콩의 명성은 변할 수 있습니다 : 그것은 식물성 단백질과 비타민의 가장 귀중한 공급원 중 하나이며 그 다음 위험한 질병의 원인입니다. 세계에서 가장 오래된 곡물 작물은 영양 성분과 폭 넓은 적용 범위로 인해 전세계 모든 국가에서 인기가 있지만 영양사는이 제품을 과용하지 말라고 경고합니다.

콩이란 무엇인가?

간장 - 콩과 식물의 대표, 중국과 인도에서 러시아로 수입. 이 나라의 사람들은 5 천년 이상 동안 콩을 경작하고 먹습니다. 문화는 특히 재배 조건에 까다로운 것은 아니지만, 우리 시대에는 새로운 품종이 거의 모든 곳에서 재배되고 있습니다. 콩은 러시아의 다음 지역에서 가장 많이 재배됩니다 :

• 아무르 지역 (전국 수확량의 절반 이상);
• Primorsky Krai;
• 하바 로프 스크 영토;
• 크라 스노 다르 지역;
• 스타 브로 폴.

콩은 어때?

식물은 높거나 낮거나, 껍질을 벗기거나, 털로 덮인 다양성에 따라 초본 줄기입니다. 싹에는 작은 종 모양의 잎이있어 그 모양은 종마다 다릅니다. 화서는 중형, 연한 보라색 및 자주색 색상입니다. 6cm 길이의 대두는 식물의 가장 중요한 부분 인 2 개의 잎을 가지고 있습니다. 반짝이는 조밀 한 껍질로 덮인 2-3 개의 타원형 씨앗입니다. 씨앗은 종종 노란 색조로 채색되어 있지만, 녹색, 갈색 및 검은 색 과일이 있습니다.

성장하는 방법

간장은 성장 조건에 지나치게 요구하지 않습니다. 그들은 꽃과 과일 형성의 기간에 빠지지 않는 경우에도 서리를 운반합니다. 무엇보다도, 대두 식물은 + 21-22 ℃의 온도에서 느낀다. 풍부한 물과 충분한 빛으로 이미 14 ℃에서 싹이 나타난다. 느슨한 비 산성 토양의 경우 8 월에서 9 월까지 간단하지만 규칙적인 관리를하는 문화는 풍성한 수확을 제공합니다.

콩의 화학 성분

풍부한 구성 및식이 특성으로 인해 콩은 필수 인간 물질의 가장 중요한 공급원이됩니다. 주요 가치는 신체에 필요한 모든 9 가지 아미노산을 함유 한 식물성 단백질 (최대 90 %)의 높은 함량입니다. 음식에서이식이 제품을 사용하면 몸에있는 동물성 단백질의 부족을 채울 수 있습니다. 콩 100g의 에너지 값 - 147kcal. 이 양은 많은 양분을 포함합니다. 콩의 성분은 사람을위한 다음과 같은 매일 필수 요소를 포함합니다 :

• 단백질 - 12.95 g;
• 지방 - 6.8 g;
• 탄수화물 - 11.05 g;
• 물 - 67.5g;
• 미량 원소 (칼륨, 칼슘, 인, 마그네슘, 구리, 나트륨, 철);
• 지방산 (리놀레산 및 리놀렌산);
• 신경계 세포의 정상 기능에 필요한 인지질;
• 면역력을 강화시키는 비타민 A와 E;
• 에스트로겐.

콩의 유용한 특성

콩이 갖는 가치는 모든 제품 애호가에게 도움이 될 것입니다. 매일 메뉴에있는 사람들의 특별한주의는 다음 사람에게 지불해야합니다.

• 심혈관 질환으로 고통 받고 있습니다 (콩의식이 요법 섭취는 발달의 위험을 감소시킵니다).
• 유방암에 걸릴 수있는 종양이있는 여성 (대두 제품은 월경주기가 길어지면 유방암의 가능성을 낮 춥니 다.)
• 몸 전체가 혈액이 많은 콜레스테롤로 고통 받음 (대두가 신진 대사 속도를 증가 시킴);
• 당뇨병 환자 (제품이 당 수치를 정상화);
• 몸의 나이 호르몬 변화로 인한 안면 홍조로 고통받는 여성;
• 노인 (문화가 들어있는 칼슘은 뼈를 강화합니다).
• 건강한 라이프 스타일을 꿈꾸는 레시틴 - 콩 성분에 함유 된 물질 - 노화와 죽상 경화증으로 고생하고 뇌의 효율성을 증가 시키며 신경 전도를 개선하여 주의력과 기억력에 긍정적 인 영향을 미친다.

콩의 많은 장점에도 불구하고, 과도한 제품 열풍은 안전하지 않습니다. 다음과 같은 사람 범주의 사용에 관여하지 마십시오.

• 알레르기가있는 어린 아이들;
• 종종 편두통으로 고통받는 사람들 (대두에는 두통 발작을 유발할 수있는 티라미민이 포함되어 있음);
• 성 구체 질병에 걸린 사람은 많은 양의 식물성 에스트로겐을 함유하고 있기 때문에 여성 호르몬과 비슷한 작용을합니다.
• 갑상선 기능 저하 (갑상선 기능 저하증) 환자;
• 출산을 계획하고있는 남성 (정자의 집중을 줄이기위한 콩의 능력 때문에);
• 임신 중에 콩은 정상적인 임신의 가능성을 줄이므로 콩을 사용하면 안됩니다.
• 모든 종류의 사람들이 유전자 변형 콩 제품을 기권하는 것이 낫다. 러시아의 생산은 공식적으로 금지되어있다.

음식에 사용

간장 기반 식품은 우리의 일상 식사의 일부가되었습니다. 그러한 요리는 동물의 단백질 사용에 제한이있는 사람에게 특히 적절합니다. 채식주의자를 위해 콩은 몸이 제대로 작동하는 데 필요한 단백질의 주원인입니다. 건강상의 이유로 콩 제품이나 육류의 사용이 금지 된 콩 제품을 사용하지 마십시오. 간장 비용이 저렴하여 누구나 영양 섭취를 다양화할 수 있습니다.

콩 중에서 가장 많이 사용되는 제품은 콩으로 만든 다음과 같습니다.

http://sovets.net/16760-soevye-boby.html

콩

콩은 genistein이라고 불리는 많은 양의 기적의 약의 근원이기 때문에 고유합니다. Genistein은 노화와 암에 대한 광범위한 생물학적 작용을하는 강력한 항산화 제입니다. 예를 들어, genistein은 각 단계에서 주요 암 과정을 방해합니다. 그것은 암 유전자를 "켜"는 효소를 차단하여 발달 초기에 암을 파괴합니다. 혈관 형성을 억제하여 암을 키우는 데 필요한 새로운 혈관이 성장합니다. 실험실에서 그는 유방, 결장암, 폐, 전립선, 피부 및 혈액 (백혈병)의 모든 종류의 암세포의 성장을 멈 춥니 다. 또한 그는 항 호르몬 작용을 가지고있어 유방암 및 전립선 암과의 싸움에서 특별한 이점을 제공합니다.

다른 노화 방지 전선에서 genistein은 암 세포의 퍼짐을 느리게하는 것과 마찬가지로 동맥 벽에 평활근 세포가 증식하는 것을 방지하기 때문에 동맥을 구제합니다 (이러한 증식은 일반적으로 플라크 축적 및 동맥 막힘으로 이어진다). Genistein은 트롬빈 효소의 활성을 감소시켜 혈액 응고를 증가시켜 심장 발작 및 뇌졸중을 일으 킵니다. 놀랍게도, genistein은 또한 유선에서 분열하는 세포의 수를 감소시킬 수 있습니다. 이것은 효소가 손상된 DNA를 복원 할 수있는 더 많은 시간을 제공하며, 이러한 손상은 노화와 암의 도달을 가속화시키는 돌연변이의 형태로 새로운 세포로 전달되지 않습니다.

더욱 놀랍게도, 청소년기에 genistein의 몸에 미치는 짧은 영향은 암 백신의 일부가 될 수 있습니다. Barnes 박사의 Coral Lamentinier 박사가 진행 한 알라바마 대학의 연구에 따르면 여성 쥐를 낳은 직후에 투여 된 genistein의 매우 낮은 용량으로도 중년 및 노년의 암의 모양, 크기 및 수를 연기했다. 실험 도중 신생아 쥐들에게 나중에 유방암을 일으키는 물질이 투여되었습니다. 게다가 일부는 게니 스테인과 나머지 물질을 투여 받았다. 출생시 genistein을 투여 한 사람들의 60 %만이 유방암에 걸린 것으로 나타났습니다. 사기 알약을받은 사람들은 매번 아프다. 이것은 아기가 오늘 콩기름을 먹으면 향후 악성 종양의 발달로 부분적인 면역력을 갖도록하는 항암 백신을 접종 받았다는 것을 의미합니다. 그러나 지금까지 그러한 시험은 공개적으로 실시되지 않았으며이 가정에 대한 확인은받지 못했습니다.

Genistein은 과학자들이 암에 대한 잠재적 치유력으로 생각할 정도로 효과적입니다. 하지만 왜 기다려? 이제는 콩을 먹어서이 약을 먹을 수 있습니다.

대두에 포함 된 또 다른 화합물 인 다이 제인 (daidzein)은 게니 스테인 (genistein)의 특성 중 일부는 가지고 있지만 전부는 아닙니다. 또한 동물에서 암의 발생을 차단하고 항 에스트로겐 효과가있는 이소 플라본이기도합니다. 이 두 화합물 인 genistein과 daidzein은 노화와 특히 암의 빠른 발병을 퇴치하기위한 훌륭한 도구입니다.

혼란스러운 사실
• 미국에서는 전 세계 콩의 절반이 재배됩니다. 그들의 세 번째는 주로 일본으로 수출됩니다. 남아있는 거의 모든 것이 가축 및 가축을위한 음식에 소비됩니다.
• 지구상에서 가장 긴 생존 국가 인 일본인은 하루에 약 30 그램의 콩을 먹습니다. 미국인은 비교할 수 없을 정도로 작습니다. 미국에서는 유방암이 4 번 치명적이며 전립선 암은 일본보다 5 배나 흔합니다.

콩이 노화와 싸우는 방법
유방암을 예방하십시오. 사람은 유방암에 더 취약 할 수 있습니다. 지방을 먹는 것이 아니라 콩을 먹지 않기 때문입니다. 그의 연구에 따르면 콩이나 필수 성분 인 genistein을 복용하면 동물의 암 발생률이 40-65 % 감소합니다. 끊임없이 콩을 먹는 일본 여성은 미국 여성보다 암 발병 확률이 4 배 낮습니다. 최근 연구에 따르면 싱가포르에서 폐경 전 대두 단백질 제품을 가장 많이 먹는 여성은 유방암에 걸릴 확률이 보통으로 콩을 사용하는 여성보다 2 배 더 적습니다.

노화 방지 전문가의 비밀
앤드류 웨일 (Andrew Weil), 아리조나 의과 대학.

Dr. Weil은 대체 의학을 사용하는 가장 존경받는 의사 중 한 명입니다. 그는 자연 물질과 항산화 물질로 질병과 노화를 예방하고 치료하는 것을 선호합니다.

Dr. Wale은 매일 매일 "좋은 안전한 일일 수식"으로 다른 사람들에게 다음과 같이 권고합니다.

• 베타 카로틴 - 25000 ME (15 mg)
• 비타민 E (자연산) - 40 세까지 400 세까지, 40 세 후에 800 세까지.
• 셀레늄 - 200 밀리그램.
• 비타민 C - 하루 두 번 1000에서 2000 mg.

대두를 구성하는 화합물은 적어도 두 가지면에서 유방암과 싸울 수 있습니다 : 그들은 세포에 직접 항암 효과를 가지며 항암제 인 타목시펜과 같은 에스트로겐을 조절합니다. 즉 에스트로겐의 악성 변화를 막는 능력을 차단합니다 유방 조직. 따라서 대두는 폐경 전후의 여성에서 유방암의 출현과 발병을 예방합니다.

전립선 암 발병을 억제하십시오. 콩은 왜 미스터리에 대한 또 다른 설명 일 수 있습니다 : 왜 일본인들은 전립선 암을 앓고 있지만, 서양 사람들처럼 자주 죽지는 않습니다. 그렇습니다. 일본인은 유럽과 마찬가지로 작은 잠재 성 종양이 발생하기 쉽습니다. 그러나 일본에서는 종양이 너무 빠르게 자라지 않아 죽음을 초래하지 않습니다. 핀란드 연구원 인 허먼 애들러 크루츠 (Herman Adlerkreutz)는 콩에 관한 모든 것을 다룹니다. 한 연구에서 그는 일본인 남성의 피가 핀란드 피보다 콩에 110 배 많은 물질을 함유하고 있다는 것을 발견했습니다. 콩을 먹으면 실험 동물에서 전립선 암이 급격히 줄어든다는 것은 잘 알려져있다. 또한 대두의 성분 중 하나 인 genistein은 실제로 시험관에서 종양 세포의 확산을 막을 수 있습니다. Adlerkreutz 박사는 콩에 포함 된 물질에는 항 호르몬 효과가있어 전립선 암 세포의 성장을 지연시키고 치명적인 종양이 형성되지 않는다고 추측합니다.

콩을 정기적으로 먹지 않으면 암에 걸릴 위험이 두 배가됩니다. - Mark Messina 박사는 "간단한 콩과 건강"이라는 책의 공동 저자입니다.

동맥을 저장하십시오. 콩은 노화하는 동맥 해독제입니다. 콩 단백질 자체는 실제로 동맥 질환의 발병을 억제하고 역전시킵니다. 밀라노 대학교 (University of Milan)에서 이탈리아에서 실시 된 광범위한 연구에 따르면 육류와 우유 대신 대두 단백질을 섭취하면 3 주 만에 혈중 콜레스테롤 수치가 21 % 감소했습니다. 콩은 환자가 고 콜레스테롤 식단을 먹고있을 때에도 행동했습니다. 또한 대두는 "좋은 유형"의 콜레스테롤을 약 15 % 증가 시켰고 tri-lyreides의 수를 감소시켰다. 의사는 환자의 심장 혈액 공급이 향상되었다는 사실을 기록했는데, 이는 대부분 동맥의 회춘을 나타냅니다.

다음 : 두유는 비타민 E와 같이 "나쁜 유형"콜레스테롤의 산화를 막아 동맥 손상을 예방합니다. 이 데이터는 최근 일본 연구 결과 얻은 것입니다.

혈당 수준을 조절하십시오. 콩이 인슐린에 대처하고 혈당 수준을 올바른 수준으로 유지할 것이라는 확신을 가질 수 있습니다. 즉, 당뇨병과 심장병의 발병을 지연시킵니다. 특히 콩은 두 가지 아미노산 인 글리신과 아르기닌이 풍부하여 혈액 내 인슐린 수치가 낮습니다. 토론토 대학교 (University of Toronto)의 데이비드 젠킨스 (David Jenkins) 박사가 진행 한 연구에서, 콩은 설탕에 대한 신체의 적절한 반응을 만들고 땅콩 이후 신체의 인슐린 수치를 감소시키는 가장 좋은 방법으로 밝혀졌습니다. 높은 수준의 인슐린과 설탕은 세포를 파괴하고 노화를 유발합니다.

더 강한 뼈를 만듭니다. 두유, 콩, 두부 등 다량의 콩 단백질을 아시아 여성들이 먹는 것처럼 먹으면 뼈를 강하게 만드는 데 도움이됩니다. 국립 암 연구소 (National Cancer Institute)에서 근무한 마크 메시나 (Mark Messina) 박사는 현재 영양 분야의 과학 컨설턴트라고 말합니다. 첫째, 동물성 단백질의 소비는 콩을 사용하는 것보다 소변과 함께 체내에서 훨씬 많은 칼슘을 침출합니다. 한 연구에 따르면 두유를 섭취 한 여성은 콩과 같은 양의 단백질을 섭취했을 때보 다 하루에 50mg의 칼슘을 섭취했습니다. "20 년 동안 매일 50mg의 칼슘 손실의 차이는 뼈 조직을 상당히 파괴 할 수 있습니다."- 메시나 박사는 말합니다. 최근에는 동물 연구 결과 콩 성분이 뼈 건강에 긍정적 인 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌습니다.

음식은 어떨까요? 콩이 노화 방지를 위해 누리는 혜택을 누리려면 두유, 콩가루, 전두, 두부, 된장, 템페 등의 콩 단백질을 섭취해야합니다. 간장과 콩 기름의 경우 활발히 싸우고있는 물질 노화와 함께, 거의. 소량의 제니스 타인은 다른 콩과 식물에서도 발견되었지만 대두에서의 농도는 훨씬 더 높습니다. 모든 콩이 흰색이 아닙니다. 최근에는 검은 콩에서 제니스 타인 (genistein)이 발견되었지만 검은 콩으로 만 나타났습니다.

http://www.povarenok.ru/articles/show/3650/

콩

요즘 콩은 세계에서 중요한 제품입니다!

왜? 그렇습니다. 과학자들이 낙농 제품과 고기를 오늘 콩으로 대체하려고하기 때문에! 간장은 소시지, 소세지, 반제품을위한 제과, 과자류 등 모든 곳에서 첨가됩니다... 싸고 겉으로보기에 유용합니다.

더욱이 많은 사람들은 콩이 허브 제품 중 "거의 완전한"단백질의 유일한 공급원이라고 믿으며 따라서 채식주의 자와 완전 채식주의 자들은 단순히 콩이 없어도 될 수 없다고 생각합니다. 의견은 물론 논쟁의 여지가 있지만 지금 대화는 어떤 식단의 유용성에 관한 것이 아니라 얼마나 유용한 (또는 여전히 해로운가?) 간장에 관한 것입니다. 요즘 들어, 콩은 신선한 사과에만 첨가되는 것이 아니라 당근과 양배추에 첨가되는 것 같습니다.

그리고 그렇습니다... 콩의 이점에 대해 이야기하기 전에, 우리는 당신의주의를 이것에 집중합니다 :이 연구에 기초한 모든 연구와 결론은 여전히 ​​상대방에 의해 심각하게 비판 받고 있습니다. 오늘날 합의는 단순히 존재하지 않습니다. 연구 대상 없음 그러므로, 간장의 유용성이나 해악에 대한 최종 결정은 당신을 위해 만들어 져야 할 것입니다.

콩의 화학 성분

콩 : 이점

그래서 다음과 같은 기적적인 속성과 능력은 콩에 기인합니다 :

• 국소 빈혈 및 심장 마비를 포함한 심혈관 질환의 위험 감소
• 유방암을 예방하고 여성의 생리주기 길이를 늘립니다 (일부 과학자들은주기가 길수록 유방암에 걸릴 확률이 적음을 확신합니다)
• 폐경 후 여성의 상태 개선 (안면 홍조의 약화)
• 혈중 콜레스테롤과 피할 수없는 체중 감량 (대두에서 섭취하는 붉은 살고기의 최소한 절반이 대두로 대체 될 때)
• 혈당 수치의 정상화, 결과적으로 모든 유형의 당뇨병 환자의 복지에 유익한 효과

또한 콩은 폐경기 여성의 골다공증 발병을 예방할 수 있다고 믿어지고 있습니다. 그리고 일부 과학자들은 콩에 함유 된 칼슘의 양이 노인 여성의 뼈를 강화시키기에 충분하다고 믿습니다.

음, 그리고 가장 중요한 것은, 건강한 생활 습관 (HLS)을지지하는 많은 사람들이 콩을 사랑하는 이유입니다. 이것은 연구원에 따르면 신체의 노화를 견딜 수있을뿐 아니라 지능적 업무의 효율성을 향상시킬 수있는 레시틴입니다 (신경 전도 개선). 그리고 레시틴은 효능을 높일 수 있다고 주장하는 사람들도 있습니다...

콩 해먹

대두는 종종 위의 "진리"와 완전히 상반되는 특성에 기인합니다. 따라서 일부 연구자들은 대두의 사용이 신체의 노화와 뇌의 수축을 가속화한다고 주장합니다. 콩 애호가들의 삶에서 알츠하이머 병의 위험을 증가시킵니다.

또한 대두 (이미 무조건 임) 임산부는 유산의 위험이 있기 때문에 해를 입 힙니다. 대두 호르몬이 여자 아이들의 사춘기를 촉진시키고 남자 아이들은 더 여성적으로 만들고 육체를 억제하기 때문에 아이들에게 권장하지 않습니다. 개발. 동시에 콩 제품을 섭취하는 남녀의 아이들은 갑상선에 문제가있을 수 있습니다.

그런데 콩이 소시지와 소시지에 종종 첨가된다는 사실을 고려할 때 아이들은이 제품을 전혀주지 않는 것이 좋습니다. 그것은 단지 그들에게 유익 할 것이다.

성인의 경우, 콩은 신장 결석의 형성뿐만 아니라 동일한 문제로 그들을 위협합니다.

과학자들은 여전히 ​​콩과 그로부터 파생 된 제품을 적극적으로 탐구하고 있기 때문에 12 년 내에 콩에 관해 알려진 모든 것이 쉽게 구식이되어 완전한 난센스로 간주 될 수 있음에 유의해야합니다. 따라서 콩의 해로움과 혜택에 대해 많이 생각할 필요가 없습니다. 중용의 원칙을 준수하고 주당 1 ~ 2 회 이상 콩 제품을 먹지 않는 것이 중요합니다. 그럼 분명히 특별한 것은 아니지만 나쁜 일은 일어나지 않을 것입니다.

채식주의 자주의 사항 : 단백질은 거의 모든 제품에 포함되어 있으며 콩뿐만 아니라 그 속에 머물러 있어야합니다. 간장 음식을 때때로 먹고, 다른 콩과 견과 그것을 보충하십시오. 그리고 모든 것이 잘 될 것입니다!

http://www.iamcook.ru/products/soybean

콩에 관한 전설

간장은 운명이 너무 바뀔 수있는 몇 안되는 제품 중 하나입니다. 들어 올려지고 받침대에서 내려집니다. 최근에는 악의를 가져 오는 유해한 제품을 독점적으로 언급합니다. 제품에 대한 이러한 태도의 이유를 이해하려고합시다.

대두 경작의 역사

콩은 적어도 5 천년 동안 재배 된 중국과 인도에서 콩과 식물의 식물입니다. 러시아에서는, 그들은이 소박한 식물을 엄청나게 자라며 지난 세기의 70 년대 이후 식량 생산에 사용하기 시작했습니다. 우리는 극동 - 프리 모르 스키 지역 (Primorsky Territory)에서 재배되는 콩을 가지고 있으며, 수분, 열, 그리고 아주 긴 가벼운 날이있는 Stavropol과 Krasnodar Territories에 들판이 있습니다. 우리는 대부분의 대두를 우리 자신의 음식을 생산하는 데 거의 사용하지 않고 수출합니다.

콩의 유용한 특성

간장 - 식물성 단백질의 함량에 대한 기록으로 일부 품종에서의 존재는 90 %에 이릅니다. 대두 단백질은 몸에 필요한 9 가지 아미노산의 함량으로 인해 동물 단백질과 구조 및 특성이 동일합니다. 콩은 계란, 생선, 쇠고기보다 식물성 단백질을 능가합니다.

1kg의 콩이 80 개의 달걀 또는 3kg의 쇠고기를 대신합니다!

간장은 식단에 다음 범주의 사람들에게 표시됩니다.

• 채식주의 자;
• 생식 전문가;
• 고기에 알레르기가있는 사람들;
• 제 2 형 당뇨병 환자;
• 갱년기 여성;
• 단식하는 사람;
• 체중 감량 다이어트하는 사람.

콩의 장점은 동물성 단백질이 혈액 내의 콜레스테롤 수치를 증가 시키면 야채를 조절하고 30 %까지 감소 시킨다는 것입니다.

콩 작물 및 유익한 특성

콩은 몸에 필요한 모든 거시적 요소와 미세 요소, 칼륨, 칼슘, 인을 많이 함유하고 있으며 마그네슘, 나트륨, 철, 구리, 몰리브덴 등이 약간 포함되어 있습니다.

간장은 죽상 경화증, 심장병 및 골다공증의 예방에 기여하는 지방산 (리놀레산 및 리놀렌산)의 원천입니다.

콩은 특히 콩기름이 풍부한 인지질을 함유하고 있습니다. 그들은 신진 대사를 담당하고 세포막을 회복 시키며 신경계를 강화시키고 근육을 강화 시키며 췌장과 간을 도와줍니다.

제품에 포함 된 비타민 A, E - 토코페롤은 면역계를 강화시키고,

에스트로겐은 호르몬 균형을 회복하고 유방암으로부터 여성의 몸을 보호하며 젊음을 길게합니다.

콩 제품은 특히 노인성 치매 퇴치에 유용한 사람의 주의력과 기억력을 향상시킵니다. 제품이 치매 (정신 능력 장애)를 유발한다는 견해는 입증되지 않았습니다.

간장 제품에는 탄수화물과 지방이 포함되어 있지 않으므로 두부 치즈의 칼로리 함량은 73 킬로 칼로리에 지나지 않으므로 초과 중량과의 전쟁에서 확실한 도움이됩니다.

해로운 콩은 누구인가?

1. 콩은 두드러기 형태로 피부에 발진이 나타나는 어린 아이에게 특히 알레르기를 일으킬 수 있습니다.
2. 콩에있는 소량의 티라민은이 질병에 걸리기 쉬운 사람들에게서 편두통을 증가시킬 수 있습니다.
3. 대두 식물성 에스트로겐은 여성 성 호르몬과 비슷하게 생식기의 병리 나 질병으로 고통받는 사람들의 범주에서 신 생물을 유발할 수 있습니다.
4. 갑상선 기능 저하증 (갑상선 기능 저하증)을 앓고있는 환자는 대두 및 제품을 섭취하는 것을 삼가해야합니다.
5. 과다하게, 콩은 정자의 집중을 줄임으로써 남성에게 해를 줄 수 있습니다.
6. 유 전적으로 변형 된 콩은 과학적 증거가 없지만 다른 모든 유사한 제품과 마찬가지로 유해합니다. 콩은 특히 수정이 필요할 수 있습니다. 이 방향에서 미국 기업은 세계를 성공적으로 능가 했으므로 건강을 염려하는 사람들은 외국 제조업체가 만든 제품을 피해야하고 맥도날드의 패스트 푸드 카페를 방문하지 않아야합니다.

나는 콩 제품이 아시아 요리의 기초라고 덧붙이 겠지만, 이들 국가의 인구는 심각한 질병으로 고통을 겪지 않으며 적극적으로 성장하고 있으며 기대 수명도 중요하지 않습니다.

콩의 피해는 무엇입니까?

우리가 보듯이, 콩에서는 다른 일반 제품보다 해를 끼치 지 않습니다. 그런데 왜 콩에 대한 그런 공격입니까? 최근에 왜 그렇게 싫어 했니?

첫째, 콩은 유전자 조작 식물로 분류된다. 그리고 헛된 것! 러시아에서는 2014 년까지이 식물의 대량 재배 및 영양 섭취가 금지되었으며, 현재까지 확대되었습니다.

국가에서 생산되는 모든 콩은 유전자 조작되지 않습니다. 또한 특별 허가없이 유전자 변형 작물 재배를위한 규정이 개발되어 벌칙으로 이미 채택되었습니다.

따라서 러시아 소비자가 수입 제품과 달리 콩 제품을 두려워 할 이유는 없습니다. 우리는 제품이 실제로 환경 친화적 인 제품이라는 사실에 만족합니다.

둘째, 콩은 높은 결합력을 지니고있어 육 제품 (소시지, 소시지, 만두, 햄버거, 파이)의 생산자가 제품에 첨가하지 않고도 자신의 이익을 위해 사용할 수있게 해줍니다.

그러나 구매자는 콩을 먹지 않고 고기를 먹는다. 우리는 속고 싶지 않습니다. 고기는 고기 - 콩 간장이어야합니다! 또한, 글루탐산 나트륨 또는 향료를 함유 한 모든 제품에서 제조사들은 대두가 노출되기가 더 어려워 지도록 대두를 첨가합니다.

간장은 빵집에서 특별한 바삭 바삭한 빵 껍질을주기 위해 사용됩니다. 빵에 흰색이 감겨 있으면 분명히 콩이 보인다. 크래커의 제조 과정에서, 콩은 또한 그 크런치에 필요합니다.

따라서 제품에 콩을 사용하고 싶지 않은 경우에는 이러한 권장 사항을 고려하십시오. 그러나 다시 한번 나는 그 안에 콩의 존재로 인한 피해가 화학 첨가물보다 훨씬 적다는 것을 강조하고 싶다.

콩 제품 및 그 이점

콩은 소비자의 나쁜 평판에도 불구하고 두유, 콩 고기, 소스 및 페이스트, 콩가루, 사탕 및 캔디 바, 치즈 (두부)와 같은 많은 양의 식품 생산에 응용하고 있습니다. 당신이 계급에 있다면 - 적절하게 균형 잡힌 식단에 관심을 가질 이유가 없습니다.

위의 내용을 토대로 본질적으로 우리에게 제공된 모든 제품과 마찬가지로 적당히 콩을 우리 식단에 포함시켜야한다고 요약하고 싶습니다. 그리고 콩의 해를 둘러싼 과대 광고는 절대적으로 부당한 발명품입니다. 소스, 칩, 방부제와 풍미 증진제가 함유 된 크래커, 설탕 탄산 음료, 주파 차푸스, 많은 에쉬 크 및 기타 합성 성분이 함유 된 동일한 소시지와 같은 더 많은 유해한 제품이 있으며, 그 피해는 명백합니다. 그러나 무엇인가의 이유로, 분배하에있는 것이 콩이었습니다.

유럽과 미국의 콩에서 콩이 대부분 GM이며 식품으로 널리 사용되지만 여기보다 인기가 있습니다. 수많은 시험과 과학적 연구로 콩의 해를 확인하지 못했습니다. 제품에 대한 모든 불만은 문제의 규모와 일치하지 않습니다.

솔직히, 나는이 제품의 팬이 아니지만 두부 콩 치즈의 맛을 좋아한다. 그리고 당신은 콩을 두려워하지 않고, 적당히 콩 제품을 먹고 건강해질 수 있습니다! 아니면 당신이 다른 의견입니까?

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콩 (콩)

콩의 분류, 콩의 형태

콩의 특징, 콩, 두부, 콩 제품의 유익한 특성

내용

제 1 절 대두의 유통 및 분류의 역사.

간장 콩과 식물의 식물의 속입니다. 콩의 고향은 동아시아 다.

간장은 식물성 식품 중 가장 풍부한 단백질 중 하나입니다. 이 속성은 다양한 요리의 요리 및 농축뿐만 아니라 동물 기원 제품의 대체 야채의 기초로서 콩을 사용할 수있게합니다. 그것으로부터 수많은 t를 생산했다. 콩 제품. 간장과 콩 제품은 동아시아 (특히 일본과 중국)와 채식 요리에 널리 사용됩니다.

대두 전파 역사 및 분류

콩 (대두)은 식물성 단백질과 영양소가 풍부하기 때문에 종종 기적 식물이라고 불립니다. 채식 요리에있어서, 콩은 동물성 제품에서 가장 인기있는 채소 대체물입니다. 대두에서 최대 400 개의 식품을 얻을 수 있으며 그 중 1000 가지가 넘는 요리가 준비되어 있습니다.

일부 소식통에 따르면 콩은 이미 기원전 11 세기 경에 재배되었다. 그들은 중국 북부 지역에서 6,700 년 전에 자라났다는 것이 확실합니다. 고대 중국에서 대두가 출현 한 것은 역사적으로 수천 년 전에 지배적 인 차우 왕조와 관련되어있다. 5 천년 전부터 천황 그 자체가 첫 밭고랑을 짓고 재배 된 대두의 씨앗을 포함하여 중국의 다섯 가지 주요 문화를 심었던 봄이 시작된 기념 행사에 관한 메시지가있었습니다.

만주의 영역에서 콩은 문화에 처음 도입되었습니다. 오늘날까지 중국 북동부는 콩의 종자 생산의 주요 영역으로 남아 있습니다. 문화 콩은 중국 남부, 한국, 일본 및 동남아시아로 퍼져 나갔고, 18 세기에는 유럽, 미국 및 다른 지역으로 이주했습니다.

유럽과 미국에서 콩은 오랜 기간 동안 네덜란드, 프랑스, ​​영국의 정원에서 시험을하고 실험용으로 자랐습니다. 미국에서는, 콩은 선원 S. Bowen에 의해 1765 년에 데려왔다. 그는 간장 생산을 위해 농장에서 작물을 재배했다. 그는 중국에서 자신이 습득 한 것을 얻는 기술이었다. 그러나 1777 년에 그의 죽음으로 미국에서 콩과 함께 실험이 끝났습니다. 미국에서 대두를 소개하려는 두 번째 시도는 1770 년에 런던에서 유명한 미국 식물 학자 중 한 사람에게 콩 씨앗을 보냈던 벤자민 프랭클린 (Benjamin Franklin) 대통령에게 귀속됩니다. 그러나 미국 농민들은 19 세기에만 대두에 적극적으로 개입하기 시작했다.

극동 지역의 러시아 정착민들은 이미 고대 시대에 대두를 재배했다. 러시아의 유럽 지역에서는 최초의 실험 작물이 농업 학자 IG Podoboi에 의해 1875 년에 수행되었다. 러시아에서 대두의 대량 도입의 시작은 1926-1927 년이었다. 극동 지역에서 농작물이 조직되었고 Blagoveshchensk에서 All-Union Soi Institute가 설립되었습니다.

대부분의 대두 종은 아프리카, 남아시아 및 호주에서 오세아니아에 이르기까지 열대 지방과 아열대 지방에서 흔히 볼 수있는 다년생 크리퍼입니다. 그러나 콩에 관해서, 그들은 일반적으로 가장 잘 알려진 종 - 문화 콩 (Glycine max (L.) Merr.)을 의미합니다.

기원전 3 천년에 널리 알려진 "대두"라고도하는 재배 된 대두의 종자. e. 간장은 흔히 "기적의 식물"이라고 불리기도합니다. 상대적으로 높은 수확량과 많은 양의 식물성 단백질과 같은 많은 양의 동물성 단백질, 종자의 평균 약 40 %, 개별 품종의 48-50 %를 차지하기 때문입니다. 이와 관련하여 대두는 수입이 적은 사람들뿐만 아니라 고기 섭취가 제한된 식단 (예 : 채식주의 자)을 따르기 만하면 저렴한 대용 식품으로 종종 사용됩니다. 또한 일부 동물 사료에 포함됩니다.

문화 대두는 아시아, 남유럽, 북남미, 중부 및 남부 아프리카, 호주, 태평양 및 인도양의 섬에서 적도에서 56-60 °의 위도에 걸쳐 널리 재배되고 있습니다.

러시아어 인 "soy"는 Romance 또는 Germanic 언어에서 빌려 나왔고, 콩 / 콩 / 소카처럼 들립니다. 차례로, 일반적으로 받아 들여진 버전에 따르면, 간장을 의미하는 일본어 낱말 "sho : 유"에서 나타났다.

콩은 가장 오래된 재배 식물 중 하나입니다. 이 문화의 재배 역사는 적어도 5 천년으로 추산됩니다. 중국의 대두는 돌, 뼈 및 거북이 껍질에서 발견되었습니다. 콩의 재배는 기원전 3 ~ 4 천년으로 거슬러 올라간 초기 중국 문헌에 언급되어있다. 잘 알려진 고대 중국 학자 인 민 - 나는 약 4,320 년 전에 살았던 중국의 창시자, 황 디 황제 (Shennong (Shen-Nung)에 따르면 다른 사람들이 벼, 밀, 추미 지, 기장 등 다섯 가지 작물을 심도록 가르쳤다. 그리고 콩. 소련에서 가장 큰 전문가 중 한 명인 V. B. Enken에 따르면, 재배 식물로서의 콩은 최소한 6 ~ 7 천 년 전에 깊은 고대에 형성되었습니다.

동시에 Shennun 황제의 반전설적인 성격뿐만 아니라 중국에서 다른 문화 (쌀, chumiza)의 신석기 발견으로이 식물의 잔해가 없어 졌으므로 다른 과학자들과 문화 콩의 시대의 정확한 연대 측정에 의구심을 불러 일으켰다. 따라서 Haimowitz (Hymowitz, 1970)는 중국 연구원의 연구를 인용하여 중국에서 콩의 가축에 관한 기존의 문서화 된 정보가 기원전 11 세기 이전의시기를 언급한다고 결론 지었다.

콩이 작물에 도입되어 중요한 식량 공장의 지위를 얻은 다음 국가는 한국이었습니다. 콩의 첫 번째 샘플은 기원전 500 년경에 일본 섬에 도착했다. e. - 400 년 광고 e. 그 이후로 일본에서는 현지의 땅이 형성되기 시작했습니다. 고대 한국이 오랜 세월 일본의 섬을 식민지화했기 때문에 콩은 한국에서 일본으로왔다. 이 논문은 한국과 일본의 대두 형태의 정체성을 확인한다.

유럽 ​​과학자들은 독일 자연 주의자 E. Kempfer가 1691 년에 동쪽을 방문한 후 콩을 알고 1712 년에 출판 된 그의 저서 「Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum」에서 간장에 대해 기술했다. C. Linnaeus 종 Plantarum, 1753 년 초판 발행, 콩은 두 가지 이름으로 언급됩니다 - Phaseolus max Lin. 그리고 Dolychos soja Lin. 1794 년 독일의 식물 학자 K. ö히 (K. Mönch)는 대두를 다시 열고 Soja hispida Moench라는 이름으로 기술했다. 콩은 1740 년에 프랑스를 통해 유럽으로 침투했지만, 1885 년 이후로 콩이 재배되었습니다. 1790 년에 콩이 영국으로 처음 수입되었습니다.

미국에서 콩에 대한 첫 번째 연구는 펜실베니아 주에서 1804 년, 매사추세츠주의 1829 년에 수행되었습니다. 1890 년이 나라의 실험 기관의 대부분은 이미 콩 실험을했습니다. 1898 년 아시아와 유럽의 많은 콩 샘플을 미국으로 가져 와서이 작물의 표적 선정과 산업 재배를 시작했습니다. 1907 년 미국 콩 재배 면적은 이미 2 만 헥타르에 이릅니다. 20 세기 초 30 대에서이 나라 콩의 면적은 100 만 헥타르를 초과했습니다.

콩의 과학적 선택을 시작한 소련에서 처음으로 극동 과학자 인 V. A. Zolotnitsky (1962)에 따르면, 야생 및 문화 콩 연구의 우선 순위는 러시아 과학자와 여행자에게 달려있다. 국내 최초의 콩에 대한 언급은 1643-1646 년 V.Poyarkov에서 오호츠크 해까지의 탐험에 속하며 만주 - 퉁구스 (Manchu-Tungus) 지역 근처의 아무르 강 (Amur River)의 중간 코스를 따라 콩을 만났다. Poyarkov의 노트는 곧 네덜란드에서 출판되었고 거의 Kempfer 이전에 유럽에서 알려지게되었습니다. 이 문화에 대한 다음 국내 기록은 1741 년에 거슬러 올라간다. 그러나 러시아의이 문화에 대한 실질적인 관심은 1873 년 비엔나에서 개최 된 세계 전시회 이후 아시아와 아프리카에서 20 여종의 콩이 전시 된 후에야 나타났다.

1873 년 러시아의 식물 학자 Maksimovich는 거의 같은 장소에서 콩을 Glycine hispida Maxim이라는 이름으로 만났습니다.이 식물은 러시아에서 (그리고 소련에서) 그리고 전 세계에서 한 세기 동안 뿌리를 내리고있었습니다.

러시아 최초의 실험 작물은 1877 년 타우 리드 (Tauride)와 헤르 손 (Kherson) 지역의 땅에서 생산되었습니다. 러시아에서의 최초 번식 작업은 1912-1918 년에 시작되었습니다. 아무르 실험실에서. 그러나, 1917-1919 년의 남북 전쟁. 러시아에서는 실험 인구가 줄어 들었습니다. 아무르 황색 대두의 복원이 시작되었지만, 이미 다소 다른 표현형은 1923-1924 년을 가리킨다. 균등성에 대한 지속적인 선택의 결과로, 1934 년까지 재배 된 Amurskaya yellow population이라는 최초의 국내 콩 품종이 창안되었습니다.

그 시대의 브리더 스들에 따르면, 러시아에서의 대두 도입과 대량 유통의 시작은 1924-1927 년으로 간주되어야한다. (Yenken, 1959; Zolotnitsky, 1962; Elentuh, Vashchenko, 1971). 동시에, 콩은 로스토프 지역뿐만 아니라 크라 스노 다르 (Krasnodar)와 스타 브로 폴 (Stavropol) 지역에서 재배되기 시작했다.

종류 : 콩 문화 (글리신 맥스)

소야 (Glycine Willd)에는 글리신 윌드 (Glycine Willd)와 소야 (Soja) 등 18 종의 두 가지 아형이 있습니다. Glycine Willd라는 하위 지류는 주로 호주에 분포합니다. 소하 어족에는 cultigen Glycine max와 그 조상 - 우리나라의 극동 지역 인 중국, 일본, 한국에서 흔히 볼 수있는 야생 우스 리아 콩 Glycine Soja가 포함되어 있습니다.

대부분의 대두 종은 다년생 덩굴 (호주 원산지)이며, 대두 종은 일년생 식물 (중국 원산지)입니다. 콩 식물의 줄기는 뚜렷하게 사면체 또는 껍질을 벗기지 않은 채로 거의 단면이 둥글며, 때로는 바닥이 우묵한 곳이 많으며, 잔디가 많고, 곱슬이 많으며, 기우는 ​​경우가 많으며, 사소한 경우가 많으며 사춘기가 다양합니다. 노드는 매우 짧거나 길다. 줄기 높이가 매우 낮거나 (15 cm에서) 매우 높습니다. 최대 2 미터 이상입니다.

경작 된 대두의 줄기는 세워지고 강하며 굵은 붉은 색 또는 희끄무레 한 털로 덮여있다. 대부분의 품종에서 줄기의 높이는 60-100cm이지만, 높이가 2m에 이르는 품종이있다. 줄기 길이가 15-30 cm 인 난쟁이 모양도 있습니다.

Soya 속의 모든 종에서, 잎은 삼엽 줄기이며, 거의 5 개 이상의 가지가없는 잎이 있으며, 보통 깃 모양으로 배열된다. 피침 모양의 잎은 전체가 난형으로 길다. 줄기는 작아서 떨어지는 경우가 많습니다. 교양 콩에서 잎은 또한 큰 난형 또는 타원형 소엽이있는 삼엽 자리이다. 익을 때, 대부분의 품종의 재배 된 대두 잎은 떨어져 나간다.

소야 (Soya) 속에서 꽃은 자귀 형이고 작으며 꽃받침 축에 따라 한 번에 하나씩 꼭대기의 단일 종형에서 거의 액생에 위치하지 않으며 꽃이 단 하나이거나 테치 같은 무리에서 수집되는 아래 잎의 액자에있다. 페리앙트 더블. 비늘 모양의 포엽을 가진 잎자루; 꽃받침 밑에 2 개의 포엽이 있습니다. 개화 후 포엽과 포엽은 자라지 않습니다. 꽃받침은 종 모양이며 거의 5 개로 갈라진다. 2 개의 상단 sepals은 기지 또는 길이의 중간에 융합. 아래 세 개의 꽃받침 잎은 창끝 모양에서 좁은 피침 모양 (거의 선형의 이빨)의 형태로 전체 길이에 거의 융합되어있다. 나방 유형의 후광은 꽃받침보다 2 배 이상 길며 털이 없습니다. 그것은 5 개의 꽃잎으로 이루어져 있습니다 : 항해 (깃발), 두 개의 노 (더 자주 날개라고 부름) 및 두 개의 꽃잎의 증가로 형성된 보트. 보트의 꽃잎이 묻어있는 곳에는 용골이라고 불리는 뚜렷한 파생물이 있습니다. 꽃잎 모양과 크기가 다른 긴 발톱 모양의 과정. 테두리의 색상은 짙은 보라색에서 보라색까지, 그리고 파란색에서 흰색까지 단색 또는 단색이 될 수 있습니다. 넓게 난상에서 거의 둥글며, 윗부분 중간에 약간 필레가 있고, 밑 부분이 강하게 좁아 져 못으로 들어간다. 날개 (노)는 좁고 보트와 다소 융합되어 있습니다. 날개보다 짧은 보트, 무딘, 비틀림이 아닙니다.

staminate 튜브는 다소간 직선형으로 절단되거나 약간 잘립니다. 아홉 개의 accrete와 하나의 위의 느슨한 staminate 필라멘트로 구성됩니다. staminate 실의 윗부분은 실이 분리되어 있고, 각각은 꽃밥에 끝이 맺혀있다. 수술은 모두 비옥 한 것, 동형이 아닌 것, 튀어 나오지 않는 것, 싱글 또는 더블입니다. 난소는 거의 정착 성이 있고 털이 많으며 2 개 이상의 난자가있다. 암술은 짧고 약간 휘어진 모양입니다. 낙인은 정점에있다. 꽃받침이 달린 액생 꽃차례 (3 ~ 8 개 꽃)로 재배 된 콩 꽃. 털다는 흰색 또는 자주색입니다. 컵은 5 개의 융합 된 sepals로 이루어져 있습니다.

콩은 직사각형이나 직선형이거나 거의 평평한 원통형에서부터 원통형에 이르기까지 다양한 각도로 구부러져있다. 콩 폴드는 일반적으로 나선형으로 열립니다. 미성숙 콩 잎 색깔은 녹색 또는 녹색이며 안토시아닌 색소의 정도는 다양합니다. 성숙한 콩은 진한 갈색에서 거의 검은 색으로 매우 가벼운 짚으로 황색입니다. 종자 부속물없이 타원형에서 긴 구형 또는 평평한 형태로 씨를 뿌린다. 검은 색, 갈색, 보라색 및 적색 색소 침착이 거의없는 갈색 - 갈색, 검정색, 녹색, 황색의 종자 코트의 색상. 흉터는 작고, 보통 짧으며, 눈에 띄지 않는 비늘 모양의 부속기가 있거나 더 자주는 없습니다. 그것은 씨앗 코트와 동일하거나 다른 색상을 가지고 있습니다.

재배 된 콩은 직선형, xiphoidal 또는 sickle-curved, 사춘기, 밝은 회색, 갈색 또는 검은 색입니다. 식물에 그들은 평균 60-80에 형성된다. 각 콩에는 2-4 개의 씨가있다. 종자는 대개 타원형 또는 구형이며 길다. 1000 종자의 무게는 50-400g이며, 식품 품종의 종자는 주로 황색입니다. 까맣고, 녹색이고 갈색 종자 (사료 품종)가있는 형태가 있습니다. 씨앗의 자락은 또한 다르게 색칠됩니다.

콩 제품 (알파벳순) :

낫토 (Natto) - 미리 발효시킨 전체 콩기름의 발효물;

콩가루 - 콩 씨앗에서 밀가루;

콩기름 - 콩 씨앗의 식물성 기름. 종종 튀김에 사용됩니다.

두유 - 콩 씨앗을 바탕으로 한 음료, 흰색;

간장 고기는 무 지방 간장 가루로 만든 질감 제품입니다. 외관과 구조는 고기와 비슷합니다.

Kochkhudzhan - 고추를 많이 듬뿍 넣은 한국의 콩 페이스트;

미소는 콩 씨앗을 원료로 한 발효 파스타입니다. 그것은 특히, misosira 수프의 준비를 위해 사용됩니다;

Twenjan - 매운 냄새가 나는 한국인 콩 페이스트. 요리에 사용;

간장 - 액체 발효 간장;

템페 - 콩 씨앗에서 곰팡이 배양 물을 첨가하여 발효시킨 제품. 그것에는 연탄으로 보통 눌러지는 경미한 암모니아 냄새가있다;

두부 (Tofu)는 우유 우유 치즈 생산과 비슷한 두유 제품입니다. 다양성에 따라 소프트 치즈와 젤리 치즈, 하드 치즈와는 다른 일관성을 가질 수 있습니다. 블록을 누르면. 냉동하면 제상 후 흰 색을 띠고 매우 다공성 인 구조를 가지며 색깔이 황색을 띠게됩니다.

유바 - 두유 표면에서 말린 거품. 생 (때로는 냉동) 및 건조한 상태로 사용됩니다.

콩은 또한 동물성 제품의 채소 또는 채식 유사체의 생산에 사용됩니다. 채소 소시지, 햄버거, 미트볼, 치즈 등은 콩 제품을 기본으로 준비됩니다.

콩 케이크 - 콩을 눌러 얻은 제품 -은 농장 동물의 먹이로 사용됩니다. 케이크는 거의 모든 사료의 일부이며 부분적으로 독립적 인 사료로 사용됩니다.

Palmer, Haimowitz and Nelson (1996)의 최신 내분비 분류에 따르면, 콩은 18 개의 초본 다년생 종 (호주 원산지)과 연간 종 (동남 아시아 (중국) 원산지)의 2 개 아군으로 나뉜다 : Glycine Willd. 와 Soja (Moench) F.J. 허먼. 동남아시아 난로에서 재배 된 모든 콩 품종이 시작됩니다.

글리신 (Glycine)에 속하는 호주 대두 종은 장기간의 개발주기, 넓은 게놈 다형성에 의해 구별되며, 콩의 가장 오래된 형태이다. 이 그룹의 일부 종은 동남 아시아에도 퍼졌다.

Palmer et al.의 분류에 따르면. (1996)의 Glycine은 다음의 16 종으로 표현된다 :

최근 호주의 식물 학자 Pfeil, Tyndale 및 Craven은 다년생 콩의 새로운 4 종, G. peratosa, G. rubiginosa, G. pullenii 및 G. aphyonota를 발견하고 기술했습니다. 이와 관련하여 가까운 장래에 일반적으로 받아 들여지는 Soya 종의 목록이 22 종으로 증가 할 가능성이 매우 높습니다.

소하 어족는 두 종으로 이루어져있다 : 야생 우술 대두 G. soja와 경작 된 대두 G. max. 여기에는 논란이되고있는 반 문화적 종인 간장 우아하고 얇은 글리신 그라 실리 스 (Glycine gracilis Skvortzovii)도 포함됩니다.

소야 어족에 속하며 공통적 인 GG 게놈에 의해 통일 된 중국 원산지 중심의 대두 종은 1 년 개발주기로 인해 진화론 적으로 진보 된 것으로 간주된다. 계통 발생학에서 가장 고풍스런 종은 야생 성장 Ussurian 대두 종 G. soja Siebold et Zucc입니다. (syn : G. ussuriensis Reg. et Maack). 이 종은 거의 모든 분류 학자들에 의해 재배 된 대두의 직접 조상으로 인정되고있다. G. G. Max.

얇은에서 두꺼운, 사춘기 또는 맨손으로 교양 콩의 줄기. 줄기 높이가 매우 낮거나 (15 cm에서) 매우 높습니다. 최대 2 미터 이상입니다.

경작 된 콩의 유형을 포함하여 콩의 모든 종에서, 잎은 삼엽 자리이며 때로는 5, 7 및 9 잎이 있으며 사춘기 전단지와 깃털 모양의 venation이 있습니다. 첫 번째 supmisyadal 줄기 노드는 두 개의 단순한 잎 (원시 잎)을 가지고있다. 뮬러 - 헤켈 (Muller-Heckel)의 생식 법칙에 따르면,이 1 차 잎은 계통 발생 학적으로 더 오래된 형태의 잎으로 간주됩니다. 모든 종류의 대두에 공통적으로 나타나는 특징은 우축의 기초에 발달하지 않은 발목 줄기와 단일 잎 기저에있는 점원이 있다는 것입니다.

콩 과일은 복부와 등쪽의 이음새를 따라 2 개의 잎으로 열리고 보통 2-3 개의 종자가 들어있는 콩입니다. 콩은 우세하게 크고 - 길이가 4-6cm이며, 일반적으로 균열에 강합니다. 대두 과피 (새싹 콩)는 3 층으로 구성되어 있습니다 - exocarp, mesocarp 및 endocarp. endocarp의 주요 부분은 sclerenchyma, 소위 양피지 레이어를 형성합니다. 건조하고 수축하는 쇠 지대가 콩의 균열을 촉진한다고 믿어집니다.

콩 씨앗의 주된 형태는 타원형이며 다양한 돌기가있다. 씨앗의 크기는 매우 작습니다. 1000 종의 종자는 60-100g이며 중간 크기의 종자가 우세한 매우 큰 종자 (310g 이상)입니다. 종자 코트는 밀도가 높고 종종 반짝이며 물을 거의 통과하지 못하고 종종 형성됩니다 t. n. "단단한"또는 "단단한"씨앗. 종자 코트 밑에는 배아의 큰 축 장기 기관이 있는데, 뿌리와 새싹, 종종 배아라고 불리는 씨앗의 가장 큰 부분을 차지합니다. 종자 색은 주로 황색이며, 검정색, 녹색 및 갈색 종자가 때때로 발견됩니다.

Nature 지에 2010 년 1 월 14 일에 대두 게놈의 시퀀싱에 관한 새로운 데이터를 발표 한 논문 (버라이어티 윌리엄스 82)이 발표되었습니다. 과학자들은이 식물의 게놈의 85 %를 DNA 서열로 결정했습니다. 유전 학자들은 단백질을 암호화하는 46,430 개의 유전자를 발견했다고 주장한다.이 유전자는 식물 모델 개체 인 Talid (Arabidopsis thaliana)보다 70 % 더 많다.

콩 씨앗의 주요 생화학 성분은 단백질입니다. 세계에서 재배되는 모든 작물 중에서 콩은 가장 높은 단백질 작물 중 하나입니다. 여러 저자들에 따르면이 배양 물의 씨앗은 평균 38-42 %의 단백질을 축적 할 수 있으며이 지표의 변화는 30-50 %입니다.

간장 단백질은 구조와 기능면에서 이질적입니다. 그중 식품의 항 영양 성분으로 간주되는 물질들이있다 (Krogdahl, Holm, 1981; Benken, Tomilina, 1985; Petibskaya and others, 2001). 이들은 단백 분해 효소, 렉틴, 우레아제, 리폭 시게나 제 등의 저해제입니다. 대부분의 대두 단백질 (약 70 %)은 포유류에 의해 흡수되는 7S- 글로불린 (β-conglycinins)과 11S- 글로불린 (glycines)으로 구성됩니다. 간장 밀가루는 균형 잡힌 사료 제조에 가장 널리 사용되는 단백질 원료이지만 생산 과정에서 항 영양 성분을 비활성화시키기 위해 열처리가 필요합니다.

프로테아제 억제제는 콩 종자의 총 단백질 중 5-10 %를 차지합니다. 그들의 활동 범위는 7 ~ 38 mg / g입니다. 이러한 물질의 특징은 단백질의 절단을 위해 고안된 효소와 상호 작용하여 억제 작용과 효소 활성이없는 안정한 복합체를 형성한다는 것입니다. 이 봉쇄의 결과는식이 요법에서 단백질 동화의 감소입니다. 일단 위장에 들어가면 일부 억제제 (30-40 %)가 활성을 잃고 가장 안정적인 형태로 십이지장에 도달하여 활성 형태로 췌장에서 생성되는 효소를 억제합니다. 결과적으로, 췌장은보다 집중적으로 췌장을 생산해야하며 궁극적으로 비대를 유발할 수 있습니다.

대두 억제제는 화학 구조, 특성 및 기질 특이성에 따라 주로 두 가지 군에 속합니다 :

Kunitz 억제제는 분자량 20,000-25,000Da의 수용성 단백질로 하나의 트립신 분자에 결합하고 상대적으로 적은 수의 이황화 결합을 가지며 등전점은 4.5이다.

바우만 - 버크 (Bauman-Birk) 억제제는 6,000-10,000 Da의 분자량과 트립신과 키모 트립신을 모두 억제 할 수있는 소수의 디설파이드 브릿지를 함유 한 알콜 용해성 단백질이며 등전점은 4.0-4.2입니다.

렉틴 (phytohemagglutinins)은 당 단백질입니다. 그들은 장 점막의 흡수 기능을 파괴하고 박테리아 독소 및 부패 생성물에 대한 투과성을 증가 시키며 모든 혈액 그룹의 적혈구를 응집시켜 성장 지연을 일으 킵니다. 그들의 단백질의 구성에 2에서 10 %, 그리고 활동 범위는 18 GAU / mg 밀가루. 렉틴은 물과 알코올로 잘 추출됩니다. 일부 연구자들은 트립신 억제제, 즉 프로피온산으로 처리하거나 80-100 ℃에서 15-25 분 동안 열에 노출시키는 것보다 온화한 불 활성화가 온화한 조건이 트립신 억제제보다 가볍다 고 지적한다.

우레아제는 우레아를 가수 분 해적으로 분해하여 암모니아와 이산화탄소를 생성하는 효소입니다. 우레아 사료와 우레아 사료의 상호 작용은 동물의 몸을 독살시키는 암모니아를 생성하기 때문에 우레아를 함유 한 사료에서 콩을 사용할 때 젖산에만 중요합니다. 원래 콩의 종자에서 우레아제 분획은 모든 단백질 양의 6 %에 도달 할 수 있습니다.

Lipoxygenase는 cis-cis-diene 단위를 포함하는 지질을 산화시키는 효소입니다. 이 과정에서 생성 된 하이드 로퍼 옥사이드 라디칼은 카로티노이드 및 기타 산소 이동 성분을 산화시켜 콩의 영양 이득을 감소시킵니다. 또한, 종자의 장기 저장 중 리폭 시게나 제 (lipoxygenase)의 작용하에 알데히드 및 ​​케톤 (n- 헥사 날, n- 헥산 올, 에틸 비닐 케톤)이 형성되어 특정 불쾌한 냄새와 맛을 콩에 부여한다.

콩은 단백질의 원천 일뿐만 아니라 종자의 함량이 16 ~ 27 % 인 기름이기도합니다. 원유의 조성은 트리글리 세라이드 및 지방질 물질을 포함한다.

콩의 독특한 특징은 다른 문화에 비해 가장 높은 인지질 함량입니다. 콩의 종자는 그 함량이 1.6-2.2 %의 범위에서 다양합니다. 인지질은 막 재생을 촉진시키고 간 해독능을 높이며 항산화 작용을하고 당뇨병 환자의 인슐린 필요를 줄이며 신경 세포의 퇴행성 변화를 예방하고 근육을 강화 시키며 모세 혈관을 강화시킵니다.

글리세롤과 지방산으로 구성된 트리글리 세라이드는 지질의 주요 부분을 구성합니다. 콩기름에서 포화 지방 함량은 13-14 %이며 동물성 지방 (41-66 %)보다 유의하게 낮습니다. 그것은 불포화 지방산 (총 86-87 %)에 의해 지배됩니다.

고도 불포화 지방산 (PUFA)은 가장 큰 생물학적 활성을 특징으로합니다. 필수적으로 인체에서 합성되지 않으며 음식에서만 섭취해야하는 리놀산 (C18 : 2)이 필수적입니다. PUFA의 생물학적 역할은 크다. 그들은 호르몬과 같은 물질 인 프로스타글란딘의 생합성에서 전구 물질입니다. 프로스타글란딘은 많은 기능 중 하나로서 혈관 벽에 콜레스테롤이 축적되는 것을 방지하여 죽상 동맥 경화 플라크 (atherosclerotic plaques)를 형성합니다.

토코페롤은 대두유의 생물학적 활성 물질입니다. 개별 분수의 내용과 기능이 다릅니다. α- 토코페롤은 가장 높은 E- 비타민 활동을 특징으로합니다. 오일 함유량은 100 mg / kg입니다. β-, γ- 및 δ- 토코페롤은 항산화 특성을 가지며, 이는 γ- 및 δ- 토코페롤의 분획에서 특히 현저하다. 다른 기름 (옥수수 기름 910 mg / kg, 해바라기 기름 490-680 mg / kg, 올리브 기름 172 mg / kg)과 비교하여 콩기름 (830-1200 mg / kg)에서 토코페롤이 가장 많이 존재하는 것은 몸의 보호 성을 높이고, 노화를 늦추고, 힘을 증가시키는 정도.

콩의 특징은 낮은 탄수화물 함량입니다. 간장의 탄수화물은 포도당, 과당 (mono-), 수크로오스 (di-), 라 피노 오스 (tri-), 스타 키스 (tetra-) 당뿐만 아니라 가수 분해성 폴리 사카 라이드 (전분 등) 및 불용성 구조 다당류 (헤미셀룰로오스 펙틴 물질, 점액 및 세포벽을 형성하는 다른 화합물). 가용성 탄수화물의 분획물에서 단당은 1 % 만 구성하고 99 %는 수 크로스, 라피노스 및 스타 키 오스입니다. 종자의 건조 물질을 기준으로하여, 포도당, 과당 및 갈락토오스 분자뿐만 아니라 글루코오스 분자, 과당 및 2 개의 갈락토오스 분자에 의해 형성된 3-6 % 스타 키 오스 테트라 사카 라이드로 이루어진 1-1.6 % 라피 오스 트리 사카 라이드를 함유한다.

콩 씨앗 - 이소 플라본을 함유 한 희귀 제품 중 하나. 그들은 콩 배축에 집중되어 있고 기름에 없다. 대두 이소 플라본에는 열 안정성 글리코 시드이며 항생제가 함유되어 있지 않을 때 genistin (1664 mg / kg), genistein, daidzin (581 mg / kg), daidzein, glycitein (338 mg / kg), coumestrol (0.4 mg / kg) 요리 처리. 이들은 서로 다른 에스트로겐 활성을 갖는 콩의 생물학적 활성 성분입니다. 사포닌은 배당체이기도합니다. 콩 가루에서는 0.5 ~ 2.2 %의 범위를 가진다. 사포닌은 콩에 쓴 맛을 주며 적혈구에 용혈 효과를줍니다.

콩 씨앗의 재 성분은 칼륨 -1607, 인 603, 칼슘 348, 마그네슘 226, 황 214, 규소 177, 염소 64, 나트륨 44, 또한 철 - 9670, 망간 -2800, 붕소 - 750, 알루미늄 - 700, 구리 - 500, 니켈 - 304, 몰리브덴 - 99, 코발트 - 31.2, 요오드 - 8.2의 미량 원소 (100g 당 mcg)

콩 곡물은 100g 당 mg 단위의 비타민 (β-carotene-0.15-0.20, 비타민 E-17.3, 피리독신 (B6) -0.7-1.3, 니아신 (PP) ) 2.1-3.5, 판토텐산 (B3) 1.3-2.23, 리보플라빈 (B2) 0.22-0.38, 티아민 (B1) 0.94-1.8, 콜린 -270 및 또한 (곡물 100g 당 mcg) : 비오틴 -6.0-9.0, 엽산 -180-200.11

콩 재배의 선두 주자는 미국, 브라질 및 아르헨티나입니다. 수입의 3 분의 2 이상이 중국에 있습니다.

2011 년 러시아에서는 160 만 톤의 콩에 대한 기록적인 수확량이 수집되었습니다.

유전 공학 기술을 사용하여 얻은 유전자 변형 콩 - 콩 (유전자 변형 생물 참조). 오늘날, 로터리 어제 제초제에 내성이있는 유전자 변형 대두는 오직 한 종류뿐입니다. Roundup Ready (Roundup Ready, 또는 Roundup Ready를 의미하는 약식 RR)라는 브랜드 이름으로 판매됩니다. 그들의 광고에서, GM 대두 제조 회사는 모집에 대한 저항이 수익률을 높이고 비용을 절감한다고 주장합니다. 그러나이 정보는 대부분의 독립적 인 테스트에서 지원되지 않습니다. 사실, 제초 제초제를 함유 한 제초제에 대한 내성만으로 잡초를 깨끗하게 유지할 수 있습니다. 제초제의 장점은 다른 제초제와 달리 광범위한 잡초를 파괴하는 데있어 높은 효율입니다. 동시에, 항복의 징후는 비대칭 유전자의 전체 복합체의 상호 작용의 결과이며 따라서 유전 공학 방법에 의해 식물 유기체 (대두)로 이전 될 수 없다. GM 대두 제품의 원가 절감 예상치는 정당하지 않다. 왜냐하면 온도계와 들판의 잡초에 따라, 1 ~ 1.5 개월마다 제적 제초제를 적용 할 수 있고, 총 도축 량은 15 l / ha에 달할 수 있기 때문이다. 화학 성분 및 영양 특성은 평소와 다르지 않습니다. GM 콩은 증가하는 제품의 일부입니다. 그러나 늦은 (7-9 월) 대두 종자에서 대두 작물에 대한 검거의 사용의 경우, 증가 및 소멸 제품의 잔류량이 증가하는 것이 관찰됩니다.

제초제 glyphosate에 내성이있는 agrobacteria의 효소는 대부분의 식물을 죽이는 사람의 유전자와 동물에 매우 위험하지 않은 유전자 변형 콩에서 죽습니다.

러시아 출처에서 GM 대두 (유전자 변형), GU 대두 (제초제 내성) 및 RR 대두는 유전자 변형 대두를 지정하는 데 사용됩니다.

GM 대두 공급의 세계적인 선두 주자 인 몬산토 (Monsanto, St. Louis, pc. Missouri). 1996 년 몬산토는 새로운 기능 인 Roundup Ready를 통해 시장에 유전자 재조합 콩을 출시했습니다. RoundAp는 glyphosate라는 제초제 상표로, 1970 년대 몬산토가 발명하여 판매 한 제품입니다. Roundup Ready 식물은 토양 박테리아 인 Agrobacterium sp.에서 얻은 enolpyruvil chicmate phosphate synthetase 유전자 (EPSP synthase)의 완전한 사본을 포함합니다. 균주 CP4를 유전자 총 (유전자 총)의 도움으로 대두 게놈으로 옮겼는데, 이는 전 세계에서 잡초를 방제하기 위해 사용 된 제초제 글 리포 세이트에 내성을 갖게한다.

현재 (2007 년), RR - 콩은이 작물에 의해 재배 된 모든 미국 면적의 92 %에서 재배됩니다. RR 콩의 농민에 대한 매력은 주로 잡초를 효과적으로 다루는 것이 가능하기 때문에 성장이 더 쉽고 저렴하다는 사실에 있습니다. 제초제 내성 유전자는 발아 후 개화 단계까지 식물을 처리 할 수있게합니다. 이를 통해 농민들은 다양한 제초제로 총 처리 횟수를 줄임으로써 시간과 돈을 크게 절약 할 수 있습니다. 이로 인해 전 세계적으로 형질 전환 된 콩이 급속히 확산되었습니다. Roundup Radi 기술은 다수의 특허를 통해 북미 지역에서 보호되고 있으므로 형질 전환 콩을 구입할 때 미국과 캐나다 농민들은 내년에 재배를 위해 종자를 보관하거나 다른 농민들에게 판매하는 것을 금지하는 계약에 서명합니다. 아르헨티나와 브라질에서는 대두의 다른 주요 세계 공급자들, 지적 재산권 보호가 그렇게 개발되지 않았기 때문에 라운드 업 (Roundup) 기술의 대량 불법 복제의 상황이되었습니다.

GM 대두는 세계의 대부분의 국가에서 식품으로 수입되고 사용되며, GM 대두의 파종 및 재배는 어디에서나 허용되지 않습니다. 러시아에서는 GM 대두 및 기타 GM 작물의 재배가 금지되어있다. 형질 전환 콩은 러시아에서 "시민권"을 획득 한 유전자 변형 식품의 첫 제품이다. 1999 년 형질 전환 콩은 Gennady Onishchenko 러시아 최고 건강 위생국 의사가 서명 한 등록증 "number one"을 발급했다. 2002 년부터 러시아의 영토에서 GM 콩의 함량이 5 %를 초과 할 경우 식품의 조성에 GM 대두 사용에 대한 정보가 제품 라벨에 반드시 있어야합니다.

세계에서 생산되는 대부분의 형질 전환 콩은 가축과 가금류를위한 사료뿐만 아니라 식물성 기름을 생산합니다. 최근 몇 년 동안, 바이오 디젤 생산을위한 콩의 사용이 점차 대중화되었습니다.

형질 전환 된 콩의 안전성 문제는 일반적으로 유 전적으로 조작 된 유기체의 안전성에 대한 광범위한 논의의 일부이다. 모든 형질 전환 식물 품종은 시장에 진입하기 전에 인간 및 환경 안전성에 대해 철저히 테스트됩니다. 이것은 시장에 새로운 형질 전환 식물을 개발하고 출시하는 비용이 매우 높다는 (50 억에서 2 억 달러) 사실로 이어진다. 과학자들은 기존의 육종 방법으로 얻은 품종보다 더 많은 시간을 부여 받았는데, 이는 부분 연구에 반영되어 있지만, 예를 들어 두 가지 모두의 형태 형성은 자연의 신비로 남아 있습니다. 지금까지 미국과 다른 선진국에서 10 년 이상 소비 된 역사에도 불구하고 인간 건강에 대한 형질 전환 콩의 부정적인 영향에 대한 철저히 연구되고 과학적으로 확인 된 사례는 하나도 없었다. 그럼에도 불구하고 유전자 변형 생물체의 상대방에 대한 주된 주장은 그들의 안전성에 대한 최종 결론을 내리기에 충분한 시간이 지나지 않았고, 부정적인 결과가 미래 세대에 영향을 줄 가능성이 있다는 것이다.

콩과 다른 문화에서의 Roundup 제초제의 사용은 그 주요 성분 인 글 리포 세이트의 미량을 함유 할 수 있습니다. 그러나 식물의 외부 처리에 사용되는 다른 살충제에도 동일하게 적용됩니다. 제초제를 포함한 형질 전환 콩의 권장 처리를 조건으로, 최종 제품의 글 리포 세이트 함량은 20ppm 또는 0.002 %를 초과해서는 안된다. Glyphosate는 저 독성 제초제로서 쥐 실험에서 내부 용으로 반감기가 높은 LD50 = 5600 mg / kg을 입증했으며 토양과 지하수의 오염 물질로 "막걸리 (roundup)"를 사용하는 것은 큰 위험에 처한다. roundap이 인간 세포를 죽일 수 있는지 확인하는 연구가 있습니다.

오늘날 업계 에나 대학에서 제초 제초제 계열에 대한 내성을 제공하는 형질 전환 콩은 시장에 하나 밖에 없지만이 중요한 작물의 영양 및 농업 적 특성을 개선하기 위해 새로운 형질 전환 품종이 활발히 개발되고있다. 차세대 형질 전환 콩은 2009 년에 시장에 진입 할 것이고 더 높은 수확량과 높은 함량을 가질 것으로 기대된다.

콩은 현재 유 전적으로 변형되고있는 작물 중 하나입니다. GM 콩은 증가하는 제품의 일부입니다.

GM 대두 공급의 세계적인 선도 기업인 몬산토 (Monsanto). 1995 년에 몬산토는 새로운 기능 인 Roundup Ready (영문 Roundup Ready, 또는 간단히 RR)를 사용하여 유전자 변형 콩을 시장에 출시했습니다. Roundup은 glyphosate라고 불리는 제초제 브랜드로, 1970 년대 몬산토가 발명하여 판매 한 제품입니다. Roundup Ready 식물은 토양 박테리아 인 Agrobacterium sp.에서 얻은 enolpyruvil chicmate phosphate synthetase 유전자 (EPSP synthase)의 완전한 사본을 포함합니다. 균주 CP4를 유전자 총 (Gene Gun)을 사용하여 대두 게놈으로 옮겨서 잡초를 방제하기 위해 재배지에 사용 된 제초제 글리 포시에 내성을 갖도록한다. 현재 (2006 년 현재), RR 콩은이 작물에 의해 재배 된 모든 미국 면적의 92 %에서 재배됩니다. GM 대두는 세계의 대부분의 국가에서 수입 및 먹을 수 있지만 GM 대두의 파종 및 재배는 어디에서나 허용되지 않습니다. 러시아에서는 GM 대두 및 기타 GM 작물의 재배가 금지되어있다.

그러나 미국에서 형질 전환 된 대두 품종의 광범위한 도입은이 작물의 평균 생산성에 유의 한 영향을 미치지 않았다. 1996 년 이래로 유 전적으로 변형 된 품종 비율이 꾸준히 증가 하였음에도 불구하고 미국의 대두 생산량은 RR 대두가 도입되기 전과 거의 같은 속도로 증가했다. 더욱이, 고전적인 육종으로 생산되는 품종만을 사용하는 유럽 국가의 대두의 수확량은 미국의 대두 생산성과 실질적으로 다르지 않다. 어떤 경우에는 유전자 재조합 대두 품종의 생산성이 기존 품종에 비해 낮아졌다. 농민을위한 RR 콩의 매력은 주로 잡초를 퇴치하는 것이 훨씬 효과적이기 때문에 성장이 더 쉽고 저렴하다는 사실에 있습니다. 최근 몇 년 동안, 일부 형질 전환 품종과 유사하지만 고전적 방법에 의해 유도 된 대두의 유전자형을 만들 가능성에 대한 연구가 나타나기 시작했다. 그러한 기술의 예로는 식품 산업이 해로운 트랜스 지방을 식품에서 제거하는 데 도움이되는 고전 유전학을 사용하여 몬산토가 추출한 리놀렌산 함량이 적은 Vistive 's 콩 (C18 : 3)이 있습니다. 트랜스 지방은 안정성을 증가시키고 플라스틱 특성을 변화시키기 위해 수행되는 식물성 오일의 수소화 과정에서 형성되는 부산물입니다. 지난 세기 90 년대에는 트랜스 지방 (예 : 마가린)을 함유 한 식품을 섭취하면 심혈관 질환의 위험이 증가한다는 징후가있었습니다. Vistive와 같은 품종으로 얻은 콩기름은 추가적인 가공이 필요 없으며 많은 경우 수소 첨가 오일을 고 함량의 트랜스 지방으로 대체 할 수 있습니다.

러시아를 포함한 일부 국가의 영토에서 제품 구성에 GM 대두 사용에 대한 정보가 제품 라벨에 있어야합니다.

종종 콩이 아닌 녹두 콩나물 (녹두, 황금 콩 - Vigna radiata, Phaseolus aureus)은 "콩 콩나물"이라는 이름으로 판매됩니다. 이 제품은 원래 대두 콩나물 포장에 존재하는 자연 콩을 의미하는 한자 - 大豆 (큰 콩은 예두, 큰 콩은) 또는 黃豆 (후안 두는 황색 콩)을 의미합니다.

간장은 건강한 식습관의 현대 상징입니다. 그것은 고기를위한 최고의 야채 대체 식품이며 균형 잡힌 식사를위한 좋은 기초입니다. 간장은 기본적인 영양 성분이 풍부합니다. 섬유질, 쉽게 소화 할 수있는 단백질, 유용한 지방과 탄수화물, 비타민 B, E, 베타 카로틴, 철, 칼슘, 칼륨, 인을 풍부하게 함유하고 있습니다. 콩에는 이소 플라본 (가장 활동적인 항암제)이 포함되어 있습니다.

콩 씨앗 (대두) - 순수한 단백질로 구성된 40-50 %. 콩 단백질은 젖소 단백질과 같은 알레르기가 없습니다. 콩에 유당이 없으면식이 제품 (위염, 위궤양, 대장염)으로 사용할 수 있습니다. 콩의 지방은 주로 단일 불포화 지방산과 다중 불포화 지방산으로 신체에 가장 유익합니다. 고도 불포화 지방산은 대체 할 수 없습니다. 인체에서 생산되지 않으며 오직 음식 만 섭니다. 대두 지방은 혈액과 간에서 콜레스테롤 수치를 감소시킵니다. 이것은 다중 불포화 지방산이 콜레스테롤의 대사 활동을 증가시키고 혈관 내벽에 그 침착을 가져 오는 혈중의 함량을 증가시키기 때문입니다. 콩 단백질의 높은 함량의 레시틴은 콜레스테롤과 혈당의 수준을 낮추고 혈관 벽을 정화시킵니다. 레시틴은 지방의 적절한 신진 대사와 흡수를 조절하고, 콜레스테롤 효과가 있습니다.

이소 플라보노이드는 여성 신체에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 그들은 40-50 년 동안 여성에게 특히 필요합니다. 이 나이에, 여성 신체의 천연 에스트로겐 수준이 감소하고, 식물성 에스트로겐은 결핍을 보충 할 수 있습니다. 콩 제품의 항산화 특성으로 인해 노화 과정이 느려집니다.

당신이 콩을 먹지 않는다면, 당신은 스스로 만들어져있는 젊음의 만병 통치약을 빼앗아 가고 있습니다. 노화와 관련된 질병으로부터 세포를 보호하기 위해 할 수있는 최선의 방법은 콩에 들어있는 물질로 포화시키는 것입니다.

어쩌면 간장 콩은 작은 곡물, 단순한 자연의 창조물 인 것 같습니다. 그러나 그렇지 않습니다. 사실, 그것은 당신의 세포와 함께 마법의 일을 할 수있는 강력한 항산화 물질로 가득한 노약입니다. 몸에서 콩은 당신의 운명을 바꿀 수있는 강력한 힘입니다. 노화 속도가 느려지고 병이 나거나 죽을 때 영향을줍니다.

이것은 Denham Harmen 박사가 수십 년 전 자유 래디 칼에 의한 노화 이론의 창시자라는 것을 발견했습니다. 콩은 자유 라디칼의 작용을 방해 할 수 있습니다. 그러나 이것이 노화 속도를 결정하는 요소입니다. 콩 단백질을 섭취 한 실험용 동물은 카세인, 우유 단백질 및 기타 동물성 제품보다 훨씬 적은 정도로 프리 래디컬에 노출되었습니다. 즉, 콩의 사용은 노화 과정을 늦추고 우유 나 다른 동물성 제품 섭취가 가속화되었습니다. 첫 번째 그룹의 동물들도 평균 수명이 13 % 길었습니다!

이것은 채식주의 자들이 더 오래 산다는 사실과 왜 세계에서 가장 많은 수의 콩 (미국인보다 30 배 이상)을 소비하는 일본인이 다른 사람들보다 오래 산다는 것을 밝혀 줄 수 있습니다.

최근 과학자들은 대두의이 거대한 생화학 에너지 원이 무엇인지를 결정했습니다. 이 콩은 거대한 양의 항산화 물질과 genistein, daidzein, protease 억제제, phytates, saponins, phytosterols, 페놀 산과 레시틴을 포함한 질병 퇴치에 도움이되는 다른 물질을 함유하고 있습니다.

예를 들어, 펜실베이니아 대학의 앤 케네디 박사는 보우만 - 껍질 억제제라고 불리는 콩의 프로 테아 제 억제제가 "암 예방을위한 보편적 치료법"이라고 불리는 다양한 종류의 암에 잘 맞는다는 결론을 내렸다. 버밍엄의 알라바마 대학 (University of Alabama)의 약리학 교수 인 Stephen Barnes 박사는 대두에 들어있는 게니 스테인 (genistein)이 독특하고 유망한 유방암 및 전립선 암 억제제라고 생각합니다. Harman 박사는 또한 콩의 아미노산은 산화에 덜 민감하다는 것을 강조합니다. 따라서 다른 많은 제품과는 달리, 콩은 몸 전체에 퍼져 세포가 노화되도록하는 자유 래디 칼의 분수가 아닙니다.

콩은 genistein이라고 불리는 많은 양의 기적의 약의 근원이기 때문에 고유합니다. Genistein은 노화와 암에 대한 광범위한 생물학적 효과가있는 강력한 항산화 제입니다. 예를 들어, genistein은 각 단계에서 주요 암 과정을 방해합니다. 그것은 암 유전자를 "켜"는 효소를 차단하여 발달 초기에 암을 파괴합니다. 혈관 형성을 억제하여 암을 키우는 데 필요한 새로운 혈관이 성장합니다. 실험실에서 그는 유방, 결장, 폐, 전립선, 피부 및 혈액 (백혈병)의 암과 같은 모든 유형의 암 세포의 성장을 중지시킵니다. 그는 또한 호르몬 효과가있어 유방암 및 전립선 암과의 싸움에서 특별한 이점을 제공합니다.

다른 노화 방지 전선에서 genistein은 암 세포의 퍼짐을 느리게하는 것과 마찬가지로 동맥 벽에 평활근 세포가 증식하는 것을 방지하기 때문에 동맥을 구제합니다 (이러한 증식은 일반적으로 플라크 축적 및 동맥 막힘으로 이어진다). Genistein은 트롬빈 효소의 활성을 감소시켜 혈액 응고를 증가시켜 심장 발작 및 뇌졸중을 일으 킵니다. 놀랍게도, genistein은 또한 유선에서 분열하는 세포의 수를 감소시킬 수 있습니다. 이것은 효소가 손상된 DNA를 복원 할 수있는 더 많은 시간을 제공하며, 이러한 손상은 노화와 암의 도달을 가속화시키는 돌연변이의 형태로 새로운 세포로 전달되지 않습니다.

더욱 놀랍게도, 청소년기에 genistein의 몸에 미치는 짧은 영향은 암 백신의 일부가 될 수 있습니다. Barnes 박사의 Coral Lamentinier 박사가 진행 한 알라바마 대학의 연구에 따르면 여성 쥐를 낳은 직후에 투여 된 genistein의 매우 낮은 용량으로도 중년 및 노년의 암의 모양, 크기 및 수를 연기했다. 실험 도중 신생아 쥐들에게 나중에 유방암을 일으키는 물질이 투여되었습니다. 게다가 일부는 게니 스테인과 나머지 물질을 투여 받았다. 출생시 genistein을 투여 한 사람들의 60 %만이 유방암에 걸린 것으로 나타났습니다. 사기 알약을받은 사람들은 매번 아프다. 이것은 아기가 오늘 콩기름을 먹으면 향후 악성 종양의 발달로 부분적인 면역력을 갖도록하는 항암 백신을 접종 받았다는 것을 의미합니다. 그러나 지금까지 그러한 시험은 공개적으로 실시되지 않았으며이 가정에 대한 확인은받지 못했습니다.

Genistein은 과학자들이 암에 대한 잠재적 치유력으로 생각할 정도로 효과적입니다. 하지만 왜 기다려? 이제는 콩을 먹어서이 약을 먹을 수 있습니다.

대두에 포함 된 또 다른 화합물 인 다이 제인 (daidzein)은 게니 스테인 (genistein)의 특성 중 일부는 가지고 있지만 전부는 아닙니다. 또한 동물에서 암의 발생을 차단하고 항 에스트로겐 효과가있는 이소 플라본이기도합니다. 이 두 화합물 인 genistein과 daidzein은 노화, 특히 암의 신속한 발병을 퇴치하기위한 훌륭한 도구입니다.

미국에서는 전 세계 콩의 절반이 재배됩니다. 그들의 세 번째는 주로 일본으로 수출됩니다. 남아있는 거의 모든 것이 가축 및 가축을위한 음식에 소비됩니다.

세계에서 가장 오래 사는 나라 인 일본인은 하루에 약 30 그램의 콩을 먹는다. 미국인은 비교할 수 없을 정도로 작습니다. 미국에서는 유방암이 4 번 치명적이며 전립선 암은 일본보다 5 배나 흔합니다.

유방암을 예방하십시오. 사람은 유방암에 더 취약 할 수 있습니다. 지방을 먹는 것이 아니라 콩을 먹지 않기 때문입니다. 그의 연구에 따르면 대두 또는 genistein의 필수 구성 요소를 섭취하면 동물의 암 발생률이 40-65 % 감소합니다. 끊임없이 콩을 먹는 일본 여성은 미국 여성보다 암 발병 확률이 4 배 낮습니다. 최근 연구에 따르면 싱가포르에서 폐경 전 대두 단백질 제품을 가장 많이 먹는 여성은 유방암에 걸릴 확률이 보통으로 콩을 사용하는 여성보다 2 배 더 적습니다.

대두를 구성하는 화합물은 적어도 두 가지면에서 유방암과 싸웁니 다. 세포에 직접 항암 효과를 가지며 항암제 인 타목시펜과 같은 에스트로겐을 조절합니다. 즉, 그들은 유방 조직의 악성 변화를 자극하는 에스트로겐의 능력을 차단합니다. 따라서 대두는 폐경 전후의 여성에서 유방암의 출현과 발병을 예방합니다.

전립선 암 발병을 억제하십시오. 콩은 왜 미스터리에 대한 또 다른 설명 일 수 있습니다 : 왜 일본인들은 전립선 암을 앓고 있지만, 서양 사람들처럼 자주 죽지는 않습니다. 그렇습니다. 일본인은 유럽과 마찬가지로 작은 잠재 성 종양이 발생하기 쉽습니다. 그러나 일본에서는 종양이 너무 빠르게 자라지 않아 죽음을 초래하지 않습니다. 핀란드 연구원 인 허먼 애들러 크루츠 (Herman Adlerkreutz)는 콩에 관한 모든 것을 다룹니다. 한 연구에서 그는 일본인 남성의 피가 핀란드 피보다 콩에 110 배 많은 물질을 함유하고 있다는 것을 발견했습니다. 콩을 먹으면 실험 동물에서 전립선 암이 급격히 줄어든다는 것은 잘 알려져있다. 또한 대두의 성분 중 하나 인 genistein은 실제로 시험관에서 종양 세포의 확산을 막을 수 있습니다. Adlerkreutz 박사는 콩에 포함 된 물질에는 항 호르몬 효과가있어 전립선 암 세포의 성장을 지연시키고 치명적인 종양이 형성되지 않는다고 추측합니다.

콩을 정기적으로 먹지 않으면 암 발병 위험이 배가됩니다. " - 마크 메시나 (Mark Messina), "간단한 콩과 건강"책의 공동 저자.

동맥을 저장하십시오. 콩은 노화하는 동맥 해독제입니다. 콩 단백질 자체는 실제로 동맥 질환의 발병을 억제하고 역전시킵니다. 밀라노 대학교 (University of Milan)에서 이탈리아에서 실시 된 광범위한 연구에 따르면 육류와 우유 대신 대두 단백질을 섭취하면 3 주 만에 혈중 콜레스테롤 수치가 21 % 감소했습니다. 콩은 환자가 고 콜레스테롤 식단을 먹고있을 때에도 행동했습니다. 또한 대두는 "좋은 유형"의 콜레스테롤을 약 15 % 증가 시켰으며 중성 지방의 양을 줄였습니다. 의사는 환자의 심장 혈액 공급이 향상되었다는 사실을 기록했는데, 이는 대부분 동맥의 회춘을 나타냅니다.

다음 : 두유는 비타민 E와 같이 "나쁜 유형"콜레스테롤의 산화를 막아 동맥 손상을 예방합니다. 이 데이터는 최근 일본 연구 결과 얻은 것입니다.

혈당 수준을 조절하십시오. 콩이 인슐린에 대처하고 혈당 수준을 올바른 수준으로 유지할 것이라는 확신을 가질 수 있습니다. 즉, 당뇨병과 심장병의 발병을 지연시킵니다. 특히 콩은 두 가지 아미노산 인 글리신과 아르기닌이 풍부하여 혈액의 인슐린 수치를 감소시킵니다. 토론토 대학교 (University of Toronto)의 데이비드 젠킨스 (David Jenkins) 박사가 진행 한 연구에서, 콩은 설탕에 대한 신체의 적절한 반응을 만들고 땅콩 이후 신체의 인슐린 수치를 감소시키는 가장 좋은 방법으로 밝혀졌습니다. 높은 수준의 인슐린과 설탕은 세포를 파괴하고 노화를 유발합니다.

더 강한 뼈를 만듭니다. 두유, 콩, 두부 등 다량의 콩 단백질을 아시아 여성들이 먹는 것처럼 먹으면 뼈를 강하게 만드는 데 도움이됩니다. 국립 암 연구소 (National Cancer Institute)에서 근무한 마크 메시나 (Mark Messina) 박사는 현재 영양 분야의 과학 컨설턴트라고 말합니다. 동물성 단백질을 섭취하면 콩을 먹는 것보다 소변과 함께 체내의 칼슘이 훨씬 더 많이 침출됩니다. 한 연구에 따르면 두유를 섭취 한 여성은 콩과 같은 양의 단백질을 섭취했을 때보 다 하루에 50mg의 칼슘을 섭취했습니다. "20 년 동안 매일 50mg의 칼슘 손실의 차이는 뼈 조직을 상당히 파괴 할 수 있습니다"라고 메시나 박사는 말합니다. 동물 실험을 통해 콩 성분이 뼈 건강에 긍정적 인 영향을 미친다는 사실이 밝혀졌습니다.

음식은 어떨까요? 콩이 노화 방지를 위해 누리는 혜택을 누리려면 두유, 콩가루, 전두, 두부, 된장, 템페 등의 콩 단백질을 섭취해야합니다. 간장과 콩 기름의 경우 활발히 싸우고있는 물질 노화와 함께, 거의. 소량의 제니스 타인은 다른 콩과 식물에서도 발견되었지만 대두에서의 농도는 훨씬 더 높습니다. 모든 콩이 흰색이 아닙니다. 최근에는 검은 콩에서 제니스 타인 (genistein)이 발견되었지만 검은 콩으로 만 나타났습니다.

연구에 따르면 일일 그릇 한 그릇을 먹는 일본인은 위암 발병률을 1/3로 낮추는 것으로 나타났습니다. 가능한 원인 : 발효 콩 제품 인 미소는 오카야마 대학 의과 대학에서 시행 한 실험에서 알 수 있듯이 산화 방지제입니다. 실험 중, 미소는 유리기를 중화시키고 신체의 지방을 산화로부터 보호함으로써 동맥의 막힘을 예방합니다. 된장의 항산화력은 콩의 일부분 인 발효 중에 형성되는 특정 물질에 의해 생성됩니다.

얼마나 많은 콩을 소비해야합니까? 미국인들은 간장 제품을 거의 먹지 않아서 간장 보충제가 노화와 관련된 질병 퇴치에 확실히 도움이 될 것입니다. 아시아 인은 하루에 제니스 타인 50 ~ 75mg을 먹습니다. 단단하거나 두꺼운 두부 120g에 든만큼 많습니다. 메시나 박사는 매일 두유를 마시거나 두부 90-120 g을 섭취 할 것을 권장합니다.

텍사스 대학교 (University of Texas)의 분석에 따르면 대두, 게니 스테인 및 다 이드 제인의 성분은 24-36 시간 동안 체내에 남아 있습니다. 세포에서 그들의 공급이 고갈되지 않도록 콩 제품을 매일 먹어야합니다.

당신이 무언가를 굽는 것을 결정하는 경우에, 일정한 가루의 컵의 세 번째를 간장 가루로 교환하십시오.

암 연구원 인 존 바이스 버거 (John Weisburger)가 조언 한 바와 같이, 두유를 섞은 물 죽.

쿠키, 케이크 및 푸딩을 조리하는 방법에 우유 우유 대신 콩을 사용하십시오.

"가짜"고기 제품 - 콩으로 만든 "소시지"와 "미트볼"을 먹습니다. 그들의 취향과 외양은 실제와 비슷합니다.

녹색 콩을 야채로 요리하십시오.

다른 것과 마찬가지로 말린 대두를 사용하십시오. 스튜, 스튜 및 수프에 넣으십시오.

스튜 단백질, 스파게티, 칠리 소스로 다진 고기의 일부 또는 전부를 대체하십시오. 이 단백질은 과립 또는 곡물 형태로 제공되며 다진 고기 나 스튜처럼 담가 있습니다.

콩은 모든 사람을위한 식단을 조성 할 수있게합니다. 병든 건강, 부유 한 사람. 인체에 쉽게 소화 할 수있는 철분, 마그네슘, 칼륨, 아연을 충분히 공급할 수 있습니다. 나트륨 함량이 낮고 칼륨 함량이 높으면 약리학 적 요법을 사용하지 않고도 향상된 소변 분리가 가능합니다. 이 목적을 위해, 두부 콩 두부와 두유. 젖소는 종종 알레르기를 일으 킵니다. 대두 단백질의 알레르기 성은 콩을 밀가루로 변형시키는 열처리 과정에서 쉽게 제거됩니다. 덕분에 두유는 알레르기를 앓고있는 어린 아동을위한 이상적인 젖소입니다. 성인을위한 식단에 입력하십시오 (예 : 위궤양 과다 분비). 두유 분말도 알레르기를 일으키지 않습니다. 풍부한 미네랄 성분과 특히 칼슘과 철염은 심혈관 질환, 신경계 장애, 빈혈 환자에게 유용합니다. 건조한 두유는 위염과 위궤양, 급성 및 만성 감염성 질환, 당뇨병에 대한식이 요법에 포함시키는 것이 좋습니다. 치료 목적으로 대두유도 성공적으로 사용됩니다. 그것은 신장과 신경계의 질병에 유용합니다. 면역력을 높이고, 신진 대사를 향상시키고, 죽상 동맥 경화증을 예방합니다. 예를 들어 심혈관 질환, 비만 및 당뇨로 고통받는 환자의식이 요법에서 Niva 요양소 (Yessentuki)에서 콩 단백질 강화제, 간장 음료 및 두부를 포함하는 영양학 연구소 (PAMH)의 권고가 뒤 따른다. 이것은 이미 많은 사람들이 건강을 향상시킬 수있게 해줍니다.

어떻게 콩에 영양분을 효율적으로 축적하고 손실없이 사용 하는가? 미국, 캐나다, 프랑스, ​​브라질, 중국을 비롯한 세계 여러 국가에서이 문제를 해결하고 있습니다. 최근 몇 년 동안 우리는 크라 스노 다르 테리토리 (Krasnodar Territory)에서 단백질, 식용 식물성 기름, 오일 케이크 및 콩을 현대 기술로 생산하기 시작했습니다. 여기서 가장 중요한 곳은 협회 "Assoy"입니다.

Assoi A. Podobedov의 CEO 인 캐나다의 대두 재배 및 가공에 대한 경험을 알게 된 지난 10 년 동안 메이플 리프 (Maple Leaf) 국가의 농부들은 기적을 이루었습니다. 그들은 강력한 새로운 농업 부문을 창출했습니다.

캐나다 농민들은 농장에서 1 ~ 1 만 헥타르의 대두를 할당하고 1 억 2 천만 톤을 수집합니다. 4t / ha의 수확량을 가진 콩. 콩 비옥 한 문화 : 1 헥타르 당 약 300kg의 생물학적 질소가 토양에 축적됩니다. 낙농업을위한 간장은 농장 자체에서 생산됩니다. 캐나다의 가공 회사는 콩 성분을 함유 한 약 400 가지 제품을 생산합니다.

그러나 특히 러시아 영혼에 충격을 준 것은 콩 재배 농민들에 대한 국가의 도움이었습니다. 필수 시동 대출, 세금 공제. 연료 및 윤활제 50 % 할인. 매춘당한 나라처럼 은행에서 돈을 버는 것이 아니라 돈을 즉시 농민의 계정으로 가져갑니다. 캐나다의 기술은 지역의 토양 및 기후 조건에 해당하는 크라 스노 다르 (Krasnodar) 집중적 인 양식 체계와 잘 어울립니다. 비옥 한 검은 토양 크라 스노 다르 토양은 그녀에게 아주 적합합니다. 간장 사랑과 습기를 좋아하는 식물; 그리고 여기 그녀는 충분한 따뜻하고 cloudless 일, 그리고 강수량이 있습니다. 악천후에도 1 헥타르 당 적어도 1.5 톤의 콩이 수확됩니다. 전문가들은 쿠반 (Kuban)과 극동 (Far East)의 대두가 궁극적으로 우리의 가축 요구량의 절반을 식물성 단백질로 제공하기를 희망합니다.

100g의 성숙한 (!) 대두는 다음을 포함합니다 :

탄수화물 - 30.1 g

식이 섬유 (섬유) - 3.2 g

비타민 A (베타 카로틴) - 0.15 mg

비타민 B1 (티아민) - 1 mg

비타민 B2 (리보플라빈) - 0.2 mg

니아신 (비타민 B3 또는 비타민 PP) - 2.2 mg

비타민 B5 (판토텐산) 1.7 mg

비타민 B6 (피리독신) - 0.8 mg

엽산 (비타민 B9) - 200 mcg

비타민 C (아스코르브 산) - 6 mg

비타민 E (토코페롤) - 17 mg

비오틴 (비타민 H) - 7 μg

콜린 (비타민 B4) - 270 mg

칼슘 - 200 mg

알루미늄 - 0.7 mg

코발트 - 31mcg

실리콘 - 175 mg

평균 100g의 대두는 약 446 kcal을 함유하고 있습니다.

많은 유용한 특성에도 불구하고, 콩 및 콩 제품에는 많은 금기 사항이 있습니다. 대량으로 섭취하면 콩은 노화 과정을 촉진하고 내분비 계통에 우울 효과를 가지며 알츠하이머 병을 유발할 수 있음이 알려져 있습니다. 또한 두드러기, 습진, 피부염, 비염, 천식, 결장염, 결막염 및 기타 여러 질병을 유발할 수 있습니다.

요로 결석 환자의 식단에 콩을 넣지 마십시오. 옥살산 염은 돌 형성의 출발 물질입니다.

대두의 성분은 여성 성 호르몬의 식물 유사체 인 이소 플라본을 포함한다. 그러므로 콩의 사용은 종종 임신의 경우를 제외하고는 여성의 건강에 긍정적 인 영향을 미친다 - 이소 플라본은 유산의 위험을 증가시키고 배아의 뇌 발달에 부정적인 영향을 미친다.

어린 아이들의식이 요법에 콩을 도입 할 때주의해야합니다. 알레르기를 일으키거나 갑상선 질환의 원인 중 하나가 될 수 있습니다.

Oya는 채식주의 자에게 이상적인 제품으로 40 %가 동물성 단백질보다 품질이 떨어지지 않는 단백질로 구성되어 있기 때문입니다. 소이는 많은 유익한 광물 성분을 함유하고 있습니다 : 칼륨, 인, 칼슘, 마그네슘, 나트륨; 철분은 밀 빵보다 7 배 더 큽니다. 비타민 B, D 및 E는 노화를 억제하고 불포화 지방산은 암세포의 성장을 중지시킵니다.

콩을 사용하는 사람은 결코 비만, 골다공증, 알레르기, 허혈성 심장 질환으로 아플 수 없습니다.

간장에는 비피도 박테리아가 영양분의 원천으로 사용하는 상당량의 당류 인 라피노스와 스타 키 오스가 들어 있습니다. 비피도 박테리아의 수가 증가하면 암과 dysbacteriosis의 위험이 줄어들고 해로운 박테리아의 수가 감소하며 일반적으로 기대 수명이 증가합니다.

간장은 콩 고기로 만든다. 탈지 된 콩가루는 단백질 섬유가 구조를 바꿀 때까지 압축됩니다. 콩의 고기에는 콜레스테롤, 아드레날린 및 호르몬이 포함되어 있지 않습니다. 간장은 소화하기 쉽고 비만으로 이어지지 않습니다. 그 자체로는 맛도 없지만 다른 제품과 함께 풍부한 맛을 얻습니다. 볶은 당근은 콩 고기에 버섯 맛을 주며 토마토 맛이납니다.

콩 우유는 보통 젖소 우유 나 크림처럼 보이는 달콤한 음료입니다. 그것은 콩을 담가서 잘게 썬 것으로부터 생산됩니다. 주요 이점은 알레르기와 체질을 일으킬 수있는 유당이 없다는 것입니다. 두유는 완벽하게 소화되어 위액 분비가 적기 때문에 궤양이나 위염에 좋습니다. 단백질, B 비타민 및 미네랄이 많이 포함되어 있습니다.

그러나 과학적 연구에 따르면 상당량의 대두를 섭취하면 어린이의 갑상선 기능이 불충분하고 발육이 잘 안되는 것에 이르기까지 많은 질병이 발생할 수 있다는 사실이 과학적으로 입증되었습니다. 콩 단백질이 체내에서 호르몬 변화를 일으키는 것으로 나타났습니다. 그래서 콩은 임산부에게 금기이다. 대두를 대량으로 섭취하면 두드러기, 비염, 피부염, 천식, 기관지 경련, 설사, 대장염, 결막염, 습진 및 기타 질병을 유발할 수 있습니다. 간장 제품에식이 요법을 포함 시키면 신장에 손상을 줄 수 있으며, 특히 사람이 이미 요로 결핍증을 앓고있는 경우 특히 그렇습니다. 오줌 염 형성을위한 출발 물질 인 옥살산 염, 옥살산 염은 콩의 일부분입니다.

간장에는 isoflavones, genestein 및 phytic acids가 포함되어 있습니다. 이소 플라본 (Isoflavone) - 에스트로겐과 유사한 화합물. 그들은 호르몬 의존형 암의 발병을 예방합니다.

Genesteine은 특정 종양학 및 심혈관 질환 발병을 막을 수있는 초기 단계의 물질입니다. 그리고 피틴산은 종양의 성장을 억제합니다. 간장을 기반으로하는 제품은 심혈 관계 질환, 간장 질환, 담석 질환, 당뇨병, 동물성 단백질 알레르기 및 기타 여러 질환의 예방 및 치료에 권장됩니다.

그러나 콩에서 가장 중요하고 유익한 성분 중 하나는 콩 레시틴입니다.

레시틴과 콜린 (포스파티딜콜린, 아세틸 콜린)은 체내에서 중요한 역할을합니다. 이 물질들은 일반적으로 뇌 세포와 신경 조직의 수복 및 복구에 관여합니다. 그들은 생각, 계획, 집중, 학습, 기억, 인식, 성 기능, 신체 활동 등과 같은 기능을 담당합니다. 또한 지방의 신진 대사를 돕고 혈중 콜레스테롤을 조절합니다. 이러한 물질의 도움으로 헌팅턴과 파킨슨 병 (노화로 인한 질병), 당뇨병, 담낭, 간, 근이영양증, 녹내장, 동맥 경화, 기억 장애, 그리고 조기 노화 등의 질병이 치료됩니다.

간장은 뇌 세포의 노화 과정을 가속화 할 수 있습니다. 최근 연구에 따르면이 과정은 노년층에서 관찰되었으며, 노인은 30 년 동안 일주일에 두 번 이상 두부를 먹었습니다.

출처

위키 백과 - 자유 백과 사전, 위키 피 디아

http://economic-definition.com/Other_extractive_materials/Soevye_boby_Soy_beans__eto.html