편지 "K"를위한 조리법 :

1. 삶은 필렛 로스트 : 맛있는 요리법
고기 펄프 조각을 필름으로 닦아내고, 씻어서 2-3 일 동안 마리 네이트 한 다음 마리 네이드에서 꺼내십시오.

2. 배터에있는 Courgettes, 요리를 만드는 방법
밀가루, 계란 및 물로 배터를 요리하십시오. 주전자를 빨대로 자르고 배터에 담그십시오. 돼지 고기 지방의 냄비에 매시. c.

3. 사과 기름을 쏟아내는 조리법의 과즙
설 익은 동굴을 벗겨서 스트립으로 자르고 3 리터짜리 탱크에 넣어야합니다. 다음 끓는 물을 따르십시오.

4. 프라이드 호박 - 간단한 조리법
항아리를 껍질을 벗기고 1-1.5cm 두께의 조각으로 자르고 접시에 밀가루와 소금을 넣습니다. 너트.

5. 튀겨 진 스쿼시 : 조리법
항아리를 껍질을 벗기고 1-1.5cm 두께의 조각으로 자르고 접시에 밀가루와 소금을 넣습니다. 너트.

6. 집에서 요리 한 식초와 양파와 함께 튀긴 호박
씨앗과 씨앗에서 어린 피부를 껍질을 벗기고 얇게 썬 것 또는 얇게 썬 다음 얇게 썰어 식초를 부어서 둡니다.

7. 호박은 좋은 조리법을 읽기 위해 마늘과 레몬 향과 함께 튀 겼다.
피부에서 피부를 닦고, 동그라미로 자르고, 차가운 소금물에 10-15 분 동안 담근 후 다시 접으십시오.

8. 마늘 소스와 함께 튀긴 호박 - 요리법
어린 벗은 벗겨지지 않고 철저하게 씻어서 얇은 원으로 자르고 가볍게 소금을 넣은 후 접시에서 구워냅니다.

9. 절인 스쿼시 : 조리법
젊은 골수는 20-25cm가 넘지 않으며, 씻어 내고, 찬물로 헹구고, 줄기를 자르고, 원으로 자릅니다.

10. Melitopol 스쿼시, 원래 제조법
신선한 어린 갓을 씻어 내고, 양끝을 잘라내어 2-2.5 cm 두께로 자른다. 채소와 향신료를 준비한다.

11. 주니 니 매운 제법, 재료
병을 씻고, 씻고, 조각을 따라 자르고, 신선한 채소를 조심스럽게 씻어서 버린다. 노란 거친 차를 제거하십시오.

12. 버섯과 스쿼시 - 요리법, 리뷰, 재료
항아리를 닦고, 두께가 약 0.5 cm 인 원을 자르고, 밀가루를 가열하고 두 지방의 뜨거운 지방을 가열합니다.

13. 다진 버섯과 타라곤을 곁들인 호박 : 조리법 읽기
병을 청소하고, 크기에 따라 2-3 부분으로 자르십시오. 십자가를 제거하여 컵에서 조각 더미를 준비하십시오.

14. 사과 주스에있는 당근과 사과와 함께 스쿼시, 단계별 제조법
Kabachki 세척, 동그라미를 잘라. 사과와 당근은 씻어서 얇게 썬다. 사과가 코어에서 제거됩니다. Ukladyvayut podg.

15. 치즈와 함께 스쿼시 요리법
오븐을 200 ℃로 가열합니다. 항아리를 닦고 1cm 두께의 조각으로 자릅니다. 레이어를 큰 모양으로 배치합니다. 낮잠

16. 두부 고기가 들어있는 호박 - 원래의 조리법
젊은 squabs는 반으로 세로로 자르고 중핵을 제거한다. 포장의 절반을 준비하십시오.

17. 우르다 스쿼시 : 조리법, 재료, 리뷰
양쪽 끝에서 펜촉을 자르고, 껍질을 벗기고, 조심스럽게 펄프를 제거하고, 끓는 물로 저울을 부으며 물줄기 아래에서 식히십시오.

18. 소금에 절인 스쿼시, 숙련 된 요리사의 조리법.
염장을 위해 가장 좋은 것은 15cm 이하의 길이와 4 ~ 5cm의 지름을 가진 땀샘으로 얇은 피부를 가지고 있습니다. 용기의 열매는 완전히 씻겨집니다.

19. 조끼를 삶는 방법
머그컵을 빨고 스쿼시합니다. 양파와 마늘을 잘라 올리브 오일에 갈색을 넣고 깨끗하게 닦아주세요.

20. 스튜 스쿼시 - 좋은 요리법.
머그컵을 빨고 스쿼시합니다. 양파와 마늘을 잘라 올리브 오일에 갈색을 넣고 깨끗하게 닦아주세요.

21. 호박은 요구르트로 끓여서 만들었습니다 : 원래의 제조법
껍질을 벗기고 껍질을 벗긴 동맥을 얇게 자른다. 100 % 5-6 분 동안 덮고 서서히 끓으십시오. 요구르트, 겨자 및 섞는다.

22. 과일과 견과류, 레서피, 리뷰로 채워진 스쿼시
오븐을 190 ° C로 가열하십시오. 큰 냄비에 올리브유를 넣은 다음 약간의 양파를 넣으십시오. 사과 넣어, 땀.

23. Kabyrga 조리법
돼지 고기 베이컨이라고하는 그런 것이 있습니다. 이것은 갈비뼈가 놓여있는 시체 부분입니다. 구매 관리를하는 경우.

24. 돼지 카바르마 케밥 - 상세 조리법
마른 돼지 고기를 작은 조각으로 자르고 돼지 고기 지방에 담아 타포린을 제거하십시오. 나머지 지방에서는 고기를 압축하십시오.

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어린이 시간

어린이와 부모를위한

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식품 문자 K

편지 K는 부유하다. 음식은 문자 K로 시작합니다. 너는 배고프지 않을 것이다.

감자, 계피, 커피, 코코아, 양배추, 잉어, 실란트로, 크 바스, 주스, 소시지, 양지머리, 닭, 토끼, 요구르트, 키위, 게, 옥수수, 콘 소메, 만두, 미트볼, 붕어, 러드, 케이크, 빵, 말린 살구, 크랜베리, 돌 베리, 층층 나무, 캐슈, 케이 퍼, 줄기 양배추, 가막살 나무속, Krupenik, 숭어, 케이크, 파이, 사탕, 구스베리, 젤리, 사탕, 물냉이, 호박, 새우, 참깨, 오징어, 빙어, 자고, kornyushony, 소나무 ( ) 견과류, 타자, 파이, 롤, 케밥 다뉴브, 캐롤, 뇨키, 공, 카푸치노, 통조림, 친구, kutia (밀), 가시 나무, 쿠미스, CRIC 당신, sprat, 양배추, 죽, 크래커, 칵테일, 크로 상, kozinaki.

감자

"국가"요리 - 감자 - 맛있고 건강한. 감자 없이는 테이블을 거의 만들 수 없습니다. 그러나 이것이 항상 그런 것은 아닙니다. 러시아에서는 자연적인 감자 폭동이 조직되었고, 전체 지방에서는 이해할 수없는 "망할 사과"를 심기를 거부했습니다.

그러나 요즘은 오래 전에 사라졌습니다. 우리 시대에는 감자 - "두 번째 빵". 양분 감자의 내용 - 야채 중 챔피언 중 하나. 비타민 C, B1, PP, E, 단백질, 전분, 엽산, 철, 카로틴... 그리고 이것은 우리의 "첫 번째 야채"에 존재하는 모든 중요한 성분이 아닙니다.

당근 주스와 혼합 된 생 감자의 주스는 몸을 독소로부터 제거합니다. 동일한 혼합물과 셀러리 쥬스는 소화 장애에 도움이됩니다.

http://detskiychas.ru/obo_vsyom/kulinariya/eda_na_bukvu_k/

이름에 편지를 써서 요리하다.

문자 "k"가있는 제품 목록에는 세계의 다양한 요리에 속하며 세계의 다른 지역에서 자라는 식용 용품이 포함되어 있으며 문자 "k"가있는 제품이 거의 모든 곳에 있습니다.

야채 부문에는 감자, 양배추 및 호박과 같은 문자 "k"가있는 제품의 대표자가 있으며, 이들은 다양한 요리를 준비하기 위해 요리에 적극적으로 사용됩니다. 열매 중에는 딸기와 viburnum, compotes 및 preserves 이동 디저트의 구성 요소로 포함되어 있거나이 디저트에 장식품 역할을합니다.

성분은이 주제와 직접 관련이 있습니다. 많은 치아 치아가 메뉴를 제시하지 못하는 경우도 있습니다. 우리는 전통적인 초콜릿 품종 및 기타 과자의 기초가되는 코코아에 대해 이야기하고 있습니다.

같은 커피,이를 통해 수백만의 사람들이 이른 아침에 "일어나"에 노력하고있다 커피와 하루의 끝에서 에너지를 보충 - 문자로 제품 중 하나의 도움으로 전 세계에서 가장 인기있는 음료 중 하나 준비하고있다 "K".

다양한 국가의 전통 요리와 주제를 연결하여, 러시아어 kutyu (달콤한 죽), 아프리카 쿠 키르기스어 kurut (치즈의 종류) 또는 일본어 kukt의 차 (볶은 음료 나뭇 가지 녹차) (밀 양질의 거친 밀가루에서 펠렛)를들 수있다.

계피와 심황은 매끄러운 사용으로 잊을 수없는 맛과 첫 번째, 두 번째를주고 디저트 요리로 제공됩니다. 심황도 천연 염료입니다 - 그것은 그녀에게 그 겨자가 그것에 특유의 황색을 띠는 색깔 덕분입니다.

문자 "K"가있는 제품 중에는 재미있는 이름의 표본이 있으며, 이것에 대한 생생한 예는 오래된 러시아 요리 "엉망"중 하나입니다. 러시아의 다른 장소에서이 단어는 okroshka, solyanka, 물고기와 함께 기장 죽, 작은 크기의 매운 홍어, 매시라고합니다.

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• 큐프 타

• Kyata (가타)의 리뷰입니다!

문자 "k"가있는 제품 목록에는 세계의 다양한 요리에 속하며 세계의 다른 지역에서 자라는 식용 용품이 포함되어 있으며 문자 "k"가있는 제품이 거의 모든 곳에 있습니다.

야채 부문에는 감자, 양배추 및 호박과 같은 문자 "k"가있는 제품의 대표자가 있으며, 이들은 다양한 요리를 준비하기 위해 요리에 적극적으로 사용됩니다. 열매 중에는 딸기와 viburnum, compotes 및 preserves 이동 디저트의 구성 요소로 포함되어 있거나이 디저트에 장식품 역할을합니다.

성분은이 주제와 직접 관련이 있습니다. 많은 치아 치아가 메뉴를 제시하지 못하는 경우도 있습니다. 우리는 전통적인 초콜릿 품종 및 기타 과자의 기초가되는 코코아에 대해 이야기하고 있습니다.

같은 커피,이를 통해 수백만의 사람들이 이른 아침에 "일어나"에 노력하고있다 커피와 하루의 끝에서 에너지를 보충 - 문자로 제품 중 하나의 도움으로 전 세계에서 가장 인기있는 음료 중 하나 준비하고있다 "K".

다양한 국가의 전통 요리와 주제를 연결하여, 러시아어 kutyu (달콤한 죽), 아프리카 쿠 키르기스어 kurut (치즈의 종류) 또는 일본어 kukt의 차 (볶은 음료 나뭇 가지 녹차) (밀 양질의 거친 밀가루에서 펠렛)를들 수있다.

계피와 심황은 매끄러운 사용으로 잊을 수없는 맛과 첫 번째, 두 번째를주고 디저트 요리로 제공됩니다. 심황도 천연 염료입니다 - 그것은 그녀에게 그 겨자가 그것에 특유의 황색을 띠는 색깔 덕분입니다.

문자 "K"가있는 제품 중에는 재미있는 이름의 표본이 있으며, 이것에 대한 생생한 예는 오래된 러시아 요리 "엉망"중 하나입니다. 러시아의 다른 장소에서이 단어는 okroshka, solyanka, 물고기와 함께 기장 죽, 작은 크기의 매운 홍어, 매시라고합니다.

http://kuking.net/18h.htm

이름에 편지를 써서 요리하다.

카바레. 선반에 의해 여러 칸으로 나누어 진 트레이 형태의 특별 요리.

Kabachek. 공통 막대 위에 하나씩 위에 놓인 두 개의 디스크로 구성된 라운드 트레이 스도쿠; 하부 디스크는 팰릿 역할을하고, 상부 디스크는 여러 개의 둥근 구멍을 가지고있다. 동시에 다른 종류의 조미료, 다른 리큐어, 다른 리큐어, 다른 유형의 잼 등 모든 종류의 음료 또는 식품 제품을 소스로 제공하는 데 사용됩니다. 호박은 식탁에 남아 있거나 먹는 과정에서 보조 테이블에 배치되어 모든 사람이 필요에 따라 제공되는 제품을 사용할 수 있습니다.

KABACHOK (선술집, tebeca, 항구, bukharka). 섬세하고 빠른 펄프 펄프가있는 직사각형의 호박. 육류 및 채소 수프, 수프, 으깬 감자 (시리얼 반으로), 튀김 용. 고기와 밥 혼합물을 채우는 데 자주 사용됩니다. 토마토 주스, 양파 소스 또는 사우어 크림과 함께 제공됩니다. 수프 준비가 완료되기 10 분전에 채소 수프에 마지막 야채를 놓습니다. 5 ~ 7 분 동안 지방과 기름에 구워.

KAVARDAK (Turkic "kaurdak"에서 - 고기와 라드의 작은 조각의 혼합물). 다른 러시아 지역에서는 이종 혼합 요리를 나타내는 데 사용됩니다. 툴라 지역에서는 검은 빵 부스러기, 양파가 분쇄 된 이른바 오로 쉬카 (okroshka) 가족이 있습니다. 때로는 쑥쑥. 프 스코프 지역 - 오로 쉬카와 맛없는 칵테일. 볼가 지역 - 기장이있는 물고기 액체 죽. 카스피해 (Orenburg) 지역의 붉은 물고기는 작은 조각으로 시들었습니다. Tambovskaya에서는 맥주, 꿀 및 물 잔류 물이 섞여 있습니다. 놀랍지도 않게 비 유적 의미에서 kavardak이라는 단어는 혼란이나 집안 청결 함 등을 나타내는 데 사용됩니다.

CAVIAR, CAVIIAR, CAVIAR. 어류 캐비아의 이름은 다뉴브 강, 우크라이나 남부와 몰도바에서 큰 물고기입니다. 여기에서이 이름은 주로 서구 유럽으로 옮겨져 주로 검은 색 캐 비어로 불 렸습니다. 생산의 특유성과 관련하여 다양한 종류의 캐비어로 나누는 것은 러시아에서만 알려져있었습니다 (캐비아 참조).

카 부르 마 (Sabza kaurma). 스튜와 쌀의 아제르바이잔 요리. 양고기 펄프를 조각 (35-40g), 소금, 후추로 볶고, 갈색 양파, 사프란, 채소 및 스튜를 요리 될 때까지 소량의 국물에 넣습니다. 별도로 쌀을 준비하십시오. 서빙 할 때, 사프란으로 얼룩덜룩 한 쌀을 접시에 놓고 고기를 옆구리에 놓고 기름을 뿌리고 계피를 뿌린다.

카잔 (타타르.). 육각, 필라프, 튀김 된 스프 (shurpy) 및 기타 동양 요리에 사용되는 볼록한 반구형 바닥이있는 보일러. 가마솥은 고정식 (용광로에서 vmazanny 또는 돌 위에 놓음)과 부유 된 가마솥으로 나뉩니다. 요리 된 가마솥을 특별한 스탠드 위에 올려야 할 때 - 삼각대가 달린 반지. 바닥의 ​​모양으로 인해 가마솥의 음식, 특히 구리는 매우 높은 열로도 타지 않습니다.

카자 리아 티나. 고기의 요리 이름은 야생 짙은 회색의 거위입니다.

카지. 중앙 아시아와 볼가 지역 사람들의 말고기 소시지; 말의 옆구리와 키르기스 요리로 지방 삭감.

카자흐카. Severorussk (Yaroslavl, Kostroma, Vologda)는 접시 크기의 대형 치즈 케이크의 이름입니다.

카약 피더. 칠레를 참조하십시오.

카카오 (콩, 파우더, 음료, 버터). 신경계에 강한 자극 효과가있는 식품. 그러므로, 특히 어린이들에게는 빈번하고 체계적인 사용을 권장하지 않습니다. 음료를 위해 준비된 코코아 파우더. 대부분 이미 가공되어 바닐라와 혼합되어 있습니다.
항상 물로 먼저 양조해야하며, 그 다음에 만 뜨거운 우유에이 차를 부으면됩니다. 보통,이 규칙은 우유로 즉시 무시되고 양조 된 코코아 가루, 또는 더 나쁜 경우에, 한 숟가락의 가루가 뜨거운 우유에 담근다. 동시에 응고가 일어나면 코코아 (아침, 점심 시간에 함께 먹는 모든 음식은 물론)를 동화하는 데 몇 시간이 걸리지 않습니다.
코코아 버터는 과자, 특히 사탕을 만들기를위한 아주 귀중한 성분입니다. 그것은 당신이 차가운 방법 (좋은 연결 관)에, 많은 식물성 기름 같이, 완전하게 흡수되는 많은 단것을, 유용하고 그리고 치유하는 준비하는 것을 허용한다.

KALABUHA (Kolobuha, kalabushka, 주저, 롤빵). 빵 덩어리의 형태로 만들어진 두껍고 둥근 케이크는 베이킹이 끝날 때까지 볼을 형성하기위한 거의 공 또는 팽창입니다.
Kalabukha (동화에서 - kolobok) 순전히 러시아어 빵 제품, 어떤 사건의 우발적 인했지만 맛과 그 모양의 일정은 kolobok 반죽의 특성으로 인해했다. 사실 코 콜락이 항상 빵을 만드는 것은 아니었지만 빵을 평상적인 양으로 공급하지 않는 경우에만 만들었습니다. 롤빵에 - 단 하나! - 여러 가지 밀가루의 잔재가있었습니다. 집안에 있던 모든 것이었고, 도기의 모든 긁는 도구였습니다. 보통은 뽑히지 않았지만, 누룩에 남겨졌습니다. 따라서, kolobok에서 누룩 항상 정상 누룩이 빵 반죽의 일반적인 비율보다 높은, 그리고 가루가 균일하고 (밀, 호밀, 귀리, 보리와 t. D.) 혼합 결코의 비율 (백분율). 농부의 논리에 따르면 특히 고 품질의 제품을 제공하지 않는 것은 코오 록 테스트의 결합 된 특성이었습니다.
그러나, 생화학의 법에 따라 빵 sverhpropekaemost 제공 누룩과 다른 연삭 부와 발효의 기능과 다양한 식사의 높은 비율, 특히, nozdristy 소프트 구운 cherstveyuschy 빵하지 않았다 매우 무성한, 풍부한 가스 통로를 만드는 것입니다.
농민은 기적이나 굶주린 사람으로서 그의 미각 감각에 속아 넘어 졌다는 사실만으로 그러한 현상을 설명 할 수있었습니다. 그리고 이것과 다른 경우에, 이것은 일종의 동화, 기적 현상 같은 생화학 적 과정의 단순한 결과에 대한 인식 인, 코 로톡에 대한 동화 같은 장면의 창조의 이유였습니다.
삶의 일반적인 개선과 함께, 그것은 필요했던 상황의 실종이 koloboks의 제조에 의존하는, 그 자체 kolobok의 이야기의 원인은 새로운 세대를위한 절대적으로 명확하게되었다. 은 "기적"롤빵 모두 자신의 외모에 내레이터로 변신 - 원형, 구형, 그리고이 속성은 동화 kolobok의 신화의 일반적인 버전에 반영된다. 그러나 잊어 버리거나 화려 함의 진정한 이유와 반죽의 "맛"을 알지 못한다.

Kalakukko. 핀란드어 물고기 pate (케이크 유형).

CALC 하얀 밀 러시아 빵 - 러시아에서 흰 빵의 가장 오래 된 종류. 두 가지 종류의 롤이 있습니다 : Murom과 Moscow, 그 중 마지막 만이 오늘날까지 살아 남았습니다.
Kalach는 오랫동안 원시 호밀 및 가파른 발효에 기초한 러시아 빵 레파토리의 배경에 대한 수수께끼였습니다. 그 이름의 근원은 논쟁의 여지가있는 것으로 간주됩니다. 반죽의 차이점 중 하나는 오랜 시간 동안 부패하지 않는 능력입니다. XIX 세기. 롤은 모스크바에서 냉동되어 파리로 옮겨져 뜨거운 수건에서 해동되어 1 ~ 2 개월 후에도 갓 구운 빵으로 제공되었습니다.
Kalach에는 많은 러시아어 속담이 헌납되어이 빵 제품의 엄청난 인기와 명성을 나타냅니다. Kalach는 항상 번영의 상징이었으며 부와 번영의 상징으로 사용되었습니다. "Kyakhta 차, 모스크바 롤 - 그래서 부자가 잔치." "작은 공으로 - 하얀 얼굴." "농부 아들의 손이 아니라 - 케이크가있다." "어디서 돼지 고기 주둥이로 그리고 줄을 서서 올라 가니?"

KALEBAS. 호리병박의 철자법도 있습니다. 호리병박은 유명한 친구 차를 먹는 데 사용되는 술 그릇의 이름입니다. 홀리 파라과이 (Holly Paraguayan) 식물의 잎이 본질적으로 주입 된 음료입니다. 남미는 동료 차의 발상지로 간주됩니다. 음료 조국의 현재 순간까지 메이트 호리병박을위한 그릇은 식물성 원료 인 Lagenaria siceraria 또는 gourd로 만들어집니다.

Kalina (Viburnum opulus L.). 부시 허니 패밀리주는 식용 핵과 볼과 달걀 모양의, 일반적으로 불리는 붉은 색, 크기가 약간 작은 산 애쉬, - 약간 떫은 새콤 달콤한-쓴 맛의 종류가 "베리".
고대부터, Kalina는 러시아의 10 대 영토에서만 자라며 가장 오래된 러시아 민족 요리 - kulagi의 주요 구성 요소이기 때문에 "러시아 국립 장과"로 간주됩니다. 우크라이나와 벨로루시 지역에서는 viburnum 대신에 다른 종류의 인삼 (gordovina, Viburnum lantana Z)이 분포하는데, 그 과일은 검은 색이고 다른 맛을 띄고 있습니다.
옛날에, viburnum 수풀은 러시아 혼합 숲에서, 특히 줄무늬에 극단적으로 일반적이었다, 그러나 지금은 약탈 낚시 때문에 거의 사라졌다 : viburnum를 오랫동안 모으지 않기 위하여는, "장과"의 송이와 함께 그것의 분지는 간단하게 끊고 결실을 멈춘 많은 수풀을 버릇 없게 기분을 상하게했다 몇 년 동안. 러시아 중부 지역의 산림을 줄이고 깎아 내리는 것은 도로와 산업 건물의 근접을 견딜 수없는이 공장에 엄청난 피해를 입혔습니다.
viburnum의 과일 구성에는 12 가지 이상의 다른 유기산, 알콜, 수 지, 당, 탄닌이 포함됩니다. 이것은 칼리나에게 다양한 의약 적 가치 (주로 항 경련제, 항 경련제, 상처 치유, 항 염증 작용)를 제공 할뿐만 아니라 요리 과정의 특성을 결정합니다.

칼린 카. 결혼식이 끝나고 2 일째되는 날을 기쁘게 생각합니다. 그것은 특별한 요리의 차이점이 없습니다. 이것은 젊은 사람들과 함께하는 젊은이들의 잔치이며, 음식이없는 술을 주로합니다.

칼린 닙. 다른 베리 파이와는 다른 특별한 방법으로 준비된 칼리 노프 파이. Kalina는 충전물에 넣지는 않지만 말린 다음 분말로 갈아서이 분말을 끓는 물에 두껍게 빻은 분말, 으깬 감자 형태의 펄프로 만듭니다. 그런 퓌레에, Kalinnik는 충전없이 두꺼운 편평한 케이크로 그 때 구워지는 반죽에서 반죽된다. Kalinnik의 설탕은 넣어지지 않습니다, 그것은 신선한 viburnum의 쾌적한 냄새와 짭짤한 이스트를 넣지 않은 케이크입니다. 호 밀가루 (상승)에서 만든 Kalinnik, XVIII 세기까지 러시아 요리의 가장 고대 요리 중 하나입니다. 칼루가 (Kaluga)와 스몰 렌 스크 지역의 남쪽에 보존되어 있습니다.

CALDILE DE CONGRIO. 칠레 물고기 수프, 주요 구성 요소는 congrio 바다 장 어입니다. 그러나 너는 두꺼운 고기를 가진 다른 물고기에이 수프를 요리 할 수 ​​있는다.

칼리아. 다양 한 러시아 물고기 수프입니다. 그것은 담수뿐만 아니라 바다 물고기 (독립적으로 그리고 강과 결합 된 것)에서 사용할 수 있다는 점에서 물고기 수프와 다르며, 둘째, 대부분 Kalya 물고기를 사용하기 때문에, 즉, 철갑 상어, 철갑 상어, 철갑 상어, 칼루가, 잉어.
칼슘의 액체 부분의 주요 특징은 물과 함께 그것이 오이 염수 (물의 볼륨의 1/2)와 레몬 주스 (1-2 큰 술)의 소량을 포함한다는 것입니다. 오이 피클은 끓는 물에서 7-10 분간 끓는 생선을 넣은 후 첨가하고 칼슘을 끓이고 열에서 제거한 후 레몬 주스를 첨가합니다.
칼슘의 다른 필수 구성 요소 중 양파는 1.5 리터당 2-4 개 양파, 감자, 잘게 잘린 오이 및 쌀 (물 1 리터 당 2-3 큰 스푼)이라고합니다. 칼슘을 함유 한 쌀은 생선을 끓인 후에 레몬 주스를 부어 끓기 전에 끓일 수 있습니다. 칼리아는 오랫동안 요리하지 않습니다 - 총 15-18 분.
향신료는 검은 후추, 파슬리, 부추가 필요합니다. 때로는 복잡한 칼슘을 만드는데, 조각으로 삶은 생선과 함께 달걀이 또한 주입됩니다 - 다진 고기, 다진 밀가루, 구운 달걀로 만든 만두.
Kalja는 안타깝게도 일상적으로 사용되는 즐겁고 맛있는 일품입니다.

캄팔라. 물고기 연안 (얕은) 해양 지역, 매우 부드럽고 맛있는 고기가 있습니다. 서유럽 식당 요리에는 항상 "sel"이라는 이름이 있습니다. 넙치는 주로 식물성 기름에 튀기는 데 사용됩니다. 삶은 생선은 맛이 없어집니다.
넙치의 맛을 최상으로 유지하려면이 물고기를 자르는 규칙을 따라야합니다.
머리와 복부를 잘라서 뼈의 가장자리가 뼈를 차지하고 넙치 양쪽의 상부 피부를 제거하여 원형 핀을 잘라서 컷오프가 완전히 뼈없는 고기를 남길 수있게했다.
튀김 전 넙치는 밀가루, 바람직하게는 밥에 소량의 소금을 섞어 빵을 발라야합니다. 황금 갈색까지 각면에서 7-8 분 동안 구이를합니다.
추가 양념으로, 넙치의 맛을 가려서 튀김 중 넙치를 소금으로 뿌려서 사용하십시오.

CANADIAN BLUEBERRY. 대형 과일 블루 베리는 북유럽과 북아메리카에서 잘 태어납니다. 이제는 네덜란드와 폴란드에서 자랍니다. 미국에서는 전통적으로 채워진 칠면조를 제공합니다. 우리 블루 베리처럼, 그 맛은 요리 과정에서만 가장 잘 드러납니다.

Canapes (fr. Canape). 원래 의미에서 - 부드러운 벤치, 일종의 소파. 그래서 샌드위치를 ​​구운 빵 (검은 색 또는 흰색)에 붉고 단단한 빵 (일종의 "딱딱한 벤치")으로 말하며, 그 위에는 보통 샌드위치처럼 버터 층을 부과하기 시작했지만 약간 부드러운 새우, 부드러운 야채 - 슬라이스 또는 오이, 토마토, 셀러리 잎, 딜 장식, 양파 깃털 장식 등의 식용 물질 - 예를 들어, 스파트, 정어리, 페이트, 삶은 닭고기, 뜨거운 훈제 생선.
때로는 연결하거나 부드러움을 증가시키기 위해 몇 가지 소스의 한 스푼 - 마요네즈, 멜버른, 사우어 크림이 카나페에 추가됩니다. 카나페는 그들과 함께 어떤 "소란"을 요구하기 때문에 사전에 준비되어 있고 수십 또는 수 백 가지가 한꺼번에 준비됩니다. 이 경우, 작은 정사각형 형태로 만들어지며 작은 수직 스틱 작은 스틱이 매치 형태로 붙어있어 소프트 오버레이를 만지거나 변형하지 않고도 카나페를 취할 수 있습니다.

CANDING (fr. Candisation - 설탕 결정화 및 그로부터. Kandieren - 종기, 설탕 녹임). 넓은 의미에서 - 제과 예술에 종사하고, 설탕 요리와 함께 다양한 작업을하고 그것의 제과를 요리합니다.
좁은 의미에서 "챈팅"- 잼 만들기 또는 심지어 낮추기 - 끓는 설탕에 담근 후, 특정 식품의 원하는 색상과 맛을 얻기 위해 끓입니다. 반제품 - 과일, 반죽.

CANELONS (fr. Cannelure - groove, groove). 일부 액체 반죽 쿠키 (예 : 너트 비스킷)를 베이킹하기 위해 젤리를 붓고 젤리로 빽빽이 박은 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 얇은 주석으로 뼈를 발라줍니다.

CAPERS (kaportsy, kapertsy). 특별하게 절여지고이 모양에서만 상록 지중해 관목 Capparis spinosa의 새싹은 두번째 (고기) 신장 접시를위한 수프, kalyas, solyanka, 샐러드를위한 새싹을 가진 장아찌를위한 매운 양념으로 사용됩니다.

KAPLUN (fr. Chapon). Holoscheny, 특별히 살진 수탉. 20 세기 초반 유럽 요리에서 주로 중세 시대에 닭고기, 닭고기, 닭고기, 가금류 등 중세 시대에 도입 된 풍미가 다른 유럽 요리에서는 맛이 달랐고 가장 중요한 것은 다양한 요리와 요리법에 사용되었습니다.. Kapluna는 항상 메인 코스로 주로 구운 전체를 만들었습니다. 닭은 튀겨지고 삶아졌으며, 닭고기는 국물에 삶아 져서 삶아졌으며, 닭은 전체 또는 반으로 튀 겼다.
현재 육계의 육계 생산과 관련하여 이전의 가금류 준비 방법은 그 의미를 잃어 버렸지 만 구어체 용어는 요리의 특성을 나타내는 것으로 레스토랑 언어에 보존되어 있습니다. 따라서 미리 포장 된 수입 가금류의 경우 "닭"(poularde), "닭"poulet), "capon"(chapon), "chicken"(poule)이라는 기호를 읽을 수 있습니다. 이것은 가금류의 내용과 그 준비의 다른 특성을 나타내는 것일뿐입니다.

양배추. 가장 오래 된 재배 정원 식물, 널리 요리에 사용됩니다. 수프에서 끓이는 데 가장 일반적으로 사용되는 양배추가 가장 정확합니다. 삶은 양배추는 많은 양분을 잃는다.
양배추의 가장 좋은 용도는 sauteing을위한 것이며, 양배추는 다진 것이 아니라 잘게 썬 것입니다. 양배추를 양념장에 담그고 양배추의 무게를 기준으로 소금 4 %를 넣고 소금을 뿌려야합니다. 적어도 2 ~ 3 주 동안 발효 배추 발췌 (가스 냄새가 완전히 없어 질 때까지).
당근, 사과, 크랜베리 ​​또는 lingonberries와 함께 발효 된 러시아 양배추. 서부 유럽 (프랑스)에서 사탕 무우와 양배추를 넣은 양배추는 양배추를 서서히 섞은 채 배추 10kg 당 3 %의 소금과 설탕 4 ~ 5 %, 드라이 와인 1 / 2 컵. 동시에, 사과, 자두, 신선한 옥수수의 약 1/4 또는 1/3을 발효 전에 배추에 넣습니다.

쿼터. 신선하고 약간 조림 한 양배추를 넣은 캐서롤과 파이. 스튜를 할 때, 양배추 색을 변화 시켜서는 안되며 (양지 바르기), 부드러움을 유지하고 특정한 양배추 맛이 나면 스튜를 멈춰야합니다. 양파, 커민, 양배추에 아주 잘게 잘린 당근을 넣을 수 있습니다. 냉각시키고 잘게 자른 계란이나 버섯을 추가 한 후, 그러한 조림 된 양배추는 파이, 파이, 그리고 캐서롤을 요리하기위한 기초로서 훌륭한 채우기의 역할을 할 수 있습니다. 이렇게하려면 베이킹 시트 위에 놓고 휘저어 진 달걀과 가루 가루 가볍게 얹어 놓으십시오.

카라비. 러시아 요리에서 광범위하게 사용되는 이름이지만 완전히 다른 제품을 가리키는 경우가 많습니다. 그래서 한 덩어리는 집에서 구운 빵의 큰 조각이라고 불리며, 채우지 않은 원형 또는 직사각형의 패티와 빵은 덩어리라고도하며, 일부 지역에서는 뚱뚱한 케이크를 다른 방식으로 - 대형 케이크 또는 반 달콤한 빵이라고합니다.
이 불협화음의 이유는 "덩어리"라는 단어가 러시아어가 아니라는 의미입니다. 즉, 커민 또는 오히려 인도의 커민 아즈 고온, 커민, 그리고 커민이 사용 된 모든 베이커리 제품은 처음에 "캐러 웨이"라는 이름이 붙여졌습니다. 그러나 러시아 사람들은 내용에 따라가 아니라 양식에 따라 처음에 모든 제품을 평가하는 경향이 있기 때문에 둥근 (반구형) 형태와이 형태의 모든 제품, 특히 XIX 세기의 모든 제품을 언급했습니다. 빵을 부르는 것이 유행이되었습니다.
그래서 한때 외국어 인 "회사"에 일어난 일과 같은 일이 일어났다. 좁은 마음으로 교육받지 못한 사람들 중에서 핸드백부터 청바지에 이르기까지 이른바이 단어는 비즈니스 기관을 의미하는 것을 전혀 모르는 경우가있다.

CARAMBOLA. 10 - 12 cm 길이의 5 면체 과일 형태의 열대 녹색 - 노란색 과일. 성숙한 과일은 달콤하고 상쾌한 맛의 투명한 펄프를 가지고 있습니다. 설 익은 과일에는 칼륨 함량이 높습니다. 성장하는 국가에서는 신선하거나 주스와 잼을 먹습니다.

캐러멜. 번트가있는 설탕 (카라멜, 스페인 카라멜로부터 아랍어로 "검은 꿀"이라는 뜻). 카라멜은 현재 녹은 설탕을 만드는 데 사용되는 사탕 종류 중 하나의 국제 이름입니다. 카라멜 붕괴는 갈색이되기 시작하고 약간 쓴 맛이 나면 설탕이 녹는이 단계를 나타냅니다. 이 카라멜 설탕은 다양한 음료, 제과류에 특별한 색조를주고 사용합니다.
카라멜 사탕은 항상 하나의 원칙에 따라 만들어집니다 : 모든 성분의 충전은 카라멜 화 이전의 단계에서 녹은 설탕 사탕의 조밀 한 "외피"에 싸여 있습니다. 따라서 카라멜 화 한 설탕은 반드시 카라멜 과자에 반드시 존재하는 것은 아니며 반드시 존재해야하는 것은 아닙니다.

카라시. 러시아 요리의 전통 생선 요리입니다.
준비의 특색은 두 가지 단계가 있다는 것입니다.
처음에는 청소와 거룻배를 마신 후 가장 작은조차도 가루로 빵을 채우고 빵가루가 완전히 압축 될 때까지 (때로는 작은 붕어에서 저울이 제거되지 않음) 모든 준비된 생선이 잘게 썬 양파가 채워진 깊은 프라이팬으로 옮겨집니다 사워 크림과 뚜껑 아래에서 1 시간 반 정도 끓여서 보통 오븐에 담는다. 결과적으로 작은 물고기 뼈는 부드러워지고 요리는 불편을 끼치 지 않습니다.

CARBIAN (그에게서 Kerben - 노치, 폴란드어, Karbowac - 커팅 또는 노치 만들기, 노치). 요리 장치, 서양 유럽의 전문 요리, 특히 레스토랑, 고기 요리의 준비에 널리 사용됩니다.
카빙은 자연스러운 슈니첼, 고기능 또는 로마 펙스, 즉 프라이팬으로 전체적으로 구워지는 육류 조각이 한쪽 또는 양쪽의 조각 표면에 약간 씩 기울어지면서 빈번하고 얕은 컷트에 의해 절단된다는 사실에 있습니다. 향신료 (양파, 마늘, 갈고 껍질 등)는이 껍질에 문지르면됩니다.
탄력 자체의 사용은 주로 고기의 일관성을 부드럽게하고, 준비를 빠르게하고, 약간의 풍미를주고, 요리의 질을 향상시키기 위해 주로 사용됩니다.
Carbing은 보통 고기를 때리는 대신에 사용하거나 비트 (약점)와 함께 사용됩니다. Carbing은 전체 고기 조각의 모양을 손상시키지 않고 손상시키지 않고 손상시키지 않고 동시에 동일한 요리 효과를 달성하는 것, 즉 고기의 일관성을 부드럽게하는 데 도움이됩니다. 그것은 일반적으로 단단한 고기 (오래된, 영양 부족)에 적용되지만 고기의 품질에 관계없이 간단히 식품 향상 장치로 사용할 수 있습니다.
고기 조각의 대향 측면의 카빙은 대개 반대 방향으로 수행된다. 즉, 절개가 오른쪽에서 왼쪽으로 기울면 그 아래에서 왼쪽에서 오른쪽으로 진행해야한다.
일관성의 향상은 고기 표면의 섬유와 정맥 사이의 결합을 끊은 결과 발생합니다. 따라서 고기에 더 자주 탄수화물 (컷)을 바르면 부드럽고 일관성이 완성 된 형태가됩니다. 그러나, 깊이에있는 탄수화물은 각 측면에서 2-2.5 밀리미터를 초과해서는 안되며, 즉 상처가 아니라 실제로 "긁힌 자국"이어야합니다.

CARBONAD (fr. Carbonnade, 위도 Carbo에서 - 석탄). 소위 돼지 고기를 비교적 긴 보관을 위해 요리했습니다. 그 이름은 탄산염 제조에 필요한 과거의 담금질 또는 건조한 따뜻한 공기가 조용한 석탄 열에서 석탄의 도움으로 만 수행 될 수 있다는 사실에서 비롯된 것입니다.
탄산염을 요리하기위한 또 다른 전제 조건은 압력솥 유형의 고기입니다. 따라서 돼지 고기 안심이나 송아지 고기 또는 돼지 고기로 찹을 준비 할 수 있습니다. 모든 경우에 고기는 필름으로 사전 세척되지만 지방 층은 필수적으로 보존됩니다. 그런 다음 밀가루 빵 조각이 만들어지며 때로는 밀가루 또는 소금, 향신료 (후추), 질산염, 식용 색소가 들어있는 유제 코팅과 함께 드문 천을 코팅합니다.
더 나은 비등을 위해, 카 카스가 시체의 다른 부분 (카보네이트는 무역에서 "목"이라 부름)에서 준비되는 경우 자연 컷의 크기와 단면에 해당하는 좁은 직사각형 실린더 또는 막대 모양으로시 각체가 형성됩니다.

CARDAMON. 3 캡슐 상자의 형태로 생강 식물의 씨앗이나 열매, 출생지는 인도 남부입니다. 그 약간 타는 맛은 생강을 상기시킵니다. 인도의 카 다몬은 가장 인기있는 향신료 중 하나이지만, 스웨덴 (세계 소비의 1/4)과 러시아 요리에서 자주 사용됩니다. 이것은 세계에서 가장 비싼 향신료 중 하나입니다. 순수한 형태의 씨앗은 거의 판매되지 않습니다. 보통 종자와 함께 지상 및 건조 상자. 이 제품은 씨앗보다 색상이 가볍고 "코팅 된 카 다멈"으로 판매됩니다. 단단히 밀폐 된 병에서 카 다몬 씨앗은 최대 1 년간 맛을 유지합니다.
그라운드 카 다몬은 가능한 한 빨리 사용해야합니다. 인도 카레 가루의 일부이며 향기로운 허브와 향신료를 갓 준비한 많은 혼합물로 박격포에 담겨 있습니다.
아랍인들은 강한 블랙 커피를 마신다.
스웨덴에서는 가장 인기있는 카 다몬 쿠키 BRUNA BRED입니다.

Carcade (히비스커스 라 Z., 차 karkade, 또한 다른 이름의 번호 : 히비스커스 라, 바쿰, 아프리카 mallow, 수단 로즈, "pharaohs의 음료".) Malvaceae 식물, 아과 히비스커스. 열대 지방, 블루 앤 화이트 나일강의 상류에 분포한다. 추출 할 냄새, 맛 및 능력이있는 중고 카르 케드 플라워 꽃잎.
Karkade는 20 세기 중반 이래 경작되었습니다. 또한 플로리다 (미국), 시리아의 오아시스 및 중동 지역 (해안 지역)에서 가장 습기가 많은 지역에서 발생합니다.
Karkade는 18 세기부터 유럽에서 알려졌지만 1960 년대까지는 사용되지 않았습니다.
모든 종에서 카카 데 꽃의 꽃잎은 빨갛지 만 진홍빛, 자주색, 주홍색, 포도주 색 또는 오렌지색에 어두운 벚나무가 있습니다. 건조한 형태로, 그들은 짙고 단단하고 진한 빨간색이며 가장자리가 분홍빛을 띤다.
Carcade 음료는 종이 백이나 100g의 판지 상자에 판매됩니다.
차와 유추하여 회사가 지정한 양조는 꽃잎을 제대로 추출하지 못합니다. 그러므로, 많은 회사들이 끓이는 카카 데 (carcade)를 권하고 있는데, 이것은 또한 잘못된 것입니다. 왜냐하면, 아름다운 색의 주입을함으로써, 끓는 것은 유용한 특성의 카 케이드를 박탈하기 때문입니다.
양조하는 올바른 방법.
10 개의 꽃잎 (전체) 또는 2 개의 찻 숟가락 (짓 눌린 것)은 불에 구워진 물로 끓여서 도자기 용기 (그릇)에 담고 가스 오븐의 버너에 10 분 동안 켜야합니다. 결과적으로 아름답고 깊은 체리 색의 설탕과 함께 주입하면 체리 주스와 비슷하게 맛볼 수 있습니다. 양조는 한 번만 할 수 있습니다. 카카 데 꽃잎은 주스를 완전히 포기합니다.

칼크. 물고기 접착제를보십시오.

CARP. 부드럽고 느슨한 고기가있는 연못 물고기. 흔히 진흙 냄새가 간직됩니다. 따라서 최고의 요리 잉어 유형은 감자, 양파, 당근 및 향신료 (베이 리프, 후추, 딜)가있는 뚜껑 아래의 프라이팬에있는 오븐에서 스튜 또는 로스팅입니다. 이러한 유형의 요리는 잉어 고기가 냄새와 옆 냄새를 앗아간 다.

카르 파치 오. 카르 파치 오 (Carpaccio, 카르 파치 오)는 이탈리아 산 간식으로 올리브 오일, 레몬 주스, 생고기 식초로 얇게 썬 것입니다. 카르 파치 오 (Carpaccio)는 이탈리아뿐만 아니라 전 세계에서 가장 인기있는 스낵 중 하나입니다.
현대의 글로벌 전통에서 카르 파치 오의 원래 의미는 조금 왜곡되었습니다. 요즘 carpaccio는 생선, 버섯, 야채, 해산물, 과일 및 고기의 얇은 조각으로 만든 요리 제품의 그룹이 될 수 있습니다.

캐리. 영어 단어 카레는 "소스"를 의미하는 인도의 "카리 (kari)"에서 나옵니다. 인도에서는 소스, 고기, 생선 또는 야채의 주요 구성 요소의 요리에 대한 이름입니다. 인도 카레 요리는 철저히 양념으로 맛을 낸다. 그것들은 갈아서거나 갈아서 특정 비율로 섞여있다. 인디언들이 마살라 (Masala)라고 부르는이 혼합물들에 대해, 영국은 인도에 대한 식민 통치 시대에 중독되었다. 그들은 또한 인도 음식과 같은 맛의 매운 혼합물을 재현하려고했습니다. 그러나 유럽의 카레 향신료는 덜 매끄 럽고 성분 수가 적습니다. 카레 가루를 사면 "싸게 쫓아 가야"합니다. 가장 싼 것들은 많은 밸러스트를 포함하고 미묘한 맛이 있습니다. 소매 상점에서 실제 인도 카레를 사시는 것이 가장 좋습니다.

포테토. 요리의 관점에서, 보편적 인 적용의 가능성을 제공하고 많은 요리 방법을 가진 제품. 그것은 모든 종류의 버터와 지방에서 끓여지며 끓여지고 모든 환경과 종류의 설탕에서 끓여지고 심지어 설탕에서 설탕에 절인 물로 끓여집니다. 각각의 새로운 유형의 가공은 감자에 새로운 맛을 제공하여 다양한 감자 요리의 가능성을 만듭니다. 감자의 맛과 가공의 변화는 가공뿐만 아니라 으깬 감자와 감미료 형태의 플라크, 바, 빨대 형태의 균일 한 (껍질을 벗긴) 베이킹과 전체적으로 껍질을 벗긴 형태의 끓임 형태의 영향을받습니다.
감자의 주요 품질 지표 중 하나는 전분 함량의 정도입니다. 높으면 높을수록 다양성이 떨어지고 맛은 더 다양합니다. 그러므로 감자는 요리하기 오래 전에 씻어서는 안되며, 오래 전부터 물로 껍질을 벗겨야합니다. 이렇게하면 녹말이 침투하게됩니다. 감자 요리의 주요 요구 사항은 요리 직후 뜨거운 음식으로 제공된다는 것입니다. 그렇지 않으면 감자가 굳습니다.
감자 준비의 유일한 제약 : 산성 환경과 결합 될 수 없으며 산성 제품은 단단해지면서 전체 요리의 요리를 지연시키고 모든 긍정적 인 특성을 잃습니다.
같은 방식으로, 감자 접시를 떠나서 다시 가열 할 수도 없습니다. 냉각 중 으깬 감자의 경화를 지연시키기 위해서는 뜨거운 우유뿐만 아니라 계란, 버터 (해바라기 또는 올리브), 크림 같은 것들도 첨가해야합니다. 으깬 감자의 보존과 맛 그리고 일관성에 기여합니다.

PAN (캐서롤, casse - pit, scoop). 원래 구리 만 사용한 주방 조리 기기는 17 세기 프랑스 요리에서 처음 소개되었습니다. 독일어로이 단어는 원래 "프라이팬"으로 번역되었습니다. 냄비는 XIX 세기 말까지 수프에 사용되지 않았습니다. (에나멜웨어가 출현하기 전에). 러시아에서는 1720 년 해상 헌장에 의해 처음으로 해군에 소개되었습니다.
클래식 한 팬 세트는 직경 12.5 내지 25 cm (즉, 5 내지 10 인치)의 서로 다른 12 개의 실린더이다.

CASTERD (커스터드). 달걀 차 또는 우유와 함께 양조 된 차.

카이트. 신맛 나는 우유, 불가리아 스틱의 발효 문화. 요구르트 (시럽)와는 달리, 그것은 비등 후 30-24 ° C까지 냉각하지만, 우유 1 리터당 100-150 g의 양으로 전날의 생산량보다 낮지 않습니다. Katyk (그는 matsun, matsoni, 요구르트)는 순수한 형태와 중앙 아시아, Transcaucasia, Tatarstan, Bashkortostan의 국수 요리에서 조미료로 널리 사용됩니다.

품질 양파, 양 고추 냉이, 아이슬란드 어 이끼 및 순무 또는 무를 섞은 젊은 아스펜 (수분이 많고 부드러운 육즙이 많은 부분)의 수프에서 비롯된 호밀 가루로 만든 수프. 그것은 러시아의 유럽 지역의 북동부 지역, 특히 Vychegda, Upper Kama, Vishera 및 Pechora 분지뿐만 아니라 Trans-Urals에도 분포한다. 적절한 준비로 신선 야채의 섬세한 향긋한 냄새와 쾌적한 맛을 느낄 수 있으며 파 노스 (Far North)의 조건에서 탁월한 반발 방지제 역할을합니다.
픽션에서 발견 된 의견은 잘못되었습니다. "아스펜 나무 껍질로 만든 수프"는 제국주의의 밑에있는 지역 인구의 극심한 빈곤을 보여주는 신호입니다. "품질"이라는 이름은 Mansiysk에서 "힘"을 의미합니다 (일부 방언에서는 "손", "녹색", "성장"). 비버, 사슴, 들소를 보며 어린 비둘기 껍질을 먹고 빨리 지방이 됨으로써 맨시는 음식으로 사용하기 시작했습니다.
현대의 자료에 따르면 젊은 미 경작지는 단백질, 아미노산 및 효소, 카탈라아제 및 피 록시 진 효소를 많이 함유하고있어 신체의 신진 대사를 증가시킵니다.

KACHEMAS. 건조 후 남아있는 소위 말린 지방산의 극동 (오호츠크, 캄차카) 이름은 유칼리라고하는 건식 건조와 달리 부드럽고 부드럽고 부드럽습니다.

카카오 발로. 암소 우유에서 이탈리아 하드 치즈. 유장이 분리 된 후, 두부는 연화되어 플라스틱이 될 때까지 뜨거운 물에 담가서 손에 치즈 모양의 호박 모양을줍니다. 디저트에 제공. 강판 형태의 노련한 kacokavallo는 요리에 사용됩니다.

죽 마. 음식은 여러 나라에서 생산되며 다른 곡물에서 양조되며 두 번째 과정과 반찬으로 제공됩니다.
디저트를 위해 제공되는 계란, 바닐라, 아몬드 및 통조림 과일과 함께 구운 세모 리나 (Semolina)의 러시아 guryevskaya 죽.
러시아 요리에서 가장 좋아하는 음식 중 하나는 부서지기 쉬운 메밀 시리얼입니다.
메밀 죽 제조법 :
마른 프라이팬에 표시가없는 커널의 2 개 부분을 약동하지 않도록 휘저어서 끓는 물 3 부에 소금과 소량의 설탕을 붓고 8-10 분간 요리합니다. 약간 따뜻한 오븐에 20 분 동안 데우고 오븐에 넣어 두십시오. 버터와 함께 제공하고 설탕, 꿀 또는 잼을 맛보십시오.
원하는 경우, 죽을 요리하기 전에 메밀을 볶고 튀김을 위해 지방을 넣으십시오 (그러나 버터 또는 버터 기름은 사용하지 마십시오).

추모. 대추 나무의 큰 씨앗, 식물성 기름과 함께 전분의 매우 높은 비율을 포함. 요리에서는 남유럽, 소아시아, 트랜스 코카서스 민족의 국수 요리에 사용됩니다. 식용 밤은 말 대신에 먹고, 중부 유럽 지역의 장식용 나무처럼 퍼집니다.
밤을 요리하는 것은 아주 어렵습니다. 첫째로, 그들은 오븐에있는 장에 포탄에 perekalit, 그 후에 끓는 물에 비등하고, 껍질 벗기고 감자 같이 우유에서, 그러나 아주 느린 불에 비등해야한다. 물에 끓일 때, 껍질은 제거 할 필요가 없으나, 십자형 모양의 절개 만하고, 끓는 물에서 5 ~ 7 분 후에 끓이고, 배수하고, 껍질을 제거하고 약 30 분 동안 저열로 끓는 물에 소량 끓입니다. 그러나 그 후, 밤은 부드러움을 완성시키기 위해 우유로 끓이는 것이 좋습니다.

크 바스. 가장 오래된 러시아 음료 중 하나. 1056 년 (꿀 언급 후 170 년)부터 연대기에서 처음 언급되었습니다. XIX 세기의 끝까지. 그것은 향기롭고 매운 약초 (민트, 타임, 오레가노) 또는 베리와 과일 주스 (라스베리, 링고 베리, 사과, 배)를 첨가하여 호밀 맥아에 저 알코올 음료 (2-3 °)로 준비되었습니다. 공장 생산으로의 전환과 함께 기술이 크게 변경되어 원자재가 변경되었습니다. 그들은 기성품 인 구운 빵, 잔류 물, 크래커, 제빵 공장의 밀가루 반죽 등에서 크 바스를 생산하기 시작했습니다. 공장에서 제조 된 말토오스 (시럽)는 현재 맥아로 사용됩니다. 그 결과 몇 일 동안 진행 되어온 크 바스 (kvass)의 생산이 5-6 시간으로 가속화되었습니다. 수제 크 바스의 경우 크 바스 농축액을 사용하여 노동력과 시간을 절약 할 수 있습니다.
알맞은 신맛과 낮은 알코올 함량의 러시아 상쾌 빵 음료. 기성품 인 크 바스와 빵 크 바스 추출물은 은행에서 판매됩니다. 그러나 집에서 빵 크 바스를 요리 할 수 ​​있습니다.

KVATSARAHI. 매실 소스 tkemali 홈 메이드 소스 tkemali와는 달리 그루지야의 산업 생산 및 조리법. 매우 높은 품질; 325 ml 및 0.5 l 병으로 제공됩니다.

KVIS (출처를 알 수 없음). 러시아 전문 용어 요리사 속어, XIX 세기의 요리 책에서 발견. 골반 뼈가있는 새의 다리, 즉 XX 세기의 90 년대에있는 시체 부분을 가리키는 데 사용됩니다. "닭 다리"또는 "부시 다리"라는 상품명을 받았습니다.
"닭 다리"라는 용어는 지금까지 조류의 별관에서 러시아어로 사용 된 적이 없으며 영어의 추적 용지입니다. 러시아의 요리사, 특히 레스토랑에서는 "kvisy"라는 용어를 사용했습니다.

KEKS (영어 케이크). 반죽 건포도, 설탕에 절인 과일 또는 견과류에 포함 된 형태로 흩어져있는 충전물이있는 다양한 스위트 제과 제품의 영문 이름입니다. 컵 케이크는 기술에 의해서가 아니라 러시아의 쿨리 히의 "친척"이다. 머핀은 비스켓에 더 가깝습니다 - 요리의 특성, 밀가루, 계란 및 베이킹의 비율뿐만 아니라 형태 (바 형태가 아닌 실린더 형태)에 따라. 머핀은 부활절 케이크와 달리 두꺼운 벽으로 된 주철 냄비 (형태) 또는 내화성 토기에서 구워집니다. 그들의 구조는 느슨한 Kulichnaya입니다. 머핀 반죽은 주로 물기가 있습니다. 형태는 항상 기름칠이되어 있으며, 기름칠 된 종이 (양피지)로 안쪽에서 뻗어 나옵니다.

키위, ACTINIDIA (라틴어 Actinidia). 등산 덤불의 열매, t. "중국 구스베리", 가문비 나무 모양, lianovym에 속하고 큰 매실 크기의 과일을 소유. Actinidia는 기후 조건에 잘 적응하며, 기후에 따라 구즈 베리 크기에서 오리 알 크기까지 다양한 크기의 과일을 생산합니다. 유럽 ​​국가로 수입 된 키위 (Kiwis)는 재배 된 식물에서 수확되며, 크고 향기롭고 저장 가능합니다.
주로 중국과 극동의 다른 나라에서 재배되며 유럽 (프랑스, 이태리, 다른 지중해 국가) 및 뉴질랜드에서 순응한다. 우리나라를 포함하여 세계에서 상업적 키위의 주요 공급자 인 뉴질랜드입니다. 유럽에서 키위의 인기는 그것이 "겨울 과일"이라는 사실에 의해 설명됩니다. 뉴질랜드에서의 수입은 11 월에 시작되어 4 월과 5 월까지 지속되어 올해의 가장 "무익한"기간은 신선한 과일로 채워지며, 과일은 늦은 저장 (사과와 같은)이 아니라 신선하고 나뭇 가지에서 나오며 육즙, 맛있는 살 밝은 녹색. 키위 주스도 녹색이며 에메랄드 키위 리큐르의 기초를 제공합니다.
1992 년부터 키위는 러시아로 수입되기 시작했습니다.
키위 모양과 펄프는 구즈 베리와 비슷하지만 크기는 훨씬 큽니다. 그들은 가늘고 튼튼한 갈색 껍질이 퍼지로 덮여 있습니다. 육체는 녹색이며 중간에 미세한 검은 알갱이가 많습니다. 맛보기 위해, 그들은 구즈 베리와 딸기 사이의 무엇인가와 닮았다. 키위는 사과와 함께 가방에 넣으면 여전히 익을 수 있습니다. 사과가 생산하는 에틸렌은 숙성을 촉진합니다. 비타민 A, B, C, 미네랄 및 탄닌산 외에도 키위에는 단백질을 용해시키는 효소가 들어 있습니다. 결과적으로 생 키위가 고기를 망칠 수 있습니다.
구입할 때 과일이 양성이라는 사실에주의를 기울여야합니다.
이것은 다음을 의미합니다.
그들은 건조하고 거칠며 균등하게 밝은 갈색의 색칠을하고 얼룩이 없어야하며 주름지고 촉촉하거나 너무 어두워 야합니다. 신축성뿐만 아니라 가벼운 압력으로 고무처럼 모양을 복원 할 수 있습니다. 강한 쾌적한 아로마 (overripe)가 없습니다. 풍미 가득한 키위는 버릇이 없다. 키위의 성숙은 육체가 손가락을 만져서 가단성이 있다는 사실에 의해 결정됩니다.
키위는 다양한 용도로 사용됩니다.
키위는 먹기 전에 반드시 청소해야합니다. 과일 샐러드는 서클에서 잘라냅니다.
반으로 자른 숟가락으로 키위를 먹는 것이 가장 편리합니다. 또는 과일 한쪽 끝에서 날카로운 칼로 2mm 깊이로 십자가를 만든 다음 장갑처럼 피부를 풀어 제거하고 살짝 삶은 달걀 모양의 찻 숱가락으로 살을 가져갑니다.
껍질을 벗긴 키위는 아이스크림에 첨가물의 형태로 - 즉, 절묘한 디저트로서 조금씩 조금씩 과일 샐러드, 케이크 (위에 라이닝으로), 조각으로 사용됩니다. 키위는 강조되고 밝고 맛이 좋은 첨가제로 과일과 제과 조미료 (예 : 코코넛)로 사용되며 주요 제품이 아닙니다.

Kielkov 설탕에 절인. 설탕, 소금 및 향미료를 가진 마리 네드를 비벼 으십시오. 우수한 간식으로 봉사하십시오. 대신, 그들은 종종 멸치를 사용합니다 - 청어 가계의 작은 지방질의 물고기 (Anchovies 참조).

키셀. 요리에는이 용어가 두 가지 의미가 있습니다.
1) 러시아어 Kissel은 다양한 밀가루 - 호밀, 오트밀, 밀 (덜 자주) 및 완두콩의 신맛이 반쯤 짜낸 젤라틴 요리입니다. 준비는 온화한 조건에서 장기간 경화하는 동안 밀가루에서 끈적 끈적한 부분, 붓기 및 약한 발효를 씻어 낸 다음 조밀 한 젤라틴 덩어리로 양조하고 나이프로 자른 부분을 기준으로합니다. 이 무가당, 사워 또는 사워 kissel (호밀, 오트밀) 잘 먹은, 즉, 꿀과 희석 따뜻한 삶은 물로 먹습니다. 완두콩은 고기 국물이나 국물과 함께 먹습니다.
2) 베리 과일 젤리 - 설탕 (또는 꿀)을 첨가하고 감자 (또는 옥수수) 전분을 첨가하여 열매 및 과일의 주스 또는 달인을 기본으로하여 제조 된 서양 유럽 요리의 달콤한 요리. 그런 달콤한 젤리는 제 3의 접시뿐만 아니라 다른 종류의 디저트에 소스로 사용됩니다. 이러한 달콤한 젤리의 일관성은 다양합니다. 이는 제조사의 맛에 전적으로 달려 있으며 적용된 전분의 비율에 따라 쉽게 달라질 수 있습니다. 서유럽의 관행에서는 두꺼운 키셀을 사용합니다 (물 1 컵 당 전분 1 큰술). 러시아 요리에서는 중간 크기의 젤리가 채취됩니다 (유리 1 개당 2 티스푼). 발틱에서 액체 키셀은 과일과 열매와 함께 콩코트를 기준으로 준비됩니다. 이러한 젤리는 과일 죽이라고합니다. 크랜베리, redcurrant, 블루 베리와 같은 붉은 열매의 시슬한 종류의 열매는 러시아어로 우유와 함께 먹습니다.
불행히도 우리 사이에 알려진 두툼한 키셀은 순수한 천연 주스를 필요로하며, 과일 디코드는 필요치 않습니다. 둘째, 전분의 불쾌한 맛을 보완하기 위해 설탕을 많이 사용하십시오. 그들은 냉각 된 층 위에 다른 종류의 열매 또는 과일로 만든 새로운 것을 쏟아서 다층으로 만들 수 있습니다. 외관과 맛 모두에서 그러한 kissel은 평소보다 훨씬 매력적이지만 레이어 또는 투명 접시로 슬라이스로 제공해야합니다.

중국 향신료. 아니스 분말, 검은 후추, 회향 씨, 정향 나무, 중국 계피와 스타 아니스 파우더. 그것은 감초 맛이 있고 많은 풍미있는 접시에 조미료로 중국 요리에서 사용된다.

키시 미쉬. 건포도보기.

클레이튼 (fr. 클레이 요새). 윌로우 나뭇 가지. 바구니와는 달리, 그들은 얕고 - 넓고 길며, 뚜껑이 있고 느슨하게 틈이 막대 사이에 남아 있습니다 (0.5-1.5 cm). 그들은 야외에서나 캐노피 아래에서 정지 상태의 채소를 말리는 데 사용됩니다.

CLARET (fr. Clairette). 서유럽의 보르도 (Bordeaux) 와인과 다른 나라에서 생산 된 보르도 (Bordeaux) 와인의 공통 이름. 예를 들어, 독일 claret, 호주 claret 등 스페인에서 "claret"은 유형의 구분없이 모든 빨간색 테이블 와인을 나타냅니다.

KLEM SHAUDER (대합 조개, 조개가 든 크림 스프). 특히 미국 요리.
조리법 :
그들의 주스에있는 통조림 연체 동물 600g은 잘게 썬다. 최대 1/2 l의 물을 함유 한 주스. 커다란 스튜 냄비에 125g의 다진 소금에 절인 허리를 완전히 갈색으로하고 다진 양파 1 개와 3 개를 넣으십시오. diced 감자. 모두 함께 5 분 동안 끓여 라. 조개, 소금, 검은 후추, 땅 달콤한 고추의 주스와 물을 추가하고 감자가 부드러워 질 때까지 요리하십시오. 조개와 1/2 l의 크림을 넣으십시오. 비등하지 말고 수프를 가열하십시오. 구운 된 흰 빵 역임.

메이플 시럽 과거의이 캐나다 제품은 북미 지역에서 가장 인기있는 음식이었습니다. 그것의 원료는 황금 갈색 시럽의 조화로 귀결되는 어린 모종의 수액이다. 메이플 시럽은 당밀보다 부드럽지만 단맛이 있습니다. 캐나다와 미국에서는 고구마와 유약 한 당근, 전통적인 반죽 제품 또는 캐러멜 디저트와 같이 매운 보충제로 사용되기도합니다. 메이플 시럽은 Maplesirup이라는 이름으로 판매됩니다.
이러한 설탕 시럽은 자작 나무 수액에서도 얻을 수 있습니다. 그러나 자작 나무 수액의 설탕 함량이 단풍 나무의 설탕 함량보다 4 배 낮 으면,이 생산은 완전히 이익이되지 않습니다.

KLETSKI (그에게서, Klofichen - 덩어리). 수프를 채우거나 두 번째 고기 요리의 반찬으로 사용되는 밀가루 제품. 디저트 요리로 젤리, 컴포트 또는 스위트 소스에 추가 된 달콤한 만두도 있습니다.
만두의 구성에는 여러 가지 옵션이 있습니다. 맛은 매우 다양합니다. 만두는 벨로루시, 리투아니아, 폴란드 요리의 전채 요리입니다. 우유에 적신 흰 빵으로 만든 만두는 만두 (dumplings)라고 불리며 주로 체코와 슬로바키아 요리에 사용됩니다.
필요한 모든 종류의 만두 :
1) 모든 시리얼의 밀가루 또는 고운 곡물뿐만 아니라 전분 (예 : 감자, 고구마, 아로다 등) 또는 빵이 들어있는 으깬 채소;
2) 알;
3) 소량의 지방질 액체 : 우유, 크림, 녹은 버터;
4) 선택적 대체 가능 첨가물 - 향신료, 소금, 설탕 (만두의 목적에 따라 다름).
만두 요리는 두 가지 작업으로 구성됩니다.
1) 끓는 물에 버터 밀크 반죽의 모든 성분과 끓는 작은 부분을 섞는다. 만두의 크기는 부드럽고 부피가 커질수록 1/2 찻 숟가락을 초과해서는 안됩니다. 요리 만두는 냄새가 날 때까지 떠오른다.
2) 덤 플링은 건조한 접시에서 가볍게 기름을 발라서 기름을 발라서 기름기가 많은 기름에 묻혀서 뭉치지 않게하거나 과량의 액체가 흘러 내릴 수 있도록 소쿠리에 쌓아 두십시오. 건조되고 기름칠 된 만두가 완성 된 요리에 추가됩니다.

CLOPS (그에게서, Klopfen-beat, knock). 고기 요리. 크기가 4-5cm 인 고기 조각으로 준비하지만 빵을 벗지 않고 항상 약간 두들겨 맞 춥니 다 (따라서 접시의 이름). 이 고기는 튀겨지고 양파로 끓인다. 그레이비는 고기 주스 또는 사워 크림 중 하나를 사용합니다. 보통 감자와 신선한 야채 (토마토, 오이)로 장식됩니다.

클록 - 벨. 야채, 고기 구이 용 주철 또는 토기. 그것은 두꺼운 바닥, 낮은 너비의 실린더 (때로는 약간 위쪽으로 넓어지는)의 모양과 꽉 죄는 뚜껑을 가지고 있습니다. klosha의 일반적인 형태는 반구 또는 공의 컷오프 부분이므로이 접시의 이름입니다.

열쇠 마쉬 베리. 러시아 요리의 중요한 구성 요소, 특히 올드 러시아어와 북 러시아어.
크랜베리는 과일 음료, 물, 꿀, 젤리, 발효액, 절임 및 소변기에서 육류 및 게임용 조미료로 향기롭고 향기로운 풍미를 창출하는 조미료로 사용되었습니다. 나중에, 크랜베리는 사탕 생산에 사용되었습니다. 현재 잼 (순수한 형태의 첨가제 및 잼)뿐만 아니라 젤리와 퓨레가 설탕으로 으깬 음식에도 사용됩니다.

클리어 (클레어 - 액체). 보다 정확하게는 klyary - enveloping semi-liquid products, elastic breading은 생선, 야채, 과일, 가금류, 육류, 버섯을 덮는 데 사용되었습니다.
klyars의 구성은 다양하지만 거의 항상 밀가루, 계란, 물 그리고 소금, 향료, 버터, 우유 등의 첨가제가 포함됩니다. klyars를 만드는 기술은 물, 밀가루 및 계란의 비율의 정확한 복용량이며, 특히 이러한 성분들이 어떻게 혼합되어 있는지에 관한 것입니다. 믹스의 순서는 단백질과 노른자의 분리 된 휘핑뿐만 아니라 중요합니다. 고품질의 klyar는 오직 연습 만했습니다.

코 브리 거. 수 제 라운드 빵 (호 밀 빵, 밀 빵). 러시아의 일부 지역에서는 둥글고 두꺼운 빵 조각을 카펫이라고도하며 "카펫 전체에"즉 직경으로 자릅니다.

음. 거대하고 더 큰 거대한 "생강 빵"즉, 길이가 1-1.5m, 너비가 최대 1m 인 진저 빵 반죽의 제품이며 때로는 두 개의 반쪽으로 구성됩니다. 진저 브레드의 높이는 6 ~ 10cm입니다. 단, 두 개의 반쪽이 서로 겹쳐져 있고, 잼 사이에 잼이 있습니다.
진저 브레드의 무게는 때때로 1 파운드 이상에 도달합니다. 생강 빵 반죽의 일반적인 성분 이외에, 견과 (알몬드), 건포도 또는 설탕 졸임 과일은 때때로 반죽에 추가됩니다. 모든 진저 브레드와 마찬가지로 진저 브레드는 설탕이나 분홍색으로 장식되어 있습니다.
진저 브레드의 크기가 커서 (느슨한 진저 브레드에 비해) 운송의 용이성을 제공하며 오랫동안 신선하고 개봉되지 않은 형태로 탁월한 보존성을 제공하며 구매자가 허용하는 모든 무게와 양으로 구매자에게 편의를 제공합니다. 러시아의 케이크 생산을위한 주요 센터는 Gorodets (볼가)와 모스크바입니다.

카펫 테이블. 신랑과 친구들이 결혼 할 때 결혼식 초대장에 참석 한 사람들의 주요 구성뿐만 아니라 결혼 예식 (즉 결혼식이나 등록 기관)을 수행 할 때 신부 집에서의 대접. 신부 테이블은 신부의 부모님이 어떤 이유에서든 결혼식에 초대하거나 참석하지 않으려하는 친척 및 친구를 위해 마련됩니다.
빵 이름 인 "Kovrizhny"는이 유형의 음식 뒤에있는 음식의 구성을 반영하지는 않지만 결혼식 테이블에 비해 바닥 테이블의 낮은 등급을 반영합니다. 그러나 때로는 손님의 대다수와 최상의 구성이 원탁에 모이고 결혼식을 위해 소수 민족이 남아있는 경우가 있습니다. 이것은 보통 신부가 신랑의 유휴 환경에 반대하고 결혼 후 동행하기를 원하지 않을 때 발생합니다.

피부, 가죽, 피부. 동식물 제품의 외부 조밀 한 포탄의 이름, 다른 국가의 요리에서 태도는 명확하지 않다. 예를 들어, 지방, 돼지 고기의 돼지 고기는 독립적 인 제품으로 사용되며 중국, 캄보디아 요리, 가금류 (치킨, 칠면조) 및 게임 (꿩, 파충류)의 피부는 중동과 중동의 모든 국가 요리에 해로운 것으로 간주됩니다. 일반적으로 채소 껍질은 모든 요리에 의해 거부되며, 프랑스에서는 껍질이 과일에서 제거되고, 다른 모든 국가에서는 과일이 끓여집니다.
따라서 일반적인 규칙은 없지만, 유용 할뿐만 아니라 많은 유해 물질이 피부 (피부, 껍질)에 집중되어 있음을 염두에 두어야합니다. 예 : 금속과 그 산화물, 주요 부분이 침전 된 대부분의 인 함유 화합물, 외부 환경으로부터 동물 및 식물 유기체에 들어가는 다른 특정 화합물 (염, 에스테르)뿐만 아니라 뼈 안에 존재합니다.

코코넛 너트. 코코넛 야자 열매. 코코넛은 아기의 머리 크기이고, 섬유질 펄프는 가죽 같은 피부로 덮여 있습니다. 코코넛은 매우 단단한 갈색 껍질을 가지고 있습니다. 껍질에 단단한 펄프 섬유 사이의 공동은 코코넛 밀크라고도하는 액체 에멀젼으로 채워져 있습니다. 전체 호두를 구입할 때, 호두 안에 액체가 튀어 나오면주의를 기울여야합니다. 마른 호두의 살은 비누를 준다.
너트를 열기 전에 우리는 너트의 넓은 끝 부분에있는 세 개의 작은 공동 (모공)을 돌리고 코코넛 밀크를 여러 이국적인 요리의 매우 중요한 구성 요소 인 요리에 부어 넣습니다. 그 후, 해머로 전체 너트를 펄프보다 자유롭게 제거하면 추출하기가 더 쉽습니다. 우리는 너트를 자르거나 껍질을 부러 뜨리고 조각으로 펄프를 추출합니다. 요리 할 때 일반적으로 사용되는 강판 코코넛. 신선한 너트가 훨씬 더 맛있더라도 신선한 너트는 가게에서 구입 한 코코넛 그레이와 교체 할 수 있습니다.

PORCH (fr. Collerette - collar에서). 용기의 원통형 주 부분이 아니라 목이나 옷걸이에 부착 된 추가 레이블로서 음료 (와인, 보드카, 브랜디, 리큐어 등)의 품질에 관한 설명이나 설명이 들어 있습니다 (예 : "Aged", "Vintage", "Extra"등
옷깃의 존재는 이미 높은 등급의 제품을 나타냅니다. 일반 음료에는 그러한 라벨이 없기 때문입니다. 수출 물품에는 항상 추가 광고 정보가 포함 된 콜레트가 있습니다.
동시에 무알콜 음료와 맥주는 주요 라벨이없는 콜레트만으로도 공급되기도합니다. "Orange", "Apple", "Pear"등과 같이 이름이 하나 뿐인 에센스로 시리얼 과일 워터를 준비하는 경우입니다. 이것은 음료의 이름과 그 본질을 의미하여 생산에 이른다. 단일 기술로 생산되는 모든 종류의 라이트 맥주에도 똑같이 적용됩니다. 그런 경우에 그들은 "Zhigulevskoe"(모스크바), "Zhigulevskoe"(피터스 버그), "Riga"(리가), "Riga"(Tallinn), "Riga"(모스크바), 즉 생산 유형과 장소 제품 자체에 대한 언급이 없기 때문에 직렬, 대량, 일반 음료의 칼라는 주 라벨에 내재 된 모든 정보를 포함 할 의무가 없기 때문에.

콜라비. 양배추와 관련된 일종의 식물로 줄기가 부피가 크며 잎은 거의 없다. 알 줄기 양은 매우 유용한 제품입니다. 양배추와 같은 수프에서 사용하지만 밀짚의 미세 다진 형태로 사용하십시오. 원시 kohlrabi는 다른 첨가물없이 샐러드로 파쇄 된 형태로 (미세한 강판에서만) 사용됩니다.

COMPOT. 액상 과일 디저트 요리 : 감미료 (액체 시럽 - 참조) 과일 (신선 또는 건조)에서 삶은 다른 조성의 혼합물. Compotes는 Maseduana, 적절한 compotes 및 uzvara의 세 가지 유형입니다. Maseduans에서는 삶은 신선한 과일과 부분적으로 조리되지 않은 신선한 감귤류 또는 파인애플 조각을 다른 과일과 별도로 준비한 작은 부분과 혼합하여 두꺼운 시럽 (예 : 체리 또는 크랜베리)을 냉각시킵니다. 우즈 바르는 말린 과일과 설탕이 두껍고 물이 거의 없으며 향기로운 시럽으로 만들어 지지만 단시간에 아주 천천히 불에 익힌다.

CONSOME (fr. Consomme). 강력하고 강하게 삶은 육류 또는 게임 육수, 때로는 육 배지, 뼈 육수에서 요리되는 "배가스". 과거에는 주로 프랑스와 러시아 식당 주방에서 사용되었습니다. 현대 부엌에서, consommies는 신체에 콜레스테롤의 축적에 기여하기 때문에, 유해한 것으로 간주됩니다. 현대적인 식당 이해에서 콩소메는 강하고 소금에 절인 국물에 파이가 있습니다.

코냑 (코냑). 증류 및 장기 노화로 얻은 천연 포도 알콜. 엄밀히 말하면, "코냑"이라는 이름은 프랑스 출신의 코냑에만 주어집니다. 다른 나라에서 얻은 코냑은 자국에서만 사용할 수 있으며, 해외로 수출 할 때는 브랜디로 변경해야합니다. 프랑스와 외국의 모든 코냑은 원산지 즉 브랜디 포도가 경작되는 지역이나 지역이 다릅니다. 코냑의 여기와 우리의 이름 - 아르메니아어, 그루지야 어, 몰다비아어. 코냑을 가치있게 여기는 또 다른 중요한 차이점은 노화의 연수입니다.
프랑스에서 2 년까지의 코냑을 아르 마냑으로 부르며,이 경우에는 시간이 표시되지 않습니다. 3 년에서 5 년 사이의 노출은 레이블에 적절한 수의 별표와 함께 표시됩니다. 모든 오래된 코냑에 대한 국제 규칙에 따르면 라틴 문자가 허용됩니다 :
10-12 세의 노화 - V.O.
12-17 세 - V.S.O.
20-25 년의 노출 - V.S.O.P.
35-40 세의 노화 - V.V.S.O.P. 이니셜은 다음과 같이 해독됩니다.
V - 매우
S - 우월 (매우)
소개 - 오래된 (이전)
P - 창백 (빛, 해리어로 회색).
러시아에서는 1930 ~ 1990 년대에 소련의 영토에서 생산 된 브랜디에 대한 자신의 편지 지정이 1991 년에 붕괴되기 전에 채택되었습니다.
KB - 6 - 7 세
KS - 예전, 즉 10 년
운영체제 - 매우 오래되었습니다. 즉 13 년이 넘었습니다.
또한 자신의 이름을 갖고 레이블에 문자 표시가없는 코냑 (브랜디)은 "Lezginka"(6-7 년 "Dagestan 기념일"- 8 년)의 내구성을 보장해야합니다.
브랜디의 강도는 노출 시간에 반비례합니다. 그래서 Armagnacs는 51-52 ° 요새, 5 세의 코냑 - 43-45 °, 30 세 - 37 °를 가지고 있습니다. 40 세의 독특한 코냑은 때로는 32-33 °의 강도를 지니지 만 강한 향을냅니다.
때로는 수입 된 프랑스 코냑, 라벨에 prime-bois, deem-bois, fen-bois, bon-bois 등의 정의를 가진 bois (숲)이라는 단어가 있습니다. 이것은 포도밭이 너도밤 나무 숲 이 브랜디의 풍미의 특별한 품질을 나타내는 역할을합니다.
브랜디의 특별한 유형은 또한 "영국에서 돌려 보낸"Hennessy 브랜디 (Hennessy)이다. 이 코냑은 특히 영어 채널을 가로 지르는 증기선에서 뒤쪽으로 굴러서 배럴에서 더 잘 튀어 나와 오크 향을 씻어냅니다. 이러한 코냑은 가장 높은 범주에 속합니다.

고향. 세계에서 가장 오래된 향신료 중 하나. 성경에서 모세의 책에서는 주님 께서 이스라엘 자손에게 보내 주신 하늘의 만나는 "고수풀, 흰색과 같은 맛이 나는 것과 꿀이 든 과자 같은 맛"이라고합니다. 요즘 고수풀은 전세계에서 재배되고 있습니다. 중동, 남아시아 및 남미에서는 매운 고수풀이 파슬리처럼 사용됩니다.
그러나 실제 향신료는 말린 구형 씨앗입니다. 그들은 감미롭고, 샐비어 또는 시스 테의 맛을 조금 더워. 고수풀도 카레 믹스의 일부입니다. 유럽에서는 고수풀 씨앗이 전체 또는 땅에서 판매됩니다. 단단히 닫힌 항아리에 담긴 고춧가루는 최대 6 개월 동안 그 맛을 유지합니다. 녹색 고수풀은 아주 드물게 판매됩니다. 그러나이 소박한 식물은 꽃 냄비 나 발코니에서 씨앗과 집에서 재배 할 수 있습니다.

CORNETTES (fr. Comet - funnel에서). 과자 주사기를보십시오.

CASSOLETTI (그것으로부터. Casella - 집과 cassotto - 노점). 갑각류 (게, 바닷가 재, 바닷가 재)의 다진 고기 인 프랑스 의식 요리의 일품. 특별히 준비된 국수의 "가슴"또는 "집"에서 구운 것입니다. 이 "반죽"으로가는 국수는 요리와 로스팅 후에 그 질감을 유지하며 "트렁크"또는 "오두막"은 나뭇 가지로 만든 제품과 비슷합니다.
Kossoletti는 매우 긴 준비가 필요하며 실제로 지난 50-60 년 동안 사용이 종료되었습니다. 이것은 20 세기의 모든 유럽 국가의 요리 자격 수준의 하락으로 인해 18 세기 -19 세기의 맛있는 노동 집약적 인 요리가 죽어가는 가장 생생한 사례 중 하나입니다.

커틀릿 (fr. Cotelette, 코펠에서 - 늑골이있는). 처음에 "고기 패티"는 뼈에서 함께 자른 자연스러운 고기 조각이라고 불 렸습니다. 유통은 주로 "돼지 고기 볶음"을 받았다. XIX의 끝과 특히 XX 세기의 시작부터. 러시아에서는 육류 제품이 종종 미트 볼 (고기 완자)이라고 부르기 시작했습니다. 고기는 다진 고기였습니다.이 고기는 독일 식육에서 "고기 만두"라고 부르며 오래된 러시아어로 갈기 찢어지고 다진 고기로 준비되었습니다.
프랑스 요리에서 자연 찹은 여전히 ​​코테 (cote), 즉 갈비 (rib)라고 불리며, 우리가 미트볼 미트볼이라고 부르는 것은 미트볼입니다. 작은 볼의 형태를가집니다. 동부 지역에서는 이러한 원형 햄버거가 오랫동안 "kyufta"라고 불 렸으며, 발칸 국가에서는 햄버거를 "Kiftelute"라고합니다. (홈 메이드 미트볼, 사진이 포함 된 조리법 참조)

커피 (아랍어 "kahwa"에서 유래). 커피 나무 그레인은 향기로운 물질과 알칼로이드가 풍부합니다. 주로 카페인입니다. 커피의 고향은 South Arabia (예멘)와 Ethiopia입니다. 그곳에는 최고의 커피 (모카 왜곡 된 메카, 아라비카)가 있습니다. 마다가스카르의 아프리카에서는 커피 나무의 야생 숲이 흔합니다.
그러나 세계 시장에 커피를 공급하는 주요 공급 국가는 남아메리카 (브라질과 콜롬비아는 커피의 60 %를 세계 시장에 제공한다)로 커피를 수입하고 유럽인이 경작했다. 이러한 종류의 커피는 생화학 지표에 의해 실제 아프리카 및 아랍어 커피보다 나쁩니다. 중남미 최고의 커피는 콜롬비아에서 품질이 2 위인 코스타리카에서 공급되며, 브라질에서 가장 크거나 중간이거나 품질이 떨어집니다.
식품으로서의 커피 평가는 오랜 역사를 통해 많은 변화를 겪어 왔습니다. 아랍 동부의 국가, 전 아시아에서는 커피가 항상 자극적이며 강력하지만 무해한 음료로 긍정적으로 평가되었습니다. 유럽에서는 커피와 소비자 지역이 주로 정의 된 18 세기까지 남반부 및 북부 유럽, 폴란드, 오스트리아, 독일 (차 재배지 : 영국, 러시아)과 같이 커피가 매우 중요했습니다. XVIII의 끝, 특히 XIX 세기 말. 날카로운 이의 제기가 커피와 차에 대해 유해한 음료로 제기되었습니다. 이러한 이의 제기에는 과학적 논증이 전혀 없었으며, 그 이유는 경쟁적인 정치적 경제적 투쟁이었습니다. XX 세기. 이러한 제품을 섭취하는 사람들을 관찰함으로써 차와 커피를 객관적으로 평가하려는 시도가있었습니다. 이것은 20-30 세의 나이에 홍차를 완전히 유익하고 무해한 음료로 삼았으며 커피에 대한 의심이 커지면서 차에 비해 신경계, 특히 뇌가 훨씬 흥미로 웠습니다.
두 제품의 화학 성분을 비교해 보면 다음과 같은 결론을 얻었습니다. 카페인은 알칼로이드로서 차잎보다 훨씬 강합니다.
그러나 이러한 모든 결론은 기계적으로 (실험실에서 순수한 형태로 차와 커피를 같은 양으로 비교하여) 또는 주관적으로 (차와 커피를 섭취하는 사람들을 인터뷰하여) 만들어 졌기 때문에 완전히 틀렸지 만 주요 요인을 고려하지 않고 완전히 결론을 내렸다. 그것의 적당한 양조의 전망. 즉, 각각의 경우 실제로 커피 솔루션에 들어가는 관점에서 볼 수 있습니다. 서로 다른 국가의 커피 솔루션의 품질에 대한 장기간의 관찰 결과는 양조 조건이 바뀌었을 때 같은 양의 커피를 커피 양조하는 것과 때로는 큰 차이가 있음을 보여줍니다. 그러므로 커피가 유익하고 유해한 지에 대한 질문은 차를 양조하는 방법, 즉 각각의 경우 커피에서 실제로 추출되는 방법에 달려 있습니다. 동시에 양조 방식 강화, 커피에서 추출 가능한 물질을 짜내고, 열을 증가 시키며, 커피가 차보다 열에 훨씬 더 민감하다는 유일한 차이점으로 바람직하지 않은 알칼로이드 분율을 분해시키고 유해한 알칼로이드의 용량을 발견했다. 부적절한 커피 양조를하는 것은 부적절한 차 양조보다 많은 일이며, 차가 불쾌한 괴로움의 형태로 그것에 관한 신호를 보내면 커피가 그러한 맛 신호를 생성하지 않아 잘못된 양조 같은 주관적 aetsya.
몸에 커피의 부정적인 영향을 증가시키는 또 다른 요소는 우유로 마시고 항상 우유로 커피를 묽게하거나 심지어 함께 끓이는 유럽 습관입니다. 이 경우 응고가 발생하여 일반적으로 소화가 어려워집니다. 우유와 크림을 마시는 커피의 보급은 XVIII의 끝 부분을 의미하기 때문에 - XIX 세기의 시작. 비엔나에서 "발명 된"것은 물론 커피 소비와 관련된 부정적인 현상이 역사적으로 정확하게 기록 된 이유입니다.
동부에서, 아무도는 음료로 그것의 사용의 전체 천년 기간 동안 우유를 가진 커피를 이제까지 이용하지 않았다. 따라서 강력한 커피에 대한 불만은 없습니다.

CRAB. 짧은 꼬리가 달린 가재로 넓은 두부모, 짧은 복부와 10 개의 다리가 있습니다. 거의 모든 게는 바다에 산다. 우리 회사의 게 고기는 아이스크림 또는 통조림 형태로 판매됩니다. 게가 잡히는 나라의 기슭에 그들은 산 채로 살 수 있거나 벌써 자르고 용접 될 수 있습니다.
게는 강력한 발톱과 부드러운 맛있는 고기가 있습니다. 그들은 모든 갑각류처럼 약 15 분 동안 끓는 물에 끓여야합니다. 조리 된 게는 접시에 올려 놓고 다리와 발톱은 끊어집니다. 숟가락으로 껍질의 내용물을 꺼내고 발톱을 잘라 고기를 제거하십시오.
가장 큰 게는 일반적으로 통조림 고기 게를 요리하기 위해갑니다. 예외적 인 진미는 미국에서 오는 냉동 게입니다. 이들은 껍질을 변경하는 기간 동안 잡은 게이며, 부드러운 껍질과 함께 전체를 먹을 수 있습니다. 해동 시키십시오, 버터에 그들을 튀기고 마늘로 맛을 내십시오, 또는 크림, 마늘 주스, 소금 및 후추, 빵 부스러기에서 뒤섞인 뒤섞인 계란에서 그 (것)들을 담근. 뜨거운 식물성 기름으로 그들을 튀기십시오.

"빨간 물고기". 철갑 상어와 연어 물고기 전체 세트의 전통 러시아어 국내 및 요리 지정 하나 또는 다른 요리 치료 (소금, 흡연, 건조, 끓는). 붉은 물고기는 철갑 상어, 연어 및 흰 연어 (또는 분홍색)와 같은 무역 및 요리 용어로 3 가지로 분류됩니다.
첫 번째 클래스는 카스피해, 흑해 (beluga, 별표 철갑 상어, 러시아 철갑 상어, 다뉴브 철갑 상어, bester, sterlet, 가시, 시베리아 철갑 상어와 아무르)의 beskeyny에 사는 모든 철갑 상어를 포함합니다.
두 번째 클래스 - 발트해 연안 (연어, 연어, 핀란드어 연어, 브라운 송어) 및 모든 태평양 연어 (연어 연어, 핑크 연어, 치누크 연어, 새끼 연어, 심).
하얀 연어, 흰 연어, taimen, coho 등이 있으며, 가장 부드러 우며 카스피 흰 덩어리이며 육질이 가장 가늘다.
시기 (Sigi), 오물 (omul), 묵순 (muksun)은 원칙적으로 20 세기까지 사용되었다. 그들은 붉은 물고기의 수에 포함되지 않았지만 맛이 비슷했지만 생물학적으로는 같은 연어에 속합니다. 그러나 생물학적 및 요리 기준이 일치하지 않습니다.
철갑 상어와 연어 붉은 물고기를 가공하면 가장 맛있는 미식 제품으로 간주되는 뜨거운 훈제 생선 (철갑 상어 철갑 상어, 철갑 상어), 차가운 훈제 생선 (철판 철판, 철갑 상어 철갑 상어 등) 차가운 훈제와 뜨거운 훈제 품종을 모두 갖춘 벨루가와 철갑 상어의 면도 볼 수 있습니다.
연어 붉은 물고기는 소금에 절이는 또는 차가운 훈제 때 가장 귀중한 미식가 제품을 제공합니다. 소금이 약한 가장 부드러운 육류는 발트 연어 (흰 염소), 흰 바다, 페코 라, 특히 흰 연어와 흰 연어가 쓴 거친 소금입니다. 일관성이 떨어지는 차가운 훈제 제품은 연어 연어, 핑크 연어, 치누크 연어 및 새끼 연어에서 얻습니다. 핑크 연어 만이 실제로 연어에서 뜨거운 훈제를받습니다. 이는 연이은 흡연과 같은 빠른 보존 방법에 의지하지 않으면 짧은 기간 동안 아이스크림을 처리하기 위해 오는 거대한 물고기를 보존 할 수 없기 때문입니다.
모든 종류의 전통적인 가공 (뜨거운, 차가운 흡연, 경화)의 붉은 물고기는 완제품을 감기 스낵 테이블에 제공합니다.
그러나 삶은 형태의 생선 (신선 식품 및 냉동 식품)은 특히 철갑 상어에서 가장 훌륭한 생선 스프를 얻습니다.
연어 중에서는 생선 수프가 아니라 생선 수프 즉, 양파, 당근, 감자 및 고추뿐만 아니라 다른 야채 및 향신료 (파슬리, 셀러리, 딜, 베이 리프)를 요리하는 것이 더 요리 적입니다., 그리고 곡물 (쌀, 진주 보리, 오트밀)의 적어도 한두 스푼도 있습니다. 왜냐하면 연어를 요리 할 때 풍미가 있으면 불쾌한 냄새와 맛을 낼 수 있기 때문에 불편한 취향의 악센트는 소개만으로 흡수 될 수 있기 때문입니다 국물 밀가루 또는 곡물 성분 (~에 rup, 만두, 베르 미첼 리).

STARCH (그에게서, Kraftmehl - 강하고 강한 밀가루). 많은 식물의 밀, 강한 접착 성 물질. 요리 및 제과 업계에서는 감자, 밀, 옥수수 전분이 가장 많이 사용되며 후자는 가장 부드럽습니다. 전분은 키셀과 과일 주스 (과일 주스가 과일로 양조되는 키셀)와 국수 (밀가루와 관련하여 3 분의 1 또는 4 분의 1)의 첨가제, 과자 제품 - 과자류, 케이크, 터키 기쁨 등으로 농축됩니다. 다른 밀가루 전분과 함께 제품의 취약성과 강성을 증가시킵니다. 젤리의 일부로 점도와 맛이 향상됩니다. 따라서 전분의 비율이 높을수록 향료, 설탕 소비량이 많을수록 전분이 맛에 미치는 부정적 영향을 보상하기 위해 과일 주스의 품질과 농도를 높게 유지해야합니다.
한식, 한식 및 일식 요리에서 구이가 끝나면 뜨거운 고기, 생선 또는 야채 튀김 음식에 녹말을 넣어 굽기 속도를 높이고 튀김 음식의 취성과 "선명한 효과"를 인위적으로 늘립니다.

크림. 이 용어는 구성상의 다른 요리 및 제과 제품을 가리키는 데 사용됩니다.
1. 초콜렛, 버터 및 크림으로 이루어져있는 초콜렛 채우기.
2. 코팅 케이크와 파이 (버터 크림).
3. 레이어 및 필러 퍼프 케이크 및 파이, 튜브, 머핀 (계란 커스터드).
4. 비엔나 커피와 비엔나 머핀을위한 두꺼운 휘핑 크림.
5. 디저트 요리 (과일, 과일 계란 및 과일 오일 크림).
6. 고기와 게임에서 만든 요리 용 크림 (삶은 크레인 필레, 크림으로 채찍질 한 것). 수프 나 메인 요리에 장식하고 마무리하며 악센트를 부여합니다.

크림 프레쉬 (creme fraiche). 가볍게 신맛이 나는 사워 크림 30 % 지방. 박테리아 배양 물을 첨가하여 크림으로 만든 것. 신선한 크림은 맛있는 프랑스 요리의 필수적인 부분입니다.

KENNEL (Kringeln의 Krengel - 벤드, 트위스트). 다양한 크기, 맛 및 질감의 과자로 만든 빵 및 밀가루 과자류. 그러나 그림 8 또는 이중 화환과 흡사 한 독특한 곡선 모양. 작은 쿠키는 모양이 같은 경우 프레즐이라고 부를 수 있습니다.

KREPINET (crepinette, crepir에서 scrap까지). 비둘기 또는 메추라기, raspor의 튀김 된 전체 시체 또는 석탄 위에있는 gratare (격자) (석탄 층 위로 10cm 이상). 때로는 crepenet가 부름을 받았고 거짓으로 "비둘기"즉 epiploon에 감싸 인 다진 고기가 또한 raspor에서 요리되었습니다. 따라서 나중에, 양배추 잎에 포장 된 다진 고기는 러시아에서 "채워진 양배추"라는 이름으로, 즉 비둘기와 비슷한 요리에 사용 된 제품입니다.

CHRISTOFLE. 향신료와 설탕으로 삶은 건조한 또는 테이블 적포도주 (예 : Kakhetian)를 마신 다음 얼음 위에서 식혔습니다.
0.5 리터의 와인에는 설탕 100 그램, 계피의 핀치, 새싹 2 ~ 3 개, 까만 완두콩 3 ~ 4 개, 카 다몬이 들어 있습니다.

크로켓 (fr. Croquette, croquer - crunch, gnaw). 땅콩, 생선, 감자 또는 크룹으로 만든 제품은 호두, 매실, 비둘기 달걀의 크기로 뜨거운 기름에 튀긴 빵가루로 만들어지며, 대부분 밀가루로 만들어집니다. 가장 일반적으로 사용되는 크로켓은 고기 - 빵 또는 생선 - 감자입니다. 크로켓은 순전히 고기 나 감자 일 수 있습니다.
모든 경우에 고구마는 반찬 또는 버섯, 토마토, 고기 등과 같이 잘 어울리는 특수 준비된 소스로 제공됩니다.
이 소스는 보통 zagushchayut 밀가루 언더 코트이거나 커스터드로 준비됩니다. Croquettes는 달콤한 접시로 만들 수 있습니다 : 과일 크림 또는 소스에 밥 croquettes.

Krupenik. 캐서롤 곡물, 종종 메밀 또는 양질의 거친 밀가루 혼합물과 섞인 톱밥. krupeniku에 대한 고기 국물로 고기 소스 또는 사워 크림을 사용하십시오.

KRUPNIK (벨로루시 어 Krupenya). 폴란드와 벨로루시 요리, 전문 시리얼 수프.
벨로루시 krupmenyu는 보리 찌꺼기에서 고기 국물에 액체 콩에서 삶아 라드와 버터, 양념, kissel의 일관성에 삶은 다음 두꺼운 야채 국물과 코타 지 치즈와 신선한 파슬리와 별도로 요리 야채로 채워집니다.
진흙 보리에서 준비한 폴란드 Krupnik는 야채 국물에 삶아지며, 그 다음에 죽을 때까지 삶아 먹습니다. 이 죽은 5 ~ 6 알의 노른자와 사워 크림 한 잔에 지속적으로 저어 부어 잘게 썬 파와 파슬리 반을 가볍게 발라줍니다. 크림 - 계란 혼합물은 채찍질해야합니다.

교착 상태. 스프에 적합한 빵 간식으로이 스프에 적합한 제품을 준비하고 빵 부스러기를 더합니다. Krustads는 포만감을 높이기 위해 주로 국물에 사용되었습니다. krustad 국물에 필요하다, 빵은 그들을 대체 할 수 없다. 가장 흔한 것은 빵, 감자, 쌀의 krustad였습니다. krustad의 준비는 일반적인 패턴을 따르지 않았고, krustad의 각 유형은 자체 방식으로 준비되었습니다. 예를 들어, 빵 껍질 스테이크와 보르 시아는 빵과 반죽으로 만들어졌으며 우유와 계란, 잘게 썬 양파로 반죽되었습니다. 이 반죽에 우유에 담근 빵을 담갔다가 해바라기 기름이나 지방으로 빨리 튀겨졌습니다. 감자 crisscads는 으깬 감자에서 빵과 달걀이 우유에 적셔 져서 만들어졌고 조각은 기름으로 튀긴 그런 고밀도 복합체에서 잘려 나갔다. 마침내, 딱딱한 쌀은 잘게 빻은 마른 죽에서 만들어 지는데,이 쌀죽은 볶음이 없어도 라지가 첨가 된 짙은 반죽과 지각으로 만들어졌지만 서리에만 사용됩니다.

COOLS (frut에서 Crouton - 빵 껍질). 디저트 요리는 빵과 단 과일 (설탕에 절인 것 또는 시럽으로 요리 한 것)을 결합하여 빵이 기본 (복숭아, 살구 또는 설탕에 절인 레몬, 시트로 닌 산염이 들어있는 기초 및 맛을 강조하고 접시의 영양을 향상시키는 성분)으로 작용합니다. 또한 크루통은 장관이며 아름답게 보입니다. 음식의 크기가 시각적으로 "증가"합니다. 드문 과일이 적을 때는 무관심하며 여러 사람들로 나누어야합니다.
예를 들어 디저트 요리를 6 개 또는 12 명에게 먹일만큼 복숭아가 3 개만 있으면 충분합니다. 복숭아는 반 또는 4 부분으로 자르고 각 조각은 빵의 기초에 놓이고 그것의 윤곽을 반복한다. 이렇게하려면 양질의 흰색, 부자 또는 검은 색 빵 (예 : 보로딘 스키)을 가볍게 튀긴 설탕 가루 또는 알맹이 크림을 묻힌 다음 끓여서 담그고 잼 또는 신선한 살구 조각에서 찍은 달걀을 담은 우유에 담가 두거나 복숭아. 하나의 파인애플은 8 ~ 12 개의 croutons를 만들기에 충분합니다 - 조각 수만큼.

KUBEBA. 인도네시아와 남부 인도에서 자라는 고추의 일종으로 민트와 비슷한 특별한 아로마와 쿨링 효과로 모든 고추에 대한 일반적인 타는듯한 느낌과 함께 탁월합니다. Cubeba는 다른 고추와 마찬가지로 프랑스 요리뿐만 아니라 동남아시아 요리의 조미료로 사용됩니다. 그러나, 유럽에서 주요 사용, cubeb 알코올 음료 산업에서 발견. 큐 베바 (Cubeba)는 보드카 (codba)에서 빨간색과 검은 색 고추가 들어간 보카 (vodka)에서 다양한 보드카로 맛을냅니다.

KUVERT (fr. Convert - 뭔가 적용). 덮여 테이블에 전체 칼 (나이프, 숟가락, 포크, 접시, 안경, 냅킨) 레스토랑 용어. "12 테이블에 대 한 테이블 커버"의미 - 12 테이블에 대 한 완전히 누워 테이블을 준비합니다.

쿠겔. 국가 유태인 요리 : 구운 계란에 흠뻑 젖은 소름이 든 국수.

CORN, MAIS. 남미 원산지 2.5m의 줄기 높이가있는 잔디. 고대의 안데스 지역에서는 야생 초본 식물이었는데, 그 씨앗은 개암 나무속에 잎으로 덮여 있었다. 옥수수 씨앗은 단단히 묶여 잎 속에 단단한 줄로 배열됩니다. 남아메리카의 많은 국가와 우리 시대에는 옥수수가 가장 일반적인 빵 문화입니다. 멕시코 옥수수 토틸라는 옥수수 가루로 만들어집니다.
빵을 굽기 위해 옥수수 가루는 밀 또는 호밀 가루와 함께 사용하는 경우에만 적용됩니다. 이탈리아어 옥수수, 루마니아어 mamalyga 및 오스트리아 mister는 옥수수 가루와 소금으로 만들어집니다.
영어로 된 공기 알갱이 미국에서 인기있는 POPCORN은 껍질이 파열 될 때까지 볶은 옥수수 알갱이입니다. 밀크 왁시 옥수수 곡물은 특히 미국에서 샐러드 준비에 사용됩니다.
우리는 8 월에서 10 월까지 냉동 또는 통조림으로 판매되는 신선한 옥수수를 일년 내내 판매합니다.
시트 포장지를 제거하고 개머리판 끝을 부러 뜨리십시오. 옥수수가 개 암 나무 열매 전체에서 삶아지지 않는다면 옥수수 열매를 날카로운 칼로 긁어 내야합니다. 너무 짠 곡물이 딱딱 해 지듯이 적당히 소금물에 든 옥수수를 요리하십시오.

Kulebyak. 밀폐 된 고기, 생선 또는 버섯 파이의 유형으로 러시아 요리에서 가장 존경받습니다.
이 용어는 동사 kulebyachit에서 비롯됩니다. 즉, 손으로 무언가를 굴리고, 반죽하고, 구부리고, 구부리 며, 접고, 조각을 만듭니다. 따라서이 동사는 kulebyachnogo 반죽을 만들 때 발생하는 모든 과정을 완벽하게 다루므로 특별한 노력과 특별한주의가 요구되며 제품을 사용하지 않으면 높은 품질을 얻을 수 없습니다. Kulebyaka가 버릇없는 독일어 Kohlgebdck, 즉 양배추 베이킹이라는 유명한 출판물에서 흔히 발견되는 설명은 연대기뿐만 아니라 요리 논리와도 모순되는 인위적으로 만들어진 우화 인 절대 난센스입니다. Kulebyaki는 모든 양배추 파이가 아니라 처음에는 복잡하고 둘째로 주로 고기와 생선 인 버섯입니다.
쿨 레바 카 (Kulebyaka)는 종종 길고 좁고 높은 파이 한 덩어리 모양을하고 있습니다. 이 양식은 다층 파이고의 최상의 투영을 보장하므로 18 세기부터 파이레에 주어졌습니다. 모든 사람에게 빵 반죽의 균등 한 조각이 제공 될 때, 대량 생산 및 무역에서 특히 절단에 편리합니다. 따라서이 양식의 kulebyaka는 주로 식당에서 채택되며 수제 kulebyaka는 어떤 형태와 크기가 될 수 있습니다.
반죽 파이 klebyaki - 반죽에 효모, 버터 (반죽의 1 킬로그램 당 적어도 40g 효모) - 굽기 후에 두껍지 않아야, 그러나 충전물의 큰 층 (또는 층)를 붙들게 충분히 강해야한다. 그러므로 우유에 반죽을 반죽하지 마십시오. 진짜 러시아 kulebyachnoe 반죽을 얻으려면 소량의 해바라기 기름을 넣은 신장 쇠고기 라드를 넣고 물뿐만 아니라 반죽 용 육즙을 넣어야합니다.
또한, 파이의 충전 층 사이에 사전에 구운 빵 굽기 전에 파이에 포함 된 팬케이크 패드가 있어야합니다.
kulebyak 채우기는 항상 복잡하고 고기, 생선, 버섯, 양배추의 기본 구성 요소 중 하나 인 쌀, 하드 계란, 양파, 스크레이퍼 등 모든 채우기 성분을 조정합니다.
가장 일반적인 kulebyak 토핑은 다음과 같습니다. 고기와 밥에 잘게 썬 계란과 양파; 신선한 양배추, 가파른 계란, 양파와 버섯 튀김; 양파와 붉은 생선이 들어간 메밀 죽; 물고기와 스크레이퍼와 양파와 쌀.

KULESH 1. 드문 가루 죽과 라드. 벨로루시 국가 접시.
2. 기침과 양파가있는 기장의 죽. 우크라이나어와 남부 러시아 요리.

KULIS (fr. Coulis - 강한 국물). 첫 번째와 두 번째 과정에 사용되는 조미료의 유형. 그것은 소량의 고품질 고기 또는 생선 제품으로 준비되며, 농축 된 형태는 조리가 완료되기 5 ~ 7 분 전에 맛을 내기 위해 소량으로 첨가됩니다.
예를 들어, 무대 뒤의 물고기는 매운 채소 (양파, 파슬리), 버터 및 소량의 생선 국물을 스튜 냄비에 두꺼운 소스에 삶게하는 귀중한 어류의 작은 조각으로 준비됩니다. 아로마를 강화하기 위해 물고기와 잘 어울리는 모든 것이 무대 뒤쪽에 추가됩니다 : 버섯, 당근, 후추, 베이 리프.
결과는 향기로운 그레이비이며, 동시에 소스의 성질을 가지지 않습니다. 즉, 밀가루, 계란과 같은 점착성 제품과 농축 제품으로 채워지지 않습니다. 따라서 소스와 달리 장면을 볼 때 접시가 맛을 보일 수 없습니다. 좋은 장면은 접시에 녹아서 향기롭고 맛이 좋은 음식으로 옮겨야합니다. 따라서 5 분 안에 무대 뒤쪽의 농축 생선은 이미 삶은 생선을 반으로 삶아 매우 낮은 열에 가열됩니다.이 시간 동안 물고기는 완전한 준비 상태에 도달하고 커튼이 그 안에 흡수됩니다.
따라서 철갑 상어의 풍미는 소마에게 주어질 수 있습니다. 날개가 철갑 상어로 만들어 졌다면, 게임 날개 등으로 삶은 (따뜻하게 한) 경우 보통의 삶은 고기에 게임 맛을 줄 수 있습니다. 장면은 주로 식당 주방에서 사용되며, 수백 수천명의 사람들을위한 대량의 의식 식 저녁 식사는 희소 한 제품의 아로마와 맛을 많은 원료에 첨가하여 소비자가 마스킹 향료가 전혀없는 깨끗하고 우수한 품질의 요리를 먹을 수 있다는 착각을 불러 일으킬 필요가있을 때, 소스.
따라서 Glade는 "밖으로 튀어 나온"소스와는 정반대의 것인데, 분명히 볼 수있는 밑줄이있는 조미료가 접시에 존재하는 반면, 장면은 비밀리에 그러한 변장과 조미료를 수행합니다. 따라서이 고품질 양념의 이름.

쿠팍크. 햄 또는 돼지 고기 제조를위한 생 햄. 이 이름은 벨로루시와 리투아니아 및 라트비아의 러시아 원주민에서 사용됩니다. 리투아니아어 단어 "Kumpis"와 연관된 - 햄.

Cundums (Kundums, Kundubki). 만두를 입력하지만 육류로 채워지지는 않으며 버섯과 제조 기술이 다릅니다. Kundums는 모델링 후 삶지 않지만, 가벼운 크러스트가 형성 될 때까지 튀긴 다음 점토 냄비에 넣고 버섯 국물과 사워 크림으로 채우고 오븐이나 오븐에서 오븐에서 20-25 분 동안 끓입니다. 계란이나 채소 채우기 (밤색, 잘게 삶은 계란, 밥)가 들어있는 쿤얌 (Kundyum)이 있습니다. 튀김 후, 스튜 대신에 야채와 버섯 국물로 삶을 수 있습니다.
Kundumy - 마른, monastic 테이블에있는 라비올리의 보충. 정교회 교회 요리의 "발명품". 16 세기에서 17 세기에 이교도들에게 교회의 "대답".

참깨. 줄기의 높이가 1.5m에 이르는 식물의 씨앗. 열대 및 아열대 지방에서 재배됩니다.
씨앗에는 기름의 약 60 %가 포함되어 있으며 터키 KHALVA의 주요 구성 요소입니다. 동부에서는 참깨가 향신료로 사용됩니다. 한국과 일본에서는 샐러드와 야채 요리를 참깨로 맛을 낸다.

KUPATY. 요리 치료가 필요한 보존 된 원시 소시지의 특별한 유형. 그들은 Transcaucasia에서 만들어지고 무역 네트워크와 공공 취사에옵니다.
kupat를 요리하는 것은 끓는 물에서 (끓기 전에 또는 3 ~ 4 분 이상) 끓인 다음 기름에 담긴 팬에서 튀기는 것입니다. 사전 끓이지 않고 쿠파 티를 튀기는 것은 권장하지 않습니다. 끓인 후에는 포크로 목욕을하고 여분의 액체와 가스를 방출하고 필름을 제거하고 양파와 야채로 기름에 튀겨야합니다.

쿠쿠마. 신선하지 않고 말린 것, 껍질을 벗긴 것, 땅에 묻혀서 사용하는 매운 식물의 뿌리 줄기. 심황의 맛은 생강과 비슷합니다. 신선하고 향긋하지만 더운 음식입니다. 강하게 착색 된 노란 심황 가루는 모든 인도 카레 블렌드의 주성분으로 사용됩니다. 아시아에서는 유일한 향신료로 독자적으로 사용됩니다. 많은 동양 요리에서 심황은 값 비싼 사프란으로 대체 될 수 있습니다.

꾸르 크. 닭이나 칠면조 파이. 그것은 남부 러시아, 특히 돈과 쿠반 코사크에서 널리 퍼졌다. 러시아의 나머지 부분에서 웨딩 케이크로 사용됩니다. Kurnik은 일반적으로 둥근 형태입니다 (다른 모든 짭짤한 파이와 달리).
볶음 (다진 삶은 닭고기 고기)은 부서지기 쉬운 쌀, 양파 및 작은 컷 달걀로 볶습니다. 후추, 파슬리, 베이 리프가 추가되었습니다.
케이크는 청각 장애가 있으며, 정상적으로 완전히 닫히고, 종종 두 배 또는 세 번 울립니다.
반죽은 효모가 풍부하게 사용되지만, 종종 퍼프 소다가 있습니다.
누룩 반죽과 효모 반죽의 형태가없는 구운 닭고기 로스트.

헨스. 전채 요리, 첫 번째 및 두 번째 코스 준비에 널리 사용되며 여러 가지 요리 카테고리가 있습니다. (capon, fowl, chickens를 참조하십시오.)
닭 요리를 만드는 일반적인 특징은 상대적으로 가벼우 며 특히 가벼운 품종의 닭고기 (육계, 가금류)가있는 경우 특히 그렇습니다. 단순하고 평범한 형태의 요리는 간단한 끓임법으로 두 번째 코스의 국물과 고기를 제공합니다.
닭 요리를 바꾸기를 꺼리고, 그들과 어울리는 것을 꺼리는 것은 최소한의 시간과 최소한의 조리 기술로 1 등분과 2 등분 모두를 얻기가 쉽기 때문에 일반적으로 모든 닭 요리는 "한 사람에게"그들의 가공의 형태로 갈뿐만 아니라, 그러나 그들은 또한 똑같은 특정한 "닭"냄새를 가지고 있는데, 이것은 빠르게 지루해지며 심지어 참을 수 없게된다. 그러나 닭고기 냄새에 대한 "치킨"냄새의 주된 이유는 원료, 가금류 시체의 가난하고 조잡한 가공이므로 사전 준비에 특별한주의를 기울여야합니다.
첫째, 구입 한 닭고기가 아무리 처리 된 것처럼 노래를 부르는 것이 필요합니다. 가스 렌지 나 정신 램프를 더 잘 사용하십시오.
둘째, 조류 시체를 찾아 신중하게 "닭"냄새를 집중시키는 장소를 잘라야합니다. 즉, 후두, 갑상선종 (피부), 목구멍, 피부, 수족관, 특히 무릎 피부, 관절 그리고 연골, 확실히 제거해야합니다.
셋째, 베이 잎, 양파, 파슬리, 당근, 감자와 같은 야채 등 특정 향기와 맛을 제거하는 데 도움이되는 닭고기 국물에 향료를 도입해야합니다.
닭고기 고기 튀김은 호일을 사용할 때 소금을 많이 뿌리고 잘 섞은 것이 가장 좋습니다.
또한 닭고기 부분을 분리하는 것이 좋습니다. 즉 뼈, 날개 및 피부를 스프와 몸의 고기 부분 (다리와 가슴)으로 튀긴 음식에 사용하는 것이 좋습니다.

쿠스 쿠스 (쿠스 쿠스). Maghreb (북아프리카)와 사하라 사막의 국가의 베르베르 인과 아랍인의 민족 요리. 사하라 남부 아프리카 인들에게도 많이 사용됩니다. 쿠스 쿠스는 세 몰리나와 밀가루, 즉 동일한 제품으로 구성되어 있으며, 약간의 오목한 부분이 있고 평평한 골짜기와 유사한 분쇄 판, 체질 분무토와 함께 뿌려지고 거의 뿌리지 않는 분무 가루와 같이 준비됩니다 눈에 거의 감지 할 수없는 물.
그런 다음 양손이 펠렛과 같은 알약으로 변할 때까지 보드 표면에서 회전 운동을하고, 요리 과정에서 밀가루를 여러 번 뿌리고 스프레이 병에서 물을 뿌립니다.
펠릿의 각 배치를 팬에 붓고 다음 배치를 다시 같은 보드에 준비합니다.
필요한 곡물이 준비되면, 약 1 시간 동안 단단히 닫힌 뚜껑 아래에있는 냅킨에 한 두 사람을 위해 삶고, 가장 자주 고추, 카레, 토마토 또는 다른 소스와 함께 다른 뜨거운 향신료를 곁들여 먹습니다.

쿠타. 곡물 기준 (쌀 또는 귀리, 철자가없는, 전체, 깨지지 않은 밀) 및 달콤한 첨가물 (벌꿀, 설탕에 졸인 과일, 건포도, 설탕에 절인 체리 (우크라이나))로 구성된 동부 슬라브 의식 (새해) 요리.
kutya의 두 부분은 따로 따로 준비됩니다 : 곡물은 버터 (크림)가 풍부한 향이 많은 건조한 죽에서 때로는 소량의 크림과 함께 삶습니다.
그 다음 달콤한 부분이 소개됩니다 : 꿀, 건포도, 약간 뜨거운 물에 찐 말린 것, 향료.
모든 구성 요소를 결합한 후 kutia를 항아리에서 10 분간 가열합니다.

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