요리 지방, 또는 더 간단하게 마가린은 현대 요리의 필수적인 부분이되었습니다. 그것의 범위는 거대합니다. 매장에서는 품질, 구성, 색상 및 브랜드로이 제품을 찾을 수 있습니다. 그것은 준비된 식사와 제빵에 있습니다. 그러나이 제품이 비교적 최근에 사용되고 있음을 아는 사람들은 거의 없습니다. 마가린은 1 세기 전에 놀라운 낙농 제품을 발명 한 프랑스의 화학자 인 Hippolyte Inter-Mourier에 출현했습니다. 그것은 저렴하고 고품질 버터의 아날로그로 만들어졌습니다.
부엌과 테이블
이들은 두 종류의 마가린이며, 그 구성은 아래에 나와 있습니다. 이 옵션이나 그 옵션을 선호하는 경우, 정확히 사용할 것인지 결정해야합니다. 어쨌든 부엌보기는 야채와 고기 제품을 구울 때 사용되는 뜨거운 첫 번째와 두 번째 코스에 추가됩니다. 마가린 테이블은 버터처럼 맛이 나서 반죽과 스낵에 적합합니다. 주부들은 밀가루 제품의 급속 경화를 방지하기 때문에 기름보다는 지방을 선호합니다. 더하여, 우유 제품의 테이블 외관은 식사를 훨씬 맛있을, 그것에게 유일한 크림 같은 냄새 및 황금 색조를 준다.
마가린의 장점
많은 소비자들이 마가린이나 버터를 사려고 오랫동안 생각하고 있습니다. 이러한 의심은 첫 번째 제품의 구성에 유용한 것이 있는지 여부에 대한 불확실성으로 인해 발생합니다. 물론 마가린에는 비타민이 들어 있지만 인위적으로 첨가됩니다. 이것은 자연적인 버터에 그것의 영양 재산을 접근하기 위하여 행해진 다.
마가린은 식물 기원의 유제품이며 콜레스테롤은 없습니다. 그러나 때로는 동물 기원의 일부 요소가 맛을 향상시키기 위해 풍미에 추가됩니다. 그러나 물론이 제품에는 몇 가지 장점이 있습니다. 따라서 마가린은 더 오래 신선합니다. 따라서이 기능은 다르며 요리는 기본적으로 준비됩니다. 이 제품은 훨씬 저렴합니다. 빵집 제품에 퍼지는 것이 더 쉽습니다. 그러나 마가린의 사용은 그것이 제조 된 물질의 품질과 직접 관련이 있습니다.
주의, 그것은 위험 할 수 있습니다!
대부분 트랜스 지방으로 구성된 마가린은 심장에 해로운 영향을 미칩니다. 또한이 제품의 생산을 위해 건강에 심각한 피해를 입힐 수있는 화학 물질의 부산물을 사용하십시오. 식물성 지방은 마가린 제조의 원료입니다. 그리고 현대의 제조업 자들은 유전자 변형 콩으로부터 그것들을 얻습니다. 이것은 또한 매우 강한 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
마가린은 무엇을 만드나요?
구매자들 사이에서 마가린 생산을 위해 석유가 사용된다는 의견이 널리 퍼졌습니다. 그러나 자연스럽게, 이것은 사람들에게 다양한 소문과 추측을 전하기를 좋아하는 너무 감수성이있는 사람들의 환상 일뿐입니다. 이 신화를 폭로하기 위해, 우리는 우유 제품이 실제로 무엇으로 구성되어 있는지 독자에게 말할 것입니다. GOST에 따른 마가린 성분은 식물성 기름 및 / 또는 어류 및 해양 포유 동물의 지방을 포함합니다. 동물성 지방과 유제품을 추가하는 것도 허용됩니다.
마가린은 총 중량 기준으로 적어도 39 %의 지방을 함유 한 유 중수 에멀젼입니다. 액체 수소화 식물성 기름 및 해양 포유 동물의 지방 (또한 액체 형태)을 사용하여 제품을 생산하는 경우. 약간 적은 양으로 동물성 지방, 버터 및 유 지방이 존재할 수 있습니다.
마가린은 또 무엇을 만들었습니까? 그것은 방부제, 물, 유화제, 소금, 식용 색소, 항산화 제 및 향료와 같은 물질을 포함합니다. 기름 대체물의 맛을 향상시키는 성분도 발생할 수 있습니다. 그중 유장, 설탕, 우유 및 저온 살균 크림이 있습니다.
"Pyshka"맛있는
이 낙농 제품은 여주인들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 이 agiotage는 Pyshka 마가린의 구성이 호르몬이 지방에서 어떤 제품의 가장 해로운 성분 인 수소화 된 지방의 부재에 의해 유리하게 구별된다는 사실에 의해 주로 발생합니다. 특정 상표의 기름 대체품은 균일 한 양질의 제품으로 베이킹에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
마가린 "Pyshka"의 전체 구성은 다음과 같습니다 :
- 유지의 75 %가 탈취 된 식물성 정제.
- 물;
- 유청 분말;
- 유화제;
- 소금;
- 구연산;
- 천연 염료;
- 비타민;
- 향료.
우유 있니?
우유 마가린과 버터를 구분하는 것은 외관상 매우 어렵습니다. 그들은 구성, 인체의 소화력, 맛 및 향기로운 성질이 비슷합니다. 우유 마가린 (성분으로 제시된 성분)은 칼슘, 칼륨, 비타민 A, B 및 E, 마그네슘뿐만 아니라 82-84 %의 지방, 절반에서 1 %의 단백질을 함유하고 있습니다. 이 버터 대용 물을 만드는 과정에서 발효유가 첨가됩니다. 이 성분은 우유 마가린과 버터의 유사성을 극대화합니다. 지방에 첨가하기 전에 우유를 미리 저온 살균하고 젖산균으로 추가로 살균하여 마가린에이 제품의 냄새와 맛을 제공합니다.
오, 크림, 크림!
크림색 마가린의 성분은 식물 기원의 기름과 동물성 지방을 포함합니다. 제품 생산 과정에서 유화 방법에 의지했습니다. 이 과정은 지방을 물을 함유 한 액체와 혼합하는 것을 의미합니다. 예를 들어, 저온 살균 우유를 사용합니다. 이 제품에는 25 % 이상의 버터가 들어 있지 않아야합니다. 크림 같은 지방질이 최고 품질 인 제조자의 논쟁을 고려하더라도, 그것은 진짜 버터와 비교 될 수 없다.
그러나이 제품에는 고유 한 특성이 있습니다. 첫째, 응용 프로그램의 다양성을 특징으로합니다. 둘째, 마가린 (우리가 이미 지정한 성분)은 A, B, PP, E 그룹의 비타민이 풍부합니다. 콜린, 마그네슘, 나트륨, 인, 칼륨 등의 요소가 포함되어 있습니다. 그것이 크림 제품이 산업 기업 및 가정에서 활발하게 사용되는 이유입니다.
표 마가린
이 종은 지난 세기의 30 년대에 나타났습니다. 이들은 굶주림의 어려운시기였습니다. 과학자들은 버터보다 싼 새로운 제품을 발명했습니다. 테이블 지방은 반죽뿐만 아니라 다른 요리에도 첨가되기 시작했습니다. 그러나 이것에도 불구하고,이 낙농 제품은 2 학년의 산물이었습니다. 1990 년대의 출현과 함께 버터가 희소 품의 범주로 넘어 가자 테이블 마가린이 인기를 되찾았습니다. 국내 제품뿐만 아니라 외국 제품도 시장에 나왔습니다.
식용 지방, 우유, 소금, 설탕, 염료 및 식물성 기름 정제 오일 인 구성의 표 마가린은 두 가지로 분류됩니다. 이것은 샌드위치 테이블과 테이블입니다. 또한, 그것은 고체 유형 및 소프트 벌크 수 있습니다 (그들은 플라스틱 항아리에 포장되어 있습니다).
최고의 제품을 선택하는 방법
마가린의 유해성에 대해 말할 수있는 것이 무엇이든지, 우리는 여전히 그것을 계속 사용합니다. 예외적 인 경우는 원칙적으로 권하지 않는 아동들입니다. 소량을 먹는 사람들은 구운 식품을 먹을 때받는 기름 대체물 만 필요합니다. 따라서 마가린을 사면, 그것을 선택하는 법을 배워야합니다.
최고 품질은 제품이며 포장에는 "R 52179-2003"과 GOST 기호가 표시되어 있습니다. 이러한 제품은 포일에 싸여 야하며, 냄새, 습기 및 빛의 영향으로부터 보호합니다. 라벨에는 마가린 구성에 대한 정보도 포함되어야합니다. GMO가 포함되지 않은 제품을 선호하십시오. 원래 제품의 그늘에 직접적으로 의존하는 염료가 지방에 첨가됩니다. 낙농 제품에 노란색이 있으면 비타민이 있고 흰 색은 제품이 착색되지 않았 음을 나타내며 염료를 함유 한 제품은 밝은 황색을 나타냅니다.
http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin마가린
마가린은 화학 성분, 짜임새, 냄새 및 맛에서 그것과 유사한 천연 버터를위한 싼 대용품입니다.
마가린은 화학자 Hippolytus Mezh-Mourier가 프랑스에서 만들었습니다.
마가린의 생산 및 구성
현재 샌드위치 바와 샌드위치 소프트 마가린, 향상된 품질의 마가린과 테이블 마가린이 생산됩니다. 소비자들 사이에서 가장 인기있는 샌드위치 마가린은 약간 노랗다.
보조 식품 및 주요 원료는이 식품의 생산에 사용됩니다. 주요 원료로 사용 된 지방 기초. 완제품의 품질은 주로 물리 화학적 매개 변수와베이스의 유변학 적 특성에 달려 있습니다.
고체상의 경도, 용융점 및 농도는 마가린 특성의 가장 중요한 지표입니다. 모노 산성 다중 용융 글리세리드의 축적은이 제품에 부드러움과 고 용융 - 증가 된 경도를 부여합니다.
마가린의 지방질로서 맛과 냄새가없는 다양한 세련된 해바라기 오일이 가장 많이 사용됩니다. 미국에서는 대두유가이 제품의 생산을위한 주요 원재료이며 서유럽의 유채 기름입니다.
저칼로리 마가린 생산에는 야자 나무, 코코넛, 팜유가 널리 사용됩니다. 이 오일을 사용할 때,이 제품은 더 플라스틱입니다. 독일에서는 마가린의 개별 품종에 라드 지방이 첨가됩니다.
제곱 된 하드 마가린은 80 % 지방과 20 % 액체 지방 (대부분 식물성 기름)으로 구성됩니다. 40-50 %의 벌크 마가린은 액체 지방으로 이루어져 있습니다.
보조 성분으로서의 마가린의 조성은 대개 우유, 버터, 소금, 설탕, 방부제, 유화제, 방향제 및 향료 (바닐린, 코코아 파우더, 커피 추출물)를 포함합니다. 보조 구성 요소는 제품의 물 - 우유베이스를 형성합니다.
마가린의 소금은 짠 맛을 주며 음식을 튀기는데 사용되면 튀기는 것을 줄입니다.
우유 마가린 외에 마가린은 현재 생산 중이며 우유가 들어 있지 않습니다. 그러나 발효 크림 인 카제인 나트륨은 이러한 제품의 일부 유형에 첨가됩니다.
Sorbic, 구연산 및 벤조산은 우리 나라의 마가린 생산에 방부제로 사용할 수 있습니다. 네덜란드와 덴마크에서는 소르 브산과 소르빈산 칼륨이 사용됩니다. 영국과 미국에서는 나트륨과 칼륨 염뿐만 아니라 소르빈산과 벤조산을 사용합니다. 젖산과 구연산은 미생물 저항성을 향상시키기 위해 제품의 수성 기지에 도입됩니다. 구연산은 방부제 및 산화제에 시너지 효과가 있습니다.
산화에 대한 고형 지방의 안정성을 증가시키기 위해 산화제가 마가린 - 부틸 옥시 아니 솔 및 부틸 옥시 톨루엔의 조성에 0.02 %의 농도로 포함됩니다. 그들은 보통 토코페롤, 레시틴 및 구연산과의 혼합물로 첨가됩니다.
유화제는 습기를 유지하는 데 도움을 주며, 또한 스패 터 방지 특성을 지니 며 보관 중에이 제품의 내구성을 제공합니다.
요즘 초콜렛 마가린 (갈색), 분홍색, 노랑 및 다른 색깔은 생성된다.
영양가 및 칼로리 마가린
칼로리 마가린은 버터에 비해 열등하지 않습니다. 마가린의 칼로리 함량은 100 g 당 745 kcal입니다.
이 제품 100g에는 물 16.5g, 회분 0.5g, 콜린 3mg, 비타민 E 25mg, 비타민 B2 0.03mg, 비타민 A 0.02mg, 비타민 PP 400g이 포함되어 있습니다.
또한 마가린에는 7 μg의 인, 10 μg의 칼륨, 187 mg의 나트륨, 1 mg의 마그네슘 및 11 mg의 칼슘이 들어 있습니다.
모든 영양소가 인위적으로이 제품에 첨가되었습니다.
마가린 혜택
마가린의 에너지 가치는 암소 버터의 에너지 가치보다 높기 때문에이 제품은 좋은 지방 공급원으로 간주됩니다. 또한, 그것은 많은 미량 원소와 비타민을 포함하고 있습니다.
마가린의 장점은 식물성으로 인한 것입니다. 그것이 콜레스테롤을 함유하지 않는 이유입니다. 때로는 동물성 지방이이 제품에 첨가되어 맛을 개선하기도합니다.
마가린의 사용은 그것이 생산되는 원재료의 품질에 직접적으로 의존합니다.
마가린 피해
과학계와 언론에서는 종종 마가린의 위험성에 대해 논의됩니다.
이 제품에는 트랜스 지방산 이성질체 (TIZHK)와 다양한 화학 물질의 잔유물이 포함되어 있습니다. 그래서 마가린은 성인뿐만 아니라 어린이의 신체에도 상당한 해를 끼칠 수 있습니다.
인간의 소화 효소는 마가린을 구성하는 인공 성분을 처리 할 수 없습니다. 저절로 TIZHK를 정기적으로 사용하면 대사 장애, 면역 저하 및 당뇨병, 심혈 관계 및 종양학 질환 발병 위험이 높아집니다. 또한, 트랜스 지방은 모유의 품질을 저하시키고 저체중 출생을 유도합니다.
남성의 경우 마가린을 정기적으로 장기간 사용하면 정자의 품질이 저하되고 테스토스테론 생성이 감소하고 불임의 위험이 높아집니다.
저장 조건
마가린은 0 ~ 4 ° C의 온도에서 1 ~ 2 개월, -10 ~ -20 ° C의 온도에서 약 2 개월 동안 냉장고에 보관해야합니다. 제품의 유효 기간은 또한 포장 유형에 따라 다릅니다.
http://www.neboleem.net/margarin.php마가린
마가린은 식물성 기름과 동물성 지방을 사용하여 만든 제품입니다. 그것은 기름 대용품으로 간주되며 가정과 상업용 빵집 및 과자 생산 모두에서 조리 목적으로 사용됩니다. 아마도 버터 대신에 음식에 사용했을 것입니다. 그것은 완전히 다른 두 가지 제품이지만. 마가린이란 무엇이며, 어떻게 생산되며, 어떤 이익이 있으며 무엇이 해를 끼칠 수 있는지,이 기사에서 답을 찾아보십시오.
마가린이란 무엇인가?
마가린은 수분이 분산 (유화) 된 식물성 오일 또는 동물성 지방의 한 가지 또는 여러 가지 유형에서 주로 얻은 식품입니다. 그것은 고체 및 액체 유제품, 소금 및 기타 재료를 모두 포함 할 수 있습니다.
현대적인 마가린은 우유 지방의 존재 가능성에도 불구하고 주로 정제 된 식물성 기름과 물로 생산됩니다.
마가린은 버터와 마찬가지로 유 중수 에멀전으로 구성되어 있으며, 작은 물방울이 안정적인 결정 형태로 고르게 분포되어 있습니다.
그것의 다예 다제 때문에, 그것은 베이킹의 많은 유형에있는 주요 성분의 한으로 사용된다.
발명의 마가린 역사
마가린은 1869 년 프랑스의 화학자 Ippolit Mege-Mourier에 의해 프랑스에서 발명되고 특허 된 오일의 대체 물질입니다. 9 년 전에 나폴레옹 황제는 군대와 일반 대중에게 먹이를주기 위해 버터 대신 저가형 제품을 만드는 일을 맡았습니다.
그는 젖소의 저 용융 부분과 젖소의 위장에서 추출한 렛츠를 유화시킬 것을 제안했습니다. 처음에는 과학자가 그의 제품 인 올 레오 마가린 (oleomargarine)을 불렀다.이 올 레오 마가린은 나중에 단순히 마가린으로 이름이 바뀌었다. 오늘이 이름으로 그것은 전세계에 팔리고 유사한 식용유의 스펙트럼에서 어떤 제품든지을위한 일반적인 기간이다.
이름의 유래는 1813 년 프랑스 화학자 Michel Eugene Chevrel이 발견 한 마가린 산과 관련이있다. 그 당시,이 산은 세 가지 기본 지방산과 동일했습니다. 그러나 1853 년에 독일의 한 화학자는 다른 두 물질의 혼합물이라는 목표를 발견했습니다.이 물질은 스테아르 산과 팔미틴산으로 알려지지 않았습니다.
1871 년, Mourier는 네덜란드 회사 인 Unilever에게 특허를 판매했습니다. 같은 해에 쾰른의 독일 약사 베네딕트 클라인 (Benedict Klein)은 마가린 베네딕트 클라인 마가리누커 (Benedict Klein Margarinuerke) 생산 공장을 설립하여 Overstolz와 Botteram 브랜드를 생산했다.
마가린 생산의 발전은 처음에는 그렇게 빨리 진행되지 않았지만 19 세기 말까지는 마가린의 석방 만이 기세를 얻었다. 곧 그것은 구약과 신세계에서 팔렸다. 소련에서는이 제품의 생산이 1930-1940 년에 처음으로 제정되었습니다.
초기에 마가린의 주요 원료는 쇠고기 탤 로우 뿐이 었으며 80 %를 차지했습니다. 나머지는 물입니다.
1871 년 Binghamton의 Henry W. Bradley는 식물성 유지와 동물성 지방의 혼합물로부터 마가린 생산에 대한 특허를 취득했습니다. 미국에서 19 세기 말까지 약 37 개의 회사가 마가린 생산에 종사했습니다. 그들은 석유 생산자들의 반대에 끊임없이 직면 해 있습니다. 1877 년 말에 이미 미국의 많은 주에서는 마가린 판매를 제한하는 법안을 통과 시켰고 실제 버터에 대한 프리젠 테이션을 피하기 위해 엄격한 라벨 규칙을 도입했습니다. 또한 1880 년 말까지 정부는 1 파운드의 마가린 당 2 센트의 세금과 그것을 생산하거나 판매 할 수있는 값 비싼 라이센스를 부과했습니다.
이 모든 것이이 제품의 출시를 줄였습니다. 재미 있었지만 주요 불만은 색이었다. 마가린의 자연 색은 흰색입니다. 크림색을주기 위해 염료가 첨가되어 버터와 매우 흡사합니다. 따라서 염료를 첨가하여 기름과 혼동하지 않도록 금지령이 도입되었습니다. 일부 국가에서는이 금지령이 거의 독점적으로 폐지되었습니다. 예를 들어, 호주에서만 1960 년에, 그리고 캐나다 퀘벡 주에서 2008 년에.
제품의 새로운 부흥은 1 차 세계 대전의 시작과 함께 시작되었습니다. 점차적으로 생산과 석방에 대한 많은 금지 조치가 해제되었습니다.
공장에서 마가린을 만드는 방법과 방법
현재 마가린을 생산하는 주요 방법은 식물성 유지와 유분의 혼합물을 유화시키는 것입니다.이 유분은 분획 화, 에스테르 교환 및 / 또는 탈지유로 수소화하여 혼합물을 냉각시켜 경화시키고 질감을 개선하기 위해 가공 할 수 있습니다.
현대 마가린은 소금, 탈지유 및 유화제와 혼합 된 다양한 지방 및 오일로 만들 수 있습니다. 야채 혼합물과 지방은 서로 다른 융점을 가질 수 있습니다. 식물성 기름에서 추출한 고체 지방 인 살로마 (salomas)를 사용할 수 있습니다.
지방 부분 이외에, 소금, 염료, 유화제, 풍미 및 다른 성분은 색깔, 짜임새 및 맛을주기 위하여 그것에 추가된다.
최근까지 주요 방법은 수소화 였는데, 이는 하나의 주요 단점, 즉 트랜스 지방의 증가 된 함량을 가지고있었습니다. 따라서, 트랜스 에스테르 화 방법은 오늘날 더욱 수요가 많습니다. 이러한 새로운 기술로의 전환은 트랜스 지방 이성질체의 건강에 해로운 영향을 주며, 특히 심장 혈관계에 영향을 미친다. 이 기술 덕분에 트랜스 지방의 양이 거의 제로가되었습니다.
마가린 생산은 준비의 몇 가지 기본 단계를 포함합니다 :
주요 채소 및 지방 혼합물;
물 (또는 우유);
최종 지방 함량과 목적에 따라 사용되는 물과 식물성 기름의 양은 약간 다릅니다. 씨앗에서 기름을 짜내고 청소합니다. 그런 다음 고체 지방과 혼합됩니다. 고체 지방이 식물성 오일에 첨가되지 않으면, 후자는 완전 또는 부분 수소화 공정을 거쳐 경화시킵니다.
생성 된 혼합물을 물, 구연산, 카로티노이드, 비타민 및 분유와 혼합한다. 유화제로서, 레시틴이 종종 사용되어, 수성 상을 지방 혼합물 전체에 고르게 분포시킨다. 또한 소금과 방부제가이 단계에서 즉시 추가됩니다. 혼합물을 가열하고, 혼합하고, 냉각시킨다.
마가린이 기름으로 만들어 졌다는 사실은 신화입니다. 분명히 그는 살로마를 사용했기 때문입니다. 살로 마는 액체 식물성 오일의 수소화에 의해 얻어진 고체 지방입니다.
생산 식물성 오일의 원료는 다음과 같습니다 :
코코아 버터. 드문 경우이지만, 우유 지방, 분유를 사용하십시오.
http://edalekar.ru/margarin.html야채 스프레드 란 무엇입니까?
종종 버터 근처 선반에있는 상점에서 "스프레드"라는 제품을 찾을 수 있습니다. 많은 사람들이 이것이 버터 또는 마가린의 하위 유형이라고 잘못 생각하지만 이것은 전혀 아닙니다. 스프레드가 무엇인지 알고 익숙한 제품과 다른 점은 무엇입니까? 그런 다음 기사를 읽으십시오.
퍼짐 버터 또는 마가린은 있습니까?
우리는 확산이 무엇인지 이해할 것입니다. 크림이나 마가린으로 만든 버터처럼 보이지만 그 성분이 다른 제품입니다. 퍼짐은 자연 식물성 및 낙농 지방에 기초를두고 버터에서는 동물이므로이 두 제품을 혼동하지 마십시오.
마가린과 같은 퍼짐은 식물성 지방으로 만들어 졌으므로 차이는 무엇입니까? 마가린은 식물성 지방산 (불포화 지방)으로 구성되어 있으며, 우리가 알고있는 것처럼 퍼짐에는 자연적뿐만 아니라 우유 지방이 포함되어 있습니다. 또한 퍼짐을 위해 트랜스 지방의 사용과 마가린에 대한 제한이 있습니다. 제품의 차이점은 제조 기술에 있습니다.
버터 또는 마가린의 확산의 주요 차이점 - 가볍고 플라스틱 구조로 인해 냉장고에서 꺼낸 경우에도 얼룩이 생기기 쉽습니다.
스프레드는 일반적으로 종려, 식물성 또는 코코넛 오일을 기준으로합니다. 또한, 그것은 종종 탈지 분유, flavorings 및 각종 비타민을 포함합니다.
제품의 지방 함량은 30 ~ 95 %이지만, 첫 번째 자릿수보다 작아서는 안됩니다.
일반적으로 3 가지 유형의 확산을 생성합니다.
- 야채와 지방. 그러한 제품의 조성에는 식물성 천연 지방 만 있으며, 그 점유율은 약 39 % 변동합니다.
- 야채와 크림. 일반적으로 스프레드는 채소와 유제품 지방이 균등하게 분배되어 구성됩니다. 지방 함량은 15-49 %입니다.
- 크림과 야채. 유제품 지방이 식물성 지방보다 우세합니다. 지방의 비율은 보통 50 % 이상으로 70-90 %에 이릅니다.
스프레드 유형에 따라 고지방, 중간 지방 및 저지방으로 나뉩니다.
보시다시피, 퍼짐은 버터 또는 마가린이 아니라 그 종류의 독특한 제품입니다. 먹을 수 있을까요? 우리는이 문제를 이해할 것입니다.
전파 : 유해한가요?
외형과 크림 같은 맛 때문에 스프레드가 오일을 쉽게 대체한다고 믿어진다. 그러나 많은 사람들은 그것이 매우 해로울 것이라고 생각합니다. 이게 진짜 야?
전 세계적으로 대부분의 사람들은 오래 전부터 동물성 버터와 마가린을 버려 버렸고, 그 구성이 건강에 훨씬 더 안전하다고 주장하면서 퍼짐에 찬성했다.
구 소련 국가에서는 제품에 대한 태도가 다소 다릅니다. 1990 년대에 널리 유통 된 "소프트 마가린 (soft margarine)"이라고 불리는 가난한 품질의 버터로 인해 발생했습니다.
그 이후로, 마가린은 확산과 관련된 어떤 이유로. 따라서이 두 제품의 신뢰성은 크게 떨어졌습니다. 사람들은이 제품을 구입할 위험이없고 보통 버터를 선호합니다.
가치있는 것 : 높은 품질의 스프레드는 아무도 해를 끼치 지 않습니다. 반대로, 그것은 혈액 순환을 정상화하고, 지방의 신진 대사를 조절하고, 죽상 경화증의 예방에 도움이되고, 심혈관 질환을 퇴치합니다. 비타민 A, D 및 E의 함량으로 인해 정기적 인 스프레드 사용은 시력 향상, 뼈 조직 강화, 노화 방지 및 면역 체계 강화에 도움이됩니다.
스프레드는 흡연자, 과체중 및 좌식 생활 습관, 죽상 경화증, 심혈관 질환에 걸리기 쉬운 사람들에 의해 사용될 수 있고 사용해야합니다.
확산의 사용에 금기 사항이 있습니까? 이 제품은 고품질 인 경우 거의 모든 사람이 먹을 수 있습니다. 그러나 낮은 등급의 스프레드는 확실히 가치가 없습니다.
그 전파가 어떤 위험도 가져 가지 않는다고 결론 지을 수 있습니다. 그래서 안주인은 그것을 가정의 식단에 안전하게 넣을 수 있습니다. 버터와 달리이 제품은식이 요법으로 간주됩니다. 또한 그 위에 튀김, 시리얼, 반죽 및 첫 번째 코스를 추가 할 수 있습니다.
어떤 스프레드가 더 좋습니까?
스프레드를 구매하기로 결정했다면 선택이 너무 작지 않으므로 혼란 스러울 수 있습니다. 문제로부터 자신을 보호하고 양질의 제품을 구입하는 방법은 무엇입니까?
우선, 레이블에주의를 기울이십시오, 그러나 그것을 읽는 것은 회사의 이름 및 구성이 아닙니다. 그에게 감사 드리며 당신은 몸에 좋은 유익을 가져다 줄 좋은 보급품을 고를 것입니다.
제품을 구입할 때주의해야 할 사항을 알려 드리겠습니다.
- 트랜스 지방의 수.
이 물질은 암을 유발하고 일반적으로 심혈 관계 및 인체 건강에 악영향을 미치기 때문에 가장 위험합니다. 따라서 확산에 포함되면 그 수가 8 %를 넘지 않아야합니다.
포장에서, 트랜스 지방은 수소 첨가 지방 또는 오일이라고도합니다.
스프레드 포장은 호일이어야합니다. 글쎄, 그것이 조밀 한 상자 또는 물통이라면.
- 색상
품질 확산은 흰색 또는 밝은 베이지 색일 수 있으며 때로는 노란색 일 수 있습니다. 매우 밝은 색, 반점 및 비 균일 한 색조는 허용되지 않습니다.
좋은 퍼짐에는 획일 화되고, 약간 광택있는 구조가있다. 제품이 박리되지 않아야합니다.
스프레드는 크림 같거나 달콤하거나 신맛 일 수 있습니다. 발음하지 않으면 제품의 품질이 높지 않습니다. 또한, 그것은 외부 냄새가 없어야합니다.
퍼짐의 구성과 관련하여, 지방이 거의 없기 때문에 야채 및 지방 제품이 가장 유용합니다. 나머지는 맛의 문제입니다.
따라서 광고 된 제품이 아니라 신뢰를 불러 일으키는 제품을 구입할 가치가 있습니다. 위의 모든 뉘앙스에주의를 기울이십시오.
당신은 퍼짐이 무엇인지, 그것이 버터와 마가린과 어떻게 다른지를 배웠습니다. 다이어트에 제품을 넣는 것을 두려워하지 마라. 그것은 인체 건강에 전혀 해가없고 심지어 유익하다.
http://www.nur.kz/1778939-cto-takoe-spred-rastitelnyj.html마가린
유제품 - 마가린
마가린 - 유제품
마가린은 어린 시절부터 우리에게 익숙한 제품입니다. 모든 사람들은 구소련에 확고하게 자리 잡은이 버터 대신이 싼 대체 식품으로 가득 찬 선반을 기억합니다. 결국, 우리 중 많은 사람들이 요리 할 때, 특히 가정에서 제빵하는 데 사용했습니다. 다양한 쿠키, 맛있는 케이크 및 기타. 갑자기 끔찍한 진실이 드러났습니다. 마가린은 기름에서 생산되기 때문에 해로운 제품으로 밝혀졌습니다. 그래? 어디 보자.
약간의 역사
사실, "마가린"이라는 이름은 깊은 역사 속으로 되돌아갑니다. 19 세기 초, 프랑스의 화학자 Michel Eugène Chevrel은 마가린 산을 발명했습니다. 그리고 그는 그의 제품에 고대 그리스 단어 "진주"의 이름을주었습니다. 아마도 생성 된 물질이 진주의 광택과 비슷한 진주 광택을 지녔기 때문일 것입니다. 나중에 50 년이 지난 프랑스의 나폴레옹 3 세 (Napoleon III) 황제는 품질이 좋았지 만 저렴한 프랑스의 버터 유사품을 내놓은 사람에게 상을 줬습니다. 당시 프랑스에서는 귀족의 귀족에서만 사용할 수있었습니다.
경쟁자는 압력을 받고있는 액상을 제거함으로써 수소화 식물성 기름을 제안한 화학자 인 Hippolyte Mege-Mourier가 또 다른 프랑스 인에 의해 이겼다. 냉각 후, 생성물은 결정화되어 양호한 오일 변화가 얻어졌다. 그는 결과물 인 마가린을 불렀다. 결과적으로 "마가린"이라는 단어가 "oleo"라고 불리는 방식으로 우리에게 평범한 단어로 축소되었습니다. 현재 마가린은 버터 대용 식품이라고합니다.
제 1 차 세계 대전 중, 특히 전선 가까이에있는 위험한 국가에서 소비가 크게 증가했습니다. 적대 행위로 인해 수입품을 수입 할 수 없기 때문에 낙농 제품의 부족으로이 값싼 쌀의 인기가 증가했습니다. 미국 에서조차 치열한 선거 운동이 그를 비난하기 위해 행해졌 다. "대공황"의 해 동안 유제품이 다시 우세했으며 마가린의 확산이 다시 금지되었습니다. 그러나 2 차 세계 대전은 다시 모든 것을 제자리로 돌려 보냈습니다. 그럼에도 불구하고, 일부 주에서는 마가린 무역을 금지하는 법률이 여전히 있으며, 무게는 반 킬로그램 이상인 포장으로 포장되어 있습니다. 유럽 연합 (EU)의 지침에서이 제품이 주성분 일지라도 기름이라고 부르면 안된다고합니다.
구성 및 제작
마가린은 다양한 성분을 첨가하여 식물성 기름과 동물성 지방의 기초로 만들어진 지방입니다. 자사의 생산 원료의 두 종류를 사용하여 : 주 및 보조. 주요 원료는 지방 마가린을 포함합니다. 그것은 고체 지방과 식물성 기름 일 수 있습니다. 그 (것)들을 위해, 낮은 융점, 퍼짐 가능성 및 소성과 같은 지시자는 아주 중요하다. 소금, 설탕, 물, 유화제, 향료, 각종 방부제 및 비타민은 일반적으로 보조 원료라고합니다. 여기에는 우유와 버터도 포함됩니다. 이 모든 요소들은 마가린의 소위 물 - 우유 단계를 형성합니다.
제품 생산은 몇 가지 작업으로 구성됩니다.
- 원료의 수용;
- 원료 준비;
- 제조법 그리기;
- 템퍼링;
- 지방질 기초, 우유 및 첨가물의 섞기;
- 유화;
- 냉각 및 결정화;
- 플라스틱 가공 및 포장.
원료를 수령 할 때 품질과 구성을 확인하는 것이 중요합니다. 준비 도중, 식물성 기름의 의무적 인 정제, 의무적 인 우유의 저온 살균이 발생합니다. 준비가 버터로 사용된다면 먼저 닦으십시오. 템퍼링은 혼합물의 모든 성분을 특정 온도로 감소시키는 것입니다. 유화가 일어날 때, 일정한 혼합에 의하여 액체의 분포. 제품의 냉각 및 결정화 과정에서 매장 선반에서 보았던 마가린으로의 변형이 발생합니다.
마가린에는 몇 가지 표준화 된 유형이 있습니다.
- 딱딱한 마가린 (MT). 주로 식품 산업에서 사용됩니다.
- 적층 용 마가린 (MTS). 그것을 통해 퍼프 페이스 트리의 제품을 만듭니다.
- 크림과 다양한 제과 용 마가린 (MTK).
- 소프트 마가린 (MM). 이 제품은 빵에 뿌리기에 편리하며 원칙적으로 식품으로 사용됩니다.
- 액체 마가린 (MZHK, MZHP). 깊은 지방뿐만 아니라 빵 생산에 사용됩니다.
위의 식물성 및 동물성 지방 이외에도 많은 비타민 (A 및 E)과 마그네슘, 인, 철, 칼슘 등의 미량 원소가 포함되어 있습니다. 여기에는 생산시 형성되는 트랜스 지방의 적절한 비율이 포함되어 있음을 언급해야합니다.
완제품의 열량은 버터보다 약간 적으며 제품 100g 당 745kcal입니다.
오늘날 어떤 상점이라도 다양한 마가린을 자랑 할 수 있습니다. 그것은 선반에서 고체 및 액체, 반죽 형태로 발견됩니다. 스프레드가 종종 보일 수도 있지만 실제 마가린은 아닙니다. 본질적으로 스프레드는 단지 기름진 혼합물 일뿐입니다.
유용한 속성
마가린은 신체의 정상적인 기능에 필요한 포화 및 불포화 지방산, 미네랄 및 비타민을 함유하고 있습니다.
이 제품이 식물 기반으로 생산된다면, 콜레스테롤이 전혀 없으며 동물성 지방은 매우 풍부합니다. 그 또 다른 장점은 가격입니다. 그것은 버터의 가격보다 훨씬 낮습니다. 따라서이 아날로그는 특히 베이킹 할 때 요구됩니다. 마가린은 강력한 에너지 원입니다. 그것은 기아의 느낌을 빨리 풀 수 있고, 재충전하고 피로를 풀 수 있습니다.
마가린의 유해 및 유해성
수소화 과정에서 얻어지는 위험하고 해로운 트랜스 지방의 마가린 함량은 제품을 사용할 때 가장 큰 해를 입힌다. 이들의 섭취는 심혈관 계통의 문제로 이어질 수 있으며 심지어 사망률의 증가로 이어질 수 있습니다. 세계 보건기구 (WHO)는식이 요법을 삼가 할 것을 권고한다.
마가린은 매우 칼로리가 많은 제품이므로 비만으로 이어질 수 있습니다. 아이들이 좋아하는 초콜릿, 패스트리, 아이스크림에 들어가기 때문에 특히 위험합니다.
기름의이 더 싼 아날로그의 큰 소비는 슬픈 결과로 이끌어 낼 수있다. 사람의 소화 시스템은 인공 호흡기에 들어있는 인공 성분을 거의 처리 할 수 없습니다. 그래서 음식에 정기적으로 사용하면 다음과 같은 원인이 될 수 있습니다.
- 신진 대사 장애;
- 면역 감소;
- 초과 중량;
- 당뇨병;
- 종양학 질병;
- 남성 불임
또한 트랜스 지방은 우유의 품질을 악화시킬 수 있으므로 모유 수유 중에 금기입니다. 임신 중에는 시간이 지나면 태어난 아기의 체중이 줄어들 수 있습니다.
최근에는 유럽 마가린에 이러한 위험한 구성 요소가 포함되어 있지 않은 것으로 나타났습니다. 생산 기술이 우리와 크게 다르다는 것입니다. 그러나 동시에, 국내 제품에서 매우 매력적인 가격은 상이하고, 위쪽에서만, 버터의 가격에 눈에 띄게 근접합니다. 그런 조건 하에서, 비록 그것이 질적 인, 그것보다 더 비싼 것보다 천연 제품을 선택하는 것이 낫다. 마가린을 구성하는 인공 재료는 모두 알레르기 반응을 일으킬 수 있습니다.
선정 규칙 및 보관 조건
고품질 제품을 선택할 때 몇 가지 요소에주의해야합니다. 그 중 하나가 가격입니다. 돈을 저축하려고하면 상처를 입히기 쉽습니다. 마가린의 가장 저렴한 유형은 몸에서 건강에 미치지 못하는 제품으로 만들 수 있습니다. 조심스럽게 제품 포장을 연구하십시오. 그 조성물은 염료 및 향료를 함유하지 않는 것이 바람직하다.
식품 등급 알루미늄 호일로 제품을 선택하십시오. 그 안에는 더 잘 보존되어 있습니다. 마가린은 균일해야하며 얼룩이나 얼룩이 없어야합니다. 제품을 3 개월 이상 냉장고에 보관하십시오. 그것의 맛이 시큼한 금속 맛을 취득하면, 그런 제품은 버릇 없게되고 그것을 제거하는 시간이다.
결론
보시다시피, 기름에 대해서는 의문의 여지가 없습니다. 마가린은 천연 또는 변형 식물성 오일과 동물성 지방을 혼합하여 만들어진 제품입니다. 그 당시 비싼 버터를 대체하기 위해 정확하게 만들어졌으며 그 기능을 성공적으로 수행했습니다. 그럼에도 불구하고,이 성분은 수소화 지방으로 인해 많은 손실을 일으켰지 만 그럼에도 불구하고 식품 산업의 생산에 널리 사용됩니다. 제과 업계에서 특히 인기가 있습니다. 그러나 고품질 제품을 마가린 생산에 사용하면 사용으로 인한 피해가 현저히 줄어 듭니다.
우리가 최소한의 해악이라는 관점에서 인공 오일을 선택하는 문제에 접근한다면,보다 비싼 유형의 제품을보고 구성을 연구하는 것이 가치가 있습니다. 값 비싼 유럽의 유독물에는 유독 물질이 거의 또는 전혀 포함되어 있지 않습니다.
마가린 어린이, 수양 엄마 및 임신을 남용하지 마십시오. 알레르기의 위험이 있기 때문에,이 제품은 인공이며, 개질되어 있으며 신체에 불필요한 방부제와 유화제가 들어있을 수 있습니다. 그러나 이러한 제한은이 범주의 소비자에게 바람직하지 않은 다른 제품에도 적용될 수 있습니다.
말하자면, 마가린은 칼로리가 높은 제품이기 때문에 에너지와 활력의 좋은 원천입니다. 그것은 신체의 건강 기능에 유용한 불포화 지방산, 비타민 및 미네랄이 풍부합니다. 사실, 적당량을 사용하고 고품질의 제품을 사용하려고해도 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 그들은 그 사람에 관해서 말하는 것처럼 그렇게 끔찍하지 않습니다. 또는 그들은 그렇게 생각하고 싶어합니다.
http://products.propto.ru/article/margarin스프레드 - 버터 또는 마가린과 달리 제품 및 생산 기술에 대한 설명
스프레드 및 유형
이 대체 오일은 2003 년에만 널리 생산되었습니다. 이름은 영어 단어 "spread"에서 유래 한 것으로, 문자 그대로 "번짐"으로 번역됩니다. 2008 년 이래로 러시아에서는 스프레드가 유제품 및 식물성 지방 (전체 질량의 최소 39 %)으로 만들어진 식품으로 이해됩니다. 대용품은 플라스틱으로되어있어 빵에 쉽게 묻 힙니다.
스프레드에는 세 가지 유형이 있습니다.
1. 야채와 지방.
2. 야채와 크림.
3. 크림과 야채.
이들 대용 물의 각각은 유 지방 함유량이 다릅니다. 이 물질의 생성물의 첫 번째 형태는 15 % 미만, 두 번째 형태는 15 ~ 50 %이어야합니다. 가장 높은 칼로리는 크림 야채 확산입니다 - 이것은 50 % 이상의 우유 지방 함량을 가진 제품입니다. 영양에서는 세 가지 유형 모두를 사용할 수 있습니다.
퍼짐을 기름 상태로 되돌려 놓는 것과 같은 것을 무시하는 것은 불가능합니다. 원하는 경우 대용품으로 본격적인 제품을 만들 수 있지만 집에서는 불가능합니다.
기름과의 퍼짐의 차이
이 두 제품의 공통점은 우유 크림으로 만들어 졌기 때문입니다. 천연 지방을 생산에 사용하는 경우 (적어도 64 %), 버터가됩니다. 스프레드는 결합 된 제품입니다. 그것은 적어도 식물성 지방의 절반이어야합니다.
손바닥, 해바라기, 코코넛과 같은 대용 오일 사용. 스프레드의 구성에는 세 가지 유형이 모두 포함되는 경우가 가장 많지만 때로는 제조사가 가장 저렴한 재료로 제한된 품질로 저장하는 경우가 있습니다. 제품의 농도는 코코넛과 야자 기름의 농도에 달려 있으며, 해바라기 기름에있는 다중 불포화 산의 농도는 그것에 달려 있다는 것을 유의해야합니다. 자주 올리브에 추가되었습니다. 스프레드 생산은 오일의 수소화를 기반으로합니다. 이 방법을 사용하면 대용 식품에서 트랜스 지방을 제외 할 수 있습니다. 이 물질들의 농도가 8 %를 넘지 않아야합니다. 그렇지 않으면 제품이 신체에 위험 할 수 있습니다. 앞으로이 수치를 5 %로 줄일 계획입니다. 버터의 경우 크림 트랜스 지방은 약 10 %이므로 과도한 사용은 특히 여름철에 엄격히 금지됩니다.
스프레드 란 인공적인 수단으로 만들어진 식품입니다. 그러나 비타민 복합체와 미세 요소뿐만 아니라 인지질도 풍부합니다.
이점
기름 대체의 주요 장점 중 하나는 우유 지방의 농도가 낮기 때문에 콜레스테롤과 같은 유해한 물질을 거의 함유하지 않는다는 것입니다. 스프레드를 만들 때, 많은 제조사는 최종 제품에 양성 산 (예 : 오메가 -6)이 풍부한 에스테르 교환 기술을 사용합니다. 이 물질은 몸이 심장 혈관계의 활동을 정상화하고 콜레스테롤을 감소시키는 데 필요합니다. 즉시, 퍼짐이 비만의 첫번째와 두번째 정도 동안에 허용 된 유일한 지방산 제품다는 것을주의하는 것이 가치가있다. 그 안에 칼로리가 적다고 말할 수는 없지만 그 양은 같은 버터보다 훨씬 적습니다. 또한이 대체 물질은 신체에서 과도한 산을 제거하여 신진 대사를 향상시킬 수 있습니다. 엄격한 다이어트에도 스프레드가 허용됩니다. 또한, 허혈과 같은 많은 심장 질환의 예방에 유용합니다.
수많은 연구 결과에 따라 제품의 관능적 특성이 반복적으로 입증 되었기 때문에 대체 물질이 알레르기를 일으키지 않으며 신속하게 신체에 흡수됩니다.
야채와 크림 타입
이런 종류의 대체 기름은 단맛이 있습니다. 일관성에있어서 그것은 플라스틱이므로, 빵에 잘 묻어 있습니다. 또한이 제품은 생물학적 및 영양 적 가치가 높으며 영양학에 널리 배포됩니다. 다른 종과 구별되는 식물성 크림 스프레드 표시기는 결합 된 구성입니다. 이 고품질 대체물에는 반드시 야자, 코코넛, 콩 같은 오일이 포함되어야합니다. 젖소 우유는 스키밍 한 형태로만 사용됩니다. 이 스프레드에는 유화제, 천연 색소, 향료 및 소르빈산도 포함되어 있습니다.
대용품의 영양 가치의 대부분은 지방에 주어지며 최대 82 %까지 섭취됩니다. 나머지 몫은 단백질과 탄수화물간에 균등하게 나뉩니다. 칼로리 함량은 100g 당 670 킬로 칼로리를 넘지 않아야합니다. 제품의 유통 기한은 제조 방법에 따라 다르며 120 일 이내에 달라질 수 있습니다. 냉장고에만 보관하는 것이 좋습니다.
야채 지방 확산
이러한 대체 식품의 구성에는 지방과 식물 및 동물 기원이 포함됩니다. 제품에는 또한 소량의 버터가 들어 있으므로 실제로 콜레스테롤은 없습니다. 식물성 및 지방성 원산지의 확산 지수는 최소 칼로리 함량입니다. 제품 100g 당 에너지 값은 약 360kcal입니다. 대용품의 화학적 구성은 일반 마가린과 유사합니다. 이런 종류의 전염은 칼로리가 가장 낮지 만 다른 모든 영양소보다 영양이 적습니다. 사실은 우유 지방이 거의 없다는 것입니다. 생산 과정에서 해바라기 씨앗의 기름이나 대두의 기름으로 바뀝니다. 이것은 신진 대사를 저해하고 유익한 물질이 완전히 분해되어 혈액으로 흡수되는 것을 막는 트랜스 지방의 양을 최소화합니다.
식물성 지방의 확산에는 A와 D와 같은 비타민과 피토스테롤과 필수 미네랄이 있습니다. 이 제품은 버터보다 칼로리가 몇 배나 적기 때문에 영양학에서 가장 널리 사용됩니다. 또한 비만과 관련된 심각한 심장 질환을 예방할 수있는 대체 약물이 권장됩니다.
이 유형의 확산은 화학적 조성이 오일과 크게 다르므로 불가능합니다. 제품의 유효 기간은 5 개월 이내에 다릅니다.
크림 및 야채 다양성
이러한 대체 물질의 품질은 지방 함량에 직접적으로 의존합니다. 상기 조성물은 주로 식물성 오일로 구성된다. 그래서이 제품은 고도 불포화 지방산이 풍부하여 심혈관 및 소화 기계의 활동을 정상화 할 수 있습니다. 지방 함량이 50 %를 상당히 초과하기 때문에 스프레드는 다이어트 로지에서 사용되는 다른 유형의 대용품보다 크림과 야채가 적습니다. 때때로 비율은 85.5 %에 도달합니다. 이러한 유형의 대체물은 트랜스 에스테르 화 (transesterification)에 의해서만 생성되는데, 이는 많은 수의 트랜스 지방이 제품에서 유래되기 때문입니다. 크림 야채가 약간 시큼해진다. 일관성은 다른 종보다 두드러지게 강합니다. 제품의 유 지방 비율은 11 %에 달할 수 있습니다.
크림 식물성 대체물의 구성에는 몸에 매우 유용한 펙틴과 이눌린은 물론 많은 생물학적 섬유가 포함되어 있습니다. 첫 번째는 금속의 이온 결합을 강화하고 두 번째는 소화를 정상화합니다. 냉장고의 유통 기한은 최대 3 개월입니다.
칼로리 크림 야채 스프레드
에너지 값은 대용 식품의 지방량에 의해 결정됩니다. 식물성 오일과 동물성 오일이 모두 고려됩니다. 이 구성 요소의 비율은 약 3 대 1입니다.이 스프레드가 식물 제품 인 이유입니다.
대체 물질은 지방 함량의 50 %와 80 %를 모두 가질 수 있습니다. 가장 일반적인 크림 야채 스프레드는 약 72 %를 포함합니다. 지방 함량이 85.5 % 인 제품을 생산하는 제조업체가 있습니다. 이러한 스프레드의 열량은 900kcal입니다. 지질 혈중 지질이 많은 사람들에게 권장됩니다.
크림 야채 확산의 이점
이 대용 물은 사람의 거의 모든 내장 기관의 작업을 정상화하는 데 도움이되므로 매일식이 요법에 포함시킬 수 있습니다.
그것의 주요 이점은 낮은 콜레스테롤 함량에 있으며, 이는 동맥벽의 파괴로 이어진다 (질병의 결과는 허혈성 뇌졸중 또는 심근 경색이 될 수 있음).
크림 야채 스프레드에는 중추 신경계의 활동을 향상시키는 특수 지방산이 함유되어 있습니다. 그것은 또한 A, D, E 및 K와 같은 비타민의 전체 복합체를 포함합니다.
확산 -이게 뭐야?
실제로, 확산 (영어에서 "확산"으로 번역)은 마가린이나 버터가 아닙니다. 우리나라에서이 제품이 처음 등장했을 때이 오일은 특별한 유형의 오일이라고 주장되었지만 "가볍다". 그러나 약 10 년 전 GOST가 창안 되었기 때문에 이러한 제품에 대한 견해가 크게 바뀌 었습니다. GOST가 만들어 졌기 때문에 스프레드가 "석유"범주에 속하지 않는다고 분명히 밝혀졌습니다.
아시다시피, 버터는 천연 크림으로 만든 제품이며 크림의 지방 함량은 50-80 %입니다. 그리고 스프레드는 유방이나 다양한 종류의 식물성 기름으로 만들어지며 다른 구성 요소도 추가 될 수 있습니다. 그것의 구조의 관점에서, 퍼짐은 플라스틱 유형의 제품을 말하며, 지방 함량은 40-95 % 범위입니다.
지방 함량의 차이로 인해 스프레드는 두 가지 유형으로 나뉩니다.
- 저지방 함량으로 퍼지십시오.
- 지방 비율이 높습니다.
스프레드의 주요 요소는 식물성 기름입니다.
야채 스프레드의 특징
야채는 단지 49 % (그리고 때로는 적게)까지 우유 지방으로 이루어져 있으며 나머지 퍼센트는 다양한 식물성 지방입니다.
야채 스프레드를 구입할 때는이 제품을 만들기 위해 사용 된 식물성 지방의 유형에 따라 품질이 달라 지므로 성분을 읽어야합니다. 예를 들어 수소화 지방은 인체 건강에 매우 위험합니다. 위험은 혈관과 심장에 문제를 일으킬 수있는 트랜스 이성질체가 포함되어 있다는 사실에서 드러납니다.
이러한 유형의 전염을 사용할 때 이환 위험을 줄이려면 야자 기름을 포함한 야채 스프레드를 구입하는 것이 좋습니다. 천연물이므로 인체 건강에 해를 끼치 지 않습니다. 다양한 비타민을 포함한 야채 스프레드에주의를 기울일 수도 있습니다.
식물성 지방 확산의 특징
식물성 및 지방성 퍼짐은 식물과 동물에서 추출한 지방이 포함되어 있다는 점에서 두드러집니다.
이런 종류의 퍼짐은 천연 기름의 대체물이되기 위해 만들어졌지만 결코 목표를 달성 할 수 없었습니다.
야채 및 지방 스프레드는 영양가가 높고 칼로리가 적습니다. 평균적으로 제품 100g 당 360kcal이 있습니다. 그것의 재산에 의하여이 유형의 퍼짐이 일정한 마가린과 아주 유사하다는 것을주의하는 것이 중요하다.
고품질의 식물성 지방을 만들 때 식물성 기름이 주로 사용되며 동물성 지방이나 그 대체물은 일반적으로 작은 비율로 사용됩니다.
어떤 종류의 스프레드를 사용하는 것이 더 좋습니까?
확산 -이게 뭐야? 올바르게 선택하는 방법? 다른 구성에도 불구하고 야채와 식물성 지방 스프레드는 동일한 품질 일 수 있습니다. 따라서 스프레드를 선택할 때 맛, 건강 상태 및 스프레드의 구성에 집중해야합니다.
지방 비율이 낮은 음식을 좋아하는 사람들을 위해 식물성 지방의 확산이 좋으며 더 많은 지방 음식을 선호하는 사람들은 야채에주의해야합니다.
가장 좋은 퍼짐은 트랜스 이성질체 비율이 가장 낮은 스프레드입니다.
확산의 긍정적 측면
확산 -이게 뭐야? 몸에 유익 할 수 있습니까? 스프레드는 저 칼로리 타입의 식품이지만 영양가가 높기 때문에 다이어트를하는 여성도 스프레드를 섭취 할 수 있습니다. 확산의 이점은 기아를 만족시키고 체중을 늘릴 수 없다는 것입니다.
이 제품들은 오랫동안 저장 될 수 있으며, 그 후에 베이킹하는 동안 원료 또는 가루 제품을 사용할 수 있습니다.
퍼짐에는 건강을 개량하고, 노후화 과정을 감속하고, 새로운 질병의 출현을 방지하는 많은 비타민이 포함됩니다.
또한, 퍼짐은 버터 및 몇몇 유형의 마가린보다 훨씬 저렴합니다.
기름을 퍼짐에서 구별하는 방법?
자연적인 기름에서 퍼짐을 확실히 쉽게 구별하는 것이 가능하다. 가장 큰 차이점은 식물성 지방, 영양 보충제, 비타민 및 식물성 기름을 다양하게 첨가하는 것입니다. 또한이 제품은 여러 유형으로 나뉩니다. 이는 제품에 함유 된 성분과 지방 함량에 의해 결정될 수 있습니다.
또한 스프레드는 버터보다 100g 당 더 적은 칼로리가 있음을 알 수 있습니다.
표시된 제품의 포장에 상점에서, 그것은 기름이나 확산입니다. 패키지에 스프레드가 표시되면 비문이 있어야하며 다양성을 나타낼 수도 있습니다.
이러한 요인을 분석 한 결과 스프레드가 석유와 다른 경우 실수를하기가 매우 어렵습니다. 그 (것)들을 결합하는 유일한 것 외모와 맛의 유사성이다.
스프레드 사용시 부정적인 순간
퍼짐의 사용에있는 주요 부정적인 요인은 그것의 구성에있는 trans 지방질의 존재이다 (이 지방질은 화학 수단에 의해 형성된다). 불행하게도이 지방의 상당 부분이 심각한 질병, 당뇨병, 혈관 및 심장 질환을 유발할 수 있으며, 종양학적인 경우에는 종양학이 발생할 수도 있습니다. 이러한 문제를 피하려면 확산의 구성, 특히 트랜스 지방의 존재와 그 비율을주의 깊게 모니터링해야합니다. 의료 종사자는 트랜스 지방의 비율이 8 %를 초과하지 않는 경우에만 스프레드를 사용할 수 있다고 주장합니다. 또한 제품의 지방 비율을 조사해야합니다.
스프레드에 포함 된 것, 주요 변형
스프레드의 주요 구성 요소는 다음과 같습니다.
- 우유 지방.
- 천연 및 인공 크림.
- 버터.
- 자연적으로 발생하고 인위적으로 얻어진 다양한 식물성 기름.
- 모든 종류의 영양 보충제와 비타민.
스프레드는 트랜스 지방이 8 % 미만인 경우 건강에 좋고 안전한 것으로 간주됩니다.
스프레드의 일부인 요소에 따라 여러 가지 종류로 나뉩니다.
- 스프레드는 크리미하고 식물성이며, 제품의 조성에서 유 지방의 양은 50에서 95 %까지 다양합니다.
- 야채 스프레드 - 제품 구성에서 유지방의 양은 15 %에서 50 %까지 다양합니다.
- 식물성 지방의 퍼짐 - 유방이 없거나 15 %를 초과하지 않습니다.
퍼짐의 구성에있는 뚱뚱한 양에 따라서, 유형으로 또 다른 사단이있다 :
- 지방 비율이 70-90 %로 높은 비율로 퍼집니다.
- 평균 지방 비율 - 50 ~ 69.9 %의 지방 구성 비율로 퍼집니다.
- 지방 비율이 39 ~ 49.9 %로 낮은 비율로 퍼집니다.
퍼짐이 버터를 능가하지는 않았지만 널리 사용되는 제품입니다. 그러므로 당신이 확산에 부정적으로 관련되기 시작하기 전에 그것을 시도하는 것이 좋습니다. 당신은 이것이 단지 확산 된 것이지, 가짜가 아닌지, 정말 고품질인지를 확인하기 만하면됩니다.
http://znaivse.biz/dosug/kulinariya/spred-chto-eto-20-02-2019.html