한 분류는 거의 불가능합니다. 이 모든 개별 특성과 진정한 천년 전통입니다 만 최상의 재료 고귀한 음료를 만들기 위해 선택하는 고객, 브루어의 요구 사항을 고려하셔야합니다 : 정장처럼, 주문 봉제 - 브루어스는 맥아가 말한다. 진정한 기쁨의 미식가없이 적은 검증하고 민감한 접근 맥주 소비 과정에 적합한 황색의 감정가를 제공하기 위해 - 곡물과 맥아의 신중한 선택, 준비 및 처리 후 목표 독특한 음료의 창조를 향한 첫 번째 단계입니다.
http://profibeer.ru/beer/5144/맥주를 양조 한 것에서
맥주는 무엇입니까?
우리가 공무원 (GOST RF)의 언어를 사용하는 경우, 맥주는 맥주 효모로 엿기름을 볶아 발효하여 얻은 저 알코올, 탄산 탄산 거품 음료입니다. 역사적으로, 그것은 3 그룹으로 발효의 유형에 따라 나누어집니다 : 풀뿌리, 승마와 자발적인. 소비 된 음료의 90 % 이상이 첫 번째 카테고리에 속합니다. 두 번째와 세 번째 - 우리 나라에있는 미식가들 또한 나타납니다. 각 그룹에는 자체 아종이 있습니다.
맥주는 독특한 홉 향기와 쓴 맛이 나는 반짝이는 청량 음료입니다. 그것은 갈증을 진정시키고 신체의 전체적인 음색을 증가 시키며보다 적절한 신진 대사에 기여합니다. 비타민 B1, B2, B6, H, PP가 들어 있습니다. 맥주는 약 90 %의 물, 5 %의 탄수화물, 4.5 % (또는 3.6 %)의 알코올 및 소량의 이산화탄소, 단백질 및 무기 염을 함유합니다.
그것은 독일에서 가장 많은 맥주라고 믿어집니다. 실제로 모든 것이 다소 다릅니다 - 독일은 양조장의 수에있어서 선두에 불과하지만 품종 수가 다릅니다. 여기 벨기에는 중세 시대부터 (10-13 세기의 여러 출처에 따르면) 여러 종류의 작은 수도원이 많아서 강세를 보였습니다. 또한 벨기에 사람들은 블랙 베리 주스, 체리, 허브, 수 지 등 다양한 첨가제를 맥주에 첨가하여 실험을 시작했습니다.
새로운 천년기에 맥주는 그 위치를 잃지 않았을뿐만 아니라 중세 시대에 유럽과 러시아의 모든 마을에서 맥주를 양조했습니다. 오늘날 소비자는 다양한 등급과 브랜드의 맥주 중에서 엄청난 선택을하고 있습니다.
맥주 제조에 사용되는 주요 원료 :
맛있는 물이 없으면 맥주를 요리 할 수 없습니다. 결국, 물은 적어도 90 %입니다. 그러므로 맥주의 각 브랜드의 감각적 특성은 생산 비밀뿐 아니라 물의 품질에 크게 의존합니다.
따라서 많은 유명 양조장이 자신들의 제품을 선전하여 가능한 모든 방법으로 그들이 사용하는 우물이나 산지의 물의 순결과 미덕을 강조하는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 불행히도, 대부분의 지역에서 보통의 수돗물은 과량의 탄산 칼슘을 포함하고 있기 때문에 좋은 맥주에는 적합하지 않습니다. 또한, 일부 미네랄은 음용수에 유용하고 바람직 할 수 있지만 양조에는 적합하지 않습니다. 따라서 맥주 물은 인위적으로 부드럽게됩니다. 요약하면, "맥주 물"은 알칼리성이 아니어야하고 너무 어려워서는 안된다고 말할 수 있습니다. 그러나 인생은 종종이 일반화를 반박한다.
라이트 플젠 (Light Pilsen)은 화강암, 편마암 또는 슬레이트와 같은 주요 암석에서 흘러 나오는 매우 부드러운 연한 물, 최고의 샘물에서 항상 양조됩니다. 이것은 매우 깨끗하고 부드러운 물이며, Pilsen (체코)의 공급원입니다.
끓는 물을 끓는 동안, 연수는 단백질을 맥아에서 적당히 취해 적당히 홉에서 쓴 맛을냅니다. 연수 위의 맥주는 더 잘 발효되어 이산화탄소로 포화됨을 알 수 있습니다. 뮌헨의 Spaten 양조장 (Spatenbräu)의 영토에는 독특한 연수가있는 지하수 우물이 있습니다. 그러나 뮌헨 타입의 가볍고 특히 어두운 맥주는 일정량의 탄산염을 함유 한 물에서 요리하는 것이 좋습니다. 풀뿌리 및 최고급 맥주의 다른 종류의 경우 Pilsner보다 더 튼튼한 물을 사용할 수 있습니다. 예를 들어 유명한 에일 맥주를 양조하는 영국 Burton-on-Trent에서는 물이 매우 힘들지만 전통적인 영국 음료의 맛 특성 만 강조합니다.
맥아
엿기름은 특별히 가공 된 곡물이며, 발아하고 말린 것입니다. 논리적 인 질문은 : 맥주를 만들기 위해 자연적인 형태로 곡물을 사용하는 것이 왜 불가능합니까? 다른 말로하면, 왜 우리는 맥아가 필요합니까?
발효 된 소맥에서 알코올을 만들기 위해서는 설탕이 있어야합니다 (소맥에서). 곡물의 곡물은 물에 녹지 않는 전분과 식물성 단백질을 주로 포함합니다. 곡물에서 가용성 설탕을 추출하기 위해 사람들은 곡물을 맥아로 가공하는 과정을 생각해 냈습니다. 그런데 러시아어 인 "맥아"는 다른 양조 용어와 달리 차용이 아니며 "달콤함"을 의미합니다.
양조에는 곡물에서 추출한 맥아, 주로 보리가 사용됩니다. 따라서 맥주는 때로는 "액상 빵"또는 "보리 주스"라고합니다. 바바리아의 "순명의 계명"을 고수하는 나라들에서, 바닥 발효 맥주는 보리에서만 만들어지며, 최고 맥주는 밀로 만들어집니다. 예를 들어, 흰색 밀 맥주는 대략 동일한 양의 보리와 밀 (또는 1 : 2 비율)의 혼합물로 준비됩니다. 다른 곡물은 사용할 수 없습니다. 그러나 보리와 밀 외에 쌀, 옥수수, 귀리, 수수, 수수, 카사바, 호밀, 콩 및 일부 다른 녹말 작물이 사용됩니다. 자연적으로, 그러한 맥주는 보리 아로마가 없으며, 제조업체는 인공 향료의 도움으로 이러한 결점을 제거하려고 종종 시도합니다.
고품질의 보리에서 얻은 맥아는 쉽게 가공되며, 추출물을 포도당에 대량 공급합니다. 이 맥아의 맥주는 장기 보관에 적합합니다.
밀 (화이트 맥주)은 보리와 같은 엄격한 요건을 충족해야합니다. 보리와 달리 밀알은 밀가루를 걸러내는 과정에서 펠렛의 질량이 서로 달라 붙지 않고 그 자체로 자유롭게 영양분을 전달할 수 있도록 길고 날카로운 과정이 필요 없다. 그러나 밀 맥아는 보리와 거의 같은 방법으로 준비된다. 그러나 보리의 가루 알갱이는 더 잘 발아하여보다 좋은 맥아를 생산합니다.
엿기름 준비는 곡물을 적시고, 발아하고, 건조시키고, 묘목을 분리하고, 완성 된 맥아를 청소하는 것으로 구성됩니다. 보리는 며칠 동안 (동시 세척과 함께) 담가진다; 물은 하루에 두 번씩 바뀝니다. 동시에 곡물의 수분 함량이 50 %까지 증가합니다. 오래된 양조장에서는 곡물이 발효소에서 발아됩니다. 지하실과 조류에서 일정한 온도와 습도가 유지되고 신선한 공기가 공급되며 청결을 유지합니다. 흠뻑 적힌 보리는 깨끗한 콘크리트 바닥에 쌓여 몇 시간마다 혼합됩니다.
36 시간이 지나면 곡물이 발아하기 시작하여 눈에 ably 정도로 뜨겁습니다. 정상적으로 발아하기 위해서는 곡물의 온도는 17-18 ° C이어야하며 어떤 경우에도 22.5 ° C를 초과해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 싹이 죽을 것입니다. 싹 트는 작업은 일반적으로 4-10 일 이내에 완료됩니다 (정확한 시간은 전문 맥아 셀에 의해 결정됩니다). 이 기간 동안 줄기와 뿌리는 곡물에서 길이가 1-1.5 정도 자랍니다. 바이에른의 향기로운 맥아를 조리하는 방법에 따르면, 보리는 더 강하게 발아된다. 이른바 녹색 맥아가 얻어진다. 곡물은 고르게 발아되어야합니다. 이미 발아 과정에서 효소와 효소는 전분과 단백질을 가용성 설탕과 다른 가용성 물질로 전환하기 시작합니다.
완성 된 맥아의 더 이상 발아를 멈추기 위해 통풍이 잘되는 방이나 엘리베이터에서 말린다. 발아 된 곡물에는 온도가 점차 상승하는 공기가 날려있다. 건조 과정에서 수분은 곡물에서 거의 완전히 제거되고 2-4 % 만 남게되며 곡물은 세포 수준에서 파괴되어 결과적으로 효소가 방출됩니다.
커피를 굽는 데 사용되는 것과 유사한 회전 드럼로에서 170 ~ 200 ° C에서 볶는 가벼운 맥아로 만든 어두운 색의 맥주 (독일 Farbmalz) 또는 캐러멜로 처리 한 맥아를 사용합니다. 강하게 볶은 맥아는 초콜릿, 짙은 갈색 또는 거의 검은 색이 될 수 있습니다. 전분이 캐러멜 처리 된 설탕으로 변한 착색 맥아의 단지 1 ~ 2 %의 첨가는 어두운 색의 맥주에 풍부한 색을 제공합니다. 그리고 맥아의 3-10 %는 맥주의 맥아 특성을 강조합니다.
말린 볶은 엿기름은 특수 기계로 처리됩니다. 콩나물은 맥주의 맛을 손상시키는 쓴 물질을 포함하고 있습니다. 맥아의이 부분은 가축에게 먹이를줍니다. 이 몰탈은 끝납니다. 곡물이 부서지는 다음 단계가되기 전에, 맥아는 보통 최소한 4 ~ 6 주간 보관됩니다. 그러나 너무 길거나 부적절한 조건으로 보관하면 안됩니다. 3 개월 후, 맥아, 특히 어두운 색은 독특한 맛을 잃습니다.
한 가지 품종의 보리도 불평등 한 품질의 맥아를 생산할 수 있습니다. 와인 양조장이 포도밭 위치가 매우 중요하기 때문에 재배 면적에 달려 있습니다. 일년 내내 기후 조건의 변동은 또한 보리의 중요한 특성 인 곡물과 발아에서의 물과 단백질의 함량에 영향을 미칩니다. 따라서 일부 양조업자는 시장에서 보리를 사지 않고 주문에 따라 원재료를 재배하는 농부들을 직접 거래합니다.
홉
맥주의 세 번째 주요 구성 요소는 홉입니다. 많은 국가에서 홉은 유독 한 식물로 간주되어 양조 업계에 호프를 도입하려는 시도는 종종 예를 들어 15 세기까지 영국에서와 같이 결정적인 저항으로 완전히 금지되었습니다. 오늘 홉을 먹은 영국 산 에일 맥주는 다른 맥주에 비해 홉지움이 거의 눈에 띄지 않지만 "쓴 맛"으로 불립니다.
홉 (Humulus lupulus)은 대마 가족에 속하는 연례 산악인입니다. 그의 싹은 6 ~ 8 미터 높이까지 올라갈 수 있습니다. 호프 - 양성 애호가 (dioecious) 식물. 양조시 비 - 수분이있는 암컷 꽃이 사용됩니다 - 부드러운 푹신 푹신 범프. 맥주에 필요한 물질이 가장 많이 농축되어있는 것은 그 자체입니다. 오래된 말에 따르면, "도약 농장은 수녀원처럼 보일 것입니다."
호프 콘은 탄수화물 (탄닌), 알칼로이드 chopein 및 일부 호르몬뿐만 아니라 많은 수의 방향족 수지 및 정유, 특히 알파 산 (훈 민론) 및 베타 산 (루푸 론)을 함유 한 쓴 수지 성분 인 루푸 린을 분비합니다. 양조에 가장 중요한 것은 알파 산입니다. 루푸 린 (lupulin)의 특성은 홉 (hops)이 질병에 저항하는데 도움이된다는 것이 오래 전부터 알려져 있었지만, 예를 들어 결핵에 걸린 사람들은 더 많은 맥주를 마시는 것이 좋습니다. 특히 음료의 유효 기간을 연장하는 홉의 능력을 높이 평가했습니다.
홉은 맥주에 즐거운 괴로움과 독특한 향을주고 투명도를 높이고 거품을 개선합니다. 또한, 홉은 자연적인 방부제 및 방부제이며, 박테리아의 활동을 억제하여 소맥 및 기성품 맥주의 산패를 방지합니다. 1 헥토 리터 (100 리터)의 맥주를 준비하는 데는 200 ~ 700 그램의 홉이 사용됩니다.
효모
마지막으로, 맥주를 만드는 데 필요한 마지막 것은 효모입니다. 덕분에 포도는 삶에 오르고 발효되기 시작합니다. 발효 과정에서 효모는 맥아당을 생성 된 효소에 의해 이산화탄소 (이산화탄소)와 알코올로 분해합니다.
불과 1 세기 반 전의 양조는 "야생"효모의 행동이 거의 예측할 수 없기 때문에 예기치 않게 맥주의 냄새를 맡을 수 있기 때문에이 사건의 의지에 전적으로 의존한다고 믿기가 어렵습니다. 그리고 프랑스 화학자이자 미생물 학자 인 Louis Pasteur (1822-1895)가 발효의 본질을 발견 할 때까지 계속되었습니다. 특별한 형태의 미생물 인 단세포 효모 균의 중요한 활동의 결과로 맥아당이 알코올과 이산화탄소로 전환된다는 것이 분명 해졌다. 파스퇴르는 알코올 발효를 일으키는 효모와 젖산 발효를 일으키는 다른 미생물을 구별합니다. 또한, 그는 저온 살균 법 (sterurization)으로 불리는 발효를 막을 수있는 간단한 방법을 제안했다. 52 ℃ 이상에서 10 분간 가열하면 맥주 효모가 죽게된다.
다르게 그들의 생계를 보여주는 많은 종류의 효모가 있습니다. 따라서 베이킹과 와인 효모는 서로 다릅니다. 양조에 사용되는 효모에는 세 가지 카테고리가 있습니다. 최고 발효, 최저 발효 및 "야생"입니다. 옥수수 발효 과정에서 상부 발효 효모 (S. cerevisiae)가 위로 떠있다. 발효가 끝날 때 바닥 발효 효모 (S. carlsbergensis, 최근에 S. uvarum으로 개명 됨)는 발효 탱크의 바닥에 퇴적되어 고 발효 효모보다 훨씬 낮은 온도에서 증식하는 것을 선호한다. (따라서 맥주를 높거나 낮게 분리한다.) "야생"효모에는 S. 칸디다 (Candida) 등이 포함되며, 총 500 종 이상의 효모가 알려져있다.
100 리터의 밀가루 당 약 0.5 리터의 바닥 발효 효모 또는 절반의 탑 발효 효모가 필요합니다. 효모는 발효 과정이 시작될 때 청량 음료에 첨가 된 양보다 완성 된 맥주에서 4 배 이상 추출됩니다. 양조장은 자체 효모에서만 작동 할 수 있다고 추정 할 수 있습니다. 그러나 실제로는 같은 효모가 점차적으로 타락하여 순결을 잃기 때문에 15 번 이상 사용되지 않습니다. 일반적으로 발효주기가 10 번 이격 될 때마다 맥주 효모는 신선한 문화로 대체됩니다.
보충 교재
• 곡류 (쌀, 밀, 보리, 옥수수, 사탕 수수...)
http://www.pet-beer.ru/iz-chego-variat-pivo맥주 : 그 차이와 분류
맥주와 그 차이점
맥주와 그 차이점
발효 형태 (라거와 엘), 외관 및 성분으로 구별 할 수있는 모든 맥주.
각 국가마다 고유의 상업용 맥주와 그 차이점이 있습니다. 맥주 이름을 판매하는 사람들도 있습니다. 많은 변수들이 관련되어있는 제품으로 인해 이들의 구분이 매우 복잡합니다.
그리고 맥주는 하나의 기준에 의해서가 아니라 몇 가지에 의해 다르다는 사실.
이 음료는 쓴 맛, 향기로운 맛 또는 혼합 된 음식 또는 다른 식물과 같은 재료로 맛을냅니다. 또한 과일이나 향신료와 같은 다른 재료를 사용할 수도 있습니다.
그것은 리큐어가 아니며 보통 쓴 맛이납니다. 색상은 디자인에 사용 된 재료에 따라 다릅니다. 요새는 원칙적으로 3 %에서 9 % 사이이지만 일부 경우에는 최대 30 %까지 도달 할 수 있습니다.
맥주 용 누룩
맥주의 핵심 성분 중 하나는 효모입니다.
따라서 일반적으로이 음료를 분류하는 가장 일반적인 방법 중 하나입니다. 대부분의 맥주는 효모로 일반적으로 알려진 두 가지 유형의 설탕 콩 중 하나를 사용하여 생산됩니다.이 두 가지 유형은 버섯보다 많지 않으며 설탕을 소비하고 알코올을 생성하며 이산화탄소를 생성합니다.
두 종류의 맥주를 정의하는 두 가지 주요 과정이 있습니다 : 효모, 저 발효 및 고 발효. 전자는 라거 맥주로, 후자는 잠수함으로 불린다.
고온에서 발효되는 맥주 효모 (보통 15.5 ~ 24 ° C)는 발효 맥주 표면에 거품 층을 형성하기 때문에 발효 효모라고 불립니다. 훨씬 낮은 온도에서 약 10 ° C (50 ° F) 정도에서 발효되는 효모는 발효 중에 형성된 복잡한 설탕 인 라피노스 (raffinose)로 알려진 화학 물질을 처리 할 수 있습니다. 이 효모들은 발효 된 맥주의 바닥에 모아 졌으므로 효모가있는 누룩이라 불립니다. 오늘날 생산되는 대부분의 맥주는이 방법으로 발효되며 라거 (lager) 라 불립니다.
야생 효모 균주를 사용하여 벨기에에서 자발적으로 생산 된 발효 맥주를 람비 (lambic)라고합니다.
맥주
라거
저 발효 효모가 들어있는 맥주. 이것은 저온 (7 ~ 13 ° C)에서 숙성 음료를 통과시키는 원입니다. 이런 이유로 효모는 너무 느려서 오래 머물러서야 성숙에 이르게됩니다.
이 유형의 맥주는 2 개월에서 6 개월 동안 보관해야합니다. 에일과 달리 라거는 맛과 맛이 약간 다릅니다. 맥주는 선명하고 가벼우 며 가스가 풍부합니다. 그들은 적당한 강도를 가지고 있으며, 일반적으로 매우 상쾌한 효과를줍니다.
이 카테고리에서는 몇 가지 유형의 맥주가 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.
- Pilsen : 이것은 세계에서 가장 인기있는 품종 중 하나입니다. 이것은 라거지만, 색조는 창백하고 투명합니다. 그의 학위는 보통 4.5 ~ 5.5 % 정도입니다. 건조하고 말타와 호프의 독특한 향기의 좋은 평판을 가지고. 이 품종은 몰트 보리, 효모, 홉 및 물의 고전적인 수준을 포함합니다. 숙성 시간은 적어도 1 ~ 2 개월입니다.
- Münchner Hell :이 맥주는 Pilsen보다 약간 더 어둡고 건조 함이 적습니다. 그의 학위는 4.5 %에서 5 %로 높습니다. 이 종은 뮌헨과 남부 독일에서 흔합니다.
- Münchner Dunkel : 짙은 맥주는 원칙적으로 무색의 맥아가 있습니다. 그 그늘은 적갈색에서 흑색 석탄까지 다양합니다. 그것의 힘은 또한 5에서 5.5 %에, 더 높다. 어둡거나 가벼운 라거 맥주를 요구할 때 전 세계 거의 모든 곳에서 제공되는 맥주입니다.
- 옥수수 / 옥토버 페스트 (Märzen / Oktoberfest) : 3 개월부터 좋은 숙성을 가진 강한 맥주입니다. 이 품종은 일반적으로 독일에서만 그 이름으로 알려져 있습니다. 다른 나라에서는 비엔나 맥주 또는 앰버 맥주의 스타일로 알려져 있습니다. 이 후자의 이름은 일반적으로 청동 색 또는 구리 적색 색조와 관련된 색과 관련됩니다. 그것은 더 많은 밀도와 알코올 (5 ~ 6 % 사이)을 가지고 있습니다.
- 도르트문트 수출 (Dortmunder Export) :이 맥주는 이전의 것들과 마찬가지로 원산지 명을 그대로 사용합니다. Dortmunder (독일)에서 개발 된 사람들 만이이 이름을 지을 수 있습니다. 다른 맥주는이 다양성과 비슷하며 다른 도시에서 제공되는 맥주는 수출이라고합니다. 이 유형의 맥주는 황금색이며 연한 색이며 Pilsen보다 밀도가 높지만 쓴 맛은 적습니다.
이 맥주에는 높은 발효 효모가 들어 있습니다. 그것은 곡물의 줄기에서 발견되며 그가 맥주에 대한 연구를 수행했을 때 Louis Pasteur에 의해 1852 년에 발견되었습니다. 이 품종은 12 ~ 24 ° C의 온도 범위에서 작동해야하므로, 일반적으로 빠른 발효가 발생합니다 (7 일 또는 8 일 또는 그 이하).
특히 영국 및 유럽 중심지에서 인기가 있습니다. 밀도가 낮고 밀도가 높고 밀도가 낮고 밀도가 낮고 가스가 적으며 다양한 종류의 꽃 및 과일 노트와 다른 품종보다 훨씬 밝은 향기가 있습니다.
이 카테고리에서는 몇 가지 유형의 맥주가 있습니다. 그러나 라거와 달리 엘은 다른 스타일 일 수 있습니다. 다음은 그 중 일부입니다.
맥주 스타일
영국 스타일
- 온화한 : 이것은 부드러운 캐릭터와 약간 쓰라린 맥주입니다. 이 품종은 일반적으로 병 안에는 없지만 배럴 안에 만 있습니다. 일반적으로 어둡고 가벼운 몸체는 물론 덜 건조합니다. 강도는 보통 (3 ~ 4 %)입니다.
- 쓴맛 : 가벼운 맥주 반대. 훨씬 더 씁쓸하지만, 보통 경미한 것과 같이 배럴당입니다.
- 페일 에일 : 그의 이름은 시장에 소개되었을 때 모든 맥주가 어둡다는 사실 때문입니다. 그리고 그것은 황갈색을 띄는 첫 번째 것이 었습니다.
- 브라운 에일 : 그의 이름도 로스트 색상에서 유래했습니다. 호박색 또는 연한 갈색을 띤다. 이것은 좋은 맥아 맛, 건조하고 일반적으로 과일과 강한 맥주입니다.
- 올드 엘 :이 품종은 대개 어둡습니다. 그들은 또한 밀도가 높으며 단맛을 나타낼 수 있습니다. 그들 중 많은 수가 5 ~ 8.5 %의 높은 강도를 가지고 있습니다.
- 보리 와인 : 맥주와 같은 더 많은 종류의 맥주. 그는 술의 내용이이 술과 비슷할뿐만 아니라 수개월 동안 오크 배럴에 보관 된 전통 음료 였기 때문에 그렇게 부름 받았습니다. 그것의 힘은 보통 6에서 12 %이다. 이 맥주는 고밀도로 어둡다.
- Scotch Ale : 보통 어두운 갈색. 단맛과 좋은 밀도의 힌트와 함께, 보통 쓰라린. 이 유형의 맥주는 벨기에에서 매우 유명합니다.
- 에일 리쉬 (Ale Irish) :이 품종은 붉은 색, 과일 맛, 말타의 상징이 특징입니다.
벨기에 풍
- 에일 - 벨기에) - 맥주, 호박색 붉은 색 또는 구리의 일종. 밀도는 평균이며 부드럽고 과일 향이 나는 노트이며 알코올 함량은 5 % 정도입니다. 이 그룹에는 영국 에일 (British Ale) 스타일로 만들어진 것도 포함됩니다. 맥주는 어둡고 강하다.
- 에일 토스트 :이 버라이어티는 젊은 맥주와 오래된 맥주가 섞여 있습니다. 맛은 강렬하고 쓴맛이 나는데 그 색깔은 갈색이다. 요새는 보통 5 ~ 6 % 사이입니다.
- Ale-red :이 유형의 맥주는 일반적으로 붉은 색을.니다. 가벼운 밀도, 약간 시큼하고 매우 상쾌한 향기. 이 종류는 또한 오래된 맥주와 젊은 맥주의 혼합물로 만든다.
- 에일 골든 세이프 (Ale Golden Safe) : 알코올 함량이 약 8 % 인 황금 맥주입니다. 열매는 건조하고 거품이 많이 든다.
- 세 이슨 : 맥주는 계절에 따라 열리 며 특별 행사가 있습니다. 보통 두꺼운 거품이있는 오렌지색. 또한, 그 맛은 신선한, 과일, 따라서 일반적으로 샴페인 병에서 제공됩니다.
- Trapense : 이것은 카톨릭 수도원에서 유래 된 맥주의 한 종류입니다. 그들은 적어도 20 개의 다른 맥주를 생산하며 각각 다른 특성을 가지고 있습니다. 그러나, 그들은 또한 공통된 특징을 가지고 있습니다. 일반적으로 병에서 두 번째 발효는 과일 노트가 있고 5 ~ 11 %의 강도를 지닙니다. 황금빛과 가벼운, 건조하고 달콤한 맛이 있습니다.
- 지역 요리의 요리 : 특정 제조업체의 취향에 따라 다르므로 이전 예상치에는 포함되지 않은 벨기에 맥주가 많이 있습니다.
독일 스타일
- 알트 비르 (Altbir) - 맥주가 따뜻하게 방황하지만 몇 주 동안 감기에서 숙성하는 과정을 겪습니다. 일부 밀은 때때로 개발에 사용됩니다. 그것은 4.5 %와 5 % 사이의 부드럽고 구리색 또는 짙은 오렌지색입니다.
- Kelsh : Altbir와 같은 발효 및 숙성 과정. 그러나 이들과 달리 맥아가 사용됩니다. 매우 과일 맛이 부드럽고 부드럽습니다. 그것의 힘은 대략 5 %이다.
높은 발효 맥주 중에서도 알레스 (Ales)가 꽤 유명하다는 것을 알게 될 것입니다. 이 카테고리에는 Stout 및 Porter가 포함됩니다. 첫 번째는 강한 맥주이고, 쓴맛이 나는데, 그 색은 거의 검고 매우 어둡다. 두 번째는 덜 씁쓸하고 알코올은 적습니다.
맥주의 종류
발효 유형 외에도 맥주는 일반적으로 외관에 따라 분류됩니다. 차이의 주요 요소는 색상입니다.
이 맥주는 흰색, 검은 색, 노란색 또는 빨간색 일 수 있습니다. 투명하거나 흐릴 수도 있습니다. 이 차이는 곡물에서 단백질로 인해 발생할 수 있습니다. 필터링 유형 또는이 프로세스의 부재 여부에 따라 달라질 수 있습니다. 어두운 맥주의 경우, 짙은 색은 몰트와 토스트를 사용하여 생산된다는 사실에 의해 설명됩니다.
맥주 성분
보통의 품종은 아니지만, 맥주는 준비되는 재료에 따라 여러 종류가있을 수 있습니다. 이 음료는 보리를 주성분으로 인용하기 때문에 대개 표시됩니다.
그러나 보리가 귀리 또는 밀과 같은 다른 곡물과 결합되는 경우가 있습니다. 예, 생산 된 음료는 귀리 또는 밀과 같은 맥주라고합니다. 이 품종은 화이트 맥주라고도 알려져 있습니다. 왜냐하면 일반적으로 투명하지 않고 안개처럼 보이기 때문입니다. 산의 성격을 가지고, 상쾌하고 거품입니다.
글루텐없는 맥주도 있습니다. 그것은 보리 또는 밀 대신에 메밀, 키노아, 사탕 수수, 옥수수 또는 쌀과 같은 모든 종류의 시리얼 또는 의사 시리얼을 포함하는 다양성입니다.
글루텐으로 다른 성분의 오염을 피하기 위해 조심스럽게 준비하십시오. 이 유형의 맥주는 특히 보리, 호밀, 밀, 심지어 귀리에서이 단백질에 알레르기가있는 사람들을위한 것입니다.
http://tagweb.ru/2017/07/25/osnovnye-sorta-piva-tipy-piva/어떤 맥주가 더 맛이 좋은가 : 맥아 또는 맥아 추출물로부터? 실험 및 그 결과
무엇이 맥주를 좋은지 나쁜지 객관적으로 결정하는 것은 다소 어렵습니다. 얼마나 많은 사람들이, 그렇게 많은 의견을. 무엇이 신맛이 나는 에일이 보이고, 다른 하나는 가장 맛있는 플랑드르 레드라고 평가됩니다.
지나치게 뛰어 다니고 소나무 껌으로 뭉툭하게 생각하는 사람은 다른 사람이 좋아하는 IPA라고 부릅니다. 사실은 남아 있습니다 : 우리는 너무 다르기 때문에 같은 방식으로 생각합니다.
그러나 규칙에는 항상 예외가 있습니다...
지난 몇 년 동안 특정 주제가 가정용 양조자의 마음에 점점 더 많이 관련되어 왔습니다. 어떤 맥주가 더 낫습니다 : 곡물 맥아 또는 맥아 추출물로 준비하십시오. 어떤 사람들은 곡물 맥주가 더 맛있고 향긋하다고 믿습니다. 다른 사람들은이 두 제품의 중요한 차이점을 발견하지 못하고 맥아 추출물을 진보의 후원자라고 부릅니다. 즉, 매싱 단계없이 목표 제품을 얻는 데 시간과 노력을 아낄 수 있습니다.
흥미로운 결과는 8150 명의 응답자가 토양 맥아 추출물 (59 %)이 적은 추출물 또는 맥아 추출물 (22 %)만을 사용한 추출물을 사용하여 맥주를 양조한다고 말한 850 명의 미국 가정용 조제 식품 회사에 대한 최근 설문 조사 결과입니다. 그러나 응답자의 79 %는 곡물 맥아와 양조가 양조의 현재 방법이라고보고했다.
그러나 곡물에서 추출한 맥주와 맥아 추출물을 사용하여 만든 맥주는 객관적으로 다른가요? 이 질문을 이해하면 실험에 도움이됩니다.
연구 목적
맥주의 두 배치 사이의 유사점과 잠재적 인 차이를 평가하십시오 : 곡물 맥아에서 준비하고 동일한 맥아 품종의 액체 추출물로 준비하십시오.
방법
배치 간의 가능한 가장 작은 차이를 확보하기 위해 가벼운 맥아 추출물을 사용하기로 결정했습니다. 또한 그것을 생산하는 데 사용 된 맥아를 확인하는 것이 필요했습니다. 또한, 동질 추출 능력의 동등한 지표를 얻기위한 성분의 비율을 계산할 필요가있다.
초기 배치의 추출물 함량이 13.0 %가되도록 2 개의 맥주 배치를 모델링했습니다. 맥아 추출물 Pale El Maris Otter의 추정량 -3.63 kg, 해당 등급의 곡물 맥아 - 4.65 kg.
조리법의 홉 프로파일은 다음과 같습니다 :
- 홉 매그넘, 25 IBU (비등 시간 - 60 분);
- 미국 Fuggles 홉 - 20g, 7 IBU (비등 시간 - 30 분);
- US Fuggles 홉 - 20 g, 2 IBU (끓는 시간 - 5 분);
- 미국 Fuggles 홉 - 20g, 3 IBU (열을 때 wort, 흠뻑 젖어 시간의 끝에서 해제 - 15 분 추가).
맥주의 각 배치에서 또한 끓는 물이 마르기 전에 5 분 동안 이끼 1 티스푼을 첨가해야했습니다. 맥주의 두 배치 모두에 대해 Danstar Nottingham 균주 효모의 단일 수화가 효모 세포의 수의 차이를 피하기 위해 수행되었습니다.
실험 과정
추출물의 맥주 배치는 배치가 매시 될 준비가되기까지 약 1 시간 전에 준비 될 것이므로 처음으로 시작되었습니다.
연구가 끝난 후, 끓는 물감의 시작 부분에 맥아 추출물의 절반을 추가하고, 후반에 15 분 후에 맥아 추출물의 절반을 첨가하기로 결정했습니다. 이 방법은 양조 연습에서 최고로 간주됩니다. 준비된 양조 수는 93 ℃로 가열되었다. 추출물이 타는 것을 막기 위해 열을 차단했다. 맥아 추출물의 절반을 가열 된 물에 첨가 하였다.
이 부분을 철저히 섞어 녹인 후, 끓는 물을 완전히 끓이기 시작했다.
이 맥주 배치의 끓음이 반으로 완료되면 곡물 봉지를 으깨는 방법에 따라 두 번째 맥주 배치를 준비하기 시작했습니다.
비어 스미스 (BeerSmith)에 따른 적절한 계산에 의해, 양쪽 뱃취에서 동일한 가루 추출 성 값을 얻기 위해, 마찰은 69 ℃에서 60 분 동안 수행되어야한다는 것을 알았다. 그 후, 소비 곡물 봉지를 매시 보일러에서 꺼내어 가벼운 우천을 얻었다.
추출물의 배치는 이미 준비가되어 있었고, 곡물의 뭉치는 여전히 끓고있었습니다. 그녀는 빨리 식혀서 병 안으로 펌핑되었습니다.
종기가 완료되면 곡물 맥아 즙을 식힌 다음 병에 넣습니다.
이 단계에서 wort의 배치 사이의 가장 명백한 차이는 색상이었습니다. 추출물에는 차이가 없었다.
연속 냉각기를 사용하여 워트를 22 ℃의 온도로 냉각시킨 후, 두 버트를 차가운 발효 챔버에 놓아 18 ℃의 온도로 냉각시켰다. 3 시간 후, 소맥이 냉각되고 효모가 재수 화되었다.
발효의 첫 징후는 효모 작업 후 약 17 시간 동안 명백 해졌다.
곱슬 머리 단계가 각 배치에서 다르게 보였지 만 두 배치 모두 발효 단계가 동일했습니다. 매일 매일 차이가 더 두드러졌습니다.
누룩 작업 후 이틀 동안, 맥아 추출물을 이용한 배치의 컬 단계는 훨씬 더 많은 수의 거품을 형성하면서 진행되었습니다. 맥아 맥주 파티원들은 상황에 따라 평상시처럼 방랑했습니다. 함정 활동은 거의 같았지 만 맥주 색은 여전히 달랐습니다.
3 일 후 워터 트랩 활동이 느려지고 곡물 형태의 오팔 맥주가됩니다.
다음날, 맥아 추출물의 윗부분이 다른 배치와 비슷하게되었습니다.
발효 6 일 후, 발효 활동이 시각적으로 가라 앉았으며 맥주 샘플을 채취하여 추출 가능성을 측정했습니다.
두 배치 모두 2.75 %의 추출 지수를 가졌다. 두 배치를 모두 맑게하기 위해 -1 ° C로 냉각 시켰는데, 48 시간이 소요되었고 통에 넣었다.
맥주 통은 강제 탄산 처리하여 8 일 동안 숙성시켰다. 다음 맥주는 시음을 위해 주어졌다.
결과
14 명의 사람들이 시음위원회 (7 명씩 2 그룹)에 참가했으며, 그들 중 누구도 실험의 본질에 대해 알지 못했습니다. 참가자들은 시음 작업에 대해 알게되었고 다른 참가자들과의 토론없이 설문 조사를 완료하도록 요청 받았다. 실험의 순결을 위해 맥주 이름을 추상 이름으로 지정했습니다. 추출물의 맥주는 바트 (Bart)라고 부르며 맥아 맥주 (Crut)의 일종 인 Cru.
각 참가자는 2 개의 투명한 안경을 받았다. 각 안경에는 약 116 ml의 맥주가 채워져 있었다.
- 마시 기자의 57 %가 추출물에서 맥주를 선호했으며, 곡물 맥아에서 선호하는 맥주는 43 % (차이를 알기 전에);
- 57 %는 추출물에서 어떤 종류의 맥주가 만들어 졌는지 정확히 짐작했다. 14 %는 맥주를 결정하지 못했다고 답했다.
외관
외관상의 가장 일반적인 관찰은 추출물의 맥주가 맥아 맥주보다 더 어둡다는 것인데, 이는 아주 명백했습니다. Tasters는 또한 추출물의 맥주가 조금 더 투명하다는 것에 일반적으로 동의했지만, 두 맥주는 모두 매력적으로 보였고 같은 거품 캡을 가지고있었습니다. 흥미롭게도 50 % (7 명)의 참가자들은 어두운 색 때문에 추출물의 맥주가 더 매력적이라고 생각하는 반면, 1 명 (7 %)은 선호도에 차이가 없다고 생각했다.
아로마
추출물의 맥주는 더 달콤한 향기를 갖는 것으로 그룹 회원들에 의해 기술되었으며, 일부 참가자들은 곡물 맥주와 비교할 때 맥아 및 카라멜 향이 더 많다고 말했다. 곡물 맥주에 대한 설명에서 한 명의 시음자는 "큰 맥주 냄새"라고 말했고 다른 사람들은 추출물의 맥주가 약간 과일 향이 풍기는 것이라고 말했습니다. 일반적으로 참가자 중 57 %가 추출물에서 맥주의 향을 선호했으며 아무도 양 당사자간에 차이가 없다고 주장하지 않았습니다.
테스터의 대다수는 추출 맥주가 더 달콤하고 / 더 많은 맥아 향과 날카로운 괴로움을 가지고 있다고 설명했습니다. 일부 참가자들은 곡물 맥주에서 "진짜 맥아"를 느낀다고 말했지만, 거의 모든 사람들이 일반적으로 맛이 가볍고 청결하다는 데 동의했습니다. 맛보기 참가자 중 약 57 %가 곡물 맥주에 비해 단맛 때문에 추출물에서 맥주의 향을 선호한다고 답했습니다. 그룹 중 어느 누구도 맛의 측면에서 맥주의 두 배치 사이에 차이가 없다고 말했다.
뒷맛
대다수의 추출 맥주는 더 완벽한 맛과 더 발음 된 신체를 가지고있는 것으로 묘사되었으며, 한 명의 시음자는 그의 입맛이 "내 입에 오래 머물렀다"는 것을 알았습니다. 곡물 맥주는 대부분 가벼운 몸체로 묘사되었으며 맛이 덜납니다. 2 명의 참가자가 맥주 샘플 사이의 맛의 차이를 느끼지는 않았지만, 50 %는 맥주 추출물의 맥주 뒷맛이 더 좋다고보고했습니다.
일반 환경 설정
실험 참가자가 일반 취향에 따라 맥주를 선택하도록 요청 받았을 때, 실험의 성격이 발표 될 때까지 57 % (8 명)의 테이스트가 추출물에서 맥주를 선택했으며, 43 % (6) 명이 곡물 맥아에서 맥주를 선택했습니다.
차이를 예측할 수 있습니까?
설문지의 요점 중 하나는 "당신이 맛보는 것이 다르다고 생각하니?"이 질문의 목적은 식탁을 건너 뛰는 것이 었습니다. 경험이 풍부한 경험 많은 그룹이 실험의 본질을 정확하게 예측할 수 있는지를 결정하는 것이 었습니다. 아무도 맥주가 추출물과 곡물 맥아와 비교된다고 추측 할 수 없습니다. 약 57 % (8 명)의 시험 참가자는이 실험에서 말토 / 곡물 제품에 대해 이야기하고 있다고 말했습니다. 2 명의 선생님은 추출물의 맥주가 주된 맥아 품종에서 추출되었고, 곡물 맥주는 특수 결정 맥아를 사용한다고 제안했습니다.
실험 참가자들은 실험의 본질에 대해 알게 된 후 맥아 추출물을 사용하여 만든 맥주를 표시하도록 요청 받았다. 추출물에서 맥주를 정확하게 결정한 57 % (8 명) 중 4 명은 맥주의 어두운 색을 발견했다고 해명했다. 약 29 % (4)는 Cru가 추출물의 맥주라고 제안했으며, 14 % (2)는 추출물이 함유 된 샘플을 추측 할 수 없다고 말했다.
실험의 저자 인 Scott Marshal의 견해
곡물 맥주가 Maris Otter 맥아의 한 종류로 만들어 졌다고 생각하면서, 나는 그것이 스폰지 케이크의 약간의 색조와 함께 매우 깨끗한 꽃다발을 가질 것이라고 제안했다. 끓을 때, 나는 Fuggles 홉을 사용했다. 그것은 곡물 맥주에 약간의 흙과 꽃 향기를 줬다. 내가 예상했듯이 추출물의 맥주에는 전형적인 "추출물의 맛과 향기"가 있었으며, 카라멜 음표가 더 강하고 뒷부분이 더 확실했습니다. 실험 초기에 나는 곡물 맥주가 가벼운 맛과 아로마, 더 "얇은"몸체를 가질 것이라고 추정했습니다.
맥주 배치를 매번 비교할 때 가장 눈에 띄는 차이점은 추출물의 맥주가 더 두드러진 맛을 보였다는 것입니다. 내가 들었을 때, 이것은 맥아 추출물이 물에 녹아 있다는 사실 때문입니다. 예상대로, 곡물 맥아 맥주는 더 건조한 뒷맛과 가벼운 맛과 향을 가지고있었습니다. 추출물의 맥주는 카라멜 - 맥아 노트로 발음되기 때문에 대부분의 홉 뉘앙스를 감추었습니다. 곡물 맥주는 홉의 가벼운 꽃 노트가 있지만 눈에 띄지 않는 얇은 넛 노트가 있습니다.
추출물의 맥주 제조 성공 비결은 주로 사용 된 맥아 추출물의 품질에 달려 있음을 알아야합니다. 적절한 수준의 품질과 적절한 사용으로 친구와 심각한 평론가를 데려 오는 것을 부끄러워하지 않는 진정한 맥주를 얻을 수 있습니다.
나는 개인적으로 건조한 맥주를 선호하므로 곡물 맥아를 좋아한다. 나도이 맥주의 모든 아름다움에서 홉 프로필이 어떻게 나타나는지 좋아했습니다. 나는 곡물 맥주에서 약간의 뒷맛이 느껴진다는 사실을 기쁘게 생각합니다. 추출물에서 나온 맥주는 날카로운 괴로움과 달콤함을 지니지 만 나쁘지 않습니다.
토크
이 실험의 목적은 곡물 맥주가 맥주를 추출하는 것보다 낫다는 것을 증명하는 것이 아니라이 두 음료의 차이점을 이해하는 것이 었습니다. 이 실험의 결과로 우리는 맥아 추출물 (적어도 액체)이 곡물 맥아의 맥주에서 발견되지 않은 독특한 향을 만들어 낸다는 것을 알게되었습니다. 그러므로, 당신은 속물이되어서는 안되며, 가정에서 양조 연습에 맥아 추출물을 사용하지 않아야합니다. 이것은 당신의 경험을 풍부하게하고 독특한 제작자 맥주를 만들 수 있습니다.
http://hleb-pivo-doma.ru/news/about-beer/which-beer-tastes-better맥주 풀
우리는 대중에서 맥주 쿨트 프로 데스를 계속합니다. 이 시점에서, 단순한 형태로 가장 간략하게 요약 된 또 다른 재판은 과도한 지혜와 정교한 장비없이 실제 곡물 맥주를 요리하는 법입니다.
많은 가정용 브루어는 큰 크기의 탱크와 보일러를 추가로 구매하여 다른 곳에 저장할 필요가 있다는 사실 때문에 곡물 맥주로 전환함으로써 두려워합니다. 하지만 당신은 작은 피를 흘릴 수 있습니다. 1 리터당 20 리터 이상의 용량 (그러나 더 좋을수록)은 어떻게 설명 할 것입니다 :
• 탱크를 불에 넣으십시오 (예 : 보일러, 보일러, 탱크의 부피는 30ℓ라고 가정합니다). 22-24ℓ가 부어집니다. 물.
• 7-8 kg의 자루에서 자십시오. 분쇄 맥아 - 2.5 ~ 3 kg 이상 자지 않는 것이 좋습니다. 곡물이 부풀어 오르고 7-8kg의 한 봉지로 일합니다. 부은 곡물은별로 편리하지 않습니다.
• 입자는 64-66 ° C의 온도를 가진 물이 든 용기에 넣습니다. 당신은 62-68 ° C의 온도 범위에 있어야합니다 (하나의 지표에서 절연되지 않은 탱크의 가스 / 전기 스토브에서 온도를 유지하기가 극히 어렵습니다. 따라서 그러한 범위가 주어지며, 미래에 용량을 확보 할 수 있습니다),이 멈춤 시간 (말 토스 30 분에서 90 분 (저온 (62-64 ° C) 및 긴 정지 (60-90 분))에서 많은 양의 발효 가능한 당의 형성에 기여하고, 결과적으로 더 많은 알콜 맥주, 고온 (66-68 ° C) 짧게 멈춤 (30-60 분) 맥주를 "몸"또는 더 짙은 맛을주는 덱스트린의 형성에 기여하지만, 발효 가능한 당류가 적어 맥주에 들어있는 알코올이 적습니다.
두 번째 일시 중지는 "당화"입니다. 이 중지를 15 분간 유지하는 시간 인 70-75 ° C의 온도에 도달해야합니다. 최종 당화는 요오드 검사로 결정됩니다. - 한 알씩 한 방울을 접시에 넣고 한 방울의 요오드를 넣으십시오 (면봉을 사용하는 것이 매우 편리합니다). 혼합물의 색상이 변하지 않으면 색이 바뀌면 당화가 완료되고 멈춤 시간이 연장됩니다.
요오드 검사가 색을 변화시키지 않는다면, 곡물로 봉지를 꺼내십시오 (당연히 곡물이 35-45 %의 물을 흡수한다는 것을 명심하십시오). 곡물을 꺼내고 나서 합계는 16-18 리터입니다. 18-20 %의 대략적인 밀도로 완성 된 곡물 매쉬이지만, 우리는 그런 고밀도와는 아무 상관이 없으므로 (누군가가 더 단단하게 원할 수도 있음) 따라서 우리는 침착하게 추가합니다 (그러나 탱크의 양에 의해 허용되지 않으면 물을 첨가 할 수 있습니다. 효모를 첨가하기 전에 준비하고 건너 뛰는 wort) 10 l. 그러므로 18 리터가 아닌 물. 18 %의 밀도로 28 리터가됩니다. 12 %의 밀도로 짜증나는 - 나쁘지 않니?
우리는 다음 단계로 진행합니다. 즉, 끓는 물을 끓이고 뛰어 내리는 것입니다. 끓는 물을 끓인 후에 (비등의 순간을 기다릴 필요는 없지만 쓴맛에 대한 첫 번째 홉을 바로 던질 수 있음) 쓴 맛을 더하십시오. 쓴 맛을 내기위한 끓는 시간은 60-90 분입니다. (총 끓는 시간은 직접 결정), 15-10 분 내에. 끓기가 끝날 때까지 맛을 내기 위해 홉을 추가합니다 (아이리스 이끼는 같은 기간에 첨가됩니다 - 맥주를 끓일 때 생성되는 단백질의 더 나은 침전을위한 수단). 5 ~ 0 분. 홉은 풍미를 위해 추가됩니다 (가방을 사용하지 않고 순수한 형태로 홉을 던지는 것이 좋습니다. 냉각 될 때 여전히 정착됩니다).
• 다음 단계 시작 - 30 ° C 이하의 효모 적용 온도로 냉각하는 것은 다음과 같은 방법으로 수행 할 수 있습니다.
-찬물이 흐르는 침지 코일 (냉각기)의 사용;
-냉수가 흐르는 역류 코일 (냉각기)의 사용 (나중에 자세히 설명);
-차가운 물, 차가운 물, 눈이 내리는 욕조에서 자연 냉각 - 또는 단순히 차가운 물을 추가하여 (위 참조).
• 다음 단계는 당신이 끓인 물 (wort)에서 발효 탱크 (워커)로 물을 옮기는 것입니다. 이러한 오버플로는 생산할 수있을뿐만 아니라 생산할 필요가 있으므로, 워트가 가장 높은 높이에서 보행기로 흐를 것이다. 소변과 공기의 접촉은 최대였습니다 (따라서, 당신은 약간의 통기를합니다 - 당신은 산소로 소량을 포화시킵니다, 이것은 활성 발효를 촉진시킵니다). 브루어의 바닥에서 홉과 단백질 층, 그리고 소량의 소독액을 발견하고, 나머지는 살균 된 용기 (바람직하게는 넓은 목 - 주전자, 은행 등)에 부어 서서 깨끗한 옥수수를 발효기로 옮겨 최대로 이길 수 있습니다 너의 미래 맥주 반 리터.
• 그리고 모든 것은 효모, 1 차 발효, 2 차 발효, 병입, 탄산 숙성 및 가장 즐거운 사용을 토대로 이루어집니다.
이제 약간의 비교 산술이 위의 방법과 추출물을 비교합니다. 예를 들어, 우리는 맥아 추출물 비용 750 루블을 계산합니다. 한편으로는 8kg. 지상 라이트 맥아 비용 680 p. + 효모 120 p. 보시다시피, 차이는 50 루블이며, 맛의 차이는 50 루블이 될 것이라고 어떻게 생각하십니까? 맥주의 출력은 25 l와 동일합니다. 비용은 거의 같고 시간이 많이 걸립니다. 물론 내가 말할 수있는 것은 "UPI"가 물을 추가하기 때문에 추출물이 훨씬 쉽습니다. 만약 당신이 후프를 사용하면 (그리고 모든 추출물을 정제 할 필요가 없지만 실제로는 홉 성분이 없습니다), 위의 절차에 3-5 시간이 필요합니다. 추가 장비 구매 - 원칙적으로 추출 탱크가 발효 탱크 외에 필요하지 않은 경우, 위에서 설명한 방법을 사용하면 위트를 요리하기 위해 대형 용기를 구입해야합니다. 맥주 - 깡통에 쏟아진 것, 그러면 실제로 마실 것입니다. 판타지 - 지글 레브 스코 (Zigulevskoe), 후가 른 (Hugarden), 포터 (Porters), 스타우트 (Stouts), 어둡고 밝은 별 등 등. 맥주의 품질은 제 개인 의견입니다. 단 하나의 추출 맥주가 곡물 맥주와 비교할 수는 없습니다. 선택은 당신 것이거나 30 분 동안 "UPI"를 묽게하고 정기적으로 "맛이 좋고, 크 바스처럼 보이거나, 더 강해", 또는 친구를 대하는 것을 부끄러워하지 않는 진짜 곡물 맥주를 요리하기 위해 3-5 시간을 보낸 후에 듣습니다.
http://www.magekz.org/?p=496