키르기즈 유목민의 전통 캠프는 21 세기 초반에 수천 년 전과 비슷합니다. 큰 산 초원에는 초승달 모양의 5 개의 둥근 펠트 덮인 주택이 있습니다. 그들 주위에는 긴 색 드레스와 커다란 목도리로 여성들이 기어 다니고 있습니다. 남자들의 일부는 캐노피 밑에 정착되어 뼈로 자르고, 일부는 양과 말을 먹이로 먹었습니다.
유르트 (jurt)는 지진이 심한 지역에서 생활하는 것뿐만 아니라 빠른 모임과 횡단에 편리하게 적응할 수있는 거주지입니다. 그것은 장대 한 (tundyuk)에 둥근 격자로 이루어져 있는데, 거기에 장대가 쌓여 있습니다 - uuki - 미래 벽의 기초. 그 중 더 많은 것은 소유주가 더 풍부하고 권위가 있습니다. 자수로 화려하게 장식 된 가장 "시원한", 90 uuk의 기지에 실용적이지 않은 흰색을 자랑합니다.
내부의 모든 가구는 악몽과 담요입니다. 그들은 침대와 식탁 역할을합니다. 1 시간 반 만에 집을 조립하고 분해 할 수 있습니다. 외딴 여행자들을 가축과 함께 유르트로 초대하여 먹이를주고 먹인 아 i디 (Apendi) 유목민에 관한 전설조차있다. 손님이 술에 취한 것을 잊었을 때, 그는 빨리 자기 집을 해체하고, 말에 두르고, 여행자를 가축에 붙이고 차를 몰았다. 손님이 야외에서 일어났습니다...
똑같이 소박한 키르기스와 음식. 전통적인 beshbarmak - 삶은 고기와 국수 - 한 번에 큰 주철 솥에서 모두 요리됩니다. 그리고 때로는 더 오래된 방법으로 - 가죽 피부에서 용접 될 수 있습니다. 물이 부어지고 불에 던진 돌들이 물이 끓을 때까지 던져지면 고기, 곡물, 국수 또는 밀가루가 채워집니다.
koumiss의 유용성
일반적으로 실제 산 키르기스는 채소, 과일, 곡물 등 "풀"을 먹는 모욕을 그 자체로 생각합니다. 특히 그들은 농업에 종사하지 않았지만 유목 인근 밀의 작은 작물은 여전히 있었고 여전히있었습니다. 이 중 빵을 굽을뿐만 아니라 다양한 건강 음료를 준비합니다. 키르키즈 족은 고기와 유제품을 먹으면서 영양 실조로 변하지 않기 때문에 그들 덕분입니다. 최소한의 구성 요소와 기술의 간소 함으로 Shoro, Bozo 등은 필요한 비타민과 미량 원소를 제공합니다. 그러나 koumiss의 치유력은 과대 평가하기가 어렵 기 때문에 koumiss는 전통 음료 중 가장 인기가 있습니다. 그것 없이는 어떤 잔치도 기쁨이 아닙니다.
다른 유목민들처럼 키르키즈 족은 육류와 우유를 거의 유일하게 먹을 수 있다고식이 요법 사 스베틀라나 브라지 키나 (Svetlana Brazhkina)는 말했다. - 암말 우유를 발효시키는 법을 배웠으므로 영양소 결핍을 보충 할 방법을 찾았습니다.
쿠미 스에 술이 있습니까? 쿠미 스는 저 알코올 음료를 말하며 알코올은 0.5-2.5 %입니다. 그것은 다량의 단백질을 함유하고 있습니다 (약 20g, 대략 100g의 쇠고기와 같습니다). 이 단백질들은 부분적으로 파괴 된 코일 상태의 위장에 들어가기 때문에 쉽게 소화되며, 보통 우유는 이미 응고되어 소화하기 어려운 덩어리를 형성합니다. 쿠미 스는 필수 아미노산이 풍부하여 신체에서 생산할 수 없으며 음식에서 반드시 얻어야합니다. 음료와 많은 칼슘 염이 들어 있습니다. 덕분에 옛날 코미스는 결핵에 대한 만병 통치약으로 여겨졌습니다. 그들은 폐에서 결핵의 주머니를 "덮었"습니다.
koumiss 요리하는 법
집에서 koumiss를 요리하는 방법은 어렵습니까? 집에서 쿠미스 요리는 아주 간단합니다. 그것은 암소 또는 염소 우유로 만들 수 있습니다. 물론, 치유 효과는 자연의 mare koumiss에 비해 현저히 떨어지지 만 그다지 유용하지는 않습니다.
우리가 필요로하는 koumiss 만들기 :
- 탈지유 1 리터
- 순수한 물 1 컵
- 알갱이로 만든 설탕 또는 꿀 3 티스푼
- 요구르트 또는 케 피어 2 큰술
- 4-5 gr. 눌러 진 빵 효모
- 삶은 우유 1 리터와 물 1 컵을 섞고 설탕이나 꿀 3 스푼을 넣고 상온 (18-20도)까지 식힌다. 우유 혼합물에서 kefir 2 큰 스푼을 입력하고, 접시를 덮고, 몇 시간 동안 따뜻한 곳 (온도 25 - 30도)에 넣고 감싼다.
- 혼합물이 신 우유로 변한 후에는 액체 상태로 휘저어 야하고 거대한 단백질 박편은 거즈를 통해 변형됩니다. 알콜과 이산화탄소의 형성을 위해 효모 첨가 : 4-5 gr. 두꺼운 크림까지 따뜻한 물로 희석 된 누룩 누룩은 설탕 (핀치)을 첨가한다. 기성품 인 효모를 채찍 섞은 우유에 부어 넣고 병에 넣고 밀폐 한 다음 20-30 분 동안 그대로 두십시오.
- 이 기간 동안 이산화탄소가 효모에서 생산됩니다. 이것은 병 속에있는 쿠미스의 "끓는"것으로부터 볼 수 있습니다. 폭발을 피하기 위해 병을 목에 부어서는 안됩니다. "종기"가 시작 되 자마자 병을 얼음물이나 냉장고에 넣으십시오. koumiss가 "진정"되면 테이블에서 제공 될 수 있습니다. koumiss는 조심스럽게 열지 않으면 안됩니다. 그렇지 않으면 koumiss가 분수로 막힐 수 있습니다.
숙성 시간에 따라 koumiss는 3 가지 카테고리로 나뉘어져 있습니다. 약한 시간 (누룩을 먹은 후 5-6 시간이 지나면)입니다. 중간 (1-2 일을 익힌 것); 강한 (대략 3 일을 방황). 쿠미 스는 젖소보다 지방과 단백질이 적지 만 설탕의 양은 1.5 배 많습니다. 약한 koumiss는 최대 1 %의 알코올을 함유하고 있으며, 평균 - 1.75까지, 천연 mare의 우유로 만든 3 일간의 koumiss는 4.5-5 %의 알코올을 나타낼 수 있습니다.
koumiss의 준비에는 두 가지 유형의 발효법 인 젖산과 알코올이 사용되었으므로 많은 양의 효모 세포가 축적됩니다. 많은 사람들이 효모의 이점에 대해 알고 있습니다. 단백질, 인 및 기타 미네랄 물질에 함유 된 B 비타민 덕분에 화농성 피부 병변 (특히 furunculosis), 치유가되지 않는 상처, 피로 및 신경 질환을 돕습니다. 실제로 koumiss는 효모 처리제입니다.
B 비타민 외에도 비타민 C와 니코틴산 인 젖산균이 들어있어 장내 세균의 번식을 억제하여 아우 레 우스와 대장균을 죽입니다. 후자의 상황은 설사로 고통받는 사람들에게 특히 유용합니다. 예를 들어 항생제를 장기간 복용 한 경우.
쿠미 스 - 이익과 해로움
적당량 (1-2.5 컵)에서 koumiss는 식욕을 높이고 소화를 돕습니다. 그러므로 분비물이 적어지고 산도가 낮은 위장병의 경우 식사 전에 쿠미 스 1-2 잔을 마시는 것이 좋으며 산도가 높아질수록 식후 30 분이 소요됩니다. 과로하거나 부적절한식이로 고갈되면 일일 1-2 리터로 용량이 증가합니다.
그러나 비만, 당뇨병, 통풍, 신장과 간 염증의 경우 koumiss를 적용하기 전에 의사와 상담해야합니다. 진짜 koumiss는 가죽 껍질에 암말의 우유를 준비했다고 여겨집니다. 산 jailoo의 주민들은 최신 모던 한 도시의 발명품 인 탄광을 포함한 koumiss 한 병과 살구, 라스베리, 키위의 맛을 믿지 않는 이유입니다.하지만 시민들은이 제품을 정말로 좋아합니다.
현대적인 제조 업체들이 마스터 한 또 하나의 구식 음료 인 쇼어는 여름 시즌 키르기스 수도 비쉬 켁 (Bishkek)의 거리에 등장합니다. 쇼로 (Shoro) - 매우 유용한 음료. 그것은 보리에서 준비되며 백 질병에 대한 민간 요법으로 간주됩니다. 빈혈, 혈액 질환, 염증성 질환 및 고갈으로 고대부터 술을 마시는 것이 좋습니다. 그것은 독특한 맛을 지니지 만, 많은 사람들이 그것을 좋아합니다. 요리하기도 쉽습니다. 기장 (250g)을 펼치고 밀가루 (350g)가 든 버터로 밀짚 색으로 볶습니다. 70도까지 식힌 다음 끓는 물을 1 : 4의 비율로 희석하여 덩어리를 피하십시오.
끓는 물 (8.5 리터)에 조성물을 넣고 일정하게 저어 주면서 1 시간 끓으십시오. 그런 다음 875 g의 우유를 부어 저온에서 30 분 동안 요리하십시오. 혼합물을 36도까지 냉각시키고, 소금 30g과 설탕과 효모 60g을 넣고 혼합하고 덮고 실온에서 12 시간 동안 발효시킨다. 음료 준비.
http://detkambest.ru/celebnye-svojstva-kumysa/쿠미 스
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사랑 Ivasenko,
특별 프로젝트 © Retail Kyrgyzstan
2008 년 1 월 10 일
KUMYS - 유목민 문명의 발명품, 지구상에서 가장 오래된 술 중 하나 인 스키 타이 인들과 고대 그리스 역사가 여행자 인 Herodotus의 맛있는 요리.
쿠미 스는 무엇입니까?
Kumis는 암말 우유의 발효 과정에서 얻은 음료입니다. Koumiss는 약 2 %의 알코올을 함유하고 있으며 유익하고 치유력이 있습니다.
쿠미스는 전통적으로 마시는 곳이 어디입니까?
고대 유목민 종족이 말을 길들인 순간부터 사람들은 쿠미스 (koumiss)를 만드는 법을 배웠습니다. 예니 세이 (Yenisei) 산과 티엔 샨 (Tien Shan) 산맥에 거주하는 사람들에게는 전통 음료가되었습니다. Koumiss는 키르기스, 카자흐스탄, 우즈베키스탄, 타지크, 바스 키르, 타타르 및 다른 여러 민족의 국가 축제의 상징입니다.
요리 쿠미스
수염 우유 수집
봄과 가을의 가을, 즉 4 월에서 11 월 사이에 키르기즈스탄의 산악 목초지에서 말들이 방목된다. 이 기간 동안 암말 우유 컬렉션이 있습니다. 말을 착유하는 과정에서 남성과 여성 모두 전통적으로 참여합니다. 모든 새끼들은 펜에서 꺼내어 가죽 끈으로 묶어 둔다. 어른들의 말을 들었던 성인 말들이 모인다. 처음에는 말들이 새끼들에게 먹이를주고 그 후에야 착유 과정이 시작됩니다. 말은 일출부터 일몰까지 하루 종일 3-4 시간마다 젖을 먹입니다.
전통적인 요리 방법 Koumiss
전통적인 방식으로 koumiss를 만들려면 다음 항목이 필요합니다.
Burdyuk - 신선한 암말의 우유가 채찍질하는 용기. 스킨은 양고기의 피부로되어 있으며, 소나무 또는 다른 침엽수로 미리 훈제됩니다.
Bishkek는 mozhevelnik (키르기즈 어 "archa"에서 번역 된)의 트렁크로 만든 나무로되는 숟가락이고, 한쪽 끝에는 나무 판을 붙이기위한 구멍이 뚫려있다.
신선한 암말의 우유가 waterskin에 쏟아지고 그들은 Bishkek와 함께 오랫동안 치기 시작합니다. 때리고, 우유는 몇 일 동안 wort에 발효에 남아 있습니다. 이 때 천연 화학 공정이 우유에서 일어납니다. 음료는 소나무 바늘과 mozhivelnik의 냄새를 흡수하고 유익한 특성을 갖습니다. 신선한 두꺼운 koumiss에는 오히려 특정한 맛이 있습니다.
고대의 요리법 인 쿠미스 요리는 고대부터 왔습니다. 키르기즈스탄의 유목민들은 독특한 방식으로 술을 마셨다. 수세기 동안 입소문은 쿠미 스 생산의 조리법과 미묘함에 전해졌습니다. koumiss가 만들어진 각 가정마다 자체 비밀과 준비 방법이 있으므로 다른 곳에서 양조 된 음료에는 다른 맛이 있습니다. 쿠미스 (Koumiss)의 특별한 감정가들은 기계화 된 방법으로 준비된 음료는 전통적 방식으로 손으로 준비한 음료와 맛 및 약용 성질이 열등하다고 주장합니다.
기계화 된 쿠미 스 생산
koumiss 생산을위한 현대 공장에서는 최신 기술을 사용했습니다. 암말 우유를 모으고 저장하기위한 전체 시스템을 개발했습니다. 첨단 기술은 고품질의 순수한 암말 우유를 얻고 미생물 및 효모를 사용하여 추가 가공을 가능하게합니다. 마레의 우유는 매우 비싼 제품입니다. 말은 봄과 가을에만 소량의 우유를줍니다. 또한 우유를 수집하는 과정에는 많은 어려움이 있습니다. 따라서 말 우유는 예를 들어 암소 우유보다 훨씬 가치가 있습니다. 그 자체로, koumiss의 생산은 매우 힘들었습니다. 따라서 koumiss는 엘리트 음료로 자리 잡고 있습니다. 키르기즈스탄에서는 기계화 된 방식으로 쿠미스를 생산할 유일한 회사가 쇼로 (Shoro) 회사입니다.
koumiss의 약용 속성.
유목민들은 koumiss의 치유력에 대해 알고있었습니다. 요즘, 현대 의학 koumiss 유용하고 치유 속성을 포함하고 공부하고 있습니다. 과학자들은 음료가 가장 유용한 유제품 중 하나임에 동의합니다. 쿠미 스에는 많은 양의 비타민이 들어 있습니다. A, B1, B2, B12, C, E 및 D와 같은 많은 효소와 비타민을 함유하고 있습니다. Koumiss는 또한 요오드, 구리, 철, 티타늄과 같은 미량 원소를 함유하고 있습니다. 음료는 와인 알코올과 젖산을 포함하고 화학 방부제의 함량을 완전히 제거합니다. Kumys는 강력한 생체 자극제로 신진 대사와 신경계, 순환계 및 소화 시스템을 개선합니다. 음료는 간 질환, 폐 질환 및 위장관을 치료합니다. Koumiss는 콜레스테롤을 낮추고 신체의 전체적인 음색을 높입니다. koumiss의 치료 효과는 식욕과 칼슘의 신체 흡수를 개선하는 것입니다. 산 사람들의 장수 비결은 koumiss의 정기적 인 사용에 정확하게 놓여 있다는 의견이 있습니다.
koumiss를 마시는 방법?
역사적으로, 신선하게 준비된 koumiss를 시도 할 수있는 권리는 가장 존경 받고 오래된 aksakal에게 주어졌습니다. 그 이후로, 오늘날까지 쿠미 스의 의식 및 전통은 보존되어 왔습니다. 그것은 혼자 취할 수 없습니다. 친척, 친구, 친척의 동그라미에 반드시 모여 식사를하는 동안 고대 마실 것의 모든 생명 부여 힘을 느껴야합니다. 쿠미 스는 흘릴 수 없습니다. 고대에는 koumiss를 흘린 사람이 술을 쏟은 곳에서 한 줌의 땅을 가져 가야했고 가슴이 커졌습니다. 미완성의 쿠미스를 컵에 부어주는 것은 죄악으로 간주되었습니다.
구술 민속 예술에있는 쿠미
수세기 동안 작품 속의 작가와 시인들은 음료의 치료 효과에 찬사를 보냈습니다. 예를 들어, 16 세기 중앙 아시아 작가 이븐 루즈비 한 (Yn Ruzbihan)은이 축복받은 음료가 생명을 흡수하고 몸을 치유한다고 말했습니다. 사람들은 koumiss의 기적적인 힘에 대한 전설, 잠언 및 속담을 구성했습니다.
마시 쿠미스 - 오래 산다!
Koumiss - 건강에 "실크로드".
누가 쿠미스를 마시지 않고 그 여자를 구걸하지 않습니다.
어디 koumiss, 부어있다; 그 소녀는 음악 연주가 있습니다.
그리고이 모든 것은 koumiss에 관한 것입니다.
http://www.retailkyrgyzstan.com/retail-kyrgyzstan/distinctive-features-of-kyrgyz-trade/kumis-fermented-dairy-product.htm쿡?
요리 예술에 관한 모든 것...
가정에서의 Koumiss : 집에서 건강 음료 만들기
쿠미 스 (Kumys)는 불가리아 산 및 유산균 성 젖산 막대와 효모로 인해 알코올 및 젖산 발효에 의해 얻어지는 암말 우유의 발효 우유 음료입니다. 희끄무레 한 색과 시큼한 맛을 지닌이 거품 음료는 많은 국가와 공화국의 주민들에게 매우 인기가 있습니다.
집에서 Koumiss는 전통적으로 암말의 우유로 준비되었지만, 현재의 대도시 상태에서는 암말이 찾기 어렵 기 때문에 염소 또는 젖소 우유를 사용할 수 있습니다. 사진이있는이 기사에서는 koumiss를 단계별로 만드는 방법과이 제품의 이점 및 피해에 대해 설명합니다.
koumiss의 유용한 속성 집합
이 음료에서, 유익한 성질은 엄청난 양입니다.
- 우리 몸은 그것을 거의 100 % 흡수합니다.
- 제품에는 요오드, 철분, 비타민 C, A, B, E, 지방, 구리, 생균제, 생균제 및 항생 물질이 포함되어있어 이질, 결핵 및 장티푸스와의 싸움에 탁월합니다.
- 라이브 koumiss 박테리아는 담낭, 위장에 긍정적 인 효과가 장의 microflora의 개선으로 이어집니다. 이 제품은 또한 심장과 혈액에 훌륭한 효과가 있으며, 신경계를 진정시키고, 수면을 정상화하고, 과민성과 피로를 줄이고, 위궤양을 치료하는 데 사용됩니다.
- Koumiss는 또한 매우 귀중한 재산을 가지고 있습니다 - 그것은 다이어트하는 사람에게 좋습니다. 먹기 전에이 술 한잔을 마신다면 덜 먹고 싶을 것입니다. 이 제품은 약한 완하제 효과가있어 배변에 좋은 영향을 미치며,이 경우 탈수증은 당신을 위협하지 않습니다.
- Koumiss는 갈증과 기아를 완벽하게 억제하고, 우리 몸에 의해 다른 음식에서 단백질과 지방을 동화시키는 데 도움을 주며, 비타민 결핍을 방지하고, 만성 기관지염, 빈혈, furunculosis에서 매우 중요합니다.
- 심한 병이 나면 koumiss는 건강과 힘을 회복하고 독성을 예방하고 유방을 미래와 수유모에게 아름답고 탄력있게 유지하도록 도와줍니다.
앞에서부터 유용한 koumiss가 무엇인지 분명합니다. 그러나 대량으로 우리 몸에 해로울 수 있습니다. 그들이 학대를 당하면, 굶주림, 설사, 가스 생성 증가를 얻을 수 있습니다. Kumis는 유아에게 금기이며 임산부는 적당히 마셔야합니다. 알레르기가있는 분은 복용하지 마십시오.
이 음료를 사용한 치료는 3 주 동안 실시해야합니다. 결과적으로, 당신은 긍정적이고, 활기차고, 힘과 에너지를 충전하게 될 것입니다.
암소 우유 조리법
이 건강 및 다이어트 음료는 숙취에 대한 훌륭한 치료법입니다. 그것은 쉽게 소화되며 훌륭한 영양가를 가지고 있으며 유기산으로 포화 상태입니다.
- 유리 물;
- 효모 5g;
- 탈지 분유의 리터;
- kefir의 3 개의 큰 숟가락;
- 설탕 3 작은 숟가락.
- 용기에 우유를 넣고 설탕과 물을 넣고 상온으로 식힌다.
- 우리는 kefir를 소개하고 10 시간 동안 방치합니다 (따라하기 - 전에 시큼한 경우, 더 짧은 시간 동안 방치 할 수 있습니다). 방이 따뜻하면 신맛이 빨리 변합니다.
- 덩어리를 휘저어서 변형 시키십시오 (그러나 덩어리에 신경 쓰지 않는다면 여과 할 수 없습니다).
- 우리는 설탕 0.5 작은 술에서 온 미온수에 효모를 섞고, 거품이 날 때까지 5 분 동안 기다렸다가 덩어리로 섞습니다.
- 즉시 깨끗한 병에 붓고 (액체가 "재생"되기 때문에 상단에 채우지 말고) 마개로 단단히 닫으십시오. 음료가 잠시 동안, 약 1.5-2 시간 서서 냉장고에 넣어 보자. 집에서 만드는 koumiss가 "진정"할 때 마실 수 있습니다.
- 시간이 지날수록 요새는 더 높아집니다. 3 일 동안 요새는 4 도가됩니다.
- 병은 조심스럽게 열어야합니다. 그렇지 않으면 폭발 할 수 있습니다. 냉장고에 넣을 때 조심스럽게 병에서 가스를 방출하십시오.
Shubat - 낙타 우유에서 koumiss
이것은 고지방 함량 (8 %)이있는 낙타의 우유로 만든 전통 카자흐스탄 음료입니다. 그것은 빠르게 악화되고 5 일 후에는 음식에 적합하지 않으므로 수출을 거의하지 않습니다. Shubat는 비타민 D와 C를 우유보다 3 배 이상 함유하고 있습니다.
다음과 같은 제품이 필요합니다.
- 탈지 분유 - 8g;
- 낙타 생 우유 - 0.5 l;
- 사워 도우
모든 것은 정상적인 유통 기한으로 신선해야합니다.
- 건조한 섞인 낙타 우유 125g을 철저히 섞는다. 혼합물에 덩어리가 없도록하십시오;
- 다음으로 누룩과 남은 우유를 넣으십시오. 헝겊으로 용기를 덮고 하루 열을가하십시오.
- 부드럽게 매 3.5 시간마다 섞는다.
제품은 젖소와 달리 너무 두껍지 않습니다. 그 준비 상태를 결정하기 위해 그 구조를주의 깊게 관찰하십시오. 맑은 액체가 담긴 얇은 층이 팬 바닥에 형성되면 체를 취하여 음료수를 스트레스를받을 수 있습니다. 그런 다음 shubat을 단단히 닫고 흔들고 식힌다. 따뜻한 음료는 사람에게 완하제 효과가 있으므로 차가운 음료 만 드십시오.
카멜 koumiss 3 일 동안 냉장고에 저장됩니다. 그 후에는 위장이있을 수 있으므로 마실 수 없습니다.
염소 우유 옵션
더위에 염소 koumiss는 갈증을 진정시키고 새로 고칩니다.
- 꿀과 설탕 - 50g;
- 염소 우유 - 리터;
- 케 피어 - 50 ml;
- 냉수 - 200 ml;
- 프레스 된 효모 - 5 g.
- 느린 화염에 스튜 냄비에 우유를 삶아서 물로 섞고, 꿀을 첨가하고, 완전히 냉각 될 때까지 스토브에서 꺼내십시오.
- 이 덩어리에 kefir를 넣고 뚜껑을 닫은 다음 큰 따뜻한 천을 싸십시오. 5-6시에 열을 가해 제거하십시오.
- 액체에서 신 우유가 형성되면 믹서 또는 털기로 그것을 치고 이전에 4 층으로 접힌 마레 쉬카 (marlechka)를 통해 공정에서 형성된 플레이크를 걸러냅니다.
- 우리는 따뜻한 물로 효모를 부어 그것을 두들겨 굵은 사워 크림처럼되게합니다. 설탕을 넣은 다음 전체 질량을 우유와 합치십시오. 이것은 이산화탄소와 알콜을 생산합니다.
- 우리는 깨끗한 병을 가지고 제품을 분배하고 용기를 단단히 밀봉하여 30 분 또는 50 분 동안 두십시오.이 때 이산화탄소가 접시에 나타나서 액체를 "재생"하므로 병을 완전히 채우지 마십시오.
- 발효가 접시에서 시작될 때, 아래로 냉장고에서 또는 얼음 같이 물을 가진 물동이에서 그것을 두는 것이 필수이. 식탁에 차가워지며 조심스럽게 열립니다.
수염 우유로 조리법
이 맛있는 음료를 준비하기 위해, 열심히 일하지 않는 중년의 암말에서 우유를 취합니다.
먼저 누룩을 스스로 만들어야합니다.
- 밀가루 2 컵;
- 꿀은 큰 숟가락입니다.
- 밀레 - 2 큰술;
- 브루어 효모는 작은 숟가락입니다.
암말 우유에서 koumiss 만드는 법 :
- 발효액을 암말 우유에 붓고 결과적으로 두꺼운 혼합물이 없어야합니다.
- 우리는 그것을 용기에 넣고 시큼하기 전에 따뜻하게 유지합니다.
- 암말의 우유 (5 리터)를 가져 와서 넓은 목이있는 그릇에 부으십시오. 거즈에 묶여있는 누룩의 바닥에 둡니다.
- 우유가 발효되기 시작한 곳에서 따뜻하게하고 맛있고 시큼한 맛을내어 알코올을 나눠 주어라. 그것은 하루 이상 걸리지 않을 것입니다.
기성품 인 koumiss mare를 표면에 떠있는 뚱뚱한 입자들로 깨끗이 닦아냅니다. 우리는 마실 것이 빨리 악화되고 따라야하므로 추위에 머물러 있습니다.
http://gotovite.ru/napitki/kumys-v-domashnix-usloviyax-delaem-poleznyj-napitok-doma.html쿠미스는 어떻게합니까?
말에 서있는 말을 본 적이 있습니까? 그것은 4 개의 다리와 꼬리가 달린 말입니다. 그리고 나는 보았다. kumysnoy 농장 우파 스터드 농장 번호 119.
01. 대기열이 있습니다. Mares는 아침의 착유에 서있다. 엄격한 계층 구조가 있습니다. 장로와 권위있는 사람이 첫 번째이며, 대기열을 오르는 사람들이 목에 걸립니다. 그들은 소중히 여겨져 문을 닫고 물려받습니다. 당신이 이해할 수 있도록 :이 문을 통과하는 길은 암말이 하루에 한 번있는 새끼를 낳습니다.
02. kumys 농장에서 우유를주는 약 250 마리의 말. 그들 각각은 보통 무리에서 새끼를 낳고있다. 헛간에는 암말이 교대로 들어가는 좁은 통로가 있고, 양동이가있는 두 명의 유모는 착유를 위해 옆에 앉습니다.
03. 그들은 앞에 서기까지 끈기있게 기다립니다. 눈을 깍고, 우엉을 막아서 말을 멀어지게하십시오.
04. 자동 착유는 나쁘고 오래되었으므로 손으로 우유를 짠다.
05. 뒷쪽 왼쪽 다리를 뒤로 내야합니다. Mares는 이것을 알고 있습니다. 고통스러워하는 사람들은 유모에게 엉덩이를 때린다. - 일어나야한다!
06. 암말에서는 여자처럼 - 젖꼭지가 두 개.
07. 밀크 우유를 플라스크에 붓습니다.
08. 유부녀들은 모든 암말을 숫자로 잘 알고 있습니다. 각각은 고유 한 특성을 가지고 있으며, 각각 고유 한 접근법을 가지고 있습니다.
09. 다음 배치가 주어져 집으로 보내집니다.
13. 이것은 전 과정에서 가장 감동적인 장면입니다. 전쟁 엄마들은 새끼들이 방목하는 목장에옵니다. 암말은 아이들에게 허용되지 않으며, 목초지와 저녁의 착유를 기다리고 있습니다. 그들은 저녁에만 만날 것입니다.
14. 그 동안 양치기는 암말을 목초지로 몰아 넣습니다.
15. 새끼들은 울타리에 서서 어머니의 시선을 호위한다.
17. 여기 쿠미 스는 암말의 우유로 만든다.
18. 석회 보드의 이러한 배럴을 chelyak라고합니다. 그들은 암말의 우유로 채워지고 나무 판으로 채찍질을했습니다. 초보자 - koumiss의 나머지. 전체 과정은 약 1 시간이 걸립니다.
19. 우유 chelyak 병에.
20. 금속 캡으로 막힌 간단한 장치 병 덕분에.
22. 차가운 방에서 2 시간 동안 치유의 koumiss 음료가 준비되었습니다. 우파 (Ufa)의 중심부에 70 ~ 80 루블의 쿠미 스 (koumiss) 병을 살 수 있습니다. 약 5 일 동안 마른 음료를 마셨다. 통풍 케 피어 맛이납니다. 맛있고, 그들이 말하는 것처럼, 매우 도움이됩니다.
23. 그게 전부 야. 쿠미 스 생산물의 수입에는 1936 년에 붉은 군대에게 말을 공급하기 위해 이곳에 설립 된 전체 목장 농장이 있습니다.
http://kak-eto-sdelano.ru/kak-delayut-kumys/쿠미 스를 요리하는 법?
Koumiss는 암말의 우유로 만든 발효 우유 음료를 불렀습니다. Koumiss는 알코올 생화학 발효 반응을 이용하여 생산됩니다. 이 과정에서 불가리아 산성 유산균 및 유산균과 같은 물질이 특별히 발명되었습니다.
이익과 해로움
제품은 거품이 적은 흰색 - 흰색 액체입니다. 약간 신맛이 나는 덕분에 다른 나라의 주민들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 전통적인 조리법에는 우유만을 사용하는 암말이 사용됩니다.
그러나 오늘날, 그러한 음료의 제조를위한 상당히 많은 수의 다양한 옵션들이 축적되어 왔습니다. 예를 들어 암말의 우유는 소, 염소, 낙타의 우유로 대체됩니다. 이 제품은 보관 시간이 오래 걸리므로 음료의 전반적인 정도가 증가합니다.
의학 연구에 따르면 음료는 인체에 의해 98 % 흡수됩니다. 이 술의 가장 큰 인기는 인체가 음주로 얻는 상당한 유익한 성질 때문입니다. 예를 들어, koumiss는 다른 발효유 음료 중에서도 치유 조성물을 보유하고 있습니다. 요오드, 철, B 비타민, 생균 우유, 식물성 지방, 구리, 항생제 성분이 포함되어있어 이질, 결핵 및 장티푸스 퇴치에 도움이됩니다.
koumiss에있는 살아있는 박테리아의 존재는 담낭의 활동을 정상화하고, 위장의 미생물을 개선하고, 신경계를 진정시키고, 수면을 정상화하는 데 도움이됩니다. 또한, 음료는 우울증과 무관심의 발작을 제거하고, 심장 혈관 시스템에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 종종 음료는 소화성 궤양의 예방제로 의사가 처방합니다.
낮은 칼로리 함량으로 인해 koumiss는 여분 파운드로 고생하는 사람들에게 유용한 다이어트 음료입니다. 주 식사 전에 koumiss 한 찻잔을 사용하면 식욕이 감소합니다.
제품에 약간의 완하 효과가 있음을 주목할 가치가 있습니다. 그것은 변비를위한 처리로 사용되지 않으며, 그러나 위장 지역의 정화에 좋은 효력이있다. koumiss 한 잔 덕분에 굶주림과 갈증을 효과적으로 줄일 수 있습니다. 적당량으로 정기적으로 사용하면 다양한 식품의 단백질 소화가 촉진됩니다.
봄과 가을에 인체에 영향을주는 비타민 A와 맞 닿아 있습니다. 그것은 만성 기관지염, 빈혈 및 furunculosis 같은 질병에 대한 치료제로 의사에 의해 처방됩니다. Koumiss는 특히 여성의 건강을 위해 매우 유용합니다. 특히 질병에 걸린 후에는 이전의 신체 상태로 돌아가는 데 도움이됩니다. 토키 코즈에 저항하여 유방의 탄력을 유지합니다.
그런 음료의 뜻 깊은 이득에도 불구하고, 아직도 금기 사항의 숫자가있다. 우선, koumiss의 남용은 자만, 설사, 복부 팽창 및 위 불편을 나타낼 수 있습니다. 어떠한 경우에도 유아에게 쿠미스가 주어져서는 안되며 임산부는 일일 섭취량 (400 ml)을 초과해서는 안됩니다. 알레르기 반응이 자주 나타나는 사람은이 제품의 섭취를 자제해야합니다. 의사가 치료 또는 예방 약으로 처방 한 Koumiss는 3 주 동안 섭취해야하지만 그 이상은 섭취하지 말아야합니다.
또한 비만, 급성 및 만성 류마티스로 고통받는 사람에게 koumiss를 가져가는 것이 현명합니다. 급성 폐렴 및 중증의 기관지 천식 (환자가 반복적으로 재발하는 경우)의 경우에는이 제품을 마시는 것이 금지되어 있습니다. 원하는 목표에 따라 koumiss는 치료 용, 예방 용 또는 저 알코올 음료로 적용될 수 있습니다.
음료는 종종 숙성 기간에 따라 여러 범주로 분류됩니다. 예를 들어 약한 koumiss는 10-15 시간 이상 존재하지 않는 음료를 불렀습니다. 평균 koumiss는 72 시간 전에 준비된 음료입니다. 그는 1 주일 이상 양조를 할 때이 음료를 강하게 섭취합니다.
koumiss의 마지막 변종은 이미 저 알코올 중독이되어 경미한 중독을 일으킬 수 있습니다. 이와 관련하여 자동차 나 다른 차량을 운전하는 동안이 제품을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 집에서 koumiss를 만들 필요가 있다면 생산 기술에 따라 몇 가지 권장 사항을 따라야합니다.
조리법
젖소 우유. 암소 koumiss는 종종 숙취에 대한 효과적인 치료법으로 사용됩니다. 그 구성은 음료가 쉽게 소화되고, 큰 에너지와 영양가를 갖도록 도와줍니다.
음료를 만들려면 다음 재료를 구입해야합니다.
- 삶은 따뜻한 물 1 컵;
- 원시 효모 5g;
- 지방이 적은 비율로 1 리터의 젖소;
- kefir를 마시기의 3 개의 큰 숟가락;
- 과립 설탕 3 작은 숟가락.
고품질의 koumiss를 얻으려면 아래의 알고리즘을 따르는 것이 좋습니다.
- 먼저 젖소를 삶아 설탕과 삶은 물을 넣어야합니다. 그런 다음 액체가 약 25도까지 식도록하십시오.
- 그런 다음 kefir을 마시는 얇은 물줄기를 부어 10 시간 동안 주입해야합니다. 고온에서의 산화 과정이 훨씬 빠르게 진행된다는 것을 언급 할 필요가 있습니다.
- 그 후, 내용물을 거즈 냅킨 또는 작은 여과기를 사용하여 교반하고 여과한다. 필터링 과정은 필수 단계는 아닙니다. 사람을 사용하는 동안 혈전의 존재를 혼동하지 않으면 여과를 건너 뛸 수 있습니다.
- 원시 효모는 이전에 첨가 한 찻 숱가락의 설탕 찻 숱가락으로 따뜻한 끓인 물에서 교반 한 후 혼합물을 5 ~ 10 분 동안 방치해야합니다.이 기간 동안 효모가 거품을냅니다. 거품이 나타나면 누룩에 효모를 넣고 혼합물을 완전히 섞습니다.
- 그런 다음 결과물 인 koumiss를 깨끗한 병에 병에 넣습니다. 어떤 경우에는 병을 완전히 채우지 못합니다 - 뚜껑에서 액체까지 2cm의 거리를 두십시오 병의 벽에있는 쿠미스 (koumiss)의 강한 압력으로 튜브 유출을 유발할 수 있습니다. 병이 단단히 닫혔는지 확인하십시오. 제품에 2 ~ 3 시간 동안 불어 넣으면 냉장고에 보관할 때 마실 수 있습니다.
- 음료의 힘은 유통 기한에 영향을줍니다. 즉, 쿠미스 추출물이 길수록 맛이 강해집니다. 냉장고에 3 일간 보관 한 후에는 음료수가 4 도씩 증가합니다.
- koumiss를 마시고 싶다면 천천히 병을 열어야합니다. 사실 가스의 함량이 높으면 가스가 폭발 할 수 있습니다. 냉장고에 병을 다시 넣어야 할 때 병을 가볍게 눌러 여분의 가스를 배출해야합니다.
염소 우유로. 염소 우유를 사용하여 쿠미 미스를 요리하는 요리법은 갈증을 풀어주고 풀어주는 데 도움이됩니다.
필요한 재료 :
- 꿀과 과립 설탕 50g;
- 염소 우유 1 리터;
- 마시는 케피어 50ml;
- 차가운 끓인 물 200 ml :
- 누룩 누룩 5 g.
음료를 만드는 방법은 다음과 같습니다.
- 우선 염소 우유를 철저히 끓여야합니다. 버너는 중간 열에서 작동해야합니다. 그런 다음 우유에 끓인 물을 넣어야합니다. 그 후, 꿀 50g을 혼합해야하며, 액체는 실온으로 식혀 야합니다.
- 마시는 케 피어 (kefir)를 얇은 흐름으로 덩어리에 부어 넣고 내용물을 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 수용량은 큰 수건으로 감싸이고 따뜻한 장소에 5-6 시간 동안 둔다.
- 시간이 경과 한 후, 생성 된 덩어리는 믹서 또는 믹서기로 수 분간 채찍질됩니다. 신맛이 나는 우유의 표면에 생긴 응혈은 제거되어야합니다. 이렇게하려면 미세 여과기 또는 거즈 천을 통해 액체를 배출하십시오. 냅킨을 4 층으로 접는 것이 좋습니다.
- 압착 된 효모는 따뜻한 끓인 물에 녹여야하며 블렌더로 철저히 구타해야합니다. 일관성은 시각적으로 두꺼운 smetan 제품과 유사해야합니다. 과정을 가속화하기 위해 설탕을 약간 첨가하는 것이 허용됩니다. 그런 다음 생성 된 덩어리가 신 우유와 합쳐집니다. 이러한 일관성을 혼합함으로써 이산화탄소와 알코올이 생성됩니다.
- 요리가 끝나면 제품을 깨끗한 병에 병에 넣고 뚜껑으로 밀봉합니다. 음료가 주입 시간을 필요로한다는 것을 잊지 마십시오. 이렇게하려면 2-3 시간 동안 그대로 두어야합니다. 이 시간 동안 이산화탄소 생산이 여전히 진행 중이다. 젖꼭지에 병을 채우는 것이 바람직하지 않음을 잊지 마십시오.
- 병에서 발효 과정이 시작될 때, koumiss는 하부 냉각 구획 또는 냉수가 채워진 용기에 놓여 야합니다. 차가운 상태에서 음료를 제공하는 것이 좋으며 천천히 조심스럽게 병을 열어야합니다.
집에서 koumiss를 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.
http://eda-land.ru/molochnye-produkty/kak-prigotovit-kumys/KFH Shipitsyn AS, RB, Mare의 우유 및 꿀 발효액의 Belebey Kumys의 신 우유 제품 - 리뷰
쿠미스의 맛은 무엇입니까? 쿠미 스에 술이 있습니까? koumiss를 여는 방법? 쿠미스 치료법은 무엇입니까?
안녕 여러분!
오늘 나는 첫번째 한 모금에서 나를 이겼던 술에 대해 이야기 할 것이다.
쿠미 스 (Kumis)는 불가리아 산 및 유산균 성 젖산 막대기와 효모의 도움으로 젖산 및 알콜 성 발효의 결과로 얻은 암말의 우유로 만든 발효유 음료입니다.
올해 저는 우파에서 주문하러 쿠미 스를 가져 왔습니다.
병의 디자인과 아름다움으로, 쿠미 제조업체는 신경 쓰지 않습니다. 모든 병은 같은 종류이며 어두운 색의 "소비에트"유리와 종이 스티커가 붙어 있습니다. 대부분의 경우 운송 중에 손상되거나 근처의 폭발 한 병에서 쿠미 스가 채워집니다.)
음료의 색깔은 흰색, 유백색, 약간 물입니다.
냄새는 시큼하다. 그것은 마을의 식용유에서 나오는 보통의 신맛 나는 우유의 냄새를 연상케한다.
원격으로 비교 된 쿠미의 맛 황갈색 또는 아론과 비슷한, 그러나 여전히 다르다.
첫째, koumiss는 훨씬 더 탄산입니다. 그리고 비용이 오래 걸릴수록 발효가 더 오래갑니다.
유통 기한은 최대 12 일입니다.
병을 열 때주의하십시오! 운송 중에 폭발 할 수있는 가스가 너무 많습니다. 올해 나는 6 병의 koumiss를 가져 왔고, 우리는 집으로 데려 가서 포장을 풀고 병 중 하나가 부엌에서 찢어졌습니다. 결과는 다음과 같습니다.
구멍이있는 부엌에서 거짓 천장. 그리고 눈에 있다면?
koumiss를 어떻게 열 수 있습니까?
1. 유리를 준비하십시오.
2. 수건으로 병을 감싸고 수건 아래에 개막제가 든 손을 넣습니다.
3. 가스를 방출하지 않으면 뚜껑이 벗겨지고 병의 내용물이 적절한 속도와 적당한 높이로 쏟아져 나오므로 병 뚜껑을 천천히 천천히 열고 완전히 찢지 마십시오.
kumys 치료조차 개발되었습니다!
Kymyses 치료 (kumysoterapiya) - 의약 목적으로 koumiss 사용. 쿠미 스 트리트먼트의 의미는 특별히 장비가 갖추어 진 리조트에서의 기후 요법과 함께 개별화 된 스케줄에 따라 쿠미 스의 투약 된 사용으로 감소됩니다. kumysolechenie가 과량 음식을 방지하기 위하여 기본적인 규정 식의 영양가를 현저하게 감소시킬 때.
쿠미스 (Koumiss) 란 무엇입니까?
쿠미 스는 결핵, 괴혈병, 위염, 췌장 질환, 빈혈, 신경 쇠약, 심혈관 질환 및 장티푸스에 사용됩니다.
Koumiss는 누룩 가죽을 가지고, 당신은 그것을 벗을해서는 안됩니다, 그것은 거의 소비가 느껴지지 않는다, 덩어리가 없습니다.
쿠미 스에 술이 있습니까?
병은 병 속에 들어있는 술의 양을 나타내지는 않지만, 술을 마시지 않는 사람으로서 나는 koumiss에게서 "좋다"고 정확하게 말할 것입니다. 나는 라이트 맥주 한 병에 신선한 koumiss의 효과를 동일시한다. 불행히도, 나는 집에서 음주 측정기가 없지만 음주 측정기가 있습니다. 그래서 여기.
취침 한 koumiss 1 병 후에, 음주 측정기는 0.19 ppm (!)을 보여줍니다.
일부 소식통에 따르면 쿠미 미스에 함유 된 에틸 알콜의 함량은 0.2 %에서 2.5 %에 이른다.
강한 천연 koumiss (오직 mare의 우유에서) 4.5 %까지의 알코올을 포함 할 수 있습니다.
40 % 이상의 알코올 함량을 가진 특히 강한 쿠미 스를 만드는 카자흐스탄의 방법이 있습니다. 소위 아 소우 쿠 미스 (asau koumiss)입니다.
유효 기간이 만료 된 koumiss를 시도했다고 말할 수 있습니다. 지연은 4 일입니다. 글쎄, 나 한 병 가져 왔어. 그녀에게서, 나의 감각을 위해, 모든 정도 6.)
일반적으로 음료는 임산부와 어린이를위한 것이 아닙니다.
더 말할 것이 있습니다. 나는 koumiss의 4 가지 유형, 즉 다른 제조업체의 Kumys. 꿀 선잠에 Kumis는 고전적인 koumiss 맛과 다르지 않다. 일반적으로 어떻게.
그 음료는 아마추어를위한 것이기 때문에 남편은 내가 느끼지 않는 일종의 썩은 맛을 느낍니다.
라벨에 알콜 함량 %가 표시되어 있지 않은 사실에 대해서만 평가를 낮 춥니 다. 즉 알지 못하는 사람이 음료를 마시고 바퀴를 타고 30t의 금액으로 "선물"을받을 수 있음을 의미합니다. 운전 면허증 박탈 1 년 반. 그런 놀라움이 필요한 사람은 누구입니까?
koumiss 병의 비용은 우파시에서 60-80 루블 정도입니다. Volgograd 지역에서 koumiss와 전혀 판매에서 발견하지 못했습니다.. (오, 무슨 연민이!
네가 관심을 가지기를 바란다. 언제나처럼, 당신의 Nyushka.
http://irecommend.ru/content/kakoi-vkus-u-kumysa-est-li-v-kumyse-alkogol-kak-pravilno-otkryt-kumys-chto-takoe-kumysolechekoumiss를 마시는 방법
Kumys는 특별한 기술을 사용하여 암말의 우유로 만든 전통 카자흐스탄 음료입니다. 여러 세기 전통 말 사육에 관련된 사람들을 위해 준비하고 암말의 우유를 마시고, 그것을 고려 (나는 말해야한다! -되지 부당하게), 활력을 제공 갈증과 굶주림뿐만 아니라, 많은 질병을 제거를 소멸이 치료, 음료, 중. 그러나 koumiss를 마시는 방법? 이제 우리는 그것에 대해 이야기 할 것입니다!
koumiss를 올바르게 마시는 방법에 대해 스스로에게 묻는 사람들은 아마도이 술의 마술 적 성질에 대해 들어봤을 것입니다. 공식 의학은 19 세기 후반에 발효 암말 우유의 특이한 특성에 관심이있었습니다. Bashkortostan에서 일련의 연구를 한 후에, 그들은 심지어 여러 개의 kumysole 병원을 열었습니다. 그들은 오늘날 폐, 호흡기 질환, 위장관 질환 및 신경병에 대한 환자의 치유를 위해 노력합니다.
koumiss의 유용한 속성
암말에서 얻은 우유, 그리고 모든 유도체는 단백질과 지방이 풍부하며 인체에 유용한 유당, 미네랄 소금 및 미량 원소가 풍부합니다. 숙성 과정에서 암말 우유는 천연 항생제뿐만 아니라 젖산, 효소로 풍부 해져서 일종의 치유 복합체 인 "비타민 폭탄"이되어 맛이 매우 좋습니다.
정기적으로 음식을 먹으면 몸을 건강하게 만들고 젊어지게하며 신진 대사를 정상화하고 모든 기관과 시스템의 보호 속성을 높이며 염증 질환 퇴치에도 도움이됩니다. 또한 결핵의 소홀히 된 형태조차도이 마법의 음료보다 물러서고 있습니다! 빈혈, dysbacteriosis, 심혈 관계 질환도 koumiss로 치료됩니다.
신맛의 우유를 사용하는 기법
쿠미 스 (Kumys) - 아주 뚱뚱하고 매우 칼로리가 많은 음료. 어린 시절부터 익숙해 진 사람들은 하루에 15 리터의 경이로운 제품을 차분하게 마 십니다. 그러나 준비가되지 않은 사람은 최소한의 부분부터 시작하여 점진적으로 늘려야합니다. 치유 목적으로 의사는 아침 식사와 저녁 식사 전에 또는 식사 중 직접 100ml의 koumiss를 마셔야합니다. 점차적으로,이 용량은 증가 될 수 있지만 건강상의 악영향이 관찰되지 않는 조건에서만 증가 할 수 있습니다.
이제 당신은 koumiss를 마시는 법을 알고,이 놀라운 음료를 사용하는 것은 무엇입니까? 발효 된 암말의 우유가 매우 맛있는 음식이기 때문에 꼭 시도하십시오!
http://kak-pravilno.kz/2015/11/08/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%BF%D1%80%D0%B0%D0%B2%D0%B8% D0 % BB % D1 % 8C % D0 % BD % D0 % BE- % D0 % BF % D0 % B8 % D1 % 82 % D1 % 8C- % D0 % BA % D1 % 83 % D0 % BC % D1 % 8B % D1 % 81 /집에서 koumiss를 만드는 방법?
쿠미 스는 무엇입니까?
koumiss가 무엇인지, 집에서 koumiss를 만드는 방법, 유용한 방법에 대해 질문하는 것은 자신의 건강을 걱정하고 자신의 식사 나 다른 요리와 음식을 요리하는 방법에 관심이있는 사람들에게 큰 관심사입니다. 그리고 이것은 이해할 수 있습니다. 다음 정보는 어느 정도까지는 이러한 질문에 대한 답을 제공 할 수 있습니다.
쿠미 스 (Kumys)는 불가리아 산 및 유산균 성 젖산 막대기와 효모의 도움으로 젖산 및 알콜 성 발효 결과 얻은 암말 우유의 발효유 음료입니다. 음료는 거품이 많고, 희끄무레하며, 맛은 신맛이납니다. 중앙 아시아에 분포한다.
발효 과정에서 koumiss의 단백질은 쉽게 소화 가능한 물질로 바뀌고 유당은 젖산, 에틸 알코올, 탄산 및 많은 방향족 물질로 바뀝니다. 이 koumiss 때문에 높은 영양 가치, 쾌적한 맛과 향기가 있습니다. C 군과 B 군의 비타민을 합성하는 젖산균과 효모에 의한 우유의 숙성 과정에서 알코올이 형성되고 이산화탄소가 자유롭게 방출되어 상쾌한 탄산 음료의 특성을 나타냅니다.
미생물의 영향으로 koumiss 단백질은 대부분 용해되거나 반 용해 상태이며, 용해되지 않은 단백질은 가장 작은 박편 형태입니다.
시동기에 따라 요리 시간과 조건은 달라집니다. 그것은 매우 강하고, 높은 알코올 함량으로 사람을 흥분하고 중독 상태로 인도 할 수 있으며, 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 술을 마시는 사람은 잠들 수 있습니다.
쿠미 시스에는 B 그룹 (B1 (티아민), B2 (리보플라빈), B12), PP (니코틴산), H (비오틴), C (아스코르브 산), 엽산, 판토텐산 등의 비타민이 들어 있습니다. 생물의 중요한 활동.
koumiss의 화학 성분, % :
젖산 -1.1-1.5;
Koumiss는 발효 중 미생물에 의해 생성 된 항생 물질의 존재로 인해 항균 작용이 뛰어나 영양 가치가 뛰어나고 신체의 생물학적 과정을 자극 할 수 있습니다. 알콜, 이산화탄소 및 젖산의 존재로 인해 koumiss는 위 땀샘의 활동을 자극하고 소화를 개선합니다. Kumiss 항생제는 인체의 감염 저항성을 증가 시키지만 유산균은 유기체의 유익한 장내 미생물을 생성하고 부패성 과정을 억제하여 인체의 자체 독성을 일으 킵니다.
Koumiss는 의약 목적으로 사용됩니다. kumysotherapy의 의미는 특수 장착 된 리조트에서 기후 요법과 함께 개별화 된 일정에 따라 koumiss의 투약 된 사용으로 줄어 듭니다. kumysolechenie가 과량 영양을 방지하기 위하여 기본적인 규정 식의 영양가를 줄일 때.
건강을 증진시키기 위해 식전 50 ~ 200 g을 마시고 심각한 질병이나 수술 후에는 식사 사이에 0.5 l 이상을 회복하십시오.
이전에 koumiss를 사용하지 않은 사람들은 일정한 규칙을 따라야합니다. 이른 아침부터 ½ tsp까지 koumiss를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 30 분마다. 그런 다음 점차적으로 30 분마다 유리에 복용량을 늘릴 수 있습니다. Koumiss는 식사 2 시간 전에 마시는 것을 그만 둡니다.
쿠미 스는 즉시 사용되며 오랫동안 저장되지 않습니다.
성분 :
5.5 리터의 암말 우유, 2 컵의 흰빵 또는 밀가루 용액, 2 큰술. 내가 기장, 1 큰술. 내가 여보, 1 tsp. 맥주 효모.
누룩을 만들기 위해서는 흰빵이나 밀가루, 밀레, 꿀, 브루어 효모의 용액을 암말의 우유에 부어 너무 두꺼운 덩어리가 만들어지지 않아야합니다. 소다 전에 따뜻한 장소에 담가 두십시오. 그런 다음 수컷의 우유 5 리터를 가져 와서 넓은 목이있는 용기에 부어 넣습니다. 그 바닥에는 누룩이 거즈로 내려져 있습니다. 이 모든 것은 발효 중 우유가 유쾌하게 신맛을 주며 맛을 낼 때까지 따뜻한 장소에 보관됩니다. 대개 하루 만 있으면됩니다.
표면에 떠있는 미끈 미끈한 입자에서 결과 koumiss를 제거하고 그것을 병에 넣어 라. 서늘한 곳에 보관하십시오. Kumys는 급속한 악화를 겪기 쉽기 때문에 액체가 발효되지 않도록해야합니다.
염소 우유에서 koumiss 만드는 방법?
1 리터의 염소 우유, 1 리터의 물, 3 tsp. 설탕, 5g 효모, 3 큰술. 내가 케 피르
알루미늄 접시에 우유를 삶아서 설탕과 물을 넣고 잘 섞는다. 실온으로 식힌다. 우유가 식 었으면 kefir를 넣고 10-12 시간 동안 따뜻한 곳에서 덩어리를 제거하십시오. 신맛이 나는 우유는 휘젓고 여과해야합니다. 효모를 1/2 tsp로 용해시킨다. 따뜻한 물에 설탕을 넣고 5 분간 담가 두십시오. 그 후에 우유 혼합물에 효모를 넣고 잘 섞어 라. 생성 된 음료는 플라스틱 병에 붓고 단단히 닫고 몇 시간 동안 양조를 시작합니다. 효모가 "진정"되었을 때 2-3 시간 후, 음료는 테이블에서 제공 될 수 있습니다.
어떻게 우유에서 koumiss을 만드시겠습니까?
1 리터의 젖소, 1 리터의 물, 3 tsp. 설탕, 효모 5g, 대두 2 큰술. 내가 케 피르
조리법 "염소 우유 koumiss"에 따라 koumiss를 준비하십시오. 기성품 koumiss는 며칠 동안 냉장고에 보관할 수 있지만 시간이 지남에 따라 음료가 강해집니다.
쿠미 요리 :
호박과 tortillas와 수프 :
호박 껍질을 벗기십시오 - 200 g Koumiss - 2 l 버터 - 2 큰술 2 소금 - 취향에
밀가루 - 2 컵 계란 - 2 개 소금과 설탕 맛
케이크 반죽을 준비하십시오 : 가루를 체로 치고, 밀가루, 물 및 계란에서 반죽을 반죽하고, 소금 및 설탕을 맛에 첨가하고, 동질의 덩어리가 될 때까지 반죽을 반죽하고, 반죽 조각에서 동등한 조각으로 자르고, 케이크를 형성합니다. 그런 다음 요리 될 때까지 소금물에 케이크를 끓으십시오.
호박을 조각으로 자르고, 부드러워 질 때까지 소금물을 소량 끓여서 체로 긁어 낸다. 퓌레에 koumiss, 소금과 버터를 넣고, 끓여서는 안되며, 모든 것을 혼합하고 더위에 넣으십시오. 뜨거운 수프를 접시에 부어서 각 접시에 케이크를 넣고 탁자 위에 올려 놓습니다.
호박 & 베르 미첼 리 수프 :
호박 - 100 g 당근 - 1 pc. 버 미첼 리 - 0.5 컵 버터 - 2 큰술 커미스 - 0.5 리터 소금 - 맛보기
강판 호박과 당근 창살. 물을 약간 끓여 끓는 물에 야채를 넣고 국수를 부으며 저온에서 5 분간 끓여 열에서 꺼내고 뚜껑 아래에 10 분 동안 두십시오. 다음 수프에 버터와 소금을 넣어, 혼합, koumiss에 부어 즉시 테이블에 제공합니다.
고기와 쌀을 곁들인 수프 :
양고기 - 400 g 쌀 - 0.5 컵 양파 - 2 개 당근 - 2 개. 토마토 - 1-2 조각. 가든 그린 - 1 묶음 Koumiss - 1 l 삶은 물 - 1 l 소금 - 맛에
고기를 작은 입방체로 자르고, 지방을 넣어 튀김을 넣고 냄비에 넣어 라. 나머지 양고기 지방에서는 쌀을 볶고 고기가 든 냄비에 넣으십시오. 뜨거운 물에 부어서 종기를 가져다가 약 1 시간 동안 밥으로 고기를 요리하십시오. 요리하는 동안 수프에 잘게 잘린 채소를 넣으십시오. 준비한 수프를 열에서 꺼내고 잘게 잘린 채소와 소금으로 채우고 약간 식히고 koumiss를 부어서 섞어서 제공하십시오.
http://prokalorijnost.ru/kak-sdelat-kumys-v-domashnix-usloviyax쿠미 스 요리 기술
koumiss의 준비를 위해서는 암말 우유와 120-130 ° T의 산도를 지닌 활성 생산 스타터 (강한 koumiss)가 필요합니다.
생산 말 사육 및 Kumy-Making 실험실 BNIPTIK는 두 가지 방법으로 koumiss를 준비 할 것을 권장합니다.
1. 회춘없이 단 하나 발효 작용을 가진 kumysnoy 혼합물을 가속 한.
2. 반복적 인 젊어 짐을 가진 koumiss 혼합물의 장기 성숙.
촉진 된 숙성으로, koumiss 발효는 혼합물의 산도가 50-60 ° T이고, 장기간, 40-45 ° T가되는 양으로 첨가된다.
누룩의 양은 다음 공식에 의해 결정됩니다.
A초 - 필요한 시동기의 양;
Am - 암말의 양;
~까지~와 함께 - 혼합물의 산성도;
~까지초 - 스타터 산도;
~까지m - 우유의 산도.
첫 번째 계획에 따르면, 생성 된 koumiss 혼합물은 60 분 동안 교반됩니다. Koumiss는 0.5 리터 병 유리에 섞어서 크라운 뚜껑으로 밀봉하고 쿠미스 샵에서 20-30 분 동안 자체 탄산염을 남긴 다음 냉장고 (+ 4-5 ° C)에 두었다. 구현은 90-100 ° T의 산도로 보내집니다.
두 번째 계획에 따르면, kumis 혼합물을 준비하고이를 1 시간 동안 교반하고 성숙시킨다. 2 ~ 3 시간이 경과하면 kumys 혼합물은 다음 우유 생산량의 우유로 젊어지고 1 시간 동안 다시 반죽 한 후 kumiss 발효가 활성화되고 많은 양의 이산화탄소가 방출되며 혼합물의 표면은 교반과 함께 가장 작은 거품의 균일 한 층으로 덮여집니다. 폭발하는 가스 거품의 특성 소음을 들었다. 회춘의 양은 착유의 횟수에 따라 수행됩니다. 우유를 추가 할 때마다 koumiss ferments가 더 강하게 품질이 향상됩니다.
긴 숙성과 함께 쿠미스 요리의 계획
사워 도우 + 마레의 우유 (초기 혼합)
반죽 1 시간, 숙성 2 시간
+ 마레의 우유 (활력을 되찾은 혼합물)
반죽 1 시간, 숙성 2 시간
+ 마레의 우유 (활력을 되찾은 혼합물)
1 시간 반죽
등등... 병에 담은; 판매 될 때까지 냉장 보관
쿠미 스는 마지막 회춘과 반죽 후에 만 병에 담겨 있습니다. 이 계획에 따라 준비한 쿠미 스는 첫 번째와 비교할 때 맛이 좋고 향기로운 물질이 많으며 저장 중 과산화물에 내성이 강합니다. 아래는 오래 숙성 된 koumiss 생산의 기술적 과정을 나타낸 도표입니다.
기술 과정에는 우유 수용성, 발효 및 반죽, 우유를 추가 한 후 숙성 (동일한 용기가 바람직 함), 병에 담기, 캡핑, 냉각, 자기 압착, 보관 및 운송 등의 작업이 포함됩니다.
암말 우유의 발효 정도에 따라 koumiss는 약한 75-90 ° T, 평균 91-105 ° T 및 강한 106-120 ° T의 세 가지 등급으로 나뉩니다. 소비자 중급 소비자는 소비자 중 가장 많이 사용되는 것으로 나타났습니다.
쿠미 스는 부패하기 쉬운 제품이므로 작업장에서 좋은 상태로 유지되면서 부적절한 보관으로 몇 시간이 지나면 깨끗하게됩니다. 따라서 koumiss는 냉장 차량으로 운송해야하며 소비자는이를 냉장고에 보관해야합니다. 4-6 ° C의 온도에서 쿠미 미스를 보관하는 데 대한 보증 기간은 쿠미 미스 매장에서 출시 된 후 48 시간입니다.
출처 : V.S. 무 살리 모프, B.Kh. 사티에프. 바쉬 키르 말. Bashkir 도서 출판. 우파. 1988 년
http://www.activestudy.info/texnologiya-prigotovleniya-kumysa/